Räucherei - Schellfisch Der Allrounder
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01/2023
aus liebe zum fisch – von auster
bis zander und noch viel meer
Diy-
Räucherei nhit
der Kombüse
Der Allrounder:
Schellfisch
GRATIS
INHALT
Schnack
Editorial — 01
Hagenah – Nachhaltigkeit
ist unser Kurs — 02
Land-Based-Salmon — 04
Hering & Marinade — 06
Inside Hagenah –
05
fischwerker4Kids — 08
Kombüsenhit — 10
Fisch des Monats Februar — 12
Fisch & Gesund
— 14
Warenkunde Schellfisch — 16
11 Fisch in 14
Sic : nächste
ht
Ausgabe im
April
EDITORIAL
Ahoi
KOMBÜSENKAPITÄNE !
Ihr
Seid Ihr auch mit mächtig Schlagseite ins neue Jahr gerutscht?
Macht doch nichts, ein frisch eingelegter Bismarckhering hilft euch
schnell wieder auf die Beine. Ein Wunder der Natur, sach ich nur.
Und sonst so? Für euch Freizeit-Smutjes hab ich auch im neuen
Jahr nur das Beste im Seesack: Die cleversten Tipps, die
frischesten Fische und die leckersten Rezepte. Von nachhaltigen
Landbased-Lachs über Räucher-Know-how bis hin zu
spannenden Storys von unseren Kinderreportern.
Hier ist alles an Bord!
Oder, wie ich immer sage:
»Neues Jahr, neuer Fisch, neues Glück !«
Euer Kuddel
01 fischwerker Schnack
01/2023
Nachhaltiger Fischhandel –
Kraft
mit voller
voraus
Nicht erst seit gestern, sind wir auf Kurs Nachhaltigkeit. Ob bei der Auswahl
unserer Produzenten oder bei der Zusammenarbeit mit Umweltorganisationen
und zertifizierten Fischereien. Denn Fischhandel, bedeutet für uns auch
Verantwortung zu übernehmen. Für die Natur, für das Klima und für den
Erhalt von Fischbeständen.
Wildfang – aus kontrollierten
Fischfanggebieten
Unsere Wildfänge stammen aus nachhaltigen Der MSC – kurz erklärt ist der Marine Ste-
Beständen. Wir arbeiten mit Produzenten aus wardship Council, eine non-profit Organisation,
den nachhaltigsten Fischfanggebieten der Welt gegründet 1997 vom WWF und Unilever, um der
zusammen, zum Beispiel Island und Norwegen. drohenden Überfischung entgegenzuwirken.
Zusätzlich achten wir darauf, viel Fisch aus Zertifizierte Fischereien müssen drei Kriterien
MSC-zertifizierter Fischerei zu handeln. erfüllen, die von einem unabhängigen Gutachter
geprüft werden:
Die Fangmethoden werden ebenfalls immer
besser und durch moderne Techniken und neue ∙ Schutz der Fischbestände
Fanggeräte wird Beifang auf eine Kleinstmenge ∙ Minimale Auswirkungen auf das Öko-System
reduziert und das Meer geschont. Die CO2-Bilanz ∙ Verantwortungsvolles und effektives
von Fischfang verbessert sich auch stetig, aktuell Management
wird beim Wildfang nur halb so viel CO2 ausge-
stoßen, genau so viel wie bei der Produktion von
Bio-Rindfleisch.
02 fischwerker Schnack
01/2023
Diese Hagenah-Produkte
von sind ASC-/MSC-
Aquakultur – so geht zertifiziert
zertifizierter Fischgenuss
Eine Aquakultur ist eine kontrollierte Aufzucht
von Fischen in modernen Anlagen wie zum
Beispiel einer Teichwirtschaft, einer Durchfluss-
anlage, Netzgehegen oder einer Kreislaufanlage.
Es gibt Aquakulturen in Meeren und auch an
Land.
Die Aquakultur ist eine nachhaltige Art, um Landbasierter Lachs
Fisch zu genießen, denn es wird kein Fisch aus
dem Meer genommen, sondern er wird kontrol-
liert gezüchtet. Das Futter besteht auch immer
mehr aus pflanzlichen Stoffen und nur ein Dorade
geringer Anteil ist aus Fisch gemacht.
Unser landbasierter Lachs kommt zum Beispiel Wolfsbarsch
aus einer der modernsten und nachhaltigsten
Kreislaufanlagen in Dänemark. Aquakulturen
produzieren nur ein ¼ CO2 analog der Bio-Rind-
fleisch-Produktion.
Der ASC steht für Aquaculture Stewardship
Council, eine Organisation ebenfalls vom WWF Rotbarsch
gegründet. Sie kontrolliert Aquakulturen und Schellfisch
zertifiziert diese, wenn Sie folgende Kriterien
erfüllen:
∙ geeigneter Standort für eine Fischzucht Seehecht
∙ rückverfolgbares Futter
∙ Nachweis einer geringen Sterblichkeitsrate
∙ Vorschriften zur Behandlung von kranken Scholle
Tieren und Einsatz von Antibiotika wird
überwacht
Kabeljau
∙ die Einhaltung der Wasserqualität
Auch hier wird sich stetig verbessert. Zum
Schutz des Fisches und der Umwelt.
Klick
Bio-Lachs
Fischgenuss:
hagenah.com
03 fischwerker Schnack
01/2023
LAND-BASED-SALMON
Einer Der nachhaltigsten
Lachse der Welt
Wenn es um nachhaltige Fischzucht geht, verlassen wir auch gern
mal gewohnte Gewässer und gehen für euch an Land. Wie für unseren
ASC-zertifizierten »Land-Based-Salmon«
aus Dänemark. Die umweltverträgliche
Alternative zu herkömmlichen Zucht- und Naturlachsprodukten.
Was seine Aufzucht in der innovativen Kreislauf-Anlage so nachhaltig macht,
das erfährst du hier.
Wie dat funktioniert:
• Kein Einsatz von Antibiotika oder anderen • Aus Dänemark – das heißt kurze Transport-
Medikamenten – durch das geschlossene wege und optimale Frische.
System ist kein Einsatz notwendig.
• Natürliche Nahrung – 80 Prozent pflanzliches
• Platz satt – die Lachse in der Kreislaufanlage Futter, der Wildfischanteil im Futter ist zu 100
haben doppelt so viel Platz als herkömmlicher Prozent aus nachhaltigen Quellen, der Farb-
Lachs. stoff ist natürliches Carotin.
• Klärschlamm wird zu Ökostrom – die 40 Tonnen
Klärschlamm, die jede Woche anfallen, werden
aufbereitet und zur Energie-
erzeugung in eine Biogasanlage
gebracht.
• Küstennahe Gewässer bleiben
sauber – neben der Erzeugung
von Ökostrom wird der Rest der
Ausscheidungen als Dünger in der
Landwirtschaft eingesetzt.
04 fischwerker Schnack
01/2023
Land-Based-Lachs-Carpaccio
— für 2 Portionen —
200 g Lachsfilet aus landbasierter Zucht
in hauchdünne Scheiben schneiden
und auf einer Servierplatte anrichten.
½ rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
½ Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine
Land-Based-Lachsschnitten mit Safran Würfel schneiden. ¼ Fenchelknolle waschen,
— für 2 Portionen — von Grün befreien und in hauchdünne Schei-
ben schneiden. ½ rote Chilischote waschen,
240 g Lachsfilet aus landbasierter Zucht portio- Kerne entfernen und sehr fein würfeln. 2 Stiele
nieren, leicht salzen, mit ⅔ TL Zitronensaft be- Koriander waschen, trocken schütteln und fein
träufeln und mit ⅔ EL gehacktem Liebstöckel hacken. Von ½ Limette den Saft auspressen.
bestreuen.
1 EL Sesamöl mit Limettensaft, Zwiebel, Chili,
Für die Safransauce 100 g Lauch in feine Ringe Mango und Koriander vermischen. Mit Salz und
schneiden. Eine weite offene Pfanne mit ⅔ TL Pfeffer abschmecken. Fenchel und Mango-
Rapsöl ausstreichen und den Lauch zusammen Marinade auf dem Lachs-Carpaccio verteilen
mit 2 EL Fischfond und 3 Safranfäden 10 Minu- und servieren.
ten dünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein
sowie 100 ml Fond ablöschen und 5 Minuten nährwerte (pro portion)
Kalorien 276, Kohlenhydrate 7 g, Fett 18 g, Eiweiß 20 g
aufkochen lassen.
Die Zutaten mit 30 ml Sahne pürieren. ⅓ TL Jo-
hannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen
und die Sauce eindicken. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Das Lachsfilet auf kleinster Flamme zugedeckt
in der Sauce pochieren. Währenddessen den
Spinat zubereiten.
335 g gewaschenen Blattspinat und 17 g Bärlauch
in mundgerechte Stücke schneiden.
⅔ TL Butter in einem großen Topf schmelzen.
Den Spinat, Bärlauch und 30 ml Gemüsefond zu-
geben und den Spinat zusammenfallen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spinat zu den
Lachsfilets anrichten und mit dem nach Packungs-
anleitung fertig gegarten Reis (⅔ Tasse) servieren.
nährwerte (pro portion)
Kalorien 500, Kohlenhydrate 42 g, Fett 18 g, Eiweiß 33 g
05 fischwerker Schnack
01/2023
HERING & MARINADE
Frisch für dich
gemopst
Der Hering ist einer der vielseitigsten Fische und nicht nur in der Pfanne
eine Klasse für sich. Vom Bismarckhering über Kräutermatjes bis hin zum
Gabelrollmops. Auch lecker eingelegt und angemacht,
ist er in aller Munde.
Hering in Sahneso e
Bismarckhering Bismarckhering ohne Haut
eingelegt in einer Sahnesoße
Heringslappen eingelegt in einer sauren mit Zwiebeln und Äpfeln
Marinade aus Essig, Speiseöl, Zwiebeln,
Senfkörnern und Lorbeerblättern
Bratrollmops
Gabelrollmops Hering angebraten, gerollt und gefüllt mit
Gurken und Zwiebeln, der danach in einer
Bismarckhering aufgerollt mit einer sauren Marinade eingelegt wird
Füllung aus Gurken und Zwiebeln
Brathering Salzhering
Nach dem Braten eingelegter Hering In viel Salz eingelegter Hering, der
in einer sauren Marinade dadurch besonders fest wird. Vor dem
Vewenden unbedingt wässern
Unser Beilagen-Tipp:
toffeln
Pellkar toffeln, Salzkar
e
Bismarckhering, Salzhering und Matjes, die in Öl eingelegt oder dunkles Brot wi
werden, werden oft für die Herstellung leckerer Salate »Pumpernickel«
verwendet. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
06 fischwerker Schnack
01/2023
Bismarckhering mit Gurkenkartoffeln
— für 2 Portionen —
250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, Kartoffelwürfel, Gurkenscheiben, ½ fein ge-
mundgerecht würfeln und in 100 ml Brühe etwa schnittene Möhre und ½ fein gewürfelte Gewürz-
15 Minuten bissfest garen. Abgießen, Gemüse- gurke in die Frischkäsesauce geben und etwa
brühe auffangen. 3 Minuten garen.
½ Zwiebel schälen und fein schneiden. ¼ Salat- Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und
gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. mit ½ EL gehacktem Dill bestreuen.
½ EL kalt gepresstes Rapsöl in einem Topf er- 250 g Bismarck-Hering zum Gemüse servieren.
hitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Aufgefan-
gene Gemüsebrühe und 75 g Frischkäse natur nährwerte (pro portion)
Kalorien 473, Kohlenhydrate 25 g, Fett 29 g, Eiweiß 27 g
zugeben und unter Rühren schmelzen.
Hering mariniert
Jetzt für dich in unserer fischwerker-Abteilung
– auch in kleinen Mengen erhältlich –
Matjesfilet Brathering Gabelrollmops
in Dillrahm
07 fischwerker Schnack
01/2023
INSIDE HAGENAH – FISCHWERKER4KIDS
Lütte Entdecker auf
großer Fahrt
Wie sieht es eigentlich in einer Fischmanufaktur aus?
Welche Fische kommen dort an und wie genau werden sie verarbeitet?
Das und noch vieles mehr haben sich auch Mika (7) und Liam (11)
gefragt und haben sich auf große Fahrt begeben,
um sich bei »Hagenah« in Hamburg die Antworten zu angeln.
Liam (11)
Mika: Wie viel Fisch kommt hier am Tag an?
Hagenah: Täglich kommen 8 - 14 Tonnen Fisch
bei uns an, das ist so viel wie 7 leere See-
container.
Liam: Wo kommt der ganze Fisch her?
Hagenah: Wir beziehen den Großteil unserer
Ware aus Dänemark, Norwegen und den
Niederlanden. Wir erhalten aber auch Ware aus
Italien, Island, Griechenland, Polen und sogar
aus Sri Lanka, Indonesien und den Malediven.
Mika (7)
Mika und Liam prüfen Ein Kabeljau wird auch
den neuen Wareneingang. genauestens auf Frische
Gerade sind frische geprüft. Klare Augen, guter
Schollen aus Dänemark Geruch und festes Fleisch -
eingetroffen! Mika sagt‚ Daumen hoch!
08 fischwerker Schnack
01/2023Liam hat gleich mit an-
gepackt und Heilbuttstücke
auf einen Spieß gesteckt, die
später geräuchert wurden.
Mika: Wenn hier so viel Fisch verarbeitet
wird, ist das Meer dann nicht irgendwann leer
gefischt?
Hagenah: Damit das nicht passiert, handeln wir
überwiegend Ware, die aus MSC-zertifizierter
Fischerei stammt, denn der MSC überwacht,
dass nur so viel Fisch gefangen wird, wie auch Mika: Wieso ist auf den Fischkisten so viel Eis?
neue Fische nachkommen können. Dazu han- Wird dem Fisch nicht kalt?
deln wir auch viel Ware aus Aquakulturen, da Hagenah: Fisch ist Kälte gewohnt, denn im Meer
der Fisch gezüchtet ist es auch oft sehr kalt. Damit wir als Unter-
wird und somit nicht nehmen aber jedem Kunden die beste Qualität
aussterben kann. garantieren können, ist es sehr wichtig, den
Fisch bei 0 - 2° C zu kühlen. Denn so ist er am
längsten haltbar und schmeckt auch auf dem
Teller am besten.
Liam: Was ist der Lieblingsfisch eurer Kunden?
Hagenah: Die beliebtesten Fische unseren Kun- Liam: Um den Fisch frisch zu halten, braucht man
den sind Lachs, Kabeljau und Thunfisch. also Eis. Wie viel Eis braucht Ihr an einem Tag?
Hagenah: Wir benötigen Eis aus ungefähr 5.000
Liter Wasser. Jeden Tag wird also der Inhalt aus
3.333 x 1,5 Liter Flaschen Wasser zu Eis.
Lachs Mika: Welche Fische schneidet Ihr hier in Filets?
Hagenah: Wir schneiden am Ende jeden Fisch in
Filets, den der Kunde haben möchte. Am meisten
Kabeljau jedoch Lachs, Seelachs, Kabeljau, Schollen,
Seehecht und Rotbarsch.
Thunfisch Liam: Geräuchert wird der Fisch ja auch, wie
viele Öfen habt Ihr und welche Fische werden
hier geräuchert?
Hagenah: Wir haben vier Räucheröfen und
räuchern von Lachs mit verschiedenen Gewürzen
über Heilbutt, Makrele, Forelle bis hin zu Sprotten.
Wir räuchern kalt (bis 35° C Kerntemperatur)
und heiß (mindestens 65° C Kerntemperatur).KOMBÜSENHIT
DIY-Räucherei:
einfach lecker!
Fisch selber räuchern
– kompliziert und langwierig?
Mit Kuddels Anleitung, seinen Tipps und Know-how gelingt es auch dir,
Fisch auf deinem Gas- oder Kohlegrill zu räuchern und ihn im Nu zu genießen!
Forellen in Lake und
Lachs mit Salz/Zucker-
Mischung
Räucherbox
mit Späne
Ob ganze Forelle oder Filet,
Stremellachs mit oder ohne
Kräuter. Lass es dir schmecken!
Was brauchst du ?
... Fisch (Forelle, Saibling,
Lachsforelle, Lachsfilet)
... Wasser & Salz
Tipp für die Lake
... eine Räucherkassette
... Holzchips oder Späne
Ob zum selber Räuchern oder von
unseren Profis geräuchert –
bei uns hast du die große Auswahl
an frischen Fischen. Und gute
Beratung gibt es inklusive !
10 fischwerker Schnack
01/2023Räuchern in nur
sieben Schritten !
Ganze Fische wie Forelle, Sai-
1
bling oder Lachsforelle sollten
vorher in einer Salzlake ziehen.
Hierzu nimmt man 70 g Salz auf
1 l Wasser. Soviel Wasser, dass
der Fisch komplett bedeckt ist.
Den Fisch dann eine Nacht in
2
der Lake ziehen lassen.
Lachsfilet wird anders vorbe-
3
reitet. Hier nimmt man 75 g
Salz und 75 g Zucker und ver- Geräuchertes Forellenfilet mit Pilzsalsa
teilt diese Mischung auf dem — für 2 Portionen —
Lachsfilet und lässt dieses
über Nacht ziehen. 600 g Kartoffeln bürsten und in wenig Salzwasser
mit 2 Lorbeerblättern stichfest garen.
Am nächsten Tag sowohl die
4
ganzen Fische als auch das 500 g Pilze in mittelgroße Würfel schneiden. 2 rote
Lachsfilet abwaschen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 40 g
trocken tupfen. glatte Petersilie mit Stielen sehr fein schneiden.
Einige Blättchen für die Garnitur zurücklegen.
Dann kann der Fisch auf den
5
Grill. Der Fisch wird rund eine 2 EL Rapsöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer
Stunde bei 80° – 100° C auf dem Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte darin
Grill geräuchert. Dazu wird eine brutzeln. Zwiebeln hineingeben und 1 Minute an-
Räucherbox mit Spänen oder braten. Pilze zugeben und weitere 3 Minuten an-
Chips auf dem äußeren Brenner braten. Mit 2 EL Weinessig ablöschen und die fein
beim Gasgrill oder auf die geschnittene Petersilie zugeben. Mit ½ TL mildem
glühenden Kohlen beim Kohle- Currypulver und ggf. Salz abschmecken.
grill gelegt. Dem Fisch niemals
direkte Hitze zuführen. Für 200 g geräucherte Forellenfilets darauflegen.
besseres Glimmen Holzchips Pfanne ausschalten, zudecken und
ca. 1 Stunde in Wasser legen. 5 Minuten ziehen lassen.
6
Die ganzen Fische können auf Keine Pilzsalsa mit Forellenfilets
einem geeigneten Halter plat- auf Teller geben. Dazu
ziert werden oder auf einem
Räucherbox an 2 EL Sahnemeerrettich
vorhandenen Spare-Ribs-Halter, Bord? Du kannst und Kartoffeln anrichten.
mit dem Bauch nach unten, die Späne auch in Mit Petersilienblättchen
damit von allen Seiten Rauch und 1 Prise mildem
an den Fisch kommt. Alufolie einwickeln Paprikapulver bestreut
und an der Unter- servieren.
Das Lachsfilet legt man eben-
7
falls nicht in die direkte Hitze,
seite mehrmals nährwerte (pro portion)
sondern an den Rand. Entweder einstechen. Kalorien 490, Kohlenhydrate 50 g,
Fett 14 g, Eiweiß 38 g
im Ganzen oder in Stücke ge-
schnitten.
11 fischwerker Schnack
01/2023FISCH DES MONATS FEBRUAR
Voll auf Kurs:
der Skrei
Es ist wieder soweit – der »Wanderer« Skrei
macht sich auf den Weg in sein
Laichgebiet rund um die Lofoten. Dank seiner langen Reise, durch die klaren
Fjorde Norwegens, hat der Skrei ein festes, aromatisches und reines Fleisch.
Ob gebraten oder gekocht, er ist immer auf Kurs »sehr lecker«.
Skrei-Auflauf
— für 2 Portionen —
400 g festkochende Kartoffeln schälen und in
½ l Milch erwärmen. Für 20 Minuten gar kochen,
anschließend die Milch abgießen und die Kar-
toffeln auskühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schnei-
den. 175 g Skrei in Würfel schneiden und ein
½ Bund gehackte Petersilie unter die Kartoffeln
heben. Alle Zutaten zusammen in eine Auflauf-
form geben.
1 Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.
½ grüne Paprika vom Kerngehäuse befreien und
in Würfel schneiden. ½ Knoblauchzehe pellen
und fein hacken.
Zwiebelstreifen, Knoblauch und Paprika in einer
beschichteten Pfanne unter Zugabe von 1 EL
Rapsöl anbraten. Mit ½ Lorbeerblatt, 80 ml tro-
ckenem Weißwein, je ½ Prise Pfeffer und Salz Nicht verpassen !
Januar
abschmecken und den Sud anschließend über Der Skrei ist nur von
den Auflauf geben. bis April erhältlich.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft
(200° C Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten backen.
nährwerte (pro portion)
Kalorien 466, Kohlenhydrate 45 g, Fett 15 g, Eiweiß 28 g
12 fischwerker Schnack
01/2023Skrei mit Ratatouille-Gemüse
— für 2 Portionen —
400 g Skreifilet unter kaltem Wasser vorsichtig
abspülen und trocken tupfen. ½ Zitrone heiß
abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
2 Stiele Thymian waschen, trocken tupfen und
zwei Stiele zusammen mit 2 EL Olivenöl und
Zitronenabrieb vermengen. Nach Belieben einen
Spritzer frischen Zitronensaft dazugeben. Mit
einer Prise Pfeffer würzen. Die Marinade sowie
die Skreifilets in einen Vakuumbeutel geben.
Den Beutel in das Vakuumiergerät einklemmen
und die Luft absaugen.
Für das Ratatouille-Gemüse 1 Knoblauchzehe
pellen und fein hacken. 1 rote Paprikaschote Dat schmeckt dir !
waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und
in mundgerechte Stücke schneiden. ½ Zucchini Bei uns bekommst
und ½ Aubergine waschen, Enden abschneiden du deinen Skrei als
und klein schneiden. 75 g Kirschtomaten waschen
und halbieren. 1 Zweig Rosmarin waschen, tro-
Filet, in einem Stück
cken tupfen und die Nadeln abzupfen. Mit einem oder als Loin ohne
scharfen Messer klein schneiden. 1 Thymian-
stängel zupfen. 2 EL Olivenöl mit Rosmarin und
Gräten.
Thymian vermengen und zusammen mit dem
Gemüse in einen Vakuumbeutel geben. Nach
Belieben auch hier einen Spritzer Zitronensaft
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Die Temperatur mit einem Bratenthermometer
Beutel in das Vakuumiergerät einklemmen und kontrollieren. Gemüse hineingeben und 30 Minu-
die Luft absaugen. ten garen.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen Den Skrei aus dem Wasserbad nehmen und dem
und auf 52° C erhitzen. Die Temperatur mit Vakuumbeutel entnehmen. 20 g Butter in einer
einem Bratenthermometer kontrollieren. Skrei Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den
hineingeben und 20 Minuten garen. In einem Fisch für 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
weiteren Topf ein Wasserbad auf 85° C erhitzen. Mit einer Prise Salz würzen.
Das Ratatouille-Gemüse aus dem Wasserbad
nehmen und dem Vakuumbeutel entnehmen.
Das gebratene Skreifilet mit Rata-
touille-Gemüse servieren.
nährwerte (pro portion)
Tipp Kalorien 340, Kohlenhydrate 8 g,
Fett 13 g, Eiweiß 38 g
Du willst mehr über meinen »Fisch des
Monats« erfahren, dann frag doch einfach
meine fischwerker-Crew an der Bedientheke,
die wissen Bescheid.
13 fischwerker Schnack
01/2023FISCH & GESUND
Da haste den
Salat
Du brauchst noch gute Vorsätze für das neue Jahr?
Hier haben wir ein paar leckere und sehr bekömmliche
für dich.
Lass sie dir schmecken!
Fruchtiger Salat mit Fisch
— für 2 Portionen —
1 Salatherz waschen, Blätter in mundgerechte
Stücke schneiden und auf 2 Salattellern verteilen.
1 EL Schnittlauchröllchen darüber geben.
¼ Charentais-Melone in mundgerechte Würfel
schneiden. 50 g Himbeeren, ½ Messerspitze
edelsüßes Paprikapulver, 1 ½ EL Walnuss- oder
Mandelöl, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Salz sowie
1 ½ EL Himbeeressig mit 3 EL Wasser in eine
Schüssel geben, pürieren und abschmecken.
Dressing über den Salat geben. Melonenwürfel
darüber verteilen.
200 g Fischfilet in Würfel schneiden und in 1 ver-
quirltem Ei wenden. Mit 1 EL gehackter Petersilie,
½ Prise edelsüßem Paprikapulver und 1 EL
Maismehl bestreuen und in ½ EL Butter binnen
5 Minuten goldbraun anbraten. Dabei die Fisch-
würfel mithilfe von 2 Gabeln wenden, damit das
Fischfilet nicht zerfällt.
Fischwürfel auf dem Salat verteilen, 25 g Schafs-
käse zwischen den Fingern zerkrümeln und
darüber streuen. Serviere 2 in Scheiben ge-
schnittene Brötchen dazu.
nährwerte (pro portion)
Kalorien 412, Kohlenhydrate 52 g, Fett 15 g, Eiweiß 27 g
14 fischwerker Schnack
01/2023Gefüllte Avocados
— für 2 Portionen —
125 g Strauchtomaten blanchieren, ab-
schrecken, häuten, vierteln, das Frucht-
fleisch in kleine Würfel schneiden.
1 Schalotte fein hacken. 1 hart gekochtes
Ei in kleine Würfel schneiden.
2 Avocados halbieren, den Kern entfernen,
von ½ Limette die Schale abreiben, den
Saft auspressen, das Avocadofrucht-
fleisch mit dem Limettensaft beträufeln.
Pumpernickel-Matjestatar
— für 2 Portionen — 90 g Thunfisch 3 – 5 Minuten anbraten. Mit
jeweils ½ Prise Salz und grobem schwarzen
1 unbehandelte Zitrone heiß waschen, trocken Pfeffer sowie dem Limettenabrieb würzen.
reiben, halbieren. Die Schale einer Hälfte fein
abreiben und auspressen. Tomaten-, Zwiebelwürfel, Eier und Thunfisch ver-
mengen und mit ½ EL kalt gepresstem Olivenöl
225 g Matjesfilet in feine Würfel schneiden. 1 kleine sowie jeweils ½ EL Petersilie und Koriander
rote Zwiebel schälen und vierteln. 3 Zwiebel- würzen und auf die halbierten Avocados geben.
hälften fein würfeln, die 4. Hälfte für die Garnitur
in feine Streifen schneiden. 1 roten Apfel waschen, 20 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine goldbraun rösten.
Würfel schneiden.
Für das Dressing ½ Knoblauchzehe durch eine
Matjes-, Zwiebel- und Apfelwürfel in eine Schüssel Knoblauchpresse drücken. Mit ½ TL Dijon-Senf,
geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. 1 EL 1 TL Tomatenketchup, ½ TL Honig, ½ EL Orangen-
grobkörnigen Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb saft, ½ EL Worcestershiresauce, 1 ½ EL Mayon-
und jeweils ½ EL Lein- und Rapsöl zufügen und naise, ½ EL Crème fraiche sowie mit ½ Prise
alles gut miteinander vermengen. Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3 Pumpernickelscheiben fein zerbröseln. Einen Die gefüllten Avocados mit Salz und Pfeffer
Ausstechring (12 cm Ø) auf einen Teller setzen, würzen, Dressing und die Pinienkerne darüber
die Hälfte der Pumpernickelbrösel einfüllen und geben und servieren.
leicht andrücken. Die Hälfte der Matjestatar-
Masse daraufsetzen und den Metallring vorsich- nährwerte (pro portion)
Kalorien 610, Kohlenhydrate 52 g, Fett 53 g, Eiweiß 20 g
tig abziehen. Auf diese Weise die übrigen Brösel
und das restliche Tatar anrichten.
Von ¼ Beet Kresse 2 Sträußchen schneiden, ab-
brausen und trocken tupfen. Das Matjestatar je-
weils mit ein paar Zwiebelstreifen und je einem
Kressesträußchen garnieren und servieren.
nährwerte (pro portion)
Kalorien 524, Kohlenhydrate 37 g, Fett 32 g, Eiweiß 22 g
Fettarme Fische wie Schellfisch,
Kabeljau, Seelachs und Victoriabarsch
findest du bei unseren fischwerkern
an der Bedientheke!
15WARENKUNDE
Schellfisch
Hauptsaison: Dezember - März
Verfügbar: ganzjährig
Der temperaturempfindliche Schellfisch liebt die »gemäßig-
ten« Temperaturen des Nordostatlantiks. Fern der Küsten
findet er reichlich Nahrung und beste Wasserqualitäten.
Besonders in den Wintermonaten hat er ein festes Fleisch
mit einem hohen Eiweißanteil. Mit seinem fein-würzigen
Geschmack ist er auch perfekt für rustikale Gerichte. Ob in
der Pfanne oder im Ofen zubereitet.
Familie – Schellfisch (lat. Melanogrammus aeglefinus) aus
der Familie der Dorsche
Fang – Schleppnetze und Langleinen
Verbreitungsgebiet – europäische Nordsee, von der Biskaya
über die Nordsee bis zur Barentssee sowie um Island und
Grönland
Merkmale – Schellfische können bis zu einem Meter lang
und 14 Kilogramm schwer werden. Sie tragen einen schwar-
zen Strich, an dem man ihn gut von Kabeljau und See-
lachs unterscheiden kann. Oberhalb der Brustflosse
trägt er einen schwarzen Fleck. Er lebt dicht am
Der Fitness-
Meeresboden in bis zu 200 Metern Tiefe. Die
Weibchen können bis zu 1,5 Millionen Eier
g
fisch: Mit 16,3
legen. Schellfische können bis zu 20 Jahre
alt werden. Er ist der perfekte Fisch für
r
leichte Gerichte. Eiweiß ist de
in
Schellfisch e
-
super Protein
Lieferant.
16 fischwerker Schnack
01/2023Kartoffel-Schellfisch-Pfanne
— für 2 Portionen —
500 g festkochende Kartoffeln putzen und als
Pellkartoffeln gar kochen. Die Kartoffeln nach
dem Abgießen einige Zeit abkühlen lassen und
pellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit
1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne von
beiden Seiten anbraten. 1 rote Zwiebel pellen, in
Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.
500 g gewässerten Schellfisch in Würfel schnei-
den und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
1 Stängel Petersilie waschen, trocknen und fein
hacken.
Die Petersilie zu den Kartoffeln geben, durch-
schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel-Schellfisch-Pfanne nach Belieben
mit einem Spritzer frischer Zitrone genießen.
nährwerte (pro portion)
Kalorien 339, Kohlenhydrate 40 g, Fett 6 g, Eiweiß 27 gHerausgeber Konzeption & Gestaltung
EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG EDEKA Handelsgesellschaft Minden-
Wittelsbacherallee 61 • 32427 Minden Hannover mbH • Fachbereich Werbung
Telefon 05 71 802 - 0 Wittelsbacherallee 61 • 32427 Minden
E-Mail info@diefischwerker.com
Druck
diefischwerker.com Druckhaus Köhler GmbH, 31177 HarsumSie können auch lesen
