Lieblingsrezepte aus den Klinikküchen - Æ Aggertalklinik Æ Eifelklinik Æ Klinik Niederrhein - Nordseeklinik Borkum
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Lieblingsrezepte
aus den Klinikküchen
ÆÆ Aggertalklinik
ÆÆ Eifelklinik
ÆÆ Klinik Niederrhein
ÆÆ Klinik Roderbirken
ÆÆ Lahntalklinik
ÆÆ Nordseeklinik Borkum
1
Liebe Leserin, lieber Leser,
mit unserem diesjährigen Weihnachtsgeschenk, einem besonderem Kochbuch aus
den Kliniken, möchten wir mit Ihnen die Lieblingsrezepte unserer Rehabilitanden
und Rehabilitandinnen teilen.
Die Rezepte wurden deshalb ausgewählt, weil sie häufig bei den Küchenchefs ange-
fragt werden und gerne von Ihnen an die Rehabilitanden weitergegeben wurden.
Dieses Jahr haben wir uns entschieden, die Weihnachtsgrüße und das Kochbuch in
digitaler Form zu versenden. Dies schont zum einen die Umwelt und passt auch-
gedanklich zum digitalen Jahr 2020. Gerne dürfen Sie dieses Kochbuch mit Ihrer
Familie und Freunden teilen.
Entdecken Sie Neues, machen Sie sich selbst, Freunden und Familie eine Freude.
Die Rezepte passen geschmacklich in jede Küche.
Das Jahr 2020 stellte uns alle aufgrund der Corona - Pandemie vor große Verände-
rungen und Herausforderungen. Für Ihre Unterstützung und hervorragende Zu-
sammenarbeit – aber auch Ihre Flexibilität, sich den teils schwierigen Bedingungen
anzupassen – danken wir Ihnen von Herzen!
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen ein besinnliches Weihnachtsfest, friedliche
Feiertage und einen guten Start ins neue Jahr.
Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen wünschen Ihnen
die Kliniken der Deutschen Rentenversicherung Rheinland
2
Inhaltsverzeichnis
Suppen
Feurig scharfe Paprika - Cashew - Suppe 5
Grünkerncrèmesuppe 6
Tomaten - Käsesuppe 6
Italienische Bauernsuppe 7
Mulligatawny, Hühnersuppe indische Art 8
Rote Linsensuppe vegetarisch 9
Kartoffelsuppe mexikanische Art vegetarisch 9
Hauptspeisen
Gefülltes Hähnchen mit Ingwerkarotten und Kartoffelwedges 11
Rehkeule in Rotweinteig gebacken 13
Möhren - Käseburger 14
Gebackene Hähnchenbrust auf asiatischem Gemüse, Erdnusssoße 15
Filettopf „Hubertus“ 16
Pulled Pork mit Barbecuesauce und Coleslaw 16
Fischgerichte
Fischfilet mit Kräuterkruste 19
Heringsfilet Hausfrauenart 20
Gebackener Schellfisch auf Fenchel 21
Vegetarisches
Gefülltes Minigemüse 23
Salat aus dem Glas 24
Champignonpuffer 25
Kartoffel - Blumenkohl - Salat 26
Semmelklöße mit Champignons 27
Kartoffel – Lauchkuchen 29
Grünkernbolognese 30
Vegane Bolognese 31
Auberginen – Kürbis – Kichererbsen Curry 32
Nachspeisen
Apfel - Zimt - Crumble 34
Apfelparfait 34
Kir Royal 35
Himbeer - Käsecrème 36
Braunes Mousse au Chocolat 37
Kräuterwaffeln mit Frühlingsquark 38
3
Suppen 4
Feurig scharfe Paprika - Cashew - Suppe
aus der Aggertalklinik
Zutaten 4 Paprika (rot)
(4 Personen) 1 Karotte
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Cashewmus
150 g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Chili (frisch oder getrocknet)
Zubereitung ÆÆ Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden
ÆÆ Karotte und Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden
ÆÆ Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen andünsten
ÆÆ Paprikastücke und Karottenstücke zugeben und etwas mitdünsten
ÆÆ Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
lassen
ÆÆ Cashewmus (wahlweise auch Erdnussmus) zugeben und die Suppe pürieren
ÆÆ Saure Sahne unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Chili scharf abschmecken
Für noch mehr scharfen Biss:
ÆÆ 1 kleine gelbe Paprika waschen, entkernen und in sehr feine Stückchen
schneiden
ÆÆ 1 Esslöffel gehackte Nüsse (Cashewnüsse, andere Nüsse oder Mandeln) samt
den Paprikastückchen in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Rapsöl anrösten
ÆÆ 1 Esslöffel Tomatenmark mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser und nach Geschmack
frisch gehackter Chili verrühren und mit in die Pfanne geben
ÆÆ Etwas einköcheln lassen, salzen und als Einlage jeweils ungefähr 1 Esslöffel mit
in die Suppenteller geben.
Nährwerte pro Portion kcal 157 Eiweiß (g) 3,8 Fett (g) 11,1 Kohlenhydrate (g) 10,1
5
Grünkerncrèmesuppe
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten 20 g Butter
(4 Personen) ½ Stück Zwiebel
30 g Sellerie
50 g Möhren
50 g Lauch
100 g Grünkernschrot
1 Liter Gemüsebrühe
¾ Liter Sahne
Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung ÆÆ Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Möhren würfeln
ÆÆ Zusammen in etwas Butter anschwitzen
ÆÆ Grünkernschrot zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen
ÆÆ Aufkochen lassen, danach 20 Minuten quellen lassen
ÆÆ Sahne zugeben und mit den Gewürzen abschmecken sollte die Suppe zu fest
werden etwas Gemüsebrühe nachgießen
Nährwerte pro Portion kcal 110 Eiweiß (g) 2 Fett (g) 11,1 Kohlenhydrate (g) 12
Tomaten - Käsesuppe
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten 20 g Olivenöl
(4 Personen) 60 g Zwiebelwürfel
10 g Knoblauch
20 g Weizenmehl
800 g abgezogene Tomate, gehackt
¼ Liter Gemüsefond
¼ LiterTomatensaft
100 g Sahne
Oregano, Basilikum, Majoran
weißer Pfeffer, Salz
40 g geriebener Käse (Mozzarella, Parmesan, Grana Padano, Reggiano)
Zubereitung ÆÆ Tomaten einritzen und im kochenden Wasser ungefähr 30 Sekunden erhitzen,
abschrecken und die Haut abziehen
ÆÆ Strunk entfernen
ÆÆ Zwiebelwürfel in Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen
ÆÆ Mit Mehl abstäuben, restliche Zutaten zugeben aufkochen
ÆÆ Mit dem Mixstab pürieren und würzen
ÆÆ Gehackte Kräuter zugeben und mit Sahne verfeinern
ÆÆ Kurz vor dem Servieren geriebenen Käse zugeben
Nährwerte pro Portion kcal 150 Eiweiß (g) 3 Fett (g) 9 Kohlenhydrate (g) 12
6
Italienische Bauernsuppe
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 320 g Rinderhack
(4 Personen) 5 g (1 Teelöffel) Olivenöl oder Rapsöl
100 g (1 Stück) Zwiebel, gewürfelt
2 g (1 Stück) Knoblauchzehe, gepresst
150 g (1 Stück) Paprika, gewürfelt (frisch oder tiefgefroren)
150 g Suppengemüse (Porree, Sellerie, Möhren)
400 g (1 Dose) Tomaten, gewürfelt
20 g (10 Stück) Oliven, in Scheiben
500 ml Gemüsebrühe
40 g (4 Esslöffel) Tomatenmark
75 g (3 Esslöffel) Ajvar
Oregano, Pfeffer, Basilikum, Paprika
40 g Vollkornnudeln, am besten Gabelspaghetti
40 g Nudeln, am besten Gabelspaghetti
eventuell 15 g (½ Bund) Petersilie
Zubereitung ÆÆ Suppengemüse waschen, putzen, würfeln
ÆÆ Rinderhack, Zwiebeln und Knoblauch in Öl braten
ÆÆ Paprika und Suppengemüse zu dem Rinderhack geben und dünsten
ÆÆ Gewürfelte Tomaten und Oliven dazugeben
ÆÆ Mit Gemüsebrühe auffüllen
ÆÆ Mit Ajvar, Oregano, Pfeffer, Basilikum und Paprika abschmecken
ÆÆ Zugedeckt etwa 20 Minuten garen
ÆÆ In der Zwischenzeit Nudeln in etwas Gemüsebrühe garen
Tipp: - Vollkornnudeln einige Minuten vorgaren und dann alle Nudeln
zusammen garen
ÆÆ Gegarte Nudeln in die Suppe geben
ÆÆ Eventuell Petersilie waschen und kleinschneiden
ÆÆ Mit der Petersilie garnieren
Nährwerte pro Portion kcal 376 Eiweiß (g) 21 Fett (g) 20 Kohlenhydrate (g) 25
7
Mulligatawny, Hühnersuppe indische Art
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 300 g Hähnchenbrust oder Hähnchenfilets
(4 Personen) 5 g (1 Teelöffel) Rapsöl
500 g Suppengemüse (Porree, Sellerie, Möhren)
100 g (1 Stück Zwiebel)
150 g (1 Stück) roter Apfel
4 g (1 Stück) Ingwer
3 g (1 Stück) Chilischote
5 g (1 Teelöffel) Kurkuma
10 g (2 Teelöffel) Curry
2 g (½ Teelöffel) Kreuzkümmel
700 ml Wasser
10 g (3 Esslöffel) Hühnerbrühe instant
200 ml Kokosmilch
Chilipulver
20 bis 30 ml Limettensaft oder Zitronensaft
120 g Vollkornreis
eventuell etwas weiße Instant Soßenpulver
Zubereitung ÆÆ Hähnchenfleisch in Würfel oder Streifen schneiden
ÆÆ Suppengemüse waschen, putzen, würfeln
ÆÆ Zwiebeln schälen und würfeln
ÆÆ Ingwer und Chili (ohne Kerne) fein schneiden
ÆÆ Apfel mit Schale würfeln oder raspeln
ÆÆ Öl im Topf erhitzen und Geflügelfleisch darin braten
ÆÆ Zwiebeln, Apfel, Ingwer und Chili dazugeben und weiterbraten
ÆÆ Suppengemüse, und Gewürze dazu geben und weiterbraten
ÆÆ Reis dazugeben
ÆÆ Mit Wasser und instant Hühnerbrühe auffüllen
ÆÆ Etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen
ÆÆ Kokosmilch dazugeben und weitere 10 Minuten garen
ÆÆ Mit Limettensaft oder Zitronensaft abschmecken
Nährwert pro Portion kcal 264 Eiweiß (g) 23 Fett (g) 3 Kohlenhydrate (g) 41
8
Rote Linsensuppe, vegetarisch
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
(4 Personen) 320 g Kartoffeln, gewürfelt
eventuell 1 Esslöffel getrocknetes Suppengemüse
Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano
2 g (1 Stück) Knoblauchzehe, gepresst
50 g (½ Stück) Zwiebel, gewürfelt
30 g (1 Stück) Lauchzwiebel, in Ringe
10 g (1 Esslöffel) Rapsöl
240 g Suppengemüse, tiefgefroren (Porree, Sellerie, Möhren) in feine Streifen
100 g rote Linsen
400 g (1 Dose) gewürfelte Tomaten
80 g (4 Esslöffel) Tomatenmark
eventuell 75 g (½ Becher) Saure Sahne 10 % Fett
Zubereitung ÆÆ Gewürfelte Kartoffeln in Wasser oder Gemüsebrühe (eventuell mit
getrocknetem Suppengemüse) ungefähr 15 Minuten garen
ÆÆ Zwiebeln mit Knoblauch in Öl dünsten
ÆÆ Streifen vom Suppengemüse, rote Linsen, gewürfelte Tomaten und
Tomatenmark, Kräuter und Gewürze zu den Kartoffeln geben
ÆÆ Weitere 5 bis 10 Minuten garen
ÆÆ Saure Sahne verrühren und zu der Suppe reichen
Nährwerte pro Portion kcal 270 Eiweiß (g) 13 Fett (g) 6 Kohlenhydrate (g) 38
Kartoffelsuppe mexikanische Art, vegetarisch
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
(4 Personen) 640 g Kartoffeln, gewürfelt
eventuell 1 Esslöffel getrocknetes Suppengemüse
Pfeffer, Paprika, Chili, eventuell Sambal Olek
50 g (½ Stück)Zwiebel, gewürfelt
250 g Suppengemüse, tiefgefroren (Porree, Sellerie, Möhren), in feine Streifen
600 g Mexikogemüse, tiefgefroren (Paprika, Mais, Bohnen, Möhren und so weiter)
300 g (3 Stück) Tomaten, gewürfelt
5 g (1 Teelöffel) Tomatenmark
30 g (3 Stück) Peperoni, eingelegt, mild, in Ringen
25 g (2 Esslöffel) schwarze Oliven, Ringe
½ Bund Petersilie, gehackt
3 g (1 Esslöffel) rosa Pfeffer
Zubereitung ÆÆ Gewürfelte Kartoffeln in Wasser oder Gemüsebrühe (eventuell mit getrocknetem
Suppengemüse) ungefähr 15 Minuten garen
ÆÆ Streifen vom Suppengemüse, Mexikogemüse, Oliven, Peperoni, gewürfelte
Tomaten, Tomatenmark und Gewürze zu den Kartoffeln geben
ÆÆ Weitere 5 bis 10 garen
ÆÆ Petersilie und rosa Pfeffer mischen und zur Kartoffelsuppe reichen
Nährwerte pro Portion kcal 233 Eiweiß (g) 9 Fett (g) 3 Kohlenhydrate (g) 49
9
Hauptspeisen 10
Gefülltes Hähnchen mit Ingwerkarotten und
Kartoffelwedges aus der Aggertalklinik
Gefülltes Hähnchen
Zutaten 4 Hähnchenbrustfilets
(4 Personen) 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ungefähr 150 g Champignons
2 Esslöffel Rapsöl
Petersilie (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Thymian (ungefähr 2 Zweige)
1 Knoblauchzehe, halbiert
Zubereitung ÆÆ Mit einem Messer längs eine tiefe Tasche ind die Filets schneiden
ÆÆ Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken
ÆÆ Pilze vorsichtig säubern und fein würfeln
ÆÆ 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel
sowie Champignonwürfel darin andünsten
ÆÆ Petersilie waschen, Blättchen von den dickeren Stielen abzupfen, hacken und zu
der Pilzmasse geben
ÆÆ Pilzfüllung in die Hähnchentaschen einfüllen und wenn nötig mit einem Zahn-
stocher verschließen
ÆÆ 1 Esslöffel Rapsöl im Bräter oder einer backofenfesten Form erhitzen und die
Hähnchen von beiden Seiten anbraten
ÆÆ Thymian und halbierte Knoblauchzehen zufügen, etwas salzen und pfeffern und
im Ofen bei 150° C etwa 15 Minuten garen
Ingwerkarotten
Zutaten 500 g Karotten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Prise Zucker
1 cm Ingwer
80 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung ÆÆ Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden
ÆÆ Öl in einer Pfanne erhitzen
ÆÆ Zwiebelwürfel, Ingwer und Zucker darin andünsten
ÆÆ Karotten zugeben, mit Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel weich
garen
11Kartoffel - Wedges
Zutaten 8 bis 10 Kartoffeln (ungeschält, festkochend)
3 Esslöffel Olivenöl (oder Chiliöl, je nach Geschmack)
2 fein gepresste Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
je 1 Teelöffel Paprikapulver, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian (frisch oder
getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Zubereitung ÆÆ Kartoffeln gründlich waschen, etwas abtrocknen und in Spalten schneiden
(achteln)
ÆÆ Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und gut mit den Kartoffelspalten
vermengen
ÆÆ Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei
200° C etwa 35 Minuten garen
ÆÆ Je nach Ofen die Hitze eventuell anpassen, damit die Kartoffeln nicht zu braun
werden
Nährwerte pro Portion kcal 303 Eiweiß (g) 22,9 Fett (g) 12,6 Kohlenhydrate (g) 23,8
12Rehkeule in Rotweinteig gebacken
aus der Nordseeklinik Borkum
Zutaten 1 Keule vom Reh oder Damwild, ungefähr 3 kg
(10 Personen) 1,2 kg Weizenmehl
2 Esslöffel Salz für den Teig
850 ml Rotwein
6 Knoblauchzehen
250 g Zwiebeln
250 g Möhren
150 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzeln oder Petersilienstängel
150 ml Olivenöl
1 Esslöffel Zucker, braun
1 Esslöffel Salz für die Marinade
10 Pfefferkörner
10 Pimentkörner
1 Esslöffel Ingwerwurzel, frisch, gehackt
6 Zweige Thymian
8 cl Sherry, Cream
50 g Butter
Speisestärke zum Binden der Sauce
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung ÆÆ Die Keule parieren (von Sehnen und Fett befreien) und hohl auslösen. Wenn
nötig, locker binden und in ein entsprechendes Gefäß legen.
ÆÆ Für die Marinade Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob hacken
ÆÆ Das Gemüse putzen und in etwas feinere Würfel schneiden. Alles mit etwas Öl
leicht anrösten. Mit 150 ml des Rotweins ablöschen und ungefähr 5 min.
reduzieren lassen
ÆÆ Die Marinade über das Fleisch geben und für 4 bis 8 Stunden gut abgedeckt
ziehen lassen (Bei vorhandenem Vakuumiergerät vakuumieren)
ÆÆ Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hälfte des restlichen
Rotweins zugießen und mit einem Kochlöffel verrühren. Anschließend mit den
Händen zu einem Teig kneten, dabei den noch vorhandenen Wein nach und nach
zugießen
ÆÆ Den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so lange kräftig durchkneten, bis
er glatt und geschmeidig ist. Für eine halbe Stunde ruhen lassen
ÆÆ In der Zwischenzeit die Marinade passieren und das Fleisch trocken tupfen.
ÆÆ Den Teig ausrollen, die Keule darauflegen, in den Teig einschlagen und die
Ränder gut verschließen
ÆÆ Auf ein gemehltes Backblech heben, mit Wasser bepinseln, ein etwa 2 cm
großes Loch herausstechen und für ungefähr 3 bis 4 Stunden bei 180° C im
vorgeheizten Offen backen. Durch das Loch kann während des Backens Dampf
entweichen, der Bratensaft sammelt sich am Teigboden
ÆÆ Den fertigen Braten mit 72° C im Kern aus dem Teig nehmen und den Bratensaft
auffangen
ÆÆ Für die Sauce den Bratensaft, das Gemüse aus der Marinade, Butter und Sherry
5 Minuten aufkochen lassen
ÆÆ Durch ein Sieb gießen und mit Speisestärke binden
ÆÆ Gemüse in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten, Gewürze und
Kräuter zufügen
Dazu passen Klöße und Rotkraut.
Der Rest vom Reh lässt sich für den späteren Genuss gut einfrieren.
Nährwerte pro Portion kcal 479 Eiweiß (g) 41 Fett (g) 43 Kohlenhydrate (g) 23,5
13Möhren - Käseburger
aus der Eifelklinik
Zutaten 450 g Hackfleisch
(4 Personen) 2 Eier
50 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Brötchen
8 g Senf
40 g Möhren
40 ml Öl
60 g geriebener Käse
Zubereitung ÆÆ Brötchen in Wasser einweichen
ÆÆ Zwiebeln schälen und würfeln
ÆÆ Möhren schälen und raspeln
ÆÆ Brötchen ausdrücken und alle Zutaten (außer Öl) gut mischen bis eine feste
Hackfleischmasse entsteht
ÆÆ In der Pfanne mit Öl anbraten und durchgaren bis zu einer Kerntemperatur von
mindestens 70° C
Nährwerte pro Portion kcal 272 Eiweiß (g) 23 Fett (g) 17 Kohlenhydrate (g) 5
14Gebackene Hähnchenbrust auf asiatischem Gemüse
aus der Lahntalklinik
Zutaten 500 g Hähnchenbrust
(4 Personen) 150 Pankomehl
50 g Glasnudeln
2 Eier
50 g Kartoffelstärke
100 g Erdnussbutter
0,5 Liter Geflügelbrühe
60 ml Sambal Olek
Rapsöl oder Nussöl (zum frittieren)
800 g gemischtes Gemüse (zum Beispiel Paprika, Zuckerschoten, rote Zwiebel,
Bohnen, Möhren, Frühlingslauch, Staudensellerie und so weiter)
Zubereitung ÆÆ Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in Stärke wenden
ÆÆ Glasnudeln und Pankomehl zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern
ÆÆ Ei mit etwas Sojasoße verquirlen
ÆÆ Hähnchenbrust durchs Ei ziehen und in der Pankomischung panieren
ÆÆ Anschließend frittieren
ÆÆ Geflügelbrühe aufkochen, Erdnussbutter darin auflösen und mit Sojasoße und
Sambal Oelek abschmecken
ÆÆ Gemüse schneiden und in etwas Nussöl scharf anbraten, mit etwas Sojasauce
ablöschen und je nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer und etwas Honig
abschmecken
Tipp
Servieren Sie dieses Gericht mit Jasminreis, abgeschmeckt mit ein wenig
Kardamom und Kokosbutter
Nährwerte pro Portion kcal 988 Eiweiß (g) 50,6 Fett (g) 41,4 Kohlenhydrate (g) 105
und 60 g Reis
15Filettopf Hubertus aus der Lahntalklinik
Zutaten 500 g Schweinefilet
(4 Personen) 50 g Speck, gewürfelt
250 g Champignons
100 g Zwiebeln, gewürfelt
60 g Sellerie, gewürfelt
60 g Karotten, gewürfelt
60 g Lauch, gewürfelt
50 g Tomatenmark
250 ml Apfelsaft
500 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch
360 g Spätzle
Zubereitung ÆÆ Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, scharf anbraten und aus der Pfanne
nehmen
ÆÆ Champignons vierteln und mit dem Speck zusammen in die noch heiße Pfanne
geben, alles kräftig anbraten
ÆÆ Gemüse zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen
ÆÆ Tomatenmark unterheben und für ein paar Minuten mitbraten
ÆÆ Mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen bis zur Hälfte einkochen
ÆÆ Thymian und gegebenenfalls Knoblauch zugeben
ÆÆ Brühe zugeben und ebenfalls um die Hälfte einkochen
ÆÆ Schweinefilet wieder dazugeben und alles für ungefähr 3 Minuten köcheln lassen
ÆÆ Abschmecken und mit Butterspätzlen oder Röstkartoffeln servieren
Tipp
Champignons lassen sich gut durch saisonal andere Pilze, wie zum Beispiel
Pfifferlinge, ersetzen.
Nährwerte pro Portion kcal 376 Eiweiß (g) 35,1 Fett (g) 12,6 Kohlenhydrate (g) 29,6
und 90 g Spätzle
Pulled Pork mit Barbecuesauce und Coleslaw
aus der Klinik Niederrhein
Pulled Pork
Zutaten 1 kg Schweinenacken
(4 Personen) 20 g Paprikapulver edelsüß
15 g Salz
10 g Zucker
1 Messerspitze gemahlene Senfkörner (alternativ den Nacken mit etwas Senfpaste
einreiben)
1 Messerspitze Chilipulver
1 Messerspitze Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Messerspitze Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Messerspitze Cayennepfeffer
etwas Apfelsaft
60 g Knoblauch
Zubereitung (am Vortag) ÆÆ Gewürze mischen
ÆÆ Schweinenacken mit Knoblauch einreiben und anschließend mit der Gewürz-
mischung und Apfelsaft einreiben
ÆÆ In Folie wickeln und über Nacht ruhen lassen
16Zubereitung ÆÆ Nacken auswickeln und auf ein Rost (Blech darunter) legen
ÆÆ Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen
ÆÆ Bei 110° C Umluft etwa 11 Stunden garen
ÆÆ Abdecken und ruhen lassen
ÆÆ Fleisch mit zwei Gabeln zerreißen
ÆÆ Fond aus dem Blech der Barbecuesauce zugeben und etwas über das zerrissene
Fleisch geben
Nährwerte pro Portion kcal 510 Eiweiß (g) 40 Fett (g) 32 Kohlenhydrate (g) 2
Barbecuesoße
Zutaten 100 g Tomatenketchup
50 g Zwiebelwürfel, gedünstet
50 ml Malzbier
10 g Dijon Senf
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Balsamico Essig
¼ Chilischote fein gehackt
Schnittlauch gehackt
Curry, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce
Zubereitung ÆÆ Zutaten vermischen und abschmecken mit einem Spritzer Worcestersauce
ÆÆ Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, mit etwas mehr Malzbier, Apfelsaft oder
Orangensaft verdünnen.
Tipp
Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, mit etwas mehr Malzbier, Apfelsaft oder
Orangensaft verdünnen.
Nährwerte pro Portion kcal 80 Eiweiß (g) + Fett (g) 2 Kohlenhydrate (g) 15
Coleslaw
Zutaten 500 g Weißkohlstreifen
100 g Zwiebelstreifen
50 g Möhrenstreifen
80 g Mayonnaise, 50 % Fett
40 g Sahne (alternativ Crème fraîche)
40 g Buttermilch
10 g Weißweinessig
5 g Zitronensaft
10 g Senf
15 g Zucker
5 g Salz
Paprikapulver, Schwarzer Pfeffer
Zubereitung (am Vortag) ÆÆ Alle Zutaten miteinander mischen und kräftig durchkneten
Nährwerte pro Portion kcal 190 Eiweiß (g) 1 Fett (g) 12 Kohlenhydrate (g) 17
17Fischgerichte 18
Fischfilet mit Kräuterkruste
aus der Nordseeklinik Borkum
Zutaten 600 g Fischfilet, zum Beispiel Seelachs
(4 Personen) Zitronensaft, Salz, Pfeffer
30 g Paniermehl
100 g Milch, 1,5 Prozent Fett
60 g Butter
10 g Senf
1 Zwiebel
gehackte Kräuter, zum Beispiel: Petersilie, Thymian, Oregano, Dill
Salz, Pfeffer
Zubereitung ÆÆ Fischfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
ÆÆ Durchziehen lassen und in eine hitzebeständige Form legen
ÆÆ Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Kräuter klein schneiden
ÆÆ Zwiebeln mit der Hälfte der Butter bei leichter Hitze glasig anschwitzen
ÆÆ Paniermehl zu den Zwiebeln geben und etwas Farbe geben lassen
ÆÆ Topf vom Herd nehmen, mit Milch sowie der restlichen geschmolzenen Butter
aufgießen
ÆÆ Ungefähr 10 Minuten quellen lassen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter ab-
schmecken
ÆÆ Kräuterpaste auf den Fisch streichen und im Backofen bei 200° Celsius
15 bis 20 Minuten überbacken
Nährwerte pro Portion kcal 289 Eiweiß (g) 26,3 Fett (g) 12 Kohlenhydrate (g) 8
19Heringsfilet Hausfrauenart
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 600 g (8 Stück) Heringsfilets
(4 Personen) 300 g (2 Becher) Magerjoghurt
40 g (2 Esslöffel) Magerquark
Flüssigkeit von den Gewürzgurken
150 g (1 Stück) roter Apfel
100 g (1 Stück) rote Zwiebel
240 g (3 Stück) Gewürzgurken
5 g (1 Teelöffel) scharfer Senf
Pfeffer, Süßstoff
Dill, Petersilie
Zubereitung ÆÆ Heringsfilets mit Wasser abspülen und trocknen
ÆÆ Joghurt, Quark, Senf und Flüssigkeit zu einer Soße verrühren
ÆÆ Apfel mit Schale in feine Scheiben schneiden
ÆÆ Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
ÆÆ Gewürzgurken in Scheiben schneiden
ÆÆ Mit Gewürzen und Dill abschmecken
ÆÆ Soße über die Heringsfilets geben und mit Petersilie garnieren
Tipp
Dazu neue Kartoffeln reichen.
Nährwerte pro Portion kcal 424 Eiweiß (g) 31 Fett (g) 28 Kohlenhydrate (g) 13
20Gebackener Schellfisch auf Fenchel
aus der Nordseeklinik Borkum
Zutaten 800 g Fenchel mit Kraut
(4 Personen) 2 Esslöffel Olivenöl, natives
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, halbiert, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer
30 g Oliven, grob gehackt
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
450 g Fisch (Schellfisch)
Zubereitung ÆÆ Die oberen Enden der Fenchelknollen abschneiden
ÆÆ So viel Fenchelkraut grob hacken, bis es 2 Esslöffel ergibt und beiseitestellen
ÆÆ Knollen längs halbieren. Hartes Mittelstück entfernen und die Knollen in gut
0,5 cm breite Streifen schneiden und ebenfalls beiseitestellen
ÆÆ Olivenöl und Butter in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen
ÆÆ Fenchel und Zwiebel dazugeben und gut verrühren. Abdecken und unter
gelegentlichem Rühren etwa 35 min. dünsten
ÆÆ Den Topfdeckel abheben, die Temperatur höher stellen und weitere 7 bis 10 min.
dünsten
ÆÆ Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven, 2 Esslöffel Petersilie und restliches Fenchel-
kraut einrühren
ÆÆ In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° C vorheizen
ÆÆ Die Fenchelmischung gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen
ÆÆ Mit einer Pinzette sämtliche Gräten aus dem Schellfisch entfernen
ÆÆ Die Fischfilets quer halbieren, mit der Hautseite nach unten auf den Fenchel
legen und leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer
bestreuen
ÆÆ Den Fisch ungefähr 30 min. backen, bis er leicht zerfällt, wenn man mit einer
Gabel hinein sticht. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und gleich servieren
Nährwerte pro Portion kcal 480,5 Eiweiß (g) 44 Fett (g) 26 Kohlenhydrate (g) 55
21Vegetarisches 22
Gefülltes Minigemüse
aus der Aggertalklinik
Zutaten Minigemüse (zum Beispiel Paprika, Champignons, Zucchini, Tomaten)
(4 Personen) 2 Zwiebeln
10 Esslöffel Zitronensaft
150 g Schafskäse oder Gouda
Olivenöl oder Rapsöl
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesamkerne
2 Esslöffel Frischkäse
Thymian, Rosmarin
Zubereitung ÆÆ Minigemüse waschen.
ÆÆ Stielansatz der Paprika samt Kerne heraustrennen. Pilzstiele herausdrehen,
Zucchini auskratzen. Tomaten halbieren und Kernchen entfernen
ÆÆ Pilzstiele und Zucchinikerne fein hacken und mit der fein geschnittenen Zwiebel
in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl andünsten
ÆÆ Zitronensaft mit 4 bis 5 Esslöffeln Öl und etwas Salz mischen und das Gemüse
darin wenden, marinieren
ÆÆ Sonnenblumenkerne und Sesamkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne
Fett anrösten.
ÆÆ Schafskäse zerkrümeln und mit Frischkäse verrühren
ÆÆ Angedünstetes Gemüse und geröstete Kerne unterziehen
ÆÆ Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
ÆÆ Crème ins Minigemüse einfüllen
ÆÆ Alles in eine Auflaufform setzen und mit dem restlichen Zitronenöl beträufeln
ÆÆ Bei 180° C etwa 15 bis 20 Minuten garen
Für die Tomatensoße:
ÆÆ 1 Zwiebel und etwas ausgepressten Knoblauch in 1 Esslöffel Öl dünsten
ÆÆ 1 Dose gestückelte Tomaten einrühren, sowie 2 bis 3 Zweige Thymian,
Salz und Pfeffer
ÆÆ Sprudelnd für einige Minuten einkochen lassen
Dazu:
Ebly oder Reis (1 Teil Ebly oder Reis mit 2 Teilen Wasser in einem Topf solange bei
geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist)
Nährwerte pro Portion kcal 302 Eiweiß (g) 13,8 Fett (g) 19,2 Kohlenhydrate (g) 17,1
23Salat aus dem Glas: Mason - Jar - Salad
aus der Aggertalklinik
Zutaten 1 Einmachglas oder sehr großes Konfitürenglas
(1 Person) 1 Salatdressing Ihrer Wahl
Gemüse
Sättigungsbeilagen wie Nudeln, Kartoffeln oder Couscous
Hähnchen oder andere Fleischstückchen
eventuell Ei
Nüsse und, oder Samen (Walnüsse, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
Blattsalat
eventuell. Sprossen, Kresse, Petersilie etc.
Zubereitung ÆÆ Dressing mixen und in das Glas eingefüllt.
ÆÆ Gemüse, Fleisch und Kartoffeln grob schneiden
ÆÆ Gemüse, Sättigungsbeilage und Fleisch in das Glas füllen
ÆÆ Nüsse und Samen darauf geben
ÆÆ Leichte Blattsalate sowie Sprossen, Kräuter und Co. als Abschluss zugeben
ÆÆ Deckel fest verschließen
Tipps:
ÆÆ Im Glas mixen und direkt daraus essen
ÆÆ Salat aus dem Glas in einen Teller umfüllen (Blattsalat bildet den Untergrund
und alle anderen Zutaten bis zuletzt das Dressing verteilen sich darüber)
Nährwerte pro Portion kcal 200 Eiweiß (g) 7 Fett (g) 5 Kohlenhydrate (g) 18
Die Nährwerte können bei unterschiedlicher Zusammensetzung der Komponenten
variieren.
24Champignonpuffer
aus der Eifelklinik
Zutaten 440 g frische Champignons
(4 Personen) 5 ml Zitronensaft
3 Eier
5 ml Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
80 g Weizenvollkornmehl
100 g Haferflocken
160 ml Milch
Salz, Pfeffer, Sojasoße
10 g Petersilie
40 ml Öl
Zubereitung ÆÆ Champignons waschen und in Scheiben schneiden
ÆÆ Zwiebeln schälen würfeln und anschwitzen
ÆÆ Knoblauch schälen und pressen
ÆÆ Petersilie waschen und hacken
ÆÆ Alle Zutaten (außer dem Öl) zu einem Teig verarbeiten und ziehen lassen
ÆÆ Puffer formen und in der Pfanne mit Öl ausbacken
Nährstoffe pro Portion kcal 223 Eiweiß (g) 13 Fett (g) 5 Kohlenhydrate (g) 30
25Kartoffel - Blumenkohl - Salat
aus der Eifelklinik
Zutaten 600 g kleine Kartoffeln, ungeschält
(4 Personen) 400 g Blumenkohl, frisch
20 g helle Sesamsaat
120 g Cherrytomaten
60 g Erdnusspaste
30 ml Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack
180 g Schafskäse
120 g Ruccola
Saft einer Zitrone
Zubereitung ÆÆ Kartoffeln waschen
ÆÆ Blumenkohl putzen in kleine Röschen schneiden und waschen
ÆÆ Beides im Backofen bei 180° C (Kartoffeln ungefähr 15 bis 20 min, Blumenkohl
ungefähr 10 min) backen
ÆÆ Ruccola putzen und waschen
ÆÆ Tomaten ebenfalls waschen
ÆÆ Sesam in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anrösten
ÆÆ Zitronensaft, Erdnusspaste, Zucker, Salz, Pfeffer zu einem Dressing verrühren
ÆÆ Alles vermischen und auf einem Teller anrichten
ÆÆ Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat streuen.
Nährstoffe pro Portion kcal 570 Eiweiß (g) 18 Fett (g) 40 Kohlenhydrate (g) 30
26Semmelklöße mit Champignons in Rahm
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten Semmelklöße
(4 Personen) 3 altbackene Brötchen Weizenbrötchen, in Würfel geschnitten
3 altbackene Brötchen Roggenbrötchen, in Würfel geschnitten
150 g warme Milch
100 g Zwiebelwürfel
20 g Butter
3 Eier
Schnittlauchröllchen
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Zubereitung ÆÆ Heiße Milch über die Brötchenwürfel gießen
ÆÆ Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen, in den
Kloßteig geben
ÆÆ Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen
ÆÆ Etwas abkühlen lassen
ÆÆ Schnittlauchröllchen und die Eier zugeben.
ÆÆ Masse mit offener Hand leicht kneten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
abschmecken
ÆÆ Sollte die Masse zu weich sein mit etwas geriebenem Brötchen nachbinden.
(alternativ mit Püreepulver)
ÆÆ Klöße formen und im siedenden Gemüsefond kurz aufkochen lassen
ÆÆ Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen
Nährstoffe pro Stück kcal 190 Eiweiß (g) 8 Fett (g) 6 Kohlenhydrate (g) 32
27Champignons in Rahm
Zutaten 100 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
1 kg Champignons
100 ml Sahne
50 g Crème fraîche
Salz, weißer gemahlenen Pfeffer
Maisstärke
Zubereitung ÆÆ Butter zerlassen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen
ÆÆ Champignons putzen und vierteln
ÆÆ Zu den Zwiebeln geben
ÆÆ Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten garen
ÆÆ Sahne und Crème fraîche zugeben
ÆÆ Leicht mit der Maisstärke binden
Tipp
ÆÆ Schmeckt auch sehr gut mit Pfifferlingen oder Steinpilzen
Nährstoffe pro Portion kcal 205 Eiweiß (g) 3 Fett (g) 18 Kohlenhydrate (g) >1
28Kartoffel - Lauch - Kuchen
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten 750 g geriebene Kartoffeln
(4 Personen) ¼ Liter Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat,
750 g Lauchstreifen
Schnittlauchröllchen frisch
100 g Zwiebelwürfel
100 g geriebener Käse
Zubereitung ÆÆ Kartoffeln, Sahne, Gewürze, Lauch, Schnittlauchröllchen und Zwiebelwürfel gut
miteinander vermischen
ÆÆ In eine Auflaufform geben
ÆÆ Im Backofen bei 150° C ungefähr 45 Minuten backen
ÆÆ Den geriebenen Käse auf den Kuchen geben und weitere 10 Minuten bei 200° C
backen.
Nährwerte pro Portion kcal 420 Eiweiß (g) 5 Fett (g) 13 Kohlenhydrate (g) 60
29Grünkernbolognese
aus der Eifelklinik
Zutaten 110 g Grünkern
(4 Personen) 20 g Butter
175 g Zwiebelwürfel
320 ml Wasser
10 g Gemüsebrühe
30 g Tomatenmark
75 g Paprikawürfel
400 g Schältomaten aus der Dose
Knoblauch, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Tabasco, Sojasoße nach Geschmack
40 g geriebener Käse
Zubereitung ÆÆ Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter goldgelb anschwitzen
ÆÆ Grünkern schroten, kurz mit rösten
ÆÆ Knoblauch und Tomatenmark ebenfalls zugeben
ÆÆ Mit Wasser und Schältomaten auffüllen
ÆÆ Gemüsebrühe zugeben und ungefähr 30 min. köcheln lassen
ÆÆ Paprika putzen, waschen, würfeln und kurz vor dem Anrichten unterrühren und
erhitzen
ÆÆ Als Garnitur geriebenen Käse auf die Bolognese streuen
Nährwerte pro Portion kcal 212 Eiweiß (g) 8 Fett (g) 8 Kohlenhydrate (g) 25
30Vegane Bolognese
aus der Lahntalklinik
Zutaten 80 g Zwiebeln weiß
(4 Personen) 80 g Zwiebeln rot
150 g Buchweizen
100 g Sellerie
80 g Tomatenmark
100 g Möhren
50 ml Balsamico Essig
80 g Lauch
30 g Rohrzucker
10 g Knoblauch
350 g Tomaten
80 ml Apfelsaft
1 Liter Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum
Oregano
Zubereitung ÆÆ Buchweizen in Olivenöl anrösten
ÆÆ Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Knoblauch zugeben
ÆÆ Braunen Zucker zugeben und karamelisieren
ÆÆ Mit Balsamico ablöschen
ÆÆ Salz und Pfeffer zugeben
ÆÆ Lauch und Tomatenwürfel zugeben
ÆÆ Kreuzkümmel und Kräuter zugeben
ÆÆ Tomatenmark unterrühren und mit Brühe aufgießen
Nährwerte pro Portion kcal 542 Eiweiß (g) 15,2 Fett (g) 8,6 Kohlenhydrate (g) 8,6
31Auberginen – Kürbis – Kichererbsen Curry
aus der Klinik Roderbirken
Zutaten 200 g Aubergine
(4 Personen) 100 g Paprika
200 g Kürbis (Hokkaido)
200 g Kichererbsen
4 g Knoblauch
4 g Ingwer
4 g Chili klein
12 ml Rapsöl
4 g Kurkuma
4 g Kreuzkümmel – Samen ganz
400 g Tomaten gewürfelt
400 ml Kokosmilch
12 g Gemüsebrühe gekörnt
20 g Sojasoße
200 g Spinat frisch
400 g Vollkornreis
800 ml Wasser
Zubereitung ÆÆ Auberginen und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
ÆÆ Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch
ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden
ÆÆ Kichererbsen unterlaufendem, kalten Wasser abspülen
ÆÆ Alles in einen großen Topf geben
ÆÆ Knoblauch und Ingwer klein hacken
ÆÆ Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden
ÆÆ Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chili und die Gewürze
darin anbraten
ÆÆ Mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen
ÆÆ Gemüsebrühe und Sojasoße dazugeben und zum Kochen bringen
ÆÆ Die Kokosnuss - Mischung zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze ungefähr
30 Minuten köcheln lassen
ÆÆ In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangaben kochen
ÆÆ Nach den 30 Minuten die Kichererbsen (gekocht) dazugeben und kurz weiter
köcheln lassen.
ÆÆ Kurz vor Schluss den Spinat dazugeben und noch ein paar Minuten einfallen
lassen
ÆÆ Mit Gewürzen oder Gemüsebrühe abschmecken
ÆÆ Das Curry mit dem Reise servieren
Tipp:
Die Flüssigkeitsmenge hängt von der zubereiteten Menge ab und kann nicht ganz
genau kalkuliert werden. Bitte entsprechend anpassen.
Nährwerte pro Portion kcal 255,5 Eiweiß (g) 9,1 Fett (g) 6,8 Kohlenhydrate (g) 23,1
32Nachspeisen 33
Apfel - Zimt - Crumble
aus der Agertalklinik
Zutaten 650 g Äpfel (ungefähr 4 bis 5 Äpfel)
(4 Personen) 1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Zitronensaft
40 g Vollkornmehl (Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl beziehungsweise Type 1050)
25 g Haferflocken
25 g gemahlene Haselnüsse
40 g kalte Butter
15 g Zucker, braun
¼ Teelöffel Zimt
Zubereitung ÆÆ Äpfel waschen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer
Auflaufform auslegen
ÆÆ Zitronensaft mit Honig vermischen und über den Apfelstückchen verteilen
ÆÆ Mehl mit Haferflocken, Haselnüssen sowie Zimt und Zucker vermischen
ÆÆ Die Butter flöckchenweise zufügen und mit den Fingern eine Streuselmasse
kneten
ÆÆ Streusel locker über die Äpfel streuen
ÆÆ Crumble für ungefähr 30 Minuten bei 160° C (Umluft) im Ofen backen
Tipp
Die Äpfel können natürlich auch gegen anderes Obst ersetzt werden. Probieren Sie
zum Beispiel Birnen, Pflaumen oder auch Aprikosen.
Auch das Mehl lässt sich beispielsweise durch Dinkelvollkornmehl oder Buchweizen-
mehl ersetzen.
Nährwerte pro Portion kcal 268 Eiweiß (g) 3,6 Fett (g) 12,9 Kohlenhydrate (g) 34
Apfelparfait
aus der Nordseeklinik Borkum
Zutaten 800 g Apfelpüree
(4 Personen) 320 g Zucker
120 g Joghurt
4 Esslöffel Zitronensaft
4Blatt Gelatine
Zubereitung ÆÆ Apfelpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen
ÆÆ Eingeweichte Gelatine in die heiße Masse einrühren
ÆÆ Kalt schlagen und in die Eismaschine geben
Nährwerte pro Portion kcal 340 Eiweiß (g) 1,5 Fett (g) 1,5 Kohlenhydrate (g) 224
34Kir Royal Crème (aufwändig aber edel)
aus der Klinik Niederrhein
Champagnercrème
Zutaten ¼ Liter Champagner oder Riesling Sekt, Flaschengärung
(4 Personen) 100 Zucker
3 Eigelb
½ Zitrone gepresst
2,5 Blatt Gelatine
1 geschlagenes Eiweiß
2 g Zucker
125 g geschlagene Sahne
Zubereitung ÆÆ Eigelb, und Zucker schaumig schlagen, mit Zitronensaft und Champagner oder
Sekt im Wasserbad zur Rose (ungefähr 70° C) aufschlagen
ÆÆ Eingeweichte Gelatine ausdrücken und zugeben und erkalten lassen
ÆÆ Geschlagenes Eiweiß zugeben zum Schluss Schlagsahne unterheben
Cassiscrème
Zutaten 100 g schwarzes Johannisbeerpüree (Ersatzweise Saftkonzentrat)
25 g Cassis
40 g Zucker
1 Eigelb
1 Blatt Gelatine
1 geschlagenes Eiweiß
20 g Zucker
50 g geschlagene Sahne
Zubereitung ÆÆ Eigelb, und Zucker schaumig schlagen, mit Johannisbeerpürree und Cassis im
Wasserbad zur Rose (ungefähr 70° C) aufschlagen
ÆÆ Eingeweichte Gelatine ausdrücken und zugeben und erkalten lassen
ÆÆ Geschlagenes Eiweiß zugeben zum Schluss Schlagsahne unterheben
ÆÆ Beide Crèmes schichtweise in Sektschalen oder Glasschalen füllen und mit
Johannisbeeren garnieren
Zur Rose aufschlagen:
bezeichnet das allmähliche Eindicken empfindlicher Soßen und Crèmes im warmen
Wasserbad. Tauchen Sie einen Kochlöffel in die fertige Masse und halten ihn mit dem
Rücken nach oben. Dann pusten Sie auf die Crème. Entstehen dabei wellenförmige
Linien in der Soße – die einer Rose ähnlich sehen – ist die Masse fertig.
Nährwerte pro Portion kcal 330 Eiweiß (g) 3 Fett (g) 16 Kohlenhydrate (g) 45
35Himbeer - Käsecrème (leicht und sommerfrisch)
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten 150 g Himbeerpüree (Frische Himbeeren mit dem Zauberstab pürieren)
(4 Personen) 2 cl Orangensaft
1 cl Himbeergeist
60 g Zucker
150 g Magerquark
2 Blatt eingeweichte Gelatine
¼ Liter geschlagene Sahne
Zubereitung
ÆÆ Orangensaft mit Zucker erhitzen und die ausgedrückte Gelatine zugeben
ÆÆ Etwas abkühlen lassen und Himbeerpüree und Quark unterrühren
ÆÆ Mit Himbeergeist verfeinern
ÆÆ Sahne unterheben und in Formen füllen
Tipp:
Fruchtsorten können gerne je nach Saison oder Vorrat verändert werden.
Nährwerte pro Portion kcal 210 Eiweiß (g) 6 Fett (g) 14 Kohlenhydrate (g) 15
36Braunes Mousse au Chocolat
aus der Klinik Niederrhein
Zutaten 200 g zartbitter Kuvertüre
(8 Personen) 1 Eigelb
1 kleines Ei
200 g geschlagene Sahne
15 g Vanillezucker
25 g Zucker
1 cl Cognac oder Weinbrand mit
2 cl warmer Kaffee mischen
Zubereitung ÆÆ Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
ÆÆ Cognac (oder Weinbrand) mit dem Kaffee mischen
ÆÆ Eigelbe, Ei, Vanillezucker und Zucker mit der ersten Hälfte des Kaffee - Cognac-
gemischs auf dem Wasserbad zur Rose (ungefähr 70° C, Erklärung siehe Seite 35)
aufschlagen, sofort herunternehmen und im kalten Wasserbad weiterrühren
ÆÆ Sofort zerlassene Kuvertüre mit der anderen Hälfte des Kaffee – Cognacge-
mischs verrühren und unter die Eimasse heben
ÆÆ Weiter erkalten lassen, kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne unter-
heben und abfüllen
Tipp:
Die Mousse eignet sich sehr gut zum Einfrieren und kann auch als herbes
Schokoladeneis genossen werden.
Nährwerte pro Portion kcal 320 Eiweiß (g) 7 Fett (g) 18 Kohlenhydrate (g) 32
37Kräuterwaffeln mit Frühlingsquark
aus der Aggertalklinik
Zutaten 125 g Butter
(4 Personen) 3 Eier
150 g Mehl
100 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
125 ml Milch
2 bis 3 Stiele frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill)
etwas Salz
250 g Magerquark
Mineralwasser
Frische Kräuter
nach Bedarf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung ÆÆ Butter und Eier mit dem Mixer schaumig rühren
ÆÆ Mehl, Backpulver und etwas Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zur
Ei - Butter - Masse rühren
ÆÆ Kräuter unterheben
ÆÆ Waffelteig ungefähr 15 Minuten quellen lassen, eventuell noch einen Schuss
Mineralwasser unterrühren
ÆÆ Magerquark mit etwas Mineralwasser cremig rühren
ÆÆ Nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Salz und Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken
ÆÆ Waffeln ausbacken und zusammen mit dem Kräuterquark und etwas Rohkost
(Radieschen, Paprika, Tomaten, Gurke) genießen
Nährwerte pro Portion kcal 364 Eiweiß (g) 12,5 Fett (g) 21,2 Kohlenhydrate (g) 30,8
38Die Kliniken im Überblick
Aggertalklinik Rehabilitationsklinik für orthopädische Erkrankungen
Am Sondersiefen 18, 51766 Engelskirchen
Telefon 02263 93-0
Telefax 02263 93-1961
www.aggertalklinik.de
info@aggertalklinik.de
Eifelklinik Rehabilitationsklinik für psychosomatische
Erkrankungen
Mosenbergstraße 19, 54531 Manderscheid
Telefon 06572 925-01
Telefax 06572 925-1963
www.eifelklinik.de
redaktion@eifelklinik.de
Klinik Rehabilitationsklinik für Erkrankungen des Stoffwechsels
Niederrhein und der Verdauungsorgane sowie Tumorerkrankungen
Hochstraße 13 - 19, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler
Telefon 02641 751 - 01
Telefax 02641 751 - 1961
www.klinik-niederrhein.de
info@klinik-niederrhein.de
Klinik Rehabilitationsklinik für Herz-, Kreislauf- und
Roderbirken Gefäßerkrankungen und Psychokardiologie
Roderbirken 1, 42799 Leichlingen
Telefon 02175 823 - 01
Telefax 02175 823 - 1961
www.klinik-roderbirken.de
info@klinik-roderbirken.de
Lahntalklinik Rehabilitationsklinik für orthopädische Erkrankungen
Adolf - Bach - Promenade 11, 56130 Bad Ems
Telefon 02603 976 - 01
Telefax 02603 976 - 1961
www.lahntalklinik.de
verwaltung@lahntalklinik.de
Nordseeklinik Rehabilitationsklinik für pneumologische und
Borkum psychosomatische Erkrankungen
Bubertstraße 4, 26757 Borkum
Telefon 04922 921 - 01
Telefax 04922 921 - 1961
www.nordseeklinik-borkum.de
verwaltung@nordseeklinik-borkum.de
39Impressum Herausgeber: Deutsche Rentenversicherung Rheinland Fachbereich Kliniksteuerung Königsallee 71, 40215 Düsseldorf Telefon: 0211 937-3650 Telefax: 0211 937-3738 eMail: info-klinikkette@drv-rheinland.de Aggertalklinik in Engelskirchen Eifelklinik in Manderscheid Klinik Niederrhein in Bad Neuenahr - Ahrweiler Klinik Roderbirken in Leichlingen Lahntalklinik in Bad Ems Nordseeklinik Borkum auf Borkum Bildnachweise: pixabay 1. Auflage (12 / 2020) 40
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