Rezeptsammlung Die Termine - Stadtwerke Düsseldorf
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Vorwort Liebe Leserin, lieber Leser, mal gutbürgerlich und deftig, mal leicht und ein wenig exotisch oder verführerisch cremig und süß – Hauptsache selbst gekocht, denn das schmeckt einfach besser. Ganz gleich, ob Sie mit oder für Familie oder Freunde kochen, mit dem richtigen, leicht verständlichen Rezept geht alles schnell von der Hand und Sie können anschließend entspannt gemeinsam genießen. In dieser Sammlung haben wir für Sie die Rezepte aus unserem beliebten Familienkalender „Die Termine 2022“ zusammengestellt. Selbstverständlich wurden alle Rezepte mit Sorgfalt ausge- wählt und geprüft. Damit keine Fragen offen bleiben, hier noch ein paar hilfreiche Informationen zu den Rezepten: Die Zeitangaben sind Mittelwerte, Zeiten zum Kühlen, Backen, Marinieren usw. sind nicht darin enthalten. Je nach Arbeitsweise, Material- und Maschinenverwendung verkürzen oder verlängern sich die Zubereitungszeiten. Besonders schnell und reibungslos geht’s, wenn Sie vor Kochbeginn alle Zutaten bereitstellen oder schon vorbereitete Lebensmittel verwenden (z. B. Tiefkühl- produkte, Fisch ohne Gräten, filetiert). Und damit zum Kochen auch keine Zutat fehlt, nutzen Sie die praktische Einkaufsliste: Einfach Rezept ausdrucken, alle bereits vorhandenen Zutaten abhaken und die noch fehlenden Dinge anhand der Liste einkaufen. Wenn nicht anders angegeben, wird bei der Zubereitung von geputztem Obst und Gemüse ausgegangen. Die Zutaten sind nach Arbeitsschritten aufgeführt und daher teilweise mehrfach genannt. Beilagenempfehlungen sind nicht in den Zutaten enthalten. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion bzw. ein Stück, bei Marmelade auf ein Glas. Folgende Abkürzungen werden verwendet: TK (Tiefkühl), EL (Esslöffel), TL (Teelöffel), P. (Päckchen/Packung), Bd. (Bund), Msp. (Messerspitze), E (Elektro-Backofen mit Ober- und Unterhitze), G (Gas-Backofen), U (Umluft-Backofen). Die Einstellungsempfehlungen für Gas- backöfen in den Backrezepten beziehen sich auf Öfen mit der Skalierung 1–8. Bei abweichenden Einteilungen der Schaltelemente beachten Sie bitte die Angaben in der Gebrauchsanweisung Ihres Herdes. Und noch ein Hinweis für optimale Ergebnisse im Backofen: Grundsätzlich reicht für empfindliche Speisen, kleine Mengen und gutes Kochgeschirr eine niedrigere Einstellung des Ofens als in den Rezepten angegeben. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Ihre Stadtwerke Düsseldorf AG
Inhaltsverzeichnis Aufläufe, Gratins, Tartes Soßen, Dips Spargeltöpfchen 18 Rosinen-Chutney 49 Ziegenkäse-Tartelettes mit Feigen 39 Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe Beilagen, kleine Gerichte Curry-Kartoffel-Suppe 2 Glücks-Eierrollen 27 Erdbeersuppe mit Basilikum-Mousse 21 Pfälzer Zwiebelbrot 43 Kartoffelcremesuppe mit Kräuterkrabben 44 Maiscremesuppe 35 Fisch, Meeresfrüchte Melonensuppe „Französische Art“ 29 Garnelen-Ananas-Spieße 31 Porree-Creme mit Lachs 10 Kabeljau mit Rübenstampf 1 Knuspriger Kabeljau mit Reisnudelsalat 15 Süßspeisen, Desserts, Konfitüren Lachs mit Dill-Kartoffel-Kruste 36 Crema catalana 16 Ofenspargel mit Lachs 22 Giovanninos Tiramisu 11 Wolfsbarsch mit Kirschtomaten 47 Halbgefrorenes mit Marsala-Zabaione 41 Pêche Melba 32 Fleischgerichte Schoko-Orangen-Bowl 8 Bœuf bourguignon 38 Zwetschgenknödel 45 Hähnchenspieße 34 Hühnergeschnetzeltes „Szechuan-Art“ 7 Torten, Kuchen, Gebäck Kalbsrollen 9 Brandteigkrapfen 5 Marinierter Schweinebraten 48 Goldtröpfchenkuchen mit Himbeeren 28 Rindercarpaccio mit Spargel 14 Himmlische Torte 37 Sauerkraut à la Boris 42 Kirmestorte 13 Schnitzel mit Gemüsekruste 26 Pflaumenküsse 46 Wiener Schnitzel 19 Räderkuchen 4 Schokoladen-Cognac-Torte 12 Getränke Ipanema 33 Rhabarber-Limonade 20 Vanillewasser mit Waldbeeren 24 Salate Bohnensalat mit Matjes 6 Brokkolisalat mit Feta 23 Buddha-Bowl 25 Bunte Vitamin-Bowl 40 Deftiger Rosenkohlsalat 3 Radieschen-Zucchini-Salat 30 Spargelsalat mit Jakobsmuscheln 17
1 Kabeljau mit Rübenstampf Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Gar- und Backzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 321 kcal (1.343 kJ), 10 g F, 21 g KH, 31 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 600 g Steckrüben Steckrüben und Pastinaken schälen und in __ 250 g Pastinaken kleine Würfel schneiden. __ 1 l Wasser In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten __ 1 EL Salz garen. __ 600 g Kabeljaufilet __ 1 TL Zitronensaft Fisch in 4 Portionen schneiden und mit Zitro- nensaft beträufeln. __ 3 TL Rapsöl Auflaufform mit Öl einfetten. __ 1 TL Salz Fischfilets hineinlegen, mit Salz bestreuen. __ 250 g Tomaten __ 80 g Oliven, ohne Stein Tomaten in kleine Würfel schneiden. Oliven __ 4 Frühlingszwiebeln hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. __ 1 Zweig Rosmarin __ ½ Bd. Petersilie Kräuter fein hacken. Kräuter mit Tomaten, __ 2 Zweige Thymian Oliven und Frühlingszwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fisch __ Salz, Pfeffer verteilen. In den vorgeheizten Backofen set- __ 150 ml warme Milch zen: Mitte / E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 3 __ 1 EL Olivenöl bis 4 / 15 bis 20 Minuten. __ Salz, Pfeffer __ 1 Prise Muskatnuss Gemüse herausnehmen, Milch und Olivenöl zugeben und alles grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Stampf zum Fisch reichen. | Fisch, Meeresfrüchte
2 Curry-Kartoffel-Suppe Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 279 kcal (1.166 kJ), 16 g F, 28 g KH, 6 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 500 g Kartoffeln, mehligkochend Kartoffeln in feine Würfel schneiden. __ 25 g Butter __ Salz Butter erhitzen, Kartoffeln darin andünsten. __ ½ bis 1 EL Curry Mit Salz würzen, mit Curry bestäuben, den Curry unterrühren und kurz mitdünsten. __ 600 ml Gemüsebrühe (aus Paste) __ 1 Möhre Unter Rühren die Brühe zugeben, ankochen __ 1 Knoblauchzehe und 15 Minuten fortkochen. __ 1 Stück Ingwerwurzel, walnussgroß Möhre in sehr feine Würfel schneiden, Knob- __ 25 g Butter lauchzehe pressen und Ingwer sehr fein hacken. __ 30 g Rosinen Butter erhitzen, Möhre, Knoblauch und Ingwer __ 30 g Mandelblättchen darin dünsten. __ Salz, Pfeffer Rosinen dazugeben. __ 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Rosinen-Möhren-Mischung, den Mandeln und dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren. | Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
3 Deftiger Rosenkohlsalat Portionen: 4 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Ziehzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 473 kcal (1.978 kJ), 40 g F, 8 g KH, 17 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 2 EL Wasser Wasser mit Salz ankochen. __ Salz Rosenkohl zugeben und 7 Minuten fortko- __ 750 g Rosenkohl chen. Abtropfen lassen. Röschen halbieren. __ 3 EL Kräuteressig Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. __ 4 EL Sonnenblumenöl Den noch warmen Rosenkohl unterheben __ Salz, Pfeffer und abkühlen lassen. __ 1 TL Kümmel, gemahlen Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein __ 1 Zwiebel hacken und untermischen. __ 1 Knoblauchzehe Speck in kleine Würfel schneiden und in einer __ 100 g durchwachsener Speck Pfanne auslassen. __ 100 g Appenzeller Käse Käse in kleine Würfel schneiden und mit dem Speck unter den Salat heben. __ 1 Bd. Schnittlauch Salat 1 Stunde ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. | Salate
4 Räderkuchen Portionen: ca. 100 Stück Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühl- und Frittierzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Stück: 26 kcal (107 kJ), 1 g F, 3 g KH, 0 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 75 g weiche Butter Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren. __ 75 g Zucker __ 1 Ei Saure Sahne, Salz, Zimt und Rum unterrühren. __ 2 EL saure Sahne Mehl mit Backpulver mischen und unter- __ 1 Msp. Salz kneten. __ 1 TL Zimt __ 1 EL Rum Teig 30 Minuten kühl stellen. __ 300 g Mehl Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus- __ 1 TL Backpulver rollen. __ Fett zum Ausbacken Teig mit einem Teigrädchen in ca. 3 x 3 cm lange Rauten schneiden. __ Puderzucker Fett auf 180 °C erhitzen. Die Teigrauten im heißen Fett portionsweise goldgelb frittie- ren, dabei einmal wenden. Die Räderkuchen auf einem mit Küchenkrepp belegten Kuchengitter abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. | Torten, Kuchen, Gebäck
5 Brandteigkrapfen Portionen: ca. 25 Stück Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Frittierzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Stück: 67 kcal (280 kJ), 3 g F, 8 g KH, 2 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 200 ml Wasser Wasser mit Salz und Fett aufkochen. __ Salz __ 50 g Butter oder Margarine Mehl mit Backpulver mischen, auf einmal hinzufügen und bei ausgeschalteter Koch- __ 150 g Mehl stelle mit den Knethaken des Handrührge __ 1 TL Backpulver rätes so lange kneten bis sich der Teig vom Topfboden löst. __ 4 Eier __ 25 g Zucker Eier einzeln nach und nach unterkneten. __ 1 P. Vanillezucker Zucker mit Vanillezucker mischen und unter __ Fett zum Ausbacken kneten. __ Puderzucker Fett erhitzen. 2 Teelöffel in heißes Fett tauchen, Teig bällchen abstechen und 5 bis 6 Minuten portionsweise goldgelb frittieren, dabei einmal wenden. Die Brandteigkrapfen auf ein mit Küchen- krepp b elegtes Kuchengitter abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Die Brandteigkrapfen schmecken am besten, wenn sie noch warm serviert werden. | Torten, Kuchen, Gebäck
6 Bohnensalat mit Matjes Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 60 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 534 kcal (2.235 kJ), 36 g F, 24 g KH, 25 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 10 Zweige Bohnenkraut 5 Zweige Bohnenkraut mit etwas Küchen- __ 1 l Wasser garn zusammenbinden. Wasser erhitzen und __ 1 EL Salz Salz zugeben. Bohnen mit dem Bohnenkraut- __ 300 g Buschbohnen strauß zufügen, 10 bis 12 Minuten bissfest __ 300 g Wachsbohnen garen. Abgießen, abschrecken und gut ab- tropfen lassen. __ 1 Bd. Radieschen __ 1 Bd. glatte Petersilie 12 mittelgroße Radieschenblätter abzupfen und in kaltes Wasser legen. Radieschen in __ 150 g Speck, geräuchert dünne Scheiben hobeln. Blätter vom restli- __ 4 EL Öl chen Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. __ 4 Schalotten Petersilienblätter abzupfen und mit den __ 200 ml Gemüsefond Radieschenblättern grob hacken. __ 3 EL Rotweinessig __ Salz Bohnen jeweils zweimal durchschneiden. __ Pfeffer Radieschen und Kräuter zugeben, mischen und zugedeckt beiseitestellen, __ 4 Matjes-Doppelfilets Speck in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen __ Küchengarn und den Speck darin knusprig braten. Scha- lotten in Würfel schneiden und zum Speck geben. Fond zugeben und aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Matjes auseinanderschneiden, Schwanz und Endstücke der Mittelgräte entfernen. Filets schräg in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden. Speckdressing mit den Bohnen mischen, Matjes unterheben und sofort servieren. Dazu Schwarzbrot reichen. | Salate
7 Hühnergeschnetzeltes „Szechuan-Art“ Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Marinier- und Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 340 kcal (1.423 kJ), 20 g F, 22 g KH, 12 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 600 g Hühnerbrustfilet Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Marinade: Marinade: Sojasoße mit Reiswein und Speise- __ 4 EL helle Sojasoße stärke verrühren, über das Fleisch geben __ 2 EL Reiswein und 20 Minuten durchziehen lassen. __ 4 TL Speisestärke Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, __ 6 Frühlingszwiebeln Knoblauchzehen pressen, Paprikaschoten __ 3 Knoblauchzehen in Streifen schneiden. __ 2 rote Paprikaschoten __ 2 grüne Paprikaschoten Sesamöl erhitzen. Das Fleisch aus der Mari nade heben und anbraten. Fleisch heraus- __ 2 EL Sesamöl nehmen. __ 3 EL Sesamöl Sesamöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Paprika- schoten und Knoblauchzehen andünsten. Soße: __ 2 TL Speisestärke Soße: Aus den angegebenen Zutaten eine __ 250 ml Wasser Soße bereiten. Soße zum Gemüse geben, __ 4 EL Reiswein aufkochen, Fleisch zugeben und 10 Minuten __ 4 EL helle Sojasoße schmoren. Eventuell noch etwas Wasser zu- __ 2 EL schwarze Bohnenpaste fügen. __ ½ TL Szechuanpfeffer Mit Zitronensaft, Zucker und Szechuanpfeffer __ 1 EL Zitronensaft abschmecken. __ 2 TL Zucker __ Szechuanpfeffer | Fleischgerichte
8 Schoko-Orangen-Bowl Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 40 Minuten Vorbereitungszeit: keine Energiegehalt pro Portion: 724 kcal (3.029 kJ), 33 g F, 75 g KH, 17 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 750 ml Mandelmilch Mandelmilch mit Kakao, Haferflocken und __ 6 EL Kakaopulver Salz ankochen und 2 Minuten quellen las- __ 200 g kernige Haferflocken sen. Auf 4 Bowls verteilen. __ Salz Kokoschips in einer trockenen Pfanne rösten. __ 4 EL Kokoschips Öl erhitzen. Ananas darin anbraten, Honig __ 1 EL Sesamöl darübergeben und karamellisieren lassen. __ 2 Scheiben Ananas Ananas in Stücke schneiden. __ 2 EL Honig Orangen schälen – die weiße Haut muss ent- __ 2 Orangen fernt sein – und Filets zwischen den Trenn- __ 100 g Bitterschokolade häuten herausschneiden. Schokolade hacken, beides auf die Haferflocken geben. Ananas __ 8 Datteln, ohne Stein stücke darauflegen. __ 250 ml Mandelmilch __ 8 EL Kakaopulver Datteln mit Mandelmilch und Kakao cremig pürieren. Über die Ananas gießen. __ 200 g Himbeeren Himbeeren daraufsetzen. | Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
9 Kalbsrollen Portionen: 8 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Schmorzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 372 kcal (1.556 kJ), 24 g F, 6 g KH, 30 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 8 Kalbsschnitzel (je 120 g) Kalbsschnitzel flach klopfen und von beiden __ Salz, Pfeffer Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je eine __ 100 g Rucola-Pesto Seite mit Pesto bestreichen. __ 150 g Mozzarella Mozzarella in kleine Würfel schneiden und __ 16 getrocknete Tomaten in Öl darauf verteilen. Je 2 Tomaten darauflegen, __ Küchengarn aufrollen und mit Küchengarn festbinden. __ 100 ml Weißwein Butterschmalz erhitzen und Rollen rundher- __ 300 ml Fleischbrühe um anbraten. __ 100 g süße Sahne Wein und Brühe angießen, ankochen und __ 1 EL Senf 40 Minuten schmoren. __ Salz, Pfeffer Rollen herausnehmen, Küchengarn entfernen __ 1 EL Estragon, gehackt und Rollen warm stellen. __ Soßenbinder Sahne und Senf unterrühren und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Estragon einrühren. Soße nach Bedarf mit Soßenbinder andicken und zu den Rollen servieren. Beilage: Gnocchi, grüner Spargel | Fleischgerichte
10 Porree-Creme mit Lachs Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 229 kcal (956 kJ), 17 g F, 6 g KH, 13 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 kleine Zwiebel Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knob- __ 1 Knoblauchzehe lauch fein hacken. Porree längs halbieren __ 350 g Porree und quer in feine Streifen schneiden. __ 1 EL Öl Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Porree 5 Minuten darin dünsten. 2 Esslöffel der __ Saft von ½ Zitrone Mischung beiseitestellen. __ ½ EL Wasabipaste __ 500 ml Gemüsebrühe Zitronensaft, Wasabipaste und Brühe zum Porree geben, ankochen und 15 Minuten __ 200 g Lachsfilet fortkochen. __ 50 g süße Sahne Lachs in 1 cm große Würfel schneiden. __ Salz, Pfeffer Suppe fein pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in die Suppe geben und 3 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit dem Lachs auf vorgewärmte Sup- penteller verteilen und mit der beiseitege- stellten Porree-Mischung garnieren. | Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
11 Giovanninos Tiramisu Portionen: 8 bis 10 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 287 kcal (1.202 kJ), 12 g F, 36 g KH, 6 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 150 g Zucker Zucker im heißen Espresso auflösen und __ 300 ml extra stark gekochter Espresso abkühlen lassen. __ 5 Eigelb Eigelbe und Puderzucker cremig aufschla- __ 75 g Puderzucker gen und Mascarpone unterheben. __ 200 g Mascarpone Gelatine nach Anweisung einweichen, auflö- __ 3 Blatt Gelatine sen und unter die Mascarponemasse ziehen. __ 1 P. Vanillezucker Creme mit Vanillezucker, Rum, Orangenlikör __ 1 EL Rum und Zitronensaft verrühren. __ 2 EL Orangenlikör __ 3 EL Zitronensaft Eiweiße mit Zucker steif schlagen. __ 3 Eiweiß Sahne steif schlagen und beides vorsichtig __ 30 g Zucker unter die Creme ziehen. __ 100 g süße Sahne Eine Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Espresso __ 20 Löffelbiskuits sirups tränken. __ 1 bis 2 EL Kakaopulver Die Hälfte der Creme darauf verteilen, die restlichen Löffelbiskuits darauflegen und wieder tränken. Die restliche Creme darüberstreichen. Dick mit Kakaopulver bestreuen. Die Creme mindestens 3 Stunden kühl stel- len und erst kurz vor dem Servieren heraus- nehmen. | Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
12 Schokoladen-Cognac-Torte Portionen: 16 Stücke Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit) Vorbereitungszeit: 2 bis 3 Tage vorher Energiegehalt pro Stück: 531 kcal (2.222 kJ), 30 g F, 44 g KH, 8 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 250 g Mehl Aus den angegebenen Zutaten einen Rühr __ 2 TL Backpulver teig bereiten. __ 250 g weiche Butter __ 250 g Zucker Schokolade und Mandeln unterheben. __ 6 Eier __ 1 P. Vanillezucker Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit But- __ 1 Prise Salz ter einfetten. Teig gleichmäßig in der Form __ 4 Tropfen Bittermandelöl verteilen. Form in den vorgeheizten Back __ 2 EL Rum ofen setzen: unten / E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2 bis 3 / 60 bis 70 Minuten / Nach- __ 150 g Zartbitterschokolade, geraspelt wärme: 10 Minuten. __ 150 g Mandeln, gemahlen Torte abkühlen lassen, mit einem Zahn __ Butter für die Form stocher mehrfach einstechen und nach und nach mit Cognac beträufeln. __ 250 ml Cognac Mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestrei- __ 4 EL Aprikosenkonfitüre chen. __ 250 g Zartbitterkonfitüre, geschmolzen Kuvertüre auftragen und glatt streichen. Mit einem Messer Tortenstücke einritzen. __ 25 g Pistazien, gehackt Mit Pistazien verzieren und kühl stellen. Torte erst nach zwei bis drei Tagen an- schneiden. Tipp: Die Torte kann in Alufolie zwei Wochen aufbewahrt werden. | Torten, Kuchen, Gebäck
13 Kirmestorte Portionen: 12 Stücke Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Stück: 433 kcal (1.811 kJ), 21 g F, 49 g KH, 10 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 160 g Mehl Aus den angegebenen Zutaten einen __ ½ TL Backpulver Knetteig bereiten. __ 30 g Zucker __ 65 g weiche Butter Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit __ 1 Ei Butter einfetten. Teig in die Form drücken __ Salz, Pfeffer und dabei einen niedrigen Rand hochziehen. __ Paprikapulver Teigboden mit der Gabel mehrfach einste- __ Butter für die Form chen, damit sich beim Vorbacken keine Bla- sen bilden. Form in den vorgeheizten Back __ 375 g Quark ofen setzen: unten / E: 200 °C / U: 180 °C / __ 60 g Zucker G: Stufe 3 bis 4 / 10 bis 15 Minuten. __ 2 Eier __ 1 P. Vanillezucker Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Butter, __ 60 g weiche Butter Salz und Stärkemehl verrühren. __ 1 Prise Salz __ 25 g Stärkemehl Aus Butter, Mehl, Zucker und Mandeln Streu- sel bereiten. __ 100 g weiche Butter __ 150 g Mehl Nach dem Vorbacken das Preiselbeerkom- __ 50 g Zucker pott auf dem Knetteig verteilen. Die Quark- __ 10 g Mandeln, gerieben masse gleichmäßig darauf verstreichen. Die Streusel auf der Quarkmasse verteilen. __ 300 g Preiselbeerkompott (aus dem Glas) Zucker, Zimt und Mandeln mischen und über __ 25 g Zucker die Streusel streuen. Form wieder in den Back __ 1 TL Zimt ofen setzen: unten / E: 180 °C / U: 160 °C / __ 30 g Mandeln, gehackt G: Stufe 2 bis 3 / 25 bis 35 Minuten / Nach- __ 30 g Mandelstifte wärme: 5 Minuten. Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und aus der Form nehmen. | Torten, Kuchen, Gebäck
14 Rindercarpaccio mit Spargel Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Gefrierzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 479 kcal (2.004 kJ), 29 g F, 24 g KH, 28 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 400 g Rinderfilet, ohne Haut und Sehnen Rinderfilet fest in Frischhaltefolie einwickeln __ Frischhaltefolie und für etwa 1 Stunde ins Gefriergerät legen. __ 2 unbehandelte Zitronen Von den Zitronen die Schalen dünn, ohne die weiße Schicht, abschälen und in Streifen __ 75 g Zucker schneiden. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. __ 6 EL Olivenöl Zucker, Zitronenschalenstreifen und Zitro- __ 6 dicke Stangen grüner Spargel nensaft ankochen und 20 Minuten ohne __ 1 l Wasser Deckel einkochen. Abkühlen lassen. __ Salz Olivenöl untermischen. __ Salz __ Pfeffer Vom Spargel die holzigen Stücke abschnei- __ 30 g Parmesan den. Die Stangen der Länge nach in feine Streifen hobeln. Wasser mit Salz ankochen und Spargel 1 bis 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, in eiskaltem Wasser ab- schrecken. Filet aus dem Gefriergerät nehmen, am bes- ten mit dem Allesschneider in dünne Schei- ben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Spargelstrei- fen darauf verteilen und Zitronensud darü- berträufeln. Parmesan darüberhobeln. Baguette dazu reichen. | Fleischgerichte
15 Knuspriger Kabeljau mit Reisnudelsalat Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 591 kcal (2.471 kJ), 22 g F, 56 g KH, 41 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 200 g Reisnudeln Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Was- ser bedecken, 5 Minuten ziehen lassen, abgie- __ 2 grüne Chilischoten ßen und mit kaltem Wasser spülen __ 2 EL Fischsoße (Asienladen) Chilischoten entkernen und in feine Ringe __ 80 ml Limettensaft schneiden. __ 2 EL Zucker Fischsoße mit Limettensaft, Zucker und Chili- __ 200 g Gurke schoten mischen und so lange rühren, bis sich __ 1 Möhre der Zucker aufgelöst hat. __ 50 g gesalzene Erdnüsse Gurke schälen, längs in schmale Spalten __ 800 g Kabeljaurückenfilet mit Haut schneiden. Möhre schälen und in dünne Schei- __ Salz, Pfeffer ben hobeln. Erdnüsse hacken. Gemüse mit __ 4 EL Erdnussöl Reisnudeln, Erdnüssen und der Soße mischen. __ ½ Bd. Koriander Kabeljau in 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfef- __ 3 Frühlingszwiebeln fer würzen. Öl erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nudelsalat auf Teller verteilen, Fischfilets dar- aufsetzen und mit Koriander und Frühlings- zwiebeln bestreuen. | Fisch, Meeresfrüchte
16 Crema catalana Portionen: 4 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 283 kcal (1.182 kJ), 7 g F, 47 g KH, 7 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 375 ml Milch Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem __ 50 g Zucker Topf erhitzen. __ abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone Milch mit Stärke und Eigelben glatt rühren. __ 375 ml Milch Eiermilch zur heißen Milch geben und abschla- __ 50 g Speisestärke gen, bis eine dickliche Creme entstanden ist __ 6 Eigelb (Creme darf nicht kochen!). __ 4 EL Rohrzucker zum Gratinieren Creme auf vier Gratinförmchen verteilen und kühl stellen. __ 4 Gratinförmchen __ Bunsenbrenner Jeweils 1 Esslöffel Rohrzucker auf der Creme verteilen, mit einem Bunsenbrenner karamelli- sieren und sofort servieren. | Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
17 Spargelsalat mit Jakobsmuscheln Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 576 kcal (2.409 kJ), 34 g F, 228 g KH, 43 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 500 g grüner Spargel Spargel im unteren Drittel schälen und die __ 1 l Wasser Enden abschneiden. Wasser mit Salz anko- __ Salz chen, Spargel zufügen und 4 Minuten garen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. __ 4 EL Mandeln Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. __ 15 g getrocknete Tomaten __ 2 EL weißer Balsamico-Essig Tomaten in feine Würfel schneiden und mit Essig mischen. __ 4 Scheiben Serrano-Schinken __ 8 Jakobsmuscheln (küchenfertig) Schinken in 8 Stücke teilen. Muscheln mit __ Salz, Pfeffer Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und die __ 3 EL Olivenöl Muscheln mit dem Schinken von jeder Seite 2 Minuten braten. __ Blätter von 1 Zweig Zitronenthymian Zitronenthymian fein hacken. __ 2 Eigelb __ 3 EL Olivenöl Eigelbe, Tomatenmischung und Zitronenthy- __ Salz, Pfeffer mian, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. __ 50 g Parmesan Parmesan dünn hobeln. __ 12 Basilikumblätter Spargel auf Teller verteilen und mit der Soße beträufeln. Mit Basilikum, Mandeln und Parmesan bestreuen. Muscheln mit Schinken belegen und dazu servieren. | Salate
18 Spargeltöpfchen Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Backzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 401 kcal (1.679 kJ), 26 g F, 17 g KH, 24 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 l Wasser Wasser mit Salz ankochen. Spargel 8 bis __ Salz 10 Minuten garen. Den Spargelsud auffan- __ 750 g geschälter Spargel gen und beiseitestellen. Von 20 Spargel- stangen die Spitzen 2 cm länger, als die __ 2 Zwiebeln Auflaufformen hoch sind, abschneiden und __ 45 g Butterschmalz beiseitelegen. 10 Spargel ohne Spitzen in __ 60 g Rohschinkenwürfel 2 cm lange Stücke schneiden und auf dem __ 40 g Mehl Boden der Auflaufformen verteilen. __ 250 ml Spargelsud __ 250 ml Milch Zwiebeln in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen. Zwiebelwürfel und Schinken anbra- __ 1 EL Zitronensaft ten. Mehl darüberstäuben und hellgelb an- __ 1 EL süße Sahne dünsten. Nach und nach mit dem Spargelsud __ Salz, Pfeffer und der Milch unter Rühren ablöschen. Die Soße ankochen und 10 Minuten fortkochen. __ 4 Eier Zitronensaft und Sahne unterrühren, mit Salz __ 4 dicke Scheiben Schwarzwälder Schinken und Pfeffer abschmecken. __ 4 runde Auflaufförmchen (Ø 10 cm) Eier trennen. Den restlichen Spargel mit den Eigelben pürieren. Eiweiße steif schlagen und mit der Soße unter das Spargelpüree heben. Spargelmasse über die Spargel in den Formen verteilen. Jeweils 5 Spargelspitzen aufrecht an den Rand stecken und die Formen in den vor- geheizten Backofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 20 bis 25 Minuten. Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden und über die gebackenen Spargel aufläufe verteilen und servieren. | Aufläufe, Gratins, Tartes
19 Wiener Schnitzel Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 40 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 412 kcal (1.722 kJ), 18 g F, 23 g KH, 38 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 4 Kalbsschnitzel (je 140 g) Kalbsschnitzel dünn klopfen und von beiden __ Salz, Pfeffer Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. __ 2 Eier Eier in einem Teller verquirlen, Mehl und __ 4 EL Mehl Paniermehl jeweils in weitere Teller geben. __ 4 EL Paniermehl Schnitzel von beiden Seiten abwechselnd in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. __ 100 g Butterschmalz Butterschmalz erhitzen. __ 4 Kapern __ 4 Sardellen Schnitzel von beiden Seiten je 4 Minuten __ 4 Zitronenscheiben braten. Zwischendurch die Oberseite mit Bratfett beträufeln. Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je eine Kaper in eine Sardelle einrollen und mit einer Zitronenscheibe auf den Schnitzeln anrichten. Beilage: Kartoffelsalat | Fleischgerichte
20 Rhabarber-Limonade Portionen: 4 Anmerkung: preiswert/einfach Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 77 kcal (322 kJ), 0 g F, 15 g KH, 1 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 300 g Rhabarber Rhabarber in Stücke schneiden. __ 50 g Zucker Rhabarberstücke mit Zucker und Wasser an- __ 200 ml Wasser kochen und 10 Minuten fortkochen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. __ Saft von 2 Zitronen __ 500 ml Mineralwasser Rhabarbersaft mit Zitronensaft und Mineral- wasser in eine Karaffe füllen. __ Crushed Ice Mit Crushed Ice auffüllen. Gut zu wissen ... Rhabarber lässt sich gut einfrieren. Davor sollte man ihn schälen und in Stücke schneiden. Beim Auftauen wird Rhabarber jedoch recht weich. Er eignet sich dann gut zum Backen, für Rhabarber kompott, Smoothies und Desserts. | Getränke
21 Erdbeersuppe mit Basilikum-Mousse Portionen: 4 Anmerkung: - Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 431 kcal (1.803 kJ), 19 g F, 49 g KH, 9 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 3 Blatt weiße Gelatine Gelatine nach Anweisung einweichen. __ fein abgeriebene Schale und 80 ml Saft Die angegebenen Zutaten in eine Schüssel von 1 unbehandelten Orange geben und über dem heißen Wasserbad cre- __ 2 Eigelb mig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in __ 1 Ei der heißen Masse auflösen. Masse kühl stel- __ 40 g Zucker len, bis sie zu gelieren beginnt. __ 2 EL Orangenlikör 20 kleine Basilikumblätter abzupfen und bei- __ 1 Bd. Basilikum seitelegen. Restliche Blätter grob hacken und __ 150 g süße Sahne mit dem Joghurt pürieren, bis er grün ist. Sahne __ 150 g Joghurt steif schlagen und mit dem Joghurt unter die Orangenmasse heben. Schüssel mit Klarsicht- __ 10 g Ingwerwurzel folie abdecken und kühl stellen. __ 4 Kardamomkapseln __ 1 Vanilleschote und -mark Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Karda __ 50 g Zucker momkapseln aufbrechen, Samen herauslösen __ 300 ml Rhabarbersaft und im Mörser grob mahlen. Vanilleschote und -mark mit Zucker, Kardamom, Rhabarbersaft __ 800 g Erdbeeren und Ingwer 5 Minuten dünsten. Abkühlen las- sen, Vanilleschote entfernen. __ 200 g Erdbeeren, in Viertel geschnitten Erdbeeren pürieren, Rhabarbersaft durch ein feines Sieb zugeben, sehr fein pürieren und nochmals durch ein Sieb gießen. Erdbeersuppe 1 Stunde kühl stellen. Erdbeersuppe in vorgekühlten Suppentellern anrichten. Erdbeerstücke zugeben. Aus der Basilikummousse je Teller 4 Nocken abstechen und zur Suppe geben. Suppe mit Basilikum- blättern garniert servieren. | Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
22 Ofenspargel mit Lachs Portionen: 4 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Backzeit) Vorbereitungszeit: keine Energiegehalt pro Portion: 389 kcal (1.629 kJ), 20 g F, 13 g KH, 39 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ ¼ Bd. Schnittlauch Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, __ 4 Stängel Zitronenmelisse Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen, __ 2 Stängel Minze zerkleinern und beiseitestellen. __ 1 kg Spargel, geschält Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, Spargelstangen quer in die mit Backpapier __ Salz ausgelegte Fettpfanne legen. __ 75 g weiche Butter Spargel mit Salz bestreuen und in den vorge- __ abgeriebene Schale heizten Backofen setzen: Mitte / E: 200 °C / von 1 unbehandelten Limette U: 180 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 25 bis 30 Minu- __ ½ unbehandelte Orange ten, dabei einmal wenden. __ 75 ml Orangensaft Butter mit Limetten-, Zitronen- und Orangen- __ 2 EL Agavensirup, hell schale schaumig rühren. __ Salz __ 1 EL rosa Pfefferbeeren Orangensaft, Agavensirup, Salz und rosa Pfef- ferbeeren unterrühren. __ 4 Lachsfilets, ohne Haut und Gräten (je 150 g) Lachsfilets 10 Minuten vor Garzeitende zum Spargel geben und die Buttermischung über Spargel und Lachs verteilen. Spargel und Lachs aus dem Backofen nehmen, Kräuter darüberstreuen und sofort servieren. Dazu passen kleine Pellkartoffeln. | Fisch, Meeresfrüchte
23 Brokkolisalat mit Feta Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 305 kcal (1.274 kJ), 22 g F, 11 g KH, 13 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 2 l Wasser Wasser mit Salz ankochen. __ Salz Brokkoli in kleine Röschen teilen, zugeben und __ 600 g Brokkoli 5 Minuten fortkochen. Abkühlen lassen. __ 3 Frühlingszwiebeln Zwiebeln in Ringe und getrocknete Tomaten __ 8 getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Chili- __ 1 Knoblauchzehe schote entkernen und in kleine Stücke schnei- __ ½ Chilischote den, Tomaten halbieren. Alles mit dem Brokkoli __ 150 g Kirschtomaten mischen. __ 2 EL Balsamico-Essig Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie __ 4 EL Olivenöl hacken und mit der Marinade unter das Gemüse __ Salz, Pfeffer mischen. 1 Stunde kühl stellen. __ ½ Bd. Petersilie Feta in Würfel schneiden und vor dem Servieren __ 100 g Feta unter den Salat heben. | Salate
24 Vanillewasser mit Waldbeeren Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 5 Minuten (ohne Auftauzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 16 kcal (66 kJ), 0 g F, 3 g KH, 0 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 Bio-Vanilleschote Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. __ 150 g TK-Waldbeeren __ 1 l Mineralwasser Schote und Mark mit Waldbeeren und Mineralwasser in eine Karaffe geben. Obst auftauen lassen und umrühren. Gut zu wissen ... Vanille, die Königin der Gewürze, gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt. Für ein Kilo kann man schon mal über 2.000 Euro hinlegen. Das Vanillemark besteht aus öligen Samen. Deshalb schabt man für eine besonders intensive Aromatisierung von Speisen das Mark aus der Schote heraus. Aromaträger ist jedoch auch die Schote selbst. Durch Aufkochen in Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten kann sie zur Zubereitung von z. B. einer Vanillesoße dienen. Auch Vanille zucker lässt sich ganz einfach selber herstellen. Dazu Zucker mit einer Vanillestange für einige Wochen in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren und hin und wieder schütteln. Aber nicht nur Süßspeisen lassen sich mit Vanille verfeinern. Sie harmoniert auch wunderbar mit hellem Fleisch oder Fisch und Meeresfrüchten. | Getränke
25 Buddha-Bowl Portionen: 4 Anmerkung: preiswert Zubereitungszeit: 40 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 727 kcal (3.042 kJ), 47 g F, 30 g KH, 39 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 200 g Brokkoli Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Wasser __ ½ l Wasser mit Salz ankochen. Brokkoli ins Wasser geben __ Salz und 5 Minuten fortkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. __ 300 g Hähnchenbrustfilet __ Salz, Pfeffer Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. __ 3 EL Sesamöl Öl erhitzen, Hähnchen von beiden Seiten 5 Minuten braten. In Streifen schneiden. __ 200 g braune Champignons __ 2 EL Sesamöl Pilze in Viertel schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. __ je 150 g Quinoa und Kichererbsen, gegart __ 2 rote Paprikaschoten Quinoa und Kichererbsen in eine Bowl geben. __ 2 Tomaten Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Wür- __ 2 Möhren fel schneiden. Tomaten in Achtel und Möhren __ 4 Eier, hart gekocht in feine Würfel schneiden. Eier schälen und __ 1 Avocado halbieren, Avocado halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Scheiben schnei- __ 200 g Naturjoghurt den. Alles auf Quinoa und Kichererbsen geben. __ 2 EL Olivenöl __ 1 EL Sojasoße Brokkoli, Hähnchenbrust und Pilze darauf __ Salz, Pfeffer verteilen. __ 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Joghurt mit Öl, Sojasoße, Salz und Pfeffer __ 2 TL Sesamsaat verrühren. Über die Zutaten gießen. __ 1 Stängel Koriander, gehackt Frühlingszwiebelringe, Sesam und Koriander darüberstreuen. | Salate
26 Schnitzel mit Gemüsekruste Portionen: 4 Anmerkung: - Zubereitungszeit: 45 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 341 kcal (1.426 kJ), 22 g F, 2 g KH, 34 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 150 g Zucchini Zucchini und Paprika in kleine Würfel, Oliven __ 1 rote Paprikaschote in Scheiben schneiden. __ 4 schwarze Oliven, ohne Stein Käse, Salz und Gewürze unterheben. __ 80 g Parmesan, gerieben __ Salz, Pfeffer Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfef- __ Paprikapulver fer bestreuen. __ 4 Schweineschnitzel (je 120 g) Butterschmalz erhitzen. __ Salz, Pfeffer Schnitzel von beiden Seiten anbraten und in __ 50 g Butterschmalz eine Auflaufform legen. Gemüse-Käse-Masse daraufstreichen und in den vorgeheizten Backofen setzen: Mitte / E: 210 °C / U: 180 °C / G: Stufe 4 / 15 Minuten. Beilage: Bratkartoffeln | Fleischgerichte
27 Glücks-Eierrollen Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 57 kcal (240 kJ), 16 g F, 4 g KH, 17 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte Eierkuchen: Eierkuchen: Ein Ei trennen und das Eiweiß __ 3 Eier beiseitestellen, die übrigen Eier mit dem Ei- __ Salz gelb und Salz verrühren. 1 Esslöffel Pflanzen __ 2 EL Pflanzenöl öl erhitzen, die Hälfte der Eimasse zufügen und stocken lassen. Den Eierkuchen auf einen Füllung: Teller gleiten lassen. Mit der restlichen Ei- __ 200 g rohe Garnelen masse ebenso verfahren. __ 1 Stück Porree (ca. 4 cm) __ 1 Scheibe gekochter Schinken (ca. 15 g) Füllung: Garnelen von Kopf, Schale und Darm befreien und fein hacken. Porree in Ringe, __ 20 g Blattspinat Schinken in feine Streifen schneiden. __ 4 dünne Scheiben geschälte Ingwerwurzel __ 1 TL Reiswein Garnelen, Porree, Spinat, Ingwer und Schin- __ Salz ken mit dem beiseitegestellten Eiweiß, dem Reiswein und dem Salz verrühren. __ 1 TL Speisestärke Eierkuchen dünn mit Speisestärke bestreuen. __ 1 EL Sesamöl Die Füllung darauf verstreichen. Die Eierku- chen von zwei Seiten aus nach innen einrol- len, sodass sich beide Rollen in der Mitte treffen. Die Rollen auf einen Teller geben. In einen weiten Topf etwa 4 cm hoch Wasser ein füllen, eine umgedrehte Tasse hineinstellen. Das Wasser aufkochen. Den Teller mit den Eierrollen auf die Tasse stellen und die Eier- rollen zugedeckt 7 bis 8 Minuten dämpfen. Eierrollen etwas abkühlen lassen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Mit der Schnitt- fläche nach oben anrichten · Sesamöl kurz vor dem Verzehr darüberträufeln. | Beilagen, kleine Gerichte
28 Goldtröpfchenkuchen mit Himbeeren Portionen: 12 Stücke Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühl- und Backzeit) Vorbereitung am Vortag: ja Energiegehalt pro Stück: 410 kcal (1.716 kJ), 20 g F, 50 g KH, 7 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 250 g Mehl Mehl mit Backpulver, Butter, Zucker, Salz und __ 2 TL Backpulver Ei verkneten. Boden und Rand einer Spring- __ 75 g Butter form (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit __ 75 g Zucker dem Teig auslegen. __ Salz __ 1 Ei 30 Minuten kühl stellen. __ Butter für die Form Quark, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Zitro- nensaft, Öl und Milch verrühren und auf den __ 750 g Magerquark Teig gießen. __ 150 g Zucker __ 1 P. Vanille-Puddingpulver Himbeeren in Mehl wälzen und auf der Masse __ 3 Eigelb verteilen. In den nicht vorgeheizten Backofen __ Saft von ½ Zitrone setzen: unten / E: 180 °C / U: 160 °C / Gas: Stu- __ 125 ml Öl fe 2 / 65 bis 70 Minuten. __ 500 ml Milch Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen, __ 200 g Himbeeren auf dem Käsekuchen verteilen und weitere __ 50 g Mehl 15 bis 20 Minuten backen. __ 3 Eiweiß Kuchen aus dem Backofen nehmen und über __ 80 g Zucker Nacht abkühlen lassen. Jetzt bilden sich die __ Salz Goldtröpfchen. | Torten, Kuchen, Gebäck
29 Melonensuppe „Französische Art“ Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 527 kcal (2.204 kJ), 43 g F, 26 g KH, 8 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 große Charentais-Melone (ca. 800 g) Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Melone in dicke Spalten schnei- __ 150 g durchwachsener Räucherspeck, den, das Fruchtfleisch von der Schale lösen in dünnen Scheiben und in grobe Stücke schneiden. Melonenstücke in einen gut verschließbaren Behälter geben __ 8 bis 12 Minzeblätter und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. __ 100 g Crème fraîche Räucherspeck in feine Würfel schneiden und __ Meersalz unter Rühren knusprig braten, auf Küchen- __ schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen krepp abtropfen lassen. __ 100 g Ziegenfrischkäse Melonenstücke, Minzeblätter und Crème fraîche pürieren. __ 1 bis 2 EL Olivenöl Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf vier Suppenteller verteilen und den Ziegenkäse darüberkrümeln. Speckstückchen darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Baguette servieren. | Suppe, Suppeneinlagen, Eintöpfe
30 Radieschen-Zucchini-Salat Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 140 kcal (586 kJ), 12 g F, 4 g KH, 3 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 Bd. Radieschen Radieschengrün abschneiden. Radieschen __ 3 Zucchini und Zucchini in Scheiben schneiden, Knob- __ 1 Knoblauchzehe lauch hacken. __ 1 EL Olivenöl Öl erhitzen. Zucchini mit Knoblauch anbraten. __ Salz, Pfeffer Mit Salz und Pfeffer würzen. __ 1 Bd. Schnittlauch Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Radieschen zu den Zucchini geben. __ 2 EL Olivenöl __ 4 EL Kräuteressig Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit __ Salz, Pfeffer dem Gemüse mischen. __ 2 Stängel Sauerampfer Sauerampfer in dünne Streifen schneiden und darüberstreuen. Salat lauwarm servieren. | Salate
31 Garnelen-Ananas-Spieße Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Ziehzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 168 kcal (701 kJ), 98 g F, 9 g KH, 10 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 4 Scheiben Ananas Ananas in Stücke schneiden. __ 300 g Garnelen (küchenfertig) Ananasstücke abwechselnd mit Garnelen auf Spieße stecken. __ 3 Knoblauchzehen Knoblauchzehen hacken. __ Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette Knoblauch, Limettenschale und -saft, Kerbel, __ ½ Bd. Kerbel, gehackt Öl, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Zucker __ 3 EL Zitronen-Olivenöl verrühren. __ 1 TL Sambal Oelek __ Salz, Pfeffer Spieße darin 30 Minuten ziehen lassen. __ Zucker Spieße von beiden Seiten 4 Minuten grillen. __ Spieße | Fisch, Meeresfrüchte
32 Pêche Melba Portionen: 4 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 515 kcal (2.155 kJ), 90 g F, 52 g KH, 5 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 4 reife, steinlösliche Pfirsiche Pfirsiche mit kochendem Wasser begießen, __ kochendes Wasser nach 12 Sekunden herausnehmen und in __ Saft von 1 Zitrone Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren, __ 25 g Zucker Kerne entfernen. Mit Zitronensaft bestreichen und mit Zucker bestreuen. Kühl stellen. __ 500 g Himbeeren __ 50 g Zucker Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. __ 500 g Vanilleeis Vanilleeis in Gläser verteilen. __ 1 EL Mandelblätter Je 2 Pfirsichhälften daraufsetzen. Mit Soße überziehen und mit Mandeln bestreuen. Dazu passt geschlagene Sahne. | Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
33 Ipanema Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 93 kcal (387 kJ), 0 g F, 23 g KH, 0 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 4 unbehandelte Limetten Limetten in Stücke schneiden. __ 30 g Rohrzucker Limetten mit Rohrzucker in eine Karaffe geben und zerdrücken. __ 100 ml Maracujasaft __ 500 ml Ginger Ale Mit Maracujasaft und Ginger Ale auffüllen. __ Crushed Ice Crushed Ice und Minze unterrühren __ 4 Zweige Minze Gut zu wissen ... Ginger Ale lässt sich auch schnell selbst zubereiten. Dazu 100 g frischer, fein geriebener Ingwer mit 180 g Rohrzucker und 100 ml stillem Wasser in einem Topf so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup einmal aufkochen lassen. Anschließend den Ingwer heraussieben. 2 bis 3 Esslöffel vom Sirup in ein Glas geben, Saft von 1 Zitrone zugeben und mit kaltem Mineral wasser auffüllen. | Getränke
34 Hähnchenspieße Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 267 kcal (1.116 kJ), 8 g F, 13 g KH, 31 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 500 g Hähnchebrustfilet Hähnchen in Würfel, Zwiebeln und Pfirsiche __ 5 Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Abwechselnd auf Spieße __ 4 halbe Pfirsiche, aus der Dose stecken. Soße: Soße: Ingwer fein reiben. __ 10 g Ingwerwurzel Sambal Oelek, Reisweine und Honig ankochen __ ½ TL Sambal Oelek und 5 Minuten ziehen lassen. __ 75 ml Reiswein __ 1 EL süßer Reiswein Ingwer zufügen und mit Salz und Curry ab- __ 1 EL Honig schmecken. __ Salz Öl erhitzen. Spieße rundherum 8 Minuten __ Currypulver braten und anschließend mit der Soße be- streichen. __ 2 EL Sesamöl Tipp: Die Hähnchenspieße lassen sich auch __ Spieße sehr gut mit 4 Scheiben Ananas, in Stücke geschnitten, oder acht Litschis (zwei Litschis pro Spieß) zubereiten. Z usätzlich können noch acht Kirschtomaten oder alternativ auch bunte Paprikastücke auf die Spieße gesteckt werden. Beilage: Reis | Fleischgerichte
35 Maiscremesuppe Portionen: 4 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 282 kcal (1.180 kJ), 16 g F, 27 g KH, 6 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 2 Knoblauchzehen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schnei- __ 1 kleine Zwiebel den. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. __ 1 TL Öl Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel dazu __ ½ TL Currypulver geben und andünsten, Currypulver darüber geben und kurz mitdünsten. __ 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht: 570 g) Mais mit dem Gemüsewasser, Wasser und der __ 350 ml Wasser Gemüsepaste zu der Zwiebelmischung geben, __ 40 g Gemüsepaste ankochen und 5 Minuten fortkochen. 1 Ess löffel von der Mais-Mischung für die Garnitur __ 100g süße Sahne herausnehmen. __ Salz, Pfeffer Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. __ 4 Stängel glatte Petersilie, gob gehackt Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf Suppentassen verteilen, mit der entnommenen Mais-Mischung und Petersilie garnieren. | Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
36 Lachs mit Dill-Kartoffel-Kruste Portionen: 4 Anmerkung: – Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Backzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 1.071 kcal (4.481 kJ), 88 g F, 28 g KH, 40 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 1 Bd. Dill Dillspitzen abzupfen, fein hacken, mit Oran- __ abgeriebene Schale und Saft von genschale, -saft und Öl verrühren. Lachs in die 1 unbehandelten Orange Marinade legen und 30 Minuten kühl stellen. __ 3 EL Walnussöl __ 4 Lachsfilets, je 160 g Kartoffeln schälen, vierteln, mit Wasser und Salz ankochen und 25 Minuten fortkochen. __ 400 g Kartoffeln (festkochend) Apfel schälen, Kerne entfernen, in Spalten __ Salz schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. __ 1 Apfel Porree in Ringe schneiden, in Salzwasser __ Saft von 1 Zitrone blanchieren und abtropfen lassen. __ 1 Stange Porree Lachs aus der Marinade nehmen, abtupfen und __ Pfeffer mit Pfeffer würzen. Öl erhitzen und den Lachs __ 2 TL Walnussöl von beiden Seiten bis 3 Minuten anbraten. __ etwas Öl für die Form Gratinform mit etwas Öl einfetten, Porree in die Form geben. __ 200 g süße Sahne __ 150 g Crème fraîche Sahne und Crème fraîche verrühren, darüber- gießen und den Lachs daraufsetzen. __ 2 Eier __ 45 g Butter Eier trennen. Kartoffeln abgießen und durch __ 1 Prise Salz eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit Butter und Eigelben vermengen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Masse auf dem Lachs verteilen. In den vorge- heizten Backofen setzen: Mitte / E: 220 °C / U: 200 °C / G: Stufe 4 bis 5 / 15 Minuten. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Apfel- spalten auf der Kartoffelmasse verteilen. | Fisch, Meeresfrüchte
37 Himmlische Torte Portionen: 12 Stücke Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 55 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Stück: 445 kcal (1.862 kJ), 27 g F, 42 g KH, 6 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte Teig: Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen __ 125 g Mehl weichen Knetteig bereiten. __ 2 TL Backpulver __ 100 g weiche Butter Böden von zwei Springformen (Ø 24 cm) mit __ 100 g Zucker Butter einfetten. Teig in die Formen drücken. __ 4 Eigelb Teigböden mit der Gabel mehrfach einstechen. __ 1 P. Vanillezucker Baiser: Eiweiße halb steif schlagen, Zucker __ Butter für die Formen einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baiser auf den Baiser: Böden verteilen. __ 4 Eiweiß __ 200 g Zucker Mit Mandelblättern bestreuen. Formen gleich- zeitig bei Umluft in den vorgeheizten Back __ 100 g Mandelblätter ofen setzen: Mitte / U: 150 °C / G: Stufe 1 / 30 Minuten. __ 500 g süße Sahne __ 2 P. Sahnefestiger Kuchen aus den Formen nehmen und auf Kuchenrosten auskühlen lassen. __ 1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht: 360 g) Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Stachelbeeren abtropfen lassen und unter die Sahne heben. Sahnemasse auf einem Boden verteilen. Zweiten Boden in 12 Stücke teilen. Stücke auf die Sahnemasse setzen. Torte bis zum Verzehr kühl stellen. | Torten, Kuchen, Gebäck
38 Bœuf bourguignon Portionen: 8 Anmerkung: gut vorzubereiten Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 766 kcal (3.203 kJ), 50 g F, 7 g KH, 56 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 2 kg Rindfleisch, aus der Keule Rindfleisch in Würfel schneiden und in 4 Por- __ 4 EL Butterschmalz tionen teilen. Jeweils 1 Esslöffel Butterschmalz __ Salz, Pfeffer erhitzen und 1 Portion Fleisch darin anbraten. Salz und Pfeffer zufügen und Fleisch in einen __ 2 Knoblauchzehen Bräter geben. Mit den restlichen 3 Portionen __ 1 Zweig Thymian ebenso verfahren. __ 1 Zweig Rosmarin __ 1 Lorbeerblatt Knoblauch pressen und mit Thymian, Rosmarin und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. __ 1 l kräftiger Rotwein __ 1 EL Tomatenmark Rotwein in den Bräter gießen, Tomatenmark zufügen und in den nicht vorgeheizten Back __ 500 g kleine Zwiebeln ofen setzen: unten / E: 175 °C / U: 155 °C / __ 500 g Champignons G: Stufe 2 / mindestens 3 Stunden. __ 250 g geräucherter, durchwachsener Speck Zwiebeln halbieren, eventuell vierteln, große __ Salz, Pfeffer Champignons vierteln. Speck in große Würfel schneiden und braten. Zwiebeln und Cham pignons zufügen, anbraten und schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian-, Rosmarinzweig und das Lorbeer- blatt aus dem Bräter nehmen. Fleisch mit Speck, Zwiebeln und Pilzen mi- schen, kurz aufkochen und mit Cognac ab- schmecken. Beilage: bunter Blattsalat und Nudeln oder Baguette | Fleischgerichte
39 Ziegenkäse-Tartelettes mit Feigen Portionen: 6 Anmerkung: einfach Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Garzeit) Vorbereitung am Vortag: keine Energiegehalt pro Portion: 446 kcal (1.864 kJ), 32 g F, 29 g KH, 9 g EW __ Zutaten Arbeitsschritte __ 3 EL Pinienkerne Pinienkerne ohne Fett rösten. __ 3 Ziegenfrischkäse (je 40 g, z. B. Picandou) Ziegenkäse zerbröseln und mit Ricotta, Salz, __ 150 g Ricotta Pfeffer, Eigelb, Semmelbröseln und Sahne __ Salz, Pfeffer verrühren. __ 1 Eigelb __ 1 EL Semmelbrösel Butter schmelzen. Aus dem Filoteig 18 Kreise __ 2 EL süße Sahne (Ø 12 cm) ausstechen. Jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Je 3 Teigblätter __ 1 EL Butter übereinander in die Tartelette-Förmchen le- __ 3 Blätter Filoteig (45 x 37 cm), gen, leicht andrücken, dabei ringsherum einen aus dem Kühlregal kleinen Rand formen. Käsecreme in die Förm- __ Spitzen von 6 Zweigen Thymian chen verteilen. Je eine Thymianspitze darauf- legen und nur so leicht andrücken, dass sie __ 2 Stängel Dill noch sichtbar ist. Förmchen auf dem Rost in __ 4 EL Olivenöl den vorgeheizten Backofen setzen: Mitte / __ Salz, Pfeffer E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 3 / 10 bis __ 2 TL Honig 15 Minuten. __ 3 EL Walnussöl __ 4 EL Balsamico-Essig Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Olivenöl __ 6 Feigen mit Salz, Pfeffer, Honig, Walnussöl und Balsa mico-Essig zu einer cremigen Vinaigrette __ 150 g Portulak verrühren. Pinienkerne zugeben. Feigen in Spalten schneiden. __ 6 Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm) Ziegenkäse-Tartelettes aus dem Ofen neh- men und in den Förmchen etwas abkühlen lassen. Aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen. Tartelettes mit Feigen, Portulak und Dillspit- zen anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren. | Aufläufe, Gratins, Tartes
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