Best of Basis - GRILLSEMINAR - Santos Grills
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Best of Basis GRILLS E MIN AR
SANTOS GRILLSCHUL E
Best of Basis
Gruß aus der Grillküche
Thunfischsteak in Miso Marinade mit gegrillten Salatherzen
Pinwheels vom Schweinefilet mit gefüllten Tomaten
Lammrücken mit Süßkartoffel-Bruschetta
Rinder-Hüftsteak im Parmesanmantel
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven mit gegrillten Maiskolben
Marshmallow-Creme Brûlée
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
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Thunfischsteak
in Miso Marinade
mit gegrillten Salatherzen
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Deckeltemperatur: 300 °C direkt Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-
Grilldauer: 5 Minuten Temperatur) vorheizen. Das Thunfischsteak
Grill vorheizen: ja sollte mindestens 4 cm dick sein, damit es
nach dem Grillen innen noch roh ist.
Zutaten für 4 Personen: Für die Marinade alle Zutaten gut vermi-
schen und für später bereitstellen.
400 g Thunfisch (Sashimi Qualität) Die Salatherzen und die Kirschtomaten
halbieren. Für das Dressing alle Zutaten
Marinade: bis auf das Öl verrühren. Danach langsam
1 TL Misopaste unter stetigem Rühren das Öl hinzufügen,
2 EL Sesamöl somit verbindet sich der Essig mit Hilfe
2 EL Sojasauce vom Senf und man erhält ein emulgiertes
1 TL Chilisauce Dressing.
1 Limette Die Salatherzen auf der Schnittfläche ca.
2 Minuten direkt grillen, dabei mehrmals
Salat: bewegen, damit man mehrere Grillstreifen
2 Salatherzen als Branding erhält.
8 Kirschtomaten Den Thunfisch ebenfalls kurz von allen Sei-
ten direkt über der Flamme grillen. Dann
Dressing: vom Grill nehmen, in Tranchen schneiden
1 TL Senf und zusammen mit der Marinade, dem
2 EL Essig Salat und dem Dressing zeitnah servieren,
4 EL Olivenöl damit der Thunfisch innen noch roh bleibt
1 Zweig Kerbel und nicht nachgaren kann.
1 Zweig Petersilie Wer eine kleine fruchtige Note haben will,
Ahornsirup kann ein paar Granatapfelkerne hinzufügen.
Salz, Pfeffer
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Pinwheels
vom Schweinefilet
mit gefüllten Tomaten
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Kerntemperatur: 58 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-Tempe-
Deckeltemperatur: 300 °C direkt ratur) vorheizen. Für die Mop-Sauce alle Zutaten
160 °C indirekt in einen Dutch Oven geben. Diesen in den Grill
Grilldauer: 30 Minuten oder auf eine separate Feuerstelle stellen und den
Grill vorheizen: ja Inhalt kurz aufkochen lassen. Das Schweinefilet so
Santos Zubehör: aufschneiden, dass man ein flaches Stück erhält
Edelstahl Grillkorb, (ähnlich wie Rouladenfleisch). Die Filetplatte ggf.
Doppelspieße, Grill-Mop, etwas plattieren, mit dem Gewürz für Schwein
Dutch Oven, Gusswok würzen und mit Bacon auslegen. Den gehobelten
Parmesan darauf verteilen und mit etwas Druck
Zutaten für 4 Personen: längs aufrollen. Doppelspieße quer durch den
Äquator -über die Filetrolle verteilt- stecken und
800 g Schweinefilet mit dem Messer dazwischen in Teile (Rädchen)
12 Stück Bacon Scheiben schneiden. Von den Tomaten den Deckel ab-
100 g Parmesan schneiden und beiseite legen, anschließend die
200 g Pekannusskerne Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Den Knob-
2 EL Santos Gewürz Schwein lauch schälen, den Strunk entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten waschen,
Mop-Sauce: säubern und auch in kleine Würfel schneiden.
120 g Honig Danach in einem Gusswok kurz anschwitzen, mit
160 g Senf etwas Gewürz für Gemüse würzen. Etwas von dem
120 g passierte Tomaten Parmesan in die Tomaten geben und mit dem
60 g Apfelessig Gemüse auffüllen. Dann den Deckel der Tomaten
4 EL Worchester Sauce wieder auflegen. Nun die Tomaten in einen Grill-
2 TL Siracha korb legen und später mit dem Fleisch bei 160 °C
indirekter Hitze im Grill garen. Die Pekannüsse
Ratatouille Tomaten: fein hacken. Die Filetspieße zunächst über direkter
4 Strauchtomaten Hitze bei ca. 300 Grad von allen Seiten je 1 Minute
1 Zucchini grillen, dann mit der Mop-Sauce einpinseln und
4 Champignons mit den gehackten Pekannüsse bestreuen. Die
1 gelbe Paprika Nüsse leicht andrücken. Nun die Spieße bei 160 °C
1 rote Zwiebel indirekt für ca. 15 Minuten in den Grill geben. Die
½ Soloknoblauch Spieße sind fertig, wenn eine Kerntemperatur von
100 g Parmesan 58 °C erreicht ist. Mit der restlichen Mop-Sauce
Santos Gewürz Gemüse und den Tomaten warm servieren.
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Lammrucken
mit Süßkartoffel-Bruschetta
Kerntemperatur: 52 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: Temperatur) vorheizen. Lammrücken von Seh-
300 °C direkt nen und überschüssigem Fett befreien. Die Süß-
160 °C indirekt kartoffel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese
von beiden Seiten jeweils 2 Minuten direkt unter
Grilldauer: 30 Minuten
mehrmaligem Wenden grillen. Cranberries,
Grill vorheizen: ja
Aprikosen und Rucola fein schneiden und mit
Santos Zubehör:
dem Feta zu einer Masse verarbeiten. Diese auf
Edelstahl Grillkorb
den gegrillten Süßkartoffelscheiben verteilen und
zusammen in einen Grillkorb legen und
Zutaten für 4 Personen: später zusammen mit dem Fleisch indirekt bei
160 °C in den Grill geben. Den Lammrücken kurz
600 g Lammrücken von allen Seiten direkt über der Flamme grillen
1 Süßkartoffel und danach indirekt bei 160 °C in den Grill geben.
80 g Feta Das Fleisch ist gar, sobald die gewünschte Kern-
60 g Cranberries temperatur erreicht ist (52 °C ist für rosa) zu
60 g getrocknete Aprikosen empfehlen. Die Süßkartoffel-Bruschetta ist fertig,
20 g Rucola sobald die Kartoffeln gar sind. Das Fleisch mit
2 EL Trüffelöl etwas Salz und Pfeffer servieren. Die Bruschetta
mit etwas Trüffelöl beträufeln und dann beides
zusammen servieren.
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SANTOS GRILLSCHUL E Rinder- .. Huftsteak im Parmesanmantel BEST OF BASIS GRILLSEMI NA R 9
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Kerntemperatur: 54 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 300 °C direkt Temperatur) vorheizen.
160 °C indirekt Die Rinderhüfte von Sehnen und überschüssi-
Grilldauer: 20 Minuten gem Fett befreien. Die Hüfte in zwei gleich dicke
Grill vorheizen: ja Steaks gegen die Faser schneiden. Den Parme-
san reiben und mit dem Gewürz mischen. Das
Zutaten für 4 Personen: Fleisch von allen Seiten direkt grillen bis genü-
gend Röstaromen entstanden sind. Danach die
400 g Hüfte vom Rind Hüftsteaks aus dem Grill nehmen, mit etwas Öl
60 g Santos Gewürz Steak einreiben und mit der Parmesan-Gewürz-
200 g Parmesan Mischung ummanteln. Die Hüftsteaks nun
Sonnenblumenöl indirekt bei maximal 160 °C in den Grill geben,
bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht
ist (54 °C entspricht Medium). Fleisch gegen die
Faser in Tranchen schneiden und servieren.
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Schichtfleisch
aus dem Dutch Oven
mit gegrillten Maiskolben
BEST OF BASIS GRILLSEMI NA R 11SANTOS GRILLSCHUL E
Briketts in einer Feuerstelle zum Glühen bringen.
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
und mit dem Gewürz für Schwein einreiben. Den
Dutch Oven Boden mit einem Teil der Bacon-
Grilldauer: 1,5 Stunden scheiben auslegen.
Santos Zubehör: Dutch Oven Paprika, Limetten und Zwiebeln waschen, säu-
bern und in dünne Scheiben schneiden. Anschlie-
ßend alle Zutaten in den schräg geneigten Dutch
Zutaten für 4 Personen:
Oven schichten. Die BBQ-Sauce oben drauf ver-
teilen und mit den verbliebenen Baconscheiben
1 kg Schweinenacken
abdecken.
3 rote Zwiebeln
Den Deckel vom Dutch Oven nun schließen und
2 Paprika
auf die Briketts stellen. Den Deckel dse Dutch
1 Limette Oven ebenfalls mit glühenden Briketts versehen.
Ca. 20 Scheiben Bacon Das Schichtfleisch sollte nun für etwa 1,5 Stun-
BBQ-Sauce nach Wahl den erhitzt werden. Hierfür -wenn erforderlich-
Santos Gewürz Schwein zwischenzeitlich die verglühten Briketts durch
Maiskolben neue ersetzen.
Butter Nach etwa einer Stunde anfangen, das Schicht-
fleisch zu kontrollieren. Sobald das Fleisch zart ist,
dieses am besten direkt aus dem Topf servieren.
Die Maiskolben küchenfertig kaufen oder die
Blätter entfernen und waschen. Dann müssen die
Kolben vorgegart werden, damit diese nicht so
schnell im Grill trocken werden und verbrennen.
Hierzu Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen
bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und darin
die Maiskolben ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Danach im Grill von allen Seiten gut (direkt) an-
rösten und mit ein paar Butterflocken anrichten.
12 BEST OF BASIS GRILLSEMI NA RSANTOS GRILLSCHUL E Marshmallow- Creme Brûlée BEST OF BASIS GRILLSEMI NA R 13
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Deckeltemperatur: 120 °C Deb Grill auf 120 °C (Deckelthermometer-Tem-
Grilldauer: 1,5 Stunden peratur) vorheizen und ein (hitzebeständiges)
Grill vorheizen: ja Schälchen mit Wasser mit in den Grill stellen.
Sahne, Eigelb, Zucker, Vanillemark und Limet-
tenabrieb mischen. Die Marshmallows klein
Zutaten für 4 Personen: schneiden und unter die Masse geben. Diese
Masse dann in eine Grillschale oder eine Auf-
500 ml Sahne laufform geben und indirekt ca. 1,5 Stunden in
90 g Zucker den Grill geben. Je höher man die Masse einfüllt,
1 Vanilleschote desto länger muss diese im Grill bleiben. Wichtig
1 Limette ist, dass man ab und an die Wasserschale über-
150 g Eigelb prüft und ggf. etwas Wasser nachfüllt.
150 g Marshmallows Gegen Ende der Garzeit mit braunem Zucker be-
streuen und im Grill karamellisieren lassen oder
nach dem Grillen erkalten lassen und später
mit dem Zucker bestreuen und kurz karamelli-
sieren. Zu der Creme Brûlée passen wunderbar
Beeren und etwas frische Minze. Geröstete
Marshmallows können ebenso als Dekoration
verwendet werden.
14 BEST OF BASIS GRILLSEMI NA RHOL DIR DEN GASGRILL
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www.santosgrills.deSie können auch lesen
