Ocean-Burger - Prima-Food
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mit Leib & Seele
FOOD-SERVICE
für die Region
Rezepte des Monats
FEBRUAR 2019
Rezept & Bild: Lantmännen Unibake
Ocean-Burger mit frischem Salat, Rote-Beete-Dip
& Gemüse Chips.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Hamburger Brötchen Rustikal 34134 1. Brötchen nur von innen auf dem Grill rösten (innen knusprig, au-
150 g Lachsflet 42078 ßen weich).
Bacon zum Ummanteln des Fisches 56157
2. Mit der Zitronenmayo bestreichen.
1 Kugel Mozzarella 57748
2 Blätter Basilikum 213 3. Fisch würzen, mit dem Bacon ummanteln (damit der Fisch
100 g Babyspinat 103 nicht so schnell trocken wird) und in einer Pfanne braten. Nach Ge-
Mayo 55173 schmack mit etwas Zitrone besprenkeln. Nicht zu sehr durchgaren,
Joghurt 55692 damit der Fisch schön saftig bleibt.
Senf 55593 4. Die Mayo und den Joghurt vermischen. Nun den Saft der Zitrone
Zitronen 312 hinzufügen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Wasabi-Nüsse
5. Auf die Mayo den Babyspinat legen, darauf den gebratenen
Soja-Sprossen 225
Fisch, obenauf noch einmal etwas Mayo geben.
6. Eine dünne Scheibe Mozzarella darauf legen.
7. Nüsse hacken und mit den Sprossen als Topping auf den Burger
geben.
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Rezept & Bild: unileverfoodsolutions.de
Pulled Lachs Burger mit Orangen-Hollandaise
& Blumenkohl-Möhrensalat
ZUTATEN für 10 Personen ZUBEREITUNG
BUN:
1. Bun: Buns mit Phase Professional wie Butter zu verwenden bestreichen
Phase Professional wie Butter zu verwenden 2795358
und leicht rösten.
Mediterrane Focaccia Buns 10 Stück 34112
2. Lachs: Aus Wasser, Salz, Zucker und Fischfond eine Marinade herstel-
len. Lachs in der Marinade 12 Stunden marinieren. Lachs im Ofen bei 160
LACHS:
°C garen und mit zwei Gabeln zupfen.
Lachsfilet 1 Stück 42077
3. Salat: Aus Wasser, Öl und Salatkrönung ein Dressing herstellen. Karotten
Trinkwasser 1,50 Liter
und Blumenkohl vermengen und mit dem Dressing marinieren.
Meersalz aus der Mühle 35 g 1411401
4. Sauce: Alle Zutaten miteinander vermengen.
Zucker 35 g 67802
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 30 g 2707934
SALAT:
Karotten 300 g 263
Blumenkohl 200 g 132
KNORR Salatkrönung Gartenkräuter 40 g 2700791
Trinkwasser 230 ml
Natives Olivenöl extra 60 ml 67177
Mandarin-Orangenfilets 60 g 66516
Babyleafsalat 100 g
SAUCE:
LUKULL Sauce Hollandaise 300 g 2707402
Orangensaft 50 ml 58160
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Rezept & Bild: schnefrost.de
Knusper-
Kroketten mit Hackbällchen-Spieß und Preiselbeer-Dip
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN ZUBEREITUNG
1.5 kg Knusper-Kroketten 33716 1. Knusper-Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.
1.5 kg Party-Hackbällchen 43579
2. Hackfleisch Party-Frikadellen mit hochwertigen Olivenöl in der Pfanne anbraten.
Olivenöl 67177
250 g Preiselbeeren aus dem Eimer 56526 3. Aus Preiselbeeren und Creme Fraiche und einen Dip rühren.
250 g Creme Fraiche 57720 4. Knusper-Kroketten, Hackspieße und Dipp zusammen anrichten.
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Rezept & Bild: miracelwhip.de
Rustikaler
Western-Kartoffelsalat
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN ZUBEREITUNG
TACOS: TACOS:
10 Stück Mais Tortillas 44997 Kartoffeln mit Schale kochen und in Spalten schneiden. Grüne
2 kg Kartoffeln 502 Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen.
750 g grüne Bohnen 31055
250 g getrocknete Tomaten ohne Öl 68642 Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und
625 g Cocktail-Tomaten, halbiert 113 kurz einweichen lassen. Anschließend in Streifen schneiden.
500 ml Miracel Whip 55134
Etwas Paprikapulver 67841
Kartoffelspalten, Bohnen, getrocknete Tomaten und Cocktailto-
maten mit MIracel Whip vermengen und mit Paprikapulver ge-
würzt servieren.
TIPP:
Schön grün und knackig bleiben Gemüse wie Bohnen, wenn sie
nach dem Garen eiskalt abgeschreckt werden!
Frühlings-Schokopudding
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& Seele
Blaubeeren & Wildblütensahne
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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN ZUBEREITUNG
200 g frischli Schlagsahne 32% 57710 1. frischli Schlagsahne 32 % mit dem Zucker steif schlagen.
15 g Zucker 67802
2. Die Hälfte der Wildblüten fein mörsern und unter
3 g Wildblütenmischung 9250996
1 kg frischli Schoko-Pudding 57696 die Sahne rühren.
300 g Blaubeeren 328
3. frischli Schoko-Pudding in Gläser portionieren und
Blaubeeren, bis auf 10 Stück, darauf verteilen.
Ideal auch fürs To-go-Geschäft! 4. Wildblütensahne darauf spritzen, mit den übrigen Blüten
garnieren und jeweils eine Blaubeere daraufsetzen.
Rezept & Bild: frischli Foodservice
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Rezept & Bild: unileverfoodsolutions.de
Pizza Margarita belegt mit Caesar Salat
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN ZUBEREITUNG
Pizza: 1. Pizza:
Pizzateig, küchenfertig 10 Stück 44533 Pizzateig ausrollen und aufs Backblech legen. Tomato Pronto, Knob-
Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana 750 ml 2787971 lauch und Primerba All´Italiana vermengen. Tomatensauce auf der
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 20 g 2766761 Pizza verteilen. Mit Käse belegen und im Ofen garen.
KNORR Primerba All‘ Italiana 10 g 2700719
Mozzarella, geschnitten 250 g 57749
2. Caesar Dressing:
Emmentaler 30% Fett i.Tr., gerieben 250 g 55894
Milch, Sardellen, Senf, Parmesan und Vinaigrette mit einem Pürierstab
mixen und unter die Mayonnaise heben.
Caesar Dressing:
Mayonnaise (50% Fett) 200 g 55110
Milch 100 ml 57699 3. Caesar Salat:
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Himbeer 30 ml 2775480 Hähnchenbrust in einem Sous Vide Beutel bei 100% vakuumieren und
Dijon-Senf 15 g 55592 bei 62°C ca. 1,5 Stunden im Wasserbad anbraten. Die Hähnchenbrust
Parmesan, gehobelt 30 g 57765 mit etwas Butter Flavour anbraten und in Scheiben schneiden.
Sardellenfilets 10 g 68675
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 2 g 2766761 4. Anrichten:
Die fertige Pizza mit allen Zutaten belegen. Mit Dressing beträufeln
Caesar Salat: und servieren.
Römersalat, geputzt und geschnitten 4 Stück 359
Baconstreifen 200 g 56157
Kirschtomaten, geviertelt 25 Stück 113
Bauernbrot 300 g 34117
Mais-Hähnchen 1 kg 43375
PHASE Professional Butter Flavour 100 ml 2717371
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Rezept & Bild: www.kotanyigourmet.com/rezepte
scharfe
Paprikapasta mit Pfefferpesto
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN ZUBEREITUNG
300 g Penne 9253846 1. Die Penne al dente kochen.
1 TL Kotányi Paprika rosenscharf 67837 2. Die Penne in Olivenöl und Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer,
1 EL Butter 57791 Rosmarin würzen und scharfes Paprikapulver dazugeben.
1 EL Kotányi Olivenöl 1611201
3. Einmal schwenken.
1 TL Kotányi Rosmarin geschnitten 1246914
4. In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit
2 EL grob gehobelter Parmesan 57766
dem Pfefferpesto garnieren.
Kotányi Pfeffer schwarz aus der Mühle (ca. 3 Umdrehungen) 1411101
Kotányi Salz aus der Mühle 1411401
Alle Zutaten vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.
PFEFFERPESTO:
1 Glas Tomatenpesto 2700757
1/2 TL Sambal Oelek (scharfe Würzsoße) 55364
1 EL zerstoßene Kotányi Rosa Beeren 67850
Kotányi Pfeffer schwarz aus der Mühle (ca. 3 Umdrehungen) 1411101
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Rezept: aus dem Kochbuch „Brunch der perfekte Genuss“ Bild: Adobe Stock
Lachsfilets mit schneller Sauce Hollandaise & Spinat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNG
1 EL Thymian 1248414
1 EL Rosmarin 1246914 Getrocknete Kräuter, Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmelsa-
1 EL Oregano 1245314 men und Meersalz in einer Gewürzmühle mahlen oder in einem
1 EL Parika edelsüß 67841 Mörser zerstoßen. Die Lachsfilets auf einer Seite mit je 1 Esslöffel
1 TL Knoblauchpulver 67831 der Gewürzmischung einreiben.
2 EL Kreuzkümmelsamen 9221860
1 EL Meersalz 1411401
4 Lachsfilets, gehäutet 42078 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetsücke mit der
1 EL Öl 67177 gewürzten Seite nach unten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die
200 g junge Spinatblätter 103 Filetstücke wenden und bis zur gewünschten Garstufe braten. Den
Cocktail Tomaten 113 Fisch allerdings nicht zu lange braten, sonst wird er trocken.
SAUCE HOLLANDAISE:
Für die Sauce Hollandaise das Eigelb mit dem Pürierstab oder im
3 Eigelb 55842
200 g Butter 57793 Mixer verquirlen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, bis sie
1 EL Zitronensaft 68192 schäumt, und bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl zum
Pfeffer 1411301 Eigelb geben, bis die Sauce dick und cremig ist. Den Zitronen-
saft untermischen und etwas warmes Wasser hinzufügen, falls die
Sauce zu dick wird. Mit Pfeffer würzen. Die Sauce in eine Sauciere
füllen und warm halten.
Die Spinatblätter auf 4 Teller verteilen und die Lachsfilets darauf
anrichten. Mit etwas Sauce überziehen und sofort servieren.
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Rezept & Bild: Tulip
Bacon Scones mit gelber Tomaten-Safran-Sauce
ZUTATEN ZUBEREITUNG
BACON: 1. BACON-SCONES:
200 g Baconwürfel 56156 Stellen Sie den Backofen auf 200°C. Belegen Sie ein Backblech mit Back-
Küchenrolle 79757 papier.
250 g Weizenmehl 68732
2. BACON:
4 TL Backpulver 69955
Braten Sie die Baconwürfel in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl, bis sie
3 EL Puderzucker 67801
knusprig sind.
1/2 TL Salz 1411401
50 g kalte Butter 57793 3. Geben Sie Weizenmehl, Backpulver, Puderzucker und Salz durch ein Sieb in
eine Schüssel. Zerkrümeln Sie die Butter so in die Mehlmischung, dass sie ge-
ca. 1 1/2 dl Milch 57699 riebenem Käse ähnelt. Mischen Sie die gebratenen Baconwürfel in den Teig.
1 EL Zitronensaft 68192
4. Geben Sie die mit dem Zitronensaft vermischte Milch zu und kneten Sie
Backpapier 79736 den Teig (der Teig sollte weich und klebrig sein).
Mehl für die Tischplatte 68732
Ausstechform, Durchmesser ca. 5 cm 5. Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Tischplatte zu einer Dicke
Buttermilch zum Einpinseln von 1,5 bis 2 cm Dicke aus.
Mit Butter und Marmelade servieren. 6. Stechen Sie die Bacon-Scones mit einem Glas oder einer Ausstechform
aus.
7. Legen Sie sie auf das mit Backpapier belegte Backblech. Pinseln Sie sie
mit Buttermilch ein und backen Sie sie, bis die Oberseite goldbraun ist. (10-12
Minuten.)
8. SERVIEREN:
Servieren Sie die Scones warm mit Butter und Marmelade.
Die Scones können eingefroren werden.
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