Rezepte für Ihre Objektbau Küche - Grosse Ausstellung www.objektbau.ch
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Rezepte für Ihre
Objektbau Küche
Gros se A u s s te l l u n g Objektbau AG
5600 Lenzburg
Tel. 062 891 61 61
w w w. o b j e k t b a u . c h Fax 062 891 61 62
Chicorésalat mit Pouletfleisch
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
Sauce Essig mit allen Zutaten bis und mit Petersilie
2 EL Weissweinessig verrühren, würzen, beiseite stellen.
125 g Frischkäse mit
Bratbutter heiss werden lassen,
Pfeffer (z.B. Cantadou)
Pouletfleisch portionenweise ca. 5 Minuten
1,5 dl Gemüsebouillon braten, herausnehmen.
1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
1 EL Bratbutter, zum Braten (ca. 20 g) mischen, Pouletfleisch darin wenden.
2 Pouletbrüstli (je ca. 150 g),
in ca. 11/2 cm grossen Würfeln Cicorino- und Chicorée-Blätter auf Teller verteilen.
Salatstreifen mit der Sauce mischen, auf den
1/2 TL Paprika
Salatblättern anrichten, Poulet darauf verteilen.
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen,
1 Cicorino rosso (zirka 150 g) Brotwürfeli bei mittlerer Hitze knusprig braten,
die Hälfte in Blättern, zum Salat servieren.
den Rest in schmalen Streifen
400 g Chicorée (Brüsseler), Tipp: statt Pouletfleisch in Sojasauce marinierte
Tofuwürfeli verwenden.
die Hälfte in Blättern,
den Rest in schmalen Streifen
1 EL Butter oder Margarine (zirka 20 g)
2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli (zu ca. 25 g)
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Spargelcrèmesuppe
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
1 kg weisse Spargeln, geschält Spargelköpfe ca. 4 cm lang abschneiden,
6 Specktranchen, halbiert mit Speck umwickeln, auf Spiesse stecken,
6 Holzspiesschen beiseite legen.
Restliche Spargeln in Stücke schneiden.
2 EL Butter
2 Schalotten, in Scheiben Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
2 Prisen Zucker Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Min.
3 EL Mehl andämpfen.
8 dl Gemüsebouillon Mehl beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.
2 dl Rahm Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze redu-
wenig Salz, Pfeffer, nach Bedarf zieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln,
pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazu-
1 EL Bratbutter
giessen, Suppe heiss werden lassen, würzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne
heiss werden lassen.
Spiessli rundum ca. 6 Min. braten.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
Servieren: Suppe in vorgewärmte Gläser
oder Tassen verteilen, Spiessli darauflegen.
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Lamm mit Bärlauch-Zitronen-Pesto
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
60 g Bärlauch, grob geschnitten Bärlauch und alle Zutaten bis und mit
50 g Pinienkerne, geröstet Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben,
80 g Parmesan, grob gehackt mit dem Mixstab grob pürieren. Pesto
würzen. Öl nach und nach darunterrühren.
2 Zitronen, abgeriebene
Schale und Saft Öl erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze
wenig Salz beidseitig je ca. 3 Min. braten, salzen.
wenig Pfeffer
1 dl Olivenöl Dazu passen: Tomatenrisotto und gebackene
Olivenöl zum Braten Cherry-Tomaten
4 Lammnierstücke ( je ca. 200 g)
1 TL Salz
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Flammkuchen mit Gemüse
Objektbau AG
Für 2 Personen
Zutaten Zubereitung
1 Flammkuchenteig (ca. 260 g) Teig entrollen, mitsamt dem Backpapier auf ein
1,8 dl Crème fraîche Blech ziehen.
1 Rüebli (ca. 100 g) Mit Crème fraîche bestreichen, dabei rundum
einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
1 Zucchino (ca. 100 g)
1 rote Peperoni Rüebli mit dem Sparschäler in Streifen hobeln.
1 Dose Maiskörner (ca. 140 g) Zucchino in ca. 5 mm dicke Scheiben, Peperoni
1 TL Salz in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
wenig Pfeffer Mais abspülen, abtropfen, mit dem restlichen
1/2 Bund Majoran Gemüse auf dem Flammkuchen verteilen.
Gemüse würzen. Majoran fein schneiden,
auf den Flammkuchen streuen.
Backen: ca. 25 Min. auf der untersten Rille
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Rindsgeschnetzeltes an Balsamicosauce
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
800 g Rindfleisch, geschnetzelt Das Fleisch portionenweise in der heissen Brat-
2 EL Bratöl oder Butter butter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und
wenig Salz Paprika würzen. In eine Schüssel geben und
beiseite stellen.
wenig Pfeffer
wenig Paprika edelsüss Im Bratensatz die Champignons unter
350 g Champignons häufigem Wenden kräftig anbraten und einige
in Scheiben geschnitten Minuten dünsten lassen, herausnehmen und
3 Schalotten, in Streifen geschnitten beiseite stellen.
2 grosse Knoblauchzehen, gepresst
1 mittelgrosse rote, entkernte Schalotten, Knoblauch und Chili in der gleichen
Bratpfanne mit etwas Bratbutter andünsten.
Chilischote, in Ringe geschnitten
Tomatenpüree unterrühren, Wein dazu giessen
3 EL Tomatenpüree und zur Hälfte einköcheln lassen.
200 ml Port- oder Rotwein Mit Bouillon und Balsamicoessig aufgiessen,
300 ml Gemüsebouillon kurz aufkochen, Fleisch beigeben und Hitze
75 ml Balsamicoessig sofort reduzieren.
2 EL Thymian, fein gehackt Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 bis
nach Belieben 3 EL Saucenrahm 45 Minuten schmoren lassen.
Am Schluss Champignons und Thymian sowie
nach Belieben Saucenrahm untermischen,
kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Gemüse-Teigtaschen
Objektbau AG
Für 2 Personen
Zutaten Zubereitung
1 rote Zwiebel Für die Füllung die Zwiebel in Streifen, Tomate
1 Tomate in Würfeli schneiden. Chili halbieren, entkernen,
1 kleiner roter Chili in Streifchen schneiden. Mais abtropfen, mit
Basilikum und Käse zu restlichen Füllungszutaten
1 kleine Dose Süssmais
geben, würzen.
(ca. 140 g)
3/4 TL Salz Teig auf etwas Mehl auslegen, Backpapier
wenig Pfeffer entfernen. Teig in 4 gleich grosse Rechtecke
1/2 Bund Basilikum, zerzupft schneiden. Füllung auf eine Teigseite
60 g geriebener Gruyère geben, Ränder mit Wasser bepinseln, Teig
1 Pizzabrot Focaccia zu Taschen zusammenlegen, Ränder gut
andrücken.
2 EL Erdnussöl
Taschen mit Öl bestreichen, mit einer Gabel
3- bis 4-mal einstechen und im Backofen bei
180 Grad ca. 10 Min. backen
Dazu passt: Blattsalat
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Rhabarberkuchen
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
200 g Zucker Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz mit dem
100 g weiche Butter Handrührgerät gut cremig rühren.
1 Pck. Vanillezucker Die Eier nacheinander unter ständigem Rühren
beifügen. Mehl und Backpulver nur kurz unter
1 Prise Salz
die Teigmasse rühren. Am Schluss die
3 Eier Rhabarberwürfel unterheben.
200 g Mehl
1 TL Backpulver Eine Springform (Ø 24 cm) leicht fetten und mit
400 g Rhabarber, klein gewürfelt Backtrennpapier auslegen. Den Teig in die Form
2 – 3 EL Mandelblättchen geben, glatt streichen. Mit Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa
45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit
mit Folie abdecken.
In der Form auskühlen lassen.
Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker
bestäuben.
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Aprikosen-Crème
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
150g Dörraprikosen Aprikosen mit Wasser und Schnaps zugedeckt
1 1/2 dl Wasser, siedend ca. 1 Std. einweichen.
2 EL Aprikosenschnaps (Apricotine)
3 Aprikosen herausnehmen, vierteln, für die Ver-
1 EL Zitronensaft
zierung beiseite stellen.
180 g Dessert Extrafin Rest mit dem Zitronensaft pürieren.
150 g 3/4-fett-Quark
1 Vanillestängel längs aufgeschnitten, Dessert Extrafin, Quark, Vanillesamen und Honig
nur ausgekratzte Samen mischen, mit dem Aprikosenmus anrichten.
2 EL Honig Mit den beiseite gestellten Aprikosen und den
1 1/2 EL Mandelblättchen, geröstet Mandelblättchen verzieren.
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Crema Catalana mit Pfirsich und Lavendel
Für 6 Personen
Zutaten Zubereitung
2 dl Milch Milch, Rahm und Lavendel aufkochen, von der
1 dl Vollrahm Platte nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen,
Lavendel entfernen.
2 Zweiglein Lavendel
oder Rosmarin Pfirsiche mit dem Brandy fein pürieren,
2 Pfirsiche, in Würfeln beiseite stellen.
2 EL Brandy
150 g Zucker Zucker, Eier und Eigelbe in einer Schüssel
3 Eier verrühren, Milch nach und nach unter Rühren
2 Eigelbe beigeben. Pfirsichpüree beigeben, mischen.
6 EL fein gemahlener Rohzucker
Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste
Form geben, Masse in die Förmchen giessen.
Förmli zugedeckt ca. 25 Min. bei 90 Grad im
Steamer oder Dampfgarer garen, dann 5 Min. im
ausgeschalteten Gerät stehen lassen, heraus-
nehmen, auskühlen.
Je 1 Esslöffel Zucker gleichmässig auf der Crème
verteilen. Mit dem Bunsenbrenner Zucker
sorgfältig caramelisieren.
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Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
120 g Halbfettquark Quark mit Eigelb verrühren, Limettenschale
2 Eigelbe beigeben, mischen.
1 Limette, heiss abgespült,
Eiweisse mit Salz steif schlagen.
Schale abgerieben Zucker nach und nach beigeben, bis der Ei-
2 Eiweisse schnee glänzt. Eischnee und Maizena sorgfältig
1 Prise Salz unter die Quarkmasse mischen. Masse in die
40 g Zucker vorbereiteten Förmchen füllen, in eine Loch-
1 EL Maizena schale stellen, sofort garen.
Dampfgaren: Ab Erreichen der Temperatur
Salat
von 90 Grad ca.15 Min. garen.
3 Kiwi, geschält, längs halbiert,
in feinen Scheiben Kiwi mit Puderzucker mischen. Mit den Soufflés
1 EL Puderzucker sofort servieren.
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