Kurkuma: Rezepte Dosierung Anwendung Wissenswertes
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Kurkuma:
Rezepte
Dosierung
Anwendung
Wissenswertes
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Kurkuma 10-Rezepte Kochbuch Wissenswertes, Dosierung und Anwendung von Kurkuma
Inhaltsverzeichnis Wissenswertes über Kurkuma 4 Die Pflanze Kurkuma 5 Dosierung und Anwendung von Kurkuma 6 Auberginen-Curry mit Joghurtsauce 7 Grüne Bohnen mit Kurkuma-Kartoffeln 8 Rote-Linsen-Curry 9 Goldene Milch 10 Indischer Curry-Kokos-Topf 11 Indisches Hähnchencurry 12 Asia-Curry-Suppe 13 Gemüsereis mit Joghurt-Sauce 14 Curcuma Mango Smoothie 15 Cremige Kurkuma - Blumenkohl - Möhren – Beilage 16
Wissenswertes
über Kurkuma
Auch als Farbstoff wird Kurkuma sowohl in Lebensmitteln als auch zum
Einfärben von Stoffen verwendet. Kurkuma enthält ätherische Öle und
Curcumin, dem die heilende Wirkung von Kurkuma zugesprochen wird.
In der Ayurveda-Lehre gehört Kurkuma zu den heißen Gewürzen, die reinigenden
Kurkuma oder auch Curcuma hat den botanischen Namen ‚Curcuma Longa‘. und energiespendende Wirkung haben. Es wirkt verdauungsanregend auf
Unter dem umgangssprachlichen Namen Gelbwurz, gelber Ingwer oder Magen und Galle und aktiviert den Stoffwechsel.
Safranwurzel ist Kurkuma bekannt. Die englische Bezeichnung lautet turmeric. Außerdem wirkt Kurkuma entzündungshemmend und wird daher
Kultiviert und konsumiert wird Kurkuma hauptsächlich in Indien. Curcuma gegen Arthrose und Rheuma sowie zur Vorbeugung und Therapie von
gehört zur Familie der Ingwergewächse und wird seit Jahrtausenden in der Krebserkrankungen eingesetzt.
indischen Ayurveda-Lehre als Heilmittel eingesetzt. Die Wurzel, die in der
indischen Küche verwendet wird, leuchtet in einem intensiven Gelb und ist Für weitere ständig aktualisierte Informationen und Studien zu Kurkuma
der Hauptbestandteil von Currymischungen. besuchen Sie: www.kurkuma-wurzel.info
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Die Pflanze
Kurkuma
Die Kurkuma Pflanze sieht ähnlich aus wie Ingwer und ist auch in der
Kultivierung und Anbau ähnlich. Die Pflanzen sehen ähnlich wie Schilf aus und
sind mehrjährige Pflanzen. Sie besitzen das typische knollenartige Rhizom, aus
dem später nach der Trocknung das Kurkuma-Pulver gewonnen wird.
Die Pflanzen benötigen hohe Temperaturen und viel Wasser und einen
nahrhaften Boden. Die Blätter werden ca. 1 Meter hoch und wachsen wie aus
einem Stamm aus der Pflanze heraus. Wenn die am weitesten verbreitete
Pflanze ‚Curcuma longa‘ blüht, besitzt sie cremefarbene gelbe Blüten.
Kurkuma wächst außer in Indien auch in der Karibik und in China. Die
Pflanzen werden als Setzlinge vereinzelt auf dem Feld ausgebracht und
benötigen ca. 8 bis 10 Monate bis zur Erntereife. Die Wurzeln einer Pflanze
wiegen bei der Ernte etwa 1,5 bis 3 Kilo. Nach der Ernte werden die Wurzeln
gewaschen, zerteilt und überbrüht. Die Trocknung der Wurzeln erfolgt in der
Sonne. Nach dem Schälen der Wurzeln werden die Wurzelstücke gemahlen.
Aber auch die Verwendung von Wurzelstücken ist gebräuchlich, vor allem in
Thailand. Vereinzelt finden sich sogar in Europa in Bio-Märkten Kurkuma-
Wurzeln zum Verkauf.
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zu therapeutischen Zwecken immer mit einem sogenannten Bioenhancer
erfolgen. Diese steigern die wirksam zur Verfügung stehende Menge um ein
Dosierung und Vielfaches. Im Fall von Kurkuma wird schwarzer Pfeffer bzw. ein Bestandteil
von schwarzem Pfeffer – Piperin – empfohlen. Dieser ist auch unter dem
Anwendung von
Kurkuma
Kurkuma ist nicht wasserlöslich, sondern nur fettlöslich. Daher ist es wichtig,
beim Zubereiten der Gerichte nicht auf Fett zu verzichten, sondern gern etwas
extra zu nehmen. Auch bei einer Diät sollte nicht auf Fett verzichtet werden,
denn hochwertiges Öl zusammen mit Kurkuma sind die ideale Kombination,
um den Stoffwechsel anzuregen und die Fettverbrennung anzukurbeln.
Handelsnamen Bioperine© erhältlich.
Außerdem sorgt Kurkuma dafür, dass Fettgewebe nicht aufgebaut wird.
Kurkuma hat isoliert eingenommen eine schlechte Bioverfügbarkeit, d.h.
Alle Rezepte enthalten Mengenangaben für 4 Personen, wenn nicht
es kann schlecht im Blutkreislauf aufgenommen werden, um dem Körper anders überschrieben.
wirksam zur Verfügung zu stehen. Daher sollte die Einnahme von Kurkuma
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Zutaten:
2 große Auberginen
2 TLPflanzenöl
300 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
2 gestrichene TL rote Currypaste
evtl. getrocknete Chilischoten
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
2 gestrichene TL Salz
2 gestrichene TL Zucker
300 g Joghurt 10 % Fettgehalt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C - Heißluft (bzw. 200 °C - Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Aubergine in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, mit wenig Pflanzenöl bepinseln und leicht salzen. So lange in den
Ofen geben, bis die Scheiben braun aber nicht schwarz werden. Dann herausnehmen und in
Stücke hacken.
Währenddessen Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Auberginen–Curry
Öl in einen beschichteten Topf geben und erhitzen. Die Currypaste einrühren und die Zwiebeln
darin anbraten. Den Knoblauch und optional die Chilischote zufügen. Kurkuma, Kreuzkümmel
und Koriander kurz mit braten. Anschließend die Auberginen und Tomaten dazugeben. Den
mit Joghurtsauce
Topf schließen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Zucker
abschmecken. Den Topf von der Platte nehmen und den Joghurt einrühren.
Mit Reis oder Naan servieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/2797841431897294/Auberginen-Curry-mit-Joghurtsauce.html
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Zutaten:
1/2 kg frische grüne Bohnen
4 Kartoffeln
2 geschälte und gewürfelte große Tomaten
2 EL klein geschnittene getrocknete Tomaten
2 EL fein gehackte geschälte Mandeln oder Mandelsplitter
4 cm frischen geriebenen Ingwer
2 EL Ghee (oder: Sonnenblumenöl)
1 EL braune Senfsamen
1 EL Kreuzkümmel (grob zerstoßen)
1 TL Koriandersamen (frisch gemahlen)
1 TL Asafoetida
4 EL Kurkuma
250 ml Wasser
1 Bund frisches Bohnenkraut
1 EL Limettensaft
Salz und schwarzer Pfeffer
4 gehäufte EL Korinanderblättchen
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, in sehr
kleine Würfel schneiden. Die 2 großen Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren und
anschließend die Haut abziehen, entkernen und klein schneiden. Die Mandeln klein hacken. 4
cm frischen Ingwer reiben. Das Bohnenkraut waschen, trocknen schleudern, Blätter abzupfen
und klein hacken.
Pfanne erhitzen (mittlere bis hohe Hitze), nachdem die Pfanne heiß ist, 2 Esslöffel Ghee (oder
Sonnenblumenöl) erhitzen und zuerst die 2 EL braunen Senfsamen anrösten. Wenn sie in der
Pfanne anfangen zu springen, Hitze runter (kleine bis mittlere Hitze), 1 EL Kreuzkümmel (grob
zerstoßen), 1 TL Koriandersamen (frisch gemahlen), 1 TL Asafoetida, die 4 cm geriebenen
frischen Ingwer und 4 EL Kurkuma dazugeben.
Alles in der Pfanne 1 Minute mit anrösten, dann die klein gewürfelten Kartoffeln dazugeben
und gut mit den Gewürzen vermischen. Dann in Ruhe wie bei Bratkartoffeln alles bei kleiner
Hitze weiterrösten. Nach 5 Min. die klein gehackten Mandeln und anschließend die 2 EL klein
geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren und zuletzt die Bohnen dazugeben.
Grüne Bohnen mit
Alles 2 Minuten weiterbraten und in der Zwischenzeit das Wasser kochen. Nach 2 Minuten die
2 gewürfelten Tomaten unterrühren, kurz mit anbraten und danach so viel kochendes Wasser
in die Pfanne gießen, dass alles gerade bedeckt ist. Deckel drauf und 10 Minuten köcheln
Kurkuma Kartoffeln
lassen. Das gehackte Bohnenkraut in die Pfanne streuen. Solange weiter garen, bis kaum noch
Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Alles ordentlich salzen und pfeffern, ein EL Limettensaft gleichmäßig über die vier Portionen
sprenkeln und alles mit den Korianderblättchen garnieren. Dazu passt ein Aprikosen Chutney
und Gurken Raita.
http://www.organicspacefood.de/rezepte
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Zutaten:
50 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
650 g Kartoffeln
1 EL Pflanzenöl
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Zimt
2 TL Kurkuma
700 ml Gemüsebrühe
30 g Rosinen
200 g rote Linsen
nach Geschmack Salz und Pfeffer
1 Bund Koriandergrün
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chilischote
fein hacken. Kartoffeln schälen und in Würfel (je ca. 10 g) schneiden.
Rote – Linsen – Curry Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin kurz andünsten. Gewürze
und Kartoffeln zugeben. Kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 10 Minuten kochen
lassen. Rosinen und Linsen zugeben, ca. 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Koriandergrün grob zupfen und kurz vor dem
Servieren unter das Curry heben.
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Zutaten:
500 ml Pflanzenmilch (Sojamilch, Kokosmilch oder andere)
½ TL Kurkuma-Pulver
1 EL Honig oder Agavendicksaft
1 EL Kokosöl oder Leinöl
1 Prise schwarzer Pfeffer
Kakaopulver oder Ingwerpulver
Zubereitung:
Goldene Milch
Die Pflanzenmilch in einem Kochtopf erwärmen und unter Rühren Kokosöl und Honig
hinzufügen. Das Kurkuma-Pulver am Schluss unterrühren.
Da Kurkuma fettlöslich ist, sollte es erst untergerührt werden, wenn das Öl in der Milch
für 2 Personen
erwärmt ist. Kurz vor dem Kochen das Getränk vom Herd nehmen und in einer Tasse oder
einem Becher servieren. Eine Prise Pfeffer zur Verstärkung der wohltuenden Wirkung von
Kurkuma beigeben. Mit Kakaopulver oder Ingwerpulver dekoriert warm servieren.
10Zutaten:
150 g Hähnchenfilet
250 g Brokkoli
2 Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Zucchini
1 Tomaten
1 Stück frischer Ingwer, ca. 2 cm
300 ml Kokosmilch
2 TL Kurkuma
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
2 TL Currypulver
2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 gestrichene TL Brühe oder Gemüsesalz
2 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
2 Spritzer Limettensaft
1 frische, rote Chilischote
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse schälen und putzen. Dann das Fleisch, Kartoffeln, Gemüse in ca. 1 cm
große Würfel schneiden. Den Knoblauch, die Chilischote und den Ingwer fein hacken.
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Kartoffelwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Chili und
Ingwer dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Währenddessen nach und nach unter Rühren
die Gewürze dazugeben – diese dabei immer wieder anrösten lassen - dadurch entfaltet
sich der Geschmack besser. Dann mit ca. 50 ml Kokosmilch ablöschen. Nun das gewürfelte
Indischer
Hühnerfleisch und 1 TL Salz bzw. Brühe dazugeben. Ca. 2 Min. anbraten lassen und wieder
mit 50 ml Kokosmilch ablöschen. Nun das restliche Gemüse, das restliche Salz bzw. Brühe und
den Rest Kokosmilch hinzufügen. Den Deckel auflegen und ca. 15 Min kochen lassen, bis die
Kartoffeln ganz gar sind und die Flüssigkeit leicht sämig wird (hängt von der Kartoffelsorte ab).
Curry - Kokostopf
Zum Schluss noch etwas Limettensaft zugeben und umrühren.
Heiß servieren. Dazu passt Naan Brot.
11Zutaten:
4 Hühnerbrüste, gewürfelt
2 Paprikaschoten, rot und grün, gewürfelt
2 Zwiebeln
500 g Möhren
2 Knoblauchzehe(n), gepresst
500 ml Kokosmilch
200 ml Sahne oder Milch
2 EL Currypaste, rote, aus dem Glas
1 TL Tandoori Masala
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne glasig dünsten. Paprika und Möhren
dazugeben und kurz mit anbraten. Fleisch dazu und ebenfalls anbraten. Nach Belieben mit
Indisches
Salz, Kurkuma und Tandoori Masala und Currypaste würzen.
Alles in eine feuerfeste Form, mit Deckel, füllen. Die Kokosmilch und Sahne darüber gießen.
Alles mit einem Kochlöffel vermengen und in den Backofen stellen.
Hähnchencurry
Jetzt ca. 2 Stunden bei ca. 160°C mit geschlossenem Deckel, garen. Ab und zu mit dem Kochlöffel
umrühren. Bei evtl. Flüssigkeitsverlust immer wieder etwas Milch oder Sahne dazugießen.
12Zutaten:
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1 Stangen Lauch, in Streifen geschnitten
1 Möhre, in Würfel geschnitten
1 grüne oder rote Paprika in Streifen geschnitten
200 g Hähnchenbrustfilets, klein gewürfelt
1 EL Öl
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
100 g Reis
1 Messerspitze gemahlener Ingwer, oder 1/4 TL gehackter Ingwer
½ TL Kurkuma
2 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Asia – Curry – Suppe Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Gemüse zufügen
und kurz mit andünsten. Salz, Pfeffer, Ingwer und Kurkuma darüber geben. Mit anschwitzen
und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Dann den Reis zugeben und alles ca. 10 Min. im
geschlossenen Topf garen. Mit den Gewürzen noch einmal abschmecken und mit Limettensaft
abrunden.
13Zutaten:
1 1/2 Tassen Reis
1 Zwiebel
1 Paprikaschote
2 Möhren
200 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
½ TL getrocknete oder frische Petersilie
½ TL Kurkuma
etwas Wasser
etwas Öl
500 g Magerjoghurt
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Reis kochen und solange ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis körnig-locker
ist. Währenddessen das Gemüse putzen, schälen und waschen. Die Zwiebel sehr fein würfeln,
Paprika und Tomaten in mittelgrobe Würfel schneiden. Möhren fein würfeln.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Möhren, Paprika und Zwiebeln ein
Gemüsereis mit
paar Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten zugeben und alles ca. 5 Minuten auf geringer
Hitze köcheln. Immer wieder wenden. Tomatenmark mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer zu
dem Gemüse in die Pfanne geben und wiederum ca. 5 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte
noch einen knackigen Biss haben.
Joghurtsauce Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Mit dem Gemüsereis servieren.
14Zutaten:
500 ml Buttermilch oder Joghurt
1 Mango
2 EL Leinöl
2 TL Kurkuma
¼ TL Ingwer
Etwas Pfeffer
Curcuma Mango
Saft einer Limette
Etwas Honig oder Holunderblütensirup zum Süßen
Zubereitung:
Smoothie für 2 Mango schälen, kleinschneiden und pürieren. Mit einem Standmixer oder Pürierstab
zerkleinern. Öl, Gewürze, Limettensaft und Honig dazugeben und alles vermischen. Zum
Personen
Schluss die Buttermilch unterrühren.
Kühl servieren.
15Zutaten:
1 Blumenkohl
4 große Möhren
2 TL Pflanzenöl
1 TL Kurkuma
3/4 Liter Gemüsebrühe
etwas frischer Ingwer
gehacktes Koriandergrün
4 EL saure Sahne
Cremige Kurkuma -
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Blumenkohl - Möhren - Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel
darin anbraten. Die Möhren schälen und den Blumenkohl waschen und in mundgerechte
Beilage Personen
Stücke teilen. Die Möhren in Stücke schneiden und dazugeben. Die Gewürze darüber streuen
und mit der Gemüsebrühe angießen. Etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.
Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken, die saure Sahne unterrühren und mit dem
Koriandergrün bestreuen.
16dem gesundheitlichen Effekt von Kurkuma hat, sollte das Präparat zusätzlich
Weitere Fakten Curcumin enthalten.
über Kurkuma
Um den Körper nicht unnötig mit Zusatzstoffen zu belasten und nicht
ständig Schadstoffe zu sich zu nehmen, sollte ein zu wählendes, pflanzliches
und veganes Präparat frei von Zusatzstoffen und aus Bio-Qualität oder
laborgeprüften Zutaten bestehen. Außerdem ist es ideal, wenn bereits
Kurkuma kann kaum überdosiert werden. Medizinische Studien haben über schwarzer Pfeffer oder ein Extrakt aus schwarzem Pfeffer wie Piperin bzw.
mehrere Monate die Einnahme von Kurkuma in hoher Dosis überwacht. Dabei Bioperine© bereits zugesetzt ist.
gab es so gut wie keine Nebenwirkungen. Einige Probanden hatten mit der
verdauungsanregenden Wirkung von Kurkuma zu kämpfen und empfanden Wir empfehlen daher die Philosophie und die Produkte dieser Firma:
die Auswirkungen auf den Magen-und-Darm-Trakt als unangenehm. www.mountnatural.de/premium-curcuma/
Quelle: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12676044
Kurkuma kann in größerer Dosierung und nicht erwärmt seinen leicht bitteren Besuchen Sie unsere und weitere von uns empfohlene Seiten im Internet:
Geschmack zum Vorschein bringen. Der bittere Geschmack verfliegt durch das
Erwärmen und Kombinieren mit anderen Speisen. Wer den Geschmack von www.kurkuma-wurzel.info
Kurkuma nicht mag oder nicht jeden Tag den gleichen Geschmack schmecken www.pharmawiki.ch
möchte, kann problemlos auf Kapseln mit Kurkuma ausweichen. www.scoop.it
www.turmericforhealth.com
Bei der Auswahl von Kapseln ist wichtig, darauf zu achten, dass die Kapseln wirksam-oder-unwirksam.blogspot.de
das Kurkuma-Pulver selbst enthalten, denn nur so erhält man den vollen www.mountnatural.de
gesundheitsfördernden Effekt von Kurkuma. Da in den medizinischen Studien
über Kurkuma davon ausgegangen wird, dass Curcumin einen hohen Anteil an
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