Sein Stromanbieter backt nun kleinere Brötchen - Bis zu 30 % weniger Energiekosten durch intelligente Technik
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Sein Stromanbieter backt nun
kleinere Brötchen
Bis zu 30 % weniger Energiekosten durch intelligente Technik
Wachsende Stadt – Grüne Metropole am Wasser
Energieoptimierung in Bäckereifilialen: Licht, Kühlung und Backöfen
So senken Sie Ihre Energiekosten um bis zu 30 %!
Die Betreiber von Bäckereien und Backfilialen ge und Backöfen durch Analysen und von Vattenfall
ben in der Regel einen erheblichen Anteil ihrer Be unentgeltlich durchgeführte Verbrauchsmessungen
triebskosten für Energie aus. Schließlich müssen in mehreren Betrieben intensiv durchleuchtet. Das
nicht nur Brötchen gebacken werden, viele Back Ergebnis: Mit optimaler technischer Ausstattung
waren und andere Lebensmittel müssen gekühlt und einigen Verhaltensänderungen im laufenden
und schließlich auch ins rechte Licht gesetzt wer Betrieb lassen sich bis zu 30 % der Energiekosten
den. Produktion, Haltbarkeit und Präsentation vermeiden.
sind in jeder Backfiliale die
entscheidenden Kriterien für Um die optimale Energieeffizienz zu erreichen, ist
Der EffizienzCheck –
den Verkaufserfolg und soll eine Reihe von Maßnahmen denkbar, die vom Aus
für Bäckereien und Backfilialen
ten daher immer optimal um tausch einzelner Lampen über richtig dimensionier
Unternehmen für Ressourcenschutz
gesetzt werden. te Kühlgeräte oder Backöfen bis hin zu intelligenter
bietet zusammen mit der Bäcker- und
Planung im Ladenbau reicht. Nutzen Sie in Ihrem
Konditoren-Vereinigung Nord e.V.
Aus energetischer Perspektive Betrieb alle Möglichkeiten aus, um Ihre Kosten un
(BKV Nord) einen EffizienzCheck für
haben die Bereiche Backen, ter Kontrolle zu halten und das Klima zu schonen!
Betriebe der Branche an. Er ist speziell
Kühlen und Beleuchten vor Auf den folgenden Seiten finden Sie detaillierte
auf die Bedürfnisse von Bäckerbetrie
allem zwei Gemeinsamkeiten: Checklisten, mit denen Sie Licht, Kühlung und
ben abgestimmt. Sie erhalten damit
Der Energieaufwand dafür ist Backofen auf ihre Effizienz überprüfen und erste
kompetente Beratung und Optimie
relativ hoch und sie verfügen Schritte zur energetischen Optimierung der Anla
rungsvorschläge durch ein Ingenieur
über viel Potenzial, diesen gen umsetzen können.
büro zu einem günstigen Preis.
deutlich zu verringern.
Schnell und mühelos: Ein herausragendes Beispiel optimaler Ausnutzung
der Lichtrechner Vor diesem Hintergrund hat von Sparpotenzialen finden Sie auf der letzten Seite:
Als Innungsmitglied finden Sie auf der sich eine Projektgruppe Stu daran zeigt sich deutlich, wie sich der Energiever
Website der BKV Nord nach der Einga dierender der Hochschule für brauch im Backbetrieb allein durch eine Maßnahme
be Ihrer LoginDaten den Zugang zum Angewandte Wissenschaften zur Wärmerückgewinnung drastisch senken lässt.
OnlineLichtrechner: Sie geben Ihre (HAW) im Rahmen des Semi
derzeitigen Lichtquellen ein – er schlägt nars „Umweltmanagement“ Lassen Sie sich inspirieren: Nutzen Sie diese Infor
Ihnen optimale Lösungen vor und mit den Möglichkeiten der mationen und die weiteren Angebote, die die BKV
errechnet nach wenigen Mausklicks Verbrauchssenkung in Bäcker Nord und die Behörde für Stadtentwicklung und
Ihr Sparpotenzial. Nutzen Sie diese filialen befasst. In Kooperati Umwelt für Sie bereithalten. Trotz steigender Ener
Möglichkeit unter www.bkvnord.de. on mit der Bäcker und Kondi giepreise und wachsendem Wettbewerbsdruck:
torenVereinigung Nord e.V. Damit sichern Sie sich auch langfristig den Markt
(BKV Nord) und Unternehmen für Ressourcen- erfolg Ihres Betriebes durch niedrigere Betriebs
schutz wurden der Verbrauch für Licht, Kühlung kosten!
Über 1.000 Firmen haben die Beratungs-, Ser- Bäckereien und ihren Filialbetrieben. Im Durch-
vice- und Förderangebote des Unternehmen schnitt aller geförderten Maßnahmen konnten
für Ressourcenschutz bisher genutzt. Für viele insgesamt rund 35 % Energie oder jährlich über
hat sich das Engagement für effizienten Res- 78.000 Tonnen CO2 eingespart werden.
Der effiziente Einsatz wichtiger Ressourcen sourceneinsatz längst gelohnt. Sie konnten in In fast jedem Unternehmen der Bäckerbran-
wie Energie, Wasser oder Rohstoffe und die Zusammenarbeit mit den Mitarbeitern der Be- che liegen Optimierungsmöglichkeiten brach.
nachhaltige Verringerung der CO2-Emissionen hörde für Stadtentwicklung und Umwelt vor- Durch die Zuschüsse von Unternehmen für
von Unternehmen in Hamburg sind die beiden bildliche Beispiele für nachhaltiges Wirtschaf- Ressourcenschutz machen sich die Investiti-
wichtigsten Ziele des Förderprogramms Un- ten realisieren. Dies gilt neben Beleuchtung, onen dafür schneller bezahlt und erleichtern
ternehmen für Ressourcenschutz der Freien Heizung, Druckluft- oder Kälteerzeugung auch so die Entscheidung für nachhaltiges Wirt-
und Hansestadt Hamburg. für branchenspezifische Bedürfnisse wie von schaften.
Checkliste Bäckereifiliale:
Ihr Potenzial für niedrigere Betriebskosten
Je mehr Sie über Energiefresser und -sparer in Ihrem Betrieb wissen, desto effektiver können Sie reagieren und Ihre Energieausgaben auf ein
Minimum reduzieren. Eines der wichtigsten Ergebnisse des Projekts ist daher die vorliegende Checkliste, mit deren Hilfe Sie sich einen schnel-
len und umfassenden Überblick verschaffen können. Ein großer Teil der dargestellten Kriterien ist eher für Ladenbau und Technik relevant, Sie
erhalten darüber hinaus aber auch Hinweise, wie Sie durch Prozess- und Verhaltensänderungen viel Energie einsparen können.
Beleuchtung Kühlen und gefrieren Backofen
Die richtige Beleuchtung ist nicht Kühltemperatur, Umgebungstempe Die Verbrauchsanteile für den Back
nur ein wichtiger Faktor für die Ar ratur, Auslastung und Isolierung: ofen im Filialbetrieb schwanken in
beitsumgebung Ihres Teams, sie ist Für Kühltheken, -schränke und Ge einer großen Bandbreite zwischen
auch verkaufsentscheidend. Schließ friergeräte im Laden gelten zahlrei weniger als 10 und mehr als 30%
lich hängt die Präsentation Ihrer che Kriterien, die den Stromver des Gesamtstrombedarfs. Dies hängt
Waren stark davon ab, wie die Aus brauch erheblich beeinflussen. Der in erster Linie mit der Anzahl der
lage durch entsprechendes Licht in Anteil an den Gesamtenergiekosten Backvorgänge und der Nutzungs
Szene gesetzt wird. Die Stärke und liegt für Kühlung in Bäckereifilialen weise, aber auch mit Größe, Leis
die Farbtemperatur der Leuchtmit typischerweise bei etwa 20 %, er tung und Typ der eingesetzten Gerä
tel spielen hierbei eine wesentliche kann in ungünstigen Fällen aber te zusammen.
Rolle. auch weit über ein Drittel betragen.
Intelligente Technik wie automati
Da es mittlerweile für alle konven Maßnahmen zur Verbrauchsreduk sierte Öfen mit einstellbaren Back
tionellen Leuchtmittel verbrauchs tion von Kühlgeräten sind vor die programmen, automatischer Schwa
optimierte Alternativen mit ver sem Hintergrund äußerst effektiv, denzugabe, Down-Funktion und Last-
gleichbarer Lichtqualität gibt, lässt ein Teil der Kostensenkung lässt sich management sind ein Weg, mit dem
sich der Strombedarf für die Be zudem durch einfache Verhaltens der Stromkonsum beim Backvor
leuchtung im Handumdrehen deut änderungen erreichen. Auch die An gang nachhaltig gemindert werden
lich reduzieren. Die etwas höheren schaffung moderner und hocheffizi kann. Nicht weniger wichtig ist
Ausgaben für energieeffiziente Leucht enter Geräte ist je nach Alter der auch der energieeffiziente Umgang
mittel und elektronische Vorschalt bisher genutzten Geräte bedenkens mit dem Gerät. Optimale Auslas
geräte machen sich allein durch den wert. tung, spätes An- und frühzeitiges
verringerten Verbrauch schnell be Abschalten sowie regelmäßige Rei
zahlt. Zudem haben moderne Leucht nigung und Entkalkung können hier
mittel in der Regel eine merklich erstaunliche Effekte hervorrufen.
höhere Lebensdauer und müssen
seltener ersetzt werden als ihre kon
ventionellen Pendants.Checkliste Beleuchtung
Kriterien: Derzeit vorhanden: Optimale Lösung: Maßnahme durchgeführt/
Bemerkungen
eingesetzte Leuchtmittel/Anzahl:
Kühltheke, Teilchentheke, Leuchtstoffröhre T5
Brotregal (je Brotfach) (Rohrdurchmesser 16 mm)
konventionell/elektronisch?
Vorschaltgeräte
Leuchtstoffröhren elektronische
Vorschaltgeräte (EVG)
Halogenmetalldampflampen
eingesetzte Leuchtmittel/Anzahl: Halogenlampe
Akzentbeleuchtung
IRC-Technik
eingesetzte Leuchtmittel/Anzahl:
Deckenbeleuchtung Halogenmetalldampflampe
(Tresenbeleuchtung, Brotregal) CDM-T oder HCI
eingesetzte Leuchtmittel/Anzahl:
Kompaktleuchtstofflampe
oder Leuchtstoffröhre T5
Büro, Aufenthaltsraum,
Lagerraum Nutzungsdauer/-zeiten:
Bewegungsmelder,
anwesenheitsgesteuert
eher dunkel/eher hell?
Einrichtung helles Mobiliar einbauen
eher dunkel/eher hell?
Wände, Decken Einsatz heller Farbtöne
Anmerkungen:
3 Leuchtstoffröhren: Im Vergleich zur oft eingesetzten kon-
ventionellen T8-Röhre hat die vorgeschlagene T5-Röhre
einen niedrigeren Energiebedarf bei höherer Lichtleistung
und muss seltener ersetzt werden.
3 Vorschaltgeräte: Elektronische Vorschaltgeräte verbrau-
chen etwa halb so viel Strom wie konventionelle Vor-
schaltgeräte. Sie erhöhen außerdem die Lebensdauer der
Leuchtmittel um 50 % und mehr.
3 Hocheffizienz-Halogenlampen: Eine infrarot-beschichtete
Halogenlampe mit 35 Watt bringt dieselbe Lichtausbeute
wie ein Halogenstrahler mit 50 Watt. Die Lebensdauer
dieser Lampe ist etwa doppelt so hoch.
3 CDM-T Hochdruckgasentladungslampen zeichnen sich im
Vergleich zu bisher eingesetzten SDW-T-Lampen durch
etwa 30 % weniger Verbrauch bei gleicher Lichtausbeute
aus. Zudem bleibt die Farbwiedergabe länger erhalten.Checkliste Kühlen und gefrieren
Kriterien: Ja Nein Optimale Lösung: Maßnahme durchgeführt/
Bemerkungen
Ist die Anschaffung von Energiespargeräte der Klasse A+++, A++
haushaltsüblichen bevorzugen
gewerblichen über gewerbliche Energiespargeräte
Kühlgeräten geplant? informieren (z. B. www.procool.info)
Sollen neue Kühlschränke Geräte mit unterteilten Kühlfächern
angeschafft werden? (Schubladen) wählen
Ist die Anschaffung von gut isolierte und verschließbare
Kühltheken erforderlich? Kühltheken bevorzugen
Ladenbau/Technik
Ist eine Beleuchtung der Beleuchtung mit geringer Wärmeemission
Kühlzone in der Kühltheke (LEDs) einsetzen, möglichst außerhalb der
vorgesehen? Kühlzone installieren
Sind mehrere Kühlgeräte Geräte so installieren, dass Abwärme gut
vorhanden? abgeführt werden kann und andere
Kühlgeräte nicht erwärmt
Gibt es Alternativen zur Positionierung weit ab von Öfen, Leucht
Platzierung der Kühlgeräte? mitteln, Sonneneinstrahlung und anderen
Wärmeerzeugern
Ist die Gesamtkühlleistung der gegebenenfalls Abwärme nutzen, z. B. für
Kühlgeräte > 10 kW? Warmwasserbereitung
Erfolgt die Einrichtung der
den zentralen Kühlkreislauf des Lebensmit
Bäckereifiliale in einem
telgeschäftes nutzen, wenn vorhanden
Lebensmittelgeschäft?
gegen neue sehr effiziente austauschen
Sind sehr alte Kühlgeräte (Energiesparklasse A+++, A++)
vorhanden? über gewerbliche Energiespargeräte
informieren (z. B. www.procool.info)
Laufender Betrieb
Positionierung weitab von Öfen,
Haben die Geräte eine kühle
Leuchtmitteln, Sonneneinstrahlung o. ä.
Umgebungstemperatur?
Wärmeerzeugern
Gibt es in den Kühltheken eine möglichst gegen LEDs austauschen, falls
Beleuchtung? nicht bereits vorhanden
nachträglich bedienerseitig Schiebetüren
Ist die Kühltheke optimal gegen
einbauen; Scheibenzwischenräume
Wärmeeintrag geschützt?
abdichten
Empfohlene regelmäßige Prüfung
Kühltheken außerhalb der Öffnungszeiten abschalten; falls nicht möglich, unbedingt gut
abdecken.
Kühltemperatur unter Beachtung der Hygienevorschriften nur so kalt wie nötig einstellen.
Die Türrahmendichtungen regelmäßig überprüfen und ggf. austauschen.
Mitarbeiter anhalten, die Geräte nur kurzzeitig zu öffnen und ggf. Hinweisschilder anbringen.
Regelmäßige Wartung und Reinigung von Verdampfer/Verflüssiger.Checkliste Backofen
Kriterien: Ja Nein Optimale Lösung: Maßnahme durchgeführt/
Bemerkungen
wenn nicht, bei Neuanschaffung einen
Wird der Backofen
automatischen Ofen wählen; möglichst mit
automatisch betrieben?
Infrarottechnik/Mikrowelle
Ist ein Selbstreinigungssystem kann für jedes automatische Modell der
für den Backofen installiert? verschiedenen Hersteller nachgerüstet
werden
Ist der Schornsteinstutzen an in der Beschreibung des Herstellers stehen
die Abluft des Ofens angepasst die vorgegebenen Maße, um einen opti
Ladenbau/Technik
worden? malen Betrieb zu gewährleisten
Kann der Ofen per Extra
ein Elektrofachbetrieb rüstet die Sicherung
sicherung komplett ausge
um
schaltet werden?
Verfügt der Ofen über einen damit können beim Aufheizen rund 50 %
Energiesparmodus? Energie eingespart werden
Ist der Backofen richtig gegebenfalls kann er mit einem eher
ausgelastet? überlasteten Ofen aus einer anderen Filiale
getauscht werden
Ist ein Lastmanagement-System
wird vom Hersteller auf Anfrage geliefert
installiert worden?
Auslastung der Backflächen Auslastung der Backflächen immer
anstreben
Rechtzeitige Ausschaltung des Gerät sofort nach dem Backvorgang
Ofens ausschalten, falls nicht automatisch
geregelt
zwischen mehreren Backvorgängen
Nutzung der Down-Funktion die Down-Funktion benutzen, falls
vorhanden
bei manuellem Betrieb sollte die Schwaden
zugabe möglichst genau sein; sie kann bis
Laufender Betrieb
Genaue Schwadenzugabe
zu 25 % des Stromverbrauchs oder mehr
verursachen
keine unnötigen Leerlaufphasen zwischen
Restwärmenutzung
den Backprozessen
den Mitarbeitern das nötige Wissen in
Schulung der Mitarbeiter
Bezug auf Energieeinsparung vermitteln
Regelmäßige Entkalkung des Schwadenapparate regelmäßig entkalken,
Schwadenapparats falls nicht automatisch geregelt
Backprogrammzeit mindestens 1x jährlich kontrollieren
Ofentemperatur mindestens 1x jährlich kontrollieren
Dichtungen der Backofentüren mindestens 1x jährlich kontrollierenFast 40 Tonnen weniger CO2 durch
Wärmerückgewinnung
Die Heinz Bräuer & Co. KG ist mit ihren über 100 DAT BACKHUS-Filialen in Hamburg den Kunden ein Begriff für knusprige
Brötchen und schmackhafte Backwaren. Als eine der größten inhabergeführten Bäckereiketten in Hamburg stellt
DAT BACKHUS seine Erzeugnisse in seiner zentralen Produktionsstätte in der Billstraße her. Hier wird nicht nur handwerklich
sauber, sondern mittlerweile auch sehr umweltfreundlich gearbeitet.
Das wichtigste Gerät in einer Bäckerei ist der Back
ofen. Seine Leistungsfähigkeit und Zuverlässigkeit
sind entscheidende Kriterien für die Qualität der
Backwaren. In der Hammerbrooker Großbäckerei
der Heinz Bräuer & Co. KG werden die Öfen mit
Thermalöl beheizt. Während bislang ein großer Teil
der aufgewendeten Energie als Abwärme unwieder
bringlich verloren war, kann diese nun durch Wär
merückgewinnung wiederverwertet werden.
Um die Rauchabgaswärme von zwei Thermalöler
hitzern effizient zu nutzen, wurden in deren Abgas
kanälen Wärmetauscher, so genannte „Economi
ser“, installiert. Über einen Plattenwärmetauscher
wird die Abwärme aus den Rauchgasen dann an
den Brauchwasserspeicher abgegeben. Ein weiterer gasbefeuerten Kessel mit 150 kW Leistung erzeugt. Viel Betrieb:
DAT BACKHUS-Filiale
Wärmetauscher leitet zudem über einen zweiten Dieser ist seit der Realisierung der Maßnahme nur am Jungfernstieg
Kreislauf Warmwasser in den Heizkreis ein. noch als Standby-Erhitzer für Lastspitzen erforder
lich und verbraucht jetzt einen Bruchteil der zuvor
In der Produktion wird relativ viel Warmwasser be eingesetzten Energie.
nötigt, unter anderem für die Kistenwaschanlage
oder die Sanitärräume. Die Wärmerückgewinnung Die mit der Anlage erzielten Ergebnisse sind heraus
schafft daher enorme Vorteile: Bis zu ihrer Installa ragend. Die Heinz Bräuer & Co. KG spart damit
tion wurde das benötigte Warmwasser über einen jährlich über 191.000 kWh Wärmeenergie aus Erd
gas ein, womit sich die Investitionen für die Anlage
bereits in kurzer Zeit auszahlen werden. Folgerich
tig plant das Unternehmen nun, weitere Thermal
ölerhitzer mit Wärmerückgewinnung auszustatten
und die Möglichkeiten zur Verbrauchsreduktion
optimal auszunutzen. Somit ist DAT BACKHUS
nicht nur bei der Qualität seiner Produkte, sondern
auch im Klimaschutz weit vorne.
Wärmerückgewinnung an den Thermalölerhitzern:
3 Kosten: 72.900 Euro
3 Zuschuss UfR: 21.900 Euro (30 %)
3 Einsparung Betriebskosten: 16.260 Euro im Jahr
3 CO2-Verringerung: 39 t pro Jahr
Viel Leistung:
3 Amortisationszeit, inkl. Zuschuss: 3 Jahre
Großbackofen
in der Zentrale an
der BillstraßeSein Strom Mehr über Unternehmen für Ressourcenschutz
erfahren Sie beim Beratungszentrum in der Behörde für
anbieter backt Stadtentwicklung und Umwelt oder im Internet unter
www.ressourcenschutz.hamburg.de.
nun kleinere
Stadthausbrücke 8
Stadtentwicklung
20355 Hamburg
Brötchen
und Umwelt
Behörde für
www.bsu.hamburg.de
Impressum Impressum Impressum
Herausgeber Ihre Ansprechpartner Weitere Projektpartner
Freie und Hansestadt Hamburg Unternehmen für Ressourcenschutz Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Hamburg
Konzept, Umsetzung: eggert+stiewe Gestaltung: klutegrafikdesign Fotos: Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks e.V. und andere
V.i.S.d.P.: Kristina von Bülow Christine Schauer Arbeitskreis Umweltmanagement
Auflage: 1.000 Stk. Tel.: 040/428 40-22 52
Text, Redaktion: Ferdinand Eggert E-Mail: christine.schauer@bsu.hamburg.de Leitung: Prof. Dr.-Ing. Kerstin Kuchta
Stand: Mai 2008 kerstin.kuchta@haw-hamburg.de
Bäcker- und Konditorenvereinigung Nord e.V.
Vattenfall Europe Hamburg AG
Jan Gerdts
Tel.: 04101/38 72-0
E-Mail: jgerdts@bkv-nord.de
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die Druckschrift zur Unterrichtung ihrer eigenen Mitglieder zu verwenden.Sie können auch lesen
