Seminarplan 2018 LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
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Seminarplan 2018
Schutzgebühr: 1,00 €
L E H R GÄ N G E , WO R K S H O P S , Q U A L I F I Z I E R U N G E N
V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb
Jetzt bewerben!
Warum setzen wir uns für eine erfolgreiche
Ausbildung ein?
• Unsere Branche braucht den besten Nachwuchs –
unser Nachwuchs verdient die beste Ausbildung.
• Wir sind stolz auf unsere engagierten Ausbildungsbe-
triebe und Ausbilder.
• Unser Beruf ist der geschmackvollste der Welt und
soll es bleiben.
• Unser Ziel ist die stetige Verbesserung der Ausbil-
dungsqualität.
• Unser Beitrag zur Umsetzung berufsbedingter
Standards und gesetzlicher Normen der dualen
2018 - 2020 Ausbildung.
Wer kann sich zertifizieren lassen?
Ausbildungsbetrieb oder Ausbilder ist Mitglied im VKD.
Wie nehme ich teil?
Einsendung der erforderlichen Unterlagen:
• Bewerbungsformular
• Fragebogen
• Unterzeichnung der 10-Punkte-Erklärung
Wo erhalte ich die Bewerbungs-
unterlagen?
• Beim VKD
• Im Internet www.vkd.com
(siehe QR-Code)
Was kostet die Teilnahme
• 120,00 € zzgl. MwSt. inkl. Logo-Schild und Urkunde.
• Der Betrag wird bei Anerkennung der Zertifizierung in
Rechnung gestellt.
Wie erfolgt die Zertifizierung?
1. Prüfung der Unterlagen durch die VKD-Geschäfts-
stelle
2. Telefonische Befragung von einem Auszubildenden
des Antragstellers
3. Auswertung der Unterlagen und des Interviews
4. Bei positiver Bewertung erhält der Antragsteller Ur-
kunde sowie Logo-Schild und darf sich für einen Zeit-
raum von bis zu drei Jahren qualifizierter
Ausbildungsbetrieb nennen.
Bei Nichterfüllung der Voraussetzung erfolgt die
Rückgabe der Unterlagen.
Nach Ablauf des Zertifizierungszeitraums prüft der VKD
die Voraussetzungen erneut geprüft und bewertet
(Nachprüfungsgebühr 35,00 €).
Titelbild: Philippe Arlt
2
Editorial Der Seminarplan für Ihre Karriere
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
wir alle machen unsere Jobs gut. Wir alle
arbeiten mit Leidenschaft, setzen jeden
Tag auf Können und Kreativität und ma-
chen unsere Gäste damit glücklich. Aber
wir dürfen uns nicht auf unseren Fähig-
keiten ausruhen. Steve Jobs, Mitbegrün-
der von Apple, hat einmal gesagt: „Ich
glaube, wenn Du etwas machst und es
läuft gut, dann solltest Du etwas anderes
Wunderbares machen, bleib nicht zu
lange bei einem. Denk daran, was als
Andreas Becker nächstes dran ist.“
Foto: Angelika Zinzow Foto: „Marché de Rungis“
Etwas gut zu machen kommt nicht von
ungefähr. Und daraus etwas „anderes Wunderbares“ zu schaffen, Marché de Rungis -
braucht in der Küche manchmal mehr als „nur“ unsere Kreativität.
Unsere Gäste und deren Ansprüche an Ernährung ändern sich ge- ein einmaliges Erlebnis
nauso wie die technischen Möglichkeiten in unseren Küchen. Damit Nachdem die Reise nach Rungis 2017 ausgebucht war, wird der
Sie Ihren Gästen in GV, Hotel, Restaurant und Catering ein bisschen VKD 2018 wieder eine Mitgliederreise ins Feinschmeckerparadies
mehr von allem bieten können, haben wir Ihnen auch für 2018 wie- Marché de Rungis bei Paris anbieten.
der ein umfangreiches Seminarprogramm zusammengestellt. Wir
Die dreitägige Reise ist geplant für November 2018.
möchten Sie bereit machen für die Herausforderungen der Zukunft,
Ihnen berufliche Fähigkeiten und Fachwissen vermitteln und Sie fit Nähere Details werden wir über die VKD-Fachzeitschrift KÜCHE und
machen für Ernährungstrends. die VKD-Website ab April bekannt geben. Rungis ist ein Markt mit
einer einzigartigen, großen Bandbreite an frischen Produkten. Von
So bieten wir beispielsweise erstmals ein Seminar zur mittelalterli- hier aus werden auf 230 Hektar täglich Milch-, Käse-, Fisch-,
chen Küche an. Ein Praxisseminar zur asiatischen Küche vermittelt Fleisch-, Gemüse- und Obsterzeugnisse in den Handel gebracht.
die Zubereitung von Sushi, Tempura und Dim Sum. Zudem gibt es Der Markt begeistert mit seiner Vielfalt und beeindruckenden Logis-
zum Beispiel Workshops zur Herstellung von Pasta und Burgern. tik.
Lebensmittelunverträglichkeiten unserer Gäste stellen uns in der
Küche immer wieder vor Herausforderungen – insbesondere in der
Großverpflegung. Gegen Unverträglichkeiten gibt es kaum Medika-
mente. Es sind die Köchinnen und Köche, die die Speisepläne so
flexibel anpassen können, dass jeder Gast zufrieden ist und das
Essen gut verträgt. Wie das geht, erfahren Sie bei uns.
Wir legen Wert darauf, dass Sie beruflich weiterkommen und Füh-
rungspositionen einnehmen können, ob mit der Ausbildung zum
Küchenmeister oder als „Diätetisch geschulter Koch/DGE“. Und
wenn Sie bereits in einer Führungsposition tätig sind, profitieren Sie
von Empfehlungen, wie Sie Mitarbeitergespräche effektiv führen.
Uns liegt aber nicht nur Ihr fachliches Können am Herzen, sondern
auch Ihr körperliches Wohlbefinden. Wir alle wissen, wie stressig
der Kochberuf ist. Wie Sie Arbeits- und Privatleben stressfrei in Ein-
klang bringen und was Sie tun können, um Stress vorzubeugen,
erfahren Sie in Seminaren wie „Stress lass nach“ oder „Work-Life-
Balance“.
Die Referenten und Partner unseres Verbands sind Experten ihres
Fachs und vermitteln Ihnen handwerkliche Grundlagen genauso wie
Innovationen aller Art. Jetzt müssen Sie nur noch entscheiden, wel-
ches Seminar das richtige für Sie ist.
Viel Spaß wünscht Ihnen
Andreas Becker
VKD-Präsident
3
Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
AUSBILDUNG
Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung
7 09.
Koch/Köchin
Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung 8 10.09.-26.10.
28.05. - 01.06.
Jugendcamps 9 26.-28. BW
KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
Obst- & Gemüseschnitzkurse 11 09.-12. 17.-20.
Früchte- und Gemüseschnitzen 12 11.-13. 19.-21.
Gemüse- und Früchteschnitzseminare von
12 09.-11. 14.-16. 01.-03. 12.-14.
Meisterhand
KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
Cross Over, Sous Vide und vegetarische Trends,
13 09. 01.
ABC des Olivenöls
Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks
13 10. 02.
und Dips
Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht 14 06. 16.
Die besten Burger selbst herstellen 14 05. 28. 12.
Kochen wo die VKD-Nationalmannschaft trainiert! 15
Gläserfood & Flying Buffets
16 24. 02.
– Neue Ideen und Kreationen
Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller 16 23. 25. 01.
Vegetarisch-vegan geschulter Koch - Fernlehrgang 17 01. 01.
KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
Petits Fours – süß und herzhaft 18 17.-18. 01.-02.
Pâtisserie intensiv 19 02.-13.
Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts 19 14.-16. 08.-10.
Schokolade-Basics:
20 25.-27. 23.-25. 24.-26.
Schaustücke, Dekore, Techniken
Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken 20 22.-24. 19.-21. 07.-09. 03.-05. 12.-14.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN AEVO/KM
Ausbildung zm Ausbilder 22 19.02.-02.03. 18.-29. 19.-30.
03.09. - 19.10.
Ausbildung zm Küchenmeister 22 Prüfung 22.10.
Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA) 23 01. 01. 01.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST) 23 01. 01.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung und Gesundheit
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 24 15.01.-20.02. ab 12.03. (dreigeteilt) 15.10-20.11
Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche 26 07.-09. 29.-31. 20.-22.
Better aging –
fit und gesund in die zweite Lebenshälfte 26 10.-13.
4
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung und Gesundheit
Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten 27 09. 09.
Diabetes mellitus – aktuelle Aspekte
der Ernährungstherapie 27 07.
Die Küche im Mittelalter 28 14. 19.
Kräuter und Gewürze 28 13. 20.
Gourmet-Bio-Koch Vollwert-Ernährung UGB 29 18.-23. 14.-18. 15.-17. 11.-15.
Von der Theorie zur Praxis – Umsetzung des DGE-
29
Qualitätsstandard für die Schulverpflegung
Stress lass nach –
30 19.-21.
Stress verstehen und damit umgehen lernen
Work-Life-Balance: Leistungskraft, Gesundheit und
30 30 18.-20. 05.-07.
Lebensqualität zwischen Arbeit und Privatleben
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Kommunikation, Betriebswirtschaft und Marketing
Essensausgabe und Anrichtetipps in der
Gemeinschaftsverpflegung 31 06.
Speiseekarte 2020 31 28. 08.
Betriebswirtschaftliches Handeln 32 27.-28. 07.-08. 09.-10.
Effiziente Arbeitsorganisation 32 05.-06. 11.-12.
Scharf kalkuliert 33 16. 20.
Führungssituationen: Schwierig oder
33 15.-16.
herausfordernd?
Mitarbeitergespäche sicher und effektiv führen 34 10.
Facebook und Instagram für die Gastromie
(Webinar) 34 19.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Küchentechnik und -planung
MKN Seminare – Cooking & More 35
Rational Seminare 36
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Fernlehrgänge
F&B Manager DHA 38 01. 01. 01.
Verpflegungsbetriebswirt (DHA) 39 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA) 39 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST) 40 01. 01.
Küchenleiter (IST) 41 01. 01.
Gastronomiebetriebswirt (IST) 41 01. 01. 01. 01.
Sonstiges
Inhouse-Schulungen 43
Unsere Referenten 44
Geschäftsbedingungen VKD 46
Seminaranmeldung 47
5
AUSBILDUNG
Ausbildung – Prüfungsvorbereitung
µ Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung Koch/Köchin
Referent
Richard Beck
Termin:
09.06.2018
in Augsburg
Dauer:
09.00 – 18.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt. :
Mitglied: 60,00 €
Nicht-Mitglied: 75,00 €
Wiederholung wichtiger Themen wie Inhalte:
Menügestaltung, Vorbereitung und Ab- – Fragen zur Prüfung & deren
lauf der praktischen Prüfung. Antworten
– Prüfungsabläufe
– Menüaufbau und Menügestaltung
mit dem Warenkorb
– Warenanforderung
– Arbeitsabläufe planen
– Großer Praxisteil: das Prüfungsmenü
– Besprechung aller Prüfungsmenüs
– Gastorientiertes Gespräch
PERFEKT VORBEREITET:
mit Online-Kursen von
Prüfungsdoc
Lernen und Üben – inkl. Prüfungssimulation
optimiert zur Nutzung auf PC, Tablet und Smartphone
Inhalte aus Titeln des Fachbuchverlags Pfanneberg
Module zu„Technologie“,„Warenwirtschaft“ und„WiSo“
alle Module als Jahreslizenz erhältlich –
einfach einloggen und loslernen
www.pruefungsdoc.de
7
Ausbildung - Kochtraining - Prüfungsvorbereitung
– Prüfungsvorbereitung, Jugendcamps - Chef-Workshop - Jugend-
µ Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung
Termine:
10.09. – 26.10.2018
in Bad Überkingen
Prüfung: Nov. 2018
Dauer:
08.30 – 17.30 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt. :
2.086,50 €
Sie arbeiten seit Jahren ohne einschlä- Inhalte:
gigen Berufsabschluss in der Gastrono- Abgestimmt auf die jeweilige Berufs-
mie oder Hotellerie? Sie möchten gerne gruppe werden Sie sowohl in Theorie
den „Gesellenbrief“, aber nicht drei und Praxis auf die Abschlussprüfung
Jahre Berufsausbildung absolvieren? vorbereitet.
Dann ist die externe Abschlussprüfung
genau richtig für Sie! Mit diesem Vorbe- Koch/Köchin:
reitungskurs sind Sie optimal auf die – Verarbeiten und Zubereiten von
„Gesellenprüfung“ vorbereitet und er- Nahrungsmitteln
zielen einen anerkannten Abschluss in – Herstellung von Speisen
der Hotellerie und Gastronomie. – Planung und Kalkulation
Möglich für die Berufsgruppen: – Hygienevorschriften
– Koch/Köchin – Präsentation von Produkten
– Hotelfachmann/-frau – Beratung von Gästen
– Restaurantfachmann/-frau
– Fachmann/-frau für System-
gastronomie
Unsere Sponsoren
Der Premiumsponsor Der Platinsponsor Die Gold-Sponsoren: Die Silber-Sponsoren:
8
µ Jugendcamps
Mit den Jugendcamps bieten verschie- zutauschen und Kontakt zu Profiköchen Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend-
dene VKD-Landesverbände eine Fortbil- zu knüpfen. Themen der Jugendcamps camps 2018 können Interessenten
dung, in der spezifisches Fachwissen an sind Kochpraxis (Pâtisserie, molekulare direkt bei den Landesverbänden erfra-
junge motivierte Köche und Köchinnen Küche, Fisch/Fleisch), lebensmittelspe- gen:
weitergegeben wird. Die Teilnehmer ha- zifisches Wissen, Schulungen zu Wett-
ben die Gelegenheit, Erfahrungen aus- bewerben, Karriereplanung.
Landesverband Bayern: Landesverband Landesverband Hessen:
Bernd Kordina Baden-Württemberg: Thomas Kehr
Tel.: 09254 - 911 56 Michael Viehmann Tel.: 0160-1120351
Email: Bernd.Kordina@t-online.de Email: michaelviehmann@online.de Email: th-kehr@t-online.de und
und Richard Beck: Termin: November 2018 Olaf Schönegge (Landesjugendwart)
Email: chefinternational@hotmail.com Mobil: 0163-2677897
www.jugendcamp-bayern.com Landesverband Nord: Email: o.schoenegge@koeche-frank-
Termin: 28.05. – 01.06.2018 Holger Mootz furt.de
in Regenstauf Email: jugendwart-lvnord@web.de www.koeche-hessen.de
www.koeche-nord.de Facebook: LV Köche Hessen im VKD e.V.
Facebook: Koeche Jugend Nord Termin: 26.06. – 28.06.2018
9 9
KÜCHENPRAXIS
Küchenpraxis – Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen
µ Obst- & Gemüseschnitzkurse
Referenten
Angkana und Alex Neumayer
Termine 2018:
09. – 10.04. Grundkurs Gemüse-
schnitzen
11. – 12.04. Melonen-Schnitzkurs
11. – 12.04. Vögel, Fische & Co
09. – 12.04. KOMBI-Kurs (2 Tage
Grundkurs plus wahl-
weise „Melonen-Schnitz-
kurs“ oder „Vögel, Fische
& Co“)
17. – 18.09. Grundkurs Gemüse-
schnitzen
17. – 18.09. Ausdrucksstarke Kürbis-
Vom Schnitz-Anfänger bis zum Profi. nisse zugeschnittenes Programm mit gesichter
Wir begleiten Sie durch die verschie- Hilfe bei der Umsetzung an die Hand. 19. – 20.09. Kürbisse und Melonen im
densten Schnitzkurse. Grundkurse, - Bei Vögel, Fische & Co erarbeiten Sie Thai Stil
ausdrucksstarke Kürbisgesichter und schwungvolle, lebhaft geschnitzte 19. – 20.09. Kürbisfiguren schnitzen
Thai Melonen schnitzen, Gemüsefigu- Fische, detaillierte Vögelköpfe und 17. – 20.09. KOMBI Kurs
ren, Fische, Vögel & Co., oder attraktive detailliert geschnitzte Federn. alle in Bad Hofgastein (Land Salzburg);
ausgefallene Gemüseblüten, all das fin- - Im Kurs der ausdrucksstarken Kür- Österreich
den Sie in unseren Obst & Gemüse- bisgesichter lernen Sie Schritt für
schnitzkursen. Im Grundkurs ist im Schritt verschiedene Gesichtsaus- Dauer:
Kurspreis noch das preisgekrönte An- drücke (böse, lachend, traurig,..) in 09.00 – 16.00 Uhr
leitungsbuch (Gourmand Cookbook die Küribisse zu schnitzen. Für die
Award 2009) inklusive. richtige Vorgehensweise beim Seminarpreis MwSt.-befreit:
Schnitzen von Augen, Nase, Mund Mitglied: 214,20 € für 2 Tage;
Inhalte: nehmen wir uns viel Zeit. 405,00 € für 4 Tage
- Im Grundkurs lernen Sie die Basis- Mitglied Azubi: 190,40 € für 2 Tage;
Schnitztechniken, nach zwei Kursta- Kurse auch als Inhouseschulungen 360.00 € für 4 Tage
gen sind Sie in der Lage selbststän- möglich. Nicht-Mitglied: 238,00 € für 2 Tage;
dig schöne Dekos für Buffets, Platten 450,00 € für 4 Tage
oder Teller anzufertigen. Mit diesem Weitere Termine & Kursthemen (auch Nicht-Mitglied Azubi:
erlernten Know-how sind Sie für alle in Deutschland) finden Sie einige Mo- 214,20 € für 2 Tage;
anderen Kurse gut gerüstet. nate vor Seminarbeginn auf unserer 405,00 € für 4 Tage
- Beim Melonenschnitzkurs bekommt Homepage: http://shop.vkd.com/ge-
jeder Teilnehmer ein auf seine Kennt- muese-fruechteschnitzen/
11Küchenpraxis – Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen, Trends
µ Früchte- und Gemüseschnitzen
Referent
Joachim Habiger Schritt für Schritt erlernen Sie die
Grundtechniken der Gemüse- und
Termine: Früchteschnitzerei. Mit unterschiedli-
11.06. – 13.06.2018 chem Gemüse und verschiedenen
19.07. – 21.07.2018 Früchten fertigen Sie zahlreiche Schnit-
alle in Fellbach (bei Stuttgart) zereien, mit denen Sie Ihre Gäste be-
geistern können.
Dauer:
jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr Inhalte:
– Schnell hergestellte, effektvolle
Seminarpreis MwSt.-befreit: Tellerdekorationen
Mitglied: 351,00 € – Blüten, Blätter und Blumen aus
Mitglied Azubi: 312,00 € unterschiedlichen Gemüsearten
Nicht-Mitglied: 390,00 € – Schaustück aus saisonalem
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € Gemüse: Blickfang fürs Buffet
– Dekore aus Früchten rationell
hergestellt
– Obstschnitzereien
– Papaya-/ Mango-Schnitzereien
– Melonen-Schnitzereien
µ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
Referent In seinen Seminaren führt Arthur Felger
Arthur Felger jeden Anfänger Schritt für Schritt in das
ABC der Gemüse- und Früchteschnitz-
Termine: kunst ein. Gelehrt wird eine Schnitz-
09.04. – 11.04.2018 in Weissenfels technik, die thailändische, japanische
14.05. – 16.05.2018 in Schönheide und chinesische Elemente vereint. Sie
01.10. – 03.10.2018 in Weissenfels kombiniert die Vorteile aller asiatischen
12.11. – 14.11.2018 in Schönheide Schnitztechniken mit einer europäi-
schen Handhabung.
Dauer:
jeweils 09.00 – 16.00 Uhr Inhalte:
– Herstellen eines kleinen Schau-
Seminarpreis MwSt.-befreit: stücks und von Tellergarnituren
Mitglied: 207,00 € – Schnitzen von Chrysanthemen,
Mitglied Azubi 184,00 € Rosen und Rosenknospen mit
Nicht-Mitglied: 230,00 € Kronenblättern
Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 € – Schnitzen von einem Pinguin und
Sonnenblumen
– für unsere Kinder: Schnitzen von
Seminar auch als 2-Tagesseminar Schmetterlingen, Gurkenfröschen
(jeweils die ersten 2 Tage) buchbar. und vielem mehr
Seminarpreis MwSt.-befreit: Gerne können die Schnitzkurse auch
Mitglied: 135,00 € in Ihrem Unternehmen für die Mitarbei-
Nicht-Mitglied: 150,00 € ter oder Gäste stattfinden.
12µ Cross Over, Sous Vide und vegetarische Trends, ABC des Olivenöls
Cross Over-Einflüssen. Kombiniert mit Referent
exotischen Gewürzen entstehen ge- Markus Haxter
schmacksintensive, leicht umsetzbare
und vielseitig verwendbare Gerichte. Termine:
Gezeigt wird die leichte Umsetzbarkeit 09.04.2018
von Street-Food-Trends und Walking 01.10.2018
Dinners. in Krefeld
Inhalte: Dauer:
– Vorstellung der Sous Vide-Technik 10.00 bis 17.00 Uhr
(Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
– Kombination Vakuum- und Nieder- Seminarpreis inkl. MwSt.:
temperatur-Garen Mitglied: 243,00 €
– Zubereitung von Fisch, Fleisch, Mitglied Azubi: 216,00 €
Gemüse Nicht-Mitglied: 270,00 €
– ISI-Espumas, mit natürlichen Additi- Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
ven und Hilfsmitteln wird die Textur
eines Gerichts auf spektakuläre
Weise verändert
– Rapid Infusion, Aromentransfer
Trends der zeitgemäßen Küche mit Oli- – Vermittlung der exotischen, oft über-
venöl. Sous Vide garen unter Berück- raschenden Kombinationsvielfalt
sichtigung der á la carte Küche mit auch mit heimischen Produkten
µ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
Referent
Markus Haxter
Termine:
10.04.2018
02.10.2018
in Krefeld
Dauer:
10.00 bis 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 243,00 €
Mitglied Azubi: 216,00 €
Asiatisches Fingerfood, Snacks und – Sushi rollen, Maki und Nigiri Nicht-Mitglied: 270,00 €
ihre Dips, Nudelgerichte mit vegetari- anfertigen Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
schen Komponenten, Sushi – traditio- – Besonderheiten: California Rolls und
nell und modern – sind, ebenso wie das gebackene Sushi hot & cold
Einlegen und Marinieren von Gemüse, – Zubereiten von asiatischen Dim
Fisch und Fleisch, Thema dieses Semi- Sums und Tempura Snacks
nars. – Gewürzkunde und Umgang mit
asiatischen Gewürzen
Inhalte: – Schwerpunktsetzung nach den
– Zubereiten und Würzen von Sushi- Wünschen der Teilnehmer
Reis
– Vorbereitung der unterschiedlichen
Auflagen und Füllungen bei frischem
Sushi
13Küchenpraxis – Klassische Küche, Trends und mehr
µ Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht
Referent Erlernen Sie die Herstellung eigener
Hubertus Tzschirner Nudeln ohne viel Aufwand und in unter-
schiedlichen, individuellen Variationen.
Termine: Sie entscheiden frei über Inhaltsstoffe,
06.03.2018 Herkunft der Rohprodukte und die
16.10.2018 Qualität Ihrer Teiggerichte. Mit verschie-
in Bad Überkingen denen Ableitungen bieten Sie künftig
eine raffinierte und spannende Auswahl
Dauer: in Ihrem Angebot – als eigenständiges
09.00 – 17.00 Uhr Gericht oder als Beilage.
Seminarpreis inkl. MwSt.: Inhalte:
Mitglied: 192,60 € – Teige für den Gastro-Alltag – mit
Nichtmitglied: 288,90 € vielen Ableitungen
– Füllungen selbst herstellen und
variieren
– Butter, Olivenöl, Sahne – was ist
richtig?
– Die besten Saucen der Welt
– Garpunkte: Dos & Dont’s
µ Die besten Burger selbst herstellen
Referent Als Gastronom setzen Sie auf absolute
Hubertus Tzschirner Burger-Qualität. Nach diesem Burger-
Kurs sind Sie topfit, um eigene Bröt-
Termine: chen, Buns und Patties herzustellen.
05.03.2018 Sie entwickeln Ihre Pickles und bieten
28.06.2018 künftig sensationelle Burger für Ihre
12.09.2018 Gäste an. Und damit klar ist, dass es
in Bad Überkingen sich nicht einfach um Fastfood handelt,
beherrschen Sie wirkungsvolle Präsen-
Dauer: tations- und Anrichtemöglichkeiten für
09.00 – 17.00 Uhr wirklich gute Burger.
Seminarpreis inkl. MwSt.: Inhalte:
Mitglied: 192,60 € – Teige für verschiedene Brötchen und
Nichtmitglied: 288,90 € Buns
– Fleischkunde und eigene Patties
– Saucen, Dips und vieles mehr
– Beilagen abseits von Pommes frites
– Anrichten und Präsentieren
14µ Kochen, wo die VKD Nationalmannschaft trainiert!
BASIC Bar & Snacks Workshop –
Trendgetränke und Knabbereien kreativ
und leicht umsetzen
Durchgeführt von Julia Heilig lernen Sie,
wie Sie die veganen Alternativen zu Ei-
weiß in cremigen Cocktails und Espu-
mas einsetzen. Neue Servierformen für
Longdrinks und Shots werden gezeigt.
Begleitet wird dies von der Zubereitung
von kleinen Snacks direkt an der Bar –
ohne erheblichen Mehraufwand für Sie.
Zaubern Sie neue Geschmackserleb-
nisse mit den Rapid Infusion von iSi und
aromatisieren Sie Ihre Drinks mit völlig
neuen Techniken.
Ab zwölf Teilnehmern planen wir gern
mit Ihnen individuelle Workshops in
Ihrer Region.
BASIC Produkte Workshop – Fri- Referenten
sche, schnelle und einfache Küche mit Alexander Joseph,
Ballaststoffen zur Texturgebung. Miklos Kovacs,
Julia Heilig
100 % Küche
Durchgeführt von Alexander Joseph ler-
nen Sie die einfache und perfekte Tex- Termine:
100 % Textur
turgebung mit Ballaststoffen und deren zu den unterschiedlichen Workshops
sichere Handhabung kennen. Egal ob finden Sie bald auf unserer Home-
bei Eis, Dressing oder anderen küchen- page: https://shop.vkd.com/
typischen Anwendungen: mit BASIC Ort:
textur, BASIC dry und BASIC gel textu- in der herba cuisine-Präsentations-
rieren Sie immer richtig, allergiefrei und küche im ICW Werder (Havel) und
vegan. andere
BASIC Pâtisserie Workshop – Dauer:
Pflanzliche Gelierung mit BASIC gel jeweils 3 Zeitstunden
(Pektine) für Confiserie und Pâtisserie.
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Durchgeführt von Miklos Kovacs (Ale- Mitglied: 68,54 €
xander Joseph) lernen Sie alles zum Mitglied Azubi: 60,93 €
Thema Pektin und dessen Anwendun- Nicht-Mitglied: 76,16 €
gen in der Pâtisserie kennen. Längst ist Nicht-Mitglied Azubi: 68,54 €
das pflanzliche Geliermittel über die
bloße Anwendung in Konfitüren hinaus- inkl. Starterkit BASIC textur
gewachsen. Hier werden praktische (4 Produkte) und Rezeptbuch
Beispiele für Cremes und Gelees unter
Verwendung von Pektinen gezeigt, die
auch Veganern und Vegetariern entge-
www.herbacuisine.de
genkommen. Hierzu gehören auch die
Klassiker wie Schokoladenmousse und
Panna Cotta.
15Küchenpraxis – Klassische Küche, Trends und mehr
µ Gläserfood & Flying Buffets – Neue Ideen und Kreationen
Referenten Bringen Sie Ihre Gäste zum Staunen:
Hubertus Tzschirner Nach diesem Workshop entwickeln Sie
neue Gläserfood-Angebote und setzen
Termine: kreative Ideen mit „Wow-Effekt“ für Ihre
24.04.2018 Flying Buffets um - ob als klassisches
02.10.2018 Gericht mit neuer Rezeptur im Glas, als
in Bad Überkingen Häppchen oder auch als Canapé zube-
reitet. Nutzen Sie geschickt Variations-
Dauer: möglichkeiten für Gläser, Teller und
09.00 – 17.00 Uhr Besteck, stellen Sie pfiffige Kreationen
für Gläserfood zusammen und schaffen
Seminarpreis inkl. MwSt.: Einmaliges für mehr Gasterlebnisse.
Mitglied: 192,60 €
Nichtmitglied: 288,90 € Inhalte:
– Die Optik macht´s: Geschirr, Gläser
und Bestecke
– Klassische Gerichte im Glas
– Bestehende Angebote weiter-
entwickelt und variiert
– Innovativ: Flying Buffets
– Kulinarik aus der Hand:
Canapés & Co
µ Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller
Referenten Der erste Eindruck zählt - auch beim
Marcus Krietsch Servieren der Speisen im Restaurant.
Wie Sie aus einfachen Gerichten krea-
Termine: tive Teller-Erlebnisse mit „Wow-Effekt“
23.04.2018 für Ihre Gäste zaubern, zeigen wir Ihnen
25.06.2018 in diesem Seminar. Praxisnahe Anrich-
01.10.2018 tetechniken, Tipps und Tricks helfen
in Bad Überkingen Ihnen, die Ideen in Ihrem Betrieb umzu-
setzen, aber auch eigene kreative An-
Dauer: sätze zu entwickeln. Verwöhnen Sie
09.00 – 17.00 Uhr Ihre Gäste kulinarisch und visuell - mit
einem perfekt angerichteten Teller.
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 192,60 € Inhalte:
Nichtmitglied: 288,90 € – Kreative Ideen entwickeln und im – Garnieren und Dekorieren mit
Alltag umsetzen Blumen, Blüten, Kräutern, Gebäck-
– Effizient vorbereiten und auf Abruf komponenten und Chips
servieren – Anrichtebeispiele für die Praxis mit
– Einfache Gerichte und innovative Gläsern, Geschirren und anderen
Sterneküche trendig angerichtet Materialien
Verband der Köche Deutschlands KÖCHE-SHOP
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DE EENSCHAFT IKA-Messer
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2 Stück für 70,- €
(enthält 19 % MwSt, solange Vorrat reicht)
Onlinebestellung unter http://shop.vkd.com/
16µ Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) – Fernlehrgang
Referenten
diverse
Termine:
01.04.2018
01.10.2018
Dauer:
6 Monate
Staatlich geprüftes und zugelassenes
Fernstudium mit 3 Studienbriefen,
Die vegetarisch-vegane Küche erfährt einem 4-tägigen Praxisworkshop
derzeit ein riesiges Interesse – immer „Vegane Küche“ in Köln, ergänzende
Feinste
mehr Gäste wünschen sich nachhaltige Webinare und einer Projektstudie.
Kartoffelspezialitäten
und fleischreduzierte Gerichte. Der zu-
nehmende Wunsch und das Bedürfnis Seminarpreis inkl. MwSt.:
aus besten
nach einer kreativen, pflanzlichen Mitglied: 1.215,00 €
Bauernkartoffeln
Küche stellt Köche vor neue Herausfor- inkl. Prüfungsgebühr der DHA
derungen: Denn Alternativen zu Fleisch, Nichtmitglied: 1.350,00 €
Milch und Eiern fordern ein Umdenken inkl. Prüfungsgebühr der DHA
in der Küchenpraxis. Die vegane Küche „Einzigartige Produktqualität hat
öffnet hier mit innovativen Ansätzen und Voraussetzungen: bei Burgis Familientradition.
Für unsere Kloß- und Kartoffel-
spezialitäten verwenden wir aus-
Produkten, spannenden Zubereitungs- Erfolgreich abgeschlossene
schließlich beste Bauernkartoffeln
arten und kreativen Rezepturen neue Ausbildung als Koch/Köchin oder
von bayerischen Erzeugern.
Horizonte. mind. 4 Jahre einschlägige Berufs-
Darauf haben Sie unser Wort.“
erfahrung für Quereinsteiger
Die traditionelle Kochausbildung vermit-
telt bislang kaum spezielle fachliche Christina Dietmayr und Timo Burger,
Kompetenzen im veganen bzw. vege- Geschäftsführung Burgis GmbH Neumarkt
tarischen Bereich. Die Deutsche Hotel-
akademie hat aus diesem Grund
gemeinsam mit dem Vegetarierbund
Deutschland (VEBU) die Weiterbildung
zum vegetarisch-vegan geschulten
Koch (DHA) entwickelt.
Die Weiterbildung vermittelt Köchen die
fachlichen Kompetenzen und das spe-
zielle Know-how für die moderne, an-
spruchsvolle vegane und vegetarische
Küche.
Inhalte:
– Die vegane Küche:
Einführung & Grundlagen
– Veganes Kochen:
Die Küchenpraxis
– Management und Marketing in der
vegetarisch-veganen Gastronomie
17Küchenpraxis – Pâtisserie
µ Petits Fours - süß und herzhaft
Referent
Joachim Habiger
Termine:
17.04. – 18.04.2018
01.10. – 02.10.2018
in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer:
jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 234,00 €
Mitglied Azubi: 208,00 €
Nicht-Mitglied: 260,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 234,00 €
Inklusive umfangreichem Rezepturen-
heft für die Praxis.
Der Kurs „Pralinen“ ist über unsere
Homepage www.vkd.com buchbar.
Dieses Seminar vermittelt die Herstel- Inhalte:
lung von Petits Fours und Kleingebäck – Herstellung von Teigen und Massen
von klassisch bis modern sowie die – Rationelle Herstellungsweisen
Fertigstellung mit Überzügen und De- – Pikantes oder süßes Fingerfood
koren. – Füllungen und Cremes
– Verschiedene Glasuren/Überzüge
Die Einsatzmöglichkeiten von Pâtisse- – Dekore
rie-Minis sind vielfältig: als süßes oder – Individuelles Fertigstellen
pikantes Fingerfood, zum Verkauf, als – Vorratshaltung + Mise en place
Begleiter zu Wein, Kaffee oder Tee, als
süßer Abschluss nach dem Dinner.
Unsere Sponsoren
Der Premiumsponsor Der Platinsponsor Die Gold-Sponsoren: Die Silber-Sponsoren:
18µ Pâtisserie intensiv
Inhalte: Referent
– Biskuits, Massen, Teige Joachim Habiger
– Torten, Tartes, Terrinen
– Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck Termine:
– Mousse, Cremes, Soßen, Eis, 02.07. – 07.07.2018 und
Sorbet, Parfait 09.07. – 13.07.2018 (11 Tage)
– Dekore/Schaustücke: Schokolade, in Fellbach (bei Stuttgart)
Zucker, Hippen, Krokant
– Vielseitiger Einsatz von Früchten Dauer:
– Einsetzen von Torten/Terrinen 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
– Ausdekorieren von Torten, Tartes 2.-10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
und Desserts 11. Tag: 09.00 – 15.00 Uhr
– Anrichten und Präsentieren
In diesem Crash-Kurs werden Sie in elf von Desserts Seminarpreis MwSt.-befreit:
Tagen fit gemacht für die Pâtisserie. Alle Mitglied: 1.665,00 €
Themen werden von den Teilnehmern Das Mittagessen ist bei diesem Kurs Nicht-Mitglied: 1.850,00 €
aktiv und praxisnah bearbeitet, die Er- inklusive. Seminar kann auch von Auszubil-
gebnisse verkostet und besprochen. denden besucht werden, es gibt
Gearbeitet wird in klimatisierten Räu- aber keine speziellen Azubi-Kondi-
men. Die maximale Teilnehmerzahl von tionen.
sechs Personen ermöglicht ein intensi-
ves Arbeiten mit dem Ziel, das umfas- Abweichende Stornierungsfristen:
sende Spektrum der Pâtisserie zu Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
vermitteln. 30 % der Seminargebühr
Das umfangreiche Rezept-Material kön- Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
nen Sie für Ihre spätere Arbeit sehr gut 50 % der Seminargebühr
verwenden. Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
volle Seminargebühr, sofern kein
Ersatzteilnehmer geschickt wird.
µ Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts
Aus den erlernten Rezepturen können Referent
Sie weitere eigene Kreationen entwi- Joachim Habiger
ckeln.
Termine:
Inhalte: 14.05. – 16.05.2018
– Herstellung von Biskuits und Massen 08.10. – 10.10.2018
– Füllungen: Mousse-Schokolade, alle in Fellbach (bei Stuttgart)
Früchte, Cremes
– Einsetzen und Fertigstellen von Dauer:
Torten, Desserts und Tartes jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
Bei diesem Kurs lernen Sie Typisches – Maccarons 2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
der französischen Pâtisserie kennen: – Pralinés
Kleintorten für vier, sechs oder acht – Herstellen von Dekoren Seminarpreis MwSt.-befreit:
Personen, ansprechend dekoriert, Des- – Verschiedene Übergüsse, Glasuren Mitglied: 351,00 €
serts in Terrinenform oder im Glas als – Individuelles Ausgestalten der Mitglied Azubi: 312,00 €
geschmackliche und optische High- fertigen Produkte Nicht-Mitglied: 390,00 €
lights. Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
Die Zusammenstellung verschiedener Inklusive umfangreichem Rezepturen-
Komponenten, ob fruchtig oder scho- heft für die Praxis. Die Kurse „Tortendekoration (engli-
koladig, ist ebenso Thema wie das scher Stil)“ und „Marzipan modellie-
Überziehen, Sprühen und Ausdekorie- ren“ sind über unsere Homepage
ren der Torten/Tartes oder Desserts. www.vkd.com buchbar.
19Küchenpraxis – Pâtisserie
µ Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Referent Sie erlernen alle grundlegenden Scho-
Joachim Habiger koladentechniken, mit dem Ziel, effekt-
volle Dekore und Schoko-Schaustücke
Termine: als besonderen Blickfang herzustellen.
25.01. – 27.01.2018
23.04. – 25.04.2018 Inhalte:
24.09. – 26.09.2018 – Giessen, Schneiden und Biegen von
alle in Fellbach (bei Stuttgart) Schokoladenteilen
– Arbeiten mit Gießformen und
Dauer: Hilfsmitteln
jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr – Herstellen und Arbeiten mit
2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr Modellierschokolade
– Herstellung einer Gelatineform
Seminarpreis MwSt.-befreit: – Effekte mit Schokoladenfarben
Mitglied: 351,00 € – Sprühen von Schokolade
Mitglied Azubi: 312,00 € – Kakaomalerei
Nicht-Mitglied: 390,00 € – Schaustück-Aufbau
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € – Individuelles Gestalten
Der Kurs „Schokolade – Fortgeschrit-
tene: Schaustücke, Techniken“ ist
über unsere Homepage www.vkd.com
buchbar.
µ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Referent Sie erlernen in diesem Seminar die Ba-
Joachim Habiger sics der Zuckerkunst: Gießen, Ziehen,
Blasen und Modellieren. Sie erstellen
Termine: zahlreiche Dekore, verschiedene
22.01. – 24.01.2018 Schaustücke und sind dann in der
19.03. – 21.03.2018 Lage, eigene Kreationen aus Zucker
07.05. – 09.05.2018 anzufertigen. Abschluss-Schaustück:
03.09. – 05.09.2018 Figur Konditor/Koch.
12.11. – 14.11.2018
alle in Fellbach bei Stuttgart Inhalte:
– Herstellung und Verwendung der
Dauer: Zuckermassen (Kristallzucker/ Iso-
jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr malt)
2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr – Grundtechniken: Schritt für Schritt
zum Schaustück
Seminarpreis MwSt.-befreit: – Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden,
Mitglied: 351,00 € Spiralen
Mitglied Azubi: 312,00 € – Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz,
Nicht-Mitglied: 390,00 € Wasser-Blasen
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € – Einsatz von Hilfsmitteln,
z.B. Silikonformen
Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: – Farbgebung, Schminken
Schaustücke, Techniken“ und
„Handwerkliche Speiseeisherstel-
lung“ sind über unsere Homepage
www.vkd.com buchbar.
20ZUSATZQUALIFIKATION
21Zusatzqualifikationen – AEVO / Küchenmeister
µ Ausbildung zum Ausbilder – Vorbereitung auf die Ausbildereignungsprüfung
Termine: Sie bereiten sich optimal auf die Prü-
19.02. – 02.03.2018 fung und auf Ihre Aufgabe als Ausbil-
Prüfung: 06. – 07.03.2018 der/-in im Gastgewerbe vor. Wir stellen
18.06. – 29.06.2018 Ihnen erfahrene Referenten zur Seite,
Prüfung: 03. – 04.07.2018 die wissen, worauf es in der Praxis und
19.11. – 30.11.2018 in der Prüfung ankommt.
Prüfung: 04. – 05.12.2018
alle in Bad Überkingen Inhalte:
Vier Handlungsfelder orientieren sich
Dauer: am Ablauf der Ausbildung:
08.00 – 17.00 Uhr
01.12.2018 – Ausbildungsvoraussetzungen prüfen
und Ausbildung planen
Seminarpreis inkl. MwSt.: – Ausbildung vorbereiten und bei der
Mitglied: 1.219,10 € Einstellung von Auszubildenden mit-
Nicht-Mitglied: 1.813,65 € wirken Weitere AEVO-Kurse erfragen Sie bei
– Ausbildung durchführen den örtlichen IHKs!
– Ausbildung abschließen
µ Ausbildung zum Küchenmeister
Termine: Wirtschaftsbezogene Qualifikation Der Prüfungsteil „Ausbildereignung“
Inhalte ist durch eine Prüfung gemäß der Aus-
Wirtschaftsbezogene Volks- und Betriebswirtschaft, Rech- bildereignungsverordnung nachzuwei-
Qualifikation nungswesen, Recht und Steuern, sen. Die Aneignung soll in der Regel
03.09. - 19.10.2018; Unternehmensführung. vor Zulassung zum Prüfungsteil „Wirt-
Prüfung: 22.10.2018 schaftsbezogene Qualifikation“ erfol-
in Bad Überkingen Zulassungsvoraussetzungen für gen. Der Nachweis ist vor Beginn der
Wirtschaftsbezogene Qualifikation letzten Prüfungsleistung zu erbringen.
Handlungsspezifische
Qualifikationen • Abgeschlossener dreijähriger Aus- Praktische Abschlussprüfung
Frühjahr 2019 bildungsberuf mit anschließender
in Bad Überkingen Berufspraxis von mindestens einem Zulassungsvoraussetzungen für
Jahr die Praktische Prüfung Küchen-
Praktische Prüfung: oder meister
Frühsommer 2019 • Abgeschlossener zweijähriger Aus-
bildungsberuf mit anschließender • Abgelegte Prüfung im Prüfungsteil
Berufspraxis von mindestens zwei „Wirtschaftsbezogene Qualifikation“
Seminarpreis inkl. 7% MwSt.: Jahren sowie im Prüfungsteil „Handlungs-
Modul 1: 1.926,00 € oder spezifische Qualifikation“
zzgl. Prüfungsgebühr IHK • mindestens vierjährige Berufspraxis und
Modul 2: 2.782,00 € • Abgeschlossener dreijähriger Aus-
zzgl. Prüfungsgebühr IHK Handlungsspezifische Qualifikation bildungsberuf mit anschließender
Inhalte Berufspraxis von mindestens drei
Hinweis: Mitarbeiter führen und Abläufe planen, Jahren
Weitere Informationen erhalten Sie durchführen und kontrollieren. oder
über die Geschäftsstelle des VKD: Produkte beschaffen und pflegen, • Abgeschlossener zweijähriger Aus-
Tel.: 069-63 000 618 Speisetechnologie und ernährungs- bildungsberuf mit anschließender
wissenschaftliche Kenntnisse anwen- Berufspraxis von mindestens vier
Förderung durch Meister-BAföG den, Gäste beraten und Produkte Jahren
möglich. vermarkten. oder
• mindestens achtjährige Berufspraxis
22µ Küchenmeister (IHK) – Fernlehrgang (DHA)
Inhalte: Termine:
01.04.2018
Wirtschaftsbezogene 01.08.2018
Qualifikationen: 01.12.2018
– Volks- und Betriebswirtschaft
– Rechnungswesen Dauer:
– Recht und Steuern 22 Monate
– Unternehmensführung Staatlich geprüftes und zugelassenes
Fernstudium mit 20 Studienbriefen
Köche stehen immer häufiger vor kom- Handlungsspezifische und 15 Präsenztagen in Köln, die auf
plexen kaufmännischen Aufgaben. Qualifikationen: 4-5 Blöcke verteilt werden können,
BWL, Personalführung und exzellentes – Speisentechnologie und Ernäh- ergänzende Webinare, Onlinetests
Fachwissen sind dabei in vielen Fällen rungswissenschaftliche Kenntnisse und 9 Fallstudien.
die Voraussetzung für die Übernahme – Abläufe planen, durchführen und
einer Führungsposition. Auch der Schritt kontrollieren Seminarpreis inkl. MwSt.:
in die Selbstständigkeit erfordert ein – Produkte beschaffen und pflegen Mitglied: 3.742,00 €
hohes Maß an theoretischem Wissen – Mitarbeiter führen und fördern zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
und handwerklichen Fertigkeiten. Die – Gäste beraten und Produkte ver- Nicht-Mitglied: 4.158,00 €
berufsbegleitende Aufstiegsqualifizie- markten zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
rung zum Küchenmeister (IHK) bietet
Köchen daher die Möglichkeit, ihre be- Voraussetzung:
rufliche Weiterentwicklung voranzutrei- Ausbildung als Koch/Köchin und
ben und dank flexibler Seminartermine mind. 2,5 Jahre Berufserfahrung oder
und langfristiger Planung dabei im Job Quereinsteiger mit mind. 8 Jahren
zu bleiben. Als Vorbereitung auf die IHK- Berufserfahrung
Prüfung wird den Teilnehmern neben
dem theoretischen Fachwissen zusätz-
lich das praktische Know-how in einer
viertägigen Küchenpraxis vermittelt.
µ Geprüfter Küchenmeister (IHK) – Fernlehrgang (IST)
legt. So können Köche neben ihrer Be- Termine:
rufstätigkeit kostengünstig, stressfrei Februar 2018
und erfolgreich zum Meistertitel gelan- August 2018
gen.
Dauer:
Inhalte: 20 Monate
– Volks- und Betriebswirtschaftslehre Staatlich geprüfter und zugelassener
– Rechnungswesen Fernunterricht inkl. 21 Studienbriefen,
– Recht & Steuern 3 Präsenzveranstaltungen (2 x 3 und
– Unternehmensführung 1 x 5 Tage, mehrere Terminoptionen),
Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil- – Allgemeines Personalmanagement 6 Fallstudien und Online-Vorlesungen
dung gibt es den Meisterbrief per Fern- – Kostenkalkulation und Preisbildung
studium. Erfahrene Köche bereiten sich in der Küche Seminarpreis MwSt.-befreit:
damit nicht nur optimal auf die Prüfung – Organisation des Zentraleinkaufs Mitglied: 3.024,00 €
vor der IHK vor, sondern erhalten wei- und HACCP inkl. gedruckter Studienhefte
terführendes, wertvolles Wissen, das sie – Lebensmittellehre reines Online-Studium: 2790,00 €
sofort in ihre berufliche Praxis übertra- – Grundlagen und Trends der jeweils zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
gen können. Bei der Konzeption dieses Ernährung
Fernstudiums wurde insbesondere das – Allergenmanagement und LMIV Nichtmitglied: 3.360,00 €
intensive berufliche Engagement der – Kundenorientierung in der Gastrono- inkl. gedruckter Studienhefte
Gastronomen berücksichtigt, die Kurs- mie reines Online-Studium: 3100,00 €
länge auf 20 Monate beschränkt und Inklusive: Ausbildereignungsunter- jeweils zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
mit nur wenigen Präsenzphasen ange- lagen
23Zusatzqualifikationen – Ernährung und Gesundheit
µ Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Längst werden diätetisch geschulte tet daher schon seit vielen Jahren, in
Köche nicht mehr ausschließlich als Zusammenarbeit mit der Deutschen
Fachkräfte in Kliniken, Altenheimen und Gesellschaft für Ernährung, den Lehr-
Sanatorien beschäftigt, zunehmend su- gang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Kö-
chen auch immer mehr gute Restau- chin/DGE“ an.
rants und Hotels Köche mit dieser
speziellen Ausbildung, um Gäste im Fit- Dieser Lehrgang vermittelt umfangrei-
ness- und Wellnessbereich mit entspre- che theoretische Kenntnisse und prak-
chenden Gerichten zu versorgen. tische Fertigkeiten in den Fächern
Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie
Im Gesundheitsbereich übernehmen und Physiologie, Lebensmittelkunde,
diätetisch geschulte Köche eine verant- Nährwertberechnung und diätetisches
wortungsvolle Aufgabe. Sie müssen Kochen und schließt mit der Prüfung
eine adäquate Zubereitung der Speisen „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/
nach den gültigen Diätprinzipien ge- DGE“ ab.
währleisten. Wer bei diätetischen Spei-
sen an fade Krankenhauskost denkt, ist Teilnahmevoraussetzungen für alle
heute nicht mehr auf dem Laufenden. Lehrgänge zum Thema „Diätetisch Für das Zertifikat „Diätetisch geschul-
Auch sind die Ansprüche der Gäste zu geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ te(r) Koch/Köchin/DGE“ gilt ein Quali-
Recht hoch, denn diätetisches Essen tätssicherungssystem. Danach müssen
kann jedem Gourmetmenü den Rang 1. Mindestalter 21 Jahre innerhalb von drei Jahren durch die Teil-
streitig machen. 2. Eine mit Erfolg abgeschlossene nahme an Seminaren, Kongressen und
Ausbildung im anerkannten Ausbil- Fachtagungen insgesamt 24 Fortbil-
Um aber fachliche Diätkompetenz mit dungsberuf Koch/Köchin dungspunkte gesammelt werden. Für
kulinarischer Kreativität zu vereinen, ist 3. Eine einschlägige Berufspraxis als die Gültigkeit des Zertifikats sind die
eine gute und fachkompetente Ausbil- Koch/Köchin von mindestens 18 Fortbildungspunkte kontinuierlich nach-
dung ein absolutes Muss. Der VKD bie- Monaten nach der Ausbildung zuweisen.
µ Vollzeitlehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Termine: Seminarpreis MwSt.-befreit:
Vorbereitungslehrgang: Vorbereitungslehrgang
09.01. – 13.01.2018 460,00 € (Preis für Mitglieder: 435,00 €)
Hauptlehrgang: Lehrgang zum „Diätetisch geschul-
15.01. – 20.02.2018 ten Koch/DGE“ - Vollzeit
Vorbereitungslehrgang: 2.190,00 € Lehrgangsgebühren, inkl.
09.10. – 13.10.2018 Lebensmittelkosten und Prüfungsge-
Hauptlehrgang: bühren (Preis für Mitglieder: 2.100,00 €)
15.10. – 20.11.2018 in Villingen Hinzu kommen noch Unterkunfts- und
Verpflegungskosten.
Dauer:
Vorbereitungslehrgang Inhalte:
1 Woche (40 UStd.) Der Vorbereitungslehrgang vermittelt
Lehrgang zum „Diätetisch geschul- erste Informationen in den Fächern Diä-
ten Koch/DGE“ – Vollzeit tetik, Physiologie und diätetisches Ko-
6 Wochen (210 UStd. zzgl. Prüfung chen. Er ist hervorragend als Einstieg
= ca. 250 Std. insgesamt) und Vorbereitung auf den Lehrgang ge-
eignet.
Der Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) nungen und diätetisches Kochen und
Koch/Köchin/DGE“ vermittelt umfang- schließt mit der Prüfung „Diätetisch ge-
reiche Kenntnisse und Fertigkeiten in schulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.
den Fächern Ernährungslehre, Diätetik,
Anatomie und Physiologie, diätetische Der Lehrgang ist als Bildungsurlaub
Lebensmittelkunde, Nährwertberech- anerkannt.
24µ Dreiteiliger Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Inhalte: Vorteil: Der dreiteilige Lehrgang erleich- Dauer:
Eine Variante für Ihre diätetische Weiter- tert die Abstimmung der Weiterbildung Vorbereitungslehrgang
bildung ist der dreigeteilte Lehrgang bei mit den betrieblichen Bedingungen und 1 Woche (24 UStd.)
dem Sie in drei mal zwei Wochen Voll- ermöglicht eine einfachere Urlaubspla- Lehrgang zum
zeitunterricht (inklusive Prüfung) zum nung und teilnehmerfreundliche Teilzah- „Diätetisch geschulten Koch/DGE“
diätetisch geschulten Koch/DGE aus- lungen. 3 x 2 Wochen (insgesamt 250 Std.)
gebildet werden. Teil I und II umfassen
den theoretischen Unterricht. Es wer- Termine: Seminarpreis MwSt.-befreit:
den umfangreiche Kenntnisse in den Vorbereitungslehrgang: Vorbereitungslehrgang
Fächern Medizinische Grundlagen, 07.03. – 09.03.2018 330,00 € (Preis für Mitglieder: 310,00 €)
Ernährungslehre, Diätetik, Nährwert- Hauptlehrgang: 3-geteilter Lehrgang zum
berechnungen sowie Lebensmittel- Teil I: 12.03. – 23.03.2018 „Diätetisch geschulten Koch/DGE“
kunde vermittelt. Teil III wird ganz der Teil II: 16.04. – 27.04.2018 Teil I: 730,00 €
Fachpraxis gewidmet. Nach jedem Teil- Teil III: 25.06. – 05.07.2018 Teil II: 730,00 €
Lehrgang erfolgt eine Prüfung im jewei- alle in Butzbach Teil III: 730,00 €
ligen Fach. Abgeschlossen wird der (für Mitglieder pro Teil: 700,00 €)
dreiteilige Lehrgang nach Bestehen aller
Teil-Prüfungen im dritten Teil mit dem Die Teilnahmegebühren umfassen je-
Titel „Diätetisch geschulte(r) Koch/ weils Lehrgangsgebühren inkl. Lebens-
Köchin/DGE“. mittelkosten und Prüfungsgebühren.
Unterkunfts- und Verpflegungskosten
werden vom Teilnehmer selbst getra-
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25Zusatzqualifikationen – Ernährung und Gesundheit
µ Fortbildungsseminar
für diätetisch geschulte Köche/Köchinnen
Termine: Dieses Seminar dient der Auffrischung
07.05. – 09.05.2018, Bielefeld und Aktualisierung diätetischen Wis-
29.08. – 31.08.2018, Bad Nauheim sens. Hier werden diätetisch geschulte
20.11. – 22.11.2018, Villingen Köche und Köchinnen über Neuerun-
gen in der Ernährungslehre und Diätetik
Dauer: sowie über die praktische Umsetzbar-
jeweils keit der Diäten informiert.
1. Tag: 11.00 Uhr – 18.00 Uhr
2. Tag: 09.00 Uhr – 17.00 Uhr Gestalten Sie das Seminar thematisch
3. Tag: 09.00 Uhr – 14.00 Uhr mit, indem Sie mit Ihrer Anmeldung
auch Themenwünsche für das Seminar
Seminarpreis MwSt.-befreit: bekanntgeben! – Weiterführende Themenfelder
Mitglied: 396,00 € können beispielsweise Osteoporose,
Nicht-Mitglied: 440,00 € Morbus Crohn, Kau- und Schluck-
Inhalte: störungen,… sein
Hinweis: – Darstellung der relevanten Krank- – Wunschthemen (sofern bekannt)
Das Seminar wird mit 20 Punkten im heitsbilder und Umsetzen der Diäten
Rahmen der kontinuierlichen Fortbil- in die Praxis
dung für diätetisch geschulte Köche – Lebensmittelunverträglichkeiten
DGE bewertet. – Fragen zu Problemen beim täglichen
Ablauf in verschiedenen Einrich-
tungen
µ Better aging – fit und gesund in die zweite Lebenshälfte
Referenten Insbesondere im Alter treten eine Reihe
Siegfried Wintgen (MBA, MSc) von Veränderungen im Organismus auf,
Angelika Kramer denen mit einer sinnvoll angepassten
Ernährung begegnet werden kann. In
Termin: diesem Seminar werden diese Aspekte
10.09. – 13.09.2018 eingehend und vor allem sehr praxisori-
im Großraum München entiert vermittelt, so dass die Teilnehmer
in Kooperation mit der IHK Akademie ein gutes Rüstzeug zur Versorgung der
München Zielgruppe der älteren Menschen erhal-
ten. Umsetzen lassen sich die Semina-
Dauer: rinhalte in spezifischen Institutionen,
alle Tage 09.00 – 16.00 Uhr Kuranstalten, Seminarverpflegung, Ho-
tellerie, Gastronomie, Kantinen.
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 1.150,00 €
Nicht-Mitglied: 1.200,00 € Inhalte:
– Physiologische Veränderungen im
Alter (Energiebedarf, Verdauung,
Stoffwechsel, Gesundheitskompe-
tenz) – Die Jahreszeiten und ihr Einfluss auf
– Anforderungen an eine sinnvolle Er- den Organismus
nährung für die zweite Lebenshälfte – Bedarf im Tagesablauf
– Beachtung des veränderten Nähr- – Tolle Rezeptideen für die Zielgruppen
neues stoffbedarfs – Praktisches Kochen
Seminar – Sensorische Aspekte – Tolle Ideen für Getränke
– Ansprüche an die Lebensmittel und – Tipps für die Angebotsgestaltungen
deren Zubereitungen
26µ Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten
Durch die Zunahme von Allergien in den Referentin
letzten Jahrzehnten wird dieses Thema Susanne Wagner
in der Gemeinschaftsverpflegung und
der Gastronomie immer aktueller. Die- Termine:
ses Seminar vermittelt die allergologi- 09.03.2018
schen Grundlagen sowie die praktische 09.11.2018
Anwendung in der Küche und richtet in Bad Nauheim
sich an Köche, die in Kliniken und Se-
nioreneinrichtungen arbeiten. Dauer:
09.30 – 17.00 Uhr
Inhalte:
– Grundlagen und Aktuelles aus der Seminarpreis MwSt.-befreit:
Allergologie Mitglied: 171,00 €
– Begriffsbestimmungen und Symp- Mitglied Azubi 152,00 €
tome Nicht-Mitglied: 190,00 €
– Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln Nicht-Mitglied Azubi: 171,00 €
– Laktoseintoleranz, Fruktosemalab-
sorption, Zöliakie/Sprue Hinweis:
– Aspekte der neuen Allergenkenn- Das Seminar wird mit 9 Punkten im
zeichnung von Lebensmitteln Rahmen der kontinuierlichen Fortbil-
– Küchen- und Praxistipps dung für diätetisch geschulte Köche
– Fallbeispiele, praktische Übungen DGE bewertet
µ Diabetes mellitus – aktuelle Aspekte der Ernährungstherapie
Referentinnen
Angela Kolodzeiski,
Susanne Wagner
Termin:
07.09.2018
in Bad Nauheim
Dauer:
09.30 – 17.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 171,00 €
Mitglied Azubi: 152,00 €
Nicht-Mitglied: 190,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 171,00 €
Hinweis:
Das Seminar wird mit 9 Punkten im
In dem Seminar erhalten die Teilnehmer Inhalte: Rahmen der kontinuierlichen Fortbil-
einen umfassenden Einblick in die Er- – Klassifikation des Diabetes mellitus dung für diätetisch geschulte Köche
nährungstherapie als wesentliche Be- – Grundlagen des Krankheitsbildes DGE bewertet
handlungsgrundlage des Diabetes – Therapiemöglichkeiten
mellitus. – Orale Antidiabetika und Insuline
Dieses Seminar richtet sich an Köche, – Diätverordnung
die in Kliniken und Senioreneinrichtun- – Süßungsmittel
gen arbeiten, und ihr Grundlagenwissen – Fallbeispiele, praktische Übungen
erweitern und aktualisieren möchten.
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