Seminarplan 2020 LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - Seminarplan2020_1.qxp_Layout 1 02.10.19 15:42 Seite 1 - Die Welt der Gastronomie

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                          Seminarplan 2020
   Schutzgebühr: 1,00 €

                          L E H R GÄ N G E , WO RK S H O P S , Q U A L I F I Z I E R U N G E N

                                  V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
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                                                                        Qualifizierter Ausbildungsbetrieb

                                                                                                    2020 - 2022

          MEINE GALLEY. MEIN TRAUM.
          MEINE AUSBILDUNG!                                                Qualifizierter Ausbildungsbetrieb –
                                                                                jetzt zertifizieren lassen
          Fernweh? Werde Teil der Mein Schiff Crew und
          bewirb dich jetzt bei sea chefs um einen:                     Warum Qualifizierter Ausbildungsbetrieb werden?
                                                                        Qualifizierte Ausbildungsbetriebe zeigen nach außen hin,
          AUSBILDUNGSPLATZ ALS KOCH w/m/d                                     • dass Sie ein engagierter Ausbildungsbetrieb
                                                                                sind,
          Entdecke mit uns die Welt und erlebe deine                          • dass Sie sich für Ihre Auszubildenden einsetzen
          #WorldClassMoments                                                    und
                                                                              • dass Ihnen gute Ausbildung am Herzen liegt.
          Bewirb dich jetzt bei sea chefs:
                                                                        In Ihrer Außendarstellung können ausgezeichnete
          seachefs.com/ausbildung                                       Betriebe mit Ihrer Qualifizierung werben und machen
          Die besten Jobs an Bord | Welt. Klasse. Team.                 so potenzielle Auszubildende auf sich aufmerksam.

                                                                        Vorteile für Qualifizierte Ausbildungsbetriebe*
                                                                            • Urkunde und Plakette, die Sie gut sichtbar in
                                                                              Ihrem Betrieb anbringen können.
                                                                            • Nutzung des Logos „Qualifizierter Ausbildungs-
                                                                              betrieb“ für Ihre Website, auf Social Media-Ka-
                                                                              nälen und in Drucksachen.
                                                                            • Veröffentlichung Ihrer Zertifizierung im VKD-
                                                                              Magazin KÜCHE und im VKD-Newsletter.
                                                                            • Aufnahme in die Liste der Qualifizierten
                                                                              Ausbildungsbetriebe auf der VKD-Website.
                                                                IONEN
                                                SONDERKONDIT DER
                                                         M IT GL IE     Zertifizierung – so geht‘s
                                                FÜR VKD-

               Dein                                                         1. Bewerbungsunterlagen (Ausbilder oder Betrieb
                                                                               muss VKD-Mitglied sein) an den VKD senden.

               Erfolgsrezept
                                                                            2. Umfangreiche Überprüfung der Unterlagen
                                                                               seitens des VKD.
                                                                            3. Bei positiver Auswertung: Zertifizierung als
                                                                               Qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
           BERUFSBEGLEITENDE
           WEITERBILDUNGEN                                              Jetzt Anmeldeunterlagen herunterladen unter
                                                                        www.vkd.com
                  Küchenmeister (IHK)
                                                                        *Bei Zertifizierung stellt der VKD einen Unkostenbeitrag von 120
                  Verpflegungsbetriebswirt (DHA)                        Euro zzgl. MwSt. in Rechnung. Die Zertifizierung ist bis zu drei
                  Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA)              Jahre gültig. Nach Ablauf des Zertifizierungszeitraums prüfen die
                  Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)                        VKD-Experten erneut, ob der Betrieb die Voraussetzungen erfüllt.
                  F&B Manager (DHA)                                    Nachprüfgebühr: 35 Euro. Stellen Betrieb oder Ausbilder keinen
                                                                        Neuantrag auf Fortsetzung der Zertifizierung, wird das Unterneh-
                  Diätkoch (IHK)                                       men automatisch von der Liste der Qualifizierten Ausbildungsbe-
                  Ernährungsberater                                    triebe gestrichen. Das Logo darf der Betrieb dann nicht
                                                                        weiterverwenden.
                                 www.dha-akademie.de

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      Editorial                          Der Seminarplan für Ihre Karriere

                                 Liebe Kolleginnen und Kollegen,      denen diese verschiedene Kalkulationsverfahren kennen-
                                                                      lernen.
                                „Lernen ist wie Rudern gegen
                                den Strom. Sobald man aufhört,        Bei unseren Seminaren geht es nicht allein um Wissensver-
                                treibt man zurück.“, sagte einmal     mittlung – die Bereitschaft, Technik und Know-How zu er-
                                der englische Musiker Benjamin        weitern, teilen Sie mit vielen Berufskolleginnen und
                                Britten. Kochen und Musik haben       -kollegen. Tauschen Sie sich in den Seminaren aus, lernen
                                einiges gemeinsam, denn auch          Sie voneinander und seien Sie vor allem eines: Mit viel Lei-
                                Köche verstehen sich nicht selten     denschaft dabei.
                                als Künstler, die ihre Persönlich-
                                keit und Erinnerungen in Gerich-
                                ten ausdrücken. Dennoch bedarf
      Richard Beck              es trotz aller Kreativität auch des
      Foto: VKD/Miriam Wrobel
                                nötigen Handwerkszeugs, um            Ihr Rich
                                                                             hard
                                                                                d Beckk
      das Beste auf den Teller zu zaubern.
                                                                      Präsident des Verbands der Köche Deutschlands e. V.
      Der VKD bestärkt seine Mitglieder und alle Köchinnen und        (VKD)
      Köche darin, sich diesen Spruch Brittens zu Herzen zu neh-
      men. Angesichts gewachsener Ansprüche der Gäste, für
      die wir stets bemüht sind besondere Gaumenfreuden zu
      kreieren, haben wir ein vielfältiges Seminarprogramm mit
      einem breiten Spektrum an Aus- und Weiterbildungsmög-
      lichkeiten zusammengestellt. Sie finden Kurse, die sich in
      den vergangenen Jahren bewährt haben, aber auch neue
      Seminare, die sich den aktuellen Küchen- und Ernährungs-
      trends anschließen.

      Erstmals dabei ist dieses Jahr das Seminar „Recht im Gast-
      gewerbe“, das einen Überblick über die wichtigsten juristi-
      schen Fragen zur Selbstständigkeit in der Gastronomie gibt.
      Denn ob Gründer oder erfahrener Routinier – Köche müs-
      sen als Selbständige der juristischen Verantwortung gerecht
      werden und sollten nicht in vermeidbare und kostspielige
      Fallen tappen.

      Mit Klassischem aus der Küche können sich Teilnehmer
      auch dieses Jahr wieder Seminaren zu Sushi und Dim Sum,
      Gläserfood oder der veganen und vegetarischen Kost wid-
      men. Schokolade-, Zucker- und „Pâtisserie französisch“-
      Seminare lehren Kurse zur Pâtisserie. Wie man gute
      Vorspeisen sowie frische Salate zubereitet, wird ebenfalls
                                                                          Kochsalz-Reduzierung
      in neu angebotenen Seminaren gezeigt.                             UNSER MATJESUPDATE FÜR IHRE GESUNDHEIT

      Ein Schwerpunkt aus dem letzten Jahr ist auch in 2020 die
      Gemeinschaftsverpflegung, die gleich mit mehreren Semi-               ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHER VORTEIL
                                                                            DURCH KOCHSALZ!REDUZIERUNG VON CA. 25 %
      naren vertreten ist – zum Beispiel mit einem Kurs zur Pro-
      zessoptimierung für reibungslose Abläufe.                            KEINE VERÄNDERUNG VON GESCHMACK,
                                                                            OPTIK UND KONSISTENZ
      Einen weiteren Block bildet wieder der Themenschwer-
      punkt Betriebswirtschaftslehre und Kommunikation. So bie-            GLEICHBLEIBENDES MHD
      ten wir beispielsweise ein Fachtraining für Abteilungsleiter,
      Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant an, bei           Weitere Info´s: www.friesenkrone.com/aktuell/kochsalz-reduzierung

                                                                                www.friesenkrone.de
      Titelbild: VKD

                                                                                                                                            3
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      Inhalt
                                                                 Seite Jan. Feb. März April Mai                           Juni      Juli    Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
      AUSBILDUNG
      Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung
                                                                   7                                             23.
      Koch/Köchin
      Jugendcamps                                                  8               X                                         X       X                                      X

      KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
      Artistik - Obst- & Gemüseschnitzen & Schokolade
                                                                  10                                           11.-14.                                21.-24.             01.-03.
      Skulpturen
      Früchte- und Gemüseschnitzen                                11                                                      08.-10. 20.-22.
      Gemüse- und Früchteschnitzseminare von
      Meisterhand                                                 11             10.-12.                       11.-13.                      03.-05.                       09.-11.

      KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
      Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche            12                                             27.
      Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen
                                                                  12                                                        24.
      Ertraggsbringger
      Glocal Streetfood: Deutsche Küche mit Einflüssen            13    20.        17.                 20.                  15.              17.                 19.
      aus aller Welt
      Zeitgemäße Küche: Sous-vide-garen mit Crossover-Einflüs-
      sen und perfekt Vakuumieren mit Vakuum-Sensor-Technik       14                          30.                                                                26.
      Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks
      und Dips                                                    14                          31.                                                                27.

      Pasta: Raffiniert und einfach selbstgemacht                 15                          25.

      Die besten Burger selbst herstellen                         15                                                                                   22.

      Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller          16                          16.                                                      14.
      Gläserfood und Flying Buffets - Ideen für neue
                                                                  16                          23.                                                      15.
      Kreationen
      Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich                 17               13.                           13.                14.
      Vegetarisch-vegan geschulter Koch
      (DHA)) – Fernlehrggangg                                     17                                   01.                                                       01.

      KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
      Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tarts, Desserts        18                       23.-25.                                                              14.-16.
      Schokolade-Basics:
      Schaustücke, Dekore, Techniken                              18   23.-25.                       20.-22.                                                    05.-07.

      Pâtisserie intensiv                                         19                                                              06.-17.

      Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken               19   20.-22.                       06.-08. 04.-06.                                  07.-09.             02.-04.

      ZUSATZQUALIFIKATIONEN AEVO / Küchenmeister
      Ausbildung zum Ausbilder                                    21                .         23.03.-03.04.                22.06.-03.07.                                  16.-27.

      Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)                      22                                   01.                                   01.                                    01.

      Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)            22               01.                                                       01.

      ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung und Gesundheit
      Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE                     23          27.01.-03.03.            ab 23.03. (dreigeteilt)                                   12.10-17.11.

      Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche          25                                           05.-07.                                09.-11.             17.-19.

      Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten              25                          13.                                                                          06.
      Diabetis mellitus - aktuelle Aspekte der
      Ernährunggstherappie                                        26                                                                                   25.

      Zöliakie                                                    26                                                                                             23.

      4
Seminarplan 2020 LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - Seminarplan2020_1.qxp_Layout 1 02.10.19 15:42 Seite 1 - Die Welt der Gastronomie
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                                 Seite Jan. Feb. März April Mai                                         Juni       Juli     Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
      ZUSATZQUALIFIKATIONEN Gemeinschaftsverpflegung
      Vegan, vollwertig, köstlich in der GV -
      professionell umgesetzt                            27                                   22.-24.

      Gut ernährt im Alter und bei Demenz                27                                                                        18.-20.
      Optimierte und erweiterte Angebote für
                                                         28                         20.-21.                                                            09.-10.
      zufriedene Gäste
      Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team    28   30                     24.                                                                13.
      Prozessoptiimiierung für reiibungsllose Abläuffe
      in der Gemeinschaftsggastronomie                   29                         22.-23.                                                            11.-12.

      ZUSATZQUALIFIKATIONEN Betriebswirtschaft, F&B-Bereich, Kommunikation
      Betriebswirtschaftliches Handeln in der
                                                         30         11.-12.                             02.-03.                              20.-21.
      Gastronomie
      Effiziente Arbeitsorganisation                     30         13.-14.                             04.-05.                              22.-23.

      Kalkulation als Überlebensstrategie                31                          21.                                                      05.

      Webinare zu Themen aus dem F&B-Bereich             31   27.    17.      16.    27.       25.       22.       27.       24.    28.       19.       09.      07.

      Jung in Führung gehen                              32                         02.-03.
      Schwierig oder herausfordernd? Strategien zum
      Umgang mit schwierigen Führungssituationen         32                                                       01.-02.

      Facebook und Instagram für die Gastronomie         33                          22.

      ZUSATZQUALIFIKATIONEN gesetzliche Vorgaben und Küchentechnik
      Recht im Gastgewerbe - ein Überblick für
                                                         33   27.                                                                             12.
      Gastronomen und solche, die es werden wollen
      Rational Seminare                                  34   X       X       X       X         X         X         X        X       X         X         X       X

      Beitrittserklärung VKD                             35   35

      ZUSATZQUALIFIKATIONEN Fernlehrgänge
      F&B Manager (DHA)                                  36          01.                                 01.                                  01.

      Verpflegungsbetriebswirt (DHA)                     37          01.                                 01.                                  01.

      Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA)                  37          01.             01.                 01.                 01.              01.                01.

      Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST)                  38          01.             01.                                     01.              01.

      Küchenleiter (IST)                                 39                          01.                                                      01.

      Gastronomiebetriebswirt (IST)                      39   01.                    01.                           01.                        01.

      Sonstiges
      Schriftführerseminar: Auf den Punkt gebracht       41                          02.

      Inhouse-Schulungen - individuelle Konzepte         42

      Unsere Referenten                                  43

      Betroffenenrechte                                  45

      Hinweis zur Datenverarbeitung                      45

      Geschäftsbedingungen VKD                           46

      Seminaranmeldung                                   47

                                                                                                                                                                       5
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            AUSBILDUNG

        6
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       Ausbildung                                                               - Prüfungsvorbereitung

      μ Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung Koch/Köchin
                                                                             Beck gemeinsam mit den Teilnehmern Prü-              Referent
                                                                             fungsabläufe durch, spricht über Menüauf-            Richard Beck
                                                                             bau und Menügestaltung mit dem
                                                                             Warenkorb, die Planung der Arbeitsabläufe
                                                                             und worauf genau die Prüfer achten. Im               Termin:
                                                                             Praxisteil kochen die Azubis unter Prü-              23.05.2020
                                                                             fungsbedingungen ein Drei-Gang-Menü für              in Augsburg
                                                                             zwei Personen. Die Besprechung des
                                                                             Menüs sowie das gastorientierte Gespräch
                                                                             sind ebenfalls Teil der Prüfungsvorberei-            Dauer:
                                                                             tung.                                                09.00 – 18.00 Uhr

                                                                             Inhalte:                                             Seminarpreis inkl. MwSt.:
                                                                             – Fragen zur Prüfung & deren                         Mitglied:           60,00 €
                                                                               Antworten                                          Nicht-Mitglied:     75,00 €
                                                                             – Prüfungsabläufe
                                                                             – Menüaufbau und Menügestaltung mit
                                                                               dem Warenkorb
                                                                             – Warenanforderung
      Viele Koch-Azubis brauchen Unterstützung,                              – Arbeitsabläufe planen
      wenn es um die optimale Vorbereitung auf                               – Großer Praxisteil: das Prüfungsmenü
      die Abschlussprüfung geht. Im Seminar zur                              – Besprechung aller Prüfungsmenüs
      Prüfungsvorbereitung geht Dozent Richard                               – Gastorientiertes Gespräch

                                                                                               G O LD W EERDIAT:LES WERK FÜR
                                                                                               U N SE R M U LT IM
                                                                                                                   D PR A XIS
                                                                                               AUS B ILD U N G U N
             .03.2020

                                                                                                                                                                          lung
                                                                                                                                                      ns mit der Vermitt
                                                                                                       än dli ch e Da rst  ell ung des Fachwisse
                                                                                                 verst                                           istipps
                                                                                                                        mpetenz und Prax
              * Preis gültig bis 31

                                                                                                 von Methodenko                                    d erweitert
                                                                                                                           n überarbeitet un
                                                                                                 durch neue Autore                                              und Rezepte
                                                                                                                        ke n,  Ta  be lle n, Ablauf-Schemata
                                                                                                  viele Fotos, Gr   afi                                            Online-Support
                                                                                                                          dig   ita les Bil de rpaket und einen
                                                                                                  ergänzt durch ein                                    im literarischen
                                                                                                        ez eic hn  et m  it de   r Goldmedaille be
                                                                                                  ausg
                                                                                    IN                                      der GAD
                                                            /D IE JU NG E KÖ CH                    Wettbewerb 2019
                                      DE R JU NG E KO CH
                                                                           Abb., 4-fbg.,
                                                        907 Seiten, zahlr.
                                      37. Auflage 2018,
                                                          mit Web-Support
                                      19 x 26,5 cm, geb.,                    26-8, € 42,90 *
                                                         ISBN 978-3-8057-07
                                      Bestell-Nr. 04038,
                                                                                                                                             www.pfanneberg.de

                                                                                                                                                                                    7
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          Ausbildung                                     - Jugendcamps

      μ Jugendcamps

      Austausch, Lernen, Motivation, Experimen-        sequent daran arbeiten, in ihrem Beruf vo-    Austausch zwischen jungen Kolleginnen/
      tieren, von Meistern ihres Fachs lernen – dies   ranzukommen. Die erfahrenen Referenten        Kollegen und erfolgreichen Köchinnen/Kö-
      steht im Mittelpunkt der Jugendcamps ver-        führen keinen Monolog, sondern fordern von    chen inspiriert, motiviert und fördert die
      schiedener VKD-Landesverbände. Erfah-            den Teilnehmern eine eigenständige Ausei-     Kreativität. Denn nur ein entsprechend aus-
      rene Referenten treffen auf Nachwuchs-           nandersetzung mit den Themen. So erwei-       gebildeter Nachwuchs kann in der Zukunft
      köche, die zielstrebig und begeisterungsfä-      tern sie das theoretische Wissen, vor allem   die Ideale des Kochberufs vertreten.
      hig sind, Lernbereitschaft zeigen sowie kon-     aber auch die praktische Erfahrung. Der

      Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend- Landesverband Baden-Württemberg:                        Landesverband Hessen:
      camps 2020 können Interessenten direkt Michael Viehmann                                        Thomas Kehr
      bei den Landesverbänden erfragen:      Email: michaelviehmann@online.de                        Tel.: 0160-1120351
                                             Termin: November 2020                                   Email: th-kehr@t-online.de und
                                                                                                     Olaf Schönegge,
      Landesverband Bayern:                                                                          Landesjugendwart Hessen
      www.jugendcamp-bayern.com                        Landesverband Nord:                           Mobil: 0163-2677897
      (frühzeitig anmelden)                            Holger Mootz                                  Email: o.schoenegge@koeche-frankfurt.de
      Termin: 08.06. – 12.06.2020                      Email: jugendwart-lvnord@web.de               www.koeche-hessen.de
      in Regenstauf                                    www.koeche-nord.de                            Facebook: LV Köche Hessen im VKD e.V.
                                                       Facebook: Koeche Jugend Nord                  Termin:
                                                       Termin: Februar 2020 Stuttgart                07.07. – 09.07.2020 in Marburg
                                                       (IKA - Olympiade der Köche)

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             KÜCHENPRAXIS
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       Küchenpraxis                                                     – Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen

      μ Artistik-Obst- & Gemüseschnitzen & Schokolade-Skulpturen
      Referenten
      Angkana und Alex Neumayer

      Termine:
      11. – 12.05. Grundkurs Gemüseschnitzen
      11. – 12.05. Fische, Seepferdchen, Krebse
      13. – 14.05. Blüten und Ornamente
                   in ganzen Melonen
      13. – 14.05. Schnitzen von Schokolade-
                   Skulpturen**
      11. – 14.05. KOMBI-Kurs (2 Tage Grund-
                   kurs plus Melonen)
      21. – 22.09. Grundkurs Gemüseschnitzen
      21. – 22.09. Charakterköpfe im Kürbis
      23. – 24.09. Kürbisfiguren
      23. – 24.09. Kürbisse u. Melonen im Thai Stil
      21. – 24.09. KOMBI Kurs (2 Tage Grund-
                   kurs plus wahlweise einer der
                   beiden anderen Kurse)
      alle in Bad Hofgastein (Land Salzburg);
      Österreich                                            In kleinen Gruppen vom Schnitz-Anfänger Inhalte:
                                                            bis zum Profi. Wir begleiten Sie durch die – Im Grundkurs lernen Teilnehmer die
      01.11.2020 Figuratives Schnitzen im Kürbis            verschiedensten Schnitzkurse. Grundkurse     Basis-Schnitztechniken. Nach zwei Kurs-
                    (Vögel, Fische,..)                      für Schnitz-Anfänger, ausdrucksstarke Kür-   tagen sind sie in der Lage, selbstständig
      01.11.2020 Ornamente im Apfel & Blüten                bisgesichter und Thai Melonen schnitzen,     schöne Dekos für Buffets, Platten oder
                    aus Gemüse                              Gemüsefiguren, Fische, Vögel & Co. oder       Teller anzufertigen. Die Inhalte dieses Se-
      02. – 03.11. Charakterköpfe im Kürbis                 attraktive ausgefallene Gemüseblüten, all    minars bilden die Grundlage für alle wei-
      02. – 03.11. Melonen & Kürbisse, Orna-                das finden Teilnehmer der Obst- & Gemü-       teren Seminare.
                    mente, Blumen & Portraits               seschnitzkurse von Angkana und Alex Neu- – Beim Melonenschnitzkurs bekommt jeder
      alle in Claußnitz/ Sachsen                            mayer. Im Grundkurs ist im Kurspreis noch    Teilnehmer ein auf seine Kenntnisse zuge-
                                                            das preisgekrönte Anleitungsbuch (Gour-      schnittenes Programm mit Hilfe bei der
                                                            mand Cookbook Award 2009) inklusive.         Umsetzung an die Hand. Für Anfänger
      Dauer: 09.00 – 16.00 Uhr                                                                           vorwiegend mit Schnitzmeißeln, für Fort-
                                                                                                         geschrittene wird im Thai-Stil geschnitzt.
                                                                                                       – „Blüten in Gemüse & Ornamente im
      Seminarpreis Preise Bad Hofgastein                                                                 Apfel“ ist geeignet für Teilnehmer, die
      MwSt.-befreit; die mit Sternchen gekenn-                                                           schon über das Basiswissen eines
      zeichneten Preise beziehen sich auf das                                                            Grundkurses verfügen.
      Seminar „Schnitzen von Schokolade-                                                               – „Fische, Seepferdchen und Krebse“, ein-
      Skulpturen:                                                                                        fach aber schwungvoll und elegant ge-
      Mitglied:             220,50 € für 2 Tage (252 €**)                                                schnitzt. Jeder Teilnehmer gestaltet sein
                            423,00 € für 4 Tage                                                          eigenes Korallenriff.
      Mitglied Azubi: 196,00 € für 2 Tage (224 €**)                                                    – Im Kurs der „Charakterköpfe im Kürbis“
                            376,00 € für 4 Tage                                                          lernen Teilnehmer Schritt für Schritt ver-
      Nicht-Mitglied: 245,00 € für 2 Tage (280 €**)                                                      schiedene Gesichtsausdrücke (böse, la-
                            470,00 € für 4 Tage                                                          chend, traurig, etc.) in die Kürbisse zu
      Nicht-Mitglied Azubi: 220,50 € für 2 Tage (252 €**)                                                schnitzen. Für die richtige Vorgehens-
                            423,00 € für 4 Tage                                                          weise beim Schnitzen von Augen, Nase,
      Seminarpreis Claußnitz                                                                             Mund nehmen wir uns viel Zeit.
      Mitglied/Nicht- 121,50 € für 1 Tag                                                               – „Kürbisfiguren“: Vögel und Fische detail-
      Mitglied Azubi: 238,50 € für 2 Tage                                                                liert geschnitzt sind dieses Jahr das
                            360,00 € für 3 Tage                                                          Thema.
      Mitglied Azubi: 108,00 € für 1 Tag                                                               – Bildhauen ist angesagt beim Schnitzen
                            212,00 € für 2 Tage                                                          von Figuren aus 100 % Schokolade.
                            320,00 € für 3 Tage
      Nicht-Mitglied: 135,00 € für 1 Tag                                                                 Kurse auch als Inhouseschulungen mög-
                            265,00 € für 2 Tage                                                          lich.
                            400,00 € für 3 Tage
      10
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      μ Früchte- und Gemüseschnitzen
                                                 Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen           Referent
                                                 und weiteren Früchten aber auch Gemüsen         Joachim Habiger
                                                 lernen Teilnehmer die Grundtechniken der
                                                 Gemüse- und Früchteschnitzerei. Schritt für
                                                 Schritt fertigen sie unter Anleitung des Do-    Termine:
                                                 zenten zahlreiche Schnitzereien, von denen      08.06. – 10.06. 2020
                                                 Ihre Gäste begeistert sein werden.              20.07. – 22.07. 2020
                                                                                                 alle in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                 Inhalte:
                                                 – Schnell hergestellte, effektvolle
                                                   Tellerdekorationen                            Dauer:
                                                 – Blüten, Blätter und Blumen aus                jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr;
                                                   unterschiedlichen Gemüsearten                 2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
                                                 – Schaustück aus saisonalem
                                                   Gemüse: Blickfang fürs Buffet
                                                 – Dekore aus Früchten rationell                 Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                   hergestellt                                   Mitglied:             351,00 €
                                                 – Obstschnitzereien                             Mitglied Azubi:       312,00 €
                                                 – Papaya-/Mango-Schnitzereien                   Nicht-Mitglied:       390,00 €
                                                 – Melonen-Schnitzereien                         Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €

      μ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
                                                 Chrysanthemen, Rosen, Gurkenfrösche –           Referent
                                                 auch Einsteiger in die Gemüse- und Früch-       Arthur Felger
                                                 teschnitzkunst können mit der richtigen An-
                                                 leitung schnell kleine Kunstwerke schnitzen.
                                                 Der Referent lehrt eine Schnitztechnik, die     Termine:
                                                 thailändische, japanische und chinesische       10.02. – 12.02.2020 in Weißenfels
                                                 Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile   11.05. – 13.05.2020 in Schönheide
                                                 aller asiatischen Schnitztechniken mit einer    03.08. – 05.08.2020 in Weißenfels
                                                 europäischen Handhabung.                        09.11. – 11.11.2020 in Schönheide

                                                 Inhalte:
                                                 – Herstellen eines kleinen Schaustücks          Dauer:
                                                   und von Tellergarnituren                      jeweils 09.00 – 16.30 Uhr
                                                 – Schnitzen von Chrysanthemen, Rosen
                                                   und Rosenknospen mit
                                                   Kronenblättern                                Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                 – Schnitzen von einem Pinguin und Son-          Mitglied:             207,00 €
                                                   nenblumen                                     Mitglied Azubi:       184,00 €
                                                 – für unsere Kinder: Schnitzen von              Nicht-Mitglied:       230,00 €
                                                   Schmetterlingen, Gurkenfröschen und           Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 €
                                                   vielem mehr

                                                 Die Schnitzkurse können auch als Inhouse- Seminar auch als 2-Tageskurs
                                                 Schulungen für Mitarbeiter oder Gäste (jeweils die ersten 2 Tage) buchbar.
                                                 stattfinden.
                                                                                           Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                                                           Mitglied:             135,00 €
                                                                                           Nicht-Mitglied:       150,00 €

                                                                                                                                      11
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       Küchenpraxis                                           - Klassische Küche, Trends und mehr

      μ Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche
      Referenten
      Matthias Walter

      Termin:
      27.05.2020
      in Bad Überkingen

      Dauer:
      09.00 – 17.00 Uhr

      Seminarpreis inkl. MwSt.:
      Mitglied:           192,60 €
      Nicht-Mitglied:     288,90 €

                                                 Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptge-         auf dem Programm: Fantastische Dres-
                                                 richt: Salate sind herausragende Angebots-      sings und Toppings.
      neues                                      anker und liegen gerade im Sommer voll im
                                                 Trend. Bauen Sie Ihr Angebot rund um die        Inhalte:
      Seminar                                    leichte, gesunde und bunte Küche nach           – Regional und saisonal
                                                 diesem Seminar mit frischen Ideen und un-       – Neue Art von Beilagensalat
                                                 gewöhnlichen Kreationen aus. Rein vegeta-       – Vielfältige Salatangebote und -kreationen
                                                 risch, mit Fleisch oder Fisch - wir versorgen   – Dressings und Toppings
                                                 Sie mit einer breiten Palette neuer Rezepte     – Salatküche als Ertragsfaktor
                                                 und regen dazu Ihre Fantasie an. Ebenfalls

      μ Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer
      Referenten
      Marcus Krietsch

      Termin:
      24.06.2020
      in Bad Überkingen

      Dauer:
      09.00 – 17.00 Uhr

      Seminarpreis inkl. MwSt.:
      Mitglied:           192,60 €
      Nicht-Mitglied:     288,90 €
                                                 Sie machen Vorspeisen zu einem zusätzli-        Inhalte:
                                                 chen Ertragsbringer. Nach diesem fach-          – Mousse, Dips, Dressings, Espumas
                                                 praktischen Seminar sprühen Sie vor Ideen,      – Beliebte Klassiker weiterentwickelt
                                                 wie Sie Ihr eigenes Angebot kreativ optimie-    – Regionale Vorspeisenkreationen
                                                 ren, trendig ergänzen oder komplett neu         – Praxis für à la carte und Buffet
      neues                                      ausrichten können. Mit einer attraktiven Pa-    – Ihre Küchenhandschrift weiterentwickeln
      Seminar                                    lette an Vorspeisen machen Sie Gästen zu-
                                                 sätzlichen Appetit und steigern durch
                                                 verkaufsaktiven Service den Umsatz.

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      μ Glocal Streetfood:
         Deutsche Küche mit Einflüssen aus aller Welt
                                                 Dieser Workshop von herba cuisine zeigt,
                                                 wie lokale und globale Gerichte zu überra-
                                                 schenden Kombinationen werden.                 MIT LEICHTIGKEIT
                                                 „Glokalisierung“ heißt der Trend in den Kü-
                                                 chen: Authentisches, Heimatliches wird mit      EIN PERFEKTES
                                                 fremden Einflüssen kombiniert. Präsentiert
                                                 werden Rezepte, die zudem das Gemüse
                                                                                                   ERGEBNIS
                                                 in den Mittelpunkt stellen. Als Teilnehmer     Mit BASIC dry, basierend
                                                 bekommen Sie ein Verständnis dafür,            auf Citrus- oder Apfelfasern,
                                                 warum sich der Einsatz von hochwertigen,
                                                 und nachproduzierbaren Ressourcen lohnt.
                                                                                                texturieren Sie Suppen und
                                                 Eine Rolle spielt beim Kochen auch die Ver-    Soßen perfekt:
                                                 wendung von Ballaststoffen statt Stärke.          vegan und stärkefrei
                                                 Inhalte:                                          weniger Anbrennen
                                                 – Was steckt hinter dem Trend                     geringere Kochzeiten
                                                   „Glokalisierung“?
                                                 – Cross-over Food wie German Tacos                weniger
                                                                                                        g Hautbildung
                                                   oder asiatische Buletten
                                                 – Vorteile: Einsatz von Ballaststoffen statt
                                                   Stärke
                                                 – Im Fokus beim Kochen: Mehr Gemüse,
                                                   weniger Fleisch und Fisch

                                                 Referent
                                                 Alexander Joseph

                                                 Termine:
                                                 20.01.2020
                                                 17.02.2020
                                                 20.04.2020
                                                 15.06.2020
                                                 17.08.2020
                                                 19.10.2020
                                                 in Werder / Havel

                                                 Dauer:
                                                 jeweils 10.00 – 15.00 Uhr

                                                 Seminarpreis inkl. MwSt.:
                                                 Mitglied:              71,10 €
                                                 Mitglied Azubi:        63,20 €
                                                 Nicht-Mitglied:        79,00 €                 Thymian-Morchel-Rotwein-Jus
                                                 Nicht-Mitglied Azubi:  71,10 €

                                                 inkl. Starterkitt BASIC textur (4 Produkte)
                                                 und Rezeptbuch

                                                 neues                                           www.herbacuisine.de
                                                 Seminar
                                                                                                                                13
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       Küchenpraxis                                           - Klassische Küche, Trends und mehr

      μ Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen mit Crossover-Einflüssen und
           perfekt Vakuumieren mit Vakuum-Sensor-Technik
      Referenten                                 Trends der zeitgemäßen Küche mit optima-
      Markus Haxter, Mario Bardini               ler Vorbereitung und Hygiene. Vakuum
                                                 garen unter Berücksichtigung der À-la-
                                                 carte-Küche, Fingerfood, Snacks und ve-
      Termine:                                   getarischen Komponenten.
      30.03.2020                                 Mit Vakuumier-Sensor-Technik werden tra-
      26.10.2020                                 ditionelle Garmethoden mit neuester Tech-
      jeweils in Krefeld                         nik und Kochprogrammen präsentiert.
                                                 Heute wird das Verfahren in allen Top-Gas-
                                                 tronomien eingesetzt, um die jeweiligen Le-
      Dauer:                                     bensmittel mit individueller Garzeit und
      10.00 – 17.00 Uhr                          Aroma versiegelt zuzubereiten. Das Ergeb-
                                                 nis überzeugt durch hervorragende Be-
                                                 schaffenheit und feinen Geschmack.
      Seminarpreis inkl. MwSt.:                  Kombiniert mit exotischen Gewürzen und
      Mitglied:              243,00 €            Ölen entstehen geschmacksintensive, leicht
      Mitglied Azubi:        216,00 €            umsetzbare und vielseitig verwendbare Ge-
      Nicht-Mitglied:        270,00 €            richte.
      Nicht-Mitglied Azubi:  243,00 €
                                                 Inhalte:
                                                 – Vorstellung der neuen                           und Hilfsmitteln wird die Textur eines
      Seminar auch als Inhouse-Schulung            Vakuumier-Technik                               Gerichtes auf spektakuläre Weise ver-
      buchbar. Produzieren Sie im Seminar          mit Sensor                                      ändert
      und versorgen Sie damit Ihre Gäste.        – Vakuum-Programme wie z. B. das Aro-         –   Rapid Infusion, Nitro-Getränke
                                                   matisieren, Marinieren und Reinigen von     –   Vermittlung der exotischen, oft überra-
                                                   Schalentieren                                   schenden Kombinationsvielfalt auch mit
                                                 – Sous-Vide-Technik (Haltbarkeit / Zeiter-        heimischen Produkten
                                                   sparnis / Flexibilität)                     –   Erleben mit allen Sinnen
                                                 – Kombination Vakuum- und                     –   Olivenöl, das Geschmackserlebnis der
                                                   Niedertemperatur-Garen                          mediterranen Küche
                                                 – Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse      –   Schwerpunktsetzung nach den Wün-
                                                 – ISI-Espumas, mit natürlichen Additiven          schen der Teilnehmer

      μ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
      Referent
      Markus Haxter

      Termine:
      31.03.2020
      27.10.2020
      jeweils in Krefeld

      Dauer:
      10.00 – 17.00 Uhr

                                                 Asiatisches Fingerfood, Snacks und ihre    von frischem Sushi vorbereiten
      Seminarpreis inkl. MwSt.:                  Dips, Nudelgerichte mit vegetarischen – Sushi rollen, Maki und Nigiri anfertigen
      Mitglied:              243,00 €            Komponenten, Sushi traditionell und mo- – Besonderheiten: California Rolls und ge-
      Mitglied Azubi:        216,00 €            dern sind Themen dieses Seminars ebenso    backene Sushi hot & cold
      Nicht-Mitglied:        270,00 €            wie das Einlegen und Marinieren von Ge- – Asiatische Dim Sums und Tempura
      Nicht-Mitglied Azubi:  243,00 €            müse, Fisch und Fleisch.                   Snacks zubereiten
                                                                                          – Gewürzkunde und Umgang mit asiati-
                                                 Inhalte:                                   schen Gewürzen
                                                 – Sushi-Reis zubereiten und würzen       – Schwerpunktsetzung nach den Wün-
                                                 – Unterschiedliche Auflagen und Füllungen   schen der Teilnehmer
      14
Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 15

      μ Pasta: Raffiniert und einfach selbstgemacht
                                                 Sie beherrschen die wirtschaftliche Eigen-     Referent
                                                 produktion von Nudeln in verschieden Va-       Hubertus Tzschirner
                                                 riationen.    Die   Entscheidung      über
                                                 Inhaltsstoffe, Herkunft der Rohprodukte
                                                 und Qualität liegt vollkommen bei Ihnen.       Termin:
                                                 Das Seminar vermittelt auch wertvolles         25.03.2020
                                                 Wissen über Füllungen und Saucen. Damit        in Bad Überkingen
                                                 sind Sie bei Pasta für Solo-Gerichte und
                                                 Beilagen bestens aufgestellt.
                                                                                                Dauer:
                                                 Inhalte:                                       09.00 – 17.00 Uhr
                                                 – Teige für den Gastro-Alltag – mit vielen
                                                   Ableitungen
                                                 – Füllungen selbst herstellen und variieren    Seminarpreis inkl. MwSt.:
                                                 – Butter, Olivenöl, Sahne – was ist richtig?   Mitglied:              192,60 €
                                                 – Die besten Saucen der Welt                   Nicht-Mitglied:        288,90 €
                                                 – Garpunkte: worauf es ankommt

      μ Die besten Burger selbst herstellen
                                                 Sie sind fit für erstklassige Burger – durch    Referent
                                                 eigene Brötchen, Buns und Patties aus          Hubertus Tzschirner
                                                 hochwertigen Zutaten. Auch Pickles entwi-
                                                 ckeln Sie selbst. Durch starke Präsentation
                                                 und appetitliches Anrichten bringen Sie Ihre   Termin:
                                                 Qualität wirkungsvoll zur Geltung.             22.09.2020
                                                                                                in Bad Überkingen
                                                 Ihre Gäste sind begeistert von sensationel-
                                                 len Burgern, die sich von Fastfood deutlich
                                                 abheben.                                    Dauer:
                                                                                             09.00 – 17.00 Uhr

                                                 Inhalte:
                                                 – Teige für verschiedene Brötchen und          Seminarpreis inkl. MwSt.:
                                                   Buns                                         Mitglied:              192,60 €
                                                 – Fleischkunde und eigene Patties              Nicht-Mitglied:        288,90 €
                                                 – Saucen, Dips und vieles mehr
                                                 – Beilagen abseits von Pommes Frites
                                                 – Anrichten und Präsentieren

       Unsere Sponsoren
       Der Premiumsponsor        Der Platinsponsor        Die Gold-Sponsoren:         Die Silber-Sponsoren: Unterstützer:

                                                                                                                                  15
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       Küchenpraxis                                            - Trends und mehr

      μ Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller
      Referent
      Marcus Krietsch

      Termine:
      16.03.2020
      14.09.2020
      jeweils in Bad Überkingen

      Dauer:
      09.00 – 17.00 Uhr

      Seminarpreis inkl. MwSt.:
      Mitglied:           192,60 €
      Nicht-Mitglied:     288,90 €

                                                 Der erste Eindruck zählt besonders. Des-         Inhalte:
                                                 halb verwöhnen Sie Ihre Gäste auch visuell:      – Kreative Ideen entwickeln und im
                                                 mit perfekt angerichteten Tellern, selbst bei      Alltag umsetzen
                                                 vergleichsweise einfachen Gerichten, die         – Effizient vorbereiten und auf Abruf
                                                 dann umso besser munden. Nach diesem               servieren
                                                 Seminar voller Praxis integrieren Sie visuelle   – Einfache Gerichte und innovative
                                                 Kreativität in den Küchenalltag. Perfekte Tel-     Sterneküche trendig anrichten
                                                 ler sorgen für spontante Fotos und Postings      – Garnieren und dekorieren mit
                                                 glücklicher Gäste, die Ihre Begeisterung mit       Blumen, Blüten, Kräutern,
                                                 Freunden teilen. Der Nutzen dieser kosten-         Gebäckkomponenten und Chips
                                                 losen Werbung macht den Mehraufwand in           – Anrichtebeispiele für besonders
                                                 der Küche locker wett.                             attraktives Anrichten

      μ Gläserfood und Flying Buffets - Ideen für neue Kreationen
      Referent                                   Sie entwickeln eigene Gläserfood-Ange-
      Hubertus Tzschirner                        bote und setzen kreative Ideen mit Wow-
                                                 Effekt bei Flying Buffets um: zubereitet als
                                                 Klassiker in neuer Verpackung, als Häpp-
      Termine:                                   chen oder Canapés. Geschickt nutzen Sie
      23.03.2020                                 Variationsmöglichkeiten bei Gläsern, Tellern
      15.09.2020                                 und Besteck. Ihre raffinierten Kreationen,
      jeweils in Bad Überkingen                  die Sie effizient vorbereiten können, schaf-
                                                 fen – bei nur geringem Aufwand für den
                                                 Service – einzigartige Erlebnisse für Gäste.
      Dauer:
      09.00 – 17.00 Uhr                          Inhalte:
                                                 – Die Optik macht´s: Geschirr, Gläser und
                                                   Bestecke
      Seminarpreis inkl. MwSt.:                  – Klassische Gerichte im Glas
      Mitglied:           192,60 €               – Bestehende Angebote weiterentwickelt
      Nicht-Mitglied:     288,90 €                 und variiert
                                                 – Innovativ: Flying Buffets
                                                 – Kulinarik aus der Hand: Canapés & Co.

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      μ Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich
                                                    Ausbildung nur geringfügig behandelt.          Referent
                                                    Dabei kann vegan leben und kochen ein-         Serkan Tunca
                                                    fach, abwechslungsreich und bunt sein.
                                                    Das Seminar vermittelt, wie Köche vegane
                                                    Gerichte in die Speisekarte integrieren kön-   Termine:
                                                    nen, ohne einen Mehraufwand oder eine          13.02.2020
                                                    gesonderte Lagerhaltung zu generieren.         13.05.2020
                                                    Gewinn statt Verzicht, ist hier die Devise.    14.07.2020
                                                    Ob Fleischalternativen oder raffinierte Ge-     jeweils im Großraum München
                                                    müseküche: den Schwerpunkt wählen die
                                                    Teilnehmer.
                                                                                                   Dauer:
                                                    Inhalte:                                       10.00 – 16.00 Uhr
                                                    – Hintergrundwissen zur veganen
                                                      Ernährung, Nachhaltigkeit
                                                    – Warenkunde                                   Seminarpreis inkl. MwSt.:
                                                    – Kalkulationsbeispiele                        Mitglied:              261,10 €
                                                    – Einkauf und Bezugsquellen                    Mitglied Azubi:        231,20 €
      Fit für den wachsenden Veggie-Trend: Die      – Praxis: Gesund und nachhaltig kochen         Nicht-Mitglied:        289,00 €
      Nachfrage nach kreativen und abwechs-         – Vegane Trends in der Gastronomie             Nicht-Mitglied Azubi:  260,10 €
      lungsreichen veganen Gerichten in der           und der GV
      Gastronomie wächst spürbar. Doch bisher       – Inspirationen – Haute Cuisine in der
      wird die vegane Kochkunst in der Koch-          pflanzlichen Küche

      μ Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) – Fernlehrgang
                                                    Die traditionelle Kochausbildung vermittelt    Referent
                                                    bislang kaum spezielle fachliche Kompeten-     diverse
                                                    zen im veganen bzw. vegetarischen Be-
                                                    reich. Aus diesem Grund hat die Deutsche
                                                    Hotelakademie gemeinsam mit ProVeg In-         Termine:
                                                    ternational (ehem. Vegetarierbund Deutsch-     01.04.2020
                                                    land) und weiteren Partnern die Weiter-        01.10.2020
                                                    bildung zum vegetarisch-vegan geschulten
                                                    Koch (DHA) entwickelt.
                                                                                                   Dauer:
                                                    Die Weiterbildung vermittelt Köchinnen und     6 Monate
                                                    Köchen die fachlichen Kompetenzen und          Staatlich geprüftes und zugelassenes
                                                    das spezielle Know-how für die moderne,        Fernstudium mit 3 Studienbriefen,
                                                    anspruchsvolle vegane und vegetarische         einem 4-tägigen Praxisworkshop
       ©Elena Veselova / Shutterstock.com           Küche.                                         „Vegane Küche“ in Köln, ergänzenden
                                                                                                   Webinaren und einer Projektstudie.
      Die vegane und vegetarische Küche liegt
      voll im Trend. Das Bewusstsein der Gäste      Inhalte:
      für gesundes Essen hat sich verändert und     – Grundlagen der pflanzlichen Küche             Seminarpreis MwSt.-befreit:
      immer mehr Gäste wünschen sich nachhal-       – Spezielle Zubereitungs- und Garverfah-       Mitglied:                1.215,00 €
      tige und fleischreduzierte Gerichte. Der zu-     ren für vegetarische und vegane Speisen      inkl. Prüfungsgebühr der DHA
      nehmende Wunsch und das Bedürfnis             – Praxisworkshop: „Vegane Küche“               Nicht-Mitglied:          1.350,00 €
      nach einer kreativen pflanzlichen Küche        – Speiseplan- und Menügestaltung               inkl. Prüfungsgebühr der DHA
      stellen Köchinnen und Köche heute vor         – Management und Marketinggrundlagen
      neue Herausforderungen:                         für die vegetarisch-vegane Gastronomie
      Denn Alternativen zu Fleisch, Milch und                                                      Voraussetzungen:
      Eiern fordern ein Umdenken in der Küchen-                                                    Erfolgreich abgeschlossene
      praxis. Die vegane Küche öffnet hier mit                                                     Ausbildung als Koch/Köchin oder mind.
      innovativen Ansätzen und Produkten, span-                                                    4 Jahre einschlägige Berufserfahrung für
      nenden Zubereitungsarten und kreativen                                                       Quereinsteiger
      Rezepturen neue Horizonte.

                                                                                                                                          17
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       Küchenpraxis                                           - Pâtisserie

      μ Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts
      Referent                                   Spezialitäten der französischen Pâtisserie
      Joachim Habiger                            stehen bei diesem Seminar im Mittelpunkt.
                                                 Teilnehmer backen Kleintorten für vier,
                                                 sechs oder acht Personen und dekorieren
      Termine:                                   sie ansprechend, stellen Desserts in Terri-
      23.03. – 25.03.2020                        nenform oder im Glas als geschmackliche
      14.10. – 16.10.2020                        und optische Highlights her.
      alle in Fellbach (bei Stuttgart)           Die Zusammenstellung verschiedener
                                                 Komponenten, ob fruchtig oder schokola-
                                                 dig, ist ebenso Thema wie das Überziehen,
      Dauer:                                     Sprühen und Ausdekorieren der Torten,
      jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr          Tartes oder Desserts.
      2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr             Aus den erlernten Rezepturen können
                                                 Teilnehmer aufbauen und weitere eigene
                                                 Kreationen entwickeln.
      Seminarpreis MwSt.-befreit:
      Mitglied:             351,00 €
      Mitglied Azubi:       312,00 €             Inhalte:
      Nicht-Mitglied:       390,00 €             – Herstellung von Biskuits und Massen
      Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €             – Füllungen: Mousse-Schokolade,
                                                   Früchte, Cremes                             – Verschiedene Übergüsse, Glasuren
                                                 – Einsetzen und Fertigstellen von Torten,     – Individuelles Ausgestalten der fertigen
      Die Kurse „Petit fours“, „Tortendekora-      Desserts und Tartes                           Produkte
      tion (englischer Stil)“ und „Marzipan      – Macarons
      modellieren“ sind über unsere Home-        – Pralinés                                    Inklusive umfangreichem Rezepturenheft
      page www.vkd.com buchbar.                  – Herstellen von Dekoren                      für die Praxis.

      μ Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
      Referent                                   Schokolade gießen und schneiden, Schau-
      Joachim Habiger                            stück-Aufbau und Individuelles gestalten.
                                                 Alle grundlegenden Techniken im Umgang
                                                 mit Schokolade sind Inhalt dieses Semi-
      Termine:                                   nars. Teilnehmer lernen, effektvolle Dekore
      23.01. – 25.01. 2020                       und Schoko-Schaustücke als besonderen
      20.04. – 22.04. 2020                       Blickfang herzustellen.
      05.10. – 07.10. 2020
      alle in Fellbach (bei Stuttgart)           Inhalte:
                                                 – Gießen, Schneiden und Biegen von
                                                   Schokoladenteilen
      Dauer:                                     – Mit Gießformen und Hilfsmitteln arbeiten
      jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr          – Modellierschokolade herstellen und
      2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr               damit arbeiten
                                                 – Herstellung einer Gelatineform
                                                 – Effekte mit Schokoladenfarben
      Seminarpreis MwSt.-befreit:                – Sprühen von Schokolade
      Mitglied:             351,00 €             – Kakaomalerei
      Mitglied Azubi:       312,00 €             – Schaustück-Aufbau
      Nicht-Mitglied:       390,00 €             – Individuelles Gestalten
      Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €

      Die Kurse „Schokoladen – Fortgeschrit-
      tene: Schaustücke, Techniken“ und
      „Pralinen“ sind über unsere Homepage
      www.vkd.com buchbar.

      18
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      μ Pâtisserie intensiv
                                                      Inhalte:                                        Referent
                                                      – Biskuits, Massen, Teige                       Joachim Habiger
                                                      – Torten, Tartes, Terrinen
                                                      – Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck
                                                      – Mousse, Cremes, Soßen, Eis, Sorbet,           Termin:
                                                        Parfait                                       06.07. – 11.07.2020 und
                                                      – Dekore/Schaustücke: Schokolade,               13.07. – 17.07.2020 (11 Tage)
                                                        Zucker, Hippen, Krokant                       in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                      – Vielseitiger Einsatz von Früchten
                                                      – Einsetzen von Torten/Terrinen
                                                      – Ausdekorieren von Torten, Tartes und          Dauer:
                                                        Desserts                                      1. Tag:    10.00 – 18.00 Uhr
                                                      – Anrichten und Präsentieren von                2.-10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
                                                        Desserts                                      11. Tag:   09.00 – 15.00 Uhr

      In elf Tagen fit für die Pâtisserie. Dieser
      “Crash-Kurs“ macht’s möglich. Die Teilneh-      Das Mittagessen ist bei diesem Kurs             Seminarpreis MwSt.-befreit:
      mer bearbeiten alle Themen aktiv und pra-       inklusive.                                      Mitglied:             1.665,00 €
      xisnah, verkosten und besprechen die                                                            Nicht-Mitglied:       1.850,00 €
      Ergebnisse. Die Arbeit in klimatisierten Räu-
      men und in kleinen Gruppen – maximal                                                            Abweichende Stornierungsfristen:
      sechs Teilnehmer – ermöglicht ein intensi-                                                      Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
      ves Arbeiten mit dem Ziel, das umfassende                                                       30 % der Seminargebühr
      Spektrum der Pâtisserie zu vermitteln.          Seminar kann auch von                           Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
      Das umfangreiche Rezept-Material steht          Auszubildenden besucht werden,                  50 % der Seminargebühr
      den Teilnehmern nach dem Seminar zur            es gibt aber keine speziellen                   Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
      Verfügung.                                      Azubi-Konditionen.                              volle Seminargebühr, sofern kein
                                                                                                      Ersatzteilnehmer geschickt wird.

      μ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
                                                      Zuckerkunst lernen Teilnehmer dieses Se-        Referent
                                                      minars. Sie erstellen zahlreiche Dekore, ver-   Joachim Habiger
                                                      schiedene Schaustücke und sind dann in
                                                      der Lage, eigene Kreationen aus Zucker an-
                                                      zufertigen. Als Abschluss-Schaustück fer-       Termine:
                                                      tigt jeder Teilnehmer einen Zucker-Konditor     20.01. – 22.01. 2020
                                                      oder -Koch.                                     06.04. – 08.04. 2020
                                                                                                      04.05. – 06.05. 2020
                                                      Inhalte:                                        07.09. – 09.09. 2020
                                                      – Zuckermassen (Kristallzucker/ Isomalt)        02.11. – 04.11. 2020
                                                        herstellen und verwenden                      alle in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                      – Grundtechniken: Schritt für Schritt zum
                                                        Schaustück
                                                      – Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden,             Dauer:
                                                        Spiralen                                      jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
                                                      – Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz,           2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
                                                        Wasser-Blasen
                                                      – Einsatz von Hilfsmitteln,
                                                        z. B. Silikonformen               Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                      – Farbgebung, Schminken             Mitglied:             351,00 €
                                                                                          Mitglied Azubi:       312,00 €
                                                Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: Nicht-Mitglied:           390,00 €
                                                Schaustücke, Techniken“, „Airbrush trifft Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
                                                Gelatinezucker“ und „Handwerkliche
      Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei Speiseeisherstellung“ sind über unsere
      der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen Homepage www.vkd.com buchbar.
      gesetzt. Diese und weitere Grundlagen der

                                                                                                                                          19
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          ZUSATZQUALIFIKATION
Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 21

       Zusatzqualifikationen
      μ Ausbildung zum Ausbilder –
         Vorbereitung auf die Ausbildereignungsprüfung

                                                                                               DAS
                                                                                             BESTE
                                                                                             FÜR IHRE
                                                                                              GÄSTE

      Termine:                                   Ausbilder/-innen im Gastgewerbe benöti-
      23.03. – 03.04.2020                        gen eine optimale Vorbereitung auf ihre
      Prüfung: 07. – 08.04.2020                  Aufgabe und ihre Abschlussprüfung. Erfah-
      22.06. – 03.07.2020                        rene Referenten, die wissen worauf es in
      Prüfung: 07. – 08.07.2020                  der Praxis und in der Prüfung ankommt,
      16.11. – 27.11.2020                        leiten dieses Seminar.
      Prüfung: 01. – 02.12.2020
      alle in Bad Überkingen
                                                 Inhalte:
                                                 Vier Handlungsfelder orientieren sich am
      Dauer:                                     Ablauf der Ausbildung:
      täglich ab ca. 08.30 – 17.00 Uhr
                                                 – Ausbildungsvoraussetzungen prüfen
                                                   und Ausbildung planen
      Seminarpreis inkl. MwSt.:                  – Ausbildung vorbereiten und bei der
      Mitglied:              1.210,00 €            Einstellung von Auszubildenden
      Nicht-Mitglied:        1.814,00 €            mitwirken
                                                 – Ausbildung durchführen
                                                 – Ausbildung abschließen

                                                 Weitere AEVO-Kurse erfragen Sie bei
                                                 den örtlichen IHK’s!

                                                                                                        21
Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 22

       Zusatzqualifikationen                                                                       - Küchenmeister /
                                                                                                    Ernährung und Gesundheit

      μ Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)
      Termine:                                    Den "Meisterbrief in der Tasche" zu haben,
      01.04.2020                                  ist ein Gütesiegel und häufig Grundvoraus-
      01.08.2020                                  setzung für die Besetzung einer Führungs-
      01.12.2020                                  position, denn Köche stehen heute immer
                                                  häufiger vor komplexen kaufmännischen
                                                  Aufgaben.
      Dauer:                                      BWL, Personalführung und exzellentes
      22 Monate                                   Fachwissen sind dabei in vielen Fällen die
      Staatlich geprüftes und zugelassenes        Voraussetzung für die Übernahme einer
      Fernstudium mit 20 Studienbriefen und 15    Führungsposition. Auch der Schritt in die
      Präsenztagen in Köln, die auf 4-5 Blöcke    Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß        Inhalte:
      verteilt werden können, ergänzende Webi-    an theoretischem Wissen und handwerkli-          Wirtschaftsbezogene
      nare, Onlinetests und 9 Fallstudien.        chen Fertigkeiten. Die berufsbegleitende         Qualifikationen:
                                                  Aufstiegsqualifizierung zum Küchenmeister         – Volks- und Betriebswirtschaft
                                                  (IHK) bietet Köchen die Möglichkeit, ihre be-    – Rechnungswesen
      Seminarpreis MwSt.-befreit:                 rufliche Weiterentwicklung voranzutreiben         – Recht und Steuern
      Mitglied:        3.742,00 €                 und dank flexibler Seminartermine mit dem         – Unternehmensführung
      zzgl. Prüfungsgebühr der IHK                Job zu vereinen.                                 Handlungsspezifische
      Nicht-Mitglied: 4.158,00 €                  Als Vorbereitung auf die IHK-Prüfung wird        Qualifikationen:
      zzgl. Prüfungsgebühr der IHK                den Teilnehmern neben dem theoretischen          – Speisentechnologie und Ernährungswis-
                                                  Fachwissen zusätzlich das praktische               senschaftliche Kenntnisse
                                                  Know-how in einer viertägigen Küchenpra-         – Abläufe planen, durchführen und kon-
      Voraussetzung:                              xis vermittelt.                                    trollieren
      Ausbildung als Koch/Köchin und mind.                                                         – Produkte beschaffen und pflegen
      2,5 Jahre Berufserfahrung oder Querein-                                                      – Mitarbeiter führen und fördern
      steiger mit mind. 8 Jahren Berufserfah-                                                      – Gäste beraten und Produkte vermarkten
      rung

      μ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)
      Termine:                                  Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil-
      Februar 2020                              dung gibt es den Meisterbrief per Fernstu-
      August 2020                               dium. Erfahrene Köche bereiten sich damit
                                                nicht nur optimal auf die Prüfung vor der
                                                IHK vor, sondern erhalten weiterführendes,
      Dauer:                                    wertvolles Wissen, das sie sofort in ihre be-
      20 Monate                                 rufliche Praxis übertragen können. Bei der
      Staatlich geprüfter und zugelassener      Konzeption dieses Fernstudiums wurde
      Fernlehrgang inkl. 21 Studienbriefen,     insbesondere das intensive berufliche En-
      3 Präsenzphasen (2 x 2 und 1 x 5 Tage),   gagement der Gastronomen berücksichtigt,
      Fallstudien und Online-Vorlesungen        die Kurslänge auf 20 Monate beschränkt             – Grundlagen und Trends der Ernährung
                                                und mit nur wenigen Präsenzphasen ange-            – Allergenmanagement und LMIV
                                                legt. So können Köche neben ihrer Berufs-          – Kundenorientierung in der Gastronomie
      Seminarpreis MwSt.-befreit:               tätigkeit kostengünstig, stressfrei und
      Mitglied:                      3.024,00 € erfolgreich zum Meistertitel gelangen.             Inklusive:
      inkl. gedruckter Studienhefte                                                                – Ausbildereignungsunterlagen
      reines Online-Studium:         2.790,00 €                                                    – Prüfungssimulation der praktischen
      Nichtmitglied:                 3.360,00 € Inhalte:                                             Küchenmeister-Prüfung
      inkl. gedruckter Studienhefte             – Volks- und Betriebswirtschaftslehre
      reines Online-Studium:         3.100,00 € – Rechnungswesen
                                                – Recht & Steuern
                                                – Unternehmensführung
      Voraussetzungen:                          – Allgemeines Personalmanagement
      Zulassungsvoraussetzungen der IHK:        – Kostenkalkulation und Preisbildung in
      Abgeschlossene Berufsausbildung als         der Küche
      Koch/ Köchin und mind. 3 Jahre Berufser- – Organisation des Zentraleinkaufs und
      fahrung oder Quereinsteiger mit mind. 8     HACCP
      Jahren Berufserfahrung                    – Lebensmittellehre
      22
Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 23

      μ Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
      Längst werden diätetisch geschulte Köche      Fertigkeiten in den Fächern Ernährungs-
      nicht mehr ausschließlich als Fachkräfte in   lehre, Diätetik, Anatomie und Physiologie,
      Kliniken, Altenheimen und Sanatorien be-      Lebensmittelkunde, Nährwertberechnung
      schäftigt, zunehmend suchen auch immer        und diätetisches Kochen und schließt mit
      mehr gute Restaurants und Hotels Köche        der Prüfung „Diätetisch geschulte(r)
      mit dieser speziellen Ausbildung, um Gäste    Koch/Köchin/ DGE“ ab.                          Knödelspezialitäten
      im Fitness- und Wellnessbereich mit ent-
      sprechenden Gerichten zu versorgen.        Teilnahmevoraussetzungen für alle                  vom bayerischen
                                                 Lehrgänge zum Thema „Diätetisch ge-              Oktoberfestlieferanten.
      Im Gesundheitsbereich übernehmen diäte- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“
      tisch geschulte Köche eine verantwor-
      tungsvolle Aufgabe. Sie müssen eine 1. Mindestalter 21 Jahre
      adäquate Zubereitung der Speisen nach
      den gültigen Diätprinzipien gewährleisten. 2. Eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbil-
      Wer bei diätetischen Speisen an „fade         dung im anerkannten Ausbildungsberuf
      Krankenhauskost“ denkt, ist heute nicht       Koch/Köchin
      mehr auf dem Laufenden. Auch sind die
      Ansprüche der Gäste zu Recht hoch, denn 3. Eine einschlägige Berufspraxis als Koch/
      diätetisches Essen kann jedem Gourmet-        Köchin von mindestens 18 Monaten
      menü den Rang streitig machen.                nach der Ausbildung

      Um aber fachliche Diätkompetenz mit kuli-     Für das Zertifikat „Diätetisch geschulte(r)
      narischer Kreativität zu vereinen, ist eine   Koch/Köchin/DGE“ gilt ein Qualitätssiche-
      gute und fachkompetente Ausbildung ein        rungssystem. Danach müssen innerhalb
      absolutes Muss. Der VKD bietet daher          von drei Jahren durch die Teilnahme an Se-
      schon seit vielen Jahren, in Zusammenar-      minaren, Kongressen und Fachtagungen
      beit mit der Deutschen Gesellschaft für Er-   insgesamt 24 Fortbildungspunkte gesam-
      nährung, den Lehrgang „Diätetisch             melt werden. Für die Gültigkeit des Zertifi-
      geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ an.             kats sind die Fortbildungspunkte kontinu-
                                                    ierlich nachzuweisen.                                  Unser
      Dieser Lehrgang vermittelt umfangreiche                                                      Qualitätsversprechen.
      theoretische Kenntnisse und praktische
                                                                                                  „Einzigartige Produktqualität hat
                                                                                                  bei Burgis Familientradition. Aus
                                                                                                  Liebe zum Knödel verwenden wir
                                                                                                   ausschließlich hochwertige und
                                                                                                   regionale Rohstoffe, die wir mit
                                                                                                  besonderer Sorgfalt verarbeiten.“

                                                                                                     Christina Dietmayr & Timo Burger
                                                                                                    Geschäftsführung der Burgis GmbH

                                                                                                               Folge uns:

                                                                                                                                        23
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       Zusatzqualifikationen                                                                       - Ernährung und Gesundheit

      μ Vollzeitlehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
      Termine:                                    Seminarpreis MwSt.-befreit:
      Vorbereitungslehrgang:                      Vorbereitungslehrgang
      21.01. – 25.01.2020                         480,00 € (Preis für Mitglieder: 455,00)
      Hauptlehrgang:                              Lehrgang zum „Diätetisch geschulten
      27.01. – 03.03.2020                         Koch/DGE“ - Vollzeit
      Vorbereitungslehrgang:                      2.319,00 € Lehrgangsgebühren, inkl.
      06.10 – 10.10.2020                          Lebensmittelkosten und Prüfungsgebühren
      Hauptlehrgang:                              (Preis für Mitglieder: 2.229,00 €)
      12.10. – 17.11.2020                         Hinzu kommen noch. Unterkunfts- und
      in Villingen                                Verpflegungskosten.

                                                  Inhalte:
      Dauer:                                      Der Vorbereitungslehrgang vermittelt erste
      Vorbereitungslehrgang                       Informationen in den Fächern Diätetik, Phy-
      1 Woche (40 UStd.)                          siologie und diätetisches Kochen. Er ist her-
      Lehrgang zum „Diätetisch geschulten         vorragend als Einstieg und Vorbereitung auf
      Koch/DGE“ – Vollzeit                        den Lehrgang geeignet.
      6 Wochen (250 UStd. inkl. Prüfung)
                                                  Der Lehrgang „Diätetisch geschulte(r)
                                                  Koch/Köchin/DGE“ vermittelt umfangreiche
      Der Lehrgang ist als Bildungsurlaub         Kenntnisse und Fertigkeiten in den Fächern
      anerkannt.                                  Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und
                                                  Physiologie, diätetische Lebensmittelkunde, Kochen und schließt mit der Prüfung „Diä-
                                                  Nährwertberechnungen und diätetisches tetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.

      μ Dreiteiliger Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
      Termine:
      Vorbereitungslehrgang:
      18.03. – 20.03.2020
      Hauptlehrgang:
      Teil I: 23.03. – 03.04.2020
      Teil II: 08.06. – 19.06.2020
      Teil III: 13.07. – 23.07.2020
      alle in Butzbach

      Dauer:
      Vorbereitungslehrgang
      1 Woche (24 UStd.)
      Lehrgang zum
      „Diätetisch geschulten Koch/DGE“
      3 x 2 Wochen (insgesamt 250 Std.)

                                               und Verpflegungskosten werden vom Teil- vermittelt. Teil III wird ganz der Fachpraxis
      Seminarpreis MwSt.-befreit:              nehmer selbst getragen.                       gewidmet. Nach jedem Teil-Lehrgang
      Vorbereitungslehrgang                                                                  erfolgt eine Prüfung im jeweiligen Fach.
      350,00 € (Preis für Mitglieder: 330,00 €)Inhalte:                                      Abgeschlossen wird der dreiteilige Lehr-
      3-geteilter Lehrgang zum                 Eine Variante für Ihre diätetische Weiterbil- gang nach Bestehen aller Teil-Prüfungen im
      „Diätetisch geschulten Koch/DGE“         dung ist der dreigeteilte Lehrgang bei dem dritten Teil mit dem Titel „Diätetisch ge-
      Teil I:                    773,00 €      Sie in drei Mal zwei Wochen Vollzeitunter- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“.
      Teil II:                   773,00 €      richt (inklusive Prüfung) zum diätetisch ge-
      Teil III:                  773,00 €      schulten Koch/DGE ausgebildet werden. Vorteil: Der dreiteilige Lehrgang erleichtert
      (für Mitglieder pro Teil:  743,00 €)     Teil I und Teil II umfassen den theoretischen die Abstimmung der Weiterbildung mit den
                                               Unterricht. Es werden umfangreiche Kennt- betrieblichen Bedingungen und ermöglicht
      Die Teilnahmegebühren umfassen jeweils nisse in den Fächern Medizinische Grund- eine einfachere Urlaubsplanung und teil-
      Lehrgangsgebühren inkl. Lebensmittelkos- lagen, Ernährungslehre, Diätetik, Nährwert- nehmerfreundliche Teilzahlungen.
      ten und Prüfungsgebühren. Unterkunfts- berechnungen sowie Lebensmittelkunde
      24
Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 25

      μ Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche/Köchinnen
                                                     Teilnehmer gestalten das Seminar the-     Termine:
                                                     matisch mit, indem sie mit Ihrer Anmel-   05.05. – 07.05.2020 in Bielefeld
                                                     dung auch Themenwünsche für das           09.09. – 11.09.2020 in Bad Nauheim
                                                     Seminar bekanntgeben!                     17.11. – 19.11.2020 in Villingen

                                                 Inhalte:
                                                 – Ernährungslehre - aufgefrischt              Dauer:
                                                 – Darstellung der relevanten Krankheitsbil-   jeweils
                                                   der und Umsetzen der Diäten in die Pra-     1. Tag: 11.00 Uhr – 17.00 Uhr
                                                   xis                                         2. Tag: 09.00 Uhr – 16.00 Uhr
                                                 – Lebensmittelunverträglichkeiten             3. Tag: 09.00 Uhr – 14.00 Uhr
                                                 – Fragen zu Problemen beim täglichen
                                                   Ablauf in verschiedenen Einrichtungen
                                                 – Weiterführende Themenfelder können          Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                   beispielsweise Osteoporose, Morbus          Mitglied:                396,00 €
      Dieses Seminar dient der Auffrischung und    Crohn, Kau- und Schluckstörungen, etc.      Nicht-Mitglied:          440,00 €
      Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier    sein
      werden diätetisch geschulte Köche und – Wunschthemen (sofern bekannt)
      Köchinnen über Neuerungen in der Ernäh-                                                  Hinweis:
      rungslehre und Diätetik sowie über die                                                   Das Seminar wird mit 20 Punkten im
      praktische Umsetzbarkeit der Diäten infor-                                               Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung
      miert.                                                                                   für diätetisch geschulte Köche/DGE aner-
                                                                                               kannt.

      μ Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten
                                                                                               Referentin
                                                                                               Susanne Wagner

                                                                                               Termine:
                                                                                               13.03.2020
                                                                                               06.11.2020
                                                                                               in Bad Nauheim

                                                                                               Dauer:
                                                                                               09.30 – 17.00 Uhr

                                                                                               Seminarpreis MwSt.-befreit:
                                                                                               Mitglied:             171,00 €
      Durch die Zunahme der Allergien in den letz-   Inhalte:                                  Mitglied Azubi:       152,00 €
      ten Jahrzehnten wird dieses Thema in der       – Grundlagen und Aktuelles aus            Nicht-Mitglied:       190,00 €
      Gemeinschaftsverpflegung und der Gastro-          der Allergologie                        Nicht-Mitglied Azubi: 171,00 €
      nomie immer aktueller. Dieses Seminar ver-     – Begriffsbestimmungen und
      mittelt die allergologischen Grundlagen          Symptome
      sowie die praktische Anwendung in der          – Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln      Hinweis:
      Küche und richtet sich an Köche, die in Kli-   – Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorp-   Das Seminar wird mit 9 Punkten im
      niken und Senioreneinrichtungen arbeiten.        tion, Zöliakie/Sprue                    Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung
                                                     – Aspekte der neuen Allergenkennzeich-    für Diätetisch geschulte Köche/DGE
                                                       nung von Lebensmitteln                  bewertet.
                                                     – Küchen- und Praxistipps
                                                     – Fallbeispiele, praktische Übungen

                                                                                                                                     25
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