Seminarplan 2020 LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - Seminarplan2020_1.qxp_Layout 1 02.10.19 15:42 Seite 1 - Die Welt der Gastronomie
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Seminarplan 2020
Schutzgebühr: 1,00 €
L E H R GÄ N G E , WO RK S H O P S , Q U A L I F I Z I E R U N G E N
V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
Seminarplan2020_1.qxp_Layout 1 02.10.19 15:42 Seite 2
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb
2020 - 2022
MEINE GALLEY. MEIN TRAUM.
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• Urkunde und Plakette, die Sie gut sichtbar in
Ihrem Betrieb anbringen können.
• Nutzung des Logos „Qualifizierter Ausbildungs-
betrieb“ für Ihre Website, auf Social Media-Ka-
nälen und in Drucksachen.
• Veröffentlichung Ihrer Zertifizierung im VKD-
Magazin KÜCHE und im VKD-Newsletter.
• Aufnahme in die Liste der Qualifizierten
Ausbildungsbetriebe auf der VKD-Website.
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M IT GL IE Zertifizierung – so geht‘s
FÜR VKD-
Dein 1. Bewerbungsunterlagen (Ausbilder oder Betrieb
muss VKD-Mitglied sein) an den VKD senden.
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2. Umfangreiche Überprüfung der Unterlagen
seitens des VKD.
3. Bei positiver Auswertung: Zertifizierung als
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
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Küchenmeister (IHK)
*Bei Zertifizierung stellt der VKD einen Unkostenbeitrag von 120
Verpflegungsbetriebswirt (DHA) Euro zzgl. MwSt. in Rechnung. Die Zertifizierung ist bis zu drei
Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) Jahre gültig. Nach Ablauf des Zertifizierungszeitraums prüfen die
Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) VKD-Experten erneut, ob der Betrieb die Voraussetzungen erfüllt.
F&B Manager (DHA) Nachprüfgebühr: 35 Euro. Stellen Betrieb oder Ausbilder keinen
Neuantrag auf Fortsetzung der Zertifizierung, wird das Unterneh-
Diätkoch (IHK) men automatisch von der Liste der Qualifizierten Ausbildungsbe-
Ernährungsberater triebe gestrichen. Das Logo darf der Betrieb dann nicht
weiterverwenden.
www.dha-akademie.de
2
Seminarplan2020_1.qxp_Layout 1 02.10.19 15:42 Seite 3
Editorial Der Seminarplan für Ihre Karriere
Liebe Kolleginnen und Kollegen, denen diese verschiedene Kalkulationsverfahren kennen-
lernen.
„Lernen ist wie Rudern gegen
den Strom. Sobald man aufhört, Bei unseren Seminaren geht es nicht allein um Wissensver-
treibt man zurück.“, sagte einmal mittlung – die Bereitschaft, Technik und Know-How zu er-
der englische Musiker Benjamin weitern, teilen Sie mit vielen Berufskolleginnen und
Britten. Kochen und Musik haben -kollegen. Tauschen Sie sich in den Seminaren aus, lernen
einiges gemeinsam, denn auch Sie voneinander und seien Sie vor allem eines: Mit viel Lei-
Köche verstehen sich nicht selten denschaft dabei.
als Künstler, die ihre Persönlich-
keit und Erinnerungen in Gerich-
ten ausdrücken. Dennoch bedarf
Richard Beck es trotz aller Kreativität auch des
Foto: VKD/Miriam Wrobel
nötigen Handwerkszeugs, um Ihr Rich
hard
d Beckk
das Beste auf den Teller zu zaubern.
Präsident des Verbands der Köche Deutschlands e. V.
Der VKD bestärkt seine Mitglieder und alle Köchinnen und (VKD)
Köche darin, sich diesen Spruch Brittens zu Herzen zu neh-
men. Angesichts gewachsener Ansprüche der Gäste, für
die wir stets bemüht sind besondere Gaumenfreuden zu
kreieren, haben wir ein vielfältiges Seminarprogramm mit
einem breiten Spektrum an Aus- und Weiterbildungsmög-
lichkeiten zusammengestellt. Sie finden Kurse, die sich in
den vergangenen Jahren bewährt haben, aber auch neue
Seminare, die sich den aktuellen Küchen- und Ernährungs-
trends anschließen.
Erstmals dabei ist dieses Jahr das Seminar „Recht im Gast-
gewerbe“, das einen Überblick über die wichtigsten juristi-
schen Fragen zur Selbstständigkeit in der Gastronomie gibt.
Denn ob Gründer oder erfahrener Routinier – Köche müs-
sen als Selbständige der juristischen Verantwortung gerecht
werden und sollten nicht in vermeidbare und kostspielige
Fallen tappen.
Mit Klassischem aus der Küche können sich Teilnehmer
auch dieses Jahr wieder Seminaren zu Sushi und Dim Sum,
Gläserfood oder der veganen und vegetarischen Kost wid-
men. Schokolade-, Zucker- und „Pâtisserie französisch“-
Seminare lehren Kurse zur Pâtisserie. Wie man gute
Vorspeisen sowie frische Salate zubereitet, wird ebenfalls
Kochsalz-Reduzierung
in neu angebotenen Seminaren gezeigt. UNSER MATJESUPDATE FÜR IHRE GESUNDHEIT
Ein Schwerpunkt aus dem letzten Jahr ist auch in 2020 die
Gemeinschaftsverpflegung, die gleich mit mehreren Semi- ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHER VORTEIL
DURCH KOCHSALZ!REDUZIERUNG VON CA. 25 %
naren vertreten ist – zum Beispiel mit einem Kurs zur Pro-
zessoptimierung für reibungslose Abläufe. KEINE VERÄNDERUNG VON GESCHMACK,
OPTIK UND KONSISTENZ
Einen weiteren Block bildet wieder der Themenschwer-
punkt Betriebswirtschaftslehre und Kommunikation. So bie- GLEICHBLEIBENDES MHD
ten wir beispielsweise ein Fachtraining für Abteilungsleiter,
Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant an, bei Weitere Info´s: www.friesenkrone.com/aktuell/kochsalz-reduzierung
www.friesenkrone.de
Titelbild: VKD
3
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Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
AUSBILDUNG
Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung
7 23.
Koch/Köchin
Jugendcamps 8 X X X X
KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
Artistik - Obst- & Gemüseschnitzen & Schokolade
10 11.-14. 21.-24. 01.-03.
Skulpturen
Früchte- und Gemüseschnitzen 11 08.-10. 20.-22.
Gemüse- und Früchteschnitzseminare von
Meisterhand 11 10.-12. 11.-13. 03.-05. 09.-11.
KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche 12 27.
Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen
12 24.
Ertraggsbringger
Glocal Streetfood: Deutsche Küche mit Einflüssen 13 20. 17. 20. 15. 17. 19.
aus aller Welt
Zeitgemäße Küche: Sous-vide-garen mit Crossover-Einflüs-
sen und perfekt Vakuumieren mit Vakuum-Sensor-Technik 14 30. 26.
Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks
und Dips 14 31. 27.
Pasta: Raffiniert und einfach selbstgemacht 15 25.
Die besten Burger selbst herstellen 15 22.
Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 16 16. 14.
Gläserfood und Flying Buffets - Ideen für neue
16 23. 15.
Kreationen
Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich 17 13. 13. 14.
Vegetarisch-vegan geschulter Koch
(DHA)) – Fernlehrggangg 17 01. 01.
KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tarts, Desserts 18 23.-25. 14.-16.
Schokolade-Basics:
Schaustücke, Dekore, Techniken 18 23.-25. 20.-22. 05.-07.
Pâtisserie intensiv 19 06.-17.
Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken 19 20.-22. 06.-08. 04.-06. 07.-09. 02.-04.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN AEVO / Küchenmeister
Ausbildung zum Ausbilder 21 . 23.03.-03.04. 22.06.-03.07. 16.-27.
Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA) 22 01. 01. 01.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST) 22 01. 01.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung und Gesundheit
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 23 27.01.-03.03. ab 23.03. (dreigeteilt) 12.10-17.11.
Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche 25 05.-07. 09.-11. 17.-19.
Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten 25 13. 06.
Diabetis mellitus - aktuelle Aspekte der
Ernährunggstherappie 26 25.
Zöliakie 26 23.
4
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Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Gemeinschaftsverpflegung
Vegan, vollwertig, köstlich in der GV -
professionell umgesetzt 27 22.-24.
Gut ernährt im Alter und bei Demenz 27 18.-20.
Optimierte und erweiterte Angebote für
28 20.-21. 09.-10.
zufriedene Gäste
Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team 28 30 24. 13.
Prozessoptiimiierung für reiibungsllose Abläuffe
in der Gemeinschaftsggastronomie 29 22.-23. 11.-12.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Betriebswirtschaft, F&B-Bereich, Kommunikation
Betriebswirtschaftliches Handeln in der
30 11.-12. 02.-03. 20.-21.
Gastronomie
Effiziente Arbeitsorganisation 30 13.-14. 04.-05. 22.-23.
Kalkulation als Überlebensstrategie 31 21. 05.
Webinare zu Themen aus dem F&B-Bereich 31 27. 17. 16. 27. 25. 22. 27. 24. 28. 19. 09. 07.
Jung in Führung gehen 32 02.-03.
Schwierig oder herausfordernd? Strategien zum
Umgang mit schwierigen Führungssituationen 32 01.-02.
Facebook und Instagram für die Gastronomie 33 22.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN gesetzliche Vorgaben und Küchentechnik
Recht im Gastgewerbe - ein Überblick für
33 27. 12.
Gastronomen und solche, die es werden wollen
Rational Seminare 34 X X X X X X X X X X X X
Beitrittserklärung VKD 35 35
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Fernlehrgänge
F&B Manager (DHA) 36 01. 01. 01.
Verpflegungsbetriebswirt (DHA) 37 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA) 37 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST) 38 01. 01. 01. 01.
Küchenleiter (IST) 39 01. 01.
Gastronomiebetriebswirt (IST) 39 01. 01. 01. 01.
Sonstiges
Schriftführerseminar: Auf den Punkt gebracht 41 02.
Inhouse-Schulungen - individuelle Konzepte 42
Unsere Referenten 43
Betroffenenrechte 45
Hinweis zur Datenverarbeitung 45
Geschäftsbedingungen VKD 46
Seminaranmeldung 47
5
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AUSBILDUNG
6
Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 7
Ausbildung - Prüfungsvorbereitung
μ Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung Koch/Köchin
Beck gemeinsam mit den Teilnehmern Prü- Referent
fungsabläufe durch, spricht über Menüauf- Richard Beck
bau und Menügestaltung mit dem
Warenkorb, die Planung der Arbeitsabläufe
und worauf genau die Prüfer achten. Im Termin:
Praxisteil kochen die Azubis unter Prü- 23.05.2020
fungsbedingungen ein Drei-Gang-Menü für in Augsburg
zwei Personen. Die Besprechung des
Menüs sowie das gastorientierte Gespräch
sind ebenfalls Teil der Prüfungsvorberei- Dauer:
tung. 09.00 – 18.00 Uhr
Inhalte: Seminarpreis inkl. MwSt.:
– Fragen zur Prüfung & deren Mitglied: 60,00 €
Antworten Nicht-Mitglied: 75,00 €
– Prüfungsabläufe
– Menüaufbau und Menügestaltung mit
dem Warenkorb
– Warenanforderung
Viele Koch-Azubis brauchen Unterstützung, – Arbeitsabläufe planen
wenn es um die optimale Vorbereitung auf – Großer Praxisteil: das Prüfungsmenü
die Abschlussprüfung geht. Im Seminar zur – Besprechung aller Prüfungsmenüs
Prüfungsvorbereitung geht Dozent Richard – Gastorientiertes Gespräch
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7
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Ausbildung - Jugendcamps
μ Jugendcamps
Austausch, Lernen, Motivation, Experimen- sequent daran arbeiten, in ihrem Beruf vo- Austausch zwischen jungen Kolleginnen/
tieren, von Meistern ihres Fachs lernen – dies ranzukommen. Die erfahrenen Referenten Kollegen und erfolgreichen Köchinnen/Kö-
steht im Mittelpunkt der Jugendcamps ver- führen keinen Monolog, sondern fordern von chen inspiriert, motiviert und fördert die
schiedener VKD-Landesverbände. Erfah- den Teilnehmern eine eigenständige Ausei- Kreativität. Denn nur ein entsprechend aus-
rene Referenten treffen auf Nachwuchs- nandersetzung mit den Themen. So erwei- gebildeter Nachwuchs kann in der Zukunft
köche, die zielstrebig und begeisterungsfä- tern sie das theoretische Wissen, vor allem die Ideale des Kochberufs vertreten.
hig sind, Lernbereitschaft zeigen sowie kon- aber auch die praktische Erfahrung. Der
Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend- Landesverband Baden-Württemberg: Landesverband Hessen:
camps 2020 können Interessenten direkt Michael Viehmann Thomas Kehr
bei den Landesverbänden erfragen: Email: michaelviehmann@online.de Tel.: 0160-1120351
Termin: November 2020 Email: th-kehr@t-online.de und
Olaf Schönegge,
Landesverband Bayern: Landesjugendwart Hessen
www.jugendcamp-bayern.com Landesverband Nord: Mobil: 0163-2677897
(frühzeitig anmelden) Holger Mootz Email: o.schoenegge@koeche-frankfurt.de
Termin: 08.06. – 12.06.2020 Email: jugendwart-lvnord@web.de www.koeche-hessen.de
in Regenstauf www.koeche-nord.de Facebook: LV Köche Hessen im VKD e.V.
Facebook: Koeche Jugend Nord Termin:
Termin: Februar 2020 Stuttgart 07.07. – 09.07.2020 in Marburg
(IKA - Olympiade der Köche)
8
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KÜCHENPRAXIS
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Küchenpraxis – Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen
μ Artistik-Obst- & Gemüseschnitzen & Schokolade-Skulpturen
Referenten
Angkana und Alex Neumayer
Termine:
11. – 12.05. Grundkurs Gemüseschnitzen
11. – 12.05. Fische, Seepferdchen, Krebse
13. – 14.05. Blüten und Ornamente
in ganzen Melonen
13. – 14.05. Schnitzen von Schokolade-
Skulpturen**
11. – 14.05. KOMBI-Kurs (2 Tage Grund-
kurs plus Melonen)
21. – 22.09. Grundkurs Gemüseschnitzen
21. – 22.09. Charakterköpfe im Kürbis
23. – 24.09. Kürbisfiguren
23. – 24.09. Kürbisse u. Melonen im Thai Stil
21. – 24.09. KOMBI Kurs (2 Tage Grund-
kurs plus wahlweise einer der
beiden anderen Kurse)
alle in Bad Hofgastein (Land Salzburg);
Österreich In kleinen Gruppen vom Schnitz-Anfänger Inhalte:
bis zum Profi. Wir begleiten Sie durch die – Im Grundkurs lernen Teilnehmer die
01.11.2020 Figuratives Schnitzen im Kürbis verschiedensten Schnitzkurse. Grundkurse Basis-Schnitztechniken. Nach zwei Kurs-
(Vögel, Fische,..) für Schnitz-Anfänger, ausdrucksstarke Kür- tagen sind sie in der Lage, selbstständig
01.11.2020 Ornamente im Apfel & Blüten bisgesichter und Thai Melonen schnitzen, schöne Dekos für Buffets, Platten oder
aus Gemüse Gemüsefiguren, Fische, Vögel & Co. oder Teller anzufertigen. Die Inhalte dieses Se-
02. – 03.11. Charakterköpfe im Kürbis attraktive ausgefallene Gemüseblüten, all minars bilden die Grundlage für alle wei-
02. – 03.11. Melonen & Kürbisse, Orna- das finden Teilnehmer der Obst- & Gemü- teren Seminare.
mente, Blumen & Portraits seschnitzkurse von Angkana und Alex Neu- – Beim Melonenschnitzkurs bekommt jeder
alle in Claußnitz/ Sachsen mayer. Im Grundkurs ist im Kurspreis noch Teilnehmer ein auf seine Kenntnisse zuge-
das preisgekrönte Anleitungsbuch (Gour- schnittenes Programm mit Hilfe bei der
mand Cookbook Award 2009) inklusive. Umsetzung an die Hand. Für Anfänger
Dauer: 09.00 – 16.00 Uhr vorwiegend mit Schnitzmeißeln, für Fort-
geschrittene wird im Thai-Stil geschnitzt.
– „Blüten in Gemüse & Ornamente im
Seminarpreis Preise Bad Hofgastein Apfel“ ist geeignet für Teilnehmer, die
MwSt.-befreit; die mit Sternchen gekenn- schon über das Basiswissen eines
zeichneten Preise beziehen sich auf das Grundkurses verfügen.
Seminar „Schnitzen von Schokolade- – „Fische, Seepferdchen und Krebse“, ein-
Skulpturen: fach aber schwungvoll und elegant ge-
Mitglied: 220,50 € für 2 Tage (252 €**) schnitzt. Jeder Teilnehmer gestaltet sein
423,00 € für 4 Tage eigenes Korallenriff.
Mitglied Azubi: 196,00 € für 2 Tage (224 €**) – Im Kurs der „Charakterköpfe im Kürbis“
376,00 € für 4 Tage lernen Teilnehmer Schritt für Schritt ver-
Nicht-Mitglied: 245,00 € für 2 Tage (280 €**) schiedene Gesichtsausdrücke (böse, la-
470,00 € für 4 Tage chend, traurig, etc.) in die Kürbisse zu
Nicht-Mitglied Azubi: 220,50 € für 2 Tage (252 €**) schnitzen. Für die richtige Vorgehens-
423,00 € für 4 Tage weise beim Schnitzen von Augen, Nase,
Seminarpreis Claußnitz Mund nehmen wir uns viel Zeit.
Mitglied/Nicht- 121,50 € für 1 Tag – „Kürbisfiguren“: Vögel und Fische detail-
Mitglied Azubi: 238,50 € für 2 Tage liert geschnitzt sind dieses Jahr das
360,00 € für 3 Tage Thema.
Mitglied Azubi: 108,00 € für 1 Tag – Bildhauen ist angesagt beim Schnitzen
212,00 € für 2 Tage von Figuren aus 100 % Schokolade.
320,00 € für 3 Tage
Nicht-Mitglied: 135,00 € für 1 Tag Kurse auch als Inhouseschulungen mög-
265,00 € für 2 Tage lich.
400,00 € für 3 Tage
10Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 11
μ Früchte- und Gemüseschnitzen
Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen Referent
und weiteren Früchten aber auch Gemüsen Joachim Habiger
lernen Teilnehmer die Grundtechniken der
Gemüse- und Früchteschnitzerei. Schritt für
Schritt fertigen sie unter Anleitung des Do- Termine:
zenten zahlreiche Schnitzereien, von denen 08.06. – 10.06. 2020
Ihre Gäste begeistert sein werden. 20.07. – 22.07. 2020
alle in Fellbach (bei Stuttgart)
Inhalte:
– Schnell hergestellte, effektvolle
Tellerdekorationen Dauer:
– Blüten, Blätter und Blumen aus jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr;
unterschiedlichen Gemüsearten 2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
– Schaustück aus saisonalem
Gemüse: Blickfang fürs Buffet
– Dekore aus Früchten rationell Seminarpreis MwSt.-befreit:
hergestellt Mitglied: 351,00 €
– Obstschnitzereien Mitglied Azubi: 312,00 €
– Papaya-/Mango-Schnitzereien Nicht-Mitglied: 390,00 €
– Melonen-Schnitzereien Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
μ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
Chrysanthemen, Rosen, Gurkenfrösche – Referent
auch Einsteiger in die Gemüse- und Früch- Arthur Felger
teschnitzkunst können mit der richtigen An-
leitung schnell kleine Kunstwerke schnitzen.
Der Referent lehrt eine Schnitztechnik, die Termine:
thailändische, japanische und chinesische 10.02. – 12.02.2020 in Weißenfels
Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile 11.05. – 13.05.2020 in Schönheide
aller asiatischen Schnitztechniken mit einer 03.08. – 05.08.2020 in Weißenfels
europäischen Handhabung. 09.11. – 11.11.2020 in Schönheide
Inhalte:
– Herstellen eines kleinen Schaustücks Dauer:
und von Tellergarnituren jeweils 09.00 – 16.30 Uhr
– Schnitzen von Chrysanthemen, Rosen
und Rosenknospen mit
Kronenblättern Seminarpreis MwSt.-befreit:
– Schnitzen von einem Pinguin und Son- Mitglied: 207,00 €
nenblumen Mitglied Azubi: 184,00 €
– für unsere Kinder: Schnitzen von Nicht-Mitglied: 230,00 €
Schmetterlingen, Gurkenfröschen und Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 €
vielem mehr
Die Schnitzkurse können auch als Inhouse- Seminar auch als 2-Tageskurs
Schulungen für Mitarbeiter oder Gäste (jeweils die ersten 2 Tage) buchbar.
stattfinden.
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 135,00 €
Nicht-Mitglied: 150,00 €
11Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 12
Küchenpraxis - Klassische Küche, Trends und mehr
μ Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche
Referenten
Matthias Walter
Termin:
27.05.2020
in Bad Überkingen
Dauer:
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 192,60 €
Nicht-Mitglied: 288,90 €
Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptge- auf dem Programm: Fantastische Dres-
richt: Salate sind herausragende Angebots- sings und Toppings.
neues anker und liegen gerade im Sommer voll im
Trend. Bauen Sie Ihr Angebot rund um die Inhalte:
Seminar leichte, gesunde und bunte Küche nach – Regional und saisonal
diesem Seminar mit frischen Ideen und un- – Neue Art von Beilagensalat
gewöhnlichen Kreationen aus. Rein vegeta- – Vielfältige Salatangebote und -kreationen
risch, mit Fleisch oder Fisch - wir versorgen – Dressings und Toppings
Sie mit einer breiten Palette neuer Rezepte – Salatküche als Ertragsfaktor
und regen dazu Ihre Fantasie an. Ebenfalls
μ Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer
Referenten
Marcus Krietsch
Termin:
24.06.2020
in Bad Überkingen
Dauer:
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 192,60 €
Nicht-Mitglied: 288,90 €
Sie machen Vorspeisen zu einem zusätzli- Inhalte:
chen Ertragsbringer. Nach diesem fach- – Mousse, Dips, Dressings, Espumas
praktischen Seminar sprühen Sie vor Ideen, – Beliebte Klassiker weiterentwickelt
wie Sie Ihr eigenes Angebot kreativ optimie- – Regionale Vorspeisenkreationen
ren, trendig ergänzen oder komplett neu – Praxis für à la carte und Buffet
neues ausrichten können. Mit einer attraktiven Pa- – Ihre Küchenhandschrift weiterentwickeln
Seminar lette an Vorspeisen machen Sie Gästen zu-
sätzlichen Appetit und steigern durch
verkaufsaktiven Service den Umsatz.
12Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 13
μ Glocal Streetfood:
Deutsche Küche mit Einflüssen aus aller Welt
Dieser Workshop von herba cuisine zeigt,
wie lokale und globale Gerichte zu überra-
schenden Kombinationen werden. MIT LEICHTIGKEIT
„Glokalisierung“ heißt der Trend in den Kü-
chen: Authentisches, Heimatliches wird mit EIN PERFEKTES
fremden Einflüssen kombiniert. Präsentiert
werden Rezepte, die zudem das Gemüse
ERGEBNIS
in den Mittelpunkt stellen. Als Teilnehmer Mit BASIC dry, basierend
bekommen Sie ein Verständnis dafür, auf Citrus- oder Apfelfasern,
warum sich der Einsatz von hochwertigen,
und nachproduzierbaren Ressourcen lohnt.
texturieren Sie Suppen und
Eine Rolle spielt beim Kochen auch die Ver- Soßen perfekt:
wendung von Ballaststoffen statt Stärke. vegan und stärkefrei
Inhalte: weniger Anbrennen
– Was steckt hinter dem Trend geringere Kochzeiten
„Glokalisierung“?
– Cross-over Food wie German Tacos weniger
g Hautbildung
oder asiatische Buletten
– Vorteile: Einsatz von Ballaststoffen statt
Stärke
– Im Fokus beim Kochen: Mehr Gemüse,
weniger Fleisch und Fisch
Referent
Alexander Joseph
Termine:
20.01.2020
17.02.2020
20.04.2020
15.06.2020
17.08.2020
19.10.2020
in Werder / Havel
Dauer:
jeweils 10.00 – 15.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 71,10 €
Mitglied Azubi: 63,20 €
Nicht-Mitglied: 79,00 € Thymian-Morchel-Rotwein-Jus
Nicht-Mitglied Azubi: 71,10 €
inkl. Starterkitt BASIC textur (4 Produkte)
und Rezeptbuch
neues www.herbacuisine.de
Seminar
13Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 14
Küchenpraxis - Klassische Küche, Trends und mehr
μ Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen mit Crossover-Einflüssen und
perfekt Vakuumieren mit Vakuum-Sensor-Technik
Referenten Trends der zeitgemäßen Küche mit optima-
Markus Haxter, Mario Bardini ler Vorbereitung und Hygiene. Vakuum
garen unter Berücksichtigung der À-la-
carte-Küche, Fingerfood, Snacks und ve-
Termine: getarischen Komponenten.
30.03.2020 Mit Vakuumier-Sensor-Technik werden tra-
26.10.2020 ditionelle Garmethoden mit neuester Tech-
jeweils in Krefeld nik und Kochprogrammen präsentiert.
Heute wird das Verfahren in allen Top-Gas-
tronomien eingesetzt, um die jeweiligen Le-
Dauer: bensmittel mit individueller Garzeit und
10.00 – 17.00 Uhr Aroma versiegelt zuzubereiten. Das Ergeb-
nis überzeugt durch hervorragende Be-
schaffenheit und feinen Geschmack.
Seminarpreis inkl. MwSt.: Kombiniert mit exotischen Gewürzen und
Mitglied: 243,00 € Ölen entstehen geschmacksintensive, leicht
Mitglied Azubi: 216,00 € umsetzbare und vielseitig verwendbare Ge-
Nicht-Mitglied: 270,00 € richte.
Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
Inhalte:
– Vorstellung der neuen und Hilfsmitteln wird die Textur eines
Seminar auch als Inhouse-Schulung Vakuumier-Technik Gerichtes auf spektakuläre Weise ver-
buchbar. Produzieren Sie im Seminar mit Sensor ändert
und versorgen Sie damit Ihre Gäste. – Vakuum-Programme wie z. B. das Aro- – Rapid Infusion, Nitro-Getränke
matisieren, Marinieren und Reinigen von – Vermittlung der exotischen, oft überra-
Schalentieren schenden Kombinationsvielfalt auch mit
– Sous-Vide-Technik (Haltbarkeit / Zeiter- heimischen Produkten
sparnis / Flexibilität) – Erleben mit allen Sinnen
– Kombination Vakuum- und – Olivenöl, das Geschmackserlebnis der
Niedertemperatur-Garen mediterranen Küche
– Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse – Schwerpunktsetzung nach den Wün-
– ISI-Espumas, mit natürlichen Additiven schen der Teilnehmer
μ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
Referent
Markus Haxter
Termine:
31.03.2020
27.10.2020
jeweils in Krefeld
Dauer:
10.00 – 17.00 Uhr
Asiatisches Fingerfood, Snacks und ihre von frischem Sushi vorbereiten
Seminarpreis inkl. MwSt.: Dips, Nudelgerichte mit vegetarischen – Sushi rollen, Maki und Nigiri anfertigen
Mitglied: 243,00 € Komponenten, Sushi traditionell und mo- – Besonderheiten: California Rolls und ge-
Mitglied Azubi: 216,00 € dern sind Themen dieses Seminars ebenso backene Sushi hot & cold
Nicht-Mitglied: 270,00 € wie das Einlegen und Marinieren von Ge- – Asiatische Dim Sums und Tempura
Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 € müse, Fisch und Fleisch. Snacks zubereiten
– Gewürzkunde und Umgang mit asiati-
Inhalte: schen Gewürzen
– Sushi-Reis zubereiten und würzen – Schwerpunktsetzung nach den Wün-
– Unterschiedliche Auflagen und Füllungen schen der Teilnehmer
14Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 15
μ Pasta: Raffiniert und einfach selbstgemacht
Sie beherrschen die wirtschaftliche Eigen- Referent
produktion von Nudeln in verschieden Va- Hubertus Tzschirner
riationen. Die Entscheidung über
Inhaltsstoffe, Herkunft der Rohprodukte
und Qualität liegt vollkommen bei Ihnen. Termin:
Das Seminar vermittelt auch wertvolles 25.03.2020
Wissen über Füllungen und Saucen. Damit in Bad Überkingen
sind Sie bei Pasta für Solo-Gerichte und
Beilagen bestens aufgestellt.
Dauer:
Inhalte: 09.00 – 17.00 Uhr
– Teige für den Gastro-Alltag – mit vielen
Ableitungen
– Füllungen selbst herstellen und variieren Seminarpreis inkl. MwSt.:
– Butter, Olivenöl, Sahne – was ist richtig? Mitglied: 192,60 €
– Die besten Saucen der Welt Nicht-Mitglied: 288,90 €
– Garpunkte: worauf es ankommt
μ Die besten Burger selbst herstellen
Sie sind fit für erstklassige Burger – durch Referent
eigene Brötchen, Buns und Patties aus Hubertus Tzschirner
hochwertigen Zutaten. Auch Pickles entwi-
ckeln Sie selbst. Durch starke Präsentation
und appetitliches Anrichten bringen Sie Ihre Termin:
Qualität wirkungsvoll zur Geltung. 22.09.2020
in Bad Überkingen
Ihre Gäste sind begeistert von sensationel-
len Burgern, die sich von Fastfood deutlich
abheben. Dauer:
09.00 – 17.00 Uhr
Inhalte:
– Teige für verschiedene Brötchen und Seminarpreis inkl. MwSt.:
Buns Mitglied: 192,60 €
– Fleischkunde und eigene Patties Nicht-Mitglied: 288,90 €
– Saucen, Dips und vieles mehr
– Beilagen abseits von Pommes Frites
– Anrichten und Präsentieren
Unsere Sponsoren
Der Premiumsponsor Der Platinsponsor Die Gold-Sponsoren: Die Silber-Sponsoren: Unterstützer:
15Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 16
Küchenpraxis - Trends und mehr
μ Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller
Referent
Marcus Krietsch
Termine:
16.03.2020
14.09.2020
jeweils in Bad Überkingen
Dauer:
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.:
Mitglied: 192,60 €
Nicht-Mitglied: 288,90 €
Der erste Eindruck zählt besonders. Des- Inhalte:
halb verwöhnen Sie Ihre Gäste auch visuell: – Kreative Ideen entwickeln und im
mit perfekt angerichteten Tellern, selbst bei Alltag umsetzen
vergleichsweise einfachen Gerichten, die – Effizient vorbereiten und auf Abruf
dann umso besser munden. Nach diesem servieren
Seminar voller Praxis integrieren Sie visuelle – Einfache Gerichte und innovative
Kreativität in den Küchenalltag. Perfekte Tel- Sterneküche trendig anrichten
ler sorgen für spontante Fotos und Postings – Garnieren und dekorieren mit
glücklicher Gäste, die Ihre Begeisterung mit Blumen, Blüten, Kräutern,
Freunden teilen. Der Nutzen dieser kosten- Gebäckkomponenten und Chips
losen Werbung macht den Mehraufwand in – Anrichtebeispiele für besonders
der Küche locker wett. attraktives Anrichten
μ Gläserfood und Flying Buffets - Ideen für neue Kreationen
Referent Sie entwickeln eigene Gläserfood-Ange-
Hubertus Tzschirner bote und setzen kreative Ideen mit Wow-
Effekt bei Flying Buffets um: zubereitet als
Klassiker in neuer Verpackung, als Häpp-
Termine: chen oder Canapés. Geschickt nutzen Sie
23.03.2020 Variationsmöglichkeiten bei Gläsern, Tellern
15.09.2020 und Besteck. Ihre raffinierten Kreationen,
jeweils in Bad Überkingen die Sie effizient vorbereiten können, schaf-
fen – bei nur geringem Aufwand für den
Service – einzigartige Erlebnisse für Gäste.
Dauer:
09.00 – 17.00 Uhr Inhalte:
– Die Optik macht´s: Geschirr, Gläser und
Bestecke
Seminarpreis inkl. MwSt.: – Klassische Gerichte im Glas
Mitglied: 192,60 € – Bestehende Angebote weiterentwickelt
Nicht-Mitglied: 288,90 € und variiert
– Innovativ: Flying Buffets
– Kulinarik aus der Hand: Canapés & Co.
16Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 17
μ Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich
Ausbildung nur geringfügig behandelt. Referent
Dabei kann vegan leben und kochen ein- Serkan Tunca
fach, abwechslungsreich und bunt sein.
Das Seminar vermittelt, wie Köche vegane
Gerichte in die Speisekarte integrieren kön- Termine:
nen, ohne einen Mehraufwand oder eine 13.02.2020
gesonderte Lagerhaltung zu generieren. 13.05.2020
Gewinn statt Verzicht, ist hier die Devise. 14.07.2020
Ob Fleischalternativen oder raffinierte Ge- jeweils im Großraum München
müseküche: den Schwerpunkt wählen die
Teilnehmer.
Dauer:
Inhalte: 10.00 – 16.00 Uhr
– Hintergrundwissen zur veganen
Ernährung, Nachhaltigkeit
– Warenkunde Seminarpreis inkl. MwSt.:
– Kalkulationsbeispiele Mitglied: 261,10 €
– Einkauf und Bezugsquellen Mitglied Azubi: 231,20 €
Fit für den wachsenden Veggie-Trend: Die – Praxis: Gesund und nachhaltig kochen Nicht-Mitglied: 289,00 €
Nachfrage nach kreativen und abwechs- – Vegane Trends in der Gastronomie Nicht-Mitglied Azubi: 260,10 €
lungsreichen veganen Gerichten in der und der GV
Gastronomie wächst spürbar. Doch bisher – Inspirationen – Haute Cuisine in der
wird die vegane Kochkunst in der Koch- pflanzlichen Küche
μ Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) – Fernlehrgang
Die traditionelle Kochausbildung vermittelt Referent
bislang kaum spezielle fachliche Kompeten- diverse
zen im veganen bzw. vegetarischen Be-
reich. Aus diesem Grund hat die Deutsche
Hotelakademie gemeinsam mit ProVeg In- Termine:
ternational (ehem. Vegetarierbund Deutsch- 01.04.2020
land) und weiteren Partnern die Weiter- 01.10.2020
bildung zum vegetarisch-vegan geschulten
Koch (DHA) entwickelt.
Dauer:
Die Weiterbildung vermittelt Köchinnen und 6 Monate
Köchen die fachlichen Kompetenzen und Staatlich geprüftes und zugelassenes
das spezielle Know-how für die moderne, Fernstudium mit 3 Studienbriefen,
anspruchsvolle vegane und vegetarische einem 4-tägigen Praxisworkshop
©Elena Veselova / Shutterstock.com Küche. „Vegane Küche“ in Köln, ergänzenden
Webinaren und einer Projektstudie.
Die vegane und vegetarische Küche liegt
voll im Trend. Das Bewusstsein der Gäste Inhalte:
für gesundes Essen hat sich verändert und – Grundlagen der pflanzlichen Küche Seminarpreis MwSt.-befreit:
immer mehr Gäste wünschen sich nachhal- – Spezielle Zubereitungs- und Garverfah- Mitglied: 1.215,00 €
tige und fleischreduzierte Gerichte. Der zu- ren für vegetarische und vegane Speisen inkl. Prüfungsgebühr der DHA
nehmende Wunsch und das Bedürfnis – Praxisworkshop: „Vegane Küche“ Nicht-Mitglied: 1.350,00 €
nach einer kreativen pflanzlichen Küche – Speiseplan- und Menügestaltung inkl. Prüfungsgebühr der DHA
stellen Köchinnen und Köche heute vor – Management und Marketinggrundlagen
neue Herausforderungen: für die vegetarisch-vegane Gastronomie
Denn Alternativen zu Fleisch, Milch und Voraussetzungen:
Eiern fordern ein Umdenken in der Küchen- Erfolgreich abgeschlossene
praxis. Die vegane Küche öffnet hier mit Ausbildung als Koch/Köchin oder mind.
innovativen Ansätzen und Produkten, span- 4 Jahre einschlägige Berufserfahrung für
nenden Zubereitungsarten und kreativen Quereinsteiger
Rezepturen neue Horizonte.
17Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 18
Küchenpraxis - Pâtisserie
μ Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts
Referent Spezialitäten der französischen Pâtisserie
Joachim Habiger stehen bei diesem Seminar im Mittelpunkt.
Teilnehmer backen Kleintorten für vier,
sechs oder acht Personen und dekorieren
Termine: sie ansprechend, stellen Desserts in Terri-
23.03. – 25.03.2020 nenform oder im Glas als geschmackliche
14.10. – 16.10.2020 und optische Highlights her.
alle in Fellbach (bei Stuttgart) Die Zusammenstellung verschiedener
Komponenten, ob fruchtig oder schokola-
dig, ist ebenso Thema wie das Überziehen,
Dauer: Sprühen und Ausdekorieren der Torten,
jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr Tartes oder Desserts.
2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr Aus den erlernten Rezepturen können
Teilnehmer aufbauen und weitere eigene
Kreationen entwickeln.
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 351,00 €
Mitglied Azubi: 312,00 € Inhalte:
Nicht-Mitglied: 390,00 € – Herstellung von Biskuits und Massen
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € – Füllungen: Mousse-Schokolade,
Früchte, Cremes – Verschiedene Übergüsse, Glasuren
– Einsetzen und Fertigstellen von Torten, – Individuelles Ausgestalten der fertigen
Die Kurse „Petit fours“, „Tortendekora- Desserts und Tartes Produkte
tion (englischer Stil)“ und „Marzipan – Macarons
modellieren“ sind über unsere Home- – Pralinés Inklusive umfangreichem Rezepturenheft
page www.vkd.com buchbar. – Herstellen von Dekoren für die Praxis.
μ Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Referent Schokolade gießen und schneiden, Schau-
Joachim Habiger stück-Aufbau und Individuelles gestalten.
Alle grundlegenden Techniken im Umgang
mit Schokolade sind Inhalt dieses Semi-
Termine: nars. Teilnehmer lernen, effektvolle Dekore
23.01. – 25.01. 2020 und Schoko-Schaustücke als besonderen
20.04. – 22.04. 2020 Blickfang herzustellen.
05.10. – 07.10. 2020
alle in Fellbach (bei Stuttgart) Inhalte:
– Gießen, Schneiden und Biegen von
Schokoladenteilen
Dauer: – Mit Gießformen und Hilfsmitteln arbeiten
jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr – Modellierschokolade herstellen und
2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr damit arbeiten
– Herstellung einer Gelatineform
– Effekte mit Schokoladenfarben
Seminarpreis MwSt.-befreit: – Sprühen von Schokolade
Mitglied: 351,00 € – Kakaomalerei
Mitglied Azubi: 312,00 € – Schaustück-Aufbau
Nicht-Mitglied: 390,00 € – Individuelles Gestalten
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
Die Kurse „Schokoladen – Fortgeschrit-
tene: Schaustücke, Techniken“ und
„Pralinen“ sind über unsere Homepage
www.vkd.com buchbar.
18Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 19
μ Pâtisserie intensiv
Inhalte: Referent
– Biskuits, Massen, Teige Joachim Habiger
– Torten, Tartes, Terrinen
– Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck
– Mousse, Cremes, Soßen, Eis, Sorbet, Termin:
Parfait 06.07. – 11.07.2020 und
– Dekore/Schaustücke: Schokolade, 13.07. – 17.07.2020 (11 Tage)
Zucker, Hippen, Krokant in Fellbach (bei Stuttgart)
– Vielseitiger Einsatz von Früchten
– Einsetzen von Torten/Terrinen
– Ausdekorieren von Torten, Tartes und Dauer:
Desserts 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
– Anrichten und Präsentieren von 2.-10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
Desserts 11. Tag: 09.00 – 15.00 Uhr
In elf Tagen fit für die Pâtisserie. Dieser
“Crash-Kurs“ macht’s möglich. Die Teilneh- Das Mittagessen ist bei diesem Kurs Seminarpreis MwSt.-befreit:
mer bearbeiten alle Themen aktiv und pra- inklusive. Mitglied: 1.665,00 €
xisnah, verkosten und besprechen die Nicht-Mitglied: 1.850,00 €
Ergebnisse. Die Arbeit in klimatisierten Räu-
men und in kleinen Gruppen – maximal Abweichende Stornierungsfristen:
sechs Teilnehmer – ermöglicht ein intensi- Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
ves Arbeiten mit dem Ziel, das umfassende 30 % der Seminargebühr
Spektrum der Pâtisserie zu vermitteln. Seminar kann auch von Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
Das umfangreiche Rezept-Material steht Auszubildenden besucht werden, 50 % der Seminargebühr
den Teilnehmern nach dem Seminar zur es gibt aber keine speziellen Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
Verfügung. Azubi-Konditionen. volle Seminargebühr, sofern kein
Ersatzteilnehmer geschickt wird.
μ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Zuckerkunst lernen Teilnehmer dieses Se- Referent
minars. Sie erstellen zahlreiche Dekore, ver- Joachim Habiger
schiedene Schaustücke und sind dann in
der Lage, eigene Kreationen aus Zucker an-
zufertigen. Als Abschluss-Schaustück fer- Termine:
tigt jeder Teilnehmer einen Zucker-Konditor 20.01. – 22.01. 2020
oder -Koch. 06.04. – 08.04. 2020
04.05. – 06.05. 2020
Inhalte: 07.09. – 09.09. 2020
– Zuckermassen (Kristallzucker/ Isomalt) 02.11. – 04.11. 2020
herstellen und verwenden alle in Fellbach (bei Stuttgart)
– Grundtechniken: Schritt für Schritt zum
Schaustück
– Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden, Dauer:
Spiralen jeweils 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
– Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz, 2. + 3. Tag: 08.30 – 16.00 Uhr
Wasser-Blasen
– Einsatz von Hilfsmitteln,
z. B. Silikonformen Seminarpreis MwSt.-befreit:
– Farbgebung, Schminken Mitglied: 351,00 €
Mitglied Azubi: 312,00 €
Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: Nicht-Mitglied: 390,00 €
Schaustücke, Techniken“, „Airbrush trifft Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
Gelatinezucker“ und „Handwerkliche
Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei Speiseeisherstellung“ sind über unsere
der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen Homepage www.vkd.com buchbar.
gesetzt. Diese und weitere Grundlagen der
19Seminarplan2020_2.qxp_Layout 1 02.10.19 13:21 Seite 20
ZUSATZQUALIFIKATIONSeminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 21
Zusatzqualifikationen
μ Ausbildung zum Ausbilder –
Vorbereitung auf die Ausbildereignungsprüfung
DAS
BESTE
FÜR IHRE
GÄSTE
Termine: Ausbilder/-innen im Gastgewerbe benöti-
23.03. – 03.04.2020 gen eine optimale Vorbereitung auf ihre
Prüfung: 07. – 08.04.2020 Aufgabe und ihre Abschlussprüfung. Erfah-
22.06. – 03.07.2020 rene Referenten, die wissen worauf es in
Prüfung: 07. – 08.07.2020 der Praxis und in der Prüfung ankommt,
16.11. – 27.11.2020 leiten dieses Seminar.
Prüfung: 01. – 02.12.2020
alle in Bad Überkingen
Inhalte:
Vier Handlungsfelder orientieren sich am
Dauer: Ablauf der Ausbildung:
täglich ab ca. 08.30 – 17.00 Uhr
– Ausbildungsvoraussetzungen prüfen
und Ausbildung planen
Seminarpreis inkl. MwSt.: – Ausbildung vorbereiten und bei der
Mitglied: 1.210,00 € Einstellung von Auszubildenden
Nicht-Mitglied: 1.814,00 € mitwirken
– Ausbildung durchführen
– Ausbildung abschließen
Weitere AEVO-Kurse erfragen Sie bei
den örtlichen IHK’s!
21Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 22
Zusatzqualifikationen - Küchenmeister /
Ernährung und Gesundheit
μ Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)
Termine: Den "Meisterbrief in der Tasche" zu haben,
01.04.2020 ist ein Gütesiegel und häufig Grundvoraus-
01.08.2020 setzung für die Besetzung einer Führungs-
01.12.2020 position, denn Köche stehen heute immer
häufiger vor komplexen kaufmännischen
Aufgaben.
Dauer: BWL, Personalführung und exzellentes
22 Monate Fachwissen sind dabei in vielen Fällen die
Staatlich geprüftes und zugelassenes Voraussetzung für die Übernahme einer
Fernstudium mit 20 Studienbriefen und 15 Führungsposition. Auch der Schritt in die
Präsenztagen in Köln, die auf 4-5 Blöcke Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß Inhalte:
verteilt werden können, ergänzende Webi- an theoretischem Wissen und handwerkli- Wirtschaftsbezogene
nare, Onlinetests und 9 Fallstudien. chen Fertigkeiten. Die berufsbegleitende Qualifikationen:
Aufstiegsqualifizierung zum Küchenmeister – Volks- und Betriebswirtschaft
(IHK) bietet Köchen die Möglichkeit, ihre be- – Rechnungswesen
Seminarpreis MwSt.-befreit: rufliche Weiterentwicklung voranzutreiben – Recht und Steuern
Mitglied: 3.742,00 € und dank flexibler Seminartermine mit dem – Unternehmensführung
zzgl. Prüfungsgebühr der IHK Job zu vereinen. Handlungsspezifische
Nicht-Mitglied: 4.158,00 € Als Vorbereitung auf die IHK-Prüfung wird Qualifikationen:
zzgl. Prüfungsgebühr der IHK den Teilnehmern neben dem theoretischen – Speisentechnologie und Ernährungswis-
Fachwissen zusätzlich das praktische senschaftliche Kenntnisse
Know-how in einer viertägigen Küchenpra- – Abläufe planen, durchführen und kon-
Voraussetzung: xis vermittelt. trollieren
Ausbildung als Koch/Köchin und mind. – Produkte beschaffen und pflegen
2,5 Jahre Berufserfahrung oder Querein- – Mitarbeiter führen und fördern
steiger mit mind. 8 Jahren Berufserfah- – Gäste beraten und Produkte vermarkten
rung
μ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)
Termine: Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil-
Februar 2020 dung gibt es den Meisterbrief per Fernstu-
August 2020 dium. Erfahrene Köche bereiten sich damit
nicht nur optimal auf die Prüfung vor der
IHK vor, sondern erhalten weiterführendes,
Dauer: wertvolles Wissen, das sie sofort in ihre be-
20 Monate rufliche Praxis übertragen können. Bei der
Staatlich geprüfter und zugelassener Konzeption dieses Fernstudiums wurde
Fernlehrgang inkl. 21 Studienbriefen, insbesondere das intensive berufliche En-
3 Präsenzphasen (2 x 2 und 1 x 5 Tage), gagement der Gastronomen berücksichtigt,
Fallstudien und Online-Vorlesungen die Kurslänge auf 20 Monate beschränkt – Grundlagen und Trends der Ernährung
und mit nur wenigen Präsenzphasen ange- – Allergenmanagement und LMIV
legt. So können Köche neben ihrer Berufs- – Kundenorientierung in der Gastronomie
Seminarpreis MwSt.-befreit: tätigkeit kostengünstig, stressfrei und
Mitglied: 3.024,00 € erfolgreich zum Meistertitel gelangen. Inklusive:
inkl. gedruckter Studienhefte – Ausbildereignungsunterlagen
reines Online-Studium: 2.790,00 € – Prüfungssimulation der praktischen
Nichtmitglied: 3.360,00 € Inhalte: Küchenmeister-Prüfung
inkl. gedruckter Studienhefte – Volks- und Betriebswirtschaftslehre
reines Online-Studium: 3.100,00 € – Rechnungswesen
– Recht & Steuern
– Unternehmensführung
Voraussetzungen: – Allgemeines Personalmanagement
Zulassungsvoraussetzungen der IHK: – Kostenkalkulation und Preisbildung in
Abgeschlossene Berufsausbildung als der Küche
Koch/ Köchin und mind. 3 Jahre Berufser- – Organisation des Zentraleinkaufs und
fahrung oder Quereinsteiger mit mind. 8 HACCP
Jahren Berufserfahrung – Lebensmittellehre
22Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 23
μ Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Längst werden diätetisch geschulte Köche Fertigkeiten in den Fächern Ernährungs-
nicht mehr ausschließlich als Fachkräfte in lehre, Diätetik, Anatomie und Physiologie,
Kliniken, Altenheimen und Sanatorien be- Lebensmittelkunde, Nährwertberechnung
schäftigt, zunehmend suchen auch immer und diätetisches Kochen und schließt mit
mehr gute Restaurants und Hotels Köche der Prüfung „Diätetisch geschulte(r)
mit dieser speziellen Ausbildung, um Gäste Koch/Köchin/ DGE“ ab. Knödelspezialitäten
im Fitness- und Wellnessbereich mit ent-
sprechenden Gerichten zu versorgen. Teilnahmevoraussetzungen für alle vom bayerischen
Lehrgänge zum Thema „Diätetisch ge- Oktoberfestlieferanten.
Im Gesundheitsbereich übernehmen diäte- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“
tisch geschulte Köche eine verantwor-
tungsvolle Aufgabe. Sie müssen eine 1. Mindestalter 21 Jahre
adäquate Zubereitung der Speisen nach
den gültigen Diätprinzipien gewährleisten. 2. Eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbil-
Wer bei diätetischen Speisen an „fade dung im anerkannten Ausbildungsberuf
Krankenhauskost“ denkt, ist heute nicht Koch/Köchin
mehr auf dem Laufenden. Auch sind die
Ansprüche der Gäste zu Recht hoch, denn 3. Eine einschlägige Berufspraxis als Koch/
diätetisches Essen kann jedem Gourmet- Köchin von mindestens 18 Monaten
menü den Rang streitig machen. nach der Ausbildung
Um aber fachliche Diätkompetenz mit kuli- Für das Zertifikat „Diätetisch geschulte(r)
narischer Kreativität zu vereinen, ist eine Koch/Köchin/DGE“ gilt ein Qualitätssiche-
gute und fachkompetente Ausbildung ein rungssystem. Danach müssen innerhalb
absolutes Muss. Der VKD bietet daher von drei Jahren durch die Teilnahme an Se-
schon seit vielen Jahren, in Zusammenar- minaren, Kongressen und Fachtagungen
beit mit der Deutschen Gesellschaft für Er- insgesamt 24 Fortbildungspunkte gesam-
nährung, den Lehrgang „Diätetisch melt werden. Für die Gültigkeit des Zertifi-
geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ an. kats sind die Fortbildungspunkte kontinu-
ierlich nachzuweisen. Unser
Dieser Lehrgang vermittelt umfangreiche Qualitätsversprechen.
theoretische Kenntnisse und praktische
„Einzigartige Produktqualität hat
bei Burgis Familientradition. Aus
Liebe zum Knödel verwenden wir
ausschließlich hochwertige und
regionale Rohstoffe, die wir mit
besonderer Sorgfalt verarbeiten.“
Christina Dietmayr & Timo Burger
Geschäftsführung der Burgis GmbH
Folge uns:
23Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 24
Zusatzqualifikationen - Ernährung und Gesundheit
μ Vollzeitlehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Termine: Seminarpreis MwSt.-befreit:
Vorbereitungslehrgang: Vorbereitungslehrgang
21.01. – 25.01.2020 480,00 € (Preis für Mitglieder: 455,00)
Hauptlehrgang: Lehrgang zum „Diätetisch geschulten
27.01. – 03.03.2020 Koch/DGE“ - Vollzeit
Vorbereitungslehrgang: 2.319,00 € Lehrgangsgebühren, inkl.
06.10 – 10.10.2020 Lebensmittelkosten und Prüfungsgebühren
Hauptlehrgang: (Preis für Mitglieder: 2.229,00 €)
12.10. – 17.11.2020 Hinzu kommen noch. Unterkunfts- und
in Villingen Verpflegungskosten.
Inhalte:
Dauer: Der Vorbereitungslehrgang vermittelt erste
Vorbereitungslehrgang Informationen in den Fächern Diätetik, Phy-
1 Woche (40 UStd.) siologie und diätetisches Kochen. Er ist her-
Lehrgang zum „Diätetisch geschulten vorragend als Einstieg und Vorbereitung auf
Koch/DGE“ – Vollzeit den Lehrgang geeignet.
6 Wochen (250 UStd. inkl. Prüfung)
Der Lehrgang „Diätetisch geschulte(r)
Koch/Köchin/DGE“ vermittelt umfangreiche
Der Lehrgang ist als Bildungsurlaub Kenntnisse und Fertigkeiten in den Fächern
anerkannt. Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und
Physiologie, diätetische Lebensmittelkunde, Kochen und schließt mit der Prüfung „Diä-
Nährwertberechnungen und diätetisches tetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.
μ Dreiteiliger Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Termine:
Vorbereitungslehrgang:
18.03. – 20.03.2020
Hauptlehrgang:
Teil I: 23.03. – 03.04.2020
Teil II: 08.06. – 19.06.2020
Teil III: 13.07. – 23.07.2020
alle in Butzbach
Dauer:
Vorbereitungslehrgang
1 Woche (24 UStd.)
Lehrgang zum
„Diätetisch geschulten Koch/DGE“
3 x 2 Wochen (insgesamt 250 Std.)
und Verpflegungskosten werden vom Teil- vermittelt. Teil III wird ganz der Fachpraxis
Seminarpreis MwSt.-befreit: nehmer selbst getragen. gewidmet. Nach jedem Teil-Lehrgang
Vorbereitungslehrgang erfolgt eine Prüfung im jeweiligen Fach.
350,00 € (Preis für Mitglieder: 330,00 €)Inhalte: Abgeschlossen wird der dreiteilige Lehr-
3-geteilter Lehrgang zum Eine Variante für Ihre diätetische Weiterbil- gang nach Bestehen aller Teil-Prüfungen im
„Diätetisch geschulten Koch/DGE“ dung ist der dreigeteilte Lehrgang bei dem dritten Teil mit dem Titel „Diätetisch ge-
Teil I: 773,00 € Sie in drei Mal zwei Wochen Vollzeitunter- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“.
Teil II: 773,00 € richt (inklusive Prüfung) zum diätetisch ge-
Teil III: 773,00 € schulten Koch/DGE ausgebildet werden. Vorteil: Der dreiteilige Lehrgang erleichtert
(für Mitglieder pro Teil: 743,00 €) Teil I und Teil II umfassen den theoretischen die Abstimmung der Weiterbildung mit den
Unterricht. Es werden umfangreiche Kennt- betrieblichen Bedingungen und ermöglicht
Die Teilnahmegebühren umfassen jeweils nisse in den Fächern Medizinische Grund- eine einfachere Urlaubsplanung und teil-
Lehrgangsgebühren inkl. Lebensmittelkos- lagen, Ernährungslehre, Diätetik, Nährwert- nehmerfreundliche Teilzahlungen.
ten und Prüfungsgebühren. Unterkunfts- berechnungen sowie Lebensmittelkunde
24Seminarplan2020_3.qxp_Layout 1 02.10.19 13:06 Seite 25
μ Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche/Köchinnen
Teilnehmer gestalten das Seminar the- Termine:
matisch mit, indem sie mit Ihrer Anmel- 05.05. – 07.05.2020 in Bielefeld
dung auch Themenwünsche für das 09.09. – 11.09.2020 in Bad Nauheim
Seminar bekanntgeben! 17.11. – 19.11.2020 in Villingen
Inhalte:
– Ernährungslehre - aufgefrischt Dauer:
– Darstellung der relevanten Krankheitsbil- jeweils
der und Umsetzen der Diäten in die Pra- 1. Tag: 11.00 Uhr – 17.00 Uhr
xis 2. Tag: 09.00 Uhr – 16.00 Uhr
– Lebensmittelunverträglichkeiten 3. Tag: 09.00 Uhr – 14.00 Uhr
– Fragen zu Problemen beim täglichen
Ablauf in verschiedenen Einrichtungen
– Weiterführende Themenfelder können Seminarpreis MwSt.-befreit:
beispielsweise Osteoporose, Morbus Mitglied: 396,00 €
Dieses Seminar dient der Auffrischung und Crohn, Kau- und Schluckstörungen, etc. Nicht-Mitglied: 440,00 €
Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier sein
werden diätetisch geschulte Köche und – Wunschthemen (sofern bekannt)
Köchinnen über Neuerungen in der Ernäh- Hinweis:
rungslehre und Diätetik sowie über die Das Seminar wird mit 20 Punkten im
praktische Umsetzbarkeit der Diäten infor- Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung
miert. für diätetisch geschulte Köche/DGE aner-
kannt.
μ Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten
Referentin
Susanne Wagner
Termine:
13.03.2020
06.11.2020
in Bad Nauheim
Dauer:
09.30 – 17.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit:
Mitglied: 171,00 €
Durch die Zunahme der Allergien in den letz- Inhalte: Mitglied Azubi: 152,00 €
ten Jahrzehnten wird dieses Thema in der – Grundlagen und Aktuelles aus Nicht-Mitglied: 190,00 €
Gemeinschaftsverpflegung und der Gastro- der Allergologie Nicht-Mitglied Azubi: 171,00 €
nomie immer aktueller. Dieses Seminar ver- – Begriffsbestimmungen und
mittelt die allergologischen Grundlagen Symptome
sowie die praktische Anwendung in der – Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln Hinweis:
Küche und richtet sich an Köche, die in Kli- – Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorp- Das Seminar wird mit 9 Punkten im
niken und Senioreneinrichtungen arbeiten. tion, Zöliakie/Sprue Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung
– Aspekte der neuen Allergenkennzeich- für Diätetisch geschulte Köche/DGE
nung von Lebensmitteln bewertet.
– Küchen- und Praxistipps
– Fallbeispiele, praktische Übungen
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