Der grösste Fachverlag der Branche seit 1886 - Mediadaten 2o18 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e
s eit 1 8 8 6
Mediadaten
2o18
Vorwort
Geschätzte Kundinnen und Kunden
Der Hotellerie Gastronomie Verlag wurde 1886 gegründet und ist damit
der traditionsreichste Fachverlag im Schweizer Gastgewerbe. Gleichzeitig
ist er auch der grösste und gewichtigste Verlag innerhalb der Branche.
Die Hotellerie Gastronomie Zeitung ist mit einer Mindestauflage von 25 100
Exemplaren die auflagenstärkste Fachzeitschrift der Branche. Sie erreicht
über 115 000 Leserinnen und Leser aus der Hotellerie, Gastronomie und Ge-
meinschaftsverpflegung inklusive Spitälern und Heimen sowie Caterern,
Bäckereien und Metzgereien – vom Direktor bis zum Lernenden.
Eine Stärke ist die Nähe zu den Lesern – den Mitgliedern der Berufsverbän-
de (skv, bvr, bvhh, bvham und sbkpv) ebenso wie den Entscheidungsträgern
sowie der Zulieferindustrie. Am Puls des Geschehens kann das Portfolio
laufend den Bedürfnissen des Marktes angepasst werden. Beispiele dafür
sind das neue Format der Zeitung, der stete Ausbau des Online-Portals, die
Newsletter und die Schaffung des Stellenportals www.gastrojob.ch.
Zusammen mit den Magazinen ist das Verlagssortiment so gut aufgestellt,
dass für jeden Kunden das richtige Angebot vorhanden ist, um zielgruppen-
gerecht und auf jedem gewünschten Kanal zu kommunizieren.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Unser Verkaufsteam berät
Sie gerne und beantwortet all Ihre Fragen rund um das Verlags- und
Inserategeschäft.
Mario Gsell, Verlagsleiter
Adressen & Zielgruppen
59 740
15 84o 11ooo
42oo
Restaurants
Küchenchefs, Köche und Lernende
265o
Hotels
45oo
Restaurationsleiter, Restaurationsfachleute,
Lernende
Bars/Pubs/Clubs
258o Bäckereien
243o
233o
Heime/Spitäler
Cafés
2o4o
19oo
Bier-/Wein- /Getränkehandel
131o Metzgereien
Bäcker/ Konditoren und Confiseure
118o 16oo Hauswirtschaftsleiterinnen und
Caterer Hauswirtschaftsmitarbeiter
1o4o
Personalrestaurants
94o
Sportclubs
75o
Premium-Adressen
95o
72o Réceptionistinnen, kaufm. Hotelangestellte
und kaufm. Lernende
Campings
69o
Bauernhöfe mit Gastrobetrieb
55o
Imbiss-/ Take-Away Betriebe
54o
Tankstellen
Das Schweizer Branchenmagazin
seit 1898
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Hotellerie Gastronomie Verlag, Adligenswilerstrasse 29/27,
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La rev ue des professionnels depuis 1886
Lausanne, le 11 octobre 2017 No 28 CXXXIIe année Édition romande www.hotellerie-gastronomie.ch
Gastronomie Distribution Hotel & Gastro Union
Michelin lève Le successeur
de Jürg Schmid
Aligro étoffe Un parcours atypique Swiss Beer
Award: plus
le voile sur son son réseau
Cuisinier autodidacte, Pasquale Alto-
vient d’être monte s’est formé auprès de plusieurs de 200 bières
guide 2018 outre-Sarine
désigné par le pointures de la gastronomie et a en quête de
Conseil fédéral participé à 20 concours en l’espace de médailles
cinq ans, dont la Swiss Culinary Cup.
Page 3 Page 2 Page 3 Page 7 Page 2
Die Schweizer Bra nchenzeitung seit 1886
Luzern, den 21. Juni 2017 No 17 CXXXII. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin www.hotellerie-gastronomie.ch
Aktuell Brot- Chef Aspekte
Stellenportal «Michelin» kürt
Tanja Grandits
Vier Talente Einen Traum erfüllt HGU-Lernende
verwöhnten
gastrojob.ch auf dem Weg
Silvana und Albi von Felten vom
zur besten «Hirschen» in Erlinsbach/SO haben am Greenfield-
wird erneuert zum Sieg
Köchin der mit dem Weinhaus am Bach ein Hotel Festival
Schweiz. ganz dem Wein gewidmet und wur- die Stars.
den für das Konzept ausgezeichnet.
Seite 7 Seite 4 Seite 2 Seite 13 Seite 19
A la suite d’un été marqué par une absence de pluie et une grande sécheresse, la Sicile s’attend à une baisse de 35% de sa vendange cette année. A L A SDA I R EL M E S , U N S P L A S H
LA SICILE SE RÉAPPROPRIE SES VINS
E
n obligeant les producteurs à veau. D’abord, la Sicile a produit du d’œnine, le pigment de la peau du période. L’autre nouvelle est moins ré- Rome, l’Union européenne va déblo-
vendanger, dès 2017, les rai- vin sans doute depuis plus de 4000 raisin, attestée notamment par ré- jouissante: la Sicile a connu «un été de quer dès cet automne les paiements
sins des cépages locaux grillo ans avant notre ère, selon des rési- sonance magnétique nucléaire, a feu», comme l’écrit le Giornale di Si- directs promis pour 2017. Ces aides
(blanc) et nero d’avola (rouge), uni- dus solides découverts dans des pots conforté les archéologues des univer- cilia, avec une absence de pluie et une concernent notamment les cultures
quement selon les critères plus sé- dans une grotte du mont Kronio, près sités de la Floride du Sud et de Catane, sècheresse qualifiée de «calamité» par bio: le vin sicilien l’est de plus en plus,
vères de la nouvelle «dénomination d’Agrigente. Jusqu’ici, on admettait dont le résultat des recherches sera les autorités agricoles italiennes. La notamment dans sa seule DOCG, le
d’origine contrôlée» (DOC) Sicilia, la que c’étaient les Grecs, 1200 ans «seu- publié par le Microchemical Journal, vendange devrait diminuer de 35%, à Cerasuolo di Vittoria, où nous nous
plus grande île de la Méditerranée lement» avant notre ère, qui avaient en novembre. La Sicile rejoint ainsi la moins de 4 millions d’hectolitres (soit sommes rendus ce printemps.
se réapproprie ses vins. Deux nou- amené la viticulture sur l’île. La pré- Géorgie et l’Arménie, où la présence un peu moins de 10% de la production
velles, cet automne, saluent ce renou- sence de traces d’acide tartrique et de vin a déjà été confirmée à la même italienne en 2017). Sur demande de Suite en page 6
Eine Perle, die im Inneren etwas völlig Unerwartetes verbirgt: Mithilfe der Sphärisierung lassen sich Bestandteile in eine neue Form einschliessen. Z VG
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W
ie schafft man es, dass ein geht es nicht um den Showeffekt. Es darum, mehr aus dem Produkt her- Das Zentrale ist ein Zusammenspiel men und zu einem völlig anderen Er-
Rotkohl blau ist? Dass eine geht um die Anwendung von Wissen- auszuholen. Sind Kartoffeln oder von Aromen und Konsistenzen», sagt lebnis neu zusammengesetzt. Man
De l’innovation à l’inspiration
Aprikose im Mund zer- schaft und Technik», sagt André Ber- Käse eventuell viel zu schwer in einem der Molekularkoch Rolf Caviezel. So isst mit allen Sinnen. Man sieht
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läuft? Oder dass eine Glace nach nard, Ausbildner bei der Stiftung mo- mehrgängigen Menü? Wie könnten gibt es bei ihm im Restaurant eine Althergebrachtes, riecht Anziehendes,
Rauch schmeckt? Viele denken dabei lecuisine. Im Zentrum avantgardisti- sie rekonstruiert werden? Wie lässt Steinpilzcreme ohne Steinpilze oder hört Aufregendes, schmeckt Überra-
wohl an künstliche Zusätze, Pulver, scher Küche stehen Arbeitsweisen, sich der Geschmack Schweizer Seen einen Käsegang ohne Käse – ganz schendes und spürt Unerwartetes –
Gelatine oder Chemikalien. Doch die die mehr wollen und alles hinterfra- auf den Teller bringen? Oder wie ohne künstliche Zusätze. Es geht um das ist avantgardistische Küche.
Essenz dieser «Hexerei» ist das Wis- gen. Nicht selten wendet man Techni- kocht man, ohne dass Vitamine verlo- Tout pour un von
die Neuinszenierung accueil réussi: à découvrir en direct lors de l’événement phare
Bekanntem 18—22 | 11 | 17
sen um die Produkte und ihre Zusam- ken an, die der Wissenschafter even- rengehen? «Es dreht sich nicht nur pour
auf der Basishôtellerie, gastronomie,
von Traditionellem. Die vente à emporter et bien-être Messe Basel
mensetzung. «In der Molekularküche tuell nur aus dem Labor kennt. Es geht um Perlen, Schäume oder Tüpfelchen. Produkte werden auseinandergenom- Seite 8
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Das Schweizer Branchenmagazin
seit 1898
Das Schweizer Branchenmagazin
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Das Magazin
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die Gastronomie und den Tourismus. Besondere Stärken
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Erscheinungsplan 2018
Monat Aus- Erschei- Schwerpunktthemen / Feiertage / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- total
Kalenderwoche gabe nungs- Beilagen sisch
datum
No
JANUAR
KW 1
KW 2
1 10.01. Extra-Seiten Swissbau Basis, Premium-Adressen, Hotels, 16.–20. 01. Swissbau Basel Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
Heime/Spitäler, Personalrestaurants
KW 3
KW 4
2 24.01. Basis 21 200 3900 25 100
FEBRUAR
KW 5 03.–07.02. Intergastra Stuttgart
KW 6
3 07.02. 08.02. Schmutziger Basis 21 200 3900 25 100
Donnerstag
KW 7 14.02. Aschermittwoch,
14.02.Valentinstag
KW 8
4 21.02 Themenmagazin (Booklet) Basis, Premium-Adressen, Hotels, Grossauflage I 27 300 6000 33 300
01/17 «Glace & Dessert» Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping
Nachschau Intergastra 2018
KW 9 02.–04.03. Slow food Market Zürich
MÄR Z
KW 10
5 07.03. SB Gusto 18 08. – 18.03. Autosalon, Genf Basis 21 200 3900 25 100
KW 11 14.–18. 03. Giardina Zürich,
15.03. Gusto Finalkochen, 16.03.
Gusto Galaabend
KW 12
6 21.03. 25.03. Palmsonntag Basis, Premium-Adressen, Grossauflage 5 32 300 8550 40 850
Siegerreportage Gusto 18 Restaurants
KW 13
7 28.03. 30.03. Karfreitag Basis 21 200 3900 25 100
01.04. Ostern
APRIL
KW 14
KW 15
8 11.04. Magazin 01/18 Basis, Premium-Adressen, 18.–19.04. Swiss Online Marketing, Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
Hotels, Heime, Spitäler und Zürich,
Personalrestaurants
KW 16
9 18.04 Basis, Premium-Adressen, 24.04. Forum bvr Grossauflage 2 25 600 5400 31 000
Metzgereien, Caterer, Sportclubs,
Camping, Bauernhöfe, Tankstellen,
Imbiss
KW 17
10 25.04. Basis 21 200 3900 25 100
MAI
KW 18
11 02.05. 01.05. Tag der Arbeit Basis 21 200 3900 25 100
KW 19
12 09.05. 10.05. Auffahrt, Basis, Premium-Adressen, Cafés, Grossauflage 3 25 200 5850 31 050
13.05. Muttertag, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
KW 20
13 16.05. 20.05. Pfingsten Basis 21 200 3900 25 100
KW 21 27.–28.05. Chef Alps, Zürich
KW 22
14 30.05. Themenmagazin (Booklet) Basis, Premium, Hotels, Heime, Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
02/18 «Küche & Technik » Spitäler, Personalrestaurants
31.05. Fronleichnam
JUNI
KW 23
15 06.06. Basis 21 200 3900 25 100
KW 24
KW 25
16 20.06. Basis, Premium-Adressen, Grossauflage 5 32 300 8550 40 850
Restaurantss
KW 26
JULI
KW 27
17 04.07. 05.07. Gastro–Trend–Tag Basis 21 200 3900 25 100
KW 28
10Monat Aus- Erschei- Schwerpunktthemen / Feiertage / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- total
Kalenderwoche gabe nungs- Beilagen sisch
datum
No
KW 29
18 18.07. Themenmagazin (Booklet) Basis, Premium-Adressen, Hotels, Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
03/18 «Breakfast & Heime, Spitäler, Personalrestaurants
Brunch»
KW 30
AUGUST
KW 31
19 02.08. 01.08. Nationalfeiertag Basis 21 200 0 21 200
Zeitung ohne franz. Bund!
KW 32
KW 33
20 16.08. 15.08. Maria Himmelfahrt Basis, Premium-Adressen, Grossauflage 5 32 300 8550 40 850
Thema Jagd und Wild Restaurants
KW 34
KW 35
21 29.08. Basis 21 200 3900 25 100
SEPTEMBER
KW 36
22 05.09. Themenmagazin (Booklet) Basis, Premium-Adressen, 06.–09.09. Bauen & Modernisieren, Grossauflage 2 25 600 5400 31 000
04/18 «Convenience & Metzgereien, Caterer, Sportclubs, Zürich
Take–away» Camping, Bauernhöfe, Tankstellen,
Imbiss
KW 37
23 12.09. 12.–16.09. Swiss Skills, Bern, Basis 21 200 3900 25 100
12.09. Young Star
KW 38
24 19.09. Basis, Premium-Adressen,Cafés, Grossauflage 3 25 200 5850 31 050
Bäckereien/Konditoreien, Caterer
KW 39
25 26.09. 26.–28.09. Euro Skills, Budapest, ; Basis 21 200 3900 25 100
26.09. Swiss Culinary Cup
02.10. Symposium bvham
OK TOBER
KW 40
26 03.10. 02.10. St. Leodegar Basis, Premium-Adressen, Grossauflage 2 25 600 5400 31 000
Metzgereien, Caterer, Sportclubs,
Camping, Bauernhöfe, Tankstellen,
Imbiss
KW 41
27 10.10. SB ZAGG Basis, Premium-Adressen, Grossauflage 5 32 300 8550 40 850
Restaurants
KW 42
28 17.10. Magazin 02/18 Basis, Premium-Adressen, 21.–24.10. ZAGG Luzern Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
SB Gastronomia Hotels, Heime, Spitäler und
Personalrestaurants
KW 43
NOVEMBER
KW 44
29 31.10 01.11. Allerheiligen 04.–07.11. Gastronomia Lausanne Basis 21 200 3900 25 100
Nachlese ZAGG
KW 45
30 07.11. Basis, Premium-Adressen, Cafés, Grossauflage 3 25 200 5850 31 050
Bäckereien/Konditoreien, Caterer
KW 46
31 14.11. Nachschau Gastronomia im Basis 21 200 3900 25 100
frz.Bund
KW 47
32 21.11. Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, 24.–28.11. Expogast Worldcup Grossauflage 4 25 750 5800 31 550
Getränkehändler, Caterer, Tankstelle Luxemburg
KW 48
DEZEMBER
KW 49
33 05.12. Themenmagazin (Booklet) Basis, Premium-Adressen, Hotels, Grossauflage 6 26 800 5800 32 600
05/17 «Reinigung, Heime/Spitäler, Personalrestaurants
Hygiene & Unterhalt»
08.12. Maria Empfängnis
KW 50
KW 51
34 19.12. Basis 21 200 3900 25 100
KW 52 25.12. Weihnachten
26.12. Stefanstag
31.12. Silvester
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KW 1
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12Die Schweizer Bra nchenzeitung seit 1886
Luzern, den 00. Januar
21. Juni 2017
2017 NNoo XX
17 CXXXII. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin www.hotellerie-gastronomie.ch
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Seite 19
OLUPIENDIT MAGNIMAE
Eine Perle, die im Inneren etwas völlig Unerwartetes verbirgt: Mithilfe der Sphärisierung lassen sich Bestandteile in eine neue Form einschliessen. Z VG
MOLEKULARKÜCHE IN NEUEN SPHÄREN
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bei ihm imcust optior apit
Restaurant vo-
eine volupta vellicte nime
Althergebrachtes, nonsequunt
riecht Anziehendes, at-
Rauch
uidunt schmeckt?
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de nis anissimus. Gent. beaquae nobit, volorio
sie rekonstruiert nsedissi
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lässt lorerupta volor ohne
Steinpilzcreme mil isti ut doluptur
Steinpilze oder essunt
hört fugiae. Et qui
Aufregendes, conemolore
schmeckt sin-
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errunt, quuntio Pulver,
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Iti Küche
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de nis anissimus. Gent.– Iti
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do- vellum
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und spürtnobit, volorio nse-
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Gelatine oder Chemikalien.
sciatem. Itatemqui commoluDoch die
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lorum wollen nimus,
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Et eos dolorum es- dissi
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quiscim et kocht man,sus.
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ge werden neben den Abonennten
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24, 6 % Höheres und auch die Premiumadressen (Fünfsterne-
Fachangestellte mittleres hotels und Gault-Millau-Betriebe ab 15
Kader Punkten) beliefert. Regelmässig gibt
es Grossauflagen mit flächendeckendem
17, 5 %
Zielgruppenversand, so zum Beispiel
Andere
an alle Heime, Restaurants, Bars, Clubs,
Metzgereien, Bäckereien usw. (die genau-
en Termine des jeweiligen Zielgruppen-
Branchensegment versands entnehmen Sie dem Erschei-
27, 3 % nungs- und Themenplan). Dies führt zu
System- 21, 3 % einer durchschnittlichen Druckauflage
gastronomie Restaurant
von 29 640 Exemplaren und einer prak-
13,7 % tisch streuverlustlosen Bewerbung von
Hotel bestimmten Zielgruppen und/oder ein-
25,6 % zelnen Branchensegmenten.
Andere 6,6 %
Lebensmittel- Die Hotellerie Gastronomie Zeitung hat
produktion /
5,5 % ihre Hauptredaktion in Luzern sowie
- handel
Bäckerei eine Nebenstelle in Lausanne. Dies ga-
rantiert eine schweizweit relevante Be-
richterstattung aus der Branche. Jede
Ausgabe enthält zwei deutsche Bunde so-
wie einen Plattenwechsel für die West-
schweiz. Die ersten fünf bis zwölf Seiten
erscheinen in der Westschweiz auf
Französisch, so dass die Front und die
ersten Seiten in französischer Sprache
unter dem Titel «Hôtellerie Gastronomie
Hebdo» erscheinen. Für die italienisch-
sprachige Leserschaft erscheint auf der
zweitletzten Seite des zweiten deutschen
Bundes jeweils in italienischer Sprache
die «Pagina italiana».
14Luzern, den 19. Juli 2017 HGZ No 19 A spe k te 11
SOMMER
KIRSCH IST BESSER ALS SEIN RUF
ZEIT
Kirsch hat es hierzulande schwer. Dabei hat sich das Destillat in den letzten Jahren zum Edelbrand
gemausert. Doch wie steht es um den Jahrgang 2017? So sieht die Kirschenernte aus.
Die Schweizer Bra nchenzeitung seit 1886
Luzern, den 00. Januar2017
2. August 2017 N
Noo XX
20 CXXXII. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin www.hotellerie-gastronomie.ch
K
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Kühen mit Hörnern.
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→
Anfang April sah
alles noch rosig
aus: Schweizweit
OLUPIENDIT MAGNIMAE
blühten die
Kirschbäume
wunderschön.
Ende April
vernichtete aber
der Frost einen
Grossteil der
Ernte.
K E YS TO N E
G
ibt es nach den verheeren- Andreas Gerber von der Speziali- chen Frost die Ernte. Auch in der den Brennkirschen, unerlässliche sie vor allem zur Herstellung
den Frostnächten von tätenbrennerei Ernst Zuber AG in Zentralschweiz liegen die Ern- Grundzutat für die Kirschpro- von Alkohol angebaut. In den
Ende April Kirschen oder Arisdorf/BL. «Die einen verzeich- teergebnisse unter den Erwartun- duktion, mit etwa zehn Prozent 1880er-Jahren begann hierzu-
nicht? Standortbesichtigung in nen eine schlechte Ernte, die an- gen. «Für die Innerschweiz rech- des üblichen Ertrages . lande eine bis zum Ersten Welt-
Seltisberg/BL: Eigentlich wäre deren erzielen eine bessere als nen wir mit einer Kirschenernte krieg einsetzende Periode. In die-
jetzt im Obstgarten Erntezeit der letztes Jahr, weil sie 2016 von der von über 100 Tonnen», sagt Bea- Lange Tradition ser Zeit wurden die Alkoholfrage
Endlich ist es so weit. Am 28. August 2017 öffnet das Bürgenstock Resort nach über neun Jahren Umbau- und Neubauzeit seine Türen und Tore für das breite Publikum. Z VG
süssen, vitaminreichen Früchte. Kirschessigfliege betroffen waren trice Rüttimann vom Schweizer und das damit verbundene
Sattgrün hängen die Blätter an und nichts ernten konnten.» Obstverband. Im Vergleich: Letz- Die Kirschenproduktion hat hier- «Elendstrinken» in den Fokus ge-
DORNRÖSCHEN IST AUFGEWACHT
den Ästen, doch von den gut 100 Je nach Region ist es bereits tes Jahr wurden in den Kantonen zulande eine lange Tradition. Die rückt und Kirschen zunehmend
Obstbäumen trägt kein Dutzend das vierte Jahr in Folge mit einer Zug, Schwyz und Luzern über 240 von der Vogelkirsche abstam- zu Ernährungszwecken angebaut.
A51_Bildunterschrift_x12 Ibusa dolloris et mi, te imendam a dolumIhiliquibus ma nectur sa nust qui illab isquo eni berrore voluptatem B I LD CR ED I T
Kirschen. Ein Bild, das in der unterschiedlich guten Kirschen- Tonnen geerntet. Und dieser Er- mende Frucht wurde bereits um In guten Jahren produzieren die
Nordwestschweiz dieses Jahr lei- ernte. Im einen Jahr regnete es zu trag, so Rüttimann, habe eben- 400 vor Christus in Griechenland Landwirte mittlerweile jährlich
S
E
der fast Standard ist. «Unsere viel, im anderen zu wenig. Dann falls unter dem jährlichen Durch- kultiviert. Die Römer brachten die rund 2000 Tonnen Tafelkirschen
aLiqui remqui
s ist ein dolupti
bisschen sequam
wie im Mär- re estisVolk
fache eaquam,
kam tem ipsae
gerne auflandam con
die Hügel- nos niet
liess dafürvolupta vitatur?
über 500 Qui quam
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Oluptiseit Januar
sit, inus General
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Diese fugiam,wir
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aus- Landwirte geben uns unter- kam die Kirschessigfliege, und in schnitt gelegen. Gesamtschwei- Kirsche nach Europa. Über viele und gut 3000 Tonnen Brennkir-
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chen. dellate
einermpediciisqui cum voluptatus
Bergkuppe kuppe, pa sinus
um sich hier doluptas
zu erholen. Doch ut rem
ken volorrunt dolorit,
fliessen. Nun, sintem
genau volupta
gesagt am Bürgenstock
quam, tem ipsae Resort, an. con
landam Bevorcum man
vo- vitatur?
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bevor wir rem volorrunt
ein grosses do-
Eröff- schiedliche Feedbacks», sagt diesem Jahr beeinflusste Väter- zerisch rechnet sie alleine bei Jahrhunderte hindurch wurde schen. Letztere werden nach
optat. Us ipsunt.
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verwunsche- nimagni
der Zahn sitius
der Zeit qui te
nagte ancust
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schö- 28. August,
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nonsequunt Bürgen-
atessunt fu- sich mit pa
luptatus einem
sinus«Grand Opening»
doluptas ut facessel-
ni- lorit, sintem
nungsfest volupta
feiern.» vellicte sintem
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nen Schloss
tume gleich, ein aut
nobites sitatquatur renovations-
everumq nen apit Hotelkomplex,
volorerupta volor und mil isti
er fiel in ut do-
einen stockEt
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qui conemolore aus dem
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magni sitius quimüsse
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optior Hotel-
vo- volupta
weshalb vellicte nime nonsequunt
das Erwachen at-
erst im nächs-
bedürftiger
uidunt eatemHotelkomplex.
idion con nitZu seiner luptur
liquatur neun adistiae de nis anissimus.
Jahre dauernden Gent.
Tiefschlaf. Dornröschenschlaf
beaquae nobit, volorio und nimmt
nsedissi untden
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komplex erstmal isti ut findet
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der essunt
ten Jahrfugiae.
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gefeiert wird, liegtsin-
in A N Z E I G E
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dieser Zeit fuga.
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lori volorehent. auf. Dies sit
allerdings
liquunt adistiae de nis anissimus.
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«Das Bürgenstock do- vellum eribeaquae
der Historie nobit, volorio
des Resorts. nse-
2018 feiert
Bürgenstock am Vierwaldstättersee,
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ibusci schweizerische Art, also
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sin lupta tusdam
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weitläufiger, es-
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das «Bürgenstock» Nimodis
sein 130-jähriges
que prae nos corum
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und Staatspräsidenten, chillam, iunt das
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nobitatur, «Die grosse
sus. Quiae pelicta quissectoEr- simag
xer nimus,
Betrieb, dervolore
lange earchillam,
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Form nonem
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Hospitality, 2018
doluptistattfinden», kündigt
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2 A k t ue ll HGZ No 19 Luzern, den 19. Juli 2017 Luzern, den 19. Juli 2017 HGZ No 19 A k t ue ll 3
PresseSpiegel
Saldo Fremdenbilanz Latest News Marmite hat die
Koch-Finalisten
TAGESANZEIGER 2016 erstmals negativ Wohlfahrt klagt erkoren
Der langjährige 3-Sterne-
Hier baut ein Millionär Koch der «Schwarzwaldstube» Die Top Ten der «Marmite
sein Dorf Die Ausgaben von Schwei- Folge einen Rückgang. Im Ver- klagt gegen seinen Youngster Selection 2018» in der
gleich zu 2015 gingen sie im Jahr langjährigen Arbeitgeber Kategorie Küche stehen fest. Die
Peter Pühringer, der das Park- zern während ihrer Reisen 2016 um 130 Millionen Franken, Hotel Traube Tonbach. Rezepte der folgenden Köche zum
hotel Vitznau 2009 kaufte und im Ausland übertrafen jene, das entspricht einem Minus von Thema «Der Lac Léman und die
olu mne für 270 Millionen Franken um- 1,2 Prozent, auf 10,3 Milliarden Waadtländer Riviera» haben die
Gastk
Z VG
bauen liess, hat grosse Pläne die die ausländischen Gäste Franken zurück. Ausländische Jury überzeugt: Valentino
für Vitznau. Der in der DDR Kongress zum während ihrer Reisen in der Gäste übernachten also seltener Planungsbeginn Cairati, «Zum alten Löwen», Zü-
geborene Österreicher will in der Schweiz. Die neue Klinik Gut in rich; Thomas Gautschi von der
dort bis 2021 weitere 250 Milli- Thema «Essbare Schweiz tätigten. Durch die starke Aufwertung St. Moritz soll durch ein Schweizerischen Hotelfachschule
Zurück in Bern und onen Franken investieren: Im des Frankens haben die Schweizer Gesundheitshotel ergänzt Luzern; David Lanz, Schweizer
Steilhang zwischen dem Hotel Insekten» während ihrer Auslandsreisen ab werden. Armee, Kommando Küchenche-
voller Tatendrang und Terrassenhäusern plant er Nachdem die Einnahmen aus Anfang 2015 wieder mehr ausge- flehrgang; Maximilian Müller
elf Villen, 50 Wohnungen, Das Thema Insekten als Nah- dem Fremdenverkehr im Jahr geben. Dieser Trend bestätigte vom Pavillon Baur au Lac, Zürich;
Ivo Adam (39) ist Geschäftsführer des Kultur eine Konzerthalle für 400 rungsmittel fasziniert und polari- 2015 aufgrund der Franken- sich im Jahr 2016, gestützt durch Sandra Nauer vom Tibits im NZZ
Casinos Bern. Er hat bereits zahlreiche Besucher, das Forschungszen- siert zugleich. Der Kongress von stärke mit einem Minus von 3,2 das stabile Preisniveau und den Verkauft Bistro, Zürich; Adrian Nessen-
Gastronomiebetriebe aufgebaut und geleitet, trum Research and Innovation Swiss Ento Food über «Essbare In- Prozent einen Dämpfer erhalten stabilen Wechselkurs. Dadurch Das Parkhotel Weggis gehört sohn vom Gourmet Restaurant
Mehr Informationen unter:
www.admin.ch
ist Autor und mehrfach dekorierter Koch. Center Lake Lucerne, Büros, sekten» gibt einen profunden und hatten, zeigte sich 2016 eine teil- nahmen die Ausgaben der Schwei- neu einer Hotelgruppe, die Lampart’s, Hägendorf/SO; Oliver
Hörsäle, Konferenzräume aktuellen Einblick zum Thema In- weise Erholung. Die Gesamtein- zer Wohnbevölkerung für Reisen sich auf Gesundheit und Oberlin von der Haute SA, Zürich;
sowie eine Markthalle, eine sekten als Lebensmittel in der nahmen beliefen sich auf 16 Milli- im Ausland zu: Sie stiegen um Wellness spezialisiert hat. Marcel Schori von Swiss Pastry
Vor einem Jahr stand ich mit neuem Kaffeerösterei und eine Bier- Schweiz. Er findet am 31. August arden Franken. Dies entspricht 3,8 Prozent auf 16,3 Milliarden Hinter ihr steht ein türkisches Design – Rolf Mürner, Rüeggis-
Arbeitsvertrag vor der Eingangstür brauerei für die Bevölkerung. an der Zürcher Hochschule für An- gegenüber dem Vorjahr einem Franken. Unternehmen. berg/BE; Christian Schubert von
meines neuen Büros. Ich öffnete die Tür Besonders wegen des Volu- gewandte Wissenschaften in Wä- Anstieg um 1,4 Prozent. Rund Gemäss ersten Schätzungen der Wirtschaft Chappeli, Gren-
•
und wusste: In einem Jahr werde ich schon mens des Vorhabens in schüt- denswil statt. Der Anlass richtet zwei Drittel dieser Einnahmen des Bundesamtes für Statistik chen/SO und Vera Zimmermann
wieder nicht mehr hier sein. Mein Büro zenswerter Landschaft wurde sich an interessierte Personen, stammen aus dem Reiseverkehr (BFS) beläuft sich der Saldo der vom Gourmet Restaurant Lam-
verschwindet. Wohin? Da müsste ich auf Der Abschlussevent hat bereits letztes Jahr zahlreiche Geniesser in die Hallen des Engrosmarktes gezogen. Z VG
Einspruch dagegen erhoben. Wissenschafter und Professionals mit Übernachtungen. Fremdenverkehrsbilanz in dem part’s, Hägendorf/SO. (S SI)
den gefühlten 3000 Seiten des Renovati- in den Bereichen Welternährung, Die Einnahmen aus dem Rei- von der Frankenstärke geprägten
onsprojektes nachschauen. Den zweiein- Entomologie, Ökologie, Lebens- severkehr mit Übernachtungen Wirtschaftsumfeld auf minus
Festival Food Zurich präsentiert
halbjährigen und 74-Millionen-Fran- mitteltechnologie, Mikrobiologie, verzeichneten im zweiten Jahr in 252 Millionen Franken. (S SI)
ken-Umbau des Kultur Casinos Bern Ernährung, Novel Food, Gastro-
werde ich in Sandsteinwurfdistanz in nomie, Produktentwicklung im Starkes Wachs-
über 150 Veranstaltungen
SRF
einem kleinen Büro in der Burgerbiblio- Lebensmittelbereich und Marke-
thek überwachen und mit meinem Team ting. Anmeldung und Infos unter: Braucht es in Strassen- tum bei Marché
am neuen Kapitel des Casinos schreiben.
Zum ersten Mal in der über 100-jährigen
Stillstand auf dem Lago
Maggiore
www.zhaw.ch/iunr/swissentofood
(S SI) Schnitzeljagd nach cafés Sitzplätze für
Gäste, die nichts International
Vom 7. bis 17. September dreht sich konsumieren wollen?
kulinarischen Genüssen
Geschichte des Gesellschaftshauses wird Nebst Genuss steht auch Nachhaltigkeit im
alles aus einer Hand serviert. Bis anhin Fokus: Für die diesjährigen Stadtgerichte Im Schweizer Seebecken des Das global tätige Gastronomieun-
wurde nur fremdvermietet und verpachtet. in Zürich wieder alles ums Essen. verwenden Gastronomen Lebensmittel- Lago Maggiore fahren seit ternehmen mit Schweizer Wur-
Die erste Säule des Konzeptes ist Kultur: Das diesjährige Motto der reste, die normalerweise entsorgt werden – Ende Juni keine Kursschiffe zeln, Marché International, hat im
Das Berner Symphonieorchester bleibt
Stadtgerichte lautet «Vörigs»:
also «Vörigs». In über 50 Zürcher Restau- der italienischen Schifffahrts- Der Food Report Ja, mit Geschäftsjahr 2016 seine Position
zwar Hauptmieterin, neu werden wir rants bereiten Köche solche Eigenkreatio- gesellschaft mehr. Die 34 Rätsel lösen und naschend Gratis-WLAN als Multi-Konzept-Betreiber er-
jedoch auch eigene Kulturveranstaltun-
In über 50 Restaurants bereiten nen zu. Und am 9. September, dem «Tag des Tessiner Angestellten sind 2018 ist da eine Stadt erkunden, das ist 33 % folgreich ausgebaut. Mit seinen
gen durchführen – von klitzeklein bis Stadtgerichts», finden diverse Anlässe rund noch immer im Streik. Sie Restaurant-Konzepten ist es wei-
füllig und fett. Die zweite Säule sind Köche Eigenkreationen aus um «Vörigs» statt. protestieren dagegen, dass die Hanni Rützer, eine der weltweit Food Trail. Bisher ist diese terhin auf Wachstumskurs. Im
So ein
Events. Durch die Zugehörigkeit zur italienische Gesellschaft ihnen bekanntesten Trendforscher im Geschäftsjahr 2016 erwirtschaf-
Lebensmittelresten. Schnitzeljagd erst in Chur
Blödsinn
Burgergemeinde, der Nähe zum umtriebi-
gen Bundeshaus und damit zu zahlreichen
Öffentliche Küche dient als Plattform per Ende Jahr die Kündigung
geschickt hat. Im Hafen von
Bereich Food, hat kürzlich ihren
neuen Food Report veröffentlicht.
und St. Gallen möglich,
Wenn die Stühle
bequem sind
50 % tete Marché International mit sei-
nen Eigen- und Fremdbetrieben
17 %
Mehr Informationen unter:
Verbänden und zu vielen in Bern ansässi- Während elf Tagen wird bei der zweiten Der Startschuss zum Festival erfolgt am Locarno bedauern Touristen Darin stellt sie auf 111 Seiten, reich einen Markenumsatz von insge-
www.foodzurich.com
Mehr Informationen unter:
www.zukunftsinstitut.de
gen Topfirmen denken wir, dass wir mit Ausgabe des Festivals Food Zurich von Ta- 7. September im Jelmoli Food Market mit und Einheimische, dass die bebildert und mit spannenden zehn weitere Städte sollen samt 244,5 Millionen Franken.
unserer einzigartigen Lage und unseren volatas aller Art gegessen. Im Stadtwald der Crème de la Crème der Zürcher Gastro- italienischen Kursschiffe nach Grafiken versehen, wieder drei ak- Das bedeutet im Vergleich zum
historischen Räumen punkten können. Die werden die Zutaten für den gemeinsamen nomie. Bis 15. September bietet Food Zu- Magadino, Ascona oder tuelle Trends vor. Darüber hinaus
bis Frühling 2018 folgen. Umfrageergebnis
Vorjahr ein Umsatzplus von
aus der Ausgabe No 18
dritte Säule ist die Gastronomie. Zurzeit Imbiss gesammelt oder beim Tech Talk in rich mit einer eigenen «Chuchi» inmitten Brissago seit Tagen nicht aus- analysiert sie in thematischen 6,4 Prozent. Mit 126 Millionen
versuche ich, fünf Teilkonzepte im der Google-Kantine über das Essverhalten des Street Food Festivals auf der Stadi- laufen. Der Streik sei schlecht Schwerpunktkapiteln die neue Wer naschen möchte, muss zuerst Food Trail heisst, eine Stadt mit allen Euro und einer Umsatzsteigerung
Restaurant im Erdgeschoss unterzubrin- der Zukunft gefachsimpelt. onbrache Hardturm eine Plattform für ku- für den Tessiner Tourismus, Rolle der Pflanzen auf unseren ein Rätsel lösen. Die Lösung führt Sinnen zu erleben. Z VG von 7,7 Prozent wurde über die
gen. Die Kommission, die verantwortlich Gespeist und gekocht wird in zahlrei- linarische Neudenker sowie für Profi- und sagen sie. Tellern, wie kulinarische Impulse zu einer von sechs Genussstatio- Hälfte des Gesamtumsatzes auf
ist, mich zu bremsen, findet, zwei tun’s chen, etablierten Restaurants wie auch im Hobbyköche. Zum Abschluss, an der Fooby aus der Levante unsere Esskultur nen. Hier warten eine regionale dem deutschen Markt erzielt. In
auch. Ich denke, wir einigen uns dann auf Tunnel, im Museum, im Schloss oder in Food Zurich Party, am 16. September, kom- bereichern sowie den Paradig- Köstlichkeit und ein weiteres Ge- erkundungen dauern rund drei der Schweiz werden sich die Mö-
drei ... (oder doch auf vier?!). Warten Sie’s Privatwohnungen. Zur Auswahl steht men Gäste im Zürcher Engrosmarkt dank menwechsel, der sich in der Le- heimnis, das es von den Teilneh- Stunden und kosten für Erwach- venpick-Restaurants 2018 mit ei-
ab. Im Herbst 2019 geht’s los. die ganze Palette der Kochkunst, von Fine kleiner Portionen in den Genuss der gesam- bensmittelindustrie ankündigt. mern der kulinarischen Schnit- sene 49 Franken pro Person. nem neuen Auftritt präsentieren.
Food über Social Food bis Street Food. ten Palette der Festival-Speisen. Hier Der Report ist erhältlich unter ne- zeljagd aufzudecken gilt. Ab Herbst werden Rätsellöser Zudem plant Marché Internatio-
PS: Wir betreiben einen Pop-up-Blog Viele Anlässe laden zum Mitmachen ein, kochen die begehrtesten Küchenchefs von NZZ benstehendem Link. (S SI) Auf den Food Trail begeben auch Schaffhausen, Thun, Rap- nal im asiatischen Raum durch
während der Umbauzeit. sei es in Kochkursen, Workshops oder 20 Zürcher Restaurants und Hotels Seite an können sich Familien und Grup- perswil-Jona und Zug auf diese Franchising zu wachsen.
Machen Sie mit (S SI)
www.kulturcasino.ch Degustationen. Seite an Cooking-Stationen. (S SI) Eine Flasche Pisner pen bis jetzt erst im Osten der Weise erkunden können. Im Früh- bei unserer
gefällig? Schweiz. Neben Spass und Span- ling 2018 sollen zudem Liestal, Online-Umfrage!
nung erfahren die Schnitzeljäger Solothurn, Baden, Basel, Luzern
Im vorletzten Jahr liess die Früher und Wissenswertes über St. Gallen und Zürich als weitere Food-Trail-
dänische Landwirtschafts- und und Chur. Die genussvollen Stadt- Destinationen dazukommen. (R I F) Neues Gastropro-
länger: St. Moritz
Healthy Food wird zum Food
54
Zahl der Woche Lebensmittelbehörde an
einem Festival 54 000 Liter jekt in der Chesa
Gourmet Festival
Delivery Trend
Urin von den Besuchern auf-
fangen, um ihn zu Dünger ver- Avocados sind trotz völlig Chantarella
werten zu lassen. Nun gab sie
ihn an die interessierte Bevöl-
Ab dem 25-jährigen Jubiläum des
St. Moritz Gourmet Festivals im World Skills 2021 finden unökologischer Herstellung
im Trend. Sind Sie dem
Hype auch verfallen?
Diesen Sommer eröffnet Spitzen-
nicht in Basel statt
kerung zurück – in Form von kommenden Jahr findet der Kuli- koch Reto Mathis sein jüngstes
Liter Wein werden jährlich im Vatikan 2016 stieg die Anzahl an Bestellun- um 45 Prozent gestiegen. Dies ist erstmalig Bier. Natürlich aber, indem der narik-Event neu früher im Ja- Gastroprojekt, das Che Cha Res-
in Rom getrunken. Damit ist es weltweit ein stärkeres Wachstum als bei der Pizza am Roskilde-Festival einge- nuar und über neun Tage statt. taurant & Club mitten im Skige-
der Staat mit dem höchsten Pro-Kopf- gen im Healthy-Food-Bereich beim mit nur 41 Prozent Steigerung. sammelte Dünger-Rohstoff Nämlich von Freitag, bis Sams- biet Salastrains auf 2000 Metern
Verbrauch an Wein, so die Info des Marktführer eat.ch um rund «Die Nachfrage nach gesunden oder dazu verwendet wurde, dem tag, 12., bis 20. Januar 2018. Laut a) Ja, Avocado ist über Meer. Oberhalb St. Moritz
«The Wine Institute». vegetarischen Gerichten steigt definitiv», Wachstum der elf Tonnen Festivalpräsident Martin Sche- Aus Kostengründen wird ten haben die drei Institutionen findet man nun ein Restaurant mit
45 Prozent. Um der steigenden betont Dominic Millioud, Country Mana- Gerste nachzuhelfen, aus rer sprechen besonders zwei
auf die Kandidatur für die
beschlossen, auf die Einreichung gesund und lecker Wintergarten, grosszügiger Ter-
ger bei eat.ch. «Im Januar beispielsweise denen die Kopenhagener Bio- Gründe dafür: «In den letzten 24 einer Kandidatur zu verzichten. rasse und hauseigener Pâtisserie.
Nachfrage gerecht zu werden,
verzeichneten wir 18 Prozent mehr Bestel- Boutique-Brauerei Nørrebro Jahren sind über 40 Anlässe ent- Durchführung der Berufs- Auf Basis der früheren Austra- b) Nein, die Natur Im Zentrum des kulinarischen
erweitert eat.ch nun das Angebot lungen von Healthy Food im Vergleich zum Bryghus nun ihr Pisner her- standen. Wer diese innerhalb ei- gungen hatte das Schweizer Be- Angebots stehen regionale Spezia-
Mehr Informationen unter:
www.worldskills.org
mit b.good.
Dezember.» Um der steigenden Nachfrage stellt. ner Woche besuchen wollte, hatte weltmeisterschaften in der werbungskomitee ein Ausgaben- geht vor litäten, trotzdem sind Trüffel-
gerecht zu werden, bietet eat.ch neben ge- oft die Qual der Wahl.» Zudem budget von rund 80 Millionen pizza oder Kartoffel-Kaviar-
Z VG Schweiz verzichtet.
IHR
sunden Produkten von «dean&david», «not haben sich die Grossanlässe Franken errechnet. Dieser Betrag Schnee im Angebot. Auch Vegeta-
Neben dem traditionellen Delivery Food Dominic Millioud, guilty», «Gärtnerei» und «Hitzberger» seit «Snow Polo World Cup» und fiel höher aus als ursprünglich er- Abstimmen unter rier und Veganer werden fündig.
Country Manager
wie Pizza, Curry oder Döner, möchten sich Anfang Juni auch saisonale und frische Ge- die Pferderennen «White Turf, Die Stiftung Swiss Skills, der Bund wartet. Die vorhandenen Mittel www.hotellerie-gastronomie.ch Reto Mathis bietet neu individuell
INSERAT
bei eat.ch.
insbesondere Städter auch während der richte der Fast-Casual-Restaurantkette St. Moritz» im Oberengadiner und der Kanton Basel-Stadt hat- sollen nun gezielter für die Stär- zugeschnittene Kochkurse an. Ab
Sommermonate gesund ernähren. Diesen b.good an. «Durch diese Kooperation kön- Eventkalender in der letzten Ja- ten beabsichtigt, für die Durch- kung der Berufswettbewerbe im Das Ergebnis wird in der nächsten kommender Wintersaison wird
Trend spiegeln die Marktdaten von eat.ch nen wir unseren Kunden in Zürich und Ba- nuarwoche zunehmend über- führung der World Skills 2021 in Inland sowie die noch professio- Ausgabe publiziert. das Angebot ergänzt durch den
wider: Bestellungen von Healthy Food wie sel ergänzend zum bestehenden Angebot schnitten. Dies führte nicht sel- Basel zu kandidieren. Nach einge- nellere Vorbereitung der Kandi- «Blizzard Beach», einem Out-
Salate, Wraps, Bento-Boxen, Fitness-Teller, Healthy Fast Food anbieten», so Dominic ten auch zu Engpässen bei den hender Prüfung der Bewerbung daten, die an World Skills teilneh- door-Club-Bereich mit DJ, Barbe-
Suppen und Co. sind im vergangenen Jahr Millioud. (S SI) Hotelzimmern. (S S I) und der damit verbundenen Kos- men, eingesetzt werden. (S SI) cue und eigenem Butler. (S SI)
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15Distribution
BA SIS-AUFL AGE
Die reguläre Auflage Die Basis-Auflage wird an die folgenden Zielgruppen versandt:
25 1oo der Hotellerie Gastro-
nomie Zeitung beträgt
25 100 Exemplare
×× alle Premium-Adressen
×× alle Mitglieder des Schweizer Kochverbandes skv
(davon 21 200 dt. und ×× alle Mitglieder des Berufsverbandes Restauration bvr
16-mal 3900 frz.).
×× alle Mitglieder des Berufsverbandes
pro Jahr
Hotellerie-Hauswirtschaft bvhh
×× alle Mitglieder des Berufsverbandes
Hotel · Administration · Management bvham
×× alle Mitglieder des Schweizer Bäckerei- und
Konditorei-Personal-Verbandes sbkpv
×× alle weiteren Abonnenten und Abonnentinnen der
Hotellerie Gastronomie Zeitung
×× alle Kunden des Hotellerie Gastronomie Verlages
GROSSAUFL AGEN ( 18 % ZUSCHL AG)
bis zu 18 Mal im Jahr gibt es
zielgruppengereichte
Diese Grossauflage wird zusätzlich zu den Empfängern der
regulären Auflage variierend an die folgenden Zielgruppen
40 850
Grossauflagen vertrieben:
zwischen zwischen ×× GA 1: Hotels, Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping
31›000 und 40950
Exemplaren. Die Auf- ×× GA2: Metzgereien, Caterer, Sportclubs, Camping,
lagen und Zielgruppen Bauernhöfe, Tankstellen, Imbisse
18-mal entnehmen Sie dem
Erscheinungs- und
×× GA3: Cafés, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
pro Jahr Themenplan 2018 ×× GA 4: Bars, Pubs, Clubs, Getränkehändler, Caterer,
Tankstellen
×× GA 5: alle Restaurants
×× GA 6: Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants
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