SLOWENIEN WAHRHAFT KÖSTLICH - Grün. Aktiv. Gesund - I feel Slovenia
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WAHRHAFT KÖSTLICH
SLOWENIEN
Grün. Aktiv. Gesund.
www.slovenia.info
#ifeelsLOVEnia
Slowenien, wahrhaft köstlich
N icht nur, damit Sie gut essen und trinken können,
sondern vor allem auch, damit Sie durch die Gaben
der Natur und die Meisterleistungen der Köchinnen und
Köche den Alltag und die Festtage der Slowenen in Stadt
und Land und auf einsamen Bergbauernhöfen kennen
lernen und auch etwas über ihre wirtschaftlichen und
gesellschaftlichen Bestrebungen und ihre geistige
Kreativität erfahren. Denn eine alte Weisheit besagt:
Der Mensch ist, was er isst. So werden Sie „durch“ die
Gastronomie Sloweniens das reichhaltige gastronomische
Erbe, das Streben nach zeitgenössischer Kreativität,
die Gastfreundschaft und die freundliche Bedienung
in typischen Gasthäusern und das naturverbundene
Kochen auf touristischen Bauernhöfen kennen
lernen. Ebenso werden Sie erfahren, wie kulinarische
Veranstaltungen die Bewohner Sloweniens verbinden,
bei einem Schaukochen etwa oder beim Wettkampf um
die beste Krainer Wurst, bei internationalen Treffen der
Freunde von Röstkartoffeln, bei Weinfesten slowenischer
Weine wie beispielsweise Teran, Refošk und Cviček sowie
bei zahlreichen anderen Geselligkeiten mit gutem Essen
und netten Menschen.
Die slowenische Küche bietet eine Vielfalt an
Unterschiedlichkeiten. Die vielen traditionellen
Spezialitäten, die verschiedenen regionalen
Gewohnheiten beim Essen und Trinken haben eine
Slowenien, wahrhaft köstlich 1
Auch in Slowenien kennt man das Sprichwort, dass die Liebe durch den Magen
geht. Da in dieser Volksweisheit eine Menge Wahrheit steckt, möchten wir Ihnen
die Vielfalt und die Fülle der modernen slowenischen Küche näher bringen.
Reihe von regionalen Unterschieden hervorgebracht, die Verschiedenheiten kennen, die sonst schwer zu finden
heute in 24 gastronomischen Regionen zusammengefasst ist. Was ist also die Besonderheit der slowenischen
sind. In diesen Regionen gibt es 170 unverkennbare Küche? Sicherlich die geografische Lage am Schnittpunkt
und typische Gerichte, die die Basis der slowenischen von Alpen, Mittelmeer und Pannonische Tiefebene.
gastronomischen Unverkennbarkeit darstellen und Auf einer verhältnismäßig kleinen Fläche, auf der
gleichzeitig auch eine ausgezeichnete Basis für das sich das slowenische Staatsgebiet erstreckt, entstand
kreative Ausleben und die Geschmackssuche sind. Zu im Laufe der Geschichte bis zum heutigen Tag eine
den bedeutenden Bestandteilen der slowenischen Küche gastronomische Vielfalt, die den Einfluss dieser drei
gehören außerdem die natürliche Umwelt und der Landschaften widerspiegelt, den die hiesigen Menschen
naturnahe Anbau von Nahrungsmitteln. In sauberen an ihr Leben und ihre Bedürfnisse angepasst haben.
Flüssen und Bächen leben viele Fische, so mancher Bach Diese Fülle an Unterschieden, die Einflüsse der
gibt erfrischendes Quellwasser, auf den Feldern gedeiht mediterranen, alpenländischen und pannonischen
eine Vielzahl an hervorragenden Getreidesorten, in den Küche, mit einem Hauch vom Balkan, wurden auf eine
Gärten wächst gesundes Gemüse, die Wälder bieten Pilze neue Ebene gestellt und mit viel innovativem Geist und
und Waldfrüchte, auf blühenden Wiesen und Bergwiesen Kreativität verfeinert. In Slowenien kommt daher bei
sind gesunde Kräuter zu finden, in Obstgärten gedeiht Tisch, egal in welchem Teil Sloweniens Sie sich befinden,
Obst in Hülle und Fülle, die Metzger sind stolz auf ihr keine Eintönigkeit auf. Schon einige Kilometer weiter
Angebot an frischem und gesundem Fleisch. Da wäre noch werden Sie mit neuen, anderen Spezialitäten überrascht.
das Meer. Und die Bienen, die fleißig Honig sammeln, Und mit neuen Brotsorten oder Kuchen, mit anderen
nicht zu vergessen! Doch nun genug vom Aufzählen. Die Weinen, frischen Säften und natürlichem Quell- oder
Basis für die slowenische Küche ist so vielfältig und so Mineralwasser, mit einem Obst- oder Kräuterschnaps
umfangreich, dass so manches unerwähnt bleiben wird. oder einem Honigwein. Und wie es sich gehört, wünscht
Slowenien war bis vor noch nicht so langer Zeit in der man Ihnen in Slowenien „Dober tek!“ oder „Bog žegnaj!“,
Welt der Kulinarik unbekannt. Dies ändert sich jedoch also einen guten Appetit oder eine gesegnete Mahlzeit.
von Jahr zu Jahr, sowohl heimische wie ausländische Und nicht zu vergessen „Na zdravje!«, also zum Wohl.
Besucher lernen eine Palette an Besonderheiten und
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2 Slowenien, wahrhaft köstlich
Gastronomische
Regionen in Slowenien
13
Kranjska
KranjskaGora
Gora
14
18 16 16 Ljubno
Tolmin
Škofja Loka
17
19 20 Ljubljana
Nova Gorica 1
Idrija
21
3
22 Vipava
Postojna
Sežana 2
24
Ilirska Bistrica
Koper
Capodistria
23
Slowenien, wahrhaft köstlich 3
9
Gornja Radgona Murska Sobota
Ravne na
Maribor
10 8
Koroškem
11 Ljutomer
Ptuj
6
12 1. Ljubljana und Umgebung
2. Region Dolenjska, Kočevska
Celje 3. Region Notranjska
4. Region Bela krajina
Trbovlje
5 5. Region Kozjansko
6. Region Haloze, das Vorland der Berge Donačko und Boč, Ptujsko polje
15 7. Regionen Posavje und Bizeljsko
8. Region Prlekija
7 9. Region Prekmurje
Brežice 10. Region Slovenske gorice
11. Regionen Maribor, Pohorje, Dravska dolina, Kozjak
Novo mesto 12. Regionen Celje, Spodnja Savinjska und Šaleška dolina, Laško
13. Region Koroška
14. Region Zgornja Savinjska dolina
15. Region Zasavje
16. Region Gorenjska
17. Regionen Rovtarsko, Idrijsko, Cerkljansko
4 18. Tal der Soča
19. Region Goriška brda
20. Region Goriška
Črnomelj 21. Vipava-Tal
22. Karst
23. Slowenisches Istrien
24. Brkini, Kraški rob
4 Slowenien, wahrhaft köstlich
Ljubljana und Umgebung 1
QUARKGEFÜLLTE TEIGRÖLLCHEN
Štruklji
Ein unverkennbares Gericht, das in ganz Slowenien bekannt ist. Sie
bestehen aus verschiedenen Teigsorten mit verschiedenen Füllungen und
werden gebraten oder gekocht, sind süß oder salzig. In der Vergangenheit
war dies ein Festtagsgericht. Die bekanntesten Füllungen sind Estragon,
Topfen, Walnüsse, Äpfel, Mohn und viele mehr.
FEIERTAGSBROT FRITTIERTE
AUS JANČE HÄHNCHENKEULE
Janška vezivka Leteči žganci
Dieser Festtagskuchen bzw. Die als »fliegender Sterz« ironische
Festtagsbrot aus der ländlichen Benennung für frittierte Hühner-
Umgebung von Ljubljana wurde keulen und -flügel entstammt dem
zum Namenstag oder zu anderen Kreis der Hafenarbeiter (Schauer-
festlichen Anlässen gebacken. männer), die vor Jahrhunderten
im ehemaligen Stadthafen an der
Ljubljanica tätig waren.
SAUERKRAUT MIT EIERSPEISE AUS
HIRSEBREI LJUBLJANA
Všenat zelje
Gedünstetes Sauerkraut mit Hirse- Ljubljanska jajčna jed
brei hat eine lange Tradition wegen Dies war wahrscheinlich das
des hochwertigen Krautanbaus erste nach geografischer Lage
in der Umgebung der Hauptstadt benannte Gericht im Kochbuch
und der Beliebtheit des Hirsebreis von Magdalena Pleiweis aus
als weit verbreitetes Gericht in der dem Jahre 1868.
Vergangenheit.
QUARKPFANNKUCHEN
AUS LJUBLJANA
Ljubljanske skutne
EINTOPF MIT GERSTE palačinke
Ričet Die Beliebtheit des erstklassigen
Gerstekörner oder Graupen sind Topfens auf dem Markt von
die Basis dieses deftigen und sch- Ljubljana gab diesen Pfannkuchen
mackhaften Gerichts, ein Eintopf ihren Namen. Topfenpalatschinken
mit Fleisch und Gemüse, der in werden mit ein wenig frischem
ganz Slowenien bekannt ist und Estragon zubereitet.
meistens „Ričet“ genannt wird.
HEFEKUCHEN
Potice
BRATKARTOFFELN So wie die „Štruklji“ gehört auch
Pražen krompir die Potitze zu den bekanntesten
Dies ist das wahrscheinlich meis- slowenischen Süßspeisen. Es ist
tverbreitete Gericht seit dem 19. eine typische festliche Mehlspeise
Jahrhundert, als die Kartoffel in aus verschiedenen Teigsorten. Sie
die slowenische Küche aufge- wird mit über 80 verschiedenen
nommen wurde. In Ljubljana Füllungen zubereitet, zu den
gibt es seit 2002 einen Verein zur bekanntesten gehören Estragon,
Anerkennung der Röstkartoffel Honig, Walnuss, Mohn, Gram-
als Hauptgericht. meln, Schnittlauch, Liebstöckel,
Quark und viele andere.
ŠTRUKLJI (GEFÜLLTE
FROSCHSCHENKEL TEIGRÖLLCHEN) AUS
Žabji kraki LJUBLJANA
Gebratene oder frittierte Ljubljanski štrukelj
Froschschenkel mit Panade sind Süßspeise mit Marmeladenfül-
eines der bekanntesten Gerichte lung nach einem Rezept aus dem
der Region in und um Ljubljana. beliebtesten slowenischen Kochbuch
Noch heute werden sie in einigen von Felicita Kalinšek, von dem es seit
Gasthäusern als vorzügliche Delika- Ende des 19. Jh. schon unzählige
tesse angeboten. Neuauflagen gab.
Slowenien, wahrhaft köstlich 5
Region Dolenjska, Kočevska 2
WEIHNACHTSBROT GEBRATENE GANS ODER
Poprtnik ENTE MIT MLINCI (GE-
Ein sehr altes Festtagsbrot, das zur
Weihnachtszeit gebacken wurde und KOCHTEM FLADENBROT)
auch noch heute gebacken wird. Einst UND ROTKRAUT
musste das Brot alle drei Weihnachts- Pečena gos ali raca z mlinci
tage auf dem Tisch stehen und war mit
Teigornamenten reich geschmückt. in rdečim zeljem
Eine ausgezeichnete aromatische und
schmackhafte Kombination dreier
traditioneller Gerichte, die einst prak-
tisch zu jedem Martinifest zu Ehren
des Schutzpatrons des Weines, des hl.
BOHNEN- UND KARTOF- Martin, gehörten (11.11.).
FELPÜREE MIT GRIEBEN
Matevž
Diese Speise aus gekochten und pürierten RIBNIŠKA POVÁNCA
Kartoffeln und Bohnen, mit Grammeln
Schmackhafter festlicher Strudel mit
oder Schmalz abgschmeckt, ist eine
Sahne-, Eigelb- und Rosinenfüllung.
köstliche Beilage oder ein Hauptgericht.
Sie wird mancherorts auch „Medved“ oder
„Krompirjev ded“ genannt.
AJDOV POTÁNCELJ
ODER POTÁNCA
BOHNEN-ŠTRUKLJI Salziger Buchweizenkuchen mit
(GEFÜLLTE TEIGRÖL- Quarkfüllung, der auch als Beilage
zu Fleisch- und Gemüsegerichten zu
LCHEN) festlichen Anlässen gereicht wird.
Fižolovi štruklji
Unter den verschiedensten „Štrukl-
ji“-Sorten in Slowenien ist in der Region
Dolenjska besonders die Bohnenfüllung
weit verbreitet. Die „Štruklji“ werden
gekocht oder gebraten und als Haupt- Region Notranjska 3
gericht oder als Beilage zu Braten oder
Brathähnchen serviert.
KOHLRABI-EINTOPF AUS
BLOKE
Bloška kavla ali trojka
KARTOFFEL-KNÖDEL Der Kohlrabi (im regionalen Dialekt
Kostelske hrge „Kavla“ oder „Kavra“) ist in der Region
Diese Kartoffelknödel sind ein Notranjska stark verbreitet. Hier gibt es
typisches Gericht aus der Ortschaft auch den köstlichen Eintopf mit dreierlei
Kostel an der Kolpa. Serviert als Haup- Zutaten - Kohlrabi, Bohnen und Kar-
tgericht mit Salat oder als Beilage, toffeln, denn im Slowenischen bedeutet
besonders zu Wildgerichten in Saucen. „trojka“ drei. Hinzu kommen noch
Fleisch und verschiedene Gewürze.
HECHT MIT
GEFÜLLTER SCHWEINE- BOHNEN
Ščuka s fižolom
MAGEN AUS KOSTEL Im Sickersee von Cerknica gibt es
Kostelski želodec schon seit Jahrhunderten einen
Der mit Brot, geräucherten Schweine- großen Fischreichtum. Sehr beliebt ist
fleischstückchen (Schinken) und Gewü- der Hecht, der frisch oder geräuchert
rzen gefüllte Magen ist ein typisches zubereitet wird.
traditionelles Ostergericht.
SIEBENSCHLÄFER-EIN-
TOPF
RÜBEN MIT RIBNIČAN-BOHNEN Polšja obara
Repa s fižolom ribničan Der slowenische Polyhistoriker J. V.
Die besonders schmackhafte Bohnensorte Valvasor beschrieb in seinem umfassen-
„Ribničan“ ist zwar schon fast ausgestorben, den 1689 erschienen Werk „Die Ehre
jedoch organisieren engagierte Veranstalter des Herzogthums Krain“ sowohl den
im Dorf Hrovača bei Ribnica alljährlich den Sickersee von Cerknica als auch die
so genannten Bohnentag, der dieser Boh- Bilchjagd. Zu den zahlreichen Speisen
nensorte aus Ribnica wieder zum einstigen aus Bilchfleisch gehört auch die Polšja
europaweiten Ruhm verhelfen soll. Obara, eine Art Ragout.
6 Slowenien, wahrhaft köstlich
Region Bela krajina 4
HEFEKUCHEN AUS GETREIDEWÜRSTE
BELA KRAJINA Žitna klobasa »jáglača«
Belokranjska pogača ali »masteníca« in »čmar«
Dieser seit 2001 als „garantiert tradi- Zwei Produkte anlässlich der
tionelle Spezialität“ geschützter Kuchen Schlachtungen in Bela Krajina
entstand aufgrund von interkulturellen sind die Breinwurst, die mit
Kontakten mit den im 15. und 16. Hirse und Fleisch gefüllt
Jahrhundert vom Balkan zugewanderten wird, und Čmar, ein gefüllter
Uskoken. Der Kuchen wird mit Salz und Schweinemagen.
Kümmel bestreut.
QUARKSTRUDEL AUS
BELA KRAJINA
Belokranjska povitica
Das im Dialekt auch „Povética“ ge- FÜLLE AUS ČRNOMELJ
nannte salzige Gebäck aus gezogenem
Teig in Schneckenform erinnert ein Črnomaljski nádev ali
wenig an Burek, das bekannte Blätter- fúline
teiggebäck vom Balkan. Das typische Ostergericht, im
regionalen Dialekt auch „Nádef“
genannt, ist ein mit Brot,
EINFACHER QUARKSTRUDEL Schweinefleisch, Speck und Gewü-
Prosta povitica rzen gefüllter Darm. Das Gericht
Diese regionale Spezialität ist geschützt. wird auch bei größeren Arbeiten
Das Besondere daran ist Eierfüllung. Der auf dem Feld oder im Weinberg
Name „Prosta Povitica“ bedeutet einfaches zubereitet.
schneckenförmiges Gebäck.
Region Kozjansko 5
BROT-POTICA AUS
KOZJANSKO
KAROTTENSUPPE Kozjanska kruhova
Korejevec potica
Ein Gemüseeintopf, der seinen Eine besondere Potitze aus in
Namen nach den Karotten (im Milch getränkten Brotschei-
Slow. „korenje“) erhalten hat. ben, die mit heißer Sahne
Ursprünglich wurden nur weiße oder Rahm bestrichen und
und gelbe Karotten verwendet, dann in Blätterteig gehüllt
während heute vorwiegend rote und im Backofen gebacken
und gelbe Karotten verarbeitet werden.
werden.
HEFEKUCHEN AUS «KARPFEN» AUS KOZJANSKO (GEFÜLLTE
GEKOCHTEM FLADEN- BUCHWEIZENTASCHEN)
BROT AUS KOZJANSKO Kozjanski krapi ali »ajdov párjek«
Im kochendem Salzwasser gegarte Mehltaschen aus
Kozjanska mlinčevka Buchweizenteig, gefüllt mit Hirse und abgeschmalzt mit
Ein sehr saftiger und nahrhafter
Grammeln und Sahne. Wird als Hauptgericht oder als Beilage zu
Kuchen aus mehreren Schichten
Fleischgerichten mit Sauce serviert.
mit Walnuss- und Eierfüllung. Ein
Festtagsgericht, das mit den besten
Torten konkurrieren kann.
SAUERTEIGKUCHEN MIT
QUARKFÜLLUNG
Sirova zafrk(n)jača
Hefeteigkuchen mit Topfenfüllung und
umgeschlagenem Teigrand, nach dem
er auch seinen Namen bekam.
Slowenien, wahrhaft köstlich 7
Region Haloze, das Vorland der Berge Donačko und Boč, Ptujsko polje 6
HEFEKUCHEN GEBÄCK MIT QUARKFÜL-
Erpica, jerpica ali oprešák LUNG AUS HALOZE
Aus Brotteigresten (Mischmehl mit Haloška »gobónca«
Kleie), die vom Brotbacken übrig Eine der unzähligen Gibanica-Sorten
blieben, backten die Hausfrauen einst aus dem Nordosten und Osten Sloweni-
schmackhafte kleine Kuchen, die mit ens. Die Gibanica aus Haloze ist ein sal-
Sahne bestrichen und mit Grammeln ziger oder süßer Germkuchen, der mit
belegt wurden. Heute wird es als Topfen, Eigelb und Sauerrahm belegt ist
warmes Gebäck bei Empfängen und und ausgezeichnet zu den erstklassigen
ähnlichen Veranstaltungen serviert. Weißweinen der Region Haloze mundet.
Regionen Posavje und Bizeljsko 7 Region Prlekija 8
BUCHWEIZENKUCHEN KÜBELFLEISCH AUS PRLEKIJA
AUS BIZELJSKO Prleška tünka
Bizeljski ajdov kolač Eine besondere Konservierung der
Saftiger Kuchen aus Buchweizenteig besten Schweinefleischstücke, die erst
ohne Hefe mit Quarkfüllung. Er gepökelt, dann gebraten und in kleine
schmeckt am besten sofort nach Holzbottiche eingelegt und danach
dem Backen, also noch warm. Er ist im Verhackertem („Zaseka“) haltbar
die typische Speise der Feld- und gemacht werden. Das Fleisch bleibt sehr
Weinbergarbeiter von damals und saftig, behält Aroma und Farbe.
wurde auch an wichtigen Feiertagen
serviert. GURKEN AUS PRLEKIJA
Prleške murke
Ein erfrischendes kaltes Sommerge-
richt aus frisch geriebenen Gurken,
AUFLAUF AUS GEKOCHTEM Sauermilch, Sauerrahm, Gewürzen
FLADENBROT AUS und Schmalz.
BIZELJSKO
Bizeljska mlinčevka BUCHWEIZENGEBÄCK
Ein reichhaltiger und saftiger Kuchen, Ajdov krapec
der zwischen den Fladenschichten mit Dieser leckere, niedrige Run-
Topfen gefüllt ist. dkuchen, im Dialekt auch
„Krópec“ genannt, wird aus
dünnen Buchweizengermteig
zubereitet und mit Topfen und
Sauerrahm bestrichen.
POFALÁČA
Sättigender Kuchen und GEBÄCK MIT
Leckerbissen für Kinder beim
Brotbacken mit Füllung aus QUARKFÜLLUNG
gemischten Eiern, Speckgrieben AUS PRLEKIJA
und Schnittlauch.
Prleška gibanica
Einer der besten dünnen salzigen
oder süßen Kuchen Sloweniens aus
Strudelteig, gefüllt mit Topfen und
Sauerrahm in sieben Schichten.
MAISKUCHEN UND ZUM HERZ
GEFLOCHTENES GEBÄCK
Koruzna prga ali pršjača in pleteno srce
Zwei Steinofenprodukte, die auf den Getreidereichtum
dieser Region Sloweniens hinweisen. Der runde Mais-
presskuchen wird an der Oberfläche mit einem Quadratnetz
vorgeschnitten, das die Größe der Stücke vorgibt. Das
geflochtene Herz ist das traditionelle Hochzeitsbrot aus der
Ortschaft Artič bei Brežice. Diese Tradition wird heute von
der Bäckerei Grosuplje erfolgreich weitergeführt.
8 Slowenien, wahrhaft köstlich
Region Prekmurje 9
GEBÄCK MIT APFEL-, NUSS-,
MOHN- UND QUARKFÜLLUNG
Prekmurska gibanica
Köstliche, saftige und beliebteste slowenische Süßspeise aus Prekmurje,
gefüllt mit Mohn, Topfen, Walnüssen und Äpfeln. Die Prekmurska Giba-
HOCHZEITSBROT nica ist mit dem Gütesiegel „Garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt
Bosman und kann daher unter diesem Namen nur bei genauer Einhaltung des
Das mit Teigzöpfen und verschie- geschützten Originalrezepts zubereitet werden.
denen Teigornamenten oder auch
Papierblumen reich geschmückte
Festtagsbrot war ein typisches
Geschenk an eine Braut, ein Neuge-
borenes oder ein Patenkind. EINTOPF AUS
PREKMURJE
FEIERTAGSBROT Prekmurski bograč
Vrtanek Ein beliebter deftiger Eintopf, der
Ein typischer, aus mehreren seinen Namen nach dem Kochtopf,
Teigzöpfen geflochtener Brotkranz, einem Kessel erhalten hat. Es ist
der zum Abschluss der Feldarbeiten eine Art Gulasch, zubereitet aus drei
(z. B. als Geschenk an die Mäher) Fleischsorten mit Gewürzen, Papri-
oder zu verschiedenen Festtagen ka, Tomaten, Kartoffeln und saiso-
gebacken wurde. Heute ist er Bes- nabhängig auch mit frischen Pilzen.
tandteil des kulinarischen Angebots Jedes Jahr findet ein Wettbewerb
bei Empfängen und anderen ähn- im Bograč-Kochen statt.
lichen Veranstaltungen.
DÜNNE, GETROCKNETE
GRIEBENKÜCHLEIN PFANNKUCHEN
Ocvirkove pogačice Gibíce
Diese kleinen Grammelnkuchen aus Ein sehr altes Gericht aus hefe-
Germteig, auch „Fónke“, „Fánke“ oder freiem Teig, eine Art Fladen, der
„Fánkice“ genannt, sind heute eine weit in anderen Teilen Sloweniens als
verbreitete Speise in der Region Prek- „Mlinci“ bekannt ist. Der Teig
murje, besonders bei verschiedenen wird mit Schmalz, Grammeln und
festlichen Veranstaltungen, Empfängen Sauerrahm bestrichen und/oder
und Feiern. Wegen seiner Größe und mit Mohn bestreut.
des köstlichen Geschmacks schmecken
sie hervorragend zu Wein. FLEISCH UND WURST
AUS SCHWEINE-
SAURE RÜBEN MIT SCHLACHTUNG UND
HIRSEBREI SPECK AUS PREKMURJE
Bujta repa
Der sämige Eintopf aus weißen Prekmurske koline in
Rüben, Hirse und einem Stück prekmurska šunka
Schweinefleisch war einst ein In Prekmurje ist eine ganze Reihe von
typisches Mittagessen bei alten traditionellen Fleischprodukten,
Schlachtungen. die anlässlich von Schlachtungen
zubereitet werden, erhalten geblieben.
Buchweizen- und Hirsewürste,
KARTOFFELSTERZ Presswurst, gebratenes Blut und natü-
Krúmpluvi žganiki ali dödöle rlich der erstklassige Schinken, die so
Sterz aus Kartoffeln und griffigem genannte „Prekmurska Šunka“, mit
Weizenmehl, mit Fett, Zwiebeln geschützter Ursprungsbezeichnung.
und Grammeln abgeschmalzt und
mit Sauerrahm übergossen. Hervor-
ragendes Hauptgericht oder Beilage
zu Fleischgerichten. RÜBENSTRUDEL
Repni retaš
Einer der beliebtesten Strudel aus
TEIGFLECKERL Hefeteig oder gezogenem Teig,
MIT MOHN gefüllt mit weißen Rüben. Ein
Makovi külinji typisches Weihnachtsgericht.
Fleckerln aus Nudelteig, in
Salzwasser gekocht, mit Sauer- HAJDINSKA ZLÉJVANKA
rahm abgeschmalzt und mit MIT KÜRBISKERNÖL UND
Mohn bestreut.
SPECKGRIEBEN
POVÍTNICA Einer unter den populären Kuchen,
Mit Hirsebrei, Schweinefleisch der in Nordostslowenien aus
und Gewürzen gefüllte Roulade flüssigem Buchweizenteig zubereitet
im Schweinenetz. wird, der in eine heiße Backform
gegossen wird.Slowenien, wahrhaft köstlich 9
Region Slovenske gorice 10
PFLAUMENSUPPE
Slivova juha
Die Pflaumensuppe, eine der unzähligen
Milchsuppen mit frischen oder getrock- QUARKKEGEL
neten Pflaumen, ist im Sommer eine Sireki
nahrhafte, doch erfrischende Suppe. Die handgeformten Kegel aus Topfen,
rotem Paprika und Gewürzen, an der
Luft oder im Ofen getrocknet, sind
OLJOV POCÜK ausgezeichnete, pikante Häppchen zu
regionalen Weißweinen.
Zu einer dünnen Rolle zusammengerollter
und in einen Ring gewickelter Kuchen aus
Blätterteig und Kürbiskernöl.
HEFEKUCHEN
Kipjena gibanca ali kvaseníca
Ein salziger oder süßer Germkuchen
KROMPIRJEV KRAPEC mit einem Belag aus Topfen und
Dünner Kuchen aus Kartoffelteig, Sauerrahm. Am besten schmeckt der
belegt mit Verhacktem und Kuchen ganz frisch aus dem Backofen.
Speckgrieben.
Regionen Maribor, Pohorje, Dravska dolina, Kozjak 11
SAURE SUPPE
AUS ŠTAJERSKA
Štajerska kisla juha
Diese saure Suppe, die ursprünglich
beim Schlachtfest aus Schweinshaxen,
Schweineschwanz und Schweinskopf
gekocht und mit Wein eingesäuert
wurde, ist heute eines der beliebtesten
Gerichte nach einer durchgefeierten
alkoholreichen Nacht. Oft wird
die Suppe als Abschlussgang bei
Hochzeiten und zu Silvester serviert.
POHORJE-EINTOPF GETROCKNETER SCHINKEN AUS POHORJE
Pohorski lonec Pohorska bunka
Beim Schlachtfest werden der Schweinemagen und der Dickdarm
Typischer regionaler Eintopf aus
vom Rind mit gepökelten ganzen Schweinefleischstücken bester
Schweine-, Rind- und Lammfleisch
Qualität gefüllt, leicht geräuchert und dann luftgetrocknet.
sowie Gemüse, mit Buchweizens-
terz und saisonabhängig auch mit
frischen Pilzen zubereitet.
BOGÊCA OR
KARTOFFELSTERZ BOGÁJCA
AUS POHORJE Festlicher Kuchen mit
Quarkfüllung, dem auch Äpfel
Olbič ali pohorski žganci und gemahlene Walnüsse
Sterz aus Kartoffeln und beigegeben werden.
Maismehl, der mit Grammeln
abgeschmalzt wird.
OMELETTE
GEKOCHTE, GEFÜLLTE AUS POHORJE
TEIGRÖLLCHEN AUS Pohorska omleta
ŠTAJERSKA Diese Süßspeise aus Biskuitteig,
Štajerski kuhani štruklji gefüllt mit Preiselbeeren in
Die „Štruklji“ mit Topfenfüllung wer- einem Schlagsahnebett, ents-
den in Salzwasser gekocht und mit tand in den Jahren nach dem
dem Kochwasser, das mit Grammeln Zweiten Weltkrieg.
oder Verhackertem abgeschmalzt
wird, also in der Brühe, serviert.10 Slowenien, wahrhaft köstlich
Regionen Celje, Spodnja Savinjska und Šaleška dolina, Laško 12
MILCHSUPPE MIT TEIGKRÜ-
MELN UND ZWETSCHGEN
Region Koroška 13
Mlečna forflcova župa s češplji
Eine Milchsuppe mit zwirbelartigen QUARK AUS KOROŠKA
Nockerln aus Mehl, Wasser und Eiern, den MIT ZWIEBELN UND
so genannten „Forflci“. Um die Suppe sch-
mackhafter zu machen, werden frische oder
getrocknete Zwetschken beigegeben.
KÜRBISKERNÖL
Koroška skuta s čebulo in
13
bučnim oljem
Schmackhaftes Frühstück oder
ZWETSCHGENSUPPE Jause aus Topfen, Sahne, Gewü-
Češpljeva juha rzen und Zwiebeln, übergossen
Milchsuppe mit Hirse und gekochten mit Kürbiskernöl.
Dörrzwetschken.
TEIGTASCHEN MIT
OBSTFÜLLUNG
BIRNENMUS MIT GEFÜLL- Kvočevi nudlni
TEN TEIGRÖLLCHEN Teigtaschen aus Nudelteig mit
Hruškova čežana s štrukeljci einer Füllung aus gemahlenen
Diese kleinen Štruklji werden aus Mehl Trockenbirnen. Die Nudeln
und Wasser, in dem vorher Birnen ge- werden mit verschiedenen
kocht wurden, zubereitet. Dann werden Füllungen serviert.
sie getrocknet, kurz im Ofen gebacken
und dann im Birnenmus gekocht. SPEISE AUS SCHWEI-
NELUNGE UND BROT
Mežerli
Altes und äußerst schmackhaftes
ABGESCHMALZTE Gericht anlässlich der Schlach-
tungen, zubereitet aus Schweine-,
HOPFENSPITZEN Kalbs- und Lamminnereien,
Zabeljeni hmeljevi vršički Weißbrot, Gewürzen und Eiern.
Gekochte Frühlingssprossen des Wird oft mit sauren Kartoffeln
gezüchteten oder wilden Hopfens, oder als Beilage serviert.
mit in Butter gerösteten Bröseln
abgeschmalzt.
BEILAGE AUS BROT
UND MEERRETTICH
GEFÜLLTE TEIGRÖLLCHEN AUS KOROŠKA
MIT EIERFÜLLUNG Koroški kruhov hren
Jajčni štruklji Die typische regionale Beilage
Gekochte „Štruklji“ aus gezogenem Teig, bzw. dickflüssige Soße zu Fleisch
gefüllt mit in Grammeln gebratenen und Röstkartoffeln besteht aus
Eiern und mit Petersilie betreut. mit Fleischbrühe übergossenem
Brot, geriebenem Meerrettich
und mancherorts auch Sauer-
rahm. Wird häufig auf touris-
BRÖTCHENKUCHEN tischen Bauernhöfen angeboten.
Žemeljna potica
Ein aus Weißbrotscheiben geschich-
teter Kuchen, der mit aufgewärmter QUARKSTRUDEL
Sahne oder Rahm übergossen wird. Povitnek
Die Kuchenrinde besteht aus Hefe- Teigrollen aus Strudelteig mit
teig, der vor dem Schichten in eine verschiedenen Füllungen, wie etwa
runde Backform gelegt wird. Topfen, Buchweizen, Eiern, Gram-
meln oder Schnittlauch. Kann als
salzige Beilage zu Fleischgerichten
oder als Süßspeise verzehrt
PRALINEN AUS FEIGEN werden.
UND SCHOKOLADE
Fige Prešernove ROGGENBROTKUCHEN
Erstklassige Feigenpralinen, überzogen mit Trenta
Zartbitter- und Milchschokolade, die im Schnell gebackener runder
Schokoladenatelier Drobnik in Pongrac bei Kuchen aus den Teigresten
Griže hergestellt werden. Die Pralinen sind des für diese Region typischen
nach dem größten slowenischen Dichter Roggenbrotes, der mit Sahne
France Prešeren (1800-1849) benannt, der bestrichen und mit Salz und
als „Feigendoktor“ bekannt war. Er trug Kümmel bestreut wird. Der Name
nämlich häufig getrocknete Feigen in seinen kommt von „potréntati“, was im
Manteltaschen und die Kinder riefen immer: regionalen Dialekt soviel bedeutet
„Doktor, fig, fig!“ (also: „Doktor, Feigen, wie „den Teig (auf dem Brotschie-
Feigen, bitte!“) hinter ihm her. ber) ausziehen.Slowenien, wahrhaft köstlich 11
Region Zgornja Savinjska dolina 14
GEFÜLLTER SCHWEINEMA- GEBÄCK
GEN AUS ZGORNJA SA- Pohla
Ein runder salziger oder süßer Kuchen
VINSKA DOLINA aus Weizen- oder Maismehl mit
Zgornjesavinjski želodec umgeschlagenem Rand und einer Fül-
Der Savinja-Magen ist ein erstklassiges lung aus Topfen, Sauerrahm, Kümmel
und mit dem Siegel „Geschützte geo- und Salz oder aus Äpfeln und Topfen,
grafische Angabe“ versehenes getrock- möglich auch aus Topfen, Estragon und
netes Fleischprodukt aus hochwertigem Zucker.
Schweinefleisch und Speck.
WÜRZIGER RÄUCHERKÄSE
Móhovt
Ein typischer lokaler Topfenbrotaufstrich,
gewürzt mit Salz und Kümmel und ein
wenig Sahne, der auch als Beilage zu Wurst
Region Zasavje 15
und Schinken gut schmeckt.
GEREIFTER KÄSE AUS EIEROMELETTE ODER
SOLČAVA BERGARBEITERSONNE
Solčavski sirnek Funšterc ali knapovsko sonce
Der pikante, 3-4 Monate in Kübeln gereifte Pfannkuchen aus Mehl, Eiern und
Topfen mit Salz und Kümmel ist ein her- Milch oder nur aus Mehl und Wasser
vorragender Brotaufstrich zu Schwarzbrot, waren in der Vergangenheit eine
schmeckt auch zu Wurst und Schinken oder typische Speise der Bergleute.
Äpfeln, und als süße Variante mit Holun-
der- oder Pflaumenmarmelade und Honig.
Aus diesem Topfen wird die so genannte
Topfencremesuppe „Sirnica“ gemacht. SPEISE AUS NUDELN
UND KARTOFFELN
MEHLKNÖDEL Grenadirmarš
Ubrnjenik Die geröstete und abgeschmalzte
Die Speise, auch „Obrnenk“ oder Speise aus gekochten Kartoffeln und
„Ubrnenk“ genannt, aus geröstetem Nudeln, mancherorts auch mit Eiern,
Weizen-, Buchweizen oder Maismehl lässt den Einfluss der Küche aus der
wird mit gesalzener heißer Milch Österreichisch-Ungarischen Mo-
übergossen, in die dann Schlagsahne narchie spüren.
und Butter gerührt wird. Aus der Masse
werden Kügelchen bzw. Knödelchen
geformt und warm oder kalt zu Kaffee
oder Sauermilch serviert.
EIERSPEISE MIT KAR-
TOFFELN
Krumpentoč
SUPPENKLÖSSCHEN Ausgebackene Scheiben bzw. Küchlein
Fíruš aus geriebenen Kartoffeln, die einst in
Die Nockerln aus Buchweizenmehl Glaserfamilien in Hrastnik zubereitet
und frischem Schweineblut sind eine wurden.
hervorragende Suppeneinlage in der
zu Schlachtungen typischen Suppe.
LEBERWURST
Zasavska jetrnica
WEIZENEINTOPF Wurst mit Leberfüllung, die für die
Zdrkanka Schlachtzeit in Za-savje typisch ist;
Zerstoßene Weizenkörner kann warm oder kalt verzehrt werden.
(Weizenschrot) werden in Milch ge-
kocht und mit Butter übergossen. Das
Frühstücksgericht wird mit Dörrpflau-
men und Zimt verfeinert. BERLINER AUS TROJANE
Trojanski krofi
BUCHWEIZENGEBÄCK Das moderne Gasthaus Konšek in
Trojane greift bei seinem kulina-
Ajdnek rischen Angebot auch auf die lange
Ein saftiger und schmackhafter Tradition des Krapfenbackens zurück.
Kuchen aus Buchweizenteig, der aus Die Krapfen aus Trojane gehören zu
mehreren Teigschichten besteht, die den bekanntesten Markenprodukten.
mit gemahlenen Walnüssen, Honig
und Zimt gefüllt sind.12 Slowenien, wahrhaft köstlich
Region Gorenjska 16
«KARPFEN» AUS RATEČE MIT BIRNENFÜLLUNG
Rateški kocovi krapi
Die Kletzenudeln aus dem Ort Rateče werden aus Kartoffelteig zubereitet, und mit ge-
kochten Dörrbirnen, Maisgrieß, Zucker (Honig) und Zimt gefüllt. Ohne Zucker und Zimt
schmecken sie auch als Beilage zu Fleischgerichten und Saucen.
EINTOPF AUS KRAUT
UND KARTOFFELN
Govnáč
Diese Speise, auch „Présnek“ genannt,
ist ein dicker abgeschmalzter Eintopf
aus frisch geschnittenem Kraut und
Kartoffeln. Kann als Hauptgericht oder
als Beilage zu gekochtem Rindfleisch und
Braten serviert werden.
GEFÜLLTE RÜBEN AUS PIKANTER KÄSE
ŠKOFJA LOKA AUS BOHINJ
Loška smojka Bohinjski môhant
Mit Hirse gefüllte und abgeschmalzte Der Halbweichkäse mit starkem
gekochte weiße Rüben. In der Ver- Aroma und pikant-würzigem
gangenheit vorwiegend ein Fastenge- Geschmack ist eine besondere
richt, heute eine gute warme Vorspeise, Spezialität aus der Region um
Hauptspeise oder Beilage. Bohinj. Der Mohant ist ein au-
toch-thoner Käse und trägt das
Siegel „Geschützte Ursprungs-
HIRSEBREI AUS ŠKOFJA LOKA bezeichnung“.
Loška medla ali midla
Abgeschmalztes dickflüssiges Gericht
aus Hirsebrei und Buchweizenmehl, das SPEISE AUS SAHNE
auch mit Milch serviert werden kann.
UND MEHL
Másovnik ali máslenik
BUCHWEIZENBREI MIT Ergiebiger dicker Brei aus Weizen-,
PILZEN Buchweizen oder Maismehl, der in
Ajdova kaša z gobami heiße Sahne eingekocht wird. Der
Eine schmackhafte und aromatische Masovnik wird entweder zu Schwar-
Kombination aus gekochtem Buchweizen zbrot verzehrt oder als Beilage zu
und gebratenen frischen Pilzen. Am besten Buchweizen- oder Maissterz gereicht.
schmeckt der Buchweizen mit Steinpilzen
oder einem Mix aus frischen Pilzen.
GEFÜLLTER
SCHWEINEDICKDARM
BUCHWEIZEN- ODER -MAGEN
UND MAISSTERZ Gorenjska danka ali
Ajdovi in koruzni žganci želodec s kašo
Schon im 19. Jahrhundert wurde oft Der mit Fleisch, Hirse und
betont, dass der „Sterz die Säule des Gewürzen gefüllte und leicht
Krainer Landes“ sei. Buchweizen- und geräucherte Magen oder
Maissterz, weniger der Gersten-sterz, Schweinedickdarm sind beide
werden auf zwei Arten zubereitet und sehr schmackhafte Produkte bei
sind noch heute eines der typischen Schlachtungen. Sie werden ge-
Gerichte in der Region Gorenjska. kocht und dann warm oder kalt, in
Scheiben geschnitten, serviert.
OMELETTE
Jurjeva kapa BOHINJSKA ZASEKA -
Ein Omelett aus Eiern, Mehl und
Wasser, das als Süßspeise oder salzige GRIEBENSCHMALZ
Beilage zu Buchweizensterz gereicht AUS BOHINJ
werden kann. Bohinjska zaseka
Beim Verhackerten auf Bohinjer Art
TRNIČ KÄSE wird der Speck zuerst gepökelt, in
Sir trnič kaltem Rauch geräuchert und dann
Auf der Velika Planina oberhalb von luftgetrocknet, dann klein gehackt
Kamnik ist die Herstellung sehr alter bzw. gemahlen, in ein Gefäß gelegt und
verzierter Käselaibchen aus Magermil- mit Fett aufgegossen. Die Zaseka ist
ch erhalten geblieben. Diese Käselai- ein ausgezeichneter Brotaufstrich, mit
bchen wurden Mädchen als Beweis der dem auch zahlreiche Speisen abgesch-
Liebe und Treue geschenkt. malzt werden.Slowenien, wahrhaft köstlich 13
HANDGEFORMTE LEBKUCHEN
Dražgoški kruhek
Die handgemachten Lebkuchen in verschiedenen Formen und
Dekorationen aus dickem Honigteig und Gewürzen sind ein
traditionelles Geschenk, heute besonders beliebt als Andenken.
TEIGTASCHEN AUS DOVJE
Besondere Krapfenart mit Füllung aus
Quark, Hirsebrei, Zwiebeln, Verhacktem
nach Oberkrainer-Art und Schnittlauch.
FÜLLE AUS «KARPFEN» AUS RATEČE
GORENJSKA MIT QUARKFÜLLUNG
Búdl ali gorenjska prata Rateški špresovi krapi
Ein flaches Weißwecken oder
Gekochte und abgeschmalzte Nudeln
ein Laib Weißbrot, gefüllt
aus hefefreiem Teig mit einer Füllung aus
mit in Butter oder Sahne
Topfen, Maispolenta, Zwiebeln und Eiern.
gekochtem Maismehl. Nach
dem Backen wird das Brot in
Schreiben geschnitten. SÜSSE, GEFÜLLTE TEI-
GRÖLLCHEN AUS KRANJ
INNEREIEN UND FLEISCH Kranjski štrukelj
VOM SCHWEINEKOPF IM Das Rezept wurde im Jahr 1868
zum ersten Mal im Buch von M.
SCHWEINSNETZ Pleiweis »Slowenisches Kochbuch«
Mávžlji ali máželjni niedergeschrieben. Die Speise besteht
Die Fleischknödeln werden aus aus gratinierten kleinen „Štruklji“ aus
Schweinehackfleisch und (oder) Pfannkuchen mit einer Füllung aus
Innereien zubereitet, mit Schweine- einem in Sahne oder Milch gekochten
netz umhüllt und gebraten. Eine sehr Mehlbrei, Eiern und Vanillezucker.
typische Speise für den gesamten
slowenischen Alpenraum. Dazu wer-
den Sauerrüben oder Sauerkraut und
Pellkartoffeln gereicht. CREMESCHNITTEN AUS
BLED
HAMMEL- ODER Blejska kremšnita ali kremna
rezina
SCHAFRÜCKEN AUS Die Bleder Cremeschnitten aus Blät-
TRŽIČ terteig, gefüllt mit Vanillecreme und
Tržiška bržola süßer Sahne, entstanden nach dem
Eintopf aus geschmortem Lam- Zweiten Weltkrieg und sind die größte
mfleisch und Gemüse, bestens kulinarische Besonderheit von Bled.
geeignet als Hauptspeise oder
als Beilage.
HOLUNDERBEERENSAFT
Trják ali terják
«KARPFEN» AUS Dickflüssiger Extrakt aus Holun-
BUCHWEIZENMEHL derbeeren, der nach zweitägigem
Ajdovi krapi Kochen des Holundersaftes entsteht
Obwohl es für diese Nudeln aus und zur Zubereitung von Gesund-
Buchweizenmehl mehrere Rezepte gibt, heitstees verwendet wird.
werden sie am häufigsten mit einer
Füllung aus Topfen und Muttermilch
zubereitet. Die Buchweizennudeln sind
eine köstliche Hauptspeise, im Sommer
einfach nur mit Salat und im Winter mit
Sauerkraut oder Sauerrüben.
KRAINERWURST
Kranjska klobasa
Das im Ausland bekannteste kulinarische Produkt
aus Slowenien basiert auf einer langen Tradition der
Schweinefleischverarbeitung. Die älteste Erwähnung der
„Krainer“ Wurst geht ins Jahr 1896 zurück.14 Slowenien, wahrhaft köstlich
Rovtarsko,
Regionen
Idrijsko,
Rovtarsko,
Cerkljansko
Idrijsko, 17
Cerkljansko 17
MEHLKNÖDEL IN SAUCE
Idrijski žlikrofi z bákalco
Die in Wasser gekochten kleinen Teigtaschen aus wei-
chem Nudelteig, gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Fett
und Gewürzen, sind ein typisches Gericht, das mit den
Bergleuten Anfang des 20. Jahrhunderts nach Idrija kam.
Žlikrofi schmecken am besten abgeschmalzt oder mit dem
Ragout „Bakalca“ aus Hammel- oder Hasenfleisch.
GEFÜLLTER SCHWEINE-
MAGEN AUS ŠEBRELJE
Šebreljski želodec
Ein Schweinemagen, gefüllt mit den
besten Schweinefleischstücken und
ein wenig Speck. Die ausgezeichnete
Qualität der Produkte ist den guten HEFEKUCHEN MIT
klimatischen Bedingungen auf der LIEBSTÖCKELFÜLLUNG
Alm Šebrelje und dem besonderen Lúštrkajca
Reifvorgang zwischen zwei Holz- Leichte Frühlings- und Sommerpo-
brettern zu verdanken. titze mit Liebstöckelfüllung.
EINTOPF AUS KRAUT
UND KARTOFFELN
Smukávc
Abgeschmalzter Eintopf aus
Wirsing, auch Radicchio, weißen
Rüben, Kraut und Kartoffeln.
GEBRATENE, GEFÜL-
LTE TEIGRÖLLCHEN
Pajtíčke
«DER MUTIGE» ODER In Schreiben geschnittene und
EINTOPF AUS ÄPFELN abgeschmalzte kleine Potitzen
aus Hefeteig mit einer Füllung
UND BOHNEN aus gemahlenen Walnüssen
Karáževc und Zwiebeln.
Ein Apfel-Bohnenpüree oder
Apfel-Kartoffelpüree mit Schmalz
übergossen.
HEFEKUCHEN MIT SCH-
NITTLAUCHFÜLLUNG
Želševka
Eine salzige leichte Frühlings- und Som-
merpotitze mit Schnittlauchfüllung.Slowenien, wahrhaft köstlich 15
TheTal
Soča
dervalley
Soča 18
TOLMINC KÄSE
Sir tolminc
Ein Zeugnis des reichen Kulturerbes der Käseherstellung in der
Region in und um Tolmin. Unter diesem Namen wurde der Käse
schon 1756 erstmals erwähnt.
KARTOFFELN MIT QUARK
Čompe s skuto
Gekochte Pellkartoffeln („Čompe“) mit KNÖDEL AUS MAISMEHL
Quark sind seit dem 19. Jahrhundert Búlje
eine typische Speise dieser Region „Bulja“ oder „Bulje“ sind Knödel aus
Sloweniens. In Bovec findet alljährlich Maismehl, Zucker, Rosinen, Zimt
die Veranstaltung „Čomparska noč“ - die und Butter oder auch Teigtaschen
Kartoffelnacht - statt, die gerade für mit einer Füllung aus den erwähnten
Touristen sehr interessant ist. Zutaten. Natürlich sind auch noch
andere Füllungen möglich.
BOVEC KÄSE
Bovški sir GEFÜLLTE
Der dokumentierte Herstel- TEIGRÖLLCHEN MIT
lungsbeginn des Käses aus
Bovec geht auf das Jahr 1328 EINER FÜLLUNG AUS
zurück, als er auf der Alm GETROCKNETEN BIRNEN
Trebiščina hergestellt wurde.
Ursprünglich war dies nur ein AUS TRENTA
Schafskäse, heute jedoch wer- Trentarske kloce ali krafi
den noch Ziegen- und Kuhmilch Diese Kletzennudeln sind eigentlich
beigemengt. „Štruklji“, die aus gezogenem Teig
mit einer Füllung aus Dörrbirnen und
Maismehl zubereitet und mit Butter
OMELETTE abgeschmalzt werden.
Frika
Ein altes Hirtengehirt, ein Ome-
lette aus Kartoffeln, Käse und FLECKERL AUS BOVEC
Eiern oder aus einer anderen Buški krafi
Kombination der angeführten Gekochte Nudeln oder Teigtaschen
Zutaten. mit einer Füllung aus Dörrbirnen,
Apfelmus, Rosinen, Walnüssen und
Gewürzen.
GEMÜSE- UND
KARTOFFELPÜREE
Poštóklja GEFÜLLTE
Püreeartiges Gericht mit geriebenem Käse TEIGRÖLLCHEN
verfeinert, das aus gekochten Kartoffeln
und Rübenblättern zubereitet wird. AUS KOBARID
Es können ebenso Kraut-, Radicchio-, Kobariški štruklji
Löwenzahn-, grüne Bohnenblätter oder Eine besondere Art der gekochten
Blätter anderer Gemüsesorten hinzu und abgeschmalzten Nudeln oder
gegeben werden. Der Name kommt von Teigtaschen kommt aus Kobarid und
„štokati“, was im regionalen Dialekt Umgebung, wo sie mit einer Füllung
soviel wie „zerdrücken“ heißt, zumal alle aus Walnüssen, Rosinen und Gewü-
Zutaten mit dem Kochlöffel zu einem Brei rzen zubereitet werden.
zerdrückt werden.
SOČA-FORELLE IN BUCHWEIZEN- ODER MAISMEHL
Soška postrv v ajdovi ali koruzni moki
Die edle Soča-Forelle (Marmorata-Forelle) wird traditionsgemäß in Buchweizen-
oder Maismehl gewendet und dann in Fett oder Öl frittiert.16 Slowenien, wahrhaft köstlich
Region Goriška brda 19
KIRSCHEN AUS GORIŠKA BRDA
Briške češnje
Kirschen sind neben anderen Obstsorten und der Weinrebe eines der
wichtigsten Merkmale der reichen Naturgaben in der Region Goriška brda.
Der Kirschanbau hat eine lange Tradition, haben doch die Einwohner der
Region große Städte und Ferienzentren mit Kirschen versorgt.
OSTERBROT
Kruh križnik
Ein festliches Osterbrot aus dem westlichen Teil
von Goriška brda aus einem Potitzeteig mit in
Branntwein oder Wein getränkten getrockneten
Feigen, Haselnüssen, Honig und Zimt. Der Name
stammt vom eingeritzten Kreuz, im Slowenisch
„križ“, auf dem Brotlaib.
WEISSE UND BRAT-, BLUT- UND
GELBE POLENTA LUNGENWURST
Bela in rumena polenta Krodegini, šankanele,
Obwohl Polenta kein ursprüngliches markandele
Gericht der Goriška brda und anderer Drei typische Produkte bei
Regionen im mediterranen Teil Slowe- Schlachtungen: „Krodegini“
niens ist, ist sie doch ein wichtiger (Wurst aus Haut und Hirse),
Bestandteil der alltäglichen Küche, sowohl „Šankanele“ (Blutwurst) und
als Hauptgericht als auch als warme oder Markandele (Wurst aus Schwei-
kalte Beilage zu zahlreichen Fleisch- und neinnereien).
Gemüsespeisen.
EIEROMELETTE BROTNUDELN
MIT KRÄUTERN Fuje
Fuje sind mit dünnen Pršut-Schei-
Frtálje ali cvrče ben umwickelte Brotröllchen, die
Diese Eieromelettes mit unterschied-
aus in Schinkensuppe getränktem
lichsten frischen Kräutern, aromatischen
Brot, Mehl, Eiern, Schnittlauch und
Gewürzen, aber auch mit Karstschinken
Zwiebeln zubereitet werden. Fuje
und Wurst, zeugen von der naturverbun-
werden auch „Fulje“ oder „Punjáve“
denen kulinarischen Kreativität.
genannt.
EINTÖPFE
Kúhnje TEIGRÖLLCHEN MIT
Das Wort „Kuhnje“ stammt aus dem
regionalen Dialekt und bezeichnet in
OLIVENFÜLLUNG
Goriška brda eine ganze Reihe ver- Štruklji wljkáva
schiedenster schmackhafter Fleisch-, Gebackene „Štruklji“ aus hefe-
Gemüse- und Nudeleintöpfe, die freiem Teig, gefüllt mit klein
zudem unter dem Namen Minestra geschnittenen gebratenen Wü-
bekannt sind. rsten oder Salami, Oliven und
Gewürzen. Der Name stammt
von „wljke“, das im regionalen
Dialekt Oliven bedeutet, die in
PÜREEÄHNLICHE die Füllung gehören.
KARTOFFELSPEISE
Pištúnj
Dickflüssiges Püreegericht aus KUCHEN AUS
Kartoffeln, grünen Bohnen
und Kürbissen, abgeschmalzt
BLÄTTERTEIG
mit Grammeln oder Speck. Šfojáda
Wird als selbständiges Gericht Mehlspeise aus Blätterteig mit
oder als Beilage serviert. verschiedenen Füllungen (z.B.
Walnüssen, Pinienkernen,
Rosinen).
FLEISCHSAUCEN
Tóči
„Toči“ bedeutet im regionalen Dialekt
soviel wie „eintunken“. Dabei handelt GEBÄCK
es sich um verschiedene Fleisch- Hubánca
saucen, Ragout oder Gulasch, in die Schneckenförmig gerollte
Polenta oder Brot getunkt werden. Potitze mit einer Füllung aus
Diese Speise, die zum Frühstück oder Walnüssen und Rosinen.
Abendessen gereicht wird, zeigt den
ganzen Einfallsreichtum der Köche.Slowenien, wahrhaft köstlich 17
Region Goriška 20
KUCHEN AUS BLÄTTERTEIG AUS GORIŠKA
Goriška gubánca
Eine typische Süßspeise aus dem mediterranen Teil Sloweniens.
Der Name „Gubanca“ bedeutet soviel wie „faltiger Kuchen“, was
auf die Teigschichten zurückzuführen ist, die wie Falten die ein-
zelnen Füllungen voneinander trennen. Gubanca hat kein Loch in
der Mitte, was für ihre jüngere „Verwandte“, die „Potica“, typisch
ist.
PÜREEÄHNLICHE
WIRSINGSPEISE
K´p´rouc
Wirsingeintopf, mit Maismehl
eingedickt und abgeschmalzt.
BLUTWURST
Mulce
RINDEREINTOPF Eine Blutwurst mit einer Füllung aus
Žvarcet Schweineblut, Maismehl, Rosinen,
Eine schmackhafte Kalbssauce, Zucker und Gewürzen. Die Blutwurst
die als Beilage zu Polenta, Sterz, wird erst gekocht, dann in Scheiben
Nudeln oder Reis serviert geschnitten und in Butter angebraten.
wird. Es gibt kein einheitliches
Rezept, was wieder mal die
große Kreativität der einzelnen
Hausfrauen beweist. BRATWURST IN WEIN
AUS GORIŠKA
Goriške pečenice v vinu
NUDELN In Weißwein aus der Region Go-
Bleki riška gekochte Bratwurst, die mit
Beliebte gekochte Nudeln, mit in Sauerkraut oder Sauerrüben, Senf und
Butter angebratenen Pršut-Wür- Meerrettich als Beilage verzehrt wird.
feln abgeschmalzt.
GULASCH MIT POLENTA
CHICORÉE AUS
AUS GORIŠKA
GORIŠKA Goriški golaž s polento
Goriški radič Die weniger pikante Variation des
Die Tradition und Beliebtheit ungarischen Gulasches ist besonders
des Radicchios und der Speisen bei Männern als warme Mahlzeit am
rund um den Radicchio stammt Vormittag sehr beliebt.
zwar aus dem benachbarten
Italien, in der Region um Nova
Gorica herum jedoch wurden
zahlreiche lokale Variationen der
Radicchio-Speisen kreiert. FEIERTAGSBROT
Pinca
Stark aufgegangenes festliches Brot
ALTE BROTSCHEIBEN mit vielen Zutaten, das mit einem
MIT SUPPE leichten Zuckerguss überzogen ist.
Sope
Nicht mehr ganz frische Brotschei-
ben werden auf einen Teller
gelegt und mit einer Selleriesuppe
übergossen.18 Slowenien, wahrhaft köstlich
Vipava-Tal 21 Karst 22
NANOS KÄSE EINTOPF MIT
Nanoški sir SELLERIE
Auch dieser erstklassige Käse ist Bestandteil
der Marke „Okusi Vipavske doline“ und ba-
Šelinka
Ein Eintopf bzw. eine dickflüs-
siert auf der langen Tradition der Tierzucht
sige Suppe aus Sellerieknollen
und Käseherstellung auf der Hochebene
und Sellerieblättern, Kartoffeln,
Nanos, auf der nachweislich schon im 16.
Reis und Bohnen, zum Schluss
Jh. Käse hergestellt wurde.
mit einem Esslöffel Essig oder
trockenem Wein verfeinert.
GETROCKNETER SCHIN-
KEN AUS DEM VIPAVA-TAL KARST-EINTOPF
Vipavski pršut Kraška jota
Eine neue Form des hochwerten Ka- Im slowenischen Karst wird der
rstschinkens Pršut aus bestem heimischem Eintopf Jota aus Sauerrüben
Schweinefleisch, das unter der gemein- oder Sauerkraut, aber immer
samen Produktmarke „Okusi Vipavske mit Kartoffeln zubereitet. Eine
doline“, auf Deutsch „Geschmäcker des Besonderheit ist die süße Jota
Vipava-Tals“ von der Firma MIP aus Nova aus passierten Kartoffeln und
Gorica hergestellt wird. Bohnen mit roten Karotten,
Gewürzen und einem Esslöffel
Essig.
KARSTSCHINKEN
SUPPE MIT SELLERIE Kraški pršut
Šelínka Die mehrere Jahrhunderte
Eine Suppe aus Sellerieknollen und lange Tradition des Salzens und
Sellerieblättern, Gemüse, Gewürzen Trocknens von Schweinefleisch,
und Schweinepfoten, die in dieser besonders Schweinehinter-
Suppe mitgekocht werden. Als Ein- schinken, im Borawind hat ein
lage wird Polenta serviert. Spitzenprodukt mit dem Güte-
siegel „Geschützte geografische
Angabe“ hervorgebracht.
EINTOPF
Skuha
Ein mit Wein gesäuerter Eintopf BAUCHSPECK AUS
aus Linsen oder ganzen Bohnen mit
Gewürzen. In der Skuha werden DEM KARST
Würste oder kleine Stücke von Lam- Kraška panceta
mfleisch mitgekocht. Der Schinkenspeck wird im
Karstgebiet zu einem sch-
mackhaften Panceta getrocknet,
der zu einem auserwählten
BOHNENEINTOPF Angebot an luftgetrockneten
Fižolova mineštra Fleischspezialitäten vom Karst
Dickflüssige Suppe aus gekochten, gehört und unentbehrlich bei
passierten und ganzen Bohnen mit der Zubereitung vieler regionaler
Polenta als Einlage. Es ist nur eine der Spezialitäten ist.
zahlreichen Minestronen, doch es ist
die am meisten verbreitete.
SCHWEINENACKEN AUS DEM KARST
Kraški zašinek
EINTOPF AUS DEM Der luftgetrocknete Schweinenacken wird Zašinek genannt
VIPAVA-TAL und ist ebenfalls fester Bestandteil verschiedener Aufsch-
Vipavska jota nitte.
Lokale Variante des ursprünglich
karnischen Gerichts. Ein Eintopf aus
Sauerkraut (einige bereiten ihn auch aus
Sauerrüben, frischem Kraut und Wir-
sing oder Rübenblättern zu), Bohnen,
Kartoffeln, Schmalz, Mehl, Knoblauch
und Pfeffer.
GEFÜLLTE TEIGRÖLLCHEN
AUS DEM VIPAVA-TAL
Vipavski štruklji
Im Tuch gekochte „Štruklji“ aus Hefeteig
mit einer Füllung aus Walnüssen,
Topfen, Rosinen und Zucker.Slowenien, wahrhaft köstlich 19
Slowenisches Istrien 23
BROT MIT OLIVEN UND TINTENFISCHE
FEIGENBROT Kalamari
Kruh z oljkami in figov kruh Kalamari oder Tintenfische kann man
Ein festlich angereichertes Brot aus auf verschiedene Arten zubereiten, am
Weizenmehl mit zerkleinerten bzw. häufigsten werden sie gegrillt (mit oder
zerdrückten Oliven oder zerkleinerten ohne Füllung) oder in Öl frittiert. Ein
bzw. zerdrückten Trockenfeigen. Genuss ist zudem Risotto mit Kalamari.
MUSCHELN
EIEROMELETTE Pedoči
Fritaje ali frtalje „Pedoči“ oder Miesmuscheln genießt
Typische frühlingshafte Eieromeletts man nach alter Volksweisheit am
mit verschiedenen Zutaten, wie etwa besten im Juli und August. Sie werden
in zerlassenem Pršut oder Speck auf verschiedene Arten zubereitet:
angebratener Wildspargel oder Wild- in Sauce, à la buzara, also im eigenen
hopfensprossen, Sprossen der weißen Saft, oder in der Pfanne gebraten.
Zaunrübe, der Dornmyrthe oder der
mediterranen Waldrebe.
NUDELN AUS
EINTÖPFE BROTRESTEN
Mineštre Nákelda
Minestronen sind in Istrien Alltagssup- Röllchen aus nicht mehr frischem, in
pen und in unzähligen Varianten vorhan- Hühnersuppe getränktem Brot, Eiern,
den. In diese Eintöpfe kommt viel frisches geriebenem Schafskäse, Rosinen,
Gemüse, aber auch Mais, Bohnen, Erbsen, Speck und natürlich Bohnenkraut als
Graupen und vieles mehr. wichtigstes Gewürz.
EINTOPF AUS ISTRIEN GEFÜLLTE TEIGRÖLL-
Istrska jota CHEN AUS ISTRIEN
Diese Variante der Jota wird aus Istrski štruklji
Sauerkraut und ganzen Bohnen zube- Alle Arten von „Štruklji“ werden in
reitet, aber ohne Kartoffeln. Istrien aus gezogenem Teig zubereitet,
mit verschiedenen Füllungen gefüllt
und gekocht. Mögliche Füllungen
NUDELN sind Topfen, Käse, Karstschinken,
Grammeln, Spinat, Walnüsse, Äpfel,
Pašta Kartoffeln und zahlreiche Kräuter.
Hausgemachte Nudeln, die nur zu den
großen Feiertagen, Hochzeiten und
anderen besonderen Anlässen zuberei-
tet wurden. Sie wurden mit zerlasse- KLEINER FEIGENLAIB
nem Panceta abgeschmalzt und zu Figov hlebček
Gulasch und Saucen gereicht. Ein herausragendes Produkt aus gemahle-
nen Trockenfeigen, die mit Feigen- oder
Traubensaft zu Laibchen geformt und
leicht in Mehl gewendet werden. Ein sol-
STOCKFISCH WEISS ches Laibchen ist für lange Zeit haltbar. In
Scheiben geschnitten ist es eine gesunde
UND ROT Süßspeise von den Hügeln Šavrinska Brda
Bakala na belo in rdeče ohne zusätzlichen Zucker und Konser-
Das wahrscheinlich beliebteste Pro- vierungsmittel.
dukt aus getrocknetem Stockfisch ist
der püreeartige Bakala. Weißer Bakala
ist ein typisches Weihnachtsgericht,
roter Bakala passt hervorragend zu ge-
kochten Kartoffeln, Brot und Polenta. Brkini, Kraški rob 24
MARINIERTE FISCHE NUDELN
Ribe v šavorju
„Šavor“ bedeutet Marinieren von Fuži
Fischen. Eine besonders geeignete Zu- Eine besondere Art hand- und hausge-
bereitungsart für kleinere Meeresfische machter Nudeln, bei dem quadratische
wie beispielsweise Sardellen, Sardinen, Teigstücke mittels eines Stockes zu
Laxierfische, Meerbarben und andere. Hülsen geformt werden. Gekochte Fuži
sind eine ausgezeichnete Beilage zu
Wildfleisch in Sauce und Wildbraten.20 Slowenien, wahrhaft köstlich
Köstlichkeiten auf
kulinarischen Festen
D as umfassende kulinarische Angebot Sloweniens erlebt man
am besten bei kulinarischen Festen mit Präsentationen
des kulinarischen Erbes, dem Besinnen auf die Herkunft eines
einer Reihe von Veranstaltungen wie etwa Tag der offenen Tür in
den Weinkellern von Goriška brda, Fest des Terans und Pršuts,
Fest des Rebula und des Olivenöls oder die bekannten Tage des
Weines oder Getränkes, mit Schaukochen und Verkostungen Cviček, dem außergewöhnlichen slowenischen Wein aus der
sowie Kochwettbewerben und Prämierungen der besten Region Dolenjska. Etwas ganz Besonderes ist das Salinenfestival
Qualität. In Ptuj findet alljährlich die größte slowenische an der Küste bzw. in Piran und in den Salinen von Sečovlje, wo
kulinarische Ausstellung „Köstlichkeiten von slowenischen auch heute noch eines der interessantesten Lebensmittel erzeugt
Bauernhöfen“ (Dobrote slovenskih kmetij) statt, wo Brot, wird – die Salzblume oder Fleur de Sel. In den Herbstmonaten
getrocknete Fleischprodukte, Kürbis-kern- und Olivenöle, folgen dann Kastanienfeste mit Mostverkostungen und
Käsesorten und andere auf Bauernhöfen angebotenen Feste all jener Produkte, (Kürbisse, Bohnen, Pflaumen, Kraut,
Köstlichkeiten bewertet werden. In den Sommermonaten finden usw.), die in dieser Jahreszeit die Keller, Getreidespeicher und
auf dem Land Erntedankfeste statt, bei denen die traditionellen Vorratskammern füllen und das kulinarische Angebot bis zur
Feldarbeiten, die unseren Vorfah-ren das Überleben nächsten Ernte bereichern.
ermöglichten, vorgeführt werden. Die Weinstraßen locken mitSie können auch lesen
