Sortenreine Langzeitröstung als USP - Kolanda Kaffee, Allschwil
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Das Team von Kolanda Kaffee Allschwil – heute Teil der Kolanda-Regina AG – am Produktionsstandort in Basel. Hier werden nicht nur
Kaffeespezialitäten, sondern auch diverse Teesorten produziert.
Kolanda Kaffee, Allschwil:
Sortenreine Langzeitröstung als USP
Kolanda Kaffee in Allschwil ist ein Traditionsbetrieb. Hier wird seit über 70 Jahren die sortenreine
Langzeitröstung für exquisite Kaffeespezialitäten gepflegt. Seit anfangs 2012 bildet Kolanda Kaffee
Allschwil mit der Regina Kaffee Bern die Kolanda-Regina AG. Damit ist ein grosses Kaffeewissen
unter einem Dach vereint. Nach wie vor gilt jedoch: Kolanda Kaffee ist und bleibt in Allschwil
– und röstet ihren Kaffee stets selbst!
Von Selma Schlaginhaufen
Kulinarisch ist Basel berühmt für die süssen Basler Leckerli, rund 28 Mitarbeitenden gelebt wird. Von der Anlieferung der
die deftige Mehlsuppe und die knusprigen Fasnachtskiechli. Bohnen über den Röstprozess bis zur Zusammenstellung
Nebst diesen Traditionsgerichten gibt es in Basel jedoch eine der Mischungen findet bei Kolanda alles inhouse statt – der
weitere Spezialität – vielleicht etwas weniger schweizerisch, herrliche Duft von Röstkaffee bestätigt’s!
dafür aber umso edler und aromatischer: die Kaffeespezia-
litäten von Kolanda Kaffee Allschwil. Seit 1941 wird hier Sortenreine Langzeitröstung
Kaffee geröstet und Tee produziert. Unter dem Dach von In Allschwil wird die traditionelle Langzeitröstung ange-
Kolanda Kaffee vereint sich damit seit mehr als 70 Jahren wendet, wobei die Bohnen sortenrein geröstet werden: Die
eine immense Kaffeekompetenz, welche auch heute noch mit Mischung der Bohnen erfolgt erst nach dem Röstvorgang.
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Bei Kolanda Kaffee Allschwil wendet man die Als Geschäftsleiter ist es Peter Gertsch zusammen mit seinen Mitarbeitenden wichtig,
sortenreine Langzeitröstung an: die Bohnen bei den Kunden vor Ort präsent zu sein.
werden erst nach der Röstung gemischt.
Das hat den Vorteil, dass auf die individuellen Bohneneigen- kräutertee. Wer sich einen Überblick über das Gesamtsorti-
schaften eingegangen werden kann. Kaffee ist ein sensibles ment verschaffen möchte, profitiert von der Musterpackung
Naturprodukt, und so bedürfen einige Kaffeebohnen einer mit 30 Teeproben. Nicht nur den klassischen Kolanda-Tee
längeren Röstung, andere einer höheren Rösttemperatur. Aus kann der Kunde hier beziehen: ab einer Mindestauflage
der sortenreinen Trommelröstung resultiert Kaffee von hoher von 2600 Teeschachteln fertigt Kolanda auch individuelle
Aromakonstanz und Geschmacksintensität. Packungen an – ein beliebtes Give-Away oder Kunden-
geschenk! Auch die Private Label Kaffeeröstung wird bei der
Private Label Röstung Kolanda möglich gemacht. Ab 80 Kilo Kaffee röstet man in
Nicht nur wird in Allschwil Kaffee veredelt – auch Teespezia- Allschwil Eigenmarken bzw. individuelle Mischungen und füllt
litäten gehören zum Kernbusiness der Basler. Tee von ver- diese in eigens angefertigte Verpackungen ab.
schiedenen Lieferanten aus aller Welt wird in Allschwil pro-
duziert und in 25er- oder 100er-Schachteln verpackt. An die Doppelte Kaffeekompetenz
30 Teesorten bietet Kolanda: vom modernen Pink Grapefruit Seit anfangs des letzten Jahres hat Kolanda Kaffee in
über den klassischen Earl Grey zum erfrischenden Alpen- Allschwil eine Partnerin an ihrer Seite: Regina Kaffee Bern.
Ein schmackhafter Inhalt braucht eine würdige Hülle: Geschäftsleitungsmitglied Kaspar 30 Teesorten werden in Allschwil produziert.
Wyss (Leiter Einkauf, Produktion, Logistik), Innendienstleiterin Sandrine Martinez und Höchste Qualitätsansprüche gelten auch hier
Geschäftsführer Peter Gertsch (v.l.n.r.) beim Besprechen der neuen Verpackungen. – unter den Augen von Patricia Zeyer.
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WOR LD OF COFFE E Das Aussendienst- und Sekretariatsteam der Kolanda-Regina AG bildet einen aktiven Ansprechpartner für die Kunden, für Bestellungen, Beratungen, Auslieferungen und Serviceleistungen. Zusammen bilden sie die Kolanda-Regina AG, welche im der Gastronomie stellen die Aussendienstmitarbeitenden die Besitz von Andrea Granelli ist. Der diplomierte Hotelier wichtigsten Ansprechpartner dar. Vom 28köpfigen Basler- Peter Gertsch ist als Geschäftsführer tätig und leitet auch die team sind vier Personen «on the road». Sie kümmern sich um Bereiche Marketing und Verkauf. Peter Gertsch zu GOUR- Beratung, Auslieferung und Bestellungen. Auch online oder MET: «Durch den Zusammenschluss von Kolanda und Regina telefonisch können Bestellungen aufgegeben werden. wird die Produktepalette für den Kunden grösser, und auch die Service- und Beratungsmöglichkeiten können wir damit Viele Kaffeespezialitäten ausweiten. Dennoch bleiben die jeweiligen Firmen stark in Wer bei Kolanda Kaffee einkauft, hat die schöne Qual der ihrer Region verankert: wir legen nach wie vor grossen Wert Wahl. Die Rohkaffees werden von Spezialisten sorgfältig in auf eine persönliche Bindung zu unseren Kunden!» Die Haupt- der ganzen Welt ausgewählt, bevor sie langsam und aroma- kundengruppe bildet bei der Kolanda-Regina AG mit 95 % schonend veredelt werden: der Gastronomiesektor. Aber auch Privatkunden schätzen die u Rigoletto Leggero ist eine Mischung mit leicht fruchtiger Kaffeespezialitäten aus Bern und Basel. Für sie sind die Säure und einem Hauch erdigen Geschmacks. Er eignet sich Fabrikläden eine wichtige Anlaufstelle. Für die Kunden aus besonders für Café Crème. Eine grosse Sortenvielfalt erwartet den Kaffeeliebhaber bei Kolanda Kaffee Allschwil, unter anderem auch im Fabrikladen bei Brigitte Musolli. 4/13 www.gourmetworld.ch 99
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Und so kommt die Bohne in die Tasse: Nach der Anlieferung wird der Kaffee von Röstmeister René Hugentobler in 120kg-Ladungen sortenrein
u Nussige Aromen harmonieren bei der San Marco Crema- u Italianità pur: Mit dem Premium Ristretto findet der Ge-
Mischung mit der leichten Säure – perfekt für Café Crème niesser das Dolce Vita im Kaffeegenuss. Leichte Bitterstoffe
und milden Espresso. werden hier gemischt mit süssen Fruchtaromen. Übrigens er-
u Dunkel, kräftig und voll: das ist die Mischung San Marco scheinen diese und die vorangehend erwähnten Mischungen
Espresso. Dunkle Beeren und feine Hölzer bestimmen den ab Sommer 2013 in einem neuen Kleid – der Inhalt aber
edlen Geschmack. bleibt so gut wie bisher!
u Auch die Latino Espresso-Mischung beschert den per- u Die reine Arabicamischung Perla Nera ist aus den besten
fekten Kaffee, mit leichten Caramel- und Rauchtönen im Plantagenkaffees Indiens und Zentral- und Südamerikas
Nachgang. Nicht nur für Espresso geeignet, sondern auch für zusammengestellt. Die dunkle Röstung sorgt für einen
einen kräftigen Café Crème. unwiderstehlichen Charakter und einen kräftigen Körper.
u Mit der Produktelinie Respect hat die Kolanda-Regina AG
ein Fair-Trade-Konzept geschaffen – ein wichtiges Anliegen
des Unternehmens. Mit dem Label Respect werden Kaffee,
Tee und Beilagen versehen, welche höchsten Genuss mit
sozialem Engagement vereinen.
u Auch die Stiftung Beautiful People widmet sich sozialen
Anliegen: Zur Produktelinie gehören Kaffeemischungen,
Tassen und weitere Gebrauchsgegenstände, welche von
Menschen mit Behinderungen gestaltet werden. Ein festge-
setzter Prozentsatz des Verkaufspreises fliesst dabei zurück
an die Stiftung.
Damit die ausgewählten Kaffeespezialitäten auch gebührend
unter die Gäste gebracht werden können, unterstützt Kolanda
Kaffee die Kunden bei der Gestaltung von Kaffee- und Tee-
karten. Sie können nach individuellen Vorstellungen gestaltet
werden. Auch weitere Zusatzprodukte bietet Kolanda Kaffee
an: ob Zuckerbriefchen, Kaffeetassen, Servietten, Schokolade
oder Aromasirup – die Kolanda-Regina AG hat’s!
Von der Bohne zum Kaffee
Wie gelangt denn nun die rohe Kaffeebohne als duftendes
Die regelmässige Degustation durch Geschäftsleitungsmitglied
Jan Schenk gewährleistet einen perfekten Kaffee. Er wirkt als Leiter Getränk in die Tasse? Das spielt sich bei Kolanda Kaffee
Einkauf Rohkaffee, Qualitätssicherung, Private Label und Export. Allschwil folgendermassen ab:
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geröstet. Nach der Entsteinung werden die Bohnen in der Mischtrommel gemischt – die herrlichen Kaffeemischungen entstehen.
Am Schluss werden die Kaffeespezialitäten – als Bohnen- oder Mahlkaffee – verpackt.
u Nach der Anlieferung werden die rohen Kaffeebohnen per So kann er allfällige Fehler mit Auge oder Gaumen ent-
Vakuumbeförderer in den obersten Stock geschleust. Dort decken. Klar, dass Jan Schenk als geübter Degustationsprofi
befinden sich die Röstanlage und der Röstmeister René ungeahnte Nuancen aus dem Kaffee herausschmecken
Hugentobler. In 120 Kilo-Ladungen werden die Bohnen kann. Aber auch der unerfahrene Geniesser merkt bei den
während 15 bis 20 Minuten geröstet – nach Sorte getrennt. Kaffeespezialitäten aus dem Hause Kolanda-Regina AG:
Nun haben die Kaffeebohnen ihre vertraute braune Farbe genau so soll Kaffee sein!
und duften herrlich.
u Sobald die Bohnen ausgekühlt sind, werden sie der Ent-
steinungsanlage zugeführt: dort werden die Bohnen auf- Für weitere Infos: Seite 110
gesaugt, die Fremdkörper bleiben ihres Gewichtes wegen
zurück.
u In einem grossen Silo werden die gerösteten Bohnen
danach aufgefangen, immer noch nach Sorten getrennt. Auf
einer Art Mischpult gibt Röstmeister René Hugentobler das
Mischverhältnis ein – und erst jetzt werden in der Misch-
trommel die verschiedenen Bohnensorten gemischt.
u Sollen die Mischungen als Bohnenkaffee verkauft werden,
gelangen sie nun zur Abpackungsanlage. Der Mahlkaffee
durchläuft zusätzlich noch die Mahlerei. Kolanda setzt rund
80 % Bohnenkaffee und 20 % Mahlkaffee um.
Ein kundiger Gaumen
Die Kolanda-Regina AG setzt hohe Qualitätsansprüche an
ihren Kaffee. Davon zeugt auch die FSSC22000-Zertifizierung
(Foundation for Food Safety Certification), welche klar
definierte Abläufe, hohe Hygiene- und Sicherheitsstandards
sowie strenge Qualitätskontrollen vorschreibt. Um stets sicher
zu sein, dass die Kaffeemischungen den hohen Anforde-
rungen gerecht werden, die Kunden und Kolanda gleicher-
massen aussprechen, degustiert Rohkaffeeeinkäufer und Ge-
schäftsleitungsmitglied Jan Schenk die Kaffeespezialitäten
Die Geschäftsleitung der Kolanda-Regina AG mit Kaspar Wyss,
regelmässig. Im eigens dafür eingerichteten Degustations- Peter Gertsch und Jan Schenk (v.l.n.r.) vor dem Produktions-
raum nimmt er eine Proberöstung vor und testet den Kaffee. standort in Allschwil.
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