58 So schmeckt Österreich - September 2018 / € 1,- Billa
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September 2018 / € 1,– Gratis für
September 2018
Mitglieder
FRISCH GEKOCHT
www.frischgekocht.at
58
TOLLE
REZEPTE
So schmeckt
Österreich
Herbstlich, fruchtig & im Glas
Inhalt 41 75
September 2018
Saisonale Gerichte mit frischen Kulinarisches Traumpaar: Wir
Zutaten aus den heimischen kombinieren Pilz und Ei zum
Regionen raffinierten Duett!
Einkaufen bei
AUFKOCHEN FRISCH GEKOCHT BILLA!
39 11
8 Alles neu im September
Erstklassig FRISCH GEKOCHT immer und
21 Wein des Monats
Profitipps zum Verarbeiten von Pilzen. überall
23 Da komm’ ich her!
Rezepte, Tipps und Videos zur italieni-
Zwetschken
41 schen Küche auf frischgekocht.at
25 Das mache ich aus
Frisches aus der Region
BILLA Blattspinat-
Kochen mit Obst- und Gemüsesorten aus
Österreich von Da komm’ ich her!
15
Leserpost
Zwergerl
27 BILLA Corso
175
Lieblingsrezepte und Kochtipps. Ab ins Glas – Einmachen
Weißer Thunfisch
57 plus Gewinnspiel. mit Zwetschken, Kürbis-
29 Alles für die Pause!
Kochen mit Amore sen und Äpfeln!
54 Obst und Gemüse von
Urlaubsstimmung pur entsteht mit diesen 17
Da komm’ ich her!
italienischen Rezeptklassikern! Buchverlosung
70 Italienische Spezialitäten
Bücher des Monats.
100 Regionale Produzenten
75 plus Gewinnspiel.
aus den Bundesländern
Pilz Ei
133 Steak-Spezialitäten von
Herbstliche Gerichte aus frischen Pilzen 136
Hofstädter
und köstlichen Ei-Variationen. Ihre verspielte Seite
134 Regional Regal
Rätseln und gewinnen.
89 plus Gewinnspiel.
So gut schmeckt Österreich
Traditionelle Gerichte aus unseren 184
westlichen Bundesländern. Rezeptregister frischgekocht.at
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im
103 September auf einen Blick.
Süßer Spätsommer
Wir verabschieden uns vom Sommer mit LIFESTYLE
Auf frischgekocht.at finden Sie
weitere köstliche Rezepte, Trends 89
fruchtigen Zwetschken-Desserts. rund um Küche und Kochen und Das Beste aus den
13 viele Tipps und Tricks! Bundesländern
119 Instatrend des Monats
Das Beste vom Besten #candydripcake: Kunterbunte Torten.
Fotos: Stocksy / Mandic, Melanie Limbeck, Janne Peters, Konrad Limbeck, Walter Cimbal
Kreative Steak-Gerichte mit Hofstädter-
Fleisch von Rind, Schwein und Huhn. 30
Trendscout
139 Kulinarische Weltreise mit Franziska und
Günstig ist Clever Viktoria Grossauer vom Grazer Restaurant
Clever kochen mit günstigen Zutaten. „Streets“.
153 72
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Gutes für die Familie. Ruckzuck zubereitet Mit diesen mediterranen Accessoires zau-
in nur 30 Minuten. bern Sie Urlaubs-Flair in Ihr Esszimmer!
175 VORTEILS-CLUB
Kurz und Gut
Drei der besten Einmachrezepte mit 2
frischem Obst und Gemüse der Saison. BILLA Online-Shop
Online bestellt. Frisch geliefert. Öster- COVER-
186 REZEPT
119
reichweit.
FRISCH GEKOCHT im Oktober S. 116
Rezepte mit Bio-Kürbis, Schnitzel- 183 Coverfoto: Genießen Sie saftige Steaks und Filets
Variationen, die beliebtesten Tartes, BILLA reisen.at Buchteln mit Zwetschkenröster von Rind, Schwein und Huhn!
Süßes mit heimischen Äpfeln u. v. m. Für Ihren maßgeschneiderten Urlaub. Credit: StockFood / G U Verlag
4 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 5
REZEPTE
Brima Foodstyle
AUFKOCHEN
Desserts
Süßer
Spätsommer
7 REZEPTE MIT ZWETSCHKEN
Köstlicher als mit Zwetschken kann man sich vom
Sommer nicht verabschieden. Und unsere klassischen
Kuchen und raffinierten Desserts sorgen für ein
besonders süßes Sommerfinale.
FRISCH GEKOCHT 1
AUFKOCHEN
Desserts
ZWETSCHKENFLECK
mit Vanilleobers
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 40 Min.
exkl. GEHZEIT: ca. 30 Min. 1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die
exkl. BACKZEIT: 30–40 Min. Schale fein abreiben. Milch leicht erwärmen, in eine
exkl. KÜHLZEIT: nach Belieben Rührschüssel geben und die Germ darin auflösen.
ZUBEREITUNG: MITTEL Mehl, Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronen-
1 BLECH (ca. 30 x 40 cm) schale und Salz in einer zweiten Schüssel mischen,
zur Germ-Milch-Mischung geben und mit den Knet-
1 Bio-Zitrone haken des Mixers kurz vermischen. Butter in Stück-
200 ml Milch chen dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
20 g frische Germ Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den
350 g glattes Mehl + Mehl für die Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen
Arbeitsfläche lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
70 g Kristallzucker + Zucker zum
Bestreuen 2. Währenddessen die Zwetschken vierteln und
3 Pkg. Vanillezucker entsteinen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
1 Prise Salz Umluft ist nicht empfehlenswert) vorheizen.
70 g weiche Butter + Butter
zum Einfetten 3. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit
1 kg Zwetschken Kristallzucker bestreuen. Teig auf einer bemehlten
250 ml Schlagobers Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten,
3 EL Staubzucker auf Backblechgröße ausrollen, auf das Blech legen
und bis ganz in die Ecken ziehen. Teig dicht mit den
Zwetschken belegen. Auf zweiter Schiene von unten
30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
4. Zwetschkenfleck aus dem Rohr nehmen und
sofort mit Staubzucker bestreuen. Nach Belieben
lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.
5. Obers mit restlichem Vanillezucker (2 Pkg.) steif
schlagen. Zwetschkenfleck in Stücke schneiden,
anrichten und mit Vanilleobers servieren.
2 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 3
AUFKOCHEN
Italienisch kochen
KOCHEN MIT
AMORE
Weltberühmt und unglaublich
beliebt – wir präsentieren
die absoluten Rezeptklassiker
der italienischen Küche.
FOTOS
Walter Cimbal
REZEPTE & FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Katrin Heinatz
FRISCH GEKOCHT 1
AUFKOCHEN
Italienisch kochen
CAPONATA AUF BRUSCHETTA
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT 1. Melanzani putzen, der Länge nach in ca. 5 mm
4 PORTIONEN dicke Scheiben schneiden und fein würfeln. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Sellerieblätter beiseitele-
1 Melanzani gen, die Stangen der Länge nach dritteln und fein
2 gelbe Zwiebeln würfeln. Chili putzen und fein hacken. Oliven grob
2 Selleriestangen hacken.
mit Blättern *
1 rote Chili 2. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze un-
50 g schwarze Oliven ohne Kern ter Rühren ca. 3 Minuten leicht anrösten. Auf einem
(Glas, Abtropfgewicht) Teller abkühlen lassen.
20 g Pinienkerne
25 ml Sonnenblumenöl 3. Eine große, schwere Pfanne bei höchster Tempe-
5 EL Olivenöl ratur erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und so-
125 g Kapern (Glas, Abtropfge- fort die Melanzaniwürfel hineingeben. Ca. 2 Minuten
wicht) stark anbraten, salzen und in eine Schüssel geben.
145 g geschälte Tomaten (Dose)
2 EL Rotweinessig 4. Die Temperatur reduzieren, 1 EL Olivenöl in die
10 g Kristallzucker Pfanne gießen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Mi-
2 EL Petersilienblätter nuten anbraten. Selleriewürfel dazugeben und ca. 1
1 Ciabatta Minuten mitbraten. Chili unterrühren. Mit 1 Prise Salz
Salz würzen, Melanzani untermischen, Oliven, Kapern und
Tomaten dazugeben, Essig angießen und verrühren.
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, Die Caponata ca. 4 Minuten leise köcheln lassen. Mit
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Salz und dem Zucker abschmecken und abkühlen
lassen. Petersilie fein hacken und mit den Pinienker-
nen untermischen.
5. Ciabatta in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben auf
beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die Brotscheiben auf einen Servierteller legen und
mit Caponata belegen. Mit Sellerieblättern bestreu-
en, mit restlichem Olivenöl (1 EL) beträufeln und
servieren.
4 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 5
FOTOS
Wolfgang Schardt
AUFKOCHEN
Regionale Küche
REZEPTE & FOODSTYLING
Susanne Walter
STYLING
Michaela Pfeiffer
FRISCHES
aus der Region
Mit Da komm’ ich her! Obst- und
Gemüsesorten aus den Regionen
Österreichs macht das Kochen
erst so richtig Spaß!
FRISCH GEKOCHT 41
AUFKOCHEN
Regionale Küche
GEFÜLLTE PAPRIKA
mit Tomatensauce und Salzerdäpfeln
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
exkl. BACKZEIT: ca. 90 Min. 1. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
ZUBEREITUNG: MITTEL
4 PORTIONEN 2. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchie-
ren, kalt abschrecken und häuten. Zwiebeln und Knoblauch
100 g Langkornreis schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln
2 gelbe Da komm’ ich her! Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Die Hälfte
2 Da komm’ ich her! Knoblauchzehen der Mischung in eine große Schüssel geben. Butter zur restli-
2 EL Olivenöl chen Mischung in den Topf geben und zerlassen. Mehl dazuge-
15 g Butter ben und unter Rühren rösten. Tomaten hinzufügen, salzen, pfef-
10 g Mehl fern und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen.
800 g Da komm’ ich her! Tomaten
500 g gemischtes Faschiertes * 3. Währenddessen das Faschierte mit der beiseitegestellten
4 Da komm’ ich her! Paprika Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem gegarten Reis vermi-
600 g festkochende Da komm’ ich her! Erdäpfel schen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Von den
1 Handvoll Da komm’ ich her! Petersilienblätter Paprika jeweils einen ca. 3 cm hohen Deckel abschneiden. Ker-
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle ne und innere Trennwände aus den Schoten entfernen. Fleisch-
Reis-Mischung in die Schoten füllen.
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie,
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. 4. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten
mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. In eine
passende ofenfeste Form füllen und die gefüllten Paprika ohne
Deckel nebeneinander hineinsetzen. Auf zweiter Schiene von
unten ca. 50 Minuten braten. Die Deckel auf die Paprika setzen
und ca. 20 Minuten fertig braten.
5. Währenddessen die Erdäpfel schälen und der Länge nach in
Spalten schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer
Hitze gar kochen. Petersilie fein schneiden.
6. Gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Erdäpfeln anrichten,
Erdäpfel mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.
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unterstützen Sie die Naturschutz- und Regional
itäts-Initiative Blühendes Österreich! Denn pro
verkauftem Produkt geht 1 Cent direkt an die Initia-
tive, die sich in Österreichs Regionen für
den Schutz unserer Natur und die Förderung
der heimischen Artenvielfalt einsetzt.
Infos unter: blühendesösterreich.at
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