58 So schmeckt Österreich - September 2018 / € 1,- Billa

 
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September 2018 / € 1,–           Gratis für
September 2018

                                                  Mitglieder
FRISCH GEKOCHT

                 www.frischgekocht.at

                                                  58
                                                   TOLLE
                                                  REZEPTE

                 So schmeckt
                 Österreich
                 Herbstlich, fruchtig & im Glas
58 So schmeckt Österreich - September 2018 / € 1,- Billa
Inhalt                                                                                                                                                                                                               41                                                      75
September 2018
                                                                                                                                                                                                                     Saisonale Gerichte mit frischen                         Kulinarisches Traumpaar: Wir
                                                                                                                                                                                                                     Zutaten aus den heimischen                              kombinieren Pilz und Ei zum
                                                                                                                                                                                                                     Regionen                                                raffinierten Duett!

                                                                                                Einkaufen bei
AUFKOCHEN                                    FRISCH GEKOCHT                                        BILLA!
39                                           11
                                                                                             8 Alles neu im September
Erstklassig                                  FRISCH GEKOCHT immer und
                                                                                            21	Wein des Monats
Profitipps zum Verarbeiten von Pilzen.       überall
                                                                                            23	Da komm’ ich her!
                                             Rezepte, Tipps und Videos zur italieni-
                                                                                                Zwetschken
41                                           schen Küche auf frischgekocht.at
                                                                                            25	Das mache ich aus
Frisches aus der Region
                                                                                                BILLA Blattspinat-
Kochen mit Obst- und Gemüsesorten aus
Österreich von Da komm’ ich her!
                                             15
                                             Leserpost
                                                                                                Zwergerl
                                                                                            27 BILLA Corso
                                                                                                                                                                                                                     175
                                             Lieblingsrezepte und Kochtipps.                                                                                                                                         Ab ins Glas – Einmachen
                                                                                                Weißer Thunfisch
57                                           plus Gewinnspiel.                                                                                                                                                       mit Zwetschken, Kürbis-
                                                                                            29 Alles für die Pause!
Kochen mit Amore                                                                                                                                                                                                     sen und Äpfeln!
                                                                                            54 Obst und Gemüse von
Urlaubsstimmung pur entsteht mit diesen      17
                                                                                                Da komm’ ich her!
italienischen Rezeptklassikern!              Buchverlosung
                                                                                            70 Italienische Spezialitäten
                                             Bücher des Monats.
                                                                                            100 Regionale Produzenten
75                                           plus Gewinnspiel.
                                                                                                aus den Bundesländern
Pilz   Ei
                                                                                            133 Steak-Spezialitäten von
Herbstliche Gerichte aus frischen Pilzen     136
                                                                                                Hofstädter
und köstlichen Ei-Variationen.               Ihre verspielte Seite
                                                                                            134 Regional Regal
                                             Rätseln und gewinnen.
89                                           plus Gewinnspiel.

So gut schmeckt Österreich
Traditionelle Gerichte aus unseren           184
westlichen Bundesländern.                    Rezeptregister                                    frischgekocht.at
                                             Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im
103                                          September auf einen Blick.
Süßer Spätsommer
Wir verabschieden uns vom Sommer mit         LIFESTYLE
                                                                                          Auf frischgekocht.at finden Sie
                                                                                         weitere köstliche Rezepte, Trends                                                                                                                                                                                             89
fruchtigen Zwetschken-Desserts.                                                          rund um Küche und Kochen und                                                                                                                                                                                       Das Beste aus den
                                             13                                                viele Tipps und Tricks!                                                                                                                                                                                        Bundesländern
119                                          Instatrend des Monats
Das Beste vom Besten                         #candydripcake: Kunterbunte Torten.

                                                                                                                             Fotos: Stocksy / Mandic, Melanie Limbeck, Janne Peters, Konrad Limbeck, Walter Cimbal
Kreative Steak-Gerichte mit Hofstädter-
Fleisch von Rind, Schwein und Huhn.          30
                                             Trendscout
139                                          Kulinarische Weltreise mit Franziska und
Günstig ist Clever                           Viktoria Grossauer vom Grazer Restaurant
Clever kochen mit günstigen Zutaten.         „Streets“.

153                                          72
Schnell was Gutes                            Urlaub zuhause
Gutes für die Familie. Ruckzuck zubereitet   Mit diesen mediterranen Accessoires zau-
in nur 30 Minuten.                           bern Sie Urlaubs-Flair in Ihr Esszimmer!

175                                          VORTEILS-CLUB
Kurz und Gut
Drei der besten Einmachrezepte mit           2
frischem Obst und Gemüse der Saison.         BILLA Online-Shop
                                             Online bestellt. Frisch geliefert. Öster-                       COVER-
186                                                                                                          REZEPT
                                                                                                                                                                                                                                                                                     119
                                             reichweit.
FRISCH GEKOCHT im Oktober                                                                                     S. 116
Rezepte mit Bio-Kürbis, Schnitzel-           183                                         Coverfoto:                                                                                                                                                    Genießen Sie saftige Steaks und Filets
Variationen, die beliebtesten Tartes,        BILLA reisen.at                             Buchteln mit Zwetschkenröster                                                                                                                                       von Rind, Schwein und Huhn!
Süßes mit heimischen Äpfeln u. v. m.         Für Ihren maßgeschneiderten Urlaub.         Credit: StockFood / G U Verlag

4   FRISCH GEKOCHT                                                                                                                                                                                                                                                                                           FRISCH GEKOCHT     5
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REZEPTE
Brima Foodstyle
                                                                           AUFKOCHEN
                                                                               Desserts

                    Süßer
                  Spätsommer
                          7 REZEPTE MIT ZWETSCHKEN

                    Köstlicher als mit Zwetschken kann man sich vom
                  Sommer nicht verabschieden. Und unsere klassischen
                     Kuchen und raffinierten Desserts sorgen für ein
                             besonders süßes Sommerfinale.

                                                                       FRISCH GEKOCHT   1
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Desserts

                                               ZWETSCHKENFLECK
                                                 mit Vanilleobers

                                                                 Zubereitung
                     ARBEITSZEIT: ca. 40 Min.
                     exkl. GEHZEIT: ca. 30 Min.                  1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die
                     exkl. BACKZEIT: 30–40 Min.                  Schale fein abreiben. Milch leicht erwärmen, in eine
                     exkl. KÜHLZEIT: nach Belieben               Rührschüssel geben und die Germ darin auflösen.
                     ZUBEREITUNG: MITTEL                         Mehl, Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronen-
                     1 BLECH (ca. 30 x 40 cm)                    schale und Salz in einer zweiten Schüssel mischen,
                                                                 zur Germ-Milch-Mischung geben und mit den Knet-
                             1     Bio-Zitrone                   haken des Mixers kurz vermischen. Butter in Stück-
                        200 ml     Milch                         chen dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
                          20 g     frische Germ                  Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den
                         350 g     glattes Mehl + Mehl für die   Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen
                                   Arbeitsfläche                 lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
                           70 g    Kristallzucker + Zucker zum
                                   Bestreuen                     2. Währenddessen die Zwetschken vierteln und
                         3 Pkg.    Vanillezucker                 ent­steinen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
                         1 Prise   Salz                          Umluft ist nicht empfehlenswert) vorheizen.
                           70 g    weiche Butter + Butter
                                   zum Einfetten                 3. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit
                           1 kg    Zwetschken                    Kristallzucker bestreuen. Teig auf einer bemehlten
                         250 ml    Schlagobers                   Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten,
                           3 EL    Staubzucker                   auf Backblechgröße ausrollen, auf das Blech legen
                                                                 und bis ganz in die Ecken ziehen. Teig dicht mit den
                                                                 Zwetschken belegen. Auf zweiter Schiene von unten
                                                                 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

                                                                 4. Zwetschkenfleck aus dem Rohr nehmen und
                                                                 sofort mit Staubzucker bestreuen. Nach Belieben
                                                                 lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.

                                                                 5. Obers mit restlichem Vanillezucker (2 Pkg.) steif
                                                                 schlagen. Zwetschkenfleck in Stücke schneiden,
                                                                 anrichten und mit Vanilleobers servieren.

2   FRISCH GEKOCHT                                                                                                       FRISCH GEKOCHT   3
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                                Italienisch kochen

 KOCHEN MIT

AMORE
Weltberühmt und unglaublich
  beliebt – wir präsentieren
die absoluten Rezeptklassiker
   der italienischen Küche.

            FOTOS
         Walter Cimbal
     REZEPTE & FOODSTYLING
        Hermann Rottmann
           STYLING
         Katrin Heinatz

                                 FRISCH GEKOCHT   1
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Italienisch kochen

                                CAPONATA AUF BRUSCHETTA

                                                                  Zubereitung
                     ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
                     ZUBEREITUNG: LEICHT                          1. Melanzani putzen, der Länge nach in ca. 5 mm
                     4 PORTIONEN                                  dicke Scheiben schneiden und fein würfeln. Zwiebeln
                                                                  schälen und fein würfeln. Sellerieblätter beiseitele-
                              1 Melanzani                         gen, die Stangen der Länge nach dritteln und fein
                              2 gelbe Zwiebeln                    würfeln. Chili putzen und fein hacken. Oliven grob
                              2 Selleriestangen ­                 hacken.
                                mit ­Blättern *
                              1 rote Chili                        2. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze un-
                           50 g schwarze Oliven ohne Kern         ter Rühren ca. 3 Minuten leicht anrösten. Auf einem
                                (Glas, Abtropfgewicht)            Teller abkühlen lassen.
                           20 g Pinienkerne
                          25 ml Sonnenblumenöl                    3. Eine große, schwere Pfanne bei höchster Tempe-
                           5 EL Olivenöl                          ratur erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und so-
                          125 g Kapern (Glas, Abtropfge-          fort die Melanzaniwürfel hineingeben. Ca. 2 Minuten
                                wicht)                            stark anbraten, salzen und in eine Schüssel geben.
                          145 g geschälte Tomaten (Dose)
                           2 EL Rotweinessig                      4. Die Temperatur reduzieren, 1 EL Olivenöl in die
                           10 g Kristallzucker                    Pfanne gießen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Mi-
                           2 EL Petersilienblätter                nuten anbraten. Selleriewürfel dazugeben und ca. 1
                              1 Ciabatta                          Minuten mitbraten. Chili unterrühren. Mit 1 Prise Salz
                                Salz                              würzen, Melanzani untermischen, Oliven, Kapern und
                                                                  Tomaten dazugeben, Essig angießen und verrühren.
                        * Unter frischgekocht.at erfahren Sie,    Die Caponata ca. 4 Minuten leise köcheln lassen. Mit
                          ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.   Salz und dem Zucker abschmecken und abkühlen
                                                                  lassen. Petersilie fein hacken und mit den Pinienker-
                                                                  nen untermischen.

                                                                  5. Ciabatta in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl
                                                                  in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben auf
                                                                  beiden Seiten goldbraun braten.

                                                                  6. Die Brotscheiben auf einen Servierteller legen und
                                                                  mit Caponata belegen. Mit Sellerieblättern bestreu-
                                                                  en, mit restlichem Olivenöl (1 EL) beträufeln und
                                                                  servieren.

4   FRISCH GEKOCHT                                                                                                         FRISCH GEKOCHT   5
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Wolfgang Schardt
                                                               AUFKOCHEN
                                                           Regionale Küche
REZEPTE & FOODSTYLING
Susanne Walter
STYLING
Michaela Pfeiffer

                        FRISCHES
                        aus der Region
                        Mit Da komm’ ich her! Obst- und
                        Gemüsesorten aus den Regionen
                         Österreichs macht das Kochen
                              erst so richtig Spaß!

                                                          FRISCH GEKOCHT   41
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Regionale Küche

                                                         GEFÜLLTE PAPRIKA
                                                   mit Tomatensauce und Salzerdäpfeln
                                                                                 Zubereitung
                                   ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
                                   exkl. BACKZEIT: ca. 90 Min.                   1. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
                                   ZUBEREITUNG: MITTEL
                                   4 PORTIONEN                                   2. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchie-
                                                                                 ren, kalt abschrecken und häuten. Zwiebeln und Knoblauch
                          100 g    Langkornreis                                  schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln
                               2   gelbe Da komm’ ich her! Zwiebeln              und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Die Hälfte
                               2   Da komm’ ich her! Knoblauchzehen              der Mischung in eine große Schüssel geben. Butter zur restli-
                            2 EL   Olivenöl                                      chen Mischung in den Topf geben und zerlassen. Mehl dazuge-
                            15 g   Butter                                        ben und unter Rühren rösten. Tomaten hinzufügen, salzen, pfef-
                            10 g   Mehl                                          fern und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen.
                          800 g    Da komm’ ich her! Tomaten
                          500 g    gemischtes Faschiertes *                      3. Währenddessen das Faschierte mit der beiseitegestellten
                               4   Da komm’ ich her! Paprika                     Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem gegarten Reis vermi-
                          600 g    festkochende Da komm’ ich her! Erdäpfel       schen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Von den
                      1 Handvoll   Da komm’ ich her! Petersilienblätter          Paprika jeweils einen ca. 3 cm hohen Deckel abschneiden. Ker-
                                   Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle           ne und innere Trennwände aus den Schoten entfernen. Fleisch-
                                                                                 Reis-Mischung in die Schoten füllen.
                                   * Unter frischgekocht.at erfahren Sie,
                                     ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.       4. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten
                                                                                 mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. In eine
                                                                                 passende ofenfeste Form füllen und die gefüllten Paprika ohne
                                                                                 Deckel nebeneinander hineinsetzen. Auf zweiter Schiene von
                                                                                 unten ca. 50 Minuten braten. Die Deckel auf die Paprika setzen
                                                                                 und ca. 20 Minuten fertig braten.

                                                                                 5. Währenddessen die Erdäpfel schälen und der Länge nach in
                                                                                 Spalten schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer
                                                                                 Hitze gar kochen. Petersilie fein schneiden.

                                                                                 6. Gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Erdäpfeln anrichten,
                                                                                 Erdäpfel mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.

                                                                                FÜR EINE BLÜHENDE ZUKUNFT!
                                                                             Mit jedem Kauf eines Da komm’ ich her! Produktes
                                                                              unterstützen Sie die Naturschutz- und Regional­
                                                                               itäts-Initiative Blühendes Österreich! Denn pro
                                                                             verkauftem Produkt geht 1 Cent direkt an die Initia-
                                                                                   tive, die sich in Österreichs Regionen für
                                                                                 den Schutz unserer Natur und die Förderung
                                                                                     der heimischen Artenvielfalt einsetzt.

                                                                                    Infos unter: blühendesösterreich.at

44   FRISCH GEKOCHT                                                                                                                 FRISCH GEKOCHT   45
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