Etit! ute - Metzgerei Bickmann
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Tolle Ideen für Ihre Festlichkeiten
... immer frisch und lecker!
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Hauptstraße 47 - 34431 Marsberg - Fax 0 29 92 / 90 80 58
Service-Hotline: 0 29 92 / 23 28
Ihr Ansprechpartner: Franz Bickmann
Nichts ist schöner, als ein gelungenes Fest. Und nichts ist oft schwieriger, als dies zu organisieren - und das will gelernt sein. Damit Sie für Ihr Fest den bestmöglichen Rahmen finden, möch- ten wir Ihnen auf den nachfolgenden Seiten unseren leistungs- starken Catering und Partyservice als kompetenten und zuverläs- sigen Partner vorstellen. Als Spezialist für Festlichkeiten, vom kleinen Familienfest bis zum großen Firmenjubiläum, ob Canapees, kalte oder warme Buffets, Menues oder das große Grillfest im Garten mit Zelt - wir sind für alle Fälle bestens gerüstet. Wir erfüllen auch ausgefallene Wünsche und legen die Zusam- menstellung und Speisenfolge mit Ihnen persönlich fest. Lassen Sie sich durch uns ausführlich und eingehend beraten. Vertrauen Sie auf unsere gut geschulte Mannschaft, die gern für Sie die Bewirtung Ihrer Gäste übernimmt. Nun wünschen wir Ihnen beim Studium dieser kleinen Aufstel- lung viel Vorfreude auf Ihr nächstes kleineres oder größeres Fest. Unser Komplett-Service umfasst: Geschirr und Besteck, Tischtücher und Servietten, Blumenarrangements und Dekoration sowie Servicepersonal. Wir organisieren auch Zelte, Tische, Stühle, Festsaal, Getränke, sowie Kaffee und Kuchen.
��m �c�wein:
■ Spanferkel
Ein kleines ganzes Schwein (20 bis 35 kg) mit knuspriger
Schwarte. Es kommt in Begleitung eines unserer Mitarbei- ■ Kasseler Hawaii
ter und wird vor Ihren Augen portionsgerecht tranchiert. Kasseler-Rückensteak mit Ananas und frischem jungen
Gouda im Blätterteigmantel
■ Grillschinken
Mild gewürzter Hinterschinken ohne Knochen mit ■ Hackfleischsäckchen
knuspriger Schwarte Rind- und Schweinegehacktes mit Pfirsichen, Majoran,
Mandelstiften, Röstzwiebeln in Blätterteig
■ Krustenbraten vom Schweineschinken
leicht italienische Note mit Salbei, Rosmarin, Basilikum, ■ Schinken in Brotteig
etwas Knoblauch und Fenchel Leicht geräucherter Hinterschinken, gebacken im Brot-
teig
■ Wacholderschinken
in Lauchcreme oder Knoblauchsauce, Hinterschinken ■ Westfälischer Spießbraten
vom Schwein ohne Knochen, eingelegt in würziger Lake, Schweinenacken gefüllt mit frischen Zwiebeln, Senf,
geräuchert Kräutern, Paprika in würziger Sauce mit etwas Tomate
■ Kasseler Rücken, Kasseler Nacken ■ Französischer Kräuterbraten
Mild gesalzen, leicht geräuchert, in Lauch, Spargel oder vom Schweinenacken oder Schweinerücken mit etwas
Knoblauchsauce Knoblauch, Senf und Kräutern der Provence in kräftiger
heller Kräutersauce
■ Grillhaxen / Minihaxen
Eisbein vom Hinterschinken in Gewürzlake eingelegt und ■ Überbackener Schweinebraten
im Backofen gebacken Entweder mager vom Schweinerücken oder leicht durch-
wachsen vom Schweinenacken, gefüllt mit Mett, Porree,
■ Kasseler im Blätterteig Röstzwiebeln.
Dazu gibt es eine Philadelphia-Käsecremesauce Dann wird der Braten überbacken mit frischem, jungen
■ Filet im Blätterteig mit Lyoner-Käsesauce Gouda, etwas Estragon und Crème Fraîche. In der Sauce
Schweinefilet mit gekochtem Hinterschinken, jungem sind kleine Pariser Möhren und etwas pürierte Tomaten.
Gouda, verschiedenen Gewürzen, im Blätterteigmantel ■ Zigeunerbraten
■ Schinkentorte vom Schweinenacken oder mager vom Rücken, würzig
Gekochter Schinken, roher Schinken, Champignons, ver- mit Paprika und Pepperoni
schiedene Käsesorten, Eier, frische Kräuter in Blätterteig ■ Heidebraten
■ Filetkronen Schweinerücken oder Schweinenacken mit Preiselbeeren
Ein Schweinefiletmedaillon mit Pfirsichen, Mandelstif- oder Käse gefüllt, in pikanter, leicht preiselbeer-süßlicher
ten, geriebenem Käse, frischen Kräutern, vom Blätterteig Sahnesauce
umhüllt ■ Schweinebraten „Knobi“
■ Schinkentaschen Schweinenacken oder magerer Rücken mit Champignons,
Gekochter Schinken, roher Schinken, Champignons, ge- frischen Zwiebeln, leckeren Kräutern und Knoblauchma-
würfelter Käse in Blätterteig rinade gefüllt
■ Schweinenacken Mediterrano ■ Berner Schnetzelfleisch
Geschmort in Oliven, frischem Basilikum und Rosmarin Schweinefleisch in einer Kräuter- und Senfmarinade
■ Überbackene Schweinefilet- ■ Gyros Geschnetzeltes
oder Kalbsfiletmedaillons Schweinefleisch, würzig mit Zwiebeln, Kräutern und
mit Sauerkirschen, Goudakäse und Blätterteig, überba- Knoblauch
cken in holländischer Sauce ■ Schlemmerpfanne „Knobi“
■ Cambozola-Medaillons Schweinefleisch mit Kräutern, Senfmarinade, Knoblauch,
vom Schwein, Hähnchen oder Kalb, überbacken mit Champignons und feinen Lauchscheiben
Cambozola, Champignons und Crème Fraîche ■ Westfälischer Pfefferpotthast
■ Schweinerahmgeschnetzeltes aus saftigem, leicht durchwachsenem Schweinefleisch mit
mit etwas Oregano, Käse, Tomaten und Crème Fraîche Zwiebeln, Kapern, Nelken und Lorbeer pikant gewürzt
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■ Burgunder Rinderbraten
Gut abgehangener Rinderbraten aus der Keule, mager und
doch saftig gebraten in Rotweinsauce mit Champignons
■ Rinderrollbraten westfälisch
Abgehangener Rinderrollbraten vom Rindernacken, leicht
durchwachsen, mit geräuchertem, druchwachsenen Speck
umwickelt, in kräftiger dunkler Sauce ■ Szegediner Gulasch
■ Californischer Rinderbraten aus saftigem, magerem Rind- oder Schweinefleisch mit
angeschmort mit Backpflaumen und etwas Zimt Sauerkraut
■ Westfälischer oder Rheinischer Sauerbraten ■ Mexikanisches Gulasch
mit Rosinen und Rübenkraut aus Rindfleisch mit viel Paprika
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■ Rinderfilet-Medaillon
in einem Sud aus Auberginen, Oliven, Tomaten und Zie-
genkäse
■ Wiener Tafelspitz gekocht
Das Tafelspitz wird saftig gekocht und dann mit Meer-
rettich oder Lauchcremesauce serviert, je nach Wunsch
oder Geschmacksrichtung wird es vorher auch in einer ■ Kalbsbraten vom Nacken, Rücken oder Keule
Gewürzlake eingelegt in Sauce, wahlweise mit Senffrüchten, mit Knoblauch
■ Gekochte Ochsenzunge oder mit viel Sahne und Crème Fraîche
Rinder- oder Ochsenzunge gekocht, würzig abgeschmeckt ■ Kalbsnierenbraten
und serviert in einer leckeren Sauce mit Madeira vom Kalbsnacken oder -rücken mit frischen Kalbsnieren
■ Rinderfilet Wellington gefüllt
Ummantelt in einer leckeren Farce aus Kalbsbrät, Cham- ■ Kalbsgeschnetzeltes nach Schweizer Art
pignons, Kräutern, rohem Schinken mit Blätterteig Ganz mager, gut abgehangen, schön zart mit Pilzen und
■ Rindergulasch viel Crème Fraîche
Mager, saftig, gut abgehangen und dadurch schön zart, ■ Oso Buko
angebraten mit viel Zwiebeln, etwas Speck und frischen Geschmorte Kalbshaxen in Scheiben, in einem leckeren
Paprika, auf Wunsch auch Champignons, abgeschmeckt Sud aus gemischtem, geschmorten Gemüse
mit trockenem Rotwein
■ Gefüllte Kalbsbrust
■ Rinderrouladen Gefüllt mit Kalbsbrät und frischen gehackten Kräutern
Pikant gewürzt mit geräuchertem, durchwachsenen Speck,
sauren Gurken und mittelscharfem Düsseldorfer Kräuter- ■ Kalbsragout
senf gefüllt, in leckerer dunkler Sauce in Madeira und Zitrone
Alle Braten werden auf Wunsch geschnitten, mit Sauce angerichtet, garniert und in Thermobehältern tischfertig angeliefert.
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■ Ente oder Gans ■ Saftiges deftiges Lammragout
knusprig gebraten, dazu eine rote Zwetschgensauce ■ Gegrillte und geschmorte Lammkeule
■ Eingebackene Hähnchenbrüstchen mit etwas Knoblauch, mittelscharfem Senf, Kräutern der
mit Sauce Hollandaise in Wirsing und Blätterteig Provence
■Überbackene holländische ■ Lammkeule gebacken in Blätterteig
Hähnchenbrüstchen mit geräuchertem, durchwachsenem Speck, Pilzen, Kalbs-
Hähnchenfilets mit Kalbsbrät und Geflügelleber gefüllt, brät und frischen Kräutern
dann umhüllt mit Wirsing und überbacken mit hollän-
discher Sauce und geriebenem Käse
■ Lammrücken
saftig am Knochen gebraten
■Piccata vom Hähnchen-, mit Kräutern der Provence
Puten- oder Schweinesteak und etwas Knoblauch
Steak umbacken mit Käse, serviert auf bunten Nudeln,
überbacken mit holländischer Sauce und Tomaten ■ Lammsteaks und Medaillons
in Orangensauce
■ Gegrillte Putenbrust
eingelegt, schonend gebacken, zart, saftig, kalorienarm ■ Piccata vom Lammfilet
mit frisch geriebenem Parmesan
�isch
■ Putengeschnetzeltes
mit und ohne Obst, gut gewürzt, etwas Oregano, Käse
■ Entenbrüstchen
in Orangensauce auf spanischen Satsumas
■ Hähnchenmedaillons
in Safran mit Mandel-Apfelkraut
Paella
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■ Geschmorter saftiger Putenoberschenkel ■
in Curry-Rahm Spanische Reispfanne mit Meeresfrüchten
■ Lachssteaks
mit einer Kräuter-Dill-Hollandaise
■ Wildragout vom Wildschwein, Reh od. Hirsch
Zu Familienfeiern:
mit viel gutem, trockenem Rotwein, Lorbeer, Nelken,
Preiselbeeren, Waldpilzen, Sahne und Crème Fraîche.
Das Fleisch ist grob gewürfelt und bleibt daher sehr saftig
und schön zart.
Partyarrangements
Geschmorte Rehkeule scheiben:
Rustikales auf Baum
■
Geschmorte Wildschweinkeule franzö-
r Schweinebraten,
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■ Geschmorte Hirschkeule Gegrillter Schinken fü llt er Sc hwedenbraten, Kas
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■ Kaninchenkeule Bierschi
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in Oliven, Rosmarin und Weißwein geschmort ßer, Zwiebelflei
Salate
schiedene Käse und
Suppen & Eintöpfe
Gulaschsuppe
sehr pikant, gut würzig abgeschmeckt
Rindsbouillon
Eierstich, Markklößchen, auf Wunsch mit Backerbsen Warme/heiße Beilagen
Lauchcreme
mit Hackfleisch, Frischkäse und Porree Folienkartoffeln mit Knoblauch- oder Kräutersauce
Spargelcremesüppchen Schinkenkartoffeln
auf Wunsch auch mit Krabben Kartoffelspalten in Kräuterbutter gebraten
Grünes Pfeffersüppchen Gratinierte Kartoffeln
Hausgemachte Kartoffelklöße
Brokkoli- und Blumenkohlcremesuppe
Kartoffelpüree
Champignoncremesuppe Mandel-, Rosinen-, Gemüse- und Tomatenreis
Leberknödelsuppe Schwäbische Spätzle
Bei frühzeitiger Bestellung auch: Spaghetti mit Tomate, Gorgonzola u. Parmesan
Maultaschensuppe Erbsensuppe Bouillonkartoffeln
Linsensuppe Graupensuppe
Chili con Carne Gemüse
Schweinehackfleisch, rote Bohnen, Paprika Erbsen und Möhren Blumenkohl
Koblenzer Zwiebelsuppe Speckböhnchen Rosenkohl
viele Zwiebeln, Lauch und Rindfleisch grüne Speckbohnen Grünkohl
Cassoulet grüne Zuckerschoten Sauerkraut
Eintopf französischer Art, Gemüse, weiße Bohnen, Apfelrotkraut Jägerkohl
Rotwein und Fleischwurst
Kohlrabi Brokkoli
Brasilianischer Feuertopf mit Rindfleisch Auberginenröllchen mit Parmesan
Zwiebeln, rote Bohnen, Suppengemüse, feurig
Romanescugemüse mit Basilikum
Geschmorte frische Kräuterchampignons
Deftiges Überbackene Basilikumtomaten mit Schafskäse
Schwarzwurzelgemüse mit Porree
Rinderwurst - Das Schützenfestessen
mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Brot
Kalte Partyküche
Wellwurst von Blut- und Leberwurst
klein portioniert: bei Sauerkraut, Krautsalat,
Rotkraut, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
Gegrillter und durchwachsener Canapés
in vielen Variationen
Schweinebauch
mit knuspriger Schwarte
Kohlwurst geräuchert und ungeräuchert z. B. belegt mit
en, Curry-
mit Grünkohl und Petersilienkartoffeln Schweinerückenbrat r Pu te nb rust, geräuchertem K
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Fleischkäs Bayerische Art braten, Roastbe er n, Grillschinken, Ta
rtar, Mett,
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Grober Fleischkäs Fränkische Art seler, Kas
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mit Zwiebeln und Senfkörnern Medaillons, luft T iro ler Schinken, Nusss
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Italienischer Fleischkäs mit Salami,
Schinken, R
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Käse, frischen roten und grünen Paprikas Lachsschinken, Pa ch s, Gravedlachs, geräuc
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mit Kraut, Brezen und süßen Senf Forelle,
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Belegte Brötchen ugut belegt!
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von allen deftigen Köstlichkeiten
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Variationen!
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Schinken-Porreesalat
Lyoner Zwiebelsalat
Blumenkohlsalat
Fitnesssalat Wurstsalat Alle Salatreusningsdstoohffnee!
Amerikanischer Krautsalat
Krautsalat „Essig und Öl“
Bayerischer Wurstsalat
Badischer Nudelsalat
Konservie
Kartoffelsalat Nudelsalat mit Thunfisch
Pfälzer Kartoffelsalat Rohkostsalate mit verschienenen Dressings
Roter Kartoffelsalat Heringsstip
Schwäbischer Speckkartoffelsalat Heringssalat
Pusztasalat Eiersalat
Waldorfsalat Chinakohlsalat
Geflügelsalat Hawaii Bohnensalat
Geflügelsalat Bombay
�estlichkeiten
Zu besonderen
Klassisches und Gourmet-Buffet
■ Carpaccio mit Zitronenpfeffersauce ■ Verschiedene nationale und
■ Verschiedene Fischspezialitäten
internationale Käsespezialitäten
Zum Beispiel frisch geräucherter norwegischer Lachs mit ■ Selbstverständlich auch alle Beilagen wie Brot,
Sahnemeerrettich, Gravedlachs in Dill gebeizt und Wa- Partybrötchen, Butter und vieles mehr
choldersauce, geräucherter Aal, Schillerlocken, Pfeffer-
makrelen, Forellen, Heringsröllchen, Shrimps, Garnelen,
verschiedene Lachspasteten, auf Wunsch auch Hummer
■ Gefüllte Pouladenbrüstchen...
oder gefüllte Putentaschen, Putenschnitzel in Mandel- Desserts
teig, Hähnchenmedaillons, gefüllte Putenbrust, Pute im Brombeeren
Ganzen gegrillt, reichlich garniert und tranchiert Zitronencreme mit
mit Weintrauben
■ Roastbeefplatte Weinschaumcreme
auf Waldorfsalat, verschiedene Schinkenspezialitäten Zitronencreme
(hausgemachte und internationale), Parmaschinken
und Bündner Fleisch auf Melone, Kalbs-, Rind- und
Erdbeercreme
Schweinemedaillons, Schweinefiletpastete im Teigman- Schokoladencreme und Cognac
mit Johannisbeeren Kiwi
B. Pfirsiche, Birnen,
tel mit Cumberlandsauce, verschiedene kalte Braten von
Schwein und Rind, Rehrücken, Lammrücken, Kalbsrü- Gefüllte Früchte, z.
cken, Wildschweinrücken, verschiedene Sülzen aus Kalb,
Rote Grütze er Crème Fraîche
Schwein und Pute, Ochsenbrust in Meerrettich, gepökelte
mit Vanillesauce od
Rinderzunge und Tafelspitz in Frankfurter grüner Kräu achelbeeren
tersauce Gelbe Grütze mit St
mit Himbeeren
■ Gefüllte Tomaten, Eier u. Artischockenböden Weiße Schokolade
■ Wildpasteten im Teigmantel mit Rotweingelee Frischer Obstsalat r Kirschwasser
mit Schwarzwälde
peisen aus Quark,
Verschiedene Nachs frischem Obst
Sahne, Joghurt und
Service-Hotline: 0 29 92 / 23 28 Ihr Ansprechpartner: Franz Bickmann
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