Partyblatt - Sinnliche Gastronomie fürNeugierige Events Bankette Partyservice - WIRmarket
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Partyblatt
Events ▪ Bankette ▪ Partyservice
www.thessoni.com
Sinnliche Gastronomie
fürNeugierigeWussten Sie . . .
...dass Sie in 5 Minuten zu Fuss den Bahnhof Regensdorf...
...dass Sie per S - Bahn, Linie 6, in 18 Minuten die City Zürich...
...dass Sie in 12 Fahrminuten den Flughafen Zürich...
...dass Sie in 8 Fahrminuten das Züspa - Messegelände ...
...dass Sie in 2 Fahrminuten die Autobahn «Nordring»...
...dass Sie in 7 Fahrminuten Urdorf, Schlieren, Dietikon...
...dass Sie in 10 Gehminuten das Fitnesscenter Regensdorf...
...dass Sie in 10 Fahrminuten das World Trade Center...
erreichen ?
...dass wir über 100 Tiefgaragenplätze gratis zur Verfügung stellen?
...dass wir über einen Hotelbusservice zum Flughafen verfügen?
...dass wir ein Beauty Institut im Haus haben?
2Events Culinarium
Bankette & Catering
1 ) Tafeln auf einen Blick
2 ) Cocktails
3 ) Buffetangebot
4 ) Menuangebot
3Bankette, Partyservice, Catering
Wenn Sie Gäste empfangen, sollten Sie dieses
Brevier als kulinarische und organisatorische Ist die individuelle Auswahl zu
Anregung zur Hand nehmen.
aufwendig für Sie?
Es bietet Ihnen eine grosse Auswahl an
Möglichkeiten, Ihre Festlichkeit – ob Nennen Sie uns Ihr Budget...
Geburtstag, Firmenjubiläum, Sektfrühstück,
Geschäftsessen oder eine festliche Menüfolge -
zu gestalten und auszustatten. ... Wir kreieren die von Ihnen
erwartete attraktive Party
Unser Team berät Sie gerne bei der
Organisation Ihrer Party und bei der
Zusammenstellung Ihres Büffets.
Unser kulinarischer Service
Sie erreichen uns telefonisch unter umfasst weiterhin:
044/ 870 88 88, per Fax 044/ 870 88 99 oder
info@thessoni.com
Trend Bankett Service
Der Trend Party Service ist in der Lage, bis zu 250 Personen
Ihnen viele organisatorische Probleme, die eine
Party mit sich bringt, abzunehmen. Trend Party Service
Wir sorgen im Bedarfsfall für das notwendige
Geschirr und Besteck und halten für Sie Tische
und Stühle sowie Tischwäsche bereit.
Planen Sie eine Veranstaltung im Freien und Regie-Catering
trauen dem Wetter nicht ? Trend Catering Service übernimmt die fachliche
Der Service stellt Ihnen ein entsprechendes Führung des Personalrestaurants; Personal und
Zelt, Getränkekühl- und Schankanlagen zur Technik gehören ebenso zum auftraggebenden
Verfügung. Unternehmen.
Unsere Mitarbeiter nehmen Ihnen gerne Voll-Catering
Service- und Organisationsaufgaben ab, damit Trend Catering Service bewirtschaftet Ihr
Sie selbst Ihre Veranstaltung in vollen Zügen Betriebs-Restaurant auf eigene Kosten und ei-
geniessen können. genes Risiko.
Ob Sie Dinnermusik, einen Alleinunterhalter,
eine Tanzkapelle oder ein Unterhaltungspro- Roll-in-Catering
gramm wünschen, wir sorgen auch für die Die Speisenkomponenten werden in der Trend
musikalische Unterhaltung Ihrer Veranstaltung. Hotel Küche vorbereitet, angeliefert und dann
frisch in Ihrem Betrieb zubereitet.
Aus Bacchus’ Reich hält der Service ein
reichhaltiges Angebot für jeden Gaumen bereit. Kurz:
Trend Catering Service bietet für jedes Problem
im Verpflegungsbereich eine Lösung.
4Trend Events
Um Ihnen einen kleinen Eindruck über unsere
Angebotspalette vermitteln zu können, haben wir im
Airodium mit Body Flying in Folgenden eine Auflistung unserer erfolgreichsten
Windkanal, Rümlang Programme zu Papier gebracht
Groodonia mit Indoor Kletterwand - «Fackelwanderung»
- «Adel verpflichtet»
Groodonia mit Flugsimulation
- «Fire and Ice»
Indoorgokart-Rennbahn, Rümlang - «Zaubernächte»
- «Auf in den Busch – Die Kannibalen sind los»
Besichtigung Bergwerke Steinmaur
- «Charly Chaplin»
Besuch eines Musicals - «Blues Brothers»
- «Schornsteinfegerfete»
City Tour
- «Schlumpf-Party»
Musikalische Abende (Gospel, Blues, - «Neptunfest»
Jazz, Boogie Woogie)
- «Hausfrauenball»
Selber Kochen – Selber vorbereiten - «Himmel und Hölle»
- «Krankenschwesternparty»
Single Malt Whiskey Degustation
- «Western Time»
Fondue Plausch - «Beach-Party»
- «Die drei Musketiere»
Savoir vivre - Knigge Anlass
- «Nonnenball»
OL mit Teambildung - «Knastparty»
- «Horrornächte»
Anti Schleuderschule
- «Karibische Nächte»
China Garten - «Peanuts-Party»
- «Heisse Katzen – Scharfe Krallen»
Technorama, Winterthur
- «Al-Capone-Schmuggelparty»
Teamkochen - «Baggerparty»
- «Pappnasenfete»
Rebhüsli mit Raclette, Fondue
- «American way of Life»
- «Märchen aus 1001 Nacht»
- «Flamenco Party»
- «Leben wie im alten Rom»
- «Sportlerball»
- «Piratenfete»
- «Sklavenmarkt»
- «I wanna be a Hippie»
Wir erarbeiten Ihnen ein spezielles Programm.
5Event & Dinner
Go Kart Racing Event in Rümlang Bowling-Event
mit anschließendem Nachtessen im Trend Hotel mit anschliessender Siegerehrung und
Nachtessen im Trend Hotel-Konzept wie bei
- Schweizer Buffet / Kulinarische Reise Go Kart-Event
- Schweizer Menu
- Russisches Menu Wöschhüsli am Katzensee
- Creolisches Menu (Schönwetterevent) mit Grillplausch
Themenbuffet in der BuenaVistaLounge und Fondueplausch im hotelnahen
Präsentation der Videoaufnahmen der Fahrten Rebberg/Rebhüsli
auf Grossleinwand Spaziergang zu Rebbhaus und gemütlicher
Abend bei einem Käsefondue
Cocktail dinatoire in der Buena Vista
Lounge mit Karaoke Wettbewerb
Spezialbuffets in unserem
mit Angebot «Luba Hati» und einer Auswahl
von 3 verschiedenen Cocktails (1x ohne Alkohol Wintergarten-Restaurant
«Los Angeles», 2 x mit Alkohol, «Tequila
Sunrise», «Green Banana»), Fruchtsaft, Trend Vielleicht ist unser Angebot «Kulinarische
Selection Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Reise», die Idee, die Ihnen bis jetzt gefehlt
Bier und wenn gewünscht Prosecco. hat:
Ihre Speisekarte ist unser in der Schweiz ein-
Schleuderkurs in Regensdorf maliges «Cook & Show Buffet». Lassen Sie
mit Nachtessen im Trend Hotel wie oben be- Ihre Gäste wählen – nach momentaner Lust
schrieben und Laune.
Golfschnupperkurs in Otelfingen «Creole Buffet»
mit Nachtessen im Trend Hotel Der Koch und Essenszauber aus Florida.
Eine Schlemmerei mit kreolischer
Spielabend im Stadtcasino Baden Ueberraschung aus den «Latin quartiers» von
Stehbuffet/-Cocktail vorab im der New Orleans, wie Mango-Karambole-Salat,
BuenaVistaLounge fritierten Gemüsebananen mit Currysauce,
mit Instruktion durch einen Groupier und an- Rindfleischspiesschen aus der Riesenwok-
schliessend «Gambling» in Baden pfanne oder gegrillter Ananas.
Als Aperitif empfehlen wir dazu: Salty Kiss, Gin
Dine & Wine und Wodka mit Grapefruitsaft.
Themendinner mit entsprechender
Weinauswahl und Weindegustationseinführung Louisiana: «Cajun-Buffet»
durch einen Fachmann Köstlichkeiten aus der Südstaaten-Küche, von
der Zwiebelrahmsuppe über frisch geräucherte
Rhum- oder Whiskydegustation Entenbrust bis zum Süsskartoffeldessert.
mit entsprechendem Stehdinner wie Creoli-
schem Dinner oder Stehbuffet Chicago: «Little-Italy-Buffet»
Eine Rundreise mit überraschenden Gerichten.
Teamkochen
Die Teilnehmer kochen ein mehrgängiges Menu Texas – Mexiko: «Tex-Mex-Buffet»
selber, dies unter der Leitung der Ein höllisch scharfer Einblick in die Töpfe und
Küchenbrigade Pfannen der Cowboys, Indianer und Mexicanos.
Mit Klassikern wie Spareribs, Ofenkartoffeln und
Sauerrahm und vielem mehr.
6Grazing Food
Cocktails – Apéros – Stehbuffets
Quick
Geröstete Brote mit Knoblauch, Mozzarella
****
Broadway
Parmaschinken auf Melone
****
Rindscarpaccio mit altem Peccorino auf Bananen im Speckmantel mit Barbeauce
Nussbrot Saucen
**** ****
Geräucherte Salm - Forelle an Schnittlauch, Apfel- Fleischbällchen- Spiesschen
auf gesalzenen Waffeln
****
**** Kartoffelpfannkuchen mit Radiesschenquark
Gemüsetatar auf Pumpernickel
****
**** Rassige Wontons mit Pflaumensauce
Steinpilze in Basilikumoel, dazu italienisches
Brot ****
Moussaka
****
Laugenbrötli mit Rohschinken und ****
Tomatenstreifen gefüllt Gegrilltes Gemüse mit frischen Kräutern auf
Knoblauchbrötli
****
Fritierte Meeresfrüchte mit 3 Dips ****
Gebratene Champignons mit Gewürzblüten
****
Nuss - Früchtekuchen ****
Baby Spare Ribs
****
Fritierte Pouletteilchen mit einer
Chili-Sesamkruste
****
Käsekugeln mit Sonnenblumenkernen
7Mikado
Lachstatar in Zucchetti - Schiffchen
****
Gemüsemousse in Blätterteigmuschel Varia
****
Hüttenkäserolle in gekochtem Schinken
Minihamburger
****
****
Krabbensalat in Artischockenherz
Blinis mit Lachsrondellen
****
****
Blinis mit Lachsrondellen
Fleisch-Spiesschen
****
****
Geräucherter Thon auf Kartoffelwaffel
Gurke mit Fleischkäse
****
****
«Lomi-Lomi» (Gegarte Lachswürfel mit Ananas)
Kleine Pizza-Toasts
****
****
Scampimelonenkugelspiesse
Schnägg mit Speck
****
****
Gefüllte Tomaten mit Krabbenfleisch
Moules mit Zitronengras
****
Dumplings mit feuriger Pouletleber
****
Meeresfrüchtesalat Thai Style
8Star Fusion
Partybrot mit Camembert und Trockenfleisch Bündnerfleisch-Sushi, Lachs- Sushi, Tuna-Sushi
**** ****
Partysterne mit Tatar, Nussbrottoasts mit Gebackene Crevetten im Tempurateig
Entenbrust
****
**** Mini- Frühlingsrollen
Partysterne gefüllt mit Rindstatar
****
**** Lammchops im Kokos paniert
Gemüsecarpaccio mit verschiedenen Dips
****
**** Gebratene Pouletspiessli mit Honig-
Silserschiffchen mit Lachsrollen gefüllt mit Sojamarinade
Kräuterquark
****
**** Japanisches Roastbeef mit Reiswein
Cajun-Chicken-Fingers und Sojasauce
**** ****
Gefüllte Choux mit leichtem Bohnenpüree Dim Sum mit Fleisch und Gemüsefüllungen
**** ****
Gefüllte Choux mit Hüttenkäse Zitronengrasspiesse mit Rindshuft
**** ****
Gefüllte Choux mit Spargelmousse Crevetten- Amuse bouche mit Süss saurer
Sauce vollendet
****
Platten mit Shrimps in kleinen Tomaten, ****
Birne mit Käsecrème Gebackene Shitakepilze im Bierteig
****
Lachs mit Sahnemeerrettich,
Wacholdergebräuntes Forellenfilet
****
Roastbeef, geräucherte Putenbrust,
Schinkenrollen mit Spargel
****
Französische Käseauswahl, Butter und Brotkorb
9Hot
Laugenbrötchen (Sandwiches) mit Roastbeef
und Salatblatt
****
Nussbrötchen (Sandwiches) mit Lachs
und Zwiebeln
****
Partybrot «Trend»
****
Fritierte Geflügelteile/Nuggets mit einer
süss-sauren Sauce
Creativ
**** Hechtroulade mit Trüffel
Warme Gemüsekrapfen mit Dips ****
**** Gemüsekroketten, Lauchkugeln, Bohnenbündli
Blätterteiggebäck ****
**** Rüblibündli mit Poulet
Amaretti & Cocoskleingebäck ****
Kalbshamburger im Vollkornbrötli
****
Avocadomousse auf Pumpernickel
****
Gefüllte Tomaten mit Gemüsetatar
****
Minikürbis mit Crevettencocktail
****
Spargelterrine auf Nussbrot
****
Amaretti & Cocoskleingebäck
10Sandwiches & More
Tagessuppe
****
Huhn mit Zitrone & Knoblauch
****
Luba Hati Pikante Fleischbällchen
****
Lachstatar mit Honigcrème auf Nussbrot Rosettenbrötchen
Nussbrötchen gefüllt mit Tête de Moine
**** Rosetten, Birnenscheiben,
Rindscarpaccio mit Nussöl Sonnenblumenkernen
und Kresse
****
Bananen im Speckmantel mit Barbecue Sauce ****
Farmer Sandwich
****
Bauernbrot gefüllt mit Senf, Baumnüssen,
Apfel-Fleischbällchen-Spiesschen Zucchinischeiben und Bauernschinken
**** ****
Kartoffelpfannkuchen mit Radieschenquark Thonbrot
**** Engadiner Fladenbrot gefüllt mit Thon, Ei,
Zwiebeln, Kapern, Oliven, Mascarpone, Paprika
Rassige Wontons mit Pflaumensauce und Schnittlauch
**** ****
Gegrilltes Gemüse mit frischen Kräutern auf Minispinat-Kartoffelpuffer
Knoblauchöl
****
****
Rindscarpaccio mit Nussöl auf Dattel-Nussbrot
Gebratene Champignons mit Gewürzblüten
****
****
Geschnittene Früchte
Kleine warme Kalbsfiletmignos mit geschäumter
Weincrème ****
**** Kalifornischer Schokoladenkuchen
Seezungenpaupiettes mit einer Safransauce
****
Mini-Spinat-Kartoffelpuffer
****
Tropische Früchte mit Zitronenschaum
****
Kalifornischer Schokoladenkuchen
11Californian Night Stehbuffet «Fingerfood»
Mit Krabbencurry gefüllte Kirschtomaten Geschwärztes Geflügel - Cajunchicken
**** ****
Geräucherte Entenbrust mit Honig auf Waffeln Tomaten mit Krebsfleisch
**** ****
Eingelegte Artischocken mit Oliven Rauchlachsroulade
**** ****
Lomi Lomi ( Lachswürfel) Texanisches mariniertes Gemüse mit
Knoblauchbrötchen
****
Eingelegte Eier und rote Beete mit Pimentos ****
Riesencrevetten gundy
****
Pikantes Putenfleisch mit kalifornischen ****
Trockenpflaumen (umwickelt) Paprikatörtchen (warm)
**** ****
Vegetarisches Sushi (California Roll) Meeresfrüchte – Tempura (warm)
**** ****
Rindscarpaccio mit Nussöl auf Dattel-Nussbrot Fritierte Teigbällchen mit scharfer Salsa (warm)
**** ****
Bananen mit Speckmantel Gemüse – Tempura (warm)
**** ****
Mini-Spinat-Kartoffelpuffer mit London Sandwich
Schnittlauchsauerrahm (getoastetes Brot mit Kopfsalat, Roastbeef
und English-Senf)
****
Gemüsetatar im Zucchetti- Schiffchen ****
Olso Sandwich
**** (Marinierter Lachs auf Nussbrot mit Kapern
Ganze gebratene Champignons mit und Zwiebeln)
Gewürzblüten ****
**** Partysandwich mit Eissalat
Crevettensatay, Porcsatay, Rindsatay ****
**** Sesambrötli mit Rohschinken
Tostadasalat in Weizentortillas ****
**** Gefüllte Choux mit Hüttenkäse
Mit Ananas marinierte Scampis ****
**** Kalbshamburger im Vollkornbrötli (warm)
Kleine Teigdumplings mit Gemüsefüllung, ****
dazu ein feuriges Orangendip
Margarita-Lime-Mousse
****
****
Seezungenpaupiettes in Sahnesauce auf Blinis
Ricottamousse mit Beeren
****
****
Kaffee-Käsesahne-Torte (Minitörtchen)
Elis Cheesecake
****
****
Schokoladenkuchen mit roten Rüben Souskaii
(Minitörtchen)
****
**** Aufgeschnittene Ananas / Drachenboot
Erdnusskonfekt
****
**** Sauerkirschenauflauf
Kokosnusspudding in Formen
****
Gefüllte Pflaumen
12Grazing – A La carte
Cocktailhäppchen Party Hots
Kleine, elegant garnierte Häppchen für das Tortillachips mit Guacamole (Portion)
Sektfrühstück oder den Stehempfang. Tortillachips mit Salsa Ranchera (Portion)
(1/2 Toastbrotgrösse) Grissini con Prosciutto crudo, 4 Stck.
Hausgemachtes Blätterteiggebäck einfach:
Wacholdergeräuchertes Forellenfilet Sesam, Mohn, Kümmel, Käse mit Paprika
Räucherlachs Gefülltes, hausgemachtes Blätterteiggebäck:
Crevetten Würstchen, Sardellen, Tomaten, Muscheln,
Roastbeef Schinkengipfeli, Käserissolés
Schweinsmedaillon Tapas (pro Person)
Geräucherte Putenbrust
Käsecrème mit Rum
Partysterne
(dekorative Sterne aus knusprigem Blätterteig
Warme Häppchen mit verschiedenen Füllungen)
Frühlingsrolle, Soya
Scampi fritti (pro Stück) Partystern mit Lachs, Gemüsetatar, Thon,
Bruschette al pomodoro Guacamole (Avocado), Frischkäse
Gourmet Gipfeli mit Senf/Schinken Füllung Lachstatar, Rindfleischtatar, Linsentatar
Mini Pizza
Käsechüechli
Käsekrapfen, Gemüsekrapfen Canapés, mundgerecht
Geflügelkroketten Aus Toast ausgestochen und garniert oder auf
Fritiertes Geflügel Scheiben französischen Weissbrotes
Schweinebraten, Kasseler, Kochschinken,
Cocktails Salami, Ochsenpökelzunge,
Grönländer Tiefseeshrimps mit Cocktailsauce Französischer Käse, Lachsschinken, Putenbrust,
Hummercocktail Prinzess Roastbeef, Kalbsfilet, Rindermedaillon, Tatar,
Halbe Melone mit Krabben-Cocktail Rehmedaillon,
Halbe Grapefruit mit Shrimps Ostsee-Räucherlachs, Wacholdergeräuchertes
Cocktail von Langustenschwänzen Forellenfilet, Räucheraal
Halbe Ananas mit Geflügelcocktail Ei und Keta-Kaviar, Shrimps,
(Mindestbestellung: 5 Stück)
Beluga-Mallossol-Kaviar
Partybrote Hummerfleisch, Tatarfleisch mit Mallossol-
Spezialbrot, hauchdünn geschnitten und gefüllt Kaviar
Partybrot mit Chorizo oder Knoblisalami oder
Gruyère Warme Snacks
Partybrot mit Rohschinken und Chanteneige Fleischbällchen in Paprikasauce
oder Bündnerfleisch Hackfleischbällchen mit Roquefort
Schweinsmedaillon in Morchelrahm
Filetspitzen «Madagaskar»
Wildmedaillon in Wacholderrahm
13Trend Sandwich Selection
Apérobrötchen Poulettoast
wie Sandwiches jedoch in Minibrötchenform Vollkorntoast, mit eine Füllung von Pouletfilets,
Curryfrischkäse, Sesamsamen und
Mangochutney
Münsterbrezel
2 kleine Laugenbrezel gefüllt mit Münsterkäse, Forellen-Sandwiches
Kürbiskerne, Kümmel, Peperoni und Vollkornsandwiches gefüllt mit Pfefferfrischkäse,
Rettichsprossen Nüsslisalat, geräuchertem Forellenfilet,
Essiggurke und Cherrytomaten
Rosettenbrötchen
Nussbrötchen gefüllt mit Tête de Moine Schabzigerbürli
Rosetten, Birnenscheiben, Bürli gefüllt mit Schabziger, Quark, Gurken,
Sonnenblumenkernen und Kresse Peperoni und Frischkäse
Pestobrötchen Thonbrot
Vollkornbrötchen gefüllt mit Basilikum, Engadinder Fladenbrot gefüllt mit Thon, Ei,
Weichkäse, Pesto und Tomaten Zwiebeln, Kapern, Oliven, Mascarpone, Paprika
und Schnittlauch
Warme China-Brötchen
Sesambrötli gefüllt mit Ingwer, Sesam, Appenzellerbrot
Frühlingszwiebeln, Champignons, Sojasprossen Sonnenblumenkernbrot gefüllt mit
und Frühstückspeck Kräuterbutter, Sonnenblumenkerne,
Appenzellerkäse, Fenchel und Lollosalat
Warme Provenzalische Brötchen
Mohnbrötli gefüllt mit Olivenpaste, getrockneten Farmer-Sandwiches
Tomaten, Ziegenkäse und Thymianblätter Bauernbrot gefüllt mit Senf, Baumnüssen,
Zucchinescheiben und Bauernschinken
Vegibrötli
Vollkornbrot gefüllt mit Eier, Essiggurken,
Radiesli und Ruccolasalat
Gemüsetasche
Ein Pittabrot gefüllt mit einer orientalischen
Gemüsefüllung, Tofu, Lattich, Zwiebeln und
Knoblauch
14Special Trend Sandwiches around the world
Warme Sandwiches Kalte Sandwiches
Philadelphia New York
Rindfleisch/Zwiebeln - trippel decker club,
Geflügel, Eier, Schinken, Tomaten, Kopfsalat
Philadelphia
Rindfleisch/Zwiebeln/Käse Baltimore
dunkles Brot, Rindfleisch, Kabissalat, Käse
Pastrami
geräuchertes Rindfleisch Copenhagen
dunkles Brot, belegt mit Sauerrahm, Gurken
Bagel and cream cheese und saurem Hering
Bagel and cream cheese and lox
London
Focaccia getoastetes Brot mit Kopfsalat, Roastbeef und
Tomaten/Mozzarella Englisch-Senf
Mad Max Stockholm
Laugenbrot, Frankfurterli, Käse getoastetes Brot mit Rauchfisch, Salatblatt und
geschnittenen Zwiebeln
Taj Mahal
Chicken curry, Lauch Oslo
marinierter Lachs auf Nussbrot mit Kapern und
Hong Kong Zwiebeln
Kalbfleisch auf Brot mit Soja – Bohnen –
Gemüse
mit Curryschoten
Trend Sandwichlunch
Tagesuppe Thonbrot
Engadiner Fladenbrot gefüllt mit Thon, Ei,
Gemüsetaschen Zwiebeln, Kapern, Oliven, Mascarpone, Paprika
Ein Pittabrot gefüllt mit Münsterkäse, Kürbis- und Schnittlauch
kerne, Kümmel, Peperoni und Rettichsprossen
Farmer Sandwich
Poulettoast Bauernbrot gefüllt mit Senf, Baumnüssen,
Vollkorntoast mit einer Füllung von Pouletfilets, Zucchini-scheiben und Bauernschinken
Curryfrischkäse, Sesamsamen und Kresse
Silser
Rosettenbrötchen Mit Roastbeef, Salat, Tomate, Essiggurke
Nussbrötchen gefüllt mit Tête de Moine
Rosetten, Birnenscheiben, Sonnenblumen- Früchtewähe
kernen und Kresse
Früchtetörtchen
15Unsere Trend Arrangements
Schwedisches Sektfrühstück (für 4
Personen)
The Fast Party
Zarter Graved-Lachs, Ostsee-Räucherlachs, Ei
mit Keta-Kaviar, Shrimpscocktail im Glas und Bacon & Cheese Burger
feinstem Räucheraal, Butterröllchen und Zartes Rindfleisch, gebratene Speckstreifen
Weissbrot und Cheddar Käse
Hors d’oeuvre-Platte (für 4 Personen) Blackened Cajun Burger
Schinkenröllchen mit Stangenspargel, Mit Cajun gewürzes panierte Rindfleisch-/
Medaillons von Schweinefilet, Krabbencocktail, Schweinefleischburger, auf dem Grill gut ge-
Hühnerbrüstchen «Hawaii», Gänselebercreme braten, mit Pfefferschotenstreifen, Zwiebeln
auf Crouton, Käsespiesschen, Stangenweissbrot und Käse
und Butter
Chicken Walnut Croissant
Pausen-Platte (für 5 Personen) Gebratene Geflügelstücke, gemischt mit
Schnittchen mit Räucherlachs und Forellenfilets, Walnüssen und einer feinen Mayonnaise-
garniertes Ei mit Shrimps, Roastbeefröllchen mit Weichkäsemischung, rassig gewürzt, auf kna-
Prinzessbohnen, Schweinemedaillons, ckigem Salat und Tomatenscheiben, serviert
Käseauswahl, Stangenweissbrot und Petit fours in einem grossen Laugenhörnchen.
Konferenz-Platte (ab 4 Personen) French Dip
Schnittchen, belegt mit Räucherlachs, Aal, Feingeschnittenes, warmes Roastbeef auf mit
Roastbeef und Schinken, Shrimpscocktail im Senf bestrichenem und mit Essiggurke
Glas, Birne mit Käsecreme,Petit fours belegtem Bun, garniert mit Schnittlauch.
Bratenplatte «Wiesbaden» (ab 4 Personen) Hot Sicilian grill
Kasselerrücken, mild gesalzen, Gebratenen Schinken, Zwiebelringe und
Roastbeef,Schweinebraten, Hähnchenkeule, Peperonies auf mit Knoblauch gebratenem
Tomate mit Fleischsalat, Katenschinken und Weissbrot
kleine Käseauswahl, geschmackvoll garniert,
Remoulade, Brot und Butter Quesadillas
Grosse Tortillas, gefüllt mit Bohnen, grünen
Gourmet-Hausplatte (ab 4 Personen) Chilis, Zwiebeln, fein geschnittenem Rind-
Ostseelachs mit Sahnemeerrettich, Räucheraal und Geflügelfleisch, serviert mit Sauerrahm.
filitiert, Wacholdergebräuntes Forellenfilet,
Roastbeef, Medaillons «de luxe», geräucherte
Putenbrust, Schinkenröllchen mit Spargel,
Waldorfsalat, Pilzsalat, Französische
Käseauswahl, Butter und Brotkorb
Fischplatte «Bornholm» (für 4 Personen)
Geräuchertes Forellenfilet, Krabbencocktail im
Glas, Eier mit Keta-Kaviar, Flensburger
Räucheraal, Räucherlachs, marinierte Muscheln,
Heringscocktail, Brot und Butter
16Finger Food Buffet
«Mikado» Kartoffelpfannkuchen mit Radieschenquark,
kleine Pfannkuchen, gefüllt mit Fischcrème,
Salad gewürzte Sourcrème mit Maracuja,
Maissalat mit Passionsfrucht, Mikado Salat Rassige Wontons mit Pflaumensauce, Gnocchi
(Peperoni, Bambus, Tamarinde, Ananas, rote mit Spinat-Sahne-Sauce, Moussaka, gegrilltes
Bohnen) Gemüse mit frischen Kräutern und
Blumenkohlsalat (Tomaten, Safran, Rosinen, Knoblauchbrötchen, gebratene Champignons
Pinien, Stangenselleriekraut), Zucchetti mit mit Gewürzblüten, Baby Spare ribs,
Stangensellerie-salat (Kokosnuss, Paprikawürfel, Marinierte Hühnerflügel mit einer Sojasauce,
Fenchel, Mangochut-ney), Reissalat (mit Zimt, fritierte Pouletteilchen mit einer Chili-
Kurkuma, Rosinen, Pistazien) Sesamkruste, tanzende Tintenfischringe
Apetizers Sweets
Lachstatar auf Zucchetti, Gemüsemousse in Fruchtsalat, Floating Island, süsser
Blätter-teigbödeli, Hüttenkäserolle, Krabbensalat Kartoffelschmarrn mit Kompott,
in Artischockenherz, Avocadococktail an Schokoladencrème mit Mandelsplitter und US-
Chilisauce, Geräucherter Thon an Süsskartoffeln Brandy, Früchtekorb
«Lomi-Lomi» (gegarte Lachswürfel mit Ananas),
Partybuffet «Eurasia»
geräucherter Lachs auf Siserli, Crevettencocktail
mit Melonenkugeln, gefüllte Tomaten mit
Krabbenfleisch und Kiwi Gemüseterrine
Salate/Vorspeisen
Hot Food
Eurasische Salate wie Zitrusfrüchtesalat,
Süsskartoffel-Spinatkroketten,
Thailändischer Gurkensalat,
panierte, warme Riesencrevetten mit
Marinierter Rindfleischsalat mit Ginger-
Süsssauersauce, Kartoffelkugeln mit Mohn
Vinaigrette, Geflügelsalat mit Papaya, Kiwi und
einem Sherrydressing
Sweets
Vietnamesischer Nudelsalat, roter Reissalat mit
Lime-Papayafruchtrahm im Zimttörtchen,
Lychees an einem scharfen Zitronendressing,
Kokosnuss-kuchen, frische, leicht kandierte
2 frische Blattsalate, Lachstatar mit Toast,
Fruchtstücke, Ananascake
Thunfischcarpaccio mit feiner Zitronenmelissen-
marinade
Broadway Party
Brot & Butter, 3 verschiedene Salatsaucen
Fingerfood Buffet Konzept: Stehbuffet, Hauptspeisen
Fingerfood, Karaoke Show Dumplings, Cassoulet aus Meeresfisch, Ravioli,
gefüllt mit Auberginen und Pepperoni
Cool food Muschel in einer Chili-Knoblauchsauce, zweimal
Creolische Gaspacho, chinesischer Geflügelsalat gebratenes Fleisch mit einer Sakesauce
mit Sesamdressing, warmer Kartoffelsalat mit Crêpe aus Vollkornteig mit Käsetofu an einer
Essig-gurkenscheiben und Radieschen, Koriander-Bitterorangen-Butter, Riesencrevetten
Käsekugeln mit Sonnenblumenkernen, mit Sauerrahmsauce, Fried Rice, Pilzgemüse
Crevettensalat mit Mangofrucht, Linsen-
Blumenkohlsalat mit einem Traubenkern- Dessert
dressing, grüner Nudel-Bananensalat, In Sesam gebackene Bananen und Vanille-
Citrusfrüchtesalat mit Pinienkernen und Rahm Sauce, fritierte Feigen mit Fruchtsauce
Sesamöl Südseefruchtsalat mit Passionsfruchtliquer
mariniert, Quark-Ananas Torte
Hot food
Bananen im Speckmantel mit Barbeque Saucen,
Apfel-Fleischbällchen-Spiesschen,
17Luncheon-Buffet
«Go West» Brot
- Croissants normal & Vollkorn, Roggenbrot,
Sesambrot, Light Brot (kalorienreduziert),
Salate / Vorspeisen Schwedenbrötli,
3 Blattsalate, 3 angemachte Rohkostsalate, - Brötli normal, Weissbrot (klein), Weggli,
3 Salatsaucen, Eier, Zwiebeln, Brotwürfel, Weissbrötli, Vollkornbrötli, Ruchbrötli, Zopf
Avocadomousse auf Bruxeller, gefüllte Tomaten (klein)
mit Gemüsetatar, Minikürbis mit Crevetten, - Knäckebrot, Darvida, Zwieback
Lachs mit Senfsauce, Zitrusfrüchtesalat mit
Zitronengras Käse / Wurst
- 2 Weichkäse, 2 Hartkäse, Portionen
Suppe Weichkäse «Linea» im Eis, Hüttenkäse
Kürbiskaltschale - 2 harte Wurstsorten, 2 Aufschnittsorten,
1 Salami aufgeschnitten, 1 Schinken
Hauptgang - 1x Pastete / Terrine o.ä., 1x Sanftkäse wie
Kartoffelpfannkuchen mit Radieschenquark, Chanteneige
Bohnen-, Pilz- Artischockeneintopf mit Tomaten - Fisch geräuchert, 1 Fisch sauer
& Basilikum - 1x Trutenfleisch, 2x Braten davon 1x
Gemüselasagne mit Pilzen, gegrillte Roastbeef, 1x Speck, 1x Streichwurst
Crevettenspiesse, mariniert mit Limettensaft, - 1 ganzer Fleischkäse, Senffrüchte, Oliven,
Hamburger aus Krabbenfleisch mit einer Mixed Pickles
Limonensauce, Kalbshohrücken mit einer feiner
Chilisauce, Pilzköpfe mit Schnittlauchbutter, Getränke
Safranblumenkohl, Gratin, Baked potatoes mit - Kaffee, Tomatensaft
Sauercrème, Gemüsereis
Tee
Dessert - Tee, normaler Zucker / kandierter Zucker /
Karamelisierte Ananas mit Kokosnussmousse, Süssstoff
Quark-Beerengratin, Chardonnay Crème,
Früchte, Käse Milchprodukte
- Normaler Quark, dazu zum selbermischen:
Gurken- und Tomatenwürfel, Schnittlauch,
Frühstücksbuffet –
Frischkräutermischung, Salz / Pfeffer / Paprika
- 1x angemachter Kräuterquark
Catering
- Joghurt offen: Nature, Nature mit Beeren und
Früchten, Kefir / Bifidus
- 4 verschiedene Light Joghurt in Portionen
- 1 Korb mit Saisonfrüchten, 1 grosse - Birchermüseli: 1x klassisches Modell, 1x
Messingplatte mit gelben und roten Früchtemüesli, 1x Trockenbirchermüesli
Grapefruits
- 1 kleine Platte mit Tomaten Ceralien
- 1 Schülssel mit Fruchtsalat, 1 Platte mit - Kleinpackungen Ricerisps /
frischen aufgeschnittenen Früchten Kornflakesportionen, 1 Trockenmüesli
- 1 Schüssel mit Orangen / Bananen / - Getreideschrot: Ruska, Roggen, Dinkel in
Melonensalat gross und frisch geschnitten Spezialbehälter, Nusskerne, Mandelkerne
- 1 Schüssel mit Apfelkompott, 1 weiteres - Süsse Waffeln (Marmelade, Honig vom Buffet)
Früchte-kompott, 1 Schüssel Orangensalat,
- 1 Schüssel mit Zwetschgenkompott, Frühstücksbeigaben
1 Schüssel mit Ananas - 3 light Marmeladen (Kleinpackungen)
- Eingelegte Trockenfeigen in Jus - 4 Marmeladen aus dem Topf
- 1x gedörrte Pflaumen, 1x gedörrte Aprikosen, - 2 Honig aus dem Topf
1x gedörrte Sultaninen je in einem Korb mit - Butterportionen auf Eiswanne bei Säften
Deckel - Nutella Portionen
- 1x Cottagecheese - 4 Minuten Ei
18Unser
Schlemmerbuffet Angebot
Unseren Erfolg seit der Eröffnung 1991, Weitere Leistungen wie Life Musik,
führen wir in erster Linie auf unser spezielle Dekorationen- und
attraktives Carvery Buffet im Restaurant Tischkarten, Künstler usw. organisieren
zurück. wir gerne für Sie.
Es zeigt am eindruckvollsten, wie wir uns Die vorgeschlagenen Buffets sollen
die Realisierung unserer Ideen vorstellen, Ihnen einen Eindruck vermitteln,
und aus welcher Vielzahl von Angeboten welche Möglichkeiten Ihnen zur
Sie wählen können. Verfügung stehen und was wir Ihnen
anbieten können.
Eine Auswahl von Themenbanketten,
bei denen die folgenden Leistungen im Ein persönliches Gespräch ermöglicht
Preis enthalten sind, ersehen Sie aus den es uns, Sie Ihren Wünschen, Ideen und
anschliessenden Seiten: Vorstellungen entsprechend, wirkungs-
voll beraten zu können. Bitte nehmen
- Themenbuffet Sie mit uns Kontakt auf.
- Menukarten
- Auf das Thema abgestimmte Dekoration
- Beratung bezüglich der Getränke
19Buffetvorschläge
Little Italy Buffet
Chicago 1930
Gerstensuppe mit Bohnen Angemachte Salate
2 Tomatencremesuppe 6 Borlotti-Bohnensalat
7 Meeresfrüchtesalat
Vorspeisen 8 Toscanischer Brotsalat
1 Parmaschinken mit Melone 9 Zucchinisalat mit Pinienkernen
2 Zucchini in roher Tomatensauce 10 Frischer Waldpilzesalat
(Gurken und Tomatenscheiben)
3 Kalbfleisch mit Thonsauce Hauptgang
4 Ligurischer Tintenfischsalat 1 Rindsfilet Hallo Heat
5 Bohnen aus der Chiantiflasche 2 In Rotwein marinierter Kalbsbraten
6 Steinpilze in Basilikumoel 3 Schweinehals mit Käsekruste
7 Tomaten mit Mozzarella 4 Geschmorte Hähnchenkeule
8 Zucchini und Champinons in Oregano- 5 Rouladen mit Krautfüllung
Vinaigrette 6 Lammgulasch mit Fenchel
9 Carpaccio mit altem Peccorino 7 Fritierte Meeresfrüchte
10 Marinierte Artischocken
11 Marinierte Karotten Beilagen
12 Marinierter Porree 1 Kartoffelgratin mit jungen Zwiebeln
13 Zwergkürbis mit Oliventatar 2 Kartoffelgnocchi mit Basilikumrahm
14 Lachstatar auf Pumpernickel 3 Spaghetti mit Salbei
15 Salami mit frischen Feigen1 4 Risotto
16 Geräucherte Salmforelle an Schnittlauchoel 5 Gefüllte Ravioli
17 Geräucherte Truthahnbrust mit Rucola 6 Ruebli mit Marsala
18 Geröstetes Knoblauchbrot 7 Weisse Bohnen mit Salbei
19 Geröstetes Brot mit Lebermousse 8 Blattspinat mit Knoblauch und Sardelle
20 Geröstetes Brot mit Mozzarella und 9 Ratatouille
Sardellenfilet
Alternativen vom Wok und vom Grill:
21 Crevetten in Bruxeller gefüllt (Cocktail
1 Schweinsschnitzel mit Marsala
22 Focaccia
2 Schweinskotelette mit Tomatensauce
Salate 3 Mailänder Kalbskotelette
1 Ruccolasalat 4 Schweineschnitzel Mailänder Art
2 Nüsslisalat 5 Schweineschnitzel mit Salbei und Schinken
3 Lollo verde/rosso 6 Leberspiesse
4 Chiccorio rosso 7 Kalbsschnitzel mit Zitronensaft
5 Chiccorio bianco 8 Kalbsschnitzel mit Pilzen
9 Salmwüfel mit Kräutermarinade
Salatsaucen 10 Riesencrevetten mit Knoblauch und
1 Aceto di modena rosso/bianco Olivenölmarinade
2 Olivenoel extra virgine
3 Frenchdressing Saucen:
4 Italienne Dressing 1 Tomatensauce
Oliven 2 Pestosauce
Mozzarellaperlen 3 Estragonsauce
Randenchips 4 Walnusssauce
Speckwürfel 5 Grüne Sauce
Gehackte Eier 6 Knoblauchsauce
Zwiebelwürfel 7 Merlotsauce
Schnittlauchröllchen
20Dessert Hauptgang aus der grossen Wok Pfanne:
1 Palatschinken mit Mandarinen 1. Marinierte Lammfiletwürfel
2 Frischer Fruchtsalat 2. Seeteufelwürfel mariniert mit Kokosnussmilch
3 Tiramisu mit Schokolade 3. Schweinefleisch «Basque Style»
4 Frangipane Creme 4. Rindsfiletwürfel «Adobado»
5 Erdbeercreme mit Mascarpone 5. Black Tiger Crevetten
6 Ricotta-Torte 6. Pouletbruststreifen mit Soja und
7 Grossmuttertorte Mango-Chutney
8 Sizilianischer Kuchen
Von der Carvery Station:
9 Biscuit mit Schokoladencreme
1. Rindsfilet
10 Rahmdessert
2. Kalbscarrée
11 Marronipüree
3. Ganzer Lachs
12 Mandelmakronen
13 Nuss-Früchte-Kuchen Hot Pot:
14 3 Sorten italienischer Dessertkäse 1. Jakobsmuscheln in Sahnesauce
15 Stracciatellamousse 2. Karibisches Kokosnusshuhn
16 Mascarponecreme 3. Garneleneintopf mit Kräutern, Knoblauch, Oliven
17 Obstquartett mit Katzenzungen
Saucen:
1. Papaya-Chili-Sauce
2. Erndnusssauce
3. Grüne Pfeffersauce
«Creole/Cajun/Tex Mex»
Great American food
4. Sauce ti-malice
5. BBQ Sauce
Suppe 6. Sauce Béarnaise
1. Hühnerbrühe mit Zitronen und Minze
Beilagen:
2. Knoblauchsuppe mit Madeira
1. Gebratene Maiskolben
Vorspeisen: 2. Buntes Gemüse mit Curry und roten Bohnen
1. Seviche (Salat aus rohen Meeresfrüchten) 3. Kartoffel-Spinatgratin
2. Lomi-lomi auf Bananenblatt 4. Trockenreis
3. Geschwärztes Geflügel – Cajunchicken 5. Tagesgemüse
4. Tomaten mit Krebsfleisch 6. Baked potatoes mit Sauerrahm
5. Gazpacho Salat 7. Pastaangebot
6. Pineapple & Shrimps Aus dem Wok:
7. Rauchlachsroulade 1 Cherry Tomaten und grüne Bohnen, Tequila,
8. Tex. mariniertes Gemüse mit Knoblauch- Basilikum, Knoblauch & Zwiebeln
brötchen
9. Riesencrevetten gundy Dessert:
1 Jamaica Moccacrème
warm: 2 Dattel-Schoko-Kuchen
10. Paprikatörtli 3 Schokoladenmousse «Barbados»
11. Fritierte Teigbällchen mit scharfer Salsa 4 Crème mit Mango und Cocosnuss
12. Meeresfrüchte-Tempura 5 Fruchtcocktail aus exotischen Früchten
13. Gemüse-Tempura 6 Bananen-Rum-Crème
14. Kochbananen-Chips 8 Margarita-Lime-Mousse
11 Ricottamousse mit Beeren
Salate: 12 Mandelpudding mit Basilikumsauce
1. Mango-Karambolesalat mit Ingwerdressing 14 Waldhonigmousse mit Holundersauce
2. Scharfer Gurkensalat 15 Elis Cheesecake
3. Pikanter Geflügelsalat mit Champignons und 17 Souskaii
Pecanüssen 18 Turron (Backpflaumendessert)
4. Ropa Vieija 20 Frische Früchteplatte
5. Thunfischsalat mit Curry und tropischen 21 Aufgeschnittene Ananas/Drachenboot
Früchten
warm:
6. Süssmaissalat
21 Texanischer Pfirischkuchen
7. Standardangebot vom Abend:
22 Banana Tortillas mit Papaya u.
6 verschiedene Blattsalate, 4 verschiedene
Grand Marnier-Sauce
Rohkostsalate, 7 verschiedene fertige Salate,
23 Sauerkirschenauflauf
4 verschiedene Salatsaucen, 11 verschiedene
24 Flambieren:- Bananen
Beigaben
21Euro - Asiatisches - Festival
East meets West
Hauptgang:
Suppen:
Asiatische Geflügelsuppe Von Wok & Grill:
1 Wels filet
Vorspeisen: 2 Lammkotelette
1 Spargelsushi 3 Riesencrevetten
2 Krabbenturm mit süss saurem Gemüse 4 Porksatay
3 Frischkäseterrine mit Miso 5 Seeteufelfilet mit Tropicsalsa
4 Lachs mit Zitonengraschili und Wasabicreme 6 Lammsatay
5 gefüllte Kohlrouladen 7 Pouletsatay
6 Bündnerfleichsushi 8 Rindssatay
7 Pilzterrine mit Sesamölviaigrette 9 Kalbssatay
8 Grüner Papayasalat mit Tomaten und Krabben 10 Kartoffelspiesse mit Senfdip
9 Lachs-Spargel-Terrine mit asiatischer Crème
Frâiche Beilagen
10 Gundi Crevetten 1 Pack choi
11 Pralinen von Salm und Tofu 2 Kartoffelgratin mit Paprika und Chili
12 Melonencocktail mit Mie Nudeln und Minze 3 Neue Kartoffeln mit Zitronengras gewürzt
13 Terrine von Heilbutt mit Mango 4 Japanischer Reis mit Gewürzsauce
14 Thunfischtataki 5 Griessnocken mit Vanillebutter
6 Gedämpfte Sauergurken
Warme Vorspeisen: 7 Saisonal frisches Gemüse u. Sprossen aus
14 Tempura von Zander dem Wok
17 Shitake-Tempura 8 Rüebli m. Ahornsirupbutter u. geröst.
15 Wong-tong mit Emmenthalermousse Pinienkernen
18 Shrimpsbällchen in der Kokospanade 9 Sesamspätzle
Salate Von der Carvery-Station:
1 Kopfsalat 1 Ente «Shang hai»
2 Nüsslisalat 2 Rindsfilet Halo Heat
3 Schnittsalat 3 Kalbsschulter
4 Eisbergsalat 4 Poletbruststreifen an rotem Curry
5 Chiccorino rosso 5 Geräuchte Lammstreiffen süss-sour
6 Cesarsalat (Lattich)
Salsas:
Angemachte Salate: 1 Avocadosalat
8 Coleslaw 2 Tropical- Frucht- Salsa
9 Sojasprossensalat 3 Mangochuntey
10 Linsen- Gemüsesalat 4 Tomatensalsa
11 Krautsalat mit Grapefruit 5 Guacamole
12 Papaya-Gurkensalat 6 Tomaten- Joghurt- Salsa
13 Salat von dicken Bohnen u. Cherrytomaten
14 Gurkensalat Saucen:
15 Rüeblisalat 1 Curryschaum
16 Glasnudelsalat 2 Bernaise
3 Barbequesauce
Salatsaucen + Beilagen: 4 Champagnerschaumsauce
1 French-Dressing
2 Italian-Dressing Nudelkocher
3 Green-Goddess-Dressing 1 Glasnudeln
4 Thousand Island-Dressing 2 Chinesennüdeli
5 Poppyseed-Dressing
Dessert:
6 Mozzarellaperlen
1 Erdbeer Ingwermousseline
7 Eingelegte Tomaten
2 Asiatische Hefekrapfen mit Feigen
3 Passionsfruchtmousse
22Patrizierschmaus
4 Kokossbaumnusskuchen
Salatbuffet
5 Falsche Marzipanfrüchte
5 angemachte Salate und 5 Blattsalate, Ei,
6 Ananas mit Schokolade
Zwiebeln, Saucen, Brotwürfel, Garnitur
7 Mit Rum getränkter Bananen-Pecanuss-Ring
8 Gefüllte Ananas mit Limettensabayon
9 Grillierte Bananenspiesse Vorspeisen
10 Mandarinen Krokantmousse Felchenmousse auf Nussbrot, Pastete,
11 Lyches-Feigentiramisu Kürbisterrine mit Zucchettirand, grüner, frischer
12 Schokoladentorte mit Bananenchips Spargel, Zucchettischiffli mit Crevettencocktail,
13 Kokosnusspudding mit Caramelsauce Maisgalleten mit Wachtelspiegelei, geräucherter
14 Exotischer Fruchtsalat Lachs mit Senfsauce, Linsentatar (Mascarpone,
15 Exotischer Früchtekorb Speck, Kräuter in Zwiebeln) auf Englischem
16 Passionsfrucht Kokostörtchen Brot mit Butter, Züri-Müsli, Fasanenstrudel,
17 Philadelphia Cheeskake auf Haselnuss- gefüllte Wachtelbrüstchen, Hirsch-Terrine mit
sandboden Trauben
18 Pflaumen Schokomousse
19 Bananenmousse mit Randen u. Schoko- Saucen
ladenwürfeli Tomatenvinaigrette, Meerrettich, Cumberland,
20 Eclairs mit exotischer Früchtecrème u. Senfsauce
Caramelfäden
Suppe
Das rustikale Buffet Bündner Gerstensuppe
Tiroler Bauernspeck, Kasseler Rauchrücken, mit Hauptgericht
Früchten garniert Toggenburger Lammgigot mit Knoblauch ge-
Zartes Roastbeef, englisch gebraten, spickt und Honig mariniert, Gefüllte Kaninchen-
Schwarzwälder Schinkenbrett schenkel «Prättigau», Zermatter Kalbsbraten
Eine Pfanne mit Schweinemett und Zwiebeln, (mit Spinat gefüllt + Baumnüssen), Lachs-
Frikadellenspiesse auf einem Laib Bauernbrot forelle mit Rosmarin, Rehpfeffer «Jägerart»,
Gaumenzartes Matjesfilet in Sahne, mit Äpfeln Hirschbraten mit Holundersauce, Raclette
und Zwiebeln, Wacholdergeräucherte
Forellenfilets mit Sahnemeerrettich Saucen
Kartoffelsalat mit Speck, Krautsalat, Nudelsalat Steinpilz (Rahmsauce), Pflaumensauce
mit Schinkenwürfeln, Käsebrett mit Tafeltrauben
Rote Grütze mit Vanille-Sauce, Landbrot und Beilagen
Brötchenspezialitäten, Butter und Pizokel «Bündnerart», Gratin, Gerstenköpfli,
Griebenschmalz Spätzli, Rotkraut, Marroni, gefüllte Früchte, aus
Das klassische Buffet
dem Wok
(ab 50 Personen) Dessert
Birnenkrapfen, Fruchtsalat, gratinierte Pfirsich,
Cocktail von Meeresfrüchten mit Cognaccreme, Karamelköpfli (frisch), Brombeerschnitte,
Languste «Bellevue», frischer, gekochter Niedeltorte, Gefüllte Schokoladenbödeli mit
Norwegerlachs, exklusiv garniert, Aprikosencrème (Füllung auf einer Joghurt-
Räucherforellenfilet mit Sahnemeerrettich, basis), 2 Schweizer Käse (Weichkäse) mit
Garnelen-Galantine, Mastkalbrücken «orienta- Birnen und Trauben, Äpfel im Blätterteig,
lisch», Hochrippe «Gärtnerin Art», Rehrücken Zürcher Oepfelbachis Rezept, Sablée, Schnee-
«Diana» mit Sauce Cumberland eier auf Vanillesauce, Engadiner Nusstorte,
Garnierte Filetmedaillons, Kalbsbries-Pastete, Zürcher Apfelchuechli
Geflügelsalat «indisch»
Marinierter Böhnchensalat, Waldorfsalat, Dekoration
Frischer Salat in Balsamico-Ölmarinade Rosendekor
Artischockenherzen in Sauce Vinaigrette,
Chinesischer Frühlingssalat Uniform
Französische Käseauswahl, Mousse au chocolat, Silbergraue Uniform (Fliege / Jacke / dunkle
Salat von frischen Früchten Hose / gestreiftes Hemd / Pochettli)
23Buuretafele US Sound
Salatbuffet Blattsalate, 4 Saucen, 4 angerichtete Salate in
5x angemachte Salate und 5 Blattsalate, Ei, kleinen Schüsseln, Eisbergsalat, Spinatsalat mit
Zwiebeln, Saucen, Brotwürfel, Garnitur Ceddarkäse, Eier, Zwiebeln
Vorspeisen Vorspeisen
Gefüllte Eier, Pastete, Terrine, gefüllte Tomatenaspic Rockefeller mit würzigen
Tomaten, Ochsenmaulsalat, Blätterteig mit Garnelen und Sirupüberzug, gefüllte Tomaten
Lachs gefüllt «Sujet Traktor» mit Schinken Confit, Pfeffer und Sauerrahm,
Milkenpastetli, Speck-Coppa Wurstplatte, Krabbenhamburger, Mais-pfannenbrot mit
Käsesalat (Zwiebeln, Peperoni), Speckroulade- Chilisauce, Sojanuggets, Hüttenkäseroulade,
Blätterteig Früchte-Gemüsesalat, Sonneblumenkörner mit
Windbeutel mit Schinkenmousse, gefüllter Apfel Bohnen, Ahornsirup, geräucherter Thunfisch auf
mit Preiselbeeren Süsskartoffeln, Avocadosalat mit Roquefort-
sauce und Floridasalat, Datteln mit Käsecrème,
Saucen gedünsteter Lachs mit Krabbensauce
Meerrettich, Cumberland (Blätterteig), Mole Poblano
Suppe Saucen: Cocktail, Vinaigrette
Bündner Gerstensuppe, Bouillon mit Flädli
Suppe: Bohnensuppe nach Pueblo Indianer Art
Hauptgerichte
Siedfleisch, Markbein, Kohlrabi, Zwiebeln, Sorbet: Maisglace
Karotten, Kartoffeln, Zungenwurst, Saucisson,
Meterbratwurst, Meerrettich, Senffrüchte, Rippli Hauptgerichte
im Brotteig, Blut und Leberwurst Fleischklösschen «Salsa Ranchera», US Filet T-
Bone Steak, Sirloin (Entrecôte) am Stück
Saucen Brustspitz mit süss-saurer Marinade (Spareribs)
Senfsauce, Pfeffersauce, Zwiebelsauce Truthahn «San Francisco», glasiert mit Honig
und Staubzucker und einer Zwiebelfüllung
Beilagen Kalbshohrücken, Kupferkessel: Languste, mit
Gratin, Baked Potatoes, Nudeln, Lauchgemüse- Gemüsefond, Hummer
Gratin, Rösti, Dörrbohnen
Saucen
Omi’s Dessertbuffet Sortilège Sauce, Grüne Tomatensauce,
Crèmeschnitten, Méringue, Rahm, Cornet, Chilisauce, Kräuterbutter
Karamelcrème, Apfelstrudel mit «Vanillsauce»,
Griessköpfli mit Erdbeersauce, Fruchtsalat, Beilagen
Rueblitorte, 1 Platte Mousse dunkel, gefüllte Gratin, Orangenreis, Baked potatos, Rote
Birnen mit Mandeln, Vanillepudding, 4 Sorten Bohnen mit Speck, Spinatgratin in Gratinplatte
Schweizer Käse, Trauben, Baumnüsse, Kümmel, (neben), Maiskolben
Früchtekorb
Dessertbuffet
Dekoration Birne in Rotwein, Waffeln mit Ahornsirup,
Trockenblumen / Trockenkorn / Strohbüschel Blaubeer-Mandel-Küchlein, Melasseplätzchen,
auf dem Buffet Quarkbeerengratin, Reispudding mit Kirschen,
Amerikanischer Zitronenfladen, Moccacrème mit
Uniform Whisky, Kanadische Sahnetorte, Pastelitos, fri-
Grüne Uniform (grüne Schürze / grüne tierte Feigen, Chocolate Cheescake, Fruchtsauce,
Hemden) Rahm, Korb mit Früchten, US-Apfelkuchen
Dekoration
US-Flagge, Lichtkette, Rosen, Blues-Soul Music
Uniform: Schwarzes Hemd / rote Schürze
24Event Catering
Die Sakusska-Tafel
Wir organisieren eine Party, ein Ereignis von
A-Z, von der Einladung bis zum Aufräumen.
Sprühende Ideen inklusive. Einige Vorschläge:
Oklahoma Joe’s Barbecue Esskultur aus Russland
Die Barbecue Methode wird mittels indirekter Das Abendessen war in der russischen
Hitze und einem Rauchgeschmack erzielt. Mit Adelsschicht die Hauptmahlzeit des Tages. Es
anderen Worten, das Feuer/Hitze ist separat von begann immer mit der Sakusska, einer statt-
der Grillgut-kammer. Die Hauptvorteile liegen lichen Reihe «kleiner Häppchen», zu denen
darin, dass der Grilleur nicht gegen das Auf- Wodka getrunken wurde. Auch der Samowar
flammen «kämpfen» muss, das Grillgut nicht hatte dabei immer seinen festen Platz.
ständig beobachtet und das Grillgut oft gewen-
det werden muss. Sehr leicht kann man mit Für die Sakusska-Tafel wurde ein gründlicher
dieser Barbecue Methode das Fleisch oder Plan, sowohl nach funktionellen als auch nach
Gemüse über mehrere Stunden unbeobachtet ästhetischen Regeln, ausgearbeitet. Sie war
seinem Garprozess alleine überlassen. gewöhnlich oval und wurde so aufgestellte,
dass die Gäste bequem um sie herumgehen
Die Hitzequelle kann mit guter Holzkohle oder konnten, um von den zahllosen Gerichten zu
Holz gespeist werden. Nach einer gewissen Zeit kosten. Einige Speisen, wie z.B Käse, Fisch,
finden Sie Ihre Lieblingsgeschmacks-Richtung Kulibiaka oder Fleisch, wurden mehr oder
mit dem jeweiligen Holz heraus. Besonders emp- weniger zusammen gruppiert. Andere, wie ein-
fehlen möchten wir Ihnen Hartholz von Frucht-
gelegte Gemüse oder Brote, wurden an
bäumen, wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsich, Birnen
mehreren geeigneten Stellen aufgebaut: der
etc. Diese Barbecue Grillmethode, die man auch
als Niedertemperatur Garmethode bezeichnen dunkle Räucheraal dicht neben dem rosigen
kann, läuft bei einer Temperatur von 80° - max. Lachs, die Kaviarauswahl zwischen den Blinis
120° Celsius ab. Dadurch benötigt man etwas und der Smetana, die harte, dünne Wurst beim
mehr Zeit, das Fleisch behält jedoch den Saft sahnigen, elfenbeinfarbenen Käse, die saftigen,
und die Feuchtigkeit. Durch die Hitze entsteht grünen sauren Gurken bei den goldenen
eine schöne Grillkruste, die mit dem Rauch, vor Sprotten usw.
allem bei der Verwendung von Holz in Ihrer
Geschmacksrichtung, aromatisiert wird; von Die Hauptrolle auf der Sakusska-Tafel spielte
herb, süsslich, mild bis rauchig. der Kaviar, dessen Auswahl und Mengen so-
wohl auf die finanziellen Verhältnis des Gast-
Die zweite Grillmethode ist der langsame Rauch- gebers, als auch auf die Bedeutung seiner
vorgang. Diese Grillmethode ähnelt der Barbecue jeweiligen Gäste schliessen liess.
Methode und wird ebenfalls durch indirekte Hitze Schwarzer Kaviar wurde gewöhnlich auf kleinen
und Rauch erzeugt. Diese Räuchermethode, nicht Weissbrotscheiben gereicht, die im Backofen
zu verwechseln mit der Kalträucherung, findet sehr hell und trocken geröstet wurden. Roter
auf sehr tiefen Temperaturen, bis zu maximal «Kaviar» (Lachsrogen) war den Herrschaften
80° Celsius, statt. öfters etwas zu herzhaft für die Sakusska-Tafel,
wenn er dennoch gereicht wurde, wurde er
Unser spezieller Oklahoma Joe Barbecue reichlich auf eine Art Pumpernickel gestrichen
Ofen wurde aus Stahl mit einer Dicke von und mit fein gehacktem Zwiebelgrün und ge-
0,64 cm gefertigt sind. Dieser klassische hacktem Eigelb bestreut.
US-Ofen kann mit einer Riesenwokpfanne
ergänzt werden. Keine Sakusska-Tafel war vollständig ohne
gesalzenen, jungen, fetten Hering. Dazu reichte
Angebot: man eine spezielle Senfsauce oder sauren
Salate, Vorspeisen, Fleisch, Gemüse, Gratins, Rahm, oder der Hering war in einer Marinade
Beilagen, Saucen, Desserts aus Öl, Essig und Kräutern eingelegt. Fische
spielten jedenfalls immer eine wichtige Rolle; so
Themen: Räucheraal und Aalsülze, Sprotten im Öl, kleine
Cajun, Patrizier, Mexcal (Mex.-Kaliforn. Küche) California, Sardinen ohne Gräte, Sardellen mit Butter zu
Buuretafele, Little Italy oder nach Wunsch
25einer Paste verrührt, frisch abgekochte Fluss-
krebse, Lachs und Stör pochiert, geräuchert,
mariniert oder in Aspik mit Gemüsen. Ohne ver-
schiedene Pasteten wäre eine Sakusska nicht
vollständig gewesen. Sie wurden aus Geflügel,
Kalbsleber, Fasanen oder Wildhasen hergestellt.
Das Fleisch hierzu wurde mit Wein, Kräutern
und Gemüsen mariniert, zu Püree verarbeitet,
Aromatische
verschiedenartig gewürzt und anschliessend in
Formen mit verschiedenen Einlagen, mehr-
Wodkas
heitlich jedoch in Hefeteig gebacken und kalt
serviert. Eine spezielle Vorliebe hatte man für
Hausgemacht
alle Arten von Fleisch und Geflügel in Aspik, die
öfters mit Randensaft gefärbt wurden und mit
der dazu gereichten schneeweissen Smetana
einen wunderschönen Anblick boten.
Gemüse wurden oft zu «Kaviar» verarbeitet. Zitronen-Wodka
Favorit war immer die Aubergine, die in der Gereinigte, dünn geschnittene Zeste einer
Schale gebacken, dann mit feingehackten Zitrone vier Stunden im Wodka einlegen, in
Zwiebeln, Öl, Zitronensaft und frischen, ge- Kristallkaraffe filtrieren.
hackten Cilantroblättern zu einem Mus zer-
stampft wurde; manchmal unter Beigabe von Büffelgras Wodka (subrowka)
Sauerrahm. Als Beilagen fanden sich immer Sieben Halme Büffelgras in einen halben
verschiedene eingelegte Gemüse, Pilze, Perl- Liter Wodka geben, weitere sechs Halme
zwiebeln, saure Pflaumen, glasierte Schnitze vier Stunden später.(sehr geschmacks-
von Melonen und Äpfeln. intensiv).
Zur Krönung der Tafel gehörte – neben dem Kirschen-Wodka
Champagner – immer eine Auswahl von 15 bis Zwanzig süsse, rote oder schwarze Kirschen
20 verschiedenen Arten von Wodka, kristallklar halbieren, entsteinen, 3 Stunden in einem
bis edelsteinfarben: halben Liter Wodka ziehen lassen, abfil-
trieren.
Kirschstein-Wodka
Zwanzig Kirschenkerne gut waschen, auf-
schlagen und 10-12 Stunden in einem
halben Liter Wodka ziehen lassen, abfiltrie-
ren.
Anis-Wodka
Einen Teelöffel Anissamen leicht zerstossen
und in einem halben Liter Wodka ziehen
lassen, nach zwei Stunden abfiltrieren.
Pfeffer-Wodka
Je einen Teelöffel weisse und schwarze
Pfefferkörner, ganz leicht zerstossen, zu
einem halben Liter Wodka geben, nach zwei
Stunden abfiltrieren.
Tee-Wodka
Einen Teebeutel in einen halben Liter
Wodka geben, nach zwei Stunden ent-
fernen.
26Catering-Konzepte
Party «Surf in USA»
(Bsp. für 300 Personen) outside 12. Brotstand
Maisfladen, Knoblauchbrot, Olivenbrot,
Zwiebelbrot, Roggenbrot, Weissbrot
Food & Drink areas / courts: 1. Service:
Weinservice, Kaffeeservice, Buffetservice
1. Orangenplantage
Angebot: frischer Orangensaft, zum Dessert: 2. Dekoration
Orangenfilets mariniert und flambiert, Drinks Die Foodcourts/-stände,Tische ect. werden
zum Mixen für Apéro, Dekoration: durch das Trend Hotel dekoriert.
Orangenpresse, Orangenbäume, Orangenberg Tischbereich: blau, silber (Thema Wasser,
Sonne)
2. Winery
Weingutatmosphäre, Sparkling, Chardonnay, 3. Musik/Technik
Cabernet, Pinot Noir aus Kalifornien, Apéritif, Organisation möglich: Stilbestimmung nötig,
Ausschank auch nach dem Essen da sehr viele Möglichkeiten.
Vorschläge: Cajun Musik, Modern Soul/Gospel,
3. Coca-Cola Gute Kontakte auch zu Jazz, Dixieland
Thema, Softdrinks, Colaangebot
4. Pendelbusorganisation ist möglich
4. Budweiser - Zelte
Bierbar, Lichtkettenwand, (1x Garderobe, Anlass, 1x Küche/Service,
Budweisserdekoration 1x Spielzelt)
- Tische, Stühle, Geschirr, Glas, Tischtücher,
5. Green garden Licht, Heizung,Toilettenwagen, Sanitätsdienst
Grünes Buffet, Gras, Moos, Salatbuffetangebot - Bühne, Tanzfläche
6. Golden gate 6. Animation
Goldene Folie, blaue Federn, Vorspeisen auf - Jeder Gast erhält ein Geschenk
Bopla Teller, Suppe - Bekleidung Teilnehmer: Thema «Beach boys
& girls»
7. Beach - Auftritt von Artisten / Feuerkünstlern o.ä.
Sand, Sonnenschirme, Liegestühle, 1x Meeres- - Horse Riding, Lasershow, Spielsalon/-zelt,
früchtegericht aus der Riesen-wokpfanne, Karaoke
1x ganzer Schwertfisch / Hai mit Beilagen /
1x Lobster / Hummer mit Beilagen 7. Detailangebot / Kosten
Speisenart: - Cajun
8. Farm - New Californian Cuisine
Stroh, Tiere, Holzladewagen,1x Truthahn, 1x
Rinds-hüfte, 1x Kalbskarree am Stück, Baked 25 verschiedene Salate,
potatoes, Sauerrahm, 1x Spareribs, Beilagen 25 verschiedene Vorspeisen,
Gemüse 25 verschiedene Desserts
5 verschiedene Gemüse,
9. Hollywood 5 verschiedene Kartoffeln
Poster von Stars, Filmutensilien, 1x flambiertes 2 verschiedene Reissorten,
Enten-gericht aus der Pfanne, 4x fleischlose 2 verschiedene Teigwaren
Hauptgerichte 8 erschiedene Hauptspeise,
4 verschiedene fleischlose Hauptspeisen
10. Oase 5 verschiedene Saucen, Buttersorten,
Palmen, grüner Rasen, Quellsteinbrunnen, 6 verschiedene Brote
Dessert aus Früchten, Früchteberg 1 Suppe
11. Cabriolet
Gesamtes Buffetangebot à Fr. 120.– / Person
280 SL Mercedes (78) oder US-Cabriolet,
California Desserts
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