Trendreport Ernährung 2023 - Die 10 wichtigsten Ernährungstrends Prognosen von 170 Expertinnen und Experten aus dem Ernährungssektor - Snackconnection
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Trendreport Ernährung 2023 Die 10 wichtigsten Ernährungstrends Prognosen von 170 Expertinnen und Experten aus dem Ernährungssektor
INHALT
Unser Vorwort - Mit künstlicher Intelligenz 03
Wir ernähren uns besser - Allen Krisen zum Trotz 04
Die 10 wichtigsten Ernährungstrends 2023 07
Trend 1: Klimafreundliche & Nachhaltige Ernährung - Ein großer Hebel für gute Veränderung 08
Trend 2: Pflanzenbetonte Ernährung - Der Flexitarismus wird zur Massenbewegung 15
Trend 3: Digitale Ernährungstherapie - Der Weg zum Menü führt über das Hauptmenü 17
Trend 4: Convenience Food & Gesundes Essen-to-go - Gesund oder schnell? Beides bitte! 19
Trend 5: Personalisierte Ernährung - One size fits all? Das war einmal … 21
Trend 6: Ernährung für den Darm - Hier ist Mikrobiom-Management gefragt 24
Trend 7: Bewusstsein für gesunde Ernährung - Die Reise zum Ernährungs-Ich 26
Trend 8: Achtsame Ernährung - Das Essen als Entschleuniger 29
Trend 9: Vegane Ernährung - Entdecke die pflanzlichen Möglichkeiten! 31
Trend 10: Alkoholfreier Genuss - Trinkgenuss ohne Rausch und Kater 34
Waffen statt Weizen - Wie der Ukraine-Krieg unsere Ernährung beeinflusst 36
Datenerhebung 39
Die Herausgeberinnen 40
Die Expertinnen und Experten 42
Impressum 56
Trendreport Ernährung 2023 2
LIEBE LESERIN UND LESER,
wir setzen uns gern mit neuen Technologien auseinander. Ende November ging die künstliche Intelligenz ChatGPT online.
Innerhalb weniger Tage nutzten mehr als eine Million Menschen den Chatbot. Auch wir. Aus Neugier baten wir ChatGPT, ein
Vorwort zu schreiben – und zwar für „einen Report mit zehn Ernährungstrends, für den 170 Ernährungsprofis befragt wurden“. Das
Ergebnis lag nach fünf Sekunden in englischer Sprache vor. Wir geben es hier sinngemäß auf Deutsch wieder:
„Mit der Vernetzung und Globalisierung der Welt verändert sich unser Verständnis von Ernährung und davon, wie sie unsere
Gesundheit und unser Wohlbefinden beeinflusst. Deshalb ist es wichtig, über die neuesten Trends und Entwicklungen in der
Lebensmittel- und Ernährungsbranche auf dem Laufenden zu bleiben. Unser Trendreport 2023 bietet einen Überblick über die
Zukunft der Ernährung: von der zunehmenden Beliebtheit pflanzlicher und nachhaltig produzierter Lebensmittel bis hin zur
gestiegenen Bedeutung von psychischer Gesundheit und Wohlbefinden beim Essen. Egal, ob Sie im Lebensmittel- oder
Ernährungsbereich arbeiten, Politiker sind oder sich einfach für die neuesten Trends in diesen Bereichen interessieren: Wir hoffen,
dass die Einschätzungen von über 170 Lebensmittel- und Ernährungsprofis wertvoll für Sie sind.“
Die künstliche Intelligenz hat es unserer Meinung nach recht gut getroffen. Gleichwohl gilt: Beobachtungen im Bereich unserer
Ernährung machen, Zusammenhänge erkennen und diese zu fundierten Analysen verdichten, das können weiterhin nur
Expertinnen und Experten. Für den Trendreport Ernährung 2023 haben wir genau das abgefragt und zusammengestellt.
Viel Spaß bei der Lektüre wünschen
DR. SIMONE FREY DR. MARGARETA BÜNING-FESEL
Gründerin NUTRITION HUB Leitung Bundeszentrum für Ernährung
Unser Vorwort 3
WIR ERNÄHREN UNS BESSER – ALLEN KRISEN ZUM TROTZ
Was macht unsere Ernährung mit uns wusstes Essen und Trinken trägt zu ei- das Leben kosteten und die meisten
und der Umwelt? Wie können wir nicht nem erfüllten und glücklichen Leben Winzer an der Ahr mit existenziellen
nur gesünder, sondern auch nach- bei. Biologisch produzierte Lebensmit- Sorgen konfrontierten. Im Februar
haltiger essen und trinken? Welche tel schonen Flora und Fauna. Innova- 2022 schließlich griff Russland die
Innovationen werden die Zukunft der tionen im Food-Bereich führen zu einer Ukraine an. Der Krieg gefährdet die
Ernährung prägen? Man könnte mei- höheren Wertschöpfung bei mutigen Versorgung vieler Länder mit Weizen
nen, dass diese Fragen angesichts der Unternehmen. Vor allem aber ist das aus der Kornkammer am Schwarzen
politischen Krisen weltweit an Relevanz Thema Ernährung untrennbar mit Meer und treibt gleichzeitig die Preise
eingebüßt hätten. Dass der russische der elementaren Herausforderung für Lebensmittel hierzulande hoch.
Angriffskrieg in der Ukraine, der dro- unserer Zeit verbunden: dem Kampf
hende Abschwung der globalen Wirt- gegen den Klimawandel.
schaft und die Nachwehen der Coro-
na-Pandemie das Thema Ernährung Die vergangenen Jahre haben deutlich
marginalisiert hätten. wie nie gezeigt, dass unser Lebens- HITZESOMMER
wandel das Klima weltweit beeinflusst
Weit gefehlt: Auch wenn die Krisen – und umgekehrt. Zuerst kamen die
im vergangenen Jahr Schlagzeilen Hitzesommer 2018, 2019 und 2022,
und Debatten dominierten, steht die begleitet von anhaltenden Dürrepe-
Ernährung weiterhin im Fokus der rioden in weiten Teilen des Landes. Die
STURZFLUTEN
Öffentlichkeit. Man kommt an diesem Folgen: Ernteausfälle, steigende Preise
Thema nicht vorbei. Es ist schlichtweg und betriebliche Nöte bei vielen Land-
zu groß und betrifft uns alle täglich: wirten. Dann ergossen sich im Juli 2021
Mit einer besseren Ernährung leben Sturzfluten über den Westen Deutsch- KRIEG
Kinder wie Erwachsene gesünder. Be- lands, die mindestens 180 Menschen
Wir ernähren uns besser 4
In unsicheren Zeiten wie diesen sind ist in Abschnitt 4 des Trendreports Also alles Krise, oder was? Keines-
verlässliche Informationen beson- nachzulesen. wegs. Denn trotz der schwierigen Zei-
ders wichtig – auch in Sachen Er- ten wandelt sich unsere Ernährung zum
nährung. Deshalb setzen das Bundes- Erneut erhielt der Trend der nachhalt- Besseren. Drei positive Entwicklungen
zentrum für Ernährung (BZfE) und igen Ernährung in diesem Jahr die mei- lassen sich im Trendreport 2023 be-
NUTRITION HUB mit dem Trendreport sten Nennungen. Doch gleichzeitig sonders hervorheben:
2023 ihre Tradition fort, auf Basis wis- sind viele Menschen aufgrund stark
senschaftlicher Expertise die maßgeb- gestiegener Preise für Energie und
lichen Entwicklungen rund um unsere Lebensmittel weniger wählerisch bei
Ernährung aufzuzeigen. Für die vor- ihrer Ernährung. Diese Verbraucher-
liegende Ausgabe der Studie wur- innen und Verbraucher agieren vor
den 170 Profis aus der Branche be- allem kostenbewusst. „Krise, Krieg und
fragt. Das Ergebnis: qualitative Da- unsichere Zukunft sorgen bei Per- Der Flexitarismus, also die pflan-
ten und Aussagen, die ein genaues sonengruppen mit niedrigem sozio- zenbetonte Ernährung, ist in der
Bild der aktuellen Trends im Ernäh- ökonomischem Status für einen gerin- breiten Masse angekommen.
rungsbereich zeichnen. geren Handlungsspielraum, viel Geld Viele Menschen, die bisher eine
für Essen auszugeben“, sagt die Ernäh- vegane Ernährung als zu extrem
Was auffällt: In einer widersprüchlich- rungspsychologin Dr. Carolin Cirkel. Im abgelehnt haben, können sich mit
en Zeit tun sich auch in Bezug auf das Klartext: Die Schere zwischen arm einer pflanzenbetonten Ernährung
Essverhalten in unserer Gesellschaft und reich öffnet sich. Es ist eine Ent- anfreunden, da sie tierische Pro-
Widersprüche auf. Das gilt zum Beispiel wicklung, die es zu beobachten gilt. dukte reduziert, aber nicht kom-
für den Gegensatz zwischen dem Ein eigenes Kapitel des Trendreports plett ausschließt. Dies führt dazu,
beliebten Convenience Food einerseits widmen wir deshalb dem Krieg in der dass wir uns als Gesellschaft ins-
und der achtsamen Ernährung ande- Ukraine und dessen Folgen für unsere gesamt gesünder und nachhaltiger
rerseits. Warum es sich hier nur um ei- Ernährung. ernähren.
nen scheinbaren Widerspruch handelt,
Wir ernähren uns besser 5
Diese Beispiele – und auch die wei-
teren Trends in diesem Report – zeigen,
dass eine bessere Ernährung nicht nur
unserer Gesundheit guttut, sondern
Die Lebensmittelwirtschaft auch unserer Umwelt.
denkt um und tritt als Trend-
setter in Erscheinung – zum Mehr noch: Der Trendreport Ernäh-
Beispiel, wenn es um gesundes rung beweist, dass jede und jeder
Convenience Food, Bio-Marken von uns die Welt ein Stück weit
oder die Vielfalt an vegetarischen besser machen kann. Bissen für
und veganen Lebensmitteln im Bissen, Schluck für Schluck.
Groß- und Einzelhandel geht.
BIST DU NEUGIERIG AUF
Alkoholfreie Weine und Biere
DIE 10 WICHTIGSTEN
sind mittlerweile absolut salon- ERNÄHRUNGSTRENDS 2023?
fähig – und alkoholfreier Genuss JETZT GEHT'S LOS!
wird immer beliebter. Vorreiter bei
diesem Trend, der es zum ersten
Mal in die „Top Ten“ des Trend- #trendreport2023
reports Ernährung geschafft hat,
sind die Angehörigen der Gene-
#Ernährungstrends23
rationen Y und Z. #soessenwir2023
Wir ernähren uns besser 6
DIE 10 WICHTIGSTEN
ERNÄHRUNGSTRENDS 2023
S. 8 S. 15 S. 17 S. 19 S. 21
S. 24 S. 26 S. 29 S. 31 S. 34
170 ERNÄHRUNGSEXPERTINNEN UND -EXPERTEN BERICHTEN
Überblick 7
Was machen die sich überlagernden Ernährung zur Notwendigkeit wird“,
Krisen mit unserer Ernährung? Der sagt Lise Becqueriaux, die als Nutrition
Trendreport 2023 zeigt: Die Deutschen & Health Project Manager bei General
denken weiter um. Wie im Vorjahr steht Mills tätig ist. Zu dieser Erkenntnis
das Thema nachhaltige Ernährung hätten nicht zuletzt die durch den
ganz oben auf der Agenda. 48 Prozent Ukraine-Krieg strapazierten Lieferket-
der für diese Studie befragten Expert- ten in der Lebensmittelwirtschaft und
innen und Experten beobachten eine die Hitzesommer der vergangenen Jah-
Entwicklung hin zu einer klimafreund- re beigetragen. Ein konkretes Ergebnis
1
lichen und nachhaltigen Ernährung. des Bewusstseinswandels auf politisch-
„Mittlerweile haben viele Menschen er Ebene sei die „Farm to Fork Strate-
verstanden, dass die Lebensmittelpro- gy“ der Europäischen Kommission. Die
duktion für einen beachtlichen Anteil Strategie zielt darauf ab, das europä-
der Treibhausgas-Emissionen verant- ische Lebensmittelsystem nachhaltiger
wortlich ist und somit einen riesigen zu gestalten und seine Auswirkungen
Hebel für nachhaltige Veränderung auf Drittländer zu verringern.
EIN GROSSER darstellt“, sagt Alina Demke, Gründerin
HEBEL FÜR GUTE von cravy foods, einem Hersteller von Nachhaltige Ernährung wird längst ho-
pflanzenbasierten Premium-Fertigsau- listisch definiert: Im Fokus stehen nicht
VERÄNDERUNG cen. Dies lässt sich besonders an der nur Nährwerte oder die bei der unmit-
gestiegenen Nachfrage bei nachhaltig telbaren Produktion verbrauchten Res-
produzierten Lebensmitteln festmach- sourcen wie Wasser, Futter, Boden,
Wie nachhaltige
en. Dünger oder Kraftstoffe. Vielmehr rück-
Ernährung das Klima en – wie in anderen Bereichen der Kon-
und unsere Gesundheit „Konsumenten und Politiker sind sich sumgüterindustrie auch – Faktoren wie
schützt zunehmend bewusst, dass nachhaltige Verpackung, Logistik oder die Lebens-
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 8
bedingungen der Landwirte in den Vor- auf den Tisch wie früher, andere Prote- an das Steak aus Argentinien oder die
dergrund. So werden valide Aussagen inquellen rücken in den Blick. Und auch Kiwi aus Neuseeland – zusätzliche
über die Nachhaltigkeit und die Klima- wenn sich dieser Trend mit den Ent- Treibhausgase an. Dementsprechend
schädlichkeit von Lebensmitteln mög- wicklungen hin zu einer mehr pflanzen- beobachten die befragten Fachleute,
lich. „Ich beobachte, dass immer mehr betonten oder gar veganen Ernährung dass die regionale Herkunft von Le-
Lebensmittel mit ihren CO2-Äquiva- überschneidet, so zählt am Ende doch bensmitteln und die saisonale Anpas-
lenten ausgezeichnet werden – und die das Ergebnis: In Summe ernährt sung der eigenen Ernährung wichtiger
Konsumenten darauf achten“, sagt da- sich unsere Gesellschaft nachhal- werden. „Immer mehr Menschen such-
zu die Diplom-Ökotrophologin Katrin tiger und klimafreundlicher als zu- en nach nachhaltigen Produkten regio-
Schäfer, die als Bloggerin, Podcasterin vor. naler Herkunft, zum Beispiel aus Bau-
und Autorin des Buches „Run Vegan“ ernläden. Diese Suche ist auch das
erfolgreich ist. 84 Prozent der Deutschen Thema von Beratungen“, erklärt Juliane
ist das Klima und die Isbrecht, Gründerin und Geschäftsfüh-
In der Gesellschaft Umwelt wichtig oder sogar rerin bei alb.gesund, einem Anbieter
angekommen: Regionalität und sehr wichtig, wenn es um von Ernährungsberatung und -therapie.
Ernährung geht - über alle An Popularität gewinnen auch die The-
pflanzliche Ernährung
Altersgruppen hinweg. men Proteinersatz und lokale Super-
Wie sieht nun eine nachhaltige und kli- foods, beobachtet Franziska Schiewe,
Quelle: BMEL-Ernährungsreport 2022
mafreundliche Ernährung aus? Zunä- Junior-PR-Beraterin bei WPR COMMU-
chst einmal verstehen viele darunter ei- NICATION: „Die Relevanz heimischer
nen zumindest teilweisen Verzicht auf Die Corona-Krise und nun auch der Hülsenfrüchte als Lieferanten für hoch-
Fleisch, werden doch bei der Tiermast Ukraine-Krieg haben gezeigt, wie fra- wertiges, pflanzliches Protein nimmt
weltweit erhebliche Mengen an Koh- gil viele globale Lieferketten in unserer weiter zu.“
lendioxid und Methan freigesetzt. „We- arbeitsteiligen Ökonomie sind. Das gilt
niger ist mehr“, lautet vielerorts die De- auch für Lebensmittel. Außerdem fallen Wo es nicht möglich ist, auf regionale
vise. Es kommt nicht mehr so viel Fleisch bei langen Lieferwegen – man denke Produkte zurückzugreifen, achten die
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 9
Konsumentinnen und Konsumenten Saisonalität, aber auch regenerative eine weitere Erderwärmung ein. Von
stärker als früher auf Transparenz und Landwirtschaft und klimafreundliche daher überrascht es nicht, dass be-
Rückverfolgbarkeit in der Lieferkette. Lebensmittelproduktion immer weiter in sonders unter Studierenden die nach-
Dabei vertrauen sie oftmals weniger den Fokus rücken. haltige Ernährung in all ihren Facetten
den allgegenwärtigen Bio-Siegeln als einen hohen Stellenwert einnimmt. „Die
vielmehr der eigenen Recherche und Zahl der Studierenden, die sich pflan-
der Auswahl der Erzeuger, wie Dr. Silke zenbasiert ernähren, wächst rasant.
Lichtenstein beobachtet: „Die Men- Diese Ernährungsform geht in der Re-
schen legen nicht mehr nur Wert auf Simonetta gel immer mit einem größeren Ver-
die möglichst geringe Distanz zum Er- Zieger
ständnis für die Rolle einer nach-
zeuger. Es geht jetzt auch um die „Das Interesse für Saison- haltigen Ernährung einher. Hier leisten
Transparenz der Herstellung, Boden- gärten und die Teilnahme an die sozialen Medien nach Aussagen
gesundheit, Ökosysteme, Unverpackt- solidarischer Landwirtschaft der Studierenden eine große Aufklä-
heit und Tierwohl“, sagt die Geschäfts- steigt, Bücher zu Themen wie rungsarbeit“, sagt Dr. Franziska Delgas
führerin der Dr. Rainer Wild Stiftung. Home Gardening werden vom Institut für Ernährungsmedizin der
immer stärker nachgefragt.“ Universität Hohenheim. Darüber hinaus
Immer häufiger nehmen Konsumen-
tinnen und Konsumenten die Produktion nehmen Studierende an Hochschulen
ihres Essens auch selbst in die Hand. Nachhaltigkeit boomt bei Lebensmittelverschwendung und Ver-
„Das Interesse für Saisongärten und packungsmüll als Probleme wahr und
jungen Menschen und in der
die Teilnahme an solidarischer Land- suchen nach Lösungen, wie die Ernäh-
Beratung
wirtschaft steigt, Bücher zu Themen rungswissenschaftlerin Prof. Dr. Anja
wie Home Gardening werden immer Vor allem jüngere Menschen, also An- Carlsohn von der Hochschule für Ange-
stärker nachgefragt“, sagt die Fach- gehörige der Generationen Y und Z, wandte Wissenschaften (HAW) Ham-
journalistin Simonetta Zieger. Dies setzen sich bei Protesten für die Er- burg beobachtet.
zeige, dass die Themen Regionalität, haltung unserer Umwelt und gegen
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 10Das Thema nachhaltige und klima- Die Wirtschaft hat die Zeichen Lebensmittel beim Verein für Konsu-
freundliche Verpflegung wird auch im der Zeit erkannt menteninformation (VKI), vor allem un-
Rahmen von Ernährungsberatungen nötige Verpackungen aus Plastik, „Mo-
und Coachings immer wichtiger. Dabei Der Trend zu Nachhaltigkeit, Transpa- gelpackungen“, die mehr Inhalt ver-
spielen ethische Beweggründe der Kli- renz und Regionalität wird auch von sprechen, und irreführende Herkunfts-
entinnen und Klienten genauso eine den Produzenten gesetzt: „Für uns als angaben. „Nach und nach wird alles
Rolle wie die Einsicht, dass zu hoher Unternehmen sind Regionalität und Greenwashing der Getränke- und Le-
Fleischkonsum ungesund ist. „Die nach- kurze Lieferketten sehr wichtig. Daher bensmittelindustrie aufgedeckt“, er-
haltige und pflanzenbasierte Ernäh- kommen bereits 80 Prozent unserer klärt Fabian Schlang, Gründer der air
rung ist ein gefragtes Thema bei Grup- Lieferanten aus Deutschland“, sagt up GmbH. „Das führt erfreulicherweise
penschulungen. Das Augenmerk liegt Patrick Bühr, Head of Research and zu mehr Innovation – vor allem im
hier besonders auf den Bereichen Tier- Development bei der Rügenwalder Verpackungsbereich – und dazu, dass
und Klimaschutz, aber auch das per- Mühle Carl Müller GmbH & Co. KG. selbst große Marken den seit Jahren
sönliche Interesse an einem gesunden „Das Soja für unsere veganen und ve- angekündigten Goal-Posts endlich Ta-
Lebensstil spielt mit“, erklärt Klara getarischen Produkte können wir zwar ten folgen lassen.“
Maria Wittmer, Diätassistentin am Uni- noch nicht ausschließlich aus Deutsch-
versitätsklinikum Marburg. Auch bei land beziehen, wir möchten diesen An-
Koch-Events und Veranstaltungen zur teil aber sukzessive steigern."
betrieblichen Gesundheitsförderung
steigt das Interesse an einer klima- Wo die Wirtschaft sich nicht in Rich-
Fabian
freundlichen und nachhaltigen Ernäh- tung Nachhaltigkeit bewegt, da Schlang
rung deutlich an. „Wir bieten deshalb wächst der Druck von Verbraucher-
„Nach und nach wird alles
speziell zum Thema ‚Genussvoll die schützerinnen und -schützern, Medien
Greenwashing der Getränke-
Welt retten‘ einen Kurs an“, sagt Andrea sowie Konsumentinnen und Konsumen-
und Lebensmittelindustrie
Stallmann, Diätassistentin und ten. Für Unmut bei Letzteren sorgen
aufgedeckt.“
Inhaberin der Praxis Essgenuss. laut Nina Eichberger, Projektleiterin
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 11DREI FRAGEN ZU Wieviel Fleisch und Wurst essen wir in Zukunft?
Der Fleischkonsum der Deutschen ist in den letzten zehn Jahren um knapp zehn
TREND 1 AN:
Prozent gesunken. Wir gehen davon aus, dass dieser Trend anhält – und der
pflanzliche Anteil in der Ernährung steigen wird. Um dies möglichst nachhaltig zu
gestalten, haben wir uns mit dem Schweizer Start-up Mirai Foods zusammengetan.
Gemeinsam erforschen wir die Möglichkeit, ein hybrides Produkt aus pflanzlichen
Proteinen und Rinderfett aus zellulärer Landwirtschaft herzustellen.
PATRICK BÜHR
Wie nachhaltig sind die pflanzlichen Ersatzprodukte im Vergleich zu den
Ernährungswissenschaftler und Head of
tierischen Produkten?
Research and Development,
Dazu ein Beispiel: 2020 haben wir gemeinsam mit dem Öko-Institut e. V. mittels
Rügenwalder Mühle Carl Müller GmbH
einer vergleichenden Produktökobilanz untersucht, wie sich die verschiedenen
Sorten unseres „Schinken Spickers“ auf das Klima auswirken. Im Ergebnis ist die
CO2-Bilanz des veganen „Schinken Spickers“ um 50 Prozent besser als die der
Fleisch-Variante – und immer noch um 30 Prozent besser als die der Variante mit Ei.
Wie reagieren sie auf die aktuell hohen Preise für Rohstoffe und Energie
einerseits und die spürbare Zurückhaltung der Verbraucher andererseits?
Aufgrund dieser Effekte sehen wir unter anderem eine geringere Nachfrage nach
Premiumprodukten. Trotzdem ist es meiner Meinung nach wichtig, den
Ernährungswandel weiter voranzutreiben. Wir müssen die aktuelle Krise und die
damit einhergehenden Herausforderung managen, halten aber gleichzeitig an
unserer Zukunftsstrategie fest. Denn: In der Krise ändert sich nicht der Fokus, sondern
die Geschwindigkeit.
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 12Vor diesem Hintergrund ist es wenig tsche Gesellschaft für Ernährung e. V. die Themen und Herausforderungen
überraschend, dass in der Wirtschaft (DGE) geschaffen, die sich bei der meist durch das Engagement Einzelner
der Beratungsbedarf steigt. „Unser Überarbeitung ihrer Qualitätsstandards geschultert, es fehlt die große und sys-
Forschungsinstitut erhält zunehmend stark an nachhaltigen Grundsätzen ori- tematische Schubkraft. Zudem begren-
Beratungs- und Vortragsanfragen aus entiert, Zusammenhänge erklärt und zen einige Hemmnisse im Bereich der
der Wirtschaft, von Verbänden und entsprechende Maßnahmen formuliert. Wirtschaftlichkeit und Preisgestaltung
öffentlichen Körperschaften zum The- die Handlungsspielräume der Aus-
ma pflanzenbasierte, nachhaltige Er- „Im Sektor Gemeinschaftsverpflegung führenden.
nährung“, berichtet Dr. Markus Keller, – hier vor allem in der Kita- und Schul-
CEO des Forschungsinstituts für pflan- verpflegung – sowie im Sektor Ernäh- Diesen Hindernissen begegnen auch
zenbasierte Ernährung gGmbH (IFPE). rungsbildung steht das Thema der Betreuungs- und Pflegeeinrichtun-
„Beispielsweise möchten Hersteller ihre nachhaltigen Ernährungsweise und gen wie etwa Krankenhäuser. Trotzdem
Produkte optimieren und Verbände ihre Speisenplanung ganz weit oben auf ist auch hier das Streben nach Ver-
Mitgliedsunternehmen informieren.“ der Agenda aller mir bekannten Ak- besserung klar erkennbar. „Das Ver-
teure“, erklärt die freiberufliche Öko- pflegungsmanagement ist ein wich-
Vorreiterin in Sachen trophologin, Dozentin und Autorin Dr. tiger Player. Da auch Krankenhäuser
Nachhaltigkeit: die Karolin Höhl. „Dabei geht es um die hinsichtlich nachhaltiger Arbeitsweisen
Herkunft der Produkte, deren Erzeu- zunehmend auf dem Prüfstand stehen,
Gemeinschaftsverpflegung
gung, den Umgang mit Lebensmittel- entwickeln sich Modellprojekte und Ini-
Die Mittagsmenüs in immer mehr Kitas resten und die Frage nach dem Anteil tiativen“, sagt Uta Köpcke, Präsidentin
und Schulen enthalten heute vegeta- tierischer Lebensmittel auf dem Spei- des Verbands der Diätassistenten –
rische oder vegane Wahlmöglichkeiten. seplan.“ Viele Akteure sind motiviert, Deutscher Bundesverband e. V. (VDD).
Der Trend hin zu einer nachhaltigen Leitlinien wie die DGE-Qualitätsstan-
Ernährung lässt sich besonders gut an- dards umzusetzen. Im Bildungsbereich Für Unternehmen wiederum kann eine
hand der Gemeinschaftsverpflegung ist insbesondere die Wertschätzung für gute betriebliche Verpflegung in
erkennen. Die Basis dafür hat die Deu- Lebensmittel ein Thema. Noch werden Zeiten des Fachkräftemangels dazu
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 13beitragen, Mitarbeiter und Mitarbeiter-
innen zu halten und zu gewinnen. „Ich
beobachte, dass im Bereich des
betrieblichen Gesundheitsmanage- Gabriela
ments besonders die Themen Nach- Freitag-
Ziegler
haltigkeit und pflanzliche Ernährung
von Interesse sind“, sagt Kerstin
„In der Praxis bemühen sich
Eickhoff-Piechaczek, Inhaberin der
besonders Betriebskantinen um
Nutriwohl Ernährungsberatung. Immer
Alternativen zu tierischen
mehr Mitarbeitende prüfen die Ernähr-
Produkten und um stärker
ungsangebote vor Ort – also in Kantine,
pflanzenbasierte Angebote.
Kiosk oder Restaurant – auf diese Para-
Auch die Erhöhung des Anteils
meter und wünschen sich Verbesse-
rungen. Viele Unternehmen versuchen,
von Bio- und regionalen
sich darauf einzustellen und nutzen Lebensmitteln steht als
dies für Marketing und Außendarstel- wichtiger Hebel im Fokus.“ WO SIEHST DU NACHHALTIGE
lung. „In der Praxis bemühen sich be- VERÄNDERUNGEN FÜR EINE
KLIMAFREUNDLICHE UND
sonders Betriebskantinen um Alterna-
NACHHALTIGE ERNÄHRUNG?
tiven zu tierischen Produkten und um
stärker pflanzenbasierte Angebote. TEILE SIE MIT DIESEN HASHTAGS:
Auch die Erhöhung des Anteils von Bio-
und regionalen Lebensmitteln steht als
wichtiger Hebel im Fokus“, so die Öko- #trendreport2023
trophologin Gabriela Freitag-Ziegler,
freie Texterin und PR-Beraterin.
#Ernährungstrends23
#soessenwir2023
Trend 1: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung 14Lange galt es hierzulande als normal,
wenn jeden Tag Fleisch oder Fisch auf
den Teller kam. Diese Zeiten sind für
breite Teile der Bevölkerung angesichts
Die pflanzenbetonte Ernährungs-
von Klimawandel, Nachhaltigkeits-
weise hat einen hohen Anteil
streben und Tierwohlorientierung defi- pflanzlicher Lebensmittel wie
2
nitiv vorbei. Gleichzeitig ist vielen Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte ,
Menschen der Schwenk hin zu einer Nüsse, Samen, Obst und Gemüse.
rein vegetarischen oder veganen Sie enthält wenige oder keine
Ernährung zu radikal – sie möchten sich tierischen Lebensmittel – eine
hin und wieder den Luxus leisten, einheitliche Definition fehlt bisher .
Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte zu
konsumieren. „Den Schritt zu einer rein „Immer mehr Menschen greifen zu
DER pflanzlichen Ernährung wird der Groß- pflanzlichen Produkten, aber Fleisch
FLEXITARISMUS teil der Verbraucherinnen und Ver- wird immer noch zu speziellen Anlässen
braucher aus Gründen des Ge- konsumiert“, berichtet Laura Pernetta
WIRD ZUR schmacks, der Gewohnheit oder der von der Eidgenössischen Technischen
MASSEN- Tradition nicht gehen“, erklärt Robin Hochschule (ETH) Zürich. „Das totale
Sorg, Produktmanager bei bioniq. Als Weglassen tierischer Produkte ist für
BEWEGUNG Mittelweg liegt die pflanzenbetonte – viele nicht umsetzbar – einer zu 80
oder flexitarische – Ernährung daher Prozent pflanzlichen Ernährung zu fol-
klar im Trend: 36 Prozent der für den gen, schon.“ Diese Art der Ernährung
Gesund, nachhaltig,
Trendreport befragten Ernährungs- lasse sich besser im Alltag leben, da
undogmatisch: profis beobachten, dass Nachfrage man ohne erhobenen Zeigefinger et-
pflanzenbetontes Essen und Angebote in diesem Bereich was für die eigene Gesundheit und das
boomt zunehmen. Klima tut. Auch die Nachfrage nach
Trend 2: Pflanzenbetonte Ernährung 15pflanzenbetonten Rezepten in Koch- Eine nachhaltige Ernährung ist regional getarisches Angebot auszuweiten“, er-
büchern und Kochmagazinen steigt. und pflanzenbetont. Beide Trends er- klärt Claudia Sommer, Referentin Er-
gänzen sich – und das Thema der nährung und Außer-Haus-Verpflegung
nachhaltigen Rezepte nimmt auch bei beim Deutschen Tiefkühlinstitut. Auch
Google Trends und in Suchanfragen an Verbraucherinnen und Verbraucher
Fahrt auf. könnten so bei einer stärker pflanzen-
Bei einer veganen Ernährungs-
weise werden tierische Lebens- basierten Ernährung unterstützt wer-
mittel komplett vermieden: Neben Mit welchen Produkten lässt sich den.
Fleisch, Käse, Milch gilt das auch eine genussvolle, pflanzenbetonte
für Honig und Produkte mit Ernährung im Alltag realisieren?
Gelatine oder ähnlichen tierischen Neben Klassikern wie Obst, Gemüse
Inhaltsstoffen. und Hülsenfrüchten finden sich im Han-
del mittlerweile zahlreiche schmack- Nachhaltige Ernährungsweisen
haben geringe Auswirkungen auf
Der Trend hin zum Flexitarismus spie- hafte Alternativen. Supermärkte bauen
die Umwelt, tragen zur Lebensmit-
gelt sich auch im Medienecho und in das Angebot an pflanzlichen verarbei-
tel- und Ernährungssicherung bei
der Zunahme des Suchbegriffs ‚plant teten Lebensmitteln und an Fleisch- und ermöglichen heutigen und zu-
based‘ wider. Für die Medien ist dies ersatz-Produkten aus. Es gibt erste ve- künftigen Generationen ein gesun-
ein interessantes Thema, ohne tradi- gane Frischetheken und selbst Dis- des Leben. Sie schützen und re-
tionelle Esser als Zielgruppe zu ver- counter bieten mittlerweile eine breite spektieren die biologische Vielfalt
prellen. „Ich beobachte in den sozialen Auswahl an veganer Wurst, Käseersatz und die Ökosysteme, sind kulturell
Medien ein gesteigertes Interesse an und Co. an. Immer mehr Restaurants angepasst, verfügbar, ökonomisch
gerecht und bezahlbar, ernährungs-
pflanzlicherer Ernährung, die flexita- erweitern ihr vegetarisches und vega-
physiologisch angemessen, sicher
risch sein darf und nicht ausschließlich nes Angebot. Ein Treiber dieser Ent-
und gesund. Sie verbessern gleich-
vegan sein muss“, sagt Lisa Nentwich, wicklung sind bessere Grundprodukte. zeitig die natürlichen und mensch-
Food-Bloggerin und Gründerin der Er- „Tiefkühlprodukte bieten Gastronomen lichen Lebensgrundlagen.
nährungsplattform Dinkel & Beeren. kreative Lösungen, ihr veganes und ve-
Trend 2: Pflanzenbetonte Ernährung 16Chats, Calls, Konferenzen: Im Zuge der Feld der Ernährungstherapie berichten
3
Corona-Pandemie ist das Arbeiten von von positiven Erfahrungen mit digitalen
zu Hause für viele Menschen zur neuen Angeboten wie Abnehm-Apps, die oft
Normalität geworden. Gleiches gilt für auch von den gesetzlichen Kranken-
die Kommunikation über digitale kassen anerkannt werden. Ebenfalls in
Kanäle. Immer enger verzahnen sich der Online-Toolbox vieler Ernährungs-
die digitale und reale Welt, das profis: Vorträge, Workshops, Checks
DER WEG ZUM Smartphone ist unverzichtbar gewor- und Beratungen. „In meiner Praxis
MENÜ FÜHRT den. Auch in der Ernährungstherapie finden 80 Prozent der Beratungen on-
gewinnen Apps, Big Data und die line statt – mit dem Wunsch nach mehr
ÜBER DAS digitale Kommunikation an Bedeutung: digitalen Produkten“, sagt etwa Teresa
HAUPTMENÜ 26 Prozent der für den Trendreport Bilic, Inhaberin einer Praxis für
befragten Expertinnen und Experten Ernährungstherapie und -psychologie.
beobachten, dass die Angebote von Peer-to-Peer-Communities, in denen
„Snackable Content“ – Ernährungsberatungen und wissen- sich Verbraucherinnen und Verbrauch-
die digitale Ernährungs- schaftlichen Einrichtungen in diesem er über Produkte und Dienstleistungen
therapie im Aufwind Bereich zunehmen. austauschen, sind in den USA schon
weit verbreitet. Als Unterstützung der
Ein Beleg für diese Entwicklung: Im persönlichen Ernährungsberatung und -
Jahr 2022 waren fünf Apps zum therapie dürften sie sich in Zukunft
Thema Ernährung im Verzeichnis für auch hierzulande etablieren.
digitale Gesundheitsanwendungen
(DiGa) des Bundesinstituts für Arznei- Und wie reagieren die Klientinnen und
mittel und Medizinprodukte (BfArM) Klienten auf diese neue Form der Be-
zugelassen. Zum Vergleich: 2020 war ratung? Das Feedback sei durchweg
es nur eine. Viele Fachleute auf dem positiv, berichten viele Fachleute. „Ich
Trend 3: Digitale Ernährungstherapie 17erfahre stets aufs Neue, dass es für kommunikation, beobachtet zudem, ders für Familien, wie Maike Henze,
viele Menschen vollkommen in Ordnung dass gerade ältere Menschen offen Ernährungsexpertin für Familien, beo-
ist, die Ernährungstherapie auch digital sind für Online-Angebote, da sie die bachtet: „Familien sehen die Vorteile
abzuhalten“, sagt Christiane Dölz, zeitliche und örtliche Flexibilität schä- in der Vereinbarkeit. Es muss kein Ba-
Speakerin, Dozentin und Inhaberin von tzen. bysitter gebucht werden, Mittags-
mediNutrition Consulting, einer Praxis pausen, Schlaf- und Spielphasen der
für Ernährungsberatung. „Es wird teils Der digitale Wandel in der Ernäh- Kinder können für Beratungen und
sogar gewünscht, da es einfacher und rungsberatung kommt in der Mitte der andere digitale Angebote genutzt
kostensparender ist.“ Gesellschaft an. Dabei spielt auch die werden. Alleinerziehende können so
Tatsache eine Rolle, dass viele überhaupt erst daran teilhaben.“
Menschen bereits Apps oder Smart-
watches nutzen, um ihre Fitness oder
ihr Ernährungsverhalten nachzuver-
Christiane folgen und zu analysieren. „Durch
Dölz digitale Angebote in der Ernährungs-
„Ich erfahre stets aufs Neue, therapie können mehr Patientinnen und
dass es für viele Menschen Patienten eine Therapie bei mir in
vollkommen in Ordnung ist, die Anspruch nehmen. Ihre bisherigen
Ernährungstherapie auch Zugangshürden sind merklich redu-
digital abzuhalten.“
ziert“, sagt Maximilian Frese, Bot-
schafter der VDD-Junioren, Ernäh-
Für einige Patientinnen und Patienten rungstherapeut und Gründer von
ist es wichtig, dass die Beratung in Nice2Health. Darüber hinaus hilft die
ihrem geschützten und gewohnten einfache Bedienbarkeit der Apps vielen
Umfeld stattfindet. Dr. Rita Hermann, Menschen, die Therapie besser im
Inhaberin der Agentur für Ernährungs- Alltag zu verankern. Dies gilt beson-
Trend 3: Digitale Ernährungstherapie 18„Wie kann ich mich trotz beschäftigtem lerin bei der ETADORO GmbH. Und die
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Lebensstil gut ernähren?“ Diese oder Anspruchshaltung ist hoch: So sollen
ähnliche Fragen stellen sich immer diese Produkte ohne Zusatzstoffe aus-
mehr Menschen und kommen damit kommen und gut schmecken. Darüber
auch auf Ernährungsberaterinnen und hinaus legen die Menschen Wert auf
-berater zu. Folgerichtig gaben 20 möglichst regionale Zutaten sowie auf
Prozent der für den Trendreport be- Transparenz und Rückverfolgbarkeit in
GESUND ODER fragten Ernährungsprofis an, dass die der gesamten Lieferkette.
SCHNELL? BEIDES Themen Convenience Food und gesun-
des Essen-to-go eine wichtige Rolle in Die gute Nachricht: Schnell zuberei-
BITTE! ihrem Arbeitsalltag spielen. tetes Essen muss heute keinen Wider-
spruch zum Thema Achtsamkeit bilden.
Die Gründe liegen auf der Hand: „Immer mehr Menschen achten auch
Wie Convenience Food Fordernde Jobs, die Always-on-Men- unterwegs darauf, sich bewusst zu
und gesundes Essen-to- talität in Zeiten der Digitalisierung und ernähren, um ihr Wohlbefinden und ihre
go uns heute helfen das Verschwimmen von privater und Vitalität aufrechtzuerhalten“, erklärt
beruflicher Sphäre lassen den wenig- Martina Gewalt, Diplom-Ernährungs-
sten Menschen heute Zeit, Mahlzeiten wissenschaftlerin und Mindful-Eating-
in Ruhe zuzubereiten und sie entspannt Coach. Mittlerweile haben sich viele
zu sich zu nehmen. Trotzdem wollen Produzenten auf die veränderten Kun-
sich immer mehr Menschen gesund, denbedürfnisse eingestellt. „Vor allem
genussvoll und nachhaltig ernähren. in Großstädten beobachte ich schon
„Die Nachfrage nach gesunden, pro- seit einigen Jahren den Trend zu ge-
teinreichen und pflanzlichen Con- sunden Convenience-Produkten im Su-
venience-Produkten ist sehr stark“, sagt permarkt und zu gesundem Fast Food
Maria Kilian, Ernährungswissenschaft- bei Snackbars, Cafés und Kiosken“,
Trend 4: Convenience Food und gesundes Essen-to-go 19sagt die Food-Journalistin und Koch- sündere Mahlzeiten und Alternativen.
buch-Autorin Inga Pfannebecker. So
gibt es immer mehr Imbisse und Super- Nicht zuletzt steigt auch das Interesse
märkte, die Bowls, Salate, geschnit- an selbst gemachtem und gesundem
tenes Obst oder Suppen anbieten. An Essen-to-go, was sich in der Wieder-
Flughäfen und Bahnhöfen sind die besinnung auf das „Meal Prepping“
Schlangen vor den Anbietern von ge- niederschlägt. Darunter versteht man
sundem Fast Food nicht selten länger das Vorkochen gesunder Gerichte, die
Meal Prepping
als jene vor dem nächsten Burger- dann zu Hause, unterwegs oder auf
Das gute alte Vorkochen heißt
bräter. der Arbeit verzehrt werden. „Wir unter-
jetzt „Meal Prepping“ . Ob Single-
stützen unsere Community dabei, in-
Haushalt, Wohngemeinschaft oder
Solche gesunden Casual-Food-Kon- dem wir ein E-Book zum Thema Meal
Familie – für viele ist Kochen ein
zepte erfreuen sich genauso steigen- Prep veröffentlicht haben, das extrem
Stressfaktor und der Hunger unter-
der Popularität wie sogenannte „Ghost gut angenommen wird“, sagt Miriam
wegs wird mit dem belegten
Kitchens“, Restaurants ohne Gastraum Schneider, Gründerin des Food-Blogs
Brötchen auf die Hand gestillt.
für den reinen Außer-Haus-Verkauf, Kochkarussell.
Meal Prepping ist ein Gegen-
die oft auf Fusionsküche mit multi-
entwurf. Es ist eine wieder ent-
kulturellen Ansätzen bauen. Gleiches
deckte Art, Zeit und Arbeit zu
gilt für das unkomplizierte Essen zu
sparen.
Hause: So ist heute eine schmackhafte,
schnelle und pflanzlich basierte Er-
nährung mit Convenience-Produkten
möglich. Und auch die vor allem in den
Städten allgegenwärtigen Lieferdien-
ste bieten längst nicht mehr nur Pizza,
Burger und Co. an, sondern auch ge-
Trend 4: Convenience Food und gesundes Essen-to-go 20Wer kennt sie nicht, die Schirmmützen viduell wie das persönliche Aktivitäts-
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mit der Aufschrift „one size fits all“? level oder die Zeiten für Sport und
Eine praktische Erfindung, zugegeben. Bewegung. Heißt: Es gibt nicht die eine
Echte Profis aber, das weiß jedes Kind, Form der Ernährung, die gut und
tragen eine Kappe, die genau auf ihren gesund für alle ist.
Kopf zugeschnitten ist. Ein ähnlicher
Trend lässt sich auch in der Ernährung
ONE SIZE FITS ausmachen: 19 Prozent der für den
ALL? DAS WAR Trendreport befragten Fachleute se-
hen die personalisierte Ernährung stark Klaus
EINMAL … im Kommen. „Bedingt durch den wis- Nigl
senschaftlichen Erkenntnisgewinn wird „Bedingt durch den
die personalisierte Ernährung in Zu- wissenschaftlichen
Wie die personalisierte kunft eine wesentliche Rolle spielen“, Erkenntnisgewinn wird die
Ernährung unsere sagt Klaus Nigl, Studiengangsleitung personalisierte Ernährung
Individualität einbezieht Diätologie an der Fachhochschule Ge- in Zukunft eine wesentliche
sundheitsberufe Oberösterreich. „Das Rolle spielen.“
Konzept ‚one size fits all‘ hat aus-
gedient.“ Vor allem in Beratung und Therapie
zeichnet sich dieser Trend klar ab.
Was sind die Gründe für diese Ent- Dabei sind gesundheitliche Einschränk-
wicklung? Zuerst ist hier die Flexi- ungen ebenso zu beachten wie Le-
bilisierung der Arbeitswelt zu nennen, bensumstände und die körperliche Kon-
wodurch sich unterschiedliche Rou- stitution. „So ist bei uns das große In-
tinen entwickeln. Die Zeiten der Es- teresse an der BIA-Messung zu erklä-
sensaufnahme sind heute ebenso indi- ren, die neben den ernährungsbezo-
Trend 5: Personalisierte Ernährung 21genen Einflussfaktoren, den Blutwerten seren digitalen Ernährungsprogram- ten, dass zum Beispiel versucht wird,
und der Lebensqualität jeder einzelnen men steigt“, sagt Marina Lommel Grün- Marker wie Serotonin zu messen, um
Person die Individualität der Empfeh- derin und CEO der Foodpunk GmbH. mit individualisierten Ernährungsem-
lungen unterstreicht“, sagt Dr. Heike Zudem kommen immer mehr funktio- pfehlungen die mentale Gesundheit zu
Niemeier, Gründerin und Teamleitung nelle Lebensmittel in Kombination mit fördern. Befeuert wird der Trend zur
der Ernährungsberatung essenZ. Digitalprodukten auf den Markt. Per personalisierten Ernährung auch durch
App werden die richtigen Lebensmittel die Forschung zum Mikrobiom, das so
oder Nahrungsergänzungsmittel vorge- individuell ist wie der Fingerabdruck.
schlagen, um Körper und Gesundheit
zu optimieren.
Personalisierte Ernährung
Dr. Heike
Analog zur Digitalisierung gewinnen
Niemeier „Personalisierte Ernährung
bei der personalisierten Ernährung die
geht über allgemeine Er-
„So ist bei uns das große Aspekte Messbarkeit und Erhebung
Interesse an der BIA- nährungsempfehlungen
valider Kennzahlen an Bedeutung. „Ich
Messung zu erklären, die hinaus, optimiert den per-
beobachte in den Anfragen und An-
neben den ernährungs- sönlichen Gesundheits-
amnesegesprächen zur Ernährungsthe-
bezogenen Einfluss- status durch individuali-
faktoren, den Blutwerten rapie den Wunsch der Klienten nach
sierte Empfehlungen, maxi-
und der Lebensqualität Testverfahren für Blut, Atem oder Ge-
miert das Wohlbefinden
jeder einzelnen Person die ne, die dann eine bestimmte Lebens-
nachhaltig und berück-
Individualität der Empfehl- mittelauswahl nach sich ziehen“, sagt
ungen unterstreicht.“ sichtigt integrativ die Allein-
Christof Meinhold, Inhaber der gleich-
stellungsmerkmale des
namigen Praxis für Ernährungstherapie.
Einzelnen.“
Sind Lösungen gefunden, spielt deren Allerdings müsse in diesem Zusammen-
Handhabbarkeit eine große Rolle: „Ich hang noch die Datenbasis verbessert Definition der Forschungsgruppe
beobachte, dass das Interesse an un- werden. Andere Fachleute beobach- "Personalisierte Ernährung" der DHBW
Trend 5: Personalisierte Ernährung 22DREI FRAGEN ZU Für welche Altersgruppen wird die Personalisierte Ernährung in den nächsten
Jahren besonders interessant?
TREND 5 AN:
Am schnellsten werden die 30- bis 44-jährigen und die 45- bis 59-Jährigen die per-
sonalisierte Ernährung für sich nutzen. Im Rahmen unserer Delphi-Studie „Perso-
nalisierte Ernährung“ wurden von 59 bzw. 56 Prozent der Expertinnen und Experten
diese Altersgruppen als wesentliche Zielgruppen genannt. Das hängt mit der digi-
talen Kompetenz der Generationen X, Y und der Babyboomer zusammen – aber
möglicherweise auch damit, dass in dieser Altersschicht aufgrund erster Erkrank-
ungen der Leidensdruck steigt.
PROF. DR. KATJA LOTZ
Ökotrophologin und Professorin In welchen Lebensbereichen wird die Personalisierte Ernährung in den näch-
an der praxisintegrierten DHBW sten fünf Jahren Realität?
Im Hinblick auf den Alltag von Verbraucherinnen und Verbrauchern wird die Perso-
Heilbronn, Studiengangsleitung
nalisierte Ernährung hauptsächlich im eigenen Haushalt und in der Familie statt-
BWL-Food Management finden. Darüber hinaus bieten der Einzelhandel, Lieferdienste und die Gemein-
schaftsverpflegung weiteres Potenzial für Individualisierungsangebote. Personali-
sierte Ernährung wird zunächst nicht unmittelbar im stationären Handel stattfinden,
aber die Digitalisierung des Handels wird den Zugang zu Real-World-Daten für
personalisierte Ernährungskonzepte vereinfachen.
Was motiviert Nutzerinnen und Nutzer der Personalisierten Ernährung beson-
ders?
84 Prozent unserer befragten Fachleute sehen, dass digitale Anwendungen Ver-
braucherinnen und Verbraucher dazu motivieren, die Personalisierte Ernährung zu
nutzen. Für 87 Prozent der Expertinnen und Experten stellen Smartphones dabei das
präferierte Medium dar. Gleichzeitig sind 69 Prozent der Befragten in unserer Studie
überzeugt davon, dass digitale Anwendungen mit persönlicher Beratung verknüpft
werden sollten.
Trend 5: Personalisierte Ernährung 23Auf welche inneren Werte kommt es sie auch online gekaufte Probiotika
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an? Diese Frage treibt immer mehr mit“, sagt Maja Biel, freiberufliche
Menschen um – aber anders als ge- Ökotrophologin und Health-Journa-
dacht. 19 Prozent der für den Trend- listin. Viele Verbraucherinnen und Ver-
report Ernährung befragten Expert- braucher hinterfragen aber auch den
innen und Experten gaben nämlich an, Sinn von Stuhlanalysen und möchten
dass das Thema Ernährung für den sich über den richtigen Einsatz von
HIER IST Darm einen immer höheren Stellenwert Prä- und Probiotika informieren. In Be-
MIKROBIOM- hat. Ein Blick zurück: 2014 landete die ratungen zur richtigen Sporternährung
Medizinerin Giulia Enders mit ihrem rückt zunehmend der Zusammenhang
MANAGEMENT Buch „Darm mit Charme“ einen Best- zwischen Darmgesundheit und körper-
GEFRAGT seller und holte das Thema aus der licher Leistungsfähigkeit in den Blick.
Tabuzone. Der Erfolg gibt ihr Recht:
Heute, so berichten die Fachleute, ist Das Mikrobiom – also die in Billionen
Warum die Ernährung für die Ernährung für den Darm regel- zählende Gemeinschaft von Bakterien,
den Darm mehr und mehr mäßig Thema in Ernährungsberatungen Viren und Pilzen, die unseren Körper
in den Fokus rückt und -therapien. besiedeln und auch unsere Verdauung
beeinflussen – erhält dabei mehr und
Der Darm wird als wichtige Einfluss- mehr die ihm gebührende Aufmerk-
größe für Gesundheit und Wohlbefin- samkeit. „Die Bakteriengemeinschaft
den wahrgenommen. Dies spiegelt sich im Darm wird inzwischen als eigenes
auch in den Beobachtungen der Fach- Organ mit einer hohen metabolischen
leute wider: „Zu mir kommen immer Aktivität angesehen“, erklärt Hannah
mehr Klientinnen und Klienten mit Geupel, Scientific Affairs Manager bei
Darmanalysen, die sie über Online- der Danone Deutschland GmbH. Zu-
Anbieter erstellen ließen. Oft bringen nehmend kristallisiere sich die große
Trend 6: Ernährung für den Darm 24Bedeutung der dort lebenden Mikro- sern. Immer beliebter werden Produkte
biota für die menschliche Gesundheit wie Kefir oder Kombucha, da sie einer-
heraus. „Hierbei nimmt die Ernährung seits gut schmecken und ihnen ande-
eine Schlüsselrolle ein: Sie beeinflusst rerseits eine positive Wirkung auf die
das Darmmikrobiom in seiner Zusam- Darmgesundheit zugeschrieben wird.
mensetzung und Funktion wesentlich“, Nicht zuletzt sind fermentierte Speisen
so Geupel. und Getränke auch in der Gastronomie
ein großes Thema. In manchem Sterne-
restaurant werkeln hinter den Kulissen
gar eigene Fachkräfte für Fermen-
tation. Die neue Offenheit zum Thema
Darmgesundheit zeigt sich auch in
Hannah Fermentation
Geupel Wissenschaft und Forschung. „Ich beo-
bachte, dass immer mehr an Produkten Die Fermentation von Lebens-
„Hierbei nimmt die für eine gesunde Darmflora geforscht mitteln durch Mikroorganismen
Ernährung eine Schlüssel- wird und auch mehr Erkenntnisse über ist ein seit Jahrtausenden
rolle ein: Sie beeinflusst genutztes Prinzip, um
den Darm als zentrales Organ gewon-
das Darmmikrobiom in
nen werden“, sagt Laura Pernetta von Lebensmittel auf biologischem
seiner Zusammensetzung
und Funktion wesentlich.“ der EHTW Zürich. Einig sind sich die Weg haltbar zu machen.
Fachleute darin, dass vor allem die Darüber hinaus hat der Prozess
Forschung zur Darm-Hirn-Interaktion auch Auswirkungen auf die
Gezielt suchen Verbraucherinnen und noch am Anfang steht. Verträglichkeit sowie auf ihren
Verbraucher nach Produkten, die ein Geschmack.
gesundes Mikrobiom unterstützen, für
eine reibungslose Verdauung sorgen
und damit die Darmgesundheit verbes-
Trend 6: Ernährung für den Darm 25In der Diskussion über nachhaltiges und PR-Beraterin Gabriela Freitag-Ziegler.
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klimafreundliches Essen scheint der Gefragt seien zudem Erfahrungen mit
Aspekt der gesunden Ernährung mit- dem Intervallfasten und gesunde Re-
unter in den Hintergrund zu treten. Da- zepte. Auch Fachleute bringen über
bei geht idealerweise beides Hand in digitale Kanäle ihre Expertise ein und
Hand. Immerhin 15 Prozent der für den treten mit ihren Zielgruppen in den
Trendreport befragten Fachleute ga- Austausch. „Getrieben durch die medi-
DIE REISE ZUM ben zu Protokoll, dass das Bewusstsein ale Präsenz des Themas beschäftigen
ERNÄHRUNGS- für gesunde Ernährung in breiten Teilen sich mehr und mehr Bevölkerungs-
der Bevölkerung weiter zunimmt. „Ich gruppen mit der Rolle der Ernährung
ICH beobachte, dass immer mehr Men- für die Gesundheit“, resümiert Dr.
schen selbst erfahren und spüren, wel- Marie Ahluwalia, Ernährungsmedizine-
chen Effekt eine gesunde Ernährung rin und Business Consultant.
Wie das Bewusstsein für auf die Lebensqualität hat“, sagt Mind-
gesundes Essen das ful-Eating-Coach Martina Gewalt. Besonders stark ausgeprägt ist diese
Wohlbefinden steigert Entwicklung bei den Frauen. Bei vielen
Treiber dieser Entwicklung sind nicht rückten die Themen Akzeptanz gegen-
zuletzt Influencerinnen und Influencer, über dem eigenen Körper und der Kör-
Medien und der Handel. In Form von perform, Abkehr von gängigen Schön-
Artikeln, Blogs, Videos oder Beiträgen heitsidealen und genderspezifische Er-
auf Social-Media-Kanälen wie Insta- nährung in den Fokus, wie Julia Wild
gram geben sie Tipps für eine gesunde von der FH Oberösterreich beobachtet.
Ernährung. „Die Leute interessieren Erst jetzt würden Forschungs- und
sich für Superfoods, suchen Ideen und Wissenslücken in Bezug auf Ernährung,
Motivationen zum Abnehmen oder für Weiblichkeit, Hormonhaushalt und den
eine Ernährungsumstellung“, sagt die weiblichen Zyklus nach und nach ge-
Trend 7: Bewusstsein für gesundes Essen 26zielt geschlossen. „Themen wie ent- Produkte und Diätkonzepte die Bedürf-
zündlich mitbedingte Erkrankungen, nisse von Mensch und Natur vereinen.
die durch Ernährung durchaus beein-
flusst werden können, bekommen nun
mehr Aufmerksamkeit“, so Wild.
In der Ernährungsberatung ist das The-
ma des gesunden Essens und Trinkens Sonja
nach wie vor von zentraler Bedeutung. Uhlmann
Zunehmend treffen die Fachleute da-
„Bestehende Produkte
bei auf gut informierte Klientinnen und
werden in ihrer Zusam-
Klienten, die sich bereits Hintergrund- mensetzung ernährungs-
wissen angeeignet und ihre Ernährung physiologisch optimiert, um
umgestellt haben. Darunter sind über- einen möglichst großen
durchschnittlich viele junge Menschen. gesundheitlichen Nutzen
Oft geht es um Detailfragen oder die zu bringen.“
Verbindung von gesunder und nach- WIE BRINGST DU MEHR BEWUSSTSEIN
IN DEINEN ERNÄHRUNGSALLTAG?
haltiger Ernährung. Die Lebensmittel-
wirtschaft wiederum reagiert auf diese TEILE DEINE TIPPS MIT DIESEN
Wünsche: „Bestehende Produkte wer- HASHTAGS:
den in ihrer Zusammensetzung ernäh-
rungsphysiologisch optimiert, um einen
möglichst großen gesundheitlichen Nu- #trendreport2023
tzen zu bringen“, erklärt Sonja Uhl-
mann, Global Product Manager bei der
#Ernährungstrends23
Döhler GmbH. Idealerweise würden #soessenwir2023
Trend 7: Bewusstsein für gesundes Essen 27DREI FRAGEN ZU Ein wichtiger Treiber für diesen Trend sind soziale Medien. Wer kommuniziert
dort eigentlich zum Thema Ernährung?
TREND 7 AN:
Wenn wir uns die Top Ten der Food-Accounts im Bereich Influencer, Unternehmen,
NGOs und Regierungs- und Fachorganisationen anschauen, dann dominieren auf
Instagram die Influencer mit 65 Prozent der Follower, auf Twitter die NGOs mit 60
Prozent und auf Facebook die Unternehmen mit 95 Prozent. Auffallend ist, dass
Fachorganisationen kaum eine Rolle spielen.
EVA-MARIA ENDRES Wie wird der Zusammenhang zwischen sozialen Medien und gesunder
M.Sc. Public Health Nutrition, Ernährung wissenschaftlich erforscht?
Büroleitung APEK Consult Das wissenschaftliche Interesse hierzu steigt rapide. 56 Prozent der Studien zum
Thema Ernährung und Social Media wurden in den letzten drei Jahren veröffentlicht.
In meiner Studie, in der ich 146 Reviews analysierte, waren die untersuchten Top-
Themen Health Behavior mit 37 Reviews, Body Image mit 23 Reviews sowie Weight
Loss und Mental Health mit jeweils 13 Reviews.
Welche Herausforderungen gibt es beim Thema soziale Medien und gesundes
Essen?
Ein großes Thema sind Fake News. Besonders im Gesundheitsbereich kursieren in
den sozialen Medien viele Falschinformationen, Studien zufolge liegt deren Anteil
bei bis zu 87 Prozent. Das kann zu ernsthaften gesundheitlichen Schäden führen.
Meine Studie liefert eine überzeugende Evidenz für den Zusammenhang zwischen
der Nutzung sozialer Medien und einem negativen Körperbild sowie Essstörungen.
Zur Studie "Soziale Medien in der Ernährungskommunikation"
Trend 7: Bewusstsein für gesundes Essen 28Wer regelmäßig soziale Medien nutzt, einer alles verherrlichenden Diätkultur
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dem dürfte die Präsenz des Themas aufgewachsen sind, versuchen das
Achtsamkeit nicht entgangen sein. eigene Essverhalten zu hinterfragen,
Täglich finden sich in den Feeds Bei- gestörte Verhaltensweisen abzulegen
träge zu der Frage, wie man in Job und und wieder einen neutralen und wert-
Privatleben nachhaltiger mit den ei- schätzenden Umgang mit der eigenen
genen Ressourcen umgehen kann. Ernährung und dem eigenen Körper zu
DAS ESSEN ALS Auch in Sachen Ernährung spielt Acht- erlernen.“ Fixe Ernährungspläne seien
ENTSCHLEUNIGER samkeit eine immer größere Rolle, wie out, mehr Flexibilität und Selbstverant-
13 Prozent der für den Trendreport wortung dagegen gewünscht.
befragten Expertinnen und Experten
angeben. Zutaten sorgfältig auswäh-
Wie wir mit achtsamer
len, Gerichte liebevoll zubereiten, sich
Ernährung die eigenen
für das Essen Zeit nehmen, in den ei-
Ressourcen schützen genen Körper hineinhorchen und er-
spüren, was gut für ihn ist – all diese Julia
WIld
Aspekte vereint das Konzept der acht-
samen Ernährung. „Das Kennenlernen des
eigenen Körpers und der
„Das Kennenlernen des eigenen Kör- eigenen Bedürfnisse nimmt an
pers und der eigenen Bedürfnisse Bedeutung zu – ebenso wie
nimmt an Bedeutung zu – ebenso wie der Schritt, diese zu ehren und
zu achten.”
der Schritt, diese zu ehren und zu
achten”, sagt Julia Wild von der FH
Oberösterreich. „Viele Menschen, die
mit restriktiven Ernährungsweisen und
Trend 8: Achtsame Ernährung 29Sie können auch lesen
