Walnussanbau in Oberschwaben
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Walnüsse für Oberschwaben
Sorten-
Empfehlungen,
Pflanzung und
Pflege
Walnussanbau
in Oberschwaben
Herausgegeben vom BUND–
Freunde der Erde
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Die Walnuss
Juglans regia
Regia, aus dem Lateinischen, bedeutet
„die Königliche“ und königlich ist der
Baum wahrlich! Alle Teile sind nutzbar:
Die leckere Nuss, das hochwertige Öl,
das sehr harte und schöne Holz, das
Laub, das lästige Insekten fern hält.
Königlich anspruchsvoll ist sie auch: Sie
braucht Raum, duldet keine Pflanzen
unter sich, möchte Dünger, Wasser und gender Baum, Parkbaum oder Hofbaum auf großen Grundstücken empfeh-
verträgt nur wenig Frost. Wer ihr bietet, was sie braucht, wird mit reicher Ernte len sich selbstbefruchtende Bäume oder Bäume die ohne Befruchtung Nüs-
belohnt! se ansetzen können. In Streuobstbeständen muss auf einen größeren
Grenzabtstand und Standraum zu Nachbarbäumen geachtet werden. Für
Mit einer Ölausbeute von 40-60% aus den Kernen kann sie zu Recht als Vieh– und Pferdeweiden sind Walnussbäume nicht geeignet. Die Weidetie-
„Ölbaum Mitteleuropas“ bezeichnet werden. Nach den Inhaltsstoffen kann sie re schädigen die Baumwurzeln. Für Gärten in Wohngebieten sind Walnüs-
es locker mit dem Öl der Olive aufnehmen. se ebenfalls nicht geeignet. Normale Baugrundstücke sind zu klein.
Sortenempfehlungen für Oberschwaben Sorten als Solitärbaum oder in gemischten Streuobstbeständen:
In Höhenlagen von 400 bis 800 Metern können trotz Klimawandel immer wie- Mars, Nr. 26 Geisenheimer, Weinsberg 1
der harte Winter oder Spätfröste auftreten. Der Verlust des ganzen Baumes ist Kleine „Hausbäume“: Lara
selten. Frühe Fröste im Herbst können bei einigen Sorten das nicht ganz ausge-
reifte Holz schädigen. Frost zur Blütezeit führt häufiger zu Ertragsausfällen. Je Ertragsanbau hat eigene Anforderungen. Robustheit, gute Auskernbarkeit,
nach Standort und Witterung können sich die Sorten-Eigenschaften unter- Lagerfähigkeit Schnittverträglichkeit sowie „Schönheit“ und Größe der Nüs-
schiedlich ausprägen. Bei Sämlingen sind die Eigenschaften nicht vorherseh- se sind entscheidend für die Vermarktung der Produkte.
bar.
Sorten für Ertragsanbau: Lara, Milotai, Moselaner, Weinheim?
Geeignete Sorten für spätfrostgefährdete Lagen und Höhenlagen:
Lara, Mars, Nr.120 Moselaner, Nr. 139 Weinheimer, Franquette, Nussbäume liefern ein wertvolles Holz und können in Mischwäldern ge-
Nr. 26 Geisenheimer, T2, Alsoszentivany Kesie, Milotei Kesei pflanzt werden. Diese Bäume liefern Nüsse und Wertholz.
Ein anderes Problem entsteht durch hohe Niederschläge: Blattfleckenerkran- Sorten für die Wertholzgewinnung/ Anbau im Wald:
kungen werden durch hohe Luftfeuchte begünstigt. Ein luftiger Standort und T2, Franquette, Alsoszentivany Kesie
größere Pflanzabstände können helfen.
Liebhabersorten: Es gibt besonders große Nüsse (Bijou, Kosciuko, Pferde-
Sorten mit geringer Anfälligkeit für Blattfleckenerkrankung:
nuss), Nüsse mit rotem Kern (Rote Gubler, Aufhausener Baden, Rote Kardi-
Lara, Mars, Nr. 120 Moselaner, Nr. 26 Geisenheimer
nal ,Kosciusko) und Nüsse für den Frischverzehr (Marbot). Diese sind teilwei-
Nussbäume werden sehr groß. Es gibt nur wenige kleinkronige Bäume, die se spätfrostgefährdet und nicht so robust gegenüber Krankheiten. An ge-
unter guten Bedingungen aber ebenfalls stark wachsen. Als landschaftsprä- schütztem Standort sind sie einen Versuch wert, auch wenn es nicht in je-
dem Jahr Früchte gibt!
Walnuss, die königliche Frucht Walnüsse für Oberschwaben
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Lara Mars
Die Kleinwüchsige Die Große
robust und wenig spätfrostgefährdet, sehr gut geeignet wegen Frostbestän-
guter nussiger Geschmack, auch für digkeit und geringer Anfälligkeit für
Allergiker geeignet, dicke Schale, Kern Blattfleckenerkrankungen, wegen dün-
löst gut, Baum eher schwachwüchsig ner, brüchiger Schale für den Ertragsan-
bau nur bedingt geeignet, Solitärbaum,
auch für kühlere Lagen
Herkunft Frankreich Herkunft Tschechien
Austrieb/ Blüte spät / mittel Austrieb/ Blüte mittel bis spät/ spät
Spätfrostge- Spätfrostgefähr-
fährdung Weinbauklima dung gering, sehr robust
Wuchs schwach Wuchs stark
Anfälligkeit Anfälligkeit Blatt-
Blattflecken gering bis mittel, Baum sehr gesund flecken gering, sehr robust
Erntezeit spät Erntezeit früh
Ertrag sehr hoch Ertrag hoch-mittel
Nuss sehr groß (3,6 x3 ,7cm) Nuss groß , (4,3 x 3,7cm)
Grüne Hülle löst sauber Grüne Hülle Hüllfäden bleiben an der Nuss, Reinigung erforderlich
Schale/ Kern- Schale/ Kernlös- dünn, leicht zu knacken, bricht aber auch leicht beim Wa-
löslichkeit sehr hart, schwer zu knacken, Kern löst ganz lichkeit schen und lagern, löst hervorragend aus dem Kern
Kernanteil 47% Kernanteil 49%
Guter nussiger Geschmack, eine der besten, wenig Bitter-
Geschmack stoffe daher für Alergiker geeignet (selbst testen!) Geschmack sehr gut
Besonder Besonder trägt früh und regelmäßig, auch für kühlere Lagen geeig-
heiten früher Ertragsbeginn heiten net, als Solitärbaum geeignet
Baumschulen Gubler? Baumschulen Teuchert, Scheerer
Die Besten der Besten Pflanzempfehlung für Oberschwaben
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Nr. 120 Moselaner Nr.139 Weinheim
Die Klassische Die Robuste
sehr gut geeignet wegen Frostbe- kaum spätforstgefährdet und ro-
ständigkeit, sehr hoher Ertrag, gro- bust, für Höhenlagen geeignet,
ße Nuss , auf allen Standorten stark- etwas anfällig gegen Trockenheit,
wachsender Baum, je nach Stand- regelmäßiger und reicher Ertrag,
ort und Witterung anfällig für Blatt- mittelgroße gut schließende Nuss,
fleckenerkrankungen, daher auf ehr guter Geschmack
große Standweiten achten, emp- gut geeignet wegen Frostbeständigkeit
fehlenswert auch für trockene und Gesundheit
Standorte, eine der besten deutschen Sorten
Herkunft Deutschland Herkunft Deutschland
Austrieb/ Blüte mittel bis spät /mittelspät Austrieb/ Blüte mittel bis spät/ mittel bis spät
Spätfrostge- Spätfrostgefähr-
fährdung gering dung gering
Wuchs stark, breitkornig Wuchs stark bis mittelstark
Anfälligkeit Anfälligkeit Blatt-
Blattflecken je nach Witterung und Standort gering bis mittelhoch flecken gering bis mittel
Erntezeit mittelspät: Ende September bis Anfang Oktober Erntezeit früh bis mittelspät
Ertrag sehr hoch Ertrag hoch bis sehr hoch
Nuss groß (4,3 x 3,3cm ) Nuss mittelgroß (3,9 x 3,2cm)
Grüne Hülle lösen nicht immer, tw. schwierig zu säubern Grüne Hülle löst gut, sehr saubere Nuss
Schale/ Kern- Schale/ Kernlös-
löslichkeit dünne bis mittelstarke Schale , Kern mittellöslich lichkeit mitteldick, Kern löst mittelgut
Kernanteil 40-49% Kernanteil 37%-44%
Geschmack gut bis sehr gut Geschmack sehr gut
Besonder später Ertragseintritt, fruchtet regelmäßig und zuverlässig, Besonder reicher und regelmäßiger Träger, fruchtet ohne Bestäu-
heiten da selbstbefruchtend heiten gung, für Höhenlagen geeignet
Baumschulen Schlegel, Riednuss, Schott Baumschulen Schlegel, Schott
Die Besten der Besten Pflanzempfehlung für Oberschwaben
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Nr. 26 Geisenheim Franquette
Die Bewährte Die Alte
sehr gut geeignet, frostbeständig und Bewährte Sorte aus Frankreich, robust
sehr gesund, starkwüchsiger Baum, als und kaum spätfrostgefährdet, daher
Solitärbaum geeignet, für Höhenlagen auch für klimatisch ungünstigere La-
bis 800m, eher kleine Nuss mit gutem gen, gute Tafelnuss, für Wertholzanbau
Geschmack, zuverlässiger Ertrag durch
Selbstbefruchtung
Herkunft Deutschland Herkunft Frankreich
Austrieb/ Blüte spät bis sehr spät/ spät Austrieb/ Blüte spät/ spät
Spätfrostge- Spätfrostgefähr-
fährdung anfällig für Herbstfröste dung gering
Wuchs stark bis mittelstark Wuchs stark
Anfälligkeit Anfälligkeit Blatt-
Blattflecken gering, außerordentlich robuste Sorte, sehr gesund flecken wenig krankheitsanfällig, besonders auf kalkreichen Böden
Erntezeit spät, Anfang bis Mitte Oktober Erntezeit Anfang Oktober
Ertrag mittel Ertrag mittel bis gut
Nuss Mittelgroß bis klein (3,9 x 2,9cm) Nuss mittelgroß (4,0 x 3,0cm)
Grüne Hülle löst schlecht aus der Hülle Grüne Hülle
Schale/ Kern- Schale/ Kernlös-
löslichkeit mitteldick, gut zu knacken, Kern mittellöslich lichkeit gut knackbar und gut auskernbar
Kernanteil 41%-47% Kernanteil 45%
Geschmack gut bis sehr gut Geschmack ausgezeichnet
Besonder trägt ohne Befruchtung, bzw. selbstfruchten, daher sehr Besonder
heiten zuverlässiger Ertrag heiten Befruchtersorten erforderlich, gute Holzqualität
Baumschulen Teuchert, Riednuss, Schott Baumschulen Schlegel, Riednuss
Die Besten der Besten Pflanzempfehlung für Oberschwaben
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Alsozentivanyi Kesie(?), Nr 117 Mayette
Mittelfrüh austreibend(spät?), spät blühend, spät blühend und treibend, daher kaum
daher kaum spätfrostgefährdet, sehr spätfrostgefährdet, sehr gesund und stark
widerstandsfähig gegen Krankheiten, für wachsend (?Gubler/Fructus), mittelgroße
Wertholzanbau, mittelgroße Nuss mit gutem dünnschalige und gut kernlösende Nüsse, sehr
Geschmack und gutem Nahtschluss, leicht guter Geschmack, mittlerer Ertrag,
knackbar
Milotai Kesie T2
sehr spät austreibende Sorte, lateraltragend, Holzbaum für Waldanbau geeignet, für
daher ohne Ernteverlust schnittverträglich , für Pflanzung in Höhenlagen geeignet
Ertragsanbau
Meylannaise Marbot
Spät austreibend und wenig spätfrost-gefährdet, Schälnuss für den Frischverzehr mit besonderem,
wenig bis mittel anfällig für Krankheiten, süßem Geschmack, sehr große Nuss, robust und
mittelgroße Nuss, guter Geschmack mit wenig krankheitsanfällig, mittelspäter Austrieb
angenehmer Süße, gute Befruchtersorte für und Blüte, daher spätfrostgefährdet, schwacher
Spätblüher bis mittelstarker Wuchs,
Weinsberg 1 Aufhausener Baden
als Soltiärbaum geeignet, selbstfruchtend, daher Alte deutsche Liebhabersorte mit rotem Kern,
hoher Ertrag, große bis sehr große, sehr sehr große Nuss, kräftiger Geschmack, mittlerer
dünnschalige Nuss, die gut vom Kern löst, mit Ertrag, früher Austrieb und Blüte,
gutem Geschmack, mittelspäter Austrieb und spätfrostgefährdet, aber sehr gesund, mittlerer
Blüte, mittlerer Wuchs, leider etwas Anfällig für Wuchs
Blattflecken
Fernor Rote Gubler
spät austreibend und blühend, daher wenig Roter Kern, sehr guter Geschmack, etwas
spätforstgefährdet, wenig anfällig für Spätforstgefährdet
Blattflecken, nur mittelstarker Wuchs, mittelgroße Oder Kardinal, Oder 1239 Rote Donaunuss,
Nuss, hoher Ertrag, ausgezeichneter Geschmack, Kosciusko (Rot, sehr große Nuss)
süß und wenig Gerbstoffe, gute Kernlöslichkeit
Weitere interessante Sorten... ...für Liebhaber
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Bezugsquellen
Baumschule Scheerer Lochwald Riednuss Gbr
Pflanzenhandel GmbH & Co. KG Christine Straub, Frank Flasche
Steinenberger Str. 47 Telefon: 06258/5070936
88339 Bad Waldsee E-Mail: info@riednuss.de
E-Mail: info@scheerer-waldsee.de www.riednuss.de
www.scheerer-waldsee.de Postanschrift: Besuchsanschrift
Lochwald-Riednuss GbR Außerhalb 8 (Auenhof)
Bahnhofstraße 8 64584 Biebesheim
Baumschule Teuchert 64584 Biebesheim
Krauchenstraße 7
88693 Deggenhausertal zertifizierte Bioware (DE-ÖKO-39) ,
Obersiggingen nach Naturland-Richtlinien und natürlich EU-Bio-Verordnung
Tel.: 07555 - 378
v.teuchert@online.de
www.baumschule-teuchert.de
Walnussmeisterei Vivian Böllersen
Land- und Gartenwirtschaft Böllersen
Baumschule Matthias Schott „Der Nuss-Spezialist“ Im Eichholz 33
16835 Herzberg (Mark)
Steuernbergstr. 2 Tel: +49 33926 729993
79361 Sasbach-Leiselheim Mail: vivian@walnussmeisterei.de
Telefon: 07642 - 58 59 www.walnussmeisterei.de
E-Mail: info@nussspezialist.de
www.nussspezialist.de
Nuss-Baumschule Gubler AG (CH)
Karl Schlegel OHG Baumschulen Heinrich Gubler-Merz
Göffinger Straße 40 Unterdorfstr. 5
88499 Riedlingen CH-8507 Hörhausen
Tel.:07371/9318-0 Tel: +41 (0)52 763 38 38
info@karl-schlegel.de Handy: +41 (0)79 336 38 06
www.karl-schlegel.de www.nussbaeume.ch
Weitere:
www.walnuss24.de/walnussbaum/walnussbaum-sorten
www.walnussbaum.info/sorten.php
walnuss-baum.de
www.walnussveredlung.de
www.achtplagennuts.nl
Bezugsquellen Bezugsquellen
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Pflanzung Pflege und Schnitt
Standort– geschützte Lage Die ersten Jahre
mit gutem Kaltlúftabfluss, lockere, steini-
ge bis humose Böden, keine Staunässe. Winterschutz
Alle Sorten werden sehr groß, auch die Bei Frostgefahr im ersten und zweiten
als kleinkronig oder mit geringem Jahr den Baum samt Pfahl mit mehre-
Wuchs beschriebenen. ren Lagen Jute oder Vlies schützen,
Pflanzabstände:10m (kleinkronige Nuss- Ein weißer Stammanstrich in den ersten
bäume) bis 15m (normale) zwei Jahren verhindert Frostschäden in
Grenzabstände, Abstände zu Gebäu- milderen Gegenden.
den, Fahrwegen, Freileitungen und Leitungen im Untergrund bedenken
Sommerpflege
In den Anfangsjahren (1.-4. Standjahr) sollten die Baumscheiben unkraut- und
grasfrei gehalten und die jungen Bäume vor Wildverbiss geschützt werden.
Pflanzzeit Herbst oder Frühjahr, Containerpflanzen ganzjährig
Der Baum ist wurzelnackte Bäume vor Frost oder Austrocknung gut Schnitt in der Jugendphase
da! schützen! ständig feucht halten Nur nötig, wenn zu viele gleichwertige Seitenäste vorhanden sind, für guten
Pflanzgrube bei wurzelnackten Pflanzen Durchmesser 50cm und 50cm Ertrag auf Mitteltrieb und 3 Leitäste schneiden, Aufasten bis zur gewünschten
tief, Container: etwas größer als der Topf, nicht tiefer als im Stammhöhe
Topf setzen ein Drahtgitter ist nicht erforderlich
Pflanzen Die Wurzeln ordnen (nicht versschlingen) und etagenweise Die Ertragsphase
nach außen ziehen, oberste ca. 3,5cm mit Erde überdecken,
leicht anstampfen und gut angießen (ca. 1 Gießkanne), bei Schnitt
Trockenheit regelmäßig wässern Walnüsse müssen nicht regelmäßig geschnitten werden, gelegentliches Aus-
lichten der Krone ca. alle 3 Jahre für guten Fruchtansatz reicht, dabei nur mo-
Anbinden Pfahl auf die Südseite des Baumes anbringen, derat zurückschneiden!
mindestens 70-80cm in den Boden einschlagen, ggf. mit Beste Zeit für den Schnitt ist April bis Anfang Mai (gleich nach dem Austrieb),
Pfahleisen vorlochen, Länge bis ca. 10 cm unterhalb des spätester Schnitt zwischen Ernte und Laubfall. auf „Astring“ schneiden, damit
Kronenansatzes., der Pfahl darf nirgends scheuern die Wunde besser heilt, Seitenäste nur bis 5cm Durchmesser schneiden
Bei gelegentlich beweideten Flächen: 3 Pfähle im Dreieck, Bei Winterschnitt „blutet“ der Baum stark, Pilze können in die Wunde ein-
mit Draht oder Latten vor den Tieren schützen dringen!
Startdüngung Baumscheibe (50cm Durchm.) mit Mist oder Kompost über-
decken, diese Schicht in den Folgejahren gelegentlich erneu- Schnitt bei Wertholznutzung: Aufasten bis zur gewünschten Stammhöhe,
ern, kein Rindenmulch, da dieser Sticksoff zehrt!
Baumscheibe in den ersten Jahren einen Ring um den Baum von Unkaut Düngung
und Vegetation frei halten Walnüsse lieben Stickstoff, ggf. NPK-Düngung mit Spurenelementen, dabei
DüngeVO beachten!
Pflanzschnitt ist nicht erforderlich
Schutz bei Herbstpflanzung Winterschutz anbringen
Pflanzung und Pflege für ein langes Baumleben
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Krankheiten und Schäden Nutzung der Walnuss
Krankheiten
Walnüsse sind relativ gesund und brauchen keine Spritzung. Die Auswahl ro- alle Teile sind wertvoll
buster Sorten und ein geeigneter Standort fördern die Gesundheit.
Blattfleckenerkrankung
Zwei Arten von Blattfleckenerkranungen befallen Blätter und auch Nüsse:
1. Walnussschorf (Marssonina): Pilzerkrankung, trockene, schwarze Flecken,
Kerne verpilzt und schwarz, Aussbreitung bei feuchter Witterung
2. Bakterienbrand (Xanthomonas): dunkle, feuchte Flecken mit gelbem Rand,
schwarze Kerne oder gelbes Samenhäutchen
Maßnahmen: Absammeln befallener Nüsse, Beseitigung von Falllaub, Spritzen
mit Kupferoxid (nur bei kleinen Bäumen möglich),
Walnussfruchtfliege: Relativ neuer Schädling, es gibt derzeit keine Bekämpfung
Gallmilben: Gallmilben (Acerai erinus, Aceria tritristata) schädigen die Frucht
nicht
Holzpilze :zottiger Schillerporling, Schwefelporling, Hallimasch– hier hilft
manchmal noch Schnitt
Wühlmäuse: Walnussbäume sind nicht gefährdet
Spätfröste: Blüten und Blätter sterben ab. Ein Johannistrieb liefert neue Blätter,
die Ernte fällt aus.
Herbstfröste: Bei frühen Frösten können noch nicht ausgereifte Tiebe erfrieren
Pflanzung und Pflege Nutzung von Baum und Nuss
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Ernte - Lagerung - Verwertung Produkte und Vermarktung der Nuss
Ernte und Lagerung Die Nuss
Die Nüsse möglichst schnell auflesen, Walnüsse werden überwiegend frisch
waschen und trocknen. Am Besten einla- verzehrt. Darüber hinaus sind sie Zuta-
gig auf Gittern, luftig und nicht am Ofen. ten zu Backwaren, „Studentenfutter“,
Müsli und Pralinen, in Käsesorten.
In der Schale trocken und luftig aufbe-
wahrt sind die Nüsse ca. 15 Monate halt- Sie kann als Nuss in der Schale oder
bar bereits aufbreitet als Kern angeboten
werden. Halbe Kerne werden zur edlen
Dekoration auf Torten und Käse. Bruch
und Mehl finden in der Bäckerei Verwendung
Weiterverarbeitung Walnüsse gelten als „Kraftnahrung“ mit hohem Gehalt an Fetten und Rohpro-
tein. Sie sind reich an Mineralstoffen.
Knacken und Reinigen
Dies kann von Hand, mit einfachen Nussknackern erfolgen oder mit professio-
Walnuss-Öl
Produktvielfalt
nellen Knackstraßen mit automatischer Trennung von Kern und Schale
Das Walnussöl kann besteht überwiegend aus ernährungsphysiolo-
Professionelle Anbieter, die auch kleine Mengen aufbereiten: Riednuss.de gisch wertvollen ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure), hinzu
weitere kommt ein hoher Gehalt des Antioxidans Alpha-Tocopherol. Es ist ein gutes
Speiseöl, das kalt verwendet wird.
Ölmühlen der Region
Ölmühlen in der Region pressen auch kleinere Mengen Kerne im Auftrag. Teilentöltes Walnussmehl
Bei der Ölpressung bleibt sehr wohlschmeckendes Mehl zurück, das noch ei-
Übersichtskarte zu Ölmühlen nen wertvollen Ölanteil enthält. Dieses kann zum Backen, Kochen für Müsli
verwendet werden. Für längere Haltbarkeit am Besten einfrieren.
Vermarktung Öl-Filtrat
Derzeit über die regionalen Wochenmärkte und Direktvermarkter In geringer Menge setzt sich im Frisch gepressten Öl ein sehr feines Walnuss-
mehl ab. Dies kann für Brotaufstriche verwendet werden.
Link Regional vermarkter und Aufkäufer
Leckeres aus Walnüssen
Pest, Brotaufstrich, Walnuss-Gin, eingelegte Walnüsse
Rezepte finden Sie hier: rezepte (www.bund-bodensee-oberschwaben.net/themen-projekte/
naturschutz-planung/natur-artenschutzprojekte/)
Ernte Lagerung Verwertung ProduktvielfaltLinks und Literatur
Weiterführende Links
www.alpine-space.eu/projects/alpbioeco/en/home
www.fructus.ch/project/nussprojekt/
www.nussbaeume.ch/pflege/
www.riednuss.de/
www.walnussmeisterei.de
www.bund-bodensee-oberschwaben.net/themen-projekte/naturschutz-
planung/natur-artenschutzprojekte/
lvwo.landwirtschaft-bw.de
Gefördert durch:
Walnüsse für Oberschwaben
BUND Ravensburg
Leonhardtstraße 1
88212 Ravensburg
Telefon: 0751-21541
E-Mail: bund.ravensburg@bund.net
www.bund-bodensee-oberschwaben.netSie können auch lesen
