WeinLese - Das perfekte Weingut Öko-Vision: Winzer in ganz Europa sind auf dem Weg zum perfekten Weingut - Delinat
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Das Delinat-Magazin Nr. 61, Februar 2021 WeinLese Das perfekte Weingut Öko-Vision: Winzer in ganz Europa sind auf dem Weg zum perfekten Weingut.
Bild: Yvonne Berardi
Amarone La Casetta
Amarone della Valpolicella DOC 2015
Das Wein-Monument
aus Italien
A
madio und Natalino Fasoli sind Pioniere des biologischen
Weinbaus in Italien. Die für ihre Authentizität bekannten
Veneto-Weine geniessen weit über die Bioszene hinaus
einen ausgezeichneten Ruf. Das gilt insbesondere auch für diesen
grossartigen Amarone. Ein idealer Begleiter von kräftigen Wild- und
Pilzgerichten, Schmorbraten und gereiftem Hartkäse. Oder als
genussvoller Meditationswein vor dem Kaminfeuer.
www.delinat.com/2145.15
Bio-Pionier seit 1980.
In dieser Ausgabe
«Schöner, als Visionen zu haben, ist,
sie zu verwirklichen.» Lisz Hirn, Philosophin und Künstlerin
Schwerpunkt
Das perfekte
Weingut
Delinat-Winzerberater Daniel
Wyss verrät seine Vision vom
ökologisch perfekten Weingut.
Seite 6–19
Weintransport
Saubere Fahrzeuge
Transportunternehmer Hans-
Delinat-Winzer sind den meisten anderen Weingütern
Peter Dreier setzt auf den
in Bezug auf die Ökologie meilenweit voraus.
kombinierten Verkehr Schiene/
Genauso wie in die Weinqualität investieren sie mit der
Strasse sowie auf Wasserstoff-
Unterstützung von Delinat ständig in fruchtbare
und Elektrofahrzeuge.
Böden, reiche Biodiversität und erneuerbare Energien.
Seite 22–23
Damit sind sie Vorreiter eines zukunftstauglichen
Weinbaus. Am Ziel sind aber auch wir und unsere
Winzer noch lange nicht.
Genuss
Wie sieht aus heutiger Sicht das ökologisch perfekte
Weingut aus? Delinat-Winzerberater Daniel Wyss und
Weise würzen
die Hamburger Illustratorin Barbara Dziadosz Versalzen? Überwürzt?
skizzieren es anschaulich in dieser Ausgabe. Zahlreich sind die Fehlgriffe in
Lebendige Böden, reiche Biodiversität, robuste der Küche. Peter Kropf verrät,
Traubensorten, sanfte Vinifikation, erneuerbare worauf es beim Würzen
Energie, vermeiden von Abfall und CO2-neutrale ankommt.
Transporte sind zentrale Elemente dieser Vision. Teile Seite 27–29
davon sind auf den rund hundert Weingütern, mit
denen wir europaweit zusammenarbeiten, bereits
Realität. Voller Elan wird der eingeschlagene Weg
Weinshop in München
gemeinsam weiterverfolgt. Zum Wohle von Natur und
Nach Hamburg 2019 ist im November 2020 in München
nachfolgenden Generationen.
der zweite Delinat-Shop in Deutschland eröffnet worden.
Seite 5
Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre und freue
mich, wenn Sie uns mit dem Genuss von Delinat-Wein Weinwissen
auf dem Weg zum perfekten Weingut begleiten. Im Winter, wenn die Rebe ruht, findet der Rebschnitt statt.
Welche Bedeutung er hat, erklärt Delinat-Önologin
Martina Korak. Seite 21
Weinquiz
Gewinnen Sie beim WeinLese-Rätsel mit etwas Glück
Hans Wüst, Redaktor
eines von fünf DegustierService-Paketen «Exklusiver
Rotwein» für ein Jahr. Seite 26
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 3
Buchtipps
von Peter Kropf
Würzen Bodenständig Kreativ
Beschreibt ein Physiker den Prozess Kastanien oder Maronen sind gesund «Gutes Essen kann viel zum
des Würzens, also den Einsatz von und vielseitig. Gerade in der Schweiz Lebensglück beitragen», schreibt
Aromen, dann muss man ganz bei der sind wir auf Vermicelles und Marroni Tanja Grandits in ihrem neusten Werk.
Sache sein. Aber es lohnt sich. Hier in der Papiertüte fixiert. Diese Das beginnt schon beim Frühstück,
lernen wir, welche der 130 Gewürze Rezepttipps bringen Abwechslung ins natürlich mit nicht alltäglichen
das Aroma einer Speise verstärken winterliche Menüprogramm. Dazu Vorschlägen. Es folgen Kapitel wie
und welche sie mit zusätzlichen gibts eine umfangreiche Fachkunde, «Snacks, Sandwiches, Salate, Suppen»
Aromen ergänzen. Dazu werden die Bezugsquellen für Kastanien sowie eine und «Gemüse, Reis, Pasta» und
Aromaträger vorgestellt, also Alkohole, Übersicht über Veranstaltungen rund schliesslich «Desserts». Doch was sich
Essige, Fette und Öle. Eine Fundgrube um die stacheligen Gesellen. dahinter verbirgt, ist Überraschung pur
für ambitionierte Hobbyköche. – Meisterwerke Marke Grandits.
Erica Bänziger: Kastanien
Vierich/Vilgis: Aroma essenziell Fona Verlag, Lenzburg Tanja Grandits: Tanja vegetarisch
Stiftung Warentest, Berlin ISBN 978-3-03780-606-7 AT-Verlag Aarau und München
ISBN 978-3-7471-0274 ISBN 978-3-03902-093-5
Meine Empfehlung:
«liebenswürdiger
Bernard Delmas, ein
Winzer, der
leise spricht und verlegen
über die Brillenränder blinzelt,
vereint Bescheidenheit und
Leidenschaft für traditionelle
Limoux-Schaumweine. Für
diese Delinat-Exklusivität hat
er alle Register gezogen.
Der raffinierte Blanquette de
Limoux sticht für mich manch
Blanquette de Limoux
AOP 2016
Delmas – au Pied
guten Champagner aus. »
des Roches Emil Hauser,
www.delinat.com/6428.20 Einkäufer bei Delinat.
4
Kurz & bündig
COVID-19 macht
erfinderisch
hrw. Nachdem der Pariser Weinsalon
pandemiebedingt ausgefallen ist, hat
sich der Club des Vignerons Lauréats,
eine Vereinigung von 40 Familiengütern
aus ganz Frankreich, dem auch das De-
linat-Partnerweingut Domaine Lignères
angehört, etwas Besonderes einfallen
lassen. Anstelle der Weinmesse wurde
der Kundschaft in Paris eine gemein-
same Weinlieferung angeboten. Die
Kunden hatten die Möglichkeit, Weine
ihrer bevorzugten Güter zu einem inte-
ressanten Preis zu bestellen und direkt
nach Hause liefern zu lassen. Insgesamt
kamen so 570 Bestellungen mit fast
16‘000 Flaschen Wein zusammen. «Das
ist fast gleich viel, wie jeweils am Wein-
salon verkauft wird», freut sich Anne
Weinshops in München und Romanshorn
Lignères über die erfolgreiche Aktion.
anf. Nach Hamburg 2019 ist am iim neuen Kornhaus ein weiterer Delinat- «Das ist ein grossartiger Beweis für die
5. November 2020 in München der Shop mit Bistro eröffnet worden. Das Anpassungsfähigkeit, Dynamik und Soli-
zweite Delinat-Weinshop Deutschlands Kornhaus ist in über zweijähriger Bauzeit darität der Winzer dieses Clubs!»
eröffnet worden. Auch hier können seit- zum neuen Wahrzeichen am Hafen von
her rund hundert Bioweine aus reicher Romanshorn umgebaut worden. Neben
Green statt Black Friday
Natur entdeckt und im angegliederten der Delinat-Weinbar gibt es hier ein
Bistro degustiert werden. Zuwachs gab Restaurant mit Festsaal und grosszügige hrw. Man stelle sich am Tag eines Black
es auch in der Schweiz. In Romanshorn Ausstellungsräume. Friday die Schlagzeile vor: Nur heute:
am Bodensee ist am 7. Dezember 2020 Alles 10 % teurer! Genau das hat Delinat
am 27. November 2020 gemacht – und
anstelle des Black Friday den Green
Pestizide in der Luft Friday ausgerufen. Dies als Protest
daw. Sowohl in der Schweiz als auch DDT, einem Pestizid, das in der Schweiz gegen die weltweite Rabattschlacht
in Deutschland zeigen neue Untersu- seit 1972 verboten ist. Die höchste Pes- um Schnäppchenjäger, die den Black
chungen, dass Pestizide nicht nur über tizidkonzentration wurde über einem Friday zu einem rabenschwarzen Tag für
Lebensmittel und Trinkwasser in den Walliser Weinberg gemessen. Festge- die Umwelt macht. Neben gewaltigen
menschlichen Körper gelangen, son- stellt wurde in diesem Zusammenhang Mobilitätsströmen verursacht er riesige
dern auch über die Luft. Das Umwelt- auch, dass Pestizide nicht nur am Zielort Müllberge in Form von Verpackungs-
institut München hat in seiner bisher verbleiben, sondern über die Luft auch material und überflüssiger Ware. Der Auf-
umfassendsten Studie zur Pestizidbelas- Nachbarfelder und somit Biowinzer preis von zehn Prozent, den die Kunden
tung der Luft nachgewiesen, dass sich treffen. auf ihre Weineinkäufe bezahlt haben,
die Giftstoffe kilometerweit verbreiten In der Schweiz stimmt das Volk in wurde von Delinat verdoppelt und an
und praktisch überall in Deutschland diesem Jahr über die sogenannte Trink- zwei Initiativen überwiesen, die sich für
anzutreffen sind. In der Schweiz hat die wasser-Initiative ab. Diese verlangt, dass eine ökologische Landwirtschaft ohne
Umweltorganisation Greenpeace bei Landwirtschaftsbetriebe, die Pestizide Pestizide einsetzen. An den Schweizer
Pestizidmessungen an vier verschiede- verwenden, keine staatlichen Subventio- Verein «Initiative für sauberes Trinkwas-
nen Standorten insgesamt 25 verschie- nen und Fördergelder mehr bekommen ser» gingen gut 16‘500 Franken; an die
dene Pestizide in der Luft festgestellt sollen. Delinat unterstützt diese Volks- europäische Bürgerinitiative „Bienen und
– darunter sogar ein Abbauprodukt von initiative. Bauern retten“! 8700 Euro.
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 5
Vinya
Alentejo
Schwerpunkt
Laia
Das
perfekte
Weingut
W
eingüter, die das Ökosystem
stärken statt zerstören. Dieses
ambitionierte Ziel verfolgt Deli-
nat gemeinsam mit seinen rund hundert
Partnerwinzern in ganz Europa seit 40
Jahren. In allen relevanten Bereichen
sind bereits grosse Fortschritte erzielt
worden. Gleichwohl bleibt noch viel zu
tun. Unsere Vision: Das perfekte Weingut
ist ein buntes Naturparadies als funktio-
nierendes Ökosystem. Es bindet CO2 aus
der Luft, lagert es im Boden in Form von
Humus ein und produziert keinen Abfall.
Alle Verbrauchsmaterialien werden wie-
derverwendet. Alle pflanzlichen Stoffe
gehen zurück in den Weinberg und
bauen Humus auf. Die gesamte Energie
wird auf dem Hof aus erneuerbaren
Quellen (Sonne, Wind, Wasser) produ-
ziert und versorgt alle Maschinen und
Geräte. Weintransporte sind CO2-neut-
ral, Weinflaschen und Verpackungsmate-
rial werden wiederverwendet.
Delinat-Winzerberater Daniel Wyss zeigt
auf den folgenden Seiten auf, was das
perfekte Weingut im Detail ausmacht,
und verrät, wie nahe Delinat-Winzer
schon dran sind.
6 WeinLese Nr. 61, Februar 2021
7
Illustrationen: Barbara Dziadosz
Vinya
Schwerpunkt
Laia
Lebendiger
Boden
E
in lebendiger, gesunder Boden ist
die Grundlage für ein natürlich
funktionierendes Ökosystem mit
reicher Biodiversität. Unsere Vision: Der
Boden wird mithilfe der regenerativen
Landwirtschaft und der Permakultur so
gepflegt, dass Humus aufgebaut und
grosse Mengen von CO2 gebunden wer-
den. Humus und Begrünung erhöhen
die Stabilität, die Wasserinfiltration und
-speicherfähigkeit des Bodens, verhin-
dern Erosion und verbessern die Frucht-
barkeit. Düngung und Bewässerung wer-
den überflüssig.
Das Bewusstsein für intakte Böden ist auf
dem Weingut Harm in der Wachau be-
sonders ausgeprägt. Andreas Harm ist
Agronom und Bodenspezialist: «Die Mil-
liarden von Lebewesen in einem gut
strukturierten Boden stehen im direkten
Austausch mit der Rebe und der Wein-
bergflora. Wenn das System funktioniert,
übernimmt die Begrünungspflanze die
Funktion des Nährstofflieferanten», er-
klärt er. Dank sanfter und behutsamer
Bodenbearbeitung und einer vielfältigen
Begrünung... verfügen alle Delinat-Wein-
güter schon heute über fruchtbare, le-
bendige Böden mit reichem Wurzelwerk.
8 WeinLese Nr. 61, Februar 2021
9
Bild: Christoph Bühler Bild: Hans-Peter Siffert
10
Châteauneuf-du-Pape
Bild: Marçal Font Frederic CoulonReiche
Biodiversität
D
rei Bereiche machen die Biodiver-
sität aus: die Artenvielfalt, die ge-
netische Vielfalt und die Vielfalt
der Ökosysteme mit Gewässern, Wiesen,
Wäldern, Bergen Steppen und Wüsten.
Unsere Vision: Die Reben wachsen in ei-
ner Art «Waldgarten», der so vielfältig ist,
dass die Rebflächen selber zu ökologi-
schen Ausgleichsflächen werden. Un-
sere Weinberge sind Naturparadiese mit
vielen Bäumen, Sträuchern, Früchten,
Beeren, Kräutern und Gemüse. Struktur-
elemente wie Trockenmauern, Stein-
und Holzhaufen oder Biotope bilden Ha-
bitate für eine reichhaltige Insekten- und
Tierwelt.
Schon recht nahe an diesem Idealbild
sind beispielsweise die Azienda La Luna
del Rospo im Piemont, Château Duvivier
in der Provence oder die Bodega Albet i
Noya im Penedès. Aber auch auf allen
anderen Delinat-Weingütern wird die
Biodiversität grossgeschrieben, denn nur
so wird der Weinberg zu einem sich
weitgehend selbstregulierenden Ökosys-
tem, das qualitativ hervorragende Weine
mit echter Terroirqualität ermöglicht. Wo
nötig werden schrittweise Massnahmen
ergriffen, um die Biodiversität zu verbes-
sern.
11Vinya
Schwerpunkt
Laia
Tiere und
Mischkulturen
D
er Weinberg als solcher wäre
eine Monokultur. Für Jahrzehnte
wachsen Reben auf der glei-
chen Parzelle. Eine Fruchtfolge, durch
die sich der Boden regenerieren kann,
gibt es nicht. Die Monokultur lässt sich
aber durch verschiedene Massnahmen
aufbrechen. Unter anderem durch Wei-
dewirtschaft und Integration von Misch
kulturen. Unsere Vision: Raufutter ver
zehrende Tiere wie Schafe und Ziegen
veredeln die Gräser und Kräuter, die im
Weinberg wachsen, und geben Nähr-
stoffe und Mikroorganismen in den
Kreislauf zurück. Mischkulturen in Form
von Oliven, Fruchtbäumen, Beeren, Ge-
müse und Getreide erhöhen die natürli-
che Vielfalt im und um den Rebberg und
stärken den natürlichen Kreislauf.
Ein Paradebeispiel für Weinberge als
Mischkulturen ist die Azienda Maggio in
Sizilien. Hier wechseln Reben ab mit Oli-
venhainen, Orangen- und Mandarinen-
bäumen, Pinien, Akazien sowie Kräuter-
inseln und Bienenstöcken. Auf der
Domaine Lignières in Südfrankreich, der
Adega Vale de Camelos im portugiesi-
schen Alentejo und der Bodega Qua-
derna Via in der Navarra sorgen auch
Schafe für Abwechslung und Vielfalt.
12 WeinLese Nr. 61, Februar 202113
Bild: Emil Hauser Yvonne Berardi14
Châteauneuf-du-Pape
Bild: Donato Caspari Karl ScheferSchwerpunkt
Resistente
Trauben-
sorten
D
ie Rebe ist keine Maschine, die
Dünger in Wein verwandelt. Sie
ist ein lebender Organismus, des-
sen Gesundheit und Kraft stark von le-
bendigen Böden und biologischer Viel-
falt abhängt. Doch im 19. Jahrhundert
wurden Krankheiten wie der Echte und
der Falsche Mehltau aus Amerika ein-
geschleppt, gegen die sich traditionelle
europäische Reben ohne Hilfe von che
misch-synthetischen oder biologischen
Spritzmitteln nicht zu schützen wissen.
Unsere Vision: Alte widerstandsfähige
oder starke pilztolerante Rebsorten lie-
fern ohne Einsatz von Pflanzenschutz-
mitteln hochwertige Trauben, aus denen
genussvolle Weine entstehen.
In der jüngeren Vergangenheit gelang
es, neue Rebsorten zu züchten, die nicht
nur durch gute Mehltau-Resistenz, son-
dern auch durch geschmackliche Quali-
tät überzeugen. Zu den Vorreitern für
den Anbau solcher PIWI-Reben gehören
Roland Lenz vom gleichnamigen Wein-
gut in der Ostschweiz, der spanische
Biowein-Pionier Josep Maria Albet i
Noya und Tobias Zimmer vom Weingut
Hirschhof in Rheinhessen.
15Autarke
Weinkeller
E
s gibt viele Kniffe und Tricks, um im
Weinkeller mit technischen Hilfs-
mitteln, Geräten, Enzymen und
künstlichen Aromastoffen selbst aus
minderwertigem Traubengut trinkbare
Weine herzustellen. Unsere Vision: Auch
im Weinkeller hat die Natur Vorrang.
Hochwertiges Traubengut wird mithilfe
von Naturhefen und mit möglichst weni-
gen Eingriffen vinifiziert. Auf technische
Filtration und Schönung der Weine wird
verzichtet. In der Kellerei gibt es keine
Pumpen und keinen Abfall. Alles Wasser
wird biologisch geklärt und zur Bewässe-
rung verwendet. Maische, Rappen und
Hefen aus der Vinifikation gehen zurück
in den Weinberg. Der Keller wird energie-
autark mithilfe von erneuerbarer Energie
betrieben.
Mehrere Delinat-Winzer sind bereits
nahe an einem energieautarken Betrieb.
So kann etwa das Weingut zur Römer-
kelter an der Mosel eine vorbildliche Kli-
mabilanz vorweisen. Winzer Timo Dien-
hart: «Mit der Nutzung von Sonnenstrom,
Erdwärme und Eisspeichern ist unser Be-
trieb bis dato rechnerisch zu mehr als
100 Prozent energieautark.» Ähnliches
gilt für die Azienda Le Contrade im Ve-
neto, wo William Savian praktisch den
ganzen Energiebedarf mithilfe der Sonne
deckt.
16 WeinLese Nr. 61, Februar 202117
Bild: Hans Wüst Bild: Kerstin Bittner Emil HauserChâteauneuf-du-Pape Bild: Johannes Keel Bild: dreier Hans Wüst
Schwerpunkt
Einwandfreie
Ökobilanz
N
och immer ist die Weinwirtschaft
stark mit fossilen Brennstoffen
und der Erzeugung von Abfallpro-
dukten verbunden. Unsere Vision: Alle
Energie, die auf einem Weingut benö-
tigt wird, stammt aus Sonne, Wind, Bio-
masse oder Wasserkraft. Alle Maschinen
und Geräte werden mit eigener, erneuer-
barer Energie betrieben. Alle Weintrans-
porte über lange und kurze Strecken
erfolgen per Bahn oder mit Wasserstoff-
oder Elektrofahrzeugen. Flaschen und
Kartons werden wiederverwertet.
Viele Delinat-Weingüter arbeiten be-
reits intensiv mit erneuerbaren Energien.
Weinbergtaugliche Elektrotraktoren ha-
ben es aber noch nicht zu Serienreife ge-
bracht. Beim Weintransport vom Winzer
zum Konsumenten wird bis Ende Jahr-
zehnt mit einem Durchbruch von Elektro-
und Wasserstoff-LKWs gerechnet (siehe
Interview mit Transportunternehmer
Hans-Peter Dreier auf Seite 22–23). Bei
den Verpackungen hat Delinat ein Rück-
gabesystem entwickelt. Die Weinkartons
können bis zu sechsmal wiederverwen-
det werden. Derzeit laufen Bestrebungen
für eine Mehrfachverwendung von Wein-
flaschen. Anzustreben ist eine makellose
Ökobilanz auf allen Ebenen.
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 19WeinLese-Angebot
Probierpaket Impressum
Herausgeber
CH Delinat AG
«Blühende Weinparadiese» Davidstrasse 44
9000 St. Gallen
DE Delinat GmbH
Rheinallee 27 a
79639 Grenzach-Wyhlen
Auf dem Weg zum ökologisch Kräutergärten und blühender Flora dieser elegante, fruchtige und aro-
AT Delinat
perfekten Weingut keltern Deli- in den Rebgassen, verströmen die matische Barbera. Harmoniert aus- Postfach 400
Weinberge von Massimo Maggio gezeichnet mit Ossobuco, Polenta 6961 Wolfurt-Bahnhof
nat-Winzer schon heute ge-
nussvolle Weine aus blühenden auf Sizilien Natur pur. Der elegante, und Pecorino. Kundenservice
geschmeidige Nero d‘Avola ist ein CH Tel. 071 227 63 00
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der Natur überlassen, lautet die De- Fax 07624-33999-10
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Albet i Noya aus Spanien begeistert Dafür werden sie mit ausdrucks- www.delinat.com
Château Duvivier Les Hirondelles
2018. Der Rotwein vom Delinat- mit seinem südlichen Charme starken, wuchtigen und finessenrei- Biokontrollstelle
de-öko-039/ch-bio-006
Forschungsweingut versprüht den Delinat-Weinliebhaber seit über chen Weinen belohnt. Harmoniert
Duft der Provence: Garrigue und 20 Jahren. Ein Vergnügen zu bestens mit Lamm, Ratatouille und Redaktion
Hans Wüst,
Waldbeeren prägen die Assemb- Hähnchen mit Kartoffelpüree, Cassoulet (Bohneneintopf). hans.wuest@delinat.com
lage von Winzer und Kellermeister Linseneintopf und katalanischen
Beiträge
Erik Bergmann. Passt gut zu Huhn Kichererbsen. La Vaquería 2019. Dieser Tempra- Angela Fahs (anf)
mit gerösteten Cashewkernen und nillo aus den ökologisch hochwer- Martina Korak (mak)
Peter Kropf (pek)
Oliven, Eintopfgerichten und Hart- La Luna del Rospo Bric Rocche tigen Weinbergen von Raúl Ripa ist
Hans Wüst (hrw)
käse. 2018. Die besten Trauben im wil- ein fruchtiger Navarra mit wenig Daniel Wyss (daw)
den Naturparadies von Renate Tannin, der sich mit vielen Gerich- Konzept und Layout
Bonarossa 2019. Umsäumt von Schütz stammen von über 50 Jah- ten kombinieren lässt. Unsere Fa- Delinat AG, Johannes Keel
Orangen-, Mandarinen- und Oli- re alten Rebstöcken der Spitzen- voriten: Fingerfood, Hähnchen im Bilder
venbäumen, herrlich duftenden lage Bric Rocche. Daraus entsteht Römertopf, pikantes Wok-Gemüse. Hans-Peter Siffert
Yvonne Berardi
Kerstin Bittner
Christoph Bühler
Donato Caspari
hen
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Frederic Coulon
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Johannes Keel
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Hans Wüst
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AT: 0820 420 431 Winzer sind auf dem Weg
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20 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Weinwissen
mit Önologin Martina Korak
Der Rebschnitt
Durch die beim Rebschnitt festgelegte zu einer nachlassenden Wuchskraft füh-
Anzahl Winteraugen entscheidet der ren kann. Ein Rebstock kann aber auch
Winzer schon vor der Vegetationspe- unterfordert sein. Die Triebe werden zu
riode über die Zahl der sich bildenden mastig, das Zellgewebe zu weich. Da-
I
m Kampf um Licht klettern wilde Reben Triebe und somit über den Ertrag. Triebe, durch können Pilze leichter eindringen.
in die Höhe, um sich mit ihren Ran- die aus dem mehrjährigen Holz austrei- Ausserdem kann das Mostgewicht in
ken an Bäumen festzuklammern. Die ben, nennt man Wasserschosse. Diese den Trauben zu hoch werden, während
obersten Augen treiben am besten aus, tragen keine Frucht, können aber dazu die physiologische Reife noch nicht er-
was die Entwicklung der sich dort bil- dienen, den Rebstock für kommende reicht ist, was zu unharmonischen Wei-
denden Triebe begünstigt, während die Jahre zurückzuschneiden und wieder in nen führt.
Basis langsam verkahlt. Diese Vorherr- Form zu bringen.
schaft der Triebspitzen nennt man Api- Unter Berücksichtigung aller oben ge-
kaldominanz. Gesteuert wird sie durch Wenn es zu keinen Beschädigungen nannten Faktoren sollte der Weinbauer
Hormone. Dieses Verhalten ist unserer durch äussere Einflüsse kommt (wie beim Rebschnitt schon den «fertigen»
Ertragsrebe erhalten geblieben. Möchte z.B. Frost), kann man davon ausgehen, Wein im Kopf haben. Soll ein einfacher,
ein Winzer einen Weinberg sinnvoll be- dass 80 bis 95 Prozent der Winteraugen leicht zu trinkender Wein entstehen, so
wirtschaften, muss er durch das Erzie- austreiben. Die Zahl und die Grösse der ist mehr Ertrag erwünscht als bei einem
hungssystem und den Rebschnitt dieser Gescheine eines solchen Triebes sind komplexen, kräftigen Wein. Ein guter
Apikaldominanz entgegenwirken. vielfältigen Einflüssen unterworfen. So Wein verlangt nach viel Fingerspitzen-
spielen beispielsweise die erbliche Ver- gefühl – und das schon beim Rebschnitt.
Der Rebschnitt findet im Winter statt, anlagung der Rebe sowie die Tempe-
Martina Korak studierte in Wädenswil Önologie.
wenn die Rebe noch ruht. Beim Reb- ratur- und Belichtungsverhältnisse vom
Seit 2000 arbeitet sie bei Delinat. Sie ist zustän-
schnitt werden die verholzten Triebe des Vorjahr eine wichtige Rolle.
dig für den Weineinkauf in Italien und gleich-
Vorjahrs (einjähriges Holz) je nach Erzie-
zeitig Leiterin des Produktmanagements.
hungssystem geschnitten. Bei der Spa- Natürlich muss der Winzer darauf achten,
liererziehung beispielsweise bleiben eine dass die Anzahl der belassenen Winter-
oder zwei Ruten stehen. Diese werden augen der Wuchskraft des Stockes ange-
später gebogen und an einen Draht ge- passt ist. Nur eine Rebe, die im Gleich-
bunden. Aus den Winteraugen dieser Ru- gewicht ist, bringt auch die Trauben zur
ten wachsen dann im Frühjahr die neuen Reife. Ist die Zahl der Augen zu hoch, bil-
Triebe, welche die Trauben für die Lese den sich viele Triebe und somit Trauben,
im Herbst tragen. was zu einer Überforderung und somit
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 21Auf ein Glas mit ...
Hans-Peter Dreier
Delinat legt nicht nur im Weinberg, Sie betonen, Dreier sei ökologisch portiert, was dazu geführt hat, dass der
sondern auch beim Transport grossen unterwegs. Was heisst das konkret? kombinierte Verkehr plötzlich nicht mehr
Wert auf Ökologie und Nachhaltigkeit. Wir verwenden gerne das Wort «ökolo- angeboten wurde. In Deutschland und
Für die Weintransporte aus den gistisch». Wir arbeiten nach dem Grund- Italien ist dieses Angebot viel besser aus-
wichtigsten Weinländern Europas satz: kurze Strecken auf der Strasse, gebaut und die Qualität stimmt.
besteht eine Zusammenarbeit mit der lange Strecken auf der Schiene! Wo im-
Dreier AG. Bei einem Glas Wein am mer möglich und machbar setzen wir Die Ansprüche von Delinat an Logistik
Firmensitz in Suhr verriet CEO auf die Bahn. Das gilt auch auf relativ und Transport wachsen ständig.
Hans-Peter Dreier seine Vision von kurzen Strecken innerhalb der Schweiz. Wohin geht die Reise in diesen
einem nachhaltigen Transport. Gleichzeitig achten wir bei unseren Fahr- Bereichen?
zeugen auf neuste Technologie. Da sind Die Motorentechnologie für den Stras-
in den vergangenen Jahren grosse Fort- sentransport ist schon weit fortgeschrit-
schritte gemacht worden. Ökologie ist ten, geht aber noch weiter. Die zulässi-
Hans-Peter Dreier, welche Beziehung für uns kein Marketing-Gag, wir haben gen Schadstoffwerte werden immer
haben Sie zum Wein? sie seit 1988 in unserer DNA. stärker gesenkt, aber irgendwann ist das
Hans-Peter Dreier: Bei uns hiess es im- Potenzial bei Verbrennungsmotoren aus-
mer: Wer trinkt, fährt nicht! Und weil ich geschöpft. Als Alternativen gibt es heute
schon in jungen Jahren viel gefahren bin,
«Bis 2025 dürften in zwei Tendenzen. Zum einen kommen
habe ich zwar schon früh Wein transpor- der Schweiz über Elektrofahrzeuge auf den Markt. Die He-
tiert, aber nicht getrunken. Das hat mir rausforderung sind hier die derzeit eher
einst bei den französischen und spani-
1000 Wasserstoff-LKWs bescheidenen Reichweiten. Elektro-
schen Fahrern den Spitznamen «Mister unterwegs sein.» LKWs werden sich in den nächsten Jah-
Seven Up» eingetragen. Erst etwa mit 40 ren vor allem im Bereich der Citylogistik
Jahren habe ich dann angefangen, gele- Delinat hat die Dreier AG als mit Tagesdistanzen bis zu 300 Kilome-
gentlich Wein zu trinken. Heute schätze Transporteur ausgewählt, weil das tern durchsetzen. Im Langstreckenbe-
ich ein Glas guten Wein. Etwas Alltägli- Unternehmen für die wichtigsten reich sehe ich einen Durchbruch bis
ches ist es für mich aber auch heute Weinländer auf den kombinierten Ende Jahrzehnt eher bei der Wasserstoff-
nicht. Verkehr setzt. Heute funktioniert diese technologie. Diese erlaubt einen CO2-
Art des Transports international nur neutralen Transport. Der Start in der
Als grosser Transport- und Logistik noch mit Italien und Deutschland. Schweiz ist mit ersten immatrikulierten
unternehmer sind Sie wohl oft mit Weshalb mit Spanien und Frankreich LKWs gelungen. Bis 2025 dürften über
dem Image eines Umweltverpesters nicht mehr? 1000 Wasserstoff-LKWs unterwegs sein.
konfrontiert. Wie gehen Sie damit um? Früher hatten wir Bahnverbindungen
Der umweltfreundlichste Transport ist über Frankreich nach Spanien. Das ist Ist ein Umstieg der ganzen Fahrzeug
der Nichttransport. Nur hat in diesem Fall seit Jahren leider nicht mehr der Fall. Es flotte auf diese neuen Technologien
der Konsument nichts auf dem Tisch. begann mit einem Lokführer- oder Lok- für eine Transport- und Logistikfirma
Wir transportieren ja nur, was verlangt mangel in Frankreich. Dann brachen mit überhaupt verkraftbar?
wird, und das möglichst ökologisch. Be- der Finanzkrise 2009 Volumen weg. Es Bei uns ist es so, dass wir jedes Jahr min-
reits 1988 haben wir mit dem kombinier- hat aber auch mit dem geänderten Wa- destens 30 Fahrzeuge ersetzen müssen.
ten Verkehr Strasse/Schiene begonnen, renfluss zu tun. Von der Schweiz wird Das geschieht immer durch Fahrzeuge,
deshalb trifft uns kein negatives Image. nur noch wenig Ware nach Spanien ex- die ökologische Bestwerte erzielen. Eine
22 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Bild: Hans Wüst
Persönlich
Hans-Peter Dreier (Jahrgang 1960) ist in
Suhr AG geboren und aufgewachsen. Nach
einer kaufmännischen Lehre und mehreren
Auslandaufenthalten hat er in Olten Be-
triebswirtschaft studiert.
1985 ist er ins Familienunternehmen einge-
stiegen. Seit 1994 führt er die Dreier AG. Für
das ökologisch ausgerichtete Transport- und
Logistikunternehmen aus Suhr sind an ver-
schiedenen Standorten in Europa und Nord-
afrika über 600 Mitarbeitende sowie 290
LKW und 650 Wechselbrücken im Einsatz.
Für Delinat transportiert das Unternehmen
Weine von Winzern in Spanien, Frankreich,
Italien und Griechenland via Schiene und
Strasse ins Zentrallager in Grenzach.
Hans-Peter Dreier ist mit seiner langjährigen
Partnerin verheiratet und hat einen erwach-
senen Sohn. In seiner Freizeit unternimmt er
gerne Reise in unterschiedliche Länder oder
ist in den Schweizer Bergen unterwegs.
Transportunternehmer Hans-Peter Dreier setzt auf den kombinierten Verkehr Strasse/Schiene.
Für lange Transporte auf der Strasse sieht er die Zukunft bei Wasserstofffahrzeugen.
Flottenerneuerung geschieht nicht von Bei welchen Gelegenheiten öffnen Sie Weintipp
einem Tag auf den andern, sondern ist eine gute Flasche?
ein ständiger Prozess. Wichtig ist aber Im Freundeskreis, in genussvollen Mo-
von Hans-Peter
auch, dass zum Beispiel Wasserstofffahr- menten, bei einem schönen Essen im Dreier
zeuge, deren Technologie heute noch privaten Kreis. Durch meine früheren LKW-
sehr teuer ist, vorderhand von Schwer- Fahrten nach Spanien ist eine
verkehrsabgaben befreit bleiben, damit Wo liegen Ihre Präferenzen? spezielle Beziehung zu diesem
sich ein Umstieg finanzieren lässt, bis es Ich mag vor allem gehaltvolle spanische Land und seinen Weinen ge-
Standardfahrzeuge sind. Rotweine. blieben. Der Reserva Martí ist
samtig weich und überzeugt
Eine Vision, wie die Delinat-Weine im Wie gut kennen Sie die Delinat-Weine durch schöne Fruchtnoten.
Dieser Wein harmoniert für
Jahr 2030 von den Winzern zu den und wie gefallen sie Ihnen?
mich auch gut mit einem
Konsumenten gelangen könnten? Mein Vater ist mehr Weinkenner als ich.
Stück Schweizer Schokolade.
Persönlich hoffe ich, dass der kombi- Er kennt das Delinat-Sortiment gut und
Eine wunderbare Symbiose
nierte Verkehr zu einem adäquaten Preis nutzt es auch gerne für Kundenge- Spanien/Schweiz. Was will
so vielfältig ist, dass alle Länder Europas schenke. Die Feedbacks sind immer sehr man mehr?
miteinander verbunden sind. Sollte diese positiv. Also greifen wir selber ebenfalls
Vision nicht klappen, streben wir mit gerne auf solche Tropfen zurück. Albet i Noya Reserva Martí
Wasserstofffahrzeugen einen CO2-neu- Penedès DO 2015
tralen Transport an. Interview Hans Wüst www.delinat.com/1643.15
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 23Bild: Yvonne Berardi
Regenerative
Regenerative Landwirtschaft – was ist
darunter zu verstehen? Auf den Punkt
gebracht: Sie zielt auf die Reparatur von
beeinträchtigten oder zerstörten Böden
durch Humusaufbau ab und verbessert
Landwirtschaft
die Bodenfruchtbarkeit.
Wo Kulturlandflächen durch Menschen-
hand über Jahrzehnte durch intensive
– die natürliche
Bewirtschaftung und Pestizide stark be-
einträchtigt oder gar zerstört wurden, ist
eine strukturerhaltende Landwirtschaft
nicht zielführend. Hier hilft die regenera-
tive Landwirtschaft, die auf Konzepte der
«Reparatur-
Permakultur, der Agrarökologie und des
holistischen (ganzheitlichen) Weidema-
nagements zurückgreift. Durch gezielte
und konsequente Verknüpfung von Fak-
werkstatt»
toren wie Humusaufbau, Biodiversität
und Wasserretention wird die Boden-
fruchtbarkeit wiederhergestellt oder ver-
bessert. Ziel ist ein pestizidfreies, effizien-
tes und resilientes Anbausystem mit
geschlossenen Stoffkreisläufen.
24 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Ökologie
Zurück zu lebendigen Delinat-Winzer weisen schaft mit Spritzmitteleinsatz stark beein-
trächtigt oder gar zerstört. Als die Adega
Rebbergen den Weg Vale de Camelos um die Jahrtausend-
Viele Rebflächen Europas sind durch die Wie regenerative Landwirtschaft im Wein- wende begann, auf solchen Böden Re-
bisherige Art der Bewirtschaftung und die bau wirkt, zeigen mehrere Delinat-Wein- ben zu pflanzen, versprach nur eine rege-
klimabedingten Wetterextreme beein- güter. So konnten etwa auf Château Du- nerative Landwirtschaft Aussicht auf
trächtigt. Mithilfe der regenerativen Land- vivier in der Provence die durch lange Erfolg. Mittels Förderung der Biodiversität
wirtschaft kann Humus aufgebaut und die Trockenperioden bedingten Ernterück- durch grossflächige Aufforstungen mit
Wasserspeicherfähigkeit des Bodens ver- gänge durch Bodenverbesserungsmass- einheimischen Bäumen und Sträuchern,
bessert werden. Das geschieht beispiels- nahmen und das Anlegen von Wasser einer holistischen (ganzheitlichen) Weide-
weise durch Einsaaten von vielfältigen retentionsteichen gestoppt werden. Auf wirtschaft mit Schafen, der Anlage von
Pflanzenmischungen, Zufuhr von Kom- dem Weingut Pago Casa Gran in der Re- grossen Regenwasserteichen und einem
post oder Mulch sowie eine möglichst gion Valencia gelang es, eine während gezielten Humusaufbau mittels Einsaaten
zurückhaltende und nur oberflächliche Jahren versiegte Quelle wieder sprudeln und Mulchen gelang es, einen zuneh-
Bodenbearbeitung. Unterstützend wirken zu lassen. Besonders eindrücklich ist das mend in sich selber funktionierenden
auch weidende Schafe in den Rebflächen Beispiel aus dem Süden Portugals. Auf ökologischen Kreislauf anzustossen, der
und das Pflanzen von Bäumen und Sträu- riesigen Flächen des Alentejo wurde die hier durch die Extreme des Klimawandels
chern. Bodenfruchtbarkeit während Jahrzehn- noch zusätzlich erschwert wird.
ten durch eine intensive Getreidewirt- Daniel Wyss
5 Grundsätze der regenerativen
Landwirtschaft
1. Biodiversität im und über Pflanzen und deren Wur-
dem Boden: Nicht nur zeln, desto reicher und
eine grosse biologische lebhafter das Bodenleben.
Vielfalt von Wildpflanzen 4. Dauernd bedeckter Bo-
und Bodenleben ist das den: Zwischenfrüchte,
Ziel, sondern auch Vielfalt Gründüngung und das
beim Anbau von Sorten Belassen von Ernterück-
und Kulturen. ständen schützen den Bo-
2. Minimale Bodenstörung: den vor Erosion und Aus-
keine oder nur oberflächli- trocknung und ernähren
che Bodenbearbeitung. die Bodenmikroorganis-
Verzicht auf Pestizide und men.
Kunstdünger. 5. Integration von Tierhal-
3. Dauernd durchwurzelter tung: kurzes, intensives
Boden: Wurzeln halten Beweiden der Nutzflä-
das Bodengefüge zusam- chen durch Hühner,
men, das Ausscheiden Schafe, Schweine oder
Bild: Hans Wüst
von Wurzelexsudaten er- Kühe fördert die Frucht-
nährt die Bodenorganis- barkeit des Bodens.
men. Je vielfältiger die
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 25Fünf Weinabos
«Exklusiver Rotwein»
zu gewinnen
Machen Sie mit beim Delinat-Wein 3. Wie heisst die Firma, die für Delinat 7. Welche Stadt ist im aktuellen Delinat-
rätsel. Die Buchstaben der richtigen internationale Weintransporte im Reiseprogramm Ausgangspunkt für
Antworten (sie sind in den Beiträgen kombinierten Verkehr ausführt? verschiedene individuelle Tagesausflüge
dieser WeinLese-Ausgabe versteckt), M DHL zu Winzern?
ergeben ein Lösungswort. Schicken Sie T Planzer AG G Barcelona
dieses per Postkarte bis spätestens am R Dreier AG T Wien
15. April 2021 an Delinat. Oder füllen Sie E Turin
das Rätsel gleich online aus: 4. In welcher Jahreszeit werden die
www.delinat.com/weinlese-raetsel Reben geschnitten?
H Sommer Teilnahmeberechtigt sind nur Einzel
Alle richtigen Einsendungen nehmen I Herbst personen. Die Teilnahme über einen
an der Verlosung von fünf Weinabos F Winter Gewinnspiel-Service ist ausgeschlossen.
«Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im Über den Wettbewerb wird keine
Wert von ca. CHF 250 / € 210 teil. 5. In welcher Stadt wurde im November Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg
2020 der zweite Delinat-Weinshop ist ausgeschlossen. Es besteht kein
Deutschlands eröffnet? Kaufzwang.
1. Wie heisst der Winzer und Boden E München
spezialist aus Österreich, der weiss, was T Hamburg Lösungswort:
einen perfekten Weinbergsboden N Stuttgart 1 2 3 4 5 6 7
ausmacht?
G Jakob Moser 6. Welchen Wein empfiehlt
P Andreas Harm Genussautor Peter Kropf zu Bulgur?
R Daniel Kandelbauer K Saxum Verdejo
T Pastoret
2. Welche nachhaltige Technologie hat G Les Hirondelles Auflösung
gute Chancen, sich beim Langstrecken des Wettbewerbs aus der
transport auf der Strasse durchzusetzen? WeinLese Nr. 60
E Wasserstoffverbrennungsmotor Das Lösungswort lautet
U Elektromotor FESTWEIN
A Biodieselmotor
Die Gewinner sind zu finden auf:
www.delinat.com/wettbewerb
26 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Genuss
Weise würzen Hier fehlt Salz. Zu wenig rassig. Über- gefühl kann eine Speise ganz schön be-
würzt. Zahlreich sind die Fehlgriffe in eindrucken. Eindrücke, die wir mögen,
der Küche. Zwar gut gemeint: Mit Ge- fördern wir beim Zubereiten einer
würzen bereichern wir Speisen. Doch Speise; andere vermeiden wir. Doch
mit welchen und wie viel? obendrauf kommt noch ein Strauss von
Aromen, die den Riechkolben in unserer
Unser Geschmackssinn reagiert auf süss, Nase umwehen mit direktem Draht zum
sauer, bitter, salzig und umami. Doch un- Riechhirn. Gerüche sprechen direkt un-
ser Gaumen empfindet noch mehr: ser Gefühlszentrum an und lösen Reak-
Reize des Trigeminusnervs wie kalt, tionen aus: Speichelfluss, Appetit, aber
heiss, scharf; oder weich, hart, samtig, auch Erinnerungen an frühere Dufterleb-
rau – beispielsweise durch die Textur ei- nisse.
ner Speise. Allein mit diesem Gaumen-
Bilder: Yvonne Berardi
Bulgur
Unterstützend: Pinienkerne, Salz
Kontrapunkt: getrocknete
Aprikosen, Kardamom
Ein vielseitiges Gericht, kalt oder
warm, als Beilage zu Gemüse,
Fisch und Fleisch
Der Wein dazu: Saxum Verdejo,
eine Geruchsexplosion, dazu
der würzig-mineralische
Geschmack, perfekt.
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 27Genuss
Püree von weissen
Bohnen
Unterstützend: Olivenöl,
Parmesan
Kontrapunkt: Lorbeer
Als Dip, Crostini-Aufstrich oder
Beilage zu Kaninchenbraten
Der Wein dazu: Pastoret, ein
typischer Spanier mit einem
Hauch Süsse, dazu Beeren-
und Gewürzduft.
Genuss vom Baum Harmonie oder mawissen. So lernen wir, dass der Aro-
Möglichst viel ist beim Würzen ebenso Kontrast mastoff Estragol nicht nur in Estragon
verkehrt wie sonst im Leben. Ich mag Le- vorkommt, sondern auch in Kerbel, Ba-
Beim Würzen muss ich mir überlegen:
bensmittel von höchster Qualität mit so silikum, Anis und Fenchel.
Will ich den Eigengeruch einer Speise
viel Eigengeschmack, dass würzen gar Viele Kombinationen haben sich auch in
unterstreichen – oder mit einem Ge-
nicht nötig ist. Ich beisse in einen Apfel, Jahrzehnten etabliert und sind fester Be-
würz einen Kontrapunkt setzen. Im
es kracht. Wohl kaum käme ich auf die standteil der klassischen Küche: Anis im
Buch «aroma essenziell» von Vierich/
Idee, den Apfel mit Zimt zu bestreuen. Weihnachtsgebäck, Dill und Gurke,
Vilgis (siehe Buchtipp Seite 4) wird das
Ich geniesse die Aromen des Fruchtflei- Orange und Ente, Steinpilz und Risotto.
als Food Pairing und Food Completing
sches, den herben Geschmack der Der beste Lehrmeister ist die Praxis; ein-
bezeichnet. Der Physiker Thomas Vilgis
Schale. Und doch hat Würzen einen fach probieren: Verstärkt das Gewürz
befasst sich mit molekularer Lebensmit-
Sinn. den Eigengeschmack beziehungsweise
telwissenschaft. Er unterscheidet acht
den Eigengeruch der Speise? Oder setzt
Aromagruppen. Duftstoffe der gleichen
Aromenträger Gruppe harmonieren miteinander, das
es einen neuen Akzent? Nicht jeder Gau-
men und jeder Riechkolben reagiert
Alkohol, Öl, Fett und Essig binden Aro- typische Aroma dieser Gruppe wird ver-
gleich. Auf diesen Seiten finden Sie vier
men im Gericht, sodass sie beim Kochen stärkt. Düfte verschiedener Gruppen er-
Beispiele zum Ausprobieren – mit einer
nicht verduften. Zudem bereichern sie weitern den Geruchseindruck, ja sie kön-
Weinempfehlung dazu. Weise kombi-
die Gerichte oft auch durch ihre eigenen nen gar Spannung erzeugen.
nierte Gewürze sowie neue Geruchsein-
Aromen: Wein bringt als Würze vor allem
drücke sind immer spannend. Und:
Säure und eventuell Süsse ins Gericht, Gewürze googeln Neues erhält jung, macht neugierig auf
dazu einen Strauss von Aromen.
Wie erkennen wir, zu welcher Aroma- mehr. Peter Kropf
gruppe ein Gewürz gehört? Am ein-
fachsten googelt man die Inhaltsstoffe. Die Rezepte finden Sie auf
Mit der Zeit vergrössert sich unser Aro- www.delinat.com/weise-wuerzen
28 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Genuss
Tomaten, getrocknet
Unterstützend: Kapern,
Tomatenpüree, Salz
Kontrapunkt: Orangenschale
Eine ungemein würzige Sauce
zu Pasta.
Der Wein dazu: Coltibuono,
ein reiner Sangiovese, leicht
pfeffrig, ideal zur Pasta.
Huhn
Unterstützend: Cashew, Oliven
Kontrapunkt: Zitronenschale,
Estragon
Geschnetzeltes vom Huhn,
dazu passt ein roter Vollreis.
Der Wein dazu: Duvivier
Les Hirondelles, der Duft
der Provence: Garrigue und
Waldbeeren
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 29Wein erleben
Die bunte Delinat-Weinwelt
Kurse und Reisen Wein und Schokolade
Neben einem reichhaltigen Sortiment von hochwertigen Weinen aus reicher Natur Wein und Schokolade – eine
bietet Delinat auch ein attraktives Kurs- und Reiseprogramm. Kurse und Reisen zu süsse Versuchung! Wir kombi-
Delinat-Winzern in ganz Europa bieten einen unterhaltsamen und praxisnahen Ein- nieren ausgewählte Schaum-,
Weiss- und Rotweine zu ver-
blick in den biologischen Weinbau mit reicher Biodiversität. Alles immer auch ver- schiedenen handgeschöpften
bunden mit Genuss und Kultur. Das aktuelle Angebot im Überblick: Schokoladen mit unterschied-
lichen Kakaoanteilen, Ge-
würzen und Früchten – las-
Wein und Käse: sen Sie sich überraschen!
komplexe Liebschaften!
Der Kurs gibt Einblick in Schweiz
Geschichte, Herstellung und 1.3.21 Zürich
Sorten von Käse und verrät, 3.3.21 St. Gallen
welche Grundregeln bei der 4.3.21 Basel
schwierigen Kombination zu 5.3.21 Olten
beachten sind. Im Rahmen einer
ausgiebigen Degustation werden
zahlreiche Varianten erprobt. Königsklasse: Opus One
versus Reserva Martí
Rebsorten-Kurs – Typisch Schweiz Neu: Schaumwein – alles, Bei dieser aussergewöhnlichen
Merlot, Chardonnay & Co. 16.2.21 Bern was schäumt – von der Blinddegustation treten sündhaft
Der Kurs «Typisch Merlot, 16.3.21 Basel Gärung zum Plopp teure Kultweine wie Opus One,
Chardonnay & Co.» ist ein 17.3.21 Winterthur Sekt, Champagner, Crémant Tignanello usw. gegen Delinat-
Aufbaukurs zum beliebten 18.5.21 Zürich oder doch Prosecco? Schaum- Spitzengewächse an. Sind Preise
Delinat-Basiskurs. Sie erfahren wein ist nicht gleich Schaum- von mehreren Hundert Franken
alles über die wichtigsten Deutschland wein. Was für Herstellungs- für eine Flasche Wein wirklich
weissen und roten Rebsorten. 10.3.21 Braunschweig methoden gibt es? Wie sind die gerechtfertigt? Vergleichen
Welches sind typische Aromen 30.3.21 Hamburg geschmacklichen Unterschiede? und urteilen Sie selbst!
für Merlot, Tempranillo 13.4.21 München Und wie kommen die Perlen in
und Sangiovese? Wodurch 28.4.21 Stuttgart den Wein? Diese und weite- Schweiz
unterscheiden sie sich? 29.4.21 Berlin re Fragen werden im neuen 24.3.21 Bern/St. Gallen
26.5.21 Bonn Schaumweinkurs beantwortet. 25.3.21 Basel
Schweiz 27.5.21 Mannheim Schweiz 14.4.21 Zürich
17.3.21 Thun/Zürich 6.4.21 Bern 28.4.21 Bern/St. Gallen
14.4.21 Winterthur Basiskurs: 7.4.21 Winterthur 6.5.21 Olten
29.4.21 Aarau Die Kunst des Degustierens 20.5.21 Zürich
5.5.21 Bern/Schaffhausen Alles, was Sie schon immer 22.6.21 Basel Deutschland
26.5.21 Solothurn/Romanshorn über Wein wissen wollten. 28.4.21 Hamburg
27.5.21 Baden Delinat-Weinexperten lüften Deutschland 5.5.21 München
23.6.21 Olten in diesem Basiskurs die 14.4.21 München
Geheimnisse des Degustierens 30.4.21 Berlin
Deutschland und der Delinat-Methode. 4.5.21 Hamburg
3.3.21 Hamburg 28.5.21 Frankfurt
12.3.21 Berlin Schweiz 8.6.21 Köln
25.3.21 Bremen 17.2.21 Olten 9.6.21 Münster
13.4.21 Karlsruhe 24.2.21 Solothurn/Winterthur
14.4.21 Freiburg i.B. 10.3.21 Bern
27.4.21 Frankfurt 18.3.21 Baden Weintage beim Winzer
8.6.21 Würzburg 21.4.21 Romanshorn Lassen Sie sich von unseren
9.6.21 Stuttgart 19.5.21 Bern/St. Gallen Winzern direkt vor Ort auf
20.5.21 Basel einem Spaziergang durch den
26.5.21 Zürich Rebberg in den biologischen Delinat daheim
Weinbau nach der Delinat- Trommeln Sie ein paar Freunde
Detaillierte Deutschland Methode einführen. zusammen, einigen Sie sich auf
Informationen und 23.2.21 Würzburg/München einen Termin, und buchen Sie
Schweiz
24.2.21 Regensburg den Delinat-Weinexperten. Bei
Anmeldung 11.3.21 Berlin
5.6.21 Weingut
Ihnen zu Hause vermittelt er auf
zu allen Kursen: Lenz, Ostschweiz
26.3.21 Münster spielerische Art die Grundlagen
www.delinat.com/ 31.3.21 Lübeck Deutschland der Degustation und lässt Sie
veranstaltungen 11.5.21 Köln 12.6.21 Weingut in die faszinierende Weinwelt
20.5.21 Stuttgart 18.9.21 Hirschhof, Rheinhessen eintauchen.
30 WeinLese Nr. 61, Februar 2021Wein erleben
Wein- und Genussreise
Piemont Primavera
Die neue Frühlingsreise ins
Piemont. Von Asti aus erkunden
wir das ländliche Monferrato.
Zu Gast im blühenden Natur
paradies La Luna del Rospo von Wein- und Genussreise
Winzerin Renate Schütz und Toskana
bei Barbera-Winzerin Cecilia Ausspannen, geniessen und
Kulinarische Zucca. Besuch beim Reisbauern Wein- und Genussreise kochen in der tausendjährigen
Schatzsuche Elsass (Risotto-Degustation). Bordeaux/Périgord Abtei Badia a Coltibuono
Zweitägiger Kurztrip ab Colmar. Einfache Wanderung durch Bordeaux und das futuristische mitten im Chianti-Gebiet. Zu
Wanderung durch die Rebberge. das berühmte Barologebiet. Weinmuseum La Cité du Gast bei den Delinat-Winzern
Einblick ins vinologische und Sonntag, 16., bis Mittwoch, Vin. Saint-Emilion, das Roberto Stucchi von Badia a
kulinarische Elsass. Besuch einer 19. Mai 2021 berühmte Weinstädtchen an Coltibuono und Alberto Brini
artisanalen Münster-Käserei. der Dordogne. Zu Gast bei von Il Conventino am Fusse
Begegnung mit François Meyer den sympathischen Delinat- des Hügeldorfs Montepulciano.
und seinem biodynamischen Winzerfamilien von Château Wanderung durch das reizvolle
Weinbau. Degustation feinster Couronneau und Château Haut- Val d’Orcia nach Pienza. Tag
Elsässer Weine auf der Monplaisir. Degustation feinster des Olivenöls mit reichhaltigem
Domaine Eugène Meyer. Bordeaux- und Cahors-Weine. Picknick unter freiem Himmel.
Freitag/Samstag, Auf den Spuren von Krimiautor Sonntag, 26., bis Donnerstag,
23./24. April 2021 Martin Walker in Frankreichs 30. September 2021
Schlemmerecke Périgord.
Montag, 14., bis Freitag,
18. Juni 2021
Wein- und Genussreise
Madrid
Abwechslungsreiche Rundreise
durch die spanische Provinz
Kastilien und León. Unter-
wegs machen wir Bekannt-
Wein- und Permakulturreise schaft mit naturverbundenen
Portugal Delinat-Winzern: Geschwister
Sanz (Menade), Familie Alfonso Exklusive Delinat-Kreuzfahrt
Die exklusive Reise führt von Lis- mit der Sea Cloud II
sabon ins Alentejo. Wir erhalten (Volvoreta) und Fernando Maillo
Ferrán (Viñas del Cámbrico). Seit 2014 mietet Delinat alle zwei
Einblick in Permakultur-Projekte. Wien und Wein – Österreich Jahre den majestätischen
So etwa auf dem Weingut Vale Dazu entdecken wir kulturel- für Individualisten
le Sehenswürdigkeiten. Bei Windjammer Sea Cloud II. Die
de Camelos im Tal der Kamele. Österreichs Metropole ist ein für 2020 geplante Weinkreuz
Der Delinat-Partnerbetrieb trotzt regionstypischen Speisen bringt idealer Ausgangspunkt, um die
uns eine lokale, deutschspra- fahrt fiel COVID-19 zum Opfer.
den Herausforderungen des Delinat-Winzer in der Wachau Sie soll nun 2022 stattfinden und
Klimawandels erfolgreich mit chige Sommelière Paarungen und am Neusiedlersee zu
von Wein und Speisen näher. führt von Rom nach Genua. In
Massnahmen der Permakultur entdecken. Unsere neue Formel: der Toskana und im Piemont
und Förderung der Biodiversi- Sonntag, 13., bis Freitag, Sie planen und buchen Ihren
18. Juni 2021 stehen Ausflüge zu Delinat-
tät. Wer gerne abhebt, kann auf individuellen Aufenthalt in Wien Winzern und attraktiven Städten
einer Fahrt mit dem Heissluft- – wir nehmen Sie ab Wien mit wie Rom (Zusatzbuchung), Pisa
ballon aus der Vogelperspek- auf drei spannende und hoch und Genua auf dem Programm.
tive eindrücklich erleben, wie interessante Tagesausflüge zu Während der Schifffahrt werden
hier eine grüne Oase mit fünf den engagierten Winzerfamilien. an Bord zahlreiche Kurzseminare
grossen Seen in einem wüsten- Auf dieser Reise können Sie im rund um Wein und Kulinarik
ähnlichen Umfeld entstanden Gegensatz zu den klassischen sowie Degustationen und Talks
ist. Eindrückliche Erlebnisse Detaillierte Delinat-Gruppenreisen mit den Winzern angeboten.
bieten ferner die Besuche Informationen und nach Lust und Laune neben Samstag, 7., bis Donnerstag,
einer Korkeichenfarm und der Aufenthaltsdauer, Anreise 12. Mai 2022
Städtchen Mértola und Évora.
Anmeldung und Hotelkategorie auch
Dienstag, 4., bis Samstag, zu allen Reisen: die gewünschten Delinat-
8. Mai 2021 (ausgebucht) www.delinat.com/ Tagesausflüge frei wählen.
Dienstag, 11., bis Samstag, weinreisen Donnerstag, 19., bis
15. Mai 2021 (freie Plätze) Samstag, 21. August 2021
WeinLese Nr. 61, Februar 2021 31Bild: Marçal Font
Vinya Laia Catalunya DO 2018
Der Sonnenwein
aus Spanien
U
nter der spanischen Sonne reifen in den ökologisch vorbildlichen
Weinbergen von Albet i Noya die Trauben für den Vinya Laia.
Önologin Marga Torres vinifiziert die verschiedenen Sorten gekonnt
und kombiniert sie zu diesem Meisterwerk, das sie vor über 20 Jahren ihrer
neugeborenen Tochter Laia gewidmet hat. Der Jahrgang 2018 besticht
durch elegantes Gaumenspiel, reife Frucht und dezente Barriquenoten.
www.delinat.com/1694.18
70473.80
Bio-Pionier seit 1980.Sie können auch lesen
