Zwetschke: Mehr als Powidl - Lust aufs Land
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Österreichische Post AG | PZ 14Z039953 P | AGRO Werbung GmbH, Harrachstraße 12, 4010 Linz
Ausgabe III HERBST 2018
Resi Oma kocht
Die neue Staffel
Trocken Genießen
Gedörrte Köstlichkeiten
Harziges Heilsam
Pechölbrennen
Zwetschke:
Mehr als Powidl
12
Gedörrt genießen – I N H A LT –
Haus & Garten
04 Zwetschke: Zeit ist´s
10 Süße Kartoffel
11 Praktischer Beutel
selbst genäht
Ernährung
12 Getrocknete Köstlichkeiten
18
18 Resi Oma kocht
Tracht & Tradition
Neue Videos online
22 Wallfahrten und Pilgern:
Der Weg und das Ziel
22
Auf den Weg machen
27
Recht
Ausgerüstet zum Pilgern
30
Heilsames Pech
28 Wo Daten Schutz brauchen
Leben am Land
30 Pechölbrennen:
FOTOS: JÄGERSTÄTTER, FOTOLIA-OLIVIA, LUSTAUFSLAND/FLEISCHANDERL, LUSTAUFSLAND/PICHLER
Mit Pech zum Glück
34 Mundart-Rätsel
34 Impressum
COVERFOTO: KAREPA
wieder. Bienen, Vögel und seltene Wiesen-
Zahlen pflanzen brauchen diesen Lebensraum. Im
Naturpark Attersee-Traunsee entsteht derzeit
■ Extensivnutzung im Vordergrund: ein regionaler Sortenerhaltungsgarten, um
Circa 200.000 Bäume stehen in Ober- die vielfältigen Zwetschken für künftige
Generationen zu erhalten und schließlich
österreich auf einer Fläche von etwa 2500
zu vermehren.
Hektar. 15 Prozent des oberösterreichischen
Streuobstes sind Zwetschken. Nur 62
Betriebe bewirtschaften rund 24 Hektar Komplizierte
Zwetschken in Intensivobstanlagen.
Verwandtschaft
■ Durchschnittlicher Ertrag pro Baum bei Clemens Schnaitl, Geschäftsführer des
Streuobst: 60 Kilogramm Naturparks Attersee-Traunsee, gerät ins
Schwärmen, wenn er von Urzwetschkerln, die
■ Reiche Zwetschkenernte: Nach zwei
es wieder neu zu entdecken gilt, erzählt. Die
Frostjahren werden 2018 sehr gute Ernten genetische Vielfalt sichern, das ist ihm nicht
erwartet – im Streuobstbau genauso wie im nur ein berufliches Anliegen. Aber von
Intensivanbau. Bis zu 25 Tonnen je Hektar welcher Viefalt sprechen wir eigentlich?
sollen es laut OÖ. Obstbauverband werden. Zwetschken gehören zu den Rosengewächsen,
sind ein Steinobst und Teil der Gruppe der
FOTO: FOTOLIA - BUBUTU
■ Pro-Kopf-Verbrauch der Zwetschke in Pflaumen. 2000 Arten sind bekannt.
Österreich für 2016/2017: 2,1 Kilogramm Schier unendlich ist deren Formenvielfalt. Die
| Zwetschke: Z
systematische Einordnung der vielen Arten ist
noch nicht eindeutig gelungen: Die Schlehe » Die Zwetschke ist ein Superfood. Heuer gibt es reiche Ernte.
wetschken-Zungenbrecher wecken
Kindheitserinnerungen. Sprichwörtlich
Zwetschkensorten für den Haus- und Hofgarten
Zeit ist´s
vielerorts gängig ist der Ausspruch
„Das ist mir powidl“. Die Zwetschke
als Unterart der Pflaume ist in unserer
Gesellschaftskultur tief verankert. Seit über
2000 Jahren prägen verschiedenste Zwetsch-
FOTO: SCHWARZENLANDER / NATURPARK ATTERSEE TRAUNSEE
kenarten das Bild der heimischen Kulturland-
2018 ist ein Zwetschkenjahr. Die Zusammen- schaft. Allerdings: Bestand und Sorten haben
sich deutlich verringert.
schau zur Zwetschke zeigt mehr als Powidl.
Ziemlich zwetschkige Geschichte halt.
Text: Bernadette Laister Zwetschkenreich
Oberösterreich
Die Flyschzone, also der Übergangsbereich von
Alpen zum nördlichen Alpenvorland, und die Wer keine Möglichkeit hat, Zwetschken aus Wurzelbrut zu verjün- fruchtbar und krankheitsresistent. Die-
Ausläufer des Salzkammerguts und Hausruck- gen, dem sind folgende regionaltypische Sorten ans Herz gelegt. se Frühzwetschke hat geringe Klima-
viertels sind seit jeher Heimat von Zwetschken- ansprüche, ist ertragreich und für Hö-
bäumen. Wer in Oberösterreich nach Zwetsch-
Tipp: Das Land OÖ fördert unter anderem die Neupflanzung
hen- und Windlagen gut geeignet. Ähn-
ken sucht, kommt am Naturpark Attersee- dieser Sorten mit der Aktion „Naturaktives Oberösterreich“. liche Standorteigenschaften hat auch die
Traunsee nicht vorbei. Dort nämlich ist „alles
Kirkes Pflaume. Reifezeit: Mitte bis Ende
powidl“ im wahrsten Sinne des Wortes.
■ Die Hauszwetschke ist typenreich und ■ Die Italienische Zwetschke, verbreitet August.
Die Erhebung und der Erhalt von seltenen
Zwetschken ist zentrales Ziel im sogenannten selbstfruchtbar, eignet sich aber nur bedingt hierzulande seit 1875, ist ebenfalls ge-
„Zwetschkenreich“. als Bestäuber. Sie ist die klare Wahl für Des- schmacklich ein hervorragendes Tafelobst. ■ Hanita ist eine neuere Standardsorte,
Denn laut Agrarstrukturerhebung gibt es in tillate. Wegen ihres intensiven aromatischen Sie hat ein angenehm süß-saures Aroma reift Ende August bis Anfang September, ist
der Naturparkregion nur mehr rund 13 Geschmacks ist sie für den Frischeverzehr und ist universell einsetzbar. Sie besitzt sehr geschmackvoll und tolerant gegenüber
Prozent des Bestandes der Neunzehndreißiger- und alle weiteren Verarbeitungsmöglichkei- eine hohe Frostresistenz und braucht gute der Scharka-Krankheit. Sie ist somit äußerst
jahre: Von ursprünglich 40.000 Zwetschken-
ten bestens geeignet. Anfällig ist sie für das und feuchte Böden. Reifezeit: Ende August robust und sollte bei Neupflanzungen je-
bäumen sind noch 5000 Stück übrig. Nicht nur
Scharkavirus. Reifezeit: Ende September. bis Anfang September. denfalls berücksichtigt werden.
die Bäume sind in den vergangenen sieben
Jahrzehnten weniger geworden, auch die Eine scharkaresistente Sorte, die ähnlich
spät reift, ist „Anna Späth“. Allerdings ist ■ Wangenheims Frühzwetschke bringt Quelle: LK OÖ und
FOTO: FOTOLIA - IGOR SYRBU
Formenvielfalt hat deutlich abgenommen.
Mittlerweile steigen das Interesse und das diese schlecht steinlösend. frühe und hohe Erträge, ist selbst- Handbuch Bioobst (Verlag Löwenzahn)
Bewusstsein für Streuobstkulturen als
Hotspot der Artenvielfalt erfreulicherweise
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Tipps zu Beginn durch das Haltbarmachen bedient. Lebensmit-
tel zu trocknen beziehungsweise zu dörren ist
einfach. Während die Menschen früher die
Das Dörrgut sollte vor dem Dörren bezie- Sonne und den Wind nutzten, um Nahrung zu
hungsweise Trocknen in möglichst dünne konservieren, gibt es heute den Dörrautomaten,
und auch einheitliche Scheiben geschnit- der dabei behilflich ist. Dörren ist nichts
ten werden. So wird die Trockenzeit mög- anderes, als den Lebensmitteln Feuchtigkeit zu
entziehen. Das macht der Dörrapparat, indem
lichst kurz gehalten und auch das Ergebnis
er thermostatisch kontrollierte Warmluft
| Getrocknete
gleichmäßig. Zum Schneiden eignet sich ein zirkulieren lässt. Die Betriebskosten von
Gemüsehobel oder eine Küchenmaschine. Dörrautomaten sind in der Regel niedrig.
Um den gesundheitlichen Wert der Nahrung
zu erhalten, sollte bei einer Temperatur von Trocknen ohne extra
Energie-Verbrauch
Köstlichkeiten
höchstens 47 Grad Celsius getrocknet wer-
den. In den ersten zwei bis drei Stunden
Wer draußen an der Luft trocknen möchte,
sollte dennoch die höchstmögliche Tempera- sollte das Dörrgut nicht in die pralle Sonne,
tur von 68 Grad Celsius im Dörrapparat ein- sondern in den Schatten legen. Generell
gestellt werden, da die Lufttemperatur nur sollte das Wetter dabei eher trocken und die
langsam ansteigt und die Feuchtigkeit noch Luftfeuchte nicht zu hoch sein. Während
Das Trocknen von Lebensmitteln ist eine uralte zu hoch ist, um das Dörrgut überhaupt auf der Nacht sollte das Dörrgut nicht im Freien
verbleiben. Drinnen eignen sich luftige,
Methode zum Haltbarmachen. Das Verfahren 47 Grad zu bringen.
trockene Räume, wie zum Beispiel der
ist einfach – und immer noch beliebt. Dachboden. In der Küche könnte Fremdgeruch
Text: Gabi Cacha das Ergebnis beeinflussen, auch der Küchen-
dunst wirkt sich negativ aus. Wer zum Beispiel
den Heizkörper als Wärmequelle nutzen
O
bst und Gemüse gibt es jetzt in möchte, kann sich selbst etwas basteln:
Hülle und Fülle. Damit die bunte Mit Fliegengitter bespannte Holzrahmen in
Geschmacksvielfalt auch für weniger Heizkörpergröße werden im Buch „Die
erntereiche Zeiten erhalten bleiben Vorratskammer“, erschienen im Verlag Pichler,
kann, muss konserviert werden: einkochen, als außergewöhnliche, aber überaus zweck-
einlegen, einfrieren. Aber auch ohne Öl, Essig, dienliche Vorrichtung vorgeschlagen. Diese
Alkohol, Salz oder Zucker als Konservierungs- ergeben eine großflächige und so vor allem
mittel können Obst und Gemüse, aber auch günstige Ablage. Auf diese Weise können
Pilze, Kräuter und Blüten haltbar gemacht größere Mengen übereinandergestapelt
werden – und zwar durch simples Trocknen getrocknet werden.
beziehungsweise Dörren. Das Dörren ist ein Nahezu ideal zum Trocknen sind aufgrund
uraltes Verfahren. Man denke nur an die alten ihres hohen Zuckergehaltes Früchte, besonders
Dörrhüttl, in denen früher das herbstliche Obst Äpfel, Birnen, Marillen, Zwetschken oder
für die langen Wintermonate haltbar gemacht Trauben, aber auch die unterschiedlichsten
worden ist. Sie wurden mit Holz beheizt, die Beerensorten. Obst, das zum Dörren verwen-
nach oben steigende Wärme trocknete das det wird, sollte keine Faul- und Druckstellen
Obst aus. aufweisen. Das Trocknen und Dörren im
Rohr kann zwischen zwei und acht Stunden
betragen. Der Trockenvorgang muss zügig bei
Ein Gegenentwurf zum möglichst konstanter Temperatur erfolgen.
Ist die Temperatur zu niedrig, kann sich
gedankenlosen Konsumieren Fäulnis bilden, ist diese zu hoch, können
Lebensmittel zu konservieren ist heute nicht wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen
mehr überlebenswichtig. Auch das Angebot in beziehungsweise kann sich das Trockengut
den Supermärkten ist längst schon entkoppelt dunkel verfärben.
von natürlichen Zyklen. Frisches Obst und
Gemüse gibt es zu jeder Zeit und in nahezu jeder
Sorte. Saisonales aus dem eigenen Garten oder Trockenobst richtig lagern
aus der Region selbst haltbar zu machen ist der
bewusste Gegenentwurf zum gedankenlosen
und aufbewahren
Aufs Brot, als Vorspeise oder Konsumieren aus dem Supermarktregal. Es Trockengut sollte man vor dem Aufbewahren
zum Kochen: Getrocknete bedeutet nachhaltiges Wirtschaften und einen vollständig abkühlen lassen und erst dann in
Tomaten bringen eine verantwortungsvollen Umgang mit den geeignete Behältnisse füllen. Durchgetrocknete
mediterrane Note in die Geschenken der Natur. Nicht zuletzt schmeckt Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt sollten
Küche und schmecken das
FOTO: FOTOLIA - OLIVIA
es einfach gut, bringt Vielfalt auf den Tisch und in luftdichten Behältern oder Plastikbeuteln
ganze Jahr über herrlich.
man weiß, was drin ist. Auch die eigene Krea- an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort
tivität und Freude am Ausprobieren werden gelagert werden. Gut eignen sich Gläser mit »
Seite 12 | 23. August 2018 23. August 2018 | Seite 13
| Mit Pech
zum Glück
Den Beinamen„Heilsam“ trägt das Pechöl nicht
von ungefähr. Mario Thauerböck hat das alte
Handwerk des Pechölbrennens für sich entdeckt.
Text: Anni Pichler
Es braucht viel Geduld beim
Pechölbrennen. Nach zwei Stunden
tritt das erste Pechöl zähflüssig
aus dem Meiler heraus.
FOTOS: LUSTAUFSLAND/PICHLER
D
as ist ja ein Pensionistenjob, den du Marios Eltern im Nebenerwerb übernommen, det haben, kommen dafür in Betracht, weil an leicht sei es mit dem Nachwuchs beim brennen an Ricarda weiter. Sie ist eine den Menschen Stress verursacht“, gibt der
da machst“, sagten einige seiner haben die Jungen gemeinsam den Hof in den den Baumverletzungen Harz gebildet wird. Pechölbrennen eh nicht. Fritz Frühwirth ehemalige Praktikantin und interessiert sich junge Bursch zur Antwort. Dass sie von einer
Bekannten, als er mit dem Pechöl- Vollerwerb geführt, betreiben Direktvermark- Das ganze Jahr über sammelt er das Holz und brachte dem jungen Burschen bei, wie der für das alte Handwerk. Ist das Holz geschlich- Arbeit zur nächsten hetzen. Mario Thauerböck
brennen anfing. Aber irgendwie tung und sind mit diesem Leben samt ihren kauft es den Bauern in der Umgebung ab. sogenannte Meiler aufgebaut werden muss. tet, wird es mit Tannenzweigen abgedeckt, konzentriert sich lieber auf eine Aufgabe und
passt das zum 29-jährigen Jungbauern. Denn zwei kleinen Kindern sichtlich zufrieden. Gebrannt wird hingegen nur in den Sommer- „Das Holz muss eng geschlichtet werden“, gibt damit keine Erde vom darüber liegenden hat so auch eine gewisse Gelassenheit
auch sonst vereint Mario Thauerböck gerne „Jeder soll das machen, was einem taugt. Dann monaten Juli und August mit Beginn bei der Mario das Wissen beim diesmaligen Pechöl- „Wasen“ in das Holz bröselt. Der Wasen sind entwickelt. „Was ich heute nicht schaffe,
Gegensätze in einer Person bzw. auf einem wird man Erfolg haben“, findet Mario Sommersonnenwende. „Für das Brennen Rasenziegel, die den Holzhaufen fast luftdicht erledige ich eben morgen“, meint er.
Betrieb. So spiegelt sein landwirtschaftlicher Thauerböck. Die Freude am Pechölbrennen hat braucht es eine Umgebungstemperatur von abschließen. Dann wird angeheizt und mit Dass er gar nichts nebenbei tut, stimmt aber
Fuhrpark modernste Technik wider und seine er vor drei Jahren entdeckt und auch hier etwa 25 °Celsius“, erklärt Mario. Sonst würde einem kurzen, spitzen Holzstiel werden auch wieder nicht. Er liest Bücher, philoso-
Brennerei glänzt noch ganz neu. Andererseits
sind Teile seines Hausdachs mit Stroh gedeckt
stellen sich bereits die Erfolge ein: Sein Pechöl
wird gerne gekauft und Ärzte würden sogar
das aus dem Holz austretende Harz am kalten
Stein erstarren. Weltkulturerbe „Luftlücken“ in den Wasen gemacht. „Der
Rauch des Meilers muss weiß bleiben“, sagt
phiert über das Leben oder, und das scheint er
am liebsten zu machen, unterhält sich mit
und seine Landwirtschaft erinnert an frühere manchmal ihre Patienten mit Wehwechen zu Am Stein? Genau! Der sogenannte „Pechöl- Mario. Wenn dieser ins Bläuliche geht, müsse Menschen, die mehr über seinen Betrieb oder
Zeiten. Ein paar Rinder und ein paar Schweine ihm schicken. Aber schauen wir an den stein“ spielt eine tragende Rolle. Auf ihm wird Das Pechölbrennen im östlichen Mühlviertel die Luftzufuhr entsprechend dosiert werden. das Pechölbrennen erfahren möchten. Direkt
in Freilandhaltung, ein Garten mit allerhand Beginn dieses Heilmittels, der mit einem der Pechölmeiler errichtet. Die Anforderungen wurde 2013 als traditionelles Handwerk von an seinem Betrieb führt der Johannesweg
Gemüse, ein Obstgarten mit alten Sorten und harzigen Holz anfängt. an den Stein: eine Neigung von 15 bis 30 der Unesco in ihr Verzeichnis als „immateri- vorbei, den jährlich etwa 15.000 Menschen
der Anbau vom Kaltenberger Winterroggen Grad, zum Brennen Richtung Süden ausgerich-
elles Kulturerbe“ aufgenommen. Beim Pechölbrennen lernt gehen. Denen erzählt er zum Beispiel von der
mit lediglich 1500 Kilogramm Ertrag pro tet. Darauf eingemeißelt findet man ein Blatt. Heilwirkung des Pechöls.
Hektar. Nur die 200 Masthendln weichen ein Der Stein, ein mystisches Genausogut könnte auch eine andere Form in
Das Wissen über das Pechölbrennen im man geduldig zu sein Früher habe man bei jedem kleinen oder
bisschen vom „Klein, aber fein“-Konzept ab. den Stein gekerbt werden – wichtig ist, dass östlichen Mühlviertel ist Jahrhunderte alt Und dann heißt es warten. Bis das erste Pechöl größeren Wehwehchen Pechöl eingeschmiert.
„Es zählt nicht, wie viel du hast, sondern was
Blatt und das richtige Holz die Rinnen unten zusammengehen, denn dort und war weit verbreitet. Davon zeugen die heraustropft, vergehen etwa zwei Stunden. Wenn man sich etwa einen Schiefer eingezo-
du daraus machst. Der begrenzende Faktor ist „Die Kunst des Pechölbrennens fängt beim sammelt sich das Pechöl. Aber es ist eben ein mehr als 90 Pechölsteine, die in der Region Erst 24 Stunden später ist das ganze Pechöl gen hatte oder ein geschwollenes Knie hatte.
man immer nur selbst“, beschreibt der Holzsuchen an“, sagt Mario Thauerböck. Blatt und altes Handwerk muss nicht immer in noch vorzufinden sind. gewonnen. Solange muss der Pechölbrenner Bei Zerrungen oder Gelenksentzündungen
Mühlviertler seine Überzeugung. Kienholz von der Föhre – also kleine harzrei- jedem Detail hinterfragt werden. Heute gibt es nur mehr einige wenige Pechöl- bei seinem Meiler bleiben, die Luftzufuhr und bei Gicht oder Rheuma wurde es ebenso
Mario Thauerböck hat sich gemeinsam mit che Holzstücke – sind am besten geeignet. Gelernt hat Mario Thauerböck das Handwerk regeln und schauen, „dass nichts abbrennt“. angewandt. Vielfältigen Einsatz fand es aber
brenner. In der Volksmedizin war das flüssige
seiner Frau Monika auf einem landwirtschaft- Bäume, in die der Blitz eingeschlagen hat, die übrigens bei „Pechölmeister“ Fritz Frühwirth. Ob er in dieser Zeit einer anderen Arbeit auch bei Tieren. Nicht von ungefähr bekam
Harz ursprünglich weit verbreitet. Heute
lichen Betrieb in Kaltenberg verwirklicht. Von abgewipfelt sind oder einen Zwiesel ausgebil- Der freute sich über das Interesse, denn so nachgehen kann? „Das ist genau das, was bei das Pechöl also seinen Beinamen „Heilsam“. »
wird das Pechöl wieder bei kleineren me-
dizinischen Belangen von Tier und Mensch
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