2019 / 2020 SV GROUP CORONAVIRUS: HERAUSFORDERUNGEN UND CHANCEN 2 GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE TÄGLICH FRISCH: UNSERE NACHHALTIGKEIT 9 SV HOTEL STAY ...
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2019 / 2020
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SV GROUP CORONAVIRUS: HERAUSFORDERUNGEN UND CHANCEN 2
GEMEINSCHAF TSGASTRONOMIE TÄGLICH FRISCH: UNSERE NACHHALTIGKEIT 9
SV HOTEL STAY KOOOOK — EIN HOTEL WIE EIN ZUHAUSE 13
ÖFFENTLICHE GASTRONOMIE SESH — NEUES KONZEPT, NEUES VERGNÜGEN 17
FACTS & FIGURES 2019
UNSERE DIENSTLEISTUNGEN
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Anzahl Betriebe Servierte Mahlzeiten Übernachtungen
325 in der Schweiz 39,5 Mio. in der Gemeinschaftsgastronomie 213 665 in der Schweiz
158 in Deutschland 1,9 Mio. in der öffentlichen Gastronomie 285 521 in Deutschland
133 in Österreich 0,3 Mio. in den SV Hotels
UNSERE MITARBEITENDEN
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Liebe Leserin, lieber Leser
Die Texte zum Tätigkeitsbericht 2019 waren gerade fertiggestellt, als der Lockdown die
8414 61 % 39 % 600 >100
Gastronomie- und Hotellerie-Branche schwer traf. Mit dem vorliegenden Sonderteil
zur Corona-Pandemie wollen wir einen Einblick geben, wie wir innerhalb der SV Group
mit den Herausforderungen umgehen, aber auch zeigen, welche Chancen wir daraus
Mitarbeitende Frauen Männer Köchinnen und Köche Nationalitäten
ableiten. Wir sind zuversichtlich, dass wir gestärkt aus dieser Krise hervorgehen — auch
deshalb, weil sich die SV Group als innovatives Unternehmen schnell an neue Situa-
NACHHALTIGKEIT tionen anpassen kann.
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Regionale Produkte Kennzahlen Schweiz Aber zuerst zu 2019, das ein erfreuliches Geschäftsjahr war. Von den Hotels bis zur Gastro-
nomie konnten wir in allen Bereichen wachsen und neue, bedeutende Standorte eröffnen.
Wir entwickelten uns auch qualitativ weiter. Damit verfolgen wir konsequent unser oberstes
Ziel: unseren Kunden und Gästen tolle Erlebnisse zu bieten.
80 % in der Schweiz 14 % 67 % 150 36 Wir lancierten in allen Geschäftsbereichen innovative Produkte und Dienstleistungen.
70 % in Deutschland CO2 -Einsparung Fleisch aus SV Restaurants im Gramm Food Waste Wie etwa das erste Stay KooooK von SV Hotel, das diesen Herbst in Bern eröffnet.
77 % in Österreich gegenüber 2013 artgerechter Haltung reCIRCLE-Programm pro Hauptmahlzeit Damit haben wir ein modernes Übernachtungsangebot geschaffen, das neue Massstäbe
setzt. Belohnt wurde dies mit dem «Hotel Innovations-Award 2019» in Zürich. Ein ande-
AUS - UND WEITERBILDUNGEN res Beispiel ist Emil Fröhlich, unser digitaler Kühlschrank für Mitarbeitende. Seit letztem Jahr
— steht er in diversen Unternehmen und bietet rund um die Uhr frisches, gesundes
Essen zur Selbstbedienung an.
164 1121 666
Auch die Nachhaltigkeit ist für die SV Group seit Jahren ein zentrales Thema. 2019 ver-
stärkten wir unser gruppenweites Engagement deutlich. Im Fokus: der Ausbau des
regionalen Einkaufs, ein attraktives vegetarisches und veganes Angebot, der Verzicht auf
Lernende, Praktikantinnen Teilnehmende an Vegi-/Vegan- Teilnehmende
Plastikgebinde und das Vermeiden von Food Waste. So gelang es uns in den vergangen
und Praktikanten Kochschulungen in den letzten Jahren an Kaderschulungen
14 Jahren, die Lebensmittelverschwendung um 40 % auf heute 36 Gramm pro Hauptmahl-
zeit zu reduzieren. Der Durchschnitt in der Gastronomie liegt bei 124 Gramm.
UNSERE BELIEBTESTEN MENUS
— Wir danken allen Kunden und Gästen ganz herzlich für das entgegengebrachte Vertrauen
und wünschen eine anregende Lektüre.
CH DE AT
RENNER RENNER RENNER
Hörnli und Gehacktes mit frischem Currywurst mit Wiener Schnitzel
Apfelmus und Röstzwiebeln Pommes frites mit Kartoffelsalat
NACHHALTIG NACHHALTIG NACHHALTIG
Bowl mit «planted.chicken» (veganer Kräuter-Pfannkuchen mit Im Ganzen gebratener S ILV I O C . G A B R IEL PAT R I C K CA ME LE
Pouletersatz aus Erbsenprotein), Tomatensalat, Senf-Vinaigrette, Karfiol mit Weisswein-Pilzsauce Verwaltungsratspräsident CEO
Camarguereis, Ofen-Broccoli, Chili- Fetakäse und Gartenkresse und Polenta SV Group SV Group
Tomaten und Sataysauce
TRENDIG TRENDIG
TRENDIG Smashed Potatoes mit Mariniertes BBQ-Chili-Chicken
Shoyu-Ramen-Suppe mit Shiitake-Pilzen, Cheese-Dip, Jalapeños, mit schwarzen Bohnen E DITO R IA L
Pouletbrust, Gemüse, Ei und Nori Taco-Crunch und fruity Coleslaw und gebackenen Süsskartoffeln 1
HER AUSFORDERUNGEN HER AUSFORDERUNGEN
UND CHANCEN UND CHANCEN
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CORONAV IRUS: DIE SIT UAT ION DER SV G RO U P
SCHÖN,
DASS WIR UNS
WIEDERSEHEN.
D E R E N T S C H E ID E N D E FA K TO R : G E LE BT E SO LIDA R ITÄT — P O SIT I V E E R LE B NIS S E
SICHERHEIT S E IT ME HR S C H A FFEN
— A L S 10 0 JA HR E N —
—
Der Schutz und die Gesundheit Anpassungsfähigkeit bewiesen «Solidarität ist seit jeher die Die Massnahmen der Regierun-
unserer Gäste und Mitar- auch unsere Mitarbeitenden. Basis unseres Unternehmens, gen werden nun schrittweise
beitenden haben allerhöchste Denn aufgrund der ausgefallenen ja, die SV Group ist aus diesem gelockert. Das Verhalten unserer
Priorität. Wir haben deshalb Umsätze mussten wir die Gedanken heraus vor mehr Gäste und Kunden wird zu
ein umfassendes Schutzkonzept Kosten massiv senken. Dies er- als 100 Jahren entstanden. In einer neuen Realität führen. Si-
erarbeitet. Dieses wird je reichten wir einerseits über den vergangenen Wochen cherheit und Hygiene werden
Z W I S C H E N LO C K D OW N U N D
nach Vorgaben der Behörden die Sistierung zahlreicher Pro- haben wir diese Solidarität quer noch wichtiger, aber gleichzei-
N EU E R R E A L I TÄT
laufend angepasst und jekte und andererseits über durch das ganze Unternehmen tig haben viele Menschen
—
schliesst eine breite Palette die flächendeckende Kurzar- gespürt. Zusammen können wir genug vom Alltag zu Hause und
von Massnahmen mit ein: beit. Auch wenn dies ein die Krise meistern und Chan- freuen sich, wieder Neues zu
Die Krise hat die Gastronomie- geleistet. Ein Unternehmen Service lancierten. Ebenso So haben wir die Sitzplätze auf drastischer aber notweniger cen darin erkennen. Dafür bin erleben und Freunde zu treffen.
«Krisen bewirken
und Hotellerie-Branche wie die SV Group durch musste unser Eventcaterer die Anzahl zulässiger Gäste Schritt war, konnten die ich allen dankbar, die ihren Und genau hier können wir
sehr hart getroffen. Für die diesen Notstand zu führen, dine&shine vorübergehend Erstaunliches. reduziert und die Tischabstände Mitarbeitenden die Entscheide, persönlichen Teil dazu beigetra- mit unserer Gastfreundschaft
SV Group bedeutete dies, braucht Organisation und seinen Betrieb einstellen. Neben Notstand vergrössert. Atem- und die der konzernweite Krisen- gen haben», sagt Verwaltungs- positive Erlebnisse schaffen —
dass wir uns sehr schnell an Führung. Hier der Bericht, wie Und von 13 Hotels blieben nur Nasenschutzmasken sind nach stab, die Konzernleitung und ratspräsident Silvio C. Gabriel. in unseren Restaurants, Mensen
schaffen sie wissenschaftlichen Er- der Verwaltungsrat fällen und Hotels. •
die neue Realität anpassen wir uns dieser Herausfor- noch sechs geöffnet.
mussten. Erste Priorität hatte derung stellen und welche Chan- auch viel Gutes: kenntnissen ein effektiver mussten, nachvollziehen. • Solidarität heisst, vieles zu
die Gesundheit der Gäste cen wir packen konnten. In umgekehrter Richtung war Solidarität, Schutz vor einer Übertra- akzeptieren, selbst wenn
und der Mitarbeitenden sowie auch der Öffnungsprozess gung des Virus, weshalb wir es ungewohnt und unbequem
die Sicherung der Liquidi- Aufgrund der drastisch rückläufi- herausfordernd. Abgeleitet aus
Wertschätzung und sie sowohl beim Kochen ist. CEO Patrick Camele ist
tät. Viele Betriebe wurden gen Frequenzen beschränkten dem Branchenkonzept haben positive als auch beim Servieren tragen. überzeugt, dass das Erlebte
sofort geschlossen. Es gab die noch offenen Mitarbeiter- wir ein ausführliches Schutzkon- Flexibilität.» Und mittels Bodenmarkie- nachhaltig sein wird. «Ge-
aber auch eine Vielzahl von Mit- restaurants ihr Angebot: nur zept erarbeitet, das nichts rungen stellen wir sicher, dass meinsam Schwieriges durchzu-
—
arbeitenden, die durchgän- noch ein oder zwei Menus und dem Zufall überlässt. Denn unsere die Abstände eingehalten stehen, schweisst zusammen.
Silvio C. Gabriel,
gig an der «Front» im Einsatz Take-away statt Selbstbedie- Kunden und Gäste sollen sich werden. Um allen Anforderun- Dank dem Beitrag aller Beteilig-
waren — sei es in den teils nung — je nach Gegebenheiten bei uns auch in dieser ausser- VRP SV Group gen gerecht zu werden, sind ten — der Mitarbeitenden,
noch geöffneten Mitarbeiter- und Wünschen der Kunden. ordentlichen Zeit wohl und die Konzepte modular einsetzbar. Kunden, Gäste, Lieferanten und
restaurants, in den Hotels Geschlossen wurden auch alle sicher fühlen. • Partner — sind wir zuver-
oder in den Care-Betrieben. Sie 20 öffentlichen Restaurants, sichtlich, dass wir gestärkt aus
alle haben Ausserordentliches wobei einige neu einen Delivery dieser Krise herauskommen.» •
A K T U E LL A K T U ELL
2 3
HER AUSFORDERUNGEN HER AUSFORDERUNGEN
UND CHANCEN UND CHANCEN
— —
APPE TIT K ENNT K EINE K RISE: SOZIALES ENG AG EMENT & SOCIAL MEDIA :
U NSER DELI V ERY U ND TAK E - AWAY 5 B EISPIELE — RE AL U ND DIG ITAL
20 0 0 S TO FFM AS K EN —
C HI C U ND
H O ME M A DE
—
In Deutschland mangelte es bis weit in den
April an Gesichtsmasken. Kurzerhand
KO MME N DIE G ÄS T E NI C H T ZU U N S , S PI G A & S ES H — liessen Mitarbeiterinnen von SV Deutschland
KO MM T A NDIA M O ZU IHNEN S ERV I C E IM LO C K D OW N ihre Nähmaschinen surren. So entstan-
— — den über 2000 stylishe Stoffmasken, her-
gestellt mit viel Teamspirit für ihre
FÜ R V IE LE SE NI O R E N Kolleginnen und Kollegen in den noch offe- SC H O G G IH ASE N
Jede Krise bietet Chancen, «Nach dem Lockdown das optimale Angebot gestalte- Drei unserer sieben SPIGA
DE R E INZI G E KO NTA K T nen Restaurants und Care-Betrieben. • FÜ R DIE CA R ITAS
insbesondere für die an- ten, kümmerten sich die Ristoranti (Basel, Glattzentrum
passungsfähigen und innovati-
wechselten viele anderen um die Logistik und Wallisellen/ZH, Seedamm- — —
ven Unternehmen. Wir ins Homeoffice und die Kreation der Webseite, Center Pfäffikon/SZ) und unser
Boris Uglik, Restaurant Manager im Palliativ- Den Gästen des SV Restaurants von Sika in
haben die Chance, aus dieser nur noch wenige inklusive Online-Bestellshop. neu eröffnetes SESH im Glatt-
zentrum Hildegard im Basler Gellert- Zürich wären für Ostern feine Schoggi-
Krise gestärkt hervorzu- Mitarbeitende blie- zentrum sind öffentliche Konzept-
quartier, hatte eine tolle Idee: Weil seine hasen überreicht worden. Da unser Restau-
gehen. Und so haben wir rasch Vom Webshop bis auf den Teller Restaurants. Während die
neue Lösungen entwickelt
ben in den Büros. Mit Der Bestellvorgang ist einfach übrigen Restaurants geschlossen Stammgäste zu Hause bleiben mussten, rant geschlossen war, spendeten wir
ANDIAMO DELIVERY belieferte er sie mit dem Lastenvelo. Die die feinen Hasen einem Caritas-Markt in
und umgesetzt. und übersichtlich. Bis um 9 Uhr blieben, kreierten sie einen
Spitex vermittelte ihm weitere Gäste, Zürich. Seit vielen Jahren unterstützt
haben wir schnell am Liefertag werden die Be- Lieferservice und lieferten ihren
die SV Stiftung die Caritas Märkte in der
Was tun, wenn ein Grossteil stellungen angenommen, was Gästen Essen und Getränke die froh sind über eine warme, feine Mahl-
eine Lösung auf zeit. Für manche war die Essenüber- Schweiz mit einem finanziellen Beitrag.
der Restaurants schliessen den Gästen Flexibilität in mit EAT.ch und Uber Eats — zwei
muss und viele Gäste im Home- den Markt gebracht, ihrer Planung ermöglicht. Die Kurierdiensten, die auf schnelle gabe der einzige soziale Kontakt am Tag. • Schön, dass nun die SV Group nachdoppeln
und den Menschen eine grosse Freude
office arbeiten? Die Antwort: diese Mitarbeiten- Menus werden zum verein- Food-Lieferungen spezialisiert
machen durfte. •
ANDIAMO DELIVERY, unser den auch weiterhin barten Ort und Zeitpunkt gekühlt sind. «T ISC HLE IN DEC K DI C H»
neuer Lieferdienst. Der ausgeliefert und können be- DEC K T DE N T ISC H
neue Service mit Onlineshop
mit frischen und quem erwärmt werden. Speziell Wenn der Kurier klingelt —
beliefert Firmen und ihre gesunden Menus zu in Zeiten wie diesen, wo alles Bedient werden sowohl Privat-
Mitarbeitenden täglich mit frisch verköstigen.» geschlossen war, schätzten die personen als auch Unternehmen. Unsere Mitarbeiterin Elke Jäggin durfte nicht K R E AT I V E SV R E ZE P T E
gekochten, gesunden Mahl- — Arbeitnehmenden die pünkt- Damit Firmenbestellungen arbeiten — bis zur Wiedereröffnung der ZU M SE LB E R M AC HE N
zeiten, Sandwiches, Salaten und liche Lieferung ihrer frisch noch rascher beim Gast sind, Mensa in der Gewerblichen Berufsschule —
Patrick Camele,
Getränken — vorerst in den zubereiteten Mahlzeit. • wurde ein eigener Webshop Chur. So war sie freitags als freiwillige
CEO SV Group
Regionen Zürich und Bern. Es erstellt. Wenn der Kurier klingelt, Helferin für «Tischlein deck dich» unterwegs. Wer zu Hause die feinen Gerichte vermisste,
spielt dabei keine Rolle, ob können sich unsere Gäste in Die Nonprofit-Organisation mit landesweit erhielt auf den SV Kanälen von Facebook
die Firmen dort SV Kunden sind von verschiedenen Fachabteilun- den entsprechenden Regionen 90 Abgabestellen sammelt für Menschen in und LinkedIn köstliche Rezeptvorschläge:
oder nicht. Weitere Liefer- gen innerhalb von Tagen ent- freuen: auf feine italienische finanziellen Engpässen überschüssige zum Beispiel zum Frühstück die Bananen-
regionen sind bereits in Planung. wickelt. Von der Operations über Pasta oder Pizza von SPIGA oder Lebensmittel sowie Alltagsprodukte mit Schoko-Bowl. Für den Zmittag zarten Zander
das Product Management und auf die raffinierten Bowl- beschädigter Verpackung. Auch die auf Linsen und Tomaten — dine&shine
Innerhalb von Tagen entwickelt den Supply bis zum Marketing, Gerichte von SESH. • SV Stiftung unterstützt «Tischlein deck dich» postete die Live-Zubereitung per Video. Und
Was auf einem «normalen» Pro- den digitalen Services und und finanzierte 2019 für den Transport für den Znacht das indisch-pikante But-
jektweg Monate dauern wür- dem Controlling waren alle ein- der Lebensmittel die Anschaffung eines ter-Chicken. •
de, haben wir unter Einbezug gebunden. Während die einen neuen Kühlfahrzeugs. •
A K T U E LL A K T U ELL
4 5
WIR SCHAFFEN GENUSS UNSERE WERTE
—
UND LIFEST YLE
— «Herzlich, initiativ, verantwortlich,
kompetent» — diese vier zentralen Werte
Innovationen entwickeln und kontinuier-
liches Wachstum ermöglichen — in
bestimmen das Denken und Handeln von bewusster Verantwortung gegenüber Mitar-
uns allen, in jedem Geschäftsbereich und beitenden, Gesellschaft und Umwelt. •
Unsere Spezialität als innovative Gastro- in allen Ländern. Diese Werte sind auch
nomie- und Hotel-Gruppe: Genuss und unsere Basis, auf der wir Trends aufnehmen,
Lifestyle. Mit einem breiten Angebot an
qualitativ hochwertigen Produkten und
Dienstleistungen zählen wir in Deutsch-
land, Österreich und der Schweiz zu den
Top-Unternehmen im Markt. UNSER CREDO
—
«Mit Freude essen, mit Stil übernachten.»
Betriebe 616
In Deutschland, Österreich und der Schweiz
investiert die SV Group mit ihren drei Mahlzeiten pro Tag 163 000
Geschäftsbereichen in die moderne Arbeits-
3 GESCHÄF TSBEREICHE welt und den urbanen Lifestyle. Ob
Mahlzeiten pro Jahr
Übernachtungen pro Tag
42 Mio.
1368
—
Restaurant, Mensa oder Hotel, wir bespie-
len inspirierende Orte, an denen wir Übernachtungen pro Jahr 499 186
Gastfreundschaft leben. Hier sorgen wir
für eine nachhaltige, gesunde und feine
Küche. Und Reisenden öffnen wir Räume,
Gemeinschaftsgastronomie Angebote für Businessreisende, die nur von jugendlich und trendy bis hoch-
So unterschiedlich unsere Kundschaft und für eine Nacht oder aber für Wochen wertig und elegant. Von den Kleinsten in
unsere Gäste auch sind, eines bleibt in einem Hotel wohnen. Ebenso wohl fühlen der Kita bis zu den Seniorinnen und
sich gleich: Bei uns zu essen ist ein Vergnü- sich Privatreisende, die einen Event Senioren im Alterszentrum: Wir sorgen für
gen. Wir sprechen von Mitarbeiterres- besuchen oder eine fremde Stadt erkunden. Genuss und Erholung. •
taurants und Mensen (D/A/CH), von Mittags-
tischen in Schulen und Horten (CH) Öffentliche Gastronomie
sowie von Einrichtungen in Altersresiden- In der Schweiz führen wir eigene Restaurants
zen und Pflegeinstitutionen (D). Für mit starken Konzepten und dem gleichen
jeden Kunden entwickeln wir ein kulinari- Ziel: für die Gäste jederzeit das Beste anzu- UNSERE
sches Angebot, das alles erfüllt: Das
Essen ist frisch zubereitet, abwechslungs-
bieten und deren Erwartungen zu über-
treffen. Zum Beispiel begeistern die SPIGA
MITARBEITENDEN
reich, gesund — und schmeckt richtig gut. Ristoranti mit Italianità, das SESH durch —
raffinierte Bowls mit edlen Zutaten; andere
SV Hotel Restaurants pflegen Schweizer Spezia- Die SV Group ist geprägt von Vielfalt, denn
Mitarbeitende 8414
Menschen auf Reisen finden bei uns das litäten oder vereinen gleich mehrere Küchen gemischte Teams sind besser in der Lage,
gesuchte Hotel. An Top-Lagen in an- unter einem Dach — von regional bis die unterschiedlichen Bedürfnisse der Gäste Frauen / Männer 61 % / 39 %
gesagten Städten in Deutschland und mediterran und von amerikanisch bis asia- und Kunden zu verstehen. Entsprechend Frauen in Führungsfunktion 35 %
der Schweiz führen wir bekannte tisch. Unterschiedlich sind auch die achten wir darauf, Teams, Projekte und Gre-
Hotelbrands von Marriott: Courtyard Standorte: Das Spektrum reicht vom Schloss mien nach dem Prinzip der Diversität re- Nationen über 100
und Renaissance, Residence Inn bis zum Schiff und vom Shoppingcenter präsentativ zu besetzen. Damit schaffen wir
und Moxy. Zudem entwickeln wir selbst bis zum Stadion und Stadtrestaurant. • Mehrwert für alle — für unsere Kunden,
innovative Hotelkonzepte, etwa das Gäste und Mitarbeitenden. •
neue Stay KooooK für Langzeitgäste. Und
wir führen eigene Hotels. So haben wir
SV G RO U P SV G RO U P
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TÄGLICH FRISCH:
UNSERE NACHHALTIGKEIT
—
GEMEINSCHAF TS -
GASTRONOMIE
—
Betriebe
Total 583 2013 lancierte SV Schweiz mit dem WWF IP-SUISSE. Fairtrade-Bananen und Tofu
Schweiz 299 das Nachhaltigkeitsprogramm ONE sind aus Bio-Produktion.
TWO WE. 2016 folgte die Partnerschaft
Deutschland 151 mit dem Schweizer Tierschutz STS. • Mehrweg statt Einweg: ANDIAMO heisst
Österreich 133 Dieses Jahr sollen auch SV Deutschland das hauseigene Take-away-Angebot
und SV Österreich in Sachen Nach- der Schweizer SV Restaurants. Die hoch-
haltigkeit weiter zulegen. wertigen Speisen und Snacks für
Mahlzeiten den ganzen Tagesbedarf gibt es auch
«Die grösste Wirkung erzielen wir bei der im Mehrwegglas. Zudem sind be-
Pro Tag 158 000
Gestaltung der Menus und der Auswahl reits über 150 SV Restaurants Teil des
Pro Jahr 39 465 000 der Lebensmittel. Bereits heute kaufen wir nationalen reCIRCLE-Programms,
schweizweit rund 80 % der Lebensmittel das auf Mehrwegschalen und -becher setzt.
regional ein. Zentral sind auch optimierte
Nachhaltigkeit in
der Schweiz Betriebsabläufe in Restaurants und Lo- • Reduktion von Food Waste: SV Schweiz
gistik», sagt Dörte Bachmann, Biologin und reduzierte den Food Waste zwischen
CO2-Einsparung 14 %
gegenüber 2013 Nachhaltigkeitsverantwortliche von 2006 und 2019 von 64 auf 36 Gramm
Fleisch aus artge- SV Schweiz. So wurde der CO2-Ausstoss pro Hauptmahlzeit. Eine Reduktion
67 %
rechter Haltung pro Hauptmahlzeit seit 2013 schon um von 40 % ! Der Durchschnittswert in der
SV Restaurants im 14 % gesenkt. Die wichtigsten Ergebnisse Gastronomie liegt bei 124 Gramm.
150
reCIRCLE-Programm präsentieren sich wie folgt: SV Schweiz ist auch Teil der kürzlich
Food Waste pro lancierten Kampagne «Save Food,
36 Gramm
Hauptmahlzeit
• Schweizer Fleisch aus artgerechter Fight Waste» der Stiftung PUSCH.
Tierhaltung: Der Anteil an Fleisch aus tier-
5974 Mitarbeitende
freundlicher Haltung (BTS, RAUS) be- • Entwicklungen aus dem FOODlab:
trägt heute 67 %. Das macht SV Schweiz Einfluss auf die Nachhaltigkeit nimmt auch
zur Branchenführerin. Zudem ist die das neu eröffnete FOODlab am Haupt-
SV Group der europäischen Masthuhn- sitz in Dübendorf. Das Team unter der Lei-
Initiative beigetreten. Zusammen mit tung von Christian Moor forscht nach
rund 30 NGOs werden die Bedingungen für Foodtrends und tüftelt an neuen Rezepten
europäische Masthühner optimiert. für sämtliche Unternehmensbereiche.
Dazu zählen Rezepte unter Begriffen wie
• Ausbau von Label-Produkten: Neben Nose to Tail, Leaf to Root und «plant-
Karotten und Produkten aus Milch based meat». •
und Eiern tragen neu auch Quinoa und
Naturjoghurt seit 2018 das Label
G E ME IN S C H A F T SG AS T RO N O MIE G E ME IN SC H A F T SG AS T RO N O MIE
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DEU T SC HL A ND:
VO N DE R B A NK B IS
ZU M LO G IS T IK ER
—
GASTRONOMIN FÜR 45 NEUE KUNDEN Gleich 23 neue Mandate verbucht
SV Deutschland für 2019, in diesem Aus-
—
mass ein äusserst erfolgreiches Jahr.
Die Liste reicht unter anderem von zwei
Standorten der Commerzbank in
Frankfurt bis zu Kühne + Nagel in Bremen.
Mit dabei die Stadtwerke Heidelberg
Deutschland, Österreich, Schweiz, in erste «Arbeiterkantine» — mit Teller- und Rheinmetall in der Lüneburger Heide.
den DACH-Ländern hat die SV Group service am Platz. Kunde war die Maschinen- Oder Lekkerland und die international
auch letztes Jahr wieder beeindruckend fabrik Bühler AG in Uzwil/SG. Damals tätige HRS Group, beide in Köln.
nachgelegt: Quer durch ganz unter- kostete ein Essen 85 Rappen, was etwa
schiedliche Branchen kamen 45 neue einem Stundenlohn entsprach. 1938 «Sing mein Gericht» zu Menu-Hits
Mandate hinzu. Das freut Tausende war Bühler bereit für die nächste Premiere: Wer bei «We Will Wok You» an «We Will Rock
weiterer Gäste, die sich jetzt durch die das erste Selbstbedienungsbuffet der You» von Queen erinnert wurde und
SV Group verwöhnen lassen. Schweiz. Seit letztem Juli präsentiert sich bei «Billie Bean» an «Billie Jean» von Michael
das SV Restaurant VIVA chic und mo- Jackson, lag richtig. Das waren keine
S C H W EIZ : dern — mit Front Cooking Station im Free Druckfehler in den Menu-Titeln, sondern zwei
VO M IMM O B ILIEN U N TERNE HME N Flow, Sommer-Grill und ganzjährig von weiteren «Menu-Hits», die dem ver-
B IS ZU M U NIS PITA L nutzbarem Wintergarten. Die neuste Ent- änderten Songtitel entsprechend zubereitet
— wicklung folgte 2019 mit dem Um- und «Unsere über 100-jährige wurden. «Wir möchten unsere Gäste regel-
Ausbau des Restaurants für rund 600 Mit- mässig überraschen», sagt Christian Eick,
Partnerschaft basiert
In der Gemeinschaftsgastronomie erreicht arbeitende. Ja, auf dieses «Hundert- Marketingleiter bei SV Deutschland.
SV Schweiz ihre Gäste auf jede erdenkliche jährige» sind wir natürlich sehr stolz. •
auf unserem gemeinsamen
«Mit der Aktion wurden die Menus zum
Weise: vor allem in Restaurants und Mensen Verständnis, neue Bedürf- Thema — und genau das wollten wir.» •
für Mitarbeitende und Studierende. Dort nisse im Bereich von Ernäh-
wird mit ANDIAMO auch Take-away angebo- rung, Gesundheit und
ten, von Suppe und Salat bis zum Dessert
Umwelt kreativ umzusetzen.
sowie Snacks und Drinks aus besten Zuta-
ten. In kleineren Unternehmen besteht Uns verbindet die Leiden-
meistens keine Möglichkeit für ein eigenes schaft für ein genussvolles,
Restaurant. Neu gibt es hier die Smart- von Emotionen begleitetes
Fridge-Lösung Emil Fröhlich: einen mit war-
Fooderlebnis.»
mem Holz verkleideten Kühlschrank, der
im täglichen Lieferservice individuell befüllt —
wird — für Essen und Getränke mit dem Daniel Ziegler,
Prädikat «super gut und erst noch gesund». Head of Workplace Management,
Bühler AG
18 neue Mandate
SV Schweiz darf für das letzte Jahr 18 Man- Ö S T E R R E I C H:
datsgewinne melden. Dazu zählen das VO M B Ü ROZE NT RU M B IS
Immobilienunternehmen Allreal, die ETH ZU R AU TO M A R K E
und das Universitätsspital Zürich, das —
weltweit tätige Institut für Zahnlösungen
Straumann und der ebenfalls weltweit Neu kocht SV Österreich im grossen Büro- Zweites «Gut zu wissen»-Zertifikat
präsente Textilmaschinenbauer Rieter. zentrum Square Plus in Wien. Dazu Die Initiative «Gut zu wissen, wo unser Essen
Diese Vielfalt an Kunden ist spannend, kommt die international tätige AB Mikroelek- herkommt» der Landwirtschaftskammer
aber auch herausfordernd, denn unser Ziel tronik in Salzburg. Und Mercedes-Benz Österreich setzt sich dafür ein, die Herkunft
ist es, für alle Wünsche massgeschnei- in Eugendorf bei Salzburg will auch nach von Fleisch und Eiern sofort erkennbar
derte Lösungen anzubieten. dem Umzug an den neuen Standort auf zu machen. Das fördert die regionale Produk-
die Küche ihres SV Restaurants zählen. Im tion. Der erste Standort von SV Österreich
Seit 100 Jahren bei Bühler in Uzwil Portfolio von SV Österreich sind das wurde bereits 2018 zertifiziert. Letztes Jahr
Es war Januar 1918. Im letzten Jahr des Ers- wichtige Kunden mit täglich Hunderten von folgte die erfolgreiche Zertifizierung des
ten Weltkriegs eröffnete der damalige Gästen — alle mit dem Wunsch nach einer Mitarbeiterrestaurants der Sozialversiche-
Schweizer Verband Soldatenwohl (SV) seine erholsamen Auszeit bei einem feinen Essen. rungsanstalt der Bauern in Wien. •
G E ME IN S C H A F T SG AS T RO N O MIE G E ME IN SC H A F T SG AS T RO N O MIE
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STAY KOOOOK —
EIN HOTEL WIE EIN ZUHAUSE
—
SV HOTEL
—
Hotels
CH+DE 13
Übernachtungen
Pro Tag 1368
Pro Jahr 499 186 Noch bevor SV Hotel im Oktober ihr erstes Wohn- und Schlafkomfort und die einzigartige
Stay KooooK in Bern eröffnet, wurde es Mischung aus privatem Rückzugsraum,
Schweiz 213 665
ausgezeichnet: Das selbstentwickelte Kon- Sharing- Community und persönlichem
Deutschland 285 521 zept gewann den «Hotel Innovations- Service.
Award 2019». Ein Konzept, das sich ganz an
die Bedürfnisse der Gäste anpasst. Flexible Räume im Raum
Eröffnungen Die Lösung ist so clever wie genial: Die
Moxy München Die Zimmer und Studios sollen multifunktio- Schrank- und Wohnwand in den Studios
Ostbahnhof nal überzeugen und Wohlgefühl vermit- wird als Raumteiler auf einer Gleitschiene
2019 Residence Inn München
Ostbahnhof teln. Das gilt auch für die gemeinschaftlichen verschoben. «So werden die ‹Räume im
Moxy Lausanne City Räume, wo sich Menschen von überallher Raum› vergrössert und verkleinert, wie sie
Stay KooooK Bern begegnen. Tatsächlich schafft es Stay KooooK, gebraucht werden. Und das in einem
Wankdorf das Funktionale mit Geborgenheit zu lichten, warmen Interieur», sagt Kornell Otto,
2020
Moxy Bern Expo vereinen — in einem Zuhause auf Zeit. Director von Stay KooooK. Dieses Er-
Moxy Hamburg City staunliche möglich machen, das zeichneten
Moxy Bremen Alles drin, alles dran GastroSuisse und die Gesellschaft für
Courtyard Freiburg i. Br. Die Studios auf rund 20 Quadratmetern Hotelkredit mit ihrem Innovations-Award
Stay KooooK Nürnberg bieten alle modernen Annehmlichkeiten, 2019 aus.
2021 City
vor allem für längere Aufenthalte — von der
Moxy Düsseldorf
Küchenzeile für die selbständige Versor- Expansion angedacht
Stay KooooK Leipzig City
Stay KooooK Bern City gung über das grosszügige Bad bis hin zum Bereits seit August 2019 ist staykooook.com
Arbeitsplatz und zur Entertainmentaus- online. Eine Webseite ganz im Spirit des
429 Mitarbeitende stattung. Aber auch Short-Stay-Gäste wissen Hotels. Auch ein- und ausgecheckt wird digi-
den individuellen Komfort und die smarte tal. Statt der klassischen Reception ist
Raumgestaltung zu schätzen. Ein Highlight der lokale Host für das Wohl seiner Gäste
der Zimmer bietet das völlig neuartige besorgt. Übrigens plante SV Hotel von
Duscherlebnis mit Licht und Sound. Was allen Beginn an ein skalierbares Konzept. Als
Optionen gemein ist: innovatives Raum- Nächstes eröffnet Nürnberg Anfang
design, das ein Höchstmass an individuellen 2021, gefolgt von Stay KooooK Bern und
Gestaltungsmöglichkeit bietet, hochwer- Leipzig City. Klar ist die weitere Expan-
tige Materialien für aussergewöhnlichen sion bereits angedacht. •
SV H OT EL SV H OT E L
12 13
DAS ERSTE MOX Y
FÜR FREIBURG
IN DER SCHWEIZ — BIENVENUE EIN COURT YARD,
À L AUSANNE! FÜR BREMEN
— EIN MOX Y
—
Letzten Dezember wurde in Freiburg i. Br.
Richtfest gefeiert. An prominenter Lage
direkt beim Bahnhof und am Anfang der Fuss-
gängerzone entsteht ein Neubau mit Bank,
RENAISSANCE ZÜRICH Büros, Geschäften und einer Schule — und
dem Courtyard von SV Hotel. Federführend
NEU ERLEBEN, ist Stararchitekt und Designer Hadi Teherani,
der vor allem in Deutschland bereits viele
NEU GENIESSEN spektakuläre Bauten gestalten konnte. Die Er-
— öffnung ist für 2021 geplant.
Das Renaissance Zurich Tower Hotel liegt
Das Moxy am Wasser
in Zürich-West, heute ein Trendquartier.
Auch im Norden von Deutschland betreibt
«Wer das Moxy Lausanne Geschäfte und Büros, Ateliers und Galerien,
SV Hotel bald ein Moxy. Der erste symbolische
City mit Partnern oder Theater und Kinos lassen das Viertel
Schritt zur neuen Destination in der Bremer
Veranstaltern besucht, ist pulsieren. Damit vollzog das Industriequar-
Überseestadt ist getan. Letzten September
tier eine kolossale Verwandlung. Der stim-
angenehm überrascht. wurde der Grundstein zum Hotel- und
mungsvolle Umbau von Lobby, Restaurant
Es bringt ein völlig neues und Bar spiegeln die Zeit von damals. NEU IN MÜNCHEN Bürobau «üeins» gelegt, direkt am Wasser.
Im früheren Hafenrevier wächst ein leben-
Konzept in die Stadt, «Wir haben die industriellen Wurzeln mit OSTBAHNHOF: diges Quartier, wie geschaffen für den Life-
das uns in Lausanne bisher heutigem Design verwoben und in den
gefehlt hat. Unsere Gäste urbanen Lebensstil aufgenommen», sagt MOX Y UND style, den die Gäste des Moxy so schätzen.
Geplant ist die Eröffnung für 2021. •
Für SV Hotel ist es bereits das 13. Hotel, auch das Dekor im Moxy Lausanne City General Manager Christian Schaufelbühl.
das letzten Dezember eröffnete — und ganz im Zeichen von Sport und Olympia. waren bei ihrem Aufenthalt RESIDENCE INN
das erste Moxy in der Schweiz, genauer Das Hotel an der Rue de la Vigie liegt im während der Olympi- Aus den Küchen dieser Welt
«Umgebaut» wurde auch die Karte. «Swiss
—
in Lausanne, mitten im angesagten Herzen dieses lebendigen Quartiers. schen Jugendspiele vom
Quartier du Flon. Rechtzeitig zu Weihnach- Die mehrheitlich autofreien Strassen sind Moxy enorm angetan International» heisst das neue kulina- Früher standen hinter dem Münchner
ten und Neujahr konnten die ersten voller Angebote für Freizeit und Kultur, rische Konzept von Küchenchef Oliver Mette. Ostbahnhof Fabriken. Heute wächst im Werks-
Gäste das Flair dieses modernen Lifestyle- Essen und Trinken. «Wir betreiben unsere
und rundum zufrieden.» Er serviert von würzigen Currys bis zur viertel eine neue Welt voller lebendig-
Hotels erleben. Hotels nur an attraktiven Standorten. — hausgemachten Bündner Gerstensuppe geschäftigem Treiben. Mittendrin steht das
Das hier in Lausanne ist die ideale Umge- Davy Jansegers, seine Inspirationen rund um die Welt. Plaza, das letzten Oktober eröffnet wurde.
Das Konzept «Moxy» des US-Hotelkonzerns bung für ein Moxy Hotel», sagt Beat Kuhn, Head of Sales & Promotion Das erfahren Gäste auch an Meetings, Events Ein modernes Zentrum mit Läden und Büros,
Marriott liest sich gut: Ein hipper Stil Managing Director SV Hotel. Lausanne Tourism Office und Banketten — bis hinauf aufs «Upper- Fitnessstudio und Kletterhalle — und zwei
und eher kleinere, dafür preiswerte und mit deck» in der 15. Etage. • neuen SV Hotels: ein Moxy und ein Residen-
allen Annehmlichkeiten eingerichtete Mit Partnern zu tollen Hotels ce Inn.
Zimmer mit hochwertiger Technik — vom Das Immobilienunternehmen Mobimo ist
grossen Flatscreen mit TV-Streaming nicht nur Kooperationspartnerin des Von bewegt bis ruhig
bis zum High-Speed-WLAN — gemischt mit Moxy Lausanne City, sie ist auch Eigentü- Zum trendig-jungen Lifestyle des Moxy passt
einem Ambiente, in dem sich die Gäste merin des ganzen Quartiers. Realisiert das Dekor-Thema «Motorradausflug in
gern aufhalten. Die «Reception» ist eine Bar. hat das Projekt Halter als Totalunternehmerin. die Berge», in Erinnerung an den deutschen
Und die Lobby ist ein grosses Wohn- So steht SV Hotel immer im Verbund mit Motorradhersteller Zündapp. Captain,
zimmer, wo sich Gäste begegnen, arbeiten, Partnern, um gemeinsam spannende Hotel- so heissen die Manager in den Moxy-Hotels,
einen Snack nehmen oder einen Drink projekte erfolgreich zu verwirklichen. • ist Dimitrios Nikolouzos. Ein völlig anderes
geniessen, kurz: alle auf ihre Weise eine Konzept managt Christoph Gemünden im
gute Zeit haben. Residence Inn. Das Hotel mit Wohlfühl-
Chic wendet sich vor allem an Langzeitgäste.
Die ideale Umgebung Im warmen Interieur finden sie den Kom-
Lausanne ist ja auch Sitz des Internationalen fort und die Entspannung, um für den nächs-
Olympischen Komitees. Deshalb steht ten Tag wieder bereit zu sein. •
SV H OT EL SV H OT E L
14 15
SESH — DAS NEUE RESTAUR ANT- KONZEPT
FÜR DEN GENUSS AUS DER BOWL
—
ÖFFENTLICHE
GASTRONOMIE
—
Restaurants
Schweiz 20
Mahlzeiten
Pro Tag 7350
Pro Jahr 1 934 000
1360 Mitarbeitende
Letzten Februar eröffnete im Glattzentrum aus nachhaltigen Betrieben, vegetarisch,
das erste SESH der Schweiz. Das von vegan — alles selbstverständlich.
der SV Group entwickelte Konzept zaubert
aus wertvollen Zutaten tolle Gerichte, Zwischen sinnlichen Farben
die aus Bowls genossen werden — im sinn- Hier passen die hausgemachten Getränke,
lich-verspielten Restaurant oder als von den Limonaden und Iced Teas bis
Take-away. Das macht bereits Lust auf zu Matcha und Chai Latte. Dazu Biere aus
weitere Standorte. Schweizer Brauereien. Und als neues
Geschmackserlebnis die kaltgebrauten
«Sesh», der Wortklang erinnert an das Ge- Kaffees. Dieser Lifestyle hat hier den
räusch von Wellen, die am Ufer aufschlagen passenden Raum, geführt von Reto Schnyder,
und brechen. In Anlehnung daran nimmt Super Bowler seiner Crew, den Bowl
«Dank SESH hab’ der Name SESH diesen Sound auf, auch als Artists. Auf rund 130 Quadratmetern ver-
ich Abwechslung. Hier Einladung zu einer guten Zeit, um sich teilen sich 80 Sitzplätze in Bereiche,
kann ich mit lauter forttragen zu lassen: Wer gern Neues entdeckt, wo der Gast höher oder tiefer sitzt, auf
findet hier köstliche Bowl-Gerichte. Stühlen, Bänken, sogar auf Bambus-
gesunden Zutaten meine
schaukeln, eingetaucht in sinnlich-warme
Bowl zusammenstellen. Von Fleisch bis vegan Pastelltöne.
Super, dass SESH neu auch Basis jeder Kreation sind die möglichst natur-
Delivery anbietet.» belassenen, saisonalen und regionalen Ein Umfeld für Innovation
Zutaten: Sie sind abwechslungsreich, ausge- «Die SV Group setzt aus Überzeugung auf
— wogen, mit allem, was Essen geschmack- Nachhaltigkeit, heimische Zutaten und
Adrian Baltensperger,
voll und gesund macht. Dazu passen Namen lokale Partner», sagt Rebekka Stutz, verant-
Projektleiter,
wie die Breakfast Bowls Raspberry Love wortlich für das Konzept. So ist das
Melcom AG, Wallisellen
und Coconut Soul. Oder die Lunch und Dinner SESH beispielhaft für die Innovationskraft
Bowls wie Tofu Magic, Salmon Glow und der SV Group. •
Chicken Pop. Fleisch aus der Schweiz, Fisch
Ö FFEN T LI C HE G AS T RO N O MIE Ö FFE N T LI C HE G AS T RO N O MIE
16 17DER GÜTERHOF
IN SCHAFFHAUSEN
IM NEUEN GL ANZ
«SPIGA 2.0» — NEUE KRE ATIONEN —
NEU KOMMUNIZIERT
— Er hat eine exzellente Lage: Der Güterhof, Mit dem Resultat ist sie deshalb glück-
direkt am Rheinufer, ist weit herum lich. Neu macht die Event- und Party-Serie
bekannt für seine gastronomische Vielfalt zwischen Mai und Oktober Pause.
RENOVIERT: und seine beliebten Partys. Anfang So können die Gäste im Sommer die Ter-
SPIGA WESTSIDE 2018 übernahm die SV Group die Leitung rasse auf den Rhein geniessen. •
— von Güterhof und Park Casino. Nach
dem Umbau des historischen Gebäudes
Das 2008 eröffnete SPIGA im Berner erstrahlt alles: Die grosszügige Raum-
Einkaufszentrum Westside ist das erste aufteilung bietet jede Möglichkeit, Gäste im
Ristorante der aktuell sieben. Im Zug Güterhof zu verwöhnen — sei das zum
von «SPIGA 2.0» wurde es umfassend reno- kurzen Lunch oder ausgedehnten Dinner,
viert und letzten Oktober im neuen zum Drink an der Bar mit Blick auf den
Look & Feel wiedereröffnet. Auffallend sind Rhein oder gemütlichen Sonntagsbrunch.
das teilweise erneuerte Interieur und
die vereinfachte Interaktion mit den Gästen. Im Sommer auf der Rhein-Terrasse
Und wie zuvor machen das Essen und «Uns war sehr wichtig, dass das traditio-
das Trinken enorm viel Spass, auch dank nelle Ambiente erhalten bleibt», sagt
den neuen Angeboten. • Petra Hangartner, Leiterin des Güterhofs.
NEUERÖFFNE T:
SPIGA CHUR
—
Letzten Dezember ist SPIGA im Bündnerland
angekommen. Im neuen Einkaufszentrum
Steinbock in Chur geniessen die Gäste echte
Italianità inmitten von viel Ambiente,
ausgerollt auf zwei Etagen und einer gross-
zügigen Terrasse. Spektakulär ist die
Aussicht im ersten Stock. Hinter den raum-
Im Westside Shoppingcenter in Bern Neues auch bei Pizza & Pasta Wärmer und kommunikativer hohen Fenstern präsentiert sich das
startete vor zwölf Jahren das erste SPIGA
Ristorante. Mittlerweile gibt es bereits
Neben den Klassikern gibt es auch unter den
17 Pizzas und 18 Pasta-Gerichten Neues
Eingepackt ist «SPIGA 2.0» in eine neu
gestaltete Kommunikation. Die Webseite ist
Alpenpanorama. Und wer nicht nur genies- DIE SV GROUP WIRD CATERER
sen, sondern auch arbeiten will, macht
sieben SPIGA quer durch die ganze Deutsch- zu entdecken. Darunter die Pizza Marinara mit nicht mehr in ein abstraktes Schwarz- seinen Tisch einfach zum Workspace. • IN DER NEUEN ZSC - ARENA
schweiz. Das neuste eröffnete kürzlich
in Chur. Hier mehr zu den aktuellen Ent-
Feta statt Mozzarella, ein völlig anderes
Geschmackserlebnis. Oder die Penne SPIGA
Weiss getaucht, sondern in warme Farben.
Der rote Marmor in den SPIGA bildet
—
wicklungen. panna e pollo, ein Teller, auf dem sich den Hintergrund zu den Menufotos, die richtig Für 12 000 Zuschauer bauen die ZSC Lions Stade de Suisse in Bern verfügen wir in der
die italienische mit der Schweizer Küche ver- Appetit machen. Und die Kontakte in in Zürich-Altstetten ein neues Eishockey- Stadiongastronomie über viel Kompetenz.
«SPIGA 2.0» ist der interne Titel für ein pralles mählt. Und für danach einen köstlichen den Social Media sind nun interaktiver und stadion. Geplant ist die Eröffnung der Swiss Wir freuen uns sehr, die Gastronomie für den
Paket an Neuem. Das umfasst zum einen Kaffee mit der hauseigenen Kaffeemischung. messbarer. Auch in den Ristoranti tat Life Arena für August 2022. Mittendrin: «Z» zu führen.»
die gesamte Kulinarik. Zum Beispiel das Salat- Die Bohnen für den SPIGA Espresso sich viel: Bei Umbauten erhält das Interieur die SV Group, die als Caterer den Pitch um
angebot, das vielseitiger wurde, überra- L’Onesto stammt direkt vom Kollektiv. «Das noch mehr Ambiente. Weiter sind für die Stadiongastronomie für sich entschied. Für grosse und kleine Fans
schender — im Trend von modern, optisch heisst ohne Zwischenhandel und mit alle Teams neue Uniformen in Vorbereitung. Dazu Peter Zahner, CEO der ZSC Lions: «Das Das Angebot umfasst alles vom Verpflegungs-
attraktiv und geschmackvoll. Etwa der fairem Verdienst für die Kaffeebauern. Und die Abwicklung mit den Gästen Angebot der SV Group hat uns davon über- und Getränkestand bis hin zum Res-
Insalata «Super Verde» mit Avocado, Freiland- Das ist ganz im Sinn des Max-Havelaar- wurde klarer, einfacher und schneller. • zeugt, die Verpflegung in die Hände dieses taurant und der Dine- & View-Zone. Jeder
ei, Broccoli, Gartenerbsen, Mais, Feta Zertifikats», sagt Lorenz Hug, Leiter Konzept- erfahrenen Gastronomen zu legen.» dieser Gastrobereiche soll auf seine
und Blattsalat, das alles an einem feinen gastronomie der SV Group. Patrick Camele, CEO der SV Group, freut Art höchsten Ansprüchen genügen, für grosse
Olivenöl-Zitronen-Dressing. sich: «Dank der erfolgreichen Arbeit im und kleine Fans und für Sponsoren. •
Ö FFEN T LI C HE G AS T RO N O MIE Ö FFE N T LI C HE G AS T RO N O MIE
18 19NEUES KONZEPT:
BE WERBEN — EINFACH ANDERS: LERNENDE FÜHREN EINE MENSA .
20 JAHRE
PER CASTING ZUR CRE W UND ZUM 7. MAL SIND
SV STIF TUNG:
SIE CHIEFS FOR A WEEK
— — SONDERBEITR AG
FÜR FOODSAVE -
BANKE T TE
—
Als Hauptaktionärin der SV Group unterstützt
die SV Stiftung Projekte im Ernährungs-
bereich, um gesundes und preiswertes Essen
zu ermöglichen. Seit ihrer Gründung
1999 haben bereits eine Vielzahl von unter-
schiedlichen Initiativen und Projekte
ihre wertvolle Wirkung entfalten können.
Aus Anlass ihres 20-Jahre-Jubiläums unter-
stützt die SV Stiftung die Verbreitung
von Foodsave-Banketten in der ganzen
Schweiz mit einem Sonderbeitrag von
CHF 100 000.–. An einem Foodsave-Bankett
können Passantinnen und Passanten
kostenlos ein feines Menu geniessen. Dieses
bereiten Profiköche und Freiwillige aus
Lebensmitteln zu, die wegen eines kleinen
Produktionsfehlers nicht verkauft werden
konnten — und sonst im Abfall landen wür-
Angesichts des Fachkräftemangels ist akti- meln sie wertvolle Erfahrungen und tragen
den. Eine Koordinationsstelle beim Verein
ve Nachwuchsförderung eine wichtige diese in ihr Team zurück.
foodwaste.ch hilft lokalen Trägerschaften,
Investition in die Zukunft. Um die Attrakti-
Foodsave-Bankette für die Bevölkerung
Was tun, wenn mit der Eröffnung eines nach Standort bis zu 50 junge Leute, die meis- umgekehrt: Auch die Teilnehmenden spüren, vität der Gastronomie aufzuzeigen, «chiefs for a week» machte AXA-Gäste
zu organisieren.
Hotels oder eines Restaurants gleich ten zwischen Anfang und Mitte zwanzig. ob diese Kultur für sie passt. haben sich die Berufsfachschule Baden glücklich
eine komplette Crew rekrutiert werden Rund die Hälfte wurde zum Casting eingela- und die SV Group entschlossen, das Der Schauplatz: Das Mitarbeiterrestaurant
Die Foodsave-Idee multiplizieren
muss? Neu setzt hier die SV Group den, um davon rund die Hälfte anstellen Der Mehrwert macht sich bezahlt Restaurant Martinsberg der BBB in Baden am AXA Hauptsitz in Winterthur. Im
«Foodsave-Bankette sensibilisieren Menschen
auf Casting Days: Alle treffen sich an zu können. Wo nicht alle Stellen besetzt Natürlich verursachen die Casting Days viel langfristig nur mit Lernenden zu führen. Fokus: Lernende der SV Group. Ihre Team-
für den Wert, den überschüssige oder
einem coolen Ort, um sich in ver- wurden, wird «klassisch» nachgelegt. Aufwand: Location mieten, Catering be- Challenge: eine Woche lang das Restau-
nicht verkäufliche Nahrungsmittel haben»,
schiedenen Aufgaben zu präsentieren. stellen, Einladungen versenden, die Aufgaben Ziel ist, dass ab August 2021 neun Lernende rant in Eigenregie führen, die Menus kochen,
sagt Beatrice Conrad Frey, Präsidentin
Dem Stress ausgesetzt gestalten, die «Juroren» briefen, das das Restaurant Martinsberg in Eigen- schön anrichten, das Budget einhalten
der SV Stiftung. Da leistet der überreichte
Moxy München Ostbahnhof, Moxy Lausanne Die Kandidatinnen und Kandidaten treten Casting durchführen, auswerten, nachbear- regie führen. In der Mensa essen täglich und die Gäste umsorgen. 23 junge Frauen
Jubiläums-Check einen wichtigen Beitrag. •
City, Stay KooooK Bern, sie alle haben zu drei Bewertungsrunden an. In der beiten. Doch der Mehrwert ist enorm. 200 Schülerinnen und Schüler sowie und Männer aus dem 2. und 3. Lehrjahr
dieselbe Herausforderung: Die HR- und Gruppen-Challenge werden Teamkompe- Durch das gemeinsame Erlebnis ist der Team- Lehrpersonen zu Mittag. Für die Lernenden übernahmen in der letzten Septemberwoche
Hotelverantwortlichen müssen zu den tenzen bei Stress geprüft. Wenn etwa spirit von Beginn an in der zukünftigen wurde deshalb ein spezieller Ausbildungs- 2019 die Verantwortung für Küche,
Eröffnungen jeweils eine komplette Hotel- eine grössere Reisegruppe aus China an- Crew eingepflanzt. Zudem eröffnet das auch plan konzipiert. Vor Ort sind drei Berufsbild- Service und Management.
Crew zusammenstellen. Und das in kommt, gleichzeitig viele Check-outs Quereinsteigern die Chance, sich zu ner sowie ein Betriebscoach im Einsatz,
Zeiten des akuten Fachkräftemangels. Die anstehen und wichtige Events organisiert beweisen. «Der Werbeeffekt ist ebenfalls die sie betreuen, begleiten und fördern. Natürlich starteten die «chiefs for a week»
Lösung fanden sie nicht im klassischen werden müssen. In den Rollenspielen hoch. Auch wer am Ende nicht gewählt ihre Vorbereitungen bereits viel früher.
Bewerbungsverfahren — so werden die Hotel- suchen die Teilnehmenden nach gemeinsa- wird, wird bei Freundinnen und Freunden Darüber hinaus nehmen die Lernenden Für ihr Motto «Secure the Planet» gestalteten
Manager gesucht —, sondern in Casting men Lösungen bei Teamkonflikten. Und darüber berichten», sagt Anja Hauser. an allen internen Fachkursen für SV Lernende sie das Dekor, die Kleidung und vor allem
Days. «Das sind richtige Events. Wir mieten in den Einzelinterviews präsentiert sich jede So wächst das Potenzial für weitere Bewer- teil. Während der Schulferien, wenn die 20 attraktive Menus, vier pro Tag für rund 300
tolle Locations und bieten auch kulina- Kandidatin und jeder Kandidat im per- bungen. Wenig erstaunlich, dass auch Mensa teilweise oder ganz geschlossen ist, rundum zufriedene Gäste. Die Woche
risch so einiges», sagt Anja Hauser, Human sönlichen Gespräch. «Am Ende des Tages für das neue Restaurant-Konzept SESH werden die Lernenden in einem anderen selbst ist dann jeweils der Höhepunkt des
Resources Director von SV Hotel. Auf den erkennen wir, wie sich jemand verhält die junge Crew in einem Casting Day Betrieb der SV Group arbeiten und sich somit Projekts. Das Konzept ist eine Erfolgs-
Aufruf in Social-Media-Kanälen und Anzeigen und positioniert und ob das in unser Hotel gefunden wurde. • auch Praxiswissen ausserhalb des Ler- story in Sachen Berufsbildung — und bereits
in Branchenblättern bewarben sich je passt», erklärt Anja Hauser. Das gilt auch nenden-Restaurants aneignen. Damit sam- in der siebten Auflage. •
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