2021 MED - Goûts et Terroirs
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D E S M É DA I
T E L L
L IS
ES
R E ME
I E DA
L
AG
IL L
IL MED
ENS
P IEGEL
2021
SFF-Qualitätswettbewerb
Concours de qualité UPSV
Concorso di qualità UPSC
Impressum Redaktion und Verlag: Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Sihlquai 255, 8005 Zürich Postanschrift: Postfach, 8031 Zürich Technische Herstellung: CH Media Print AG 9015 St. Gallen www.chmediaprint.ch
Liebe Leserinnen und Leser Chères lectrices, chers lecteurs Care lettrici, cari lettori
Trotz Pandemie wurden in diesem Jahr erneut Malgré la pandémie, plusieurs dégustations de Nonostante la pandemia, quest’anno sono sta-
an mehreren professionell durchgeführten niveau professionnel ont été réalisées à nou- ti ancora una volta individuati, tramite diverse
Degustationen die besten Schweizer Fleisch- veau cette année afin de déterminer les meil- degustazioni professionali, i migliori prodotti
erzeugnisse ermittelt. Erfreulicherweise konnte leurs produits suisses à base de viande. C’est svizzeri a base di carne. Con piacere si consta-
die Anzahl angemeldeter Produkte gegenüber avec plaisir que nous avons enregistré une ta che il numero di prodotti iscritti è aumenta-
dem letzten SFF-Qualitätswettbewerb (2019) nouvelle augmentation du nombre des pro- to di nuovo rispetto all’ultimo Concorso di
nochmals gesteigert und stolze 834 Produkte duits annoncés par rapport au dernier Concours Qualità UPSC (2019) e ben 834 prodotti sono
mit einer Medaille ausgezeichnet werden! de la qualité de l’UPSV en 2019. Nous avons stati premiati con una medaglia! Queste spe-
Diese gehören zu den Allerbesten der Besten ainsi le nombre considérable de 834 produits cialità si situano al top dei migliori e si presen-
und präsentieren sich auf den folgenden Seiten ayant obtenu une médaille! Ces produits font tano con orgoglio nelle pagine seguenti come
stolz für unverkennbares Schweizer Fleisch- partie des meilleurs parmi les meilleurs, et ils il risultato dell’inconfondibile artigianato sviz-
handwerk in höchster Qualität. représentent fièrement, dans les pages sui- zero della carne di altissima qualità.
Wir gratulieren allen Medaillengewinnern ganz, vantes, la boucherie-charcuterie suisse indé- Ci congratuliamo con tutti i vincitori di meda-
ganz herzlich zu ihrem Erfolg, danken allen niablement à son plus haut niveau de qualité. glie per il loro successo, ringraziamo tutti colo-
Mitwirkenden für ihr grosses Engagement und Nous félicitons très, très sincèrement tous les ro che hanno collaborato per il loro grande
wünschen Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, gagnants pour leur réussite, remercions tous impegno e auguriamo a voi, cari lettori, di
viel Inspiration bei der Lektüre. Ebenso würde les participants pour le grand engagement trovare degli stimoli nella seguente lettura. Ci
es uns freuen, wenn Sie mit Hilfe des vorliegen- dont ils ont fait preuve, et nous vous souhai- farebbe piacere se il presente medagliere
den Medaillenspiegels die eine oder andere tons à tous, chères lectrices, chers lecteurs, une potesse farvi scoprire l’una o l’altra specialità
kulinarische Entdeckung machen, die Sie in lecture inspirante. Nous serions très heureux culinaria della quale non vorreste più privarvi
Zukunft nicht mehr missen möchten. si, en prenant connaissance de la présente liste in futuro.
des médailles, vous pouviez faire une ou plu-
sieurs découvertes culinaires dont vous ne
voudrez plus vous passer à l’avenir.
Dr. Ivo Bischofberger, Dr. Ivo Bischofberger, Dr. Ivo Bischofberger,
Präsident SFF Président UPSV Presidente UPSC
Dr. Ruedi Hadorn, Dr. Ruedi Hadorn, Dr. Ruedi Hadorn,
Direktor SFF Directeur UPSV Direttore UPSC
1
Kategoriensieger / Vainqueurs des catégories / Vincitore di categoria Brühwürste / Saucisses échaudées / Salsicce cotte Metzgerei Buffoni AG Rohwürste / Saucisses crues / Salsicce crude Suter Viandes SA Kochwürste / Saucisses cuites / Salsicce a impasto cotto Del Maître SA Rohpökelwaren / Salaisons crues / Prodotti salmistrati crudi Le Boucher du Coin Sàrl Kochpökelwaren / Salaisons cuites / Prodotti salmistrati cotti Ernst Sutter AG Genussfertige Produkte / Produits prêts à consommer / Prodotti pronti per il consumo Traitafina AG Pfannenfertige Produkte / Produits prêts à cuire / Prodotti pronto da padella Kauffmann Party-Service AG E-Nummern-freie Produkte / Produits sans numéro E / Prodotti privi di numeri E La Berenice AG Gesamtklassement / Classement général / Vincitore assoluto: 1. Micarna SA Bazenheid 2. Ernst Sutter AG 3. Köferli AG Eine besondere Gratulation geht an alle Betriebe, die fünf Medaillen und mehr gewonnen haben: Nos félicitations spéciales vont à toutes les entreprises qui ont gagné cinq médailles et plus: Ci congratuliamo in modo particolare con le aziende che hanno vinto cinque e più medaglie: Berchtold Fleisch AG Favorit Geflügel AG Metzgerei Betschart Bigler AG Fleischwaren H.R. Kyburz Vieh + Fleisch AG Metzgerei Buffoni AG Boucherie Pitteloud Fournier Sàrl Hans Felder AG, Fleischwarenproduktion Metzgerei Eichenberger AG Boucherie St-André Sàrl Herbert Ospelt Anstalt, Malbuner Metzgerei Schwander Boucherie Stuby Hugo Willimann AG Spezialitäten-Metzg Micarna SA Bazenheid Breitenmoser Fleischspezialitäten AG Jenzer Fleisch + Feinkost AG Ospelt Food AG Sargans Ceposa AG Kauffmann Party-Service AG Rudolf Schär AG Deillon Maîtres-Artisans Bouchers SA Köferli AG Salaisons d’Anniviers SA Del Genio Artisans Bouchers SA La Berenice AG Sandmeier Fleisch und Feinkost AG Del Maître SA Le Boucher du Coin Sàrl Suter Viandes SA Dorfmetzg Schnidrig GmbH Lüthi Metzgerei AG Traitafina AG Ernst Sutter AG Meinen AG Ürmetzg AG Ausschuss SFF-Qualitätswettbewerb / Commission pour le Concours de Qualité UPSV / Comitato per il Concorso di Qualità UPSC: Hansjörg Eckert (Präsident), Beat Eggs, Philippe Gerber, Christophe Maillard, Alexandra Bechter, Hugo Willimann, Sascha Fliri, Ueli Zeller, Roland Zehnder Legende: ● Gold/Or/Oro ● Silber/Argent/Argento ● Bronze/Bronze/Bronzo ● Preis der Besten – Dieser Betrieb hat an vier SFF- Qualitätswettbewerben in Folge (2015, 2017, 2019, 2021) Medaillen gewonnen / Prix des meilleurs – Cette entreprise a gagné des médailles lors de quatre Concours de qualité de suite (2015, 2017, 2019, 2021) / Il premio per i migliori – Questa azienda ha vinto delle medaglie in quattro edizioni consecutive (2015, 2017, 2019, 2021) del Concorso di qualità UPSC. 2
Aargau H. R. Kyburz Vieh + Fleisch AG Köferli AG
Dorfstrasse 32 Hauptstrasse 37 ●
Berchtold Fleisch AG
5242 Lupfig 5312 Döttingen
Hauptstrasse 36 079 963 74 67 056 245 10 20
5037 Muhen
Mediterrane Schweinsbratwurstl Chicken Piel
062 723 24 30
Fleischkäse Gasthof Ochsenl Pastramil
Scharfi Bl IP-SUISSE Swiss Black Angus Fire Burgerl Köfi’s Freilandschweinbuurehamme l
Salami 100% Rindl IP-SUISSE Swiss Black Angus Burgerl Hinterschinkenl
Pfeffersalamil Kaninchenbratwurst pikantl Döttinger Trockenfleischl
Haussalamil Schweinsbratwurst Gasthof Ochsenl Wyfässli-Rohschinkenl
Pouletbrüstli geräuchtl Wagyu Burgerl Zurzibieter Freilandschwein-Paletal
Rollschinklil Zurzibieter Freilandschwein-Pantli l
Berchtold-Schinkenl Huwyler Metzgerei Partyservice GmbH Kürbis-Gin-Buurebratwurst l
Pfefferschinken l Oberdorf 1 Kalbsbuurebratwurst l
Müheler Rohschinken l 5637 Beinwil (Freiamt) Wienerlil
Mostbröckli l 056 668 17 33 Schweinswürstlil
Speck luftgetrocknetl Salchicha Jalapeñol
Knobli-Speck l
Bauernspeckl Kaninchenrückenfilet königliche Artl
Lindenberger Landrauchschinkenl
Chäsgrillerl Pizzarouladel
Buurebratwurst l
Brandwurstl
Hackbraten l
Whisky-Rauchwurstl
Wasserbüffelknebeli l
Halb-Halb-Bratwurstl
Hinterschinken l
Rüeblibratwurstl
Gärtnerbratwurstl
3
Appenzell Ausserroden
Metzgerei Ochsen
9105 Schönengrund
071 361 11 04
Appenzeller Pantli IGPl
Appenzeller Siedwurst IGPl
Appenzeller Mostbröckli IGPl
Metzgerei Zeller
Buchenstrasse 18 ●
9100 Herisau
071 351 70 10
Spezial Bratwurstl
Servelal
Lüthi Metzgerei AG St. Galler Metzg Fleischkäse l
Holzgasse 1 Zürichstrasse 28 ● Sturzenegger Metzgerei
5212 Hausen bei Brugg 5630 Muri
Egg 59
056 441 15 83 056 664 10 69
9103 Schwellbrunn
Wienerli l Cervelat l 071 351 32 32
Kalbsbratwurstl Aargauer Kriesiwurstl
Appenzeller Siedwurst IGP l
Bauernbratwurst traditionell l Marti Salametti l
St. Galler OLMA-Bratwurst IGP l
Krustenschinkenl
Traitafina AG Cervela l
Royalschinken l
Husener Landrauchschinkenl Niederlenzer Kirchweg 12
Buurespeckl 5600 Lenzburg Appenzell Innerroden
Mostbröcklil 062 885 22 81
Appenzeller Fleisch + Feinkost AG
Husener Chnebelil Siedfleischsalatl
Merguezl Bauernspeck 1/2 CH l
Weissbadstrasse 86
9050 Appenzell
Metzgerei Klausner-Stocker GmbH Beefsteak Tatar CH Tk l
071 787 36 35
Chutney Rhabarber Curryl
Bahnhofstrasse 35 Lenzburger Bauernschinken CH l Appenzeller Rauchschinken l
5647 Oberrüti Lenzburger-Schloss-Schüblig CH l Käse Sennenwürstli l
041 450 02 37 Red Thai Porc Curry l Alpstein Jerky l
Pouletbrüstli geräuchertl Rindsgeschnetzeltes Stroganoff l
Breitenmoser Fleischspezialitäten AG
Haussaucel Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art l
Schweinsbratwurst l Thonmassel Sägehüslistrasse 12 ●
9050 Appenzell
Sandmeier Fleisch und Feinkost AG Tschannen AG 071 787 02 80
Hauptstrasse 27 ● Hauptstrasse 19 St. Galler OLMA Bratwurst IGP l
5742 Kölliken 4312 Magden Fleischkäse gebacken / geschnitten l
062 723 22 07 061 841 11 29 Cervelat l
Füürlil Fleischkäse pikant l Bauernschinken l
Aufschnitt Schinkenlyonerl Kalbsstreichwürstli l Bauernschübligl
Fleischkäsel Landjäger l Landsgemeindeschübligl
Saucisson Kölliker Art l Kalbfleisch Bratwurst l
Rauchwurst l Zentrummetzg Appenzeller Siedwurst IGPl
Zigeunerschinkenl Dohlenzelgstrasse 3 ● Appenzeller Mostbröckli IGP l
Weisswurst l 5210 Windisch Appenzeller Pantli IGPl
Cervela l 056 442 48 30
Wienerlil Bio Hühnerkraftbrühe l
Bio Schweinsvoressen sweet & sourl
Bio Burgunder Gulasch l
Bio Pulled Chickenl
Bio Menu Rindfleischvogel mit Sauce,
Kartoffelstock und Rüebli l
4
Basel-Landschaft Metzgerei Schulthess AG Boucherie du «Cornet»
St.-Galler-Ring 174 Rue Albert Gobat 6 ●
Aeschlimann
4054 Basel 2746 Crémines
Metzgerei-Traiteur-Partyservice
061 301 85 55 032 499 99 34
Therwilerstrasse 8
Wienerli l Saucisse fumée à la Tête de Moine l
4105 Biel-Benken
Schweinswürstli l Cervelas du «Cornet»l
061 401 47 90
Basler Rauchwurstl Salametti à la Tête de Moine du «Cornet» l
Klöpfer l Fleischkäse l Gendarme de cheval du «Cornet» l
Dry-Aged Burgerl Steak haché du «Cornet» l
Bern Saucisse Briochée du «Cornet»l
Jenzer Fleisch + Feinkost AG
Steak de cheval du «Cornet» à l’aill
Ermitagestrasse 16 ● ABZ Spiez Steak haché du «Cornet»
4144 Arlesheim à la Tête de Moine l
Schachenstrasse 43 ●
061 706 52 64
3700 Spiez Boucherie Junod SA
Kaiser’s Rotwurstl 033 650 81 81
Streichleberwurst feinl Rue de la Tour 3
Spiezberg Salami l 2520 La Neuveville
Hausmacherleberwurstl
Beef Jerky l 032 751 21 12
Beinschinkenl
Mostbröcklil
Beef Jerky l Saucisse caprese l
Rauchlachsl Bigler AG Fleischwaren Boudinl
Pastrami l Saucisse sicilienne l
Industriestrasse 19
Rillettes vom Ochsenschwanz l Foie gras maison au porto blanc l
3294 Büren an der Aare
Pastete Kalb + Calvados Apero l Saucisse sèche de la Tour l
079 401 61 36
Pastete Entenleber + Trüffel l Saucisse à rôtir au Chasselas AOC,
Säulizunft-Käse-Schübligl Salami milanol Lac de Bienne l
Mostbröcklil Luganighe ticinesel Cordon rouge l
Pancettal Lard à manger cru l
Basel-Stadt Prosciutto classicol Saucisse sèche à l’ail et Pinot noirl
Salami Peretta handgebundenl
Eiche Metzgerei + Party-Service AG Salame piccantel
Coppal
Hirzbodenweg 124 ● Salami Nostrano l
4052 Basel
Salame Preziosol
061 322 71 71
Seeländerlil
Chäs-Schübligl Pfeffersalami l
Kalbsbratwurst l Bauernknackerl
Klöpfer l Salsiccone Nostranol
Kalbsstumpen 100% Kalbfleischl Salametti Nostranol
Prosciutto crudo Rusticol
Prosciutto crudo Tipico Ticino l
Tessiner Trockenfleisch l
Seeländer Krustenschinkenl
Wir gratulieren Ihnen zu Ihren
Spitzenleistungen!
AHV-KASSE METZGER
CAISSE AVS DES BOUCHERS
CASSA AVS DEI MACELLAI
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5
Boucherie Krebs SA
Rue Principale 36
2735 Bévilard
032 492 17 83
Terrine de Cerf de Sorvilier l
Coppal
Saucisse sèche de la Birse l
Saucisson à la Damassine l
Boucherie-Charcuterie
Junod Corgémont
Grand Rue 16
2606 Corgémont
032 489 17 61
Saucisse à cuire Chasseral l
Saucisse de Corgémont l
Saucisse sèche à l’aill
Saucisse sèche à l’absinthel
Saucisse sèche au chanvrel
Jambon rond arrière l
Saucisse sèche aux bourgeons de sapins l
Saucisse à rôtir de porc l
Saucisse à la gentiane l
Dorfmetzgerei Nussbaum
Stockentalstrasse 70
3647 Reutigen
033 657 11 57
BeO Rohschinken geräucht l
Dorfmetzgerei Wölfli
Dorfstrasse 44 ●
3661 Uetendorf Meinen AG Metzgerei Schwander
033 345 15 23 Lyssstrasse 14a Hintere Gasse 17 ●
Uetendorfer Dauerwurst l 3053 Deisswil 3132 Riggisberg
031 330 85 79 031 809 02 20
Dorfplatz-Zentrum Moser Muster AG
Metzger Cervelas l Berner Zungenwurst IGPl
Dorfstrasse 12 Grillwurst mit Käse l Delikatess Ofenfleischkäsel
3662 Seftigen Broccoli-/Käsebratwurstl Kalbsbratwurstl
033 346 00 60 Bernerli (Schweinswürstli Berner Art) l Bauernbratwurstl
Chefeli-Wurstl Bernerli mit Käsel Bauernbratwurstschneckel
Modelschinkenl Berner Hinterbeinschinken spezial l Längenberger Schinkenl
Bauernhammel Edel Beinschinkenl Delikatess Model-Hinterschinkenl
Seftiger Wurstl Grillwürstli mit Chäsl Delikatess Trutenbrustl
Mostbröckli l Berner Zungenwurst IGPl Delikatess Trutenbrust im Pfeffermantel l
Gantrisch Baconl
Favorit Geflügel AG Metzgerei Jöhr AG Gantrisch Bauernsalamil
Industriering 36 Neumattweg 21 ● Gantrisch Perlen Schweinl
3250 Lyss 3067 Boll Gantrisch Perlen Rind l
058 571 87 60 031 839 38 25 Gantrisch-Chnebeli l
Schwartenwurstl Apfel/Cranberry Leberwurstl
Lysser Kronel Trüffel Leberwurstl
Poulet-Braten mit Cognacl Rohesswurst küchengeräuchert l
Schmittewurst l Delikatess Leberwurstl
Poulet-Schenkel mit Marronifüllungl Hausmacher Leberwurstl
Poulet-Brust Cordon-Bleu mit Gruyère AOPl Sinneringer Fleischkäse l
Lachspastetel
Poulet-Schenkel mit Bärlauchfüllung l Apfel-Calvados-Pastetel
Poulet-Brust gefüllt mit Frischkäse & Kräuternl Severins Euro-Pastetel
6
Metzgerei Soltermann Fürstentum Liechtenstein Boucherie de St-Aubin Sàrl
Bachstrasse 2 ● Route du Château 20
Herbert Ospelt Anstalt, Malbuner
3367 Thörigen 1566 St. Aubin
062 961 50 37 Schaaner Strasse 79 026 677 11 54
9487 Gamprin-Bendern
Rindspfefferl Pâté rondl
058 377 10 45
Oberaargauer Trockenfleisch l Lasagne maison l
Malbuner Salami Rustico l Saucisse jambon cru fromagel
Rychener Metzg Malbuner Salami Piccolo l Saucisse tomate olivel
Eggiwilstrasse 13 Malbuner Geflügel-Salamini l
Malbuner Fürstenschinkenl Boucherie Lorétan AG
3535 Schüpbach
034 497 18 17 Malbuner Saftschinken l Route de Fribourg 17
Malbuner Poulet-Pastramil 1784 Courtepin
Cervela l
Malbuner Ofenfleischkäsel 026 684 11 48
Schwartenmagen / Presskopfl
Malbuner Kalbsrahmbratwurstl
Saucisse St. Hubertl
Stedtli-Metzg Malbuner Weisswürste l
Salami aux noix l
Malbuner Käsewürstlil
Hauptstrasse 14 Bolzknackerli l
Malbuner Landrauchschinken l
2560 Nidau Saucisse à rôtirl
Malbuner Kräuterspeckl
032 331 60 26 Terrine de gibierl
Malbuner Culatellol
Schweinswürstli us em Burärouch l Terrine campagnardel
Malbuner Pocket Sandwichl
Kalbsbratwurst l Malbuner Pastete l Boucherie Yerly Sàrl
Treberwurst mit Marc fix fertig gekochtl
Route du Barrage 73 ●
Wüthrich Metzg AG Fribourg 1728 Rossens
Oberdorfstrasse 9 026 411 03 18
Blanc SA
3053 Münchenbuchsee Steak haché jardinier l
Grand Rue 64 ●
031 869 01 58 Le Pâté Rémy Royal l
1618 Châtel-St. Denis
Olivetli l 021 948 73 77 Boucherie-Charcuterie Fragnière sàrl
Königspastetel
Pie de poulet au Chorizol Rue du Centre 11
Knoblibutterl
Pie de la Bénichonl 1772 Grolley
Metzgerei Lengacher Pie de Bœuf à la Guinnessl 026 475 51 30
Spare Rips laquél
Mülenenstrasse 3 LE Foie grasl
3703 Aeschi bei Spiez Boucherie-Charcuterie Nicolas Bertschy Pâté du chefl
033 654 23 47 Délice aux chouxl
Rue de la Neuveville 25
Oberländer Rauchwurstl Saucisse au chili l
1700 Fribourg
Cervela l 026 322 12 86
Kalbsbratwurst l
Pâté vaudoisl
Hirschdauerwurst l
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7
Boucherie-Traiteur Suchet Sàrl CBM Boucherie-Charcuterie Hösli Metzg AG
des Alpes Sàrl
Les Liéres 26 Oswald-Heer-Strasse 13 ●
1666 Grandvillard Route de Satigny 56 8750 Glarus
026 928 12 08 1242 Satigny 055 640 76 70
Saucisson fumé fribourgeoisl 022 797 20 37 Glarner Rauchcervelatsl
Longeole IGP en croûtel Glarner Netzbratenl
Deillon Maîtres-Artisans Bouchers SA Petit pâtél Beef Jerky mit Glarner Alpenbitterl
Grand Rue 29 ● Glarner Kalberwurst IGPl
Del Maître SA
1680 Romont
Molki Netstal
026 652 22 29 Route de Satigny 60
Pâté en croûte de cerf aux marronsl 1242 Satigny Landstrasse 11
Terrine de chevreuil aux morilles farciesl 022 989 00 00 8754 Netstal
Wienerlis «Au Naturel»l Jambon Prestige nature a/c Del Maîtrel 055 640 22 55
Foie gras au torchon mi-cuitl Jambon Prestige nature s/c Del Maîtrel Aufschnitt drei Sortenl
Jambon de la Bornel Jambon Prestige Je t’aime Del Maîtrel Schwingerschüblig l
Jambon Prestige fumé s/c Del Maîtrel Glarner Kalberwurst IGP l
La Jambonnière SA Jambon Sandwich nature Del Maîtrel
Chemin du Vugy 8 ● Longeole IGP Del Maîtrel Graubünden
1684 Mézières Cipollata de porc GRTA Del Maîtrel
026 652 25 24 Saucisson au Gamay GRTA Del Maîtrel Fleischtrocknerei Churwalden AG
Lard sec aux herbes l Saucisse de veau Del Maître l
Riedlöserstrasse 11
Lard de la bornel Saucisse à griller Del Maîtrel
7302 Landquart
Saucisson sec fumé de porcl Schüblig Del Maîtrel
081 307 87 87
Saucisson de porc fumé de la bornel Cervelas Del Maître l
Chipo de veau Del Maîtrel Bündner Rohschinken ohne Zusatzstoffe /
Jambon à l’os de la borne l natriumreduziertl
Jambon cru l Cipollata lardée Del Maîtrel
Merguez Del Maître l Macelleria Furger I nostran de Cabie
Salami SA Diabolino Del Maître l
Saucisse à rôtir de porc fine Del Maître l Stradon de Cabie 32
Rue Tivoli 7 6558 Lostallo
Tête marbrée Del Maîtrel
1635 La Tour-de-Trême 079 357 00 84
Jambon cuit Prestige Del Maître essentiel l
026 913 00 60
Jambon persillé Del Maître l Magatello di Maiale speziato l
Salami Rondinol Terrine de campagne Del Maître essentiell Luganighetta di Limonel
Salami Melino l Terrine au poivre vert Del Maître essentiell
Saucisse Lyoba à l’ail l Jambon cru fumé campagnard Del Maître l Macelleria Lardi Scirè
La Gruérienne aux herbes l Choucroute garnie Del Maître l Via da Mez 177a
Délice aux herbes des Alpesl Petit salé aux lentilles Del Maître l 7742 Poschiavo
Boucherie du Palais S. A. 081 844 06 22
Glarus Mortadella stagionata Valposchiavo l
Rue Blavignac 5 ●
1227 Carouge Pancetta stagionata Valposchiavol
Berwert AG
022 309 43 60 Luganighetta di maiale Valposchiavol
Adlerstrasse 25 ●
Longeole IGP l 8868 Oberurnen Jura
055 610 19 30
Genève Boucherie Rolli Sàrl
Glarner Chämi Salami l
Boucherie-Charcuterie Muller SA Fridli-Wurstl Chemin Central 2
Glarner Kalberwurst IGPl 2942 Alle
Place des Grottes 1 032 471 12 15
1201 Genève Hager Lebensmittel GmbH
022 733 68 37 Saucisse d’Ajoie IGPl
Bahnhofstrasse 4
Croquantes d’Ajoiel
Longeole IGP l 8753 Mollis
055 622 20 30
Chrüter Chnebelil
Glarner Kalberwurst IGPl
Hager Salamil
8Boucherie Vallat Hinterschinken l Wechsler Metzg
Vorderschinkenl
Route de la Terrière 2 Egolzwilerstrasse 10
Luzerner Speck l
2915 Bure 6244 Nebikon
Sulzrolle Ananas l
032 466 45 60 062 756 18 66
Siedfleischsalat l
Saucisse d’Ajoie sèche IGP l Hürnriver Spiessl Grillbratwurstl
Véritable Boudin à la crèmel Reckenhof Steak l Käsewurstl
Saucisse d’Ajoie IGPl Pouletbrust Cantadoul Chnöbäli l
Suure Mocke vom Dagmerseller Rindl Wiprächtiger AG
Luzern
Metzgerei Giger Dorfstrasse 40 ●
Bahnhöfli Lädeli GmbH Dorf 16 6133 Hergiswil
Luzernerstrasse 46 6162 Entlebuch 041 979 12 17
6030 Ebikon 041 480 13 14 Enzi-Knackerl
041 440 26 66 Entlebucher Buurespeck l
Stifi Salami l Entlebucher Rauchschinkenl Neuchâtel
Biosphären Trockenfleischl
Hugo Willimann AG Spezialitäten-Metzg Chämifleischl Boucherie Schneiter Hall’titude
Luzernerstrasse 1 ● Rue de la Serre 19-21
Metzgerei Rüttimann AG
6252 Dagmersellen 2300 La Chaux-de-Fonds
062 748 55 55 Sandgütsch 2b 079 130 78 78
6024 Hildisrieden
Ofenfleischkäslil Saucisse sèche traditionnelle l
041 460 25 74
Chili Chäs Cervelasl Lard Sec Maison l
Rustico Aufschnitt l Wild-Salametti «Hubertus» l Viande séchée Maison l
Reckenhof Salami (S) l
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M-Classic Quick Schüfeli gekochtl Malbuner Kutteln gekochtl Metzgerei Steinemann
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CH-5630 Muri
Telefon +41 56 675 73 73
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Carna Gallo AG
6423 Seewen
041 818 31 61 Steinacker 19
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Bahnhofstrasse 32 052 376 15 15
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Schwartenmagenl
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Mühlestrasse 1a ● Knoblauch Saucel
Curry Saucel Metzgerei Leibacher GmbH
8855 Wangen
055 440 89 05 Sauce Tartarel Sandeggstrasse 2
Meerrettich Senfsaucel 8560 Märstetten
Salsiccia Calabresel Bunte Pfeffersaucel
Lyoner Wurst l 071 657 11 44
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Weisswurstl Gewürzsauce Classicl Bratwurstl
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Ofenfleischkäse l Güggeli Saucel Fleischkäse l
Sauce Béarnaisel Cervelatl
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Kräuterbutterl Coppa Buuregeräucht l
Hauptstrasse 27 Chilibutterl Ochsen Metzgerei Wattinger
8840 Einsiedeln Knoblauchbutter l
055 422 11 15 Bahnhofstrasse 13
Huussaucel Metzgerei Steiner (Unteriberg) 8595 Altnau
Knoblispeck gegartl Ausserdorfstrasse 10 071 695 23 11
Bauernschinkenl 8842 Unteriberg Altnauer Rinds Schüblig l
Bauernschüblig l 078 642 46 27 Wattinger’s Weisswurst l
Landjäger l Rohess-Speck l Wattinger’s Grill Bratwurstl
Fleischkäse gebackenl Kalbsbratwurst l Pulled Veal Burgerl
Cervelat l Thurgauer Nusssalami l
Kalbsbratwurstl Chorizo l
12Somm AG Macelleria Mattioli SA Uri
Fleisch & Comestibles Schrofen
Via Petronilla 67
Ürmetzg AG
Langhaldenstrasse 45 6746 Lavorgo
8280 Kreuzlingen 091 865 11 44 Giessenstrasse 44
071 688 63 93 6460 Altdorf
Luganighetta Mattiolil
041 871 16 20
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Weisswurst «Schrofen»l Fleischkäsel
Macelleria Rupper Käsewürstli l
Spezialitäten Del Grosso Coppal
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Oberhofgasse 3 6983 Magliaso Siedwurst geräuchert l
8253 Diessenhofen 091 606 16 58 Ürner Rauch-Beefl
052 657 48 48 Wildheuspeckl
Salametti Maiale nostrano l
Büräbratwurst l
Salsiccia Tradizionale l Luganighe da bollirel
Kalbsbratwurstl
Macelleria Vescovi sagl Hauswurst luftgetrocknet l
Ticino
Via Lucomagno 33
Macelleria Bozzini 6718 Olivone Vaud
Via Lucomagno 15 091 872 17 21
Aux Greubons Vaudois Sàrl
6710 Biasca Carne secca di manzol
Chemin du Talent 1 ●
091 862 11 10 Pancetta piana ticinesel
1376 Eclagnens
Lardo tipo colonnatal Salametti di maiale ticinesi l
021 881 43 81
Macelleria Gianocca sagl Salumificio del Castello Greubons Vaudoisl
Capoferri & Co S.A.
Via Molinazzo 35 Boucherie de Campagne (Puidoux)
6517 Arbedo Via alle Zocche 5 ●
6874 Castel San Pietro Route de Cremières 2
079 207 06 66
091 683 25 09 1070 Puidoux
Salame nostrano Puro Suinol 021 946 25 01
Carne secca di cavallo l Prosciutto crudo del Castellol
Brochettes de Bœuf hachée marinée l
Prosciutto crudo «noce» – affumicato Ul nos Nostran SA Cipollatas de Curryl
tipo Mesolcinal
Comprovasco Cou de Porc sec entier l
Macelleria Marsa S.A. 6716 Acquarossa Salami de Bœuf fumé l
Via S. Gottardo 46 091 871 28 75
Boucherie Decollogny
6500 Bellinzona Luganiga Paesanal
Passage Vy-Neuve 1
091 825 24 76 Carne secca manzo al vino l
1304 Cossonay-Ville
Luganighe nostranel 021 861 26 87
Luganighe magre d’arrostirel
Saucisse à rôtir au fenouil l
Luganighe con carne di vitellol
Prosciutto crudo nostranol
13Boucherie Erard - Les Sorbiers Boucherie Perusset SA Boucherie Sonney sàrl
Avenue Centrale 45 ● Chemin des Ducats 2 Chemin de la Poya 3
1885 Chesières 1350 Orbe 1610 Oron-la-Ville
024 495 27 36 024 459 14 02 021 907 81 06
Saucisse aux choux IGP l Jambon de Campagne l Viande séchée de bœuf maison l
Terrine aux truffes l Lardpéro l Jambon blanc de la Poya l
Saumon gravlax betterave-wasabil Saucisse aux choux IGPl Saucisse à rôtir de campagnel
Saucisson vaudois IGPl Le gros d’Oronl
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14Boucherie Stuby Boucherie-Charcuterie Bühlmann Le Petit Encas Sàrl
Avenue Général-Guisan 17 ● Grand-Rue 7 Route d’Echallens 24 ●
1800 Vevey 1350 Orbe 1037 Etagnières
021 521 66 51 024 441 32 09 021 731 23 30
Saucisse de Vienne l Saucisse à rôtir: Marjolaine l Petit pâté vaudois traditionl
Pâtés vaudoisl Jambon de Campagne l Lunch apéro de veau l
Saucisse aux choux vaudoise IGPl Saucisson vaudois IGP l
Saucisson vaudois IGP l Suter Viandes SA
Saucisson vaudois sec IGPl Boucherie-Charcuterie Rime
Pré-du-Bruit 3 ●
Merguez Harissa verte l Aux Champs Carroz 11 1844 Villeneuve
Jambon blanc «au naturel» l 1169 Yens 079 226 44 72
Jambon cru Veveysan l 021 800 53 50 Saucisse aux choux vaudoise IGPl
Coppa l Saucisson vaudois IGPl Saucisson vaudois IGPl
Terrine poulet citronl Saucisse aux choux vaudoise IGP l Boutefasl
Pâté Campagnard au bolet l Tête marbrée l Jambon braisé l
Rillette de canardl Saucisson secl Jambon Premiuml
Boudin Créolel Terrine espelettel Jambon Suvretta l
Saucisson-Schweinswurst l Pâté vaudois l
Saucisson à griller l Boucherie-Traiteur Reichenbach sarl Feuilleté vaudois l
Saucisson «au naturel» l Croissant au jambon l
Rue du Midi 4
Saucisse sèche de Kâmpôt au poivre rougel Cervelasl
1860 Aigle
Pâté aux trois volailles l Saucisse de veaul
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Saucisse à rôtir vaudoisel Saucisse à rôtir vaudoise l
Jambon persillél Saucisson vaudois IGPl
Saucisse siciliennel Terrine Vigneronnel
Valais
Saucisse BBQ l Carnadis sàrl
Pâté en croûte Armagnacl Boucherie de Campagne Jossi sàrl
Saucisson vaudois en croûte IGP l Avenue de Sévelin 13
1004 Lausanne Route des Barges 12 ●
Boucherie Wyler 021 623 66 44 1896 Vouvry
Rue du Marché 7 Saucisse à rôtir l 079 386 34 17
1522 Lucens Saucisse à rôtir au fenouil l Saucisse aux Noix l
021 906 94 22 Salami de chevall Saucisse à l’aill
Cordon bleu de poulet l Saucisse Blanche l Jambon cru du Valais IGP l
Terrine au poivre vert l Schubligl Lard sec du Valais IGPl
Saucisson vaudois IGP l Jambon manchonl Viande séchée du Valais IGPl
Mousse de foie de volaillel
Saucisson Vaudois IGP l
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15Boucherie de la Vallée Zufferey sàrl Brumann sàrl Le Montagnard
Route de la Fusion 8 Rue de Fauporte 22 Rue Fauporte 5
3961 Vissoie 3977 Granges 3977 Granges
027 475 26 22 079 434 88 78 079 226 44 72
Saucisse à l’ail l Jambon crul Saucisse du randonneur à l’aill
Lard sec du Valais IGPl Viande séchéel Saucisse Hérensarde l
Viande séchée du Valais IGP l Lard secl Salami le Montagnard l
Jambon cru du Valais IGP l Coppa l
Metzgerei Eggs
Boucherie Pitteloud Fournier Sàrl Del Genio Artisans Bouchers SA
Furkastrasse 450 ●
Rue du Rhône 32 Route de Vissigen 44 3998 Reckingen
1950 Sion 1950 Sion 027 973 11 47
027 322 11 26 027 203 32 02 Reckingerwurstl
Saucisse à l’ail l Saucisses crues aux racines rouges l Pfefferterrinel
Viande séchée Maison l Saucisses crues aux Myrtilles l Wildterrinel
Lard secl Terrine de veau aux Morilles l Walliser Trockenspeck IGP l
Jambon cru Maisonl Sauce pour tartare de bœuf maisonl Walliser Rohschinken IGPl
Magret de canard fumél Terrine de canard aux pistachesl
Merguezl Tête marbrée artisanale l Metzgerei-Fleischtrocknerei Nessier AG
Filet de saumon gravlax à l’anethl Furkastrasse 28
Boucherie St-André Sàrl
3985 Münster
Le Boucher du Coin Sàrl
Chemin Neuf 2 027 973 11 21
1955 Chamoson Rue du Vieux Village 27b Bäräfrässer-Hüsswurschtl
027 306 58 08 1967 Bramois Bauernkotelett geräucht l
Viande séchée l 027 203 01 36 Walliser Rohschinken «Berghamme» IGPl
Jambon crul Jambon cru du Valais IGP - Noix l
Lard secl Viande séchée du Valais IGP – Planchamp SA
Coppal Tranche rondel Avenue du Valais 13
Guancialel Jambon cru du Valais IGP – Casil 1896 Vouvry
Jambon cru fumé l Lard sec du Valais IGPl 024 481 18 38
Saucisse au Johannisbergl Jambon cru du Valais IGP – Longel Le Montagnard l
Saucisse aux noixl Viande séchée du Valais IGP – Coinl Jambon cru du Valais IGP l
Saucisse sèche d’Hérensl Jambon de Campagne l
Boucherie-Charcuterie Frauchiger Viande séchée Rebibesl Viande séchée du Valais IGP
Rue Arthur-Parchet 6 (Race d’Hérens)l
1896 Vouvry
024 481 14 44
Pur foie gras de canard mi-cuitl
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Route des Landoux 35 ● «RC72» Kalbsfilet Cordon-Bleu im Teigl Usterstrasse 12 ●
3961 Vissoie «RC72» Kalbsfilet mit Frischkäse & 8308 Illnau
027 475 21 21 Trüffel im Teigl 052 346 11 39
«RC72» Sonntagsfilet im Teigl
Saucisse Père-Paull Engadinerli l
Rindsgeschnetzeltes Stroganoff l
Cochonnet aux herbesl Füürtüfelil
Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art
Viande séchée artisanalel Kalbsbratwurstl
zum Aufwärmenl
Lard sec du Valais IGP l Cervelatsl
Fleischtomaten gefüllt mit Rindfleisch
Jambon cru du Valais IGPl Whiskywurstl
(fixfertig)l
Viande séchée du Valais IGP l Nürnbergerlil
Metzgerei Angst AG Bauernbratwurstl
Zürich Tessinerbratwurstl
Herdernstrasse 61
Schwingerwurstl
8040 Zürich
Delikatessen Metzgerei Puntwurst l
044 497 95 01
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Limmattalerlil Salsicce dolce mit Fenchel l
Schweighofstrasse 230
Bauernschinken mit Schwartel
8045 Zürich Metzgerei Eichenberger AG
Kalbsspeckl
044 361 70 70
Bahnhofstrasse 61 ●
Friesi Wurst l Metzgerei Betschart
8620 Wetzikon
Zugerstrasse 25 044 932 65 56
Feinkost Lehmann
8820 Wädenswil
Zürcher Oberländer Mostbröcklil
Schulhausstrasse 3 043 477 81 32
Nussschinkenl
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Peppadew® Fleischkäsel Zürcher Oberländer Rohessspeckl
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Chili-Wurstl Bureschüblig l
Herrliberger Roastbratwurstl Curry-Bratwurstl Eicherchnebelil
Herrliberger Trutenschinken mit Kräutern l Schwinger-Schüblig l Pikantosl
Herrliberger Käsegriller l Landjägerl Wetzikerlil
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