Gruß aus der Grillkuche - Best of - Santos Grills
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Best of Gruß aus.. der Grillkuche
SANTOS GRILLSCHUL E
Best of
..
Gruß aus der Grillkuche
Klassische Pizza
Flammkuchen mit Serrano, Parmesan und frischem Rucola
Pulled Chicken Wraps
Marinierte Feuerspieße
Western-Steak „Caveman Style“
Flammkuchen Frutti di Mare
Beef Bruschetta vom Grill
Smoked Tuna mit Misomajo
Kaninchenfilet in Bacon
Gegrillter Camembert mit Preiselbeeren
Pulled Lachs mit Dill-Senf Sauce auf Blätterteig
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
2 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHE
SANTOS GRILLSCHUL E
Klassische
Pizza
3 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHE
SANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 200 °C Die Hefe in eine Schüssel bröseln. Nun mit
Grilldauer: 20 Minuten den Gewürzen und dem lauwarmen Wasser
Grill vorheizen: ja gut mischen. Das Mehl und Öl hinzufügen.
Santos Zubehör: Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Pizzastein, Pizzaschaufel Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken
und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ge-
Zutaten für 4 Personen: hen lassen. Inzwischen den Grill auf ca. 200 °C
(Deckelthermometer-)Temperatur vorheizen.
Pizzateig: Danach den Teig auf Größe des Pizzasteins
130 ml lauwarmes Wasser ausrollen, hierbei ist etwas Mehl und ein
1/2 Würfel frische Hefe Nudelholz sehr hilfreich. Den Teig mit etwas
1 EL Olivenöl Backpapier auf den kalten Pizzastein geben.
1/2 TL Salz Die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker abschmecken, danach auf dem Teig verteilen.
250 g Mehl Das gegarte Steak und die Paprika in Streifen
oder Würfel schneiden. Diese nach Belieben
Belag: auf der Pizza verteilen, etwas Oregano darü-
200 ml passierte Tomaten ber streuen und mit geriebenem Emmentaler
400 g gegartes Steak vollenden.
nach Wahl Die Pizza auf dem Pizzastein mittig in den Grill
1 Paprika geben und den Deckel schließen. Inzwischen
400 g Emmentaler die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Salz Nach ca. 20 Minuten überprüfen, ob die Pizza
Pfeffer die gewünschte Bräune erreicht hat, ggf. für
Oregano 3-5 weitere Minuten bei geschlossenem
1 Lauchzwiebel Deckel grillen.
Die frischen Lauchzwiebelringe über die
„gegrillte“ Pizza geben und diese in 8 Stücke
schneiden.
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 4
SANTOS GRILLSCHUL E
Flammkuchen
mit Serrano, Parmesan und frischem Rucola
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 5
SANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 250 °C Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben
Grilldauer: 5-10 Minuten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eng
Grill vorheizen: ja in Frischhaltefolie einwickeln und mindesten für
Santos Zubehör: 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den
Pizzastein, Pizzaschaufel Grill samt Pizzastein auf 250 °C (Deckelthermo-
meter-)Temperatur vorheizen. Den Teig erneut
Zutaten für 4 Personen: durchkneten und mit Hilfe von etwas Mehl und
einem Nudelholz möglichst flach und gleichmäßig
Teig: ausrollen. Um später den Transport in den Grill
230 g Mehl zu erleichtern, empfehlen wir etwas Backpapier
3 EL Olivenöl und ein Blech. Den Schmand mit Salz, Pfeffer
1 Prise Salz und etwas Ahornsirup abschmecken. Diesen auf
100 ml lauwarmes Wasser dem Flammkuchenteig verteilen. Den Flamm-
kuchen in den Grill geben und kurz bevor dieser
Belag: fertig ist, mit Serrano, Parmesan und frischem
8 Scheiben Serrano Rucola vollenden.
1 Hand Rucola Der Flammkuchen ist fertig, sobald die
80 g gehobelten Parmesan gewünschte Bräune erreicht ist und der Teig sich
4 EL Schmand beim Anheben nicht mehr durchbiegt.
Salz
Pfeffer Tipp: Flammkuchen können mit beliebigen
Ahornsirup Zutaten belegt werden. Sollte es sich um
Zutaten handeln, die beim Erhitzen zusammen
fallen oder trocken werden, empfehlen wir (wie
bei diesem Flammkuchen), diese Lebensmittel
erst nach dem Grillen zu ergänzen / aufzulegen.
6 BEST OF GRUSS AUS DER GRI L L K Ü CHE
SANTOS GRILLSCHUL E
Pulled Chicken
Wraps
7 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHE
SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 72 °C Die Hähnchenschenkel mit dem Gewürz für
Deckeltemperatur: Geflügel einreiben (dafür die Haut runterziehen,
160 °C indirekt würzen und die Haut wieder drüber ziehen).
250 °C direkt Bei 160 °C (Deckelthermometer-)Temperatur
Grilldauer: 1,5 Stunden indirekt in den Grill geben (am Besten in einer
Grill vorheizen: ja Gusspfanne), bis eine Kerntemperatur von 72 °C
Santos Zubehör: Gusspfanne erreicht ist. Danach das Hähnchenfleisch vom
Knochen zupfen, dabei die Pfanne mit etwas
Zutaten für 4 Personen: Öl im Grill stehen lassen. Die Paprika waschen,
säubern und in feine Streifen schneiden. Die
4 Wrap-Fladen Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, säubern
4 Hähnchenschenkel und in feine Ringe schneiden. Paprika, Lauch
Santos Gewürz Geflügel und Hähnchen in die Pfanne geben. Kurz an-
25 g grüne Currypaste schwitzen, dann Currypaste und Kokosnuss-
100 ml Kokosnussmilch milch hinzufügen. Alles mischen und mit den
100 g Frühlingszwiebeln Gewürzen abschmecken. Pfanne aus dem Grill
1 Paprika nehmen und diesen auf 250 °C aufheizen.
Salz Die Masse auf die Wrap-Fladen verteilen und
Pfeffer zu einem Päckchen falten. Die Wraps von allen
Cayennepfeffer Seiten direkt (also über der Flamme) grillen,
bis diese den gewünschten Bräunungsgrad
erreicht haben.
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 8
SANTOS GRILLSCHUL E Marinierte Feuerspieße BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 9
SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 54 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-)
Deckeltemperatur: 300 °C Temperatur vorheizen.
Grillmethode: direkt Die Rinderhüfte von Sehnen und überschüssigem
Grilldauer: 5 Minuten Fett befreien. Danach gegen die Faser in dünne
Grill vorheizen: ja Scheiben schneiden und flach auf die Doppel-
Santos Zubehör: spieße aufspießen.
Doppelspieße Die Kerne der Chili entfernen und das Frucht-
fleisch fein hacken. Den Knoblauch schälen
Zutaten für 4 Personen: (bitte auch den Strunk entfernen) und ebenfalls
fein hacken. Alle anderen Zutaten mit dem
300 g Hüfte vom Rind gehackten Knoblauch und Chili mischen. Die
1 Chili Spieße von beiden Seiten jeweils 2,5 Minuten
30 ml Sojasauce direkt (also über der Flamme) grillen, dabei
10 ml Chilisauce mehrmals wenden. Zum Servieren das Fleisch
10 ml Öl mit der Marinade beträufeln.
1/3 Soloknoblauch
Tipp: Hierzu passt sehr gut etwas Grillbrot.
10 BEST OF GRUSS AUS DER GRI L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Western-Steak
Caveman Style
11 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Holzkohlegrill / Die Kohle in einer Grillschale zünden und warten,
Grillschale / Feuerschale bis diese komplett durchgeglüht ist. Den
Kerntemperatur: 56 °C Rindernacken in ca. 2 cm dicke Steaks schneiden.
Grillmethode: direkt Die Nackensteaks von beiden Seiten leicht
Grilldauer: 6 Minuten salzen, damit sich etwas Flüssigkeit bildet. Das
Grill vorheizen: ja Steak wird nun direkt auf die glühende Holzkohle
gelegt und von jeder Seite ca. 3 Min. gegrillt.
Zutaten für 4 Personen: Die anhaftenden Holzkohlestücke abschütteln,
kurz ruhen lassen und die Steaks in Tranchen
800 g Nacken vom Rind schneiden und servieren.
Salzflocken
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 12SANTOS GRILLSCHUL E
Flammkuchen
Frutti di Mare
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 13SANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 250 °C Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und
Grilldauer: 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eng in Frisch-
Grill vorheizen: ja haltefolie einwickeln und mindesten für 30 Minuten
Santos Zubehör: ruhen lassen.
Pizzastein, Pizzaschaufel Währenddessen den Grill samt Pizzastein auf 250 °C
(Deckelthermometer-)Temperatur vorheizen. Den
Zutaten für 4 Personen: Teig erneut durchkneten und mit Hilfe von etwas
Mehl und einem Nudelholz möglichst flach und
Teig: gleichmäßig ausrollen. Um später den Transport in
230 g Mehl den Grill zu erleichtern, empfehlen wir etwas
3 EL Olivenöl Backpapier und ein Blech.
1 Prise Salz In einer Gusspfanne etwas Öl erhitzen und die
100 ml lauwarmes Wasser Meeresfrüchte darin garen. Den Knoblauch schälen
(bitte den Strunk entfernen) fein reiben und mit der
Belag: Chilisauce zu den Frutti di Mare geben. Ggf. mit etwas
Frutti di Mare Gewürz für Fisch abschmecken. Den Schmand mit
½ Soloknoblauch Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup oder Rübensaft
1 TL Siracha abschmecken. Diesen auf dem Flammkuchenteig
Sonnenblumenöl verteilen.
1 Hand Rucola Den Flammkuchen in den Grill geben. Kurz bevor der
4 EL Schmand Teig fertig gebacken/gegrillt ist, den Flammkuchen mit
Santos Gewürz Fisch den Frutti di Mare und dem frischen Rucola belegen.
Salz Der Flammkuchen ist fertig, sobald die gewünschte
Pfeffer Bräune erreicht ist und der Teig sich nicht mehr
Ahornsirup oder Rübensaft durchbiegt beim Anheben. Flammkuchen können mit
beliebigen Zutaten belegt werden. Sollte es sich um
Zutaten handeln, die beim Erhitzen zusammenfallen
oder trocken werden, empfehlen wir (wie bei diesem
Flammkuchen), diese Lebensmittel erst nach dem
Grillen zu ergänzen / aufzulegen.
14 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Beef Bruschetta
vom Grill
15 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 200 °C Die Baguettescheiben von beiden Seiten im Grill
Grilldauer: 5 Minuten anrösten. Tomaten vierteln, Strunk entfernen,
Grill vorheizen: ja Kerngehäuse auslösen und das Fruchtfleisch in
feine Würfelchen schneiden. Schalotten schälen
Zutaten für 4 Personen: und ebenso fein würfeln. Diese leicht in etwas Öl
anschwitzen. Das gegarte Steak fein würfeln, die
8 Baguettescheiben Basilikumblätter in Streifen schneiden und den
2 Tomaten Parmesan reiben. Alles mischen und mit den
1 Schlotte restlichen Zutaten abschmecken. Die Masse auf
Sonnenblumenöl die Baguettescheiben verteilen und erneut im
1 Zweig Basilikum Grill etwas anwärmen, dann lauwarm servieren.
80 g Parmesan
Balsamico hell
Salz
Pfeffer
Ahornsirup
100 g gegartes Steak
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 16SANTOS GRILLSCHULE
Smoked Tuna
mit Misomajo
Deckeltemperatur: 70 °C Den Smoker auf 70 °C Deckeltemperatur
Grillmethode: indirekt vorheizen. Für die Marinade alle Zutaten mit
Grilldauer: 15 Minuten Limettenabrieb und -saft gut vermischen.
Smoker vorheizen: ja Den Thunfisch in mindestens 4 cm dicke Steaks
schneiden. Die Dicke ist wichtig, damit der
Thunfisch nach dem Grillen innen noch roh ist.
Zutaten für 4 Personen: Den Thunfisch in den Smoker geben und
ca. 15 Minuten smoken lassen. Das Thunfisch-
400 g Thunfisch steak in Tranchen schneiden und zusammen
(Sashimi Qualität) mit der Marinade servieren.
Marinade: Tipp: Wer eine kleine fruchtige Note hinzufügen
1 TL Misopaste will, kann ein paar Granatapfelkerne hinzufügen.
2 EL Sesamöl Für Röstaromen kann man die Thunfischsteaks
2 EL Sojasauce auch ganz kurz über der Feuerkammer direkt
1 TL Chilisauce grillen.
1 Limette
17 BEST OF GRUSS AUS DER GRI L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Kaninchenfilet
in Bacon
Kerntemperatur: 56 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-)
Deckeltemperatur 160 °C Temperatur vorheizen.
Grillmethode: indirekt Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
Grilldauer: 20 Minuten und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Grill vorheizen: ja Das Kaninchenrückenfilet von Sehnen befreien
Santos Zubehör: Edelstahl und würzen. Nun zu jedem Filet eine Apfelscheibe
Grillkorb dazulegen und das Ganze mit Bacon umwickeln.
Zutaten für 4 Personen: Die Kaninchenrückenfilets im Baconmantel in
einen gelochten Grillkorb legen. Bei 160 °C
4 Stück indirekt garen bis die Kerntemperatur von 56 °C
Kaninchenrückenfilet erreicht ist.
8 Scheiben Bacon Das Filet in mundgerechte Stücke schneiden und
1 Apfel mit etwas Grillbrot servieren.
Santos Gewürz für
Schwein
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 18SANTOS GRILLSCHUL E
Gegrillter
Camembert
mit Preiselbeeren
19 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHESANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 200 °C Die Zedernholzpanke mindestens 30 Minuten
Grillmethode: indirekt / direkt beschwert in Wasser legen. Den Grill auf 200 °C
Grilldauer: 15 Minuten (Deckelthermometer-)Temperatur vorheizen.
Grill vorheizen: ja Die Schalotten schälen, den Strunk entfernen
Santos Zubehör: und in feine Würfel schneiden. Speck und
Zedernholzplanke Zwiebelwürfel zusammen anschwitzen, mit den
Preiselbeeren ablöschen und mit Salz und
Zutaten für 4 Personen: Pfeffer abschmecken. Den Camembert von
beiden Seiten kurz direkt über der Flamme
4 kleine Camembert grillen und dann mit dem Preiselbeer-Chutney
200 g Preiselbeeren zusammen auf der Zedernholzplanke anrichten.
2 Schalotten In den Grill direkt über die Flamme geben, bis
100 g Speckwürfel die Planke anfängt zu räuchern. Den Deckel nun
2 Zweige Oregano schließen und den Camembert ca.
Salz 15 Minuten grillen lassen. Mit etwas Oregano
Pfeffer dekorieren und mit Grillbrot servieren.
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 20SANTOS GRILLSCHUL E
Pulled Lachs
mit Dill-Senf Sauce auf Blätterteig
BEST OF GRUSS AUS DER GR IL L K Ü CHE 21SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 48 °C Die Zedernholzplanke beschwert in Wasser
Deckeltemperatur: einweichen.
220 °C für den Blätterteig indirekt Den Pizzastein in den Grill legen. Den Grill nun
250 °C für das Zedernholzbrett auf 220 °C (Deckelthermometer-)Temperatur
vorheizen. Den Blätterteig in 4 gleich große
160 °C für den Lachs indirekt
Stücke schneiden. Mit einem Messer in jedes
Grillmethode: indirekt
Viereck vorsichtig einen Rand ritzen und
Grilldauer: 15 Minuten
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf dem
Grill vorheizen: ja
Pizzastein mit Backpapier verteilen und mit
Santos Zubehör: Pizzastein,
Wasser bepinseln. 8 bis 10 Minuten indirekt
Zedernholzplanke grillen. Dill schneiden. Senf, Honig und Dill
verrühren. Etwas Dill zum Anrichten aufheben.
Zutaten für 4 Personen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Blätterteig goldbraun und knusprig
70 g Blätterteig ist, diesen aus dem Grill holen. Kurz abkühlen
100 g Lachs lassen, dann mit dem Frischkäse bestreichen.
4 EL Frischkäse Den Lachs von der Haut trennen und auf das
50 g Senf Zedernholzbrett legen und mit dem Gewürz
25 g Honig für Fisch würzen. Die Zedernholzplanke bei
offenem Deckel direkt über die Flamme stellen,
5 Zweige Dill
bis das Bett ordentlich qualmt. Dann die
1 Zitrone
Temperatur auf maximal 160 °C Deckeltem-
Salz
peratur reduzieren und den Deckel schließen.
Pfeffer
Sobald die Kerntemperatur in der Mitte vom
Santos Gewürz Fisch
Lachs 48 °C ist, diesen aus dem Grill nehmen
und mit zwei Gabeln zerzupfen. Den Pulled
Lachs gleichmäßig auf die Häppchen verteilen
Als Dekoration: etwas Dill und je nach Geschmack mit Zitronensaft
beträufeln. Die Pulled Lachs Häppchen mit
Zitronenecken und Dill anrichten, dazu die
Dill-Senf Sauce servieren.
22 BEST OF GRUSS AUS DER GR I L L K Ü CHEHOL DIR DEN GASGRILL
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