Weihnachtsbäckerei Omas Rezeptewelt
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Omas Rezeptewelt
Weihnachtsbäckerei
10 leckere Basics und 6 raffinierte Weihnachtsrezepte
Inhalt Tipps und Tricks 1 Klassische Plätzchen 2 Baumkuchen 3 Christstollen 4 Nussecken 5 Marmeladen-Plätzchen 6 Heidesand 7 Engelsaugen 8 Spritzgebäck 9 Buttergebäck 10 Haselnussmakronen 11 Zimtsterne 12 Raffinierte Rezepte 13 Lebkuchen Waffeln 14 Weihnachtsbaum 15 Glückskekse 16 Gebrannte Mandeln 17 Feenküsschen 18 Spekulatius Pralinen 19
Tipps und Tricks
Was wäre Weihnachten ohne Plätzchen? Aufbewahrungstipps:
Dieser herrliche Duft nach Vanille, Zimt und Nüssen, wenn man Wie lange können die Plätzchen aufbewahrt werden?
die Wohnung betritt ist einfach himmlisch und lädt zum Träumen Das kommt tatsächlich auf die Plätzchen an. Eine Sorten halten sich
ein. Egal ob klassisch oder extravagant, für jeden Geschmack ist mehrere Wochen und Monate, andere sollte man innerhalb von 2-3
etwas dabei. Wochen vernaschen.
Damit die Plätzchen gelingen, sollte der Teig gut gekühlt sein. Wo aufbewahren?
Dann lassen sich die Plätzchen gut ausstechen oder - im Falle einer Am besten in einer verschließbaren Metall- oder Plastikdose und
Keksrolle - einfach abschneiden. Bei der Zubereitung sollten zwischen jede Plätzchenschicht ein Stück Backpapier zur
allerdings alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Abtrennung legen.
Den Teig nie komplett ausrollen, sondern lieber portionsweise, Wie werden die Plätzchen schön weich?
sonst wird er nach mehrmaligem Ausrollen auf Mehl irgendwann Die Plätzchen werden schnell weich, man einen Apfel mit in die
trocken. Plätzchendose legt.
1
2 Klassische Plätzchen
Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
6 Eier (M) Eine 24er Backform (alterna\v ein rechteckiger
Backrahmen) mit Backpapier auslegen. Dann 2
150 g Marzipan gehäu]e EL des Teiges gleichmäßig auf dem Boden
verteilen.
Baumkuchen je 100 g Zucker und Puderzucker
Auf der mi^leren Schiene des Backofen bei ca.
200 g weiche Butter 230°C mit Grillfunk\on „grillen“, bis die Oberfläche
hellbraun wird (vorsich\g! das geht rela\v schnell -
1 Prise Salz
etwa 2-4 Minuten je nach Backofen).
1 Päckchen Vanillezucker
Dann den Kuchen herausnehmen und wieder 2 EL
100 g Mehl Teig auf der gebackenen ersten Schicht verteilen
(das geht rela\v einfach, da der Teig durch die
einige Tropfen Vanillearoma Hitze dann schnell sehr flüssig wird). Wieder 2-4
Minuten grillen, bis die Oberfläche braun wird.
2 EL Aprikosenmarmelade oder Likör
Mit dem Rest des Teiges so verfahren, bis er
150 g Kuvertüre aufgebraucht ist (etwa 10-12 Schichten). Den
Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen. Dann
1 EL Kokosfett aus der Form lösen und entweder mit Likör tränken
oder die Aprikosenmarmelade kurz (etwa 20
Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif Sekunden) in der Mikrowelle erhitzen und dann
schlagen, dann den Zucker einrühren. den Kuchen rundherum bestreichen. Auskühlen
lassen.
Das Marzipan mit einer Reibe fein reiben.
Mit Bu^er, Puderzucker, Vanillezucker und Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 1 EL
Vanillearoma verrühren. Die Eigelbe Kokosfe^ einrühren, dann den Kuchen rundherum
einzeln hineingeben und alles verrühren, damit bestreichen. Die Kuvertüre etwas fest
bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. werden lassen, dann den Kuchen in kleine Würfel
Das Eiweiß und dann das Mehl vorsich\g schneiden.
unterheben.
3
Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
500 g Mehl Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen und die
Hefe hineinbröseln. Ein TL des Zuckers hinzufügen, kurz
125 g weiche Butter umrühren und die Mischung etwa 10 Minuten stehen
lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat.
Christstollen 1 Würfel frische Hefe
150 ml Milch
Währendessen das Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz
vermischen. Zu den trocknen Zutaten nun die weiche
Bu^er, Zitronensa] und das Bi^ermandelaroma zugeben
und kurz verkneten. Zum Schluss die Hefe-Milch-Mischung
1 Päckchen Vanillezucker hineinschü^en und alles gut verkneten, bis ein
geschmeidiger Hefeteig entsteht. Den Teig an einem
1/2 Päckchen Backpulver warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
80 g Zucker Orangeat und Zitronat zusammen mit einer Tasse Wasser
in einem kleinen Topf 15 Minuten aujochen. Das Wasser
einige Tropfen Bittermandelaroma abschü^en. Die Rosinen mit kochendem Wasser
überbrühen (am besten in einem Sieb) und dann trocken
1 Prise Salz
tupfen. Die gehackten Mandeln und Haselnüsse kurz in
einer Pfanne anrösten.
Saft einer halben Zitrone
Nachdem der Teig gegangen ist, zunächst das Backpulver
je 25 g Orangeat und Zitronat
und die Nüsse unterkneten. Danach Orangeat, Zitronat
und die Rosinen einkneten.
50 g Rosinen
Den Teig zu einer etwa 3 m hohen ovalen Pla^e ausrollen
und umschlagen. Den Teig nochmals eine halbe Stunde
je 50 g gehackte Mandeln und Haselnüsse
gehen lassen.
etwas flüssige Butter zum Bestreichen
Dann im vorgeheizten Backofen (175°C, Umlu]) auf der
Puderzucker zum Bestäuben mi^leren Schiene, etwa 40-45 Minuten backen, bis der
Stollen goldbraun ist.
Den noch warmen Stollen mit geschmolzener Bu^er
rundherum bestreichen und großzügig mit Puderzucker
bestäuben.
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Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
Für den Mürbeteig: Für den Mürbeteig Mehl mit einem TL Backpulver und 1
300 g Mehl Prise Salz mischen. Zusammen mit 125g Zucker in eine
Schüssel füllen. 125 g Bu^er in Stücke schneiden und
125 g Zucker zufügen, 2 Eier und ein 1 TL Vanilleextrakt ebenfalls in die
Nussecken 2 Eier (M)
Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine
halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
1 Prise Salz
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
1 TL Vanilleextrakt geben und gleichmäßig mit einem Nudelholz ausrollen,
bis das ganze Blech bedeckt ist. Teig mehrmals mit einer
1/2 TL Backpulver Gabel einstechen und danach 5 EL Aprikosenmarmelade
auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
125 g Butter
Für die Füllung: 250 g Bu^er bei mi^lerer Hitze in einem Topf schmelzen.
5 EL Aprikosenmarmelade Dann 3 EL Wasser, 2 EL Vanilleextrakt und 100 g Zucker
zufügen. Alles umrühren und kurz aujochen lassen. Vom
je 200 g gehackte Haselnüsse und Mandeln Herd nehmen und je 200 g gehackte Haselnüsse und 200 g
gehackte Mandeln in die Bu^ermischung einrühren. Die
100 g Zucker Bu^er-Nuss-Mischung auf dem Marmeladen-Teigboden
gleichmäßig verteilen.
250 g Butter
Im vorgeheizten Backofen (175°C Umlu]) auf der mi^leren
3 EL Wasser Schiene etwa 20-25 Minuten backen.
2 TL Vanilleextrakt
Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen. Das Gebäck
zunächst in Quadrate schneiden Danach die Quadrate
100 g Kuvertüre
nochmals diagonal durchschneiden, sodass die Dreiecke
entstehen. 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und
entweder die Ecken des Gebäcks darin eintauchen oder
die Kuvertüre mit einer Gabel auf die Nussecken tropfen
lassen.
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Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
Für den Mürbeteig: Mehl mit Backpulver, Zucker, Zitrone, Vanillezucker
300 g Mehl und Mandelöl vermischen. Das Ei und die Bu^er
zufügen und zu einem geschmeidigen Teig
75 g Zucker verkneten. Eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt
Marmeladen-Plätzchen 1 EI (M)
stellen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten
Abrieb einer Zitrone
Arbeitsfläche ausrollen und mit verschiedenen
1 Päckchen Vanillezucker Ausstechförmchen so viele Plätzchen wie möglich
ausstechen.
1 Msp. Backpulver
Aus der Häl]e der Plätzchen mit einer kleineren
200 g Butter Form die Mi^e herausstechen, so dass ein ca. 0,5
cm dicker Rand bleibt.
1-2 Tropfen Bittermandelöl
Für die Füllung: Die ganzen Plätzchen auf ein mit Backpapier
350 g Marmelade ausgelegtes Backblech geben. Zweites Ei trennen
und die Plätzchenränder mit dem Eiweiß
Zum Bestreichen bestreichen. Die ausgestochenen Ränder darauf
1 EL Schlagsahne geben und leicht festdrücken.
1 Ei Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Ränder
damit bestreichen, mit den Mandeln bestreuen.
40 g gehackte Mandeln
Bei 175° C (Umlu]) ca. 12-15 Minuten backen.
In die Mi^e der fer\ggebackenen Plätzchen nun
die Marmelade geben und fest werden lassen.
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Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
200 g Butter Das Mehl hineingeben und zu einen
so]en Mürbeteig verkneten. Wenn
200 g Puderzucker der Teig zu klebrig ist, dann noch
Heidesand 250 g Mehl
etwas Mehl hinein kneten.
optional etwas Cognac oder Den Teig halbieren und jeweils zur
Vanilleoroma Rolle formen (etwa 4 cm
Durchmesser). Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 3
Die Bu^er in einem Topf bei Stunden im Kühlschrank kühlen.
mi^lerer Hitze schmelzen und
ein paar Minuten köcheln Den gekühlten Teig aus dem
lassen, bis die Bu^er leicht Kühlschrank nehmen und circa 1 cm
goldbraun ist. Auf dicke Scheiben von der Rolle
Zimmerwärme abkühlen abschneiden. Die Kekse mit
lassen. ausreichend Abstand auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Danach schaumig schlagen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen
Puderzucker zur Bu^er geben bei 180°C (Ober-/Unterhitze) circa
und weiter aufschlagen. Wer 12-15 Minuten auf der mi^leren
möchte, kann nur den Cognac Schiene backen. Die Heidesand-
oder das Vanillearoma Plätzchen sollen nicht allzu dunkel
zugeben. werden.
7
Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
275 g Mehl Den Teig in mehrere Teile teilen und zu
Rollen formen. Die Rollen dann in gleich
100 g gemahlene Mandeln große Teile schneiden und aus jedem
Engelsaugen 100 g Zucker
Stück eine Kugel von circa 2,5 cm
formen.
1 Päckchen Vanillezucker
Die Kugeln auf ein mit Backpapier
200 g kalte Butter ausgelegtes Backblech setzen. Dann mit
2 Eigelb (M) einem Kochlöffels\el in die Kugeln ein
Loch drücken. Vorsicht, das Loch soll
Gelee nach Geschmack nicht ganz durch gehen, am besten nur
bis zur Häl]e der Kugel.
Puderzucker zum Bestäuben
In das Loch dann Gelee füllen.
Mandeln, Mehl, Zucker und Das Backblech in die Mi^e des
Vanillezucker mischen. vorgeheizten Backofens schieben und
Bu^er in Stücke schneiden und bei 180°C Ober-/Unterhitze circa 15-20
zusammen mit den beiden Minuten backen.
Eigelben zu den anderen
Zutaten geben. Alles zu einem Auskühlen lassen und mit Puderzucker
geschmeidigen Teig verkneten. bestäuben.
Den Teig dann circa eine
Stunde kalt stellen.
8Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
250 g Butter Das Mehl mit dem Backpulver und der
Zitronenschale mischen und nach und
250 g Zucker nach mit verrühren. Zum Schluss den
Spritzgebäck 2 Päckchen Vanillezucker
Teig mit der Milch mischen.
3 Eigelb Den Teig in einen Fleischwolf mit
passendem Spezialvorsatz (oder eine
Abrieb einer Zitrone Kekspresse) füllen und solange den
Hebel drehen, bis circa 8 cm große
250 g Mehl
Teigstücke vorne herauskommen. Diese
250 g gemahlene Haselnüsse werden mit einem Messer abgeschni^en
und können zu Kringeln oder S geformt
2 TL Backpulver werden. Auf ein mit Backpapier
1 EL Milch ausgelegtes Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 175°C
200 g Kuvertüre (Umlu]) circa 10-15 Minuten im unteren
Dri^el des Ofens backen.
Die Bu^er zusammen mit dem
Zucker und Vanillezucker Gebäck gut auskühlen lassen.
geschmeidig rühren. Die Eier Währendessen die Kuvertüre schmelzen
trennen und die Eigelbe und das Spritzgebäck entweder
unterrühren. eintauchen oder mit einem Pinsel
bestreichen.
9Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
3 Eigelb Alles gut miteinander verkneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist.
125 g Butter Dieser nun etwa 30 Minuten im
Buttergebäck 125 g Zucker
Kühlschrank kalt stellen.
250 g Mehl Nach der Kühlung den Teig nochmals
durchkneten und dann auf einem
1 TL Backpulver bemehlten Untergrund etwa 4-5 mm
dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen
abgerieben Schale einer 1/2
Figuren ausstechen. Die Teigreste
halben Zitrone
nochmals zusammenkneten, ausrollen
1 Eigelb zum Verzieren und wieder Figuren ausstechen.
Für den Teig 125 g Bu^er in Die Plätzchen auf ein mit Backpapier
kleine Stücke schneiden und ausgelegtes Backblech setzen und mit
zusammen mit 125 g Zucker Eigelb bestreichen, so werden sie nach
schaumig rühren. Die 3 Eigelbe dem Backen goldgelb.
und Zitronenschale zufügen
und alles verrühren, bis eine Das Backblech auf die mi^lere Schiene
homogene Masse entstanden des Backofens geben und das Gebäck im
ist. Das Mehl mit dem vorgeheizten Backofen (190°C, Umlu])
Backpulver mischen und zu der etwa 8 Minuten backen, bis sie goldgelb
Teigmasse geben. sind.
10Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
4 Eiweiss (Reste vom Die gemahlenen Haselnüsse zur
Buttergebäck) Eiweissmasse zufügen und
vorsich\g unterheben.
Haselnussmakronen 250 g Zucker
Die Makronenmasse in einen
1 EL Zitronensaft
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
250 g gemahlene füllen (etwa 17 mm, wich\g ist,
Haselnüsse dass die Öffnung so groß ist, dass
man die Eiweissmasse gut
Ganze Haselnüsse spritzen kann). Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech
Eiweiss zusammen mit die Makronen spritzen (etwa 4 cm
dem Zucker und dem Durchmesser). In die Mi^e jeder
Zitronensa] in eine große Makrone eine ganze Haselnuss
Schüssel geben und so setzen.
lange mit dem Rührgerät
Die Makronen in den auf 190°C
rühren, bis das Eiweiss
(Umlu]) vorgeheizten Backofen
glänzend weiss und fest
schieben (mi^lere Schiene) und
geworden ist (etwa 10
etwa 8 Minuten backen, bis sie
Minuten).
leicht braun werden und die
Haselnüsse anfangen zu du]en.
11Klassische Plätzchen
Zutaten & Zubereitung
4 Eiweiss (Reste vom Mandeln mit Zimt und Nelken
Buttergebäck) mischen. Zur Eiweißmasse geben
und zu einem gla^en Teig
Zimtsterne 250 g Puderzucker verkneten.
1 EL Zimt
Etwas Zucker auf der
250 g gemahlene Arbeitsfläche verteilen und den
Mandeln Teig darauf ausrollen. Sterne
ausstechen und auf ein mit
1 Msp. gemahlene Backpapier ausgelegtes Backblech
Nelken legen. Mit der übrig gelassenen
Das Eiweiß mit dem Eiweiß-Zucker-Glasur bestreichen.
Puderzucker etwa eine
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/
halbe Stunde cremig
Unterhitze, 150°C) auf der
schlagen. 4 EL von der
mi^leren Schiene etwa 15
Masse für die Glasur
Minuten backen.
wegnehmen.
Mit dem restlichen Teig genauso
verfahren.
1213 Raffinierte Rezepte
Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
125 g Butter Die Mehlmischung unterrühren, danach die
Eigelbe, Mineralwasser und die Milch
125 g Zucker zufügen und zu einem geschmeidigen Teig
Lebkuchen-Waffeln 3 Eier
verrühren Das Eiweiß steif schlagen und
vorsich\g unterheben. Zum Schluss das
Lebkuchengewürz zufügen.
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver Wer möchte, kann nun noch 3-4 Äpfel
schälen, entkernen und sehr fein schneiden.
ca. 250 ml Milch Dann unter den Teig heben.
1-2 EL Mineralwasser Das Waffeleisen vorheizen (hohe Stufe, ich
nehme immer Stufe vier von fünf) und die
1 Päckchen Vanillezucker
Backflächen dünn mit Öl bepinseln.
1-2 EL Lebkuchengewürz
Danach einen Schöpflöffel vom Waffelteig in
Optional: 3-4 Äpfel die Mi^e des Waffeleisens geben, etwas
verteilen und schließen. Der Teig füllt nun die
etwas Öl für das Waffeleisen gesamten Backflächen aus. Die Waffeln ca.
2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
Zunächst die Eier trennen und das und du]en.
Mehl mit Backpulver mischen. Zucker,
Vanillezucker und Bu^er schaumig Weitere Waffeln backen, bis der Teig
rühren. verbraucht ist.
14Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
500 g Mehl Das erste Dreieck wird nun auf ein Backpapier gelegt Auf
das Dreieck nun dünn Nutella verstreichen, sodass nur der
100 g Zucker Rand ein bisschen frei bleibt. Das zweite Dreieck nun auf
die Nutellaschicht setzen und etwas zurechtziehen, sodass
Weihnachtsbaum 80 g Butter die Dreiecke schön aufeinander liegen. Auf das zweite
Dreieck nun auch wieder eine dünne Schicht Nutella
streichen. Das dri^e Dreieck auf die zweite Nutellaschich
1 Prise Salz
legen und dieses ebenfalls mit Nutella bestreichen. Als
Abschluss das vierte Dreieck auf die anderen legen. Teig
1 Ei
zurechtschneiden, so dass der Rand schön abschließt.
ca. 250 ml Milch
In die Mi^e des Baumes nun 2 Linien einritzen, nicht
1 Würfel frische Hefe einschneiden, das sollen lediglich Führungslinien für die
Zweige des Baumes sein Nun rechts und links Streifen in
etwa ein halbes Glas Nutella das Dreieck schneiden, jeweils bis zu den Führungslinien.
Dabei alle Teigschichten gut durchschneiden. Auf jeder
1 Ei zum Bestreichen Seite entstehen so etwa 10-12 Äste. Diese werden nun 2
Mal bzw. um 180° eingedreht. Den Baum mit dem
Backpapier vorsich\g auf ein Backblech legen und
nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss den
Die Häl]e des Zuckers und die Hefe in die
Baum mit Ei bestreichen.
lauwarme Milch bröseln und etwa 10 Minuten
stehen lassen. Währendessen das Mehl mit dem
Salz und restlichem Zucker vermischen, die Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der mi^leren
Bu^er klein schneiden und untermischen. Das Ei Schiene (Umlu]) bei 160°C ca. 25-30 Min. backen, bis er
zufügen und zum Schluss zusammen mit der goldgelb ist.
Milch-Hefe-Mischung einen Hefeteig zubereiten.
Den fer\gen Teig ca. 60 Minuten warm Um das Bäumchen noch weihnachtlicher aussehen zu
stellen.Den Hefeteig nochmals durchkneten und lassen zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
auf einer bemehlten Arbeitsfäche zu einem
dünnen Quadrat ausrollen. Das Teig-Quadrat 2
Mal diagonal durchschneiden, sodass 4 Dreiecke
entstehen.
15Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
2 Eier Papier in Streifen schneiden und beschri]en.
125 g Zucker Als nächstes etwa einen Teelöffel vom Teig in die
Glückskekse 80 g Mehl
Mi^e des Kreises geben und mit einem Messer so
verstreichen, dass der Kreis gleichmäßig ausgefüllt
ist. Die rich\ge Menge zu finden, so dass sich die
20 g Mandeln
Glückskekse gut falten lassen, ist gar nicht so
1 Prise Salz einfach. Am besten am Anfang mal ausprobieren,
wie viel Teig man für einen Kreis braucht, damit er
50 g weiche Butter sich später gut falten lässt, der Teig reicht locker für
30 Kekse.
Zettel mit Glückskekssprüchen oder
Gutscheinen Die Glückskekse müssen geformt werden sofort,
wenn sie aus dem Ofen kommen und noch warm
Die beiden Eier zusammen mit dem sind. Deshalb immer nur 2 Teigkreise auf einmal
Vanillearoma aufschlagen. Mehl, Salz, backen. Die Teigkreise im vorgeheizten Backofen
Zucker und Mandeln mischen, zu den (170°, Umlu]) auf der mi^leren Schiene etwa 5
Eiern geben und vermischen. Zum Schluss Minuten backen. Der Teig ist fer\g, sobald die
die weiche Bu^er in den Teig geben und Ränder anfangen braun zu werden.
alle Zutaten solange rühren, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Sobald der Keks aus dem Ofen kommt, muss er
geformt werden, solange er noch warm und
Kreise im Durchmesser von circa 8-9 cm biegsam ist. Dafür zunächst den Spruch auf den
auf Backpapier zeichnen und anschließend Keks legen, dann einklappen, so dass ein Mond
einzeln grob abschneiden. Die Kreise entsteht, dann so "biegen" damit er seine
hierbei nicht ausschneiden, sondern das glückskekstypische Form erhält.
Backpapier in Quadrate schneiden, so dass
um die Kreise herum noch etwas Platz ist. Die Glückskekse nun aushärten lassen.
16Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
200 g Mandeln Jetzt muss der Zucker karamellisieren:
Dafür werden die Mandeln ständig
4 EL Wasser gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist
Gebrannte Mandeln 80 g Zucker
und zu glänzen beginnt, die Mandeln
fangen dann auch an zu du]en.
1/2 TL Zimt (optional)
Die Mandeln werden nun auf ein Stück
Mandeln zusammen mit 80 g Backpapier gelegt und bspw. mit einem
Zucker, 1/2 TL Zimt und 4 EL Kochlöffel grob voneinander getrennt,
Wasser in eine beschichtete sodass sie beim Auskühlen nicht
Pfanne geben und unter rühren zusammen kleben. Vorsicht, wenn ihr
bei mi^lerer Hitze aujochen das mit den Fingern macht, die Mandeln
lassen. sind extrem heiß. Bi^e wartet, bis die
Mandeln ausgekühlt sind, dann könnt ihr
Die Masse wird solange die einzelnen Mandeln den Fingern
aufgekocht, bis das Wasser trennen.
vollständig verdamp] ist. Der
Zucker hat sich nun um die Mandeln lu]dicht verpacken, zum
Mandeln herumgelegt und ist nun Beispiel in einem Weckglas oder einer
sehr trocken und "krümelig". Blechdose.
17Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
Für den Keksboden: Für den Keksboden 150 g Mehl, 100 g Bu^er,
150 g Mehl 1 Eigelb, 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und 50 g
Zucker zu einem geschmeidigen Teig
Feenküsschen 100 g Butter
1 Eigelb
verkneten. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
Nach dem Kühlen, den Teig dünn ausrollen
und etwa 48 Kreise ausstechen, die etwas
1 EL Wasser
größer sind als die Toffifee.
50 g Zucker
Auf die runden Teigböden in die Mi^e jeweils
1 Prise Salz ein Toffifee setzen.
Für die Füllung: Für das Baiser 2 Eiweiss mit einem TL
etwa 48 Toffifee Zitronensa] und einer Prise Salz mischen und
erst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe
2 Eiweiss
mit dem Rührbesen steif schlagen,
130 g Zucker währenddessen 130 g Zucker einrieseln
lassen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel
1 TL Zitronensaft mit mi^lerer Tülle füllen und einmal rund
herum um das Toffifee spritzen, sodass es
1 Prise Salz vollständig mit dem Eischnee/Baiser bedeckt
ist.
Die Feenküsse im vorgeheizten Backofen
(175°C Umlu]) etwa 15 Minuten backen.
18Raffinierte Rezepte
Zutaten & Zubereitung
100 g Spekulatiuskekse Die rich\ge Menge Frischkäse/
Mascarpone hat man, wenn man kleine
100 g weiße Schokolade Kugeln formen kann, ohne dass die
Spekulatius Pralinen 2 TL Frischkäse oder
Masse auseinander bricht.
Mascarpone
Aus der Teigmasse dann kleine Kugeln
formen. Die Menge ergibt etwa 10 Stück.
Die Spekula\uskekse fein Im Gefrierfach etwa 1 Stunde gut
zerkleinern. Das funk\oniert kühlen. Dadurch wird die Schokolade
auch ohne technische Geräte später schneller fest.
wunderbar, wenn man die Kekse
in einen Plas\kbeutel füllt und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
dann mit einem Nudelholz oder Die Kugeln auf einen Zahnstocher
Fleischklopfer oder ähnlichem stecken, in die Schoki hineintauchen und
zerbröselt. 2 TL der Kekskrümel komple^ bedecken. Danach auf
wegnehmen, damit werden die Backpapier legen, den Zahnstocker
Pralinen später noch verziert. vorsich\g herausziehen und mit den
Kekskrümeln bestreuen, die vorher
Die Kekskrümel mit etwa 2 TL beiseite gestellt wurden. Schokolade
Frischkäse oder Mascarpone komple^ fest werden lassen.
mischen und zu einem festen Teig
verarbeiten.
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