Ausgabe 03 November 2020 - Plegge-Medien
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Ausgabe 03 • November 2020 Zeit nehmen
Pfeffer
02 &
Salz
Editorial
Inhalt Liebe Leserinnen und Leser,
Zeit ist das neue Kapital. Das Anhäufen blanken Reichtums war ges-
tern, wohlhabend ist heute der, der Zeit hat. Das sieht auch die Wis-
senschaft so, wie Sie etwa aus unserem Gespräch mit dem Zeitforscher
Jonas Geissler in diesem Heft entnehmen können. Gönnen wir uns also
die Muße, mit Ruhe und Bedacht den Kochlöffel zu schwingen, oder
03 den Gaumengenüssen großartiger Gastronomen hinzugeben – sobald
uns die Pandemie-Situation dies wieder erlaubt. Lassen wir dem Piz-
zateig doch einfach mal zwei Tage Zeit zum Gehen und ihm damit die
Braune Bohnen Ruhe, die er braucht für seine kommende Knusprigkeit. Rühren wir die
Zwetschge nach Art vieler Vorfahren für Stunden zu einer wunderbar
für Besserwisser würzigen Latwerge, der Geschmackssinn wird Zeit und Arbeit mehr als
nur zurückzahlen. Bauen wir Tomaten, Paprika und Auberginen an.
04-05
Wenn die Vorfreude wächst, während man beim Wachsen zuschaut, ist
das Ess-Erlebnis hinterher umso größer. Halten wir inne beim ersten
Biss in eine Konditoren-Praline – das Knacken der krönenden Pistazie
zündet Millionen kleiner Silvesterraketen im Kopf. Aufzählen könnte
Zeitforscher ich Ihnen noch viel mehr solcher Kleinode im Alltag, die viel erstrebens-
werter sein können als ein Übermaß an Münzen und Scheinen – doch
zum Sie kommen sicher selbst auf noch etliche exquisite Einfälle. Nehmen
Sie sich einfach die Zeit, beginnend bei der Lektüre dieses Hefts. Wir
Genießen hatten viel Freude damit, und die wollen wir weitergeben. Bleiben Sie
gesund und genussvoll.
06-07 Viel Spaß dabei!
Heiße Debatte
08-09
Die Schlacht
im Studio
10-11
Herbst-Tipps
Matthias Weißmann
12-13 Redaktion
Einfacher mit
Eieruhr
Impressum
Anzeigensonderveröffentlichung der HERAUSGEBER: REDAKTION:
Plegge Medien Verlags GmbH PLEGGE Medien Gruppe Wolfgang Bäumer (wb), Michael
in Kooperation mit der Friedrich-Wöhler-Straße 2 - 4 Burmeister (mic), Oliver Reinhardt (or),
14-15 VBG Verlag GmbH & Co. KG.
Das Magazin „Pfeffer & Salz“ liegt
64579 Gernsheim
Telefon 0 62 58 / 93 36 0
Telefax 0 62 58 / 93 36 50
Matthias Weißmann (mw)
GRAFIK & LAYOUT:
PLEGGE Medien Produktion GmbH
Entschleunigtes als Beilage dem Griesheimer Anzeiger, info@plegge-medien.de
Friedrich-Wöhler-Straße 2 - 4
dem Wochen-Kurier Weiterstadt, der www.plegge-medien.de
64579 Gernsheim
Pfungstädter Woche und der
Hessen-Hinkel Ried-Information mit einer Auflage
Geschäftsführung:
Karin Weiß-Plegge,
DRUCK:
VRM Druck GmbH & Co. KG
von 55.000 Exemplaren bei. Pascal Plegge, Alexander-Fleming-Ring 2
Pierre Plegge 65428 Rüsselsheim am Main
Alle Rechte der Vervielfältigung
und digitalen Weiterverarbeitung Leitung Werbevermarktung: VERTRIEB:
vorbehalten. Für Fehler keine Haftung. Chiara Nixdorf SZV Logistik, 64295 Darmstadt
Pfeffer
&
Salz 03
Tipps Das interessiert
vom Team mich die Bohne
Kaffeewissen zum Angeben
Wer meint, schon alles über Kaffee
zu wissen, der kann dies hier noch
ute r- K i c k i m einmal überprüfen. Spannende
K r ä K
Andrea Witt
Verkauf
Fakten rund um die aromatische
Bohne:
Ein Trick, um Kräu-
le i
ter immer fix und frisch griff-
n fo r
bereit zu haben, ist die Eiswürfel- • W
ir sind eine Nation von • E
ine Tas-
Variante. Hierzu das aromatische Grün Kaffeetrinkern. Im Jahr se schwar-
m at
einfach fein hacken, in eine Eiswürfelform 2019 lag der Pro-Kopf-Kon- zer Kaffee be-
sum bei 166 Litern Kaffee sitzt gerade einmal
geben, mit Wasser bedecken und in das
pro Bundesbürger und da- drei Kalorien – solange
Gefrierfach legen. Heraus kommen kleine
Aroma-Bomben, die man jederzeit Be sser n mit deutlich über dem von man auf die Zugabe von
ins köchelnde Essen a ti v Mineral- und Heilwasser Milch oder Zucker verzich-
geben kann.
Olivenöl ist aromatisch,
st (142 Liter im Jahr 2019). tet.
att
vielseitig, gesund und trägt stets den • D
eutschland ist nach den • A
ntioxidantien können jung
USA der zweitgrößte Käu- halten, sie können vor Alte-
n aiv
Hauch Urlaubserinnerung in sich, den man
fer von Rohkaffees aus al- rungserscheinungen, Herz-
braucht, um auf der Zunge noch mal nach Italien
ler Welt und im Bereich Kreislauf-Erkrankungen
oder Griechenland zu reisen. Doch es gilt zu beachten:
des Kaffee-Exports sogar und sogar Krebs schützen.
Olivenöl hat eine geringere Temperaturfestigkeit als etwa „Weltmeister“: Kein an- Kaffee ist aufgrund seines
Rapsöl. Deswegen eignet es sich nicht zum Anbraten unter deres Land führt mehr hohen Gehaltes an Chloro-
hoher Hitze. Wird das Öl zu heiß, schmeckt es nicht nur Röstkaffee, löslichen und gensäuren und Melanoidi-
komisch, sondern entwickelt auch Schadstoffe. Ebenso entkoffeinierten Kaffee in nen ein wichtiger Lieferant
sollte man möglichst Olivenöl kaufen, dessen Herkunft andere Staaten aus. von Antioxidantien für den
eindeutig dem Anbauer zuzuordnen ist. Hat das Öl Menschen. Zu diesem Er-
die entsprechende Qualität, einfach pur aufs • E
ine Verpackung, auf der gebnis kam eine US-ameri-
Brot mit einem Hauch Meersalz ... „Kaffee“ steht, darf aus- kanische Studie, die unter
und genießen. schließlich Kaffee enthal- Berücksichtigung von Por-
ten. Andere Stoffe dürfen tionsgrößen und durch-
nur zugesetzt werden, schnittlichen Verzehrge-
wenn dies entsprechend ge- wohnheiten mehr als 100
kennzeichnet wird. verschiedene Lebensmittel
Guebre adn d’esr Linde
auf ihren Antioxidantien-
• W
issenschaftler aus Thai- Gehalt analysierte.
land fanden heraus, dass
Weinst bereits das Einatmen von • B
equemlichkeit macht er-
Kaffeeduft die belebende finderisch: Studenten der
Liebe Gäste, Wirkung von Kaffee erzeu- Cambridge Universität war
aus gegebenem Anlass haben wir wieder zum Weineinkauf gen kann: Der Geruch von es zu aufwendig, zur weiter
samstags von 12-15 Uhr für Sie geöffnet. Lieferung auf Kaffee kann das Gehirn entfernten Filterkaffee-
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besonderes Angebot für die kalten tage: dort noch frischen Kaffee
leckerer Rosé Winzerglühwein
• V
on fruchtig über kara- gibt. Daher brachten sie
In Vorausschau auf die Wiedereröffnung haben wir einen
mellartig bis hin zu pfeffrig eine Kamera in der Nähe
hochwertigen Luftreinigungsfilter angeschafft.
– in Kaffee stecken 850 bis der Kaffeemaschine an, mit
Danke für ihre treue und bleiben sie gesund! 1000 unterschiedliche Aro- der sie vom Arbeitsplatz
men und damit rund dop- aus jederzeit den Füllstand
Gerd‘s Weinstube an der Linde pelt so viele wie in Wein, der Kaffeekanne prüfen
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Aromastoffe enthält. Idee der Webcam geboren.
Pfeffer
04 &
Salz
„Wir brauchen sie, wie
Fische das Wasser“
Zeitforscher Jonas Geissler über den
Genuss im Takt der tickenden Zeiger
Foto: Nils Scharz
Zeit kann man nicht auf- Zeitraumgestalter bezeich- Schnelles Essen wird hierbei: Was ist für mich erreichen wir paradoxer-
halten. Das wird spätes- net. Mit „Timesandmore“ oft mit Stress gerecht- der Unterschied zwischen weise eher durchs Weg-
tens beim Blick auf den betreibt er ein Institut für fertigt. Kann man tat- einem gefüllten und einem lassen, durchs Sein lassen.
Sekundenzeiger klar, Zeitberatung und hat ge- sächlich „keine Zeit“ erfüllten Leben? Meist gibt Lebensqualität ist für viele
denn dieser tickt einfach meinsam mit seinem Vater haben? es einen großen Unter- Menschen ein Zustand, in-
immer weiter. Batterien Karlheinz Geissler, der sich Nein. Wir haben immer schied. Im Füllen sind wir dem sie sowohl wirksam
rausnehmen, die Uhr in seit 30 Jahren mit der Zeit Zeit, außer wir sind tot, wahre Meister. In der Fülle als auch ausgeglichen sein
eine dicke Decke packen, beschäftigt und seither ohne dann haben wir keine mehr. nicht unbedingt. Die Fülle können.
in die volle Badewanne Uhr lebt, das Buch „Time is Was man allerdings häu-
oder aus dem Fenster honey“ geschrieben. Jonas fig antrifft ist, dass Leute
werfen – alles sinnlos. Geissler ist auch Lehrbeauf- keine Zeit fürs Essen ha-
tragter an der LMU und der ben, sondern eben nur für
Selbst wer die alte Küchen- Hochschule München, einer etwas anderes. Eine Kon-
zwiebel zu Fall gebracht seiner Arbeitsschwerpunkte sequenz davon ist, die Zeit
hat, dem sitzt der nächste ist die Zeitberatung.
Zeitmesser im Nacken. Das
fürs Essen zu reduzieren. Heike´s Home & Garden
kann gleichermaßen verun- Der Bonbonladen vom Zwiebelmarkt mit tollem
sichern wie beruhigen: Wer „Die Zeit, die man beim Essen erweitertem Sortiment an Obst, Gemüse,
sich auf etwas freut oder Essig & Öl, Blumengestecken, Deko- und
möchte, dass ein Zustand verbringt, wird nicht auf die Haushaltsartikeln.
schnell vorbeigeht, bei dem Lebenszeit angerechnet.“ Kommt vorbei - Ich freue mich auf Euch! Heike Dieter
dürften die Zeiger gerne ihr
Tempo verdoppeln. Oder Nordring (Ecke Ottostraße 10) | 64347 Griesheim
man gönnt sich den Müßig- Herr Geissler, Zeit und Dabei muss man sich Tel.: 01 63 / 185 273 4
gang und genießt es, ein- Genuss: Wo und wie eigentlich nur an das per-
fach Zeit zu haben. Sirrt die können beide Begriffe sische Sprichwort halten,
Eieruhr, dann sind Braten zueinanderfinden? dass die Zeit, die man beim
oder Kuchen bereit. Ein Ohne Zeit kein Genuss. Essen verbringt, nicht auf
marokkanisches Sprich- Zeit ist die Bedingung da- die Lebenszeit angerech- Montag Ruhetag
Di. - Fr. 8 - 18 Uhr
wort handelt gar vom „Zeit für, und zwar nicht nur net wird. Das lädt eher da- Sa. 8 - 13 Uhr
töten“, obwohl der Protago- quantitativ, sondern vor zu ein, sich reichlich Zeit
nist hier meist ganz unmar- allem qualitativ. Wie muss fürs Essen zu nehmen. Aus unserem Sortiment:
tialisch bequem und lautlos meine Zeit gestaltet sein,
• Obst und Gemüse
auf einem Sessel verweilt. damit ich genießen kann? Welche Rolle spielt die
Doch oft hat man auch das Zwischen fünf Telefonaten Zeit im Alltagsleben der • Eier aus eigener Hühnerhaltung
Gefühl, viele Sachen gleich- und Emails kann ich nicht Menschen? • Hausgemachte Fleisch- und Wurstwaren
zeitig erledigen zu müssen, genießen. Das merken Sie Zeit ist für uns, was für die (Fleisch aus regionaler Haltung)
um überhaupt hinterherzu- ja schon, während Sie mit Fische das Wasser ist. Es • Freitags frisches Bauernbrot aus dem Steinofen
kommen. Hektik und Stress einem anderen beim Es- gäbe also gar kein Alltags- • handgerollte Pralinen und andere süße Köstlichkeiten …
können die Folge sein. Eine sen sprechen. Auf einmal leben, wenn es keine Zeit
verzwickte Nummer also, schmecken Sie gar nicht gäbe. • Saisonal aus eigenem Anbau:
Erdbeeren, Himbeeren,
diese Zeit. Wo findet man mehr hin. Wenn etwas Rhabarber, Salat Hahner Straße 17
da den Genuss? richtig genussvoll ist, dann Wie lässt sich Zeit in Be-
64579 Gernsheim
Wir haben mit dem Wissen- lohnt es sich, die Augen zug auf die Lebensqua-
Telefon: 0 62 58 - 21 19
schaftler Jonas Geissler ge- zu schließen und sich voll lität beeinflussen?
sprochen, der sich selbst als dem Genuss hinzugeben. Die spannende Frage ist
Pfeffer
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Zwischen chaotisch kontrollieren zu müssen, den, um den Status Quo gebracht.
und pedantisch liegt dann kontrollieren wir zu erhalten. Menschliche Aber eben
eine breite Spanne. Was am Ende nur uns selbst Rhythmen lassen sich aber auch einige
kann Zeit hier ausrich- und unsere Mitmenschen. nicht in gleichem Maße Probleme.
ten? Hier müssen wir uns fra- beschleunigen wie etwa Zum Beispiel
Die Zeit selbst kann da gen, ob wir das wollen und Datentransaktionsprozes- Zeitprobleme,
gar nix machen. Wir kön- ob dies der Weg zu mehr se. Das heißt, es entsteht aber vor allem
nen sie ja nicht verändern, Zufriedenheit ist. In einer ein Mangel und daraus ein auch ökologische
sparen oder managen oder digitalen, vernetzten Welt Bedürfnis und daraus ein Probleme. Unse-
in den Griff bekommen. ist jedenfalls der Kontroll- Gegentrend. re unglaubliche Be-
Ausschlaggebend ist unse- anspruch im Grunde zum
re Haltung gegenüber der Scheitern verurteilt. Es
Zeit. Wenn sie eher davon geht darum mit der Kom-
„Nehme ich mir genug Zeit für
geprägt ist, dass die Zeit plexität, Gegenabhängig- Genuss? Die Antwort kann sich
auf uns zukommt und wir keiten und Widersprüchen
im Strom der Zeit schwim- umzugehen. nur jeder selbst geben.“
men, dann entspricht das
vielleicht eher einem chao- Heute spielt das Neh- Nehmen wir uns genug schleunigung in
tischen, da unvorherseh- men von Zeit bei vielen Zeit für Genuss? den letzten 200
baren Zustand. Wobei dies Menschen wieder eine Stellen Sie sich vor, Sie Jahren ist ja nur
ja eine Kategorie eines deutlich entscheiden- stehen an ihrem Lebens- möglich, weil
Beobachters ist. Chaos ist dere Rolle als noch vor ende und stellen sich die- wir die Kosten
Ordnung, die wir nicht ver- einigen Jahren. Woran se Frage mit Blick auf Ihr dafür in die
stehen! machen Sie das fest? gelebtes Leben. Nehme ich Zukunft ver-
Pedantisch klingt eher Es ist der Gegentrend zur mir genug Zeit für Genuss? lagern. Die-
nach protestantischer ständigen Beschleunigung. Die Antwort kann sich nur se Zukunft
Ethik und schwäbischen Wir leben nach der Maxi- jeder selbst geben. Wenn rückt näher.
Gartenzwergen. Wenn wir me „dynamische Stabili- man aber untersucht, was Das merken wir am Klima,
der Illusion folgen, die Zeit sierung“ – schneller Wer- Menschen an ihrem Le- am Verlust der Artenviel-
bensende bereuen, dann falt und anderem mehr.
sagt jedenfalls niemand, er Wenn wir eine lebenswer-
hätte gerne mehr Zeit im te Welt zukünftigen Gene-
as passende Büro verbracht. rationen erhalten wollen,
Wir haben d emüse brauchen wir ein Ver-
G
und frische
r W in te rgericht. Wie wird der Faktor ständnis von Zeit, das über
für Ih Wirsing
|
nkohl Zeit in der Zukunft be- Zeit = Geld hinaus geht. Es
otkohl | Grü
Feldsalat | R setzt sein? geht um den kulturellen
Zeit ist ja jetzt schon für Wert von Zeitvielfalt. Dass
Feldmann`s Hofladen
Frisches Gemüse, Salate viele ein Luxusgut, da die eine Mußestunde oder
Zwiebeln, Kartoffeln frei verfügbare Zeit knapp eine Stunde Schlaf genau
aus eigenem Anbau Klaus Feldmann ist. Das gilt aber nur für so viel wert hat, wie eine
Eier und Obst der Saison Wiesenhof, Pferchweg Menschen, die im Erwerbs- Stunde Erwerbsarbeit.
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Telefon: 0 61 55 / 77 81 9 Race aus „immer mehr Herr Geissler, vielen
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in der gleichen Zeit“ mit- Dank für das Gespräch.
machen wollen. Die Ver-
rechnung von Zeit in Geld (Das Interview führte
Gerne nehmen wir Ihre hat uns viel Wohlstand Matthias Weißmann)
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Salz
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Der original neapolitanische Pizzabä- matensoße eine echte Pizza, die der Le-
cker – in der oft melodiösen Wucht der gende nach ihren Ursprung in der süd-
italienischen Sprache Pizzaiuolo ge- italienischen Metropole Neapel hat. Gut
nannt – muss ein Tausendsassa sein. Es gemacht, hinterlässt sie beim Genuss
ist nicht nur seine Aufgabe, aus einer einen wohligen Schauer der Glückselig-
kleinen Teigkugel ein Kunstwerk zu keit. Seit 2017 ist die Pizza napoletana
erschaffen, nein, neben Ausziehen, Be- zudem von der Unesco als Kunst und
legen und Backen hat er auch noch die ihre Herstellung als immatrielles Kul-
Temperatur des klassisch holzbefeuer- turerbe der Menschheit anerkannt. Wie
ten Ofens im Blick. Diese liegt bei einem diese auszusehen hat ist klar definiert:
Hauch mehr als 450 Grad Celsius und Teig aus Wasser, Salz, Bierhefe und
muss stabil hoch sein, zumeist erzeugt feinem Weizenmehl, der gehen muss,
mit Buchenholz. Nur dann wird binnen ehe ihn der Pizzaiuolo zu einer Scheibe
kurzer Zeit aus einem Fladen mit To- formt (20 bis 32 Zentimeter im Umfang).
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Griesheim
Pfeffer
&
Salz 07
Wichtig: ein kräftiger Rand. keineswegs glücklich, sieht
• hausgemachte Wurstspezialitäten Um den Schutz dieses sie doch die Existenz ihres
nach eigener Rezeptur, frisch Reinheitsgebots küm- gesamten Berufsstands
oder geräuchert
mert sich die „Asso- sowie den Unesco-
• wechselnde Angebote aus der ciazione Verace Piz- Status gefährdet.
Brennerei und Wildmetzgerei
za Napoletana“, die Ein Restaurantbe-
eigentlich auch dar- treiber muss beim
Imbiss Kastanienhof Graulich auf besteht, dass das Einsatz der E-Röh-
Brennerei Catering Wildspezialitäten köstliche Rund im re nun nicht mehr
Holzofen zubereitet zwingend auf einen
Wildbratwurst, Hausmacher Bratwurst, Pommes u.v.m.
werden muss. gelernten und geüb-
Sie erhalten bei uns auch Wildfleisch aus eigenem Revier!
Nun hat es aber in ten Pizzaiuolo zurück-
Öffnungszeiten: Samstag, Sonntag & Feiertage von 11 - 20 Uhr
diesem Sommer ein ita- greifen, dessen bisherige
Vorderstr. 21 · 64589 Stockstadt a.R.
lienisches Unternehmen Herkulesaufgabe – schüren
gewagt, den Bann zu brechen und befeuern – übernimmt nun
Pfeffer & Salz online: www.vbgverlag.de | www.plegge-medien.de und ein Ofen-Modell entwickelt, dass sei- ein simpler Temperaturregler. Wer Vor-
nem jahrhundertealten, buchenbefeuer- teile erkennen will, der sieht eine wegfal-
ten Vorbild optisch zwar ebenbürtig ist, lende Holzlagerstätte im Lokal und weni-
Restaurant Dalmacija aber mit Strom funktioniert. Ein Sakri- ger Abgas. Wer genau hinschmeckt, dem
im Bürgerhaus Wolfskehlen leg möchte man meinen, doch der oben könnte vielleicht ein Unterschied auffal-
deutsch - kroatische Küche
erwähnte Verein der Pizzaschützer hat len. Wirtschaftlich betrachtet macht die
Liebe Gäste,
das neue Teufelsding offiziell akzeptiert. Elektro-Variante Sinn, doch die italieni-
aus aktuellem Anlass ist derzeit die Bewirtung in Gaststätten nicht möglich.
Daher bieten wir Ihnen alle Speisen weiterhin zur Abholung an Grund: Es wird verdammt heiß. Nach sche Pizzaseele, die liegt im Holz.
und freuen uns auf Ihre Bestellung. Angaben des Herstellers ist der „Scug- Während der Streit weiter schwelt, hat
Bleiben Sie gesund! Selbstgemachte
Burger – nizzonapoletano“ der erste elektrische der renommierte Hersteller im Ausland
alle Speisen zum
Öffnungszeiten: Ab holen!
Pizzaofen, der es auf bis zu 470 Grad bereits viele seiner etwas umständlich ge-
Dienstag bis Samstag von 17:30 bis 21:30 Uhr sowie
Sonntag und Feiertag von 11:30 bis 14:00 Uhr und 17:30 bis 21:00 Uhr Celsius schafft. Auch Pizzerien, die sich tauften Revolutionsbrenner an den Mann
vom Holzfeuer abkehren, bekommen so gebracht, nicht ohne ein Augenzwinkern
Ihr Team vom Restaurant Dalmacija
Telefonisch jederzeit erreichbar: 06158 / 7 17 68 oder 0157 / 86 55 97 08
das begehrte Gütesiegel der Traditions- zu hinterlassen: Scugnizzo heißt im nea-
www.restaurant-dalmacija-wfk.de bewahrer. politanischen Slang nichts anderes als
Die Gilde der Pizzabäcker ist hierüber Lausbub. mw
Griechenland
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Pfeffer
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Salz
Vom Intercity ins Studio –
Kochen vor Kameras
Die ZDF-Küchenschlacht aus der Sicht
unseres Redakteurs Michael Burmeister
Zeitungsmann und Profikoch: Eine Zugfahrt ist nicht nur lustig, sondern auch interes- man ist im Team und drückt sich die Daumen. Unterstützt
„Pfeffer und Salz“-Redakteur sant. Interessant deshalb, weil man immer wieder neue wurden wir damals durch Andreas Kumptner, bekannter
Michael Burmeister (rechts) Menschen kennenlernt. So geschehen vor zwei Jahren Sternekoch aus Österreich. Nach der Ankunft im TV-Stu-
gemeinsam mit Nelson Müller im ICE von Frankfurt nach Berlin. Da lernte ich Den- dio wies er uns ein und erklärte den Ablauf. „Fragt mich,
im Aufzeichnungshaus der nis Schwind kennen. Im Verlauf eines netten Gesprächs ich helfe euch, wo und wie ich kann“, sagte der TV-Koch
Küchenschlacht in Hamburg. unter anderem auch über das Thema „Kochen“ fragte er und machte uns Mut, denn nervös waren wir alle.
mich: „Du kochst gerne, aber kannst du auch gut kochen?“ Das TV-Studio (im gleichen Haus wird übrigens auch die
Selbstbewusst sagte ich, Mitglied seit über 25 Jahren in Sendung Markus Lanz produziert) hatten wir zuvor ken-
Foto: Archiv einem Bibliser Männerkochclub, natürlich „ja“. Damit be- nengelernt und auch wo was in der Fernsehküche steht.
gann die Geschichte, denn Dennis outete sich sodann als
Mitglied im Redaktionsteam der Fernsehmacher. Die TV-
Produktionsfirma mit Sitz in Hamburg produziert unter
anderem die ZDF-Küchenschlacht, eine der erfolgreichsten
TV-Sendungen im ZDF Nachmittagsprogramm.
Somit war ich also direkt eingeladen an der Sendung teil-
zunehmen. Durch das persönliche Gespräch ersparte ich
mir das normale Casting, denn Dennis war überzeugt: „Du
wirst ins Team passen. Genau solche Personen suchen
wir.“ Auch wenn ich mir das Casting (Videobewerbung) er-
spart hatte, so wurde ich dennoch genauestens vorberei-
tet. Eines habe ich bei der Teilnahme an der Sendung ge-
lernt: Beim Fernsehen wird nichts dem Zufall überlassen.
Es steckt sehr viel Professionalität dahinter. Das beginnt
schon bei den zahlreichen Vorgesprächen. Mehrfach wur-
de ich von netten und kompetenten Mitarbeiterinnen des
Fernsehmacher-Teams angerufen und zu meinem Back-
ground gefragt. Etwa wie ich zur Kochleidenschaft kam,
was ich gerne koche, welche Hobbys man sonst noch hat,
und ob es vielleicht kleine, lustige Anekdoten aus meinem
Leben gibt.
Einen offiziellen Bewerbungsbogen habe ich dann noch aus-
Ab sofort,
gefüllt – darin befand sich ein Rezept mit genauen Anga- bieten wir Gänse
ben zu meinem Leibgericht – und diesen online verschickt. und Enten aus
Irgendwann bekam ich dann den entscheidenden Anruf.
Da wurde mir mitgeteilt, dass die Produktion Anfang Au-
Freilandhaltung!
gust stattfindet. Zugfahrt und Hotel waren bereits bezahlt,
als ich mich auf den Weg (in Begleitung eines guten und
ebenfalls kochbegeisterten Bekannten) in die Hansestadt Vorbestellung bitte telefonisch unter
machte. Hier angekommen, lernte ich auch sogleich mei-
ne fünf Mitstreiter kennen: Eva aus Österreich (sie wurde 0 61 58 / 7 14 09
schließlich Siegerin), Kathrin aus dem Saarland, Manuel
und Alexander aus Bayern sowie Tanita aus Nordrhein-
Westfalen. Wir waren eine bunt gemischte Truppe unter-
schiedlichen Alters und haben uns auf Anhieb gut verstan-
den. Ehrgeiz gab es schon (schließlich möchte jeder gerne
gewinnen), aber kein Konkurrenzdenken. Im Gegenteil,
Pfeffer
&
Salz 09
Diese ist mit allem ausgerüstet, was der Hobby-Koch be- benötigen allesamt vielmehr Zeit. Beim
nötigt – und dies in sechsfacher Ausführung. Als Laie ist Männerkochen nehmen wir uns zwei bis
man erstaunt über die immense Technik und die vielen drei Stunden Zeit fürs Kochen. Bei der
Mitarbeiter dort – vom Tontechniker über die Kameraleu- Küchenschlacht läuft die Uhr gegen
te, bis zur Redaktion und etwa der Maske. Natürlich wird dich, bist du umringt von zahlreichen
man vorher TVgerecht geschminkt. Anders geht es nicht. dir zuschauenden Leuten unter grellem
Aber in der Maske kommt man ein wenig runter von der Licht und man hat auch noch Konkurren-
Nervosität. Doch direkt vor der Sendung geht der Adrena- ten. Wichtig ist das Beschränken auf weni-
linspiegel hoch, das Herz rast. Damals gab es ja auch noch ge Zutaten, denn es reicht ja eine Portion – für
das anfeuernde Publikum. Wer sich bei der Küchenschlacht den Juror beziehungsweise die Jurorin. Das Gericht
bewirbt, sollte wissen: Wer vor lauter Nervosität kein Wort muss einfach sein, aber das gewisse Etwas haben. Fertiges
herausbekommt oder das Kochen verlernt, der hat ein Pro- wie etwa Nudeln, Salzkartoffeln oder Reis als Beigabe gibt Lachsfrikadellen mit
blem. Neben der Zeit – man hat insgesamt genau 35 Minu- Punktabzüge bei der Bewertung. Da muss das eigentliche Karotten-Lauch Gemüse.
ten inklusive dem Anrichten des Essens – kommt noch hin- Essen schon eine Geschmacksexplosion bieten. Dies wird
zu, dass man umringt ist von der Technik und Moderator aber vorher den Kandidaten gesagt.
Andreas Kumptner einen auch noch während des Kochens Gekocht hatte ich Lachsfrikadellen mit Karotten-Lauch Foto: Archiv
Fragen stellt oder etwas zum Gericht sagt. Liebe Männer, Gemüse. Für den nächsten Tag (zweite Runde, Dienstag)
hier ist Multitasking gefragt! hatte ich mir eine Kürbis-Lauchsuppe mit Chorizo ausge-
Aber die Erfahrung auch anderer Teilnehmer zeigt, man dacht. Die weiteren Gerichte waren vom Küchenschlacht-
funktioniert, man kocht und handelt in einer Art Tunnel- team vorgegeben: Zanderfilet mit Pumpernickel-Kruste,
blick, stets die ablaufende Uhr im Sinn. Und man versucht, Gefüllte Hähnchenbrust mit Maronen-Sellerie-Pfanne so-
die Nervosität und das Lampenfieber auszublenden. Mir wie Honig-Birnen mit Mascarpone und gerösteten Pinien-
ist das leider nicht ganz so gelungen. Im Eifer des Gefechts kernen. Das ganze steigert sich also zum Finaltag (Frei-
vergaß ich eine Zutat und eine andere (Dill) war zu viel im tag) hin. Was man auch wissen muss: Aufgezeichnet wurde
Essen, was mir letztlich fürs Weiterkommen zum Verhäng- die Sendung Anfang August, die Ausstrahlung erfolgt aber
nis wurde. meist erst ein viertel Jahr später, also im Herbst. So darf
Um es allen Kandidaten leicht zu machen, darf am ersten man sich also auch nicht versprechen und etwa sagen, dass
Tag (Montagssendung) jeder sein Leibgericht kochen. Mein draußen 38 Grad sind und es im TV Studio ja so schön kli-
Problem: Ich habe so einige Leibgerichte, die ich im Schlaf matisiert ist.
kochen kann ohne nach dem Rezept zu schauen – doch die Aufgezeichnet wird auch im Doppelpack. So war eine zwei-
te Gruppe im Haus, die nach der unseren ihren Auftritt
hatte. Diese stand unter der Leitung von Nelson Müller.
Alles wird bei den Fernsehmachern von vorne bis hinten
durchgeplant. Das gilt auch für die Zutaten der jeweiligen
Gerichte. Alles kommt immer frisch auf den Küchentisch.
Am Ende der Aufzeichnung durfte sich auch das Publikum
an den Resten des Gekochten (damals noch vor Corona)
probieren. Und hier bleibt meist nichts übrig. Die nicht be-
nötigten (rohen) Zutaten werden auch verwertet, wie man
uns auf Nachfrage erklärte. Spaß gemacht hat es auf jeden
Fall und neben der gemachten Erfahrung war Hamburg
allemal eine Reise wert. Für jeden Teilnehmer gab es als
Dankeschön eine Kochschürze und eine kleine finanziel-
le Aufwandsentschädigung. Übrigens: Wer es in der Auf-
zeichnungswoche (es dauert real keine ganze Woche) in den
finalen Freitag schaffte, der musste damals noch einmal
anreisen. Und wer die Final-Wochenkochshow gewinnt,
kann dann noch bei den Champions (Wochensiegern) er-
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vielfältige Weise konservieren. Besonders man zuerst eine konservierende Flüs-
gut eignen sich säuerliche Apfelsorten wie sigkeit. Für das Selbermachen zu Hause
Boskoop, Braeburn und Cox Orange. Aus
ihnen lässt sich etwa mit Zimt und Zucker
eignet sich vor allem Essig. Doch auch
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ein fruchtiges Apfelmus herstellen. Ein und Zitronensäure ist das Einlegen in
würziger Allrounder für alle Jahreszeiten der eigenen Küche möglich. Öl ist wegen Wildschwein oder Reh
ist das Apfelchutney; Äpfel und Zwiebeln Bakterienbildung dagegen ungeeignet.
Teilstücke – fachgerecht
bilden dafür die Basis. Damit das Einkochen gelingt, empfiehlt es
Einkochen, Einmachen oder auch Einwe- sich, die Einmachgläser vor der Verwen- portioniert und vakuumiert.
cken bezeichnen allesamt dieselbe Kon- dung genau zu untersuchen: Schließen sie
servierungsmethode. Dabei erhitzt man luftdicht? Ist das Verschlussgummi noch Erhältlich bei Ihren Griesheimer Jägern
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Einmachkochtopf oder im Backofen bei nächsten Schritt wird sterilisiert: Wasser
75 bis 100 Grad Celsius. Heiße Luft und aufkochen und Einmachgläser und Be-
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Flüssigkeit werden dadurch unter dem lo- steck mehrere Minuten lang heiß einlegen. 01 73 / 5 11 14 43
sen Deckel und dem Gummiring des Gla- Deckel und Dichtungsgummis lassen sich
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ses hervorgedrückt. Beim Abkühlen des am besten separat in kochendem Wasser
01 71 / 4 02 16 56
Glasinhalts bildet sich ein Unterdruck, sterilisieren, in das zuvor ein Schuss Essig
der das Behältnis luftdicht verschließt. Je gegeben wurde. redPfeffer
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auf dem Fasanenhof Nummer Eins. Entscheidend ist der fruchti- fantasievoll
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(von Pfungstadt kommend in Richtung Jugenheim) ge Geschmack des meist roten Gemüses. Diesen
Mo. - Fr. von 7 - 18 Uhr und So. 7 - 12 Uhr. einsetzbar ein aromatischer
kann man besonders herauskitzeln, wenn man ein
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Apfelsaft sein kann, das wird einem
Eier • Rohmilchkäse • Kochkäse Sugo im Backofen herstellt. Wie das geht? Halbierte schnell klar, wenn der nächste asiatisch
Der Fasanenhof ist ein in Tradition geführter Tomaten auf einem Backblech verteilen, Knoblauchze- inspirierte Kochabend ansteht. Warum das
Vollerwerbsbetrieb mit Schwerpunkt Milch- hen dazufügen und solange rösten, bis sich die Haut Gericht nicht mal mit Apfelsaft abbinden?
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Knochentrocken beschreibt die Internet-Enzyklopädie „Wi- tag, das Mediziner als Naturheilmittel gegen Herzinfarkt
kipedia“ den Kurzzeitwecker (Eieruhr, Küchenwecker, Si- empfehlen, solange eine Stunde nicht überschritten wird,
gnaluhr) als „Wecker des täglichen Gebrauchs, der kurze sonst sinkt man in den Tiefschlaf und bei den Vorberei-
Zeiträume, typischerweise bis zu 120 Minuten, misst und tungen fürs Abendessen kommt Stress auf.
durch ein akustisches, optisches oder mechanisches Signal Da es normal ist, wenn beim Kochen und Braten was
anzeigt. Die Anzeige erfolgt als Countdown bis zum Ende daneben oder verloren geht, empfiehlt sich ein rostfreies
eines voreingestellten Zeitraumes oder als vergangene Zeit und lautes Modell, das selbst dann noch gehört werden
seit Messungsbeginn. Typischer Anwendungsbereich im kann, wenn es im Gemüsetopf oder mit der Martinsgans
Haushalt ist das Überwachen von Kochzeiten, deren Ab- im Ofen verschwunden ist. Für Fälle dieser Art gibt es in-
lauf durch einen Signalton angezeigt wird.“ zwischen Kurzzeitwecker, die im Wasser mitkochen und,
Ich finde sogar, der Kurzzeitwecker gehört zur Küche wie wenn die Eier, Knödel oder anderen Leckereien fertig
der Löffel zum Koch. Im Handumdrehen gelingt fast alles. sind, sich verfärben.
Keine Soße verbrennt mehr im Topf, kein Steak wird in Zur Herkunft des irreführenden Begriffs „Eieruhr“ kur-
der Pfanne verrückt, nur weil ich vergaß, auf die Armband- sieren in Fachkreisen mehrere Deutungen. Eine besagt,
oder Küchenuhr zu schauen. Aber 120 Minuten halte ich das Wort gehe auf die Verwendung der Uhr beim zeitkri-
für übertrieben und auch unnötig. Die meisten Modelle, die tischen Kochen von Eiern zurück. Einer anderen Erklä-
es zu fairen Preisen im Handel gibt, ticken 60 Minuten. rung zufolge ist die „Eieruhr“ nach den Eierschalenbrö-
Das reicht für Gerichte, die talentierten Hobbyköchen zu- seln benannt, die einst als Füllmaterial von Sanduhren
zutrauen sind, überdies für ein Nickerchen am Nachmit- dienten.
Kraft der Kurzzeitweckertechnik, die sich im mechani-
schen Fall der digitalen Revolution bis heute erfolgreich
analog verweigert, steigt der Homo sapiens empor wie
Empfehlenswert
Eleganter Begleiter Phönix aus der Asche, heraus aus der Opferrolle des
von Zeitdruck gepeinigten Menschen, erlangt in der hei-
Wenn die Tage kürzer werden und man mischen Küche, Quell schönster irdischer Genüsse, die
Feuer im Kamin anzündet, verlangt es Kontrolle zurück über seine wertvolle Lebenszeit, er-
den Körper nach weichen, erwärmenden hebt sich zum Regenten über das Schicksal von Möhren
Rotweinen. Vielen noch unbekannt ist die und Broccoli, während draußen, im banalen Alltag, sei-
Rebsorte Cabernet Dorsa, einer neuen Züch- nen Artgenossen mit roten Ampeln, verspäteten Zügen
tung aus den Sorten Cabernet Sauvignon und geschwätzigen Warteschleifen endlos Zeit gestohlen
und Dornfelder. Das Ergebnis ist ein „Rot- wird.
weinkind“, das fruchtige Weine von kräf- Wie auch immer wir ihn also nennen oder nutzen, der
tiger Farbe hervorbringt und die positiven Kurzzeitwecker ist bestens geeignet, das Selbstwertge-
Eigenschaften seiner beiden Eltern fühl des von der modernen Zivilisation geplagten Men-
in sich vereint. Ein toller Speisebegleiter schen zu heben. Die Zeit, die Gemüse braucht, um zu
zur Martinsgans oder zum Rehbraten. garen, erleiden wir nicht länger als Pein, wir herrschen
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2018 Cabernet Dorsa Rotwein trocken darüber, geben aus dem Handgelenk einen Zeitrah-
Erhältlich bei: men vor, ohne das Gemüse leiden zu lassen: Fünfund-
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südhessische Spezialität, das Äbbelwoi- sich sicher, hier auch nach einem guten
Hinkelsche (für Zugezogene: Apfelwein- Calvados zu fragen.
Hühnchen), und betrachten wir seine Das Gemüse und die Äpfel holt man sich
Zubereitung aus der Sicht des Slow am besten von einem Wochenmarkt, das
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wo er die benötigten Hühnerschenkel frisch, die Bauern aus der Gegend bieten
kaufen soll, bereitet ihm einiges Kopf- ihre Waren auch zu einem vernünftigen
zerbrechen, sollen es doch glückliche Preis an. Slow Food steht nicht nur für
Flattermänner gewesen sein, die ihr Produkte, die saisonal und regional sind,
Leben mit viel Auslauf im Freien fris- sondern auch für solche, die auf traditio-
ten durften, bevor der Backofen sie rief. nelle oder ursprüngliche Weise herge-
Entsprechende Angebote von regiona- stellt und genossen werden. Durch Slow
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schlachten, findet der Genusssüchtige läufe gestärkt und Konsumenten wieder
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• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zucker
• Butterschmalz zum Anbraten
• 2 cl Calvados zum Flambieren
Zubereitung:
Die Hühner-Keulen würzen, mit Butterschmalz in einem
Schmortopf rundherum kräftig anbraten und dann wie-
der aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel-, Speck- und Ka-
rottenwürfel mit dem Zucker im Topf unter Rühren ei-
nige Minuten braten. Mit Tomatenmark unter stetigem
Rühren anrösten. Die Hitze zurücknehmen, das Geflügel
wieder einlegen, mit dem Calvados begießen und flam-
bieren.
Den Apfelwein und die Brühe aufgießen, die Kräuter
zugeben und mit offenem Bräter bei 140 °C Ober- und
Unterhitze für etwa 40 Minuten im Ofen belassen. Die
Äpfel schälen, vierteln und zehn Minuten vor Garzeiten-
de zum Huhn geben. Die Champignonscheiben oder Vier-
tel in wenig Butterschmalz anbraten und während der
letzten fünf Minuten der Garzeit hinzufügen. Nochmals
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls notwendig, die
Soße mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Dazu
schmecken wunderbar frisches Baguette oder Rosmarin-
kartoffeln. Für Rosmarinkartoffeln einfach gegarte klei-
ne oder geviertelte Kartoffeln in Olivenöl mit frischem
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