Basis - GRILLSEMINAR - SANTOS Grills
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Basis GRILLS E MIN AR
SANTOS GRILLSCHUL E
Basis
Gruß aus der Grillküche
Honig-Apfel Rippchen mit unserem Grillbrot
Gegrillte Hähnchenbrust mit mediterranem Couscous aus der Gusspfanne
Mariniertes Texas Lime Steak
Hüftsteak mit Caesar Salad
Duroc Schweinekarree unter der
Parmesan-Tomaten-Kruste mit Kräuterkartoffeln
Gegrillte Ananas mit tasmanischem Bergpfeffer und Eis
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
2 BASIS GRILLSEMINA R
SANTOS GRILLSCHUL E
Honig-Apfel
Rippchen
mit unserem Grillbrot
3 BASIS GRILLSEMINAR
SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 80 °C Die Silberhaut von den Rippchen entfernen und
Deckeltemperatur: 160 °C das Fleisch mit dem Rub einreiben. Mit Klarsicht-
Grillmethode: indirekt folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank
Grilldauer: 3 Stunden marinieren lassen. Die Rippchen hochkant in die
Grill vorheizen: nicht nötig Kastenform einsortieren und die Apfelschorle
Santos Zubehör: hinzufügen.
gusseiserne Kastenform, Den Grill auf ca.... 160 °C (Deckelthermometer-
Dutch Oven, Mop-Pinsel Temperatur) vorheizen. Die Kastenform auf die
direkte Flamme in den Grill geben.
Währenddessen den Apfel und die Zwiebel in
Zutaten für 4 Personen: Würfel schneiden und einen Dutch Oven auf
eine Feuerstelle oder in einen Grill stellen. Darin
3,2 kg Kotelettrippen mit etwas Öl die Apfel- und Zwiebelwürfel an-
vom Schwein schwitzen. Sobald beides etwas weich geworden
400 g Santos Schwein Rub ist, mit Apfelessig, Ahornsirup, Preiselbeeren,
3 EL Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack
1 Zwiebel kann dies auch noch mit etwas passierten Toma-
1 Apfel ten abgerundet werden.
1 Gl Preiselbeeren Nach ca.. 1,5 Stunden die Kastenform vom Grill
2 EL Apfelessig nehmen. Die Rippchen raus nehmen und ca..
2 EL Ahornsirup 30 Minuten direkt auf dem Grillrost über der
4 EL passierte Tomaten Flamme (bei unveränderter Brenner Einstellung
Salz des Grills – also nicht bei voller Power) grillen. So
Pfeffer werden die Ribs kross. Währenddessen 2-3-mal
1 l Apfelschorle mit der Apfel-Zwiebelmischung moppen. Mit
frischem Grillbrot servieren.
BASIS GRILLSEMINAR 4
SANTOS GRILLSCHUL E
Gegrillte
Hähnchenbrust
mit mediterranem Couscous aus der Gusspfanne
5 BASIS GRILLSEMINAR
SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 72 °C Den Grill auf 250 °C (Deckelthermometer-Tem-
Deckeltemperatur: peratur) vorheizen. Das Hähnchen von Knorpel
250 °C direkt befreien und trockentupfen.
160 °C indirekt Das Gemüse waschen, säubern und in Wür-
Grilldauer: 20-30 Minuten fel schneiden. Die Petersilie in feine Streifen
Grill vorheizen: ja schneiden. Die Hähnchenbrust von beiden Sei-
Santos Zubehör: ten direkt auf der Flamme grillen, dabei jeweils
Dutch Oven einmal pro Seite etwas drehen (z.B. von 11 Uhr
auf 1 Uhr), sodass ein schönes Branding-Muster
Zutaten für 4 Personen: entsteht. Nun das Hähnchen mit dem Gewürz
für Geflügel würzen und indirekt bei 160 °C
800 g Hähnchenbrust Deckeltemperatur in den Grill geben. Zeitgleich
Santos Gewürz Geflügel einen Dutch Oven mit etwas Sonnenblumenöl
befüllen und über die Flamme im Grill oder auf
1 Zucchini eine separate Feuerstelle stellen.
½ Aubergine Sobald der Dutch Oven aufgeheizt ist, darin das
½ Paprika Gemüse anschwitzen. Mit dem Wasser ablö-
½ Zwiebel rot schen. Sobald das Wasser kocht, etwas von den
6 getrocknete Tomaten Gewürzen und den gesamten Couscous hinzu-
10 g Petersilie fügen. Leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit
1 Stängel Rosmarin vom Couscous aufgenommen wurde. Den Dutch
1 Stängel Thymian Oven vom Feuer nehmen und den Couscous
½ Soloknoblauch mit den Gewürzen, dem Essig und dem Olivenöl
240 g Couscous abschmecken. Zum Schluss die Petersilie
heller Balsamico unterheben.
480 ml Wasser Sobald das Hähnchen eine Kerntemperatur von
Olivenöl 72 °C erreicht hat, das Hähnchen vom Grill neh-
getr. Aprikosen men, in Tranchen schneiden und zusammen mit
Salz , Pfeffer dem mediterranen Couscous servieren.
½ TL rote Currypaste
BASIS GRILLSEMINAR 6
SANTOS GRILLSCHUL E
Mariniertes
Texas Lime Steak
BASIS GRILLSEMINAR 7
SANTOS GRILLSCHU L E
Kerntemperatur: 54-56 °C Das Flanksteak von überschüssigem Fett und
Deckeltemperatur: Sehnen befreien. Mit einer Gabel die Oberfläche
300 °C direkt leicht anrauen. Nun alle Gewürze mischen und
160 °C indirekt das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben.
Grilldauer: 10-20 Minuten Die Schale der Limette abreiben und für später
Grill vorheizen: ja bereitstellen. Den Saft der Limette auspressen
und über das Fleisch geben. Dies abdecken und
(außerhalb vom Kühlschrank) ca.. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen: marinieren lassen.
800 g Flanksteak In der Zeit den Grill auf 300 °C (Deckelthermome-
1 EL Sonnenblumenöl ter-Temperatur) vorheizen.
1/2 EL Santos Nach den 30 Minuten das Fleisch aus der Marina-
Gewürz Steak de nehmen und trockentupfen. Das Fleisch wie
1 EL braunen Zucker gewohnt direkt auf der Flamme angrillen und
1 TL Cayennepfeffer dann bei maximal 160 °C Deckeltemperatur indi-
1 EL grobes Meersalz rekt garen, bis die gewünschte Kerntemperatur
1 Limette erreicht ist (empfohlen wird 54-56 °C für Medium).
Das Flanksteak vom Grill nehmen, in schmale
Tranchen schneiden und mit dem Limettenabrieb
servieren.
8 BASIS GRILLSEMINA R
SANTOS GRILLSCHUL E
Hüftsteak
mit Ceasar Salad
9 BASIS GRILLSEMINA R
SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 54 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: Temperatur) vorheizen. Die Rinderhüfte von Sehnen
300 °C direkt und überschüssigem Fett befreien.
160 °C indirekt Die Hüfte direkt über der Flamme von allen Seiten
Grilldauer: 30-40 Minuten angrillen und dann bei maximal 160 °C Deckel-
Grill vorheizen: ja temperatur indirekt garen, bis die gewünschte
Kerntemperatur erreicht ist. 54 °C Kerntemperatur
Zutaten für 4 Personen: entspricht Medium.
Während des Garprozesses die Salatherzen halbieren,
800 g Hüfte vom Rind die Schnittkante vom Strunk minimal abschneiden
und die halben Salatherzen dann waschen.
4 Salatherzen Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
8 Kirschtomaten Den Knoblauch schälen (den Strunk bitte entfernen)
Croutons und grob schneiden.
200 g Parmesan Für das Dressing Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Balsami-
3 EL Sonnenblumenöl co, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Sardellenpaste,
3 EL Olivenöl Kapern und Ei in eine Mixschüssel geben und mit
Salz, Pfeffer einem Pürierstab zerkleinern. Unter stetigem Rühren
oder Santos Gewürz Steak die beiden Öle langsam hinzufügen. Zum Schluss mit
Ahornsirup den übrigen aufgelisteten Zutaten abschmecken und
1 EL Balsamico hell dann den Parmesan unterheben.
½ Zitrone Sobald die Hüfte fertig ist, diese in Tranchen schnei-
½ Soloknoblauch den und zusammen mit den Salatherzen, den Kirsch-
½ TL Senf tomaten, den Croutons und dem Dressing anrichten.
½ TL Sardellenpaste Das Fleisch mit Salz und Pfeffer oder der Steak
1 TL Kapern Gewürzmischung würzen.
1 Ei
BASIS GRILLSEMINAR 10SANTOS GRILLSCHUL E
Duroc
Schweinekarree
unter der Parmesan-Tomaten-Kruste
mit Kräuterkartoffeln
11 BASIS GRILLSEMINA RSANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 58 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: Temperatur) vorheizen. Die Kartoffeln bei
300 °C direkt 160 °C indirekt in den Grill geben. Nach ca.. 30-
160 °C indirekt 40 Minuten sind diese gar. Kartoffeln aus dem
Grilldauer: 30-40 Minuten Grill nehmen und diesen auf 300 °C Deckeltempe-
Santos Zubehör: Gusspfanne ratur aufheizen. Inzwischen das Schweinekarree
parieren und das überschüssige Fett entfernen
Zutaten für 4 Personen: (50 g für die Kruste verwahren).
Für die Kruste bitte alle diesbezüglichen Zutaten
800 g Duroc Schweinekarree fein würfeln und zu einer homogenen Masse
verarbeiten und abschmecken. Das Schweine-
Kruste: karree von allen Seiten direkt über der Flamme
100 g Parmesan gerieben angrillen. Die Kruste auf das gegrillte Karree
60 g Pankomehl geben und bei maximal 160 °C Deckeltemperatur
50 g Schweinefett indirekt in den Grill legen.
2 Eigelb Die Drillinge halbieren sobald diese etwas ab-
1 EL Senf gekühlt sind. Den Knoblauch schälen (bitte den
100 g getrocknete Tomaten Strunk entfernen) und fein hacken. Die Stiele
30 g Kräuter geschnitten der Kräuter entfernen und den Rest in feine
(Petersilie, Thymian, Streifen schneiden.
Rosmarin) Während das Duroc indirekt im Grill liegt, die
Salz, Pfeffer Gusspfanne auf die Flamme in den Grill stellen
Santos Gewürz Schwein und heiß werden lassen. Etwas Öl in die Pfanne
geben und dann die Drillinge hinzugeben und
Kräuterkartoffeln: goldbraun braten. Gegen Ende den Knoblauch
400 g Drillinge hinzufügen und mit der Gemüse Gewürzmi-
Sonnenblumenöl schung würzen und abschmecken. Petersilie und
Petersilie Thymian unterheben und zusammen mit dem
Thymian Duroc Schweinekarree servieren. Das Fleisch
½ Soloknoblauch ist gar, wenn die gewünschte Kerntemperatur
Santos Gewürz Gemüse erreicht ist - leicht rosa entspricht 58 °C.
Butter
BASIS GRILLSEMINAR 12SANTOS GRILLSCHUL E
Gegrillte
Ananas
mit tasmanischem Bergpfeffer und Eis
Deckeltemperatur: 200 °C direkt Den Grill auf 200 °C (Deckelthermometer-
Grilldauer: 10 Minuten Temperatur) vorheizen.
Grill vorheizen: ja Die Ananas schälen, vierteln und den
Strunk entfernen. Zuckerrübensirup, Honig
und Amaretto mischen und die Ananas
Zutaten für 4 Personen:
damit einpinseln. Die marinierte Ananas
von allen Seiten direkt über der Flamme
½ Ananas
angrillen bis diese goldbraun ist und die
1 EL Zuckerrübensirup
gewünschten Röstaromen aufweist. Wer die
1 EL Honig
Ananas etwas weicher möchte, kann diese
1 EL Amaretto im Anschluß für weitere 10 Minuten indi-
Tasmanischer Bergpfeffer rekt in den Grill geben.
Eis nach Wahl Anschließend mit etwas Eis servieren und
ggf. Beeren als Dekoration den tasmanischen Bergpfeffer frisch über
die Ananas mahlen. Mit ein paar Beeren
nach Belieben dekorieren.
13 BASIS GRILLSEMINA RSANTOS GRILLSCHUL E BASIS GRILLSEMINAR 14
HOL DIR DEN GASGRILL
PASSEND ZUM SEMINAR.
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