Crepes mit Mascarpone-Füllung und karamellisierten Apfelspalten

Crepes mit Mascarpone-Füllung und
karamellisierten Apfelspalten
Zutaten
      Zutaten Crêpe:
         300 ml Milch
         200 ml Sahne
         150 g Dinkelmehl Typ 1050
         120 g Speisestärke
         3 Ei(er)
         1 g Natursalz
         20 g Rohrohrzucker
      Zutaten Creme:
         150 g Magerquark
         120 g Mascarpone
         70 g Honig
         80 ml Sahne
         ½ Pckg. Bio-Sahnesteif
         ½ Zitrone(n), Saft u. Schale abgerieben
         1 g Naturvanillepulver
         g Natursalz
      Zutaten Apfelspalten:
         300 g Äpfel (z B. Topaz)
         50 g Honig
         20 g Rohrohrzucker
         1 Zimtstange(n)
         1 Vanilleschote
         1 Sternanis
         g Natursalz
         20.0 ml Calvados
         ½ Bd. Minze/ Melisse
         20.0 g Puderzucker

Methode
 A) Zubereitung Crepes:

 1.) Das Mehl mit der Stärke gut vermischen (Schneebesen). Dann Sahne und Milch unterrühren. Die Eier
 zugeben und rühren bis der Teig leicht schaumig ist. Mit Salz und Zucker würzen.

 (Durch die Sahne erübrigt sie die Fettzugabe beim Ausbacken der Crepes)

 Den Teig bedeckt 20 Minuten quellen lassen.

 Währenddessen:

 A.) Zubereitung Macarponecreme:

1) Die Sahne steif schlagen und alle Zutaten bis auf die Sahne verrühren. Die Sahne erst danach
 unterheben.

 B.) Zubereitung Apfelspalten/ Crêpe:

 1.) Die Pfanne erhitzen, den Honig zugeben und aufschäumen lassen. Erst dann den Rohrohrzucker
 einstreuen und schmelzen lassen. Das Obst, die Gewürze und den Apfelsaft zugeben. Dann 2-3 Minuten
 köcheln lassen und mit dem Calvados abrunden.

 2.) Die Crêpepfanne auf 2/3 der Herdleistung 2-3 Minuten vorheizen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig auf
 die Pfanne geben und mit dem gewässerten Crepehölzchen in einer fließenden Kreisbewegung glatt in der
 Pfanne verteilen.

 Den warmen Crêpe mit etwas Mascarponecreme füllen. Zur Hälfte und dann Viertel einschlagen und mit den
 karamellisierten Apfelspalten servieren. Mit Puderzucker stäuben und einem Minzblatt garnieren.

 Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Geflügel-Wok mit Ananas
Zutaten
       450 g Hühnerbrust, gewürfelt
       Für die Sauce:
          1 TL Natur- od. Meersalz
          1 EL Sojasauce
          1 EL Austernsauce
          1 EL Sesamöl, geröstet
          1 EL Reiswein
          3 EL Apfeldicksaft
          1 EL Maismehl, mit 2 EL Wasser angerührt
       Für den Wok:
          40 g Bratöl
          200 g Karotte, geschält, streichholzartige Stifte
          100 g Paprika, rot, geschält, streichholzartige Stifte
          100 g Paprika, grün, geschält, streichholzartige Stifte
          100 g Bambussprossen, geschält, streichholzartige Stifte
          30 g Ingwerwurzel, geschält, gerieben
          200 g Ananas, geschält, 1 cm Würfel
          ½ Bd. Koriandergrün

Methode
 1) Das Fleisch mit Bratöl im Wok, von allen Seiten, 4 Minuten anbraten, danach entnehmen und bei Seite
 stellen. Dann das Gemüse und den Ingwer anbraten.2) Alle Saucenzutaten außer dem Maismehl
 vermischen und einrühren, kurz aufkochen lassen und anschließend mit dem, mit Wasser angerührten
 Maismehl, andicken. Die Hühnerbruststücke wieder in den Wok geben. Nach drei Minuten köcheln bei
 mittlerer Hitze, erneut abschmecken und die Mango, sowie den grob geschnittenen Koriander einstreuen.
 Als Beilage eignen sich Reis oder Glasnudeln.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (Portionen: --)

Geflügelmedaillons mit Blitzsauce
 Fissler
 stellux premium (crispy)
 Schaukochen ca. 4 Pers.
 Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten
       Steaks
          400.0 g Puten-/ Hühnerburst
          1 Pr. Pfeffer aus der Mühle
          7 g Natur- od. Meersalz
       Sauce:
          10.0 g Butter
          50.0 g Zwiebel
          10.0 g Senf/ Kräuter/ Knoblauch..., nach Geschmack
          100.0 g Crème fraîche
          3.0 g Natur-/ Meersalz
          1.0 g Pfeffer, aus der Mühle
          10.0 g Petersilie, Blatt
          300.0 g Baguette, in Scheiben

Methode
 1. Das Fleisch 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in 2 cm dicke Scheiben
 schneiden. Die Edelstahlpfanne mit ⅔ der Herdleistung vorheizen (Wassertropfentest)

 2. Fleisch ohne Fett in die Pfanne legen und etwas andrücken. Ca. 2- 3 Minuten braten, bis es sich von
 selbst vom Pfannenboden löst. Würzen, wenden und weiter braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und
 zugedeckt ruhen lassen.

 3. Im Bratensatz Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Brühe aufgießen und Senf zugeben. Zum Schluss
 mit Crème fraîche verfeinern und binden, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 4.) Medaillons zurück in die Sauce geben und kurz aufkochen. Mit Kräutern, Sauce und Baguette servieren.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Gemüsepflanzerl
Zutaten
      250 g Gemüse, gemischt , fein zerkleinert
      10 g Butter, zum Braten
      150 g Dinkelvollkorntoast, gewürfelt
      100 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben
      100 ml Milch
      50 g Quark
      1 Ei
      ½ Bd. Petersilie, fein geschnitten
      1 TL Meersalz
      2 Pr. Pfeffer, aus der Mühle
      1 Pr. Muskat
      4 EL Olivenöl

Methode
 1) Das vorbereitete Gemüse im finecut von Fissler fein zerkleinern. In einer versiegelten Pfanne mit Butter
 anschwitzen.

 2) Den Vollkorntoast ebenfalls im finecut zerkleinern. Das Gemüse zu dem Toast geben.
 Die Milch in der Restwärme der Pfanne erwärmen, über die Brot-Gemüsemischung geben.
 Petersilie fein schneiden und 2/3 davon mit dem Quark, Käse und Ei mit der Masse vermengen.
 Mit den Würzzutaten abschmecken.

 3) Kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne goldgelb braten. Zum servieren mit den Kräutern bestreuen.

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Hirsch Steak mit Soja-Sesam-Sauce
Zutaten
       Soja-Ingwer-Sesam-Sauce:
          30.0 g Sesam
          100.0 g Rohrohrzucker
          100.0 ml Sojasauce
          40.0 ml Aceto Balamico
          30.0 ml Sesamöl, geröstet
          1 Knoblauchzehe(n), fein zerkleinert
       Hirschsteaks:
          800.0 g Hirschoberschale in Steaks, ca. 2,5 cm
          2 TL Natur- od. Meersalz
          8 TL Bratöl
          4 Pr. Pfeffer aus der Mühle

Methode
 1) Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.2) Für die Sauce, in einer versiegelten Pfanne ohne Fett den
 Sesam rösten und mit dem Zucker bestreuen. Diesen karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen.
 Nun die restlichen Zutaten zugeben und kurz köcheln lassen. Warm halten. 3) Das Fleisch salzen und ölen.
 Die Pfanne vorheizen. Das geölte Fleisch einlegen und je nach Dicke einige Minuten braten. Frühestens
 wenden, wenn es sich von selbst löst.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Honig-Salbei-Lachs, gebraten
Zutaten
      Zutaten:
      7.0 g Steinsalz
      1.0 g Pfeffer, frisch gemahlen
      5.0 g Petersilie, fein geschnitten
      30.0 g Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
      800.0 g Lachsfilet
      5.0 g Steinsalz
      2.0 g Pfeffer, frisch gemahlen
      20.0 g Maismehl, zum Mehlieren
      20.0 g Olivenöl, zum Braten
      10.0 g Butter
      20.0 g Honig
      20.0 g Zitronensaft

Methode
 Zubereitung:

 1.) Den Lachs in ca. 2,5 cm breite Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbeistreifen
 beidseitig bestreuen. In einer flachen Schüssel oder Suppenteller mehlieren und im heißen Öl/Buttergemisch
 von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Honig zugeben und mit dem Zitronensaft abrunden.

 Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Evtl. mit Kräutern und Tomate garnieren. Als Beilage vielleicht ein
 Gorgonzolarisotto?
 Dazu ein frischer, leichter Weisswein wie z. B. Soave,

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen! Ihr Armin A. Auer

Quelle: AAA (4 Portionen)

Mediterrane Pastapfanne
Zutaten
       400 g Linguine
       100 g Zwiebel, fein gewürfelt
       1 Knoblauchzehe, fein zerkleinert
       ½ Bd. Frühlingszwiebel, geputzt, in Ringen
       120 g Serranoschinken, Streifen
       60 g Tomaten, getrocknet in Öl, abgegossen
       20 g Kapern, abgegossen
       100 g Kirschtomaten
       250 ml Gemüsebrühe
       20 g Akazienhonig
       10 ml Aceto Balsamico
       2 El Olivenöl
       ½ Bd. Basilikum
       Natur- od. Meersalz
       Pfeffer

Methode
 1 Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

 Tipp: praktisch hier, ein Topf mit Siebeinsatz z. B. der multistar von Fissler.

 2 Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anrösten.

 Die unteren Drittel der Frühlingszwiebelröllchen, sowie die eingelegten Tomaten
 zugeben. Mit der Brühe ablöschen. Sobald die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, die restlichen Zutaten bis
 auf das Basilikum zugeben. Würzig abschmecken.

 3 Die abgetropfte Pasta und Basilikum unterrühren und auf vorgewärmten
 Tellern anrichten. Den frischen Parmesan darüber hobeln und mit etwas Basilikum garniert servieren.

 Je nach Belieben können auch noch Oliven ergänzt, oder die Nudeln durch Reis ersetzt werden.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Wachholder Bratkartoffeln (2 V)
Zutaten
       1.0 kilogram Kartoffel, festkochend
       200.0 g Zwiebel
       4 El Rapskernbratöl
       1 Tl Natur- od. Meersalz
       2 Pr. Pfeffer, aus der Mühle
       1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
       1 Pr. Wachholder, frisch gemahlen
       1 Tl Rauchsalz
       1 Tl Majoran
       ½ Bd. Petersilie, oder Liebstöckel

Methode
 Version A) Rohe Kartoffeln:

 1. Kartoffeln waschen, Augen heraus schneiden, dann mit der Schale in Scheiben schneiden.

 2. Eine versiegelte Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Kartoffelscheiben mit dem Salz, Wachholder und 100 ml
 Wasser, sowie dem Öl bei geschlossenem Deckel 12 Minuten garen.

 3. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten unter vorsichtigem Wenden knusprig weiter garen.

 4. Kurz vor dem Servieren, das Rauchsalz und die Kräuter einstreuen.

 Version B) Gekochte Kartoffeln:

 1. Kartoffeln mit Schale stückig zerkleinern.

 2. In einer versiegelten Pfanne mit dem Öl geduldig rösten bis ausreichend Bräunung vorhanden ist. Am
 Schluss mit den Gewürzen, Knoblauch und Käutern abschmecken.

 Viel Spass beim Braten und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)