CORRIERE TASTE OF CALABRIA
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CORRIERE
TASTE OF CALABRIA
G ASTFREUNDSCHAFT
WIRD IN KALABRIEN GANZ
Eine wunderbare Natur, eine antike Ge-
schichte und Kultur, ruhige Orte und
Genießer: Eine ausgezeichnete Küche
aus sonnenreifen und wohlschmecken-
GROSS GESCHRIEBEN: kulinarische Höhepunkte heißen den den Produkten lässt geschmacklich
Besucher in Kalabrien willkommen. kaum Wünsche offen.
DER BESUCHER ERLEBT SIE
Die italienische Stiefelspitze zwischen
ÜBERALL AN DER STIEFEL- dem Tyrrhenischen und dem Ionischen Wer es scharf mag, ist in der süditalie-
SPITZE ITALIENS, VOR ALLEM Meer überrascht den Reisenden mit nischen Region ebenfalls genau richtig,
BEI EINER MAHLZEIT MIT einer fast 800 Kilometer langen Küste denn der König der kalabrischen
DEN KULINARISCHEN HIGH- und einer Berglandschaft mit 2000 Küche ist der Peperoncino. Zahlreiche
LIGHTS DER REGION. Meter hohen Bergen, die nicht nur in Wurstsorten und Zitrusfrüchte und
Italien ihresgleichen suchen. Beide viele weitere schmackhafte Spezialitä-
bieten Aktivurlaubern viel Spaß und ten runden das kulinarische Angebot
Aktivitäten für jeden Geschmack an. ab, das selbstverständlich vom lokalen
Kalabrien ist aber auch eine Region für Cirò-Wein begleitet wird.
Typische
Land & Orte Lebensmittel Rezepte
Land & Orte
P izzo
T
Wahrzeichen von Pizzo sind die in
den Felsen gehauene Chiesetta di
ropea Piedigrotta, das Castello Aragonese
und das hier erfundene Tartufo-Eis.
Der Badeort Tropea liegt an der
kalabrischen Costa degli Dei am
Tyrrhenischen Meer, einem der
schönsten Küstenstriche Italiens.
© iStock.com /nata_rass
© Nicoletta De Rossi
S ila
Es lohnt sich, das grüne Herz
Kalabriens zu entdecken:
Das Hochplateau Sila begeistert
mit seinem vielfältigen Land-
schaftsbild jeden Wanderer.
L e Castella
Am Ionischen Meer bezaubert
Le Castella mit einem alten Kastell
und dem kristallklaren Wasser des
marinen Reservats von Capo Rizzuto.
© iStock.com /giovanni1232
© Nicoletta De Rossi
Typische Lebensmittel
Peperoncino calabrese
Wer es scharf mag, sollte sich die Chili-
schoten aus Kalabrien schmecken lassen.
In traditionellen Gerichten, wie in Zwiebel-
suppen, und in Wurst und Salami, wie
e
der typischen 'Nduja, ist der Peperoncino Clementin
calabrese nicht mehr wegzudenken: Er ist
der unbestrittene König der kalabrischen
Küche! Zelebriert wird er in Diamante Clementine di Calabria IGP
beim jährlichen Fest des Peperoncino. Mit ein paar Clementinen am Tag
deckt man den täglichen Bedarf
an Vitamin C ! Die Clementine di
Calabria IGP schmecken so gut,
dass man sie gerne pur genießt,
aber sie werden auch für Sorbets,
Säfte, Sirups und Marmeladen
verwendet. Sehr süß, haben sie
keine Samen und eine dünne
Schale, die leicht zu entfernen ist.
Peperonc
ino
Bergamotto di
Reggio Calabria DOP
Wussten Sie, dass über 90 Prozent
der weltweit angebauten Bergamotten
aus Kalabrien stammen? Auf der
Basis dieser Bergamotte (Bergamotto
di Reggio Calabria DOP) werden sehr
vitaminreiche Limonaden, Säfte, Tees
und Marmeladen hergestellt. Aus der
sa
Cipolla Ros
gelben Schale gewinnt man ein wert-
volles ätherisches duftendes Öl, das
für seine therapeutische
Cipolla Rossa di Wirkung, beispielweise bei
Tropea Calabria IGP Knochenerkrankungen,
Rot, süß, gut verdaulich und aphrodisisch: bekannt ist und auch in
Wer in Tropea Urlaub macht, kommt um der Kosmetik Einsatz
die Rote Zwiebel von Tropea (Cipolla Rossa findet.
di Tropea Calabria IGP) nicht herum: Die
dekorativen Zwiebelzöpfe ziehen jeden
Blick auf sich! Die schmackhafte kalabrische
Spezialität ist allgegenwärtig: auf dem
Teller oder in den Geschäften und bei den Bergamotto
Händlern am Straßenrand
Rezepte
.
Fileja .
und 'Nduja
Zutaten für die Soße:
50 g Zwiebel aus Tropea
70 g 'Nduja aus Spilinga Filej.a
250 g geschälte Tomaten
250 g passierte Tomaten
2 Basilikumblätter
0,5 dl extra natives Olivenöl
Salz
Dieses typisch kalabrische Gericht wird traditionell mit
den hausgemachten Nudeln Fileja zubereitet, aber man
kann dafür auch fertige Nudelsorten, wie kurze Bandnu- .
deln, verwenden. 'Nduja
Für die Soße braucht man zwei typische Produkte
aus Kalabrien: die Zwiebel aus Tropea und die streich-
fähige, pikante Rohwurst 'Nduja aus Spilinga.
Schneller
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln
kalabrische
zugeben, schnell anschwitzen und die Wurst 'Nduja r Salat
Sie können in
hinzufügen. wenigen M
einen schm inuten
ackhaften
bereiten: a Salat zu-
Leicht anbraten lassen, die geschälten Tomaten us in k lein
geschnitten e W ü rfel
zerdrücken und zusammen mit den passierten em altem B
ebenso gew rot und
Tomaten zugeben. Die Basilikumblätter in kleinen ürfelten To
Zw iebeln a maten und
us Tropea.
Stücken in die Soße geben und 15 – 20 Minuten großen Sch In einer
üssel alle
lang köcheln lassen. (in der gew Zutaten
ünschten M
vermischen enge) gut
In einen Topf reichliches Wasser zum Kochen . Klein gesc
Basilikumbl hnittene
ätter dazu
bringen und mit grobem Salz salzen. Oliveno l u geben, mit
nd Essig g
anmachen, ro ßzüg ig
Die Nudeln hineingeben, öfters umrühren und mit Salz un
nach Belie d Pfeffer
ben abschm
bissfest (al dente) kochen. 10 Minuten ecken und
lang ziehe
Den Salat m n lassen.
Die Sauce erhitzen, die gekochte Pasta dazugeben it frischem
garniert se Basilikum
und gut vermischen. rvieren.
Mit geriebenem Pecorino-Käse mittlerer Reife
würzen und warm servieren.
TASTE OF CALABRIA
D AS IMAGE UND
DIE KENNTNIS VON DEN
Das Projekt, das von ITALCAM (Ita-
lienische Handelskammer München-
darauf warten, vom deutschen Konsu-
menten entdeckt zu werden. Zu den
AUTHENTISCHEN UND Stuttgart) und der Region Kalabrien Lebensmitteln sehr hoher Qualität der
(Abteilung Internationalisierung), mit italienischen Region zählen, beispiels-
HOCHQUALITATIVEN
der operativen Unterstützung von weise, die Bergamotte aus Reggio
LEBENSMITTELPRODUKTEN
Unioncamere Calabria, durchgeführt Calabria (DOP), die Zwiebel aus Tropea
DER REGION KALABRIEN wird, sieht eine Reihe von Werbe- (IGP) und die Chilischoten.
AUF DEM DEUTSCHEN maßnahmen für die Spezialitäten in
MARKT ZU STÄRKEN IST hervorragender Qualität aus dieser
ITALCAM ist eine Vereinigung von Un-
DAS ZIEL DES PROJEKTES Region vor.
ternehmen, Freiberuflern und Institu-
»TASTE OF CALABRIA*«. Einige kennen bereits den kräftigen tionen mit dem gemeinsamen Ziel, die
Geschmack der kalabrischen Küche: Handelsbeziehungen zwischen Italien
Die typische Salami 'Nduja, das Oliven- und dem deutschsprachigen Markt zu
öl (2017 war Kalabrien an der ersten fördern und auszubauen. Die Italieni-
Stelle unter den italienischen Oliven- sche Handelskammer München-Stutt-
* Finanziertes Projekt durch den Aktions-
ölproduzenten) oder die vollmundigen gart, mit Hauptsitz in München, hat die-
und Kohäsionsplan (PAC) 2014/2020 Weine dieser Region, die von den alten ses Projekt durch die Teilnahme an
Schwerpunkt 3 »Wettbewerbsfähigkeit Griechen nicht zufälligerweise Enotria, einer Ausschreibung der Region Ka-
der Produktionssysteme« (OT3) d.h. das Land des Weines, genannt labrien zur Internationalisierung der
Spezifisches Ziel 3.4 »Erhöhung
des Internationalisierungsgrades
wurde. Dies sind nur einige der vielen regionalen Unternehmen für sich ge-
von Produktionssystemen« besonders guten Produkte, die nur wonnen.
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