DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE - Niepoort Eleganz aus dem Portweinland Highpressure Lobster Besser in jeder Hinsicht - Transgourmet
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No. 4/18 DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE Highpressure Lobster Burrata Niepoort Besser in jeder Hinsicht Luxus Mozzarella aus Apulien Eleganz aus dem Portweinland Seite 8 Seite 12 Seite 18 www.transgourmet-cook.ch www.transgourmet-cook.ch 1
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LASAGNES CRO RHUBARBE
FOURRÉES DE
AUX FRAISES,
CONFITE ET GIN
en cercle,
Préparation rhubarbe et
les couper
• Découp
er les feuilles
les beurrer
de pâte filo
deux feuilles
de
, insérer entre four à 140 degrés
1000 g r les tiges de le vin é, passer au recom-
s • Epluche de long. Porter papier sulfuris croustillantes. Il est
Fraises fraîche 70 ml ux de 5 cm et laisser pour les rendre à l’aide d’une deuxièm
e
Gin en morcea n avec le sucre
Rhubarb Ginger 40 g
blanc à ébullitio ateur. Lorsque le mandé de
lester
Edinburgh Sucre 7g t
e refroidir au
réfrigér la purée de plaque. le plus finemen
Gomme xanthan 300 g refroidi, ajouter
mélange est le sirop de fleurs de sureau. chocolat blanc é ou un tapis
• Etaler le du papier sulfurisune plaque de
Fromage frais 60 g et une
Sucre framboises de la rhubarbe dans vin possible sur déposé sur
four à
pce Silpat et dorer au
vanille
1 Mettre la moitié avec la marinade de t de cuisson drer de sel
Gousse de 10 ml cocotte. Couvrir °C pendan cuisson, saupou t 6 à 8 minutes.
Rhum
100 g et cuire au four à 180 de la degrés pendan , intercal er
blanc reste 160
Chocolat blanc s. Couper le dans e sur assiette fromage
Sel 15-20 minute s et les placer a. • Pour le dressag filo et fraises au
filo 10 feuilles rhubarb e en fines lamelle feuilles de combav feuilles de pâte
des ingrédients
les
Pâte à strudel 100 g de l‘eau glacée
avec sucre. frais. Décorer
à l’aide
Beurre au gin et au du
4 pcs les fraises restants.
fraîche • Mélanger une partie
à l’aide
Rhubarbe 100 g Ensuite , épaissir t de la gomme
de sureau
es
200 g en y ajoutan de l’appareil
Sirop de fleurs mixer-plongeur
Pour 10 personn
Sucre le reste
400 g incorporer
ises xanthane et
Purée de frambo 1000 ml aux fraises. er tous les
Vin blanc 4 pcs e frais, mélang émulsionneur.
combava • Pour le fromag et verser dans
un
Feuilles de 50 g
s ingrédients
Fraises séchée s
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INHALT
5
Metzgerei
ERLESENE QUALITÄTSPRODUKTE
AUS ALLER WELT. 8
Fische & Seafood
10
Früchte & Gemüse
12
Molkerei
15
Food
18
Wein
21
Spirituosen
4
o c h e n g e r e i f t es
Am Kn
i n e fl e isc h
Schwe
Unser Tipp
Von allen Edelstücken des
Schweins ist das am Knochen
gereifte Kotelett spezial im
Geschmack unschlagbar. Durch
die Marmorierung und das
Braten oder Grillen mit dem
Knochen, bekommt das Fleisch
einen Gout von gebratenem
Speck.
SCHWEINS-KOTELETTENSTÜCK
SPEZIAL KNOCHENGEREIFT
Schweiz
ca. 1,6 kg
050012 Tagespreis
Knochengereiftes Fleisch steht für Zartheit und Genuss. Bei kons-
tanter Luftfeuchtigkeit und rund zwei Grad Lufttemperatur reifen
die Fleischstücke in Dunkelheit und Ruhe. Mit jedem Tag werden sie
zarter, saftiger und kräftiger. Knochengereiftes Schweinefleisch reift
mindestens eine Woche.
• Für ein saftig zartes Endprodukt eignet sich besonders das Fleisch
von gut gemästeten Tieren.
• Neben einer konstanten Temperatur ist auch Dunkelheit und
Ruhe nötig (keine Luftzirkulation).
• Das längere und aufwändigere Verfahren und der grössere
SCHWEINS-NIERSTÜCK KURZ
Ausschuss haben ihren Preis. Durch die Trocknung verliert das KNOCHENGEREIFT
Fleisch an Gewicht, was den Preis erhöht.
• Das Fleisch erhält durch die Knochenreifung sein natürliches ca. 1.4 kg
Aroma mit einem leicht säuerlichen Geschmack. 050011 Tagespreis
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Qu a li t y B e e f
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DAS FLEISCH FÜR KENNER
Swiss Quality Beef ist nicht einfach Fleisch. Es
ist ein Qualitätsprodukt für höchste Ansprüche.
Die Tiere aus dem Swiss Quality Beef-Programm
stammen alle aus geprüften, professionellen
Mastbetrieben. Ein wichtiger und vor allem
ökologischer Vorteil des SQB-Programms ist,
dass das ganze Tier verwertet wird.
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Ge flü gel
Unser Tipp
Die Pouletbrust jaune suprême
mit Haut eignet sich hervor-
ragend für die Sous-Vide-Zube-
reitung. In Kombination mit
Premium Olivenöl und Murray
River Salz entstehen herrlich
herbstliche Gerichte.
POULETBRUST JAUNE SUPRÊME ENTENBRUST CANARD POULETBRUST JAUNE
MIT HAUT
Frankreich Frankreich
Frankreich 2 x ca. 300–350 g 140–160 g, ca. 1,5 kg
4 x ca. 180–220 g Dank vieler Vitamine und Nährstoffe ist Enten- Die Hühner werden mit 100% pflanzlichem, vita-
Pouletbrust jaune suprême ist die Bezeichnung fleisch mitunter das nahrhafteste Geflügelfleisch. minreichen Futter ohne Mehl und tierische Fette
für die nach dem speziellen Schnitt zerlegten Die Enten erhalten pflanzliches und Vitamin gefüttert. Huhn ist das ideale Fleisch für ausge-
Teilstücke von Hähnchen aus Frankreich sowie E-reiches Futter. Entenbrust erinnert durch sein wogene Menüs, da es kalorien- und fettarm sowie
der gelblichen Verfärbung. Der Geschmack wird schmackhaftes Fleisch und seinen sehr ausge- reich an hochwertigem Eiweiss ist.
durch das Maisfutter intensiver und aromatischer, prägten Geschmack an Genuss und Raffinesse.
das Fleisch fester.
070661 kg 15.50 070801 kg 23.90 070681 kg 14.50
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POULET BRESSE
Frankreich Frankreich
Frankreich 10 x 180–200 g 10 x ca. 500 g
2 x 1,2–1,6 kg Im Südwesten der Region Pays de la Loire züch- In der Zucht bei Maulévrier werden die Küken in
Das Poulet de Bresse wird mindestens vier Monate tet Cailles Robin mit Respekt zur Natur Wach- den ersten Tagen nach dem Schlüpfen mit Ja-
lang in freier Natur auf ausgedehnten Weiden auf- teln, die sich durch eine hohe und optimale bot-Milch gefüttert. Diese produzieren die Tau-
gezogen. Gefüttert wird es mit garantiert GVO-frei- Fleischqualität auszeichnen. Gefüttert wird rein beneltern selber für ihren Nachwuchs. Danach
em und ausschliesslich in Bresse angebautem pflanzlich mit Zugabe von Vitaminen und Mine- erfolgt eine natürliche Fütterung mit Voll-
Mais, Weizen und Getreide sowie mit Mager- und ralstoffen. Feine Konsistenz, raffinierter Ge- korn-Getreide. Der Geschmack von Tauben-
Buttermilch. Sein Fleisch ist fest und marmoriert. schmack. fleisch erinnert an Wild.
080010 kg 19.90 080200 kg 14.50 080202 kg 25.90
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Besser i n je d e r
Hinsicht
HIGH PRESSURE LOBSTER
High Pressure Lobster bietet maximalen Nutzen bei einfachster
Verarbeitung. Die Hummer werden vor den Küsten Nova Scotias im
kalten, klaren Nordatlantik nachhaltig mit traditionellen Reusen
gefangen und schonend verarbeitet. Sie sind besonders vollflei-
schig, da nur in der Hauptsaison gefischt wird. Kurz nach der Anlan-
dung werden sie in Überdruckkammern 2.3 bar ausgesetzt und
somit innerhalb kürzester Zeit getötet. Bei der High Pressure-Tech- HUMMERFLEISCH HIGH PRESSURE
nik werden die Eiweissbrücken aufgelöst, die Fleisch und Schale TK
verbinden. So lässt sich das Fleisch sehr einfach, schnell und
rückstandsfrei entnehmen. Durch die anschliessende Schockfros- Wild, FAO 21
tung und Vakuumverpackung ist so das ganze Jahr über ein Produkt 140 g
der Spitzenklasse erhältlich, zu 100 Prozent natürlich, ohne Glasur 068371 140 g 18.90
oder Zusätze.
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Rezept
HUMMERSCHWÄNZE MIT SCHALE
Rezept für 4 Hummerschwänze
Zutaten:
4 Hummerschwänze
1l Fischfond
1 Bund Zitronenthymian
1 Zehe Knoblauch
div. Koriandersamen
Premium dänisches Wacholder Rauchsalz
Zubereitung:
Die aufgetauten Hummerschwänze aus der Schale lösen. Die Hummerschale im Ofen bei
180°C für 15 Minuten rösten. Den Fischfond aufkochen und die Hummerschalen darin ziehen
lassen. Zitronenthymian, Knoblauch und Koriandersamen dazugeben. Die temperierten Hum-
merschwänze zum Servieren für 3 Minuten und 20 Sekunden im 70°C heissen Sud ziehen
lassen. Aufschneiden, anrichten und mit dänischem Wacholder Rauchsalz würzen.
«Optimal zu Premium Venere Reis und frischen Nektarinenwürfeln.»
LANGUSTEN SCHWANZ HUMMER SCHWÄNZE KAVIAR OONA N° 103 MALOSSOL
MIT SCHALE TK MIT SCHALE TK PASTEURISIERT
Wild, FAO 31/41, 170–390 g, ca. 1 kg Wild, FAO 21 Zucht, Schweiz
Glasur ca. 10% 500 g 50 g
Als nachtaktive Meeresbewohner verstecken sich Der Hummer ist für viele Seafood-Liebhaber eines Kaviar hat eine lange Geschichte. Einst galt er als
die Langusten tagsüber in kleinen Felsspalten der besten Produkte, welches das Meer für uns Arme-Leute-Essen, bevor Aristokraten und Zaren
oder in Korallenriffen. Nach altbewährten Metho- bereithält. Das delikate Hummerfleisch mit sei- sich den Genuss vorbehielten. Heute gilt der Kavi-
den schonend in Fallen gefangen, wird einer Über- nem knackigen Biss begeistert Gourmands. ar zwar immer noch als Luxus-Lebensmittel, wird
fischung vorgebeugt und die Bestände werden aber gerade zu Festtagsmenüs gerne gereicht.
langfristig gesichert.
068341 kg 59.90 068342 500 g 34.90 000311 50 g 105.00
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Zucht, Norwegen GESCHNITTEN
ca. 170 g Wild, FAO 71/77
Das beste Stück vom Lachsfilet, per Hand aus Zucht, Norwegen 90 g
dem Rücken filetiert. Fest im Fleisch, aber ange- 100 g Feines, kräftig rotes Fleisch vom Thunfisch wird
nehm zart im Biss, wird dieser Lachs leicht und Das beste Stück vom Lachsfilet, per Hand aus kalt geräuchert zu einer hochwertigen Delikates-
sanft geräuchert. dem Rücken filetiert. Fest im Fleisch, aber ange- se. Die Fische werden schonend und nachhaltig
nehm zart im Biss, wird dieser Lachs leicht geräu- im westlichen Zentralpazifik mit Langleinen ge-
chert. Der Mantel aus gerösteter Nori-Alge rundet fischt.
das Geschmackserlebnis auch optisch ab. Dank
exklusiver Schnittform vielseitig einsetzbar.
066622 kg 58.90 066661 100 g 8.50 066660 90 g 9.40
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Win t e r ge m üs e
VOLL IM GESCHMACK
Der Saisonstart des heizungsfreien Wintergemüse-
anbaus steht vor der Tür. Denn frostige Temperaturen
können dem robusten Gemüse nichts anhaben. Es
kommt aus dem Freiland oder geschützten Anbau und
wird zwischen November und März frisch geerntet. Die
Kulturen werden nicht beheizt. Daher ist diese Produk-
tionsweise sehr energieeffizient und nachhaltig. Ein
klassischer Vertreter der Wintergemüse ist Lauch.
Er verleiht dank seinem intensiven Duft so manchem
Gericht einen würzigen Geschmack. Auch Federkohl
ist ein Kälteliebhaber. Die schnellwüchsige Blattkohl-
art braucht sehr niedrige Temperaturen, damit die
Bitterstoffe abgebaut werden können. Wintergemüse
bringt in der kalten Jahreszeit nicht nur Vitamine,
sondern auch vollen Geschmack in die Gerichte.
Rezept
Federkohlchips:
Die Blätter vom Stängel lösen und mit etwas Salz im Ofen
bei 180°C backen, bis die Chips trocken und knusprig sind.
Kartoffelchips:
Die Knollen längs dünn aufschneiden und im Salzwasser
kurz blanchieren. Trocknen und anschliessend in einer
Fritteuse bei 165°C knusprig ausbacken.
Hummus: PREMIUM
200 g gekochte Kichererbsen KARTOFFELN CELTIANE
120 g Sauerrahm
50 g Buttermilch Schweiz
1x Limette Saft und Abrieb 5 kg netto
50 g gerösteter weisser Sesam Das schöne gelbe feinkörnige Fleisch und die helle Haut zeichnen diese Sorte
5g Ducca Gewürz aus. Der Geschmack der Celtiane Kartoffel ist einzigartig zart und cremig. Sie
ist festkochend und eignet sich ideal für Kartoffelsalat und Salzkartoffeln.
Alle Zutaten zusammen im Mixer verrühren und mit Salz,
Tabasco und Pfeffer abschmecken. 040040 Tagespreis
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RÜEBLI VIOLETT PALMKOHL/SCHWARZKOHL LAUCH GEBLEICHT
Schweiz Schweiz Schweiz
3 kg netto 3 kg netto 4 kg netto
Rüebli ist das meist verkaufte Gemüse in der Der Palmkohl, auch Schwarzkohl oder italieni- Eine typische Gemüsespezialität nach alter Tradi-
Schweiz. Nebst orangen gibt es auch weisse oder vi- scher Kohl genannt, gilt als Ursprung vieler ande- tion aus dem Berner Seeland. Im Herbst wird der
olette Rüebli, die sich auf dem Teller sehr harmo- rer Kohlarten (Rosenkohl, Federkohl, etc.). Er ist Lauch auf dem Feld in Folie eingepackt. Durch
nisch präsentieren. Geschmacklich sind die Violetten sehr aromatisch im Geschmack und kann als ge- den Lichtentzug werden die Stangen sehr zart. Die
etwas intensiver. Diese Varietät ist vor allem in den dünstetes Gemüse oder als Salat verarbeitet wer- äusseren Blätter werden von Hand entfernt. Ser-
Wintermonaten auf dem Markt verfügbar. den. Die Saison dauert ca. von August bis April. viert werden nur die feinen, zarten Innenblätter.
044618 Tagespreis 043932 Tagespreis 043214 Tagespreis
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KALETTES FEDERKOHL APFEL REDLOVE®, KLASSE I
Schweiz Schweiz/Spanien/Italien Schweiz
500 g netto 3 kg netto 6 kg netto
Ein neues Gemüse mit kleinen, grün-violetten Federkohl (Grünkohl) ist ein sehr altes, traditionelles Rotfleischige Äpfel sind neue Züchtungen, die seit
Röschen und welligen Blättern – eine Kreuzung Gemüse, das sehr trendy ist. Der Vitamin C-Gehalt ist wenigen Jahren in der Schweiz angebaut werden.
zwischen Rosen- und Federkohl. Kalettes lassen bei dieser Kohlart sehr hoch. Den süsslichen Ge- Die Sorte zeichnet sich durch die dunkelrote
sich dank dem süsslichen und nussigen Ge- schmack erhält er nach dem ersten Frost. Verwendung Fruchtfleischfarbe wie das herzförmige Muster
schmack vielseitig in der Küche verwenden und findet der Kohl als Beilage zu deftigen Gerichten, Ein- aus, das beim Längsschnitt entsteht. Durch Farbe
enthalten doppelt so viel Vitamin B6 wie Rosen- töpfen oder grünen Smoothies. und Herzform entstand der Name Redlove.
kohl.
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MANGOS EXTRA PAPAYA FORMOSA GRANATAPFELKERNE
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6 Stück ca. 1,2 kg netto Granatäpfel stammen aus Vorderasien und dem
Die Mango Extra überzeugt durch den sehr inten- Eine der wenigen Früchte, die reif wie auch unreif Mittelmeerraum. Geniessbar sind nur die Kernen,
siven, typischen und aromatischen Geschmack. gegessen werden kann. Die reife Frucht erkennt das Fruchtfleisch sollte nicht gegessen werden.
Angebaut werden nur faserfreie Sorten. Der Anteil man an der gelben Schale mit grün-gelb-roten Die Kerne enthalten viele Nährwerte, dank ihrer
an saftigem Fruchtfleisch ist sehr hoch. Flecken. Das orange, weiche Fruchtfleisch hat purpurroten Farbe sind sie sehr dekorativ. Ver-
einen süsslichen Duft. Durch das beträufeln mit wendung finden sie hauptsächlich in Salaten und
Limettensaft wird das Aroma intensiver. Desserts.
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Unser Tipp
CREMIGER TRENDKÄSE AUS APULIEN Wir empfehlen zum Burrata
anstelle von Tomaten einfach
Burrata ist eine Art Luxus-Mozzarella. Der Frischkäse wurde in Blutorangen und Lavendelöl zu
Apulien erfunden und gehört wie der Mozzarella zu den Käsen des
Filata-Typs. Unser Frischkäse stammt aus der Region Murgia in
servieren. Eine Geschmacks-
Süditalien. Diese Spezialität sieht nicht nur aus wie Mozzarella, sie explosion ist garantiert!
wird auch ebenso aus «Pasta filata», also aus gezogenem Teig
hergestellt. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, dass mit
Strängen von «Pasta filata» und Halbrahm, der sogenannten
Stracciatella gefüllt wird. Burrata ist heute eine sehr geschätzte
Alternative zu Mozzarella. Die handwerkliche Herstellung in einem
kleinen Betrieb in Noci in der Provinz Bari, die cremige Konsistenz
und das rahmig-buttrige, leicht süsse Aroma, zeichnen diesen
Burrata aus.
12 www.transgourmet-cook.chCARUBLÙ AL CACAO E RUM GRANDPAPA PRESTIGE DE BOURGOGNE
Italien Schweiz Frankreich
1/2 Laib ca. 800 g ca. 1 kg Ein französischer Weichkäse mit einem edlen
Der geschmeidige Edelpilz-Weichkäse wird in Ein wahres Schmuckstück der traditionellen Herzen im schneeweissen, flaumigen Mantel.
herber Umgebung der italienischen Alpi Retiche Schweizer Käsekunst. Während 24 Monaten im Diese Käse-Spezialität aus dem Burgund wird aus
produziert. Diese Spezialität wird aus Rohmilch Feuchtkeller im Emmental mit viel Ruhe und Lei- pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und besticht
hergestellt, mit achtjährigem, braunem Rum ge- denschaft gepflegt, erreicht der Grandpapa ein durch ihren sanften und geheimnisvoll verführeri-
pflegt und in venezolanischen Kakaobohnen gela- Aroma, eine Geschmeidigkeit und Würze, die sei- schen Charakter.
gert. Ein harmonischer, eleganter und exotischer nesgleichen suchen. Ein Käse voller Weisheit und
Genuss. Liebe.
017532 kg 73.40 017508 kg 25.50 017601 400 g 13.60
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1/4 Laib ca. 600 g
Dieser cremige Blauschimmelkäse wird aus BLUE DREAM
pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Während
der Reifung wird der Käse mit lokalem Raboso Schweiz
Passito Wein gewaschen und mit rubinroten Prei- ca. 250 g
selbeeren bedeckt. Sein fruchtig-süsses und in- Ein würziger Schafmilch-Weichkäse aus dem Zürcher Oberland mit einem traumhaft dezenten Blauschimmel-
tensives Aroma passt hervorragend zu einem geschmack und einem cremig-weichen Teig. Der blaue Schimmelrasen verleiht dem Käse ein edles Aussehen. Er
Dessert- oder Portwein. ergänzt eine Apéro-Platte perfekt und harmoniert gut mit einem Dessertwein.
017673 kg 48.50 017581 kg 43.50
STILTON IN PORTWEIN PECORINO MOLITERNO AL WYSSMÜLLER
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England
ca. 500 g Italien Schweiz
Dieser traditionelle englische Blauschimmelkäse 1/6 Laib ca. 800 g Im Herzen von Gruyère wird das cremige Fondue
aus pasteurisierter Kuhmilch wird mit Portwein Dieser edle Pecorino wird in Sardinien aus Création von Wyssmüller mit viel Leidenschaft
getränkt und ruht so einige Tage. Der Käse hat ein 100% Schafmilch hergestellt. Nach einer Reife- produziert. Eine Mischung aus Gruyère AOP, Frei-
ausgeprägtes nussiges Aroma und schmeckt zeit von 5 bis 8 Monaten werden dem Käse lang- burger Vacherin AOP und pasteurisiertem Freibur-
fruchtig-würzig. Die Kombination mit Portwein sam schwarze Trüffel beigefügt. Die Verschmel- ger Fettkäse. Sie wird mit Trüffelöl und gebroche-
macht den Käse zu einem echten Geschmackser- zung von intensiv-duftenden Trüffeln und dem nen Trüffeln angereichert und wird so zu einem
lebnis. sahnig-würzigen Aroma des Pecorino ergeben echten Erlebnis.
eine Komposition par excellance.
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12 x 85 g 12 x 85 g Saftiges Rüebligebäck mit gemahlenen Amaretti,
Schokoladenmousse aus Venezuela-Couverture Leichtes Kalamansimousse (Zitrusfrucht) trifft gefüllt mit einer luftigen Creme Bavaroise auf
70%, mit einem cremigen, mit Zitrone verfeiner- Schokoladenmousse und Himbeergelee auf einem knusprigem Mandelnougat und einem Hauch Ap-
ten Caramel und einem flüssigen Schokoladen- mehllosen Schokoladenbiskuit, glasiert mit einer rikose.
kern aus Madagaskar-Couverture 64%. Auf einem Himbeerglasur.
Schokoladenbiskuit ohne Mehl mit Kakaonibs und
einem Schokoladen-Caramel-Krokantboden. Ver-
ziert mit einer bronzefarbenen Caramelkugel.
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DATTEL WALNUSS MIT PARMESANKÄSE TRADITIONSBUTTER GESALZEN
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Diese Köstlichkeit aus dem östlichen Teil von Die Trüffelbutter vom Traditionshaus Eugenio Portionen
Spanien nennt sich «Pan de Datil». Die Datteln Brezzi wird nach einem alten Familienrezept in Diese Butter aus dem Greyerzerland wird im Fass
und Walnüsse werden nacheinander in eine Form Norditalien hergestellt. Feinste Butter wird mit gebuttert und wie früher geformt. Das Geheimnis
geschichtet und anschliessend gepresst. Fertig Sommertrüffeln (tuber aestivum) und Parmesan- dieser Fassbutter liegt in der Verarbeitung des
ist der Fruchtcake. Ein idealer Begleiter zu allen käse verfeinert. Sie eignet sich hervorragend zum natürlich gesäuerten Rahms. Sie wird mit dem
Käsesorten. Verfeinern von Risotto- oder Pastagerichten. traditionellen Salz vom Salzbergwerk Bex (Salines
de Bex) in den Schweizer Alpen angereichert.
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Küche erhält eine zusätzliche Möglichkeit, durch
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kulinarischen Ansprüche der Gäste zu erfüllen. Stellver-
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Schote neben der Gewürzvanille. Man sagt ihr nicht
umsonst auch «Königin der Vanille». Unsere Premium
Tahiti Vanilleschote stammt aus Mauritius. Wegen
ihrem hohen Gehalt an verschiedensten, aromatischen
Inhaltsstoffen ist sie ein echtes Geschmackserlebnis.
Sie gibt vielen kulinarischen Desserts das gewisse
Etwas und wird auch oftmals in deftigen Saucen
verwendet. Die Premium Tahiti Vanilleschote ist dicker
als herkömmliche Vanilleschoten, da sie an der Liane
komplett ausreift und dann über Monate getrocknet
wird. Durch diesen höheren Produktionsaufwand und
der allgemein kleinen Ernte von knapp 15 Tonnen im
Jahr ist sie die teuerste Vanilleart der Welt.
15PREMIUM PREMIUM PREMIUM
SAFRAN FÄDEN HASELNUSSÖL KÜRBISKERNÖL
Iran Türkei Österreich
Kultiviert wird der ausschliesslich organisch an- Haselnussöl ist ein guter Energielieferant und ist Aus ca. 800 Kürbissorten gibt es nur eine, aus der
gebaute Sargol Coupé Safran der Qualitätsstufe 1 durch die hohe Anzahl an ungesättigten Fettsäu- Öl gewonnen werden kann. Die Kerne werden ge-
in den iranischen Wüsten und Hochebenen mit ren besonders leicht zu verdauen. Es kann auch schrotet und anschliessend geröstet, dadurch
einer wüstenähnlichen Vegetation. Die etwas kür- gut zum Braten oder Dünsten verwendet werden entsteht der intensiv nussige Geschmack. Har-
zeren Safranfäden überzeugen aber durch ihr be- und ist sehr gut haltbar, da es an der Luft nicht so moniert mit frischen Salaten, Suppen, Hartkäse,
sonders intensives Aroma. schnell ranzig wird. Nussig-süssliches Aroma. Eierspeisen wie auch mit Vanilleeis oder Kuchen.
319160 5 g 39.95 101010 5 dl 26.90 101020 5 dl 15.90
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
BIO ESSIGZUBEREITUNG MIT ACETO BALSAMICO CONDIMENTO BIANCO
FRUCHTMARK HIMBEERE
Italien Italien
Deutschland «Denso» steht für dickflüssig. Dieser Zustand Dieser helle Balsamico Essig ist etwas dunkler
Der Mindestanteil an Fruchtmark beträgt 40%. wird durch die lange natürliche Lagerung in Ei- als andere Produkte dieser Art, was der guten
Dieser hohe Anteil gibt dem Produkt einen leicht chenfässern erreicht. Dieser Essig besticht durch Qualität geschuldet ist. Aufgrund des Mosto-
dickflüssigen Charakter. Fruchtiger Geschmack seinen milden, süss-sauren Geschmack. Probie- Anteils kann die Farbe je nach Produktion sogar
nach Himbeeren. Geeignet für frische Sommersa- ren Sie ihn neben der klassischen Anwendung variieren. Überall da einsetzbar, wo es an Ge-
late, Saucen, Dips, Getränke und Süssspeisen. auch einmal zu frischen Erdbeeren, Spargeln oder schmack, aber nicht an Farbe fehlt.
Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau. gegrilltem Gemüse.
235271 200 ml 4.90 319140 2,5 dl 6.50 101040 2,5 dl 5.50
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
CARNAROLI RICE VENERE REIS USA WILD RICE
Italien Italien USA
Angebaut im Naturreservat San Massimo in der Der Venere ist eine neue Vollkornreis-Sorte sowie Die Körner sind die Samen eines hochwachsenden
Region Molise. Zur vollkommenen Geschmacks- eine schwarze Rarität. Das Korn ist von Natur aus Wassergrases. Diese Pflanze gedeiht hauptsäch-
bildung wird er mindestens 12 Monate kühl ge- schwarz, weil die Schale die Farbe von Ebenholz lich in den Fluss- und Seengebieten Nordameri-
lagert. Das ausgeglichene Verhältnis von Flüs- hat. Eine weitere Besonderheit ist sein Duft von kas. Nach der Ernte wird der Reis mit Dampf be-
sigkeitsaufnahme und Stärkeabgabe sorgt frisch gebackenem Brot und Sandelholz, welchen handelt, getrocknet, geröstet und entpelzt. Er hat
dafür, dass Aromen unterschiedlicher Zutaten man bereits an den rohen Reiskörnen wahrnimmt. einen nussartigen und rauchigen Geschmack.
verbunden werden.
234631 2,5 kg 18.10 235072 2,5 kg 16.60 234892 2,5 kg 28.40
16 www.transgourmet-cook.chUnser Tipp
Für die Festtagszeit empfehlen
wir Tonkabohnen Glace mit
eingelegten Trauben und
Fichtentrieben.
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
TAHITI VANILLESCHOTE TAHITI VANILLESALZ DÄNISCHES WACHOLDER
RAUCHSALZ
Mauritius Deutschland
Tahiti Vanilleschote aus der Gattung der Orchide- Die über 45 intensiv blumigen Aromen der Tahi- Dänemark
en. Sehr selten in ihrer Gewinnung, aber dennoch ti-Vanille verbinden sich mit der feinen Minerali- Dieses edle Meersalz erhält sein eindrucksvolles
die zweitwichtigste Schote neben der Gewürzva- tät des Inka-Quellsalzes zu einem edlen Finish für und kräftiges Raucharoma noch wie zu Zeiten der
nille. Wegen ihrem hohen Gehalt an verschie- fast jedes Gericht. Die Vanille stammt aus Mauri- Wikinger in speziellen Räucheröfen. Zum Räuchern
densten, aromatischen Inhaltsstoffen ein echtes tius und das Salz aus Machu Picchu in Peru. Passt dieses Salzes wird Wacholderholz verwendet, wel-
Geschmackserlebnis. hervorragend zu Gerichten der ethnischen Küche. ches man für diesen Zweck aufgrund seiner Rein-
heit ausschließlich vom Polarkreis bezieht.
101080 5 Stück 39.90 101090 125 g 15.90 101050 125 g 17.90
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
PFEFFER FERMENTIERT MURRAY RIVER SALZ TONKABOHNEN
Deutschland Australien Brasilien
Das gestossene schwarze Hochland-Pfefferkorn Die Sole für dieses Salz wird aus einem unterirdi- Tonkabohnen reifen in den Regenwäldern Brasili-
wird mit feinstem Meersalz fermentiert. Dadurch schen Salzsee in Australien gewonnen. Das Salz ens und werden sogleich nach der Ernte aufwändig
bleibt es knackig und frisch. Aufgrund der durch ist frei von Zusätzen. In Salzgärten wird die Sole getrocknet und in Rum fermentiert. Bereits ge-
die Fermentierung veränderten ätherischen Öle getrocknet und kristallisiert so in Form von wun- ringste Mengen, mit einer feinen Muskatreibe ge-
entwickelt er ein wahres Feuerwerk auf der Zun- derbaren Salzflocken. Das Salz hat eine leicht hobelt, verleihen Süßspeisen ein unvergleichliches
ge, ohne einfach «nur» scharf zu sein. rosa Färbung und einen natürlichen Geschmack. süßes Vanillearoma mit leichter Bittermandelnote.
319180 100 g 22.65 101060 100 g 13.90 101070 125 g 15.50
www.transgourmet-cook.ch 17Niepoort
BURGUNDISCHE ELEGANZ AUS DEM PORTWEINLAND
Liest man Portugal im Zusammenhang mit Wein, denkt man viel mehr an die
süsslichen, zuckerhaltigen Portweine – auch im Douro-Gebiet. Von rund
40‘000 Hektaren werden dort 30‘000 Hektaren für den Portwein vorbehal-
ten. Der Rest wird in Quintas (Weingüter) zu Weiss- und Rotwein verarbeitet
und gewinnt an Popularität. Der Redoma war der erste Rotwein von Niepoort
und wurde erstmals 1991 vorgestellt. Er widerspiegelt die Schönheit, als auch
die harten Bedingungen des Douro-Tals. Ein Wein voller Mineralität, mit einer
grossen Struktur und feinen, sehr nachhaltigen Tanninen. Er wurde von Reben
verschiedener Weinberge aus der Region Cima Corgo, die über 60 Jahre alt
sind, produziert. Um die Säure und Frische zu erhalten, wurden nördlich und
östlich ausgerichtete Weinberge ausgesucht. REDOMA TINTO
NIEPOORT
DOURO DOC
94/100 ROBERT PARKER
Portugal
Am Gaumen ist er lebendig und elegant mit einer
gut definierten Struktur, toller Länge und Kom-
plexität. Er verbindet Konzentration und Frische
mit grosser Harmonie. Er passt zu würzigen Spei-
sen, Pfeffersteaks, Gulasch, Lamm, Hase, Reh,
Hirsch sowie Wildschwein.
626771 75 cl 35.00
NIEPOORT VINTAGE PORT 2003
EINER DER BESTEN 95/100 JAMES SUCKLING
Dirk van der Niepoort gilt als einer der innovativsten und unkonventio- Portugal
nellsten, aber auch erfolgreichsten Weinmacher aus Portugal. Nur wenige Im Gaumen ist der Portwein dicht, kraftvoll, ge-
beherrschen das Zusammenspiel von Tradition und Moderne wie paart mit Eleganz. Perfekte Tanninstruktur, Aro-
men von Waldbeeren und Korinthen. Sehr lang
Niepoort. Mit diesem Vintage setzt Niepoort seine Tradition, sehr ausba-
anhaltender Abgang. Lagerfähigkeit: Generatio-
lancierte Portweine herzustellen, fort. Mit grosser Konzentration einer- nen. Einmal geöffnet empfiehlt es sich, den Wein
seits, andererseits aber sehr fein und delikat. Zudem zählt der Vintage zu dekantieren und innert 10 Tagen zu trinken.
Port 2003 zu einem der besten Vintages der Welt. Dunkles, tiefes, dichtes
Purpur, fast schwarz. Komplex und tiefgründig zeigt das Bouquet Aromen
von Caramel, Feigen und kandierten Früchten. Im Nachgeschmack bleibt
der Schluck unendlich lange hängen.
618141 75 cl 79.90
18TAITTINGER PRÉLUDE CORTON GRAND CRU CASALFERRO TOSCANA IGT
GRANDS CRUS BOURGOGNE AOC BARONE RICASOLI
CHAMPAGNE AOC LOUIS LATOUR 91-93 PARKER
93 PARKER
Frankreich Italien
Frankreich Handelshaus oder Produzent; das ist im Burgund Mit Casalferro zeigen die Önologen von Ricasoli,
Der Auftakt zum festlichen Dîner. Die edle Cuvée immer wieder die Frage. Schliesslich entscheidet dass sie es verstehen - nebst guten Tischweinen
aus renommiertem Hause besteht hälftig aus die Qualität. Die lässt sich beim Corton Grand Cru – auch Weine in der obersten Liga zu machen.
Chardonnay und Pinot Noir. Im wohl abgestimm- des Handelshauses Louis Latour sehen: herrlich Dieser zu 100% aus Merlot Trauben vinifizierte
ten Bouquet harmonieren frische, blumige Noten dichte, rotbeerige Aromatik, am Gaumen fein Wein erreicht jedes Jahr internationale Höchstno-
mit dezenten mineralischen Tönen auf’s Schöns- strukturiert mit viel Eleganz. Eine höchst gelun- ten. Schwarze Beeren, Röstnoten und raffinierte
te. Die weiche Perlage überrascht und bietet ex- gene Komposition aus besten Grand Cru Lagen Gewürztöne prägen das Bouquet dieses gehaltvol-
zellenten Trinkgenuss. Macht zum Apéro wie zur der Gemeinde Aloxe-Corton. len Weines.
Vorspeise beste Figur.
652221 75 cl 48.00 630451 75 cl 55.00 610481 75 cl 38.90
CHIANTI CLASSICO DOCG AMARONE CORTE BRÀ BAROLO DOCG
GRAN SELEZIONE SARTORI PIO CESARE
SAN FELICE VALPOLICELLA CLASSICO DOC 95 PARKER
94+ PARKER
Italien Italien
Italien Corte Brá – ein Amarone Klassiker, der schon zu Pio Cesare, aus Serralunga d'Alba, gehört zu den
Gran Selezione ist die Spitze der Qualitätspyrami- gefallen wusste, als Aamrone noch nicht, im Qualitätspromotoren des Piemonts. Auf diesem
de der Weine des Chianti Classicos. Unter ande- wahrsten Sinne, in aller Leute Munde war. Seine Weingut werden in fünfter Generation klassische
rem muss ein Gran Selezione mindestens 30 Mo- Granatfarbe, das tiefe Bouquet mit Aromen von Weine vinifiziert. Sein Barolo zeigt sich robust und
nate reifen, bevor er auf den Markt kommt. Dies schwarzen Kirschen und Gewürzen und sein sam- kräftig, am Gaumen aber samtig weich und gut
ist auch ein Grund, weshalb sich dieser top Wein tig weicher, aber durchaus kräftige Körper, strukturiert. Ein herrlicher Tischwein, ganz be-
von San Felice bereits jetzt herrlich geschmeidig, machen ihn zum Klassiker. Exzellent zu reifem sonders passend zu herzhaft würzigen Schmorge-
Kraft und Eleganz vereinend, von seiner besten Hartkäse. richten.
Seite zeigt.
602571 75 cl 26.90 643511 75 cl 31.20 629691 75 cl 49.90
www.transgourmet-cook.ch 19CLOS D’AGON BLANCO CLOS D’AGON MANYETES
CATALUNYA DO CATALUNYA DO CLOS MOGADOR, RENÉ BARBIER
92 PARKER 92 PARKER PRIORAT DOC
95 PARKER
Spanien Spanien
Roussanne, Viognier und Marsanne sind die Trau- Clos dʼAgon ist Synonym für einen eigenständi- Spanien
bensorten im weissen Clos dʼAgon. Ein stattlicher gen, charaktervollen Wein modernen Stils aus Konzentriert, gehaltvoll und fruchtig, so lässt sich
Weisswein, der es verdient, in grossen Gläsern Katalonien. Sein warmes Bouquet mit Aromen von dieser Wein charakterisieren. 100% Carignan
serviert zu werden. Dann entfalten sich sein Waldbeeren, edlem Tabak und Sandelholz gefällt Trauben und 100% Priorat – aus dieser einzigarti-
Reichtum und die Vielfalt an Aromen. Ein Meister- spontan. Am Gaumen präsentiert sich der Wein gen Kombination verstand es René Barbier, einen
werk von Peter Sisseck, der Wein gehört zu den gut strukturiert und mit rotbeeriger, frischer Süs- exzellenten Wein zu bereiten. Ganz besonders gut
besten Weissen Spaniens. se. Im Abgang lang und komplex – ein echter gefällt sein mineralisch frischer Abgang, der dem
Hochgenuss! Wein eine tänzerische Eleganz gibt.
629981 75 cl 32.00 614341 75 cl 39.90 630481 75 cl 59.00
BARON DE LEY 7 VIÑAS CARO EPU 2ND WINE OF ALMAVIVA
RESERVA MENDOZA ROTHSCHILD & CONCHA Y TORO
92+ PARKER BODEGAS CARO
94 PARKER Chile
Spanien Almaviva gehört zu den internationalen Ikonen
Im Rioja sind sieben Rebsorten zugelassen und Argentinien des Weins. EPU, dessen Zweitwein steht ihm in
alle haben Eingang in diesen Reserva von Baron «Caro» ist die Abkürzung von Catena und Roth- nichts nach. Er zeigt sich einfach mit etwas mehr
de Ley gefunden. Die Reben sind 60-jährig und schild. Beide gehören in ihren Ländern zu den chilenischem Charakter: Ein Bouquet mit Cassis-
älter, die Erträge deshalb klein und die Konzent- Protagonisten des Weinbaus, den Familien Catena und feinen Eukalyptusnoten, am Gaumen dicht
ration des Weins grossartig. Im Bouquet finden in Mendoza/Argentinien und Lafite Rothschild in und konzentriert, reife Gerbstoffe, vereint mit
sich blaubeerige Noten, dahinter pfeffrige Töne. Bordeaux/Frankreich. Das Joint Venture bringt einer feinen Säure, geben eine gute Struktur.
Am Gaumen zeigt sich die Kraft dieses Weines, einen top Wein hervor: Frucht und Kraft des Zweitwein heisst eben nicht zweitklassig!
der Abgang ist würzig und delikat. Malbec zeigen sich in Harmonie mit der Eleganz
und Struktur des Cabernets.
649641 75 cl 34.90 630371 75 cl 47.30 607681 75 cl 44.90
20 www.transgourmet-cook.chppa Sa r pa Or o
Gr a e d i Poli
Barriqu
GRAPPA SARPA ORO
BARRIQUE DI POLI
Italien
638421 70 cl/40% Vol. 42.50
Unser Tipp
«Diesen edlen Tresterbrand
geniessen Sie am besten pur!» GRAPPA SARPA
Sarpa ist der ikonische Grappa der Destillerie Poli. 1991 beschloss Jacopo Poli
einen kräftigen und eleganten Grappa zu kreieren, ausgestattet mit dem stolzen
Charakter eines Tigers. Sarpa Oro wird geduldig vier Jahre lang in den unterirdi-
schen Kellern der Destillerie Poli gelagert, wo sich 3500 kleine Barriques aus
französischer Eiche befinden. Der umhüllende und komplexe Geschmack dieses
Destillats ist das Ergebnis des frischen Rohmaterials und der handwerklichen
Destillationsmethode: Die noch triefenden Häute der Weintrauben Merlot und
Cabernet, die aus den lokalen Weinkellern stammen, werden sofort mit diskonti-
nuierlichen Dampffluss in Kupferkessel in kleinen Chargen destilliert. Seit vier
Generationen arbeitet die Familie Poli mit frischem Rohmaterial und Destillaten,
die als Symbol für den Veneto stehen und das Ergebnis einer jahrhundertalten
Leidenschaft sind.
www.transgourmet-cook.ch 21CAOL ILA WHISKY 12 YEARS THE BALVENIE WHISKY 12 YEARS THE GLENROTHES SELECT RESERVE
Islay, Schottland Speyside, Schottland Speyside, Schottland
Caol Ila bedeutet «Sound of Islay»; Es ist die ver- Der Double Wood reift für 12 Jahre in ehemaligen Die 1879 gegründete, mehrfach ausgezeichnete
stecktste Malt Whisky Destillerie auf Schottlands Bourbon Casks und wird dann für 6 Monate in The Glenrothes Brennerei liegt am Fusse der
berühmtester Whisky-Insel. Einzigartige und un- frische Oloroso-Fässer aus spanischer Eiche für Mannoch Hills, am Ufer des Flüsschens Rothes
verwechselbare Islay-Rauchigkeit machen Caol ein Finishing umgefüllt. The Balvenie ist die ein- Burn. Beim Glenrothes Select Reserve werden
Ila zu einer Referenz für Kenner von Islay Single zige Brennerei, die noch immer ihre eigene Gerste Whiskys verschiedener Jahrgänge vermählt, um
Malt Scotch Whisky. Caol Ila gilt in Fachkreisen anbaut, die traditionelle Tennenmälzerei anwen- einen charakteristischen Glenrothes zu schaffen,
als perfekter Einstieg in die Welt der Torf-Malt- det und eine Kupferschmiede wie auch Küfer vor geprägt von reifen Früchten, Zitrus, Vanille und
Whiskys. Ort hält. Gewürzen.
665861 70 cl/43% Vol. 47.90 665921 70 cl/40% Vol. 51.90 692321 70 cl/43% Vol. 42.90
RUM DICTADOR 12 ANOS RUM ABUELO 7 ANOS RON DIPLOMATICO 12 ANOS
Kolumbien Panama Venezuela
Der Dictador 12 Years entsteht durch die Fermen- Die aus der Varela Hermanos Destilería Don José Diplomatico Reserva Exclusiva ist ein eleganter
tation einer Mischung von Melasse aus Zucker- stammenden Ron Abuelos sind der Innbegriff mit- und komplexer Schluck Rum, aus reinstem
rohr und wird dann in einem Säulenapparat aus telamerikanischer Destillierkunst. In der Nase Zuckerrohrhonig hergestellt. In uralten Kupfer-
Edelstahl destilliert. Anschliessend reift er in finden sich Anklänge von floralen Komponenten, kesseln wird er schonend destilliert und in
gebrauchten Eichenfässern in einem Solera-Sys- die von einer dezenten Süße umspielt und von Eichenfässern bis zu 12 Jahre gelagert. Ein ein-
tem. Sanft und rund mit Karamell, Honig, ge- Vanille und Karamell abgerundet werden. Eine zigartiger Körper, mit ausgezeichneter Balance,
trockneten Samenkörnern, leicht geröstetem Kombination die sich ähnlich auf der Zunge wie- hat ihn zu einer Referenz für Rum-Kenner auf der
Kaffee und sanften Eichennoten. derfindet. ganzen Welt gemacht.
629041 70 cl/40% Vol. 45.90 610471 70 cl/40% Vol. 34.90 667410 70 cl/40% Vol. 41.90
22 www.transgourmet-cook.chTHE LONDON GIN COPPERHEAD THE ALCHEMIST THE BOTANIST GIN
GIN
England Schottland
Dieser Gin wird in kleinen Chargen im Herzen Lon- Belgien The Botanist Islay Dry Gin wird in der Bruichlad-
dons destilliert. Der einzigartige Geschmack die- Angelikawurzel, Kardamom, Orangenschale, Kori- dich Distillery in Schottland hergestellt. Dazu
ses Gins ist das Ergebnis der Qualität der verwen- ander und natürlich Wacholderbeeren. Aus diesen werden neun klassische Gin-Zutaten verwendet.
deten Rohstoffe sowie der Destillation in Pot fünf traditionellen Botanicals entsteht ein Gin, Diese werden zusätzlich mit einer aussergewöhn-
Stills. Der London Gin ist anspruchsvoll abgerun- der harmonisch und ausgewogen daherkommt. In lichen Kombination aus 22 wilden, auf Islay hei-
det, sanft, elegant, weich im Gaumen und be- der Nase verführt Copperhead Gin mit seinem in- mischen Pflanzen, angereichert. Das Resultat ist
sticht mit einer erfrischend-herben Säurenote. tensiven Zitronenaroma, am Gaumen überwiegen ein unvergleichlich komplexer und blumiger Gin.
Noten von Tangerinen und anderen Zitrusfrüchten.
663841 70 cl/47% Vol. 52.90 618171 50 cl/40% vol. 39.90 645161 70 cl/46% Vol. 37.90
GRAPPA MARZADRO AMARONE GRAPPA BERTA DI BARBERA GRAPPA POLI SASSICAIA
D‘ASTI ROCCANIVO
Italien Italien
Grappa aus den drei typischen Rebsorten für Ama- Italien Jahrgangsgrappa aus Trester von komplexem und
rone destilliert (Corvina, Rondinella, Molinara), Dieser Grappa wird aus den Trauben der Sorte edlem Aroma, destilliert in kleinen Mengen mit-
mit harmonischem Geschmack, der lange am Barbera d‘Asti gebrannt, die aus der Gegend von tels Dampf. Der Grappa reift für vier Jahre, bevor
Gaumen anhält. Der durch die Bagnomaria-Destil- Mombaruzzo stammen. Das Destillat wird in Ei- er dann für weitere sechs Monate in den Holzfäs-
lation von Trester im diskontinuierlichen Brenn- chenholzfässern mit mittlerer Toastung ausge- sern ausgebaut wird, in denen vorher der Wein
kolben gewonnene Grappa, reift mindestens 36 baut und hat dadurch einen bernsteinfarbenen Sassicaia gelagert wurde. Komplex, strukturiert
Monate in kleinen Eichenfässern mit einem Fas- Ton. Gewürzaromen, Maraschino, Waldbeeren, und erhoben mit Aromen von Holz, Vanille, Kakao,
sungsvermögen von 500 Litern. Schokolade und Vanille. Reich, delikat, von gros- Kaffee und Lakritze.
ser Harmonie und Dichte
670771 70 cl/41% Vol. 53.00 659171 70 cl/45% Vol. 99.00 620631 50 cl/40% Vol. 79.90
www.transgourmet-cook.ch 23Prodega/Growa/Transgourmet Transgourmet Schweiz AG Lochackerweg 5 3302 Moosseedorf Telefon 031 858 48 48 www.transgourmet-cook.ch webshop.transgourmet.ch www.transgourmet.ch Preisänderungen und Mengenbeschränkungen vorbehalten. Bei den abgebildeten Preisen handelt es sich um Abholgrosshandelspreise. Die aktuellen Belieferungsgrosshandelspreise finden Sie in unserem Webshop. Alle Angebote exkl. MwSt. in CHF.
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