DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE - Peter Sisseck - Dominio de Pingus Dank Garagenwein in die Weltelite - Transgourmet
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No. 1/19 DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE Angus Beef Swiss Lachs Peter Sisseck – Dominio de Pingus In den Weiten der Pampa Frische und Nachhaltigkeit Dank Garagenwein in die Weltelite Seite 5 Seite 8 Seite 17 www.transgourmet-cook.ch www.transgourmet-cook.ch 1
ir a u c h on li n e.»
T i pps h ole i c h m
«
HOME BARISTA SHOP, AARAU
INHABER PHILIPPE GACOND
«Die Verfügbarkeit der Cook Produkte ist super. Ich finde
alles unter einem Dach. Damit spare ich Zeit und Geld. Für
mich ist es ein echter Mehrwert, dass ich die Produkte im
Markt degustieren kann und ein persönlicher Kontakt
stattfindet. Tipps hole ich mir auch online und schaue mir
die Videos an.»
g e f ä llt vo r a llem
«Mir Kü r bi sk e r n öl.»
das Pr emiu m
RESTAURANT WALDHEIM, BERN
KÜCHENCHEF BENJAMIN SCHWARZENBACH
«Nachhaltigkeit und Regionalität gehören zur Philosophie unseres
Restaurants. Daher passen auch die Produkte aus dem Cook Sortiment
gut zu uns. Mir gefällt vor allem das Premium Kürbiskernöl. Der
Geschmack und die Qualität sind fantastisch und auch der Preis
überzeugt mich. Ich freue mich auf viele weitere Cook Entdeckungen.»
gu s t a ti on e n sin d
«Die De ein Highlight.»
f ü r mi c h
RESTAURANT ZUR HEIMAT, EHRENDINGEN
KÜCHENCHEF TIM MUNZ
«Die Ausstattung der mobilen Küche ist topmodern und professionell. Die
Degustationen sind für mich ein Highlight und ich kann Komponenten in
meine Karte einfliessen lassen. Zudem schätze ich den Erfahrungsaus-
tausch mit Christoph Zrim aus dem Kompetenzteam Kulinarik».
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e n i n d e r
Willkomm C o o k !
W e lt v o n
Denis Steiner ergänzt das
Kompetenzteam Kulinarik und
ist in der Romandie unterwegs.
Als gebürtiger Franzose bin ich par Die Suche nach neuen kulinarischen werde neben meinen beiden Kolle-
excellence ein Gourmand und ich Kulturen führte mich auf die gen, David Fichte und Christoph
interessiere mich seit jeher für die Französischen Antillen, wo ich die Zrim, die für die Deutschschweiz
feine Küche. Für mich war immer unendliche Geschmacksvielfalt der zuständig sind, das Cook Konzept in
klar, dass ich meine Ausbildung zum kreolischen Küche entdeckte. unseren Märkten in der Romandie
Koch in einem Sternerestaurant Auf Saint-Barthélemy bin ich als vorstellen.
absolvieren wollte. Executive Chef vielen zahlreichen
Prominenten aus der Film-, Musik- Ich freue mich ausserordentlich,
Einer meiner ersten Stationen nach und Sportwelt begegnet und ich meine kulinarischen Kenntnisse und
der Lehre führte mich nach Basel ins habe u.a. für Roberto de Niro, Kompetenzen mit Ihnen zu teilen
Luxushotel Les Trois Rois. Von hier Mariah Carey oder Yannick Noah und Sie bald beim Live Cooking
aus folgten zahlreiche Stationen als gekocht. Die Liebe und Begeiste- kennenzulernen.
Küchenchef in renommierten rung zu meinem Beruf liessen mich
Restaurants wie Zum Braunen Mutz auch als Jurymitglied am Festival Kulinarische Grüsse
in Basel, Hotel-Restaurant Waldhaus Gastronomique de St-Barth
in Birsfelden oder das Kongress- teilnehmen, einem unter der
zentrum Muttenz. Während meiner Leitung vom renommierten
Wanderjahre begegnete ich Starkö- französischen Konditormeister
chen wie Georges Blanc, Alain Yves Thuries stattfindenden
Senderens oder Bernard Loiseau, bei Kochfestival. Denis Steiner
welchen ich meinen Sinn für die Kompetenzteam Kulinarik
gehobene Küche noch mehr Heute ergänze ich das Cook
verfeinern und schärfen konnte. Kompetenzteam Kulinarik und
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INHALT
5| METZGEREI
GESCHMACKSWUNDER, GOURMETHÄPPCHEN,
GAUMENHIGHLIGHTS. ERLESENE QUALITÄTS- 8| FISCH & SEAFOOD
PRODUKTE AUS ALLER WELT.
10 | FRÜCHTE & GEMÜSE
12 | MOLKEREI
14 | FOOD
17 | WEIN
21 | SPIRITUOSEN
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Angus
Be e f IN DEN WEITEN DER
ARGENTINISCHEN PAMPA
Angus Kälber wachsen in den endlosen Weiten der
argentinischen Pampa auf. Dabei bleiben die Jungtiere
bei ihren Müttern und ernähren sich vorwiegend von
Muttermilch und Weidegras. Zusätzliches Futtermittel
ist nur selten notwendig. Die Mutterkuhhaltung ist die
Urform und die natürlichste Haltung von Masttieren.
Die argentinische Angus Assoziation sorgt für die
Zertifizierung und Kontrolle der entsprechenden
Betriebe. Angus Rinder haben einen ruhigen Charakter
und sind vollständig schwarz gefärbt. Ihr Fleisch
zeichnet sich durch eine kräftige rote Farbe aus und ist
feinfaserig marmoriert. Es gilt zudem als äusserst zart
und saftig.
ANGUS BEEF
ENTRECOTE
Argentinien
ca. 5 kg
055382 Tagespreis
i m i vom A n gus
Sash ANGUS BEEF
mit Pfeffer-Polenta, Spargel und Bärlauch-Hollandaise FILET
Rezept für 10 Personen
Zutaten: Argentinien
Angus Beef Entrecote 800 g ca. 2 kg
Premium Coffee Rub 15 g
Polenta mittelfein 125 g 055381 Tagespreis
Rosmarin frisch 1 Zweig
Butter 30 g
Gemüsefond 650 ml
Rahm 100 ml
Parmesan gerieben 40 g
Premium Pfeffer fermentiert 15 g
Spargel grün 5 Stück
Spargel weiss 5 Stück
Braune Butter 30 g
Eigelb frisch 8 Stück ANGUS BEEF
Bärlauch blanchiert und gemixt 1 Bund HUFT
Butter geklärt 250 g
Weisswein 300 ml Argentinien
Zitronensaft 10 ml ca. 2,5 kg
Gewürze (Lorbeer, Wacholder)
055383 Tagespreis
Zubereitung: www.transgourmet-cook.ch
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Bisons a us d e m
Wi ld e n Wes t e n
BUTTERZARTER GAUMENSCHMAUS
Diese kräftigen und stolzen Tiere folgen dem Zyklus
der Natur seit hunderten von Jahren ganz instinktiv
und wandern durch die riesigen nordamerikanischen
Wälder. Solange sie mit genügend Futter und Wasser
versorgt sind, nicht gestört werden und ihnen das
Umfeld vertraut ist, sind sie problemlos zu halten.
Durch die langen Wanderungen erhält das Fleisch
dieser imposanten und stoischen Tiere einen
besonderen und intensiven Geschmack nach
Rindfleisch. Das Fleisch weist eine hervorragende
Eigenschaft auf. Es ist zudem feinfaserig und zart
und hat eine kräftig rote Farbe sowie einen geringen
Fettgehalt. Da Fett beim Garen hitzeisolierend wirkt,
sollte ein Augenmerk auf niedrigere Temperaturen
und kürzere Gar-/Grillzeiten als bei der Zubereitung
von Rindfleisch geworfen werden. Der Genuss
entführt gedanklich zu einem feurigen Sonnenun-
tergang mit Lagerfeuer in der Prärie Nordamerikas.
BISON ENTRECOTE BISON FILET BISON RIB EYE
Mittelstück USA USA
USA ca. 2 kg ca. 3 kg
ca. 2 kg
050470 Tagespreis 055402 Tagespreis 055432 Tagespreis
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Ein Ha u c h von
Delika t ess e n
RAPELLI SALAME GRAN RISERVA LARDO PATA NEGRA FERRARINI
BRESAOLA PUNTA D‘ANCA
Schweiz Spanien
ca. 800 g ca. 1,2 kg Italien
Die Gran Riserva ist das köstliche Aushängeschild Der Lardo Patanegra wird aus dem schwarzen ca. 1,6 kg
der hohen Kunst der Mastri Salumieri Rapelli. Sie iberischen Schwein hergestellt. Weil diese Diese luftgetrocknete Spezialität wird aus mage-
wird in reiner Handarbeit und nur aus Schweizer Schweine eine schwarze Klaue haben, nennt rem Rindfleisch hergestellt. Hierzu wird der Run-
Fleisch verarbeitet. Die Körnung ist grob, der Ge- man den Speck auch Lardo de pata negra de Mocken des Stotzens verwendet. Nach der
schmack mild und ausgewogen mit typischen (Schwarz-Klauen-Speck). Der Lardo ist nach Trockensalzung und der Ruhezeit von zwei Wo-
Noten von Rotwein, Knoblauch und Pfeffer. antiker Art aromatisiert und reift in Wannen. chen, reift das Fleisch hängend während einem
Monat unter idealen klimatischen Bedingungen.
083201 kg 27.90 085064 kg 26.90 087180 kg 46.90
NEGRONI KANINCHEN ROLLBRATEN KANINCHEN FILET MIT SILBER-
PARMA ROHSCHINKEN HAUT
Ungarn
Italien 4 x ca. 350 g Ungarn
1/1, ca. 6,5 kg Der Kaninchen-Rollbraten ist aus dem edelsten ca. 1 kg
Die mindestens 12-monatige Reifezeit verleiht Stück des Kaninchens, dem Rücken und Filet, Das Kaninchenrückenfilet ist das edelste Stück
diesem Schinken eine mürbe Konsistenz und ei- gebunden. Das Fleisch hat eine gleichmässige des Kaninchens. Das Fleisch ist sehr zart und
nen besonders feinen Geschmack. Das aus dem Qualität und ist sehr zart. Das Kaninchenfleisch eignet sich sehr gut zum Kurzbraten. Es ist zudem
Reifekeller um Parma stammende Produkt wird von Relax Rabbit stammt aus einem Tierwohlpro- fettarm und proteinreich. Das Kaninchenfleisch
von Schinkenmeistern nach strengen Vorschriften gramm aus Ungarn. von Relax Rabbit stammt aus einem kontrollier-
hergestellt. ten Tierwohlprogramm aus Ungarn.
001712 kg 39.90 066291 Tagespreis 066338 Tagespreis
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Swiss
L achs
FRISCHE UND NACHHALTIGKEIT
Die lokale Produktion der Swiss Alpine Fish AG aus
dem bündnerischen Lostallo steht für eine bis anhin
unerreichte Frische. Das geschlossene System mit
modernster Technologie sorgt für beste Wasser-
qualität. Das Wasser wird mehrfach filtriert und die
nährstoffreichen Filterrückstände anschliessend zu
Biogas verwertet. Die Fischeier stammen aus Island.
Sie brauchen ca. ein Jahr, um zu einem 150 Gramm
schweren Junglachs heranzuwachsen. Zur Fütterung
wird nur qualitativ hochwertiges in Europa hergestell-
tes und kontrolliertes Fischmehl eingesetzt. Nach
weiteren zehn bis zwölf Monaten haben die Lachse ihr
Zielgewicht von rund 3.5 Kilo erreicht. Eine konstante
Wassertemperatur und die permanente Sauerstoffzu-
fuhr garantieren ihnen ein optimales Wohlsein. Das
Ergebnis dieser lokalen und ressourcenschonenden
Aufzucht ist ein frischer, gesunder Lachs, der weder
Umwelt noch Ökosysteme belastet.
m Swiss L a c hs:
Tatar vo
mit grilliertem Spargel, Viola Kartoffel Vinaigrette
und karamellisierten Radieschen
Rezept für 10 Personen
Zutaten:
Swiss Lachs 800 g
Limette 2 Stück
Olivenöl 70 ml
Spargel grün 5 Stück
Spargel weiss 5 Stück
Zitrone 1 Stück
Lardo 80 g
Viola Kartoffeln 300 g
Randensaft 80 ml
Apfelessig 40 ml
Zucker 10 g
Senf scharf 25 g
Frühlingszwiebeln 60 g
Olivenöl 120 ml
Rohzucker 25 g
Radieschen mit Grün 20 Stück
Zubereitung: www.transgourmet-cook.ch
8 www.transgourmet-cook.ch
SEETEUFEL FILET
200-300 g
Wild, FAO 27
ca. 600 g
Der Seeteufel ist ein Grundfisch und in Wasser-
tiefen zwischen 20 und 1’000 Metern anzutreffen.
Sein Fleisch ist mager und fest, mit einem dezen-
SWISS LACHS FILET ten Aroma. Er eignet sich gut zum Grillieren, da er
nicht so schnell zerfällt. Schmoren, Braten oder
mit Haut, 1–1,5 kg Dünsten sind ebenfalls beliebte Zubereitungsme-
Zucht, Schweiz thoden.
054368 kg 34.90 054480 kg 34.50
SWISS LACHS GANZ LACHSTATAR THUNFISCH SAKU BLOCK
3,5-5 kg kalt geräuchert, tiefgekühlt roh, tiefgekühlt
Zucht, Schweiz Zucht, Norwegen Wild, FAO 71
Swiss Alpine Fish AG züchtet Lachs in einer In- 12 x 150 g ca. 300 g
door-Anlage in im Kanton Graubünden. Durch die Die perfekte Vorspeise: Ein Lachstatar ist schnell Die Saku Blöcke sind geeignet als klassisches
lokale Aufzucht wird eine bis anhin unerreichte zubereitet und eine Freude für Auge und Gaumen. Sushi-Topping. Dieser praktisch zugeschnittene
Frische ermöglicht. Der ursprünglich atlantische Geeignete Partner für den tollen Fisch gibt es Artikel eignet sich besonders zur Herstellung von
Lachs punktet auch mit seinem einzigartigen Ge- gleich mehrere. Avocado passt zum feinen Ge- Sushi und Sashimi und kann auch zum Medium-
schmack. schmack des zarten Lachsfleisches genauso gut braten verwendet werden. Ein Gaumenschmaus
wie Gurke, Zitrone und Dill. aus Ihrer Küche ist garantiert!
054367 kg 24.60 068820 St 4.50 066652 kg 36.90
SCHWERTFISCH FILET ZANDER FILET GGAP GOLDBRASSE
ohne Haut, 2–5 kg mit Haut, 160–240 g ausgenommen, 300–400 g
Wild, FAO 57 Tropenhaus, Schweiz Zucht, Griechenland
Sein schwertförmig ausgezogener Oberkiefer ca. 5 kg ca. 1,5 kg
macht ihn unverwechselbar und sein Fleisch ist Dieser Zander stammt aus dem Tropenhaus Fruti- Die Goldbrasse ist «der» typische Mittelmeer-
eine echte Delikatesse. Das muskulöse, aber gen, welches als Pionier auf dem Gebiet der fisch. Aufgrund ihrer Beliebtheit als Speisefisch
trotzdem zarte, schmackhafte Fleisch eignet sich Fischzucht in landbasierten Aquakulturen gilt. wird sie in Meeresgehegen gezüchtet. Ihr Fleisch
hervorragend zum Braten und Grillieren. Zanderfilet ist fettarm, nahezu grätenfrei, lässt ist zart, mager und von weisser Farbe, mit einem
sich wunderbar braten oder dünsten und ist mit angenehmen Geschmack nach Meer. Am häufigs-
frischen Kräutern zubereitet eine absolute Deli- ten wird die Goldbrasse im Ganzen gegart, geba-
katesse. cken oder gegrillt.
054346 kg 25.40 054329 kg 49.90 054553 kg 14.10
www.transgourmet-cook.ch 9
n d e r e a ls
Alles a n ge
von d e r St a
Tipp
Servieren Sie doch mal
Sauce Maltaise, eine Ableitung
der klassischen Sauce
ZARTE FRÜHLINGSBOTEN Hollandaise mit Blutorange
Spargelliebhaber haben eines gemeinsam: Sie müssen sich alle beeilen, denn
die Saison dieses kalorienarmen, vitamin- und mineralreichen Stangengemü-
als Gschmacksträger.
ses dauert gerade mal einige Wochen. In der Schweiz startet sie Ende April
und dauert üblicherweise bis zum 24. Juni. Von da an sind es noch rund
100 Tage bis zum Herbstbeginn. Die Pflanzen benötigen bis zum nächsten
Frost ausreichend Zeit zur Erholung, um auch im Jahr darauf kräftige Stangen
für den Austrieb im Folgejahr hervorzubringen. Weisser Spargel wächst unter
der Erde und wird gestochen, sobald der Kopf durch die Oberfläche dringt.
Somit bleiben die Stangen weiss. Grüner Spargel dagegen wächst aus der
Erddecke heraus. Durch das Wachstum am Sonnenlicht erhält er eine grün-
liche Farbe. Besonders die zarten Spitzen dieses typischen Frühlingsgemüses
sind sehr beliebt.
10 www.transgourmet-cook.chPREMIUM PREMIUM PREMIUM
SPARGELSPITZEN WEISS SPARGELSPITZEN GRÜN PETERSILIENWURZEL
Übersee Übersee Niederlande
10 x 300 g 8 x 200 g 5 kg netto
Beim Anbau dieser Sorte wird die Erde zu einem Dieser Spargel wächst über der Erde. Das Son- Diese Wurzel ist ein klassisches Wintergemüse,
Damm angehäuft. Der Spargel wächst unterir- nenlicht verleiht ihm seine schöne grüne Farbe. ist aber vielen Hobbyköchen noch weitgehend
disch und bleibt deshalb weiss. Sobald die Spitze Geschmacklich ist er etwas intensiver als der unbekannt. Sie ähnelt optisch sehr der Pastinake,
ans Tageslicht kommt, wird der Spargel gesto- weisse Spargel und enthält mehr Vitamine. Er ihr fein-würziger Geschmack erinnert aber ein-
chen. Die weissen Spargelspitzen sind ideal für passt hervorragend zu Pasta und Fleischgerich- deutig an Petersilie. Weitere Merkmale sind ihre
leichte Gerichte. ten. quer verlaufenden Ringelungen und ihr weisses
Fleisch.
044951 Tagespreis 044893 Tagespreis 044169 Tagespreis
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
KARTOFFELN BLUE STAR KARTOFFELN DOUBLE FUN TOPINAMBUR
Holland Holland Schweiz/Frankreich
5 kg netto 5 kg netto 5 kg netto
Eine spezielle und sehr dekorative Kartoffelsorte. Eine farbige Überraschung auf dem Teller ist ga- Der Geschmack von Topinambur ist nussartig, und
Ihre Fleischfarbe ist lila marmoriert. Gedämpft hat rantiert. Wie der Name schon vermuten lässt, ist süsslich. Topinambur wird roh als Salat, gekocht
die Blue Star einen sehr leichten und neutralen diese Kartoffel zweifarbig, nämlich gelb und lila. als Suppe oder frittiert zubereitet. Die Knollen
Geschmack, verbunden mit einer Spur von Mus- Aber auch ihr Geschmack ist nicht zu verachten: müssen vor dem Verzehr nicht geschält, sondern
kat. Ideal für die Zubereitung von Chips – herzhaf- zart und cremig, daher in diversen Rezepten ein- nur gewaschen werden. Topinambur sollte man
ter Genuss und Augenschmaus in Kombination. setzbar und zum Frittieren bestens geeignet. möglichst frisch servieren.
040032 Tagespreis 040082 Tagespreis 045401 Tagespreis
ESPRO ESPRO ESPRO
SHISO PURPUR KRESSE PISO KRESSE KRESSE MIX
Schweiz Schweiz Schweiz
20 Stück 4 x 100 g 20 Stück
Die Shiso purpur Kresse besteht aus Perilla, Se- Diese Kresse ist eine Mischung aus Grün- und Diese Mischung erfüllt fast alle Bedürfnisse: Die
samblatt oder Schwarznessel. Sie kann sehr gut Gartenerbsen. Ihr Geschmack hat eine Nuance sehr scharfe Sango purpur Kresse passt ideal zu
für süsse sowie auch für salzige Speisen einge- von Gurke; mild und erfrischend. Da sie sehr de- Lachs, die saure Veine (Sauerampfer geadert,
setzt werden. Klassisch verwendet wird diese korativ ist, eignet sie sich super für «Amuse Bou- Blutampfer) kann für alle Speisen eingesetzt wer-
Kresse hauptsächlich für Sushi und Tempura. Ihr ches» oder zu Salaten. Die Piso Kresse kann aber den und Shisho purpur und Sango green decken
Geschmack ist leicht süsslich mit einem leichten auch in Suppen verwendet werden. Pfeffer-, Zitrone- und Minze-Geschmack ab.
Hauch von Minze.
044823 Karton 27.90 044180 Karton 22.90 041570 Karton 26.90
www.transgourmet-cook.ch 11FERRARINI
PARMIGIANO REGGIANO DOP
Italien
ca. 1 kg
010335 kg 21.70
ggi a n o DO P –
r m i gi a n o Re
Pa
di e Kön gisklasse
Tipp
Parmesan, in Kombination
MADE IN ITALY mit Avocado, Melone und
Ferrarini ist einer der wichtigsten Lebensmittelhersteller in Italien. Neben
Koch- und Parmaschinken sowie Balsamico-Essig produziert er auch den
frischem Basilikum, passt
Parmigiano Reggiano DOP. Inmitten der Hügel der Emilia Romagna baut wunderbar in den Frühling.
Ferrarini auf eigenen Feldern Futter für die rund 5000 Milchkühe zweier
verschiedener Rassen an und sorgt somit selber für deren ausgewogenen und
gesunden Ernährung. Die Kombination aus klassischer Milch von Friesischen
Kühen, und der fettreichen und cremigeren Milch von Jersey-Kühen verleihen
dem Parmigiano Reggiano DOP den weichen und unverwechselbaren Ge-
schmack. Hinzu kommt die langjährige Erfahrung und die traditionelle
Herstellung der beiden Ferrarini Käsereien in Puianello di Reggio Emilia und
Castelnuovo Monti sowie die Lagerung von mindestens 14 Monaten, welche
den Parmigiano Reggiano DOP einzigartig machen.
12 www.transgourmet-cook.chPREMIUM PREMIUM PREMIUM
BURRATA BURRATINA MOZZARELLA DI BUFALA
CAMPANA DOP
Italien Italien
Diese Spezialität sieht nicht nur aus wie Mozza- Burratina, die etwas kleinere Form, ist heute eine Italien
rella, sie wird auch ebenso aus «Pasta filata», sehr geschätzte Alternative zu Mozzarella. Die Die Büffelmilch wird im Gebiet Latina gewonnen.
also aus gezogenem Teig, hergestellt. Sie hat die handwerkliche Herstellung in einem kleinen Be- Auf das Tierwohl wird dabei grossen Wert gelegt.
Form eines kleinen Säckchens, welches mit trieb in Noci in der Provinz Bari, die cremige Kon- Produziert wird dieser Mozzarella in der Käserei
Strängen von «Pasta filata» und Halbrahm, der sistenz und das rahmig-buttrige, leicht süsse Galdi, nach traditionellen Rezepturen. Er wird von
sogenannten Stracciatella, gefüllt wird. Aroma, zeichnen diesen Burratina aus. Kennern und Gourmets wegen seinem weichen
und geschmeidigen Teig hochgeschätzt.
014641 2 x 125 g 4.95 014651 4 x 50 g 4.20 016610 4 x 125 g 9.90
RICOTTA DI CAPRA PECORINO DI ROCCA ALLE PERE CAMEMBERT
DI BUFALA
Italien Italien
Dieser Ricotta wird aus der Milch von piemontesi- 1/2 Laib ca. 650 g Italien
schen und lombardischen Ziegen nach traditio- Nach traditionellem Rezept und mit viel Erfahrung ca. 300 g
nellem Rezept hergestellt. Er wird auch heute sowie Know-how des Käsers wird der Pecorino di Der absolut köstliche italienische Weichkäse aus
noch ausschliesslich von Hand produziert. Sein Rocca zu einem leicht fruchtigen, aber nicht süs- der Gegend um Bergamo (Lombardei) wird aus
charakteristisch milder Geschmack mit leicht sen Käse verfeinert. Durch die Zugabe von Birnen- 100% Büffelmilch nach einer traditionellen Re-
säuerlicher Note macht ihn einzigartig. saft erhält dieser Schafmilchkäse aus der Toska- zeptur handwerklich hergestellt und hat einen
na seinen aussergewöhnlichen Geschmack. süsslich-milden Geschmack. Mit einem Löffel
und zu frischem Ciabattabrot servieren.
014542 250 g 4.65 017542 kg 38.50 020131 kg 17.60
LA TUR CHÈVRE BLEU D’ARGENTAL DÉLICE DE POMMARD
Italien Frankreich Frankreich
ca. 250 g ca. 500 g Der Delice de Pommard wird nach traditioneller
La Tur ist ein Gourmet-Weichkäse, der von der Ein aussergewöhnlicher Ziegenweichkäse aus Handwerkskunst hergestellt. Zum Abtropfen wird
Käserei Alta Langa in der italienischen Region dem Burgund. Der Chèvre bleu d‘Argental weist er in einem Leinentuch aufgehängt, wodurch er
Piemont aus pasteurisierter Kuh-, Schafs- und eine cremige und geschmeidige Konsistenz auf seine typische Form bekommt. Der streichfähige
Ziegenmilch hergestellt wird. Der köstliche Käse und hat einen harmonischen Blauschimmelge- Frischkäse ist mit feinem Senfkornschrot um-
ist von strohgelber Farbe und besitzt eine schmack. Ein lang anhaltender Abgang zeichnet hüllt. Perfekter frischer Genuss, in Kombination
weich-cremige Oberfläche. diesen Ziegen-Blauschimmelkäse aus. mit Champagner.
014222 kg 21.50 013072 kg 34.40 020401 200 g 8.95
www.transgourmet-cook.ch 13Ruby d e
Sch o k ola
SÜSS ABGEDECKT
Die neuste Schokoladenkategorie überzeugt mit
Geschmack und Farbe. Nach dunkler, weisser und
Milch-Couvertüre folgt nun auch die vierte Schokola-
denkategorie in der Schweiz. Sie nennt sich «Ruby
Rubina» und wird von Carma hergestellt. Ruby bringt
nebst einem neuen Geschmackserlebnis, das sich durch
intensive Frucht- und Säurenoten auszeichnet, auch
eine pulsierende Farbe in die Welt der Schokolade.
Gastronomen und Pâtissiers haben so vielfältige
Kombinationsmöglichkeiten, die sich sowohl für süsse,
als auch herzhafte Köstlichkeiten eignen.
NATÜRLICH NACHHALTIG
Naturbelassene Schweizer Zutaten kombiniert mit
auserlesenen Ruby Kakaobohnen – das ist die Ruby
Couverture. Sie enthält keine zusätzlichen Farb- oder
Aromastoffe, sondern ausschliesslich ihre einzigartigen
Eigenschaften aus der Natur. Nur die allerbesten
Zutaten aus der Schweiz werden mit sorgfältig ausge-
wählten Ruby Kakaobohnen kombiniert. Die besondere
Ruby Couverture wird im Hause Carma in Zürich
hergestellt. Die natürlichen Eigenschaften der Ruby
Kakaobohne werden übrigens durch ein einzigartiges
Auslese- und Produktionsverfahren hervorgebracht.
Der verwendete Ruby Kakao kommt aus traditionellen
Anbauländern wie Brasilien, Ecuador und der Elfenbein-
küste. Das Betreiben nachhaltiger Landwirtschaft wird
sichergestellt, um den Kakaobauern und ihren Familien
eine bessere Zukunftsperspektive bieten zu können.
Ruby Rubina Couverture ist ausserdem UTZ zertifiziert.
Starten Sie Ihre Entdeckungsreise und überraschen Sie
Ihre Gäste mit neuen Kreationen.
14 www.transgourmet-cook.chCARMA COUVERTURE RUBY PATISWISS VALRHONA COUVER- PATISWISS VALRHONA COUVER-
RUBINA 40% TROPFEN TURE EXTRA BITTER, 61% KAKAO TURE GUANAJA, 70% KAKAO
Schweiz Frankreich Frankreich
Milch, Weiss und Dunkel: so kennen wir Couver- Die beiden leicht bitteren Kakaosorten Criollo und Blumige Noten, intensiver Geschmack, langer
turen bis anhin. Nun gibt es mit «Ruby» eine Forastero geben dieser Couverture einen kräftigen Abgang; dies zeichnet die Guanaja aus. Sie ist ein
vierte Kategorie. Produziert wird sie aus der Geschmack. Eine charaktervolle Extra Bitter Cou- Blend aus südamerikanischen Cirollo und Trinita-
gleichnamigen Kakaosorte. Die Couverture hat verture, die gut für sich alleine steht aber auch rio Kakaobohnen und trotz der floralen Note sehr
einen fruchtigen Geschmack mit einer frischen eine solide Basis für viele Kombinationen sein intensiv. Abgepackt in Tropfen zu 5 Gramm für die
Säurenote. Für kreative und innovative Ge- kann. Für Mousse, Pralinés und Drinks. einfache Verarbeitung.
schmackskreationen.
395000 1,5 kg 25.20 590308 3 kg 66.60 591875 3 kg 73.05
ISNARDI OLIVENÖL EXTRA GIUSTI ACETO BALSAMICO TARTUFINO DOLCE PIEMONTESE
VERGINE IM TONKRUG 100%
Italien Italien
Italien Der Aceto Balsamico Oro Antico besticht durch sein Tartufi dolce, der bekannte dunkle Schokoladen-
Dieses Öl wird aus 100% italienischen Oliven her- reiches Bouquet und eine perfekte Balance zwi- trüffel als Kaffeebeilage einzeln verpackt zu
gestellt. Es wird nicht gefiltert und hat eine gelb- schen süss und sauer.. Er ist ein Allrounder, der ca. 7 Gramm. Die Trüffel haben einen Kakaoanteil
goldene Farbe mit grünen Reflexen, den intensi- Salate, Fleisch und Fisch perfekt verfeinert oder vom 52% und einen Anteil von 41% an piemonte-
ven Duft und den typischen Geschmack von Desserts eine saure Komponente gibt. Die Firma sischen IGP Haselnüssen. Antica Torroneria Pie-
gereiften Oliven. Dank der schönen Keramik- Giustio in Modena produziert seit 1605 Aceto Balsa- montese stellt seit 1885 feinste Spezialitäten her.
flasche kann das Produkt direkt auf dem Gäste- mico.
tisch platziert werden.
319020 7,5 dl 19.95 102430 2,5 dl 15.75 120460 1 kg 34.70
MORCHELN GETROCKNET FILOTEA FETTUCCINE MIT SPINAT FILOTEA CHITARRA MIT
HALBIERT TINTENFISCH
Italien
China, Russland Mit einem Ei-Anteil von 30% ist diese Pasta her- Italien
Morcheln findet man vor allem in Auenwäldern, vorragend für alle Saucengerichte, als Beilage «Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia» sind
unter Eschen und in Sandböden in Flussnähe. oder auch als Einzelportion mit feinen Zutaten eine Spezialität aus dem Hause Filotea. Herge-
Warum sie im Frühling wachsen und nicht im geeignet. Dank der sehr kurzen Kochzeit von drei stellt aus bestem Hartweizengriess- und Mehl so-
Herbst, wie die meisten Pilze, ist nicht geklärt. Da bis vier Minuten kann sie auch sehr gut in der wie frischem Ei, gefärbt mit Tintenfischtinte. Die
die Morchel optimale Bedingungen braucht, sind «à la Minute Küche» eingesetzt werden. spezielle Farbe regt zur Kreativität an und ermög-
die Funde oft klein und die Preise entsprechend licht spannende Kombinationen auf dem Teller.
hoch.
102681 250 g 97.60 306041 250 g 4.91 306051 250 g 4.89
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ti alienisch!
STOKES TOMATO KETCHUP ROI OLIVENPURÉE SCHWARZ PREMIUM
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Grossbritannien Italien
Für 100 Gramm Stokes Ketchup werden 200 Diese Delikatesse aus besten Taggiasca Oliven Deutschland
Gramm saftige italienische Tomaten verarbeitet. wird im ligurischen Hinterland streng nach alter Diese Würzmischung ist eine aussergewöhnliche
Ein spezielles Ketchup, das wirklich tomatig Tradition hergestellt. Die fein gehackten Oliven Kombination aus Kaffee, geräucherter Paprika,
schmeckt und ein hervorragender Begleiter zu werden in Olivenöl eingelegt, das ebenfalls von Vanille und Kardamom. Sie ist besonders geeig-
Pommes Frites und Steaks ist, aber auch als per- der Firma Roi produziert wird. Ohne Farb- und net für Rind- und Kalbfleisch. Überraschen Sie
fekte Basis für selbst verfeinerte Steaksaucen Konservierungsstoffe. Ihre Gäste mit dieser speziellen, leicht karibi-
verwendet werden kann. schen Note.
560060 300 g 5.90 102300 180 g 5.75 100380 650 g 14.95
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PFEFFER FERMENTIERT, WASABI ERDNÜSSE SRIRACHA COATED CASHEWS
GESTOSSEN
Thailand Thailand
Deutschland Geröstete Erdnüsse mit einem Coating aus Meh- Die Sriracha-Sauce stammt ursprünglich von der
Das gestossene schwarze Hochland-Pfefferkorn len, Wasabi, Sojasauce und anderen Zutaten er- Küstenstadt Si Racha in Thailand und wird aus
wird mit feinstem Meersalz fermentiert. Dadurch geben diesen köstlichen Apéro-Snack. Diese Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz
bleibt es knackig und frisch. Aufgrund der durch Spezialität wird in Thailand hergestellt und hat hergestellt. Sie hat sich auf der ganzen Welt ver-
die Fermentierung veränderteren ätherischen Öle eine schöne Schärfe. Zusammen mit der Feinheit breitet und wird in vielen Produkten verarbeitet;
entwickelt er ein wahres Feuerwerk auf der Zun- der Erdnuss ergibt das eine perfekte Kombination. so auch im Coating dieser Cashews.
ge, ohne einfach «nur» scharf zu sein.
319180 100 g 22.65 367070 600 g 8.80 367040 600 g 16.95
16 www.transgourmet-cook.chSiss e c k –
Pe ter Pi n gus
Dominio d e
DANK GARAGENWEIN IN DIE WELTELITE
1995 vinifizierte der Däne Peter Sisseck in seiner neu gegründeten Bodega im
Ribera del Duero aus Trauben höchster Güte seinen ersten eigenen Wein. Das FLOR DE PINGUS
Kleinstprojekt gedieh ganz unter dem Einfluss des Garagenwein-Trends der RIBERA DEL DUERO DO
1990er Jahre. Garagenwein steht für Spitzengewächse von Kleinst-Weingü- DOMINIO DE PINGUS
tern. Sie zeichnen sich durch sehr geringe Hektarerträge, höchstmöglichste
Spanien
Reife und stark konzentrierte Gewächse aus. Dieser edle Tropfen schrieb Der beeindruckend präzise und bestechend
Geschichte. Pingus, Peters dänische Kosenamen, war das erste spanische elegante Flos de Pingus offenbart klassische Aro-
Gewächs, das es in die Weltelite der 100 besten Weine geschafft hat (Wine men von roten und schwarzen Beeren, intensiv
Advocate, 98 Punkte). Zum Mythos wurde Pingus schliesslich, als das Schiff mineralischen Noten, Rauch und Gewürzen. Das
sank, welches die Flaschen des ersten Jahrgangs auf den amerikanischen herrlich samtige Tannin und die belebende Frische
bescheren diesem top Jahrgang ein exzellentes
Markt bringen sollte. Dieser Verlust und die ohnehin geringe Produktions- Lagerpotential.
menge machten Pingus zu einem der begehrtesten Weine der Welt und zum
momentan teuersten Spaniens. 698301 75 cl 76.90
BODENSTÄNDIGER STARÖNOLOGE PSI
RIBERA DEL DUERO DO
Sisseck bearbeitet seine 4 Hektar Pingus-Weinberge biodynamisch, vergärt in PETER SISSECK
grossem Holz und Stahl und verzichtet beim Ausbau inzwischen ganz auf Spanien
neue Eiche. Jahr für Jahr machen eine enorme Komplexität und beindrucken- Peter Sisseck kaufte die Tinta del País (Tempra-
de Feinheit diesen weltberühmten Wein aus. Für Flor de Pingus hält es der nillo) für seinen Tafelwein aus altem Rebbestand
Däne im Keller genau gleich, wobei die 35 Hektar alte Reben um La Horra aus den besten Parzellen ausgewählter, kleiner
einem Village-Konzept entsprechen, während die Pingus-Weingärten einer Weinbauern. Sein PSI präsentiert sich unglaub-
lich elegant und frisch, mit einem beeindrucken-
präzise definierten Grand-Cru-Lage gleichzusetzen sind. Während Pingus den Körper und perfekter Balance. Ein Tropfen für
und Flor de Pingus in der westlichen Ribera ausgebaut werden, nutzt Sisseck fast jeden Tag, der perfekte Essensbegleiter und
Aranda de Duero im historischen Zentrum des Anbaugebietes als Standort für viel Genuss für’s Gemüt! Übrigens: PSI steht als
sein neustes Projekt Bodegas y Viñedos Alnardo. Darin eingebunden sind über Wortspiel nicht nur für die Initialen Sissecks, es
400 Winzer mit kleinen Parzellen, die der dänische Meister so zum Erhalt ihrer ist auch ein Symbol aus der Psychologie, stammt
aus dem Griechischen und bedeutet so viel wie
alten Reben bewegen will. Der ausbalancierte, fruchtig-saftige PSI wird in Seele.
grossen Holzgebinden und nur zu 15 Prozent in kleinen, gebrauchten Eichen-
fässern ausgebaut. 613971 75 cl 25.90
17CAMARCANDA BOLGHERI DOC VIGORELLO PUGNITELLO
BOLGHERI DOC ROSSO DI TOSCANA IGT TOSCANA IGT
CA‘MARACANDA DI ANGELO GAJA SAN FELICE SAN FELICE
Italien Italien Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon und etwas Cabernet Ein «Super-Tuscan» der diesen Namen verdient: Pugnitello (Fäustchen) ist eine alte toskanische
Franc: Aus diesen Sorten entsteht, unter der Re- Cabernet Sauvignon, Merlot und wenig Petit Ver- Rebsorte, deren Name auf die Form ihrer Traube
gie von Angelo Gaja, der Camarcanda. Bis zur As- dot vereinen sich zu einem vielschichtigen, tem- zurückgeht, die an eine kleine Faust erinnert. Der
semblage, die jeweils im Frühjahr nach der Ernte peramentvollen Cuvée. Cassis und frische Kräu- Wein duftet herrlich nach reifen roten Kirschen
erfolgt, werden die Weine sortenrein vinifiziert. ternoten bestimmen das tiefe Bouquet. Gut und Wachholderbeeren. Prägnante Tannine und
Damit wird – vom Jahrgang möglichst wenig be- eingebundene, reife Tannine geben dem Wein eine eine feine Süsse machen diesen exzellenten Wein
einflusst – eine hohe Konstanz in der exzeptionel- sehr gefällige Struktur. Ein moderner Wein im zum perfekten Begleiter würziger Speisen, sowohl
len Qualität dieses «Bordeaux aus der Toskana» besten Sinne, sehr wohl dicht und konzentriert, aus Italiens Küche, als auch asiatisch inspirierter
angestrebt. Der volle Körper, seine feine Textur ohne schwer und überladen zu wirken. Gerichte.
und die mineralisch geprägte Frische zeichnen
diesen Wein aus.
635341 75 cl 89.00 603571 75 cl 39.95 622501 75 cl 39.50
EDIZIONE LIMITATA TAURASI NERO D‘AVOLA DELIELLA
ROMA DOC CAMPANIA DOC TERRE SICILIANE DOC
POGGLIO LE VOLPI FEUDI DI SAN GREGORIO FEUDO PRINCIPE DI BUTERA
Italien Italien Italien
Wein aus Rom, das hatte bisher kaum jemand auf 100% Aglianico – ein langlebiger Wein aus Kam- Glanzklares, tiefes Rubinrot, sehr ausgeprägte
dem Radar. Mit dem Roma DOC des Ausnah- panien, der während gut vier Wochen gemächlich Aromatik von schwarzen Früchten, Kirsche, Ho-
me-Herstellers Poggio le Volpi kommt ein Spit- im Stahltank vergoren und dann während 18 Mo- lunder, Cassis, Rosenaroma, süssliche Noten von
zenwein aus Roma auf den Markt. Eine duftige naten in Barriques ausgebaut wird. Aromen von Vanille und Karamell, im Gaumen viel reifes Tan-
Vielfalt an Aromen roter und schwarzer Beeren Kirschen, dahinter Gewürznoten im Bouquet. Fei- nin, geschmeidig und dicht, elegant und mittel-
bestimmt das Bouquet. Am Gaumen zeigt sich der ne, süssliche Tannine und reife Gerbstoffe geben kräftig, setzt auf Intensität und nicht auf pure
konzentrierte, elegante Wein aus 50% Montepul- dem kräftigen Körper eine gute Struktur. Kraft, vielschichtig und harmonisch, ein ausge-
ciano, 30% Syrah und 20% Cesanese angenehm zeichneter Wein.
samtig und dicht – echter Genuss auf höchstem
Niveau.
635151 75 cl 33.50 635121 75 cl 23.30 635161 75 cl 37.90
18 www.transgourmet-cook.chMERLOT VINATTIERI
TICINO DOC
VINATTIERI
Schweiz
Die kompromisslose Selektion des Traubengutes
ist die Basis der Qualität dieses Merlots, der sich
höchster internationaler Bewertungen erfreut.
Blaue Beeren, süsse Gewürze, Zimt und feine Ta-
baknoten im fein nuancierte Bouquet. Am Gau-
men zeigt sich der Wein geschmeidig und viel-
schichtig. Ein top Merlot, der sich mit den
weltbesten messen darf.
636043 75 cl 111.00
LIGORNETTO MERLOT
TICINO DOC
VINATTIERI
Schweiz
Aus bestem Traubengut der Gemeinde Ligornetto
entsteht dieser charaktervolle Tessiner Merlot.
Frucht und Holz zeigen sich im dichten Bouquet
harmonisch abgestimmt, geschmeidig und rund
zeigt sich der Wein am Gaumen. Die mineralisch
geprägte Säure gibt viel Frische und Gehalt.
655241 75 cl 35.00
4 KILOS ALIÓN VINATTIERI BIANCO
MALLORCA RIBERA DEL DUERO DO TICINO DOC
4 KILOS VINICOLA BODEGAS Y VIÑEDOS ALIÓN VINATTIERI
Spanien Spanien Schweiz
Ein Önologe und ein Musiker, Francesco Grimalt Der reinsortige Tempranillo aus renommierten Kein «weisser Merlot», sondern die höchst gelun-
(Anima Negra) und Sergio Caballero, stehen hinter Hause gehört nicht nur zum bekanntesten, son- gene Assemblage aus Sauvignon Blanc und Char-
diesem aus 100% Callet Trauben vinifizierten dern auch zum Besten, was Spanien in Sachen donnay: Komplexes, fruchtiges Bouquet mit Aro-
Wein, der zu Mallorcas besten gehört.Aromatisch Wein zu bieten hat. Er zeigt sich in intensivem men von reifem Pfirsich, Grapefruit und Quitte.
frisch in der Nase, Noten von Kirschen und Him- Purpur. Pflaumen, schwarze Kirschen, Zimt und Herrlich frisch am Gaumen. Fein nuancierter Ab-
beeren, dahinter mediterrane Kräuter. Auch am feine Schokonoten bestimmen sein Bouquet. Der gang. Ein Aperowein, der auch zu vielen Vorspei-
Gaumen zeigt sich viel Frische und eine unbe- grossartige Gaumendruck mit wunderbar reifen sen ausgezeichnet harmoniert.
schwerte Leichtigkeit, vielleicht jene Mallorcas. Tanninen und zartcremigem Extrakt begeistern.
Herrlich langer, aromatischer Finish.
688181 75 cl 38.40 618101 75 cl 56.00 629131 75 cl 19.50
www.transgourmet-cook.ch 19BOLLINGER SPÉCIAL CUVÉE BRUT BEAUNE AOC CONDRIEU AOC
CHAMPAGNE AOC LOUIS LATOUR RHÔNE
CHAMPAGNE BOLLINGER LES VINS DE VIENNE
Frankreich
Frankreich Im Vergleich zu ihren kleineren – aber berühmte- Frankreich
Der Champagne der top Klasse, oft und zu recht ren – Nachbarn sind die Weine aus dem maleri- Aus der Rhône-Appellation Condrieu kommen
mit dem Prädikat «weinig» bedacht: Aromen von schen Städtchen Beaune eher unentdeckt. Des- ausschliesslich Weissweine der Sorte Viognier.
Aprikose, Ananas und reifen Äpfeln im frischen halb überzeugen sie mit einem sehr guten Auf verwitterten Granitböden entstehen minera-
Bouquet. Die Perlage ist mild und langanhaltend. Preis-Genuss Verhältnis. Der Beaune von Louis lisch geprägte, frische Weine von einzigartiger
Am Gaumen zeigt sich der Spécial Cuvée feinst Latour präsentiert sich in tiefem Rubin mit rot- Eleganz. Dieser Condrieu duftet nach Aprikosen
nuanciert und tänzerisch elegant. Ein exquisiter beeriger Frucht, weichem Gaumen und aromati- und Nektarinen, am Gaumen gefällt seine perfek-
Champagner für viele Gelegenheiten. schem Abgang. Ein ganz feiner Burgunder, der te Struktur. Ein Wein, der Fisch- und Geflügelge-
seinen Preis mehr als wert ist. richte besonders gut begleitet.
650731 75 cl 44.90 616751 75 cl 29.95 635391 75 cl 37.90
CÔTE-RÔTIE AOC LE LYS BLANC SEC ALTER EGO DE PALMER
LE PLOMB BORDEAUX AOC MARGAUX AOC
RHÔNE CHÂTEAU LAFAURIE PEYRAGUEY CHÂTEAU PALMER
LES VINS DE VIENNE
Frankreich Frankreich
Frankreich Seit der Übernahme von Lafaurie Peyraguey durch Da gefallen Name und Wein: Kraftvoll im Auftritt
An alten Syrah Stöcken in extrem steilen Hangla- Silvio Denz werden dort vorzügliche trockene und von grosser Vielfalt im Geschmack – ein
gen der Appellation Côte-Rôtie gedeihen die Trau- Weissweine vinifiziert. Sauvignon Blanc und we- Zweitwein von Château Palmer erster Güte! Mer-
ben dieses exzellenten Rhône-Weins. Cassis, nig Sémillon vereinen sich zu einem erfrischen- lot, Cabernet Sauvignon und wenig Petit Verdot
Brombeeren, Zimt und Kaffee zeigen sich im Bou- den, charaktervollen Weisswein. Grapefruit und bescheren einen vollmundigen, starken Wein mit
quet, intensiv und vor Kraft strotzend der Gau- florale Noten bestimmen das Bouquet, die leben- viel Kraft und Finesse. Sein warmwürziger Duft
men. Ein grosser, klassischer Wein ohne jeglichen dige Säure verleiht dem Wein Pepp und viel Trink- nach dunklen Früchten und Bitterschokolade ge-
Firlefanz. genuss. fallen auf Anhieb.
635421 75 cl 55.10 635431 75 cl 29.50 636621 75 cl 69.50
20 www.transgourmet-cook.chM ez c a l –
f eu r i gese r
Was
METEORO MEZCAL
ESPADIN
Mexiko
634851 70 cl/45% Vol. 57.90
lom a Dr i n k
Pa MODERN & TROTZDEM TRADITIONELL
Mezcal Meteoro ist eine spannende und moderne Version der überlieferten
6 cl Mezcal Mezcal-Traditionen. Meteoro beruht auf dem uralten Rezept vom Maestro
2 cl Limettensaft
Mezcalero. Es werden ausschliesslich Kerne (Piñas) der Agavensorte Espadín
1 große Prise Salz
Grapefruit-Limonade von Oaxaca nach alter Tradition geräuchert und anschliessend zweifach in
Kupferbrennblasen destilliert. Das Resultat ist ein Mezcal mit komplexen
Aromen von frischen Kräutern und einer subtilen, rauchigen Mesquiteholz-
Mezcal und Limettensaft mit dem Salz auf Eis-
würfeln rühren, Grapefruit-Limonade darüber
note. Am Gaumen entfaltet sich ein Mix aus Anis, Holz und Gewürzen. Im
giessen und trinken. Nachgang ist Meteoro warm und süss. Die mundgeblasenen Flaschen und das
Design sind modern, direkt und unkompliziert und verkörpern das junge
Mexico.
www.transgourmet-cook.ch 21GRAND MEZCAL LE TRIBUTE MEZCAL
LA ESCONDIDA MEZCAL CHICHICAPA DEL MAGUEY
Mexiko Mexiko Mexiko
Immer noch ein Geheimtipp, der aber immer mehr Grundlage für den Brand ist die Cenizio Silvestre Die langsame Röstung der Agavenherzen in einer
Verehrer in seinen Bann zieht: die Agavenspirituo- Agave, wovon hier mehr als doppelt so viel ver- Steingrube ist allen Maguey-Destillaten gemein-
se Mezcal aus 100% Espadin-Agave aus Puerto wendet wird, als für ein gutes Destillat eigentlich sam. Sie formt jeweils den komplexen Charakter
Escondido in Oaxaca. Die facettenreiche Spirituo- nötig wäre. Die Agavenblätter werden bis auf der Brände und steht im Gegensatz zur schnellen
se zeigt sich in der Nase erdig und rauchig, im 1,5 cm statt der üblichen 5 cm geschnitten und Dämpfung der Agaven für die übliche Tequilapro-
Geschmack weich und ausgeglichen und im Ab- nur das pure Agavenherz wird verwendet. Das ga- duktion. Das Dorf Chichicapa, in dem dieser Mez-
gang angenehm kräftig. rantiert einen weniger bitteren Mezcal. cal produziert wird, liegt auf einer Höhe von gut
2’000 Metern in einem weitläufigen Tal mit tropi-
schem Klima.
622531 70 cl/40% Vol. 54.90 633901 70 cl/45% Vol. 57.90 635210 70 cl/46% Vol. 89.90
DON JULIO PATRÓN SILVER TEQUILA 1921
BLANCO TEQUILA BLANCO
Mexiko Mexiko Mexiko
Dieser Tequila wird noch nach traditionellen, Auf traditionelle und natürliche Weise wird der Ein aus 100% Blue Weber-Agaven hergestellter
75 Jahre alten Verfahren hergestellt. Er besteht Patron-Tequila in Jalisco, dem einzigen rechtlich weisser Tequila der vermehrt von Tequileros als
zu 100% aus der blauen Weber-Agave, die im anerkannten Entstehungsort des mexikanischen der beste weisse Tequila von Mexiko bezeichnet
Hochland Los Altos de Jalisco angebaut wird. Mit Agaven-Getränks, hergestellt. Die blauen We- wird. Kristallklar, fruchtig, frisch und würzig in
viel Agave und Zitrusnoten in der Nase. Am Gau- ber-Agaven wachsen auf familienbetriebenen seiner Art. Tequila 1921 wurde mit dem Ziel ge-
men dominiert deutlich die Agave und vermählt Farmen in den Vulkanbergen unter Aufsicht der gründet, einen Tequila nach alter Tradition und
sich mit etwas Süsse. Abgang lang und wür- staatlichen Behörden. Der Tequila wird in handge- Destillierart herzustellen.
zig-scharf. fertigte Flaschen abgefüllt.
672141 70 cl/40% Vol. 34.90 675511 70 cl/40% Vol. 58.90 676571 70 cl/40% Vol. 49.90
22 www.transgourmet-cook.chCALLE 23 SIERRA TEQUILA SIERRA TEQUILA
ANEJO TEQUILA MILENARIO FUMADO MILENARIO CAFÉ
Mexiko Mexiko Mexiko
Im östlichen Hochland von Jalisco, in Zapotlanejo, Nachdem die Agaven gekocht wurden, werden sie Der intensive Café Tequila-Liqueur enthält nur die
wird «Calle 23» Tequila Anejo aus bis zu zehn Jah- in einem Behälter aus rostfreiem Stahl auf ein feinsten mexikanischen Zutaten: Kaffeebohnen
re gereiften Agaven hergestellt. Nach einer dop- Kohlebecken gelegt, in welchem Mesquite und aus dem bekannten Chiapas-Maya-Dschungel
pelten Destillation in Kupfer-Brennblasen wird mexikanisches Holz verbrannt wird. Der Rauch und Vanille aus dem Herzen des mexikanischen
der Anejo während 16 Monaten in ehemaligen gelangt durch die Perforationen zu den Agaven Anbaugebietes Veracruz. Ein reichhaltiger, dunk-
Bourbonfässern gelagert, wodurch er intensive und hinterlässt dadurch seine aussergewöhnlich ler Tequila-Kaffeelikör. Aroma nach frisch gerös-
Fassnoten entwickelt. Pur oder für diverse Drinks fesselnde Rauchnote. teten Arabica-Kaffeebohnen und kastanienbrau-
und Cocktails. nen Nüssen mit einem Hauch von sommerlichen
Früchten.
622341 70 cl/40% Vol. 37.90 619861 70 cl/41.5% Vol. 59.90 664280 70 cl/35% Vol. 44.90
HERRADURA REPOSADO OCHO BLANCO ALTOS
TEQUILA TEQUILA RESPOSADO
Mexiko Mexiko Mexiko
Casa Herradura wurde 1870 durch Feliciano Romo im Der Ocho Reposado Tequila ist ein acht Wochen Altos Reposado Tequila – aus 100% blauer Agave
Amatitan-Tal, gelegen in der Sierra-Madre-Bergkette, und acht Tage gereifter Tequila, der in Jalisco von hergestellt – wird im Hochland von Jalisco in
gegründet. Auf der Suche nach einem geeigneten Ort der Camarena-Familie in einer mehr als 80 Jahre Mexiko angebaut. In ehemaligen Bourbon-
für die Herstellung eines perfekten Tequilas nahm langen Tradition angebaut wird. Es werden nur Whiskyfässern lagert er 6 bis 8 Monate lang.
Feliciano das Glitzern eines Hufeisens wahr. Er sah es Agaven von selektierten Feldern verwendet und Anschliessend wird er mit demineralisiertem
als Zeichen für Glück. So entstand der Name «Tequila die Ernten werden separat verarbeitet. Damit hat Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Am Gaumen
Herradura»! man die Möglichkeit, die geschmacklichen Unter- zeigen sich süße Töne mit Tanninen und Zitrus-
schiede des Tequilas – je nach Jahr und Ort – zu noten.
schmecken.
605411 70 cl/40% Vol. 43.50 635170 50 cl/40% Vol. 34.90 636081 70 cl/38% Vol. 37.90
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