Die Bio-Branche 2019 Zahlen Daten Fakten - Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft - BÖLW
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Zahlen • Daten • Fakten
Die Bio-Branche 2019
Bund Ökologische LebensmittelwirtschaftZahlen • Daten • Fakten Die Bio-Branche 2019
Zahlen • Daten • Fakten Die Bio-Branche 2019 Inhalt Schwerpunkt: Ökologische Lebensmittelwirtschaft und Transformation...................... 4 Ökologisch bewirtschaftete Fläche und Zahl der Bio-Betriebe in Deutschland............... 6 Produktionsstruktur im deutschen Ökolandbau.......................................................... 8 Verkaufserlös der Bio-Landwirtschaft in Deutschland.................................................. 10 Entwicklung der Erzeugerpreise.................................................................................. 12 Situation im Naturkosthandel..................................................................................... 14 Umsatzentwicklung von Bio-Lebensmitteln in Deutschland ........................................ 16 Wo Bio boomt: Getreide.............................................................................................. 18 Bio-Handelsumsätze in Europa und den USA................................................................ 20 Umwelt- und Tierwohlleistungen des Ökologischen Landbaus .................................... 22 Wirtschaftlichkeit des Ökolandbaus............................................................................ 26 Quellenverzeichnis / Autorenverzeichnis / Impressum................................................. 28
Schwerpunkt: Ökologische Lebensmittelwirtschaft und Transformation
Bio setzt sich durch
Bio-Unternehmer treten an, um Landwirtschaft, Lebensmittelherstellung und Handel sowie
die Art, wie wir essen, zu verändern. Neben der Wissenschaft, den Kunden, Umweltschüt-
zern, Ökonomen oder Thinktanks etabliert auch die Politik Öko immer stärker als Lösung für
eine enkeltaugliche Land- und Ernährungswirtschaft. Der Grund dafür ist simpel: Bio setzt
sich durch, weil es funktioniert.
„Ökologische Landwirtschaft hat ihr Nischendasein verlassen“. Transformation braucht vor allem eins: Macher. Doch auch die
Das stellt die DZ Bank in einer Branchenanalyse fest. Die Öko- werden immer mehr. Angefangen bei den Kunden, die stetig
nomen sehen bei Bio vor allem eine Stärke, die der Sektor sonst stärker zu Öko greifen, über innovative Unternehmer, die in Land-
kaum vorzeigen kann: „dynamisches Wachstum“. Das ist – bei wirtschaft, Herstellung und Handel neue Wege gestalten bis
allen Herausforderungen, welche die Branche nach innen und hin zu visionären Menschen in Politik und Verwaltung, die das
außen zu meistern hat – ein großer Erfolg. Denn jeder Hektar, Bio-Potenzial erkennen und nutzen.
den Bauern in Deutschland, Albanien oder Pakistan ökologisch
bewirtschaften, schützt Wasser und Bienen, Böden und Klima. Auch die Bürger engagieren sich in der Stadt und auf dem Land
Jedes Lebensmittel, welches ökologisch hergestellt wird, bewahrt und nehmen den ökologischen Umbau in ihren Kommunen
Mensch und Natur vor umstrittenen Zusatzstoffen und Gentech- einfach selbst in die Hand, beispielsweise mit Ernährungsräten.
nik. Und jedes Bio-Produkt, für das die Unternehmen einen guten Die Gemeinden wagen es auch deshalb immer öfter selbst,
Preis bekommen, stärkt Betriebe hier und anderswo. ihre öffentliche Verpflegung auf Bio umzustellen oder Koope-
rationen mit regionalen Bio-Bauern zu knüpfen. Nach Kopen-
Die transformative Kraft, die Bio über die letzten Dekaden ent- hagen, wo inzwischen 90 % der Außer-Haus-Verpflegung Öko
wickelt hat, resultiert aus ökologischen und ökonomischen Vorzü- ist, startet aktuell auch Berlin mit einer Bio-Offensive. Auch
gen, die im System angelegt sind: Wirtschaften im Einklang mit Öko-Modellregionen liefern in Bayern, Hessen und Baden-Würt-
den natürlichen Ressourcen, hocheffizient und nachhaltig. Wie leis- temberg Impulse,damit sich Bio-Bauern und die lokale Ernäh-
tungsfähig die Ökologische Landwirtschaft ist, koloriert aktuell rungswirtschaft besser vernetzen können. Parallel dazu wächst
die bisher wohl umfassendste Studie ihrer Art. Die Auswertung das Netzwerk der Bio-Städte in Deutschland und Europa. Und
hunderter Forschungsergebnisse aus den letzten 30 Jahren durch Großdemonstrationen, wo sich zehntausende Ernährungsbeweg-
das staatliche Thünen-Institut zeigt: Bio hat beim Gewässer-, te und Lebensmittelunternehmer gemeinsam mit Bauern für
Boden und Klimaschutz, in Sachen Artenvielfalt und Ressourcen- eine enkeltaugliche Agrarpolitik einsetzen, zeigen wie Volksbe-
effizienz klar die Nase vorn und gilt zu Recht als ein Schlüssel gehren: Die Gesellschaft ist nicht nur bereit für eine Transfor-
auf dem Weg zu einem nachhaltigen Landwirtschaftssystem. mation, sondern fordert die Politik entschieden zum Handeln auf.
4Regionale Wertschöpfungsketten
ZöL
heimische Rohstoffe
Bio-Bewegung
Düngeverordnung
Klimaschutzgesetz mit Steuern steuern
Bienen
Öko-Forschung
Artenvielfalt Gewässerschutz
Tierwohl
Kreislauf
Haltungskennzeichnung
Bio-Markt
externe Kosten planetare Grenzen
Ernährungspolitik Handelspolitik Regenerative Landwirtschaft
Außer-Haus-Verpflegung GAP Nachhaltiger Ernährungsstil
Pflanzengesundheit
Transformation Öko-Züchtung
Auch auf globaler Ebene beginnt ein Umdenken. Nach Jahrzehn- Betriebe bekommen eine echte Zukunftsperspektive und wirken
ten, in denen die Welternährungsorganisation der Vereinten als Motoren für starke ländliche Räume.
Nationen (FAO) einseitig auf Industrialisierung setzte, lädt die FAO
heute zu Agrarökologie-Symposien ein – und erklärt die „Grüne Mit der Zukunftsstrategie ökologischer Landbau (ZöL) setzte
Revolution“ für gescheitert. Am anderen Ende der Welt stellt der sich auch der Bund in 2017 eine konkrete Bio-Agenda. Die jetzige
indische Bundesstaat Sikkim gleich seine komplette Landwirt- Bundesregierung verankerte 20 % Öko-Flächen bis 2030 als
schaftsfläche auf Öko um. Das deutsche Entwicklungsministerium einziges quantifiziertes Agrar-Ziel im Koalitionsvertrag. Das Ziel
erkennt, dass Bio ein Schlüssel für eine gute und sichere Ernäh- ist erreichbar. Doch was es dafür braucht, ist eine konsequen-
rung der Menschen ist und richtet Ökolandbau-Zentren in Afrika te Reform der europäischen Agrarpolitik (GAP), die freiwillige
ein. ökologische Leistungen der Bauern honoriert und nicht weiter
den Flächenbesitz. Es braucht auch gute Entscheidungen bei der
In Deutschland unterstützen viele Bundesländer von den Alpen laufenden Ausgestaltung des neuen Bio-Rechts. Und: Bio muss
bis zur Ostsee umfassend den heimischen Umbau: Hessen zur Aufgabe der gesamten Bundesregierung werden und konse-
etwa will ein neues Öko-Forschungsinstitut einrichten, Baden- quent in jedem Gesetzgebungsverfahren berücksichtigt sein.
Württemberg legt die Messlatte für Öko-Flächen bis 2025 Denn wenn Bund und Länder die richtigen Weichen stellen, kann
auf 30 % – nur zwei Bespiele, die für ein größeres Bild stehen: sich Öko nicht nur in Sikkim oder Kopenhagen, sondern auch
Wo Länder aktiv in Bio investieren, gelingt Transformation, bei uns in Deutschland durchsetzen.
501
Ökologisch bewirtschaftete Fläche und Zahl der Bio-Betriebe in Deutschland
109.863 mehr Hektar Bio für sauberes Wasser,
Bienen und starke Höfe
2018 stellten jeden Tag fast fünf Bauern ihren Betrieb auf Ökologische Landwirtschaft um.
Auch auf der neuen Öko-Fläche, die einer Größe von über 150.000 Fußballfeldern entspricht,
punkten die Bio-Betriebe auf jedem Hektar mit Boden-, Gewässer-, Tier- und Klimaschutz.
Vor allem dank des wachsenden Zuspruchs von immer mehr Bauern, solider Preise für heimi-
sche Bio-Produkte und eines stabilen Förderrahmens entschieden sich 2018 insgesamt
1.727 Betriebe für einen Ein- oder Umstieg in den Ökolandbau – und geben ihren Familien
und Mitarbeitern mit Bio eine Zukunftsperspektive.
Insgesamt 31.122 Bio-Höfe bewirtschafteten im Jahr 2018 geschätz- Die positive Bio-Entwicklung fußte auch auf dem starken politi-
te 1.483.020 ha Öko-Flächen, was ein Betriebs-Plus von 5,9 % und schen Rückhalt in vielen Bundesländern. Eine stärker steigende
ein Flächen-Plus von 8,0 % bedeutete. Viele Bauern entschieden Nachfrage am Bio-Markt (s. Kapitel 6) zeigt zudem, dass es
sich, einem Bio-Verband beizutreten, um dessen Beratungs- und weiterhin Bio-Potential für deutsche Bauern, Lebensmittelher-
Vermarktungsstärke zu nutzten. Mit über 68.000 zusätzlichen steller und Händler gibt. Damit mehr Unternehmen diese Chance
Hektaren wurden 2018 insgesamt fast 940.000 ha bzw. 63,3 % der nutzen, Natur und Umwelt profitieren und die Bundesrepublik
gesamten deutschen Öko-Fläche nach den besonders hohen ihre Umwelt- und Klimaziele erreichen kann, müssen die politi-
Standards der Verbände bewirtschaftet. Bio-Bauern, die ihre Höfe schen Weichen kohärent und konsequent auf Bio gestellt wer-
gemäß der strengen Regeln der EU-Öko-Verordnung umstell- den. Es gilt, das neue Bio-Recht sinnvoll auszugestalten, mehr
ten, trugen mit 41.253 ha neuen Bio-Flächen ebenfalls stark zu Geld in entsprechende Forschung und Entwicklung zu investie-
der guten Entwicklung der Ökologischen Landwirtschaft bei. ren, Umweltleistungen verlässlich zu honorieren und die Absatz-
entwicklung heimischer Bio-Produkte stärker voranzubringen.
Bio bedeutet für immer mehr Betriebe die Chance, Ökologie und Mit der „Zukunftsstrategie ökologischer Landbau“ (ZöL) hatte die
Ökonomie besser in Einklang bringen zu können (vgl. Kapitel 9), Bundesregierung 2017 erste Impulse gesetzt, die nun verwirk-
um so auch stärker den gesellschaftlichen Erwartungen an die licht und weiterentwickelt werden müssen. Unter anderem ist
Landwirtschaft entgegen zu kommen. Die starke Bio-Nachfrage von der Politik mit der ZöL eingeplant, den Anteil von Bio in der
im Gleichgewicht mit einem wachsenden Angebot an hochwer- Außer-Haus-Verpflegung zu erhöhen.
tigen, heimischen Öko-Rohwaren, die einen stabilen Markt für
Landwirte bietet, sorgte dafür, dass Bio-Bauern auch wirtschaftlich Von entscheidender Bedeutung für Bio ist die Gemeinsame Euro-
erfolgreich waren (vgl. Kapitel 10) – und weniger abhängig von päische Agrarpolitik (GAP) der Europäischen Union. Die GAP muss
volatilen, konventionellen Agrarmärkten. schrittweise so umgebaut werden, dass Bauern für Leistungen
entlohnt werden, die die Gesellschaft von ihnen benötigt und für
die der Markt die Landwirte nicht bezahlt.
6Ökologischer Landbau in Deutschland 2018
Quelle: BÖLW (2019), Statistisches Bundesamt (2019)
Ökologischer Landbau Zahl der Zahl der Verände- Anteil Fläche Fläche Verände- Anteil
in Deutschland 2018 Betriebe Betriebe rung (in %) 2017 2018 rung (in %)
2017 2018 (in %) (in ha) (in ha) (in %)
Erzeugerbetriebe
14.565 15.453 6,1 49,7 503.087 544.340 8,2 36,7
EU-Bio*
Erzeugerbetriebe
14.830 15.669 5,7 50,3 870.070 938.680 7,9 63,3
Verbands-Bio
Erzeugerbetriebe
29.395 31.122 5,9 100,0 1.373.157 1.483.020 8,0 100,0
Bio gesamt
Anteil an der Landwirt-
11,7 8,9
schaft gesamt in %
* geschätzt nach BÖLW-Erhebungen
Ökologischer Landbau nach Verbänden 2018
Quelle: BÖLW (2019)
Ökologischer Landbau Zahl der Zahl der Verände- Verände- Fläche Fläche zum Verände- Verände-
nach Verbänden Betriebe Betriebe rung rung 1.1.2018 1.1.2019 rung rung
1.1.2018 1.1.2019 Betriebe (in %) (in ha) (in ha) Fläche (in %)
absolut (in ha)
Biokreis 1.222 1.285 63 5,2 56.588 64.098 7.510 13,3
900000
Bioland 7.305 7.744 439 6,0 387.980 418.381 30.401 7,8
825000
Biopark 525 509 -16 -3,0 105.103 107.050 1.947 1,9
750000
Demeter 1.529 1.599 70 4,6 81.841 84.995 3.154 3,9
675000
Ecoland 42 51 9 21,4 2.338 2.474 136 5,8
600000
Ecovin 233 241 8 3,4 2.356 2.467 111 4,7
525000
Gäa* 392 385 -7 -1,8 34.632
450000 34.120 -512 -1,5
Naturland** 3.448 3.721 273 7,9 181.428
375000 206.981 25.553 14,1
Verbund Ökohöfe 134 134 0 0,0 17.804
300000 18.114 310 1,7
gesamt 14.830 15.669 839 5,7 870.070
225000 938.680 68.610 7,9
* Bereinigte Daten, Betriebe mit Doppelmitgliedschaften nicht mehr gezählt 150000
** ohne Wald 75000
0
Ökologischer Landbau in Deutschland 2018
Quelle: BÖLW (2019), BLE (2019) und Statistisches Bundesamt (2019); EU-Bio für 2018 geschätzt
Zahl der Fläche (in ha)
Betriebe
35000 1.000.000 Erzeugerbetriebe EU-Bio*
1900.000 Erzeugerbetriebe Verbands-Bio
28000 800.000
EU-Bio-Fläche (in ha) *
700.000
Verbands-Bio-Fläche (in ha)
21000 600.000
500.000
14000 400.000
300.000
7000 200.000
100.000
0 0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
*geschätzt für 2018 nach BÖLW-Erhebungen
702
Produktionsstruktur im deutschen Ökolandbau
Wieder mehr Bio-Ackerland, Bio-Gemüseflächen
und Bio-Eier
Ein zweites Jahr in Folge stellten besonders viele Bauern in Deutschland ihre Höfe auf Bio um,
insgesamt 122.000 ha oder knapp 10 % mehr Fläche wurden 2017 ökologisch bewirtschaftet.
Die deutschen Bio-Ackerflächen legten dabei kräftig um rund 50.000 ha auf 560.000 ha zu.
Zum Flächenplus trugen auch zahlreiche neue Bio-Milchviehbetriebe bei, die ihre Ackerflä-
chen zur eigenen Futterversorgung umstellten. Anders als im Vorjahr kamen 2017 aber auch
viele reine Ackerbaubetriebe dazu, auch die Bio-Gemüseflächen und die -Eierproduktion
entwickelten sich gut.
Mit 28.000 ha fiel die Ausdehnung der Bio-Getreideflächen mehr vor der Herausforderung, die ohnehin dominierende Möhre in
als doppelt so groß wie im Vorjahr aus, als 12.000 ha dazukamen. eine gesunde Fruchtfolge zu integrieren. Stärker im Trend lagen
4,3 % der deutschen Getreideflächen wurden 2017 ökologisch be- 2017 die Hülsenfrüchte: Sowohl Erbsen als auch Bohnen legten
wirtschaftet. Die Bio-Getreideernte erreichte in diesem Jahr eine zu, die Leguminosen wanderten vor allem in die Verarbeitung.
Rekordhöhe von 843.000 t und machte rund 2,1 % der gesamten Mit Bio-Kürbissen, -Speisezwiebeln und -Rote Bete reihten sich
deutschen Getreideernte aus. Aufgrund der besseren Eigenversor- weitere Erfolgsprodukte in die Öko-Gemüse-Top-10 ein. Alle drei
gung musste 2017/18 deshalb weniger Bio-Getreide importiert Kulturen verbuchten in den vergangenen fünf Jahren ein durch-
werden als in den Vorjahren – trotz der starken Nachfrage nach schnittliches Flächenplus von knapp bzw. deutlich über 10 % pro
Futtergetreide und Eiweißfuttermitteln, die mit neuen Bio-Tier- Jahr.
haltern kontinuierlich anstieg. Auch 2018 kamen neue Acker- und
Getreideflächen dazu. Allerdings ging die Erntemenge aufgrund In der Bio-Tierhaltung lagen Bio-Schafe und -Rinder mit den
der Trockenheit zurück, wenn auch nicht so stark wie bei den höchsten Bio-Anteilen vorn, da die Fleischrinder- und Schafhalter
konventionellen Kollegen. häufig extensive Flächen bewirtschaften. Allerdings konnten
noch nicht alle Bio-Produkte oder -Zuchttiere auch auf dem Bio-
Die Bio-Gemüsefläche legte 2017 ein weiteres Mal zu und er- Markt verkauft werden. Deutlich legten 2017 die Bio-Legehennen
reichte mit 13.700 ha eine Rekordhöhe: Bereits 11 % der deut- und -Masthähnchenbestände zu. Während der Bio-Anteil bei
schen Gemüseflächen wurden 2017 ökologisch bewirtschaftet. der Öko-Eierproduktion wegen der kontinuierlich hohen Umstel-
Die Bio-Gemüseernte 2017 überstieg die bereits gute Ernte lung in den vergangenen Jahren inzwischen 11 % erreichte, waren
des Vorjahres um 14 %. Mit 2.103 ha und 17 % Bio-Anteil an der es beim Geflügelfleisch nur gut 1 %, bei Schweinen etwas weniger.
gesamten Anbaufläche blieb die Möhre die wichtigste Kultur Da 2017 und 2018 mehr Mastschweine und Zuchtsauen in Bio-
im deutschen Bio-Freilandanbau. Neue Möhren-Flächen kamen Betrieben aufwuchsen, war der Markt in der zweiten Jahreshälfte
allerdings kaum hinzu, denn die Bio-Gemüsebauern stehen 2018 erstmals nach Jahren wieder leicht überversorgt.
8Entwicklung der Bio-Anteile an der gesamten Anbaufläche und der gesamten Produktion (in %) 2012 2015
2013 2016
Quelle: AMI-Erhebung bei den Öko-Kontrollstellen, Statistisches Bundesamt, BLE, Marktinfo Eier & Geflügel.
2014 2017
35
30
25
20
15
10
5
0
Körnergewinnung
Milchproduktion
Schweinefleisch
Geflügelfleisch
Eierproduktion
Hülsenfrüchte
Gemüse (inkl.
Gesamtfläche
Ziegenfleisch
Ölsaaten zur
Erdbeeren)
Rindfleisch
Ackerfutter
Schaf- und
Futterbau/
Ackerland
Kartoffeln
Grünland
Getreide
Rebland
Obst
Landwirtschaftliche Produktionsstruktur in Deutschland
Quelle: AMI-Erhebung bei den Öko-Kontrollstellen, Statistisches Bundesamt, BLE, Marktinfo Eier & Geflügel.
Kulturen/Tierarten Einheit 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Wachstum
Grünland ha 520.000 535.000 560.000 565.000 565.000 600.000 690.000 760.000 15,00%
Ackerland ha 435.000 435.000 430.000 440.000 440.000 445.000 510.000 560.000 9,80%
Getreide ha 207.000 204.000 205.000 207.000 199.000 230.000 242.000 270.000 11,57%
Futterbau/Ackerfutter ha 151.000 154.000 153.000 153.000 149.000 148.000 160.000 190.000 18,75%
Hülsenfrüchte ha 27.000 25.500 22.200 25.000 31.500 37.000 39.000 40.000 2,56%
Kartoffeln ha 8.200 8.300 8.300 8.400 8.500 8.600 8.600 8.900 2,30%
Ölsaaten z. Körnergewinnung ha 6.800 5.800 8.200 7.200 7.300 8.300 11.900 13.100 10,08%
Gemüse (inkl. Erdbeeren) ha 10.590 10.890 10.470 10.463 10.533 10.749 12.399 13.728 10,72%
Obst ha 5.700 5.800 8.046 8.185 8.965 9.468 10.080 10.313 3,32%
Rebland ha 5.400 6.900 7.400 7.100 7.500 8.100 8.000 7.300 -5,19%
Rindfleisch t 42.300 44.100 43.700 42.700 43.600 45.600 48.600 55.200 13,58%
Schweinefleisch t 22.900 20.800 22.100 23.000 20.800 19.800 22.500 25.700 14,22%
Schaf- und Ziegenfleisch t 3.450 3.250 3.430 3.300 3.480 3.630 3.600 3.800 5,56%
Geflügelfleisch t 11.630 11.480 13.420 15.230 17.550 18.450 19.050 21.110 13,80%
Eier Mio. Stk. 621 783 891 1.034 1.115 1.201 1.348 1.468 8,91%
Milch t 595.300 657.200 670.930 682.100 707.900 732.000 794.700 938.923 18,15%
903
Verkaufserlös der Bio-Landwirtschaft in Deutschland
Öko-Landwirte erlösten 2017 rund 12 % mehr
2017 erlösten deutsche Bio-Bauern 12 % mehr als im Vorjahr und steigerten ihre Verkaufs-
erlöse auf insgesamt 2,2 Mrd. €. Das starke Plus ging vor allem auf das Konto der tierischen
Produkte, bei denen auch 2017 sowohl die Produktion ausgedehnt wurde und teilweise
auch die Preise stiegen. Bio-Milch war mit Abstand das erfolgreichste Produkt und lag mit
einer höheren Milchanlieferung bei einem Erlösplus von 21 %. Auch Bio-Gemüse und
-Getreide trugen durch größere Ernten wesentlich zu den gestiegenen Verkaufserlösen bei.
Milch war 2017 mit 468 Mio. € der mit Abstand wichtigste Er- ein als im Jahr zuvor. 2018 dürfte aber aufgrund einer größeren
lösbringer unter den Bio-Rohstoffen. Auf den weiteren Rängen Erntemenge wieder Entspannung im Bio-Apfelanbau eingetreten
folgen Bio-Eier, -Gemüse und -Getreide mit Erlösen zwischen sein.
286 und 259 Mio. €. Seit 2016 stellten viele Landwirte auf die
Bio-Milchproduktion um, wodurch die Milchanlieferung seit Ab- Die Erlöse aus dem Bio-Ackerbau veränderten sich in den vergan-
schluss der Umstellung deutlich anstieg. Die Preise für Bio- genen Jahren wenig. Der Zuwachs an Öko-Ackerflächen führte
Milch zeigten sich weitgehend stabil, sodass die Verkaufserlöse 2017 allerdings zu einem Erlös-Plus. Dieser Trend dürfte sich mit
der Landwirte mit Bio-Milch auch 2018 und 2019 weiter zuneh- weiterer Umstellung in 2018 fortgesetzt haben – das betrifft
men dürften. sowohl Bio-Getreide als auch -Zuckerrüben, die ebenfalls stärker
nachgefragt wurden.
Die Bio-Eierproduktion legte weiter zu und erreichte 2017 einen
Anteil von mehr als 11 % an der gesamten Eierproduktion; bei Mit der Ausweitung der Rinder- und Schweinebestände stiegen
den Erlösen stieg der Bio-Anteil auf 21 %. 13 % aller Öko-Verkaufs- auch die Erlöse der Bio-Tierhalter. Insbesondere die Schweine-
erlöse stammten aus der Bio-Eierproduktion, im konventio- bestände wurden 2017 ausgedehnt. Auch die Bio-Rindermäster
nellen Sektor lag der Anteil bei nur gut 2 %. stallten mehr auf, da die Tiere mit jedem Jahr besser gebündelt
und auch als Bio-Rinder vermarktet werden können.
Die Bio-Gemüseernte 2017 überstieg die große Vorjahres-Ernte
um weitere 14 %. Das höhere Angebot konnte aufgrund der Insgesamt erzielten Bio-Bauern einen Anteil von 4,9 % der Ver-
mitwachsenden Nachfrage zu stabilen Preisen vermarktet wer- kaufserlöse der gesamten Landwirtschaft. Die konventionellen
den. Insbesondere die Bio-Fruchtgemüse aus dem Unterglas- Landwirte erreichten 2017 ebenfalls bessere Ergebnisse mit
anbau und die -Kohlgemüsearten trugen mit größeren Erntemen- ihren Produkten und erlösten 45,3 Mrd. € bzw. 10 % mehr als 2016.
gen zu mehr Erlösen bei. Die tierischen Produkte trugen in der konventionellen Land-
wirtschaft überdurchschnittlich zu den gestiegenen Verkaufser-
Die kleine Apfelernte wurde zwar zu höheren Preisen verkauft, die lösen bei. Milch war mit 11,4 Mrd. € der größte Umsatzträger,
Bio-Apfelbauern fuhren 2017 insgesamt trotzdem weniger Erlöse Schweinefleisch folgt mit 8,2 Mrd. € und Getreide mit 5,0 Mrd. €.
10Verkaufserlöse der deutschen Landwirtschaft 2017 (in Mio.€)
Quellen: AMI, BMEL 2018
Bio 2.204 Mio. € Gesamt 45.307 Mio. €
Milch 467,6 11350
Eier 286,0 1343
Gemüse 267,8 2743
Getreide 259,0 4955
Rindfleisch 212,2 3975
Wein 185,0 1609
Obst 97,1 647
Schweinefleisch 95,9 8264
Zuckerrüben 71,1 967
Kartoffeln 60,9 2006
Geflügelfleisch 49,3 2105
Schaffleisch 23,1 144
Hülsenfrüchte 22,5 40
Ölsaaten 20,7 1538
Baumschulen 18,0 709
Zierpflanzen 9,0 1108
Verkaufserlöse der0Landwirtschaft
100 und
200 Lebensmittelkäufe
300 400 der Haushalte
500 0 1900 3800 5700 7600 9500
Bio und konventionell, 2016 & 2017 (in Mio. €)
Milch
Eier
Quellen: AMI, BMEL 2017
Gemüse
Getreide
Bio im Bio-Landbau
im Bio-Landbau
Gesamt in Gesamten Landbau
in Gesamten
2016 Landbau
Verkaufserlös
Rindfleisch
1.960 41.168 2017
der Landwirtschaft 2.204 45.307
Wein
Obst
2017 2017 2016 2016 2017 20172016 2016
Schweinefleisch
Lebensmittelkäufe Getreide
Getreide11,7 9.840 11,7 12,0 12,0 10,9 10,9 10,4
190.985 10,4
Zuckerrüben
(inkl. Getränke)
Kartoffeln
OGK OGK 20,4 10.340
20,4 22,2 22,2 12,2 12,214,1
197.953
14,1
Geflügelfleisch Milch Milch 21,2
21 % (Vj. 21 %) der Lebensmittelkäufe
21,2 19,7 19,7
22 % (Vj. 22 %) der Lebensmittelkäufe
25,1 25,121,8 21,8
Lebensmittelkauf
Schaffleisch= Erlös der Landwirtschaft – Exporte + Importe + Verarbeitung + Handelsspanne
Hülsenfrüchte
FleischFleisch 17,2 17,2 16,8 16,8 32,3 32,334,2 34,2
Ölsaaten Eier Eier 13,0 13,0 14,1 14,1 3,0 2,33,0 2,3
Baumschulen
Zierpflanzen
Sonstiges 16,5
Sonstiges 16,5 15,2 15,2 16,5 16,517,1 17,1
Anteile an den Verkaufserlösen im Bio-Landbau 2017 (in %) Anteile an den Verkaufserlösen im gesamten Landbau 2017 (in %)
Quellen: AMI, BMEL 2018 Quellen: AMI, BMEL 2018
Getreide Getreide
Sonstiges 11,7 (12,0) Sonstiges 10,9 (10,4)
16,5 (15,2) 16,5 (17,1)
Obst,
Gemüse,
Eier Kartoffeln
Obst, 3,0 (2,3) 12,2 (14,1)
Eier Gemüse,
13,0 (14,1) Kartoffeln
20,4 (22,2)
Fleisch Milch
Fleisch 32,3 (34,2) 25,1 (21,8)
17,2 (16,8) Milch
21,2 (19,7)
(in Klammern) = Vorjahreswert
1104
Entwicklung der Erzeugerpreise
Bio-Preise gehen ihre eigenen Wege
Die Bio-Erzeugerpreise haben sich bei den meisten Produkten von den konventionellen
Preisen entkoppelt. Das gilt nicht nur, wenn die konventionellen Preise Talfahrten
hinlegen, sondern auch dann, wenn es an den konventionellen Märkten bergauf geht.
Die Preis-Aufschwünge bei konventionellem Getreide oder Milch Die Bio-Apfelpreise schwächten sich 2018 wegen einer Rekord-
machten die Bio-Preise nicht mit, entwickelten sich aber weit- ernte leicht ab – nach einer kleinen Ernte in 2017, die für hohe
gehend stabil. Langfristige Verträge sowie stabile oder steigende Erzeugerpreise von rund 1,70 €/kg gesorgt hatte. Zum Jahres-
Verkaufszahlen ließen die Preise am Bio-Markt weniger schwan- wechsel 2018/19 lagen die Bio-Apfelpreise mit gut 1,20 €/kg dann
ken. wieder auf dem Niveau der Vorjahre; trotz der großen Ernte
und obwohl sich in den deutschen Anbaugebieten der Lagerbe-
Mit der Umstellungswelle stiegen die Produktionsmengen von stand im Vergleich zum Vorjahr nahezu verdreifacht hatte. Die
beispielsweise Bio-Milch, -Getreide oder -Schweinen deutlich. weiterhin hohe Nachfrage und die gute Marktorganisation be-
Anders als bei knapperer Versorgungslage am konventionellen wirkten stabile Preise des beliebtesten heimischen Bio-Obstes.
Markt war es deshalb am Bio-Markt schwieriger, höhere Preise
etwa für Bio-Milch durchzusetzen. Doch aufgrund des Engage- Stabile Preisentwicklungen mit wenigen Schwankungen zeigten
ments von Akteuren in Verarbeitung und Handel konnte für auch Bio-Rinder. Zum Jahresende konnten sogar Preiserhöhun-
einen entsprechenden Absatz der 20 % höheren Milchanlieferung gen bei einigen Verbandsvermarktern durchgesetzt werden, die
gesorgt werden, sodass die Erzeugerpreise im Vergleich zu 2017 aufgrund der hohen Erzeugungskosten schon lange im Gespräch
nur geringfügig sanken. Im Durchschnitt der Monate von Januar waren. Einzig die Schlachtkuhpreise waren teilweise noch an
bis November 2018 lagen die Preise für Bio-Milch mit 4,0 % Fett konventionelle Preise gekoppelt, weshalb die Bio-Preise mit den
und 3,4 % Eiweiß bei 47,9 Ct /kg und damit nur 0,8 Ct /kg unter der vermehrten Schlachtungen im Herbst etwas zurückgingen.
Vorjahreslinie. Der konventionelle Milchpreis stieg ab Juni
2018 – durch die Auswirkung der Trockenheit – stetig an. Der Die Bio-Schweinepreise sanken zum Jahresende 2018 leicht.
Preisabstand zwischen bio und konventionell verringerte sich Bereits im Frühjahr kündigte sich eine leichte Überversorgung
im Laufe des Jahres auf 12,5 Ct /kg. mit Bio-Schweinefleisch an, die sich aber lange nur in den
Teilstückpreisen, nicht aber in den Schlachttierpreisen, wider-
Die Bio-Kartoffelpreise lagen nach der Ernte 2018 mit 56 € /dt zwar spiegelte. Mit dem größer gewordenen Angebot – ca. 20 %
über den Vorjahreswerten, stiegen aber weniger stark als die mehr Schlachtungen als 2017 – sanken aber letztlich auch die
Preise für konventionelle Kartoffeln. Grund: Vor allem das Ertrags- Schlachttierpreise. So erzielten die Bio-Tierhalter mit pauschal
minus durch die Trockenheit fiel bei den Bio-Bauern kleiner abgerechneten Schweinen im November 2018 im Schnitt
aus als bei den konventionellen Kollegen. Bio-Kartoffeln kosteten 3,56 €/kg. Das waren 10 Ct/kg weniger als im Vorjahr. Nach wie
2018 trotz Dürre deshalb nur rund 17 % mehr als im Jahr 2017. vor verkaufen sich Verbandsschweine deutlich besser – und
mit entsprechenden Aufschlägen.
1220
April 15
April 16
April 14
April 14
Jan 15
Juli 15
Jan 16
Juli 16
Jan 14
Juli 14
Jan 14
Juli 14
Okt 15
Okt 16
Okt 14
Okt 14
€/t
500
Ct /kg
400
50
Milchpreise im Vergleich – bio und konventionell
Erzeugerpreise für Kuhmilch mit 4 % Fett und 3,4 % Eiweiß
ab Hof, Erzeugerstandort Deutschland (in Ct/kg ohne
40
300
MwSt.)
Quelle: AMI
30
200 Bio-Milch
konventionelle Milch
Sept 15
Sept 16
Sept 17
Sept 18
Sept 14
Jan 18
Mai 15
Mai 16
Mai 17
Mai 18
Mai 14
Jan 15
Jan 16
Jan 17
Jan 14
20
Sept 15
Sept 16
Sept 17
Sept 14
Mai 15
Mai 16
Mai 17
Mai 14
Jan 15
Jan 16
Jan 17
Jan 14
€/t
500
€ / kg SG
5
Rinderpreise im Vergleich – bio und konventionell
bei Abgabe an EZG/Verarbeiter frei Schlachtstätte
(in €/kg SG)
4
400
Quelle: AMI
3 Bio-Jungbullen
konventionelle Jungbullen
€/ dt
90
Bio-Kühe
300
2 konventionelle Kühe
Sept 15
Sept 16
Sept 17
Sept 18
Sept 14
Jan 18
Mai 15
Mai 16
Mai 17
Mai 18
Mai 14
Jan 15
Jan 16
Jan 17
Jan 14
Sept 15
Sept 16
Sept 17
Sept 18
Sept 14
Jan 18
Mai 15
Mai 16
Mai 17
Mai 18
Mai 14
Jan 15
Jan 16
Jan 17
Jan 14
80
70
€ / kg SG
4,0
60 Erzeugerpreise für Mastschweine in Deutschland
3,5 bei Abgabe an EZG/Verarbeiter frei Schlachtstätte
50
(in €/kg SG)
3,0
Quelle: AMI
38. KW
39. KW
40. KW
42. KW
43. KW
44. KW
45. KW
46. KW
48. KW
49. KW
50. KW
41. KW
51. KW
37. KW
47. KW
2. KW
1. KW
2,5
2,0
Bio, Handelsklasse E
Bio, pauschal
1,5
konventionell, Handelsklasse E
1,0
Sept 15
Sept 16
Sept 17
Sept 18
Sept 14
Jan 18
Mai 15
Mai 16
Mai 17
Mai 18
Mai 14
Jan 15
Jan 16
Jan 17
Jan 14
€/ dt
80
Erzeugerpreise für Bio-Kartoffeln in Deutschland
frei Packer – lose Ware
70 (in € /dt)
Quelle: AMI
60
2015/16
50 2016/17
2017/18
40 2018/19
33. KW
36. KW
39. KW
42. KW
45. KW
48. KW
20. KW
22. KW
14. KW
51. KW
17. KW
11. KW
2. KW
5. KW
8. KW
1305
Situation im Naturkosthandel 2018
Mehr Umsatz, Flächen & Filialisierung im Fachhandel
2018 war nicht nur wegen seiner Wetterkapriolen bemerkenswert. Auch die Strukturen im
deutschen Bio-Fachhandel veränderten sich weiter: Der Anteil der filialisierten Betriebe nahm
2018 weiter zu. Die Händler bauten großflächiger. Unabhängig des Angebotes an Bio-Lebens-
mitteln und -Getränken an anderen Verkaufsplätzen entwickelte sich der deutsche Fachhandel
sehr respektabel. Insgesamt legte der Umsatz im Naturkostgroßhandel von knapp 1,69 Mrd. €
auf gut 1,78 Mrd. € zu. Für den Facheinzelhandel lässt sich daraus für 2018 auf bestehender und
neuer Verkaufsfläche ein Plus von 5,2 % und ein Gesamtumsatz von 3,46 Mrd. €* hochrechnen
(2017: 3,29 Mrd. €).
Ein Großteil des Umsatzes im Naturkost-Großhandel wurde im Schließungen auch filialisierte Betriebe betroffen, jedoch deut-
Geschäft mit dem Naturkost-Facheinzelhandel (FEH) realisiert. lich weniger als im inhabergeführten Einzelhandel. Bei den Neuer-
Andere Absatzkanäle wie etwa die Reformhäuser, der Lebensmit- öffnungen lagen die großflächigeren Filialisten mit einem Anteil
teleinzelhandel (LEH) und Drogerien nahmen bedeutungsmäßig von 66 % vorn.
ab. Die Außer-Haus-Verpflegung spielte für den Naturkost-Groß-
handel weiterhin eine wichtige Rolle. Der LEH und die Drogerien bauten ihr Bio-Angebot auch 2018 wei-
ter aus. Mit mehr Verbandsware in Supermärkten und Discount
„Frisch“, also Waren wie Bio-Obst- und -Gemüse, -Milchprodukte wurde ein Unterscheidungsmerkmal zwischen LEH und FEH ab-
oder -Fleisch, bleibt Treiber für die Umsatzentwicklung im geschliffen. Der Naturkostfachhandel schnitt 2018 trotzdem gut
Naturkost-Großhandel. Der Frische-Anteil konnte 2018 auf knapp ab und entwickelte sich mit einem Tagesumsatzplus von 6,2 % auf
62,2 % ausgebaut werden. Der Umsatz mit Trocken-Produkten bestehender Fläche sehr respektabel. Punkten konnten die Fach-
wie etwa Müsli, Mehl, Öl oder Getränken und Non-Food trug mit händler vor allem bei all den Kunden, die 100 % Bio-Sortiment,
37,8 % etwas weniger zum Gesamtumsatz bei als noch 2017. eine große Auswahl und kompetente Beratung bevorzugen. Als
Dies hatte vermutlich auch mit dem Strukturwandel und dem erste Adresse nutzten auch die Kunden Bio-Läden, die die Innova-
direkteren Warenbezug des filialisierten FEH, insbesondere im tionen der Fachhändler schätzen – etwa, wenn diese auf unver-
Bereich „Trocken“, zu tun. packt setzen, stärker regionale Waren listen, eine große Auswahl
an veganen und vegetarischen Produkten, Naturkosmetik oder
Die Änderungen im Fachhandel schritten auch 2018 voran: ein breites Öko-Non-Food-Sortiment sowie Bio-Bistro anbieten.
Dabei setzte sich sowohl der Trend zu größeren Flächen als auch
zur Filialisierung fort. Insgesamt standen zum Jahreswechsel Auch in den nächsten Jahren wird der Naturkostfachhandel sein
100 Schließungen genau 50 Neueröffnungen gegenüber. Kleinere Profil schärfen und weiter Pionierarbeit leisten müssen. Galt bis-
und mittlere Läden wurden häufiger geschlossen. Gleichzeitig her im Naturkostmarkt häufig „Groß schlägt Klein“, so deutet sich
dehnten die Fachhändler die Verkaufsfläche um insgesamt 1,4 % an, dass unabhängig von allen Größen eher Kundenorientierung
aus. Die Filialisten punkteten 2018 stärker: Zwar waren von den und Qualität im FEH im Fokus stehen werden.
*inkl. Non-Food
14Mrd. €
1,8
1,7
1,6
Mrd. €
1,5
1,8
1,78
1,4
1,7 1,69
1,3
1,63
1,6
1,55
Mrd. €
1,2
1,5 1,39
1,8
1,28 1,78 Gesamtumsatzentwicklung im
1,1
1,4
1,7 1,13 1,69
1,63 BNN – Umsatzmonitoring
1,0
1,3
1,6
2012 2013 2014 1,55
2015 2016 2017 2018 2012 – 2018 (in Mrd. €)
1,2 1,39
1,5 Quelle: BNN-Umsatzmonitoring 2017/2018
1,28 1,78
1,1
1,4 1,13 1,69
1,0
1,3
1,63
2012 2013 2014 1,55
2015 2016 2017 2018
1,2 1,39
1,28
1,1
1,13
1,0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
%
100
37,0 36,3 38,4 39,2 39,1 38,1 37,8
80
%
100
60 Umsatzentwicklung Frisch und Trocken
2012 – 2018 (in %)
37,0 36,3 38,4 39,2 39,1 38,1 37,8
80
40 Quelle: BNN-Umsatzmonitoring 2017/2018
% 63,0 63,7 61,6 60,8 60,9 61,9 62,2
100
60
20
Anteil Trocken
37,0 36,3 38,4 39,2 39,1 38,1 37,8
80
40
0 Anteil Frisch
63,0
2012 63,7
2013 61,6
2014 60,8
2015 60,9
2016 61,9
2017 62,2
2018
60
20
40
0
63,0
2012 63,7
2013 61,6
2014 60,8
2015 60,9
2016 61,9
2017 62,2
2018
20
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mrd. €
3,50 Gesamtmarktentwicklung
Naturkostfachhandel*
3,25
2012 – 2018 (in Mrd. €)
Mrd. €
3,00
3,50 Quellen: Projekt Marktdaten Naturkostfachhandel 2011;
BNN-Umsatzmonitoring 2017/2018
2,75
3,25 3,46 *inkl. Non-Food
3,21 3,29
Mrd. €
2,50 3,04
3,00
3,50 2,82
2,25
2,75
2,53
3,25 2,30 3,46
3,21 3,29
2,00
2,50
2012 2013 2014 3,04
2015 2016 2017 2018
3,00 2,82
2,25 2,53
2,75
2,30 3,46
3,21 3,29
2,00
2,50
2012 2013 2014 3,04
2015 2016 2017 2018
2,82
2,25 2,53
2,30
2,00
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1506
Umsatzentwicklung bei Bio-Lebensmitteln
Bio-Markt in Deutschland legt 2018 um 5,5 % zu
2018 gaben die Konsumenten in Deutschland 5,5 % mehr Geld für Bio-Lebensmittel aus,
insgesamt 10,91 Mrd. €. Insbesondere die Discounter und Vollsortimenter des Lebens-
mitteleinzelhandels (LEH) steigerten den Umsatz mit ausgeweiteten Sortimenten. Die Kun-
den nahmen das größere Angebot gern an. Der Naturkosthandel legte zurückhaltender
zu als im Vorjahr.
Die Umsätze im LEH stiegen mit einem Plus von 8,6 % überdurch- Stärkster Treiber beim Umsatzwachstum war, wie schon 2017,
schnittlich auf einen Bio-Umsatz von 6,43 Mrd. €. Der LEH erreich- das Trockensortiment. Nachdem 2017 vor allem die Drogerie-
te damit einen Anteil am Bio-Markt von knapp 59 %. Bei vielen märkte und Vollsortimenter verschiedene Müslis, Brotaufstriche
Produkten holten verschiedene Discounter wie schon 2017 weiter oder Säfte ins Sortiment nahmen, zogen 2018 die Discounter
auf. Aber auch die großflächigen Supermärkte, die sich lange verstärkt nach. Unter den Frischeprodukten waren die Milch- und
Jahre zurückgehalten hatten, weiteten ihre Bio-Sortimente deut- Molkereiprodukte am erfolgreichsten. Die größere Milchmenge
lich aus. konnte mit deutlich ausgeweiteten Sortimenten wie verschiede-
nen Milcharten erfolgreich am Markt untergebracht werden:
Der Lebensmittelumsatz im Naturkosthandel erreichte mit Am stärksten legten Käse, Trinkmilch, verpackte Wurst, alkoholi-
2,93 Mrd. € einen leichten Anstieg und hat nun einen Marktanteil sche Getränke, Tee und Tiefkühlwaren zu.
von etwa 27 %,so der von der AMI koordinierte Arbeitskreis
Biomarkt* auf Basis von Daten der Marktforschungsinstitute GfK, Weiterhin war Fleisch und insbesondere Rindfleisch erfolgreich,
Nielsen, bioVista und Klaus Braun Kommunikationsberatung.** das immer stärker gelistet wurde, wenn auch häufig als Hack-
In den sonstigen Geschäften, zu denen Bäckereien, Metzgereien, fleisch. Die beiden großen Produktgruppen Obst und Gemüse
Hofläden, Versandhandel, Wochenmärkte und Reformhäuser entwickelten sich 2018 schwächer. Spätfrost und der verregnete
zählen, wurden Bio-Produkte im Wert von 1,55 Mrd. € gekauft. Sommer 2017 verkleinerten die Ernten der Lagergemüsearten
Das Umsatzniveau dieser Einkaufsstätten wurde auch für und der Äpfel. Im Dürrejahr 2018 wurde weniger Gemüse geern-
die Vorjahre angehoben. Dadurch erhöhte sich der gesamte Bio- tet, während die Obsternte stieg.
Umsatz der Vorjahre, für 2017 vergrößerte sich der Wert von
10,04 Mrd. auf 10,34 Mrd. €.
* Dem Arbeitskreis gehören an: Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI), bioVista, BÖLW, GfK SE, Prof. Dr. Ulrich Hamm (Universität Kassel), Klaus Braun Kommunikationsberatung, Prof. Dr. Paul
Michels (Hochschule Weihenstephan-Triesdorf) und Nielsen.
** Die hier veröffentlichten Daten für den Naturkosthandel unterscheiden sich zu anderen Veröffentlichungen, da für diese Schätzung vier verschiedene Quellen zu Grunde gelegt wurden, die sich in
ihrer Entwicklung deutlich unterscheiden.
16Umsätze und Umsatzanteile für Öko-Lebensmittel in Deutschland nach Absatzebenen
Umsätze in Mrd. € ohne Außer-Haus-Verzehr
Quelle: Arbeitskreis Biomarkt auf Basis von GfK, nielsen, BioVista, Kommunikationsberatung Klaus Braun.
Dem Arbeitskreis gehören an: Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI), BioVista, Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW), GfK SE,
Prof. Dr. Ulrich Hamm (Universität Kassel), Klaus Braun Kommunikationsberatung, Prof. Dr. Paul Michels (Hochschule Weihenstephan-Triesdorf) und Nielsen.
2016 2017 2018
Umsätze Anteil Wachstum Umsätze Anteil Wachstum Umsätze Anteil Wachstum
(in Mrd. €) (in Mrd. €) (in Mrd. €)
Naturkostfachgeschäfte 1 2,85 29,0 % 5,0 % 2,91 28,1 % 2,2 % 2,93 26,9 % 0,8 %
Lebensmitteleinzelhandel 2 5,45 55,4 % 14,6 % 5,92 57,2 % 8,5 % 6,43 58,9 % 8,6 %
Sonstige 3 1,54 15,6 % 2,2 % 1,51 14,6 % – 1,6 % 1,55 14,2 % 2,4 %
Insgesamt 9,84 9,6 % 10,34 5,1 % 10,91 5,5 %
Anmerkungen:
1) einschließlich Hofläden, die netto Waren im Wert von mind. 50.000 € zukaufen (u. a. vom Großhandel)
2) einschließlich Drogeriemärkte
3) Bäckereien, Metzgereien, Obst /Gemüse-Fachgeschäfte, Wochenmärkte, Ab-Hof-Verkauf, Abo-Kisten, Versandhandel, Tankstellen, Reformhäuser.
Die Umsatzgröße der sonstigen Einkaufsstätten wurde 2019 für 2012 –2018 angepasst und orientiert sich an den im BÖLN Projekt „Bio-Marktschätzung“ ermittelten Werten.
Umsatz- und Absatzentwicklung verschiedener Bio-Produkte 2018 (in %) Absatzwachstum 2018
Quelle: AMI Analyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels Umsatzwachstum 2018
Bio-Anteil an Gesamt-Verkaufsmenge 2018
Milchgetränke
Mehl
Milchrahmerzeugnisse
Eier
Konsummilch
Rotfleisch
Käse
Speiseöl
Joghurt
Fleisch- und Wurstwaren
Butter
Frischgemüse
Geflügel
Quark
Frischkartoffeln
Frischobst
Brot
%-12,5 -10,0 -7,5 -5,0 -2,5 0,0 2,5 5,0 7,5 10,0 12,5 15,0 17,5
17
Geflügel07
Wo Bio boomt
Mehr Bio-Ackerbauern sorgen für mehr
heimisches Bio-Getreide
Neue Betriebe, mehr Bio auf dem Acker und im Stall. Nachdem 2015 und 2016 viele Milch-
viehbetriebe auf Bio umstiegen, stellten seit 2017 auch deutlich mehr Ackerbauern auf
Ökolandbau um. Das Plus an heimischem Bio-Getreide und die zusätzlichen Futtermittel
füllen die Versorgungslücken, die durch die stetig größere Nachfrage nach Bio-Lebens-
mitteln und mehr Bio-Tierhaltung entstanden waren.
Die Weizen-Ernte 2017, mit der die deutschen Bio-Ackerbauern Bauern häufiger auch langfristige, teils mehrjährige Verträge
eine Rekordmenge von 843.000 t einfuhren, leitete eine Trend- mit Abnehmern und Erzeugergemeinschaften ab, was zu deutlich
wende ein: Die Importe, die bei Bio-Getreide etwa 25 % ausmach- stabileren Preisen als am konventionellen Getreidemarkt beitrug.
ten, sanken. Auch 2018 kamen weitere Bio-Getreideflächen hin-
zu. Doch die Witterung – erst zu nasse Böden für die Aussaat im Große Preisunterschiede bestanden bei allen Kulturen zwischen
Herbst und dann die lange Trockenheit – machte einer größeren Verbands- und EU-Bio-Ware sowie häufig auch zwischen EU-
Ernte einen Strich durch die Rechnung. Der Bio-Getreidemarkt Bio-Rohstoffen und solchen aus anderen Ländern. Für Brot- oder
war und ist trotzdem in der Saison 2018/19 gut versorgt. Verarbei- Futterweizen erzielten Bio-Bauern zum Beispiel zwischen 20
ter können noch mit Vorräten der vorherigen Saison Lücken und 30 €/t mehr mit Verbandsware als Landwirte, die heimisches
füllen. EU-Bio-Getreide anboten.
2014 bis 2017 sorgte die eher knappe Versorgung mit Bio-Getreide Mit der Ernte 2018 gelangte auch mehr Umstellungsware auf den
für Preise auf hohem Niveau. Für Bio-Brotweizen erhielten die Markt, mit der die Futternachfrage ausreichend bedient und auch
Landwirte beispielsweise durchschnittlich etwa 430 €/t. Auch die der Preis von vollständig umgestellter Bio-Ware stabil gehalten
Preise für eher knappen Bio-Roggen und -Hafer stiegen bereits werden konnte. Mit den größeren Erntemengen und der größeren
seit 2015 auf 320 bis 350 €/t an. Die Preise für Bio-Getreide lösten Nachfrage mussten auch mehr Lagermöglichkeiten für Bio-
sich damit von den konventionellen Preisentwicklungen ab. Getreide in Deutschland geschaffen werden. Die vorgeschriebene
Das zeigte sich auch im Herbst 2018: Als die Preise für konventio- getrennte Lagerung von Umstellungsgetreide, EU-Bio-Ware und
nelles Getreide in Folge der Trockenheit in die Höhe schnellten, Bio-Verbandsware stellte die Lagerhalter vor Herausforderungen.
blieben die Preise für Bio-Getreide aufgrund der ausreichenden Bislang rein konventionelle Erfasser stiegen deshalb vermehrt
Versorgung stabil auf dem schon länger erreichten hohen auch in die Lagerung und Vermarktung von Bio-Getreide ein. Das
Niveau. Anders als im konventionellen Landbau schlossen Bio- macht die Transportwege kürzer und auch den Markt diverser.
1830
30
20
15 15
16 16
14 14
14 14
20
15 15
15 15
16 16
16 16
14 14
14 14
14 14
14 14
15 15
16 16
14 14
14 14
April
April
April
April
JanJan
JuliJuli
JanJan
JuliJuli
JanJan
JuliJuli
JanJan
JuliJuli
OktOkt
OktOkt
OktOkt
OktOkt
April
April
April
April
€/t
500 € / t
500
Erzeugerpreise für Bio-Brotgetreide in Deutschland
lose Ware, frei Verarbeiter/Mühle (in €/t)
400 Quelle: AMI
400
Brotweizen
Brotroggen
300 Speisehafer
300
200
200
15 15
16 16
17 17
18 18
14 14
18 18
15 15
16 16
17 17
18 18
14 14
15 15
16 16
17 17
14 14
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
€/t
500 € / t
500 Erzeugerpreise für Bio-Futtermittel in Deutschland
lose Ware, frei Verarbeiter/Mühle (in €/t)
Quelle: AMI
Futtererbsen
400
400 Körnermais
Futterweizen
300
300
15 15
16 16
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14 14
18 18
15 15
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17 17
18 18
14 14
15 15
16 16
17 17
14 14
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
1.000 t
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
250
200
1.000 t
250
€ / kg SG
Bio-Getreideernten in Deutschland
150
€ / kg SG
4,0
200 nach Getreidearten (in 1.000 t)
4,0
100
150
3,5 Quelle: AMI
3,5
50
100
3,0
3,0 2016
0
50
2,5
Weizen Roggen Hafer Triticale Gerste Dinkel
2017
2,5
2018
2,0
0
2,0 Weizen Roggen Hafer Triticale Gerste Dinkel
1,5
1,5 1.000 t
850
1,0
1,0 Bio-Getreideernten und -Anbauflächen
15 15
16 16
17 17
18 18
14 14
750 1.000 t
18 18
15 15
16 16
17 17
18 18
14 14
15 15
16 16
17 17
14 14
in Deutschland
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
MaiMai
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
JanJan
850
650
Sept
Sept
Sept
Sept
Sept
750
550
(Produktion in 1.000 t, Anbaufläche in 1.000 ha)
650
1.000 ha Quelle: AMI
550
300
1.000 ha
275 Erntemenge
300
250 Anbaufläche
275
225
250
200
225
175
200
150
175 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
150
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1908
Bio-Handelsumsätze in Europa
Europäischer Bio-Markt legte 2017 zweistellig zu
Die Europäer gaben 2017 rund 10,4 % mehr Geld für Bio-Produkte aus. Damit legte der
Bio-Markt in Europa schon im dritten Jahr in Folge zweistellig zu. Durchschnittlich kaufte
jeder Europäer für rund 47 € im Jahr Bio-Lebensmittel ein, in der EU-28 sogar für 67 €.
Insgesamt investierten die Europäer 37,3 Mrd. € in Bio-Produkte, davon 34,3 Mrd. € in
der Europäischen Union (EU-28), so die gemeinsame Auswertung des Forschungsinstitutes
für biologischen Landbau (FiBL) und der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
Auch der US-Markt entwickelte sich dynamisch.
In vielen Ländern wie Spanien, Dänemark, Luxemburg, Finnland, über 90 % aller Bio-Produkte. Die Händler in beiden Ländern bau-
Österreich, Irland und Liechtenstein zeigte sich der Bio-Markt ten das Bio-Angebot kontinuierlich aus, auch in abgelegenen,
mit zweistelligem Zuwachs erneut sehr dynamisch. Der EU-Spitzen- ländlichen Regionen. Zudem forcierten Aktionspläne der Regie-
reiter: Frankreich. Hier kauften die Kunden für über 1 Mrd. € rungen beispielsweise die Außer-Haus-Verpflegung, die in bei-
mehr Bio-Lebensmittel und -Getränke ein, was ein Plus von 18 % den skandinavischen Staaten zu einem wichtigen Absatzkanal für
bedeutet. In allen Ländern boten die Handelsketten ein immer Bio geworden ist. Das dänische 3-Stufen-System in der Außer-
vielfältigeres Bio-Sortiment an, welches die Menschen gern an- Haus-Verpflegung, das im Jahr 2009 eingeführte Bio-Cuisine Logo,
nahmen. nutzten 2017 bereits 1.800 Küchen der Gemeinschaftsverpfle-
gung. Das Logo weist den Anteil der Bio-Zutaten im Essen aus und
Auch beim Marktanteil von Bio-Produkten blieben viele EU-Staa- macht so das Engagement der Kantinen und Restaurants sichtbar.
ten 2017 Weltmeister. Mit Abstand vorn mit 13,3 % Bio-Anteil
am Lebensmittelmarkt lag Dänemark. Nachbar Schweden folgte Im weltweiten Vergleich waren die USA der mit Abstand größte
mit 9,1 % knapp vor der Schweiz mit 9,0 %. Deutschland belegte Bio-Markt. 40 Mrd. € gaben die US-Amerikaner 2017 für Bio-
mit einem Marktanteil von 5,1 % den sechsten Platz im europäi- Produkte aus; damit legte der US-Bio-Markt um 2,4 Mrd. € bzw.
schen Vergleich. 6 % sehr dynamisch zu. Die Pro-Kopf-Ausgaben ähneln mit
123 € denen in Deutschland, auch der Bio-Anteil am gesamten
Das meiste Geld in Öko investierten – wie schon in den vergange- Lebensmittelmarkt lag mit 5,5 % nahe beim deutschen Wert.
nen Jahren – die Schweizer und gaben 2017 satte 289 € pro Person Bio-Lebensmittel gewannen in den USA als Gegenbewegung zum
für Bio-Lebensmittel und -Getränke aus, gefolgt von den Dänen sonstigen Lebensmittelangebot, welches häufig auch als „food
(278 €) und Schweden (237 €). Deutschland lag hinter Luxemburg, desert“ bezeichnet wird, weiter an Bedeutung. Wie in einigen Län-
Österreich und Liechtenstein an siebter Stelle mit 122 €. dern Europas stieg die Nachfrage auch in Übersee schneller als
die Bauern auf Bio umstellen konnten, sodass die USA weltweit
Neben Frankreich entwickelten sich besonders der dänische und Waren orderten. So kauften amerikanische Händler auch in
der schwedische Bio-Markt beeindruckend, wo die Bio-Anteile im einigen Ländern Südosteuropas Bio-Rohwaren wie -Getreide und
Lebensmittelmarkt weit über dem deutschen Niveau lagen. So- -Hülsenfrüchte, weshalb die Warenverfügbarkeit für hiesige Ver-
wohl in Dänemark als auch in Schweden verkauften Supermärkte arbeiter schrumpfte.
20Bio-Umsatz in Europa nach Ländern 2017 Pro-Kopf-Umsatz (in €)
(ohne Außer-Haus-Verpflegung und Export) Bio-Umsatzanteil am gesamten Lebensmittelmarkt (in %)
Umsatz (in Mio. €)
Quelle: FiBL, AMI
Belgien (2017) 3,4 % 56 632
Bulgarien (2011) – 4 29
Bosnien & Herzegowina (2011) – 0 1
Dänemark (2017) 13,3% 278 1.601
Deutschland (2017) 5,1 % 122 10.040
Estland (2017) 2,0 % 32 42
Finnland (2017) 2,3 % 56 309
Frankreich (2017) 4,4 % 118 7.921
Griechenland (2017) – 6 66
Irland (2017) 0,7 % 43 206
Italien (2017) 3,2 % 52 3.137
Kroatien (2014) 2,2 % 24 99
Lettland (2017) 1,5 % 26 51
Liechtenstein (2017) – 169 6
Litauen (2017) 1,0 % 18 51
Luxemburg (2017) 7,0 % 207 122
Montenegro (2014) – 0 0,1
Niederlande (2017) 4,4 % 71 1.206
Norwegen (2017) 1,7 % 80 419
Österreich (2017) 8,6 % 196 1.723
Polen (2017) 0,2 % 6 235
Portugal (2010) 0,2 % 2 21
Rumänien (2016) 0,7 % 2 41
Russland (2015) – 1 120
Schweden (2017) 9,1 % 237 2.366
Schweiz (2017) 9,0 % 289 2.435
Slowakei (2010) 0,2 % 1 4
Slowenien (2013) 1,8 % 24 49
Spanien (2017) 2,8 % 41 1.903
Tschechien (2017) 0,8 % 9 94
Türkei (2016) – 1 46
Ukraine (2017) – 1 29
Ungarn (2010) 0,3 % 3 30
Vereinigtes Königreich (2017) 1,5 % 35 2.307
Zypern (2006) – 2 2
0 50 100 150 200 250 300 0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000
EU-28 67 34.292
Europa 47 37.351
20 40 60 80 100 120 140 0 10000 20000 30000 40000
0
USA (2017) 123 40.019
China (2016) 4 5.900
Kanada (2017) 82 3.004
0 20 40 60 80 100 120 140 0 10.000 20.000 30.000 40.000
2109
Umwelt- und Tierwohlleistungen des Ökologischen Landbaus
Gesellschaftlicher Mehrwert durch Ökolandbau
Sauberes Trinkwasser, vielfältige Agrarlandschaften und hohe Tierwohlstandards – die
gesellschaftlichen Erwartungen an die Landwirtschaft haben sich in der letzten Dekade
deutlich erhöht. Inwiefern die Ökologische Landwirtschaft diese Erwartungen erfüllt,
wurde in einer umfangreichen Studie untersucht. Die Auswertung sämtlicher relevanter
Forschungsarbeiten der letzten 30 Jahre zeigt: Die Ökologische Landwirtschaft erbringt
vielfältige gesellschaftliche Leistungen und gilt zu Recht als eine Schlüsseltechnologie auf
dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit.
Von der Landwirtschaft wird heute erwartet, dass Getreide, Obst Ökolandbau chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel tabu
oder Fleisch umweltverträglich und tierwohlfreundlich produ- sind, wird der Eintrag von Wirkstoffen mit einer potenziell hohen
ziert werden. Um in diesem Zusammenhang die Leistungen der Umwelttoxizität unterbunden. Auch bei Tierarzneimitteln und
Ökologischen Landwirtschaft bewerten zu können, wurde im phosphorhaltigen Düngemitteln kann aufgrund der Rechtsvor-
Rahmen des Forschungsprojektes „Leistungen des ökologischen schriften von deutlich geringeren schädlichen Einträgen ausge-
Landbaus für Gesellschaft und Umwelt“ der Stand des Wissens gangen werden. Für eine gut abgesicherte Aussage lagen aller-
zu diesem Thema aufbereitet und analysiert. Besonderes Augen- dings nicht genügend geeignete Studien vor. Insgesamt wies die
merk legten die Wissenschaftler dabei auf die Bereiche Wasser- Öko-Landwirtschaft bei 71 % der Paarvergleiche mit Blick auf
schutz, Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität, Klimaschutz und -an- den Austrag kritischer Stoffgruppen eindeutige Vorteile gegen-
passung, Ressourceneffizienz und Tierwohl. In der Studie wur- über der konventionellen Bewirtschaftung auf. Insofern trägt
den die Ergebnisse aus 528 wissenschaftlichen Vergleichsstudien der Ökolandbau zum Gewässerschutz bei – insbesondere in Trink-
mit mehr als 2.800 Einzelvergleichen untersucht, in denen die wasserschutzgebieten.
Leistungen ökologisch und konventionell wirtschaftender Betrie-
be verglichen wurden (vgl. Kasten S. 24). Bodenfruchtbarkeit: Regenwürmer sind ein Maß für lebendige,
fruchtbare Böden. Bei Öko-Bewirtschaftung waren die Regen-
Die Auswertung der Daten sowie die Analyse der Bio-Produk- wurmpopulationen mit Blick auf deren Anzahl als auch das Gewicht
tionsvorschriften, die im Folgenden dargestellt sind, verdeutli- der Tiere im durchschnittlich um 78 bzw. 94 % höher. Bei 62 %
chen die Vorteile der ökologischen Wirtschaftsweise im Be- der Vergleichspaare führte Bio im Oberboden zu einer geringeren
reich des Umwelt- und Ressourcenschutzes (vgl. Tabelle S. 25). Versauerung – dies wirkt sich positiv auf die Bodenorganismen
Darüber hinaus zeigen die Ergebnisse auf, wo Entwicklungs- und das Pflanzenwachstum aus. Bezüglich des Gehaltes an pflan-
bedarf im Ökolandbau besteht. zenverfügbarem Phosphor im Oberboden konnte keine eindeu-
tige Tendenz für bio oder konventionell festgestellt werden.
Wasserschutz: Die Auswertung ergibt, dass Bio die Stickstoff- Der Eindringwiderstand in den Boden, der das Ausmaß der Schad-
austräge deutlich vermindert – im Mittel um 28 %. Weil im verdichtung anzeigt, war im Öko-Ackerbau im Mittel geringer
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