Ein Mann, eine Pfanne - Random House
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Ein Mann, eine Pfanne
PAUL KITA BEI SÜDWEST:
COOKING
(MIT ADINA STEIMAN)
Die
100
leckersten
Fitnessgerichte
Ein Mann, eine Pfanne
PAUL KITA
Redakteur für Ernährung,
Men’s Health
Aus dem Amerikanischen
von Claudia Callies
ISBN 978-3-517-09846-3
1. Auflage 2019
© der deutschen Erstausgabe 2019 by Südwest Verlag,
einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH,
Neumarkter Straße 28, 81673 München
Die amerikanische Originalausgabe erschien 2017
unter dem Titel »A MAN, A PAN, A PLAN«.
Copyright der amerikanischen Originalausgabe:
© 2017 by Rodale Inc.
Photographs © 2017 by Rodale Inc.
This edition published by arrangement with Rodale Books, an imprint of Random House,
a division of Penguin Random House LLC
Men’s Health® is a registered trademark of Hearst Magazines, Inc. Used under license.
Book design by Elaine Ahn and Amy C. King
Photography by Mitch Mandel/Rodale Images
(außer istockphoto/WieslawFila 15; istockphoto/UroshPetrovic 19)
Food stylist: Michelle Gatton
Prop stylist: Kaitlyn duRoss Walker
Die Informationen in diesem Buch sind von Autor und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft,
dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autoren bzw. des Verlags
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Verlagsgruppe Random House FSC® N001967
Satz: Uhl + Massopust GmbH, Aalen
Projektleitung: Jascha Brunnhuber
Umschlaggestaltung: OH, JA! (www.oh-ja.com), München
Druck und Bindung: Tešínská tiskárna, a.s., Česky Těšín
Printed in Printed in Czech Republic
I N H A LT
Einleitung 7
Kochutensilien 8
Frühstück 22
Kein Frühstück 44
Appetithappen, Vorspeisen und Beilagen 130
Nachtisch 156
Sauber machen 166
Danksagung 169
Über den Autor 169
Register 170
5
6 A M A N , A PA N , A P L A N
EINLEITUNG
Wenn Sie das hier lesen, dann oder unangenehm ist, sondern meistens sogar rich-
gebührt Ihnen schon einmal ein dickes Dankeschön. tig Spaß macht.
Zum einen, weil in der Regel nur sehr interessierte Und genau darum geht es bei Ein Mann, eine
(oder aber gelangweilte!) Kochbuchleser die Seite Pfanne letztendlich: um Spaß. Sie werden in diesem
mit der Einleitung aufschlagen. Und zum zweiten, und Buch keine komplizierten Rezepte finden. Keine Spei-
das ist besonders wichtig, weil dies bedeutet, dass Sie sen, deren Zutaten Sie schon am Vortag vorbereiten
sich ernsthaft mit dem Thema Ernährung befassen müssen. Keine Rezepte mit Gewürzen, die Sie nur in
und deshalb dieses Buch gekauft haben oder min- ausgewählten Delikatessenläden finden. Kein nost-
destens ernsthaft in Erwägung ziehen, es zu kaufen. algisches Anrufen von Großmutters Landküche.
Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können sich Stattdessen werden Sie viele praktische Ratschläge
glücklich schätzen. Zu viele Menschen denken näm- und unkomplizierte Rezepte finden, die Sie mit auch
lich nicht darüber nach, was sie täglich konsumieren. in einer Jedermannsküche vorhandenen Utensi-
Zu viele denken, dass Kochen „zu aufwendig“ oder lien zubereiten können. Die daraus resultierenden
„nicht die Mühe wert“ sei. Zu viele bedienen sich im Gerichte werden schnell zu Ihren Favoriten zählen.
Supermarkt vor allem an den Regalen mit Fertig- Wenn Sie sich Ihre Mahlzeiten in einer Pfanne zube-
gerichten und lassen die Frischwarenabteilung links reiten, ersparen Sie sich Stress, haben hinterher nicht
liegen. Zu viele haben die Kontrolle über ihre Ernäh- so viel aufzuräumen und verringern die Wahrschein-
rung aufgegeben. Und so verpassen sie das Wohl- lichkeit von Küchenkrisen.
gefühl, die Zufriedenheit, den Stolz, das Staunen und Kochen ist so ähnlich wie der Bau eines Vogel-
den Genuss, die sich beim Kochen für sich selbst und häuschens. Mit der richtigen Ausrüstung, einem
für Freunde oder Familie einstellen. Darüber hinaus guten Bauplan und etwas Ehrgeiz können Sie etwas
entgehen ihnen die vielen Vorteile, die der Verzehr Schönes schaffen. Besteht die Möglichkeit, dass Sie
hausgemachter Speisen mit sich bringt. Kein Bur- beim Zusammenbauen irgendwie etwas vermas-
ger-Menü in einem Fast-Food-Lokal kann da auch seln? Sicher. Aber das ist Teil des Lernprozesses.
nur annähernd mithalten. Der große Unterschied zwischen Handwerkeln
Aber Sie sind zum Glück anders. Sie wissen, und Kochen und vielleicht der größte Vorteil des
dass starke Männer selbst kochen. Dass die Ent- Kochens besteht darin, dass man am Ende das
scheidung, selbst zu bestimmen, was in den Körper Vogelhaus essen kann.
hinein kommt, eine vorzügliche Form der Körper- Paul Kita
pflege ist. Dass unter den richtigen Bedingungen Allentown, PA
und mit nur ein wenig Übung Kochen nicht schwierig April 2017
7
Kochutensilien
Bevor Sie essen können, müssen Sie
kochen. Bevor Sie kochen können, müssen
Sie die notwendigen Werkzeuge bereitle-
gen und gelernt haben, wie man sie effek-
tiv einsetzt. Auch wenn die Hersteller von
ausgefallenen Küchenutensilien Ihnen
etwas anderes weismachen wollen – gute
Kochergebnisse sind nicht abhängig von
teurer Küchentechnik. Sie brauchen auch
keine mysteriösen Zutaten, die Sie nur
nach viel Suchen irgendwo im Internet
finden. Nicht einmal ausgeprägtes
Know-how ist erforderlich. Die einzigen
Voraussetzungen sind die Bereitschaft
zum Üben und eine gewisse Experimen-
tierlust. Kochen an sich ist einfach, und
wenn Sie es richtig anstellen, wird es Ihnen
sogar Spaß machen. Kochen ist immer
nur dann kein Vergnügen, wenn Sie unvor-
bereitet, überfordert oder wirklich, wirklich
hungrig sind. In diesem Kapitel sind die
Werkzeuge beschrieben, die Sie benöti-
gen, um solche Ausnahmezustände zu
vermeiden. Schneiden, würfeln, köcheln
und brutzeln Sie und freuen Sie sich auf
kulinarische Höhenflüge!
8 E I N M A N N , E I N E P FA N N E
Diese Pfannen brauchen Sie
Eine 30-Zentimeter- deren symbiotischen Bezie- gen: »Das Abendessen war
Gusseisenpfanne hung sind Sie aufeinander köstlich, hätte aber noch
Ein Kochgerät, das auch angewiesen. Eine Guss- etwas mehr Eisenoxid ver-
als Waffe dienen kann, hat eisenpfanne benötigt tragen können.« Generell ist
etwas für sich. Eine guss- spezielle Pflege und es es ausreichend, die Guss-
eiserne Pfanne ist kräftig, ist müssen einige Aspekte eisenpfanne möglichst
robust, ist respektein- beim Umgang mit ihr direkt nach Gebrauch mit
flößend. Und außerdem beachtet werden: Küchenpapier auszu-
sind solche Pfannen sogar wischen, so ist sie am leich-
Die Oberfläche einer
relativ preiswert, Sie erhal- testen zu säubern. Nach
Gusseisenpfanne darf
ten sie schon für ab dem Reinigen reiben Sie
nicht beschädigt werden.
25bEuro. Gusseisenpfannen mithilfe eines Küchen-
Verwenden Sie beim Ko-
haben viele Vorteile. Auf- papiers noch ein paar
chen mit Gusseisen mög-
grund ihrer schweren, ein- Tropfen Öl ein.
lichst keine Metallutensilien.
teiligen Konstruktion kann
Wird gelegentliches Rühren Achtung beim Weg-
eine gusseiserne Pfanne
mit einem Servierlöffel die räumen der Pfanne! Wenn
auf sehr hohe Temperatu-
Pfanne beschädigen? Ihre Küchenschränke so
ren erhitzt werden. Sie kön-
Wahrscheinlich nicht. Aber aufgeräumt sind wie das
nen darin ebenso Pizzateig
Abkratzen mit einem Zimmer eines Teenagers,
backen (Seiteb120) wie
Bratenwender aus Metall wird dies der Pfanne mög-
Steaks (Seiteb85) in saftiger
oder Schrubben mit einem licherweise nicht guttun.
Perfektion braten. Guss-
Scheuerschwamm (Stahl- Bewahren Sie Gusseisen-
eisenpfannen sind energie-
wolle) kann die Oberfläche pfannen möglichst so auf,
sparend, weil sie über eine
zerstören. Seien Sie sanft zu dass keine anderen Töpfe
hohe Wärmeleitfähigkeit
Ihrer Pfanne und bevor- und Pfannen darauf gesta-
verfügen, sodass das Bra-
zugen Sie Holz- oder pelt sind, sonst können
ten auch mit sehr geringer
Silikonwerkzeuge. beim Herausholen schnell
Wärmezufuhr funktioniert.
mal Kratzer oder andere
Mit einem Deckel versehen Gusseisenpfannen
Beschädigungen in der
und in den Backofen gehören nicht in die
Oberfläche entstehen.
gestellt, funktioniert eine Geschirrspülmaschine.
Sollten Sie nicht viel Platz in
Gusseisenpfanne wie ein Spülmittel zerstört die
der Küche haben und doch
Schmortopf. Eine gute »Patina« der Eisenpfanne,
stapeln müssen, besteht
Gusseisenpfanne ist also die Pfannengerichten ihr
eine einfache Lösung darin,
eine regelrechte Alleskön- charakteristisches Aroma
zwei Küchenpapiertücher
nerin. Allerdings ist sie auf verleiht, und es kann dann
als Schutz in die Pfanne zu
Dauer nur dann gut zu sogar so weit kommen,
legen.
Ihnen, wenn auch Sie gut zu dass die Pfanne rostet.
ihr sind. Wie bei jeder an- Niemand wird jemals sa-
KO C H U T E N S I L I E N 9
Das Säubern einer Guss-
eisenpfanne je nach
Gebrauchszustand
Stufe 1: Die Pfanne sieht Wasser sind ausreichend,
noch ganz okay aus. um die Arbeit zu erledi-
Vielleicht haben Sie ge- gen. Abschließend die
rade Speck in dem Ding Pfanne trocknen.
gebraten. Es ist etwas Fett
Stufe 3: Die Pfanne ist
in der Pfanne, aber nicht
richtig igitt. Wenn Sie
genug, dass es sofort
Besuch bekommen, der
auffällt. Nehmen Siebein-
das sieht, könnte es pein-
fach etwas Küchenpapier
lich werden. Aber keine
und wischen Sie die
Sorge, Sie kriegen es hin.
Pfanne sauber. Mehr
Zuerst die Pfanne mit etwa
braucht es nicht. Wenn
1bZentimeter Wasser füllen
Sie sehr penibel sind,
und dann bei hoher
können Sie die Pfanne
Herdeinstellung stark
reinigen, wie es unter
erhitzen. Das Wasser etwa
Stufeb2 beschrieben wird,
5 Minuten lang köcheln
aber notwendig ist das
lassen, bis die eingetrock-
nicht. Wirklich nicht!
neten Reste oben schwim-
Stufe 2: Die Pfanne sieht men, dann abschütten
etwas eklig aus. Okay, Sie (Vorsicht! Die Pfanne ist
haben also ein paar jetzt sehr heiß, fassen Sie
Schweinekoteletts ange- sie nur mit einem Topflap-
braten und ein paar kleine pen oder Handtuch an).
Stückchen sind am Pfan- Abschließend die Pfanne
nenboden kleben geblie- mit einem Küchenpapier
ben. Kein Problem. Spülen auswischen und trocknen.
Sie die Pfanne mit heißem Sollte jetzt immer noch
Wasser aus und entfernen etwas am Boden festkle-
Sie die Fleischreste mit der ben, streuen Sie etwas
weichen Seite eines Spül- grobkörniges Speisesalz
schwammes. Spülmittel in die Pfanne und reiben
können Sie weglassen, Sie sie erneut mit Küchen-
das ist gar nicht nötig und papier aus. Mit Wasser
tut der Patina der Pfanne ausspülen und bei Bedarf
nicht gut. Schwamm und wiederholen.
10 E I N M A N N , E I N E P FA N N EDiese Pfannen brauchen Sie (Fortsetzung)
Eine große und eine Aluminium und Kupfer denn, eine Grillpfanne
kleine Antihaftpfanne erwärmen sich schnell, gehört zum Kücheninven-
Man könnte mit Fug und aber Edelstahl hält die tar. Grillpfannen gibt es aus
Recht behaupten, dass Wärme besser. Warum zwei Gusseisen oder mit Anti-
eine schwere gusseiserne Pfannen? Die große brau- haftbeschichtung. Erstere
Pfanne ein Küchenwerk- chen Sie für größere Portio- sind äußerst langlebig und
zeug für starke Männer ist. nen, die kleine für Soßen gehen nicht kaputt, aber
Aber auch für echte Kerle und/oder wenn Sie nur für der Nachteil ist wieder, dass
gibt es in der Küche Aufga- sich selbst kochen. der Reinigungsaufwand
ben zu erledigen, für die höher ist als bei Antihaft-
etwas mehr Finesse erfor- Eine Grillpfanne pfannen. Wählen Sie selbst,
derlich ist, als kurz etwas Einige Menschen genießen Hauptsache, Sie haben
anzubraten. Antihaftbe- das Privileg, an Orten zu eine!
schichtete Pfannen eignen leben, an denen idyllische
sich ideal zum Braten und Wetterbedingungen ganz-
Sautieren, für Rühreier und jähriges Grillen ermögli-
für vieles mehr. Der Vorteil chen. Das sind eben
solcher beschichteter Pfan- einfach Glückspilze. Der
nen besteht auch darin, Rest von uns, abgesehen
dass sie viel einfacher zu von ein paar Wahnsinnigen,
reinigen sind. Wenn irgend die auch bei Schneefall
möglich, kaufen Sie sich grillen (einschließlich des
Antihaftpfannen, deren Autors), müssen den Winter
Grundmaterial eine Kombi- ohne den wunderbaren
nation aus Edelstahl, Alu- Geschmack saftigen Grill-
minium und Kupfer ist. gutes überstehenb– es sei
Deckel drauf!
So wie es bekanntlich für jeden Topf einen Deckel gibt, ist dies auch bei Pfan-
nen der Fall. Halten Sie den Deckel immer griffbereit. Wird eine Pfanne ohne
Deckel erhitzt, verdunstet die Feuchtigkeit schnell. Das ist perfekt, wenn Sie
versuchen, Fleisch und Gemüse köstlich goldbraun karamellisieren zu lassen.
Bei einer Pfanne mit Deckel dagegen bleibt die Feuchtigkeit im Inneren einge-
schlossen, dampfend, was das Risiko des Anbrennens der Speisen minimiert.
Dies ist ideal, wenn Sie schön saftiges Fleisch und Gemüse zubereiten möch-
ten. Also: Keine Pfanne ohne Deckel kaufen!
KO C H U T E N S I L I E N 11Solche Pfannen brauchen Sie nicht
Einen Wok haftpfanne ist für Ihre Staat Texas geformt ist, sondern auch der Nach-
In solchen als Kugelkappe Schnellbratgerichte voll- zappen Sie weiter. So etwas name einer Märchen-
geformten Superpfannen kommen ausreichend. mag am Anfang ganz gestalt. Den Fantasyfilm
werden Lebensmittel bei witzig sein, aber irgend- Pan aus dem Jahr 2015 mit
hoher Hitze schnell erhitzt. Eine Pfanne, die nicht wann haben Sie die Pfanne Levi Miller als Peter Pan und
Das ist ideal für Gemüse- wie eine Pfanne allen Freunden gezeigt, und Hugh Jackman als Kapitän
pfannen, aber für andere aussieht dann ist sie nur noch ein Blackbeard können Sie sich
Zubereitungsarten ist ein Wenn Sie beim nächtlichen unnütz herumliegendes sparen. Bis auf ein paar
Wok kaum zu gebrauchen. Herumzappen in einen Utensil. Gehen Sie lieber interessante Spezialeffekte
Es besteht höchstens die Werbespot hineingeraten, früher ins Bett. werden Sie als Erwachsener
Gefahr, dass Sie ihn als mit dem für eine Pfanne wenig Reizvolles darin
Hut aufsetzen, wenn Sie geworben wird, die wie ein Pan finden.
ein paar Bier zu viel intus Teddybärgesicht, eine Pan ist eben nicht nur das
haben. Eine große Anti- Disney-Prinzessin oder der englische Wort für Pfanne,
Welche Küchenhelfer
sonst noch unabdingbar sind
Auch wenn der Buchtitel oder zu wenig scharfen jedoch auch schon ein sehr praktisch, um den Stiel-
etwas anderes besagt, Messern ist ein typischer gutes. Probieren Sie das ansatz bei Tomaten zu
brauchen Sie außer den Fehler vieler Hobbyköche. Messer nach dem Einkauf entfernen, die Schalen von
Pfannen noch das eine oder Also gönnen Sie sich etwas zu Hause gleich einmal aus Zitrusfrüchten abzuschälen
andere weitere Küchen- und kaufen Sie sich ein und schneiden Sie eine und Radieschen in Röschen
utensil, um schmackhafte Kochmesser mit einer Tomate damit. Merken Sie zu verwandeln (falls man auf
Mahlzeiten zuzubereiten. 20boder 24bZentimeter den Unterschied? so etwas steht). Es eignet
Leider können Pfannen langen Klinge. Aber bitte sich nicht so gut zum
nämlich bis jetzt noch nicht keines dieser zwar hübsch Ein Gemüsemesser Schneiden von Zwiebeln,
ihren Inhalt selbst umrühren, anzusehenden, aber wenig Stellen Sie sich ein Koch- Zerkleinern von Karotten
Knoblauch schneiden oder zweckmäßigen japani- messer vor, das Sie mit dem oder zum Kartoffelschälen,
Salsa pürieren. schen Santoku-Messer. Ein Schrumpfstrahler aus dem das könnte mit einem bluti-
klassisches Fleischermesser Film Liebling, ich habe die gen Finger enden.
Ein Kochmesser ist viel robuster, zuverlässiger Kinder geschrumpft behan-
Ohne ein gutes Messer und funktionaler. Im Handel delt haben, und schon Ein Schneidebrett
können Sie nicht richtig sind Profimesser für um die haben Sie ein gutes Ge- Das Material des Schneide-
schneiden. Punktum. Das 300bEuro erhältlich, für etwa müsemesser. Ein Gemüse- bretts (Kunststoff oder Holz)
Hantieren mit zu kleinen 80bEuro bekommen Sie oder Garniermesser ist ist weniger wichtig als seine
12 E I N M A N N , E I N E P FA N N EDie Bestandteile eines Die Spitze des Kochmessers. Die
Klingenspitze ist zum Beispiel hilfreich,
Kochmessers um das Fruchtfleisch von Avocados
einzuschneiden, präzise Schnitte in
eine Zwiebel zu machen und Hartkäse
zu zerbröckeln.
Die Schneide des Messers. Hiermit
hacken und schneiden Sie Fleisch,
Gemüse, Fisch und so ziemlich alles
andere. Diesen Teil des Messers wer- Der Messerrücken. Mit
den Sie am meisten benutzen. dieser stumpfen Klin-
genseite können Sie die
Schalen von Hummer-
oder Krebsscheren
aufbrechen, um an-
schließend das Fleisch
Die hintere Schneide des
aus dem Inneren zu
Messers, das Klingenende.
lösen. Seien Sie einfach
Mit diesem Teil, der stabiler
vorsichtig, okay?
ist als der Rest der Klinge,
können vor allem sehr harte
Teile durchtrennt werden, die
nur schwer zu durchschnei-
den sind, wie zum Beispiel Das Klingenblatt, die Flach-
die Schale von Kürbissen. seite des Messers. Es ist ideal,
um Knoblauch zu zerdrücken
und vorbereitete Zutaten vom
Schneidebrett in die Pfanne
zu transportieren.
Der Fingerschutz. Er dient zur Orien-
tierung, wenn Sie das Messer greifen.
Viele Hobbyköche umfassen nur den
Griff des Kochmessers. Es liegt aber
viel sicherer in der Hand, wenn Dau-
men und Zeigefinger die Klinge
knapp über dem Fingerschutz um-
fassen, während sich die anderen drei
Der Heftkopf
Finger um den Griff legen. Dann kann
(das soge-
es nicht wegrutschen und Sie können
nannte Heft ist
die Klinge gezielt und präzise führen.
der Griff des
Kochmessers).
KO C H U T E N S I L I E N 13Ein Ofenhandschuh (oder das warnende Beispiel der Maria M.)
Dies ist eine wahre sie sich wohl genug fühlte, Maria stand unter erhebli- letzt, sodass Maria fast
Geschichte. um an einem kleinen chem Stress, aber ohnmächtig wurde. Dank
Küchenexperiment schaffte es, den Großteil rascher ärztlicher Hilfe
Maria M. war eine Mitar-
teilzunehmen. der Mahlzeit souverän heilte die Hand im Laufe
beiterin bei der Zeitschrift
zuzubereiten. Dann je- der Zeit vollständig. Wenn
Men’s Health. Sie meldete
doch machte sie einen Maria heute kocht, hat sie
sich liebenswürdigerweise Dafür reiste Maria nach
schweren Fehler. Wie von beim Umgang mit heißen
freiwillig, um für den Food New York City, wo sie unter
Joey empfohlen, buk sie Küchengeräten immer
Blog Guy Gourmet eine der lockeren Aufsicht
das Hähnchen in einer einen Schutz an der
Videoserie für Kochan- eines berühmten Kochs,
gusseisernen Pfanne. Als Hand.
fänger zu produzieren Joey C., eine komplette
(»Cooking for Noobs«). Mahlzeit kochen sollte, alle Zutaten gar waren,
Was Maria, die selbst eine nämlich Backhähnchen, wollte sie sie auf einem Marias Missgeschick soll
Kochanfängerin war, an Kartoffelpüree und Ro- Teller anrichten. Sie öff- Ihnen als warnendes
kulinarischem Know-how senkohl. Joey sollte von nete also den Backofen, Beispiel dienen: Tragen
fehlte, machte sie durch Weitem zusehen und sich um die Pfanne herauszu- Sie immer einen Ofen-
ihre Lernbereitschaft wett. nur einmischen, wenn holen. Leider trug sie handschuh (oder verwen-
Im Laufe der Zeit meis- Maria dringend Hilfe dabei keinen Ofenhand- den Sie zumindest einen
terte sie zahlreiche He- brauchte. Alles wurde auf schuhb… Marias Hand Topflappen), wenn Sie in
rausforderungen und Video aufgezeichnet, zuckte sofort wieder von der Küche eine heiße
baute allmählich ihr damit später den Fans dem glühend heißen Griff Pfanne anfassen!
Selbstvertrauen beim der Men’s Health-Videos zurück, war aber trotz-
Kochen so weit aus, dass alles zugutekäme. dem schwer brandver-
Größe. Kaufen Sie das Fleisch darauf geschnitten Glasschüsseln (oder sorgt werden, dazu schme-
größte Brett, das für Ihre haben, um eine Übertra- Schüsseln aus Edelstahl, cken sie zu gut. Kratzen Sie
Arbeitsplatte und Ihren gung von Bakterien auf wenn Ihnen Glas zu heikel sie vielmehr mit einem
Stauraum sinnvoll ist. Kleine andere Lebensmittel zu ist) in verschiedenen flachen Kochlöffel vom
Schneidebretter füllen sich vermeiden). Größen. Pfannenboden, vermengen
schnell mit den zubereiteten Sie sie mit etwas Wein, und
Zutaten, während große Eine oder zwei große Ein flacher Kochlöffel schon haben Sie eine ein-
Bretter viel Platz zum Schüsseln aus Holz fache Soße. Mit diesen
Schneiden und Würfeln Rezepte verlangen oft, dass Wenn Sie Fleisch in einer praktischen Holzlöffeln
bieten und Ihnen das stän- Sie größere Mengen an gusseisernen Pfanne an- können Sie auch Steaks
dige Abspülen zwischen- Zutaten vermischen. Dafür braten, bleiben meistens umdrehen, Eier verrühren
durch ersparen (allerdings reicht eine Müslischüssel kleine Stücke karamellisier- und Hackfleisch zerklei-
sollten Sie das Brett auf nicht aus. Kaufen Sie sich ten Proteins am Boden nern, während es in der
jeden Fall immer sofort für alle Fälle ein Set aus drei haften. Diese Stückchen Pfanne gart.
reinigen, wenn Sie rohes ineinander stapelbaren sollten nicht einfach ent-
14 E I N M A N N , E I N E P FA N N EEin Pfannenwender
Wie der Name schon sagt,
Pfeffer hingegen fade.
Legen Sie sich eine Pfeffer- Was sonst noch wichtig
verwenden Sie diese
Küchenhilfe zum Wenden
mühle und einen großen
Behälter mit ganzen Pfeffer- ist
von Fischfilets, Burgern oder körnern zu. Dann heißt es, Der Besitz der richtigen Küchengeräte ist
was sonst in der Pfanne diesen zu befüllen, die Kör- unerlässlich. Aber intelligentes, effizientes und
brutzelt. Mit diesem ner zu zermahlen und auf
das servierte Gericht zu
lustvolles Kochen erfordert außerdem ein
Tausendsassa, an demb–
Serienjunkies aufgepasst! b– streuen. So verleihen Sie gewisses Maß an »Software«. Dieser Abschnitt
Angus MacGyver seine helle Ihren Mahlzeiten noch mehr bietet Ihnen Insiderwissenơ– eine Kurzfassung
Freude gehabt hätte, brin- Pep und Power. von allerlei Tricks, die erfahrene Köche im
gen Sie außerdem Ihr Laufe der Zeit lernen und anwenden.
Schweinekotelett von der Ein Standmixer
Pfanne auf den Teller und Okay, dafür müssen Sie
Sie können sogar eine
große Schüssel Eier damit
etwas mehr Geld hinblät-
tern als für die anderen Wie man ein nicht nur die Zutaten an!
Ziehen Sie aus der Anzahl
aufschlagen. erwähnten Küchenutensi-
lien, aber betrachten Sie
Rezept liest der Zubereitungsschritte
keine Rückschlüsse auf die
Eine Küchenschere dies als eine Investition des Vielleicht fragen Sie Schwierigkeit des Rezepts.
Eine stabile Küchenschere gesunden Menschenver- sich, wo da die Bevor Sie ein Kochmesser
ist in jeder Küche ein Muss. standes. Die Alternative Schwierigkeit liegen anfassen oder den Back-
Sie können damit zum Bei- wäre, sämtliche Zutaten soll. In der Realität ofen vorwärmen, ja schon
spiel Knochen von Geflügel manuell zu zerkleinern, bis lesen aber viele bevor Sie die Zutaten ein-
durchschneiden, den di- Ihr Unterarm irgendwann Hobbyköche Rezepte kaufen, sollten Sie jeden
cken Panzer eines gekoch- streikt. Für Kochzwecke Schritt genau lesen und
kann eine Küchenmaschine
oft nur oberflächlich, visualisieren. Dann wissen
ten Hummers zerlegen und
sogar rohes Fleisch würfeln. zwar mehr leisten als ein was zur Folge hat, Sie bereits, welche Küchen-
Außerdem tut sie all die Mixer, aber mit Letzterem dass das Essen utensilien Sie benötigen
Dinge, die eine normale lassen sich außerdem Mar- letztendlich weniger und wann Sie sie einsetzen
Schere auch tut, Sie sollten garitas mixen, weshalb die gut schmeckt als müssen. Überraschungen
sie also besser nicht in die Wahl nicht schwerfallen vorgesehen. Das sind der größte Feind eines
Hosentasche stecken. sollte. Lesen eines Rezeptes hektischen Hobbykochs.
ist eine verkannte 2. Nutzen Sie die Zutaten-
Eine Pfeffermühle
Frisch gemahlener Pfeffer
Fähigkeit. Hier sind liste als vorbereitende
ein paar Tipps, wie Checkliste. Berufsköche
schmeckt kräftig
Sie es richtig verstehen unter dem Begriff
und feurig, vor-
»Mise en place«, dass sie
gemahlener machen. alle Zutaten vorbereiten
1. Lesen Sie das gesamte und bereitlegen, bevor sie
Rezept. Und zwar gründ- mit dem Kochen beginnen.
lich, nicht einfach nur über- Organisation fördert die
fliegen. Schauen Sie sich Effizienz. Wenn Sie also
KO C H U T E N S I L I E N 15»1bDose Kichererbsen,
gespült und abgetropft« als Wie man 2. Stellen Sie alle Wei-
chen. Ihr Arbeitsbereich Wie Sie
Zutat lesen, tun Sie genau
das, bevor Sie den Herd
das Kochen muss die Produktivität för-
dern. Die Spüle muss frei
schlechte
anstellen. »1 rote Paprika- lieben lernt von schmutzigem Geschirr Erfahrungen
schote, entkernt und ge- Vielleicht kochen Sie sein. Reißen Sie ein paar mit dem
hackt« bedeutet nicht »eine
rote Paprikaschote entker-
gerne. Vielleicht Blatt Küchenpapier von der
Rolle ab und legen Sie sie in
Kochen
nen und hacken, während
sehen Sie es einfach Reichweite hin. Schalten Sie vermeiden
Sie gerade dabei sind, den pragmatisch als Mittel alle Lichter an. Gießen Sie 1. Braten Sie niemals
Knoblauch zu dünsten, der zum Zweck an. Viel- sich ein Glas Wasser ein. Speck, ohne ein Hemd
jetzt, oh Mist, anbrennt«! leicht halten Sie es Legen Sie Ihre Pfannen und anzuhaben.
3. Immer einen Stift
auch eher für ein not- andere notwendige Uten-
2. Ein nur halb durch-
wendiges Übel. Ganz silien bereit. Jetzt kann es
bereitliegen haben. gebratenes Hähnchen
unabhängig davon losgehen!
Rezepte sind wie Navis, die geht gar nicht!
Ihnen den direktesten Weg helfen Ihnen die 3. Ein kleiner Drink ist 3. Waschen Sie sich
zum Ziel zeigen (wenn alles nachfolgenden Stra- okay. Der für seine Bonmots nach dem Hantieren
gut geht). Aber natürlich tegien dabei, dass Sie bekannte Schauspieler mit scharfen Paprika-
können Sie trotzdem eine W. C. Fields sagte einmal:
nicht mehr nur Ihren schoten die Hände, be-
andere Route wählen. Auch »Ich koche mit Wein. sonders dann, wenn Sie
wenn jedes einzelne Rezept
Herd, sondern sich Manchmal füge ich ihn
auch selbst fürs anschließend auf die
in diesem Buch gründlich sogar dem Essen hinzu.« Toilette müssen, sich
getestet wurde, bedeutet Kochen erwärmen. Kochen geht wie Darts oder die Augen reiben oder
das nicht, dass es keine 1. Essen Sie schon beim Billard unter Umständen die Kontaktlinsen aus-
Möglichkeit gibt, den Kochen. Haben Sie den leichter vonstatten, wenn wechseln wollen.
Geschmack noch weiter zu Horrorfilm Hunger gesehen, man sich mit einem alkoho-
verbessern. Oder vielleicht lischen Getränk etwas auf 4. Kosten Sie das Essen
in dem ein ausgehungerter vor. Es ist besser zu
mögen Sie Ihr Steak nicht Hobbykoch versucht, ein Touren gebracht hat. Wobei
blutig, sondern halb durch die Betonung auf »einem« erkennen, dass ein Ge-
Fest vorzubereiten, wäh- richt noch etwas mehr
(Sie Ungläubiger!). Herde rend eine unsichtbare Kraft liegt. Sie brauchen die
und Backöfen sind außer- Hände für andere Dinge als Salz benötigt, bevor
ihn von innen terrorisiert? Sie es Ihren hungrigen
dem nicht alle gleich Okay, das ist nur ein Film, für das Halten einer
leistungsstark, auch dies- Bierflasche! Gästen servieren.
aber das Kochen mit lee-
bezüglich könnten Anpas- rem Magen führt manch- 5. Sie können jederzeit
4. Mit Musik macht das
sungen des Rezeptes nötig mal zu hanebüchenen eine Pause einlegen,
Kochen noch mehr Spaß.
sein. Notieren Sie Ihre An- Ergebnissen. Knabbern Sie die Pfanne vom Herd
Eine ruhige Küche ist eine
merkungen in das Rezept, etwas Käse, Cracker oder nehmen, tief durchat-
langweilige Küche. Musik
damit Sie beim nächsten ein paar gute Oliven. Oder men und sich entspan-
setzt den Background für
Mal die Zubereitung und naschen Sie ein paar fri- nen und erst dann
Kreativität. Wie wär’s mit
das Essen noch mehr sche Beeren. Egal wie, ein- fortfahren. Sie sind
»Sugar, Sugar, Baby«, wäh-
genießen können. fach nicht hungrig sein. nicht der Sklave Ihres
rend Sie die Zuckerschoten
Kochfeldes!
rösten?
16 E I N M A N N , E I N E P FA N N EPL AYLIST
ZUM TH EM A ESSEN
»A L L YO U C A N E AT« —S H O N E N K N I FE » G I M M E A P I G F O O T« — B E S S I E S M I T H
» B E A N S A N D C O R N B R E A D « — LO U I S J O R DA N » H A M ’ N ’ E G G S «—A T R I B E C A L L E D Q U E S T
» B I S C U I T S «— K A C E Y M U S G R AV E S » H U N G R Y, S O A N G R Y« — M E D I U M M E D I U M
» B R E A K I N ’ B R E A D « —T H E J . B .’s » I C E C R E A M «— R A E K W O N
» B U L L I O N «— M R . M I T C H » I N T H E K I T C H E N « —T H E TO U G H A L L I A N C E
» B U T T E R E D P O P C O R N « —T H E S U P R E M E S » K E E P M Y S K I L L E T G O O D A N D G R E A S Y«
—W O O DY G U T H R I E
» C O O K I N ’ (I N T H E K I T C H E N O F L O V E) «
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KO C H U T E N S I L I E N 17Sie können auch lesen
