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Elektronische Zeitung des Internetportals www.gourmet-classic.de • Ausgabe 92 / April 2018
Text: Urban PR & Redaktion 2. Heidelberger Gourmet Festival auf dem Schloss
Einzigartige Genussmomente über den Dächern Heidelbergs
Collage: Heidelberger Schlossfastronomie
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om 20. bis 23. April wird Heidelbergs. Jungstars-Küchenparty bis hin zur „Grill den Profi“ sowie Konditoren-
Heidelberg das Genussziel für Nach der erfolgreichen Premiere Frauenpower-Gastro-Night. Es sind weltmeister und Patissiers des Jahres
Feinschmecker und Weinfreun- im letzten Jahr geht das Gourmet auch im zweiten Jahr wieder höchste 2017. Das Rahmenprogramm bietet
de. Das 2. Gourmet Festival auf dem Festival im Schloss Heidelberg in die kulinarische Freuden zu erwarten. Der geballte Unterhaltung mit den
Heidelberger Schloss präsentiert an vier zweite Runde. Mit der Ausweitung auf Einladung nach Heidelberg folgen ins- „Küchenbullen“, den „Meistersingern“
Tagen vier ganz unterschiedliche jetzt vier Tage, vom 20. bis 23. April, gesamt 15 Vertreter der Koch-Elite aus sowie Model, Schauspielerin und DJ
Events. 15 Sterne-, Fernseh- und Spit- werden diesmal verschiedene Themen Deutschland und der Schweiz. Mit Giulia Siegel.
zenköche sowie Top-Winzer zusam- aufgegriffen und sogleich unterschiedli- dabei sind wieder viele Sterneköche Ausführliche Informationen zu
men mit einem breiten Rahmen- che Gourmet-Formate geboten: Vom aus den Reihen der Vereinigung der allen Events finden Sie auf unserer
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programm machen Appetit auf genuss- historischen Abend im Ottheinrichsbau, Jeunes Restaurateurs (JRE) , die Köchin Website unter
volle Stunden in der schönsten einer Sterne-Gala mit insgesamt 100 des Jahres 2017, bekannte Fernseh- www.heidelberger-schloss-gastronomie.de/events
Schlossruine über den Dächern Jahren Michelin-Sterne-Erfahrung, einer köche, wie die Jurorin der Sendung
(Fortsetzung nächste Seite)
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Text: Urban PR & Redaktion 2. Heidelberger Gourmet Festival auf dem Schloss Fotos: Sabine Arndt enjoy photography 2017
Einzigartige Genussmomente über den Dächern Heidelbergs
Foto vom 1. Heidelberger Gourmet Festival 2017
Historisches Gourmet-Dinner Die große Sterne Gala Große Küchenparty in den Frauenpower goes Gastronight
„Von Tisch & Tafel“ auf Schloss der Wein- und Küchenklassik Schlossrestaurants Feiern Sie mit den Gastronomen in
Heidelberg - Sterne- & Spitzen- 4 Altmeister der Sterneküche - 1 „Take a Walk on the Wineside“ der Küche, 6 Spitzenköchinnen - 6
köche aus Schlössern und Burgen Grand Pâtissier - 5 Großmeister Junge Küchenstars und junge Top- Top Winzerinnen – 1 DJane
Freitag, 20. April ab 18.30 Uhr, des VDP Winzer tischen auf Montag, 23. April ab 19:00 Uhr
Menübeginn 19.30 Uhr Samstag, 21. April ab 18.00 Uhr Sonntag, 22. April von 12.00 bis
18.00 Uhr Montag ist der Ausgehtag für
Zum Auftakt erleben Sie ein histo- Zur großen Sterne-Gala präsentie- Gastronomen. An diesem Abend
risches Gourmet-Dinner in 5 Gän- ren wir Ihnen 4 ehrwürdige Sterne- Zu unserer großen Küchenparty in haben alle Kollegen die Möglich-
gen, zubereitet von 3 Spitzen- köche, die gemeinsam fast 100 knisternder Atmosphäre wandeln keit, sich kulinarisch auf höchstem
köchen und der Patissière Eva Heß Jahre geballte Michelin-Sterne- Sie durch unsere Restaurants und Niveau verwöhnen zu lassen.
sowie eine außergewöhnliche Erfahrung aufweisen. Erleben Sie Schlossküchen. Hier erleben Sie Mischen Sie sich unter die illustre
Weinprobe der drei Staatswein- die kulinarische Vollendung ein vielseitiges und buntes kulinari- Gastgemeinde, was für einen
güter Baden-Württembergs im deutsch-französischer Küchenklas- sches Programm. An verschiedenen bestimmt reizvollen Austausch sor-
Ottheinrichsbau. Das besondere sik auf höchstem Niveau. Der süße Stationen im ganzen Haus kochen gen wird. Erleben Sie an diesem
Menü wird mit exklusiven Abschluss wird vom ehemaligen für Sie Sterne- & Spitzenköche der Abend die neue, weibliche Revo-
Produkten aus dem Slow Food- Weltmeister des Konditorenhand- jungen deutschen Kochszene live lution in der deutschen Sterne
Projekt „Arche des Geschmacks werks Bernd Siefert kreiert. Die 5 vor Ihren Augen. Die junge deut- Küche. Junge Top-Winzerinnen aus
und Presidi“ für Sie zubereitet. Das Gänge des Gala-Menüs begleiten 5 sche Weinszene präsentiert ihre ganz Deutschland schenken für Sie
Projekt hat es zum Ziel, bedrohte Grandseigneurs der deutschen Spitzenweine. Verschiedene Erzeu- Ihre feinsten Tropfen aus und inte-
Lebensmittel vor dem Aussterben Weinszene, die Ihnen ihre ausge- ger des JRE Genussnetzes runden ressante Erzeugerinnen sorgen für
zu bewahren, indem eine anhalten- wählte Tropfen persönlich präsen- die kulinarische Reise ab. eine spannende Produktvielfalt.
de Nachfrage geschaffen wird. tieren. Nach dem Menü genießen
Zudem werden alle Arche- Sie ein Käsebüffet vom bekannten Küchenparty 148,– all inklusive Küchenparty 148,– all inklusive
Produkte umweltfreundlich und Affineur Volker Waltmann direkt in
nachhaltig erzeugt. der Küche bei unserer Küchenparty Ausführliche Informationen zu allen Events unter:
mit den „Küchenbullen“. www.heidelberger-schloss-gastronomie.de/events
Gourmet-Dinner und Weinprobe
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169,– inkl. Weinprobe, Apéritif- Gourmet Gala 198,– inkl. Cham- Telefonische Reservierung möglich unter 06221 / 8727 010 oder per
empfang und allen Getränken pagnerempfang, Menü, Getränken Mail an becker@heidelberger-schloss-gastronomie.de
& Küchenparty
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Interview: Angelika Hermann-Meier PR Der Küchenchef des Gourmetrestaurant Aubergine im Interview
Spargeltipps aus der Sterneküche
Foto: Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
Haben Sie ein Patentrezept für die
Zubereitung? Rinderfilet mit Schokoladen-Chilikruste auf Kartoffel-Flusskrebsragout
Kleine Tricks gibt es natürlich mit grünem Spargel, Zutaten für 6 Personen
schon. Zum Beispiel weißen
Spargel sauber schälen, Schalen in für das Fleisch: 800 g Rinderfilet, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
einen Topf geben und mit Wasser für die Kruste: 100 g Butter, 2 Eigelbe, 1 frische Chilischote, 3 El
bedecken. Etwas Zitronensaft, Semmelbrösel, 50 g dunkle Schokolade (geschmolzen, aber nicht mehr heiß)
Salz und Zucker hinzugeben, das für das Kartoffel-Flusskrebsragout mit grünem Spargel:
Ganze aufwallen lassen und 500 g Kartoffeln festkochend, 200 g grüner Spargel
anschließend durch ein feines 100 g Flusskrebs in Lake, 1 Tomate, frisches Basilikum
Sieb passieren. In diesem Wasser 1 Schalotte, 2 El Olivenöl, 50 ml flüssige Sahne
den Spargel etwa sieben Minuten
(je nach Stärke) lang kochen, aus Zubereitung: Für die Kruste Butter und Eigelb schaumig rühren. Nach
dem Topf nehmen und zerlasse- Geschmack Chili, Semmelbrösel und Schokolade einrühren, abschmecken.
ne Butter oder eine selbst Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl von beiden Seiten scharf
gemachte Sauce Hollandaise anbraten, bis das Fleisch eine schöne, kräftige Farbe hat. Auf ein Gitter setzen,
darüber geben. Letzteres liebe ich mit der Kruste zirka ½ cm dick bestreichen. Filet beiseite stellen, Ofen auf 160
persönlich ganz besonders. Grad vorheizen. Für das Flusskrebsragout Kartoffeln schälen, in 1 x 1 cm große
Würfel schneiden, in Salzwasser weichkochen. Schalotte fein würfeln, in einer
Zum vierten Mal in Folge freuen sich Küchenchef Ist dafür ein spezieller Spargeltopf Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Spargel an der unteren Hälfte schälen,
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Maximilian Moser und das Gourmetrestaurant nötig? in dünne Scheiben schneiden, eine Minute lang in der Pfanne mitdünsten. Mit
Aubergine im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
über die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern. Aber nein! Man kann jeden Sahne ablöschen, die Hitze sehr gering halten. Tomatenwürfel, Basilikum und
schmalen, hohen Topf benutzen. Flusskrebse hinzufügen und abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, sonst
as Königsgemüse hat Saison. Wichtig ist dabei, dass sich die Spitzen werden die Flusskrebse zäh. Das Rinderfilet 7 Minuten bei 160 Grad im Ofen
Ab Mitte April können sich des Spargels nicht im Wasser befinden, garen. Anrichten und servieren.
Genießer das noble Gewächs da sie schneller garen als der Rest. Übri-
wieder erntefrisch schmecken lassen. gens kann man das Edelgemüse auch
Sternekoch Maximilian Moser verrät, ohne Topf zubereiten: in Backpapier Spargelcremesuppe mit gebackenen Garnelen-Nocken
wie die Delikatesse zum Hochgenuss eingewickelt im Ofen. Zutaten für 6 Personen
wird. Der Küchenchef des Gourmet-
restaurant Aubergine nahe München Weißer Spargel, grüner Spargel – für die Spargelcremesuppe: 150 g Spargel, 1 l Spargelfond, 500 ml Sahne, 100
spricht über die Unterschiede zwischen wodurch unterscheiden sie sich? g Butter, 2 Schalotten, 15 g Mehl, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker, 1
weißem und grünem Spargel, seine Zunächst einmal im Geschmack. Zitrone, Kerbel
Lieblingssoße und darüber, wie die Die weiße Variante ist etwas milder als für die Garnelen-Nocken: 80 g weißen Fisch (z. B. Kabeljau), 6 Garnelen, 100
edlen Stangen auch ganz ohne Topf die farbige. Deshalb ist er aber nicht ml Sahne, Schuss Pernod und Noilly Prad, 100 g Pankomehl (japanisches
zubereitet werden können. Außerdem hochwertiger, sondern einfach anders. Paniermehl aus Weißbrot), Fett zum Ausbacken (z. B. Pflanzenöl), Salz,
gibt er im Interview Rezepte direkt aus Grüner Spargel schmeckt kräftiger und Pfeffer, evtl. etwas frischen Koriander
der Sterneküche des Hotel Vier würziger, außerdem wird er schneller
Jahreszeiten Starnberg preis. gar und enthält zudem mehr Vitamin C. Zubereitung: Spargel waschen, schälen und in gleichmäßig große Stücke
Bei dieser Sorte reicht es, nur die unte- schneiden. Spargelschalen und Abschnitte in Wasser mit Salz, Zucker und einer
Herr Moser, wo bekommt man den bes- re Hälfte zu schälen. Weißer Spargel ½ Zitrone auskochen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in der Butter farb-
ten Spargel? hingegen muss komplett von der los anschwitzen. Mehl hinzugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein
Maximilian Moser: Auf dem Markt Außenhaut befreit werden. ablöschen, um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargelfond auffüllen,
oder an einem der kleinen Spargel- erneut auf die Hälfte einkochen. Sahne und Spargelstücke hinzugeben.
häuschen. Im Supermarkt sollte man Kann ich frischen Spargel lagern? Köcheln lassen bis der Spargel weich ist (ggf. leicht mit Stärke abbinden). Die
eher vorsichtig sein, da der Spargel dort Ja, in einem feuchten Tuch hält Suppe mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Zitronensaft würzen.
oft nicht frisch ist. Spargel bis zu drei Tage. Falls er schon Für die Garnelen-Nocken den Fisch in feine Würfel schneiden und im
geschält ist, bleibt er mit Schalen Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Anschließend mit der Sahne in einer
Woran erkenne ich das? bedeckt genauso lange frisch. Und Küchenmaschine zu einer Farce mixen. Die Garnelen fein hacken, unter die
Frische Ware erkennt man an ihrer nach dem Kochen lässt sich Spargel Fischmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, je einen Schuss Pernod und
feuchten Schnittfläche. Und auch ein ohne Weiteres einen Tag lang im Noilly Prad unterrühren. Evtl. mit fein gehacktem Koriander abschmecken. Mit
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weiterer einfacher Test eignet sich her- Kühlschrank aufbewahren. Hilfe eines Kaffeelöffels Nocken aus der Masse formen und im Pankomehl
vorragend: Gerade geerntete Stangen wälzen. Nocken in heißem Fett frittieren, Suppe auf Teller verteilen und mit
quietschen, wenn man sie aneinanderreibt. den Garnelen-Nocken servieren.
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Interview: Angelika Hermann-Meier PR Der Küchenchef des Gourmetrestaurant Aubergine im Interview
Foto: Gourmet Classic
Spargeltipps aus der Sterneküche
Sauce Hollandaise
Zutaten für 6 Personen
Für für die Reduktion: 200 ml Weißwein, 50 ml Weißweinessig, 4 Schalotten,
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Piment, Senfkörner, Salz, Zucker, 100 ml Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und auf 150 ml reduzieren, pas-
sieren und abkühlen lassen.
für die Hollandaise: 150 ml Reduktion, 6 Eigelbe,
120 g geklärte Butter (Butter erwärmen bis sie flüssig ist und durch ein feines
Tuch passieren. Die Molke bleibt im Tuch zurück, man hat die geklärte Butter.)
Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Das 4 Sterne Superior Hotel Vier Rahmen für Tagungsgäste und Die Reduktion und die Eigelbe mithilfe eines Schneebesens in einem
Jahreszeiten Starnberg liegt im Geschäftsreisende. Dank seines mit Schlagkessel (oder einem anderen geeigneten Topf) im Wasserbad schlagen,
Starnberger Fünf-Seen-Land, nur 25 einem Michelin-Stern ausgezeich- bis die Masse schaumig ist und eine Temperatur von zirka 70 Grad hat.
Kilometer südlich von München neten Gourmetrestaurants Auber- Den Kessel/Topf von der Hitze nehmen und die geklärte, max. 70 Grad
und verfügt über 117 Zimmer und gine zieht es auch Gourmet- und warme Butter nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Die
neun Suiten. Mit 400 Quadratmetern Kurzurlauber an. Soße muss mit der Butter eine homogene Masse ergeben! Abschmecken mit
Veranstaltungsfläche für bis zu 256 www.vier-jahreszeiten-starnberg.de Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft.
Personen bietet es den idealen www.aubergine-starnberg.de
Text: Martine Döpke, Restaurant Aqua, Foto: Bocuse d'Or Germany Kochwettbewerb
M
Marvin Böhm gewinnt den Bocuse d’Or Germany 2018
it Kreativität und innovati- mega, dass wir nach 2016 eine
ver Zubereitung begeister- zweite Chance für die Teilnahme
te Marvin Böhm die hoch- im Europafinale erhalten und hof-
karätige Jury. Der Wolfsburger fen, dass es uns auch dieses Mal
Junior Sous Chef aus dem wieder gelingt, bis nach Lyon zu
Restaurant Aqua im The Ritz kommen. Dieses Mal will ich aufs
Carlton, Wolfsburg wird Deut- Treppchen!“, freut sich der gebürti-
schland unter 20 Nationen beim ge Wolfsburger.
Bocuse d’Or Europe vertreten. Auf Platz zwei schafften es
Zusammen mit seinem Commis Franz Josef Unterlechner (877
Ernst Hawighorst überzeugte Punkte) mit seinem Commis
Marvin Böhm die Sterne-Jury beim Florian Bichler aus dem Hotel
nationalen Vorentscheid des welt- Königshof in München, Platz drei
weit renommierten Kochwettbe- belegen Matthias Walter (863
werbs Bocuse d’Or mit 963 Punk- Punkte) und sein Assistent Fabian
ten. Wie bereits 2016 setzte er sich Wolf aus der Stuttgarter Region mit
gegen die übrigen Kandidaten mit vlnr. Matthias Walter, Marvin Böhm und Franz Josef Unterlechner 100 Punkten Abstand zum
seinen Rezepten sowie der kreati- Gewinner.
ven und schmackhaften Zuberei- Nach seiner Kür zum besten fizieren. „Mein Commis und ich Nach 5 Stunden Zubereitung
tung der diesjährigen Hauptzutaten Koch Deutschlands darf der 29-jäh- sind überglücklich nach der zeitin- präsentierte Marvin Böhm der ster-
Fisch (Deutsche Seezunge und rige sein Land nun auf europäi- tensiven Vorbereitung und dem nedekorierten Jury, Tristan Brandt,
bayrische Salzwassergarnele) und scher Ebene vom 11.-12. Juni 2018 herausfordernden Tag heute, dass Sven Elverfeld, Tohru Nakamura,
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Fleisch (Schwäbisch-Hällische in Turin vertreten und kann sich wir uns tatsächlich gegen die Jörg Sackmann, Rolf Straubinger,
Schweinekeule mit gepuffter Haut) dort für das Finale in Lyon, dem extrem starke Konkurrenz durch- Wahabi Nouri, Martin Scharff und
durch. Bocuse d’Or, im Januar 2019 quali- setzen konnten. Wir freuen uns Oliver Röder, dem Präsidenten des
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Ausgabe 92 / April 2018 Seite 4 von 14
(Fortsetzung von Seite 4)
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Text: Martine Döpke, Restaurant Aqua, Foto: Bocuse d'Or Germany Kochwettbewerb
Marvin Böhm gewinnt den Bocuse d’Or Germany 2018
Bocuse d’Or Germany, Patrik Jaros mit großer Zuversicht in den inter-
(Bocuse d’Or 1995: Bronze) und nationalen Wettbewerb treten
unter den Augen zahlreicher Fans, kann.“ Edith Gerhardt, General-
der Presse und geladenen Gästen direktorin des The Ritz-Carlton,
seine Gerichte. Präsident Patrik Wolfsburg, freute sich über die
Jaros zeigte sich begeistert: „Marvin Auszeichnung: „Ich gratuliere Mar-
Böhm ist es gelungen, die vin zu dieser großartigen Leistung.
Hauptzutaten überzeugend und Wir sind stolz, dass wir solche ein-
innovativ zu interpretieren und zigartigen Talente in unserem
zuzubereiten. Er hat mit seiner sehr Team haben“.
klaren und modernen Anrichte- Schwäbisch-Hällische Schweinekeule mit gepuffter Haut
weise bewiesen, dass Deutschland
Golfen und Genießen
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Text: LMG Management GmbH, Foto: multi visual ART
Gesunde Gaumenfreuden von Holger Stromberg
m Hotel Kitzhof bittet der ner-Menü für den
Starkoch zur Auftaktveranstal- Turnierauftakt. Er
tung des 16. Golffestivals in wurde vom Gault
Kitzbühel Gäste vom Green zum Millau mit drei Hau-
Gourmet-Erlebnis. ben bedacht und
Golfen und Genießen lautet bereits zweimal als
das Motto des Hotel Kitzhof Moun- „Koch des Jahres“
tain Design Resorts während des ausgezeichnet. Vor
16. Golf Festivals in Kitzbühel. ihm verwöhnte Mar-
Vom 17. bis 24. Juni 2018 begeis- tin Klein, Executive
tern 54 Tees, zwölf Turniere und Chef des Zwei-Ster-
sechs kulinarische Abendveranstal- ne-Restaurants Ika-
tungen Golfspieler und Fein- rus im Hangar-7 in
schmecker gleichermaßen. Den Salzburg, Turnier-
Auftakt der Festivalwoche bildet gäste mit ausgefalle-
das „Hotel Kitzhof-Turnier“ am 18. nen Kreationen. Der
Juni und die feierliche Eröffnungs- Golfsport hat eine
veranstaltung im Hotel Kitzhof. lange Geschichte in
Gekrönt wird diese mit einem Kitzbühel, denn be- Hotel Kitzhof
außergewöhnlichen Menü, das reits 1955 wurde im
Starkoch Holger Stromberg speziell Tiroler Ferienort der erste Golfplatz freie Nutzung des Kitz SPA inklusi- sowie einer Saunalandschaft mit
für diesen Anlass zusammenstellt. eröffnet. Im sechzehnten Jahr ist ve Pool und Saunalandschaft. Sanarium, Zirbensauna, Dampfbad,
Der „Nutritionist“ erkochte sich das Golf Festival ein fester Sole Dampfbad und angrenzendem
bereits mit 23 Jahren einen Bestandteil der Tradition. Zu die- Über das Hotel Kitzhof Ruhebereich mit Blick auf den
Michelin-Stern und fungierte bis sem Anlass bietet das Hotel Kitzhof Im Hotel Kitzhof Mountain Design spektakulären Wasserfall ergänzt
2017 als Koch der deutschen Mountain Design Resort seinen Resort trifft stylisches Design auf das Angebot.
Fußball-Nationalmannschaft. Die Gästen verschiedene Übernach- traditionelles Ambiente. Am Stadt- Die verschieden gestalteten
ideale Ergänzung zu seinen tungs- und Turnierpakete an: Drei park mit Blick auf das Kitzbüheler Restaurantbereiche locken mit ein-
gesundheitsbewussten Speisenkre- beziehungsweise fünf Übernach- Horn und den Hahnenkamm gele- heimischen Schmankerln und inter-
ationen bilden die charaktervollen tungen ab 749 Euro, respektive ab gen ist der Kitzhof gerade einmal nationaler Küche. Das Hotel
Tropfen aus dem naturnahen 929 Euro pro Person im Doppel- fünf Gehminuten vom malerischen Kitzhof ist Mitglied bei Design
Weinbau der Familie Gustav Krug. zimmer. Das Paket beinhaltet die Zentrum Kitzbühels entfernt. Das Hotels™, einer Kollektion von
Zum alljährlichen Golf Festival Turnierpauschale für drei Turniere luxuriöse Hotel verfügt über insge- mehr als 270 kreativen und indivi-
geben sich im Kitzhof namhafte (Nenngeld, Greenfee, Halfway und samt 168 Zimmer, Studios und duell geführten Hotels in über 50
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Köche die Klinke in die Hand. In Abendveranstaltung), ein reichhal- Suiten. Ein 600 Quadratmeter Ländern weltweit. Weitere
den Vorjahren gestaltete unter tiges Champagner-Frühstücks- umfassender Spa-Bereich mit fünf Informationen finden sich unter:
anderem Andreas Döllerer das Din- buffet, W-Lan, Minibar, sowie die Behandlungsräumen, großem Pool www.hotel-kitzhof.com
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Text: STROMBERGER PR, Fotos: Sven Paustian Rendezvous zwischen Tradition und Moderne
LA MAISON hotel begeistert als Designhotel mit Erweiterungsplänen
n direkter Nähe zur Innenstadt von
Saarlouis im Saarland lädt das LA
MAISON hotel von Eigentümer
Günter Wagner Individual- und Ge-
schäftsreisende, internationale Fein-
schmecker und die Einheimischen zu
geselligen Begegnungen ein. Die histo-
rische Villa aus dem Jahr 1914 mit
modernem Anbau und eigener
Parkanlage spiegelt innen wie außen
Kultur und Lebensgefühl von Saarlouis
wider: zeitgemäß frankophil mit urba-
nem Zeitgeist. Bis 2019 erweitert
Hotelier Günter Wagner das Vier-
Sterne-Superior-Haus mit einem zwei-
ten Anbau auf 50 Zimmer und Suiten.
Für die Architektur und das
Innendesign von zehn Zimmern und
einer Suite zeichnet CBAG.studio aus
Saarlouis verantwortlich. Eine zweite,
neue Suite gestaltet Conni Kotte Interior
aus Hamburg. Das ehemalige Ober- LA MAISON hotel - Aussenansicht
verwaltungsgericht mit angrenzendem
Hausmeisterhaus bereichert seit 2015 kost. Die Übernachtungspreise begin- Die Innendesigner und Architekten verspricht warme Eleganz, hochwertige
das Stadtbild mit kernsaniertem, fri- nen bei 110 Euro im Stadtzimmer pro spielen auf vielen Ebenen mit Gegen- Materialien und ausgewählte Designer-
schem Gesicht und einem schlichten, Nacht inklusive Frühstück. sätzen und bringen Altes und Neues stücke. Mit besonderem Mobiliar schafft
gradlinigen dreigeschossigen Anbau. Reservierungen werden unter zusammen. Dafür erhielt CBAG.studio es Conni Kotte Interior, dem Hotel in
Derzeit umfasst das Individualhotel 38 +49(0)6831/89440440 oder der E-Mail den Architekturpreis des Bundes den offenen Bereichen eine eigene sti-
Zimmer und Suiten, Tagungsräume, info@lamaison-hotel.de angenommen. Deutscher Architekten Saar 2017 und listische Note einzuhauchen. Regionale
LOUIS restaurant, LOUIS bar mit www.lamaison-hotel.de den der „Industrie- und Gewerbe- Zitate zu der nach Louis XIV. benann-
Bibliothek sowie PASTIS bistro & fein- bauten im Saarland 2017“. Das Interieur ten Stadt finden sich mal offensichtlich,
mal versteckt, oft augenzwinkernd oder
auch unkonventionell in den Zimmern,
der Hotelhalle und im PASTIS bistro. 33
Zimmer liegen im Neubau und greifen
die Themen Urbanität und Natur im
Design auf. Zwei Villen-Zimmer und
drei Themen-Suiten stehen in der Villa
zur Verfügung. So ist in der Suite
Chocolat oder Suite Ratatouille der
Name Programm und wird wohnlich
interpretiert. Hinter dem Konzept für
das Innendesign steckt Birgit Nicolay
aus Stuttgart.
Im ehemaligen Gerichtssaal mit
Terrasse zum Park befindet sich das
LOUIS restaurant und damit die
Wirkungsstätte von Martin Stopp.
Angelehnt an die französische Koch-
kunst setzt er ganz im Sinne von Eigen-
tümer Wagner eine Gourmetküche in
entspannter Atmosphäre um und greift
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LA MAISON hotel - Foyer dabei die genussvolle Seite des Saar-
landes auf. In der einsehbaren Küche
(Fortsetzung nächste Seite)
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 6 von 14
(Fortsetzung von Seite 6)
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Text: STROMBERGER PR, Foto: Tom Gundelwein Rendezvous zwischen Tradition und Moderne
LA MAISON hotel begeistert als Designhotel mit Erweiterungsplänen
lässt sich Martin Stopp von den aus der Hotelküche in Manufaktur-
Grundprämissen kompromisslose Qua- Manier.
lität, wenige, charakterstarke Grund- Für Tagungen oder private Feiern
produkte und dem folgenden Motiv lei- verfügt LA MAISON hotel in der Villa
ten: „Ein Gericht ist nur dann gut, wenn über einen Veranstaltungsbereich.
man es mit Herz und Verstand zuberei- Dazu zählen der Multifunktionsraum
tet. Egal ob Kaviar oder Mehlknödel“. mit Parkblick auf 110 Quadratmetern,
Das mehrfach mit dem Bib Gourmand teilbar in zwei Räume, das Foyer mit
des Guide MICHELIN ausgezeichnete begehbarem Weinklima-Schrank und
PASTIS bistro verströmt im ehemaligen LOUIS salon für Treffen im kleinen
Hausmeisterhaus französische Lebens- Kreis. Im zweiten Obergeschoss begeis-
art und verbindet diese mit legerem tert das lichtdurchflutete Dachatelier auf
Flair. Seine Stärke ist das Zusam- 108 Quadratmetern mit Loft-Feeling.
menspiel von kreativen Gerichten und Darüber hinaus hält das Hotel noch LA MAISON hotel - Suite Chocolat
origineller Einrichtung. So hängt der einen Fitnessraum mit modernsten
Himmel im PASTIS voller Töpfe, die Trainingsgeräten der Firma Techno- Großregion Saar-Lor-Lux treffen die charmanten Mix aus historischen
sich als Leuchten im offenen Dachstuhl Gym bereit und verleiht Fahrräder für Tradition von Bergbau und Hütten- Kasematten, Kasernen, Kneipen und
entpuppen. Der über dem Park schwe- einen Ausflug in und um Saarlouis. LA wesen sowie kulturelle Einflüsse des Bistros. 20 Autominuten vom Hotel ent-
bende Wintergarten vermittelt den MAISON hotel ist Mitglied bei Design angrenzenden Frankreich zusammen. fernt bietet das Weltkulturerbe
Gästen das Gefühl, mitten im Grünen HotelsTM , Hideaways Hotels und Pretty So besticht wenige Gehminuten vom Völklinger Hütte Einblicke in die
zu sitzen. Ein Stockwerk tiefer ist PAS- Hotels. Hotel entfernt die verwinkelte Altstadt Industriekultur des Saarlands von den
TIS feinkost. Hier gibt es Köstlichkeiten Im Landkreis Saarlouis und der der Festungsstadt Saarlouis mit einem Anfängen bis ins 21. Jahrhundert.
Text: Sabine Mutschke PR- und Marketingberatung Mit Mummenschanz, Tanz und Hexenfeuer wird der Winter vertrieben
Walpurgisnacht: Wahl der schönsten Hexe im Prinzenkeller Dresden
Foto: Prinzenkeller
und den beliebten Wachteln vom Knabe nicht den Wanst verrenke“.
Degen. Bereits an der ersten Keller-
Ein Höhepunkt ist die Wahl stufe werden die Gäste in die Zeit
der schönsten kostümierten Hexe. des Mittelalters versetzt. Mägde rei-
Die Siegerin gewinnt zwei chen Wasser, Seife und Linnen zum
Freikarten für die Dresdner Händewaschen, man nimmt Platz
Schlössernacht. Das Verkleiden an langen Tafeln, bindet seinem
lohnt sich ohnehin, denn jedem Nachbarn das Mundtuch um und
kostümierten Gast wird ein die Schlemmerei kann beginnen.
Getränk spendiert. Außerdem gibt Überhaupt gelten in den urigen
es einen witzigen Sängerwettstreit. Gewölben besondere Regeln. So
Sogar ein „Himmelsfeuer“ ist sind die Weibsbilder angewiesen,
bestellt. die Mannsbilder stets mit den saf-
T
Zu später Stunde zieht die tigsten Stücken zu bedienen – ein
Gästeschar hinaus zum Riesenspaß in Zeiten von
Hexenfeuer. Hier soll alles Böse Gleichberechtigung und „#Me Too-
anzen, schmausen und Mum- und Fanfare, Trummel und schon mal vorbeugend verbrannt Debatte“.
menschanz - in der Walpur- Bouzouki gemeinsam gegen den werden – ob Krankheit, Missgunst Tickets zum Preis von 59 Euro
gisnacht werden im Prinzen- Winter mobil. Nach alter Tradition oder Eifersucht. gibt es an allen Vorverkaufsstellen
keller die Geister des Winters end- tragen sie Masken und heißen den Auch Feuerspucker Isegrim ist sowie im Vorverkaufsbüro im
gültig vertrieben. Das mittelalterli- Frühling mit Glocke, Ratsche und dabei, überwacht die Regularien Ostrapark. Die Walpurgisnacht
che Erlebnisgasthaus lässt alte Bretterschlagen willkommen. des Abends und klopft derbe beginnt 19 Uhr, der Einlass um
Bräuche lebendig werden und lädt Dazu wird ausgelassen gefeiert Sprüche, die typisch waren in jener 18.30 Uhr.
am 30. April zu Mummenschanz und ordentlich das Tanzbein Zeit. Zu Beginn wählt er einen Gast Mehr Informationen, auch über
und Hexenfeuer ein. Bruder Nacht- geschwungen. Zur Stärkung gibt es zum „hochwohllöblichen Prinzen“ das komplette Menü, gibt es unter
j
fraß, Bruder Liebe und Henry der ein üppiges 8-Gänge-Prinzenmahl des Abends und bestimmt einen Telefon 0351/ 452 01 20 und auf
Pferdenarr machen mit Sackpfeife inklusive Met aus dem Bullenhorn Vorkoster, damit sich „der adlige www.prinzenkeller.de
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 7 von 14
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Text: Gourmet Classic, Fotos: Weingut Schaurer Pfälzer Weine mit Leidenschaft
Weingut und Destillerie Schaurer
Michael Schaurer
I
n vierter Generation wird das tens aufgehoben. Moderne trifft Geburtstag nichts im Wege.
Weingut Schaurer als erfolgreicher Tradition – das nimmt man hier wört- Die Räumlichkeiten sind für eine
Familienbetrieb in Insheim in der lich. Der „Wingert“ und die Personenanzahl bis 34 Gäste ausgelegt
Südpfalz betrieben. Über die Jahre hin- Produktionsräume stehen Ihnen offen, und verfügen über eine kleine Küche
weg verbessert man sich stetig, erwei- um einen Blick hinter die Kulissen zu mit Flammkuchenofen. Gerne ver-
tert die Produktpalette und bietet aus- werfen und zu erkunden, wie die wöhnt man Sie hier mit einer Verkos-
gezeichnete Qualität. Traube in die Flasche kommt. tung des Sortiments sowie den passen-
Voller Stolz wird uns bei einer indi- den kleinen Speisen dazu. Der Kontrast
viduellen Weinprobe in der im Jahr Vinothek zur Moderne, nämlich die traditionelle
2013 fertig gestellten Vinothek eine Perfekt für eine Weinprobe in stilvollem Herstellung des Weins, wird Ihnen ger-
Produktpalette präsentiert, die von Ambiente, für Familienfeiern oder für ne bei einer Führung durch die Pro-
edlen Weinen bis feinen Spirituosen Firmenfeiern – das ist sie, die duktion oder auch am Entstehungsort,
reicht. Für eine rundum gelungene Vinothek. Modernes Ambiente auf über dem Weinberg, demonstriert.
Weinprobe werden kalte Pfälzer 120 Quadratmetern: Kühle Natur-
Gerichte, Flammkuchen oder verschie- schieferböden stehen im Kontrast zu Die Weine des Weinguts
dene warme Speisen angeboten. Für warmer Möblierung aus Pfälzer Eiche Samtig, würzig, kräftig – so lassen sich
Firmenfeiern, Präsentationen oder und großen Glasfronten, die eine wun- die Roweine des Weinguts Schaurer Zur WEINmesse berlin vom 4. bis 6.
Familienfeste bis max. 34 Personen derbare Weitläufigkeit erzeugen. Mo- beschreiben. Alle hergestellt aus blauen Mai 2018 wird das Weingut Schaurer
empfiehlt man gerne einen Catering- dern ist aber nicht nur das Ambiente, Trauben bester Qualität. Gewachsen erstmals vertreten sein.
Service. sondern auch die mediale Versorgung und geerntet im „Wingert“ mit hervorra-
Wenn Sie sich für die Tradition des durch einen Beamer und Internet- gender Südhanglage, gekeltert im hei- Weinkeller
Kelterns oder der Destillation interessie- zugang. So steht der Firmen- mischen Weingut, präsentiert und ver- Edle Tropfen reifen in alten Fässern.
ren, sind Sie im Weingut Schaurer bes- präsentation oder der Diashow zum kostet in der neuen Vinothek. Im Nach der Weinlese reifen die Weine im
Sortiment vertreten sind Spätburgunder, Weinkeller bis zur Flaschenfüllung in
Dornfelder, Schwarzriesling, Cabernet zahlreichen Weinfässern. Beim Ausbau
Sauvignon, Merlot und Pinot Noir. Dass des Weines wird großer Wert auf die
man diese Liebe zur Weinherstellung Mischung von Tradition und neuster
am Ende im Glas schmecken kann, ist Weinwissenschaft gelegt. So auch bei
auch bei der Verkostung der Weiß- der Lagerung der Weine. Die
weine zu spüren, im Angebot befinden Lagerkapazitäten in den neuen
sich Chardonnay, Morio Muskat, Ries- Edelstahlfässern belaufen sich auf ca.
ling, Müller Thurgau, Weißburgunder, 200.000 Liter Wein. Darin reifen insbe-
Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, sondere die Weißweine – Frische und
Grauburgunder und Cabernet blanc. Frucht bleiben somit stets erhalten.
Die Roséweine, die aus blauen Trauben Die Rotweine reifen fast aus-
nach dem Verfahren für Weisswein her- schließlich in Holz- und Barrique-
gestellt werden, sorgen auch bei uns Fässern. Durch ihre Reifezeit von 12
j
für Begeisterung. Abgerundet wird das Monaten bekommen die Weine eine
Angebot duch hervorragende Riesling- Harmonie von Aromen, die von wilden
und Weißburgundersekte. Waldbeeren über Kirsch bis hin zu rau-
(Fortsetzung nächste Seite)
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 8 von 14
(Fortsetzung von Seite 8)
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Text: Gourmet Classic, Fotos: Weingut Schaurer Pfälzer Weine mit Leidenschaft
Weingut und Destillerie Schaurer
Familie Schaurer
Vinothek
chigem Chili die ganze Aromenpalette Schaurer mit sehr viel Sorgfalt edle
widerspiegelt. Im ältesten Keller des Brände aus Trester und Wein sowie
Weingutes - noch aus der Gründerzeit - Obstbrände und -geiste mit vollreifen
finden sich die klassischen Holzfässer, Früchten aus der Region - der Südpfalz
die man im Jahr 2008 neu bauen ließ, - erzeugt. Dabei greift man hierbei auf
um im Rotweinbereich noch flexibler Mirabellen, Williams Birnen, Quitten
zu sein.. und Himbeeren zurück.
Besonders edle Destillate lagern
Die Destillerie – wo feinste Brände entstehen über viele Jahre im Eichenfass und war- gern zu können, wurde die Brennerei Mehr Informationen zum Weingut
In der Destillerie, im Volksmund auch ten auf anspruchsvolle Genießer. Um im Jahr 2000 auf den neuesten Stand unter:
Brennerei genannt, werden im Weingut die Qualität der Destillate weiter stei- der Technik gebracht. www.weingutschaurer.de
Text: Lydia Malethon, PR Profitable Lage, Lage, Lage
Weingüter Wegeler schreiben die Erfolgsgeschichte des Geisenheimer Rothenbergs fort
G
"Die Geschichte gibt uns recht" - Der beste Riesling Sekt kommt aus dem Rheingau
roße Weine kommen vom Tradition an. Dreißig Jahre ist es von Hand mit höchster Sorgfalt ge- Am Gaumen zeigt sich eine zeitge-
Rhein und von der Mosel. her, dass die Wegelers mit einem nau die Trauben ausgelesen, die nössische Interpretation deutscher
Große Sekte auch. Den 1984er Lagensekt aus dem Bern- optimal dafür geeignet sind, min- Sektkultur, delikat und voll zu-
Beweis erbrachte jetzt ein Lagen- kasteler Doctorberg aufhorchen lie- destens drei Jahre auf dem Hefe- gleich, entspannt und spannungs-
sekt der Weingüter Wegeler aus ßen. Der Riesling Sekt 2013 Gei- bett der Vollendung entgegen zu reich, mit extrem feinem Mous-
dem Geisenheimer Rothenberg. Auf senheimer Rothenberg brut ist ein schlummern. Die Quintessenz ist seux, salzigen Untertönen, enormer
der erstmals ausgeschriebenen Sekt würdiger Nachfolger und eine ein großer Sekt - unverwechselbar Balance und Länge".
Trophy des Wein-Magazins Hommage an die Steillagen, in wie die Lage, in der er gewachsen ist. Der Lagensekt "2013 Geisen-
Falstaff trug der Riesling Sekt 2013 denen seit vielen hundert Jahren Und das sagt der Verkoster: heimer Rothenberg brut" ist für ca.
Geisenheimer Rothenberg brut aus nachweislich besondere Weine Falstaff-Verkoster Ulrich Sautter EUR 49,- in der 750 ml Flasche zu
der historischen Rheingauer Grand wachsen. Mit der Wiederent- beschreibt das Sektvergnügen aus beziehen. Erhältlich im guten
Cru Lage den Sieg davon. Er war deckung der Lagenklassifikations- dem Rothenberg wie folgt: Fach- und Internet-Handel oder
für die Jury mit Abstand der Beste karte aus dem Jahr 1867, die weit "Nuancierte und vielschichtige für akkreditierte Kunden direkt ab
in der Kategorie Riesling und über die Weinbranche hinaus für Nase, Kombination von feiner Weingut unter Tel. 06723 99 09 0.
erreichte 95 Punkte. Insgesamt Aufsehen sorgte, war auch offiziell Frucht, Mineralik und Noblesse. Siehe auch: www.wegeler.com
waren 122 Sekte angestellt. der Beweis erbracht: Der Geisen- Foto: Anja Will
Unter den jüngst Ausgezeich- heimer Rothenberg galt schon vor
neten war auch ein weiterer Ver- weit über 100 Jahren als Premium-
treter aus dem Rheingauer Guts- lage, ein Sahnestückchen, das
haus der Weingüter Wegeler. Mit heute zum größten Teil im Besitz
92 Punkten kam der Geheimrat J der Weingüter Wegeler ist.
Sekt aus dem Jahr 2011 ebenfalls Auch gut zu wissen
unter die Top-Fünf der verkosteten Der Lagensekt aus dem Geisen-
Rieslingsekte Deutschlands. heimer Rothenberg ist ein Meis-
Ein Hauch Geschichte schwingt immer mit terstück und ein Hochgenuss.
j
Mit dem reinrassigen Premium-Sekt Doch bis der Genuss vollendet ist,
aus der Einzellage Geisenheimer braucht es Geduld und viele
Rothenberg knüpft das Team der Arbeitsschritte. Ist ihre Zeit gekom- Wegeler Lagensekt
Weingüter Wegeler an eine alte men, so werden aus dem Weinberg
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 9 von 14
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Text: Plaß relations Geschmackserlebnis
Alfred Schreiber - Pionier der euroasiatischen Küche –
I
adelt die Meeräsche als neuer Küchenchef im Hotel ‚Der Seehof‘
Foto: © Susanne Plaß
m Jahr 1992 etablierte Alfred mit ihnen, die Garmethoden,
Schreiber die euroasiatische Küche die Fingerfertigkeit und vor
in Hamburg. Nach 26 Jahren als allem die Mentalität der
Küchendirektor im Steigenberger Ham- Köche, die keine Angst vor
burg übernahm der vielschichtige den größten Herausforderun-
Schreiber zum März 2018 eine neue gen hatten, haben mir impo-
Herausforderung im Hotel ‚Der Seehof‘ niert."
in Ratzeburg an. Er folgte damit dem Bereits in der Planungs-
Ruf seines langjährigen Direktors Karl phase des Steigenberger Ho-
Schlichting, der sich 2013 mit dem char- tels war Alfred Schreiber für
manten Kleinod ‘Der Seehof‘ am das Gastronomiekonzept ver-
Küchensee selbstständig gemacht hat. antwortlich. Der damalige
Das komplett modernisierte 4-Sterne- Direktor Karl Schlichting woll-
Superior-Hotel liegt zwischen den te einen neuen Küchenstil in
Hansestädten Hamburg und Lübeck im der Weltstadt etablieren und
Naturpark Lauenburgische Seen. Mit unterstützte die Auslands-
seiner einzigartigen Insellage zwischen stationen seines engagierten
Ratzeburger See und Küchensee ist ‚Der Küchenchefs. Das zahlte sich
Seehof‘ ein attraktives Hideaway für durch eine spannende Spei- Direktor Philip Grasekamp (links) und Küchenchef Alfred Schreiber
Leisure-Gäste und ein spannender senkarte mit europäischen
Brainstorming-Ort für Seminar- und und asiatischen Fusionen aus, die es so Dreamteam aus dem Steigenberger Und wie setzt Alfred Schreiber die
Tagungs-Teilnehmer. Diese umfassen- in der Hansestadt nicht gab. Der Gault wird jetzt in Ratzeburg für gastfreundli- Meeräsche in Szene? „Geschrubbt, file-
de Klientel will der gebürtige Münchner Millau vergab 16 von 20 Punkten. Die che Furore sorgen. tiert, Gräten gezogen und nur zu 80
mit Fingerspitzengefühl für seine regio- Zeitung ‚Die Welt‘ betitelte ihn als Der Familienvater arbeitet nach der Prozent auf der Haut gebraten, damit
nale Speisenkarte mit euroasiatischer „legendären Ahnherrn der euro-asiati- Prämisse, dass sich Genuss und sie schön kross wird, einmal auf die
Note auf Top-Niveau begeistern. schen Küche in Hamburg“. Alfred Gesundheit intelligent verbinden. Im Fleischseite umgedreht und 30
Begonnen hat Alfred Schreiber Schreiber erinnert sich: „Wir haben über Seehof will er leichter und moderner Sekunden nachziehen lassen - dann ist
seine weltläufige Karriere im Parkhotel Jahrzehnte sehr vertrauensvoll und gut kochen mit anderen Akzenten. Saisonal sie perfekt“, erklärt der Küchenchef.
Rosenheim, weitere Stationen in diver- zusammengearbeitet.“ Die Beiden blie- und regional soll es zugehen – dazu Zum Meeräschen-Filet gibt es ein
sen Steigenberger-Häusern und im Ritz ben auch nach dem Ausscheiden von steht er im engen Kontakt mit den hei- schlotziges Risotto, das schön cremig
Carlton Boston folgten. Prägend für den Karl Schlichting in die Selbstständigkeit mischen Lieferanten. Auch euroasiati- mundet. Das Ganze wird von einem
Aromakünstler waren seine Aufenthalte im stetigen Kontakt. Als Alfred sche Einflüsse werden sich auf der leicht blanchierten und damit noch kna-
in Bali, Djakarta, Hongkong und Schreiber vergangenen November neuen Karte wiederfinden. Akribisch ckigen grünen Spargel umrandet sowie
Singapur. "Was ich dort erleben durfte, seine Wirkungsstätte aus privaten setzt sich der Asien-Fan mit den Muscheln, die in Weißwein und
hat mich in meiner Art zu Kochen stark Gründen verließ und der Küchenchef Produkten auseinander und hat schon Wurzelgemüse gekocht und ausgebro-
beeinflusst", erzählt der 61-Jährige: "Die vom ‚Der Seehof‘ in die Industrie wech- einen neuen Star entdeckt: die chen wurden. Dazu kommt ein Fond
Gewürze und Produkte, der Umgang selte, war schnell klar – das Führungs- Meeräsche aus der Ostsee: „Das ist ein mit Sahne und Creme Fraîche reduziert
verkanntes Qualitätsprodukt. Das Filet und ein Gemüsewürfel aus Karotten,
ist mit seiner Farbe, Struktur und seinem Lauch und Sellerie – voilà der
Geschmack kaum vom Loup de mer zu Fischgang von Alfred Schreiber ist voll-
unterscheiden! Ich habe das einzige Mal endet.
Meeräsche bei Johannes King im Ein außergewöhnliches und viel-
Sölringhof erlebt – das war eine echte versprechendes Geschmackserlebnis,
Offenbarung!“ Den fangfrischen Ost- das Lust macht auf mehr! Umgeben
seefisch bezieht Schreiber von einem vom malerischen Ambiente des
Händler in Travemünde. Meeräschen Küchensees im Panoramarestaurant
sind in der Ostsee verfügbar wie Sand oder bei warmen Temperaturen auch
am Meer. Ganz im Gegensatz zu vom auf der gemütlichen Seeterrasse in
Aussterben bedrohten Arten wie Aal, Strandkörben und Lounge-Möbeln
der komplett aus der Speisekarte des können die spannenden Kompo-
j
‚Seehofs‘ gestrichen wurde. Nach- sitionen des neuen Küchenchefs Alfred
Meeräsche haltigkeit ist dem neuen Küchenchef Schreiber genossen werden.
wichtig. www.der-seehof.de
Foto: Der Seehof
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 10 von 14j
Text:EHRENBERG SØRENSEN Kommunikation GmbH Besondere Orte
So schmeckt Småland - auf leckerer Entdeckungstour in Växjö
Foto: Sofie Strandberg
versüßen garantiert jeden Nachmittag. viduellen Einrichtung vom Flohmarkt
Wer bisher bei schwedischer sondern auch beim Publikum: jeder ist
Küche nur an Hering und Köttbullar willkommen und kann hier den Tag
gedacht hat, sollte definitiv dem „Urban optimal ausklingen lassen!
Smak“ einen Besuch abstatten. Das
Motto der Betreiber lautet „Essen ist wie Schöner schlafen, besser essen und genießen
reisen“ und so begibt man sich auf eine Doch zu einem gelungenen Wochen-
Geschmacksreise durch die von inter- ende in Växjö gehört nicht nur leckeres
nationalem Streetfood inspirierten krea- Essen, sondern auch eine besondere
tiven Gerichte. Die Zutaten dafür sind Unterkunft. In Skandinaviens erstem
immer frisch, saisonal und aus der Gastrohotel, dem „PM & Vänner“ lässt
Region. sich das allerdings perfekt kombinieren:
W
Am Abend zieht es viele in das gemütliche Zimmer in urbanem Design
Glasgatan - die Glaskunststraße
„Kafé de Luxe“ – ein richtiger Melting und eine mit einem Michelin-Stern aus-
Pot aus Restaurant, Bar, Konzertsaal, gezeichnete Küche. Das „PM&Vänner“
er einen Wochenendtrip Kanelbullar. Hauchdünne Blätterteig- Nachtclub und Wohnzimmergemüt- ist Schwedens einziges Restaurant, dass
nach Schweden plant, denkt schichten mit Sahne, Vanillecreme und lichkeit. Hier ist das Unperfekte perfekt einen Grand Award der Wine Spec-
zuerst an die Metropolen einem fruchtigen Himbeer-Topping und das zeigt sich nicht nur bei der indi- tators sein eigen nennen darf. Die
Stockholm oder Göteborg. Das idylli- Weinspezialitäten sind perfekt auf die
sche Växjö in Småland haben wohl die Infolinks skandinavische Küche abgestimmt, die
wenigsten auf ihrer Liste – ein Fehler! dort serviert wird.
Denn die grünste Stadt Europas lässt Växjö: https://vaxjoco.se/de/ https://vaxjoco.se/de/ata/ Dazu gibt es einen beeindrucken-
besonders Foodies voll auf ihre Kosten Småland: https://www.visitsmaland.se/de/erlebnisse/essen-trinken den Rooftop-Pool, in dem man nicht
kommen. Glasmuseum: http://www.kulturparkensmaland.se/1.0.1.0/31/2 nur die Aussicht genießen sondern
Beschaulich zwischen zwei Seen PM & Vänner: http://www.pmrestauranger.se/en/ nach den ganzen Köstlichkeiten auch
gelegen, erkundet man Växjö am bes- Winespectator Award: ein paar Bahnen ziehen kann!
ten zu Fuß oder auf dem Fahrrad. http://www.winespectator.com/group/show?id=about_the_awards Für alle, die Växjö jetzt selber ein-
Vorbei an kleinen Läden und Cafés https://restaurants.winespectator.com/restaurant/2984/pm-&-v%C3%A4nner mal probieren möchten, bietet die
führt der Weg in die sogenannte BRA: www.flygbra.se/berlin-de schwedische Fluglinie BRA ab dem 30.
„Glaskunststraße“. Hier kann man eine Nur in Schwedisch: März einen Direktflug von Berlin-Tegel
besondere Form von Streetart bestau- Broqvist Konditori: https://broqvistkonditori.se/ mit idealen Flugzeiten für einen
nen: Växjö ist bekannt für sein Urban Smak: https://www.urbansmak.com/ Wochenend-Trip an. Mehr Informa-
Glaskunsthandwerk und damit die Kafé de Luxe: http://www.kafedeluxe.se/ tionen unter:
Einwohner und Besucher dieses auch www.flygbra.se/berlin-de
bewundern können, finden Sie die
Exponate im schwedischen Glasmu-
seum in Växjö und der Domkirche, wo
einige der Kunstwerke, der in der
Umgebung wohnenden Künstler als
Dekoration vor Ort genutzt werden.
Regional, saisonal und vor allem lecker
Nach der Kunst kommt der Kuchen.
"Fika" nennen die Schweden ihre fast
schon heilige Kaffeepause, die gerne
morgens und am Nachmittag gemein-
sam mit Kollegen oder Freunden ein-
gelegt wird. Direkt am Marktplatz liegt
Schwedens älteste Konditorei. Das
gemütliche „Broqvist“ wird heute
schon in der fünften Generation
geführt. Unbedingt probieren sollte
j
man den Napoleon-Kuchen, der hier
Kafé de Luxe
erfunden wurde und in Schweden fast
so bekannt ist, wie die berühmten
© 2015 Hans Runesson
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 11 von 14j
Text: AVIAREPS Tourism GmbH, MAROundPARTNER, Fotos: © Mathias Praegant Kuscheltage Deluxe
K
Neue Trattler Hof Chalets in Bad Kleinkirchheim machen Lust auf Zweisamkeit
aum werden die Tage wieder
Voll ausgestattete Küche
länger und der Lichteinfluss
intensiver, erwachen Natur und
Menschen aus ihrem Winterschlaf.
Wissenschaftlich gesehen, entstehen die
berühmten „Frühlingsgefühle“ durch
einen Anstieg des Serotoninspiegels im
Blut. Der macht glücklich und führt
auch zu mehr Geturtel und intensiverer
Partnersuche. Frisch verliebte Paare
sehnen sich besonders nach
Zweisamkeit, aber auch lange Zeit
Liierte verspüren den Drang nach
Abwechslung und romantischen
Erlebnissen.
Für alle Turteltauben hat der
Trattlerhof die Kuscheltage Deluxe mit
romantischer Pferdekutschenfahrt,
Aperitif am Lagerfeuer, Candle-Light
Dinner im Hüttenrestaurant und drei
Nächten in einem der exklusiven und
neu eröffneten Hof-Chalets im Angebot. essen in alpiner Atmosphäre im Dem nicht genug: wer noch eine ven Chalet mit Romantik-Paket, Pferde-
Die 14 neu eröffneten Chalets sind Restaurant serviert wird. Das Restaurant Ausfahrt ins Kärntner Land mit der oder kutschenausfahrt mit romantischem
die perfekte Wahl für Paare, die unge- ist bis weit über die Ortsgrenzen hinaus dem Liebsten machen will, dem steht Candle-Light Dinner im Hüttenres-
störte Kuschelzeit verbringen möchten. für seine regionalen Schmankerl und ein Tesla Modell X100D zur Verfügung taurant Trattlers Einkehr, Aperitif an der
Der eigene Kamin wartet nur darauf, Fischspezialitäten, wie Oberkärntner (gegen Aufpreis). Das Angebot Kuschel- Feuerschale und romantischem Candle-
mit knisterndem Feuer für ultimative Forellen und Saiblinge aus dem eige- tage Deluxe ist im Zeitraum 09.05.18 - Light-Dinner in alpiner Atmosphäre
Romantik zu sorgen, während das eige- nen Teich im Fischräucherofen zuberei- 15.06.18 sowie 08.09.18 - 04.11.18 ab € sowie die Kärnten- & Bad Klein-
ne „Private SPA“ mit Panoramasauna tet, oder Steak von der österreichischen 619,- oder im Zeitraum 16.06.18 - kirchheim Card mit über 100 attraktiven
und beheizter Außenwanne zum ge- Kalbin bekannt. Hausgemachte Mehl- 29.06.18 sowie 25.08.18 - 07.09.18 ab € Ausflugszielen, kostenlosen Berg-
meinsamen Entspannen einlädt. Da die speisen runden den Abend ab – Liebe 769,- im Chalet Classic Romantik buch- fahrten, geführten Wanderungen uvm.
Chalets inmitten des UNESCO Bio- geht nun einmal durch den Magen. bar. Es beinhaltet 3 Nächte im exklusi- www.trattlerhof.at
sphärenparks Kärntner Nockberge lie-
gen, beginnen gemeinsame Wande-
rungen in die traumhafte Bergwelt
direkt vor der Chalet-Tür. In der voll-
ausgestatteten Küche mit großzügigem
Essbereich wird gemeinsam der
Kochlöffel für ganz private Candle-Light
Momente geschwungen.
Ein ganz besonderes Highlight bei
den Kuscheltagen Deluxe im Hofchalet
ist die Pferdekutschenfahrt mit anschlie-
ßendem Candle-Light Dinner im urigen
Hüttenrestaurant „Trattlers Einkehr“. Die
Kutsche, gezogen von zwei prächtigen
Norikern, und Kutscher Sepp holen die
Gäste direkt bei den Chalets ab. Los
geht die romantische Reise durch das
Bad Kleinkirchheimer Tal und endet
circa 20 Minuten später bei Trattlers Ein-
j
kehr. Dort angekommen wird das Paar
mit einem Aperitif an der Feuerschale Terrasse mit beheizter Aussenwanne
begrüßt, bevor das romantische Abend-
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 12 von 14j
Text: ziererCOMMUNICATIONS Schlemmerparadies Kufsteinerland
Kufstein lädt ein zur Natur.Küche, KUlinaria und zum Frühstück am Berg
Foto: © VANMEY PHOTOGRAPHY
Kufsteinerland entgegengenommen:
Tel. 0043/5372/62207, E-Mail:
info@kufstein.com.
KUlinaria
Genuss-Festival vom
10. bis 13. Mai 2018
Im Mai 2018 erwartet Genießer,
Feinschmecker, Hobby-Köche und
Gourmets eine besondere Woche im
Kufsteinerland: „Genuss verbindet“ lau-
tet heuer das Motto der kulinarischen
Weltreise. Gäste probieren Kreationen
aus Küche, Garten und Keller und tre-
ten mit Spezialisten aus der Küche in
Kontakt. Auf dem Programm stehen
Food Artists, Vorträge rund um das
Thema Essen, der Street Food Markt
Austria und vieles mehr.
P
Wilde Fermentation, food sharing
und CULINARY Beats
Beim Infoabend zur wilden Fer-
op-up-Dinner an ungewöhnli- mit modernem Touch aus regionalen www.kufstein.com bekannt gegeben. mentation können die Besucher diese
chen und geheimen Orten, Produkten machen den besonderen Die Teilnehmer erwartet ein köstli- uralte Methode zur Haltbarmachung
Produkte aus der Region kre- Reiz der Natur.Küche aus. Fünfmal ches 4-Gang-Menü inklusive Wein- von Lebensmitteln wieder neu für sich
denzt als kulinarische Köstlichkeiten. laden Gastronomiebetriebe 2018 ein begleitung für 69 Euro pro Person. Der entdecken. Sauerkraut ist wieder en
Das Kulinarik-Projekt Natur.Küche und verbinden regionale Speisen vom genaue Treffpunkt wird erst ein paar vogue – auch in der Spitzen-
erfreut auch dieses Jahr wieder im Feinsten mit der atemberaubenden Tage vor dem Termin bekannt gege- gastronomie (10. Mai 2018, 19-22 Uhr
Kufsteinerland. Eine geschmackliche Naturkulisse vom Kufsteinerland. ben. – 20 €, VVK 15 €). Beim Vortrag von
Reise um die Welt bietet KUlinaria im Die Termine 2018 werden in Kürze Reservierungen werden direkt von Matthias Gossner: „Was kommt auf
Mai 2018. Spezialitäten aus nah und im Veranstaltungskalender auf der Gästeinformation des TVB meinen Tisch?“ oder beim Event „food
fern werden den hungrigen Gästen
geboten und ein Erlebnis für die
Geschmacksknospen kreiert. Oder
Frühstück am Berg: inmitten der Tiroler
Alpen erwachen, die frische Almluft
einatmen und ein Frühstück aus selbst-
gemachten, regionalen Produkten
genießen. Für jeden Geschmack ist
etwas dabei!
Natur.Küche
Pop-up-Dinner mit Produkten
regionaler Produzenten
von Mai bis September 2018.
Bereits zum dritten Mal lockt das
Kufsteiner Kulinarik-Projekt Natur.Kü-
che Genusssuchende in die Region.
Sowohl der Veranstaltungsort, als auch
die Gerichte bleiben bis zum letzten
Moment geheim. Speziell ausgewählte
j
Orte mit einzigartigem Ambiente, kleine
Gruppen von maximal 20 Personen pro
Dinner und traditionelle Köstlichkeiten
Foto: © sportalpenmarketing
(Fortsetzung nächste Seite)
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 13 von 14(Fortsetzung von Seite 13)
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Text: ziererCOMMUNICATIONS Schlemmerparadies Kufsteinerland
Kufstein lädt ein zur Natur.Küche, KUlinaria und zum Frühstück am Berg
sharing – Beim Essen gesprochen“
können Interessierte (das) Essen aus
einer ganz neuen Perspektive kennen
lernen.
Hanni Rützler ist Ernährungs-
wissenschaftlerin und eine der führen-
den Food-Trendforscherinnen im
deutschsprachigen Raum, die seit ihrer
In-Vitro-Burger Verkostung in London
bekannt ist. Sie wird mit ihrem
Impulsvortrag „Die neue Macht des
Geschmacks“ Besuchern die Bedeu-
tung der Sinne nahebringen (12. Mai
2018, 14:30 Uhr). Am letzten Abend
wird das Festival abgerundet mit den
CULINARY Beats feat. DJ Stefan
Obermair. Geboten werden im
Festungsturm moderne Food-
Kreationen wie Super Food, Paleo,
Clean Eating, aber auch Longdrinks –
f
musikalisch begleitet von Club Sounds
(12. Mai 2018, 19:00 Uhr). Foto: Thomas Wunderlich
Street Food Markt Kufstein Almluft einatmen und dabei leckere Teilnehmende Hütten
Es ist die Verbindung traditioneller regionale Schmankerl genießen.
österreichischer Werte mit einem inter- Insgesamt 15 Hütten, die zwischen 745 • Alpengasthaus Stallhäusl, Söll
nationalen Flair, die den Street Food und 1.580 Höhenmetern liegen, laden (1.021 m)
+++ Impressum +++
Markt so einzigartig macht: Ver- im Sommer 2018 zu Frühstück am Berg • Alpengasthof Walleralm, Scheffau
schiedenste Foodartists und Street- ein. Tiroler Spezialitäten wie selbstgeba- am Wilden Kaiser (1.170 m) Das Gourmet Classic Journal
kitchens laden zur kulinarischen ckenes Brot, deftige Aufstriche, Wurst, • Alpengasthof Schneeberg, ist eine Zeitung in der Digital
Weltreise ein. Egal ob Fleischliebhaber Speck und Bergkäse oder selbstge- Thiersee (1.020 m) Edition für die gehobene Hotellerie
oder Veganer, ob asiatisch, mediterran machte Marmeladen und Müslis mit fri- • Anton Karg Haus, und Gastronomie, für Wellness und
oder österreichisch – die Liebe zum schen Früchten – werden auf den Hinterbärenland (829 m) Events. Die Bezieher dürfen
Detail, qualitativ hochwertiges Essen Hütten serviert, dabei stammt alles aus • Berggasthof Hinterdux, Kufstein Vervielfältigungen nur von der
und der Genuss spielen die Hauptrolle. heimischer Produktion. Ganz nach dem (760 m) kompletten Zeitung mit Impressum
Neben der Qualität wird besonderer Motto: Tirol auf dem Teller, die • Berggasthof Moosbauer, Erl herstellen. Alle Angaben sind mit
journalistischer Sorgfalt geprüft, für
Wert auf Regionalität, Nachhaltigkeit Bergwelt im Blick. (1.000 m)
die Richtigkeit kann
und Kreativität der Gerichte gelegt. Den Geschenketipp: Für einen perfekten • Berggasthof Veitenhof, Kufstein
jedoch keine Gewähr übernommen
idealen Ort für den Food-Event bietet Start in den Tag ist der Frühstück am (706 m) werden.
die 3.000 qm große Begegnungszone Berg-Gutschein bei der Gästeinfor- • Berggasthof Wastler, Thiersee
Fischergries am Inn. mation des TVB Kufsteinerland erhält- (996 m) Herausgeber:
Das detaillierte Programm der lich (Tel. 0043/5372/62207, E-Mail • Buchackeralm, Angerberg GOURMET CLASSIC PORTAL UG
KUlinaria finden Sie unter: info@kufstein.com). (1.450 m) Gambrinusstraße 16,
https://www.kufstein.com/de/aus- • Kala Alm, Thiersee (1.430 m) 01159 Dresden
flugsziele-sehenswuerdigkeiten- Weitere Informationen zu Frühstück • Kranzhornalm, Erl (1.230 m) Telefon +49 351 49 76 63 90
tirol/kulinarik/kulinaria-genussfestival- am Berg und allen teilnehmenden • Kufsteinerhaus Pendling, Telefax +49 351 49 76 63 92
street-food-markt-kufstein.html Hütten unter: Thiersee (1.565 m) email:
journal@gourmet-classic.de
https://www.kufstein.com/de/ausflugszie • Ritzau Alm, Ebbs (1.161 m)
Frühstück am Berg le-sehenswuerdigkeiten- • Stöfflhütte auf der Walleralm,
Geschäftsführer: Kristina Fischer
Hochgenüsse mitten in der tirol/kulinarik/fruehstueck-am- Schwoich (1.170 m) Amtsgericht Dresden HRB: 33501
Bergwelt des Kufsteinerlandes berg.html • Stripsenjochhaus, Kirchdorf in Steuernr.: 203/109/08054
j
Die ersten Sonnenstrahlen inmitten der Tirol (1.580 m) © 2018 Gourmet Classic Portal UG
Tiroler Bergwelt genießen, frische
Ausgabe 92 / April 2018 Seite 14 von 14Sie können auch lesen
