Erfrischt ENERGY DRINKS - Energie gefragt - Gastroinfoportal
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erfrischt
Ausgabe 3/2021 der
ENERGY DRINKS
Energie gefragt
TONICS & CO.
Im Bittermix
editorial
LIEBE LESER VON TRINKTIME,
ein Trend zeichnet sich bei den alkoholfreien Getränken deutlich ab: zuckerfrei. Das wird Ihnen
beim Lesen dieser Ausgabe immer wieder über den Weg laufen. Cola Light gibt es natürlich schon
länger. Aber inzwischen suchen auch Eistee-, Energy Drink- oder Tonic-Marken nach Möglich-
keiten, den Zucker soweit wie möglich zu reduzieren. Damit sollen natürlich die gesundheits
bewussten Gäste angesprochen werden. Die Diskussion darüber, ob das wirklich gesünder ist oder
was künstliche Süßstoffe bewirken oder eben nicht ist müßig und macht an dieser Stelle wenig
Sinn. Sehen Sie es einfach als Möglichkeit, das Getränkeangebot zu
erweitern und diesen Trend „mitzunehmen“. Dafür können Sie entwe-
der auf ein Getränke-Start-up oder aber auch auf Ihre bisherige Stamm-
marke zurückgreifen. Denn wie schon erwähnt, widmen sich fast alle
Unternehmen, kategorieübergreifend, diesem Thema. Und laut einer
GfK-Studie vertrauen Konsumenten in „herausfordernden Zeiten“ so-
Michael Teodorescu wieso mehr auf s tarke Marken. Setzen Sie diese Entwicklung umsatz-
Chefredakteur TRINKtime fördernd auf Ihrer Getränkekarte um!
Übrigens:
erfrischende
Inhalte hält
12 auch unser
Inhalt
Instagram-
Tonic & Co.
Profil bereit.
10
Mineralwasser
NEWS
Neuigkeiten aus der Branche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
EISTEE
Tee ist cool . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ENERGY DRINKS
Energie gefragt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
5
MINERALWASSER
Hip oder regional? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
TONIC & CO.
Eistee
Bittermix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
MARKT & TREND
Produktnews . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Impressum
Verlag: Verlagsleitung: Bernd Moeser Tel. (089) 370 60-200 Druck: Mayr Miesbach GmbH, Miesbach
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Chefredakteur TRINKtime (verantw. i.S.d.P.): Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das ist das Supplement von:
Garmischer Straße 7 Michael Teodorescu (teo), Tel. (089) 370 60-175 jeweilige Unternehmen verantwortlich.
80339 München Titelbild-Hinweis: Das Bild wurde uns
Stv. Chefredakteurin: Jeanette Lesch
Tel. (089) 370 60-0 freundlicherweise von Red Bull Deutschland
Layout: Rita Wildenauer
Fax (089) 370 60-111
DAS MANAGEMENT MAGAZIN
FÜR GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE
zur Verfügung gestellt. www.redbull.com
Sie wollen uns Ihre Meinung sagen – zur TRINKtime,
Lesen Sie die TRINKtime online auf unserem den Inhalten oder den Produkten? Liken Sie uns auf
www.gastroinfoportal.de Instagram oder Facebook und schreiben Sie mit uns!
branchenblick
30 Jahre Sekttradition
Seit 1991 macht das Rheingauer Wein- und Sektgut Barth seine
Schäumer selbst. So setzte in den 1990er-Jahren das Gut mit
seinen rebsortenreinen, trockenen Schaumweinen neue Maßstäbe
– denn bis dahin wurden Schaumweine üblicherweise extern
versektet. Der für die Sektproduktion verantwortliche Mark Barth
tritt mit seiner Frau Christine in die Fußstapfen seines Schwieger-
vaters Norbert Barth. Mark Barth kreierte 2007 als Erster einen
Riesling-Lagensekt aus VDP Grosse Lage Weinbergen.
www.weingut-barth.de
Kooperation zum Restart
Zum Gastronomie-Restart verstärkt Diversa Spezialitäten ihren Gastrono-
mie-Außendienst von Team Spirit durch eine nationale Kooperation mit
Other Guys. Laut Aussage Stefan Hubers, Diversa Head of Sales & Brand
Activation, fordere die aktuelle Situation kluge und mutige Entscheidun-
gen. Aus Sicht des Unternehmens sei es mit dem Mix aus eigenem Ver-
triebsaußendienst und der Kooperation mit dem Szenegastronomie-Spezi-
alisten ideal für die Wiedereröffnung aufgestellt. www.diversa-spez.de
Der Traum vom Schaum
Fotos: Wein- und Sektgut Barth, Diversa Spezialitäten, databyte, Verband Deutscher Mineralbrunnen
Der Wirtschaftsinformationsanbieter databyte hat analysiert, wie stark die Konkurrenz
unter den Brauereien seit dem Jahrtausendwechsel zu- oder abnahm. Aktuell zählt der
Markt 1.500 aktive Brauereien in Deutschland. Bier bleibt trotz aller Schwierigkeiten für
das Geschäft ein Trendmarkt für Gründer. 2020 entstanden 64 neue Unternehmen in der
Branche. Fehlende Großevents und geschlossene Kneipen machen Brauereien seit einem Jahr zu
schaffen: Bislang stehen 2021 16 neuen Bierherstellern 14 Insolvenzen gegenüber. www.databyte.de
Beliebtes Kaltgetränk
Eine solide Absatzentwicklung liegt bei Mineral- und Heilwasser
vor. Der Absatz von natürlichem Mineral- und Heilwasser der im
Verband Deutscher Mineralbrunnen organisierten Unternehmen
lag 2020 bei rund 10 Milliarden Litern. Einschließlich Mineral-
brunnen-Erfrischungsgetränken wurden 13,1 Milliarden Liter
abgesetzt. So geht es aus den Branchendaten des VDM hervor.
Nach dessen Berechnungen ging der Absatz 2020 um
5,1 Prozent zurück. Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland liegt
bei 131,9 Litern Mineralwasser. www.vdm-bonn.de
4 3/2021
eistee
Tee ist cool
Eistee hat an Coolness
gewonnen. So ist er ein
elementarer Bestandteil
der Getränkekarte – ob
selbstgemacht oder als
ready to serve.
M
it ihren vielen guten Eigen-
schaften gehören Grün-
tees in Asien zu den be-
liebtesten Tees überhaupt.
Sie gelten als gesund, wir-
ken sanft anregend und haben ein harmo-
nisches Geschmacksprofil. Speziell in Japan
werden sie deshalb auch im Sommer gerne
im „Cold Brew”-Verfahren zubereitet. Mizu-
dashi und Kōridashi sind dabei die bekann-
testen Arten der Zubereitung. Bei Mizudashi
zieht ein hoher Anteil an Teeblättern einige
Minuten bis zu mehreren Stunden in einem
Glas oder in einer Flasche in kaltem Wasser.
Bei Kōridashi zieht der Tee gleich auf schmel-
zenden Eiswürfeln. In Japan wird hierfür vor
allem Gyokuro-Tee aber auch Kabuse- oder
Sencha-Tee verwendet. Bei der Zubereitung
rechnet man mit etwa 30 ml Wasser pro Eis-
würfel auf 1 g Grüntee. Der Vorteil beider
Methoden: Die schöne Farbe des Tees bleibt
weitgehend erhalten und es lösen sich kaum
Bitterstoffe aus den Blättern. Wer mehr über
Eistees erfahren oder sich Rezeptinspiratio-
nen holen möchte, sollte auf der Seite des
Teeverbandes (www.teeverband.de) vorbei-
schauen.
Als Alternative zum selbstgemachten Eistee
bieten auch einige Hersteller spezielle Tees
in Teebeuteln an, die sich mit kaltem Wasser
aufgießen lassen. Klassische Tees heiß zu-
zubereiten und dann als Eistee zu servieren
geht aber auch.
Und gerade jetzt sind in der Gastronomie
von Seiten der Gäste neue anregende Ge-
schmacksimpulse gefragt. Mit drei som-
Foto: © Robert – stock.adobe.com
merlichen Eistee-Kreationen reagieren zum
Beispiel die Experten von Eilles Tee auf diese
Nachfrage. „Wir haben die Entwicklungen in
den vergangenen Monaten selbstverständ-
lich im Auge behalten und uns entsprechend
unserem hohen Servicegedanken gegenüber
unseren Außer-Haus-Kunden auf die Wie-
dereröffnung vorbereitet“, berichtet Karen
Lässig, Tea Taster und Marketing Managerin
3/2021 5
eistee
Zitrus-
Erdbeer-Erfrischung
• 1 Tea Diamond Eilles Tee Zitronenmélange
• 150 ml kochend heißes Wasser • 25 g Erdbeeren
• 2 TL Rohrzucker • Bio-Limette • 6 Eiswürfel
Den Tee mit kochend heißem Wasser aufgießen. Den
Pyramidenbeutel nach 10 Minuten entfernen und den Tee
abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, schmacksexplo- Zitrusnuancen des Zitronenmélange Tees mit
den Stielansatz entfernen und die Erdbeeren in Scheiben sion, denn schon dem intensiven Geschmack von frisch ge-
schneiden. Anschließend mit Zucker bestreuen. Daraufhin die Eiswürfel al- presstem Limettensaft. Den Gegenspieler der
die Limette halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen und lein versprechen Zitrusvarianten bilden in Zucker eingelegte
über die Erdbeeren träufeln. Die Erdbeeren vorsichtig
Fruchtgenuss. Für Erdbeeren, die in einem Limettensud
mischen und die andere Limettenhälfte in Scheiben
schneiden und beiseitelegen. Die Erdbeerscheiben diese werden geschwenkt werden (siehe Rezept).
mit dem Sud, den Limettenscheiben und den Heidelbeeren zu-
Eiswürfeln in ein Glas geben und mit dem sammen mit Grape- Teekollektion
kalten Tee auffüllen. Umrühren und fruitsaft eingefroren Natürlich können Gastronomen auch
anschließend servieren. – dadurch können die auf fertige Eistees aus der Flasche zu-
Eiswürfel beim Schmelzen ihr rückgreifen. Auch hier gibt es Neuig-
volles Aroma entfalten. Die wür keiten – vor allem beim Thema „Zu-
bei J.J. Darboven. „Mit zige Kräutermischung des Eilles Tee cker“ tut sich einiges. Allein im ersten
den neu entwickelten Eilles Tee Eistee Re- Kräutergarten wird beim Kräuter- Halbjahr 2020 konnten Zero-Pro-
zepten bieten wir Gastronomen spannende Frucht-Spritz mit dem frischen Saft dukte ein Absatzplus von 13 % im
Fotos: J.J. Darboven, Richard's Sun Iced Tea
Impulse für ihre Getränkekarten, die leicht einer Orange angereichert. Für Markt der alkoholfreien Getränke
umzusetzen sind und sich daher für jeden Gäste, die es gern etwas süßer mö- gegenüber dem Vorjahr verzeich-
Einsatzbereich eignen.“ gen, bietet der beigefügte Ahorn- nen. Zusammen mit dem Anstieg
In dem Earl Grey-Orangen Cool Down ist der sirup eine geschmackliche Einheit auf knapp 8 % (gegenüber 6,3 %
Eilles Tee Bio Fairtrade Earl Grey die Haupt- mit dem Kräutergarten. Abgerun- in 2019) des Umsatzanteils von
komponente. Die Schwarzteemischung mit det wird diese Rezeptkreation mit Light- und Zero-Produkten bei
den Aromen feiner Zitrusfrüchte harmoniert dem leichtsäuerlichen Geschmack Ready to Drink-Teas, zeigt sich die
mit dem frisch gepressten Orangensaft. Für von Grapefruitspalten und mit fri- anhaltend positive Entwicklung
Abkühlung an heißen Sommertagen sorgen scher Minze. Bei der dritten Rezept- in diesem Segment, der Richard’s
auch die Gurkenscheiben, die ein frischer kreation Zitrus-Erdbeer-Erfrischung Sun Iced Tea mit seiner neuen
Kontrast zu den Zitrusnoten sind. Der Kräu- stehen sommerliche Zitrusnoten im Range nachkommt. Die Klassiker
ter-Frucht-Spritz ist eine sommerliche Ge- Vordergrund. So verbinden sich die Peach, Lemon und Pomegranate
6 3/2021
Teebowle
(für ca. 4 l Bowle bzw. 15 Portionen)
• 45 g loser, nicht aromatisierter Grüntee (oder 20
Teebeutel à ca. 2 Gramm) • 2,1 l Wasser
• 1 kg Eiswürfel • 90 g Gurke, geschält und in Scheiben
• 90 g Zitrone, geschält und in Scheiben • 60 g frische
Minze • 1 Liter Tonic Water oder Zitronenlimonade
Den Tee mit 80°C heißem Wasser übergießen und 2 bis 3
Minuten ziehen lassen. Losen Tee durch ein Sieb auf die
Eiswürfel in ein großes Gefäß abseihen, damit er sofort
abkühlt. Gurke, Zitrone und Minze in ein Bowlegefäß
geben und mit dem Tee übergießen. Mindestens
vier Stunden im Kühlschrank durchziehen
lassen. Zum Servieren den Bowleansatz mit
Tonic Water oder Zitronenlimonade
aufgießen und servieren.
sowie die Geschmacksrichtungen Blueberry,
Acai & Lime und Watermelon & Pineapple
hatten in 2020 großen Anklang gefunden.
Die Marke geht nun mit den beiden Sorten
Peach Zero Sugar und Lime & Mint Zero
Sugar, als eine Erweiterung der Geschmacks-
Foto: Deutscher Tee & Kräutertee Verband
und Farbpalette, mit 2 kcal / 100 g an den
Start. Das schwarz-geprägte Design ist von
einem Berliner Künstler-Duo inspiriert.
Auch die Tea Collection von Plose präsen- Tee & Pfirsich und Grüner Tee. Neu sind Teesorte das fruchtige Extra. Die Auswahl
tiert sich als neue Generation an Eistees: Weißer Tee & Ingwer mit Holunderblüten- an Eistee ist also breit gefächert. Und spä-
Ohne Zuckerzusatz und Konservierungs- extrakt sowie Weißer Tee & Superfrüchte. testens seit Deutschrapper wie Capital Bra
mittel und mit rein biologischen Früchten. Die Trendwurzel Ingwer bringt eine feine mit BraTee und Shirin D avid mit DirTea ihre
Mit dem Europäischen Bio-Siegel ausge- Schärfe in das Getränk, die durch die Süße eigenen Eistees auf den Markt gebracht
zeichnet gibt es die Tees mit natürlichen des Holunderblütenextrakts dezent umhüllt haben, hat auch dieses Erfrischungsgetränk
Zutaten in fünf verschiedenen Sorten. Da- wird. Die Superfrüchte Acaibeere, Heidel- einen Coolness-Schub erhalten.
runter drei Eistee-Klassiker: Tee & Zitrone, beere und Cranberry geben der zweiten Michael Teodorescu
Eine perfekte Balance
Die Waschmaschinen und Trockner
der neuen Benchmark-Serie.
Miele Professional. Immer Besser.
Entwickelt, um die Grenzen des Möglichen zu erweitern.
Slackliner bringen Technik, Präzision und Herzblut ins absolute Gleich-
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gewicht, um die Grenzen des Machbaren zu verschieben. Die neuen
Diese Geräte sind im Rahmen der Benchmark Maschinen verkörpern ebenfalls eine perfekte Balance – aus
Überbrückungshilfe III Plus förderfähig. fein abgestimmten Technologien und Funktionen, die herausragende
Weitere Informationen siehe miele.de/ Ergebnisse und optimal koordinierte Abläufe sichern. Wann setzen Sie
ueberbrueckungshilfe den Maßstab in der Wäschepflege?
miele.de/benchmark
energy drinks
Energie gefragt
Zumindest im Handel werden mehr Energy
Drinks gekauft. Kann die Gastronomie davon
auch profitieren?
8 3/2021
Vorab-Einblicke auf die
kommenden Ausgaben
A
nfang des Jahres 2021 kann Zeiten noch mehr auf starke Marken. Die ge-
laut IRI Infoscan das Energy kühlte Verfügbarkeit in den Betrieben der Sys-
Drink-Segment den zweistelli- temgastronomen führt zu einem verstärkten
gen Wachstumstrend der Vor- Impulskauf. 94 % der Shopper sei das gekühlte
jahre fortsetzen. Das gesamte Angebot sehr wichtig.
Segment wächst mit +20,3 % im Umsatz sowie
+11,3 % im Absatz und ist damit weiterhin Varianten wachsen
Wachstumstreiber der gesamten Kategorie der Der Marktforschungsexperte Statista berichtet
alkoholfreien Getränke. auch, dass nach Ansicht der Verbraucher vor
Zu den bekanntesten Marken der Energy allem der gute Geschmack, die Marke und der
Drinks gehören Red Bull, Monster im Vertrieb Preis zu den wichtigsten Produkteigenschaften
von Coca-Cola Deutschland und Rockstar im gehören. Der Preis scheint beim Kauf im Han-
Portfolio von PepsiCo. Rund 8,55 Millionen del das wichtigste Kriterium zu sein, weniger
Menschen in Deutschland haben nach einer wichtig sind Verpackungsdesign oder Trends.
Erhebung vom IfD Allensbach in 2020 Energy Gerade in Bezug auf neue Geschmacksrich-
Drinks konsumiert. In 2019 war die Anzahl der tungen sind nur wenige Konsumenten expe-
Verbraucher gegenüber dem Vorjahr leicht rimentierfreudig, der klassische Geschmack
Sehen, wo wir vor Ort sind
angestiegen. von Energy Drinks wird von der Mehrheit der
Als erfolgreichster Energy Drink auf dem deut- Verbraucher bevorzugt.
schen Markt gilt Red Bull. Die Marke konnte Der IRI Infoscan sieht da einen anderen Trend:
laut Statista im Jahr 2020/21 einen Marktan- Einen maßgeblichen Anteil am Gesamtwachs-
teil von rund 50 % belegen. Weltweit hat das tum hätten im laufenden Jahr 2021 die Fla-
Unternehmen zuletzt Umsätze in Höhe von 6,8 voured Energy Drinks sowie die zuckerfreien
Milliarden Euro erzielt und rund 7,9 Milliarden
Dosen abgesetzt. Laut IRI Infoscan zeigt Red Bull
sowohl umsatz- (+35,5 %) als auch absatzseitig
Varianten, welche im Vergleich zum Vorjah-
reszeitraum jeweils ein Absatzwachstum von
ca. +30 % verzeichnen. Gerade das Segment
FOLLOW US!
(+30,3 %) das mit Abstand stärkste Wachstum der Flavoured Energy Drinks sei von Produkt Wo wir uns so herumtreiben? Was wir
innerhalb der Top Energy Drink Brands. Die neueinführungen geprägt. für die nächsten Ausgaben planen? Auf
amerikanische MarkeMonster Energy kommt in Einen maßgeblichen Anteil am Gesamtwachs- unseren Social Media-Kanälen sind Sie fast
Fotos: Maksym Yemelyanov - stock.adobe.com
Deutschland auf einen Marktanteil von 15,7 %. tum von Red Bull haben die Editions, die drei- live dabei: Videos und Fotos von Events,
Wie der Bundesverband der Systemgastrono- stellige Wachstumsraten verzeichnen (Umsatz: News aus dem Redaktionsalltag, Selfies mit
mie berichtet, ist der Red Bull Energy Drink +159,7 %, Absatz: +159,1 %). Auch im Classic unseren Interviewpartnern und vieles mehr.
Fotos: Red Bull Deutschland
auch bei führenden Systemgastronomen wie und Low Carb-Segment kann der Marktführer
Folgen Sie unserem Profil bei Facebook und
McDonald’s und Burger King national gelistet. jeweils ein zweistelliges Wachstum verzeich-
Dies sei ein Schritt, um die Fokuszielgruppe der nen.
Instagram und werfen Sie so einen Blick
bis 39-Jährigen zu erreichen. Aufgrund seiner Es lohnt sich also allemal, in der Gastronomie hinter die Kulissen unseres Fachmagazins
Markenstärke generiert Red Bull Zusatzgeschäft nicht nur den Klassiker anzubieten, sondern Trinktime!
in der Gastronomie. Denn laut einer GfK-Studie auch Geschmacksvarianten – pur oder als Drink www.facebook.com/trinktime/
vertrauen Konsumenten in herausfordernden gemixt. Michael Teodorescu www.instagram.com/trinktime/
mineralwasser
Hip oder
regional?
Eine KI-basierte Untersuchung hat Mineralwassermarken
unter die Lupe genommen. Einer der Initiatoren erklärt uns im
Interview, welche Relevanz das für Gastronomen hat.
W
elches Wasser passt zu Was bedeutet das für den Gastronomen:
meinem Gastro-Konzept? Nach welchen Kriterien soll er entschei-
Oftmals nehmen Verant- den, welche Wassermarke auf die Karte
wortliche den bequemen kommt?
Weg: Die Brauerei liefert Ein Restaurant oder auch eine Bar kann mit
auch das Wasser. Oder: Günstig muss es der Wahl der angebotenen Mineralwässer
sein. Vielleicht sollte man diese Entschei- klare Statements setzen. Und zwar idealer-
dungsgrundlagen überdenken. Denn die weise mit einem Wasser, das für das steht,
Managementberatung BrandTrust hat in ei- was der Gastronom mit seinem Konzept ver-
ner Analyse herausgefunden, dass man mit mitteln möchte. Zum Slow-Food-Restaurant
dem richtigen Mineralwasser gezielt bei den passt ein Wasser aus der Region. Die hippe,
verschiedenen Generationen punkten kann. hochpreisigere Fusion-Küche spricht global
Jürgen Gietl, Partner bei der Management- reisende Menschen an, hier würde ein Selters
beratung BrandTrust, erklärt, wie Gastgeber eher irritieren. Warum lässt die Sterne-Küche
dies nutzen können. nicht einen Wasser-Sommelier die Wahl tref- Jürgen Gietl ist Partner bei
fen und man kommuniziert dies in der Ge- der Managementberatung
Herr Gietl, braucht es verschiedene tränkekarte? Wenn in der Bar gezielt nach BrandTrust. Der Markenexperte,
Mineralwasser-Marken für verschiedene einem Fever Tree Tonic gefragt wird, warum Referent und Buchautor be-
gleitet Unternehmen bei der Fotos: © Tatiana Plotnikova – stock.adobe.com, BrandTrust
Generationen? nicht auch nach einem Voss Mineralwasser?
Mineralbrunnen sollten sich diesbezüglich Entwicklung zukunftsfähiger
definitiv Gedanken machen. Denn wir sehen Mineralwasser ist in der Gastronomie Markenarchitekturen, bei der
Einführung von Produktmarken
in unserer KI-basierten Markenanalyse klar, oft Weinbegleitung – mehr nicht. Wie
oder beim Thema Ertragssteige-
dass die Top 10 der relevantesten Wasser- müssteWasser dargestellt werden?
rung durch die Marke. Er ist seit
marken der Generation 50+ keine Rolle für Der Gast ist es gewohnt, eine Auswahl zu
über 20 Jahren im operativen
die Generationen Y und Z spielen. haben. Beim Bier gibt es verschiedene Sor- und strategischen Management
Überraschend für uns war, dass für die so ten, zuweilen auch von verschiedenen Brau- von Marken tätig.
genannte „Fridays-for-Future“ Generation, ereien. Wein wird nicht nur nach rot, weiß Gemeinsam mit Benedikt
also Jugendliche und Heranwachsende bis oder rosé unterschieden, sondern auch nach Streb, Senior Brand Consul-
24 Jahre, die regionale Herkunft des Mine- Land, Region, Lage, Jahrgang. Und Wasser? tant bei BrandTrust, hat er in
ralwassers keine große Bedeutung hat. Sie Still oder sprudelnd ist die maximale Op einer KI-basierten Studie 104
lieben Marken mit Flaschen, die sich „insta tion. Und schon bei der Bitte nach „nicht Mineralwasser-Marken und de-
grammable“ inszenieren lassen – auch im aus dem Kühlschrank“ ist mancher Service- ren Relevanz bei Konsumenten
Restaurant oder in der Bar. Hier geht Lifestyle Mitarbeiter bereits überfordert. Wasser wird untersucht. www.brand-trust.de
vor Nachhaltigkeit. als Beiwerk behandelt.
10 3/2021Wie verkauft der Gastro-
nom dem Gast Mineral-
wasser am besten? Und
wie bekommt Wasser in der
Gastronomie mehr Relevanz?
Es beginnt mit dem Bewusstsein,
Wasser mehr Bedeutung zu geben. Aus-
gebildete Wasser-Sommeliers tun das. En-
gagierte Küchenchefs bieten zuweilen Saft-
Begleitung zum Menü für Gäste an, die
keinen Alkohol trinken, sich aber nicht als Braucht es spezielle Gastro-Marken
Außenseiter bei der Weinbegleitung fühlen bzw. -Gebinde?
wollen. Das passt zum Zeitgeist. Warum Für jeden Mineralbrunnen, der ein Bewusst-
wird das nicht für Wasser angeboten? Übri- sein für seine Marke hat, ist der marken-
gens wäre dies auch für Bier ein interessan- konforme Auftritt in der Gastronomie ein
tes Angebot. Hier gibt es Potenzial für „Story wichtiges Thema: eine Flasche, die auch auf
Telling“ zum Produkt – als persönlichen „Be- einem gedeckten Tisch optisch ansprechend
richt“ an Freunde oder Familie oder als Post ist, vielleicht speziell gebrandete Gläser mit
auf den längst zum Alltag gehörenden Social einer angenehmen Haptik und ungewöhn-
Media-Kanälen. licher – und dennoch praktischen und Spül-
Es ist klar, dass es nicht überall einen Wasser- maschinen tauglichen – Form. Deshalb ein
Sommelier geben kann – das wäre für viele klares „Ja“ zu speziellen Gebinden.
Gastro-Konzepte definitiv nicht passend, da Zu viel Kreativität kann hierbei aber auch
es aufgesetzt wirken würde. Doch jeder Ser- schaden. Denn wenn die aus der Werbung
vicemitarbeiter kann durch eine Schulung und aus dem Fachhandel bekannte Fla-
mehr Sensibilität für das Thema Mineral schen- und Etikettenform und insbesondere
wasser bekommen: Bietet man einfach Was- die Marken-Farbe zu stark vom bekannten
ser an oder ein Getränk, das mit Bewusstsein Original abweicht, kann der Gast die ge-
vom Gastronom ausgewählt wurde, weil er dankliche Verbindung zur Marke nicht her-
sicher ist, dass es dem Gast schmeckt, dass stellen. Die Aktion liefe also – aus Sicht der
es zu seiner Küche passt, wirkt das ganz Mineralbrunnen – ins Leere.
anders. Der Gastronom weiß, wo die Quelle
des Mineralbrunnens ist, die alle Mitarbeiter Vielen Dank für das Gespräch!
vielleicht sogar schon einmal besucht haben. Michael Teodorescu
3/2021 11tonic & co.
M
ehr und mehr Gäste verzich
Bittermix
ten auf Alkohol. Was gemix
te Drinks betrifft gab es aber
auf die Frage „Was trinke
ich, wenn ich nicht trinke?“
bislang wenig überzeugende Antworten, die
eine gleichwertige Alternative bieten. Der
Tonic & Co. bieten eine nicht mehr vorhandene Alkohol wurde häu
fig durch fruchtige oder süße Bestandteile
gute und spannende Basis
kompensiert und war für viele Genießer eher
für alkoholfreie Drinks. Wir haben unbefriedigend.
ein paar Inspirationen Drinks ohne Alkohol lassen sich aber natürlich
auch gut mit Filler wie Tonic oder Bitter Lemon
gesammelt.
mixen. Aber was ergänzt zum Beispiel ein
Tonic Water, wenn es kein Gin sein soll? Eine
Möglichkeit sind die neuen „alkoholfreien Spi
rituosen“ die sich neben den alkoholischen
Originalen positionieren (siehe auch Trinktime
Ausgabe 4/2020, Seite 6 f.). Es handelt sich
dabei um Produkte, deren Geschmacksprofil
sich von bekannten Kategorien wie Gin, Rum
oder Wermut ableitet. Mit gleichwertigen Zu
taten wie Kräutern, Gewürzen oder Fruchtex
trakten sorgen sie für ein aromatisches Erlebnis.
Eine gute Basis für alkoholfreie Drinks können
weiterhin (Cold Brew) Kaffee und Tee sein.
Gerade der Cold Brew Tonic erlebt in vielen
Cafés einen Hype.
Filler-Vielfalt
Bei den Fillern eignen sich als Geschmacks
träger zum Beispiel die Klassiker von Schwep
pes durch ihre Sortenvielfalt und hohe Kar
bonisierung als Bestandteil eines spannenden
Rezepts und sind damit eine vielfältige Kompo
nente im Mixing.
Auch Red Bull hat mit seiner Organics Bio-
Range eine große Auswahl an Fillern anzubie
ten. Neben den Klassikern Simply Cola, Bitter
Lemon, Ginger Ale, Tonic Water und Viva Mate
wurde nun die Range um die Geschmacks
richtungen Black Orange, Purple Berry und
Ginger Beer erweitert. Organics by Red Bull
Black Orange ist unter dem Motto „tangy &
natural“ mit fruchtigem Orangengeschmack
ein Mix aus Säure und Frucht, dabei bitter und
gleichzeitig erfrischend. Purple Berry ist „wild
& natural“, mit anfangs fruchtigem, blumi
gem Geschmack, der in eine Zitronennote
übergeht und mit einer angenehmen Säure
endet. Die Sorte Ginger Beer ist als „fiery &
natural“ das Ergebnis aus erdigem Ingwer
geschmack kombiniert mit frischer Zitrone.
Auf den folgenden Seiten gibt es ein paar
Inspirationen zu alkoholfreien Drinks mit
Tonics und anderen Fillern.
12 3/2021Casino Coffee Ginger Ale
• 30 ml J.J. Darboven Classic Filterkaffee Casino • 100 ml Ginger Ale • 2 Cocktailkirschen und Cocktailkirsch-Wasser
Eiswürfel und Ginger Ale in ein Glas füllen. Langsam mit Kaffee übergießen. Etwas Cocktailkirsch-Wasser hinzufügen
und mit Kirschen dekorieren.
Provence
• 2 cl Zitronensaft
• 2 cl Lavendelsirup
• Organics by Red Bull Ginger Beer
Zitronensaft und Sirup in ein Glas
mit Eiswürfeln geben und mit
Ginger Beer auffüllen. Mit einem
Zweig Lavendel und
einer Zitronenzeste
garnieren.
Fotos: Fever-Tree, J.J. Darboven, Red Bull Deutschland
3/2021 13tonic & co.
Juniper Tonic undone
• 5 cl Undone No.2 JuniperType • 15 cl Schweppes Indian Tonic Water
Große Eiswürfel in ein Highball Glas geben. Undone über die Eiswürfel in das Glas geben.
Mit Schweppes auffüllen, bis das Glas fast voll ist. Mit Zitronenzeste garnieren.
Oh, Rosie
• 1 EL frische Johannisbeeren
• 2 cl Rosenblütensirup
• Organics by Red Bull Purple Berry
Johannisbeeren mit dem Rosen
blütensirup übergießen und mit
dem Purple Berry auffüllen.
Mit einem Zweig frischer
Minze dekorieren.
14 3/2021Virgin French 75
• 5 cl Laori (oder ähnlich) • 8 cl Schweppes American Ginger Ale • 2 cl Traubensaft • 2 cl Verjus oder Zitronensaft • 1,5 cl Earl
Grey Tee Sirup (Earl Grey wie gewohnt kochen und im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischen) • 2 Spritzer Orangenblütenwasser
Alle Zutaten bis auf das Schweppes Ginger Ale in einen Shaker geben und kräftig shaken. In ein Glas abseihen und mit
Ginger Ale auffüllen.
Virgin Mule
• 3 cl Limettensaft • 2 cl Zimtsirup
• 20 cl Fever-Tree Ginger Beer
Eiswürfel in ein Longdrinkglas
füllen. Limettensaft und Zimtsirup
hinzugeben. Mit Ginger Beer
Fotos: Schweppes, Red Bull Deutschland, Fever-Tree
auffüllen und den Drink mit
einem Barlöffel kurz umrühren.
Mit einer Orangenzeste
garnieren.
3/2021 15tonic & co.
Penel
•3
ope
• 3 cl H cl Espresso
ouse o
Raspbe f Broughton
Fentima rr y Syru
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Tonic W n Orange
Espress ater
o und
und mit Sirup shaken
dem T
auffülle onic
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Fizzy Fruity Fresco
• 3 cl Espresso • 1,5 cl Giffard Apricot Sirup • 6 cl Tonic
Espresso und Sirup shaken, mit Tonic auffüllen.
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S
Pink
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cl Se man
• 5 cl Fenti Tonic
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• 20 rapefru ball Gla
G i g h t
H mi
inem und
In e ischen silikum
m em Ba .
h n
frisc arniere
g
Coffee Gin
• 3 cl Gin Soul Infusion (15 g Samova
Gin Soul Tee auf 200 ml Wasser)
Fotos: Giffard, © irina - stock.adobe.com
• 5 cl Tonic Water • 10 cl Cold Brew Coffee
Samova Gin Soul Tee in eine Teekanne
geben und mit dem heißen, nicht
kochendem Wasser übergießen, 6 Minuten
ziehen und Tee erkalten lassen. Einen
Tumbler voll mit Eiswürfeln befüllen,
kalte Gin Soul Infusion, Tonic Water
und Cold Brew dazugeben und
verrühren. Als Deko eignen
sich Zitrusfrüchte.
16 3/2021gin news
Zwei ohne
MBG bringt zum Ende des Jahres zwei neue,
alkoholfreie Gins der Marke Sears auf den Markt.
Citrus Garden zeichnet sich durch Botanicals wie
Zitronengras, Orangen und Basilikum aus. Dazu
kommen Aromen wie Gurke und Ingwer. Wer eine
alkoholfreie Variante mit würzigeren Noten anbie-
ten will, kann zum Sears Spiced Garden greifen, der
Botanicals wie Nelke, Eichenrinde und Eukalyptus
nutzt. Die beiden Gins sind außerdem vegan, frei
von Zucker und Süßstoffen und verzichten auf
künstliche Aromen. www.mbgglobal.net
Wacholder trifft Yuzu
Das neue Sommergetränk Ichiban Yuzu Gin-
Likör mit 26 Vol.-% vereint Wacholder mit
Hommage in Citrus der Geschmacksnote der Yuzu-Frucht. Das
Zum zehnjährigen Jubiläum bringt Gin Mare eine neue Edition Yuzu-Aroma ist mit keiner Zitrusfrucht direkt
heraus, die mit Zitronen aus Capri und Bergamotte aus Italien vergleichbar, geht jedoch in die Richtung
die italienische Seite des Mittelmeers betont: Gin Mare Capri. einer Kombination aus Clementine und
Spanische Arbequina-Oliven, italienisches Basilikum, Rosmarin Limette. Zur Kreation von Cocktails oder
aus Griechenland und türkischer Thymian sind die Grundlage des Longdrinks eignet sich der Likör genauso wie
original Gin Mare Aromas. Der neue Gin ist am Gaumen rund und auf Eis. Er sollte vor dem Verzehr geschüttelt
komplex, mediterran wie sein großer Bruder, überrascht aber mit werden, da sich aufgrund der natürlichen
einer Spur Pfeffrigkeit. Die Flasche ist in leichtem Blau gehalten, Rohstoffe kleine Fruchtflocken absetzen
rau wie von Sand gewaschen, mit einem Flaschenboden in Form können. Erhältlich ist der Sommerlikör bei
einer Welle. Der Verschluss aus dem Naturmaterial Kork und ein vomFass. www.vomfass.de
Etikett aus Stoff sollen die Natur betonen, aus der die ausge-
wählten Zutaten stammen, und das Handwerk, das in jeder
Flasche Capri steckt. www.ginmare.com
Fotos: MBG, Vom Fass, Gin Mare, Nordbrand Nordhausen, MBG Group
Mediterran angehaucht
China trifft Irland Seine vier Hauptbotanicals Thymian, Ros-
Nordbrand Nordhausen präsentiert marin, Zitrone und Orange verleihen dem
den DrumshanboGunpow- Mediterranean Tonic von Goldberg &
der Irish Gin, der auf acht Sons eine südliche Note. Mit diesen
heimische und orientalische Hauptbotanicals, seiner Perlage und
Botanicals wie Wacholder, einem Kohlensäuregehalt von 10
Mädesüß und Iriswur- Gramm pro Liter eignet sich das
zel basiert. Jedoch vier Tonic für florale Gins. Ebenso
auserlesene Zutaten passt es zu alkoholreduzierten
machen die Besonderheit und alkoholfreien Gins sowie
dieses Gins, der fruchtig- zu Wodka und Low Proofs. An
herb und langanhaltend mediterranes Lebensgefühl soll
im Abgang ist, aus: allen das Design des Etiketts in hellem
voran der namensgebende Blau und Pastellgelb erinnern.
Gunpowder Tea, der chinesische Das Getränk ist in der 0,2- und
Grüntee mit dem besonderen Aro- 0,5-Liter-Mehrwegflasche
ma, außerdem Grapefruit aus Indonesien, für Handel und Gastronomie
Limette aus Kambodscha und chinesische Zitrone. erhältlich.
www.nordbrand-nordhausen.de www.goldberg-sons.com
3/2021 17markt & trend
Explosionsgefahr Schnelligkeit und Komfort
Der C4 Energy Drink nutzt eine Die neuen ProfiLine-Geschirrspüler von Miele mit 17-minütiger
Kombination aus natürlichen In- Laufzeit verfügen über acht Programme: darunter Kunststoff, Kurz,
haltsstoffen, um die persönliche Eco oder Hygiene. Informationen zum Programmablauf lassen sich
Leistungsfähigkeit zu erhöhen. vom Smartphone abrufen – und bei Bedarf auch Reinigungsmittel
Im Getränk enthalten sind unter bestellen. Letztere sind aus der
anderem Taurin, Koffein, Niacin Produktreihe ProCare Shine
und das aus der roten Beete erhältlich. Das rechte Seitenteil
gewonnene Betain. Gleichzei- der 3D-Multiflex-Schublade
tig verzichtet das Produkt auf ist absenkbar und dient so als
Zucker und Farbstoffe. Mit C4 dritteSpülebene. Die Modelle
soll so die Zielgruppe rund um gibt es als Stand- oder Unter-
gesundheitsbewusste Personen baugerät sowie teil- oder vollin-
angesprochen werden. Der tegrierbar. Eine Unterbringung
Name des Getränks bezieht sich im Hochschrank ist zudem
auf Sprengstoff, und eben nach möglich. Alle Küchenfronten
diesem Motto wurde das Design lassen sich ohne Bohrlöcher an
gestaltet. Das plakative, gelb-schwarze Äußere erinnert an einen den Geräten befestigen.
Warnhinweis für Explosionsgefahr. www.c4energy.de www.miele-professional.de
Alkoholfreier Genuss
Die alkoholfreien Bierspezialitäten der Bayerischen
Staatsbrauerei Weihenstephan, ober- sowie untergärig,
werden mit einem speziellen Verfahren hergestellt: die
Vakuum-Fallstromverdampfung. Dabei handelt es sich
um ein schonendes Verfahren, bei dem einem vollstän-
dig vergorenen und gereiften Bier durch Erwärmung im
Vakuum der Alkohol entzogen wird. Dadurch bleiben der
Fotos: Nutrabolt, Miele, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Schwarze und Schlichte, Vaihinger
ursprüngliche Biergeschmack und der Charakter des Bieres
weitgehend erhalten. Zudem schmeckt das alkoholfreie
Bier weniger süß und ist kalorienärmer.
www.weihenstephaner.de
Orientalisch angehaucht
Das Haus Schwarze und Schlichte platziert die neue Aperitif-Marke
Déjà-Vu auf dem Markt. Mit dem orange-roten Aperitif Oriental Déjà-
Vu präsentiert das Unternehmen ein Getränk auf Basis eines Wein-
destillats aus der französischen Destillerie Traditionelle de la Seugne.
Facelift für Gastromarke
Seine Rezeptur kombiniert die Aromen von Ingwer, Kardamom, Aus der Gastro-Exklusivmarke Niehoffs
Wermut, Zimt sowie Grapefruitsaft. Abgerundet wird der Geschmack aihinger wird in einem frischen modernen
V
von Honig mit Lavendelnote. Der Aperitif enthält 17 Vol.-% und ist in Look Vaihinger. Die Umstellung erfolgt schritt-
einer 0,7-Liter-Flasche erhältlich. www.dejavu-aperitif.de weise seit Juli diesen Jahres. Die Direkt- und
Fruchtsäfte sowie Nektare sind seit vielen
Jahren in der Gastronomie und Hotellerie
zuhause und jetzt auch im ausgewählten
Lebensmittelhandel und gut sortierten
Getränkeabholmärkten. 100 % natürlich,
100 % vegan: Ob heimische Früchte, beliebte
Klassiker oder exotische Raritäten – der Gastro-
nom kann aus mehr als 25 Sorten wählen. Vier
Fruchtschorlen, zwei Bio Smoothies und die Cocktail Basics
Lemon Squash, Lime Juice Cordial und Zitronensaft runden
das Sortiment ab. www.vaihinger-getraenke.de
18 3/2021Head 10 Pt
Head 48 Pt
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Mit der Gourmet Linie von Staatl. Fachingen im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-
Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in drei attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und
diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten
keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch eine hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der
Qualität der Gourmet Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und
durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt.Sie können auch lesen
