Festgenuss MIT FONDUE, TRADITIONELLEN KLASSIKERN UND PRICKELNDEN COCKTAILS - mit Gutscheinen & Gewinn - spielen - SPAR
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NR. 6 / NOVEMBER 2021
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
mit
Gutscheine
n
& Gewinn-
spielen
Feinster
Festgenuss
M I T F O ND U E, T RA DI TI ONELLEN KL ASSI KERN
U ND PRIC KELNDEN COCK TAI LS
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Adressänldung oder
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Abo-Anmgungen?
Impressum
EDITORIAL
Anre
s:
ren Sie un
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger Kontaktie @spar.at
SPAR Österreichische mahlzeit 01 21
0800/50
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Website Liebe Leserin, lieber Leser!
spar.at/mahlzeit
Chefredakteurin Ein festlich gedeckter Tisch, ein schön
Sylvia Harasser
geschmückter Christbaum, darunter
Chefin vom Dienst
Danijela Jović, MA, BSc dekorativ verpackte Geschenke und
Anzeigen und Kooperationen
ein köstliches Festtagsgericht –
Sabine Seifriedsberger, Weihnachten hat in jeder Familie
Vanessa Nimmrichter seine eigene Tradition. Viele genießen
Online-Chefredakteurin zu Weihnachten oder zu Silvester
Mag. Isabella Röhrich
z. B. ein Fondue im Kreis der Liebsten.
Konzept & Projektleitung Lesen Sie in unserer Coverstory,
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria woher diese Tradition kommt und wie
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) das Festtagsessen am besten gelingt. SYLVIA HARASSER
Visuelle Gestaltung Passend dazu sorgen spritzige Chefredakteurin
Alice Sowa, Linda Stern (Styria Champagner-Cocktails für einen
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
exklusiven Jahresausklang.
Bildredaktion
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) müll vermeiden. Damit es Ich wünschen Ihnen eine besinnliche
Foodfotografen, nicht nur uns guttut: Nachhaltig- Advent- und Weihnachtszeit sowie ein
Foodstyling & Rezepte keit macht auch an den Festtagen frohes Fest!
Nuriel Molcho, Haya Molcho, Mara
Hohla, Carolina Schmiderer-Auer, Sinn. Wir zeigen Ihnen, wie Sie
Carina Grissemann, Martin Hofmann, mit bewusstem Einkaufen, selbst Ihre
Tici Kaspar, Helge Kirchberger, Johanna
Maier, Stephanie Golser; Bildagentur:
gemachten Geschenken, achtsamem
Getty Images Einpacken und kreativer Restlküche
Nährwertberechnung der Rezepte Müll vermeiden und so die Umwelt
Maria Anna Benedikt, MSc schonen. Sylvia Harasser
Lektorat
Rupert Höttinger n
Gewin
SPIEL
Soweit personenbezogene Bezeichnungen
nur in männlicher Form angeführt sind, Gewinnen Sie eine von fünf
beziehen sie sich generell auf Frauen und
Männer in gleicher Weise.
S IMPEX Heißluft-Fritteusen!
Backen, Grillen, Garen und Frittieren – alles ohne
Cover
Foto, Rezept & Foodstyling: Mara Hohla
oder mit sehr wenig Öl/Fett: Die SIMPEX Basic
Heißluft-Fritteuse ist ein wahrer Alleskönner und
Druck perfekt für die Festtage. Ob Lachs, Pommes frites
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Florian Hopfgartner, Getty Images, iStock.com
Walstead oder Muffins: Der SIMPEX Airfryer arbeitet mit
Leykam einer Leistung von 1.400 Watt und Temperaturen
Druck zwischen 80° C und 200° C. Im Innenraum der
Auflage Fritteuse befindet sich ein herausziehbarer und
700.000 antihaftbeschichteter 3,6-Liter-Frittierkorb mit
Cool-Touch-Griff. Die Bedienung erfolgt über ein
Sieger der Reichweitenstudie Digitaldisplay mit Thermostat. Dank 60-Minuten-Timer
„CAWIPRINT“ 2019 unter allen lässt sich die Zubereitungszeit individuell einstellen. Unter
teilnehmenden Magazinen mit 29,9 % allen Einsendern, die die G
ewinnfrage richtig beantworten,
nationaler Reichweite bzw. mindestens
1,9 Millionen Lesern pro Ausgabe und verlosen wir fünf SIMPEX Basic Airfryer Heißluft-Fritteusen.
einem Bekanntheitsgrad von 72,4 %
Gewinnfrage: „Fondue“ ist vom französischen Wort „fondre“
SPAR ist Mitglied der abgeleitet. Was bedeutet dieses Wort auf Deutsch?
Tipp: Hinweis auf Seite 12.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie
eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach
6000, 5018 Salzburg; Kennwort: SIMPEX. Teilnahmeschluss ist der
2.12.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
nachhaltig #jungbleiben
OHNE ZUCKER.
OHNE ZUCKERERSATZ.
OHNE KALORIEN.
MIT EIN BISSCHEN GESCHMACK.
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Umwelten besser: Wir setzen auf nachhaltige Flaschen aus
100 % recyceltem PET. Und das zu 100 % CO2-neutral!
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Redaktion
Unsere EXPERTINNEN
& EXPERTEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
iker
Weihnachtsklass
neu interpretiert
S. 34
Maria Anna Benedikt, Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
MSc, MAS Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
Diätologin und Gastrosophin Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
beneVita – Ernährungsmedizinische und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg, Tici Kaspar
Beratung in Wals/Salzburg schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und Profiköchin und
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG SPAR Mahlzeit!-Bloggerin
ils
Exklusive Cockta
mit Champagner
S. 40
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Ingo Pertramer, Martin Hofmann, Norbert Hurrle
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident Mara Hohla
der Österreichischen Anti-Aging- Foodfotografin und
Gesellschaft SPAR Mahlzeit!-Bloggerin
Tee – wohliger
Wärmespender
S. 48
Dr. Andrea Tögel Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer
- Ernährungsmedizinerin Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- Kinder- und Jugendheilkunde
Iris Grieshofer
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg am Universitätsklinikum St. Pölten REGIO-Geschäftsführerin
INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 10 F O N D U E F Ü R D I E F E I E R TA G E
Ob zu Weihnachten oder zu Silvester: Hoch
genuss ohne jede Eile, entspannte Gastgeber
und das gesellige Beisammensein machen das
Fondue zum idealen Festtagsessen
31 GOURMET & KULINARIK
18 GOURMET NEWS
20 FL AUMIG-SÜSSE VERFÜHRUNG
SPAR PREMIUM Feinster Kaiserschmarrn nach
einer Rezeptur von Johanna Maier
24 WEIHNACHTEN IN DEN BERGEN
Johanna Maier präsentiert ihre Filzmooser Heimat
sowie drei ihrer liebsten Feiertagsgerichte
31 W E I S S E K E K S E x 4
m
Gutschit
Weiße Weihnachten – zaubern Sie die
24
winterliche Pracht auf den Keksteller
& Gew einen
in 34 W E I H N A C H T S K L A S S I K E R
spielen n- Traditionelle Rezepte, neu interpretiert
38 N E N I K O C H T …
34 40 … Millionaire’s Shortbread mit Tahinakaramell
40 C H A M PA G N E R- C O C K TA I L S
Spritzig, feinperlig und edel am Gaumen – die
exklusiven Drinks sind perfekt für Silvester
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
Kohlgemüse, Endivienherzen und Erdnüsse
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
FOTOS: Carolina Schmiderer-Auer, Mara Hohla, Helge Kirchberger, Martin Hofmann, Getty Images
46 E R N Ä H R U N G N E W S
48 W O H L I G E R WÄ R M E S P E N D E R
Die hochwertigen Tees von SPAR sorgen für ein
optimales Feiertags-Feeling
5 2 W I C H T I G E B A C K Z U TAT M E H L
Wissenswertes rund um das gemahlene
48
Getreide sowie glutenfreie Alternativen
UMWELT & SOZIALES
5 6 U M W E LT N E W S
58 FISCH FÜR DIE FEST TAGE
Zu Weihnachten und zu Silvester werden gern
Fisch-Spezialitäten aufgetischt
62 N A C H H A LT I G E W E I H N A C H T E N
Fünf Tipps, wie Sie Müll vermeiden
66 O N L I N E N E W S
7
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
58
Food Trends
FOOD ählt v
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ZUR PERSON
Danijela Jović ist Chefin vom
Dienst der SPAR Mahlzeit!
und bekennender Foodie.
N E U ES VON S W EETOM IO
Im Rahmen des Start-up-Förderprogramms Young & Urban
FOTOS: Helge Kirchberger, Goldjungen/Stefan Wolfsteiner, Löwenzahn Verlag, beigestellt
reiht sich nun eine Neuheit in das sweetomio-Sortiment:
Pralinen-Desserts und Macarons – der süße französische
Klassiker (beides erhältlich bei INTERSPAR). Die beiden
Oberö sterreicherinnen Barbara Laimer und Andrea Heindl
g ründeten 2018 die Marke sweetomio mit einer Vision: Mein Buchtipp
H andgefertigte, hochwertige Naschereien zu kreieren. Bei
den Zutaten setzen die beiden auf hochwertige regionale
In „Weihnachten mit Christina“
I nhaltsstoffe ohne künstliche Geschmacksverstärker. Ihre
f einen Delikatessen versüßen uns nicht nur die kalten (Löwenzahn) zeigt die beliebte
Herbsttage, sondern sind auch ein etwas anderer Bäuerin und SPAR-Mahlzeit!-
Vorbote der Vorweihnachtszeit. Bloggerin „Backen mit Christina“
neben 70 Rezepten auch Back-
tipps und Bastel-Ideen, die keine
Weihnachtswünsche offenlassen!
Weitere Rezepte von Backen mit
Christina auf spar.at/mahlzeit
Tipp: Gleich an der Buch-
Verlosung auf S. 67 teilnehmen!
8
Food Trends
NEU
ADVENT IM
KÜHLREGAL
Die SPAR Natur*pur Bio-Jogurts
überraschen auch diese Winter-Saison
mit drei köstlichen Sorten: Himbeer-
Granatapfel, Honig-Ingwer-Kardamom
und Apfel-Dinkelkeimling zaubern
pure Weihnachtsstimmung
in unsere Jogurtbecher.
BACK-KUNSTWERKE FÜRS
ADVENTKRÄNZCHEN
Die drei außergewöhnlichen SIMPEX Professional Aluguss-Backformen
bringen Begeisterung auf Ihren Kaffeetisch. Die Aluguss-Backformen
bestehen aus besonders schwerem Aluminiumguss, der mit einer hoch
wertigen Antihaftbeschichtung versehen ist. Tipp: Die Backform mit einem
Stück Butter bei 60 Grad kurz in den Backofen stellen. Anschließend die
Form mit der flüssigen Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. So bleibt
garantiert nichts kleben und der Kuchen lässt sich leicht aus der Form
stürzen. Erhältlich bei EUROSPAR und INTERSPAR.
ats
Online - Rezept des Mon
GERMTE I G-NI KOL AUS
von Backen mit Christina
CH RI ST IN A
BAUER
BACKEN M ACHT G LÜCKLICH!
Nadja Hudovernik, Getty Images, beigestellt
FOTOS: Alex Vorderleitner/ Studio 31plus,
Falls auch Sie zu jenen Menschen gehören, die das Brot-
backen für sich entdeckt haben, gibt es jetzt eine tolle
Neuheit: Das SPAR Natur*pur Bio-Backmalz in den Sorten Rezept:
Zum
Weizen (erhältlich bei EUROSPAR und INTERSPAR) und
Roggen. Es verbessert die Triebleistung der Hefe, sorgt
für geschmeidige Teige und das Brot bleibt länger frisch.
zeit
Praktisch: Das Bio-Backmalz ist in Einzelsticks verpackt,
wodurch es keine Klumpen bildet. sp
a r. a t /m a
hl
9
Fondue
FEINES
ZU DEN
FEIERTAGEN
FOTOS: CAROLINA SCHMIDERER-AUER
REZEPTE & FOODSTYLING: CARINA GRISSEMANN
OB ZU WEIHNACHTEN ODER ZU SILVESTER:
HOCHGENUSS OHNE JEDE EILE, ENTSPANNTE
G ASTGEBER UND DAS GESELLIGE BEISAMMENSEIN
M ACHEN DAS FONDUE ZUM IDEALEN FESTTAGSESSEN.Dossier: Fondue
S tellen Sie sich vor, es ist Weihnachten oder
Silvester und alle genießen gleichzeitig, gut
gelaunt, in festlicher Stimmung und völlig
entspannt das köstliche Mahl – ja sogar die
Gastgeber. Wie das geht? Ganz einfach: Mit einem Fondue!
Denn da kocht die feierliche Tafelrunde gemeinsam.
Feta -Käse-Fondue
ZUTATEN
MIT GEMÜ SE
4 Portionen / einfach / 45 Minuten
p. P. 599 kcal, Fett 42 g, KH 25 g, EW 23 g
SELBST IST DER GAST. Bei einem Fondue geht es immer Fondue Einlage
darum, vorbereitete Zutaten in heißer Flüssigkeit zu garen • 450 g Schaf- und • Röschen von je
oder mit Käse zu überziehen. Dazu lassen sich die Gäste nicht Ziegenfrischkäse, 1 Brokkoli und Karfiol,
zweimal bitten, denn so wird das gemeinsame Essen zum cremig kurz blanchiert
geselligen Event. Die Basisausstattung dafür ist schnell • 100 g Fetakäse • 200 g Cherry
beisammen: Ein hochwertiger Fonduetopf samt Brennpaste • 150 g Schlagobers tomaten, kurz in
und farblich gekennzeichnete Fonduegabeln, die Spieße. Die • 50 g Butter Olivenöl angebraten
typischen Fondueteller mit ihren abgegrenzten Bereichen • 70 ml Weißwein, • 80 g Oliven
sind praktisch, aber kein Muss. Im Mittelpunkt steht schließ- trocken • Trauben, Feigen,
lich das Zusammensein mit Familie und Freunden in festlicher • 2 TL Zitronensaft Äpfel nach Belieben
Atmosphäre. • 1 TL Thymian, • Weißbrot, in mund
getrocknet gerechte Stücke
AM ANFANG WAR DER KÄSE. Die Schweiz gilt gemein- • Pfeffer geschnitten
hin als Ursprungsland und Fondue-Nation. So ernannten die
Eidgenossen in den 1950er-Jahren folgerichtig das Käse- ZUBEREITUNG
fondue zum Nationalgericht. Für den Schweizer Klassiker 01 Feta-Käse-Fondue: In einem Topf bei mittlerer
werden je nach Region bis zu drei kräftige Hartkäsesorten wie Hitze den Frischkäse mit Feta, Schlagobers und
Gruyère, Appenzeller oder Emmentaler geschmolzen. Unter Butter schmelzen. Weißwein und Zitronensaft
ständigem Rühren werden die Käsesorten mit Speisestärke hinzurühren und mit Thymian und großzügig Pfeffer
und trockenem Weißwein gemischt. „Abgeschmeckt“ wird abschmecken. Die Käsemasse in den Fonduetopf
mit etwas Kirschwasser (Schnaps) sowie Pfeffer, Knoblauch füllen und auf dem Fonduegitter auf kleiner Flamme
und Muskatnuss. Im Nordwesten Italiens kennt man die heiß halten.
Fonduta piemontese, das Piemonteser Fondue, bei dem 02 Einlage: Gemüse, Brot, Oliven und Früchte auf
neben regionalen Käsesorten weiße Trüffeln geschmacklich Gabeln spießen und durch den Käse ziehen.
den Ton angeben. Wer sich zu Weihnachten oder Silvester
den Geschmack Griechenlands einfangen möchte, kann das
mit einem wunderbaren vegetarischen Feta-Käse-Fondue
tun. Bei Tisch werden Baguettestücke, Ciabatta oder
Schwarzbrot auf langstieligen Gabeln in die heiße Käsecreme
getunkt. Das Brot sollte allerdings nicht mehr ofenfrisch sein,
da es sonst nur zu leicht von der Fonduegabel rutscht. Diese
Verfehlung wird mancherorts umgehend geahndet – etwa
mit der Verpflichtung, eine Runde Schnaps zu spendieren.
Richtig bunt wird es, wenn auch gekochte Erdäpfel, gebratene
Champignons, blanchierte Brokkoliröschen, Kirschtomaten,
Feigen, Birnen- und Apfelstücke oder Weintrauben bereitge-
stellt werden. Lassen Sie bei den Zutaten ruhig Ihre Fantasie
spielen. Als Beilage eignen sich eingelegtes Gemüse, leichte
Blattsalate sowie verschiedene Dips und Saucen.
Der Begriff Fon Der SPAR Natur*pur Bio-Feta wird aus Bio-Schaf- und
due ist Bio-Ziegenmilch hergestellt. Der herkunftsgeschützte
abgeleitet vom Bio-Weichkäse aus Griechenland eignet sich hervorragend
französischen für das Feta-Fondue. Praktisch für ein Käse-Fondue,
„fondre“ und b
edeutet wenn es schnell gehen soll: Das SPAR Fondue classic
schmelz en, z er aus der Schweiz. Einfach erhitzen – und schon ist die
gehen lassen. Fonduebasis aus bestem Schweizer Käse fertig.
12Ein Text
Tipp: e
s s e n , k önnen Si
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l l t e n K inder mi Z ubereitu
ng
S o e i d e r
wein b durch
den Weiß on d u e s
-Käse-F
des Feta e rsetz en.
M i l c hDossier:
Dossier:
Fondue
Vorratskammer
NEU
Sowohl für das Suppen- als auch das Öl-
Fondue bestens geeignet sind magere Fleischstücke
aus Österreich. Das TANN Filetsteak vom Rind sowie das
TANN Schweinefilet werden beim Garen besonders zart und saftig.
KLASSIKER FÜR FLEISCHLIEBHABER. Als heimischer wird, sollte hochwertig sein – wie das Rind- und
Feiertagsliebling gilt das traditionelle Öl-Fondue – auch Schweinefleisch von TANN. Das Frischfleisch stammt
Burgunder Fondue oder Fondue bourguignonne genannt. ausschließlich von Tieren, die in Österreich geboren
DerZLegende nach stammt es ursprünglich aus den burgun- und nach strikten Tierhaltungsstandards artgerecht
dischen Klöstern in Frankreich. Damals wie heute wird der aufgezogen wurden. Garantiert wird das durch das
Fonduetopf bis zur Hälfte mit einem hitzebeständigen, AMA-Gütesiegel.
geschmacksneutralen Öl, z. B. Raps-, Soja-, Kokos- oder
Sonnenblumenöl, befüllt und anschließend erhitzt. Sobald AB IN DIE SUPPE. Eine köstliche Variante für alle, die
das Öl heiß ist, werden die mundgerecht vorbereiteten gern Gemüse und Fisch essen, ist das Suppen-Fondue. Für
Fleischstücke auf Spießen kurz ins heiße Öl getaucht. die klassische Variante dient z. B. eine klare Gemüse- oder
Besonders gut eignet sich dafür mageres Fleisch, das schon Rindsuppe als Basis, für das Fisch- und Meeresfrüchte-
nach kurzer Gardauer zart und mürb wird, dabei saftig bleibt Suppen-Fondue wird ein Fischfond mit Wein und Gewürzen
und so geschmacklich sein volles Potenzial zeigt. Kalbsfilet, aufgekocht. Gegart werden können sämtliche Gemüse
Lungenbraten (Filet) vom Schwein sowie Filet, Beiried sorten wie Karotten, Brokkoli, Karfiol, Pilze & Co sowie
(Roastbeef) und Hüftstücke vom Rind schmecken als Filets von Fisch mit festem Fleisch, wie Lachs, Thunfisch,
Fondue besonders gut. Einen exklusiven Genuss ver Zander, Karpfen, Forelle, Seeteufel oder Rotbarsch. Anstatt
sprechen auch Dry-Aged-Spezialitäten wie Rindersteaks am Spieß gart man die Filet-Stücke besser in kleinen
oder ausgelöste Schweinskarrees. Putenbrust, Enten- und Fonduekörbchen – und auch das nur für rund 30 bis
Hühnerfilets können im heißen Topf ebenso gebrutzelt 45 Sekunden, damit das Fleisch nicht zerfällt. Garnelen
werden wie zarte Lammkoteletts. Doch ganz gleich, für und Muscheln verleihen diesem Fondue den letzten Kick.
welches Fleisch Sie sich entscheiden: Um sich wie im Tipp: Die Suppe wird mit Fortdauer des Fondues immer
siebenten Fondue-Himmel zu fühlen, ist die Qualität der kräftiger und aromatischer. Das macht sie zum perfekten
Zutaten entscheidend. Was per Spieß in den Topf getaucht Starter für ein Resteessen am nächsten Tag.
14Suppen-Fondue
4 Portionen / einfach / 60 Minuten DIP S UND
p. P. 296 kcal, Fett 4 g, KH 31 g, EW 30 g SAUCEN
Saucen und Dips sind die
ZUTATEN heimlichen Stars bei
• Rindsuppe: • 200 g Frankfurter jedem Fondue. Nicht
Das Rezept dazu Würstel, in Stücke umsonst wird ihnen auf
finden Sie auf geschnitten dem Fondueteller so viel
spar.at/mahlzeit • 300 g Gemüse: Platz eingeräumt wie dem
Champignons, Fleisch und Gemüse. In
Einlage Paprika, Zwiebel, der Vorbereitung dieser
• 500 g Fleisch: Zucchini, in Stücke Begleiter steckt oft auch
Huhn, Rind, geschnitten die meiste Arbeit für das
Schwein, in Stücke • 1 Baguette gelungene Festtags
geschnitten • 200 g Salat, fondue. Besonders leicht
gemischt tut sich, wer schon
während des Jahres mit
ZUBEREITUNG frischen Früchten
01 Suppe: Rindsuppe in einem Topf erhitzen. Chutneys eingekocht
Hinweis: Bevor die Suppe in den Fonduetopf hat, etwa mit Marillen, THOUSAND-
umgefüllt wird, sollte sie ordentlich erhitzt Feigen oder Holunder. ISLAND-SAUCE
werden. Rezept-Ideen für ZUTATEN
02 Einlage: Fleisch, Gemüse und die Chutneys finden Sie auf: • 1/2 Paprika, rot
weiteren Zutaten in Schälchen oder auf spar.at/mahlzeit • 1/2 Zwiebel
einer Servierplatte vorbereiten. • 1 Essiggurke
03 Fleisch und Gemüse auf Gabeln spießen
SÜSS-PIKANTE • 120 g Mayonnaise
und in der heißen Suppe fertig garen. • 2 EL Ketchup
04 Dazu Brot, Dips, Saucen und Salat CURRYSAUCE • 1 EL Weißweinessig
servieren. ZUTATEN • 2 EL Gewürzgurkenwasser
• 200 g Naturjogurt • 1 TL Worcestershiresauce
• 3 EL Mayonnaise • 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 Knoblauchzehe, • 1 EL Chilifäden
gepresst • Salz
• 3 TL Currypulver • Pfeffer
• 1 TL Honig
ZUBEREITUNG
• 1–2 TL Zitronensaft 01 Paprika, Zwiebel und
• Salz Essiggurke mit einem Multi
• Pfeffer zerkleinerer fein hacken.
02 Mayonnaise, Ketchup, Essig,
ZUBEREITUNG Gurkenwasser und Worcester
Zutaten verrühren, mit shiresauce hinzurühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer, Chilifäden,
Pfeffer abschmecken. Salz und Pfeffer abschmecken.
JOGURT-KNOBLAUCH-
KRÄUTER-DIP
Perfekt für ein Suppen-Fondue eignen sich Gemüse
ZUTATEN • Salz
wie die SPAR Natur*pur Bio-Zucchini und die • 100 g Naturjogurt • Pfeffer
SPAR Natur*pur Bio-Champignons aus Österreich. • 100 g Sauerrahm
Wer es lieber fleischig hat, kann die SPAR Natur*pur • 2 EL Mayonnaise ZUBEREITUNG
Bio-Frankfurter oder das SPAR Natur*pur • 3 EL Kräuter, frisch Alle Zutaten verrühren, mit Salz
Bio-Hendl-Filet aus Österreich in der Suppe garen. • 2 Knoblauchzehen, gepresst und Pfeffer abschmecken.
15Dossier: Fondue
Sichuan ist eine Provinz
t
im „Reich der Mitte“. Sie is
berühmt für ihre scharfe
Küche, dessen ungekrönter
e,
König das Sichuan-Fondu
auch als „Feuertopf“
bekannt, ist.Dossier: Fondue
Sichuan-Fondue
A S IAT IS CHES F OND U E MIT FISCH U ND GAR N E LE N
4 Portionen / einfach / 45 Minuten /// p. P. 450 kcal, Fett 23 g, KH 12 g, EW 52 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Suppe Einlage 01 Suppe: Zutaten in einem großen Topf erhitzen.
• 2 L Gemüsesuppe • 150 g Zucker 02 Einlage: Zuckerschoten, Chinakohl und Pak Choi putzen,
• 2 EL Sojasauce schoten waschen und abtrocknen. Kohl und Pak Choi in breite Streifen
• 1 EL Fischsauce • 150 g Chinakohl schneiden.
• 2 TL Sichuan • 150 g Pak Choi 03 Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen und
pfeffer • 100 g Karotten gegebenenfalls mit einem feuchten Küchentuch säubern. Karotten
• 1 Stück Ingwer, • 100 g Shiitake und Pilze zur Suppe geben und leicht mitköcheln lassen, bis sie
daumengroß, in pilze weich sind.
dünne Scheiben • 8–10 Garnelen 04 Garnelen und Fisch waschen und trocken tupfen. Lachs beid
geschnitten • 400 g Lachs, seitig salzen und pfeffern und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
• 2 St. Chilis choten, ohne Haut Mit den Garnelen auf einem Teller anrichten.
scharf • 200 g Tofu 05 Tofu in Würfel schneiden und in einer Schale anrichten.
• optional: 20 ml 06 Die Suppe in den Fonduetopf umfüllen und auf dem
Sherry • Mungosprossen Fonduegitter heiß halten. Zuckerschoten, Chinakohl und Pak Choi
(Sojasprossen) zur Suppe geben.
• Koriander, frisch 07 Fisch, Garnelen und Tofu auf Gabeln spießen und in der heißen
Suppe fertig garen.
08 Das Gemüse mit kleinen Fonduesieben nach der Garzeit
herausfischen.
09 Die scharf würzige Suppe kann ebenfalls dazugegessen werden.
Sprossen und frischen Koriander als Topping reichen.
Die SPAR PREMIUM Riesengarnelen mit dem ASC-
Siegel stammen aus nachhaltiger Aquakultur in Vietnam.
Sie sind bereits geschält, gekocht und essfertig. Das
SPAR Natur*pur Bio-Lachsfilet ohne Haut und praktisch
grätenfrei kommt aus Norwegen. Der Bio-Lachs wird
filetiert und innerhalb kürzester Zeit gefroren – so bleiben
der Geschmack und die Konsistenz perfekt erhalten.
ASIENS HEISSE TÖPFE. Der Ursprung des Suppen- Als Beilage gibt es eingelegtes Gemüse und Udon-Nudeln.
Fondues soll in Asien liegen, wo eine Reihe regionaler Eine Sonderform ist der Tatarenhut oder auch Mongolen-
Versionen existiert. Das chinesische Fondue, auch Fondue topf. Aus der Mitte dieses Kochgeräts ragt ein mit Dornen
chinoise oder Hot Pot genannt, kennt man auch bei uns, bewehrter Metallkegel, auf dem das Fleisch und Gemüse
etwa in den Varianten Peking, Sichuan oder Chongqing gebraten werden. Rundherum verläuft eine Rinne, in der
Hot Pot. In diesen heißen Töpfen köchelt Suppe. Fleisch, sich der Bratensaft sammelt.
Fisch und Gemüse werden einfach hineingeworfen und
wieder herausgefischt, sobald sie gar sind. Typische Zutaten DIE LETZTE VERSUCHUNG. Noch nicht genug von
für das chinesische Fondue sind Szechuanpfeffer, Soja- und geschmolzenem Käse und heißen Töpfen? Dann darf
Fischsauce sowie scharfe Chilischoten. Die japanische vielleicht ein Schokoladenfondue den Weihnachtsabend
Abwandlung des Fondues heißt Shabu shabu – nach dem kulinarisch beschließen. Ob Orangenspalten, Litschis,
Geräusch der Stäbchen beim Umrühren im Tontopf Bananenstücke oder Kekse in helle oder dunkle Schokolade
Donabe. Dieser ist gefüllt mit herzhafter Dashi-Brühe, getaucht werden, ist dabei reine Geschmackssache. Falls
einer Suppe auf Fisch- oder Algenbasis. Mit Stäbchen Ihnen vor lauter Fondue-Varianten jetzt der Kopf schwirrt
werden Karotten, Chinakohl, Shiitake- und andere Pilze, und eine Qual der Wahl aufkommen sollte: Vielleicht
Frühlingszwiebeln und Tofu in den Topf gelegt. Das extrem probieren Sie einfach an mehreren Festtagen unterschied
dünn geschnittene Rind- und Schweinefleisch muss nur liche Varianten aus. Wir wünschen gutes G
elingen und
ein paar Sekunden in der Suppe geschwenkt werden. genussvolle Feiertage! •
17Käse
GOURMET
Käse
Spezialit -
Ob aus äten
K
oder Bü uh-, Schaf-
ffelmilch
NE WS
oder weic , hart
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oder jun , gereift
g: Kä
ein Gen se ist
uss!
5
4
3
6
2
1
SPAR PREMIUM Edition Johanna SPAR PREMIUM Edition Johanna DESPAR Premium Mini Mozzarella
Maier Feigen-Senfsauce (1). Maier Marillen-Senfsauce (3). di Bufala Campana (5). Die Mini-
Die handgemachte Senfsauce aus Das süße Marillen-Aroma rundet Mozzarella-Kugeln aus italienischer
Osttirol passt ausgezeichnet zu Schaf- und Ziegenkäse, Bergkäse Büffelmilch sind herkunftsgeschützt. Sie
würzigem Hartkäse, Brie und und salzige Käsesorten perfekt ab. haben eine feste Konsistenz und lassen
Camembert. sich gut auf Spießchen servieren.
DESPAR PREMIUM Gorgonzola G.U.
SPAR PREMIUM Edition Johanna dolce (4). Der herkunftsgeschützte DESPAR PREMIUM Burrata al
Maier Mango-Senfsauce (2). Die Weichkäse ohne Rinde kommt aus dem Tartufo (6). Der traditionelle Frisch
exotische Note harmoniert wunder- Piemont und reift mindestens 50 Tage. käse aus Apulien ist mit „pasta filata“,
bar mit Weich- und Rotkulturkäse. Er hat einen mild-sahnigen Geschmack. Obers und Trüffelbutter gefüllt.8
9
7
10
11
DESPAR PREMIUM Asiago Stagio „Schaf“ bedeutet. Er wird aus bester DESPAR PREMIUM Taleggio DOP
nato DOP (7). Der herkunftsgeschützte italienischer Schafmilch hergestellt und (10). Der cremige Rotkulturkäse aus der
Hartkäse aus Venetien ist vier Monate ist herkunftsgeschützt. Erhältlich bei Lombardei ist herkunftsgeschützt und
gereift und überzeugt mit seinem EUROSPAR und INTERSPAR. hat einen würzigen Geschmack. Erhält-
würzigen und markanten Geschmack. lich bei EUROSPAR und INTERSPAR.
Erhältlich bei EUROSPAR und DESPAR PREMIUM Parmigiano
FOTO: Stephanie Golser
INTERSPAR. Reggiano DOP (9). Der ursprungs SPAR PREMIUM Schnifner
geschützte Parmesan stammt aus der Bergkäse aus Heumilch (11). Der
DESPAR PREMIUM Pecorino Emilia-Romagna und darf 30 Monate erkunftsgeschützte Hartkäse wird
h
Toscano DOP (8). Der Hartkäse aus reifen. Der traditionelle Hartkäse punk- aus bester Heumilch in Schnifis in
der Toskana verdankt seinen Namen tet mit einem typischen, einzigartigen Vorarlberg hergestellt und ist zwölf
dem Wort „pecora“, was auf Italienisch Aroma und einer feinen Würze. Monate gereift.FL AUMIG-SÜSSE
VERFÜHRUNG
FOTO: Getty Images
20Mehlspeis-Klassiker
„Servieren Sie den
SPAR PREMIUM
Feinster Kaiser-
schmarrn klassisch mit
einem Zwetschken-
r
Johanna Maie röster und Staub-
z eichnet für zucker bestreut.“
die Rez eptur Johanna Maier
des feinen
M
SPAR PREMIU
ns
Kaiserschmarr
.
verantwortlich
SPAR PREMIUM EDITION JOHANNA
MAIER FEINSTER K AISERSCHMARRN
MACHT DIE FLAUMIGE MEHLSPEISE
ZUM HIMMLISCHEN GAUMENSCHMAUS.
A
Der handgefertigte und bereits
gebackene SPAR PREMIUM
us wenigen, einfachen Freude gehabt hätte. Denn auch Edition Johanna Maier Feinster
Zutaten besondere wenn der Ursprung des Kaiser- Kaiserschmarrn wird ohne Rosinen
Geschmackserlebnisse schmarrns nicht endgültig geklärt ist, hergestellt und ist ein fluffiger
zu komponieren, das hat die flaumige Süßspeise jedenfalls Klassiker der österreichischen
ist wahre Kochkunst. seinen Namen von Kaiser Franz Mehlspeisküche.
Das gilt auch für Desserts und süße Joseph I. bzw. seiner Gemahlin,
Zwischenmahlzeiten. Garantiert ist Kaiserin Elisabeth. Eine der plausi- TRADITIONELLE HANDARBEIT
der Eintritt ins Mehlspeisparadies belsten Anekdoten über die Geburts- Hergestellt wird der SPAR PREMIUM
mit dem SPAR PREMIUM Edition stunde des Kaiserschmarrns soll sich Feinster Kaiserschmarrn bei Meister-
Johanna Maier Feinster Kaiser- im Jahre 1854 folgendermaßen frost, einem Familienbetrieb in der
schmarrn. Mit dem süßen, fluffigen zugetragen haben: Damals wurde nördlichen Oststeiermark, der sich
Mehlspeistraum liegen Sie immer Kaiserin Sisi erstmals eine omelett seit mehr als 35 Jahren der traditio-
richtig, besonders an kalten Tagen. artige Süßspeise serviert, die beim nellen Hausmannskost verpflichtet
Anrichten versehentlich zerriss – was fühlt. Firmengründer Emmerich
DES KAISERS LIEBSTE SPEIS’ später zum besonderen Merkmal Böhm schwärmt von der kaiserlichen
Himmlisch weich, mit hauchzarter, wurde. Der Kaiser aß das flaumige Süßspeise aus seinem Haus: „Der
FOTO: Helge Kirchberger
karamelliger Kruste und bestäubt mit Gericht mit den Worten: „Na geb SPAR PREMIUM Feinster Kaiser-
Staubzucker, der an Pulverschnee er mir halt den Schmarren her.“ So schmarrn ist ein luftiger Klassiker –
erinnert: Dieser Kaiserschmarrn ist wurde diese Mehlspeise Kaiser Franz wie aus Omas Küche gezaubert. Der
ein süßes Wintergedicht, an dem Joseph I. gewidmet und zum Kaiser- Teig wird händisch in die Pfannen
selbst Kaiser Franz Joseph seine schmarrn ernannt. gegossen, schonend gebacken, per
21Mehlspeis-Klassiker
er
a l e n H erkunft d
r regi on frost
Neben de m a n b e i Meister
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Zutaten s t i g e s W irtschaft
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f na c h h a die
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So wird d
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e m i t d er haus
än z
on zur G erz eugt.
Produkti ik a nl a g e
hotovolta
eigenen P
Emmerich Böhm erzählt: „Wir alles ausschließlich aus Österreich.
arbeiten gern und viel mit Johanna Es versteht sich von selbst, dass
Maier zusammen. Im Laufe der der SPAR PREMIUM Feinster
20-jährigen Partnerschaft mit SPAR Kaiserschmarrn außerdem ohne
haben wir bereits mehrere Produkte Geschmacksverstärker und ohne
gemeinsam mit Johanna Maier ent- Aroma- oder Farbstoffzusätze
wickelt.“ Die Spitzenköchin legt dabei auskommt. Stattdessen enthält er viel
nicht nur größten Wert auf höchste Fingerspitzengefühl und kulinarisches
Qualität, auch ist für Johanna Maier Know-how.
entscheidend, wer die Produkte der
SPAR PREMIUM Edition Johanna JOHANNA MAIERS
Hand gewendet und schließlich Maier produziert: Sie arbeitet nur mit GENUSSTIPP
gerissen.“ Handarbeit eben, wie sie Manufakturen, die Handwerk mit Egal, wie Sie Ihren Kaiserschmarrn am
bei Meisterfrost nach wie vor groß- höchstem Qualitätsanspruch liebsten haben – bis zum flaumigen
geschrieben wird. Der Unternehmer verbinden. Meisterfrost-Firmen Genuss sind es immer nur wenige
ist überzeugt: „Das Handgemachte gründer Emmerich Böhm über die Handgriffe. Klassisch serviert wird
spürt man einfach – denn am besten gemeinsame Arbeit: „In unserer Kaiserschmarrn mit einem herzhaften
schmecken jene Produkte, die man Entwicklungsküche wird so lange Zwetschkenröster. Vielleicht genießen
daheim auch nicht anders zubereiten experimentiert und verkostet, bis das Sie ihn aber auch mit fruchtigem
FOTOS: Meisterfrost, Jürgen Skarwan, Getty Images
würde.“ Je mehr Handarbeit drin Produkt allen Ansprüchen gerecht Preiselbeerkompott oder ganz
steckt, desto authentischer also der wird. Viel Geduld, häufiges Anpassen ungewöhnlich mit süßsaurem Kirsch-
Geschmack. der Rezeptur und unablässiges kompott und wunderbarer Vanille
Bemühen sind dabei essenziell.“ sauce. Für Johanna Maier machen
ERSTKLASSIGE REZEPTUR Spitzenköchin Johanna Maier bleibt auch Alternativen wie ein feines
Verantwortlich für die verführerische dabei immer kompromisslos, um letzt- Apfelmus oder ein feinsäuerlicher
Rezeptur und den kulinarischen lich etwas Wunderbares herzustellen. Marillenröster die Süßspeise zu einem
Feinschliff, der dem beliebten Winter Damit aus der Süßspeise ein wahrer geradezu himmlischen Genuss. Vor
dessert den perfekt harmonischen Gaumenschmaus wird, sind auch dem Anrichten noch mit etwas Staub-
Geschmack verleiht, zeichnet hochwertige Zutaten ein Muss: zucker bestreuen – schon ist die
Spitzenköchin Johanna Maier. Frischmilch, Freilandeier und Mehl – •
kaiserliche Mehlspeise genussfertig.
22Auch in groß
großartig
Jetzt gibt es noch zwei unserer Säfte in der 1,35-Liter-Flasche
neu
Die Sorte „Multi Mix gelb“ ist in der 1,35-Liter-Flasche bei Eurospar und Interspar erhältlich.
Die Sorte „Blaubeere, Apfel, Johannisbeere & Cranberry“ in der 1,35-Liter-Flasche gibt es bei Interspar.Weihnachten
in den Bergen
MIT JOH AN N A M AI E R
REZEPTE: JOHANNA MAIER
REZEPTFOTOS : HELGE KIRCHBERGER / SERVUS VERLAG
Spitzenköchin Johanna
Maier lädt zu einem
Streifzug durch die
verschneiten Berge
und W älder ihrer Filz-
mooser Heimat und
präsentiert drei ihrer
L ieblingsgerichte f ür
die weihnachtlichen
Feiertage.
FOTO: Helge Kirchberger/Servus Verlag
24Johanna Maiers Tipp:
Ich empfehle dazu eine Schnittlauchsauce
"mit Mayonnaise, Jogurt, Crème fraîche,
GEBACKENER Sauerrahm, Zitronensaft, Honig und frisch
geschnittenem Schnittlauch.“
GEWÜRZFISCH
MIT ERDÄPFEL-
VOGERLSAL AT
4 Portionen / leicht / 1 Stunde
p. P. 872 kcal, Fett 60 g, KH 39 g, EW 39 g
ZUTATEN
Panade • 4 EL Mehl
• Semmelbrösel, grob • 2 Eier, verquirlt
• 2 EL Koriandersamen, • Pflanzenöl zum
grob gehackt Ausbacken
• 2 EL Petersilie,
grob geschnitten Kartoffelsalat
• 3 EL Parmesan, • 500 g Kartoffeln,
gerieben festkochend
• 3 EL Haselnüsse, • 4 EL Apfelessig
grob gehackt • 8 EL Maiskeimöl
• 3 EL Sesam • 1 TL Estragon Senf
• Kräutersalz oder
• 8 Fischfilets à 50 g Johanna Maier Mein
(z. B. Karpfen, Salatgewürz
Waller, Zander oder • 1 Zwiebel, in Ringe
Seeforelle) geschnitten
• Fischgewürz oder • 200 ml Rindsuppe,
Johanna Maier Mein heiß
Fischgewürz • 1 Handvoll Vogerlsalat
ZUBEREITUNG
en
nspiration
01 Gebackener Gewürzfisch: Alle Zutaten für die
r W e i n - I
Panade in einer flachen Schüssel gut vermengen.
Fü
na r i s c h e
und kuli
02 Fischfilets mit Fischgewürz einreiben, in Mehl
ie
wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in
c h e n k e können S
Ges
- K a ta l o g
der Panade wälzen, mit den Handflächen etwas
e i n w e l t
im w
andrücken.
nlos
03 Reichlich Öl in einer Pfanne auf ca. 140 °C W E I N-T I P P rn. Koste
erhitzen und Fischfilets darin schwimmend insge- schmöke T ERSPAR.
Dreisiebner Muster
h b e i I N
erhältlic
samt ca. 4 Minuten knusprig backen. Gut abtropfen. Sauvignon blanc Klassik,
04 Kartoffelsalat: Kartoffeln in leicht gesalzenem 0,75 l, Steiermark,
Wasser kochen, abseihen, etwas ausdampfen lassen frisch & würzig.
und schälen. In Scheiben schneiden. Erhältlich bei SPAR,
05 Essig, Öl, Senf, Salatgewürz und Zwiebelringe EUROSPAR,
in die heiße Rindsuppe geben und verrühren. INTERSPAR und
Kartoffelscheiben marinieren, 10 Minuten ziehen auf weinwelt.at
lassen und abschmecken. um € 8,99
06 Kurz vor dem Servieren den Vogerlsalat unter
den Kartoffelsalat mischen.
Das frische Karpfenfilet
mit Haut stammt aus
FOTO: iStock.com
Österreich und ist bei
INTERSPAR an
der Frischfisch-Theke
erhältlich.
2526
„Für mich wird
Weihnachten immer
nach Zimt und
CONFIERTE ENTENHAXERL Vanille duften und
MIT GRIESSKNÖDEL UND MARONI mich an meine Oma
4 Portionen / leicht / 2 Stunden + 1 Nacht Ruhezeit
p. P. 1461 kcal, Fett 86 g, KH 105 g, EW 52 g
erinnern.“
Johanna Maier
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Confierte Entenhaxerl 01 Confierte Entenhaxerl: Honig mit fein gehackten
• 4 EL Honig Wacholderbeeren und einer Prise Pfeffer kurz erwärmen.
• 2 TL Wacholderbeeren 02 Entenhaxerl damit einreiben und über Nacht zugedeckt
• 8 SPAR Natur*pur Bio-Entenfilets kalt stellen.
• 4 Zwiebeln, geschält 03 Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden, mit
• 2 EL Thymian, getrocknet etwas Salz und Thymian vermengen und in einen Schmor-
• 100 g Maroni, vorgegart topf geben. Marinierte Haxerl drauflegen und würzen, bei
140 °C etwa 2 Stunden weich schmoren.
Grießknödel 04 Maroni zugeben, Backrohr ausschalten und 10 Minuten
• 500 ml Milch rasten lassen.
• 120 g Butter, zimmerwarm 05 Grießknödel: Milch mit Butter und Grieß aufkochen,
• 200 g Weizengrieß 5 Minuten leicht köcheln, dann abkühlen lassen.
• 4 Eier 06 Eier und Weißbrotwürfel einarbeiten, mit etwas Salz
• 150 g Weißbrotwürfel und Muskatnuss abschmecken, 30 Minuten rasten lassen.
• Muskatnuss, gerieben Knödelmasse in einen Dressiersack füllen und auf eine
Klarsichtfolie aufspritzen. Fest einrollen. Mit einem Zahn-
Essigzwetschken stocher 4 kleine Löcher stechen, damit die Luft entweichen
• 1/2 EL Maisstärke kann.
• 125 ml Johannisbeersaft 07 Knödel in leicht köchelndem Wasser ca. 30 Minuten
• 1–2 EL Zucker ziehen lassen, bis die Masse fest wird. Auspacken, in
• 250 ml Rotwein, trocken (alternativ: Scheiben schneiden und servieren.
Saft vom K ompott) 08 Essigzwetschken: Maisstärke mit 50 g vom kalten Saft
• 500 g Zwetschken (alternativ: anrühren. Zucker karamellisieren, mit Wein und dem
Zwetschkenkompott) restlichen Saft ablöschen. Zwetschken zugeben, mit
• Johanna Maier Meine süße Küche Süße-Küche-Gewürz, Balsamico und Essig süßsäuerlich
• je 1 TL Balsamico und Weißweinessig abschmecken. Auf Biss garen.
09 Zum Schluss mit Maisstärke-Gemisch binden.
• bunter Pfeffer oder Johanna Maier
Bunter Bergpfeffer
• Kräutersalz oder Johanna Maier
Mein Bauerngartensalz
• Salz
• Dressiersack
• Klarsichtfolie
W E I N-T I P P
Keringer Rotwein
Die SPAR Natur*pur Cuvée Heideboden,
Bio-Ente Keulen 0,75 l, Burgenland,
stammen zu 100 % aus füllig & würzig.
Österreich und sind Erhältlich bei SPAR,
bereits sous-vide EUROSPAR,
FOTO: iStock.com
vorgegart. Erhältlich bei INTERSPAR und
EUROSPAR und auf weinwelt.at
INTERSPAR. um € 9,99
27INGWER-
ZITRONEN-
KUCHEN
MIT ROSMARIN
12 Portionen / leicht / 1 Stunde
p. P. 369 kcal, Fett 12 g, KH 57 g, EW 5 g
ZUTATEN
Teig Zitronensirup
• 150 g Butter, • 3 Zitronen, Saft
weich • 2 EL Kristallzucker
• 150 g Staubzucker
• 1 Prise Salz Zitronenglasur
• 2 Eier • 120 g Staubzucker
• 3 Bio-Zitronen, • 1–2 Zitronen, Saft
Schale, fein
gerieben • Ingwer, kandiert,
• 2 EL Rosmarin und Rosmarin
nadeln, fein zweige, frisch, zum
gehackt Dekorieren
• 200 ml Butter-
milch • Butter und Mehl
• 50 ml Gin für die Form
• 350 g Mehl, glatt • Kastenform,
• 1 TL Natron ca. 26 cm lang
• 120 g Ingwer, kan- • Holzspieß
diert, fein gehackt
NEU ZUBEREITUNG
01 Kastenform mit Butter ausstreichen
und bemehlen. Backrohr auf 160 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
02 Teig: Butter, Staubzucker und Salz in
einer Rührschüssel ca. 5 Minuten schaumig
aufschlagen. Eier nach und nach zugeben und
3 Minuten weiterrühren.
03 Zitronenschalen, Rosmarin, Buttermilch
und Gin zugeben und mit einem Kochlöffel
leicht verrühren. Mehl mit Natron versieben
und mit dem Ingwer unter den Teig rühren.
04 In die Form füllen, glatt streichen und ca.
45–50 Minuten backen. Kuchen in der Form
überkühlen lassen und auf eine Platte geben.
05 Zitronensirup: Zitronensaft und Zucker in
einen kleinen Topf geben und 2–3 Minuten
Die SPAR Natur*pur Bio-Ingwer-Würfel kandiert geben dem
sprudelnd kochen lassen. Mit einem Holz-
Zitronenkuchen eine leicht exotische Note. Genießen Sie dazu
den hochwertigen SPAR PREMIUM 100 % Caffe Arabica spieß kleine Löcher in den Kuchen einstechen
FOTO: iStock.com
Brasil ganze Bohne. Er ist fruchtig und weich im Geschmack und mit dem heißen Sirup beträufeln.
sowie mild im Abgang. Die Bezeichnung „Single Origin“ 06 Zitronenglasur: Zucker mit Zitronensaft
bedeutet, dass alle Bohnen aus demselben Anbaugebiet glatt rühren, Kuchen damit dekorativ über
stammen und nicht mit anderen Kaffeesorten vermischt sind. gießen. Mit Ingwer und Rosmarin dekorieren.
28Weihnachtsmenü
n s pi e
Ge in
l
w
Johanna Maier erzählt in
„Mein Weihnachten“
(Servus), was Weihnachten
für sie zur schönsten Zeit
im Jahr macht: Streifzüge
durch die verschneiten
Wälder in Filzmoos, Bastel
abende in der Adventzeit
und natürlich traditionelle
Gerichte wie Mettensuppe,
Bauernbratl, Ente & Co.
Unter allen Einsendern, die
die Gewinnfrage richtig
beantworten, verlosen wir
drei Exemplare.
Gewinnfrage: Welche zwei
Düfte verbindet Johanna
Maier mit Weihnachten?
Tipp: Hinweis auf Seite 27.
Senden Sie die richtige Antwort an
mahlzeit@spar.at oder schicken
Sie eine Postkarte an SPAR Öster-
reichische Warenhandels-AG,
Postfach 6000, 5018 Salzburg;
Kennwort: Weihnachten.
Teilnahmeschluss ist der 2.12.21.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Keine Barablöse möglich. Vollstän-
dige Teilnahmebedingungen auf
spar.at/teilnahmebedingungen
FOTO: Getty Images
29Nur imr Winte
Weiße
Ein
Kekse
Text
rliche
z a u b er n S ie die winte
achten –
Weiße Weihn er!
r a c h t a u f den Kekstell
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WEISSE KEKSE x 4 Umblä
tter
REZEPTFOTOS UND REZEPTE: MARA HOHLA f ür di e n
weißen
Rezep
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BAISER- IPFERL
SKRANZ CHAI-K
WEIHNACHT
-
KOKOS-LIKÖR
TRÜFFEL
FOTOS: iStock.com
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KEKSBAU
PERLEN
MIT DEKO
31BAIS ER-
WEI HNA CHT SKR ANZ
mittel / 10 Minuten
C H A I-K I PF ER L 6 kleine Kränze /
p. P. 114 kcal, Fett 0 g, KH 27 g, EW 1 g
60 Kipferl / leicht / 1 Stunde
p. P. 74 kcal, Fett 4 g, KH 8 g, EW 1 g ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 80 g Eiklar 01 Backofen auf 110° C Umluft
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 160 g Feinkristall- vorheizen.
• 280 g Weizen- 01 Mehl, 140 g Staubzucker, 02 In einer sauberen Schüssel mit
zucker
mehl, universal Mandeln und Salz gemeinsam mit einem Mixer das Eiweiß leicht
• 290 g Staub den Gewürzen in einer großen schaumig schlagen.
• Spritzbeutel und
zucker Schüssel vermengen. 03 Die Geschwindigkeit des Mixers
Tülle; alternativ:
• 100 g Mandeln, 02 Butter mit einer groben Reibe erhöhen und nach und nach Zucker
die Spitze eines
gemahlen zerkleinern. hinzugeben, bis sich eine seidig glän-
Gefrierbeutels
• 1 Prise Salz 03 Butter und Dotter mit den zende Masse bildet. Für 4–6 Minuten
abschneiden bei hoher Geschwindigkeit schlagen
• 1/2 TL Vanille, Händen in die Mehlmischung • Backpapier und zwischendurch testen, ob die
gemahlen einarbeiten. Möglichst zügig
• 2 TL Zimt, arbeiten, damit sich die Butter Masse ihre Form behält.
gemahlen beim Kneten nicht zu sehr 04 Mit einem Spritzbeutel Kränze
• je 1 TL Nelken, erwärmt. Hinweis: Sobald sich der auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech dressieren. Je nach Größe
Kardamom und Teig zu einer Kugel formen lässt, ist
ca. 40–50 Minuten backen. Gut
Ingwer, gemahlen er genug geknetet. Mit Frisch
auskühlen lassen, dann erst die Baisers
• 210 g Butter, kalt haltefolie einwickeln und für etwa
vom Backpapier lösen.
• 2 Dotter eine halbe Stunde kalt stellen.
04 Backrohr auf 170° C Ober-/
• Frischhaltefolie Unterhitze vorheizen.
• Backpapier 05 Kleine Kipferl formen, auf ein KEKSB AUM
Backblech mit Backpapier legen M IT DEKO PER LEN
und für 10–12 Minuten backen.
2 Keksbäume / mittel / 60 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit
06 Die noch warmen Kipferl vor- p. P. 1760 kcal, Fett 129 g, KH 130 g, EW 20 g
sichtig im restlichen Staubzucker
wenden. ZUTATEN ZUBEREITUNG
Mürbteig 01 Mürbteig: Trockene Zutaten
• 150 g Weizen- vermengen. Ei und Butter zügig in
mehl, glatt die Mischung einarbeiten. Hinweis:
KO KOS-L I KÖ R-T R Ü F F E L • 1 EL Staub Sobald sich der Teig zu einer Kugel
zucker formen lässt, ist er genug geknetet.
40 Kugeln / leicht / 45 Minuten • 1 Prise Salz 02 In Frischhaltefolie wickeln und
p. P. 111 kcal, Fett 8 g, KH 8 g, EW 1 g
• 1 Ei für eine Stunde kühl stellen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 100 g Butter, 03 Backofen auf 170° C Ober-/
• 200 g Schoko 01 Weiße Schokolade kalt, grob Unterhitze vorheizen.
lade, weiß mithilfe einer Reibe gerieben 04 Teig gleichmäßig ausrollen und
• 100 g Kokos- fein raspeln. Mit den mit den Keksausstechern jeweils zwei
raspel restlichen Zutaten Ganache Sterne pro Größe ausstechen.
• 100 g Mandeln, in einer Schüssel • 200 g Schoko- 05 Etwa 10–12 Minuten backen.
gerieben vermengen. Mit den lade, weiß Darauf achten, dass die Kekse nur
• 100 g Staub- Händen kleine Kugeln • 300 g Schlag leicht Farbe annehmen.
zucker formen und auf einem obers 06 Ganache: Schokolade hacken,
• 1/2 TL Vanille, mit Backpapier ausge- • Zuckerperlen Obers in einem Topf erhitzen und
gemahlen legten Backblech für zum Dekorieren dann über die Schokolade gießen.
• 4 EL Kokoslikör etwa 30 Minuten kühl Die Masse immer wieder rühren, bis
(z. B. Malibu) stellen. • Frischhaltefolie die Schokolade geschmolzen ist. Für
• 4 EL Wasser 02 Kuvertüre über • Keksausstecher, zumindest 1 Stunde kalt stellen.
einem Wasserbad Sternform und 07 Ganache mit einem Mixer auf-
• 100 g Kuvertüre, schmelzen. Kokosku- verschiedene schlagen, in den Spritzbeutel füllen.
weiß geln damit überziehen Größen 08 Kekse der Größe nach aufein
• 150 g Kokos- und nach Belieben in • Spritzbeutel mit anderstapeln. Dazwischen jeweils
flocken Kokosflocken wälzen. runder Tülle mehrere Tupfen Ganache dressieren.
FOTO: iStock.com
Dekoperlen ebenfalls mit Ganache
• Backpapier fixieren. Bis zum Verzehr kühl
stellen. Innerhalb von zwei Tagen
32 genießen.er aus
Klassikerg, neu
Vorarlrbpretiert
inte
Regionale
WEIHN AC HTS-
KL ASS I KER
neu interpretiert
MIT DIESEN NEU-
INTERPRETATIONEN
TRADITIONELLER
WEIH NACHTS-
KL ASSIKER
BRINGEN SIE
GENUSSVOLLE ept
Rez :
ABWECHSLUNG
Zum
IN DIE FEST-
UND FEIERTAGE.
e it
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REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN spar.at/ma
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
34Moderne Weihnachtsklassiker
Klassi
k
Tirol uer aus
Salzb nd
interpurg, neu
retier
t
WÜRSTLSUPPE
mit Süßkartoffeln und Kichererbsen
4 Portionen / einfach / 40 Minuten /// p. P. 984 kcal, Fett 62 g, KH 45 g, EW 57 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Suppe • 400 g Kicher 01 Suppe: Staudensellerie in kleine Stücke
• 1/2 Stauden erbsen schneiden und in Öl in einem Topf glasig
sellerie • Prise Majoran anschwitzen. Mit Rindsuppe aufgießen, klein
Die TANN Bratwurst dünn • 1 EL Öl • 1 Pkg. (360 g) gewürfelte Süßkartoffeln und Kichererbsen
eignet sie sich hervorragend für • 1 L Rindsuppe TANN Bratwurst, beimengen, mit Majoran würzen und für
den Weihnachts-Klassiker. • 1 Süßkartoffel, dünn ca. 10 Minuten köcheln lassen.
geschält und klein 02 Bratwürste in feine Scheiben schneiden
gewürfelt und in die Suppe geben. Noch einige Minuten
mitköcheln lassen und mit frischen Kräutern
servieren.la ssi ker aus
K
är n te n, neut
K pretier
inter
SELCHFLEISCH-KNÖDEL Der TANN Selchroller wird aus
auf Rieslingkraut mit Trauben
100 % österreichischem Schweine-
fleisch hergestellt. Ein Hochgenuss für
alle Fleischliebhaber.
4 Portionen / einfach / 40 Minuten /// p. P. 748 kcal, Fett 30 g, KH 77 g, EW 26 g
ZUTATEN Rieslingkraut ZUBEREITUNG Mehl zu einem Teig kneten. Hinweis:
Knödelteig • 1 Zwiebel, gewürfelt 01 Knödelteig: Erdäpfel waschen und Mehl immer nach und nach dazugeben,
• 500 g Erdäpfel, • 2 EL Butterschmalz in reichlich Salzwasser weich kochen bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
mehlig • 500 g Bio-Sauer- oder – noch besser – dämpfen. Tipp: Für 30 Minuten in den Kühlschrank
• 40 g Butter, flüssig kraut Erdäpfel bereits am Vortag kochen, stellen.
• 2 Dotter • 250 ml Riesling schälen und pressen und über Nacht 05 Knödelfülle: Zwiebel und Knob-
• 100–200 g Mehl, • 250 ml Gemüse- bei Zimmertemperatur stehen lassen. lauch in Öl glasig braten, Selchfleisch
griffig suppe 02 Rieslingkraut: Zwiebeln in einem beimengen und mit Thymian sowie
• 1 Lorbeerblatt Topf mit Schmalz anschwitzen, Sauer- Pfeffer würzen. Auskühlen lassen und
Knödelfülle • 2 Wacholderbeeren, kraut beimengen und mit der Hälfte anschließend 12 gleich große Kugeln
• 1 Zwiebel, gewürfelt zerdrückt vom Wein ablöschen, mit Suppe formen.
• 2 Knoblauchzehen, • 2 EL Zucker, braun aufgießen, Gewürze beimengen und 06 Teig zu einer Rolle formen, in
gewürfelt • 300 g Trauben, köcheln lassen. 12 Stücke schneiden, auf einer
• 2 EL Öl halbiert 03 In einer Pfanne Zucker karamelli- bemehlten Arbeitsfläche leicht flach
• ca. 350 g TANN • 1–2 EL Maisstärke sieren, Trauben beimengen und mit drücken und die Fleischkugeln mit
Selchroller, dem restlichen Wein ablöschen, zum dem Teig umhüllen. Mit nassen
faschiert bzw. • Salz Kraut dazugeben und untermengen. Händen glatt drehen und in Salzwasser
fein gehackt • Pfeffer Mit Maisstärke binden, noch etwas ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
• 1 EL Thymian, • etwas Butter, braun, köcheln lassen und mit Salz s owie 07 Die Selchfleischknödel mit
gerebelt zum Servieren Pfeffer abschmecken. brauner Butter und Rieslingkraut mit
04 Erdäpfel schälen, pressen und mit Trauben servieren.
Butter, Dottern, einer Prise Salz und
36KARPFEN IM MOHNMANTEL
mit Erdäpfel-Rüben-Salat
4 Portionen / einfach / 1 Stunde /// p. P. 1081 kcal, Fett 62 g, KH 66 g, EW 54 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• ca. 800 g Karpfen, • 1 rote Zwiebel, fein 01 Salat: Erdäpfel waschen und in reichlich Salzwasser
frisch gewürfelt weich kochen.
• 1 Zitrone • 250 ml Rindsuppe 02 Zwiebel mit heißer Suppe übergießen, Essig, Öl,
• 3–4 EL Apfelessig Senf sowie Salz und Pfeffer beimengen. Die Marinade
Panier • 6 EL Pflanzenöl gut verrühren.
• 150 g Graumohn • 1 TL Dijonsenf 03 Die noch warmen Erdäpfel schälen und blättrig in
• 50 g Semmelbrösel • 3 Rote Rüben, die Marinade schneiden. Mit einem Holzkochlöffel
• ca. 50 g Mehl gekocht und gewürfelt immer wieder umrühren, bis eine sämige Bindung
• 2 Eier, verquirlt • 4 EL Mayonnaise entsteht.
04 Die Rote-Rüben-Würfel untermengen und mit
Erdäpfel-Rüben-Salat • Salz Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1 kg SPAR PREMIUM • Pfeffer 05 Karpfen: Den Fisch in Stücke à 100 g schneiden,
Weinviertler Salat- • Öl zum Braten salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
Erdäpfel festkochend • Zitronenspalten 06 Mohn mit Semmelbröseln vermischen und
die Fischstücke in Mehl, Ei und der Mohn-Mischung
panieren.
Die SPAR PREMIUM
07 In heißem Öl knusprig braten, gut abtropfen
Weinviertler Salat- lassen und mit Z itronenspalten garnieren.
Erdäpfel festkochend
sind handverlesen und
stammen zu 100 % aus
dem österreichischen
Weinviertel.
Klassi
ke
Wien r aus
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röster d
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auf den Tisch …
REZEPTFOTO: NURIEL MOLCHO / BRANDSTÄTTER VERLAG
REZEPT & FOODSTYLING: HAYA MOLCHO
... MILLIONAIRE’S
SHORTBREAD
MIT TAHINAKARAMELL
38BUCH- &
GESCHENKTIPP
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außergewöhnliches
Rezept an den Festtagen? Haya Molcho backt das
Haya Molcho & Söhne Millionaire’s Shortbread nicht
präsentieren in „Wien – nur gern für ihre Familie,
Food. People. Stories.“
(Brandstätter) neben sondern verschenkt es an den
spannenden Persönlich- Feiertagen auch an Freunde.
keiten auch jede Menge
orientalischer Rezepte.
6 Portionen / leicht / 80 Minuten
p. P. 1167 kcal, Fett 79 g, KH 99 g, EW 13 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Shortbread 01 Shortbread: Butter schmelzen zen ist und sich der Zucker aufgelöst
• 175 g Butter plus mehr und auf Zimmertemperatur abkühlen hat. Obers und 1 TL Salz hinzufügen
für die Form lassen. und unter ständigem Rühren zum
• 40 g Staubzucker 02 Backofen auf 180 °C Ober-/ Kochen bringen. Circa 8 Minuten
• 35 g Maisstärke Unterhitze vorheizen. unter Rühren kochen lassen, bis die
• 40 g Zucker 03 Staubzucker und Maisstärke mit Mischung erste kleine Fäden zieht.
• 1 EL Sesam, weiß, geröstet der Butter verrühren. Sobald alles Karamell vom Herd nehmen und die
• 250 g Weizenmehl gut vermengt ist, Zucker, 1 TL Salz Tahina einrühren, bis diese vollständig
und Sesam hinzufügen, das Mehl verteilt ist.
Tahinakaramell einsieben. In einer Küchenmaschine 06 Das heiße Karamell über das
• 120 g Butter oder mit einem Mixer auf niedriger Shortbread in der Form gießen.
• 250 g Vollrohrzucker Stufe zu einem glatten Teig rühren. 20 Minuten im Kühlschrank voll
• 170 g Obers 04 Backform mit Butter bestreichen ständig abkühlen lassen.
• 125 g Tahina (Sesammus) und mit Backpapier auslegen. Teig 07 Schokoladenglasur: Schokolade
einfüllen und ca. 25 Minuten im über einem Wasserbad schmelzen.
Schokoladenglasur Ofen goldgelb backen. In der Form Über das Karamell gießen und durch
• 170 g Schokolade, dunkel auf einem Rost auskühlen lassen. vorsichtige Kippbewegungen lücken-
(70 % Kakaoanteil) 05 Tahinakaramell: Butter würfeln los verteilen. Mit Salzflocken und
FOTO: Nuriel Molcho, Brandstätter Verlag
• 1 TL Salzflocken und mit dem Rohrzucker in einen Sesam bestreuen. Im Kühlschrank
• 1 EL Sesam, weiß, geröstet Topf geben. Unter ständigem Rühren auskühlen lassen, anschließend in
einige Minuten bei mittlerer Hitze Stücke schneiden.
• Salz erwärmen, bis die Butter geschmol-
• Backform 20 x 20 cm
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• Backpapier sollte nie das kochend
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HAYAS TIPP: Die Schüs melzende Schokola de
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