ERNTEDANK - Die Bauernzeitung
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6. September 2018
ERNTEDANK
2 | ERNTEDANK 6. September 2018 6. September 2018 ERNTEDANK | 3
Haushalten, sondern entlang INHALT
der gesamten Wertschöpfungs-
kette an. Hinter jedem Lebens-
mittel stecken wertvolle Res-
sourcen – von Wasser und Bo-
den über Energie bis hin zur
menschlichen Arbeitskraft.
Wir alle können bereits mit klei- Ein kleines Jubiläum
nen Maßnahmen einen großen
Schritt in die richtige Richtung Mit dieser Ausgabe „Erntedank“ feiern wir ein
setzen. Das BMNT setzt mit kleines Jubiläum: Das Heft, das wir von der
„Lebensmittel sind kostbar!“ Österreichischen BauernZeitung auch heuer
verstärkt auf Bewusstseinsbil-
gemeinsam mit den Niederösterreichischen
dung für ein nachhaltigeres
Nachrichten gestaltet haben, erscheint bereits
Konsumverhalten. Auch mit
4
geringem Aufwand können wir in seiner 5. Ausgabe. Wie gewohnt, rechtzeitig
6
schon viel bewegen – ganz ohne vor dem großen Erntedankfest der Österreichi-
besondere Mühen. Gut durch- schen Jungbauernschaft, das am kommenden Obst aus dem
Klostergarten Stürmische
dachte Planung oder das Schrei- Wochenende, 8. und 9. September, im Wiener
Zeiten
ben einer Einkaufsliste können Augarten über die Bühne gehen wird.
wahre Wunder bewirken. Auch heuer haben wir uns bemüht, einen bun-
© ARTBUYER.COM
ten Mix an Themen für Sie zusammenzutragen.
Köstliche Restl-Gerichte
Der Bogen spannt sich von köstlichem Obst aus
Brot ist ein Symbol für harte Arbeit und den Wert der Lebensmittel. Bis es auf den Tisch kommt, dauert es – Sollten vom Mittagessen noch dem Klostergarten über das klassische Herbst-
von der Aussaat bis zum Brotbacken – mindestens ein Jahr. Reste übrig sein – nicht wegwer- getränk, den Sturm, bis hin zu Rezepttipps einer
fen, denn diese sind vielseitig erfahrenen Tiroler Seminarbäuerin. Und die
einsetzbar. Mit ein wenig Fan- bekannte Ernährungswissenschaftlerin Hanni
RESTLOSER GENUSS
tasie lassen sich aus Speiseres- Rützler verrät im Interview ihre Lieblingsspeisen.
ten schnell und einfach köstliche Daneben – und neben vielem mehr – widmen
Restl-Gerichte zaubern. Gegrill- wir uns auch der Gesundheit und verraten, für
te Fleischreste eignen sich zum
welche Wehwehchen es bewährte Hausmittel
10
Beispiel für einen Nudel-
Mit der Initiative „Lebensmit- Fleisch-Salat am nächsten Tag. aus der Natur zum Selbermachen gibt.
tel sind kostbar!“ möchte das Eine anregende Lektüre wünscht Ihnen Vielfalt ist
KLEINE MASSNAHMEN, eine Freude
FOTOS: BZ/ANTOLOVIC, SCHOTTENOBST, BITZINGER (AUGISTINERKELLER), NICOLE HEILING, FAMILIE GSCHÖSSER, BEHEWA/FTOLIA.COM, VÁCLAV MACH/FOTOLIA.COM
Bundesministerium für Nach- Gemeinsames Bemühen Ihre
GROSSE WIRKUNG
16
haltigkeit und Tourismus
(BMNT) den bewussten und Zahlreiche Organisationen aus
wertschätzenden Umgang mit Im sorgsamen Umgang mit den • Richtige Lagerung: Geöffnete allen gesellschaftlichen Berei- Ein Stück Tirol
wertvollen Lebensmitteln kann Produkte immer rasch aufbrauchen.
Christine Demuth am Tisch
Lebensmitteln stärken. Denn: chen sind Partner der Initiative Chefredakteurin
bereits mit kleinen Maßnahmen Bleiben Reste über, hilft es, sie gut
Österreichweit landen jährlich eine große Wirkung erzielt werden: abzudecken. Optimal ist das Um-
des BMNT. Namhafte österrei-
rund 157.000 Tonnen Lebens- füllen in geschlossene Behälter. chische Handelsunternehmen
mittel und Speisereste im Rest- • Richtiger Einkauf: Der richtige haben zudem eine „Vereinba-
müll. Das muss nicht sein. Lebensmitteleinkauf beginnt be- • Richtiger Konsum: Zu viel Ge- rung 2017-2030 zur Vermeidung IMPRESSUM
Medieninhaber: AGRAR-MEDIA VERLAGS GesmbH (AMV),
reits zu Hause. Gut geplante Ein- kochtes gekühlt aufbewahren oder von Lebensmittelabfällen bei Schauflergasse 6, 1010 Wien
ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG DES BMNT
Trotz des schönen und heißen käufe helfen nicht nur Lebensmit- einfrieren und bei Bedarf wieder Lebensmittelunternehmen“ Herausgeber: Österreichischer Bauernbund, Bruckner-
Sommers wird langsam be- telabfälle zu vermeiden, sie sparen aufwärmen bzw. zu einer anderen, unterzeichnet und sich damit straße 6, 1040 Wien; OÖ. Bauernbund, Harrachstraße 12,
auch Zeit und Geld im Supermarkt. neuen Speise verarbeiten. 4010 Linz; NÖ. Bauernbund, Ferstlergasse 4, 3100 St.
merkbar, dass der Herbst ins zu konkreten Vermeidungsmaß-
Pölten; Steirischer Bauernbund, Krottendorfer Straße 79/4,
Land zieht. Die diversen Ernten nahmen verpflichtet. 8052 Graz; Tiroler Bauernbund, Brixner Straße 1, 6021
sind zum Teil schon eingebracht, Innsbruck
die Tage werden wieder kürzer. ches Essen, das wir dankbar Mit der Initiative „Lebensmittel Infos unter: bmnt.gv.at/ Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: ständig aufruf-
bar unter www.BauernZeitung.at
Erntedankfeste sind nach einem wertschätzen sollten. Leider ist sind kostbar!“ zeigt das BMNT lebensmittelsindkostbar Chefredakteurin: Christine Demuth, Schauflergasse 6,
arbeitsreichen Sommer ein will- es nicht immer so. In Österreich vor, wie’s funktioniert. Ziel ist facebook.com/ 1010 Wien, Tel. 01/533 14 48, Fax 01/533 14 48-33,
TITELFOTO: WESTEND61/FOTOLIA.COM
kommener Anlass, das gesell- werden pro Jahr rund 157.000 es, den bewussten, verantwor- lebensmittel.sind.kostbar E-Mail: demuth@bauernzeitung.at
20 22
schaftliche Leben wieder auf- Tonnen Lebensmittel und Spei- tungsvollen und wertschätzen- Koordination der Anzeigen: Christof Hillbrand, Tel. 01/535
32 04; E-Mail: c.hillbrand@bauernzeitung at
blühen zu lassen und „Danke“ sereste im Wert von mehr als den Umgang mit Lebensmitteln
zu sagen – für die Gaben, für die einer Milliarde Euro in den Rest- zu stärken. Lebensmittelabfäl-
Verlagsort: 1010 Wien Bewährte Ein Feiertag
Hersteller/Druck: NP Druck GmbH, Gutenbergstraße 12, Hausmittel für Biergenießer
gute Ernte und für unser tägli- müll geworfen. Das ist zu viel. le fallen nicht nur in privaten 3100 St. Pölten
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und vor allem auch der mit
Wieselburg-Gold prämierte INTERESSANTES
Schottenobst Apfel-Frizzante
und als jüngstes Produkt der AM SCHOTTENHOF
erst heuer ebenfalls mit Gold
Apfel-Karottensaft
prämierte Apfel-Ingwersaft.
Und Eingeweihten ist be-
kannt, dass die Apfeltaschen
aus bedeutenden Wiener
Großbäckereien mit einer
FOTO: SCHOTTENOBST
Fruchtzubereitung aus Schot-
FOTO: SCHOTTENOBST
ten-Äpfeln gefüllt sind.
FOTO: SCHOTTENSTIFT
AB HOF – REGIONAL, Bernhard Schabbauer, Gutsdirektor des Stiftes Schotten, bei der
Viele Vitamine und eine herrliche
SAISONAL, FRISCH Erfrischung für heiße Tage, das ist
Kirschenernte. Durch Kultur im Folientunnel ist eine Frühernte möglich. der Apfel-Karottensaft vom Schot-
Zum Reinbeißen präsentieren sich diese Rubens-Äpfel, eine von zwölf Apfelsorten des Gutshofes des Stiftes Schotten. Hauptver triebswege des tenobst. Dank der Kombination
Schottenobstes sind die gro- aus 80 Prozent naturbelassenem,
ßen Supermarktketten. Zu- rig anbieten, denn in unseren Kirschen. Schabbauer: „Damit ungefiltertem Apfelsaft und 20
ÄPFEL UND KIRSCHEN dem werden aber auch meh- Kühlhäusern lagern die Äpfel bieten wir eine Alternative Prozent vollmundigem, süßem Ka-
rottensaft ist das Getränk ein ge-
rere Hofläden beliefert und in einer besonderen Atmo- zu ‚Flugkirschen‘ aus Über-
schmackliches Erlebnis und eine
auch im Klosterladen des sphäre – dank wenig Sauer- see, die noch dazu im Ge- perfekte Sommererfrischung.
AUS DEM KLOSTERGARTEN
Schottenstifts im Stadtzent- stoff und viel Kohlendioxid schmack weit überlegen ist.“
rum auf der Wiener Freyung – bis zu acht Monate.“ Auch Freilandkirschen werden je
ist das Schottenobst erhält- Sortierung und Konfektionie- nach Saison ab Ende Mai bis Hofladen-Verkaufsautomat
lich. Nicht zuletzt ist auch rung für den Verkauf sind Mitte Juli geerntet und täglich
Schottenobst – unter dieser Marke bietet der Landwirtschaftsbetrieb des Stiftes Schotten Äpfel, Kirschen und der betriebseigene Hofladen nach modernen Standards frisch verkauft.
Zwetschken aus den stiftseigenen Obstgärten an. Ein Betriebsrundgang mit Gutsdirektor Bernhard Schabbauer. ein wichtiger Punkt für Ver- organisiert. Schabbauer: „Als Stiftsbetrieb
TEXT: Hans Maad käufe und direkte Kunden- Ein besonderes Highlight am sind uns die Werte der tradi-
FOTO: SCHOTTENOBST
kontakte. Die Produktpalette Schottenhof ist die Produkti- tionellen Landwirtschaft und
V
besteht aus saisonal frischem on von Kirschen in geschütz- der regionalen Versorgung
erbotene Frucht? einer Klostergründung nach Summe umfasst der Land- torisch gesehen ist der Er- Schottenobst zu Erzeugerprei- tem Anbau. Durch die Kultur mit nachhaltigen Produkten
Nicht wenn der Ap- Wien. Das war der Ursprung wirtschaftsbetrieb heute eine werbsobstbau somit ein sehr sen sowie aus landwirtschaft- der Kirschbäume in einem wichtig. Die Kirsche aus ge- Rund um die Uhr geöffnet – seit
fel aus dem Kloster- des heutigen Schottenstifts Größe von rund 580 Hektar, junges Kind. Dieses hat sich lichen Qualitätserzeugnissen Foliengewächshaus lässt sich schütztem Anbau ist ein Bei- kurzem gibt es am Gutshof Schot-
garten kommt – da- auf der Wiener Freyung. Ab wobei sich die landwirtschaft- unter der Führung von Vater und Spezialitäten anderer eine Ernteverfrühung um vier spiel für unser Augenmerk ten in der Breitenleer Straße Äpfel,
für bürgen die Benediktiner- 1160 führten die Mönche auch lichen Flächen aufteilen auf und Sohn Schabbauer als Wiener Spitzenbetriebe. Der Wochen erreichen. Bereits auf eine klimaneutrale Land- Eier, Apfel-Chips, Frizzante, Most,
patres des Wiener Schot- den Landwirtschaftsbetrieb, Standorte in Wien-Breitenlee, Gutsverwalter aber prächtig Weg nach Breitenlee lohnt Ende April gibt es die ersten wirtschaft.“ Apfelsaft naturtrüb, Apfelsaft klar,
Apfel-Karottensaft, Apfel-Aronia-
tenstifts, die von ihrem der über Jahrhunderte auf Gänserndorf in NÖ (Gut Sieh- enwickelt. Denn die Anzahl sich, denn im Hofladen steht
saft und Apfel-Ingwersaft auch
Gutsbetrieb in Wien-Breiten- Ackerbau, Viehhaltung und dichfür) und in Klostermari- der Bäume wuchs kontinu- eine breite Auswahl an fri- direkt aus einem Selbstbedie-
lee aus in Summe 80 Hektar Weinbau ausgerichtet war. In enberg im Burgenland. His- ierlich und nach und nach schen, saisonalen und regio- nungs-Verkaufsautomaten.
Obstbau betreiben. Gutsdi- erweiterten sie die Apfelquar- nalen Lebensmitteln zur Ver- KINDERGRUPPEN WILLKOMMEN
rektor Bernhard Schabbauer tiere noch um Kirschen, fügung. Geöffnet ist jeweils
(47) erzählt, dass sein Vater Weichseln und Zwetschken. am Freitag von 9 bis 18 Uhr „Schule am Bauernhof“ gibt es auch saft gepresst und selbstverständlich Eier von der Henne Carmen
Gottfried, der vor ihm die und am Samstag von 9 bis 13 am Schottenhof. Susanna Schab- können die Kinder auch entdecken,
Verwalterstelle innehatte, in Uhr.
den 1970er-Jahren die ersten
DIE FÜLLE IN DER bauer, Ehefrau des Gutsdirektors welcher Apfel süß und welcher sau-
Bernhard Schabbauer, selbst Mutter er schmeckt. Das Programm „Vom
Apfelbäume gepflanzt hat. APFELTASCHE
FOTO: SCHOTTENOBST
ALTERNATIVE ZU zweier Kinder, hat es sich zum An- Apfelbaum zum Apfelsaft“ dauert
Das war ein Neuaufbruch in Unter der Marke „Schot- liegen gemacht, den Obstbau auch etwa 2,5 Stunden, der Kostenbeitrag
der immerhin fast 900-jähri- tenobst“ werden heute jähr- „FLUGKIRSCHEN“ Kindergarten- und Volksschulkin- je Kind beträgt ab fünf Euro. Bei
FOTO: JAKOB GSÖLLPOINTER
gen Geschichte des Schot- lich bis zu 2000 Tonnen Äpfel Hinter all diesen Angeboten dern nahe zu bringen. In der Saison Interesse wendet man sich an Sus-
FOTO: SCHOTTENOBST
tenstifts und dessen Land- (das entspricht 80 Lkw-Zügen) steht ein professioneller Obst- von Frühling bis Herbst stehen rund anna Schabbauer, Tel. 01 734 44 Seit Februar dieses Jahres ist die
wirtschaftsbetriebs. An der sowie 25 Tonnen Kirschen baubetrieb. Bernhard Schab- 60 Führungstermine zur Verfügung. 45, E-Mail: office@schottenobst.at. Henne Carmen als „Profi im Eierle-
Wiege Wiens als Hauptstadt und fünf Tonnen Zwetschken bauer: „In unseren Obstgärten Zu sehen bekommen die Kinder, Der Gutshof in der Breitenleer Stra- gen“ gemeinsam mit 100 weiteren
der Markgrafschaft Ostarrichi Mitte Juli hat die Apfelernte Der Hofladen am Gutshof produziert und auch verkauft in Wien und Klostermarien- welche Apfelsorten es gibt (am Be- ße 247 in 1220 Wien ist mit öffent- „Lohmanns Braunen“ für den Schot-
unter dem Babenberger-Her- begonnen. Der fein-säuerliche Schotten ist an Freitagen und bzw. zu weiteren Produkten berg gedeihen Kirschen, trieb werden zwölf Sorten kultiviert), lichen Verkehrsmitteln gut erreich- tenhof tätig. Legebeginn war recht-
wie Äpfel produziert und gelagert bar. zeitig zu Ostern. Nun gibt es täglich
zog Heinrich Jasomirgott be- Early Golden ist ein perfekter Samstagen geöffnet. Frisches veredelt. Weichseln, Zwetschken und
werden und wie sie in den Super- Internet: www.schottenobst.at bzw. frische Eier von der Hühnerwiese
rief dieser Regent im Jahr 1155 Sommerapfel. Im Bild die Ernte Obst und weitere Agrarprodukte Zu nennen sind hier beispiels- vor allem Äpfel. Diese Äpfel des Schottengutes.
markt kommen. Zudem wird Apfel- www.schuleambauernhof.at
iro-schottische Mönche zu der Sorte Roter Amadeus. stehen zum Kauf bereit. weise naturtrüber Apfelsaft können wir beinahe ganzjäh-
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in wenigen Tagen ein Großteil Kohlendioxid – sollte die Fla-
des Zuckers abgebaut. sche stehend und nicht fest FRÜHE ERNTE, GUTE QUALITÄTEN
verschlossen auf bewahrt
werden. Auf diese Weise gibt Das heurige Weinjahr ist ein vielver-
STURM BELEBT man dem Gärungsgas die sprechendes. Viel Sonnenschein und
UND LEBT Möglichkeit, zu entweichen. trockenes Wetter haben gesunde und
reife Tauben mit hohen Zuckergehal-
Das Besondere am Sturm ist ten entstehen lassen. Bereits Mitte
aber nicht nur die Süße und
prickelnde Gärungskohlen-
DIE RICHTIGE August konnte daher Johannes
Schmuckenschlager, der Präsident
säure, die nebenbei den Al- SPEISEBEGLEITUNG des Österreichischen Weinbauver-
FOTO: BZ/STOCKINGER
kohol schneller ins Blut gehen Sturm passt zu vielen heimi- bands, eine rekordverdächtige frühe
FOTO: BITZINGER (AUGUSTINERKELLER)
lässt, sondern sein trübes schen Gerichten. Entspre- Ernte in Österreich prognostizieren.
Aussehen. Das kommt von chend dem kräftigen Ge- „Vor allem Richtung Rotwein erwar-
Stoffen und den noch leben- schmack bietet sich eine ten wir ein sensationelles Jahr mit
sehr hohen Qualitäten “, so der Ex- Johannes Schmuckenschlager,
den Hefen, die in der Flüssig- deftige Jause beim Heurigen Präsident des Österreichischen
perte. Die Produktion von leichten,
keit gelöst sind. Die Hefe soll an. Auch scharfe Gerichte spritzigen Weißweinen werde heuer
Weinbauverbands
Sturm wird meist im standfesten Viertel-Glas serviert. Entsprechend seinem Nährwert wird dann mit „Mahlzeit“ angestoßen. auch aufgrund zahlreich ent- harmonieren sehr gut. Mit nicht überall möglich sein. Liebhaber
haltener B-Vitamine gesund fortschreitendem Herbst sind von kräftigen, vollmundigen Weiß- einmal ein Jahr, in dem alle Weinbau-
für Haut und Haar sein. Zwei- auch Maroni- und Gansl-Ge- weinen dürfen sich hingegen auch gebiete Österreichs eine gute Ernte
STÜRMISCHE ZEITEN fellos regt der Sturm die Ver-
dauung an.
Um bei der Lagerung keine
richte beliebt.
Serviert wird der Sturm im
Viertel-Glas und am besten
auf den heurigen Jahrgang freuen.
Im Hinblick auf die Menge erwartet
Schmuckenschlager eine leicht über-
verzeichnen können“, erklärt der
Weinbaupräsident und verweist
gleichzeitig auf die hohen Ernteaus-
Noch bevor der neue Weinjahrgang abgefüllt ist, kann der Sturm verkostet werden. Je nach Trauben und vergore- Explosion durch Überdruck gut gekühlt. Dann bleibt nur durchschnittliche Ernte. (Der Durch- fälle in den vergangenen Jahren,
ner Zuckermenge riecht und schmeckt er unterschiedlich – somit ist praktisch für jeden Geschmack etwas dabei. schnitt liegt bei ca. 2,5 Mio. Hekto- insbesondere durch (Spät-)Frostereig-
zu riskieren – die Hefe in der mehr eines zu wünschen:
litern.) „ Wir haben endlich wieder nisse.
TEXT: Michael Stockinger Flasche bildet laufend neues „Mahlzeit!“
M
it Sonne ver- hängt es auch ab, wie süß
wöhnt hat das der Sturm schmeckt. Je wei-
NIEDERÖSTERREICH.
Wetter die hei- ter sie fortgeschritten ist,
mischen Wein- umso weniger tritt die Süße
gärten. Die ersten Trauben in den Vordergrund, während
von frühreifen Sorten (z. B. gleichzeitig der Alkoholge- GROSSE KUNST . OHNE ALLÜREN .
Bouvier) wurden schon vor halt zunimmt.
einigen Wochen geerntet.
Jetzt kann man den halbver-
gorenen Traubensaft von spä-
FRAGE VON ZEIT
ter reifenden Sorten, wie etwa UND TEMPERATUR
Grüner Veltliner, genießen. Wer also einen süßen, leich-
ten Sturm trinken will, der
sollte zu einem erst kürzer
STURM IST gärenden Traubensaft greifen,
ROT-WEISS-ROT
CARLETTO PHOTOGRAPHY www.carletto.at
wer es nicht so süß mag,
Wer Sturm trinkt, der setzt trinkt einen schon älteren
auf heimische Qualität. Denn Sturm. Wie rasch der Most
zu dessen Herstellung dürfen gärt, hängt wesentlich von
nur Trauben verwendet wer- der Temperatur ab, bei der
den, die in Österreich geern- die Weinhefe den Zucker des
tet und verarbeitet wurden. Traubensaftes unter Bildung
Das ist im Weingesetz gere- von Kohlendioxid in Alkohol
gelt, ebenso dass ein „Inver- umwandelt. Ist der Trauben-
kehrbringen“ zwischen 1. saft kühl, kann die alkoholi-
Werden Sie Teil einer kulinarischen Zeitreise! August und 31. Dezember sche Gärung einige Woche
Gesucht: die Küchengeheimnisse & Rezepte des jeweiligen Erntejahres dauern, sodass nach einer
der Groß- und Urgroßelterngeneration. Niederösterreich – eine geschützte dennoch am Boden geblieben. Kunst-
erfolgen darf, und zwar „so- Woche der Sturm noch sehr
Ursprungsbezeichnung der EU für werke aus Natur, Tradition und Vision,
Geboten: eine Plattform, die Erfahrungsschatz mit lange sich das Erzeugnis im süß schmeckt. Ist die Tempe-
österreichischen Qualitätswein. Seine komplex und leichtfüßig zugleich.
dem Wissensdurst junger Leute zusammenbringt. Zustand der Gärung befin- ratur jedoch hoch und fühlen
Weine sind vielfach ausgezeichnet und österreichwein.at
www.soschmecktnoe.at/Mahlzeit det“. Primär von der Gärung sich die Weinhefen wohl, ist
Eine Initiative der Energie- & Umweltagentur NÖ
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HOCHKARALM HOCHKOGEL KITZHÜTTE REHBERG
Gemeinde: Göstling/Ybbs Gemeinde: Randegg Gemeinde: Hollenstein/Ybbs Gemeinde: Lunz/See
Hohe: 1420 m Höhe: 660 m Höhe: 1280 m Höhe: 760 m
Nächtigung: 5 Gasthäuser/Hotels Nächtigung: nein Nächtigung: Lagerplätze Nächtigung: nein
Öffnungszeiten: Mitte Juni bis Öffnungszeiten: März bis Öffnungszeiten: 25. Mai bis Öffnungszeiten: ganzjährig,
Mitte September November 31. Oktober Mittwoch Ruhetag
FOTOS (11): THEO KUST
Kontakt: 0664/5984481 Kontakt: 0664/1343234 Kontakt: 0680/2311636 Kontakt: 07486/8126
Auf den Eisenstraße-Almen sind nicht nur die Tiere gut aufgehoben. Auch Wanderer fühlen sich bei den herzlichen Haltersleuten wohl. sowie Hütten- und Almgast- „Halterhütten“, die nur wäh- tem Bergpanorama gibt es als auch Tipps zum richtigen Ver-
hofbetreiber zur Interessen- rend der wenigen Monate, Draufgabe noch dazu. halten auf der Alm. Einige
gemeinschaft der „Eisenstra- wenn die Rinder auf den Wei- Dazu wird viel Wissenwertes Bewirtschafter sind sogar zer-
ALMERLEBNIS PUR ß e -A l men“ z u sa m men-
geschlossen haben. Der Er-
fahrungsaustausch unterei-
den sind, bewirtschaftet wer-
den. Auch in ihrer Erreich-
barkeit gibt es Unterschiede:
vermittelt. Die Halter und
Hüttenwirte wissen um die
Betreuung des Almviehs ge-
tifizierte Almführer, die ein
spezielles Programm für Kin-
der und Erwachsene anbieten.
AN DER NÖ EISENSTRASSE
nander und die gemeinsame Während zum Almhaus nauso Bescheid, wie um die
Bewerbung ihres vielfältigen Hochkogel, zu den Almgast- viefältige Pflanzenwelt. Sie Mehr Informationen unter:
Angebots stehen dabei im häusern Hochbärneck und erklären das Wetter und geben www.eisenstrasse.info/almen
Vordergrund. Als weitere As- Rehberg sowie zur Halterhüt-
Zehn Almen in der Region der niederösterreichischen Eisenstraße haben sich ein gemeinsames Ziel gesteckt: pekte sollen den Gästen der te am Hochkar auch mit dem
Die vielfältigen Leistungen der Alm- und Weidebauern für die Gäste sichtbar und auch erlebbar zu machen. multifunktionale Lebensraum Auto zugefahren werden
TEXT: Eva Riegler „Alm“ sowie die anspruchs- kann, sind alle übrigen Almen
volle Arbeit der Almbäuerin- für die Gäste nur zu Fuß er-
D
nen und -bauern näherge- reichbar.
as Wandern, die den Jause auf die Freizeit- scheinungsbild keine Natur- In Niederösterreich werden bracht werden. Bei allen Unterschiedlichkei-
Erkundung land- sportler wartet. Wo trifft das landschaften sind, sondern nur etwas mehr als ein Pro- ten haben die „Eisenstra-
schaftlich reizvol- besser zu, als auf den vielen sich über Jahrhunderte und zent der land- und forstwirt- ße-Almen“ einiges gemein-
ler Regionen zu österreichischen Almen? Jahrtausende durch landwirt- schaftlichen Nutzflächen als
ALMWIRTSCHAFT sam: Sie verwöhnen ihre
Fuß, erfreut sich wieder grö- schaftliche Nutzung in Kul- Almen bewirtschaftet, die HAUTNAH ERLEBEN Gäste mit den typischen Spe-
ßer werdender Beliebtheit. turlandschaften mit vielfäl- sich vor allem im südlichen Das Angebot der „Eisenstra- zialitäten der Region – wie
Besonders geschätzt sind da-
DIE HÜTTE ALS ZIEL tigen Funktionen gewandelt Teil des Bundeslandes – an ße-Almen“ könnte unter- beispielsweise Speckbrot oder
bei Ziele, wo nach dem FÜR WANDERER haben, die durch die Arbeit den Ausläufern der Alpen – schiedlicher nicht sein: Da Bauernkrapfen – und sind
schweißtreibenden Aufstieg Viel zu wenige wissen aller- der heimischen Almbäuer- finden. sind Almgasthäuser mit ganz- schon allein deswegen einen
eine urige Hütte mit kühlen dings, dass diese Almregio- innen und -bauern auch wei- So auch im Mostviertel, wo jährigen Öffnungszeiten eben- Besuch wert. Die gepflegte
Getränken und einer stärken- nen in ihrem heutigen Er- terhin erhalten bleiben. sich zehn Almbewirtschafter so dabei, wie die typischen Almlandschaft mit traumhaf-
FELDWIESALM DÜRRENSTEINALM HERRENALM HOCHBÄRNECK SCHWARZALM SIEBENHÜTTE
Gemeinde: Gaming Gemeinde: Göstling/Ybbs Gemeinde: Gaming Gemeinde: St. Anton/Jesnitz Gemeinde: Göstling/Ybbs Gemeinde: Göstling/Ybbs
Höhe: 1314 m Höhe: 1343 m Höhe: 1327 m Höhe: 915 m Höhe: 1536 m Höhe: 1297 m
Nächtigung: 20 Lagerplätze Nächtigung: 47 Lagerplätze Nächtigung: 15 Lagerplätze Nächtigung: 5 Zweibettzimmer, Nächtigung: 20 Lagerplätze Nächtigung: 15 Lagerplätze
Öffnungszeiten: Ende Mai bis Öffnungszeiten: 1. Juni bis Öffnungszeiten: Anfang Juni bis 15 Lagerplätze Öffnungszeiten: Mitte Juni bis Öffnungszeiten: Juni bis Ende
cirka 20. September 26. Oktober cirka 15. September Öffnungszeiten: ganzjährig Mitte September Oktober
Kontakt: 0680/1103922 Kontakt: 0664/9886801 Kontakt: 0664/73828860 Kontakt: 07482/48464 Kontakt: 0664/3135706 Kontakt: 0664/4950401
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venience ist ein großes The- renkunde spielen hier eine
ma. Wenn dieser Wandel von Rolle. Es geht auch um die HANNI RÜTZLER
den Supermarktketten erfolg- sinnliche Erfahrung und die
reich umgesetzt wird, lockt Inspiration.
das die Leute auch eher wie-
der in die Filialen. Sie waren im Laufe ihrer Kar-
riere weltweit unterwegs. Ha-
ben Sie Trends bemerkt, die
EXOTISCH, WER Unterschiede zwischen Städ-
NORMAL EINKAUFT tern und Landmenschen in
Es wächst aber gerade eine ihrer Ernährungsweise erken-
Generation heran, die mit nen ließen?
dem Handy in der Hand groß RÜTZLER: In den urbanen
wird. Der Wandel hin zum Zentren ist das Thema Re-
FOTO: AGRARFOTO.COM
Online-Einkauf wird also gionalität und Frische wahn-
passieren. In ein, zwei Gene- sinnig lebendig und boomt.
rationen werden wir zurück- Und auch die Jugend ist da-
schauen und uns wundern, ran stark interessiert. Am
Für Hanni Rützler ist die österreichische Paradeiservielfalt „wirklich eine Freude“. dass wir mit dem Auto in den Land wird die frische Quali-
Supermarkt gefahren sind, tät nicht so wertgeschätzt,
dass wir dort ein Wagerl ge- wie in den Städten, da man
VIELFALT IST EINE FREUDE schoben und Sachen auf ein
Band gehoben haben. All das
wird uns in wenigen Gene-
dort vielfach die hohe Quali-
tät der Lebensmittel einfach
gewohnt ist. Die Qualitäts-
Hanni Rützler ist Pionierin in der Ernährungswissenschaft. Als Trendforscherin gibt sie jährlich den Foodreport rationen sehr exotisch vor- produzenten brauchen die
heraus. Im Interview spricht sie über aktuelle Trends, langfristige Entwicklungen und ihre Lieblingsspeisen. kommen. Städte, um die Anerkennung
FOTO: NICOLE HEILING
INTERVIEW: Eva Zitz und die Wertschätzung für
Im Zusammenhang mit der ihre Produkte zu erhalten.
Digitalisierung erklären Sie
Sie sind Pionierin der Ernäh- Mittagessen als Hauptspeise Landwirte eine Chance und Auto, wir stauen noch gerne, in ihrem aktuellen Foodreport Hanni Rützler wuchs in Bregenz und im Bregenzer Wald auf. Sie stu-
rungswissenschaft und Trend- erleben, sondern das Abend- sicher sehr aufregend. es gibt noch genügend Park- auch, dass durch die Digita-
ESSKULTUR WURDE dierte Ernährungspsychologie und -soziologie, damals noch ein selbst
forscherin. Ganz grundsätz- essen die Hauptmahlzeit des plätze. Wir sind es gewohnt, lisierung der reine Verkaufsort INDIVIDUELLER zusammengestelltes Studium. Sie ist Pionierin der Ernährungswissen-
lich: Wie entstehen Ernäh- Tages ist. Viele Supermärkte bieten auf diese Art einzukaufen. verschwinden wird, sprich: Sie sind in Bregenz aufgewach- schaft und als Autorin, Referentin, Forscherin und Beraterin (www.
futurefoodstudio.at) tätig. Außerdem gibt sie seit 2014 jährlich den
rungstrends? schon seit Jahren Online-Be- Wir sehen aber auch, dass Serviceleistungen gehören sen. Wenn Sie an Ihre Kindheit
Foodreport heraus. Rützler pendelt zwischen Wien und dem Waldvier-
RÜTZLER: Laut meiner De- stellservices an. Die Schlangen sich die Supermärkte verän- beim Einkauf dazu. Was be- denken: Was ist für Sie die
finition sind Ernährungs-
VIEL PLATZ FÜR an den Kassen vor Ort werden dern. Früher waren das Vor- deutet das für Bauernmärkte größte Veränderung die sich
tel und schätzt an diesem Pendlerleben vor allem das regionale Netzwerk
aus Produzenten, das sie sich dadurch aufbauen konnte.
trends immer Antworten auf INNOVATIONEN aber gefühlt nicht kürzer. Ha- ratskammern, inzwischen oder Direktvermarkter? im Vergleich zu heute in der
aktuelle Wünsche, Sehnsüch- Würden Sie sagen, dass auch ben Konsumenten noch nicht versuchen die Supermärkte RÜTZLER: Von den Märkten Ernährungsweise feststellen
te und Probleme. Dahinge- Landwirte Trends schaffen ausreichend Vertrauen in die auch verstärkt Inspiration zu kann der Lebensmittelhandel lässt?
hend spiegeln sie sehr gut den können, sozusagen Bot- Online-Bestellung von Lebens- geben, also Antworten auf viel lernen, RÜ T Z L E R : Dabei ist mir bewusst gewor- Was ist ihre Lieblingsspeise?
Wandel der Esskultur wider. tom-up? mitteln? die Fragen: Was koche ich Wochen- und Eines meiner den, dass der Fleischkonsum RÜTZLER: Das ist saisonal
Megatrends wie Digitalisie- RÜTZLER: Das ist eine inte- RÜTZLER: Das Vertrauen heute? Was esse ich heute? Bäuernmärk- ersten großen damals noch sehr schicht- unterschiedlich und hängt
rung, Individualisierung oder ressante Fragestellung. Für würde ich jetzt nicht als zen- Andererseits nimmt der Anteil te erfahren Forschungs- spezifisch war und eng mit auch von der Temperatur ab.
der Wandel der Arbeitswelt die Zukunft auf jeden Fall. tralen Faktor sehen. Hier geht an Gerichten zu, die inner- gerade einen projekte war Bildung und Einkommen zu- Generell mag ich kalte Som-
FOTO: FOTOLIA.COM/BERNADETTE
– all diese Faktoren spielen Aber Tatsache ist, dass die es nicht um Vertrauen, wir halb einer Stunde verspeist großen Zu- die Esskultur- sammenhing. Das hat sich mersuppen. Die Paradeiser-Vie-
weltweit mit hinein und wer- ländliche Region und insbe- fahren einfach noch gerne werden können, sprich: Con- wachs. Hier studie in Ös- enorm verändert. falt, die sich in den vergange-
den kulturell und politisch sondere der Beruf der Land- geht es vor terreich. Da- Man kann mit demografi- nen Jahrzehnten in Österreich
übersetzt. wirte eigentlich die Traditi- allem um Au- bei haben wir schen Werten wie Alter, Ge- entwickelt hat, ist wirklich
onsträger sind. Wir wissen FOODREPORT 2019 – DIE TRENDS t he n t i z i t ä t die österrei- schlecht, Bildung und Ein- eine Freude, genauso wie die
aber, dass sich weltweit und den di- Als g‘schmackiges Herbstgericht chische Ess- kommen die Gesellschaft Obst- und Beerenvielfalt.
ARBEIT UND enorm viel verändert hat in rekten Kon- isst Hanni Rützler am liebsten kultur erst- nicht mehr abbilden. Vor 30
Ernährungstrends:
ESSEN IM WANDEL der Landwirtschaft, etwa kam • Pflanzenbasierte Ernährung takt. Bei ei- ein Szegediner Gulasch – mit viel mals genau Jahren konnte man das noch. Haben Sie noch einen Tipp für
Können Sie ein Beispiel nen- es teilweise zu einer Homo- • Transparenz bei der Lebensmittelherstellung nem Markt- Kraut und Erdäpfeln. vermessen. Das heißt: Die Komplexität ein Herbstgericht?
nen? genisierung im Pflanzenbau. • Gesunder Genuss besuch geht Davor gab es und die Individualisierung RÜTZLER: Ein Szegediner
RÜTZLER: Der Wandel der Daneben gibt es aber viel • Die Zukunft des Betriebsrestaurants – von der Kantine es nicht darum, eine Ein- nur standardisierte Blickwin- der Esskultur haben enorm Gulasch – mit viel Kraut und
Arbeitswelt hat in den ver- Platz für Innovation und neue zum Gourmettempel kaufsliste abzuarbeiten. Der kel: ‚Produktion plus Import zugenommen. Das ist ein wunderbaren Erdäpfeln. Da
gangenen 20 Jahren dazu Kreisläufe. Da braucht es be- Branchentrends: Kontakt zum Produkt, der minus Export durch Bevöl- sehr spannendes Phänomen. ich auch im Waldviertel lebe,
• In der Gastronomie erlebt die französische Küche eine Renaissance.
geführt, dass Teile unserer sonderes Know-how und Er- spielerische Austausch mit kerung minus Touristen‘. Wir Das Tempo wird dahinge- kaufe ich die Erdäpfel dort
• Lebensmittelhandel: von der Einkaufsunordnung zur optimalen Esslösung
Gesellschaft nicht mehr das fahrungsschätze. Das ist für den Verkäufern und die Wa- haben das neu aufgesetzt. hend einfach enorm bleiben. direkt bei den Bauern.
VON DAHEIM SCHMECK TʼS ERNTEDANK
AM BESTEN! Erntedankfeste sind uraltes
Brauchtum, bei denen hierzulande
im September und Oktober Gott
für die Gaben der Ernte gedankt
wird. Fixer Bestandteil aller Ernte-
dankfeste in Österreich ist die
Erntekrone, die in aufwendiger
Handarbeit von den Bäuerinnen
und Bauern gefertigt wird.
Erntedank wird auf der ganzen
Welt in praktisch allen Kulturkrei-
sen gefeiert. Das Fest symbolisiert,
dass die Ernte nicht nur allein vom
Geschick und der harten Arbeit
FOTO: JUNGBAUERN/HARALD KLEMM
der Bäuerinnen und Bauern ab-
hängt, sondern dass es für eine
gute Ernte auch der Hilfe und des
Segens „von oben“ bedarf.
Der Umzug der geschmückten Erntewägen ist fixer Bestandteil und Höhepunkt des Erntedankfestes.
08. & 09. SEPTEMBER
AUGARTEN WIEN
EIN FAMILIENFEST
FOTO: JUNGBAUERN/HARALD KLEMM
Zu einem Fest für die ganze Familie lädt die Jungbauernschaft ein: Am 8. und 9.
September geht im Wiener Augarten wieder das Erntedankfest über die Bühne.
TEXT: Christine Demuth
SAMSTAG – SONNTAG –
8. SEP TEMBER 9. SEP TEMBER
S
eit mittlerweile 18 ein abwechslungsreiches Pro-
Jahren macht die Ös- gramm für die ganze Familie
12:0 0 –20:0 0 UHR 10:0 0 –18:0 0 UHR terreichische Jung-
bauernschaft immer
geboten. Musikalische Lecker-
bissen mit Blasmusikkapel-
Anfang September den Wie- len, Volkstanzgruppen und
BÜHNE BÜHNE
nerinnen und Wienern so Schuhplattlern gehören eben-
12:00 Platzkonzert der BOKU Blaskapelle 11:00 Frühschoppen mit der Bürgermusik richtig Lust aufs Land. So so dazu wie eine Trachten-
13:30 Volkstanzgruppe der Landjugend Schwarzach auch heuer, wenn am 8. und modenschau und Motorsä-
Rappottenstein 12:00 Motorsägenschnitzer 9. September Österreichs gen-Schnitzkünstler. Und
14:00 Forstarbeiterwettbewerbe 12:30 Platzkonzert der BOKU Blaskapelle größtes Erntedankfest im auch die Kleinsten kommen
wunderschönen Wiener Au- nicht zu kurz, können sie sich
14:30 Platzkonzert der Bürgermusik Schwarzach 13:00 Zwettler Bieranstich
15:00 Eröffnung
garten über die Bühne geht. doch beim Basteln, Malen und WIR LEBEN
13:45 Chor der Landjugend Großhaselbach Werken sowie in einer Hüpf-
durch Jungbauernobmann
14:00 Grußworte burg austoben. STADTLANDWIRTSCHAFT
Stefan Kast sowie Zwettler Bieranstich VIELFÄLTIGES
Segnung der Erntefrüchte ANDREAS GUGUMUCK
15:30 Volkstanzgruppe der Landjugend PROGRAMM WIENER SCHNECKE, WIEN OBERLAA
Festansprachen ERNTEUMZUG ALS
Rappottenstein - Wr. Bauernbundobmann Franz Windisch Mit diesem Fest, einer bunten
- Jungbauernobmann Stefan Kast und vielfältigen Leistungs- HÖHEPUNKT
16:00 Trachtenmodenschau von Elfi Maiset-
schläger mit Jungbauernkalendermodels - Bauernbundpräsident Georg Strasser schau der österreichischen Traditionelle Höhepunkte des
- Bundesministerin Elisabeth Köstinger Land- und Forstwirtschaft, zweitägigen Erntedankfestes JETZT
APP
16:45 Forstarbeiterwettbewerbe
- Bundeskanzler Sebastian Kurz sagen die Bäuerinnen und sind am Sonntag, dem 9. Sep-
17:15 Platzkonzert der BOKU Blaskapelle Bauern dem Herrgott ein Dan- tember, die feierliche Segnung
14:30 Umzug der Erntewägen mit musikalischer
18:15 Platzkonzert der Bürgermusik Schwarzach keschön für die Ernte. Dem- der Erntefrüchte sowie daran
Begleitung durch Blasmusikkapellen LIEREN
entsprechend vielfältig ist anschließend der Umzug der INSTAL
CLUBBING 15:30 Platzkonzert der Bürgermusik auch das Programm, das am festlich geschmückten Ernte-
!
Schwarzach Erntefrisch und ohne Umwege.
ab 22:00 Erntedank-Clubbing in der Bettel-Alm Erntedankfest geboten wird. wägen. Dass das Erntedank- Finden Sie die Produzenten von Obst,
Johannesgasse – »Das Original« 16:30 Platzkonzert der BOKU Blaskapelle Neben köstlichen kulinari- fest der Jungbauern zu den Gemüse, Honig und Wein.
schen Schmankerln aus allen populärsten Veranstaltungen Alles in Wien kultiviert und verarbeitet.
Regionen Österreich – ganz in Wien zählt, zeigen Jahr www.stadtlandwirtschaft.wien
unter dem Motto „Von daheim für Jahr Tausende Besuche-
schmeckt‘s am besten“ – wird rinnen und Besucher.
Alle Details und Infos auf www.erntedank.jungbauern.at
6. September 2018 ERNTEDANK | 15
fahrung, nach der gerade die als harmlos für die Zähne.
dünnsten Kinder die größten Fazit eines Ernährungsexper-
Zuckerschlecker sind. Zudem ten: Nicht die Menge, sondern
sei der Zuckerkonsum über die Häufigkeit des Zuckerkon-
die letzten 20 Jahre um 20 sums trägt zur Karies bei.
Prozent gesunken, dennoch Säuren in Säften, Softdrinks
sei der Anteil an Übergewich- und Früchten können die Zäh-
tigen gestiegen. Es sei ein ne stärker schädigen als der
FOTO: SPA-PARTNERS / FOTOLIA.COM
Trugschluss, den Zuckerkon- Zucker selbst.
ZUCKER IST TREIBSTOFF sum allein für Übergewicht
verantwortlich zu machen.
ZUCKER AUS
FOTO: AROCHAU / FOTOLIA.COM
So wenig wie Diäten schlank
„Süßes Gift“ oder lebensnotwendiger Energiespender – Zucker in der Ernährung ist machen, so wenig sei Zucker ÖSTERREICH
ein kontroverses Thema. Ein Blick auf pro und kontra zum Thema Zuckerkonsum. ein Dickmacher. „Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss ....“ – bei einer ausgewogenen Österreichs Bauern produzie-
TEXT: Hans Maad Ernährung sind auch „Salzburger Nockerl“ kein „Gift“. ren mit Augenmerk auf Nach-
haltigkeit und Umwelt Zu-
Ausdauersportler brauchen Getränke mit Zucker und Salz, um die Leistungsfähigkeit des Körpers zu erhalten.
EINE FRAGE ckerrüben. Die Rüben werden
DES LEBENSSTILS genetisch bedingte Typ 2-Di- durch den Angriff der Säuren in zwei Fabriken zu reiner
S
Übergewicht entstehe, wenn abetes habe ihre Ursache in auf den Zahnschmelz können Saccharose (Zweifach-Zucker
üß ist angenehm – be- men zur Zuckerreduktion sundheitsorganisation (WHO) (Fructose), Haushaltszucker man dem Körper mehr Kalo- einem zu hohen Körperfettan- Kohlehydrate wie Zucker eine aus Frucht- und Traubenzu-
reits Neugeborene verschreiben? Gewiss, die aus dem Jahr 2015. Um das (Saccharose) sowie Malzzu- rien zuführt als er verbraucht. teil, der aus einer Überernäh- Karieswirkung entfalten. Auch cker) verarbeitet. Im Rahmen
br i n ge n d a s G e - Zunahme von Übergewicht, Risiko einer ungesunden Ge- cker (Maltose) sowie auch Es sei egal, ob die Kalorien rung resultiere. Auch hier sei ein „Cola Zero“ ist durch sei- einer ausgewogenen Ernäh-
schmacksempfinden Diabetes und schlechten Kin- wichtszunahme und von Ka- Zucker in Honig, Sirupen, aus Fett, Eiweiß, Zucker oder der Zuckerkonsum nicht der nen Gehalt an Phosphorsäure rung kann man Zucker aus
für Süßes mit und der süße derzähnen in den Wohlstands- ries zu reduzieren, sollte man Fruchtsäften und Fruchtsaft- anderen Kohlehydraten stam- alleinige Auslöser. Vor allem (E 338) und Zitronensäure Österreich ruhigen Gewissens
Geschmack der Muttermilch gesellschaften ist demnach den tägli- konzentraten. Freie Zucker men. Die Ursache von Über- zu viel Fett, das doppelt so- (Natriumcitrat) alles andere genießen.
cc_#Bestepause_100x145_Onlineshop_Layout 1 03.08.2018 10:55 Seite 1
vermittelt den Säuglingen unüberseh- chen Energie- fügen die Verbraucher selbst gewicht sei letztendlich ein viele Kalorien mitbringe wie
Sicherheit und Wohlgefühl. bar. bedarf in den Nahrungsmitteln und Lebensstil mit zuwenig kör- Zucker oder Eiweiß, löse Über-
Das kommt nicht von unge- allen Le- Getränken zu (z. B. Zucker perlicher Aktivität und zuviel gewicht aus.
fähr. Zucker ist für den im Kaffee, Honig im Müsli), Sitzen in Büro, Schule, Auto Zur Karies schließlich lautet
menschlichen Körper lebens- andererseits kommen sie aber oder vor dem Fernsehgerät. der Ratschlag, neben dem Zu-
notwendig. Ohne den im Blut auch in vielen verarbeiteten Auch in punkto „Zuckerkrank- cker vor allem den Gehalt an
gelösten Traubenzucker (Glu- Lebensmitteln (z. B. Fertig- heit“ gelte dasselbe. Denn die Fruchtsäuren in Salaten und
kose) könnte der Mensch gerichte, Limonaden, Kekse) Insulinresistenz bzw. die nicht Getränken zu beachten. Erst
nicht atmen, nicht denken, und der Gastronomie (z. B.
nicht laufen oder lachen. Al- Zucker in Süßspeisen) vor.
lein die Gehirnzellen verbrau- Die WHO-Richtlinie bezieht
FOTO: VIKTORIA P./FOTOLIA.COM
chen etwa 14 Esslöffel (140 sich jedoch nicht auf den na- SÜSSSTOFFE SÄTTIGEN NICHT
Gramm) Glukose pro Tag. türlichen, in frischem Obst
oder in Milch vorkommenden Saccharin statt Saccharose – künst- Zucker durch künstlichen Süßstoff
Zucker. liche Süßstoffe enthalten keine zu ersetzen. Wer aber glaubt, damit
WHO – NUR FÜNF Kalorien und sie verursachen keine seinem Körper etwas Gutes zu tun,
TEELÖFFEL PRO TAG
Kalorien-
bewusst naschen benspha-
Karies. Für Kalorienbewusste liegt unterliegt einem Irrtum. Eine Studie #BESTEPAUSE
Wie kommt es aber, dass ein bedeutet, dass das sen zu höchs-
EIN ENERGYDRINK also nichts näher, den verpönten zum Einfluss verschiedener Jo-
ghurt-Sorten auf Nahrungsaufnah-
IM KOMPLETTPAKET!
Vielzahl an Ernährungsemp- Dessert erst nach dem tens zehn Prozent IST SCHON ZUVIEL
me und Appetit hat ergeben, dass
fehlungen vor Zucker als dem Hauptgang dran ist. aus „freiem Zucker“ de- Nimmt man die Empfehlung diejenigen, die das Joghurt mit Das Wichtigste an der Pause ist doch,
Träger des süßen Geschmacks cken. Für einen durchschnitt- genau, dann wäre eine Dose Süßstoff gegessen hatten, im Ta- dass sie einfach gut schmeckt.
café+co bereitet Tag für Tag und rund
warnen? Wie kommt es, dass lichen Erwachsenen bedeutet des meistgekauften Energy- gesverlauf am hungrigsten waren
und auch am meisten gegessen um die Uhr Kafeeliebhabern und
eine breite Front von Gesund- Schnell ist der industriell her- das 50 Gramm Zucker pro Tag drinks schon zuviel des Gu-
haben. Weiters ist mehrfach erwie- Snackgenießern die besten Pausen.
heitsberatern und sogar Ärz- gestellte Zucker hier als Ur- bzw. etwa zehn Teelöffel. Als ten, ebenso wie eine kleine
ten dem Genuss von Zucker sache ausgemacht. Die wich- „sinnvoll“ erachtet die WHO Flasche Cola. Auch mit 250 sen, dass der gedankenlose Konsum
von Süßstoffen in Joghurts oder Einfach Ihre Kaffee-Komplettlösung
schädliche Eigenschaften tigsten Vorwürfe lauten: allerdings nur die Hälfte des Gramm Fruchtjoghurt ist man im Onlineshop bestellen:
Diätlimonaden das Diabetesrisiko
zuschreiben? Wie kommt es, n Zucker macht dick, genannten Wertes, also fünf schon über der Grenze. Maschine + Kaffee + Tassen und mehr.
FOTO: BZ/MAAD
erhöhen (!) kann. Zudem hatten die
dass Politiker im Dienste der n Zucker verursacht Karies, Energieprozent bzw. täglich Die Kritiker dieser Empfeh- Süßstoffverwender eine deutlich www.cafeplusco.com/shop
Volksgesundheit Steuern auf n und Zucker macht krank. höchstens fünf Teelöffel Zu- lung führen an, dass die WHO ungünstige Darmflora entwickelt, Denn …
Zucker verhängen und dass Die Ratschläge, den Zucker- cker. Unter „freiem Zucker“ den in Obst und Gemüse ent- Sucralose und Acesulfam statt die auf die antibiotische Nebenwir-
Handelsketten für Lebensmit- konsum einzuschränken be- versteht die WHO unter an- haltenen Zucker unter den Zucker – ein fragwürdiger kung bestimmter Süßstoffe zurück- #BESTEPAUSE GEHT SO!
tel im Verein mit medialen rufen sich zumeist auf die derem Traubenzucker (Glu- Tisch fallen lasse. Zudem Tausch zur Kalorienreduktion. zuführen ist.
Schlagzeilen sich Program- Empfehlungen der Weltge- cose, Dextrose), Fruchtzucker widerspreche es der Lebenser-
facebook.com/cafepluscointernational
6. September 2018
APFELTORTE
nen, ohne extra einkaufen
ALPBACHTALER gehen zu müssen!“
BERGKÄSESUPPE Zutaten: 5 Eier, 50 ml Wasser, 100
GUTES ESSEN ml Öl, 200 g Kristallzucker, 1 Pkg.
Zutaten: RASCH ZUBEREITET Vanillezucker, 1 Prise Salz, 300 g
20 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Semmel, Weizenmehl (Typ 480), 1/2 Pkg.
Das Argument des heutigen Backpulver, 1 kg Äpfel, 30 g Butter,
500 ml Rindssuppe, 125 ml
Zeitmangels lässt sie nur be- Zimt, Mandelblätter, Staubzucker
Obers, 80 g geriebener Bergkäse
dingt gelten: „Man kann auch
in einer halben Stunde ein Zubereitung: Äpfel schälen, ent-
kernen und vierteln. Backblech mit
Zubereitung: Essen auf den Tisch bringen.“ Papier auslegen und einen Ring
FOTOS (5): FAMILIE GSCHÖSSER
Die Zwiebel schneiden und in But- Seminarbäuerin und Kochbuch- Zeitmanagement ist auch (24 cm) darauflegen. Butterflocken
ter goldbraun anrösten. Dann die Autorin Adelheid Gschösser beim Kochen wichtig, zudem und Mandelblätter im Ring ver-
in Würfel geschnittene Semmel kurz ist es sinnvoll, manches im teilen, mit Zucker und Zimt bestreu-
mitrösten und mit dem Obers und en. Darauf Apfelspalten eng aus-
Voraus einzufrieren oder ein-
der Suppe aufgießen. Danach die legen. Eier mit Wasser, Zucker,
Der auf das Jahr 1635 zurückgehende Eggenhof in Reith im Alpbachtal ist die Heimat von Adelheid Gschösser. Suppe pürieren, den geriebenen Rezepte einmal ein Kochbuch zulegen, auf das man dann
Vanillezucker und Salz zu einer
Käse dazugeben, die Suppe noch- zu machen, haben sie ihre schnell zurückgreifen kann.
schaumigen Masse rühren. Öl ein-
mals pürieren und darauf achten, Kinder gebracht. Alle drei Dass das Interesse an ihren
EIN STÜCK TIROL AM TISCH
träufeln lassen, dann Mehl mit
dass die Suppe nicht mehr kocht. haben bemerkenswerte Aus- Kochkursen groß ist, freut sie: Backpulver unterrühren. Teig in
Tipp: Die Suppe mit Erdäpfelstroh bildungen und Berufe: Elisa- „Auch immer mehr Männer eine Form geben und im vorgeheiz-
garnieren. Für das Erdäpfelstroh beth (36) ist als Dozentin und kommen zu den Kursen, vie- ten Backofen bei 160 °C etwa 55
einen Erdapfel fein aufreiben und Minuten backen. Torte auskühlen
Unternehmensberaterin in le junge, aber auch Pensio-
Seit mehr als 20 Jahren ist Adelheid Gschösser aus Reith im Alpbachtal (Tirol) als Seminarbäuerin tätig. in heißem Butterschmalz kurz frit- lassen, stürzen und mit Staubzucker
tieren. Ecuador (Südamerika) tätig, nisten. Das Selberkochen wird
Ihre Erfahrungen hat sie in einem bemerkenswerten Kochbuch gesammelt. bestreuen.
Eva-Maria (34) arbeitet bei immer mehr zum Thema.“
TEXT: Andreas Humer Agrarmarketing Tirol in Inns-
bruck und Martin (29) nach
E
Studienabschluss in Paris als
s ist ein Bild wie aus Mechatroniker in Freilassing
einem Tourismus- PFANNENBRATL KOCHBUCH (Bayern).
prospekt: Der auf das
Jahr 1635 zurückge-
In ihrem Kochbuch beschreibt 100 REZEPTE UND Der
hende Eggenhof in Reith im
Alpbachtal im Bezirk Kufstein
Adelheid Gschösser nicht nur mehr
als 100 Rezepte, der Band ver-
VIELE TIPPS „Ein-Patzerl-für-
in Tirol ist die Heimat von
Adelheid Gschösser. Mit ih-
mittelt auch viele Tipps und Tricks
sowie Wissen über die Verwendung
Nach ersten Gesprächen mit
einem Verlag blieb das Buch- mein-Schatzerl“-
rem Mann Peter, der als In-
stallateurmeister tätig ist, be-
von Lebensmitteln aus der Region.
Ihre Kinder Elisabeth und Martin
projekt einige Zeit liegen, bis
die Kinder eines Tages be-
Gugelhupf.
Zutaten: haben am Buch mitgearbeitet.
wirtschaftet sie den Biobe- schlossen, das Buch im Eigen-
6 Scheiben Schopfbraten, 1 Zwie- „Ein Stück TIROL am Tisch“, 198
www.efko.at
trieb im Nebenerwerb. bel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfef- verlag herauszugeben. Adel-
Seiten, vierfärbig, gebunden, For-
fer, Kümmel, 6 Erdäpfel, 2 Karot- heid lieferte ihre vielen Re-
mat: 22.6 cm x 22.6 cm, heraus-
ten, 500 ml Wasser, Butter- zepte, Tipps und Tricks und
REGIONALES LIEGT schmalz zum Anbraten
gegeben im Eigenverlag Familie
vor allem das Wissen über
Gschösser, Eggenhof, Reith i. A.,
IM TREND ISBN 978-3-200-05338-0; Einzel- die Verwendung der unver-
Zubereitung:
In diesen Jahren hat sie viele preis: 25 Euro; erhältlich bei meh- fälschten Lebensmittel aus
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
Koch- und Backkurse abge- reren Vertriebspartnern und Buch- der Region. Seit der Präsen-
und in heißem Fett mit der gevier-
halten und war und ist für telten Zwiebel scharf anbraten. händlern sowie direkt bei Familie tation im November des Vor-
das Ländliche Fortbildungs- Kurz vor dem Aufgießen den Knob- Gschösser: www.eggenhof.at jahres ist die Nachfrage nach
institut (LFI) in Tirol auch lauch dazugeben. Mit Kümmel dem Buch mit mehr als 100
immer wichtige Ansprech- würzen und 40 Minuten bei ge- Rezepten immer noch unge-
partnerin für neue Projekte. schlossenem Deckel köcheln lassen. brochen groß.
Bei Bedarf immer wieder etwas
„Im Nachhinein betrachtet Ein besonderes Anliegen ist
Flüssigkeit nachgießen. Erdäpfel
trägt diese jahrelange Arbeit und Karotten waschen, schälen, es Adelheid Gschösser, keine
erst jetzt richtig Früchte, weil aufschneiden und ebenfalls dazu- aufwendigen Zutaten zu ver-
nun regionale und saisonale geben. Nochmals etwa 45 Minuten wenden, sondern möglichst
Produkte ein Thema gewor- bei geschlossenem Deckel köcheln naturbelassene Lebensmittel
den sind“, so Gschösser. lassen. Wiederum bei Bedarf etwas aus der nächsten Umgebung:
Auf die Idee, aus dieser Tätig- Flüssigkeit nachgießen. Vor dem „Man sollte möglichst viel aus
Servieren gut abschmecken.
keit und der Sammlung vieler dem Kochbuch kochen kön-
efko Kraut-Spezialitäten Feine Rezeptideen auf: finis-feinstes.at
6. September 2018 ERNTEDANK | 19
schen in der Textilprodukti- cond-Hand-Angebo-
ÖKO- on, vom Feld bis zur Näherei. te zu nutzen, im
FOTO: AFRICA STUDIO/FOTOLIA.COM
Ein Überblick über bedeu- Freundeskreis zu tau-
GÜTESIEGEL tende Gütesiegel für öko- schen oder nicht mehr
logische Standards fin- Benötigtes zu verkaufen.
Das Öko-Tex-
Standard 100 den sich im Infokasten Auch professionelles „Auf-
steht im We- unten, detaillierte peppen“ von alten Klei-
sentlichen für Informationen gibt dungsstücken – in der Bran-
Schadstoffprüfungen der Produkte es in der Broschü- che als „Upcycling“ be-
in allen Verarbeitungsstufen, um re „Schickes Out- zeichnet – wird vereinzelt
gesundheitliche Risiken zu reduzie- fit“, herausge- angeboten.
ren. Ökologische oder soziale Kri-
FOTO: FIEDELS/FOTOLIA.COM
geb e n vom Weitere Tipps:
terien, die sich auf den Rohstoffan-
bau beziehen, spielen für die Zei- Bundesmi- ■ Naturfasern vermit-
chenvergabe keine Rolle. nisterium teln Tragekomfort und
für Nach- sind biologisch abbau-
Der „Global Orga- haltigkeit bar,
Gefragt: Stoffe mit gesundem Tragekomfort und ohne negativen Beigeschmack. nic Textile Stan- und Touris- ■ Textilien mit dem
dard“ (GOTS) ist ein mus (BMNT). Hinweis bügelfrei oder
welt weit aner-
knitterarm sind meist
MIT GUTEM GEWISSEN
kanntes Gütezeichen
chemisch ausgerüstet.
für Naturfasern. Es basiert a u f ÖKO-JEANS AUS Ansatz wie umweltschonen- ■ Auf die Pflegekennzeich-
ökologischen und sozialen As-
pekten und steht für die Kontrolle DEM MÜHLVIERTEL des Waschen bei niedriger nung achten: Je weniger
GUT GEKLEIDET SEIN
der gesamten textilen Kette. Der Großteil der Textilien Temperatur und mit wenig durchgestrichene Symbole
kommt aus Asien, die euro- Waschmittel. Weiters emp- desto pflegeleichter ist die
IVN „Best“- Pro - päischen Anteile an der Pro- f iehlt die E xper t in, Se- Kleidung.
dukte erfüllen die
duktion sind gering. Ein Pi-
Wer auf einen Chemiecocktail in Textilien verzichtet, schont Umwelt und Gesundheit gleichermaßen. Dazu zurzeit höchsten
realisierbaren onier in Sachen Öko-Gewand
kann man auch soziale Kriterien beachten – Gütesiegel unabhängiger Organisationen helfen dabei. Öko-Standards in der ist Stefan Fölser aus Helfen-
ELEGANT
TEXT: Gabi Cacha Textilbranche und sind berg. Er fertigt seit 1999 Öko-
meist im Fachhandel und online zu Jeans, in deren Stoffen 40
finden. Es wird vom Internationalen
B
Prozent heimischer Rohstoff
DURCH DEN
io gibt es nicht nur der Textilverbrauch insgesamt gen, bedenklichen Chemika- chen. Im Öko-Bereich am Verband der Naturtextilwirtschaft stecken – nämlich aus Mühl-
vergeben und kennzeichnet Texti-
zum Essen, sondern boomt“, sagt Michaela Knie- lien und soziale Missständen. wichtigsten ist der Global viertler Produktion. Darüber
lien, die vollständig aus Naturfasern
HERBST!
auch zum Anziehen: li, Textilexpertin bei „die Laut „die Umweltberatung“ Organic Textile Standard, bestehen. Berücksichtigt werden hinaus werden abgesehen
Kleidung, die ökolo- Umweltberatung“. werden in der Textilindustrie kurz GOTS. Dieses Zeichen die Umweltauswirkungen der ge- vom Spinnvorgang alle Pro-
gisch korrekt produziert wor- Die Beratungsorganisation mehr als 7300 verschiedene steht für die Kont rolle der samten Produktion. duktions- und Veredelungs-
den ist, darf sich mit dem beschäftigt sich seit mehr als Chemikalien in der Produk- gesamten textilen Kette“, sagt schritte in Österreich ge-
Öko-Kürzel schmücken. Wo- zehn Jahren mit dem Thema tion und Veredelung einge- Michaela Knieli. Es gibt eine Das Europäische macht. Etwa 450 Jeans aus Gedeckte,
bei diese ihr ursprüngliches ökologische Kleidung und setzt, dazu kommen 1500 Vielzahl an verwendeten La- Umweltzeichen, dem Hause Naturfaser Fölser von der Natur
die „EU-Blume“, inspirierte
Image längst abgelegt hat und beobachtet auch den Gesin- verschiedene Farbstoffe. bels, die sich jedoch nach werden pro Jahr maßgefertigt
stellt A nforde - Farben, hoch-
dem Klischee von Batik-Tü- nungswandel in der Gesell- Durch Schweiß und Körper- unterschiedlichen Kriterien rungen an die um- und an Kunden aus ganz Ös-
geschlossene
chern und selbst Gefilztem schaft. Mittlerweile ist es hip, wärme können sich diese richten. Es gibt Zeichen, die weltverträgliche Produktion von terreich verschickt.
Dirndl im
nicht mehr entspricht. Öko-Textilien zu kaufen. Chemikalien aus den Klei- Gesundheits-, Umwelt- und Textilerzeugnissen sowie an die Bewusstes Verhalten beim klassischen
Wer sich beim Kauf von Klei- dungsstücken lösen und in soziale Kriterien berücksich- Gesundheitsverträglichkeit des Kleiderkauf äußert sich aber Schnitt und
dung nicht nur an Modetrends die Haut eindringen. tigen, andere wiederum neh Endprodukts. Soziale Kriterien wer- nicht nur in der Wahl von fair
ÖKO-KLEIDUNG Spitzenblusen
und Preisen orientiert, son- men nur eine oder zwei der den nicht berücksichtigt. und ökologisch produzierter sind die Trends
LIEGT IM TREND dern sich auch über den ge- genannten Kategorien ins Ware. Ein entscheidender der Saison.
Öko-Mode gibt es in mehreren samten Herstellungsweg Ge-
AUF UNABHÄNGIGE Visier. Bei den Gesundheits-
Das Zertifizierungs-
Schritt ist auch, sein persön-
system „Sustaina-
Varianten: biologisch, fair, danken macht, wird auf ei- SIEGEL ACHTEN kriterien geht es um die Rück- ble Textile Produc- liches Konsumverhalten zu Besuchen Sie
aus recycelten Materialien, nige unschöne Details stoßen: Doch es gibt auch umwelt- stände im fertigen Kleidungs- tion“ löste den überdenken und sich zu fra- ein Lagerhaus
vegan oder Second-Hand. Die Die sogenannte „textile Ket- schonend produzierte und stück, bei den Umweltkrite- bisherigen Öko-Tex- gen, ob man ein weiteres in Ihrer Nähe!
Nachfrage nach nachhaltigen te“, die vom Anbau der Faser sozial gerecht hergestellte rien wird vom Anbau des Standard 1000 ab. Stück wirklich braucht. „‚We-
Textilien ist – wenn auch nur über Produktion, Veredelung, Textilien. Erkennbar sind Rohstoffs bis hin zur Endfer- Kern der STeP-Zertifizierung ist eine niger ist mehr‘ ist im Textil-
Analyse der relevanten Unterneh-
langsam – im Steigen und Verkauf und Gebrauch der diese an bestimmten Gütesie- tigung jeder Schritt auf seine mensbereiche, es unterstützt Fir-
bereich ein wesentlicher
damit wächst auch das An- Stücke bis hin zur Entsorgung geln unabhängiger Organisa- ökologische Verträglichkeit men aller Verarbeitungsstufen Grundsatz“, sagt Michaela
gebot. „Ja, Öko-Kleidung oder Verwertung reicht, wird tionen und Institute. „Die untersucht. Die sozialen Kri- dabei, ihre Produktionsbedin- Knieli.
boomt, aber man darf dabei nur allzu oft begleitet von Textilindustrie ist globalisiert. terien beziehen sich auf die gungen zu verbessern. Eine lange Nutzungsdauer
nicht außer Acht lassen, dass extremen Umweltbelastun- Es gibt kein einheitliches Zei- Arbeitsbedingungen der Men- sei ebenso ein ökologischer
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