FLÜSSIGES GOLD - Unimarkt
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MIT UNIMARKT DIE REGION SCHMECKEN
FLÜSSIGES GOLD
Honig in der Küche
s m a ri n DAS BESTE
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VOM SPARGEL
Hon
a c c i a
Fo c Genussvolle Rezepte
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PRAMOLEUM
Regionale Naturkraft-
werke aus Sigharting
Ausgabe 2/2018
vorgeschmack
REZEPTE LIEBE KUNDINNEN
5 Flüssiges Gold UND KUNDEN!
21 Spargelgenuss Die Sonne gewinnt an Kraft und man spürt,
wie die Tage wieder länger werden – der
2 Leserrezept
Frühling steht vor der Tür. Auch in der ak-
3 Mitarbeiterrezept tuellen Ausgabe der Mundart lassen wir
18
5 Schweinefleischküche unseren Frühlingsgefühlen mit vielen ab-
39 58 Seminarbäuerinnen wechslungsreichen Themen freien Lauf: So
können Sie sich passend zur neuen Jahres-
66 Frühlingsgetränke
ERREZEPT
zeit auf raffinierte Spargelrezepte und süße
CO V Kreationen mit Honig freuen.
Weiters verraten wir Ihnen einige Tricks,
Honig-Rosmarin-Focaccia mit Camembert LESEGENUSS wie Sie sich mit wenig Aufwand den Früh-
1 Wertvoller Schatz aus dem Bienenstock ling im Handumdrehen in die eigenen vier
18 Regionale Naturkraftwerke Wände holen. Wer es kaum mehr erwarten
kann, nach draußen zu gehen und Abenteu-
30 Gaumenfreuden in Grün, Weiß und Violett
er zu erleben, sollte sich von unseren Frei-
3 Vegane Bio-Köstlichkeiten zeittipps inspirieren lassen.
36 Foodblog „Cookies&Style“ Auch die Veganer kommen in dieser Mund-
8 Einfach wohlfühlen art nicht zu kurz. Viele tolle Rezepte von
Bloggerin Ulrike von „Cookies&Style“ sowie
wertvolle Tipps für den Start in ein veganes
SCHMANKERL Leben könnten dem einen oder anderen den
Ernährungsumstieg schmackhaft machen.
17 Alle lieben Pasta!
Abgerundet wird diese Frühlingsausgabe
32 Frühlingsbasteln mit guten saisonalen Rezepten unserer Se-
5 Bunte Mischung minarbäuerinnen und fruchtigen Shakes,
7 Wandern und Klettern in luftigen Höhen die perfekt zu dieser Jahreszeit passen.
Viel Spaß beim Nachkochen, Probieren,
53 Gewinner
Basteln, Wandern und Genießen des Früh-
8 56 Unimarkt Online Shop lings sowie beim Schmökern in dieser
61 Neue Produkte Mundart-Ausgabe.
63 Frisch in den Frühling starten
6 Bunter Frühlingsspaß
69 Mondkalender
71 Rätsel/Vorschau/Impressum
7
INHALT Ihr Mundart-Team
v. l. n. r.: Sandra Schlager (Grafik und Layout)
Sandra Pichler (Projektleitung, Chefredaktion, Text)
66 25
die aKonturflasche und „Taste The Feeling“ sind Schutzmarken der The Coca-Cola Company.
© 2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coke, Coca-Cola zero, Coca-Cola Lemon zero,
Flüssiges
ERFRISCHEND NEU: Gold
COCA-COLA LEMON ZERO Honig schmeckt nicht nur am Früh-
stücksbrot, er kann noch viel mehr!
Wir verraten euch, was
ihr in der Küche alles aus
dem süßen Nektar
zaubern könnt.
JETZT
PROBIEREN!
Honig-Rosmarin-Focaccia
MIT CAMEMBERT
ZUTATEN 1. Mehl, Wasser, 1 EL Rosmarin, Germ, Olivenöl und 1 EL Honig zu einem
500 g Mehl schönen homogenen Teig verkneten.
320 ml Wasser, lauwarm 2. Im Rohr bei 40 °C feucht bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend
2 EL Rosmarin, gehackt mit Salz nochmals gut durchkneten. Wiederum 20 Minuten gehen lassen,
1 Pkg. Bio Trockengerm dann auf einem Blech gleichmäßig verteilen und zu einem schönen Fladen
2 EL Olivenöl formen. Das Rohr auf 220 °C vorheizen. Bis das Rohr die Temperatur
Honig erreicht hat, den Teig nochmals kurz gehen lassen.
Salz 3. Mit etwas Wasser beträufeln und dann je nach Dicke ca. 25–30 Minuten
150 g Camembert bei fallender Hitze auf 180 °C fertig backen. Anschließend die noch heiße
Focaccia der Länge nach einschneiden, mit kleinen Camembert-Stücken
füllen und diese schön zergehen lassen. Mit Honig und dem restlichen
Rosmarin verzieren.
45 MIN
4 PERSONEN
(OHNE
cover t
STEHZEIT)
Karotten- rezep
Orangen-Suppe
MIT HONIG-KNUSPERBÄLLCHEN
45 MIN
ZUTATEN 4 PERSONEN
200 g Karotten
1 Orange
1 kl. Zwiebel 1. Karotten, Orange sowie Zwiebel schälen und klein schneiden.
Butter 2. Die Zwiebel gemeinsam mit den Karotten in etwas But-
250 ml Gemüsefond ter anschwitzen. Dann die Orangenstücke dazugeben. Mit
250 ml Orangensaft Gemüsefond und Orangensaft aufgießen und ca. 12–15 Minuten
250 ml Schlagobers weichköcheln lassen. Anschließend fein mixen.
Salz, Zucker, Pfeffer 3. Vor dem Anrichten mit Schlagobers verfeinern und fertig
abschmecken.
Für die Honig-Knusperbällchen 4. Für die Honig-Knusperbällchen alle Zutaten zu einer festen
4 EL grobe Haferflocken Masse mischen und kleine Kugeln formen. Diese auf ein Backpapier
2 EL gehobelte Mandeln geben und im Rohr bei 150 °C ca. 10–12 Minuten backen, sodass sie
2 EL Nüssemix, klein gehackt eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Dann gemeinsam mit
3 EL Honig der Suppe servieren.
HONIG
6
Huhn in
Honig-Rotwein-Sauce
MIT OFENGEMÜSE
ZUTATEN 1. Das Huhn in vier Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer,
1 ganzes Huhn Rosmarin und Thymian würzen.
Salz, Pfeffer, Rosmarin, 2. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln waschen, schälen
Thymian und in Würfel schneiden. Auf einem großen Schmorblech
2 Pkg. Wurzelgemüse verteilen, darauf auch die Hendlteile legen und etwas Butter
8–10 kl. Kartoffeln darüber geben. Im Rohr bei 180 °C Heißluft gut braten. Nach
3 EL Butter ca. 20–25 Minuten, wenn alles eine schöne Farbe hat, mit
250 ml Rotwein dem Rotwein aufgießen und mit etwas Honig überglänzen.
3 EL Honig Ca. 20 Minuten weiter braten und immer wieder mit dem
Saft übergießen. Vor dem Anrichten kann die Sauce noch
etwas nachgebunden werden.
60 MIN
4 PERSONEN
HONIG
8
Lachs mit 60 MIN
4 PERSONEN
Honig-Zucchini-Kruste
UND DATTEL-GEMÜSE-COUSCOUS
ZUTATEN 1. Den Lachs abtupfen und auf ein beöltes Blech legen, mit Salz,
4 Stk. Lachsfilet Pfeffer und Zitrone beträufeln. Die Zucchini in gleichmäßige
Salz, Pfeffer, Zitrone Scheiben schneiden und die Filets damit belegen.
1 Zucchini 2. Olivenöl, Honig und Brösel vermischen. Daraus entsteht
DAS ORIGINAL 1 TL Olivenöl
1 EL Honig
3 EL Brösel
die Masse für die Kruste. Diese Masse auf dem Lachs über
den Zucchini verteilen und im Rohr bei 210 °C Heißluft ca.
12–15 Minuten unter Aufsicht braten.
• ernährungsphysiologisch 3. Das Gemüse klein schneiden, kurz anschwitzen und mit
besonders wertvoll Für den Dattel-Gemüse-Couscous dem Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
100 g Gemüse nach Belieben Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann den Couscous dazu-
• 100% reines Rapsöl- Öl zum Anschwitzen geben. Nochmals alles aufkochen lassen und durchrühren.
schonend gepresst 150 ml Gemüsefond Ca. 5 Minuten bedeckt ziehen lassen. Abschließend noch die
Salz, Pfeffer geschnittenen Datteln dazugeben.
• für Salate, zum Backen, Braten 150 g Couscous 4. Den Lachs gemeinsam mit dem
und Frittieren 3 EL Datteln Dattel-Gemüse-Couscous servieren.
• Vertragsanbau aus Österreich
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Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at
Gemüsekroketten
MIT HONIG-ZWIEBEL-INGWER-CHUTNEY
ZUTATEN 1. Die Kartoffeln schälen und weichkochen.
2 große mehlige Kartoffeln 2. Das Gemüse waschen bzw. schälen, klein schneiden,
½ Zwiebel in etwas Butter anschwitzen und leicht würzen.
1 Karotte 3. Die Kartoffeln pressen und mit dem Gemüse
¼ Karfiol vermischen. Alles zu einer festen Masse
1 Paprika verrühren und gut auskühlen lassen.
Für das Honig-
Zwiebel-Ingwer-Chutney
1 EL Butter Das Ei untermischen und nochmals mit
3 Zwiebeln, Olivenöl, 3 EL Honig,
1 Ei Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskat Ingwer, Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskat abschmecken.
Für das Chutney die Zwiebeln schälen und
800 ml Öl 4. Anschließend das Mehl,
in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln nicht
die Eier und die Brösel zum hacken, da sonst das Chutney bitter werden
Zum Panieren Panieren vorbereiten. Dann die kann. In etwas Olivenöl kurz glasig
50 g Mehl Masse panieren und im heißen anschwitzen, mit dem Honig und
2 Eier Fett goldbraun ausbacken. 2–4 Scheiben Ingwer verfeinern, dann
50 g Brösel zum Panieren ca. 10 Minuten bei mäßiger Hitze
köcheln lassen. Abschließend
nochmals abschmecken.
45 MIN 60 MIN
Honigschnitte
4 PERSONEN 6 PORTIONEN ZUTATEN
(OHNE 250 g Mehl
STEHZEIT)
190 g Staubzucker
2 EL Honig 1. Alle Zutaten zusammen in der Rührmaschine zu einer sämigen
½ Pkg. Backpulver Masse verrühren und auf ein Blech mit Backpapier aufstreichen.
5 Eier Im Rohr bei 160 °C Heißluft ca. 10–12 Minuten goldbraun backen.
160 ml Milch Anschließend die Masse auskühlen lassen, dabei mit einem
Vanillezucker, Rum Geschirrtuch bedecken.
Zitronenschale 2. Dann die Cremefüllung vorbereiten. Dafür ¾ des Schlagobers
fest aufschlagen. Das restliche Schlagobers mit Rum, Honig,
Für die Cremefüllung Zitronensaft und der eingeweichten Gelatine kurz erhitzen.
300 ml Schlagobers Mit Vanille abschmecken. Diese Masse unter das ausgekühlte
Rum Schlagobers heben.
5 EL Honig 3. Den Kuchen halbieren, die Creme auf einer Hälfte auftragen
1 Zitrone und mit der zweiten Hälfte bedecken. Im Kühlschrank 1–2 Stunden
2 Blatt Gelatine gut ziehen lassen.
Vanilleschote 4. Für die Honig-Mandel-Glasur die Butter zergehen lassen
und die Mandelblätter dazugeben. Kurz warten, bis diese
Für die Honig-Mandel-Glasur etwas Farbe bekommen haben, dann noch den Honig unter-
70 g Butter mischen. Die Masse kurz ziehen lassen. Abschließend die Glasur
70 g Mandelblättchen auf den Kuchen streichen.
70 g Honig
HONIG
13
Wie viele Kalorien hat Honig? Ist Honig besser zum Süssen geeignet
Ein Esslöffel Honig (= ca. 25 g) enthält als herkömmlicher Zucker?
rund 80 kcal. Für die gleiche Kalorien- Um diese Frage zu beantworten, müssen vorab die Inhalts-
menge können z. B. 1 kleiner Apfel, stoffe des süßen Nektars geklärt werden. Honig besteht zu
250 g Erdbeeren oder 1 Handvoll Erd- 75 % aus Invertzucker, 20 % aus Wasser und einem Rest,
Wertvoller Schatz äpfel gegessen werden. Im Vergleich
konsumiert man bei 1 EL Zucker
100 kcal und dadurch 1/5 mehr
der sich aus weiteren Zuckerarten zusammensetzt. Honig
enthält 0,2 g Mineralstoffe; Vitamine, Enzyme und
Aminosäuren sind nur in geringen
aus dem Bienenstock als beim Honig. Spuren zu finden. Von diesem
Gesichtspunkt betrachtet, ist
Honig nicht anders zu be-
werten als herkömmlicher
SÜSS, KÖSTLICH UND EIN REINES NATURPRODUKT: Haushaltszucker und somit
DER HONIG! WAS ER ALLES KANN UND WELCHE ebenfalls sparsam zu
GESUNDHEITLICHEN WIRKUNGEN ER HAT, VERRÄT UNS verwenden.
DIÄTOLOGIN PETRA EBERHARTER.
Honig als Naturprodukt hat ähnlich viele Kalorien wie herkömmlicher Zucker, den wir zum Süßen von
Getränken und Speisen verwenden. Der Unterschied liegt im Nährstoffgehalt, welcher beim Honig
75 % Welche Vorzüge hat
Invertzucker
höher ist. Häufig heißt es auch, dass das Bienenprodukt „besser“ als Zucker sei, weil es den Honig dann eigentlich?
Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lasse oder leichter verdaulich sei. Fundierte wissenschaftliche Im Vergleich zu Zucker enthält
Belege fehlen jedoch bis dato. Ist Honig nun trotzdem zu bevorzugen?
20 % Wasser er mehr Nährstoffe wie Kalium
Magnesium, Natrium, Kalzium,
weitere Zuckerarten Eisen und einige Vitamine. Das
Wie entsteht Honig? Bienenprodukt ist daher trotz
Die fleißigen Bienchen sammeln Blütennektar, ähnlicher Kalorienmenge als
Pflanzensäfte und Honigtau und versetzen diese Be- „minimal gesünder“ einzustufen.
standteile mit körpereigenen, enzymhaltigen Säften. Dabei muss aber die Nährstoff-
Dadurch wird die Saccharose (= Rohr- oder Rübenzu- Wussten Sie …? ... dass Honig streng schwankung des Naturprodukts
cker) in Invertzucker (enthält Trauben- und Frucht- genommen nicht vegan ist. beachtet werden.
zucker zu gleichen Anteilen) umgewandelt und Stärke
... dass Honig nicht in den Kühlschrank
zu Maltose (= Malzzucker) abgebaut. Diese Vorstufe
gehört, da er sich ansonsten nur schlech-
wird in den Waben gespeichert und darf reifen. Mittels ter aufs Brot streichen lässt.
verschiedener Techniken, wie z. B. Schleudern, wird der
Honig aus den Waben „geerntet“. ... dass Honig im Prinzip jahrelang unverderblich ist.
Hält man ihn frei von Fremdkörpern, wie Butter- und
Brotresten, kann man ihn praktisch ewig essen.
Vielfältiger Genuss
Die Sortenvielfalt geht von Akazienhonig (klar bis
hellgelb gefärbt, sehr mild schmeckend) bis hin zum HONIG ALS HAUSMITTEL
Waldhonig (gelb- bis rotbraun gefärbt, würzig-herb Im Volksmund werden dem Honig entzündungshemmende Wirkstoffe so-
schmeckend). wie die Stärkung des Immunsystems und des Herz-Kreislauf-Systems nach-
gesagt. Im Haushalt wird das flüssige Gold gerne für die Verbesserung der Petra Ebe
rharter, B
Wundheilung verwendet. Aktuell ist die Studienlage aber noch nicht aus- www.diae Sc MSc n
tologie-e utr. med.
berharter.
reichend, um eine eindeutige Wirkung bestätigen zu können. Gegen die Ver- at
wendung von Honig als Hausmittelchen bei Erkältungskrankheiten von Er-
Quellen:
wachsenen ist aber nichts einzuwenden. Die positive Wirkung könnte auch Österreichische Gesellschaft für Ernährung: www.oege.at (Stand 08.02.2018)
GESUNDheit.GV.AT – Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: www.gesundheit.gv.at (Stand
08.02.2018)
UNDHEIT
Reischl, Rogl, Arzt, Ernährung – bewusst, aktuell, lebensnah, 7. Auflage 2009, Nachdruck 2016,
lediglich durch den guten Geschmack hervorgerufen werden. Das soll uns
G ES
Trauner Verlag, Linz.
Elmadfa, Aign, Muskat, Fritzsche, Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, 2. Auflage 2010, Gräfe und
Unzer Verlag GmbH, München.
aber auch recht sein! Utopia GmbH: https://utopia.de/ratgeber/honig-gesund-kalorien-naehrwerte-bio/ (Stand
14 08.02.2018)
Heitkamp, Busch-Stockfisch, Pro und Kontra Honig – Sind Aussagen zur Wirkung des Honigs
„wissenschaftlich hinreichend gesichert“?, (Review), Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung
und –Forschung, 1986.
www.feinkost-schirnhofer.at
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mit der Natur, Rücksichtnahme auf natür-
AUS DER REGION PRAMTAL.
liche Kreisläufe und natürliche Produk-
tionsbedingungen, Rücksichtnahme auf
Die Marke Pramoleum Welche Produkte findet man Was bedeutet Regionalität
setzt sich aus fünf Landwirten bei Ihnen im Sortiment ? und Nachhaltigkeit für Sie ? saisonale Gegebenheiten sowie ein Ver-
ständnis für die Wertschöpfungskreisläufe.
zusammen. Wie sind Sie auf die Wir haben eine breite Produktpalette Für uns persönlich steckt hinter dem
Idee gekommen, sich
zusammenzuschließen ?
von Kürbiskernöl, Rapsöl, Kürbiskerne
naturbelassen und in verschiedenen
Begriff Regionalität, in Bezug auf Lebens-
mittel, etwas ganz Wichtiges! Dahinter
KÜRBISKERN- ZUBEREITUNG
1. Frischkäse, Emmentaler, Kürbisker-
Können Sie uns kurz den ne und Kürbiskernöl zu einer cremigen
Wir fünf Landwirte haben uns eigentlich
mit der Idee, in der Region Oberösterreich
Geschmacksrichtungen wie z. B. Zimt-
Vanille, Chili, Natursalz – über Kürbis-
steht für uns „Transparenz“, das bedeutet,
dass die Lebensmittel ehrlich und nach-
Prozess von der Aussaat bis
zum Öl erklären ?
KÄSE-BÄLLCHEN Masse rühren, mit Kräutersalz und
Pfeffer würzen.
Ölkürbisse anzubauen, kennengelernt. kernpesto und Kürbiskernschmalz nach haltig, im Sinne von „natürlich“, erzeugt
Die Aussaat erfolgt Mitte April, die Blüte MIT KÜRBISKERN 2. Apfel entkernen und in 20–24 etwa
Die gemeinsame Absicht hat uns zur eigener Rezeptur bis hin zu veganen werden. Regionalität bedeutet schon auch,
Kooperation geführt. Unsere Philosophie Tagliatelle mit Kürbiskernpresskuchen sich bewusst zu machen, dass Menschen
Mitte Juni, die Ernte läuft von Mitte BAGUETTE 1 cm große Würfel schneiden. Käse-
September bis Mitte Oktober. Nach der masse in 20–24 Portionen teilen, jede
ist und war immer, auf Synergien, Ehrlich- und Mini-Cookies (Kürbiskern-Kekse). in einem geografischen Umfeld in einem
Ernte wird der Kürbiskern gewaschen und ZUTATEN Portion mit einem Apfelwürfel füllen,
keit, Nachhaltigkeit und Naturverbunden- Boot sitzen. Wir genießen in diesem
getrocknet, dabei ist eine schonende Bear- 200 g Frischkäse zu einer kleinen Kugel formen und in
heit zu setzen. Umfeld Wohlstand, der nicht zufällig da
beitung ganz wichtig. Anschließend wird 60 g Emmentaler (gerieben) den gehackten Kürbiskernen wälzen.
Woher beziehen Sie die
?
ist und nicht zufällig da bleibt. Wir sind
der Kürbiskern bei uns im Kühlraum gela- 20 g pramoleum Kürbiskerne Natur Vor dem Servieren etwa 30 Minuten
Zutaten für Ihre Produkte
?
alle gefordert, etwas dazu beizutragen.
gert, gepresst und laufend frisch gehalten, (gerieben) kalt stellen.
Wofür steht Pramoleum Alle Zutaten kommen aus nächster Umge- Beim Einkaufen können wir diesen Bei-
denn das erhält die hohe Qualität und den 1 EL pramoleum Kürbiskernöl 3. Für das Baguette aus den Zutaten
Pramoleum steht für eine genossenschaft- bung und müssen höchster Qualität ent- trag am leichtesten leisten, indem wir
feinen, nussigen Geschmack vom Öl. Das Kräutersalz, Pfeffer einen geschmeidigen Teig zubereiten.
liche Vereinigung, die sich der Erzeugung sprechen. Die Rezepturen werden von bewusst Lebensmittel kaufen, die trans-
Kürbiskernöl wird mit einer sogenannten 1 Apfel Den Teig so lange kneten, bis er glänzt
und Vermarktung von (Öl-)Kürbisproduk- uns entwickelt und durchlaufen zahl- parent erzeugt werden.
Stempelpresse in der Steiermark gepresst. Gehackte pramoleum Kürbiskerne und sich vom Schüsselrand löst, dann
ten verschrieben hat. Das Wort Pramoleum reiche Verkostungen und Produktions-
Fotos: pramoleum
In Oberösterreich gibt es diese Technik zum Wälzen zugedeckt an einem warmen Platz ca.
wird abgeleitet aus „Pram“ nach unserer versuche, ehe das Produkt zum Verkauf
derzeit noch nicht. 45 Minuten gehen lassen. Den Teig auf
Heimatregion, dem Pramtal, und „oleo“, angeboten wird. Das Bier, die Schokolade
Für das Kürbiskern-Baguette einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
dem lateinischen Wort für Öl. und die Tagliatelle werden von Partnerbe-
250 g Weizenmehl Type 700 kräftig durchkneten, daraus zwei Ba-
trieben in der Region erzeugt. So können
Welche Pläne haben Sie für die
?
250 g Dinkelvollmehl guettes formen, auf ein mit Backpapier
wir auch hier Synergien nutzen und uns
Zukunft mit Ihrem Betrieb 1 Würfel Germ belegtes Blech legen und nochmals ca.
gegenseitig stärken.
1 Wir arbeiten jeden Tag intensiv daran, 1 TL Salz 15 Minuten gehen lassen. Den Back-
die Absatzmengen beim Kürbiskern und ½ TL Zucker ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen,
Kürbiskernöl weiter auszubauen und die 3 EL pramoleum Kürbiskerne Natur die Baguettes mit Wasser bepinseln,
vielseitige Verwendung des Kürbiskernöls 50 ml pramoleum Rapsöl mit grob gehackten Kürbiskernen be-
IND REGION darzustellen. ¼ l lauwarmes Wasser streuen und ca. 20 Minuten goldgelb
RS backen.
WI
AL
18 (* Produkte, der Marke Pramoleum sind
2 nicht in allen Filialen erhältlich)Spargelgenuss
vom Feinsten
Egal ob grün oder weiß – Spargel ist gesund
und schmeckt hervorragend. Wir haben
kreative Rezepte ausprobiert, mit denen ihr
eure Gäste garantiert begeistert.
Die feinen Schnäpse von Spitz werden mit
Sorgfalt nach alter Überlieferung gebrannt.
Und reife, saftige Früchte verleihen ihnen
ihr herrlich volles Aroma.
Dafür
brennen
echte
Genießer SPARGEL
21Lauch-Spargel-suppe
ZUTATEN 1. Zwiebel und Spargel schälen und gemeinsam mit dem
1 Zwiebel Lauch klein schneiden. In etwas Butter anschwitzen und
3 Stk. weißer Spargel mit dem Weißwein und dem Fond aufgießen.
½ Stange Lauch 2. Ca. 12 Minuten weichkochen und gut mixen. Mit Salz,
2 EL Butter Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
125 ml Weißwein 3. Vor dem Anrichten mit dem Schlagobers verfeinern.
500 ml Gemüsefond Abschließend nochmals nachschmecken und anrichten. leichter Genuss
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
250 ml Schlagobers
30 MIN
4 PERSONEN
a ckig
Gschm
Marinierter Spargel
MIT RÄUCHERSAIBLINGS-TARTAR UND KNUSPERKARTOFFELN
ZUTATEN 1. Die Fischfilets grob mit einem Messer hacken.
2 Räuchersaiblingsfilets 2. Den gehackten Räucherfisch gemeinsam mit den
3 EL feine Gemüsewürfel (z. B. feinen Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben und mit Damit das
Karotte, Sellerie, Zwiebel usw.) etwas Schlagobers vermischen. Tartar schön
2 EL Schlagobers 3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas rund wird,
Salz, Zucker, Pfeffer Zitronensaft abschmecken und anrichten. verwendet man
1 Spritzer Zitronensaft 4. Den Spargel schälen und mit dem Sparschäler in feine zum Anrichten
Streifen schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, am besten eine
Für den marinierten Spargel Öl und etwas Zitronenzesten abschmecken. runde Form.
3 Stk. weißer Spargel 5. Für die Knusperkartoffeln die Kartoffeln schälen und in
3 Stk. grüner Spargel kleine Würfel schneiden. Mit kaltem Wasser kurz abspülen,
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, damit die Stärke an der Oberfläche abgewaschen wird,
Öl, Zitronenzesten da diese beim Frittieren sehr dunkel und bitter werden
kann. Die Würfelchen trocken tupfen und in einer Pfanne
Für die Knusperkartoffeln mit heißem Öl goldbraun ausbacken. Dann über dem
2 kl. Kartoffeln marinierten Spargel verteilen.
Tipp:
Wer die Suppe fein haben Öl zum Ausbacken
SPARGEL
60 MIN
möchte, kann diese auch 4 PERSONEN
durch ein Sieb passieren. 23Tipp: Pesto-Glas immer mit
einem Etikett beschriften
und das Produktionsdatum
darauf vermerken.
Spargelquiche
MIT RUCOLAPESTO
ZUTATEN 1. Den weißen Spargel schälen und anschließend
5 Stk. weißer Spargel gemeinsam mit dem grünen Spargel in gleichmäßige
6 Stk. grüner Spargel Stücke schneiden.
1 Pkg. Quicheteig 2. Die Form/Förmchen mit dem Teig auslegen.
250 ml Schlagobers Darauf die Spargelstücke gleichmäßig verteilen.
6 Eier 3. Schlagobers und Eier gut versprudeln und mit
Petersilie, Salz, Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, gehackter Petersilie und
Pfeffer, Muskat Muskat abschmecken. Die Masse über den Spargel
Parmesan zum Bestreuen gießen, sodass dieser knapp bedeckt ist.
4. Im Rohr bei 160 °C Heißluft ca. 12–15 Minuten fertig
Für das Rucolapesto backen.
1 Handvoll Rucola 5. Für das Pesto Rucola, Petersilie, Knoblauch und
½ Handvoll Petersilie Olivenöl in einem Standmixer oder mit einem leis-
3 Zehen Knoblauch tungsstarken Pürierstab fein mixen. Zum Schluss
100 ml Olivenöl Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer dazugeben
2 EL Parmesan gerieben und nochmals kurz durchmixen. Zum Aufbewahren in
3 EL Pinienkerne ein Schraubglas abfüllen und kühl und dunkel lagern.
1 TL grobes Meersalz Das Glas am besten mit Alufolie einwickeln und in
Pfeffer den Kühlschrank stellen.
30 MIN
4 PERSONEN
SPARGEL SPARGEL
24 25Rindsroulade mit
Spargelfüllung
MIT ZUCCHINI- UND KAROTTENNUDELN
ZUTATEN 1. Die Rindsschnitzel etwas ausklopfen und würzen. Den weißen
4 Rindsschnitzel à 180 g Spargel schälen und gemeinsam mit dem grünen Spargel in kleine
4 Stk. weißer Spargel Stücke schneiden. Diese dann auf das Rindsschnitzel legen und
4 Stk. grüner Spargel einrollen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. In einem großen
Salz, Pfeffer, Zucker Bräter links und rechts scharf anbraten.
3 EL Butter 2. Das geschälte und gewürfelte Wurzelgemüse ebenfalls in den Bräter
1 Bund Wurzelgemüse geben. Kann mit etwas Mehl gestaubt werden. Dann mit Rotwein
1–2 EL Mehl zum Binden ablöschen, mit der Rindsuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
125 ml Rotwein zum Aufgießen 3. Das Gemüse am besten im Rohr bei 140 °C für ca. 35 Minuten
400 ml Rinderfond/Suppe weichschmoren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachbinden.
4. Für die Zucchini- und Karottennudeln die Zucchini und
Karotten mit einem Spiralschneider zu langen, dünnen Spaghetti
Für die Zucchini- schneiden. Diese für 2–3 Minuten im kochenden Wasser überbrühen.
und Karottennudeln Anschließend abseihen, in etwas Butter schwenken und abschmecken.
2 Zucchini
1 Karotte
Butter zum
Schwenken 90 MIN
4 PERSONEN
Spargel-Lasagne
ZUTATEN 1. Zuerst die Bechamelsauce vorbereiten. Dafür die Butter mit
50 g Butter Mehl anschwitzen und etwas rösten. Mit dem Wein ablöschen
50 g Mehl und mit Schlagobers sowie Milch aufgießen. Kurz köcheln lassen,
1 Schuss Weißwein dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
250 ml Schlagobers 2. In einer ausgebutterten Auflaufform eine Schicht Bechamel-
150 ml Milch sauce auftragen. Die Lasagneblätter darauflegen und wieder
Salz, Pfeffer, Muskat etwas Sauce auftragen. Den klein geschnittenen Spargel darauf
9 Lasagneblätter schlichten und wieder Sauce auftragen. So abwechselnd Schicht
1 Bund weißer Spargel für Schicht einlegen. Mit Bechamelsauce abschließen und mit
5 Stk. grüner Spargel Parmesan bestreuen. Für einen schönen Abschluss können an
Parmesan zum Bestreuen der Oberfläche noch ganze Spargelstangen angeordnet werden.
Im Rohr bei 150 °C ca. 25 Minuten backen.
45 MIN
Tipp:
4 PERSONEN
SPARGEL Die Spargel-Lasagne
schmeckt auch mit
27
Prosciutto super!Orangen
MACHT AUS GUTEN Spargel
MIT APFEL-DATSCHI
TAGEN SEHR GUTE.
ZUTATEN
2 Stk. weißer Spargel
4 EL Zucker
2 cl Rum
1 Orange
Für die Apfel-Datschi
125 g Mehl
250 ml Milch
4 Eier
1 gestrichener TL Backpulver
Rum, Zucker, Zimt, Salz
1 Apfel, klein gewürfelt
Butter oder Öl zum Ausbacken
1. Den weißen Spargel schälen.
2. Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren
lassen. Den Spargel dazugeben und mit etwas Rum
ablöschen. Ein paar Orangenzesten und etwas -saft
dazugeben. Kurz 1–2 Minuten köcheln lassen, damit
sich der Zucker vollständig auflöst.
3. Mehl, Milch, Eier und die restlichen Zutaten zu
einem sämigen Teig verrühren und 10 Minuten rasten
lassen. Anschließend in einer Pfanne bei mäßiger
Hitze kleine runde Datschis ausbacken.
4. Die Datschis mit dem Orangen-Spargel servieren.
30 MIN
PERFEKT GEEIGNET FÜR DEINEN VOLLAUTOMATEN. 4 PERSONEN
SPARGEL
29Check
Wie weiß m liste:
die
n si n d g e sc hlossen und
e
an, ob der Spargelspitz feucht.
Spargel no ä ch e ist glänzend
ch frisch is Schnittfl en.
t? n , s o n d e rn leicht brech
nicht bieg e
Er lässt sich
einander
w e i S p a rg e lstangen an
st: Z el frisch.
Quietsch-Te ist der Sparg
Kochtipps: Klassischer Spargel wird
Gaumenfreuden in Grün,
ie ts ch t e s ,
reiben. Qu ßen. ganz einfach zubereitet: Topf mit
a m b e s te n sofort genie
zu Hause lt man Wasser füllen, so dass der Spargel
Den Spargel p a a r T a g e liegen, wicke
ein ein gerade bedeckt ist. Etwas Salz und
Bleibt er doch fe u ch te s Geschirrtuch
Weiss und Violett
n in ein
ihn am beste en Kühlschrank. Zucker dazugeben und wenige Minu-
in d
und legt ihn ten köcheln lassen. Sobald sich der
Spargel leicht durchbiegt, ist er fertig
und kann genossen werden.
Thomy Sauce Hollandaise
BALD IST ES WIEDER SO WEIT: DIE SPARGELSAISON IST ERÖFFNET! légère
KAUM EIN ANDERES GEMÜSE LÄSST GENIESSER SO INS SCHWÄRMEN Thomy Sauce
Hollandaise „natürlich für uns“
KOMMEN, WIE DAS SOGENANNTE „KÖNIGLICHE GEMÜSE“. DAHER Bio Kartoffeln
STELLEN WIR DEN SPARGEL NUN IN DEN MITTELPUNKT UND SEHEN
UNS AN, WAS IHN SO BESONDERS MACHT.
Thomy Sauce Hollandaise Ciabatta
laktosefrei
Geschichte des Spargels gend unterirdisch. Sobald der Boden Farbe. Vom Geschmack her ist er
Spargel ist seit der Antike ein sehr sich im Frühjahr erwärmt, fängt die kräftiger und würziger als sein wei-
beliebtes Lebensmittel. Schon im Spargelpflanze zu treiben an. Dabei ßer Kollege. Außerdem ist sein Vit-
?
alten Griechenland und Rom waren wachsen die Knospen senkrecht an amin-C-Gehalt fast doppelt so hoch
die Stangen als Nahrungsmittel und die Erdoberfläche und bilden dort ver- wie beim weißen Spargel.
rge l
Heilpflanzen bekannt. So trocknete zweigte Triebe. Diese Knospen sind
a
Sp
der griechische Arzt Hippokrates die die Spargelstangen, die zum Verzehr
Violetter Spargel: Hier unterschei-
Wurzeln des grünen Spargels und geeignet sind. Interessant ist auch,
det man zwischen weiß mit verfärb-
gewann daraus eine harntreibende dass diese so lange weiß sind, bis sie
m
ter Spitze oder komplett lila einge-
Medizin. Für die Römer war der Spar- aus dem Boden kommen. Denn erst
färbt. Die Stangen mit bunter Spitze
sst zu
gel hingegen ein Gaumenschmaus das Licht an der Oberfläche verfärbt
sind dem weißen Spargel sehr ähn-
und durfte bei keinem Festmahl feh- den Spargel. So kann zwischen den
lich, haben aber mit dem Köpfchen Ciabatta
len. Vermutlich waren es auch die Farben Weiß, Grün und Violett unter-
die Erde schon durchbrochen und
Römer, die den Spargel nach Mittel- schieden werden.
a
sich daher durch den Lichteinfluss
europa brachten. Nachdem er dann
p
verfärbt. Der komplett violette Spar-
für einige Zeit in Vergessenheit gera-
Weißer Spargel: Wird geerntet, gel hingegen schmeckt besonders
s
ten war, fand er im 16. Jahrhundert
a
bevor er überhaupt mit Sonnen- kräftig und hat eine leichte Bitter-
seinen Weg in die Küchen europäi-
W
strahlung in Berührung kommt. Er note.
scher Fürsten. Erst viele Jahre später
schmeckt sehr mild und ist perfekt
landete er auch auf den Tellern von
als Beilage, kann aber auch alleine
nicht-adeligen Bürgern, wo er auch bis
genossen werden.
heute noch zu finden ist.
Spargelvielfalt Grüner Spargel: Wächst weit über
Der Spargel gehört zur Familie der der Erde, nimmt daher viel Sonnen-
Liliengewächse und wächst vorwie- licht auf und bildet so seine grüne
Quellen: SPARGEL
https://www.gusto.at/rezepte/spargel
http://www.worldsoffood.de/gesundes-und-bio/item/568-wissenswertes-%C3%BCber-
spargel-%E2%80%93-das-edelste-aller-gem%C3%BCse.html 30Für jene, die es au
ch gerne blumig hä
aber denen der grün tten,
e Daumen fehl t!
1. Mit der Schere einen ca. 5 cm breiten und 130 cm langen Streifen
abschneiden. Die Bogenschere würde sich hierfür perfekt eignen, da
Den Frühling der Rand dann nicht so hart wirkt. Mit einer normalen Schere geht
es aber auch.
2. Nun näht man mit Nadel und Faden in großer Stichlänge am
nach Hause holen
unteren Ende des Krepppapiers entlang.
3. Am Ende angekommen, zieht man den Faden zusammen, damit
Falten entstehen. Nun sollte das Krepppapier noch etwa 25 cm lang
sein. Wenn die Länge ungefähr passt, macht man am Ende des
DER FRÜHLING IST DA, RUNDHERUM WIRD ALLES Fadens einen Knoten.
GRÜN UND BLÜHT. MIT DIESEN IDEEN ZIEHT DER
Krepp-Blumen
4. Das ca. 25 cm lange Krepppapier rollt man nun immer etwas ein
FRÜHLING AUCH IN IHRE VIER WÄNDE EIN! und näht es anschließend am unteren Ende mit ein paar Nadelstichen
im Körbchen
zusammen. Diesen Vorgang wiederholt man, bis das gesamte Papier
rundum gewickelt und gut zusammengenäht wurde.
1. Den Jutesack von innen nach außen umstülpen. Der Behälter 5. Anschließend das Krepppapier vorsichtig nach außen drücken,
wird in die Frischhaltefolie eingewickelt. MAN BENÖTIGT: damit die Blume natürlicher wirkt.
2. 1 kg Beton mit 160 g Wasser mischen und ordentlich ver- Krepppapier (in beliebigen Farben), 6. Das Körbchen oder die Holzkiste mit dem Stoff auslegen. Zum
kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Man wiederholt Bogen- oder normale Schere, Nadel, Schluss die einzelnen Blumen im Körbchen platzieren. Zusätzlich
das Durchkneten nach ca. 2 Minuten. Faden, Stoff, Körbchen/Holzkiste kann man noch eine Lichterkette oder andere Dekoelemente
3. Nun kann man den Jutesack Stück für Stück mit dem Beton zwischen den Blüten drapieren.
füllen. Man sollte darauf achten, dass der Sack am Boden und in
Frühling am
den Ecken gut befüllt ist und dass keine Luftlöcher entstehen.
4. Den einfolierten Behälter mittig in den Beton drücken.
Kräutersack
Anschließend ein Stück Schnur, nicht zu fest, etwas unterhalb
des Betonrandes um den Jutesack binden. Den Sack nun mehrere 1. Zuerst das Porzellan mit Spülmittel gründlich Porzellan
aus Beton
Stunden gut austrocknen lassen (am besten 24 Stunden). von Fettrückständen befreien.
5. Die Schnur lösen. Den Jutesack an der Naht aufschneiden und 2. Die gewünschten Motive mit den bunten
vom Beton abziehen. Die Frischhaltefolie öffnen und den Behälter Porzellanstiften auf den Teller, den Becher
MAN BENÖTIGT: 1 kg Hobbybeton zum herausnehmen. Auch die Frischhaltefolie vom Beton ablösen. Die oder sonstiges Porzellan malen. Sollte etwas
Kneten,, Jutesack, Schnur oder Bast zum Schnur kann wieder um den Betonsack gebunden werden. schiefgehen, kann man mit etwas Äthanol und
Zusammenbinden, einen leeren Behälter, einem Tuch den Fehler beheben. Anschließend
Messer, Schere, Frischhaltefolie muss die Stelle wieder mit Wasser und Spülmittel
Tipp: Es ist nicht notwendig,
gereinigt und getrocknet werden.
viel zu gießen, da das Moos die
Feuchtigkeit speichert. 3. Sobald das Porzellan fertig bemalt ist,
MAN BENÖTIGT: kommt es bei 170 °C ca. 30 Minuten in den
ein Glasgefäß (Größe abhängig 1. Das Glasgefäß vorab gut reinigen. Ofen. Die Farbe wird dadurch eingebrannt und
davon, wie viele Pflanzen man 2. Das Moos ausbreiten. Die Pflanzen aus dem ist dann spülmittelfest. Fertig ist das neue
MAN BENÖTIGT:
platzieren möchte) Töpfchen nehmen und mit Moos umwickeln. „Frühlingsgeschirr“.
Teller/Becher, Spülmittel, Porzellan-
Moos, Zwiebelpflanzen im 3. Anschließend alle Pflanzen in das Gefäß
malstifte, evtl. etwas Äthanol, Tuch
Topf (Narzissen, Hyazinthen setzen. Die entstehenden Zwischenräume
etc.), etwas Erde und ein paar können mit Moos oder Erde aufgefüllt werden.
Deko aus
Dekoelemente wie kleine 4. Zum Schluss noch die Deko platzieren und
Äste, Rinde o. Ä. fertig ist der Blüten-Blickfang.
RÜ
HL INGSBASTE
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Frühlingsblühern RÜ
HLINGSBASTEL
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N
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32 33www.natuerlich-fuer-uns.at 1. Goldhirse heiß abspülen und abtropfen lassen.
2. Die rote Zwiebel in Ringe, die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Avocado
Hirse-Burger
schälen und in Streifen schneiden, den Salat waschen und abtropfen lassen.
ZUTATEN
3. Den Spinat blanchieren und Zwiebel klein-würfelig schneiden.
75 g Bio Goldhirse
4. Hirse mit der Gemüsesuppe ca. 15 Minuten kochen lassen und anschließend
1 rote Bio Zwiebel (Schalotte)
15–20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und
2 Bio Tomaten
hacken. Den Apfel waschen und raspeln.
1 reife Avocado
5. Anschließend die gekochte Hirse mit Spinat, Zwiebeln, Petersilie, Apfelras-
etwas Bio Blattsalat
Mehr Platz für
peln sowie Mehl, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und zu Laibchen formen.
100 g Bio Blattspinat
Wenn die Masse zu fest ist, kann etwas Wasser oder Sojamilch hinzugefügt
½ Bio Zwiebel
werden.
375 ml Gemüsesuppe
vegane Köstlichkeiten
6. Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Laibchen ca. 6–8 Minuten unter
Petersilie
Wenden anbraten.
½ Bio Apfel (ca. 75 g)
7. Den Brötchen-Boden zunächst mit einem Salatblatt und anschließend mit
1–2 EL Bio Mehl
einem Laibchen, Avocadostreifen, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und zum
1–2 TL Bio Delikatess Senf
WER SICH VEGAN ERNÄHRT, VERZICHTET AUF TIERISCHE ERZEUGNISSE Schluss mit noch einem Salatblatt belegen. Brötchen-Deckel drauf, Zahnsto-
Salz, Pfeffer
JEGLICHER ART. ZU BEGINN BESTIMMT EINE HERAUSFORDERUNG, WIRD cher rein und servieren!
ggf. etwas Wasser oder Bio Sojamilch
ES MIT DER ZEIT IMMER EINFACHER. WER SICH FÜR DIE VEGANE KÜCHE 4 EL Bio Kokosöl
INTERESSIERT, FINDET HIER NÜTZLICHE EINSTIEGSHILFEN. 4–5 Ciabatta Brötchen
Die vegane Lebensweise ist keineswegs mehr ein neuer Trend. Immer mehr Menschen verzichten auf Tier-
CA. 60 MIN
produkte und konsumieren ausschließlich pflanzliche Produkte wie Getreide, Samen, Kerne, Nüsse, Hülsen-
FÜR 4–5 BURGER
früchte, Obst und Gemüse. Die meisten Ersatzprodukte werden aus der Sojabohne in verschiedensten Formen
und Geschmacksrichtungen hergestellt. Bei „natürlich für uns“ gibt es zahlreiche vegane Produkte, z. B. Bio
Tofu Natur oder geräuchert, Bio Gemüselaibchen, Bio Aufstriche und vieles mehr. Die „natürlich für uns“-
Produkte mit Soja werden zu 100 Prozent aus österreichischen Sojabohnen hergestellt.
Vegane Ernährung vegan ---
---
Obst, Gemüse und Salat:
Der Umstieg auf vegane Ernährung Fertigprodukte für die
Je nach Saison und für den Über-
ist nicht einfach. Daher folgend schnelle Küche:
blick zum Download unter: „natür-
ein paar Tipps, welche Grund- • Tofu in verschiedenen Sorten
lich für uns“ Saisonkalender
zutaten im Vorratsschrank und
Kühlschrank zu finden sein sollten,
• Seitan-Faschierbasis
• Vegane Aufstriche Trockenfrüchte-
damit dem Start in die vegane
Küche nichts mehr im Wege steht:
• Gemüselaibchen als Patties
für vegane Burger Zum Kochen und Verfeinern: kokos-bällchen
• Dicksäfte und Sirupe zum Süßen
und Backen ZUTATEN
Trockensortiment: • Sojadrinks als Eiweißlieferant 200 g Bio Soft-Trockenfrüchte
• Grieß, Kleie und Flocken • Trockenfrüchte und Nüsse und Milchalternative 3 EL Bio Haferflocken (ca. 35 g) 1. Soft-Trockenfrüchte im Universalzerkleinerer fein hacken. Haferflocken und
als Basis für das Frühstück als Ergänzung zum Müsli • Gewürze 10 EL Kokosette 4 EL Kokosette in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Agavendicksaft und
• Getreide, Samen und Saaten • Konserven und Sauergemüse • Essig 2 EL Bio Agavendicksaft Kokosöl zugeben. Aufkochen und vom Herd nehmen.
Getreide als Alternative zum Reis, wie Sauerkraut, Essiggurken, Rote • Gemüsebrühe 1 EL Bio Kokosöl 2. 4 EL ungeröstetes Kokosette und die Trockenfrüchte unter die Haferflocken-
Samen und Saaten zum Brot- Rüben, Oliven etc. • frische oder getrocknete Kräuter
masse rühren. Abkühlen lassen.
backen oder als Salattopping • Kokosmilch für Currys • Kokosöl, Olivenöl, Sonnen-
45 MIN 3. Mit befeuchteten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen. In ca. 2 EL Koko-
• Hülsenfrüchte • Tomatenprodukte wie Tomaten- blumenöl, Rapsöl, Leinöl
FÜR CA. 15 STÜCK sette wälzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
ideal zum Vorkochen polpa oder Tomaten passiert sind • Ketchup und Senf zum Kochen
• Mehl verschiedene Sorten für außerhalb der Saison eine gute oder für belegte Brote
LICH FÜR
selbstgemachtes Gebäck Alternative zu frischen Tomaten • Vegane Milchersatzprodukte ÜR
UN
NAT
35
S„Es macht mir viel Spaß, ungewöhnliche
Geschmackskombinationen zu kreieren,
die auf den ersten Blick nicht ganz
zusammenpassen, am Ende aber für
puren Genuss sorgen.“
mmhhhh
#m
#reisen #schweden
Schmeckt nicht,
gibt ' s nicht!
DIE BLOGGERIN ULRIKE ATZMÜLLER-ZEILINGER AUS WIEN
MISCHT GERNE VERSCHIEDENSTE ZUTATEN MITEINANDER
UND INTERPRETIERT LEBENSMITTEL NEU. IHRE AUSSER-
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Kreativ, einzigartig und experimen- geschmackvollen Rezepten. „Kreati- Bin ich entspannt, gibt es einen Bei- Vegane Küche tät. „Gelingt mir zwar nicht immer zu
tierfreudig: Bloggerin Ulrike liebt es, vität ist in meiner Küche ein fixer Be- trag zum Thema Yoga“, erklärt die Mittlerweile ist aus der kleinen Kü- 100 Prozent, aber mir liegt Nachhal-
verschiedenste Produkte und Aro- standteil, denn es gibt nichts Lang- vegan lebende Bloggerin. Doch klickt chenhilfe eine hervorragende Köchin tigkeit am Herzen, und abgesehen
men miteinander zu kombinieren, weiligeres, als immer nur nach Schema man sich durch ihren Blog, zeigt sich, geworden, die sich sehr bewusst er- davon, schmecken Zutaten außer-
um so immer wieder neue Gerichte F zu kochen“, so die 31-Jährige. dass das Hauptaugenmerk trotzdem nährt. „Seit etwa zehn Jahren lebe halb der Saison auch nicht
zu entwickeln. „Es macht mir viel im Bereich Essen liegt. „Kochen war ich vegetarisch und vor fünf Jahren so richtig. Ein sehr wichti-
„OHNE FRISCHE KRÄUTER UND
Spaß, ungewöhnliche Geschmacks- Herzensangelegenheit Bloggen immer schon meine Leidenschaft. habe ich mich entschieden, tieri- ges Thema, welchem wir
BÄRLAUCH GEHT BEI MIR IM
kombinationen zu kreieren, die auf Auch ihr Blog ist alles andere als ein- Schon als Kind habe ich immer in sche Produkte komplett von meinem generell viel mehr Beach-
den ersten Blick nicht ganz zusam- tönig und überzeugt mit einer gro- die Töpfe geschaut und habe in der Speiseplan zu streichen. Das zieht tung schenken sollten“,
FRÜHLING ÜBERHAUPT NICHTS.
menpassen, am Ende aber für puren ßen Palette an bunten Themen. „Auf Küche mitgeholfen. Noch heute erin- sich wie ein roter Faden durch alle findet Ulrike. DIE KRÄUTER ZIEHE ICH IMMER
Genuss sorgen“, erklärt die Wienerin. meinem Blog schreibe ich über alles, nere ich mich an mein erstes selbst Lebensbereiche, denn Veganismus SELBST, WESWEGEN SIE DANN
So legt die selbstständige Bloggerin was mich beschäftigt, und passe entwickeltes Rezept – eine Kartof- endet nicht beim Kochen“, betont AUCH EIN GANZ BESONDERER
großen Wert auf kulinarische Innova- meine Themen auch immer an meine felsuppe. War zwar bestimmt kein die kreative Hobbyköchin. Außerdem GENUSS FÜR MICH SIND.“
tionen und überrascht auf ihrem Blog eigenen Lebensumstände an. Wenn Gourmetgericht, aber ich war super legt sie beim Einkaufen auch großen
Ulrike
„Cookies&Style“ immer wieder mit ich reise, poste ich vegane Guides. stolz darauf“, erzählt Ulrike lachend. Wert auf Saisonalität und Regionali-
KIES &STYL KIES &STYL
OO OO
C
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36 37ZUTATEN ZUBEREITUNG ZUTATEN ZUBEREITUNG
Für die Blumenkohlsauce 1. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen und Wasser für die Für das vegane Pulled Pork 1. Zuerst das Pulled Pork zubereiten. Dafür das Tofu zerkleinern.
1 Kopf Karfiol Pasta zustellen. 1 Pkg. Tofu 2. Die kleine Zwiebel schälen, klein hacken und zusammen mit
1 Süßkartoffel 2. Den Karfiol von seinen Blättern befreien und in die einzelnen Rös- 1 kleine, rote Zwiebel dem Tofu in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Salz, Pfeffer chen zerteilen. Die Süßkartoffel in grobe Stücke schneiden. Beides Salz und Pfeffer und Zucker dazugeben und gut durchmischen, sodass alle Stücke
frisch geriebene Muskatnuss zusammen großzügig auf einem Backblech verteilen, 1 EL Paprikapulver fein ummantelt sind.
Sonnenblumenöl mit Öl beträufeln und mit Salz sowie 2 EL brauner Zucker 3. In einer tiefen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und den
Pfeffer würzen. Dann ab ins Backrohr. etwas Pflanzenöl zum Anbraten Inhalt der Schüssel dazugeben. Einige Minuten braten, bis die
Für die Pasta 3. Sobald das Wasser für die Pasta Cre mig e
pas ta 120 ml Gemüsebrühe Zwiebel schön karamellisiert und braun ist. Dann mit Gemüse-
Lieblingspasta für zwei kocht, die Nudeln dazugeben und laut
Blumenkohl to
100 ml BBQ-Sauce brühe ablöschen, kurz durchziehen lassen und die BBQ-Sauce
2 Schöpflöffel Pasta- Packungsanweisung kochen. Wenn die mit Min zp es beimengen. Nun alles auf kleiner Stufe für etwa 20 Minuten ein-
kochwasser Pasta fertig ist, sind auch Süßkartoffeln Für die Tortillas (Angabe pro Tortilla) kochen lassen.
und Karfiol durch. 1 Tortilla-Flade 4. Die Zutaten für die Tortillas vorbereiten. Dann alles mittig auf
Für das Minzpesto 4. Alle Zutaten für das Minzpesto in einem ½ große Tomate dem Tortilla-Fladen platzieren, einrollen und genießen.
1 Bund Minze Mixer pürieren und beiseitestellen. Dann ½ Avocado
Saft und Schale einer Karfiol- und Süßkartoffelstücke in den Mi- einige Spritzer Limettensaft CA. 45 MIN
unbehandelten Zitrone xer füllen und 2 Schöpfer vom Pasta-Wasser Mischung aus Mais und 2 PERSONEN
1 EL Kürbiskerne abnehmen, die ebenfalls zur Sauce kommen. Kidneybohnen
1 EL Sonnenblumenkerne Alles gut durchmixen, bis eine super cremige ¼ rote Zwiebel
100 ml Rapsöl Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Mus- 2–3 grüne Salatblätter
Salz, Pfeffer katnuss abschmecken.
2 Datteln ohne Stein 5. Zuletzt noch die Pasta abgießen und so-
fort die Blumenkohlsauce untermischen. Auf „Vor Kurzem habe ich das Reisen für mich
einem Teller anrichten, einige Zitronenzesten entdeckt, das wird dieses Jahr auf jeden Fall noch
CA. 60 MIN und Kürbiskerne darüber verteilen und mit dem ausgebaut. Außerdem bin ich auch ein absoluter
FÜR 2 PERSONEN
Minzpesto toppen. Serien-Junkie und liebe faule Sonntage auf der
Couch. Im Sommer verbringe ich meine Zeit am
Tipp:Kokosmilch vor dem Öffnen
auf Zimmertemperatur halten
liebsten in meinem kleinen Gemüsegarten auf
und gut schütteln. unserer Terrasse.“
ZUTATEN ZUBEREITUNG
300 g Dinkelmehl 1. Zuerst das Dinkelmehl mit Rohrzucker,
120 g Rohrzucker Kokosraspeln, Backpulver und Vanillezucker
6 gehäufte EL Kokosraspeln vermischen. Danach mit der Kokosmilch auf-
7 g Backpulver gießen und mit einem Handrührgerät zu einer
1 EL Vanillezucker homogenen Masse mixen. Vegan Pull
ed Pork To
400 ml Kokosmilch 2. Eine kleine Springform ausfetten und den r t il l a s
400 g frische Heidelbeeren Teig einfüllen. Danach die Heidelbeeren wa-
2 EL Kokosblütenzucker schen, trocken schütteln und mit dem Kokos-
einige Kokosraspeln zum blütenzucker vermischen. Dann auf den Teig
Bestreuen streuen und grob verteilen, bis man keinen
Teig mehr durchsieht.
WORDRAP Ulrike: #happ
yplace
CA. 60 MIN 3. Nun für 50 Minuten bei 175 °C (Ober- und Kochen ist für mich Entspannung.
skuchen
CA. 20 MIN
K o
FÜR 2–3rGLÄSERk o FÜR 8 PERSONEN Unterhitze) ins Backrohr schieben. Nach einer Am liebsten koche ich für meinen Mann und
Vegane mi t He i
de lbee re
n
erfolgreichen Stäbchenprobe vollständig ab- meine Freunde.
kühlen lassen, bevor man den Kuchen aus der Gutes Essen bedeutet für mich absoluten Genuss.
Form nimmt und mit extra Raspeln bestreut.
KIES &STYL Meine Top 3 Kochbücher/Foodblogs sind Bissen fürs Gewissen (Blog),
OO Fuss-Free vegan (Kochbuch) und Immer schon vegan (Kochbuch).
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38K Ä S E K A I S E R 2018
Österreichs beliebtester Käse
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zum 10. Mal prämiert.
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DIESEN UNTERSCHIED SCHMECKT
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Mit Schärdinger schmeckt das Leben. W W W. S C H A E R D I N G E R . ATz d o rfer
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Rezvon --
Rezvon --
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Schnelles
Brot- Fleisch-
Rezept strudel
ZUTATEN 1. Germ in lauwarmem Wasser auflösen ZUTATEN 1. Geschnittenen Speck und Zwiebel anrösten. Faschiertes dazugeben
1 Würfel Germ und zum Mehl geben. 2 Schnitten Speck und mitbraten, Salz und Ketchup einrühren.
450 ml lauwarmes Wasser ( davon 2. Alle anderen Zutaten einrühren. 1 Zwiebel 2. Reis, Ei und Petersilie untermengen und etwas auskühlen lassen.
kann auch Buttermilch sein) 3. In eine gefettete Kastenform füllen und Öl 3. Masse auf den ausgerollten Blätterteig streichen, einrollen und mit Ei
500 g Vollkornmehl (Dinkel, ins kalte Rohr schieben. Bei 190 bis 200 °C 500 g Faschiertes bestreichen.
Weizen oder gemischt) für 1 Stunde backen. Salz 4. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
120 g Körner nach Wahl 1 Schuss Ketchup 5. Mit Salat oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce servieren.
(Sonnenblumen, Leinsamen ...) ½ Tasse gekochter Reis
2 TL Salz 1 Ei
Haben auch S
Ulrike Etzeldorfer
2 TL Apfelessig ie ein Lieblings Petersilie
gerne mit and rezept, das Sie
2 TL Brotgewürz eren Unimarkt 2 Rollen Blätterteig
möchten? Sch -Kunden teile
n / Sierning
icken Sie das
R 1 Ei zum Bestreichen Franchisepartner Amon
ezept bitte m
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,,Mal ein etwas anderer Stru
Fotos von Ihn it
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60 MIN mundart@un nd dem Gericht an:
hört sich
Mein Fleischstrudel-Re zept
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imarkt.at 60 MIN
schmeckt
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nicht nur super an, sondern
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auch echt gut. Viel Spaß be
Einen Abdruck
im Magazin Mun
honorieren wir dar
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ERREZEPT gutschein im W
ert von 20 Eur
fs - BE ITERREZ probieren und guten Appetit
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T4 POR
ZUTATEN TIONE
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NEu CHOCOLATE ‘ 20 g Erdbeeren Froze
HAZELNUT PRALINE n YOGh
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Riegel rt
20 g Heidelbeeren
Die Kunst zu genie en
20 g Himbeeren
250 g Naturjoghurt
MIT B
50 g Honig EEREN
1 TL Vanille
½ Prise Salz
ZUBEREITUNG
1. Rechteckige Form mit Alufolie auslegen.
MAGNUM BECHER MAGNUM
CLASSIC ODER
MIT
CHOCOLATEBELGIscher
& 2. Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren waschen
MANDEL HAZELNUT PRALINÉ
SCHOKOL ADE
und klein schneiden.
3. Das Joghurt mit 30 g Honig, Vanille und Salz verrühren.
Masse in die Form geben und glattstreichen.
4. Die Beeren mit dem restlichen Honig mischen und gleichmäßig auf Gesunder Snack
der Joghurtmasse verteilen. Über Nacht in den Gefrierschrank geben. für den Frühling
5. Masse vorsichtig mit der Folie aus der Form lösen. Zum Schluss das
gefrorene Joghurt in gleichmäßige Stücke schneiden.
KÖRPER FRÜHLING IN DIE EIGENEN
ENTSCHLACKEN VIER WÄNDE HOLEN
Gerade das Frühjahr eignet sich her- Nach vielen Monaten hat sich der Winter nun
vorragend zum Entschlacken. Also, verabschiedet, und die Frühlingsdekoration kann
einfach mal einen Detox-Tag einlegen wieder aus den Kästen geholt werden. Oder ein-
und den Körper etwas zur Ruhe kom- fach selbst etwas basteln – Tipps dazu findet ihr
men lassen, um fit und munter ins auf den Seiten 32 und 33.
CREMISSIMO À LA
ERDBEER COMBINO Frühjahr zu starten.
SPARGEL-GENUSS
, die man i
April und Mai sind die Monate des Spar-
ge gels. Probiert doch mal neue Rezepte
*kcal pro Einzelstück 55ml/52g
BALKON
Aprndil
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aus oder genießt einfach so eine große
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HERRICHTEN
5 Di
Endlich werden die Temperaturen wieder Portion Spargel. Inspiration für tolle
Special wärmer und die Tage länger – die perfekte Spargelgerichte gibt es auch in dieser
* guest! u
Mai
Zeit, um den Balkon wieder herzurichten. Mundart auf den Seiten 21–29.
SOLERO BIO Sitzgarnitur entstauben, bunte Deko
JUICY PEACH CALIPPO
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m a c h e n sol
LIME
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anbringen und Pflanzen rausstellen. Schon PICKNICK IM PARK
kann man sich wieder auf gemütliche Was gibt es Schöneres, als endlich wieder Zeit
Stunden im Freien freuen. in der Natur zu verbringen – am besten bei
einem gemütlichen Picknick mit Freunden im Park oder
v-
lab ®l.eu
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Garten. Einfach ein paar Snacks, Getränke, eine Decke und
VEGAN einen warmen Pulli
einpacken und einem
„NASSER APRIL UND schönen Nachmittag
oder Abend steht
WINDIGER MAI BRINGEN EIN
nichts mehr
FRUCHTBARES JAHR HERBEI.“
NeuHeIten 2018 Bauernregel UN
TE MISCHUN im Weg.
B
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45Sie können auch lesen
