Fischspezialitäten überzeugen Einheimische und Touristen - Seeperle Wismar
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BESTES I E
F
GASTRO ISCH
KO N Z E
PT
Seeperle, Wismar
Fischspezialitäten
überzeugen Einheimische
und Touristen
Der Name „Seeperle“ wurde treffend gewählt, denn das Fischunternehmen
am alten Hafen von Wismar ist wirklich ein kleines kulinarisches Juwel in der
gastronomischen Landschaft der Hansestadt. Ihr Businesskonzept ist ebenso
ungewöhnlich wie erfolgreich: Fischtheke und Fischbistro, mobiler Handel, ein
Räucherkutter im Hafen sowie ein Fischrestaurant für gehobene Ansprüche.
Vom Fischbrötchen bis zum edlen Fischgericht, alles aus einer Hand.
50 Seafood Star 2020 Fischmagazin SPEZIAL
Seafood Star 2020
W
er drei Jahrzehnte nach Öff-
nung der innerdeutschen
Grenze ein Beispiel für ge-
lungene privatwirtschaftliche Grün-
dungsinitiativen sucht, kommt an der
„Seeperle“ im Nahbereich des Wisma-
rer Hafens an der mecklenburgischen
Ostseeküste nicht vorbei. Hinter dem
Erfolg des Unternehmens steht vor
allem das Engagement der Firmen-
gründerin und –inhaberin Gisela
Schadwinkel, der die Liebe zum Mee-
resgetier offenbar in die Wiege gelegt
wurde. Nach der Wende, als die ge-
wohnten Strukturen der ostdeutschen
Fischwirtschaft zusammenbrachen,
nahm sie ihr Schicksal beherzt in ei-
gene Hände und wagte den Schritt in
die Selbständigkeit. Fachlich kannte 2|
sie sich im Fischgeschäft bereits bes-
tens aus, denn sie hatte eine Lehre zur
Kauffrau bei der Fischereiprodukti-
onsgenossenschaft (FPG) absolviert
und dort den Bereich Absatz bis zur
Wende geleitet. Trotzdem war der
Neustart unter veränderten rechtli-
chen und wirtschaftlichen Bedingun-
gen ein Abenteuer, das die couragierte
Gründerin aber mit großem Fleiß, ho-
hem persönlichem Einsatz und unge-
heurer Energie meisterte. Anfänglich
tourte sie im Transporter mit selbst
geräuchertem Fisch, der bald über-
regionale Anerkennung fand, übers
Land und nutzte die Chance, um Kon-
takte aufzubauen und sich klug zu
vernetzen. 3|
800 Quadratmeter Nutz- 1| Gisela und Frank Schadwinkel führen die Geschäfte der
fläche und kurze Wege Seeperle gemeinsam. Beide sind seit ihrer Jugend im
alten Standort waren ausgereizt. Ihr Fischbereich tätig und besitzen umfangreiche Fachkennt-
„Keimzelle“ des Unternehmens war Traum vom eigenen Betriebsgebäu- nisse.
eine kleine Fischräucherei mit 12 Be- de wurde immer konkreter. Mit dem
schäftigten, damals noch in gemiete- Rammen des ersten Pfahls für das 2| Der Bistrobereich – links von der Rotunde – wurde beim
ten Räumlichkeiten am Alten Holz- Fundament begann 2008 der Bau der Umbau 2018 deutlich erweitert. Rechts die Fischtheke
hafen in Wismar. Gisela Schadwinkel „Seeperle“, die in großzügig konzipier- mit Frisch- und Räucherfisch, Feinkost und Marinaden.
hatte ein sicheres Gespür für die Wün- ten Räumen sowohl die Fischverar-
sche ihrer Kunden und traf mit ihren beitung und Räucherei als auch eine 3| Die von der Firma Schich gestaltete Theke mit reichlich
Fischprodukten, egal ob geräuchert Fischhandelstheke sowie zwei Gast- Edelstahl und Glas schwingt sich in eleganten Wellen
oder mariniert, den Geschmack der ronomie-Konzepte unter einem Dach durch den Verkaufsraum.
Einheimischen und Touristen. Ob- vereint. „In der Seeperle haben wir auf
wohl nach und nach jede Ecke im Be- rund 800 Quadratmetern Nutzfläche
trieb genutzt wurde, platzte ihr kleiner alle Abläufe des Unternehmens kon-
Laden schon bald aus allen Nähten, zentriert. Das schafft kurze Wege und
die kapazitiven Möglichkeiten am vereinfacht viele Prozesse“, erklärt
Fischmagazin SPEZIAL Seafood Star 2020 51
Bestes Fisch-Gastro-Konzept
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1| Das historischen Stadt- und Hafenpanorama von Wismar
aus dem Jahr 1890 an der Seitenwand der Kombüse ist ein
beliebtes Fotomotiv bei den Gästen. Frank Schadwinkel, der seiner Mutter Flache Hierarchien und
seit 2007 als Geschäftsführer gleich- familiäre Atmosphäre
2| Im Bistrobereich, an der Theke, im Büro und „hinter den berechtigt zur Seite steht. Mutter und
Kulissen“ in der Fischverarbeitung und Räucherei sind Sohn sind ein ebenso eingeschwore- Beide sind stolz auf ihre Mitarbeiter,
mittweile rund 35 Mitarbeiter beschäftigt. nes wie eingespieltes Team. „Frank ist die in der Produktion, hinter der The-
für die ‚Hardware‘ zuständig, darunter ke, im Bistro und im Restaurant, auf
3| Der Neubau der Seeperle 2009 mit Fischtheke, Imbiss verstehen wir den Wareneinkauf, die dem Kutter, im Büro und im mobilen
und Fischrestaurant war die absolut richtige Entschei- Verarbeitung und das Räuchern. Ich Verkauf mit viel Fleiß und Leiden-
dung, urteilt Firmeninhaberin Gisela Schadwinkel im bin mehr für die ‚Software‘, also die schaft tätig sind. Gisela Schadwinkel
Rückblick. internen Prozesse, Personalfragen, sagt, sie lege Wert auf flache Hierar-
die Öffentlichkeitsarbeit sowie das chien und begegne ihren Mitarbeitern
Marketing in unserer Firma verant- auf Augenhöhe, in der Firma herrsche
wortlich“, sagt die Chefin, die sichtlich schon fast eine familiäre Atmosphäre.
froh ist, einen Teil der Verantwortung „Meine Bürotür steht immer offen,
bei der Führung der Seeperle auf die wenn es Probleme oder ein persönli-
Schultern ihres Sohnes verlagern zu ches Anliegen gibt. Frank und ich spü-
können. ren täglich die Verantwortung für
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(er)
Genuss
Fisch muss schwimmen?
Von wegen! Die hochwertigen „PUR“ Heringsspezialitäten von SAUBER UND SCHNELL IN
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DER VERAREITUNG
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Fischbrötchen, saftige Snacks und tolle Tapas. Der Fantasie sind
dabei keine Grenzen gesetzt. Denn nur mit kreativen Ideen ge-
ODER AUFGUSS
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Die drei neuen Milden Marinaden „PUR“ Classic, Dill und
RESSOURCENSCHONEND FÜR
Cassis – Rote Bete sind wahre Allroundtalente: Die pure Classic- MEHR NACHHALTIGKEIT
Variante etwa lässt sich rotem Pesto, Möhren, Sprossen, Salat
und Schnittlauch überaus vorteilhaft präsentieren. Zu Herings-
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gehobelte Gurkenscheiben und Champignons. Der Fantasie des GARANTIERTER STÜCKZAHL
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Bestes Fisch-Gastro-Konzept
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unsere Leute, die mit uns gemeinsam
für den Erfolg der Seeperle arbeiten.
Denn das Geld, das sie am Ende ei-
nes jeden Monats nach Hause tragen,
muss ja erst verdient werden“. Trotz
der angenehmen Arbeitsatmosphäre
und guter Bezahlung sei es nicht ein-
fach, geeignetes Personal zu finden.
„Dieses Problem kennt wohl jeder,
der im Fisch- und insbesondere im 3|
Gastronomiebereich verantwortlich
tätig ist. Ungünstige Arbeitszeiten,
auch am Wochenende, stets freund- 1| Herzstück im erweiterten Bistrobereich ist die Wok-Kochstation, an der die
lich und höflich bleiben, auch wenn Gäste im Front-Cooking bedient werden, was großen Anklang findet.
ein Kunde mal ungeduldig, unent-
schlossen oder mürrisch ist – das liegt 2| Für eilige Gäste bietet die Kombüse auch eine breite Auswahl an Fischbröt-
nicht jedem“. Umso wichtiger sei es, chen. Rechts davon die „Wismarer Räucherfischkiste“, die Produkte vom Vortag
jene Mitarbeiter, die wirklich Spaß enthält.
am Fischverkauf haben, unbedingt
zu halten und möglichst langfristig zu 3| Das Sortiment an geräucherten Fischprodukten – alles aus eigener Herstellung
binden. – ist in der Seeperle besonders breit, was von Einheimischen und Touristen
sehr geschätzt wird.
Sortiment an den
Bedürfnissen der Kunden 4| In den letzten Jahren müssen die Kunden leider zunehmend auf Ostseefische
ausgerichtet verzichten, weil die Fangquoten sinken. Die Theke ist trotzdem üppig mit
Frischfisch gefüllt.
Der Standort der Seeperle könnte
besser kaum sein. Nur wenige Schritte
vom Hafenbecken entfernt mit Blick ten Stummfilmklassikers Metropolis am gastronomischen Angebot so-
auf den historischen Stadtkern, der drehte, zieht zahllose Touristen in die wie der gekonnten Präsentation,
seit 1990 unter Denkmalschutz steht Hansestadt. Und fast jeder findet auch sichtbaren Frische und Qualität des
und 2002 in die Welterbeliste der den Weg in den sehenswerten Hafen, Fischsortimentes liegt, das zu markt-
UNESCO aufgenommen wurde. Die zumal es dort reichlich Parkplätze orientierten Preisen angeboten wird.
Altstadt mit ihrer Backsteingotik, den und verschiedene gastronomische Damit punktet das Seeperlen-Team
vier Kirchen und dem Wasserturm Angebote für jeden Geschmack und auch bei den Einwohnern Wismars,
am Hafen, dem einzigen erhalten Geldbeutel gibt. Die Seeperle kommt von denen viele etwas von Fisch
gebliebenen Stadttor von Wismar, in mit dem Wettbewerb am Standort verstehen und deshalb kritisch und
dessen Torbogen Fritz Lang einige bestens zurecht, was natürlich nicht wählerisch sind. „Fischkundige Wis-
Schlüsselszenen seines weltbekann- nur an der „Location“, sondern auch maraner haben klare Vorstellungen,
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Seafood Star 2020
wie ein Fischprodukt auszusehen hat im Einkauf für bessere Qualitäten nen. Vor allem Dorsche und Herin-
und schmecken muss“, schmunzelt lohnen sich immer, denn mit unzu- ge, Flundern, gelegentlich auch mal
Frank Schadwinkel. „Wer sich hier friedenen Kunden, die nach einem einen Steinbutt. „Erst kürzlich haben
auf Dauer behaupten will, muss diese Einkauf nicht mehr wiederkommen, wir eine schöne Partie Schollen auf-
Vorlieben kennen“. Auch er musste ist doch niemandem gedient. Man gekauft, die uns ein örtlicher Fischer
nach der Eröffnung der Seeperle be- sollte sich nichts vormachen: auch anbot. Meistens rufen sie nach guten
reits Lehrgeld zahlen, weil die com- Laien sind durchaus imstande, ein Fängen schon von See aus an, so dass
putergesteuerten Räucherkammern optisch und geschmacklich gutes wir uns darauf einstellen können“.
von Ness mit Reiberauch arbeiteten, Produkt von schlechter Ware zu un-
was Wismars „Mecklenburger Dick- terscheiden“. Gisela Schadwinkel hat Als erfahrene Vertrieblerin hat Gisela
schädel“, die offenbar äußerst sensib- nach der Wende enge Beziehungen Schadwinkel die Vermarktung ihrer
le Zungen besitzen, jedoch ablehnten. zu bekannten Lieferanten wie Rassau, Fischprodukte breit aufgestellt. Im
„Erst als wir die Reiberauch- gegen Danlachs, Wilhelm Goedeken und At- Zentrum stehen dabei natürlich die
Glimmrauch-Erzeuger ausgetauscht lantik Fisch aufgebaut, mit denen sie Verkaufs- und Gastronomiemöglich-
hatten und unsere Räucherfische wie- bis heute durch eine vertrauensvolle keiten in der Seeperle und die Wisma-
der wie gewohnt schmeckten, kehrten Zusammenarbeit verbunden ist. Die rer Hafentage, doch das Gesamtkon-
die Kunden zurück und die Umsätze Fischlieferungen aus Hamburg sind zept reicht weit über die Stadtgrenzen
kletterten wieder auf das übliche Ni- mittlerweile unverzichtbar, denn die Wismars hinaus. Auf vielen regiona-
veau“. Anlandungen der örtlichen Ostseefi- len und überregionalen Veranstaltun-
scher, die früher ein wesentlicher Teil gen ist das Unternehmen mit eigenen
Eigene Stände des Angebotes waren, gehen leider Ständen vertreten. Ob Hanse Sail in
für Veranstaltungen immer weiter zurück. „Die Fischerei Rostock, Grüne Woche, Catering auf
in der Region ist stark rückläufig, die Veranstaltungen der Landesregierung
Die Einkaufspolitik der Seeperle ori- Fangquoten sind gering, in Wismar in Schwerin oder der Landesvertre-
entiert sich primär an den Wünschen gibt es heute nur noch zwei Haupt- tung in Berlin, die Seeperle ist oft mit
der Kunden, sagt Frank Schadwinkel. erwerbsfischer“, bedauert der Juni- Räucherfisch, Fischbrötchen und an-
„Ausschlaggebend ist für uns nicht orchef. Trotzdem nehme er den Fi- deren Meeresdelikatessen dabei. Auf
nur der Preis, sondern mehr noch die schern gerne überschüssige Fänge ab, der Grünen Woche gehört der Wis-
Qualität der Produkte. Die paar Cent die diese nicht selbst vermarkten kön- marer Fischstand schon fast zum
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Fischmagazin SPEZIAL Seafood Star 2020 55
Bestes Fisch-Gastro-Konzept
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Inventar des MV-Pavillons. „Manche Kreative Ideen zur Steige-
Besucher kommen jedes Jahr wie- rung des Fischverkaufs
der und machen unseretwegen im
Ostseeurlaub sogar einen Umweg Eine Erklärung für den anhaltenden
über Wismar“, freut sich die Chefin. Erfolg der Seeperle ist die eigene
„Geradezu legendär auf der Grünen Fischverarbeitung und Räucherei,
Woche in Berlin ist die Fischsoljanka die schnelles, flexibles und bedarfs-
von Petra Matissek, unserer längsten gerechtes Reagieren auf veränderte
Mitarbeiterin, die schon im alten La- Wünsche der Kunden ermöglichen.
2| den dabei war und uns über all die „Früher waren ganze Fische gefragt,
Jahre stets die Treue gehalten hat“. heute eher Filets“. Für solche Arbeiten
Rundfunk- und TV-Sender, NDR, und das Räuchern stehen im Gebäu-
1| Gästen der Seeperle eröffnet sich bei Verzehr der Fisch- ZDF, SWR, WDR und etliche Zeit- de inklusive der nötigen TK-, Kühl-,
gerichte in der Kombüse ein sehr schöner Blick auf den schriften haben bereits über die See- Auftau- und Lagerflächen rund 200
historischen Kern der UNESCO-Welterbestadt. perle berichtet. Willkommene Wer- Quadratmeter zur Verfügung. Auch
bung, die das Geschäft belebt, das eine Range von Feinkostsalaten und
2| Im Restaurant Oberdeck erwartet die Besucher ein Verkaufsergebnis steigert und das Aspikprodukten wird „hinter den Ku-
umfangreiches Angebot an Fischgerichten, die in einer Unternehmen überregional bekannt lissen“ selbst hergestellt. In der gut 15
stimmigen Atmosphäre serviert werden. gemacht hat. Die beiden Geschäfts- Meter langen Theke des geräumigen
führer schätzen den Anteil der Ladengeschäfts finden die Kunden fast
Stammkundschaft auf 80 Prozent. immer mindestens 40 bis 50 Produk-
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Seafood Star 2020
te: Frischfisch und Räucherprodukte, Hummergestalt informiert den Gast,
Feinkost und Marinaden. „Dorsch und wenn sein Essen fertig ist und abgeholt
Kabeljau sind bei unseren Kunden ein werden kann. Das Selbstbedienungs-
absolutes Muss, auch Heringe und Konzept der Kombüse ermöglicht in
Seafood Star
2020
Plattfische sowie Seelachs und Lachs Spitzenzeiten eine schnellere Versor-
werden stark nachgefragt. Für viele gung der Gäste, als das mit Service am
Stammkunden ist Aal sehr wichtig. Platz möglich wäre.
Thunfisch, Wolfsbarsch und Dorade
gelten bei manchen schon als Exoten, Tische in Form von
die Fische der Ostsee sind prägend für Segelbooten
Vorlieben und Erwartungen“. Weit-
hin berühmt ist die Seeperle für ihre Schon morgens ab 8.00 Uhr kehren Seeperle
Wismar
deftigen Räucherspezialitäten, die bei die ersten Gäste in der Kombüse zum
Frühstück ein, das die Theke in meh- Bestes
Einheimischen und Touristen bestens Fisch-Gastro-Konzept
ankommen. Geräuchert wird täglich reren Varianten anbietet. Vom kleinen Prämiert von FischMagazin
und was nicht sofort verkauft werden Matrosenfrühstück für 2,90 bis zum Die Fachzeitschrift für die gesamte Fischwirtschaft
kann, liegt am Tag darauf in der „Wis- großen Admiralsfrühstück für 8,50
marer Räucherfischkiste“, die zum Euro. Je nach Vorliebe und Appetit André Nikolaus
Chefredakteur FischMagazin
März 2020
SN-Fachpresse Hamburg
Michael Steinert
Herausgeber FischMagazin
attraktiven Festpreis einen Mix aus kann man aber auch – fein abgestuft
ganzen Fischen, Filets und Portionen – ein Bootsmann-, Steuermann- oder
in wechselnden Zusammenstellungen Kapitänsfrühstück wählen.
bietet. Alles noch absolut frisch, aber
eben vom Vortrag. Ein beliebtes Mit- Nach der Renovierung und komplet- Seeperle Wismar
bringsel, bei dem nicht nur Touristen ten Neugestaltung der Kombüse 2018 Wismar
gerne zugreifen, wenn es nach dem hat der Umsatz im Bistro noch wei-
in Kürze
Urlaub wieder heimwärts geht. ter zugelegt. „Mit der Firma Schich Seeperle OHG
aus Bremerhaven haben wir einen Schiffbauerdamm 3
Zum besonderen Flair der Seeperle höchst kompetenten Ladeneinrich- 23966 Wismar
tragen auch das stimmige Ambiente ter gewonnen, der unsere Wünsche Tel: 03841/32 66 811
der Räumlichkeiten und die vielen ma- nicht nur optimal umgesetzt, sondern E-Mail: info@seeperle-wismar.de
ritimen Begriffe bei. Das Fischbistro in das Konzept auch noch um viele gute www.seeperle-wismar.de
der unteren Etage heißt „Kombüse“, Ideen bereichert hat“, zeigen sich die
das Restaurant darüber wird „Ober- beiden Firmeninhaber zufrieden. Charakteristik: Einzelgeschäft mit Bistro,
deck“ genannt. Die Kombüse mit ih- „Der Schwerpunkt des Geschäfts der Restaurant, Verkaufskutter und Verkaufswagen
ren gut 40 Sitzplätzen im Innen- und Seeperle hat sich nach dem Umbau Inhaber: Gisela und Frank Schadwinkel jr.
weiteren 80 Plätzen im Außenbereich deutlich verschoben. Aus dem frühe- Eröffnet: 17.07.2009 (umfassende Renovierung
sei ein „guter Ankerplatz für hungri- ren Imbiss wurde das Bistro, das jetzt 2018)
ge Gäste“, heißt es in der Eigenwer- annähernd die Hälfte des Kombüsen- Verkaufsfläche des Geschäftes: 400 m²
bung des Unternehmens, was bei den Umsatzes erwirtschaftet“. In eleganten Produktsortiment: Frischfisch, Räucherfisch,
Gästen zündet. In der Urlaubssaison Wellen schwingt sich die imposante Fischfeinkost, komplette Fischgerichte
sind die Plätze des Bistros fast ständig Edelstahltheke durch den Verkaufs- Gesamtlänge der Theke inkl. Räucherfisch,
belegt, kurze Wartezeiten oft kaum raum, der Bistrobereich ist erheblich Feinkost, Marinaden: 15 m (Frischfisch 6 m)
zu vermeiden. Das gastronomische erweitert und um eine Wok-Kochstati- Anzahl der Produkte: 40 – 50 (saisonabhängig)
Angebot umfasst kalte und warme on ergänzt worden, an der die Kunden Anzahl der Mitarbeiter (auf Basis VZK): 35
Gerichte und reicht von Fish & Chips im Front-Cooking bedient werden. Spezialitäten: umfangreiches Sortiment aus der
über gebratene Filets, Kutterscholle „Diese Innovation, die uns völlig neue eigener Herstellung, vor allem geräuchert
oder Calamari bis zu Sauermarinaden Gerichte ermöglicht, kommt bei den
und Räucherlachs mit Kartoffelpuf- Gästen hervorragend an. Wir verwen-
fern und Honig-Senf-Sauce. Täglich den seither viel frische Pasta, die Gäste
wird den Gästen ein wechselndes Mit- können verschiedene Komponenten
tagsangebot offeriert, jeden Dienstag bausteinartig miteinander kombinie-
gibt es Sushi von einem Sushimeister ren“. Wer dazu keine Lust hat, kann
und Donnerstag ist „Muscheltag“. Je- aber auch auf eines der wechselnden
des Essen wird nach der Bestellung Wochengerichte zurückgreifen, etwa
frisch zubereitet, ein Funk-Summer in Meeresfrüchte mit Curry, Kokos,
Fischmagazin SPEZIAL Seafood Star 2020 57
Bestes Fisch-Gastro-Konzept
Orangenfilets und geröstetem Sesam, hernd 40 Gerichte auf der Speisekarte, wichtigen Absatzkanal, denn im Ha-
oder Lachs in Pfefferrahmsauce mit hauptsächlich Fischdelikatessen wie fen, knapp 200 Meter vom Gebäude
frischen Champignons, dazu jeweils Dorsch und Scholle aus der Ostsee entfernt, bietet der alte Fischkut-
frische Pasta nach Wahl. Den Gästen sowie regionaler Boddenzander, aber ter „Minna von Friedrichskoog“ für
gefallen das neue Konzept und der auch schottischer Biolachs, Seeteufel, Laufkundschaft leckere Snacks zum
moderne Stil des Bistros. Sie sitzen Jacobsmuscheln und Garnelen. Wer Sofortverzehr. Kein Passant, der den
an Tischen, deren Form Segelbooten es noch exquisiter mag, kann sogar Hafen besucht, kommt hier vorbei,
nachempfunden ist und genießen ihr auf verschiedene Hummerspeziali- ohne einen Blick auf das appetitliche
Fischgericht. „Ein beliebtes Fotomotiv täten zurückgreifen. Neben der klas- Sortiment zu werfen und viele greifen
im Raum ist die Seitenwand der Kom- sischen Zubereitungsvariante gibt es beherzt zu, denn die Auswahl an fri-
büse, die eine Stadtansicht von Wismar zum Beispiel gratinierten Hummer schen Räucherprodukten, knusprigem
aus den Jahr 1890 zeigt. Vor diesem mit Champignon-Schalotten-Sahne Backfisch und gut belegten Fischbröt-
Hintergrund sind schon unzählige Sel- und marinierten Algen sowie Hum- chen ist wirklich verlockend. Und was
fies und Gruppenfotos entstanden“. mer Curzon mit Cognac-Curry-Sahne kann es Schöneres in einem Hafen ge-
und geschmolzener Paprika. Mit sol- ben als schmucke Schiffe, frische See-
Attraktive Produktangebote chen Gerichten ragt das „Oberdeck“ luft, Möwengeschrei und ein leckeres
für jeden Verzehranlass deutlich aus den vielen fischgastro- Fischbrötchen auf die Hand ? Auch das
nomischen Angeboten am Wismarer Verkaufsmobil, das früher auf vielen
Eine Treppe höher in der zweiten Eta- Hafen heraus. Darum kehren Einhei- Wochenmärkten im Stadt- und Land-
ge werden im Restaurant „Oberdeck“, mische und Touristen sehr gerne hier kreis unterwegs war und heute in der
das begeisterte Gäste in Internetkom- ein, um private Feste, Firmenjubiläen Landeshauptstadt Schwerin steht,
mentaren als „Sahnehäubchen auf der oder sonstige Anlässe zu feiern. Mit 55 trägt seinen Teil zum Umsatzerfolg der
Seeperle“ bezeichnen, in der offenen Plätzen im Restaurant und 35 weiteren Seeperle bei.
Showküche kulinarische Köstlichkei- in der separaten Kapitänssuite ist das
ten gezaubert. Die Küche ist lediglich Oberdeck groß genug für nahezu alle Räucherlachsfilet in Form
durch eine Glasscheibe vom Gastraum Festlichkeiten, die in einer gediegenen der Elphi-Dachwellen
getrennt, so dass die Gäste den Kö- Atmosphäre stattfinden sollen.
chen bei der Zubereitung der Speisen Angesichts dieser Leistungen über-
zusehen können. Einschließlich der Für den Hunger zwischendurch hat sieht man schnell, wieviel Mühe,
Suppen und Vorspeisen stehen annä- die Seeperle noch einen weiteren Arbeit und persönlicher Einsatz
hinter den beeindruckenden Ergeb-
nissen stecken. Zumal die Seeperle
ihre Produkte auch online vermar-
ket (https://shop.seeperle-wismar.
de), einen Party- und Plattenservice
anbietet und gemeinsam mit ihren
Kunden exklusive Räucherfischpro-
dukte entwickelt. Vor kurzem habe
die Seeperle ein Buffet in der Ham-
burger Elbphilharmonie ausgerich-
tet, erzählt Gisela Schadwinkel. Als
optischer Blickfang diente Räucher-
lachsfilet, das am Rand in Form der
Elphi-Dachwellen geschnitten war.
„Das hat einigen anscheinend gefal-
len, denn seither wurde das Produkt
schon häufiger bestellt“. Die Seeperle
hat viele Standbeine, die in der Sum-
me für wirtschaftlichen Erfolg sorgen.
Entscheidend bleibt jedoch die ver-
trauensvolle und enge Zusammen-
arbeit zwischen Firmenleitung und
Mitarbeitern, die schnell und flexibel
Im Hafen, 200 Meter von der Seeperle entfernt, bietet der Fischkutter leckere Snacks auf die Hand: auf Kundenwünsche und veränderte
frische Räucherprodukte, knuspriger Backfisch und gut belegte Fischbrötchen. Marktentwicklungen reagieren. mk
58 Seafood Star 2020 Fischmagazin SPEZIAL
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