Genussvoll essen trotz Histaminintoleranz
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GESUNDHEIT GESUNDHEIT
Genussvoll essen
trotz Histaminintoleranz
Während ihres Urlaubs brach bei Kristin Peschutter eine bis
dahin latente Histaminunverträglichkeit aus. Die Stoffwechselstörung
bedingte, dass die Gymnasiallehrerin ihre Ernährung umstellte.
Der anfängliche Schock, „gar nichts mehr“ essen zu können,
wich im Laufe der Zeit nicht nur der Freude am Kochen.
Auch ein konsequenter Lebenswandel half, die Symptome zu bessern.
M
ich mit Histamin verschiedener Prozesse wie dem Schlaf- seitiges Essen, zu wenig oder zu viel
zu beschäftigen ist Wach-Rhythmus beteiligt ist. Anderer- Sport und geringe Selbstfürsorge über
wahrlich keine Auf- seits nehmen wir Histamin auch von einen längeren Zeitraum. Bei Dauer-
gabe, der ich mich in außen über zahlreiche Nahrungs- stress wird das Stresshormon Cortisol
meinem Leben hätte mittel auf. Je höher der Reifegrad von vermehrt ausgeschüttet. Der Körper
widmen wollen. Bis zu meinem Hist- Lebensmitteln ist, desto größer ist befindet sich dadurch in ständiger
aminschock, der auf ein wildes Durch- deren Histamingehalt. Sehr viel Hist- Alarmbereitschaft: Herz und Gehirn
einanderessen am Buffet eines All-in- amin enthalten beispielsweise gereifter werden verstärkt durchblutet, während
clusive-Clubs folgte, hatte ich noch nie Käse, Salami, Rotwein, Sauerkraut sich die Durchblutung im Darm ver-
von der Stoffwechselerkrankung mit oder Bananen (vgl. Tabelle auf Seite ringert. Das hat zur Folge, dass die
dem Namen Histaminintoleranz (HIT) 28). Ferner gibt es Lebensmittel, die die Darmschleimhaut einerseits weniger
gehört. Nach meinem Histaminschock, Histaminausschüttung des Körpers in mit wichtigen Mikronährstoffen ver-
der von migräneartigen Kopfschmerzen, besonderem Maße ankurbeln.
Gliederschmerzen, grippeähnlichen In der Darmschleimhaut wird das Die Symptome
Symptomen und Pusteln im Gesicht be-
gleitet war, fing ich an zu recherchieren.
Enzym Diaminoxidase (DAO) produziert,
welches Histamin abbaut. Eine Hist-
einer Histamin-
Ein kurzzeitiges Weglassen histamin- aminintoleranz tritt auf, wenn dieser unverträglichkeit
haltiger Lebensmittel bestätigte meinen Abbaumechanismus im Darm gestört
Verdacht. Ich begann meine Ernährung wird, weil zu wenig Diaminoxidase zur Ein Übermaß an Histamin kann
umzustellen und zweimal täglich selbst Verfügung steht. Der Organismus wird eine Reihe von Symptomen
hervorrufen, darunter starke Kopf-
frisch zu kochen. Bislang hatte mir also mit mehr Histamin belastet, als er
und Gliederschmerzen, Magen-
mein stressiger und schnelllebiger All- abbauen kann. Begleiterscheinungen Darm-Infekte und Grippesymptome.
tag keine Zeit fürs Kochen gelassen. dieser Stoffwechselstörung können Allergieähnliche Symptome können
Eine Schulmedizinerin diagnostizierte eine Zöliakie oder eine Glutenunver- auftreten, die insbesondere die
die Histaminintoleranz erst viel später, träglichkeit sein oder ein Leaky-Gut- Haut und die Schleimhäute betreffen.
doch ich merkte sehr schnell, dass es Syndrom, ein nährstoffdurchlässiger Es kann aber auch zu Durchfall,
mir durch das Weglassen histamin- Darm. Darüber hinaus steht eine Reizdarm, Schwindel, Juckreiz und
haltiger Lebensmittel körperlich und Histaminunverträglichkeit oft in Zu- Ausschlag (vor allem im Gesicht),
auch psychisch besser ging. sammenhang mit einer Laktose- und Herzrhythmusstörungen, Post-
FOTO: Alliance | adobestock.com
Fruktoseunverträglichkeit. Menstruellem-Syndrom, geringer
Was versteht man Konzentrationsfähigkeit, Müdigkeit,
Herzklopfen, starkem Schwitzen,
unter Histaminintoleranz? Ursachen und Auswirkungen
Schmerzempfindlichkeit und Neigung
Histamin ist eine chemische Sub- Ernährungsbedingte Intoleranzen zu blauen Flecken kommen. Aufgrund
stanz, die einerseits im menschlichen sind selten angeboren. Sie entstehen der Vielzahl an Symptomen ist es
Körper selbst produziert wird und als vielmehr durch äußere Faktoren wie schwierig, eine Histaminintoleranz zu
Nervenbotenstoff an der Steuerung zu viel Stress, zu wenig Schlaf, ein- diagnostizieren.
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GESUNDHEIT
Nahrungsmittel mit GESUNDHEIT
hohem Histamingehalt
„Meist bildet sich die
Histaminintoleranz nach einer
recht strikten Histamindiät
und einer guten Selbstfürsorge
nach etwa zwei Jahren
Gemüse, Hülsenfrüchte
und Salate
Milchprodukte und Ei Wurst und Wurstwaren Süßes und Snacks
merklich zurück.“ KRISTIN PESCHUTTER,
Gymnasiallehrerin, Autorin
Lange gereifter Käse Salami, Rohschinken, Dunkle Schokolade, und Yogalehrerin, ist selbst von
Tomate, Aubergine, Spinat, wie Parmesan, Roquefort, Eingelegtes, Geräuchertes, (Back-)Kakao, sorgt wird und andererseits die Darm- vorliegt, machen Sie am besten einen Histaminintoleranz betroffen.
Mangold, Kichererbsen, Brie, alter Gouda, Paniertes, Meeresfrüchte, Nougat, Fertigprodukte bakterien geschwächt werden. Durch Selbsttest. Dabei verbannen Sie alle Sie stellte ihre Ernährung auf
Bohnen, Pilze, grüne Paprika, Schimmelkäse, Harzer, Fisch, Hackfleisch, wie Chips oder diese Schwächung können entzünd- Lebensmittel, die die Schweizerische histaminarm um und kreierte
Sauerkraut, Rotkohl, Rettich, Ei(-weiß), Kuhmilch Innereien, Mett- und Müsliriegel liche Prozesse in Gang kommen, Interessengemeinschaft Histamin- im Laufe der Zeit Rezepte,
FOTOS: Prostock-studio, unverdorbenjr, Andrzej Tokarski, photocrew, tiverylucky, Moving Moment, Gresei, Olha, asadykov, GSDesign, amenic181 | adobestock.com
Radieschen, Brennnessel Knackwurst die Nahrungsmittelintoleranzen be- intoleranz ( histaminintoleranz.ch) die ihr guttun, der ganzen Familie
günstigen können. in ihrer Ampeltabelle auflistet, sieben schmecken und sich im turbulenten
Die Ausschüttung des Stress- Tage lang von Ihrem Speiseplan. Nach Alltagsleben bewährt haben.
hormons Cortisol versetzt den Körper diesem Selbsttest sollten die meisten
in den Kampf-oder-Flucht-Modus Symptome verschwinden. Ist dies der
und zugleich in einen Energiespar- Fall, meiden Sie die Lebensmittel am
modus. Letzteres führt dazu, dass die besten weiterhin und beginnen Sie, Darüber hinaus kann ein*e Heilprak-
Zellen ihre normalen Wachstums-, Ihre Ernährung umzustellen. Hilf- tiker*in durch eine Bioresonanz-
Obst Stärkelieferanten Nüsse, Samen und Proteine Kräuter und Würzmittel Heilungs- und Reparaturaktivitäten reich für die Abklärung einer Hist- messung eine mögliche Unter-
einstellen. Körperzellen, die sich im aminintoleranz ist es, in einem Er- versorgung mit Vitaminen sowie
Avocado, Banane, Hefe, Backpulver, Weizen- Walnuss, Haselnuss, Cashew, Glutamat, Knoblauch, Stresszustand befinden, nehmen keine nährungstagebuch für ein bis zwei Unverträglichkeiten auf Gluten,
Erdbeere, Zitrusfrüchte, und Vollkornprodukte, Erdnuss, Soja, Tofu Zwiebel, Balsamico- und neuen Nährstoffe und Mineralien auf, Monate festzuhalten, was Sie ge- Laktose und einzelne Lebensmittel
Pflaume, Papaya Fertiggerichte, Roggen Apfelessig, Senf, Ketchup, ein toxisches Zellenmilieu entsteht. Die gessen haben und wie Sie sich danach aufzeigen. Das rezeptfreie Präparat
Meerrettich, Fertigsoßen Ausschüttung der Nervenbotenstoffe gefühlt haben. Dadurch können Sie Betacur, ein Ergänzungsmittel aus
wie Mayonnaise, scharfe Adrenalin, Noradrenalin und Dopamin die Reaktion ihres Körpers über- Vitamin C und B6, sowie das ver-
Gewürze, Natron halten den Köper in Alarmzustand und prüfen und Ihr Kochverhalten an- schreibungspflichtige Mittel Daosin
vermindern die Bildung des Glücks- passen. Auch das tägliche Kochen mit können den Diaminoxidasemangel
hormons Serotonin – was die Stimmung frischen, regionalen und saisonalen abbauen und den Histaminabbau an-
anhaltend beeinträchtigen und zu einer Lebensmitteln und das Meiden der Er- kurbeln. Auch eine Darmkur, zum
Depression führen kann. Zugleich wird wärmung und des Auftauens von Ge- Beispiel mit Symbioflor, lohnt sich.
Sonstiges
das Immunsystem aktiviert, welches die richten – was die Histaminzufuhr zu- Langfristig ist eine histaminarme Er-
Mastzellen veranlasst, körpereigenes sätzlich anzukurbelt – trägt zu einer nährung in Zusammenhang mit der
Konservierungsmittel, Histamin auszuschütten. Das Histamin merklichen Besserung bei. Einnahme von Nahrungsergänzungs-
Farbstoffe, Antibotikum beginnt nun mit seiner Aufgabe, das Parallel suchen Sie zur Abklärung mitteln die am meisten Erfolg ver-
Immunsystem zu schützen, und setzt einen Arzt oder eine Ärztin auf. Leider sprechende Methode. Meist bildet
sich auf die Rezeptoren der Nerven- gibt es keinen generellen Test auf Hist- sich die Histaminintoleranz nach einer
zellen, um den Körper in Alarmbereit- aminintoleranz, Mediziner*innen ver- recht strikten Histamindiät und einer
ILLUSTRATION: Jimena, FOTO: Jörg Küster
schaft zu lassen. Stress produziert somit schiedener Fachrichtungen können guten Selbstfürsorge nach etwa zwei
noch mehr Stress und führt zu einer aber folgende Labormarker bestimmen: Jahren merklich zurück.
körpereigenen erhöhten Histaminaus-
schüttung, verbunden mit einer ver- • Histaminspiegel im Urin, So gelingt die
minderten Bildung von Vitaminen. Blut und Stuhl Nahrungsumstellung
• Aktivität der Diaminoxidase Wer die Diagnose HIT bekommen
Was tun bei Verdacht im Blut hat und die eigene Ernährungsweise
auf Histaminintoleranz? • Prick-Test (H40-Hauttest) umstellen muss, sollte sich vor Augen
Wenn Sie herausfinden möchten, ob • Spiegel von Vitamin B6, führen, dass Unverträglichkeiten nicht
bei Ihnen eine Histaminintoleranz Vitamin C und Kupfer im Blut. nur einschränken, sondern auch eine
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GESUNDHEIT
Lebensmittel für GESUNDHEIT
den histaminarmen Genuss
BUCHTI PPS
Chance sind, etwas Neues auszu- herausstellte: Ich habe endlich an-
probieren, die Geschmacksnerven gefangen, mich selbst wertzuschätzen
anzustacheln und genussvoll wie und mich gut um mich zu kümmern.
gesund zu genießen. Sie können Dadurch kann ich mich auch viel
dabei entweder Ihre komplette Er- besser um andere kümmern. Mir
nährung auf einmal umstellen ist klar geworden: Körperliche und
oder eher in Etappen vorgehen. Ich seelische Gesundheit sind nicht von-
selbst habe über den Zeitraum von einander zu trennen. Vielmehr sind
zwei Jahren mehrere Anläufe ge- Intoleranzen neben einer genetischen
braucht, bis ich mich konstant an Disposition der Ausdruck einer MEINE FAMILIENKÜCHE
Gemüse und Salat Fette und Öle Eiweißlieferanten Süßungsmittel
meine neuen Ernährungsregeln mangelnden Selbstfürsorge und eines OHNE HISTAMIN
halten konnte und bereit war, meine ungesunden Lebensstils über einen Kristin Peschutter,
Blattsalate, Brokkoli, Bratöl, Ghee, Hühner- oder Wachtelei, Agavendicksaft, Nahrungsumstellung als großen langen Zeitraum hinweg. Trias 2020, 136 Seiten, 17,99 Euro
Feldsalat, Fenchel, Karotte, Hanfsamenöl, Kokosöl, Ei-Ersatz, Ahorn-, Reis- und geschmacklichen Gewinn zu be- Seit ich meinen Tagesrhythmus
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Kürbis, Mais, Paprika gelb/ Leinöl, Olivenöl Fisch (fangfrisch), Dattelsirup, greifen. Besonders schwierig fiel es meinem Körper anpasse, mir Zeit
rot, Rote Bete, Spargel, Hanfprotein, Huhn, Kokosblütenzucker, mir, in meinem vollen Alltag Zeit zum Essen und Kochen nehme, mit
Zucchini Kalb, Reisprotein Honig, Vanillepulver, Zimt zum Kochen und für Ruhepausen meinem Hund täglich in die Natur
und Waldspaziergänge einzubauen. gehe, meditiere, Pausen einplane, an-
Eine weitere Herausforderung war gefangen habe, mich kreativ auszu-
FOTOS: Sergii Moscaliuk, imagedb.com, Valentina R., valery121283, magele-picture, emuck, Anatoly Repin, Pineapple studio, GarkushaArt, Tim UR, gitusik,
es, täglich Selbstgebackenes oder -ge- drücken, mir Hilfe durch Coachings
kochtes für unterwegs zuzubereiten geholt habe, meine strikten und
und mitzunehmen und dabei nicht perfekten Pläne und Ziele loslasse HISTAMININTOLERANZ
den Versuchungen eines Bäckers, und mich auf das Neue und Ungewisse Prof. Reinhard Jarisch,
Schokoriegels oder Restaurants zu einlasse, hat mein Körper angefangen Trias 2022, 160 Seiten, 26,99 Euro
Obst Stärkelieferanten Getränke Super Foods erliegen. gesund zu werden.
Ich habe in meiner Küche aus-
gemistet, Lebensmittel verschenkt und ANZEIGE
Apfel, Blaubeere, Amaranth, Buchweizen, stilles Mineralwasser, Acai, Baobab,
Granatapfel, Melone, Dinkel, Hafer, Flohsamen- Saft von histaminarmen Chiasamen,
neue Vorräte gekauft. Nahrungsmittel
Johannisbeere, Kaki, schalen, Hirse, Hanfsaat, Früchten, Kräutertee, Gojibeeren, Hanf-
mit einem hohen Histamingehalt wie Privat-Tagesklinik
Kirsche, Mango, Nektarine, Kartoffel, Kokosnussmehl, frischer Espresso, und Leinsamen,
weizenähnliche Stärkelieferanten für ganzheitliche Naturheilverfahren,
habe ich in Einmachgläser gefüllt und
Quitte, helle Weintraube Leinsamen, Maismehl, histaminarmer Wein, Lucuma, Maca, beschriftet. Wenn ich mir etwas Süßes
Augen-Heilkunde & Psycho-Therapie
Maisgrieß, Maronen, glutenfreies Bier, Spirulina gönnen möchte, wähle ich eine Süßig-
Quinoa, Reis, Süßkartoffel, Gin/Wodka keit ohne Industriezucker und Milch- Ganzheitliche Therapie bei degenerativen
Weinsteinbackpulver bestandteile, zum Beispiel vegane Augen-Erkrankungen:
weiße Bio-Schokolade. Meine Töchter Makula-Degeneration, Glaukom, Katarakt,
essen weiterhin ihre Nudeln mit trockene + tränende Augen
Tomatensoße, welche ich konsequent Analyse und Therapie bei psychischen
meide und mir dafür selbst ein Pesto
zubereite. Die Umstellung ist sicher- Beschwerden, Erschöpfung und bei
lich nicht einfach, das Gute daran: Problemen mit dem Immunsystem
Nach einer längeren Abstinenz hist- Diagnostik mit modernsten Untersuchungsverfahren
aminhaltiger Lebensmittel kann man Individuell abgestimmte Therapie
Nüsse und Samen Süßes und Snackss Kräuter und Gewürzmittell Laktosefreie Produkte
sich langsam wieder heranwagen und Bundesweiter Abholservice
neu ausprobieren, wie stark man auf
Erdmandel, Fruchtsorbeteis (Kokos, Basilikum, histaminarmer Feta, Frischkäse, einzelne Lebensmittel reagiert – oder
Kokosnuss, Macadamia, Mango), weiße Schokolade, Essig, Ingwer, Koriander, junger Gouda, Bestellen Sie jetzt das kostenlose
sich einen Restaurantbesuch ohne
Mandel, Pinienkerne, Selbstgebackenes Kresse, Kurkuma, Muskat- Mozzarella, viele Extrawünsche gönnen. Informations-Material
Sesamsamen mit Weinsteinpulver, nuss, Oregano, mildes Pflanzenmilch, Heilpraktikerin Tanja Schmitz
glutenfreiem (oder Dinkel-) Paprikapulver, Petersilie, Pflanzenjoghurt Ein neuer Lebensstil Kaiserstraße 3 B,
Mehl und Milchersatzdrinks Pfefferminze, Rosmarin, Im Zuge der Auseinandersetzung mit 79410 Badenweiler / Schwarzwald
Salbei, Salz, Thymian, meiner Stoffwechselerkrankung habe Telefon: 076 32 / 824 93 52
Vanille, Zimt ich meinen Lebensstil verändert, www.heile-deine-augen.de
was sich als großer Gewinn für mich
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