Genussvolle Kongresse und Messen - in einem der schönsten Kongresszentren Deutschlands - Kongresshaus Baden-Baden Kongress-Gastronomie ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Genussvolle
Kongresse und Messen
in
einem der schönsten
Kongresszentren Deutschlands
Kongresshaus Baden-Baden
Kongress-Gastronomie
Sehr geehrte Damen und Herren,
mit dem Hotel am Sophienpark steht Ihnen ein Partner bei Ihrer
gastronomischen Planung zur Seite auf dessen langjährige Erfahrung Sie
jederzeit vertrauen können.
Nicht nur die Qualität von Speisen und Getränken ist entscheidend für den
Erfolg Ihrer Veranstaltung, sondern insbesondere auch Kreativität bei der
Umsetzung Ihrer Ideen und Flexibilität, um auf kurzfristige Änderungen schnell
und unkompliziert reagieren zu können.
Der Anspruch an uns steigt stetig – neue, unterschiedliche Trends prägen die
Wünsche und Erwartungen unserer Gäste - Bio und Öko verbinden sich mit
Lifestyle und Genuss, Regionales und Exotisches schließen einander nicht mehr
aus. Originelle Präsentationen, pfiffige Service-Ideen sorgen darüber hinaus für
ein nachhaltig positives Echo auf Ihre Veranstaltung.
Bitte haben Sie dafür Verständnis, dass wir im Sinne eines reibungslosen
Veranstaltungsablaufes spätestens 2 Wochen vor Kongressbeginn Ihren
schriftlichen Auftrag benötigen. Für eine detaillierte Absprache und Beratung
setzen Sie sich bitte direkt mit unserer Leiterin der Gastronomie, Frau Vanessa
Dierauf, in Verbindung.
Alle Preise verstehen sich inklusive 19 % Mehrwertsteuer und zzgl. Personalkosten.
76530 Baden-Baden, Augustaplatz 10
Telefon 0 72 21 / 304 -355
Telefax 0 72 21 / 304 – 374
www.kongresshaus-gastronomie.de
E-Mail: gastronomie@kongresshaus.de
-1-
Inhaltsverzeichnis Seite
Kaffeepausen 3
Stehempfänge – Finger-Food 4
Schnell & Gut 8
Mini-Hauptgänge 9
Klassiker der deutschen Küche 10
Spezialitätenbuffets
„Elsass & Baden“ 11
„Toskana“ 12
„Europa“ 13
Lunchbuffets 14
Menü nach Maß 17
Champagner-Menü 19
Flying Buffet 20
Flying-Menü 22
Standbewirtung 23
Getränke 25
-2-
Der Kaffee ist fertig!
Classic pro Person € 10,00
Kaffee, Tee, Mineralwasser, Butterbrezel,
gemischte Donuts, ein Stück Obst
Fitness pro Person € 11,50
Kaffee, Tee, Actimel, Fruchtsäfte, Müsliriegel,
und Obstspieße
Spezial pro Person € 12,50
Mineralwasser, Fruchtsäfte, alkoholfreies Weizen,
Brezeln, Weißwurst mit süßem Senf
Energy pro Person € 12,80
Kaffee, Tee, Mineralwasser, Joghurtdrinks,
Joggingbrot mit Frischkäse, Kürbiskernbrot
mit Hähnchenbrust, Müsliriegel, Studentenfutter
Fresh & Fruity pro Person € 13,50
Kaffee, Tee, Mineralwasser, verschiedene Sorten
Fruchtjoghurt, Fruchtspieße, Gemüsesticks mit
Dip, frisch gepresste Fruchtsäfte
Power pro Person € 14,80
Kaffee, Tee, Eis-Wasser mit Minze, verschieden
belegte Pane Campagnola, Obstspieße,
Tarte au Chocolat, Tomatensaft, Müsliriegel
3
Stehempfänge - Fingerfood
Kommunikation leicht gemacht! Genießen! Ins Gespräch kommen!
Suppen
WE
- alle Suppen in der Tasse und mit einem Brötchen VK
€ (netto) %
- Badische Kartoffelsuppe € 4,50
- Linsensuppe mit Mettenden € 4,50
- Süßkartoffelcremesuppe mit Meerrrettich € 4,50
- Rote-Bete Suppe € 4,50
- Gulaschsuppe € 4,50
27,76
Rund ums Brötchen
- Pane Campagnola mit
0,76 23,82
- Parmaschinken und Parmesan € 3,50
- italienischer Edelsalami und Olivenringen € 3,50
- Lachs und Limonenbutter € 3,50
- Tomaten, Mozzarella und Rucola € 3,50
- Laugengebäck
- Laugenbrezel € 1,40
- Laugenbrezel mit Butter € 1,90
- Party-Käseschleifen € 1,90
- Party-Speckspitzen € 1,90,0
- Schokoladen-Croissant € 2,20
- Schinken-Käse-Croissant € 2,20
- Laugenbrezel mit Schwarzwälder Schinken € 3,50
- Laugenstange mit gekochtem Schinken € 3,50
- Laugenstange mit Salzbutter und Emmentaler € 3,50
0,42 140,79 37
4
Fingerfood
Polenta Schnitten mit gerösteter Paprika € 1,20
Tapas im Speckmantel € 1,50
Pikante Windbeutel mit Frischkäse und Parmesanchips € 1,50
Mini-Back-Camembert in Knusperpanade € 1,90
Mini-Kartoffel-Tortilla mit Chorizo € 1,90
Hausgemachte Mini-Frikadelle mit Bärlauchpesto € 1,90
Kirschtomaten-Mozzarella Spieß € 1,90
Mini-Flammkuchen verschieden belegt € 1,90
Mini-Pizzen verschieden belegt € 1,90
Hausgemachte Pizzastreifen € 2,00
Mini-Tortilla-Würfel mit Serrano am Spieß € 2,10
Fisch-Frikadellen mit Avocado-Dip € 2,20
Schinken-Häppchen auf Pumpernickel € 2,20
Verschiedene Nudelnester süß/sauer € 2,50
Hausgemachte Spanische Muffins € 2,20
Zucchinitörtchen mit Couscous und Fetakäse € 2,30
Risottoküchlein mit Schwarzwälder Schinken € 2,30
Waldpilz Bruschetta € 2,60
Lachs-Häppchen auf Pumpernickel € 2,30
Ballotin vom Räucherlachs mit Frischkäse und Grapefruit € 2,50
Süßkartoffel Tortilla (vegetarisch) € 2,30
Mini-Schweineschnitzel mit Limonen-Gurken-Dip € 2,60
Mini Frühlingsrolle (2 Stück) € 3,00
Hausgemachtes Mini-Puten-Cordon-Bleu € 2,60
Anti-Pasti-Mozzarella-Burger € 3,10
Quiche vegetarisch oder mit Schinken € 2,60
Hausgemachte Mini-Cheeseburger € 3,10
Wrapröllchen mit: Lachs, Thunfisch, mediterran gefüllt € 2,70
Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich € 3,10
Kartoffelpuffer mit Serranoschinken und Feigensenf € 3,20
Tramezzini mit Räucherlachs & Meerrettich € 3,30
Tramezzini mit Bresaola & Frischkäse € 3,50
Kurz angebratene Zimt-Ente mit Mango-Chutney € 3,50
Pastetchen mit Waldpilzragout & Thymian € 3,50
Süßkartoffelcreme im Tomatenkörbchen € 3,50
Riesengarnelenspieß mit Honigmelone und Tomaten € 4,00
Lammrückenspieß Kirschtomaten und Mango € 4,00
Dorade Törtchen mit Rote Beete Mousse € 4,00
Fisch Duett am Spieß (Lachs & Kabeljau) € 5,00
Wachtelkeule mit Papayachutney € 5,00
Eingelegte Jakobsmuscheln im Zucchiniblatt € 6,00
Löffel-Häppchen
Gurken-Wasabi-Crème mit Shrimps € 1,80
Käsesalat mit Walnuss € 2,20
Salat von Garnelen mit Pesto € 2,40
Geräucherte Entenbrust mit Mango € 3,00
Geräucherter Lachs auf Guacamole-Limonen-Crème € 3,00
Flusskrebssalat auf Avocado und Ingwerschaum € 3,00
Ziegenkäse mit Honig-Orangen und Thymian € 3,50
5Canapees
Frischkäsecrème mit Preiselbeeren € 3,20
Tomate-Mozzarella und Pesto € 3,20
Roastbeef und Cornichons € 4,50
Paprikasülze mit Serranoschinken auf Ciabatta € 4,50
Zimt-Ente mit Wildpreiselbeeren auf Reisbrotcanapé € 5,20
Crostini mit Flußkrebsschwänzen und Avocado Spalten € 5,50
Kalbfleischnocken mit Morcheln und Kräuter-Mango-Confit € 5,80
Korsischer Ziegenkäse
mit Serrano-Schinken-Mantel auf Balsamico Canapé € 7,00
Steinchampignons
mit Rotwein-Créme und frischen Kräutern auf Mini-Brioche € 7,50
Jakobsmuscheln mit Zucchinis und Safran Créme € 7,50
Steinpilze
mit Kirschtomaten auf Kerbelschaum im Blätterteig € 7,50
Filet vom Salzwiesenlamm
auf Kartoffelplätzchen mit Kräutercréme € 8,50
Rosa gebratenes Rehfilet
an Kalbs-Leber-Mousse auf Kaviar-Brioche-Scheibe € 9,00
Getrüffelte Gänseleberpraline
mit Quittengelee auf getoastetem Mini-Brioche € 11,50
Carpaccio von geräuchertem Thunfisch
und Imperial-Osietra-Kaviar auf Toast € 13,50
Köstlichkeiten im Glas
Gazpacho mit Schafskäse € 3,10
Kalbstafelspitz
auf Brunnenkressecrème mit Meerrettichschaum € 3,40
Kalbsschnitzelsalat auf Rahmgurken € 2,90
Kartoffelsalat mit Mini-Frikadellen € 2,80
Rote Currysuppe mit frittierten Schalotten € 2,70
Linsensuppe mit Granatäpfeln € 2,70
Tomatisierter Bulgur-Salat € 2,30
Seeteufel mit getrockneter Tomate und Zucchini € 4,00
6Süße Nascherei
Mini- Berliner mit Fruchtfüllung € 1,30
Naturjoghurt mit Honig gesüßt im Glas € 1,50
Mini-Schoko-Windbeutel € 1,80
Mini-Fruchtstreusel € 1,80
Erdbeer-Joghurt mit Mandel-Crumble € 1,90
Süße Mini-Schnecken (Litschi, Marone, Orange) € 1,90
Süße Mini-Schnecken (Cranberry, Zitrone, Nuss) € 1,90
Gefüllte Mini-Eclaire € 1,90
Mini-Blätterteigtasche gefüllt mit Apfelkompott € 1,90
Mini-Muffins (Limone & Schoko) € 1,90
Chia-Joghurt auf Haferflocken im Glas € 2,00
Butterkuchen mit Mandelsplitter € 2,10
Hausgemachte Fruchttarteletts € 2,10
Streuselkuchen € 2,10
Mango-Creme im Schokotöpfchen € 2,20
Baby-Eclaires € 2,30
Macarons € 2,30
Petit Fours € 2,50
Apfelschnitte € 2,20
Gefüllte Profiterole mit Vanille Sahne € 2,20
Gefüllte Donuts – diverse Füllungen – € 2,30
Blaubeer-Muffins € 2,30
Schokoladen-Muffins € 2,30
Käsekuchen € 2,30
Donauwelle € 2,30
Brownie Kuchen € 2,40
Kirsch-Buttermilch-Crème € 2,50
Mascarpone Heidelbeer-Crème € 2,50
Duo von Himbeere und Passionscrème € 2,50
Mango-Ananas-Grütze mit Chili Fäden € 2,50
Grapefruit-Kokos-Panna Cotta € 2,50
Tiramisu im Glas € 2,50
Braunes & weißes Schokoladenmousse im Glas € 2,50
Obstsalat im Glas € 2,80
Tarte au chocolat mit Ingwerschaum € 3,20
Verschiedene Lolly Pops € 3,20
Bircher Müsli im Glas € 3,00
Lauwarmes Schoko-Chili-Soufflé € 4,00
Auf Anfrage: Torten nach Jahreszeit und Wunsch
7Schnell & Gut
Damit liegen Sie immer richtig! Eintöpfe, Schöpfgerichte und etwas
Nudeliges, wenn es einmal schnell gehen soll - die zeitliche
Unabhängigkei à discretion vom Buffet zum Selbstbedienen.
Eintöpfe
Linseneintopf mit geräucherten Mettenden € 7,00
Erbseneintopf mit Bauchspeck und Wienerle € 8,00
Geflügeleintopf mit Wirsing und Kartoffeln € 9,00
Gulaschsuppeneintopf € 9,00
Rindfleischeintopf mit Gemüse, Kartoffeln und Nudeln € 15,00
Nudeln machen glücklich
Gewellte Makkaroni in Basilikumsauce mit Lachsstreifen
Penne mit Shrimps in Dillrahmsauce
Hörnchennudeln mit Ratatouille
Breite Bandnudeln mit Blattspinat und Gorgonzolasauce
Dünne Bandnudeln mit gebratener Hähnchenbrust
und Zucchinigemüse in Tomaten-Sahnesauce
Vegetarische Tortellini mit Ricotta Füllung
Pro Person € 11,00
inkl. reichlich Mineralwasser € 14,00
Teller-Gericht
Hechtnocken in leichter Thai-Basilikum–Sauce mit Gemüsereis
Lachswürfel in gekräuterter Rieslingsoße auf schwarz-weißem
Reis
Filetragout vom Schwein in Korianderrahm mit Babykarotten und
Walnuss Spätzle
Poularden Brüstchen auf Ratatouille Gemüse mit
Rosmarinkartoffeln
Kalbswürfel „Badische Art“ mit breiten Nudeln und
Wurzelgemüse
Hähnchenbruststreifen mit Salbei und Parmaschinken an Pesto
Reis
Pro Person € 15,00
inkl. reichlich Mineralwasser € 18,00
8Mini-Hauptgänge
Klein. Günstig. Raffiniert.
Hähnchenbruststreifen in pikanter Salsa Verde
mit Mais-Paprika- Gemüse und Muschelnudeln € 7,50
Semmelknödel auf einer Wiesenchampignonsauce
mit Kräuter-Pesto € 7,50
Safran- Risotto
mit Pilzen, roten Zwiebeln und feinen Kräutern € 7,50
Edelfischklößchen
in Kerbel-Schnittlauchrahm auf feinen Nüdlis € 8,50
Schweinefiletwürfel in Chilli-Honig Sauce
und asiatischem Gemüsereis € 9,00
Badisches Hirschpfeffer
mit Preiselbeeren an Wacholderknöpfli € 9,50
Rindfleischstreifen in Dijon-Senfsauce
mit Bohnen-Karotten-Gemüse und Kräuterspätzle € 9,50
Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler und Mettenden € 8,50
Kalbswürfel in Koriander-Orangensauce
mit Gemüsenudeln € 9,50
Lachs-Garnelenspieß
auf Tomaten-Risotto mit Balsamico Glace € 9,80
inkl. reichlich Mineralwasser pro Person zzgl. € 3,00
9Klassiker der deutschen Küche
Königsberger Klopse in feiner Kapernsauce
mit Petersilienkartoffeln € 11,50
Spätzle mit Linsen und Saitenwürstchen € 11,50
Bayrischer Krustenbraten vom Schwein in Weißbiersauce
mit Rotkraut und Kartoffelknödel € 16,00
Rinderroulade
mit breiten Bandnudeln und Möhrengemüse € 16,50
Kabeljaufilet mit Senfsauce und Kartoffeln € 17,00
Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen
mit Kartoffelklößen und Apfelmus € 17,00
Rinderbrust mit Meerrettichsoße
und Bouillonkartoffeln, Preiselbeeren € 17,00
10Regionale Gala-Buffets
Baden & Elsass
Vorspeisen
Schwarzwälder Schinken auf Birnenragout
Kleine Grünkernküchle mit Kräuter Schmand
Schinken-Käse-Nudelsalat mit Apfelspalten
Schwartenmagensalat
Blumenkohl-Lauchsalat mit Ei-Vinaigrette
Rehpastetchen mit Preiselbeeren
Geräuchertes Forellenfilet und Räucheraal mit Sahnemeerrettich
Kalbskopfsülze mit Rettichvinaigrette
Rinderbrustscheiben mit Remouladensauce
Suppe (eine zur Wahl)
Schwarzwälder Festtagssuppe
Gebrannte Lauch-Grießsuppe
Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons
Grüne Bohnensuppe
Hauptgerichte (zwei zur Wahl)
Zanderfilet im Kräutermantel auf Lauchbett und Butternudeln
Hechtklößchen auf Petersilienwurzelsauce mit Gemüsereis
Kalbsrücken auf Pilzsauce, Speckbohnenbündchen und Rahmkartoffeln
Schäufele auf Rahmsauerkraut mit Kräuterkartoffeln
Badischer Sauerbraten, Vichykarotten und Kartoffelpüree
Dessert
Apfelweincreme
Ofenschlupfer
Schwarzwälder Kirschschnitte
Gefüllte Pfannkuchen
Waldbeerenmousse mit Vanillesauce
Käse
Renchtäler Rahmkäse
Münsterkäse
Frischkäse
Brot
Bauern-, Steinofen-, Vollkornbrot, Laugenbrezeln und -stangen mit Butter
pro Person €48,00
inkl. reichlich Mineralwasser € 51,00
11Toskana
Vorspeisen
Gegrillte Zucchini in Rosmarinöl
Gegrillte Auberginen in Thymianöl
Paprika in Olivenöl eingelegt
Getrocknete Tomaten
Borrettane Zwiebeln in Balsamico
Nudelsalat "Florentiner Art"
Frutti di Mare
Gebeizter Lachs mit Limonen und Dillsahne
Scampis Aioli
Italienische Salami auf Rucola
Mortadella in Chicoreeschiffchen
Parmaschinken mit Melone
Tomaten-Mozzarella mit frischem Basilikum
Vitello Tonnato
Suppe (eine zur Wahl)
Tomatencremesuppe mit Basilikumsahne
Mailänder Minestrone
Hauptgerichte (zwei zur Wahl)
Königscrevetten am Spieß in Pesto-Butter
Piccata Milanese von der Pute
Kalbsschnitzelchen in Salbeicreme
Gebratenes Lachsfilet in Limettencreme
Osso Bucco à la Milanese
Schweinefilet in Gorgonzola
Beilagen zur Wahl
Gemüselasagne
Tomatisierte Penne mit frischem Rosmarin
Spaghetti "Tricolore" mit grünen Zucchini und rotem Paprika
Pesto Nudeln mit Maisgemüse
Rosmarinkartoffeln und frisches Marktgemüse
Butterreis mit Parmesan und Romanesco
Bunte Schmetterlingsnudeln mit gelben Zucchini
Dessert
Frischer Obstsalat
Kaffeecreme mit Marsala
Creme Caramel
Tiramisu
Panna Cotta
pro Person € 45,00
inkl. reichlich Mineralwasser € 48,00
12Europa
Vorspeisen
Graved Lachs mit Honig – Dill-Senfsauce
Schwarzwälder Forellenfilet
Honigmelone mit Parmaschinken
Italienischer Muschelsalat
Spanischer Reissalat mit Geflügel und Shrimps
Rehpastetchen mit Preiselbeeren
Matjesfilet nach Hausfrauenart
Waldorfsalat mit Walnüssen
Quiche Lorraine
Roastbeef mit Sauce Cumberland
Suppe (eine zur Wahl)
Maultaschensuppe mit Zwiebeln
Bouillabaisse
Korsische Gemüsecremesuppe mit Pinienkernen und Rosmarincroutons
Blumenkohlrahmsuppe mit Brokkoliröschen
Hauptgerichte (zwei zur Wahl)
Coq au vin (Huhn in feiner Rotweinsauce)
Paella
Hechtklößchen in feinem Riesling Rahm mit gekräuterten Nudeln
Schweinefilet in Senfrahmsauce mit Speckbohnen und Rahmkartoffeln
Zanderfilet auf Mandelsauce mit Wurzelgemüse und Salzkartoffeln
Badischer Sauerbraten, Vichykarotten und Kartoffelpüree
Dessert
Kaiserschmarrn
Andalusische Creme
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Mousse au chocolat
Waldbeerenmousse mit Vanillesauce
Käse
Europäische Käsesorten vom Brett
Brot
Bauern-, Steinofen-, Vollkornbrot, Laugenbrezeln und -stangen mit Butter
pro Person € 58,00
inkl. reichlich Mineralwasser € 61,00
13Lunchbuffets
Mit diesen Buffets begeistern Sie Ihre Gäste durch
Abwechslung. Kulinarische Langeweile gerade bei
mehrtägigen Kongressen ist ausgeschlossen.
Kleines Spiel pro Person € 25,50
3 Vorspeisen, 1 Suppe, 1 Hauptgang, 3 Desserts
Großes Spiel pro Person € 31,50
4 Vorspeisen, 1 Suppe, 1 Hauptgang Fleisch oder Fisch,
1 vegetarischer Hauptgang, 4 Desserts
Casino Royal pro Person € 37,50
5 Vorspeisen, 1 Suppe, 1 vegetarischer Hauptgang,
2 Hauptgänge, 5 Desserts
Jede weitere Vorspeise / Dessert pro Person plus € 2,00
inkl. reichlich Mineralwasser pro Person plus € 3,00
Vorspeisen
Gemischte Blattsalate mit 2 Dressings sind inklusive
(Wählen Sie aus den unten genannten Vorschlägen aus)
Teufelssalat
Straßburger Wurstsalat
Bunter Linsensalat
Griechischer Bauernsalat
Gemischter Bohnensalat
Tomaten-Mozzarella
Käsesalat mit Trauben und Nüssen
Tomatensalat mit Ofenzwiebeln und gehobeltem Parmesan
Exotischer Geflügelsalat mit süßen Früchten
Avocado-Mango Salat mit Hühnchen
Pikanter Kalbstafelspitz Salat mit kandierten Tomaten
Asiatischer Chinakohl Salat mit gebratenen Nudeln
Scharfer Cajun Hühnchen Salat mit gerösteten Pinienkernen
Hausgemachter lauwarmer Kartoffelsalat
Gebeizter Lachs mit Zitronen-Kräuterschmand
Roastbeefscheiben rosa gebraten mit Dijon-Honigsauce
Mini Piccata mit geschmorten Kirschtomaten
Geräuchertes Thunfisch-Carpaccio an Limonen-Glace
Vitello Tonato
Garnelen mit Sauce Aioli
Meerbarben Filet auf gedünstetem Lauchgemüse
Roastbeef-Röllchen mit Mozzarella und Rucola
Roastbeef- Röllchen mit Pimientos und Senf-Dressing
Bresaola Röllchen mit Rucola und Parmesanspäne
Eingelegte Artischockenherzen
Verschieden gefüllte Anti-Pasti
Zucchinischeiben mit Schafskäse überbacken
14Lunchbuffets
Suppen
(Wählen Sie aus den unten genannten Vorschlägen bitte aus)
Apfel-Curry-Suppe
Tomatencremesuppe mit frischen Kräutern
Karotten-Ingwer-Suppe
Badische Kartoffelsuppe mit Speck und Croutons
Kraftbrühe mit Butterklößchen
Spargelcrémesuppe (April–Juni)
Kürbiscrémesuppe (September-November)
Hauptgänge
(Wählen Sie aus den unten genannten Vorschlägen bitte je
nach Variante eine oder zwei Komponenten aus)
Lachsfilet mit Schnittlauchsauce und Dampfkartoffeln
Zanderfilet mit Blattspinat überbacken an Riesling Sauce
und Butternudeln
Lachs-Garnelen-Spieß an Limonen Sauce, Brokkoli
und Tagliatelle
Kabeljau mit Petersilienkruste dazu Spitzkohl und Kartoffeln
Rotbarbenfilet mit Ratatouille und Nudeln, Pinienkernsauce
Seelachs-Spieß auf Sweet-Chili-Sauce mit Jasmin-Reis und
Lauchgemüse
Butterfisch auf Krustentier-Sauce dazu Gemüse-Spinat-
Tagliatelle
Garnelen auf dem Nudelnest an schwarzer Knoblauchcreme
Rindfleischstreifen in Dijonsenfsauce
mit Karotten und Kräuterspätzle
Badisches Hirschpfeffer mit Preiselbeeren an
Wacholderknöpfli
Geschmorte Kalbsschulter mit Babykarotten und feinen
Nudeln
Exotischer Hähnchenspieß mit Mango und Ananas auf
Tomatenreis
Kalbscurry mit Süßkartoffel-Wirsing-Gemüse
Poulardenbrust mit Mangold und Reis, Curry-Orangen-Sauce
Gemüse-Hähnchen-Spieß an Tomatenbulgur und Tzatziki
Filetspitzen „ Stroganoff“ mit Knöpfle und Fingermöhrchen
Saltimbocca vom Huhn mit Ratatouille und Reis
Putenbrustgeschnetzeltes „Provence“
mit Ratatouille und Reis
Winzerragout vom Rind mit Lauchgemüse und Spätzle
Schweinefiletwürfel in Honig-Chili-Sauce
mit asiatischem Gemüsereis
Szegediner Gulasch mit Kartoffeln
Fleischkäse mit Zwiebeln und lauwarmen Kartoffelsalat
15Vegetarische Gerichte
(Wählen Sie aus den unten genannten Vorschlägen bitte aus)
Penne mit Gorgonzola und frittiertem Rucola
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung in Pesto-Sahne Sauce
Semmelknödel in einer Wiesenchampignonsauce mit Pesto
Tortelli mit Steinpilzen gefüllt an Pilzrahmsauce
Gefüllte Zucchini mit Couscous und Fetakäse
Überbackene Süßkartoffel mit Ziegen-Frischkäse-Dip
Schupfnudeln mit Lauch und Pilzen
Hokkaido mit Parmesan überbacken an Blumenkohlcreme
mit Gemüseweizen (saisonal)
Dessert
(Wählen Sie aus den unten genannten Vorschlägen bitte aus)
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Tiramisu
Limettencreme mit Pfirsichragout
Mango-Mousse
Ananas-Tiramisu
Pfirsich-Charlotte
Mango-Ricotta-Creme
Weißes und braunes Schokoladenmousse
Blutorange-Joghurt Mousse
Grapefruit-Kokos Panna Cotta
Basilikum-Orangen Panna Cotta
Crêpes mit Beerenfüllung
Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Vanille-Mascarpone-Creme mit karamellisierter Ananas
Ananas-Ragout mit cremigen Quark und Kokos-Crumble
Apfelküchle mit Vanille Sauce
Baileys-Schokoladen-Mousse
16Menü nach Maß
Individueller Genuss! Mit unseren Menüvorschlägen treffen
wir hoffentlich Ihren Geschmack. Selbstverständlich können
Sie auch einzelne Menükomponenten gerne nach
Ihren Wünschen variieren.
Einzelpreise
Menü 1
Lauchcremesuppe mit Croûtons € 4,50
Zanderfilet mit Blattspinat überbacken, € 17,00
dazu Riesling Sauce und Butternudeln
Frischer Obstsalat in Joghurt-Vanillecreme € 5,50
Menü 2
Spinatrahmsuppe € 4,50
Exotischer Hähnchenspieß mit Mango und Ananas € 17,00
auf Tomatenreis
Pfirsich-Charlotte auf Himbeerspiegel € 5,50
Menü 3
Shrimpscocktail mit Ananasstückchen auf Eisbergsalat € 7,00
Züricher Geschnetzeltes mit Gemüsenudeln € 24,00
Rote Grütze mit Vanillesauce € 4,50
Menü 4
Tomatensalat mit Mozzarella und frischem Basilikum € 5,50
Hühnchenbrust mit Salbei und Parmaschinken, Kräuterreis € 16,00
Vanillemousse mit Mandelkrokant € 4,00
17Einzelpreise
Menü 5
Rindercarpaccio mit frischem Parmesan und Rucola € 7,00
Steinbeißer "Provenzalische Art" mit Zucchinigemüse € 25,00
an Zitronenkartoffeln
Grapefruit-Kokos-Panna Cotta € 5,00
Menü 6
Gemüsekraftbrühe mit Flädle € 5,00
Schäufele auf Rieslingkraut mit Schwenkkartoffeln € 16,00
Kirschwassercreme € 5,00
Menü 7
Tomatencremesuppe mit frischen Kräutern € 4,50
Schweinefiletmedaillons auf Cognacrahm,
Broccoligemüse und Butterspätzle € 17,00
Crema di Espresso € 4,50
Menü 8
Salatteller mit Croûtons € 4,50
Rinderbrustscheiben in Meerrettichrahm
mit Bouillonkartoffeln € 17,50
Schwarzwälder Kirschschnitte mit Vanillesauce € 4,50
18Erfolge exklusiv feiern!
Champagner-Menü
inklusive korrespondierender Weine
Pommery
Champagne Brut Royal
~~~~~
Drei überbackene Austern
auf Champagnersabayon
mit Kaviarbrot
Sancerre
„Remy Pannier“
~~~~~
Ochsenschwanzessenz
unter der Sesamkruste
~~~~~
Maispoularde mit Rotweinschalotten
mit Sauerkrautparfait
und Nusskartoffeln
oder
Safran-Seezunge auf Pesto-Tagliatelle
und roter Peperonata
Châteauneuf du Pape
Château Gigognan
~~~~~
Brie de Meaux
an roter Traubengrütze
~~~~~
Grand-Marnier-Parfait
auf Orangensalat
Veuve Clicquot
Champagne Brut
Menüpreis pro Person € 111,00
Weine zum Menü (4 Gläser à 0,1l) € 55,00 pro Person
19Flying Buffet
Die Verbindung von Speisen und Gesprächen. Keine feste
Sitzordnung. Die Speisen werden Ihren Gästen in kleinen
Verkostungen angeboten. Kein Zwang etwas zu nehmen und für
jeden Geschmack etwas dabei.
Bitte wählen Sie 2 Vorspeisen, 2 Suppen, 2 Hauptgänge und
2 Desserts.
Vorspeisen
Ratatouille-Türmchen mit Sauce Provençale
Ziegenfrischkäse im Serranomantel mit Balsamico-Glace
Rote Beete-Meerrettichcrème mit Wildkräuterpesto
Flusskrebs mit Avocado auf Croustinos
Thai-Curry-Cocktail im Glas
Shrimpskugel auf Zitronengras-Stick
Lachsrose auf Gurkenhäppchen
Ratatouille-Türmchen mit Sauce Provençale
Matjessalat mit Apfelcocktail im Glas
Suppen
Grüne Gazpacho im Weckglas
Zitronengrassuppe mit Forellenkaviar im Weckglas
Kalte Gurkenrahmsuppe mit Graved Lachs und Limetten-Ingwer-Sahne
Rot-Gelbe Paprikacrèmesuppe mit Parmesanplätzchen
Mulligatawnysuppe (Süß-scharfe Curry-Suppe)
Apfel-Meerrettich-Crèmesuppe mit Nuß-Croutons
Rote Beete-Schaumsuppe mit Staudensellerie
20Hauptgänge
Parmesan-Ravioli mit Feigen-Chutney
Seeteufel-Rosmarin-Spießchen auf schwarzem Olivenpesto
Tagliatelle mit Jakobsmuscheln in Rieslingrahm mit Trüffelöl
Lammkarree auf Zucchini-Graupen und Rosmarinjus
Schwarze Riesentortellini gefüllt mit Lachs auf einer Safransauce
Ragout von Rinderbäckchen in Barolosauce mit Charlotten
Mini-Paprika gefüllt mit Rissotto und Artischockenconfit
Polenta-Mozzarella-Medaillons mit geschmorten Kirschtomaten
Zanderfilet mit Lachsfarce im Wirsingblatt und Salbeibutter
Piccata vom Kalbsrücken auf Graupen
Gefüllte Zucchini mit Couscous, Gemüseragout und Riccota
Desserts
Espressoparfait mit Karamellcrème
Frische Früchte am Spieß im Schokomantel
Marmorkuchen im Glas mit Himbeermark
Früchteschott im Reagenzglas ( im Bauchladen serviert )
Frische Früchte am Spieß im Schokomantel
Passionsfruchtcrème auf Biskuit im Glas
Tiramisu im Glas
Kiwi-Ananas-Salat mit karamellisierten Cashewkernen
Weißes Moccatörtchen im Bitter-Schokoladenmantel
Früchteschott
Preis pro Person € 66,00
Max. 120 Personen
21Flying Menü -
Gourmet-Miniaturen
exklusiv erleben
Salat von Flusskrebsen
~~~~~
Wachtelsülze mit mediterranem Gemüse
Ei und gebratenem Schenkele
~~~~~
Steinpilz-Consommé
unter der Blätterteighaube
~~~~~
Zanderrücken
auf Kerbelnudeln und Rote-Bete-Schaum
~~~~~
Auflauf von der Lachsforelle mit grünem Spargel
auf Senfbutter und Spätburgunderkartoffeln
~~~~~
Rieslingsorbet
~~~~~
Medaillon vom Kalb
mit Morcheln und Gemüseperlen
~~~~~
Lammfilet auf Kartoffelküchle
~~~~~
Münsterkäse mit Zwiebel-Pfeffergrütze
~~~~~
Schwarzwälder Kirschwasser Parfait
~~~~~
Gefüllte Schokoladentulpe
Preis pro Person € 99,00
22Standbewirtung
Leihartikel
Kaffeetasse, Untertasse, Löffel € 0,90
Gläser € 0,90
Zapfanlage pauschal pro Tag € 75,00
inkl. 1x Spülservice, pro Stück
Getränke
Kaffee 1,0 l € 13,50
Mineralwasser 0,25 l € 3,00
Coca Cola 0,2 l € 3,30
Fruchtsäfte 0,2 l € 3,30
Badischer Weißwein 1,0 l € 27,00
Badischer Rotwein 1,0 l € 29,00
Sekt Hausmarke 0,7 l € 34,50
Laugengebäck
Laugenbrezel € 1,60
Laugenbrezel mit Butter € 2,00
Laugenbrezel mit Schinken € 4,00
Laugenstange mit gekochtem Schinken € 4,00
Laugenstange mit Emmentaler Käse € 4,00
Baguettescheiben mit:
Salami, Lyoner, Pute € 3,00
Emmentaler, Brie € 3,00
Gekochter Schinken € 3,00
Schwarzwälder Schinken € 3,20
Tomate-Mozzarella, Frischkäse € 3,20
Forellenfilet, Räucherlachs € 3,50
Kalbsbraten, Roastbeef € 3,50
23Cocktailhappen
Mini-Frikadelle € 2,20
Kirschtomaten-Mozzarellaspieß € 2,20
Mini Flammkuchen, verschieden belegt € 2,20
Gurkenhäppchen mit Lachs € 2,50
Mini-Hähnchenhaxen € 2,70
Wrapröllchen mit diversen Füllungen € 3,20
Mini Schweineschnitzel mit
Limonen Dip € 3,20
Panna Cotta mit Kaiserschoten
und Chili (Glas) € 3,00
Mini-Frühlingsrolle (2 Stück) € 3,60
Quiche vegetarisch € 3,60
Quiche mit Schinken € 3,60
Matjessalat mit Äpfeln und
roten Zwiebeln (Glas) € 3,60
Geräucherte Entenbrust
mit Mango (Löffel) € 4,00
Kalbsschnitzelsalat auf Rahmgurke
(im Glas) € 4,00
Salat von Kalbstafelspitz
(auf dem Löffel) € 4,20
Thai-Curry-Cocktail (im Glas) € 3,00
Hähnchenbrustspieß mit
Erdnußmarinade € 3,60
Lachstartar mit Limone (Löffel) € 3,80
Riesengarnelenspieß mit Honigmelone
und getrockneten Tomaten € 4,80
Süßes & Herzhaftes
Mini-Plunder € 2,20
Mini-Spritzring mit Vanille € 2,30
Kuchenauswahl
(Apfel-, Käse-, Kirsch- und Mohnkuchen) € 2,80
Donuts verschieden gefüllt € 2,60
Rote Grütze im Glas mit Chili
und Vanillesauce € 2,80
Crema di Espresso € 2,80
Schwarzwälder Kirschtorte im Glas € 2,80
Braunes und weißes Schokoladen
Mousse im Glas € 2,80
Teegebäck (100g) € 5,20
24Getränke
Unsere Getränkeauswahl ist selbstverständlich erweiterbar.
Bitte nennen Sie uns Ihren speziellen Wunsch.
Warme Getränke
Tasse Kaffee € 1,80
Kaffee Thermoskanne (7 Tassen) € 11,00
Glas Tee € 1,80
Tee Thermoskanne € 11,00
Alkoholfrei
Mineralwasser 0,25 l € 2,30
Mineralwasser 0,7 l € 5,50
Coca Cola 0,2 l € 2,80
Coca Cola 1,0 l € 9,00
Diverse Fruchtsäfte 0,2 l € 2,80
Orangensaft 1,0 l € 9,00
Vio Schorle 0,33 l € 3,20
Biere
Pils 0,33 l € 3,00
Weizenbier 0,5 l € 3,50
Sekt und Wein
Badischer Wein, rot oder weiß 1,0 l € ab 25,00
Riesling Sekt "Marke des Hauses",
Winzergenossenschaft Varnhalt 0,75 l € 31,50
Auf Wunsch zu allen Menüs und Buffets
Reichlich Mineralwasser pro Person € 3,00
1 Glas badischer Rot-
oder Weißwein und
reichlich Mineralwasser pro Person € 6,50
25Sie können auch lesen
