Heimische Früchte und wilde Kräuter - Biologische Vielfalt und Ernährung im Kinder-Garten - Kinder ...
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Heimische Früchte und wilde Kräuter Biologische Vielfalt und Ernährung im Kinder-Garten
Das Netzwerk
• Das Ziel: 200 und mehr Botschafter für die Biologische
Vielfalt im Kinder-Garten zu gewinnen
• Unser Angebot:
• Plattform zum Ideenaustausch und Netzwerken
• Workshops zu den Themen Vielfalt im Garten,
Naturerfahrung und Ernährung
• Öffentlichkeitsarbeit (Webseite, Pressearbeit & Co.)
• Ihr Beitrag: Entdeckergeist und Lust auf Mehr
06.04.2016 2
Das Netzwerk
• Ihr Ansprechpartner: Forschungsinstitut für
Biologischen Landbau e.V. (FiBL) in Frankfurt am Main
• Projektlaufzeit: 2013 bis 2017
• Förderung durch: Bundesamt für Naturschutz (BfN) und
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz, Bau und
Reaktorsicherheit (BMUB)
• Weitere Informationen: www.kinder-garten.de
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Biologische Vielfalt – Vielfalt des Lebens
• Kennen Sie die Berghexe?
© Geyer & Dolek
• Oder den Geflammten Kardinal?
© Obstarche
© Obstarche
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© BLE, Bonn Foto: Thomas Stephan © Ewald Fröch-Fotolia.com © BLE, Bonn Foto: Dominic Menzler Vielfalt der Gene + Vielfalt der Arten + Vielfalt der Lebensräume = Biologische Vielfalt 06.04.2016 5
Biologische Vielfalt in Deutschland
• 48.000 Tierarten (davon: 33.000 Insektenarten)
• > 10.300 Pflanzenarten
• > 14.400 Pilzarten
• > 690 Biotoptypen
Vorkommen nur in Deutschland: 53 Tier-, 25 Pflanzen- und 9 Pilzarten
(z.B. Bayerisches Löffelkraut, Moselappolofalter, Badischer Regenwurm, Elbebiber, Harzer
Alpenspitzmaus etc.)
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Biologische Vielfalt = Netz des Lebens • Verschiedene Lebewesen und Lebensräume sind miteinander verflochten und hängen voneinander ab. • Jedes Lebewesen hat seine Aufgabe in dem Netz und trägt zu einem Gleichgewicht bei. • Wir Menschen sind Teil des Netzes! • Biologische Vielfalt bildet unsere © doris oberfrank-list-Fotolia.com Lebensgrundlagen (Ernährung, saubere Luft + Wasser, Gesundheit, Erholung + Inspiration u.v.m.). 06.04.2016 7
Biologische Vielfalt ist bedroht –
weltweit und in Deutschland
• Heute verschwinden Arten 100x schneller als © frogmo 9-Fotolia.com
durch das natürliche Artensterben.
• In Deutschland: 36 % der Tierarten, 27 % der
Farn- und Blütenpflanzen, und 73 % der
Lebensräume im Bestand gefährdet.
• Ursachen: Zerstörung und Zerschneidung von
© BLE, Bonn Foto: Dominic Menzler
Lebensräumen, intensive Landwirtschaft, Eintrag
von Schadstoffen, Überfischung, Klimawandel etc.
© industrieblick-Fotolia.com
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Biologische Vielfalt braucht Schutz
• weil sie Lebensgrundlage für den Menschen ist,
• weil sie uns und zukünftigen Generationen
Entwicklungschancen bietet,
• nicht zuletzt: um ihrer selbst willen.
© doris oberfrank-list-Fotolia.com
© doris oberfrank-list-Fotolia.com
06.04.2016 9
Nutzen von Biologische Vielfalt: Ernährung
• Wildpflanzen waren die Basis des Überlebens der frühzeitlichen Menschen
• durch Zucht von erlesenen Pflanzen entstanden die Nutzpflanzen der heutigen Zeit
• Immer mehr Technologien ermöglichen eine „Optimierung“ der Pflanzensorten
und somit ein höhere Erträge.
© INKA-ev.de - Kulturpflanzenvielfalt
06.04.2016 10Unterschied Hybridpflanzen und samenfeste Sorten
1. Hybridpflanzen:
• In der Zucht werden bestimmte Eigenschaften erhalten
(Größe, Farbe, Form), durch die Inzucht von
„Elternlinien“.
• Das Saatgut aus Inzuchtlinien wird bewusst mit anderen
gekreuzt, um Hybridsaatgut zu schaffen.
• Diese Hochleistungspflanzen haben dann ein
einheitliches Aussehen und die gleichen Eigenschaften,
oder ergeben komplett neue Pflanzenarten.
• Das Saatgut muss jedes Jahr aufs neue gekauft werden
(!), Hybridpflanzen sind nur bedingt vermehrungsfähig. © M. Schuppich Fotolia.com
Die Taybeere: eine Kreuzung aus
• Ein großer Teil der in Deutschland gewerblich genutzten Brombeeren und Himbeeren.
2.600 Pflanzensorten sind Hybridzüchtungen.
• Die Geschmacksvielfalt leidet.
06.04.2016 11Unterschied Hybridpflanzen und samenfeste Sorten
2. Samenfeste Sorten:
• Die Pflanzen haben eine breite genetische Basis.
Die Bestäubung erfolgt natürlich (durch Insekten
oder Wind), und es kann immer wieder neues
Saatgut gewonnen werden.
• Samenfeste Sorten sind besser auf das
heimatliche Klima und die Region angepasst. Sie
© Petrina Engelke moment-newyork.de
sind daher robust und besitzen kulturelle
Bedeutung.
• Die Sortenvielfalt von samenfesten Sorten ist
besonders wertvoll für die zukünftige
Pflanzenzüchtung.
• Besonders im Öko-Landbau kommen samenfeste
Sorten zum Einsatz.
© Coopzeitung
06.04.2016 12Was erwartet Sie heute Nachmittag?
• Was ist Biologische Vielfalt?
• Kann man Geschmacks(vielfalt) lernen?
• Tolle Knollen und alte Gemüsesorten
• Kochen und Verkosten
• Anregungen zum Weitermachen
13… und fördern Sie mit der Ernährung alle Sinne
5 klassische Sinne
• Sehen – Wahrnehmung mit den Augen,
• Hören – Wahrnehmung mit den Ohren,
• Riechen – Wahrnehmung über die Nase,
• Schmecken – über Zunge und Mund, © doris
©oberfrank-list-Fotolia.com
© Klaus-Peter Wilbois
doris oberfrank-list-Fotolia.com
• Tasten – über Hände, Füße und Haut
Weitere Sinne
• Sprach- und Wortsinn etc.
06.04.2016 14Geschmacksvielfalt
Kann man Geschmacks(vielfalt) lernen?
• Die Geschmacksprägung beginnt im Mutterleib,
etwa ab der 8. Woche.
• Bei Neugeborenen ist der Geschmackssinn der am
weitesten entwickelte Sinn.
• Ist ein Geschmack akzeptiert, kann sich dies auf Präferenzen
oder die Akzeptanz von neuen Geschmacksrichtungen
auswirken (flavor-flavor-learning).
• Häufig müssen Lebensmittel mehrmals ausprobiert werden,
bis der Geschmack akzeptiert wird und als Genuss empfunden wird.
• Der stetige Kontakt mit einem Lebensmittel kann Geschmacksvorlieben
prägen (Mere-Exposure-Effect).
06.04.2016 15Geschmacksvielfalt … deshalb • Machen Sie die Kinder neugierig. • Bieten Sie Lebensmittel mehrfach an, vor allem in Kombination mit beliebten Geschmäckern (flavor-flavor-learning). • Zeigen Sie die Sortimentsbreite und -tiefe einzelner Produktgruppen. • Lassen Sie die Kinder das, was sie schmecken beschreiben. • Zeigen Sie, dass die Vielfalt der Lebensmittel gut ist (nicht jeder Apfel schmeckt gleich). 06.04.2016 16
Biologische Vielfalt – Kartoffeln • Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs und mit Auberginen, Paprika und Tomaten verwandt. • Sie gehört zur den landwirtschaftlichen Kulturen und nicht zu den Gemüsen. • Das Bundessortenamt beschreibt 120 Kartoffelsorten. Weltweit gibt es ca. 5.000 Sorten. • Im ökologischen Anbau ist eine Vielzahl alter Kartoffelsorten erhältlich, insbesondere samenfeste Sorten. • Frühreife Sorten werden schon im Juni geerntet, spätere bis Oktober, auf jeden Fall vor dem ersten Frost. 06.04.2016 17
Biologische Vielfalt – Kartoffeln
Inhaltsstoffe pro 100g
Hauptnährstoffe
• Kalorien 70 kcal, Kohlenhydrate 14,80 g
• Eiweiß 2 g und Fett 0,10 g
Vitamine und Mineralstoffe
• Eine gekochte Kartoffel ohne Schale enthält 6 mg
Vitamin C (zum Vergleich eine ungeschälte
Ofenkartoffel enthält 14 mg), Kalium 443 mg,
• Eine mittelgroße gekochte und geschälte Kartoffel
(180 g) enthält ca. 10 mg, d.h. etwa ein Achtel des
Tagesbedarfs eines Erwachsenen.
06.04.2016 18Biologische Vielfalt – Kartoffeln
Vorkeimen und Aussäen
• Im Herbst von der Ernte ein paar mittelgroße, makellose Kartoffeln auswählen.
• Kühl lagern (dunkler Keller).
• Im Frühling, vier Wochen vor dem Auspflanzen vorkeimen.
• Die Kartoffel in eine Kiste legen. Sie brauchen Tageslicht und ca. 10-15 °C (kein
Sonnenlicht, da sie sonst grün werden). Bei Dunkelheit und zu hohen Temperaturen
werden die Keime zu lang.
• Die Kiste tagsüber ins Freie stellen, damit die sich
an die Außentemperaturen gewöhnen.
• Später (April) in die Erde gesetzt, wachsen
Wurzeln und grüne Blätter.
Foto: Thomas Stephan, BLE
06.04.2016 19Biologische Vielfalt – Pastinake
• Die Pastinake gehört botanisch zur Familie der
Doldenblütler und ist ein Knollengemüse.
• Bis Mitte des 18. Jahrhunderts war es das wichtigste
Gemüse in Deutschland. Von ihrem Platz verdrängt
wurde sie von Kartoffeln und Möhren.
• Das Fleisch der Pastinake ist weiß, gelb bis
bräunlich. Der Geschmack ist nussig-süß.
• Die Pastinake ist reich an Vitamin C und Kalium.
• Sie kann wie ein Karottengemüse zubereitet
werden. Sie eignet sich frittiert, als Chips, als Püree,
Suppe, Saucengrundlage.
© Coopzeitung
06.04.2016 20Biologische Vielfalt – Rote Bete
• Die Rote Bete gehört zur Familie der
Gänsefußgewächse und zählt zum Wurzelgemüse
und Knollengemüse.
• Es existieren eine Reihe unterschiedlicher Sorten,
die je nach Sorte kugel- bis kegelförmige oder
abgeflachte Rüben ausbilden.
• Rote Bete ist reich an Vitaminen, Mineralien sowie
Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Eisen,
Kupfer und Mangan.
• Leider ist die Rote Rübe auch ein Nitratspeicher.
Der Nitratgehalt der Rübe unterscheidet sich je nach
Anbaumethode. Beim biologischen Anbau ist er
demnach niedriger als beim konventionellen Anbau.
© Coopzeitung
06.04.2016 21Biologische Vielfalt – Steckrübe
• Die Steckrübe ist eine alte Kulturpflanze, die zur Familie der Kreuzblütler
und den Wurzelgemüsen gehört.
• Die Blätter der Steckrübe sind immer blaugrün und damit ein deutliches
Unterscheidungsmerkmal zur Speiserübe, die immer grasgrüne bis
dunkelgrüne Blätter ausbildet.
• Die Steckrübe zählt zu den kalorienärmsten
Wurzelgemüsesorten.
Sie ist zudem reich an Vitamin C und
verschiedenen Mineralstoffen, wie Calcium.
© Coopzeitung
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06.04.2016Biologische Vielfalt – Kohlrabi
• Die Knolle wächst oberirdisch, es gibt sie in
weiß oder blau/lila. In Deutschland sind 30
weiße und 14 blaue Kohlrabisorten verbreitet.
• Kohlrabi enthält viel Vitamin C,
Niacin (Vitamin B3), Calcium, Kalium
und Magnesium.
• Kohlrabi wird ab Mai geerntet.
• Die Blätter können als Blattgemüse
verarbeitet werden.
© Coopzeitung
06.04.2016 23Biologische Vielfalt – Erdbeere
• Die Erdbeere ist eine mehrjährige Pflanze, die zur
Familie der Rosengewächse und Sammelnussfrüchte
gehört. Die eigentliche Frucht sind die kleinen gelben
Nüsschen außen.
• Erdbeeren enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe
und haben sehr wenige Kalorien. Sie sind eisenreich
und ein Folsäurelieferant.
• Erdbeeren werden von Mai bis Juli geerntet.
• Man unterscheidet rund 100 Sorten. Es gibt frühe
Sorten, späte aber auch Nostalgiesorten, wie Mieze
Schindler.
© Coopzeitung
06.04.2016 24Biologische Vielfalt – Rhabarber
• Rhabarber ist ein Stielgemüse, das ursprünglich aus
China kommt. Dort werden Essenzen aus den Wurzeln
gewonnen, die zur Darmreinigung eingesetzt werden.
• Er braucht viel Sonne und einen nährstoffreichen,
lehmig-sandigen Boden.
• Man kann ihn zu Süßspeisen, Kompott oder Kuchen
verarbeiten.
• Die Ernte beginnt im April und endet am 24. Juni.
Danach steigt der Gehalt an Oxalsäure an, welche
gesundheitsschädlich wirken kann.
• Aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts sollte
Rhabarber nicht roh verzehrt werden und auch nicht
täglich.
© Coopzeitung
06.04.2016 25Biologische Vielfalt – Essbare Blüten
• Es gibt eine Vielzahl essbarer Blüten, die z. B. Salate
oder Desserts verfeinern.
• Essbar sind z.B.: Gänseblümchen, Borretsch, Zucchini,
Veilchen aber auch Korbblütlern, wie Ringelblume,
oder Chrysantheme. Hier nimmt man nur die zarten
äußeren Blütenblätter.
• Rezept Blütenzucker: 60 g frische Blüten, wie Rosen
oder Veilchen in ein Musselinsäckchen geben und
dieses in ein Tongefäß legen. 200 g Puderzucker zu-
geben und an einem warmen Ort zwei Wochen stehen
lassen. Der Zucker (nicht die Blüten) haben jetzt das
volle Aroma.
© Coopzeitung
06.04.2016 26Was kann ich noch tun, um Biologische Vielfalt zu erhalten?
• Nutzen Sie die Vielfalt, die Ihre Region bietet.
www.dein-bauernladen.de www.bioland.de oder www.demeter.de
06.04.2016 27Was kann ich noch tun, um Biologische Vielfalt zu erhalten?
• Richten Sie Ihren Speiseplan saisonal aus.
• Jede Jahreszeit bietet eine Vielfalt an Produkten
• Das hat der Frühling zu bieten:
• Gemüse: Chicorée, Chinakohl, Rote Bete; ab Mai: Gurken, Kohlrabi,
Mangold, Porree, Radieschen, Rhabarber, Spargel, Spinat, Spitzkohl
• Salate: Feldsalat, Kopfsalat, Lollo Rosso, Rucola, Plücksalate
• Obst: Erdbeeren; ab Juni: Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen,
Johannisbeeren, Stachelbeeren
06.04.2016 28Wann hat was Saison? 06.04.2016 29
Wann hat was Saison? 06.04.2016 30
Vielen Dank und bleiben Sie vielfältig!
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