Natürlich ab Hof - Start in die Alpsaison Sibratsgfäller Spezialitäten Schweine in Freilandhaltung Das Brot des Rheintals - Ländle Produkte
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05/2021 | Ausgabe N° 1
Start in die Alpsaison
Sibratsgfäller Spezialitäten
Schweine in Freilandhaltung
Das Brot des Rheintals
Unsere Land- und Forstwirtschaft. Wertvoll fürs Land.
Natürlich ab Hof
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nur TANN Dornbirn, der Fleischproduktionsbetrieb der SPAR in Vorarlberg, sondern
auch das AMA- und Ländle Gütesiegel.
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in ausgewählten SPAR-Märkten mit Fleisch in Bedienung.
luag 2 luag 3
Inhalt Gelebte
Vorarlberg am Teller
EIN TIERISCHES IDYLL Bei regionalen Produkten aus dem Vollen 30
Auf dem Zangerlhof in Rankweil genießen Schweine, schöpfen
N° 1 | 05/2021 Weiderinder, Hühner, Enten und Gänse ihr Leben. Seite 14 In der Kantine der illwerke vkw in Vandans wer-
Solidarität
den die Gäste von Küchenchef Reinhard Fürst
mit regionalen Köstlichkeiten verwöhnt.
Alpsaison Wissen
Start in die Alpsaison 6 Mais & Riebel | Fakten 18
23 Sennalpen halten Ländle Alpschweine. Woher stammt Mais ursprünglich? Und was
unterscheidet den Vorarlberger Riebelmais
S
Viele von ihnen bieten auch Direktverkauf und eit über einem Jahr stehen wir unter dem gesundheitlichen, sozia-
Bewirtung an. von modernen Züchtungen?
len und wirtschaftlichen Druck der COVID-19-Pandemie. In einem
Richtiges Verhalten beim Alpbesuch 7 gewissen Rahmen hat man gelernt mit all den notwendigen Einschrän- Gemüse neu entdeckt 32
10 Verhaltensregeln für den Umgang mit Weide- kungen und Herausforderungen umzugehen, aber nicht damit zu leben. Kennen Sie Mairüben? Mit dem Siegeszug der
vieh. So steht dem Alpbesuch nichts im Weg. Das ist auch gut so, denn wir alle hoffen, dass sich die Lage in den Kartoffel verloren sie an Bedeutung. Jetzt erleben
kommenden Monaten deutlich entspannt und wir gemeinsam die Pan- die vielseitigen Rüben ein Revival.
Ländle Alpschwein – 8
der Alpsommer beginnt! demie in den Griff bekommen. Ein Stück der so ersehnten Normalität Das Gute liegt so nah 33
23 Sennalpen halten Ländle Alpschweine. liefern unsere Bäuerinnen und Bauern. Überall im Land beginnt es auf Wer Wert auf ausgewogene Ernährung legt und
Viele von ihnen bieten auch Direktverkauf und den Feldern zu wachsen und zu blühen, man sieht wieder Tiere auf den auf die Umwelt schaut, ist bei den Vorarlberger
Bewirtung an. Weiden und täglich werden in der Region frische, gesunde Lebensmit- Gemüsegärtnern gut aufgehoben.
ALTBEWÄHRTES NEU ERLEBEN tel in der von Bauernhand gepflegten Naturlandschaft erzeugt. Mit viel
Regionale Produkte Service
Richard Dietrich hat sich zum Ziel gesetzt, Vorarlberger Innovationsgeist und Engagement sind durch die Pandemie bestehen-
Vom Milchbuben zum gereiften Experten 10 de Partnerschaften mit dem Handel, Gastronomie und Tourismus ver- Erntekalender 20
Rohstoffe zu wahren Kostbarkeiten zu veredeln. Seite 16
Geschäftsführer Max Bereuter begleitet die tieft und ganz neue Vermarktungswege beschritten worden. Die große Unser Erntekalender zeigt, was in Vorarlberg
Entwicklung der Dorfsennerei Sibratsgfäll seit Wertschätzung und die gelebte Solidarität mit unseren Bäuerinnen und wann erntefrisch oder aus Lagerung erhältlich ist.
vier Jahrzehnten. Bauern von Seiten der Bevölkerung in diesen schwierigen Zeiten freut Rezepttipp
Eine „Rüsselbande“, die ihre Nase überall 14 uns sehr. Ländle Riebel Gugelhupf 25
hineinstecken darf Mairübchen-Crèmesuppe 32
Am Zangerlhof in Rankweil leben Schweine ganz Agrarpolitisch stehen wir weiter vor großen Herausforderungen. Ein
Aktuell
natürlich unter freiem Himmel. Auch Weiderinder, Beispiel ist die jüngste Krise der heimischen Holzwirtschaft. Auch hier
Milch-Gewinnspiel 12
Hühner, Enten und Gänse leben am Hof. zeigt sich, ähnlich dem Milchmarkt, dass wenige globale Player inter-
Am 1. Juni ist Weltmilchtag! Gewinnen Sie einen
Vom „Brot des Rheintals“ zum 16 national die Preise diktieren und dadurch regionale Holzlieferanten mit
von fünf Körben voller Milchprodukte.
kulinarischen Kulturgut Preisen konfrontieren, die eine nachhaltige und wirtschaftlich rentable
Holzbringung massiv bedrohen. Hier muss man entgegensteuern und Wandertipp 34
Einst war der Riebelmais als „Arme-Leute-
z. B. Holzbau und Energiegewinnung mit Holz aus Vorarlberger Wäl- Alpwanderung in Bezau
Getreide“ verschrien. Dank Richard Dietrich
feierte er sein fulminantes Comeback. dern noch stärker forcieren als bisher.
Beerenzeit! 22
Auch der Kampf für faire Lebensmittelpreise oder europaweit einheit-
piel
Erdbeeren von Karg und Heidelbeeren der
ns
Milch-Gewin
liche Qualitätsstandards in Sachen Nachhaltigkeit, Lebensmittelqualität
Familie Sohm tragen das Ländle Gütesiegel.
und Tierschutz sind nach wie vor in Diskussion. Im April wurde vom
Wir informieren über Erntezeit und Verkaufs- REGIONALES IN DER KANTINE Gesundheitsminister unsere Forderung nach verpflichtenden Angaben
auf Seite 12
standorte. Die Betriebsküche der illwerke vkw AG in Vandans wurde mit zur Herkunft der Primärzutaten Fleisch, Milch und Eiern in Speisen in
Frühkartoffeln 28 4 Gabeln bei „Vorarlberg am Teller“ ausgezeichnet. Seite 30 Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und in verpackten Le-
Bei vielen Ländle Gütesiegel Partnern gibt es bensmitteln in den Entwurf zur Kennzeichnungspflicht aufgenommen.
in Kürze wieder Frühkartoffeln.
Wir gehen – unser Geschäft bleibt 29 Dass dies nach langen Verhandlungen endlich gelungen ist, bedeutet
Mit Michael Hagspiel haben Daniela und für Bauern und Konsumenten einen lang erhofften Schritt in Richtung
Werner Fessler einen perfekten Nachfolger für Transparenz, Qualität und Vertrauen. Über all dem schwebt aber nach
die Ländle Gemüsekiste gefunden. wie vor die Pandemie, die nur durch eine gemeinsame Anstrengung
zu besiegen sein wird. Deshalb unterstützt die Landwirtschaftskammer
Köstliches Ländle
Vorarlberg auch ganz bewusst die Impfkampagne des Landes Vorarl-
In unserer neuen Rubrik präsentieren wir 24 berg, damit wir bald wieder im Kreis von Familie und Freunden unsere
allerlei Köstlichkeiten mit Ländle Gütesiegel. wunderbaren bäuerlichen Spezialitäten ohne Einschränkungen genie-
So schmeckt Vorarlberg! ßen können.
„nochgfrogt“
Hannes Royer vom Verein „Land schafft Leben“ 26
sprach mit luag über die Lebensmittelkennzeich-
Josef Moosbrugger
nung im Handel und in der Gastronomie.
www.laendle.at Präsident der Landwirtschaftskammer Vorarlberg
luag 4 luag 5
Start in die Alpsaison
Die Vorarlberger Alpwirtschaft ist ein hohes zu schließen. Güterwege dienen in erster Linie der Bewirtschaftung
von Wald und Alpe und sind daher freizuhalten.
Kulturgut – ein artenreicher Lebensraum,
der naturnah bewirtschaftet wird. Auf ein gutes Miteinander
Werden bestimmte Verhaltensregeln eingehalten, steht einem guten
D ie heimische Alpwirtschaft ist geprägt von der großen Verant-
wortung unserer Älplerinnen und Älpler für Mensch, Tier und
Natur. Gepflegte Alpweiden, hochwertige Alpprodukte sowie eine
Miteinander nichts im Wege. Bei mitgeführten Hunden beispielswei-
se gilt: Egal, ob groß oder klein – ein Hund wird von Weidetieren als
Feind, als Wolf, angesehen. Dieser natürliche Instinkt ist vor allem bei
vielfältige Alpkultur sind Markenzeichen einer lebendigen Alpwirt- Mutterkühen zum Schutz der Kälber besonders ausgeprägt. Dabei ist
schaft, welche unser Land seit Generationen auszeichnet. wichtig, sich niemals schützend vor einen Hund zu stellen. Gegen ein
ausgewachsenes Rind oder Pferd hat man keine Chance.
Lange Tradition mit vielen Alpsennereien
Die Vorarlberg Alpwirtschaft ist im internationalen Vergleich mit ih-
rer hohen Dichte an Melk- und Sennalpen etwas ganz Besonderes.
Etwa ein Drittel der Vorarlberger Milchkühe verbringen den Sommer
auf der Alpe. Aber auch sonst wird die Tradition hochgehalten. So
gibt es immer noch 80 Alpen, die nicht mit dem Auto erreichbar sind.
Vorarlbergs Alpwirtschaft in Zahlen
Etwa 1.000 Älplerinnen und Älpler ziehen über den Sommer mit dem
Vieh – insgesamt etwa 40.000 Tiere, drei Viertel davon Rinder – auf
die Vorarlberger Alpen. Das gesamte Vorarlberger Alpgebiet hat eine
Fläche von ca. 1.050 Quadratkilometer. Davon werden ca. 500 Qua-
dratkilometer alpwirtschaftlich genutzt – dies ist ungefähr die Hälfte
der landwirtschaftlich genutzten Fläche im Ländle.
Fotos: © Weissengruber & Partner
Erholungsraum Alpen
Immer mehr Leute nutzen diesen Raum zur Erholung. Hinzu kommt, Bewirtung und Verkauf
dass sich die Art und Weise der Fortbewegung im alpinen Raum ver- Viele Vorarlberger Alpen bieten ihre Alpprodukte auch vor Ort zum
ändert hat, z. B. durch Mountainbikes, den Downhill-Trend oder Hun- Verkauf an (Direktverkauf und/oder SB-Kühlschränke) und bewirten
de als Weggefährten. Umso wichtiger ist es, sich richtig zu verhalten, ihre Gäste mit allerlei selbstgemachten und regionalen Köstlichkeiten
z. B. die markierten Wanderwege zu benützen, Viehtränken nicht als (z. B. Käse, Wurst, Speck, Jausenplatten, Most, Säfte, Sirup u.v.m).
Waschtröge oder Hundebadewannen zu nutzen und die Viehgatter Die Älplerinnen und Älpler im Ländle freuen sich auf Ihren Besuch! www.sichere-almen.at
luag 6 luag 7
Ländle Alpschwein - der Alpsommer beginnt! EGG | Alpe Untere Falz, T 0664/136 77 20
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(Verkaufsvitrine)
Bewirtung: Getränke und kalte Speisen
im Innen- und Außenbereich SATTEINS | Alpe Gulm-Gävis, T 0664/274 44 60
Besonderheiten: Spielplatz, Zwergschafe und Hasen Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte auf
telefonische Vorbestellung,
Auch diesen Sommer halten 23 Vorarlberger BIZAU | Unterhirschbergalpe, T 0664/456 15 81 Alpsaison: Anfang Juli – Anfang September
Käse, Butter nur im Sommer
Sennalpen wieder Ländle Alpschweine. Viele Direktvermarktung: Käse, Milchprodukte, Landjäger/Wurst Bewirtung: nur ab und zu im kleinen Rahmen
FRASTANZ | Alpe Parpfienz
Älplerinnen und Älpler bewirten zudem Gäste Bewirtung: kalte Speisen (Brettljause, Sirup), Alpsaison: Alpe Gulm Ende Mai – Ende Juni und
im Außenbereich Direktvermarktung: Käse und Milchprodukte Anfang Sept. – Mitte Sept.
mit allerlei Köstlichkeiten und verkaufen ihre Alpe Gävis Ende Juni – Anfang Sept.
Besonderheiten: kleiner Spielplatz mit Sandkasten Bewirtung: kalte Speisen und Getränke
im Innen- und Außenbereich
Produkte direkt auf der Alpe. Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September SCHNEPFAU | Weissenbachalpe, T 0664/238 05 84
Besonderheiten: Spielplatz
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DAMÜLS | Ragazalpe, T 0664/504 87 46 Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September auf Vorbestellung), Alpkäse, Alpbutter,
AU | Alpe Sack, T 0664/320 57 95
Direktvermarktung: Käse Ziegenfrischkäse, Wurst
Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte,
Käse, Butter, Bewirtung: kalte Getränke, im Außenbereich Bewirtung: Brettljause und Getränke,
nach telefonischer Vorbestellung im Außenbereich
Besonderheiten: Besichtigung der Käseherstellung
keine Bewirtung (nur mit Voranmeldung) Besonderheiten: Sennereibesichtigung auf Voran-
meldung, Ziegen und Schweine
Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September Alpsaison: Erste Juniwoche – Mitte September
Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September
BEZAU | Alpe Kassa Wildmoos, T 0664/581 84 00
SCHOPPERNAU | Alpe Althornbach, T 0664/865 49 98
Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte,
Käse und Milchprodukte, Regionales Direktvermarktung: Käse
und Selbstgemachtes (Sirup, Süßmost, Bewirtung: in kleinem Rahmen, Getränke
Sig, selbstgemachtes Brot)
Besonderheiten: Hasen und Ziegen
Bewirtung: Jausenteller, draußen und drinnen
Alpsaison: Juli – September
Besonderheiten: Spielplatz, Sandkasten, Ziegen
Alpsaison: Ende Mai – Anfang September SCHOPPERNAU | Unterdiedamsalpe, T 0664/441 17 92
Direktvermarktung: halbe Schweine, Käse, Milchprodukte,
BEZAU | Alpe Stongen, T 0664/113 12 10 Sig
Direktvermarktung: Käse und allerlei Selbstgemachtes wie HITTISAU | Hochleckachalpe Bewirtung: im Innen- und Außenbereich
beispielsweise Bärlauchpesto u.v.m. Bergfrühstück mit Voranmeldung
(Kühlschrank und bei Bewirtung) Direktvermarktung: Schweinefleisch, Käse, Butter
Besonderheiten: Platz mit Hühnern und Liegestühlen
Bewirtung: kalte Speisen (Brettljause), nur draußen Bewirtung: kalte Speisen im Außenbereich
Alpsaison: Mitte Mai – Anfang September
Besonderheiten: Tiere Besonderheiten: Getränkebrunnen
EGG | Alpe Andlis Brongen, T 0664/408 56 34
Alpsaison: Ende Mai – Ende September SCHWARZENBERG | Alpe Oberlose, T 05572/223 43
Alpsaison: Mitte Juni – Anfang September
Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte
nach telefonischer Vorbestellung Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte, Schwein,
HITTISAU | Alpe Gerisgschwend, T 0664/894 32 20 Rind, Käse, Kaminwurzen, Wurst
BIZAU | Sattelegg Alpe, T 0664/134 93 18
keine Bewirtung (Kühlschrank, Fleischpakete auf
Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte, Voranmeldung)
Direktvermarktung: Käse Besonderheiten: Sandkaste, Trampolin, bei Käse- Wurst, Speck, Käse, Frischkäse
Bewirtung: ab und zu im kleinen Rahmen, herstellung kann zugeschaut werden Bewirtung: keine Bewirtung auf Alpe, jedoch bei
keine Bewirtung der Meierei Gaststätte nebenan
im Innenbereich Alpsaison: Mitte Mai – September
Besonderheiten: Sennereibesichtigungen täglich ohne Besonderheiten: Kälber, Schweine, Ziegen
Besonderheiten: Schaukel, Kälber
Anmeldung möglich, kleiner Spielplatz,
Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September EGG | Alpe Gemeine Brongen, T 0664/585 49 23 Tiere Alpsaison: Anfang Juni – Anfang September
Direktvermarktung: Alpschwein, Käse und Milchprodukte Alpsaison: Mitte Mai – Ende September
BIZAU | Stoggertenn Alpe, T 0664/183 80 92 auf Vorbestellung und bei Bewirtung SONNTAG | Alpe Ober-Überlut, T 0664/531 91 91
Bewirtung: Gaststube und Terrasse MELLAU | Alpe Bleichten, T 0699/107 714 89 Direktvermarktung: Milch und Milchprodukte
Direktvermarktung: Alpkäse und Milchprodukte,
Speck, Wurst Bergfrühstück auf Voranmeldung
Direktvermarktung: Ländle Alpschwein Produkte Bewirtung: Jause, im Innen- und Außenbereich
Bewirtung: Getränke und kalte Speisen, Besonderheiten: Übernachtungsmöglichkeit nach telefonischer Vorbestellung
Streichelzoo, Spielplatz Besonderheiten: Hasen und Ziegen
im Außenbereich keine Bewirtung
Alperlebnis auf Voranmeldung (Dauer Alpsaison: Juni – Ende August
Besonderheiten: Führungen, Ziegen 1,5 h) um die Alpe kennenzulernen Besonderheiten: Tiere
Alpsaison: Juni – Anfang September Alpsaison: Mitte Mai – Anfang September Alle 23 Sennalpen im Ländle Alpschwein Programm inkl.
Alpsaison: Mai – September weiterer Infos finden Sie unter: www.laendle.at/alpschwein
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Foto: Ölz Grafik Design
Käse der Sennerei Sibrats- Eine verheerende Hangrutschung
gfäll ist etwas Besonderes, Wie bei jedem Unternehmen, gab es auch bei der Traditionsgenos-
ist er doch alles andere als senschaft Höhen und Tiefen. Einschneidend war beispielsweise die
eine Massenware“, sagt der verheerende Hangrutschung im Katastrophenjahr 1999, bei der es
Vorderwälder, ohne dabei die Parzelle Rindberg voll erwischte und sogar ganze Häuser sowie
überheblich zu wirken. Die die Kapelle verschoben bzw. auseinandergerissen wurden. Das gan-
exquisiten Sorten, wie der ze Dorf war traumatisiert. „Wir hatten danach um über 100.000 Kilo-
Sibratsgfäller Bachensteiner gramm weniger Milch, da Alpen teilweise nicht mehr bewirtschaftet
oder der bis zu 24 Monate werden konnten“, erinnert sich Bereuter. Es brauchte Jahre, um sich
gereifte Bergkäse sind ech- davon zu erholen. Auch Corona bedeutete (vorerst) einen Schock. In
te Spezialitäten. Beides sind dieser Zeit baute Max Bereuter den Versand auf. Heute lassen sich
Nischenprodukte, mit denen viele den Käse zusenden. Auch im ausgesuchten Lebensmittelein-
sich die mehrfach ausge- zelhandel wird der fertig vakuumierte Käse aus Sibratsgfäll verkauft.
zeichnete Sennerei abhebt.
Seine eigene Textur und
Teigbeschaffenheit machen
den Bachensteiner zu einer
Besonderheit. Durch die
Rotschmiere, die sich bei der Reifung bildet, erhält er ein kräftiges
Aroma. Für die Reife, die von außen nach innen erfolgt, benötigt er
lediglich 15 bis 17 Tage. Es bedarf jedoch großes handwerkliches
Geschick und Wissen, um den pikant würzigen Weichkäse zu pro-
Vom Milchbuben zum gereiften Experten
duzieren. Deshalb lassen die meisten Sennereien die Finger davon.
Nicht jedoch die Sibratsgfäller Käseexperten. Betriebsführer und
Meistersenn Herbert Baur leistet ganze Arbeit. Er geht mit viel Fin-
gerspitzengefühl vor. Mit den Händen beurteilt er, ob die Konsistenz
passt. Auch die Pflege erfolgt – anders als beim Bergkäse – manuell.
Milch ist genau kontingentiert Zum Käsesommelier gereift
Geschäftsführer Max Bereuter begleitet die tung stark forciert. In den letzten 30 Jahren tat sich viel. 2005 wurde Exakt 336 durchschnittlich 220 Gramm wiegende Bachensteiner Das „Mädchen für alles“, wie sich der sportlich und agil wirkende
Entwicklung der Sennerei Sibratsgfäll seit die Weichkäseproduktion neu aufgestellt, 2008 die Milchanlieferung werden täglich in der Sennerei hergestellt. Hinzu kommen zwölf Lai- Endsechziger nennt, hat also viel erlebt. Und scheinbar doch nicht
durch eine Absauganlage vereinfacht, 2012 der Käsekeller zugebaut be Bergkäse. Diese genaue Zahl ergibt sich aus der Milchmenge, ausgelernt. „Als ich vor acht Jahren in Pension ging, habe ich die
beinahe vier Jahrzehnten. So wie der beliebte und diverse Modernisierungen vorgenommen. Jüngste Investition die – wegen der Lagerkapazitäten – kontingentiert ist. Sie stammt Ausbildung zum Diplom-Käsesommelier absolviert, weil ich noch tie-
Bachensteiner und der 24 Monate alte Bergkäse ist der Austausch der Zentrifuge für die Produktion des beliebten im Winter von zehn Landwirten aus Sibratsgfäll. In der warmen Jah- fer in die ganze Materie eintauchen wollte.“ Eine Karriere vom ehe-
Bachensteiners. reszeit kommt noch die Milch von sieben Alpen dazu. Die Reinheit maligen Milchbuben zum gereiften Experten. Ein „alter Käse“ ist eben
hat auch er eine spezielle Geschichte. ist dabei oberstes Gebot. „Deshalb haben wir sehr hohe Kriterien“, immer noch für etwas gut. Im Fall der Sibratsgfäller schmeckt er so-
ergänzt der Geschäftsführer. Der Betrieb, der mit sechs Mitarbeite- gar ganz besonders vorzüglich.
M ax Bereuter nennt sich selbst so etwas wie das „Mädchen für
alles“. Jetzt mit 69 Jahren und in Pension kann er mit diesem
geflügelten Begriff am besten seine Tätigkeiten, die er seit Jahrzehn-
ten für die Sennerei Sibratsgfäll erfüllt, beschreiben. Da verwundert Dorfsennerei Sibratsgfäll
es wenig, dass sein Bezug zum Käse schon früh begann. Nein, natür- 6952 Sibratsgfäll, Dorf 132
lich nicht als „Mädchen für alles“, sondern vielmehr als Junge, der in T 05513/2442
der Sennerei helfen musste, in aller Hergottsfrühe den Käse aufzula- info@sennerei-sibra.at
den, welcher damals noch zur Firma Rupp geliefert wurde. Auf einem www.sennerei-sibra.at
Foto aus dem Jahre 1963, auf dem der Geschäftsführer als kleiner
Fotos: © Weissengruber & Partner; Text: Dietmar Hofer
Bub eine Riesenmilchkanne auf einem alten Holzwagen schiebt, ist • Produkte mit Ländle Gütesiegel:
er,
diese Erinnerung festgehalten. Bachensteiner, Bergkäse, Bergtilsit
lz
Kümmelkäse, Butter, Butterschma
Max Bereuter
Seit 30 Jahren Geschäftsführer
Auf der Webseite der Dorfsennerei Sibratsgfäll (sennerei-sibra.at) Sibratsgfäller Bachensteiner Öffnungszeiten Sennerei-Lädele:
0 Uhr
befinden sich unter der Rubrik „Anno dazumal“ weitere Bilder, die die Käse aus Sibratsgfäll – purer Genuss Montag bis Samstag: 7:30 bis 11:3
Winterzeit: 18:00 bis 19:0 0 Uhr
Entwicklung der Genossenschaft dokumentieren. Stets getragen von Die wohl wichtigste Eigenschaft von Max Bereuter ist, dass er das rinnen und Mitarbeitern der größte Arbeitgeber und ein wertvoller
der Philosophie der Gründungsmitglieder, die im Jahr 1907 den ge- Ohr stets bei den Menschen hat; ist er doch für die Kundenbetreuung Nahversorger im Dorf ist, legt Wert darauf, dass die klein strukturier- Sommerzeit: 18:30 bis 19:30 Uhr
nossenschaftlichen Gedankenweg legten. „Die Qualität ist das höchs- und den Verkauf zuständig. Da ist Feinsinnigkeit gefragt. Denn Käse ten Landwirtschaften erhalten bleiben. Auch in der Lehrlingsausbil- Sonn- und Feiertage geschlossen
te Gut“, bringt es Max Bereuter auf den Punkt. Sein Einstieg begann ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch purer Genuss. Genau dung genießt der Käsereibetrieb einen guten Ruf. Rund ein Dutzend
1978 als Kassier. Mit dem Umbau 1991 wurde die Eigenvermark- das ist es, das die Sennerei mit ihren Produkten vermitteln will. „Der Lehrlinge gingen bisher durch die Schule der Sennerei. www.laendle.at/milch
luag 10 luag 11
Wir schauen aufs Ganze.
Die Biobäuerinnen & Biobauern
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Milch-Gewinnspiel „Ländle Milch“ wird jetzt in der neuen Tetra Top® WAS HEISST
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Am 1. Juni ist Weltmilchtag! Verpackung, basierend auf über 90 % Pflanzenbasierte Rohstoffe sind
nachwachsenden Rohstoffen, abgefüllt. nachwachsende Rohstoffe, in
Machen Sie mit beim Gewinnspiel und diesem Falle sind das Holz und
gewinnen Sie einen von fünf Körben voller Zuckerrohr. Über 60 % der 1-Li-
Der Verpackungsbereich befindet sich im Umbruch und der Kon- ter-Verpackung bestehen aus Kar-
Milchprodukte der Vorarlberg Milch. sument verlangt nach ökologischen und umweltgerechten Lösun- ton, hergestellt aus Holz und über
gen. Weil Umwelt der Vorarlberg Milch sehr wichtig ist, stellen wir 30 % sind bio-basierte Kunststof-
gemeinsam mit Tetra Pak, unserem Verpackungspartner seit über fe (Top, Beschichtung und Ver-
50 Jahren, auf eine Kartonverpackung mit erhöhtem Anteil an pflan- schlusskappe) aus Zuckerrohr.
zen-basiertem Material um. Somit basiert die Verpackung
auf über 90 % nachwachsenden
Rohstoffen.
Alle Rohstofflieferanten sind zer-
tifiziert und unterliegen höchsten
Bio-Einkaufsführer Qualitätsanforderungen.
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V orarlberg MILCHPACKUNG?
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tet werden können. Wenn du sie
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nen sie recycelt und wieder zu
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Johannes Wehinger (technischer Leiter Vorarlberg Milch), Frank Kern (Tetra Pak),
Milch ist das Hauptprodukt der Vorarlberger Landwirtschaft, Gabriel Kalan (Produktionsleiter Vorarlberg Milch), Daniel Zigerlig (Tetra Pak) kartons verarbeitet werden.
welches von ca. 1.100 landwirtschaftlichen Betrieben erzeugt
wird. Die Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH nimmt
gemeinsam mit der Vorarlberg Milch den Weltmilchtag zum Raimund Wachter, Geschäftsführer der Vorarlberg Milch, sagt: „Die
Anlass, auf die Qualität und Bedeutung heimischer Milch und Umstellung auf eine pflanzenbasierte Verpackung für die Ländle
Milch war eine wohlüberlegte Entscheidung in Richtung Nachhaltig-
GEWINNE einen von
Milchprodukte aufmerksam zu machen.
keit. Pflanzliche Rohstoffe wie Holz oder Zuckerrohr wachsen stän- 25 Gutscheinen à Euro
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gefüllten Einsendungen findet unter Ausschluss der Öffentlichkeit statt. Gewinne
können nicht in bar abgelöst werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ihre
Daten werden von der Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH und Vorarlberg
Milch für Marketingzwecke genutzt. Eine Weitergabe an Dritte ist ausgeschlossen.
luag 12 luag 13
Landwirtschaft mit Leidenschaft Anfängen, die mittlerweile elf Jahre zurückliegen. Aus der Beziehung
Dass im urbanen Raum an der Ortsgrenze zu Feldkirch-Altenstadt mit seiner Frau sind mit Lukas und Sarah zwei Kinder entstanden.
und Rankweil ehrliche Landwirtschaft mit Leidenschaft gelebt wird, Beide wachsen inmitten der Tiere auf. „Lukas ist Fuhrparkexperte
liegt an der Einstellung der Betreiber. Sie erkannten früh, dass ein und Entenfütterer, Sarah Produktverkosterin und Katzenliebhaberin“,
klein strukturierter Betrieb nur mit viel Engagement und Empathie zu sagt das Ehepaar lachend über seinen Nachwuchs.
den Tieren und deren Produkten ein sicheres Fundament bietet. So
ist es gar nicht der Anspruch, größer zu werden, obwohl die Erzeug- Ein Hof als „Rohdiamant“
nisse durchaus begehrt sind. „Ich könnte durchaus noch ein paar Josef Rosenzopf war von
Schweine mehr dazunehmen, aber es geht uns nicht um die Quan- Anfang an klar, dass die-
tität“, betont Josef Rosenzopf. Weniger, dafür qualitativ hochwertig, ser „Rohdiamant“ wie er ihn
lautet das Motto. Dabei ist vor allem die Schweinehaltung normaler- bezeichnet, nur gemeinsam
weise das Stiefkind der Landwirtschaft. Der Beton-Vollspaltenboden weitergeführt werden konnte.
ist meist harte Realität für die sensiblen Borstentiere. Schließlich handelt es sich
um einen Vollerwerbsbetrieb.
Am Zangerlhof heißt es Dann folgte die Corona-Pan-
für sie jedoch „Schwein demie, die unser aller Leben
gehabt“. Die Hofbetrei- nun schon mehr als ein Jahr
ber haben sich für eine prägt. Auch den Zangerlhof, war doch auch die Gastronomie ein Ab-
alte Schweinerasse ent- nehmer der Produkte. Kompensiert wurde dies mit einem vermehrten
schieden. Eine Kreuzung Ab-Hof-Verkauf. Trotz aller Distanz, die uns Corona aufzwingt, geht
aus Duroc und Pietrain. es am Bauernhof auch um das Erleben. Menschen aller Altersschich-
Eine „Rüsselbande“,
Diese Mischung ergibt ten interessieren sich für die Herkunft der Produkte, gesunde Ernäh-
ein zartes Fleisch mit rung spielt eine immer stärkere Rolle. Am Zangerlhof folgt das alles
feinen Marmorierungen. Am Gaumen wird der Unterschied zum komplett transparent. Da kann man ruhig einmal die Nase hineinste-
Schwein aus der industriellen Massentierhaltung sofort spürbar. Von cken. So wie es die kecke „Rüsselbande“ macht. „Wir müssen nichts
die ihre Nase überall hineinstecken darf
der Statur her sind die „Durocs“ sehr robust – sie können bei jedem verstecken und niemandem etwas vorspielen. Bei uns darf eine Kuh
Wetter im Freien gehalten werden. Eine weitere Eigenschaft ist ihre auch einmal humpeln. Das tun Menschen ja auch manchmal.“
Gelassenheit. Am Hof können sie ihre Lebenszeit völlig stressfrei
verbringen. Rund elf Monate sind sie bei der Schlachtung – diese
erfolgt einen Steinwurf entfernt in Brederis.
Am Zangerlhof in Rankweil leben Schweine „Tierle luaga“
nach ihren natürlichen Bedürfnissen unter Während der Landwirt mit Leib und Seele ein wenig aus der Fami- Umgestellt auf Weiderinderhaltung
liengeschichte erzählt, schauen am offenen Gelände ein paar Leute Im September 2019 wurde der Betrieb zudem von Milchviehwirt-
freiem Himmel. vorbei. Zum einen um mit den Kindern „Tierle zum luaga“ und zum schaft auf Weiderinderhaltung umgestellt. Die Rinder, die als Kälber
anderen, um aus der SB-Theke die köstlichen Produkte, die direkt auf den Hof kommen, können sich auf der Weide oder im Laufstall
S chweine in Freilandhaltung. Das kommt leider nur sehr selten
vor. Umso erfreulicher ist der Anblick am Zangerlhof in Rankweil,
enzopf
wo eine freche „Rüsselbande“ nach Herzenslust unter freiem Himmel Zangerlhof, Josef & Claudia Ros
herumwühlt. Neugierig begutachtet sie jeden Neuankömmling und 6830 Rankweil, Churerstraß e 57
f.at, www.zangerlhof.at
streckt ihm die Nase entgegen. In der Hoffnung, dass etwas Feines T 0650/367 00 77, info@zangerlho
für sie abfällt. „Acht Stück halten wir auf diese Art“, klärt Claudia
Rosenzopf auf. Die 34-Jährige arbeitet gemeinsam mit ihrem Mann • Produkte mit Ländle Gütesiegel:
oc), Fleischpakete nach
Josef (35) und ihrem Vater Franz Zangerl (62) auf dem Hof. Die Ge- Ländle Rind, Ländle Schwein (Dur
schichte des Bauernhofes beginnt jedoch schon anno 1906 mit ei- Vorbestellung
ner Ziegelei. 1969 wurde das Anwesen im Zuge der Ablöse für den • Weitere Produkte:
lsaft, Most, Essig,
Bau der A14 neu errichtet und 1971 zog die Familie in den neuen Eier aus Freilandhaltung, Äpfel, Apfe
Fotos: © Weissengruber & Partner; Text: Dietmar Hofer
Eierlikör
Hof. Franz Zangerl führt ihn seit 1990. Edelbrände, Kartoffeln, Walnüsse,
Verkauf:
ab Hof, SB-Hofladen 24 Std.,
lineshop
vom Hof stammen, zu erwerben. Längst gilt das Anwesen als tie- frei bewegen und werden ausschließlich mit eigenem Futter versorgt. Onlineshop www.zangerlhof.at/on
risches (und menschliches) Idyll. „Es ist immer etwas los auf dem Auch das Rindfleisch gibt es direkt ab Hof – ein Teil wird auch an
Hof“, bekräftigen Claudia und Josef. Neben den Schweinen tummeln Spar verkauft. Für den gelernten Dachdeckermeister Josef Rosen-
sich noch ein paar Dutzend Weiderinder, 350 Hühner sowie Enten zopf war der Einstieg in den Betrieb wie ein Eintauchen in eine andere
und Gänse herum. Letztere genießen den Teich und werden weder Welt. Von der Pike auf musste er sich hineinleben, derzeit absolviert
verkauft noch geschlachtet, wie Claudia Rosenzopf betont. Nicht zu der 35-Jährige eine Ausbildung an der Landwirtschaftsschule. Das
vergessen die Hofkatze, die sich über viele Streicheleinheiten der bedeutet, an sieben Tagen die Woche „fulltime“ bei der Sache zu
t/schwein
kleinen Besucherinnen und Besucher freut. sein. „Ich bin richtig in den Hof hineingewachsen“, erzählt er von den www.laendle.at/rind, www.laendle.a
luag 14 luag 15
Saatgut händisch aussortiert
Das Saatgut stellt Richard Dietrich zur Verfügung. Jeder Kolben
wird händisch aussortiert und kontrolliert, ob er sich für Saatgut
eignet. Deshalb ist Dietrich
die Bezeichnung „echt“, die
vor dem Vorarlberger Riebel-
mais steht, wichtig. „Damit
ist sichergestellt, dass auch
das Saatgut aus Vorarlberg
stammt“, erklärt der Lautera-
cher, warum er darauf großen
Wert legt. Riebelmais erkennt
man schon von weitem an
den unregelmäßigeren Fel-
dern im Gegensatz zu den
einheitlichen Hybriden. Er ist
auch heller – außer bei einer
gelegentlichen Mutation, bei Altbewährtes neu erleben
der die Körner rot sind. Der Vorarlberger Rohstoffe so zu veredeln, dass daraus wahre Kostbar-
Anbau ist nicht einfach. Er keiten entstehen, ist ein Anspruch, den sich der umtriebige Lautera-
braucht viel Sonne, aber auch cher, der unter anderem im Jahr 2001 die Streuobstinitiative Hof-
Wasser und vor allem Nährstoffe. Dennoch ist das Comeback des steig ins Leben rief, zum Ziel gesetzt hat. Die Kunst ist es, Tradition,
ältesten Lebensmittelmaises in unseren Breitengraden eine Erfolgs- Regionalität, Geschmack und Innovation miteinander zu verbinden.
Vom „Brot des Rheintals“
geschichte. Er zeichnet sich gegenüber den üblichen Hybridsorten „Altbewährtes neu erleben“, nennt es Richard Dietrich.
durch seinen besonderen Geschmack aus.
Den kreativen Geist, den er dabei an den Tag legt, hat er wohl von
Chips aus Riebelmais seiner Ur-ur-ur-Großmutter geerbt. Die hieß Magdalena Geist und
zum kulinarischen Kulturgut
Das wird allein schon an der Produktpalette sichtbar, die stetig er- übergab anno 1833 den Hof an Josef Dietrich. Zu einer Zeit, als der
weitert wurde. Neu in Dietrichs Sortiment sind beispielsweise die Riebelmaisanbau in Vorarlberg Hochblüte hatte und über 170 Jahre
Riebelchips. Die Knabberei gibt es in zwei Geschmacksrichtungen. später vom Ur-ur-ur-Enkel wiederbelebt wurde.
Basierend auf einem von den Azteken überlieferten Verfahren – ge-
Einst war der Riebelmais als nannt „Nixtamalisation“ – wird der Vorarlberger Riebelmais zu einem
der Unternehmerschaft hatte jedoch einen triftigen Grund. Die Arbei- Teig verarbeitet, der anschließend gebacken wird. Daraus entste-
„Arme-Leute-Getreide“ verschrien. Dank der ter konnten sich damit selbst versorgen und mussten nicht von ihrem hen die typischen dreieckigen Tortilla-Chips, die mit verschiedenen
Richard Dietrich KG
Initiative von Agrarökonom Richard Dietrich Hungerlohn leben. Diese nutzten das Geschenk und bauten auch Soßen oder pur genossen werden. „Sie sind zu einem echten Er-
Lerchenauerstraße 45
Riebelmais an. Das war der Hauptgrund, warum das Ländle, neben folgsprodukt geworden“, freut sich der 62-jährige Agrarökonom und
feierte er sein fulminantes Comeback. 6923 Lauterach, T 05574/639 29
der Schweiz, zur Hochburg des Riebels wurde. „Der Riebelmais galt
als Brot des Rheintals und entwickelte sich ziemlich rasch zur Ernäh-
• Produkte mit Ländle Gütesiegel:
H eute ist es kaum mehr vorstellbar, dass Arbeiter früher von ihrem
Chef einfach so einen Acker bekommen haben. Doch im 19.
Jahrhundert und noch früher gab es in Vorarlberg Boden in Hülle
rungsgrundlage der Bevölkerung. Er war wegen seiner Robustheit
auch so etwas wie die Versicherung für den Winter. Jeder der im
Winter Kolben hatte, litt nicht an Hunger. Deshalb wurde er fast aus-
Ländle Riebel, Bramata (Polenta),
Apfelsaft, Apfelbirnensaft, Apfelbirn
Riebel Chips, Riebling,
e-Holunder-Saft,
sig,
Tomaten Salsa, Mostessig, Birnenes
und Fülle. Die Arbeiter bekamen da auch ein Stück ab. Besonders im schließlich zum Zweck der Eigenversorgung angebaut“, hat Richard ter, Apfe lbirn en Mos t, Apfelmost
Birnenessig+Kräu
Bezirk Dornbirn war diese Sitte ausgeprägt. Die Spendierfreudigkeit Dietrich, Inhaber von Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten, in den An-
• Weitere Produkte:
nalen geblättert. „Darüber hinaus war er auch ein Tauschprodukt für e eichenfassgelagert,
Xi.3-Whisky, Nr.10-Gin, Birnenbränd
Milch, Butter und Käse.“ So verteilte sich der Riebel im ganzen Land. most, Kartoffeln, Glüh-
Riebel-Müsli, alte Apfelsorten, Süß
pelt eingehobelt), Wal-
most, saure Rüben (traditionell dop
Fotos: © Weissengruber & Partner; Text: Dietmar Hofer
„Arme-Leute-Getreide“ tbäume (reg. Sorten als
nüsse, Holdermus, Dörrbirnen, Obs
Mit dem steigenden Wohlstand Mitte des 20. Jahrhundert ver- nnen gewalzt
Halb- und Hochstämme), Eisenpfa
schwand das „Arme-Leute-Getreide“ allerdings völlig von der Bild-
fläche. Ganz anders heute: Da gilt der Riebelmais als hochwertiges
Verkauf: direkt ab Hof
Produkt. Auch dank der Initiative von Richard Dietrich, der diese , selbstständigen Lebens-
bei diversen Sennerei- und Hofläden
Maissorte wieder populär machte. Es war im Herbst 2007 als der Diplomingenieur, der bereits neue Ideen im Kopf hat. Eine weitere Adeg und Metro
mittelhändlern sowie bei Sutterlüty,
Lauteracher die erste Ernte des Original Vorarlberger Riebelmaises Besonderheit ist die Bramata-Polenta. Dabei wird der Riebelmais
einfuhr. Rund 700 Kilogramm Körner betrug der Ertrag. Heute sind grobkörnig gemahlen. Man kann damit eine wunderbar lockere und
es wesentlich mehr. Sieben Landwirte bauen die spezielle weiße nicht klebrige Polenta herstellen. Ein Tipp: Im Laden von Dietrich Vor-
Maissorte, die zum echten kulinarischen Kulturgut des Landes ge- arlberger Kostbarkeiten ist er auch bratfertig erhältlich. Ebenso gibt www.laendle.at/riebel
worden ist, zwischen Dornbirn und Feldkirch an. „Aus einem Hektar es Riebel in hochprozentiger Form als Whisky oder auch als Müsli für
Fläche erntet man ca. 4.000 Kilogramm.“ das Frühstück.
luag 16 luag 17
Mais & Riebel
DER AUFBAU NÄHRWERTE
des Maiskorns
12,5 %
Mais stammt ursprünglich aus Mexiko, wo er von den Mayas bereits Der Vorarlberger Riebelmais ist typischerweise ein weißer Hartmais.
1,3 % Kohlenhydrate
vor ca 5.000 Jahren angebaut wurde. Heute dient er als Grundnah- Das erste Auftreten von Mais im Rheintal fällt in die Mitte des 17. Jahr- Keimling
rungsmittel für 900 Millionen Menschen und kommt in großen Mengen hunderts. Bereits um etwa 1800 hatte der Mais das bis dahin wich- Eiweiß
Eiweiß
als Futtermittel von Nutztieren zum Einsatz. Mais wird aber auch zur tigste Getreide Vorarlbergs, den Dinkel, überflügelt. Da der Mais auf
Fett 9,7 %
Vitamine
Herstellung von Bio-Treibstoffen („Energiemais“) und bio-basierten kleinen Flächen relativ hohe Erträge lieferte, wurde er lange Zeit zur Fett
Kunststoffen verwendet. Selbstversorgung von vielen Familien angebaut. Mehlkörper
Stärke 3,8 % Ballaststoffe
Eiweiß
64 % Mineralstoffe
KÖRNERMAIS-PRODUKTION 1.148.487.134 ... Frucht- und 8,5 %
Anteil an der weltweiten Jahresproduktion Samenschale Wasser
... Tonnen Körnermais wurden 2019 Mineralstoffe
weltweit geerntet. In Österreich waren Ballaststoffe
es 2.130.339 Tonnen. Vitamine
Quelle: wikipedia, Quelle: naehrwertrechner.de
Statistik Austria
34 ...
Rest ... Tonnen Ländle Riebel Mais wurden 2020 von WUSSTEN SIE, DASS ...
30 % USA ca. 9 Hektar Anbaufläche geerntet.
30 % ... Mais von Natur aus glutenfrei ist? Im Vergleich: Der Glutengehalt bei Weizen liegt bei bis zu 80 %.
Quelle: LQM, 2020
Jedoch können – durch Ernte, Lagerung und Vermahlung – auch in Maisprodukten Spuren von Gluten enthalten sein.
Nur Maisprodukte, die glutenfrei zertifiziert sind, können auch von Menschen mit Zöliakie problemlos verzehrt werden. glutenfrei
Symbol
„TÜRGGA“
Ukraine Der Vorarlberger Riebelmais wurde anfänglich als "tirckhisch Korn"
3% China bezeichnet, weil man glaubte, dass er aus dem osmanischen Reich
23 % stammte. Heute, immer noch mundarttechnisch „Türgga“ genannt, VERWENDUNG VON KÖRNERMAIS
Argentinien in Österreich | Angaben in 1.000 Tonnen
5% Brasilien wissen wir, dass seine Heimat Mittelamerika ist. Durch jahrelange
9% Selektion entstand der Riebelmais. Diese historische Landsorte
1.227
überzeugt durch ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche
Witterungsbedingungen und den besonderen Maisgeschmack, 1.114
1.034
Quelle: wikipedia, Körnermaisproduktion 2019 der in den Riesenerträgen moderner Züchtungen verloren ging.
1995/96
2012/13
1 HEKTAR MAIS
Ertrag und CO2-Bindung * Industrielle Verwendung:
Maisstärke findet sich beispielsweise in
328 biobasierten Kunststoffen (Einweggeschirr,
Ein Hektar Maisanbau „recycelt“ den CO2-Ausstoß von 60.000 km Autofahrt
Plastikflachen, Füllmaterial), Papier und
und erzeugt den Jahresbedarf an Sauerstoff für 50 bis 60 Menschen. 186
Pappe, Klebstoffen, Verpackungs und Dämm-
66 72 59 materialien, Pharmazeutika, Kosmetikartikeln,
9 10
Biotreibstoffen, Schleif- und Poliermittel u.v.m.
Industrie* Saat Tierfutter Verluste Nahrung
(Trocknung,
Mäusefraß) Quelle: Statistik Austria, Versorgungsbilanzen
10.000 kg
Maiskörner HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP
Ertrag 60.000 km In den USA, Kanada und Mexiko wird massenweise Maisstärke zu High Fructose Corn Syrup (Isoglucose) verarbeitet, welcher in sehr
PKW-Fahrt vielen Lebensmitteln vorkommt (z.B. Getränke, Milchprodukte, Süß- und Backwaren, Fertigprodukte). Isoglucose ist billiger, aber auch
gesundheitsschädlicher als herkömmlicher Haushaltszucker, da sie den Sättigungseffekt ausschaltet und Übergewicht fördert.
Quelle: Rheinischer Landwirtschaftsverband 1 Hektar
luag 18 luag 19ERENNDTEER GEMÜSE Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Auberginen
KAL
Blaukraut
Blumenkohl
SALAT Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Busch-/Stangenbohnen
Asiasalate Brokkoli
Eichblatt Chinakohl
Eisberg Fenchel
Endivie Gurken/Salatgurken
Feldsalat/Nüssli Karotten
Kopfsalat Kartoffeln
Lollo rot/grün Kohlrabi
Zuckerhut Kürbis
Je nach Höhenlage, Witterung und Sortenwahl kann das Angebot einzelner Anbauer abweichen.
Mangold
Paprika
Lauch
OBST Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Äpfel Radieschen
Birnen Rettich
Brombeeren Rote Beete/Randig
Erdbeeren Sellerie
Heidelbeeren Spargel
Himbeeren Spinat
Johannisbeeren Sprossenkohl
Kirschen Stangensellerie
Rhabarber Steckrüben/Räben*
Stachelbeeren Tomaten
Zwetschken Weißkraut/Spitzkraut
Zucchini
www.laendle.at Lager Frisch Zwiebeln
luag 20 * Von Mitte September bis November im Ganzen, von Oktober bis September eingehobelt erhältlich. luag 21Beerenzeit! Nachhaltig verbunden
mit der Region
Beeren mit Ländle Gütesiegel – das sind fertig Unsere Partner in der Region wissen noch, wie man aus dem
ausgereifte, frisch geerntete Powerfrüchte! Besten der Natur etwas Besonderes – „eatz B’sundrigs“ –
macht. Doch regional ist auch noch aus vielerlei
Ländle Beeren sind garantiert kontrolliert und anderen Gründen genial.
natürlich gentechnikfrei. Der Einsatz von
Glyphosat ist gemäß den Richtlinien des Ländle
G ION
Gütesiegels strengstens verboten.
Gelebte regionale Genusskultur Einkaufen wie direkt ab Hof
Echte Genießer finden in den
E
1500 Vorarlberger Bauern und
Sutterlüty Ländlemärkten ein Manufakturen produzieren für
unvergleichliches Sortiment an unsere Ländlemärkte.
regionalen Spezialitäten.
AL
Karg Erdbeerenbau Maximilians Heidelbeerwelt
R
6974 Gaißau, Riedgasse 95 6923 Lauterach, Flotzbachstraße 10
T 05578/711 09, w.karg@showorx.eu T 0660/835 54 34, maximilian.sohm@hotmail.com
Verkauf von Mitte Mai bis Ende Juni: Verkauf Ende Juni bis Anfang August:
• direkt ab Hof in Gaißau, Riedgasse 95 • Direktverkauf auf telefonische Bestellung Nachvollziehbare Herkunft
• Wolfurt, Achstraße (bei Firma LTW) • Bregenzer Wochenmarkt Vorarlberger Produkte sind an den
AL
Erhalt der Vorarlberger
T G E NI
• Bludenz, Werdenbergstraße 65 • bei Sutterlüty, Billa, Adeg Ländle-Herzen klar erkennbar.
IS
• bei Sutterlüty, Billa und in ausgewählten Adeg-Märkten Kulturlandschaft
Unsere Bauern leisten wertvolle
Arbeit auf Feld und Flur.
Weniger CO2
Kurze Transportwege und saisonale
Wertschöpfung bleibt im Land Erzeugung sind gut fürs Klima.
Regionale Produkte sichern
Arbeitsplätze und Wertschöpfung
Foto: © Weissengruber & Partner
in Vorarlberg. 34 % Umsatzanteil
der Ländle-Produkte
Foto: © Christoph Pallinger
Jeder dritte bei Sutterlüty ausgegebene
Euro fließt zurück ins Ländle.
Die Familie Karg betreibt bereits in der dritten Generation Gartenan-
bau. Anfang der 1980er-Jahre wurde am Hof in Gaißau von Gemüse
Auf der rund 1,5 Hektar großen Plantage im Lauteracher Ried erlebt
die Familie Sohm in den Sommermonaten alle Jahre wieder ihr blau-
Weil’s von daheim am besten schmeckt.
auf Erdbeeren umgestellt. Eine „beerenstarke“ Entscheidung, denn es Wunder. Und das völlig gewollt. Maximilians Großeltern waren es,
der Betrieb ist heute der größte Erdbeerproduzent in Vorarlberg. Frü- die einst die ersten Sträucher gepflanzt haben. Vater Dietmar Sohm
her waren es sogar rund sechs Hektar Fläche. Vier Hektar sind je- stieg dann ganz von Champignons auf Heidelbeeren um. Die gut
doch organisatorisch besser zu bewirtschaften. Auch mengenmäßig 2.500 Pflanzen werfen durchschnittlich 10.000 Kilogramm der klei-
kann so optimaler kalkuliert werden. „Lieber zu wenige, als zu viele nen süßen Früchtchen ab, die nicht nur lecker schmecken, sondern
Erdbeeren“, lautet das Credo. auch richtig gesund sind.
www.laendle.at/beeren
luag 22 luag 23Köstliches
P R O D U K T E
www.laendle.at/rezepte
Ländle Riebel Gugelhupf
Zutaten:
RIEBEL CHIPS
Für die Riebel Chips von Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten wird 200 g Butter*
Vorarlberger Riebelmais zu einem Teig verarbeitet, welcher anschlie- 200 g Zucker
ßend gebacken wird. Daraus entstehen die typischen dreieckigen 100 g Ländle Riebel*
Tortilla Chips, die mit verschiedenen Saucen oder auch pur genos- 250 g Ländle Dinkel Mehl*
sen werden. Die Riebel Chips gibt es in den Sorten „gesalzen“ und 25 g Kakaopulver
„pikant“ (mit Chili), sind vegan und von Natur aus glutenfrei. 1 Pkg. Backpulver
5 Ländle Eier*
Erhältlich sind die Riebel Chips bei Dietrich Vorarlberger Kostbar- 100 ml Milch*
keiten, Lerchenauerstraße 45, Lauterach, im ausgewählten Lebens-
mittelhandel sowie online unter www.dietrich-kostbarkeiten.at. Butter* und Mehl* für die Form
Staubzucker
Zubereitung:
RIEBELMAIS WHISKY
100 % alte Vorarlberger Riebelmaissorten sind der Ursprung für den Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugel-
Riebelmais Whisky der Broger Privatbrennerei in Klaus. Die Lagerung in hupfform mit Butter einfetten und mit Mehl stauben.
neuen Limousineichenfässern und Sherryfässern verleihen ihm seinen
Charakter. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln ein-
rühren. Mehl, Riebelgrieß und Backpulver mischen und
Ein süßer Geruch von frisch geernteten Maiskolben, Eichentöne mit abwechselnd mit der Milch einrühren. Die Hälfte des
Röst- und Vanillenoten steigen auf. Am Gaumen überzeugt er durch Teigs in eine andere Schüssel füllen und Kakao einrüh-
milde, fruchtige und süßliche Akzente, die von feinen Eichenholznoten ren. Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd in
begleitet werden und mit einem süß-cremigen Geschmack enden. die vorbereitete Form füllen und mit einer Gabel etwas
marmorieren.
Erhältlich bei der Broger Privatbrennerei, Dammweg 43 und
Sattelberg 99 in Klaus sowie in diversen Vorarlberger Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 –
Spezialitätengeschäften. www.broger.info 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Gugelhupf
10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschlie-
ßend aus der Form stürzen. Mit Staubzucker servieren.
* Produkte mit Ländle Gütesiegel
erhältlich, www.laendle.at
SPECKI – DER GERÄUCHTERTE BERGKÄSE
Durch die feine Räucherung mit naturbelassenem Buchenholz erhält
der „Specki“ der Alpenkäse Bregenzerwald Sennerei seine ocker-
farbige, essbare Haut.
Sein Duft ist vom Raucharoma geprägt und enthält eine deutliche
Malznote. Der Geschmack nach dunklem Karamell und geröstetem
Weißbrot verbindet sich mit einem feinen Hauch von Sauerrahm. Rezept & Foto: Nadin Hiebler
www.diegluecklichmacherei.com
Erhältlich in allen Sennereiläden der Alpenkäse Bregenzerwald
Sennerei – Au | Bezau | Lauterach | Dornbirn | Lustenau
www.alpenkaese.at
luag 24 luag 25„nochgfrogt“ annehmen, denn sie wollen heute wissen, ob ihr Menü wirklich ihren Glauben Sie, Konsumenten würden bei der Außer-Haus-
sozialen und ökologischen Standards entspricht. Verpflegung dasselbe bestellen, wenn sie wüssten, was drin
ist? Falls nein, warum nicht?
Welche Erweiterungen bezüglich Herkunftskennzeichnung Hannes Royer: Auf jeden Fall können sie sich mit einer entsprechen-
Transparenz fehlt auf den wünschen Sie sich?
Hannes Royer: Eine umfassende Kennzeichnung nach Herkunftsland
und Haltung, und zwar vom Anbau bis zum Teller, ist ein längst über-
den Deklarierung bewusst für oder gegen ein Produkt entscheiden
– und das ist das Wesentliche. Es geht uns vor allem um die Trans-
parenz, die derzeit auf den Tellern Österreichs komplett fehlt. Be-
Tellern Österreichs oft komplett
fälliger Richtungswechsel zu mehr Lebensmittel-Transparenz. Für wusster Konsum ist nur möglich, wenn man informiert ist. Genau da
mich ist es völlig absurd, dass wir in einer sonst so transparenten setzen wir als „Land schafft Leben“ an und bieten eine umfassende
Informationsbasis.
Haben Sie einen Tipp für unsere Leser, wie sie Einfluss auf
Mit der Reihe „nochgfrogt“ lässt „luag“ Personen zu Wort kommen, möglichst große Teilnahme von Gastronomiebetrieben an
der freiwilligen Herkunftskennzeichnung nehmen können?
Foto: © Land schafft Leben
die beim Thema „regionale Lebensmittel“ eine zentrale Rolle spielen.
Hannes Royer: Fragen, fragen, fragen! Im Gasthaus oder auch in
Hannes Royer aus Schladming vom Verein „Land schafft Leben“ Kantinen zeige ich mit aktivem Nachfragen dem arbeitenden Perso-
nal immer wieder, dass es mir wichtig ist, woher das Schnitzel auf
sprach mit uns über Lebensmittelkennzeichnung im Handel
meinem Teller kommt. Da habe ich auch schon einige Male erstaun-
und in der Gastronomie. liche Reaktionen erhalten. Entspricht das Angebot nicht meinen Vor-
stellungen, dann sage ich auch, dass ich beim nächsten Mal woan-
ders hingehe und ich ihr Menüangebot nicht befürworte.
Herr Royer, Sie sind Bergbauer und haben 2014 den Verein Versorgungssystemen zu erkennen. Corona macht klar: Wir müssen Letztlich hat es jede und jeder von uns selbst in der Hand, darüber
„Land schafft Leben“ gegründet. Was hat Sie dazu bewogen neue Wege finden, um die österreichische Selbstversorgung zu ver- zu entscheiden, welche Form der Lebensmittelproduktion wir unter-
und was wollen Sie erreichen? bessern und zu erhöhen – da, wo es sinnvoll ist. Welt kaum wissen, woher unsere Lebensmittel stammen. Uns bleibt stützen (wollen) und welche Auswirkungen auf Arbeitsbedingungen,
Hannes Royer: Als Bergbauer auf einem 800 Jahre alten Hof in nur, nach bestem Wissen und Gewissen einzukaufen. Das ist aber zu Qualität, Umwelt und Tierwohl wir dadurch in Kauf nehmen und
Schladming hat sich zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt in meinem Konsumenten müssen erkennen können, woher die Lebens- wenig, denn so werden Konsumentinnen und Konsumenten vollkom- akzeptieren. Durch unsere bewussten Handlungen und Entschei-
Leben die Frage gestellt, ob ich guten Gewissens meiner Tochter mittel stammen, um sich für heimische Produkte bewusst men im Dunkeln gelassen. Wir brauchen deshalb eine umfassende dungen können wir aktiv die Zukunft mitgestalten. Mit jeder Konsum-
anraten kann, unseren Hof weiterzuführen. Gerade meine Erfahrung zu entscheiden. Welche Entwicklungsschritte sehen Sie hier Kennzeichnung nach Herkunftsland und Haltung – sei es beim Menü entscheidung bestimmen wir mit, welches Gericht auf der Speise-
nach der Gründung von Heimatgold – einem Bauernladen mit regi- noch beim privaten Einkauf (LEH etc.) als wichtig an? (Stich- im Restaurant oder bei verarbeiteten Produkten im Supermarkt. karte steht.
onalen Spezialitäten – hat mir gezeigt, dass viele ihre Kaufentschei- wort: verarbeitete Produkte) Welche Rolle spielt hier aus Ih-
dung hauptsächlich über den Preis treffen. In Österreich können rer Sicht der Handel?
wir aber praktisch nirgendwo in der landwirtschaftlichen Produktion Hannes Royer: Der Lebensmitteleinzelhandel will in erster Linie ver-
den Kampf um den niedrigsten Preis führen. Das geht sich von der kaufen. Ich verteidige den Handel nicht, aber es sind immer noch wir Fact Box | Regeln für die Herkunftskennzeichnung bei Lebensmitteln in Österreich
Topografie, den Böden, den Produktions- und Sozialstandards her Konsumentinnen und Konsumenten, die schlussendlich zu den Pro-
einfach nicht aus. Was liegt da näher, als genau darauf aufmerksam dukten greifen. Es wird nur das im Regal nachgeschlichtet, was auch
zu machen, was wir an unserer Landwirtschaft und Lebensmittelpro- rausgenommen wurde. Das heißt für mich, dass die Konsumentinnen Nur bei bestimmten Lebensmitteln
duktion haben und was wir alle mit ihr verlieren würden? Um dieses und Konsumenten es in der Hand haben. Beim Griff zum billigsten Hier gilt die Kennzeichnungspflicht NICHT:
MUSS die Herkunft angegeben werden, z. B.:
Bewusstsein für den Wert der heimischen Lebensmittelproduktion Produkt muss uns klar sein, dass es kaum Tierwohl, Nachhaltigkeit
zu schaffen, habe ich 2014 gemeinsam mit Maria Fanninger und und Regionalität beinhaltet. Mein Team und ich sehen es als unsere
Mario Hütter „Land schafft Leben“ gegründet und im April 2016 sind Aufgabe, das Bewusstsein für den Wert unserer Lebensmittel zu er-
verpacktes Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügel- unverpacktes Fleisch (außer Rindfleisch),
wir damit an die Öffentlichkeit getreten. höhen – und zwar bei allen Beteiligten.
fleisch, verpacktes und unverpacktes Rindfleisch verarbeitetes Fleisch
Die Herkunft der Lebensmittel und die Regionalität haben Wie sieht es mit der Herkunftskennzeichnung in der Gastro-
seit dem Beginn der Pandemie an Stellenwert gewonnen. nomie aus? unverarbeitete Eier Fertigprodukte Sie möchten
Wie sehen Sie diese Entwicklung? Hannes Royer: Für uns Konsumentinnen und Konsumenten ist der- wissen,
Hannes Royer: Dass Regionalität gerade im Trend liegt, freut mich zeit nicht möglich, zu erkennen, woher die Zutaten der Menüs in woher es kommt?
natürlich. Corona zeigt die Verwundbarkeit von Ländern, die die Pro- Gasthäusern oder in der Gemeinschaftsverpflegung wie Kantinen, Frischobst- und gemüse sowie Olivenöl, Honig Gastronomie
duktion oder Teile der Produktionskette ins billiger produzierende Mensen oder auch Spitälern kommen. Jetzt ist für die Gastronomie Fragen Sie nach!
Ausland verlagert haben. Die Selbstversorgung etwa bei Lebens- und Hotellerie eine einmalige Gelegenheit, auf regionale Herkunft
mitteln hat durch die Krise einen ganz neuen Stellenwert erhalten. von Lebensmitteln zu setzen. Regionalität bedeutet für mich ganz Ös-
Das zeigt, wie unentbehrlich unsere bäuerlichen Familienbetriebe terreich. Insbesondere in der Gastronomie wird dieser Begriff meist
sind. Milch, Fleisch, Eier, Brot, Nudeln, Obst und Gemüse – un- eng gefasst: Regionalität beginnt oft gedanklich im eigenen Dorf und
sere Regale waren auch während des Lockdowns voll mit diesen hört im Nachbarort schon wieder auf. Die Konsequenz aus dieser
Grundnahrungsmitteln. Gleichzeitig haben sich gerade beim Thema engen Definition von Regionalität kann nicht sein, dass wir sofort die
Erntehelferinnen und Erntehelfer oder Schlachthofmitarbeiterinnen Tür zum Weltmarkt aufmachen. Wir sollten davon wegkommen, den
und Schlachthofmitarbeiter die nach wie vor bestehenden Abhängig- Begriff „regional“ nur mit dem nächstgelegenen Landwirtschaftsbe-
keiten klar gezeigt. Krisen bieten die Chance, die Verletzlichkeit von trieb als Lieferanten in Verbindung zu bringen. Die Gäste werden ein
entsprechendes Angebot auf Speisekarten mit Sicherheit dankend
Kennzeichnungspflicht keine Kennzeichnungspflicht
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