PfalzWEINLAND - Neustadt an der Weinstraße
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Mensch 2019
Pfalz
Kultur WEINLAND
Wein
Entlang der Deutschen Weinstraße
GEWACHSEN
WEIN & GEMÜSE Kulinarische Esskapaden jenseits von Riesling und Leberwurst
LET’S GO PFALZ 72h unterwegs mit der Pfalzcard DIE WURSTWALZE Königin, Pferderennen
und traditionelle Wettbewerbe GLÜCKSFELSEN Die unvergesslichen Wände der Pfalz
DIE MUTMACHERIN Durch die Berge über den Berg MIT AXT UND SÄGE Das kleine
Abenteuer im Advent
In diesem 8
Titelgeschichte:
Heft
Wein und Gemüse
Kulinarische Esskapaden
jenseits von Riesling
Dass in der Pfalz viel Wein wächst, ist bekannt. Aber wussten
Sie, dass hier auch Radieschen, Spargel und Mangold gedeihen? und Leberwurst
Sebastian Bordthäuser und Manuela Rüther zeigen, welch
vielfältige Gemüseauswahl es in der Pfalz gibt, wie gut sich Ge-
müse mit Wein kombinieren lässt und dass es an der Deutschen 16
Weinstraße nicht nur deftig zugeht.
Wir ergänzen das mit hilfreichen Infos, interessanten Re- Let’s go Pfalz!
zepten und einer eher winterlichen Wachstumsgeschichte:
Denn Weihnachtsbäume aus dem Pfälzerwald, die man mit 72h unterwegs mit der Pfalzcard
der Familie selbst auswählen und sägen kann, erfreuen sich
immer größerer Beliebtheit.
Aber, mögen Sie einwenden, Wachstum gibt es ja auch im 18
übertragenen Sinne. Stimmt. Dem widmen wir uns im Bericht
über den Purzelmarkt, das älteste Pfälzer Volksfest mit seinen Tradition:
über 570 Jahre gewachsenen Traditionen.
Auch die Pfälzer Kletterer sind mit ihrem Sport gewachsen:
Die Wurstwalze
Der Verein feiert 2019 seinen 100. Geburtstag und ist modern
geworden ohne den Bezug zu seinen Traditionen zu verlieren.
Und schließlich lesen Sie im Bericht »Die Mutmacherin« über 22
die Pfälzerin Jacqueline Fritz, die über sich selbst hinausge-
wachsen ist und geschafft hat, was vor ihr noch niemandem
Klettern:
gelungen ist: Sie überquerte die Alpen auf einem Bein und
zwei Krücken.
Glücksfelsen
Und was hat das nun mit Ihrem Urlaub zu tun? Gewachse- Die Pfälzer Kletterer –
nen Pfalz-Fans und solchen, die es noch werden wollen, emp-
fehlen wir die Pfalzcard. Die kostenlose Gästekarte ermöglicht Seit 100 Jahren auf der Route
freie Fahrt mit Bussen und Regionalbahnen und freien Eintritt
in mehr als 100 Freizeiteinrichtungen in der Pfalz. von Vernunft und Respekt
Wir freuen uns auf Sie.
Ihr Redaktionsteam der Deutschen Weinstraße 26
Portrait:
Die Mutmacherin
Durch die Berge über den Berg
Für unsere Titelgeschichte unterwegs
30
Mit Axt und Säge:
Das kleine Abenteuer
im Advent
34
Die Pfalz zeigt sich als perfekter Ort für eine Feldstudie zum Thema
Wein und Gemüse. Sebastian Bordthäuser und Manuela Rüther Auf einen Blick:
gehen gemeinsam auf eine Pfälzer Gemüsesafari.
Praktisches & Service
Gewachsen
Vom Feld auf den Tisch.
Wie dieser wunderschöne Mangold vom
Neustadter Wochenmarkt.
Direktvermarkter-Tipps im Überblick
S. 14, 35
Wahrhaft Pfälzisch
Die Galerie Ingrid Zinkgraf
in Leinsweiler bietet Kera-
mik von der Lieblingstasse
bis zum ganzen Service,
außerdem Objekte und Garten-
Tag
keramik, darunter die berühmten
Pfälzer Elwetritsche. Die handgearbeiteten
Stücke variieren in Größe, Form und Farbe und
& Sinn vermitteln Individualität und ein besonderes
Lebensgefühl.
Das Ateliermotto von
Ingrid Zinkgraf
Aus dem Trendstoff
Kork entwickelt
Fliegen
die Modedesignerin lassen
Hannah Rohde ele-
gante Herrenfliegen
in vielen Designs.
Kork ist ein natürlicher,
„Kunst
nachwachsender
Rohstoff, dessen samt-
wischt den
Teezeit
weiche Haptik stark
an Leder erinnert.
Staub
In der Weinbaugemeinde Ruppertsberg pflan-
zen, ernten und veredeln die Teegärtner Jessica
des Alltags
Schönfeld und Christian Weiß wärmeliebende
Zitronenverbene, Basilikum, Thymian, verschie-
von der
dene Sorten Minze und Salbei, Spitzwegerich,
Malven und einige Exoten. In Top-Qualität und Seele“
ohne chemischen Pflanzenschutz
Picasso
Patchwork
Die Stickerei Wilhelm in Bad Dürk-
heim ist seit über 40 Jahren die
Adresse für gestickte Abzeichen und Ausgebrauchte Rotweinbarriquefässer sind das
bedruckte und bestickte Textilien Recyclingmaterial, aus dem der Designer Magnus
wie T-Shirts, Geschirrtücher, Kissen Mewes in Neustadt-Duttweiler Möbel produziert.
und Tischdecken. Die typischen Pfälzer Dubbegläser ge- Neben Stühlen und Hockern gehören auch Möbel
hören ebenso zum Sortiment wie klassische Winzerkittel auf Maß wie Tische, Bartische, Couchtische und
und Winzerschürzen, Schmuck und Geschenkartikel. Sideboards zum Sortiment.
Riesling
und
Im historischen Ambiente des Französischen Feige?
Tors in Landau findet sich das Atelier
der Goldschmiedin Annette Die Firma Lang Weinessig
Schleuning. Aus feinsten Edel- in Edesheim produziert
steinen und mit Gespür für Essigkreationen, die im
edle Materialien schmiedet Eichenfass mehrere Mo-
nate zu ausdrucksstarken
„Vintage”
sie Schmuckunikate, indi-
viduelle Schmuckprojekte Persönlichkeiten reifen.
zu Themen wie Weinkul- Nach drei Jahren Planung
tur, Vauban, Architektur und Vorbereitung bietet
und Meer. Mal gradlinig das Unternehmen zwölf
elegant, mal märchenhaft ausgesuchte Essigspezia-
verspielt, wie die mit ei- litäten, darunter Trink-
nem Designpreis ausge- essige, die – pur oder
zeichneten „Kronen an der mit Sekt aufgefüllt – zum
Hand” vieler Weinhoheiten. Aperitif getrunken wer-
den, Vinaigrettes, Mus aus
Essigtomate, Apfel und
P
”
„ Walnuss und Tunken aus
LE
Verzeichnis aller Hersteller
Wein und Früchten.
VI GN OB S. 35
Bildschön
Ein Gang durch die wundervolle Patina eines historischen Kulturzeug-
nisses. Die Ruine Wolfsburg liegt auf einem Bergrücken oberhalb von
Neustadt an der Weinstraße und lässt sich auf dem Pfälzer Weinsteig
erwandern.
Duftig Wie riecht eigentlich Trester? Ein Pfälzer würde sagen nach Herbst. Eine Beschreibung fällt schwer: Frisch von der Kelter riecht er nach Trauben, nach der Maischegärung nach Rotwein und wenn er im Laufe der Zeit anfängt sich zu zersetzen, wird der Duft zunehmend herber. Das Wort Trester leitet sich aus dem alt- hochdeutschen „trestir“ ab, das „mit trü- bem Bodensatz Versetztes“ bedeutet. Wer Wein, Bier und Apfelsaft will, bekommt auch den Trester dazu. Trester ist das, was übrig bleibt. Wenn man Früchte presst, um den Saft zu gewinnen, bleiben die festen Pflanzenbestandteile der soge- nannte Trester in der Presse zurück. Beim Traubensaft sind es Schalen, Kerne, das Fruchtfleisch und manchmal auch die Stielgerüste, die Rappen genannt wer- man Trester auch in Biogasanlagen füllen tern, Gewürzen und Früchten aromati- den. Dieser Trester kann – je nach dem oder zu Pellets verarbeiten. siert werden. Aus den 25 Kilogramm Tres- wie stark er ausgepresst wird – eine recht Ja aber ... wird jetzt mancher einwen- ter von oben entsteht so ein halber bis ein breiige Masse sein oder ein eher fester, den ... der Begriff Trester wird doch auch Liter edler Brand oder einfacher Bauern- fast trockener Presskuchen. Aus 115 Kilo für Schnaps verwendet. Völlig korrekt. schnaps. Weintrauben gewinnt man etwa 100 Li- Schon in den „Annalen der chemischen Da in der Pfalz dennoch nur ein Teil ter Weinmaische, also die zerdrückten Literatur“ aus dem Jahr 1802 schreibt der des Trester verfüttert und gebrannt wird, Weinbeeren in ihrem eigenen Saft. Nach Autor Friedrich Wolff, dass der Trester zur bleiben noch viele Tonnen für neue Er- dem Abpressen von etwa 65 bis 85 Litern Bereitung von Grünspan, Weinessig und findungen und wissenschaftliche Ver- Traubenmost bleiben ungefähr 25 Kilo Weingeist Verwendung finde. In Italien suche übrig. So berichtete die Allge- Trester zurück. Grappa genannt, in Frankreich Marc und meine Zeitung 2016, dass eine Binger Das ist ziemlich viel, besonders, wenn in Deutschland und Österreich Trester- Doktorandin in aufwändigen Versuchen man die Jahresproduktion der Weingüter brand, kann aus den Pressrückständen herausgefunden hatte, dass die entzün- mal hochrechnet: In ganz Rheinland- Alkohol destilliert werden. Im besten Fall – dungshemmenden Wirkstoffe des Tres- Pfalz fallen jährlich mehr als 150.000 und einen versierten Schnapsbrenner ter – unters Futter von Milchkühen ge- Tonnen Trester an, das sind über 60 Pro- vorausgesetzt – überbringt der Trester- mischt – spürbar zu deren Gesundheit zent der Gesamtmenge in Deutschland. brand den Geschmack und den Duft des beitragen und das Infektionsrisiko in der Da stellt sich schnell die Frage: wohin zugrundeliegenden Weins in seiner gan- Schwanger- und frischen Mutterschaft damit? Einfach in den Müll wäre falsch, zen Fülle. Die Destillate aus Weißweinen reduziert. Und im Jahr 2017 erhielt eine denn der Trester enthält viele wertvol- wie Gewürztraminer oder Muskateller Designstudentin aus Trier mehrere Preise le Inhaltsstoffe. Früher wie heute landet sind weinig, duftig und blumig-zart, für eine nachhaltige Idee, die sie in ihrer deshalb ein großer Teil der Pressrück- während die Rotweintrester auch scho- Masterarbeit verfolgt hatte: Aus Trester, stände im Kompost, als Dünger direkt koladige und dunkel-würzige Noten in vermischt mit natürlichen Bindemitteln, auf den Feldern oder wird ans Vieh ver- den Schnaps bringen. Je nach Lust und schuf sie schön anzusehende Objekte wie füttert. Ein kleiner Teil der Traubenkerne Geschmack können die Brände sofort ab- Weinkühler, Lampen und Verpackungen wird zu wertvollem Traubenkernöl ge- gefüllt, mehrere Monate in Stahl- oder und damit neue Achtung für das, was üb- presst und zur Energiegewinnung kann Holzfässern gelagert oder auch mit Kräu- rig geblieben ist. Trester 6 Weinland Pfalz
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136 räder
im test
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Räder im Test: s eh
2018
24 sehr gut, 38 gut, 3 befriedigend 13 testsieger · 35 sehr gut
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Wie Stefan Bietighöfer Weinbau
definiert: Rückbesinnung auf alte
Werte und Orientierung an den
naturgegebenen Rhythmen. Text
Worauf es ihm vor allem ankommt? Sebastian Bordthäuser
Individualität.
Fotos
Manuela Rüther
Manuela Rüther
kochte nach dem Abitur in verschie-
denen Sterneküchen, eine ihrer Stationen:
Das Hotel Restaurant „Krone” in Herxheim-
Wein
Hayna. Mittlerweile ist sie als selbststän-
dige Fotografin und Autorin tätig. Ihre
Bilder, Geschichten und Rezepte erscheinen
regelmäßig in Magazinen und Büchern
sowie in ihrem Blog und nicht zuletzt in
ihren zahlreichen Kochbüchern.
elaruether.de
Sebastian Bordthäuser
und
hat Germanistik studiert, entschied sich
letztlich aber doch für die Flasche.
Nach zahlreichen Stationen in der Gastro-
nomie ist Bordthäuser nun dozierend,
verkostend und schreibend für diverse
Zeitungen und Zeitschriften unterwegs. Sein
Interessenschwerpunkt ist die „Harmonie
von Speisen und Wein”, die er unter-
haltsam wie fundiert zu vermitteln mag.
Gemüse
bordthaeuser.com
Inhaltund Gemüse
Wein 8 Weinland Pfalz
Zur cremigen Suppe aus Blumen-
kohl mit feiner Würze und nus-
sigen Noten empfiehlt Sommelier
Sebastian Bordthäuser einen
maischevergorenen Weißwein
mit zarter Taninstruktur, die der
Suppe Kontur verleiht.
Kulinarische Esskapaden jenseits von
Riesling und Leberwurst
9 Weinland Pfalz
Wein & Gemüse sind aktueller denn je. Weine sind klar und fokussiert, die Frucht
W
Die Pfalz als traditionelles, landwirt- ist ohne Zierrat doch mit spürbarem Her-
schaftliches Mischgebiet ist Produzent kunftscharakter herausgearbeitet. Auch
erstklassiger Gemüse, überwiegend sogar der Holzeinsatz ist vorbildlich und über-
in Freiland-Kultur. Grund genug, ein lan- schminkt die Weine nicht. Insbesondere
ges Wochenende vor Ort zu planen. Wir Spätburgunder verzeihen zu viel Holz
wollten schauen, wie junge Betriebe heute ganz schlecht, erklärt Bietighöfer und ist
Wein & Gemüse sind arbeiten, wo das Gemüse angebaut wird entsprechend behutsam beim Ausbau. Als
nicht zwingend das Erste, und welche Menschen und Philosophien Blindprobe kosten wir von einem Projekt
dahinter stecken. Und natürlich wollen von Stefan Dorst und Stefan Bietighöfer,
was einem bei der Pfalz wir von allem kosten und unser Buch das unter dem Namen „Dorst & Consorten“
in den Sinn kommt. Ob- Wein & Gemüse im Praxis-Test mit Pfäl- vertrieben wird. Eine Hommage an einen
zer Produkten vor Ort erproben. Der erste vergessenen Weinstil aufgelegt: den gro-
wohl sie untrennbar mit Termin führt uns direkt auf den Wochen- ßen, weißen Bordeaux. Dieser Wein aus
Wein verbunden ist, den- markt. Sauvignon blanc stellt qualitativ wie preis-
Der Landauer Markt ist die reine Au- lich Vieles in den Schatten, was derzeit
ken wir neben Riesling, genweide und bietet alles, was das Herz auf dem Markt ist. Für alle, denen das zu
Spätburgunder & Co. begehrt. Die Blumenhändler an ihren kostspielig ist, plant Bietighöfer für nächs-
farbenfrohen, duftenden Ständen bieten tes Jahr bereits den nächsten Coup: Einen
eher an deftige Genüsse neben Schnitt- und Topfblumen auch vor- günstigen, qualitativ hochwertigen Wein
wie Leberwurst, Blut- gezogene Küchenkräuter von Dill bis in der Literflasche mit dem Namen Billig-
Thai-Basilikum an. An den Gemüsestän- heimer. Wir packen eine Flasche Spätbur-
wurst und natürlich den versucht man sich gegenseitig mit gunder und einen Weißburgunder für un-
Pfälzer Saumagen. Doch üppigen Auslagen zu übertrumpfen, so ser Kochevent ein, bevor wir zum nächsten
reichhaltig und lustvoll arrangiert sind Termin aufbrechen.
die Pfälzer Vielfalt er- die Waren, mit stillem Stolz und dem Wis-
schöpft sich nicht allein sen um deren Güte präsentiert. Der Markt Das Traditionsweingut Fitz-Schneider
als Spiegel einer Region verrät schnell: in Edenkoben erwartet uns mit einem
in der Kombination von Hier lässt es sich ausgezeichnet leben. royalen Empfang. Über dreihundert Jahre
Wurst und Wein: Und die angebotenen Gemüse übertref- betreibt die Familie bereits Weinbau und
fen die fleischlichen Genüsse um Längen. hat sage und schreibe fünf Weinhoheiten
Wir füllen unseren Korb mit dem ersten zu verzeichnen. Christine Schneider, ehe-
Spargel, Himbeeren, jungem Blumen- malige Weinprinzessin der Südlichen
kohl, Gurken und frischen Kräutern für Weinstrasse und jüngste Tochter der Fa-
das geplante, große Kochevent. Nur der milie, heißt uns willkommen. Nach be-
Wein fehlt, also machen wir uns auf zum endeter Ausbildung zur Weinbautechni-
zweiten Termin in Billigheim-Ingenheim, kerin übernahm sie 2013 den Betrieb und
zum Weingut Bietighöfer. ist seither verantwortlich für den Keller,
Dort werden wir bereits von Stefan während Vater Ludwig den Außenbetrieb
Bietighöfer und seinem Kollegen Stefan leitet. Neben dem Weinbau betreiben sie
Dorst erwartet, die im schattigen Hof die ein Gästehaus und inmitten der Weinberge
Verkostung vorbereitet haben. Zum Apéro und üppiger Blumenrabatten einen klei-
probieren wir einen Schluck Merwut, ei- nen Stellplatz für Wohnmobile. Die Liebe
nen Wermut von Stefan Dorst, und sofort zum Wein ist Christine Schneider an-
schwingt das Pendel deutlich langsamer zusehen, als wir die Weine verkosten und
als auf dem quirligen Wochenmarkt. sie über den Betrieb erzählt, der über die
Während wir uns durch die Weine schme- Jahre Stück für Stück gewachsen ist. Ak-
cken, erzählt Bietighöfer vom Gestern, tuell ist sie Mitglied der „Jungen Südpfalz“,
Heute und Morgen des Betriebes. Qualität, einer Vereinigung von Jungwinzern, aus
so hört man es oft, beginne im Weinberg. deren Reihen eine Jury Jahr für Jahr die
Bietighöfer geht noch einen Schritt weiter besten Produzenten mittels Blindverkos-
und beginnt bei den Böden. Da in Billig- tung ermittelt. Wir erweitern den Reb-
heim sandige und lehmige Böden über- sortenspiegel für unser Kochevent und
wiegen, konzentriert er sich auf die Bur- munitionieren uns auf mit Sauvignon
gunder-Rebsorten statt auf Riesling. Seine blanc und Silvaner.
Wein und Gemüse 10I
Die Gemüse von Annette Goyert sind nicht nur im hauseigenen Auf dem Neuhof bei Altleiningen arbeiten die Geschwister Goyert
Hofladen, sondern auch auf den Wochenmärkten in Grünstadt und Hand in Hand. Dabei hat jeder seine Aufgabe: Annette Goyert ist für
Mannheim erhältlich. die Gärtnerei und rund 30 bis 35 Gemüsearten verantwortlich.
Im Winter führt der Feldsalat sein fros- ment sein darf, wenn wir über Gemüse
A
tiges Regiment, im Sommer wird die sprechen. Gemüse, das ist einer der zen-
komplette Palette von Tomaten über Au- tralen Ansätze in unserem Buch, hat
berginen, Gurken, Bohnen, Zucchini und denselben Wert wie ein Steak. Eine Frei-
Paprika bespielt. Die Zertifizierung des landtomate, deren Reifezeit nur knapp
gesamten Hofes nach Demeter-Richtlini- sechs Wochen beträgt und damit kürzer
en ist die höchste Eskalationstufe biolo- ist als die Spargelzeit, muss einen anderen
Am nächsten Morgen gischer Landwirtschaft. Die Biodynamie Wert haben als Discounter-Ware. Allein
werden wir auf dem setzt auf die Stärkung der Pflanzen und
sieht sie in einem ganzheitlichen Umfeld,
Anzucht und Wachstum sind zeitinten-
siver als die Mast eines billigen Hähn-
Neuhof in Altleiningen synthetische Dünger, Herbizide oder Pes- chens. Sprechen wir in unserem Buch von
erwartet. Annette Goyert tizide sind nicht zugelassen und Schäd-
lingen begegnet man mit Nützlingen, um
Gemüse, dann meinen wir langsam ge-
wachsenes Gemüse von gesunden Böden.
ist dort für die Gärtnerei das natürliche Gleichgewicht zu erhalten. Wie beim Wein. Gleiches Recht für alle.
verantwortlich. Auf Die Tomaten werden eigens mit einem ei-
genen Hummelvolk bestäubt.
Für Privatkunden ist der Neuhof auf
den Wochenmärkten in Mannheim, in
eineinhalb Hektar wird Sieht man, mit wieviel Mühe und Hin- Grünstadt und in Limburgerhof zu fin-
ganzjährig Gemüse ange- gabe hier Gemüse produziert wird, be-
kommt man direkt Lust zu kochen. Jedem,
den. Ein kleiner Teil der Produktion ist in
ausgewählten Naturkostläden erhältlich.
baut, 1100 Quadratmeter dem das Gemüse vom Neuhof im Ver- Wir kaufen Kräuter und Pflücksalate für
unter Folie, der Rest im gleich zur billigen Discounterware kost-
spielig erscheint, wird nach einem Besuch
die Wein- & Gemüse-Sause und machen
uns auf den Weg nach Niederkirchen.
Freiland. deutlich, dass billig nicht das einzige Argu-
11 Weinland PfalzI
Im Weingut von Martin
und Georg Fußer sind
die Böden ebenfalls
zentrales Thema. Seit
Juni diesen Jahres sind
sie Mitglied der Gruppe
„Respekt“ und befinden
sich in Umstellung auf
biodynamische Bewirt-
schaftung nach deren
Richtlinien.
Gesunde Böden, autarke Reben und der
Verzicht auf synthetischen Kunstdünger
sind die Prämissen, nach denen Fußers
Trauben reifen. Spezialisiert auf Ries-
ling, Weißburgunder und Spätburgunder
haben sie vor einigen Jahren noch etwas
Sauvignon blanc mit ins Portfolio auf-
genommen. Die Weine sind herkunfts-
Zielstrebig und motiviert treffen die Brüder Martin und Georg Fußer bezogen klassifiziert: Vom Gutswein, der
alle Entscheidungen im Weingut gemeinsam. Das konsequente Ar-
beiten nach biologisch-dynamischen Richtlinien ist eine davon – der
Visitenkarte jeden Weinguts, über die
Erfolg gibt ihnen Recht. Ortsweine aus Deidesheim und Rupperts-
berg, bis hin zum großen Lagenwein aus
dem Reiterpfad sind sie jeweils authenti-
sches Artefakt ihrer Herkunft gepaart mit
der Philosophie des Abwartens und der
Ruhe. Ganzheitlichkeit bestimmt nicht
nur das Handeln im eigenen Betrieb, und
so zeichnet sich Martin Fußer auch ver-
antwortlich für den Ausbau der Weine der
Lebenshilfe in Bad Dürkheim e. V.
Wein und Gemüse 12Z
Das Hofgut Ruppertsberg ist letzte Station der Wahrnehmung. Wurde man in den
und krönender Abschluss unserer Wein & 80er Jahren noch als „Öko“ belächelt,
Gemüse Tour durch die Pfalz. Chefkoch zahlen sich die Bemühungen um gesun-
Moritz Knipser stellt uns seine Küche de Böden heute aus und sind inzwischen
zur Verfügung um all die wunderbaren
Produkte ihrer finalen Destination zuzu-
akzeptierte Methoden zur Qualitätssteige-
rung der Weine. Spitzengewächse wie die
Zurück in der Küche wird
führen: Dem Test auf den Tellern unserer Grand Crus aus dem Forster Kirchenstück, geschält, gegrillt und
Gäste. Die beste Wein-Speisenkombinati- Ungeheuer oder Pechstein haben sich in gekocht,
on, soll herausgefunden und ausdiskutiert den letzten Jahren zu auch international
werden, denn über nichts sollte mehr ge- enorm gesuchten Kreszenzen entwickelt, bis unser Menü aus den Köstlichkeiten
stritten werden als über guten Geschmack. sodass Bürklin-Wolf deren Verfügbarkeit vom Landauer Markt und von Annette
Am besten bei einem Glas Wein und einer reglementieren musste. Frau Bürklin-von Goyert serviert wird: der Blumenkohl-
guten Mahlzeit. Guradzes Überzeugung führte letztlich Suppe mit brauner Butter und gerösteten,
Während der Vorbereitungszeit hat- auch zum Entschluss, die Gastronomie gesalzenen Haselnüssen folgen gegrillte
ten wir die Gelegenheit mit Bettina Bür- des Hofguts an Jean-Philippe Aiguier zu Spargel, lauwarm mariniert mit Him-
klin-von Guradze über die Philosophie übertragen, der es seitdem als Bio-zerti- beer-Vinaigrette und Rucola, serviert mit
ihres Weinguts Dr. Bürklin-Wolf zu re- fiziertes Restaurant betreibt. Ein erfolg- Spargel-Stullen mit Ziegenkäse-Spargel-
den. Unser Eindruck, dass biologischer reicher Betrieb wie das Hofgut bestätigt Aufstrich und Wildkräutern. Als kaltes
oder biodynamischer Weinbau derzeit damit all die Produzenten, die wir in den Gericht gibt es Gurken-Salat mit den er-
das Thema sind, wurde dabei nicht bestä- Tagen besucht haben, in ihrer Haltung sten Radieschen, Pflücksalat und Cous-
tigt. Biodynamische Bewirtschaftung, so und dem enormen Mehraufwand, um die cous. Dazu verkosten wir die Weine der
Bürklin-von Guradze, unterlag in den letz- Pfalz als Herkunft zu dem zu machen, was besuchten Betriebe.
ten Jahrzehnten einem klaren Wandel in im Hofgut erlebbar gemacht wird. Und welche Kombination hat gewon-
nen? Jeder hatte seinen eigenen Favoriten.
Bettina Bürklin-von Guradze erzählt über die naturnahe Ausrichtung Es ging uns auch nicht um eine finale Kö-
ihres Weinguts, zu dem auch das historische Hofgut Rupperstberg nigskombination, sondern um den lust-
gehört. Hier wird ebenso großen Wert auf ökologisch angebaute, pure
Lebensmittel aus der Region gelegt.
vollen Austausch am Tisch und die Kon-
zentration auf den puren Geschmack des
Produkts, dessen Herkunft und um die
Menschen, die wir in den Tagen getroffen
haben.
Gemüse rückt als Thema immer häu-
figer in den Fokus der ambitionierten
Gastronomie. Zu Recht, denn es verlangt
mehr Kreativität, als ein Stück Fleisch
dem Garpunkt zuzuführen. Jedes Gemü-
se hat seine eigene Struktur, Textur und
seinen eigenen Geschmack. Und endlich
werden auch die passenden Weine dazu
serviert. Wir sehen unser Buch als Beitrag
zur Auseinandersetzung mit diesem The-
ma. Es war spannend zu sehen, wo unsere
Gemüse herkommen und dass der Wert
eines Produktes weit über seinen Nähr-
wert und seinen Preis hinausgeht. Zu
sehen, unter welchen Bedingungen pro-
duziert wird und die Lücke zu schließen
zwischen Verbraucher und Produzent,
statt anonym produzierte Waren aus dem
Supermarkt-Regal in unsere Einkaufskör-
be zu schaufeln. Und das Beste an allem:
Saisonale Gemüseküche ist so preiswert,
dass am Ende genug Geld übrig bleibt für
eine zweite oder dritte Flasche Wein. Oder
den nächsten Pfalz-Besuch.
Die guten Adressen dieser Tour
S. 35
13 Weinland PfalzGemüsig
Am besten kaufen Sie
Pfälzer Gemüse immer „Spargel-Stullen
frisch und zwar direkt mit Ziegenkäse-Spargel“
Essen für 4
beim Bauern, in einem
der unzähligen Hofläden 6 – 8 kleine, dünne Scheiben Baguette Die Brotscheiben nebeneinander auf
Meersalz aus der Mühle ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträu-
in der Region, auf einem oder Fleur de Sel feln und mit Meersalz bestreuen. Im
Wochen- oder Bauern- 1 Handvoll Pflücksalate Ofen 10 bis 20 Minuten backen, bis die
oder Wildkräuter Scheiben kross sind.
markt. Ein besonderes ½ Bund weißer Spargel Weißen Spargel schälen, die Enden
Highlight sind die 2 TL frisch gepresster Zitronensaft abschneiden und in kochendem Salz-
150 g Ziegenfrischkäse wasser 8 Minuten blanchieren. Spargel
Deutsch-Französischen Olivenöl zum Braten und Beträufeln abkühlen lassen. Spargel in feine
Bauernmärkte, hier prä- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Scheiben schneiden und die Hälfte pü-
rieren. Mit Ziegenfrischkäse und rest-
sentieren Erzeuger aus lichen Spargelscheiben verrühren.
dem Biosphärenreservat Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken.
Pfälzerwald-Nordvogesen Spargelcreme auf die
ihre naturnah produ- Brotscheiben streichen
und mit Salatblättern
zierten Waren. belegen. Mit Meer-
salz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft und
Olivenöl beträu-
feln und sofort
servieren. —
LECKER!
Gemüse – Wo und Stellt sich die Frage
Wann? – was dazu trinken?
Die Antwort und weitere
Diese Markttermine sollten Rezepte finden Sie online
Sie kennen: unter deutscheweinstrasse-
Grünstadt: pfalz.de/geschichten/
Sa, 7–13 Uhr weinundgemuese
Bad Dürkheim:
Mi und Sa, 6.30–13 Uhr
(Apr–Okt: Jeweils am 1. Samstag
Marktfrühstück mit Live-Musik)
Haßloch:
Sa, 7–12 Uhr
Neustadt:
Di und Sa, 7–14 Uhr
(Apr–Okt: Auch Do)
Das Buch
Edenkoben:
Mi, 8–13 Uhr Wein & Gemüse — Hunger? Durst? 60 Gemüse-Rezep-
Landau: te und kistenweise Wein in einem Buch! Kluge Leute
Di und Sa, 7–14 Uhr machen sich Gedanken um Wein zum Fisch, Wein zum
Schwein oder Wein zur Himbeersahnetorte …
Annweiler:
Doch Wein zum Gemüse? Schweigen! Das ändert dieses
Fr, 8–12 Uhr
Buch! Erschienen 2017 im Fackelträger Verlag GmbH,
Bad Bergzabern: Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutsch-
Di und Fr, 8–13 Uhr land e.V. 2018, ISBN: 978-3-7716-4687-5, Preis: 30,- €
14ANZEIGE
ENTDECKEN ERLEBEN EROBERN
BURG TRIFELS HARDENBURG VILLA LUDWIGSHÖHE
Annweiler Bad Dürkheim Edenkoben
Wandeln Sie auf den Spuren der faszinierenden Geschichte unseres
Landes. Atemberaubende Ausblicke, spektakuläre Baukunst und
spannende Inszenierungen erwarten Sie.
Generaldirektion Kulturelles Erbe Rheinland-Pfalz – Wir machen Geschichte lebendig!
Weitere spannende Ausflugs- und Wanderziele finden Sie unter www.burgen-rlp.de.
Informationen: Tel. 0261/6675-4000Wir beziehen unser kleines Ferienhaus
Let’s go
an der Deutschen Weinstraße und
zur Begrüßung überrascht uns unsere
Gastgeberin mit der Pfalzcard. „Die ist
ganz neu, in dieser Broschüre sehen
Pfalz!
Sie alle Freizeiteinrichtungen, in denen
Sie während Ihres Urlaubs in der Pfalz
freien Eintritt haben.“
72h unterwegs mit der Pfalzcard
Freitag (Anreise)
15.00 Uhr
Unsere Kids sind begeistert, eine Stunde
ein Testbericht von später sitzen sie im Bus in den Nachbarort,
Familie Wolf um sich im Maikammerer Kalmitbad abzuküh-
Bille (42), Henning (45), Felix und Tom (12 Jahre) len. Wir begleiten sie während der kosten-
losen Busfahrt, haben uns dann aber für
eine Weinprobe in der ortseigenen Vinothek
entschieden.
Pfalzcard 16Freitag Volles Programm
18.00 Uhr
Wir haben die Pfalzcard auf
Herz und Nieren getestet.
Samstag
19.00 Uhr Die Möglichkeiten sind sehr
Auf unserem kleinen Erkundungsspaziergang vielfältig kombinierbar
haben wir eine urige Weinstube in Maikammer
entdeckt. Wir freuen uns auf „Unkompliziert” und haben uns viele Ent-
und „Echt Pfälzisch”, schnappen unsere gut deckungen ermöglicht, die
eingeweichten Kids und bewegen uns Rich-
tung Abendessen. wir vor unserem Urlaub
Vom Schloss gehts nun zu Fuß hinab in den
kleine Winzerort Hambach. Freunde haben nicht auf unserer Planungs-
uns hier ein Restaurant empfohlen, in das wir liste hatten.
unbedingt einkehren MÜSSEN! Was sollen wir
sagen, es war so lecker und wir sind pappsatt! Wir geben den Tipp weiter!
Samstag
Zum Glück fährt noch ein Bus zurück!
Wer schonmal selbst
9.30 Uhr vorfühlen will:
pfalzcard.de
Beim Frühstück haben wir uns für eine Rad- Sonntag (Abreise)
tour entschieden. Erst einmal geht es mit dem 10.00 Uhr
Bus nach Kallstadt, wo wir uns für die ganze
Familie Räder ausleihen. Auf unserer kleinen
Tour über ein paar Weindörfer balancieren
wir zwischen herzhaften Radelpassagen und
schmackhafter Einkehr unseren Kalorienhaus-
Seit unserem
halt aus.
Am Sonntag um 10 sind wir dann bereit für
Pfalz-Urlaub
den Check-Out aus unserer Ferienwohnung.
Kurz darauf ist alles im Auto verstaut und wir
wissen wir:
fahren Richtung Landau. Tom ist unser
Echsenfreund und die Eidechsen auf der 7000
Wanderung haben ihn immer nur kurz Vor so vielen Jahren siedelte
Samstag beglückt. Klar, dass wir noch alle zusammen die erste Bauernkultur, die
11.00 Uhr ins Reptilium düsen. Bandkeramiker, in Mitteleuropa
und vollzog ein merkwürdiges
Totenritual in Herxheim- Kan-
nibalismus in derJungsteinzeit?
Auch in der Pfalz kann man sich wohltuende Das Salz in der
Salzluft um die Nase wehen lassen und so Sonntag Suppe
lockt nach unserer Radtour der Gradierbau in 14.00 Uhr
Bad Dürkheim. kam früher im Rheingraben oft
aus natürlichen Salzsolen, die zur
Erhöhung des Salzgehaltes über die
Dornwände von Gradierbauten
verrieselt und aufgefangen wurden.
Einen letzten Stopp gibt es noch bevor wir
Samstag endgültig unsere Heimreise antreten. Wir 2 × Klapp
13.00 Uhr müssen nämlich noch unserem alten Stein-
kommt aus der Pfalz.
zeitkumpel Herxi „Hallo” sagen, dafür zieht es
uns ins historische Museum Herxheim. Herxi Erstens:
und die anderen archäologischen Funde sprü- Der alljährliche und skurrile Klapp-
hen einen Hauch Indiana Jones auf unsere rad-Cup, bei dem sich einem
verblassten Geschichtserinnerungen. Jahresmotto folgend die Seele
aus dem Leib (und vielleicht auch
Fast hätten wir ihn verpasst, den Cabrio-Dop-
Klapprad) gestrampelt wird,
peldecker-Bus. Wie in den großen Metropolen
in Deutschland fährt er von Sehenswürdigkeit und Zweitens:
zu Sehenswürdigkeit. Auch mit diesem tollen Der Klappmeter, denn der Ge-
Gefährt können wir kostenlos fahren und lenkmaßstab mit Federsperre
machen uns „Hinauf, hinauf zum Hambacher wurde 1886 von den Brüdern Franz
Schloss” – die Wiege der deutschen De- und Anton Ullrich hier erfunden
mokratie lockt mit einer Zeitreise in unsere und 1889 erstmals auf der Welt-
Vergangenheit. ausstellung in Paris präsentiert.
17 Weinland PfalzDie Wurstwalze
In der Pfalz gibt es viele tra-
ditionelle Feste, darunter
den Dürkheimer Wurstmarkt
und die Geißbockverstei-
gerung in Deidesheim. Das
älteste Volksfest der Pfalz ist
der Purzelmarkt in Billigheim-
Ingenheim. Hier gibt es eine
Königin, Pferderennen und
zahlreiche traditionelle Wett-
bewerbe. Einer davon ist
die Wurstwalze, für die man
Mut und Geschicklichkeit
braucht – und bei Erfolg mit
einer Wurst belohnt wird.
Text
Sigrid Frank-Eßlinger
Fotos
Christian Ernst
D
Die Wurstwalze ist eine ziemlich einfa-
che Vorrichtung. Sie besteht aus einem
waagrecht aufgehängten runden Holz-
stamm, der glatt poliert ist und sich um
die eigene Achse drehen kann. Aufgabe ist
es, auf einer kleinen Leiter hoch- und dann den Balken entlang zu zwei Kindern in Billigheim wohnt. „Später, bei den Wettbewer-
klettern, um an dessen Ende nach einer dort aufgehängten Wurst ben auf der Festwiese, war wie immer ziemlich viel Trubel und
zu schnappen. Was die Sache noch ein bisschen schwieriger ich habe an der Wurstwalze ausgeholfen. Anschließend hat mich
macht: Wilfried Eck, der Mann an der Wurstwalze, kann an der der Verein gefragt, ob ich das nicht übernehmen will. Seitdem bin
Schnur ziehen, sodass die Wurst hoch und runter wippt und man ich quasi zu einem Gesicht des Purzelmarktes geworden.“
echte Geschicklichkeit auf dem wackligen Holzstamm braucht, Neben dem auffälligen Bart und der runden schwarzen Bril-
um sie mit dem Mund zu erwischen und festzuhalten. le trägt dazu natürlich auch Ecks traditionelle Kleidung bei:
Der gebürtige Billigheimer kam eher zufällig zu seiner Aufgabe Schwarzer Dreispitz und lange schwarze Jacke, weißes Hemd mit
an der Wurstwalze, die er inzwischen seit über 15 Jahren in jedem schwarzer Schleife und dunkelrote Weste. Während des Festum-
September erfüllt: „Ich war damals Gemeinderat, und wie alle zugs trägt er dazu als Erkennungszeichen die kleine Leiter der
anderen Honoratioren hatte ich eine Schärpe um und ging beim Wurstwalze über der Schulter und eine lange Kette aus Würsten
Festumzug mit“, erzählt der Krankenpfleger, der mit Frau und um den Hals.
Die Wurstwalze 18 Weinland Pfalz„Unser Umzug ist „Wir sind ja alle mit dem Purzelmarkt
groß geworden, für jeden hier im Dorf
schon wild und ist er das Highlight des Jahres. Und an die
bunt. Wir versu- Wurstwalze kann ich mich noch aus mei-
ner Kinderzeit erinnern, als ich selbst drü-
chen einen Spagat ber geklettert bin“, erzählt Eck. „Damals
zwischen historisch ging es noch recht wild zu, heute sind wir
eher vorsichtig geworden und helfen den
und modern und Kindern auch. Die Wurstwalze ist ein ganz
schauen, dass es einfaches, eher altertümliches Gerät, aber
die Kinder sind nach wie vor begeistert.
nicht zu sehr Und wenn die Kinder fertig sind, wollen
Fasching wird.“ es die Erwachsenen auch noch mal ver-
suchen,“ lacht Eck. „Aber die Walze ist
bestimmt schon hundert Jahre alt. Im
vergangenen Jahr ging sie kaputt, als eine
Erwachsene hochgeklettert ist, und muss-
te repariert werden.“
Der Purzelmarkt in Billigheim, das
zwischen Bad Bergzabern und Landau
liegt, ist das älteste Volksfest der Pfalz und
findet inzwischen seit fast 570 Jahren statt.
Er geht zurück auf das Jahr 1450, als Kai-
ser Friedrich III dem Ort im Klingbachtal
Stadtrecht und Marktfreiheit verlieh. Der
seit damals übliche Wochenmarkt wur-
de zu Beginn des 19. Jahrhunderts ein-
„Die Wurstwalze ist ein einfaches
gestellt, der herbstliche Jahrmarkt, mit
wenigen Unterbrechungen in jedem Jahr
begangen, blieb erhalten. In den früheren
Ding, aber die Kinder sind nach Jahrhunderten waren Samstag bis Montag
die wichtigen Handelstage, am Dienstag
wie vor begeistert.“ fand der traditionelle Marktabschluss
statt. Daraus entwickelt sich das heutige„Was mich wirklich
freut ist, dass auch
zahlreiche junge Leute
beim Festumzug mit-
machen.“
und anregender gestalten zu helfen“.
Die Ehrenamtlichen achten darauf,
neben allen notwendigen Neuerungen
die beliebten und typischen traditionel-
len Wettbewerbe zu erhalten. Dazu ge-
hört natürlich das Purzeln der Jungen,
das dem Fest seinen Namen gegeben hat,
und über eine Strecke von 50 Metern den
besten Purzelbaum-Schlager ermittelt.
Außerdem gibt es Dreibeinlaufen, Sack-
hüpfen, Wassertragen, Stangenklettern
und das sogenannte Rapstuchspringen,
bei dem die Kinder unter einem großen
aufgespannten Tuch durchrennen. Zum
Start des Festes findet jedes Jahr ein öku-
menischer Gottesdienst in Pfälzer Dialekt
statt und aus den Reihen der Trachten-
gruppe wird eine Purzelmarktkönigin
gewählt und gekrönt. Samstags herrscht
in den Hofschänken und auf der Festmei-
Volksfest für die Region mit seinen volkstümlichen Wettkämpfen. le bereits buntes Festtreiben mit Musik und Tanz – schließlich
Heute sind neben dem Festumzug die Reitwettbewerbe der größ- ist Billigheim-Ingenheim die viertgrößte Weinbaugemeinde der
te Zuschauermagnet des Purzelmarktes. Statt – wie früher – über Pfalz. Und dann fiebern alle dem großen Festumzug am Sonntag
die etwas holprige Festwiese zu galoppieren, auf der währenddes- entgegen.
sen noch Kinderwettbewerbe stattfanden, ist für die Pferde inzwi- Ein Glockengeläut kündigt den Beginn an. Der Zug führt tradi-
schen eine professionelle Rennbahn mit sicheren Absperrungen tionell vom oberen Tor, dem letzten der vier historischen Stadttore
entstanden. Organisatorisch und finanziell engagiert sich hier aus dem 15. Jahrhundert, zur Festwiese. Musikvereine, Trachten-
neben der Gemeinde der Billigheimer Purzelmarkt-Verein, der gruppen, Tänzer, Reiter, maskierte Fußgänger und Mottowagen
1905 gegründet wurde um „den alljährlich stattfindenden Pur- wechseln sich in bunter Folge ab. Auch Wagen aus den Nach-
zelmarkt zu heben und das Fest in jeder Hinsicht verschönern bardörfern sind dabei und Szenen aus dem bäuerlichen Leben.
Die Wurstwalze 20 Weinland Pfalz„Unser Umzug ist schon wild und bunt “, „Über die Wurstwalze anlage. Das waren kleine, leitungsgebun-
sagt Wilfried Eck, „wir versuchen einen dene Lautsprecher, die im Ort verteilt an
Spagat zwischen historisch und modern bin ich als Kind selbst vielen Häusern hingen. Üblicherweise
und schauen, dass es nicht zu sehr Fa- gekrabbelt um vorne wurden dort abends wichtige Neuigkeiten
sching wird. Was mich wirklich freut ist, aus der Verwaltung verkündet, aber am
dass auch zahlreiche junge Leute beim die Wurst zu schnappen. Sonntag des Purzelmarkts wurde schon
Festumzug mitmachen, zum Beispiel Damals ging es noch morgens über diese Lautsprecher Musik
Theos Lieblinge, die nun schon seit eini- gespielt. Das war toll.“
gen Jahren immer wieder einen ausgefal- recht wild zu, heute So wie Eck und seine Freunde, sind
lenen Wagen ausstatten.“ An die 10.000 sind wir eher vorsichtig auch seine Kinder mit dem Purzelmarkt
Besucher zählt die Gemeinde an solchen aufgewachsen. Ecks Sohn ist als Kind so-
Tagen, an denen dann auch Wilfried Eck geworden.“ gar im Festumzug mitgegangen, jetzt, in
im Festumzug mitgeht, als Erkennungs- der Pubertät, ist das gerade nicht so attrak-
merkmale den Dreispitz, die Leiter und tiv. „Das verstehe ich, aber ich freue mich
die Wurstkette. auch jedes Jahr, wenn ich sehe, dass so
Viele alte Freunde und Bekannte, die viele Kinder noch Lust haben mitzuren-
in Billigheim aufgewachsen und dann nen und zu klettern“, sagt er. „Wir können
irgendwann weggezogen sind, kommen die Kinder offenbar mit diesen einfachen
ganz bewusst zum Purzelmarktwochen- Wettbewerben begeistern, obwohl viele
ende zu Besuch nach Hause. „Das ist von ihnen heute doch so gerne mit Com-
immer wie ein großes Familientreffen“, putern spielen. Aber ich glaube, all die
erzählt Wilfried Eck, der sich auch noch Eltern, die eingefleischte Purzelmarkt-
an die Musik erinnert, die früher sonntag- gänger sind, wollen auch, dass ihr Kind
morgens vor dem Festumzug im ganzen mal auf die Wurstwalze geklettert ist.“
Wilfried Eck, ein gebürtiger Billigheimer, kam
Ort gespielt wurde: „In den sechziger und eher zufällig zu seiner Aufgabe an der Wurst- Lust auf noch mehr Traditionsfeste?
siebziger Jahren, als es noch kein Amtsblatt walze, die er inzwischen seit über 15 Jahren
gab, hatten wir in Billigheim eine Ortsruf- in jedem September erfüllt. S. 36
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28.– 30. JUNI
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AM TRIFELS
AM TRIFELSGlücks- felsen Text Andi Dick aus DAV Panorama 5/2017 Illustrationen Leonie Völkle Fragile Wabenstrukturen, wacklige Reibungspassagen, widerspenstige Risse und eine anspruchsvolle Absicherung machen die grandiosen Linien an den roten Sandstein- türmen in der Waldlandschaft der Südpfalz in jeder Hinsicht unvergesslich. Pfälzer Kletterer 22
P
„Pass gut auf jetzt“, warne ich meine Frau. Zwanzig Meter
Hier gibt es
noch echte
tiefer steht sie am Waldboden, zwischen uns läuft das Seil
durch eine Serie großer und ganz großer Friends, denen
ich aber nicht über den Weg traue und die ich vor meinem
Linien und sie
inneren Auge bei einem Sturz der Reihe nach aus dem Riss
ratschen sehe, bis mein Kadaver unten aufplatscht. Dabei
ist es nur V+. Also die viel zu runde Risskante packen,
rufen „Kletter
die Füße an die Gegenwand pressen, durchpiazen und ir-
gendwie hinaufwursteln, mit Techniken, die sich einer Be-
schreibung widersetzen – schwer atmend wälze ich mich
mich! Wenn
über die runden Gipfelfelsen, lenke um und schwebe nass-
geschwitzt und mit am Knie durchgebluteter Hose dem
Wandfuß entgegen.
du es bringst!”
Die „Große Südverschneidung“ am Backelstein reicht
mir so ziemlich als Tagewerk, souveränes Klettern fühlt
sich anders an. Dabei hatte ich vor fast 35 Jahren, bei mei-
nem ersten Pfalzbesuch, die schwierigere Bockverschnei- in die Erinnerung. Ein Besuch in der Pfalz hinterlässt flam-
dung relativ solide vorgestiegen. Werd’ ich alt? Liegt’s an der mende Begeisterung – oder ein überzeugtes „Nie wieder!“
relativ frischen Hüftprothese, die das Piazen schmerzhaft Klettern in der Pfalz: Das hatte schon immer etwas
macht? Oder bin ich einfach „raus“ aus diesem eher alpinen Klassisches, Heroisches. Aber auch etwas zutiefst Roman-
Kletter-Metier? Denn wer auf Sandstein und Verschnei- tisches. „Für mich sind das die Felsen des Glücks“, schrieb
dungen eingestellt ist, muss begeistert sein von dieser per- Reinhard Karl, der legendäre Bergfotograf und -schrift-
fekten Linie: zwei rechtwinklig stehende Wände, ein Riss, steller, in seinem letzten Aufsatz „Unterwegs nach Hause“,
kein Ring. Melanie spreizt und tänzelt entspannt hinauf, in dem er auf der Klosterwand sein Leben Revue passieren
legt halb so viele Friends wie ich. Und Elmar Hasselwander lässt; ein halbes Jahr vor seinem Lawinentod am Cho Oyu.
hat die Route 1961 free solo geklettert, nachdem seine Erst- „Ein Schatzkästchen, in dem man Harmonie und Zufrie-
begehung angezweifelt worden war. denheit finden kann, wenn man nur genau hinschaut und
Wer’s mag, wird selig werden in der „Palz“. Schon bei offen ist. Im Frühjahr sind die Wiesen millionenfach über-
der Anfahrt aus der Rheinebene, hinein zwischen die sanf- sät mit dem starken Gelb des Löwenzahns. Später im Jahr,
ten Kuppen des Pfälzerwalds, entspannt sich die Seele. Die wenn sich das schönste Unkraut zu farblosen Pusteblumen
Straße schlängelt sich durchs Tal, über Fachwerkdörfern verwandelt hat, kommt dann der Sommerwind, der den
stehen Burgen oder Ruinen auf den Hügeln. Dann sprin- Samen über die Felder bläst und Wärme und ein star-
gen rote Felsenriffe ins Auge, die wie Schlachtschiffe aus kes Lebensgefühl erzeugt, auf das man bis in kalte, graue
den bewaldeten Hängen herausfahren: schmal und lang, Dezembertage zurückgreifen kann. (…) Im Herbst sind
oft von einem Block gekrönt, der als Kommandobrücke die Blätter der Esskastanienbäume rot, nur das Grün der
oben aufsitzt. Vom Parkplatz schlendert man den Wald- Wiesen bleibt noch bis in den November, wenn schon
weg hinauf, zwischen ehrwürdigen Baumgestalten, Moos alles sich dem Regengrau des Winters ergeben hat. Die
und Farn, es duftet würzig nach Harz und Pilzen. Dann Wiesen blinken jetzt wie Silber durch das Licht, das über
plötzlich stehst du unter einem Turm, der sich wie ein den Mittelgebirgskuppen – Hügel einer großen Mutter –
Donnerkeil in den Himmel schraubt, oder unter einer gebrochen wird.“
langgestreckten Wandflucht – und siehst die Linien: dunk- Hans Laub, der nach dem Zweiten Weltkrieg mit Fred
le Kamine, perfekte Verschneidungen, Risse jeder Breite, Frey in 20 Jahren rund 500 Neutouren eröffnet hat und
scharf geschnittene Kanten, ganze Wände aus erodierten noch heute die Szene beobachtet, schrieb: „Auf dem (Bä-
Wabenstrukturen oder griffigen Löchern. Wo in Kalym- renbrunner) Hof, bei Mutter Guth, schliefen wir in der gut
nos oder Arco die Bohrhakenreihen fast willkürlich durch gefüllten Scheuer im Heu und sangen das Lied von den
gleichförmigen Fels ziehen, gibt es hier noch echte Linien – wilden Gesellen, denen die Sonne nicht untergeht.“ Oder
und sie rufen: „Kletter mich! Wenn du es bringst!“ Um vie- vielleicht auch das Pfälzerlied, so eine Art Nationalhymne:
le Routen ranken sich Geschichten, in fast allen kann man „Da steh‘ ich auf des Berges Gipfel und schau‘ auf dich in
seine eigenen Geschichten erleben. Manche Linien sprin- süßer Ruh‘ / und jubelnd ruft’s in meinem Herzen: O Pfäl-
gen mit einem Panthersatz ins Auge, viele furchen sich tief zerland, wie schön bist du!“
23 Weinland Pfalzgehen [muss], die Felsen so zu erklettern, wie sie uns die
Natur erschaffen hat.“ 1919 gründeten die Brüder Mann
und einige andere Kletterer auf dem Asselstein die PK,
die „Vereinigung der Pfälzer-Kletterer“, deren Mitglieder
in den 20er-Jahren Abseilringe setzten, Gipfelbücher auf-
legten und mit Honigfels-Normalweg und Bockverschnei-
dung den sechsten Grad erreichten.
Kühnes Freiklettern blieb immer angesagt in der Pfalz,
Hakenhilfe war nur für kurze Stellen toleriert. Typisch ist der
Spruch von Fred Frey, der gerne per kontrolliertem Hand-
standüberschlag vom Rad abstieg: „In Erstbegehungen
von mir findest du unter fünf Metern keinen Haken – da
spring ich ab!“ Die PK etablierte sich als Ansprechpartner
für die Behörden, ihre „Richtlinien für sanftes Klettern
im Wasgau-Felsenland“ geben den Weg der Vernunft vor.
Vorsichtiges Erschließen, Beachten von Sperrungen und
zurückhaltende Verwendung von Magnesia sind zentrale
Punkte, mit denen Besucher sich als Gäste der Natur be-
weisen können.
„Der Ehrgeiz Die PK saniert regelmäßig marode Haken, macht ein-
mal jährlich eine Wegebauaktion und vertritt die Region
und das Streben Pfalz in der DAV-Kommission Klettern und Naturschutz.
Und die PKler von heute sind die Revolutionäre von
des Kletterns muss
einst, dabei entspannt-weltoffen wie alle Pfälzer. Und dass
die Namen vieler Pfälzer Felsen – Bruchweiler Geierstein,
Spirkelbacher Rauhfels, Dahner Kuckucksfels, Eppenbrun-
dahin gehen, die ner Altschlossfelsen – an berühmte Weinlagen erinnern
(Laumersheimer Kapellenberg, Birkweiler Kastanienbusch,
Felsen so zu Kallstadter Saumagen), kann kein Zufall sein – sie stehen
für Genuss.
erklettern, wie sie Denn der Buntsandstein, der vor 250 Millionen Jahren
in einer Sahara-ähnlichen Wüste des damaligen Großkon-
uns die Natur
tinents Pangäa entstanden ist und sich dann bei der Absen-
kung des Rheintalgrabens aufgesteilt hat, ist verblüffend
solide. Übrigens auch in den benachbarten Nordvogesen,
erschaffen hat.” die deshalb gemeinsam mit der Pfalz den „Wasgau“ bilden,
benannt nach dem keltischen Waldgott Vosego.
In den Vogesen stecken mehr Haken als in der Pfalz.
Deswegen nutzen viele Genusskletterer diese Alternative.
Auf die Gipfel raufzusteigen, das hat hier um 1860 be- Und die Extremen finden hier nicht mehr viel Potenzial
gonnen, als ein Jäger den Asselstein, den markantesten und emigrieren in den Frankenjura, sagt der Local Julius
Pfalz-Gipfel, mit Holzleitern und Baumstämmen erober- Westphal, der 2014 mit „Gegen den Strom“ (XI) die aktu-
te und beim Abstieg drei junge Wanderfalken „mitnahm“. ell schwerste Route begangen hat. Schade wär’s, wenn sich
1903 stiegen dann Karl und Oskar Mugler durch die Rö- Vosegos Geister mit Moos und Kraut die verschmähten
delstein-Nordwand (II), ohne Hilfsmittel zu verwenden Felsen zurückerobern würden. Wer auf große Linien steht,
– das „freie“ Klettern breitete sich auch in der Pfalz aus, auf kontrolliertes Klettern im persönlichen Kompetenzbe-
obwohl einige Gipfel noch durch angelegte Baumstäm- reich, wer einen Gaumen hat zum Genießen und eine Seele
me oder Seilwurf erobert wurden. Fritz und Theo Mann, zum Erleben, der wird dem weltgereisten Reinhard Karl
führende Erschließer der Zeit um den Ersten Weltkrieg, for- kaum widersprechen: „Ich bin immer wieder hierher zu-
mulierten nach einem Besuch im Elbsandstein ihre „Merk- rückgekommen, hierher in die kleine Pfalz. Ich bin immer
sätze für den jungen pfälzischen Kletterer“ und schrieben groß weggegangen und wieder klein zurückgekommen. Ich
unter anderem, „dass das Klettern ein ebenso schöner, wie habe den anderen immer erzählt, wie großartig es woan-
gefahrvoller Sport ist, welcher die höchsten Anforderun- ders ist, und verschwiegen, dass es nirgendwo besser ist.“
gen an Kraft, Gewandtheit und Schneid an Sie stellt“ und
dass „der Ehrgeiz und das Streben des Kletterns dahin Tipps zum Artikel
S. 35
Pfälzer Kletterer 24Klettern
Seit 100 Jahren
auf der Route von K
Kletterpolitik zeichnet sich maßgeblich durch die Natur-
Vernunft und
schutzpolitik aus. Dieser Bereich nimmt einen großen
Teil der Vereinsarbeit ein. In diesem Zusammenhang
wurde, unter Einbindung der Natur- und Umweltschutz-
Respekt vor der
verbände und -behörden, der Arbeitskreis Klettern &
Naturschutz Pfalz gegründet. Der Arbeitskreis gilt heute
als vorbildliche und effiziente Arbeitsgruppe, die in der
Natur
Kletterlandschaft Deutschlands ihresgleichen sucht.
So wurde die PK in den letzten beiden Jahrzehnten zur
zentralen Interessensvertretung von Kletterangelegen-
Der Verein der
heiten im Biosphärenreservat Pfälzerwald-Nordvogesen.
Der Verein ist dabei „modern“ geworden, jedoch ohne
den Bezug zu seinen Traditionen und damit zu den
Pfälzer Kletterer (PK)
älteren Mitgliedern zu verlieren. Denn nicht zuletzt die
gewachsene Struktur und die traditionsreiche Geschichte
halfen der PK das zu werden, was sie heute ist, ein von
allen Seiten akzeptierter Kletterverband.
Um großflächige Kletterverbote in der Südpfalz zu
vermeiden, geben sich die Pfälzer Kletterer selbst einen
Verhaltenskodex. Darin heißt es: „Die Spuren, die unser
Sport zwangsläufig hinterlässt, müssen so minimiert
werden, dass die Natur so wenig wie nur irgend möglich
beschädigt wird. Nur so wird es uns gelingen, die Kletter-
möglichkeiten in der Südpfalz für die Zukunft zu erhalten.“
In die Tat umsetzen
Der Artenschutz und hierbei speziell der Vogel-
schutz ist ein zentrales Anliegen der Natur-
schützer, da z.B. die Wanderfalken die Felsen
der Südpfalz als Brut- und Aufzuchtstätte nut-
zen. Aus diesem Grund liegt die Hauptaufgabe
der Fachgruppe „Vogelschutz und Felssper-
rungen” der PK in der temporär befristeten
Festlegung von Felssperrungen für Wander-
falken und Uhu. Die einzelnen Brutfelsen
werden von den Vogelschützern während der
Sperrphase bewacht.
25 Weinland PfalzText Fotos
Michael Dostal JackSenn
Die Mutmacherin
Jacqueline Fritz ist etwas gelungen, was noch
niemand vor ihr geschafft hat: Sie überquert die
Alpen auf einem Bein und zwei Krücken.
Einen großen Teil des Trainings absolviert sie an
Felsen und auf Pfaden in ihrer Heimat Pfalz.
Die Mutmacherin 26 Weinland Pfalz„Ich habe die Berge gehasst und den Strand geliebt. Auch im Pfälzer- wald bin ich nie gewandert.”
S
Sie ist durch die Berge über den Berg.
„Am Anfang waren
die Leute über meine
Jacqueline Fritz, geboren 1985, aus dem
südpfälzischen Impflingen lebt heute in Offenheit irritiert.
Birkenhördt. Die gelernte Grafikdesigne-
rin, ausgebildet an der Kunsthochschule Heute finden sie meine
Karlsruhe, betreibt eine Werbeagentur.
Und sie hält Vorträge in Reha- und Krebs-
kliniken sowie integrativen Schulen, ab-
Aktionen cool.”
solviert viele Messe- und Fernsehauftritte
oder wirkt in Werbespots für Kameras,
Bergschuhe und Sportbekleidung mit.
Begonnen hat diese Karriere 2016 mit mit dabei ist Mischlingshund Loui, den de dabei ein heller Gang. Während eines
einer Alpenüberquerung auf einem Bein Jacqueline Fritz zum Bergbegleithund Reha-Aufenthaltes im Allgäu passierte
und mit zwei Krücken. Denn Jacqueline ausgebildet hat. Loui sucht Wege für sie es dann: Jacqueline Fritz entdeckte ihre
Fritz musste im Alter von 22 Jahren der und achtet auf Gletscherspalten, Stein- Leidenschaft für die Berge. Freunde woll-
rechte Unterschenkel amputiert werden. schlag oder Lawinen. Bei Jacqueline Fritz ten sie zunächst nicht mitnehmen, doch
Aus einem tiefen Tal hat sie sich danach versteht sich von selbst, dass sie den Al- sie trainierte heimlich. Beim Chiemsee
im wahrsten Sinne des Wortes wieder pencross nicht auf dem Standard-Fern- war dann zusammen mit den Freunden
nach oben gearbeitet und will damit ande- wanderweg E5 angegangen ist. Ihre Route eine Hütte das erste wirkliche Ziel. „Der
ren Mut machen. sollte alles umfassen, was den sportlichen Hüttenwirt hat uns wieder runtergefah-
Es werden dann über 300 Kilometer und Reiz der Alpen ausmacht: schmale Pfade, ren und ich dachte, das kann ich öfter
35.000 Höhenmeter. „Fünfbeinig über die Kletterpassagen, Gletscher und Geröll- machen“, erinnert sich Jacqueline Fritz.
Alpen“ könnte das Motto dieser großen felder. Von Hammersbach bei Garmisch- Weil bei den Touren der Kopf frei und die
Tour zu sich selbst lauten. Denn immer Partenkirchen führte der Weg, neben Hund Schmerzen vergessen wurden, entstand
Loui war Kamerafrau Laila Tkotz mit die Idee vom Alpencross.
dabei, zunächst auf den höchsten deut- Die Pfalz hält Jacqueline Fritz für bar-
schen Gipfel, die Zugspitze. Weiter ging es rierefreies Wandern sehr geeignet. „Es ist
über Leutasch, die Peter-Anich-Hütte und super. Es gibt gute Forstwege und auch
die Dortmunder Hütte ins Stubaital. Von geeignete Singletrails. Man kann bei uns
dort über die Schneeberghütte und den sogar Höhenmeter machen“, so die behin-
Meraner Höhenweg nach Meran. Rund derte Sportlerin, die vor allem die vor-
einen Monat hat die Tour gedauert. Fürs handenen Naturwege herausstellt. Diese
Bergsteigen, so hat Jacqueline Fritz ausge- finde man in Bayern, Österreich und der
rechnet, braucht sie im Schnitt doppelt so Schweiz weniger. „Anderswo gibt es oft
lange wie ein zweibeiniger Mensch. nur noch Splittwege und die sind mit
Sportlich aktiv ist Jacqueline Fritz schon Krücken ein Problem“, verweist sie auf
immer. Als Mädchen war sie im Luftge- eine hohe Sturz- und Verletzungsgefahr,
„Die Idee der wehrschießen, beim Reiten und vor allem die sie im Alltag genauso wie andere Be-
Alpenquerung war im Ballett aktiv, was sie auf Leistungsni-
veau tanzte. Dabei passierte es im Alter
hinderte treffe. Bei der Planung, so emp-
fiehlt Jacqueline Fritz, sollten Menschen
zu abgedreht. von 15 Jahren: Bänderriss am Sprungge-
lenk. Eine Leidensgeschichte begann, die
mit Handicap einbezogen werden, die Er-
fahrung haben und wissen, auf was geach-
Bei der Sponsoren- in der Amputation mündete. „Behinderte tet werden müsse. Dieses Thema betreffe
Frauen sind ein ganz spezielles Thema, die viele Menschen, ganz gleich, ob sie zum
suche haben die denken, das Leben ist vorbei. Jungs sind Beispiel mit dem Kinderwagen oder dem
Firmen zunächst offener“, erklärt Jacqueline Fritz den Mo-
ment, ab dem sich die Spirale nach unten
Rollator unterwegs seien. „Inklusion wird
nicht umgesetzt. Viele Leute wollen sich
nicht geglaubt, dass zu drehen beginnt. Sie habe durch ihre
Schmerzen eine „Flucht ins Morphium“
nicht in der ‚Randgruppe‘ sehen“, appel-
liert Jacqueline Fritz gegenzusteuern und
ich es schaffen begonnen, die in die Abhängigkeit führte. „nicht das schicke Penthouse oder Auto,
Bei einem Entzug, so Jacqueline Fritz, sei sondern den Menschen in den Mittel-
kann.” sie „aufgewacht“. Aus einem Tunnel wur- punkt zu stellen“.
Die Mutmacherin 28Sie können auch lesen
