Potential- und Bedarfsanalyse Beherbergung & Gastronomie für die Stadt Überlingen am Bodensee - Überlingen
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Potential- und Bedarfsanalyse
Beherbergung & Gastronomie
für die Stadt Überlingen am
Bodensee
1–Abschnitt
Präsentation Tourismusforum 2018
PROJECT M GmbH
Bildquelle: http://www.haus-moehrle.de/informationservice/
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 1
PROJECT M ist eine der führenden Strategieberatungen in der
Tourismus- & Freizeitwirtschaft sowie im Gesundheitstourismus.
Unternehmen:
# Gründung 1998
(Spin-Off der Universität Lüneburg)
# über 2.000 Beratungsprojekte in
Deutschland und BeNeLux
1–Abschnitt MARKTFORSCHUNG &
DESTINATIONSENTWICKLUNG MARKTFORSCHUNG Praxisorientiertes Team:
& -MARKETING & ANALYSE
ANALYSE über 20 feste und 12 freie Mitarbeiter
aus verschiedenen Fachdisziplinen;
u.a. Touristiker, Architekten, Betriebswirte,
Marketingexperten, Marktforscher,
Geographen, Immobilienfachleute, Stadt-
und Regionalplaner, Digitalisierung etc.
Unternehmenssitze:
Hamburg, München und Trier
GESUNDHEITS- & INFRASTRUKTURENTWICKLUNG
INFRASTRUKTURENTWICKLU
MEDIZINTOURISMUS &
NGMASTERPLÄNE
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Aufgabenstellung: Durchführung einer Potentialanalyse für den Beherbergungs-
und Gastronomiemarkt zur strategischen Weiterentwicklung des örtlichen Angebotes
POTENTIAL-
Nachhaltige Stärkung der Tourismusdestination ANALYSE
BEHERBERGUNG &
GASTRONOMIE IN
Detlef Jarosch, Ulrike Scheefer, Beatrix Haban ÜBERLINGEN
PROJECT M GmbH
■
1–Abschnitt
Prüfung und Bewertung aktuelles
Beherbergungs- & Gastronomieangebot
(Quantität, Qualität, Modernität, Marktfähigkeit,
Ausrichtung, Bedürfniserfüllung der Gästegruppen)
■ Handlungsempfehlungen zur Bestands- und
Kapazitätsentwicklung
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Projektziele: Handlungsprogramm als Chance zur gezielten Einflussnahme
seitens der Stadt auf profilunterstützende Planungen im Gastgewerbebereich
Überblick über bestehendes Beherbergungs- und Gastronomieangebot v.a.
■ Wettbewerbseinordnung
■ Bedarfsermittlung
■ Nutzungskonzepte zur ...
■ ... Weiterentwicklung des Bestandes
1–Abschnitt
■ ... gezielten Schaffung neuer segment- und themenbezogener Kapazitäten
■ Synergieeffekte der touristischen Infrastruktur im Umfeld
■ Möglichkeiten zur Gewinnung von Investitions- und Betriebspartnern
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Inhaltliche Vorgehensweise: Die Erarbeitung in drei Schritten - intensive
Bestandsanalyse und gezielte Einbindung der örtlichen Akteure während des
Projektverlaufes gesichert
1. Makrostandort-Analyse
Bestandsaufnahme & Vor-Ort-Analyse
Standortbegehungen, Kurzanalyse Infrastruktur- und Erlebnisqualität,
Expertengespräche & Mystery-Checks der Gastronomie- und Beherbergungsbetriebe
in Überlingen
1–Abschnitt
2. Konzeption
Potential- und Bedarfsanalyse Gastronomie & Beherbergung
SWOT-Analyse und Ableitung
des zukünftigen Bedarfs, Übernachtungsprognosen (Szenarien),
Entwicklung geeigneter Nutzungskonzepte
3. Strategische Handlungsempfehlungen
konkrete Empfehlungen zur gezielten Kapazitätsentwicklung (Bestand und neuer Kapazitäten)
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Handlungserfordernis: Hohe touristische Bedeutung Überlingens und Anlass LGS
2020 bedingen Bedarf einer neuen strategischen Ausrichtung zur nachhaltigen
Entwicklung in den Bereichen Beherbergung und Gastronomie
Auf Grundlage …
■ …der strategischen Ziele des Tourismus-Marketingkonzeptes Überlingen 2020
■ … nachhaltiger Synergien durch die Landesgartenschau in Überlingen 2020
■ … der Bedeutung Überlingens als einziges Kneippheilbad in Baden-Württemberg,
1–Abschnitt
dem örtlichen medizinischen Angebot sowie zukünftiger weitergehender
Profilierung im Gesundheitstourismus
■ … der Positionierung der Stadt mit ihren touristischen Schwerpunkt-Themen
(Kultur & Tradition, Gesundheit & Kur & Wellness, Genuss & Kulinarik, Natur &
Gärten, Familien, Freizeit & Aktiv)
■ …der Bewahrung der Historie, Regionalität und Tradition der Stadt
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Ausgewählte
1–Abschnitt
Trends und
Entwicklungen im Gastgewerbe
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„Klassische Werte“ mit Vorteilen speziell für ländlich geprägte Räume durch die
Themen Natur und Gesundheit/Vitalität gewinnen an Bedeutungszuwachs
Werte-Index 2018: 2016
1. Natur
2. Gesundheit
3. Familie
4. Freiheit
1–Abschnitt 5. Sicherheit
6. Erfolg
7. Gemeinschaft
8. Anerkennung
9. Nachhaltigkeit
10. Gerechtigkeit
Quelle: Werte-Index 2018 den das Trendbüro zusammen mit TNS Infratest alle zwei Jahre erhebt, um den Wertewandel zu analysieren.
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Quantitatives Wachstum, Ausdifferenzierung und steigendes
Qualitätsbewusstsein machen den Markt immer unübersichtlicher
Reisehäufigkeit Ausgaben
WACHSTUM Vielfalt Bewusstsein
Ankünfte Übernachtungen
TRENDS Service Information
1–Abschnitt
Finance-magazine.de
in der Nachfrage projektkontrolle.de
„Off the beaten track“ Ausdifferenzierung
Individualismus
VERHALTENSWEISEN ZIELGRUPPEN
„Eintauchen in das echte Leben“ Lebenswelten
collabor8online.co.uk seedfertility.com
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Enormer Anstieg des Qualitätsanspruchs hinsichtlich Angebot, Infrastruktur
und Service aufgrund umfassender Erfahrungen und Vergleichen
Steigendes Qualitätsbewusstsein der Gäste:
▪ Hohe, kontinuierliche Qualität in Angebot und Service wird erwartet!
▪ Durchgängiges Qualitätsversprechen für jeden Geldbeutel
Zusätzlich:
▪ 1–Abschnitt
Profilierung rein über Themenangebote immer schwerer,
da (fast) alle Wandern, Radfahren und Kulturerlebnisse bieten
▪ Stattdessen Authentizität und Regionalität von Bedeutung –
Suche nach dem Besonderen
Qualitätssicherung, authentische und regionale Besonderheiten
und Verlässlichkeit im Angebot
.fotoli
a.co
m
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 10Was sucht der Gast?
Zunehmend Abstand vom Alltag und
eintauchen in eine andere Umgebung.
1–Abschnitt
https://www.bodensee.de/region/ueberlinger-see-und-linzgau/bodman-ludwigshafen
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 11Beispiel: Kuckucksnester Hochschwarzwald – Designkonzept
auf Basis „regionaler Baukultur“ in Ferienwohnungen und Hotels
collabor8online.co.uk
1–Abschnitt
https://www.hochschwarzwald.de
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 12Gesunde & vitale Küche, Essen als Lifestyle, Innovationen und gemütliche
Atmosphäre unter „freiem Himmel“ bestimmen den modernen Gastromarkt
Health Nachhaltigkeit Identifikation
Vitalität Erlebnis
Ursprünglichkeit Statussymbol
Ausdrucksmedium
Gesundheit &
Regionalität
TRENDS Lifestyle
1–Abschnitt in der
Systemgastronomie Gastronomie
Entschleunigung
Professionalisierung
Geselligkeit
Social Media
Digitalisierung Freiheit
Natur
Innovationen
„High-Tech mit Bio-Romantik“
Außengastronomie
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 13Baiersbronn im Schwarzwald – eine ländliche Region steht für Kulinarik auf
höchstem Niveau – Regionalität, Qualität und Erlebnis sind wesentl. Erfolgsfaktoren
Baiersbronn
„Gourmethauptstadt“
1–Abschnitt Deutschlands
3 Sternköche mit 8 Michelin-Sternen kochen nach
dem „Rezept“: Regionalität & Qualität
http://www.baiersbronn.de
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 14Wie ist Überlingen
touristisch aufgestellt?
▪ Marktpotential und Grundstruktur
▪ Touristische Infrastruktur, Aufenthalts- &
1–Abschnitt
Erlebnisqualität
▪ Strategische Ausrichtung
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 15Rahmenbedingungen: Hohes Potential im Einzugsgebiet aber nicht
optimale Erreichbarkeit und starker Wettbewerb in der Bodenseeregion
■ Hohe Bedeutung des Tourismus als Wirtschaftsfaktor für Überlingen - stetig
steigende Besucherzahlen unterstreichen die Wichtigkeit des Tourismus
■ Vorrangig Ferienaufenthalt und Gesundheit als Besuchsanlässe - Geringe
Bedeutung als Geschäftsreise- und Veranstaltungs-Standort
■ Hohe Saisonalität trotz der ausgeprägten Klinikstruktur und des Themas
Gesundheit
■ 1–Abschnitt
Ausländische Gäste sind von Bedeutung: 14% der Gästeübernachtungen
entfallen auf Gäste aus dem Ausland (v.a. Schweiz 38% und Frankreich 16%
– aber Konzentration auf wenige Betriebe)
■ Quellbundesländer der Gäste aus Deutschland: (Zahlen 2016, aus Geschäfts-
bericht KuT GmbH)
■ Baden-Württemberg 47%,
■ Bayern und NRW je 13%,
■ Hessen 7%,
■ Rheinland-Pfalz 6%
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 16Zusammenfassung Touristische Infrastruktur, Aufenthalts- &
Erlebnisqualität (1) – verkehrliche Entlastung Altstadt und
abwechslungsreichere Gastronomie an der Promenade nötig
1–Abschnitt
▪ Sehr gut erhaltene Altstadt mit ganzjährig belebter Innenstadt, aber…
→ wenig ansprechende Hafenstraße und Jakob-Kessenring-Straße bildet Barriere
zwischen Seepromenade und Altstadt.
▪ Längste Seepromenade am Bodensee und schöne Grünanlagen, aber…
→ austauschbares Gastronomieangebot insbesondere an der Promenade und zu wenig
Entschleunigungs-Flächen
Quelle: www.ueberlingen-bodensee.de
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 17Zusammenfassung Touristische Infrastruktur, Aufenthalts- &
Erlebnisqualität (2) – LGS 2020 und Modernisierung Kneipp als Chance
▪
1–Abschnitt
Einmalige Gartenlandschaft Überlingens, kurze Wege zu weiteren Bodenseegärten
und bekannten Kulturschätzen der Region, aber…
→ Luftverschmutzung und Verkehrsbelastung, speziell zwischen Altstadt und See
▪ Einziges Kneippheilbad in BW und hohe medizinische Kompetenz im Bereich
Orthopädie, Ernährung, Prävention, aber…
→ veraltetes Kneipp-Image, fehlendes Bewusstsein zu den Potentialen sowie
drohende Aberkennung.
Quelle: www.ueberlingen-bodensee.de
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 18Zukünftig angestrebte Profilierung der Stadt Überlingen als
Rahmensetzung der nachfolgenden Bewertung des Angebotes
Kneippheilbad Überlingen
■ Beibehaltung und Stärkung des
Prädikats Kneippheilbad sowie
Verjüngung des Kneipp-Images –
Quelle: Tourismus-Marketingkonzept Überlingen 2020 ift GmbH
einziges Kneipp-Heilbad in BW
Gartenstadt Überlingen
1–Abschnitt
■ Stärkung des Profils Überlingens
als Gartenstadt am Bodensee
„Genuss“
■ Nutzung der cittaslow-Kriterien als
interner Leitfaden bei der weiteren
Umsetzung des Marketingkonzepts
■ Spezifizierung und Profilierung der
Themen „Genuss & Kulinarik“
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 19Tourismus Marketing-Konzept Überlingen 2020: Markenpositionierung
1–Abschnitt
Quelle: Tourismus-Marketingkonzept Überlingen 2020 ift GmbH
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 20Kernzielgruppen mit Fokus auf eher ältere und gut situierte Gäste
Best Ager Familien
− Kur, Gesundheit, − Freizeit und Aktiv
Wellness − Familienangebote
− Natur und Gärten
− Kultur und Tradition
http://www.seetel.de/usedom-urlaub/fuer-paare/urlaub-zu-zweit-auf-usedom.html http://www.familien-ferien.de/Urlaubsplanung/Familienfreundliche-Orte/Ueberlingen
1–Abschnitt Kur- und
Gehobenes
Einkommen, Paare
Wellnessgäste − Kultur und
− Kur, Gesundheit, Tradition
Wellness − Genuss und
Kulinarik
− Freizeit und Aktiv
https://www.deltapark.ch/de/deltaspa/alpine-wellness
http://themarkconsulting.com/learn-7-life-hacks-really-wealthy-people/
Quelle: Tourismus-Marketingkonzept Überlingen 2020, ift GmbH, Kapitel 6.4.2
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 21Wie ist die Überlinger
Beherbergung
aufgestellt?
▪ Stärken-Schwächen-Analyse
1–Abschnitt
▪ Prognose der Übernachtungsnachfrage
▪ Ableitung des Bedarfes
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 22Das Gesamtübernachtungsvolumen in Überlingen beträgt rund 622.000
pro Jahr – davon 37% in Hotels, 27% in Kliniken und 23% in FeWos
Gemäß städtische Verweildau Abw. zu
Abw. zu Betten Abw. zu
Gästemeldestelle ÜN 2016 er in Tagen 2006 in
2006 2016 2006
2016 Tagen
Überlingen Total 622.380 +31,8% 4,5 -0,1 4.828 -2%
Hotellerie 229.160 +33,3% 2,8 -0,2 1.809 -3,3%
Kliniken 169.648 +32,1% 14,5 +0,1 577 -11,1%
Sonstiges * 223.572 +30,0% 5,2 +0,4 3.019 +10,3%
1–Abschnitt
Davon Fewos 146.030 +80,0% 7,3 -0,9 1.862 +45,2%
Davon 39.206 +8,5% 2,3 -1,2 240 -7,7%
Jugendherberge
Davon Camping 12.583 -60,9% 3,4 +0,3 98 -66,6%
Davon 5.001 0% 2,3 -0,1 36 0%
Reisemobilhafen
* Schließung Campingplatz in 2016
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 23Überlingen weist eine eher unterdurchschnittliche Entwicklung des gewerb-
lichen Angebots/Nachfrage innerhalb des Deutschen Bodenseeufers auf.
Abw. Abw. Bettenaus-
ÜN Ankünfte Betten Abw. zu In
zu zu lastung
2017 2017 2017 2007 2007
2007 2007 2017
Überlingen 514.354 +21% 134.735 +22% 2.891 -5% 56% 46%
Konstanz 895.426 +71% 418.976 +96% 5.145 +24% 57% 45%
Meersburg 228.988 +36% 83.320 +28% 1.533 +13% 53% 44%
1–Abschnitt
Friedrichshafen
755.418 +42% 335.794 +55% 4. 289 +3% 53% 39%
Lindau 828.292 +48% 306.628 +59% 3.611 +36% 49% 40%
■ Anstieg der Übernachtungen in Überlingen wesentlich schwächer –
Konstanz aktuell stärkeres Wachstum
■ Stagnierendes Bettenangebot
■ Hohe Auslastung der Kapazitäten (unter Beachtung von Schließzeiten)
Quelle: Daten des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg und Bayern
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 24Nur Hotellerie: Positive Nachfrageentwicklung bei geringem Bettenzuwachs;
nur Konstanz weit über Durchschnitt
Abw. Verweil- Bettenau
ÜN Abw. zu Betten Abw. zu In
zu dauer slastung
2017 2007 2017 2007 2007
2007 2017 2017
Überlingen 244.206 +31% 2,5 -0,1 1.530 +11% 52% 40%
Konstanz 644.336 +118% 1,8 +0,0 3.072 +88% 59% 52%
Meersburg 165.581 +30% 2,5 -0,1 1.020 +6% 55% 47%
1–Abschnitt
Friedrichshafen
587.187 +53% 2,1 -0,1 2.974 +27% 57% 47%
Lindau 405.969 +57% 2,0 -0,1 2.584 +21% 53% 38%
■ Erfreulicher Anstieg der Übernachtungen in den Überlinger Hotels, jedoch
schwächer als KN, LI, FN
■ Gegenüber KN schwaches Bettenwachstum
Quelle: Daten des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg und Bayern
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 25Gesamte Region mit starken saisonalen Schwankungen – Überlingen: 69%
der ÜN im Sommerhalbjahr; vergleichsweise moderat durch Kliniken
Saisonale Nachfrageverteilung in % zu Gesamt 2017
25,0%
Potential zur Saison-
verlängerung durch:
20,0% o Gesundheitstourismus
o Veranstaltungen
15,0% o Profilierung Natur & Gärten
1–Abschnitt
10,0%
5,0%
0,0%
Jan Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Überlingen Konstanz Meersburg Friedrichshafen Lindau
ÜN Sommerhalbjahr
April - September
69% 66% 80% 66% 79%
Quelle: Daten des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg und Bayern
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 26Rd. 84% des Angebotes in der Kernstadt – 16% in den Ortsteilen
100% der Kliniken, rd. 90% der Hotelzimmer, 70% der Fewos in der Kernstadt
29% Nesselwangen
Bonndorf
Gesamt: ca.19 Zimmer
Gesamt: ca. 21 Zimmer
Bambergen
Legende:
0,9% der Gesamt-Kapazität
1% der Gesamt-Kapazität
Gesamt: ca.44 Zimmer Hotels/Pensionen
71% 100% 2% der Gesamt-Kapazität FeWos
Kliniken
Hödingen Campingplätze
Lippertsreute
Gesamt: ca.55 Zimmer 34% Gesamt: ca.111 Zimmer
Jugendherbergen
2,5% der Gesamt-Kapazität 5,1% der Gesamt-Kapazität
66%
36
100%
% 64
1–Abschnitt %
49
Überlingen – restliche Stadt 51 Deisendorf
Gesamt: ca. 1.552 Zimmer % % Gesamt: ca.37 Zimmer
71,2% der Gesamt-Kapazität 1,7% der Gesamt-Kapazität
4%
38
3% 29% %
62
30% %
23%
7%
36%
Überlingen
34% Altstadt/Seepromenade 57% Nußdorf
77% Gesamt: ca. 243 Zimmer Gesamt: ca.138 Zimmer
11,2% der Gesamt-Kapazität 6,3% der Gesamt-
Kapazität
Quelle: eigene Erhebungen PROJECT M, 2018
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 27Großteil der Hotels (> 10 Zimmer) befinden sich in der Altstadt mit Nähe
zum See; kaum Angebote nahe der Therme; vorrangig kleinere Betriebe
mit weniger als 30 Zimmern
17 6
7 26
7-8 km
28
24
27
1 Parkhotel St. Leonhard
2 Badhotel Überlingen
3 Hotel Ochsen
4 Strandhotel Seehof
5 Hotel Schäpfle
30 6 Romantik Hotel Johanniter Kreuz
10 9 7 Landhotel Schellenberg
1–Abschnitt
2
21
22
19 15 8
9
10
Seehotel Schäpfle
Hotel Restaurant Bürgerbräu
Hotel Restaurant Stadtgarten
13 11 Hotel Seegarten
18 12 Hotel Restaurant Capri
3 1 13
14
Hotel Restaurant Rose
K Hotel
Vollhotels
15
16
Hotel Garni Rotes Haus
Hotel Alpenblick Garni
> 30 Zimmer
14 17 Wohlfühlhotel Sonnengarten
18 Hotel Garni Zähringer Hof < 30 Zimmer
4 16 19
20
Hotel Garni Wiestor
Hotel Garni Seepark
21 Hotel Villa Rosengarten
23 5 22 Hotel Sonne
8 23 Hotel Zum Römer Hotel Garni
24 Hotel Restaurant Naturata
25 20
25 Hotel Strandcafe Dischinger > 30 Zimmer
26 Landgasthof Adler
11 12
29
27
28
Landgasthof Löwen
Landgasthof Keller
< 30 Zimmer
29 Gasthof Jehle
30 Kneipp- und Vital Hotel Röther
Weitere 16 Hotels/Gasthöfe mit weniger als 10 Zimmern, vorrangig in der Kernstadt gelegen. Quelle: eigene Erhebungen PROJECT M, 2018
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 28Leicht unterdurchschnittliche Gästezufriedenheit der Überlinger Beherbergungs-
betriebe gegenüber relevanten Mitbewerbern - Service-Qualität positiv
Trust Score 2016 Service Score 2016 2016 Trust Score Service Score
Überlingen Überlingen Meersburg k.A. k.A.
Friedrichshafen 80,6 83,3
1–Abschnitt Lindau 83,4 89,6
Freiburg 81,4 87,3
Baden-Baden 83,5 85,0
Heidelberg 81,1 85,7
Baden-
81,9 88,3
Württemberg
TrustYou erfasst allein in Deutschland von ca. 28.000 Beherbergungsbetrieben die verifizierten Bewertungen von Gästen über Buchungsportale wie HRS, Booking, Tripadvisor,
Expedia etc.. Die Vielzahl der Bewertungen fließt in einen einfachen Punktestand, den sogenannten TrustScore.
Der TrustScore gibt auf einer Skala von 0 und 100 an, wie zufrieden die Gäste mit den Beherbergungsbetrieben sind. Darüber hinaus wird über den ServiceScore die
Zufriedenheit mit dem Service ausgewiesen, ebenfalls auf einer Skala von 0-100.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 29Überlingen: Gute Gesamtwertung in den Hotelbewertungsportalen, jedoch
etwas schwächere Wertung als Meersburg & Lindau
Hotelbewertungen Trivago (max. Punktzahl 100)
Überlingen 81
Konstanz 81
Meersburg 82
Bewertungsskala Trivago
1–Abschnitt
Friedrichshafen 78
84
Lindau 83
73 75 77 79 81 83 85
Hotels in Überlingen mit insgesamt positiver Gesamtwertung durch die
Übernachtungsgäste.
Trivago: Online-basierte Hotel-Metasuche auf der Grundlage von mehr als 1 Million Hotels weltweit aus über 250 Buchungsseiten. Basis der hier
aufgelisteten Gesamtbewertungen sind Durchschnittswerte der bewerteten Hotels in Überlingen (13), Konstanz (23 Hotels), Meersburg (9),
Friedrichshafen (19), Lindau (17).
Quelle: eigene Recherche des Bewertungsportals Trivago, Stichtag 14.12.2017, Hotels > 15 Zimmer, PROJECT M 2017
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 30Überlingen: Unterdurchschnittliche Detail-Wertung bei Ausstattung und
Gastronomie – Investitionen im Kontext LGS 2020 zu erwarten
Hotelbewertungen Trivago (max. Punktzahl 100)
Essen & Trinken
Frühstück
Gebäude
Ausstattung
Unterdurchschnittliche
Komfort Wertung bei Gastronomie,
1–Abschnitt
Preis-Leistung
Zimmer- und Hotel-
Ausstattung (Investitionsstau!)
Sauberkeit
Positive Wertung
Service
für Lage, Service
Zimmer und Sauberkeit
Lage
70 75 80 85 90 95
Überlingen Konstanz Friedrichshafen Meersburg Lindau
Verbesserungspotentiale durch Erneuerung der Einrichtung und Aufwertung der Restaurants
Quelle: eigene Recherche des Bewertungsportals Trivago, Stichtag 16.02.2018, Hotels > 20 Zimmer, PROJECT M 2017
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 31Zwischenfazit Analyse Angebot und Nachfrage im Vergleich
■ Stagnierendes Bettenangebot und unterdurchschnittlicher
Nachfrageanstieg gegenüber anderen Bodensee-Städten
■ Nachfragekonzentration auf Hotels (37%) und Kliniken (27%)
■ Hingegen Angebotskonzentration auf Fewos (39%) und Hotels (37%)
■ Lokale Konzentration des Angebotes in der Kernstadt (84%)
■ 1–Abschnitt
Trotz konstanter ÜN-Nachfrage in Kliniken starke Saisonalität (68% der
ÜN April-Sept.)
■ Derzeit noch fehlende Angebote im Umfeld der Therme und des LGS-
Geländes zur Ausschöpfung des Potentials
Ausbaupotential vor allem bei Beherbergungsangeboten, die
auch in der Nebensaison ergänzende Leistungen wie Wellness
und Gesundheit anbieten.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 32Mystery-Checks und
Experteninterviews –
BEHERBERGUNG
1–Abschnitt
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 33Fazit Analyseergebnisse Hotellerie
■ Vorrangig privatgeführte Mittelklasse-Hotels < 30 Zimmern, keine Marken
■ Kaum Angebote im Budget- und Upper-Segment
■ Nur zwei Vollhotels im gehobenen Segment mit hoher Zimmeranzahl
(Problem bei größeren Reisegruppen)
■ Gäste-Bewertungen insgesamt gut, aber Gastronomie + Ausstattung unter Ø
■ Schließung von Hotelrestaurants (Problem: Fachkräftemangel!)
■ 1–Abschnitt
Kaum innovative bzw. themenorientierte Hotels
■ kaum Zusatz-Angebote (Sport, Wellness, etc.) in den Hotels
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 34Potentiale Hotellerie
▪ innovative Konzepte im Budgetsegment für sport- und aktivaffine
Gästegruppen
▪ im gehobenen Segment zur Ansprache zahlungskräftiger
Zielgruppen, v.a. im Kontext (niederschwelliger)
Gesundheitstourismus.
▪ Zudem Tagungen als ergänzendes Segment identifiziert.
1–Abschnitt
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 35Fewo-Markt: hohes ÜN-Potenzial identifiziert mit gezielten Anforderungen
zur Saisonverlängerung (Öffnung im Winter, tageweise Vermietung)
Fewos Angebot / Nachfrage 2006-2016 Saisonale ÜN-Entwicklung
Betten-
Übernach- Aufenthalt
Betriebe Betten Ankünfte auslastung
tungen in Tagen
insgesamt 89% der ÜN Mai bis Okt.,
40.000
2006 276 1282 9.875 81.069 8,2 17,3% lediglich 4% Nov.-Feb.
2007 282 1327 10.563 84.415 8,0 17,4% 35.000
2008 281 1334 11.843 94.632 8,0 19,4% 30.000
2009 301 1405 12.899 100.954 7,8 19,7% 25.000
2010 315 1477 13.131 104.758 8,0 19,4%
20.000
2011 333 1546 15.333 117.411 7,7 20,8%
2012 1–Abschnitt
343 1624 16.312 124.956 7,7 21,1%
15.000
10.000
2013 364 1750 16.718 127.172 7,6 19,9%
2014 369 1746 17.727 132.604 7,5 20,8% 5.000
2015 389 1805 19.250 135.785 7,1 20,6% 0
Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
2016 397 1862 20.053 146.030 7,3 21,5%
Veränderung 2014 2015 2016
45,2% 103,1% 80,1% -11,3% 24,0%
2016-2006
• Vergleichsweise geringer Angebotszuwachs (+45%) gegenüber Nachfrageplus (+80%)
• Nachfragekonzentration auf Sommerhalbjahr (Juli + Aug. rd. 45%)
• Problematik u.a. wochenweise Vermietung und Schließung im Winter
Quelle: Meldescheine 2006 bis 2016
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 36Streuung der Ferienwohnungen in der Kernstadt und Richtung
Nußdorf, hohes Angebot an 1 bis 2 Zimmerwohnungen
3 km
7 km
3 km
1–Abschnitt
Bonndorf
1 Zi.
2 Zi.
3 Zi.
>3 Zi.
Ferienhaus
Mehrere
Fewos unters.
Größe
Quelle: eigene Erhebungen PROJECT M, 2018
Keine Angaben
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 37Fazit Analyse Ferienwohnungen
• Lokale Konzentration Kernstadt und Richtung Nußdorf
• Wenig in der Vermarktung stehende Angebote nahe der Therme
• Vorrangig 1 bis 2 Zimmerwohnungen von Privatanbietern in kleinen
Wohneinheiten
• Mangel an thematisierten Angeboten für Nischen
• Mangel an größeren familienfreundlichen Fewos
• 1–Abschnitt
Mangel an Zusatzangeboten wie Gastronomie, Sport-, Wellnesseinrichtungen
• Großteil (online) buchbar über www.ueberlingen-bodensee.de
• Jedoch unabhängig von der Jahreszeit nur wochenweise buchbar, dadurch
Einschränkung vor Allem in der Nebensaison
▪ Potential an größeren Apartmentanlagen mit ergänzenden
Einrichtungen für Familien, sport- und gesundheitsbewussten
Gästen mit dem Ziel der Saisonverlängerung.
▪ Zur Saisonverlängerung Reduktion der
Mindestaufenthaltsdauer auf 1 bis 3 Tage erforderlich.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 38Fazit sonstige Beherbergungsangebote: Kliniken und Vital-Hotels
■ Sehr gut etablierte Kliniken mit stabiler Nachfrage und vielen Selbstzahlern
■ Angebotsengpässe in einigen Behandlungsschwerpunkten (Ernährung!)
■ Gerade zwei Kneipp-Vital-Hotels mit gesundheitstouristischen Angeboten
■ Lediglich ein Hotel mit Prävention und Sportangeboten
■ Vergleichsweise geringes Angebot mit gesundheitstouristischer
Thematisierung
■
1–Abschnitt
Profilierung als Kneippheilbad ausbaufähig
■ Kooperation zwischen den örtlichen Leistungsträgern ausbaufähig
Quelle: www.kurpark-klinik.de
▪ Potential im gesundheitstouristischen Angebot identifiziert.
▪ Die 5 Kneipp-Säulen modernisiert - zukünftige Profilierung
mit Schwerpunkt Ernährung
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 39Fazit sonstige Beherbergungsangebote: Camping/Reisemobile und
Jugendherberge
Camping
• Angebotsrückgang wegen Schließung von zwei Plätzen
• Großer Anteil an Dauercampern
• Keine Ausbaupotentiale wegen Flächenengpässen
• Massive Engpässe, jedoch ausschließlich in den Sommermonaten
Reisemobile
• Kaum Zusatzeinrichtungen aufgrund von Flächenengpässen
1–Abschnitt
• 1 Reisemobil-Hafen mit Ausbaupotential
• Massive Engpässe zu den Hochsaisonzeiten
• Preisunterschiede zwischen privatwirtschaftlichen und städtischen Plätzen
• Hohes Ausbaupotential in der Nebensaison
Freizeitheime/Jugendherberge
• Modernes gut ausgelastetes Angebot mit Nachfragepotential in den Wintermonaten
■ Nachfragepotential in der Nebensaison durch Ausbau des Reisemobil-Hafens
■ Ausbau klassischer Zelttourismus aufgrund Nachfragekonzentration im Sommer fragwürdig.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 40Ermittlung künftiger
Beherbergungsbedarf
1–Abschnitt
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 41Annahmen der Übernachtungsprognose Hotellerie und Ferienwohnungen
Szenario 1 Szenario 2 Szenario 3
Standort XY: …
Ausgangsbasis ■ Bettenangebot, ÜN-Nachfrage, Bettenauslastung 2016 gemäß Meldeschein-Statistik
Bekannte ■ Ersatzlose Schließung Campingpark seit 2016
Angebotserweit ■ Bislang keine weiteren Schließungen oder Erweiterungen des Beherbergungsangebotes bekannt
erung/-kürzung
■ Hotellerie +3,5% p.a. (Vgl. ■ Hotellerie +2,5% p.a. (Vgl. ■ Hotellerie +1,5% p.a. (Vgl.
effektiv seit 2002: Ø 3,5% p.a.) effektiv BW seit 2002: Ø 2,5% p.a.) effektiv seit 2002: Ø 3,5% p.a.)
■ Fewos +5,0% p.a. (Vgl. ■ Fewos +3,5% p.a. (Vgl. effektiv ■ Fewos +2,0% p.a. (Vgl. effektiv
effektiv seit 2002: Ø 6,3% p.a.) seit 2002: Ø 6,3% p.a.) seit 2002: Ø 6,3% p.a.)
1–Abschnitt
■ Zzgl. nachhaltige ÜN-
Übernachtungs-
Nachfrage durch LGS 5%
■ Zzgl. nachhaltige ÜN- ■ Zzgl. nachhaltige ÜN-
entwicklung Nachfrage durch LGS 2,5% Nachfrage durch LGS 1%
(Vgl. LGS-Städte: Ø 8% p.a.)
(Vgl. LGS-Städte BW: Ø 8% p.a.) (Vgl. LGS-Städte BW: Ø 6% p.a.)
■ Sonstige Angebote: stabil
■ Rückgang Nachfrage ■ Rückgang Nachfrage
Schweiz 10.000 ÜN Schweiz 20.000 ÜN
■ Sonstige Angebote: stabil ■ Sonstige Angebote: stabil
■ Hotellerie: 44% (Vgl. effektiv ■ Hotellerie: 41% (Vgl. Ø BW ■ Hotellerie: 39%
Bettenaus- 2016: 44%) 42%)
■ Fewos: 21% (Vgl. Effektiv 2016
lastung ■ Fewos: 28% (Vgl. Effektiv 2016 ■ Fewos: 25% (Vgl. Effektiv 2016 22%)
22%) 22%)
Kliniken, Camping, Jugendherberge, Reisemobile:
Annahme stabile ÜN-Nachfrage, da sich die Nachfrage stark nach dem vorhandenen Angebot richtet.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 42Zwischenfazit Prognose der ÜN-Nachfrage und quantitativer Bedarf in
Höhe von rund 125.000 bis zum Jahr 2026 – davon ca. 50% Hotellerie
ÜN-Prognose:
■ Szenario 2: Hotellerie rd. 65.500 sowie Parahotellerie rd. 59.000 zusätzliche ÜN bei
Ø Nachfrageentwicklung
■ Weiteres nicht bezifferbares Nachfragepotential bei Camping, Reisemobil-
Tourismus vorhanden
■ Zusätzliches Ausbaupotential durch Schaffung sport- und gesundheitstouristischer
Angebote sowie Ausbau im Bus- und Veranstaltungssegment
1–Abschnitt
Quantitativer Beherbergungsbedarf:
■ Hotellerie: rd. 70 Zimmer bei Ø Nachfrageentwicklung
■ Parahotellerie: rd. 95 Fewos bei Ø Nachfrageentwicklung
Weiteres Nachfragepotential durch Ausbau von sport-,
gesundheitstouristischen Angeboten sowie Angebote die für
Busgruppen geeignet sind
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 43Zwischenfazit des qualitativen Bedarfs: mögliche Nutzungsvorschläge
Apart-Vital-Hotel mit rd. 80 bis 100 Apartments
■ mit rd. 80 bis 100 Apartments Ggf. an einem
Standort und
■ Therapie-/ Anwendungsräume, Sport- und Trainingsangebote unter einem
■ Frühstücksrestaurant / Bistro Management
Thematisiertes (Sport) Budget-Design-Hotel
■ Rd. 70 bis 90 Zimmer
■ Vollrestaurant, Bar und Bistro
1–Abschnitt
Ferienpark mit Camping
■ 40 bis 50 Ferienhäuser
■ 30 – 40 Reisemobilstellplätze
■ Campingplätze
Vorrangig: Profilierung der ansässigen Hotellerie und Fewos
■ Nutzungskonzeption abhängig von Standortqualität
■ Daher zunächst Prüfung potenzieller Standorte erforderlich
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 44Ausgewählte Vorschläge zur Profilierung bestehender Betriebe (1)
Konzeption Vorschläge zur nachhaltigen Profilierung
bestehender Betriebe
Hotellerie ■ Auflösung des Renovierungsstaus unter
Berücksichtigung der regionaltypischen Baukultur und
Aufgreifen regionaler Themen
■ Inszenierung von Regionalität in Einrichtung und
Leistungsangeboten; Verwendung regionaltypischer
Stilelemente
1–Abschnitt
■ Positionierung im gesundheitstouristischen Segment
■ Überprüfung Erweiterung Zimmer und (größere)
Apartments
■ Angebotserweiterung um Wellness-, Anwendungen
und Sportprogramme
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 45Ausgewählte Vorschläge zur Profilierung bestehender Betriebe (2)
Konzeption Vorschläge zur nachhaltigen Profilierung
bestehender Betriebe
Hotellerie ■ Gesunde Ernährung, Lehrküche, Allergiker-freundliche
Angebote
■ Thematisierte Rahmenprogramme mit ergänzenden
Seminar- und Vortragsreihen in Kooperation mit
ansässigen Betrieben (z.B. Themen Ernährung, Burn-
Out, Yoga etc.)
1–Abschnitt
■ Entwicklung von Packages zum Thema Gärten &
Kulinarik in Kooperation mit ansässigen Betrieben
insbesondere zur Ansprache von Busgruppen
■ Kooperation von ansässigen Einrichtungen (Kliniken,
Ärzten, Therme, etc.)
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 46Ausgewählte Vorschläge zur Profilierung bestehender Betriebe (1)
Konzeption Vorschläge zur nachhaltigen Profilierung
bestehender Betriebe
Fewos ■ Überprüfung der Erweiterung um größere
(familienfreundliche) Apartments
■ Auflösung des Renovierungsstaus unter
Berücksichtigung der regionaltypischen Baukultur und
Aufgreifen regionaler Themen
1–Abschnitt
■ Inszenierung von Regionalität in Einrichtung und
Leistungsangeboten; Verwendung regionaltypischer
Stilelemente
■ Bildung von thematischen Kooperationen zu den
Themen Familien und Gesundheit (Beispiel
Kuckucksnester)
Bildquelle: www.kuckucksnester.de, Berghotel Mummelsee
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 47Ausgewählte Vorschläge zur Profilierung bestehender Betriebe (2)
Konzeption Vorschläge zur nachhaltigen Profilierung
bestehender Betriebe
Fewos ■ Aufwertung durch zielgruppengerechte
Ausstattungselemente (für Radfahrer: Rad-
Unterstellmöglichkeit, Werkstatt, Kartenmaterial etc.;
Familien: Kindgerechte Ausstattung, ausgestattete
Spiel- und Kreativräume etc.)
■ Mit ansässigen Einrichtungen Weiter-Entwicklung
1–Abschnitt
gemeinsamer Rahmenprogramme zum Thema
Gesundheit, Familien-Erlebnisse, Natur & Kulinarik
■ Überprüfung möglicher Zertifizierungen und
Klassifizierungen (DTV min ***, Bett & Bike, Familien-
Ferien)
■ Verkürzung der Mindestaufenthaltsdauer auf 1 -3 Tage
insbesondere in der Nebensaison
■Verbesserung der Online-Buchbarkeit und Platzierung
auf den örtlichen und einschlägigen Bildquelle: www.kuckucksnester.de, Berghotel Mummelsee
Reservierungsportalen
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 48Mystery-Checks und
Experteninterwies –
1–Abschnitt
GASTRONOMIE
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 49Hohe Konzentration der Restaurants und Cafés in der Altstadt und im
Stadtzentrum
43 45
37
46
59
48 Restaurant im
57
52 47 Hotel
14 49
50
38 15 49
39
44
50 mediterran
16 54
19 61
1–Abschnitt 13
21
17
22 41 55 Café/ Bar
20
12 11 18 40
6224 27
26 regional,
10
8 5829 28 23
42
36 deutsch
9
56
30
7
31 32
25
sonstiges
6 33
5 34
7 4 35
3
2
Therme 1
14
LGS
53
Quelle: eigene Erhebungen PROJECT M, 2018
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 50Überlingen: Gäste bewerten die Gastronomie in Überlingen im Durchschnitt
mit 3,9 Punkten (78% der maximalen Punktzahl)
TripAdvisor-Bewertungen ab mindestens 5 abgegebenen Rezensionen
Lindau Konstanz Friedrichshafen Meersburg Überlingen
3,99
3,90
1–Abschnitt 3,92
3,80
3,89
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 Sterne
▪ Insgesamt vergleichbare Qualität der Gastronomie der Bodenseestädte
▪ Überlingen liegt im Vergleich knapp unter dem Durchschnitt, Lindau ist Spitzenreiter
Quelle: eigene Recherche des Bewertungsportals TripAdvisor, Stichtag 13.02.2018, ab 5 Bewertungen. Stichprobenumfang: Lindau (80), Konstanz (196), Friedrichshafen (93),
PROJECT M | Potential-
Meersburg und Bedarfsanalyse
(51), Überlingen (42) Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Intensiv-Workshop 15.03.2018 © PROJECT M 2018 51Überlingen: insgesamt Durchschnitt, Unterschiede zu anderen Bodensee-
Städten marginal
TripAdvisor-Bewertungen ab mindestens 5 abgegebenen Rezensionen
Überlingen Meersburg Friedrichshafen Konstanz Lindau
3,89
Gesamt
3,92
Service
Bewertungskriterien
3,99
1–Abschnitt
Küche
3,86
Qualität
4,00
Einrichtung
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 Sterne
▪ Überlingen punktet bei den Kategorien Service, Küche und Einrichtung,
Nachholbedarf gibt es in der Kategorie „Qualität“
Quelle: eigene Recherche des Bewertungsportals TripAdvisor, Stichtag 13.02.2018, ab 5 Bewertungen. Stichprobenumfang: Lindau (80), Konstanz (196), Friedrichshafen (93),
PROJECT M | Potentialanalyse
Meersburg Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018
(51), Überlingen (42) 52Fazit: Wertung des quantitativen und qualitativen Gastronomieangebotes
Quantität & Standort
▪ starke Prägung von kleineren und mittelständigen Betrieben im mittleren
Preis-Segment
▪ starke Individualität des Gastronomieangebotes - keine
Systemgastronomie-Konzepte
▪ 1–Abschnitt
Unterdurchschnittliches Preisniveau an der Seepromenade aber
gehobenes Preisniveau in den alt eingesessenen Betrieben, mit
fehlenden Besonderheiten
▪ Konzentration der Betriebe in der Altstadt und Seepromenade, nahe der
Hauptattraktionen
▪ kaum Restaurants westlich des Badhotels und in den Ortsteilen
▪ Potential für Angebote mit klarer Profilierung und gehobener Küche
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 53Fazit: Wertung des quantitativen und qualitativen Gastronomieangebotes
Qualität
▪ Altstadt mit alteingesessenen Lokalen, hingegen fehlender Regionalbezug an
Promenade
▪ unausgeschöpftes Potential an innovativen Konzepten, gehobener und gesunder
Küche
▪ 1–Abschnitt
Mangel an ausgezeichneten Fischlokalen und wenig Angebote für Gäste mit
Lebensmittelunverträglichkeit
▪ Barrierefreiheit nur selten aufzufinden
▪ Potential für Angebote mit klarer Profilierung und gehobener Küche
▪
(Fischspezialitäten), Bio- und gesunde, regionale Küche
Insbesondere zur Belebung des zukünftigen Uferparks ist eine
!
gastronomische Versorgung Richtung Therme und auf dem LGS-Gelände
zu gewährleisten
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 54Rahmenbedingungen & Herausforderungen in der Gastronomie
▪ Schwankende saisonale Nachfrage
▪ Nachfolgeproblematik
▪ Fachkräftemangel
▪ Arbeitszeitregelung
▪ Gesetzlicher Mindestlohn
▪ 1–Abschnitt
Wohnungsbedarf für Saisonkräfte und Festangestellte
▪ Erhöhter Bürokratismus durch Dokumentation der Arbeitszeiten
Gefahr: Schließung weiterer Betriebe, auch an prominenten
Standorten
Zukünftige Profilierung in gehobener, regionaler und gesunder Küche
stellt besondere Anforderungen an die Fachkompetenz der Mitarbeiter
Es werden Anreize zur Rekrutierung von Fachkräften benötigt
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 55Vorschlag zur Lokalisierung neuer Gastronomiekonzepte, ergänzt durch
Events- und Rahmenprogramme an verschiedenen Standorten
Ortsteile:
Regionale Küche &
Bootshaus & See-Lounge Rahmenprogramme
z.B. im LGS-Gelände
1–Abschnitt Schiffsanleger:
System-Gastronomie
Seepromenade: 4
gehoben, regional & Fisch Altstadt
(Sommer: Street Food) Regional & gesund &
Bio
Hafenstraße:
kleine Spezialitäten
Imbisse/Shops
Schiff Restaurant
Roof Top Bar
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 56Ausgewählte
1–Abschnitt
Handlungsempfehlungen
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 57Fünf Handlungsfelder als Grundlage für eine gezielte Maßnahmenentwicklung
HF 2 HF 3
Beherbergung Beherbergung
HF 1
im Bestand Neuentwicklungen
Rahmen-
bedingungen
HF 4 HF 5
1–Abschnitt
Gastronomie Gastronomie
im Bestand Neuentwicklungen
Zum Verständnis: !
Erste Maßnahmenvorschläge, aber noch keine konkreten vordefinierten Schlüsselprojekte mit
detaillierten Zuständigkeiten, Fristen und Partnern. Diese müssen gemeinschaftlich innerhalb eines
gesonderten interaktiven Beteiligungsprozesses in entsprechenden Projektsitzungen herausgearbeitet
und entschieden werden.
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 58Maßnahmenkatalog: Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit des Bestandes
als Rückgrat der touristischen Entwicklung von Überlingen
2. Handlungsfeld: Beherbergung im Bestand
Fristigkeit/
Bereich Maßnahme Träger/ Verantwortl.
Priorität
Qualitäts- und Sensibilisierung zur Steigerung der Ausstattungs- und ÜMT, Dehoga Beginn
Positionierungs- Servicequalität sowie Zertifizierung und Klassifizierung – Überlingen kurzfristig
offensive ggf. Anreizmechanismen (z.B. Förderungen aufzeigen, (2018) –
Wettbewerbe, regionaltypische Ausstattungskonzepte, fortwährender
Beratung in der Umsetzung, Produktentwicklungen Prozess
(Gärten, Kulinarik)
1–Abschnitt
Buchungs-
Sensibilisierung der Anbieter speziell im FeWo-Markt auch ÜMT Beginn
flexibilität für flexiblere Buchungen und kürzere Aufenthalte zur kurzfristig
Stärkung der Nebensaison und Erhöhung der (2018) –
Auslastungen fortwährender
Prozess
Packages Weiterentwicklung von Packages in Zusammenarbeit mit ÜMT, ab sofort
den ansässigen Betrieben und ÜMT mit einer klaren Reiseveranstalter
Profilierung Gesundheit, Gärten, Kulinarik
Online- Weiterer Ausbau der Online-Buchbarkeit speziell von ÜMT, privat Kurz- bis
Buchbarkeit Klein- und Mittelbetrieben im Segment FeWo und mittelfristig
Hotellerie – Verbesserung der Internetpräsenz, (2018-2020)
Portalnutzung, ...
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 59Maßnahmenkatalog: Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit des Bestandes
als Rückgrat der touristischen Entwicklung von Überlingen
2. Handlungsfeld: Beherbergung im Bestand
Träger/ Fristigkeit/
Bereich Maßnahme
Verantwortl. Priorität
Gesundheits- u. Motivation der Anbieter zu den Themen Gesundheit, Kneipp ÜMT Kurz- bis
Wellness- und Wellness in Verbindung mit Therme und Kliniken – Ziel: mittelfristig
Offensive Aufzeigen der Chancen und Möglichkeiten, zusätzliche (2018-2020)
Angebote, ggf. Infrastruktur, Belebung Nebensaison
1–Abschnitt
Reisemobilhafen
Gezielter Ausbau / Erweiterung des bestehenden
Reisemobilhafens sowie Prüfung vorhandener Möglichkeiten
Stadt Überlingen Kurz- bis
mittelfristig
im Umfeld der Therme (2018-2019)
Kapazitäts- ▪ Erweiterung der Kapazitäten und Tagungs-/Veranstaltungs- privat Mittelfristig
erweiterungen angebote zur Abdeckung des Reisegruppen-Marktes sowie (2019-2020)
des MICE-Segments (Tagungen, Seminare, Kongresse, ...)
▪ Überprüfung möglicher Erweiterung um (größere,
familiengerechte) Apartments
Kooperationen Entwicklung regionaler Kooperationen im Fewo-Segment privat Mittelfristig
(Beispiel: Kuckucksnester) (2019-2020)
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 60Maßnahmenkatalog: Qualitäts- und Profilierungsoffensiven sowie
stärkere Regionalität als Kernmaßnahmen
4. Handlungsfeld: Gastronomie im Bestand
Träger/ Fristigkeit/
Bereich Maßnahme
Verantwortl. Priorität
Qualitäts- und Sensibilisierung zur Steigerung der Ausstattungs- und ÜMT, Dehoga Kurzfristig
Profilierungs- Servicequalität – ggf. Anreizmechanismen (z.B. gegenseitige Überlingen (2018)
offensive Qualitätstests, Förderungen aufzeigen, Wettbewerbe, Beratung,
Ausstattungskonzepte, ...)
1–Abschnitt
Online-Präsenz
Weiterentwicklung der Online-Präsenzen und auch (kurzfristiger) ÜMT, privat Kurzfristig
u. Vermarktung Online-Buchbarkeit von Tischen (2018)
Ausbau Entwicklungsoffensive zur stärkeren Ausrichtung des Bestandes ÜMT, privat Kurz-
regionale auf qualitativ höherwertige regionale, gesunde Angebote / Mittelfristig
(gesunde) Spezialitäten sowie gehobene Küche (Fisch, Bio, gesund) – (2018-2019)
Küche insbesondere in den Stadtteilen
Erlebnis- Gewinnung innovativer Anbieter zur Eröffnung von Outlets z.B. Stadt Überlingen, Mittelfristig
gastronomie an der Seepromenade und für innovative Angebote wie ÜMT, privat (2019-2020)
Floßdinner, Gourmet-Picknick, Dinner-Hopping, ...
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 61Maßnahmenkatalog: Qualitäts- und Profilierungsoffensiven sowie
stärkere Regionalität als Kernmaßnahmen
4. Handlungsfeld: Gastronomie im Bestand
Träger/ Fristigkeit/
Bereich Maßnahme
Verantwortl. Priorität
Attraktivierung Attraktivierung der Außenbestuhlung – auch in der Neben- privat Kurz-
Außen- /Wintersaison durch Einsatz von „Heizpilzen“ o.ä. – ergänzend: Mittelfristig
gastronomie temporäre Eislaufbahn mit Gastronomie / Hüttenatmosphäre (2018-2019)
1–Abschnitt
Kulinarik-
Ausbau kulinarischer Veranstaltungen als Kooperation mehrerer ÜMT, privat Kurz-
Events Gastronomen und Hoteliers – „Genuss & Kulinarik“ Mittelfristig
(2018-2019)
Street-Food- Ausbau von attraktiven Street-Food-Konzepten und speziellen privat, ÜMT Kurz-
Konzepte Street-Food-Märkten in der Hauptsaison als besonderes Mittelfristig
Highlight (2018-2019)
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 62Vorschlag zur Priorisierung kurzfristiger
Maßnahmen
1. Veröffentlichung der Kern-Ergebnisse der
Potentialanalyse – Vorstellung im Tourismusforum
2. Auswahl und Bewertung potentieller Entwicklungs-
flächen/-grundstücke (für Beherbergungs- und
Gastronomienutzung)
1–Abschnitt 3. Initiierung einer Zukunftswerkstatt Gastgewerbe mit
den Akteuren (für Anfang 2019 geplant)
4. Bei Bedarf Bildung von Arbeitsgruppen mit der
Zielsetzung Profilierung und Umsetzung-
(svorbereitung) der einzelnen Maßnahmen
http://www.fotocommunity.de/photo/ausblick-te-photography/29421403
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 63Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !
www.projectm.de
1–Abschnitt
PROJECTM.Tourismusinnovation www.gesundheit-tourismus-blog.com
Büro Hamburg Büro München Büro Trier
Gurlittstraße 28 Landsberger Straße 392 Am Wissenschaftspark 25/27
20099 Hamburg 81241 München 54296 Trier
Tel. 040.419 23 96 0 Tel. 089.61 46 60 80 Tel. 0651.9 78 66 0
Fax 040.419 23 96 29 Fax 089.61 46 60 85 Fax 0651.9 78 66 18
hamburg@projectm.de muenchen@projectm.de trier@projectm.de
PROJECT M | Potentialanalyse Beherbergung & Gastronomie Überlingen | Präsentation Tourismusforum 2018 I © PROJECT M 2018 64Disclaimer
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1–Abschnitt
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