Die besten Rezepte aus der KALTBACH Küche
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Die besten Rezepte aus der KALTBACH Küche
Der besondere Genuss
aus der Sandsteinhöhle in
Kaltbach
Die Emmi Höhle in Kaltbach rund 300 Tage in der Emmi
liegt am Rande des idyllischen Reifungshöhle, wo sie liebe-
Wauwiler Mooses im Kanton Lu- voll gepflegt werden. Während
zern. Das weitverzweigte unterir- der Reifung entstehen mitunter
dische Labyrinth zieht sich tief in weisse Kristalle und Wasser-
den Santenberg hinein. tropfen – diese «Freudenträ-
nen» sind Zeichen für die edle
Gesunde mineralisierte Luft mit Qualität und verfeinern das
ganzjährig 12,5 °C und 94% einzigartige Geschmackserlebnis.
Luftfeuchtigkeit bietet das ide-
ale Klima für die Käsereifung. Die neuste Errungenschaft aus
Im Alter von drei Monaten wer- der Höhle Kaltbach ist die neue
Inhaltsverzeichnis den die allerbesten Emmenta- KALTBACH Reibkäsemischung,
ler AOC und Le Gruyère AOC kombiniert aus KALTBACH
4 Wurst-Käse-Salat aus traditionellen Dorfkäsereien Emmentaler AOC und KALT-
6 Lasagne mit Steinpilzen ausgewählt, um in der Höhle in BACH Le Gruyère AOC. Dank
8 Ofenkartoffeln mit Trüffeln Kaltbach in Ruhe bei der besten dem intensiv-würzigen Geschmack
10 Gefüllte Kaninchenschlegel
Pflege, die ein Käse erleben kann, und dem unvergleichlich schönen
zu wahren Delikatesse heranzu- Schmelz wird auch das einfachste
12 Quiche mit Artischocken
reifen. Gericht zu einem besonderen Ge-
14 Seeteufel-Piccata schmackserlebnis.
16 Haselnuss-Käsekuchen Der KALTBACH Le Gruyère
18 Käse-Birnen-Terrine AOC und der KALTBACH
Emmentaler AOC verbringen
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Wurst-Käse-Salat
mit frischen Gartenkräutern
Eine frische Variante des Klassikers mit
KALTBACH Emmentaler AOC, frischen Salaten und
Kräutern, im Glas serviert.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
Salat Cervelats, Radieschen und Essiggurken
4 Cervelats oder Lyoner dünn schneiden. Käse hobeln. Salat und
200 g KALTBACH ganze Kräuterblätter mischen. Alles locker
Emmentaler AOC in ein Einmachglas schichten. Sauce
4 Radieschen darüber giessen. Deckel schliessen und
4 Essiggurken servieren. Kräftig schütteln und geniessen.
100 g Baby Leafs
1 Bund Liscio (glatte Petersilie)
1 Bund Schnittlauch
10 Basilikumblätter
1 Bund Kerbel
4 Frühlingszwiebeln
Sauce
Apfelessig
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Senf
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Offene Lasagne
mit Steinpilzen
Eine leichte Lasagne mit dem Geschmack von
Wald und Wiese. Schnell und einfach zubereitet –
mit KALTBACH Le Gruyère AOC ein Genuss
zu jeder Jahreszeit.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
8 frische Lasagneblätter Lasagneblätter in kochendem Wasser
300 g frische Steinpilze oder al dente kochen. Steinpilze putzen und
100 g getrocknete in feine Scheiben schneiden (Resten fein
200 g KALTBACH würfeln). Gruyère fein hobeln.
Le Gruyère AOC
Für die Sauce
50 g Rohschinken
2 dl Rindsfond Rohschinken in feine Streifen schneiden und
1 Bund Liscio (glatte Petersilie)
in Butter anrösten. Mit Sherry ablöschen
und Pilzreste dazugeben. Rindsbouillon
180 g Saucenrahm
und Saucenrahm dazugeben und auf die
1 dl Sherry Hälfte reduzieren, mit Pfeffer abschmecken.
Butter Zum Schluss den fein geschnittenen Liscio
Salz und Pfeffer dazugeben.
Anrichten
Ein halbes Lasagneblatt auf den heissen
Teller legen, 1 bis 2 Pilzstücke darauf, mit
einem Löffel Sauce nappieren und etwas
Gruyère darüberstreuen. Abwechslungsweise
so weiter verfahren, bis ein schönes Türm-
chen entsteht.
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Ofenkartoffeln
mit Trüffeln
Eine raffinierte Kartoffelvariation mit
KALTBACH Le Gruyère AOC, als Hauptmahlzeit
oder Beilage.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
4 grosse Kartoffeln Kartoffeln in Alufolie wickeln und im
à je 300 g Ofen bei 250 °C ca. 45 Minuten backen.
1 dl Milch Alufolie öffnen, Kartoffeln einschneiden
100 g Butter und aushöhlen. Kartoffelmasse mit Trüffel-
300 g KALTBACH öl, mit dreiviertel des geriebenen Gruyère,
Le Gruyère AOC, Milch, 80 Gramm Butter, Salz und Pfeffer
frisch gerieben mischen. Kartoffeln wieder füllen und
Trüffel mit dem Rest des geriebenen Gruyère
etwas Trüffelöl
bestreuen.
Salz und Pfeffer Im Ofen kurz grillen, bis die Oberfläche
schön braun ist. Butterflocken darüberstreu-
en und frische Trüffel darüberhobeln.
Serviertipp
Mit einem gemischten Salat oder Bistecca-
streifen vom Grill servieren.
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Gefüllte Kaninchenschlegel
oder Pouletschenkel
Ein kleines Festessen mit überraschender Füllung.
Käse und Nussaromen in einer neuen Form.
Leichte Kost, leicht gemacht.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
4 Kaninchenschlegel Füllung (Farce)
oder Pouletschenkel
Doppelrahm, Haselnüsse, Emmentaler,
100 g Doppelrahm
Ei, Salz und Pfeffer, Paprika, gezupfte
75 g Haselnüsse grob
Thymianblättchen. Alles gut mischen
gerieben
und kalt stellen.
100 g KALTBACH
Emmentaler AOC, Knochen vom Schenkel lösen. Mit der
frisch gerieben Farce füllen, mit Zahnstocher schliessen
1 Ei und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Paprika edelsüss Bratpfanne scharf anbraten. Im Ofen
Salz und Pfeffer bei 180 °C mit etwas Weisswein während
30 Minuten fertig garen.
frischer Thymian
ein wenig Weisswein Serviertipp
Dazu passen gebratene Polentastreifen und
Kräuterjus.
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Quiche mit Artischocken
und Landrauchschinken
Die würzige Variante der herzhaften Quiche.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
1 Kuchenteig rund Den Teig mit Backpapier in ein rundes
Füllung Wähenblech legen. Die Artischocken
150 g Artischockenböden würfeln und mit Butter und einem Schuss
(Dose) Olivenöl leicht anbraten. Alle anderen
5 Frühlingszwiebeln Zutaten der Füllung fein schneiden und
mit dem Reibkäse und den Artischocken
1 kleiner Lauch
mischen, abschmecken und auf den Teig
100 g Landrauchschinken
geben.
150 g KALTBACH Reibkäse
3 EL frische Kräuter
Die Zutaten für den Guss mischen, mit
(Thymian, Oregano) Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und
den Eischnee unterziehen. Den Guss sorg-
Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer
fältig auf der Füllung verteilen.
Guss
150 g KALTBACH Reibkäse Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C
2 dl Vollrahm 30 Minuten backen.
1 dl Milch
3 Eigelb
3 Eiweiss, schaumig
geschlagen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlen
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Seeteufel-Piccata
auf Tomatencoulis
Die zarte Schwester der Piccata milanese.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
500 g Seeteufelfilet, in Die Fischmedaillons im Mehl wenden.
Medaillons geschnitten Die Eier mit dem Reibkäse und ein wenig
100 g KALTBACH Reibkäse Pfeffer vermischen und die Medaillons
3 Eier darin mit ein wenig Druck wenden. In einer
100 g Mehl Bratpfanne mit Butter goldgelb braten.
1 EL Petersilie, gehackt Für das Tomatencoulis die gehackten
Pfeffer Zwiebeln im Olivenöl glasig braten, dann
Butter zum Braten die Tomaten zugeben, salzen und pfeffern
Tomatencoulis
und einmal aufkochen. Sofort vom Feuer
nehmen und den Basilikum dazugeben.
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl Einen Spiegel Sauce auf den Teller geben
1 Dose Pelati, gewürfelt und die Medaillons darauflegen.
½ Bund Basilikum, Serviertipp
in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
Dazu passen ganz feine frische Nudeln.
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Kleiner Haselnuss-
Käsekuchen
Das salzige Teegebäck für genussvolle Stunden.
ZUTATEN für 3 Stück ZUBEREITUNG
200 g KALTBACH Reibkäse In einer Schüssel Eigelb, Crème fraiche
80 g Haselnüsse, gemahlen und Maisstärke mischen. Haselnüsse und
20 g Haselnüsse, ganz Reibkäse dazugeben und mischen. Mit
2 EL Crème fraiche
Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Eigelb 3 kleine Formen mit Butter ausstreichen
2 EL Maisstärke und zu drei Vierteln füllen. Im vorgeheiz-
Salz und Pfeffer ten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten
backen.
Butter
Serviertipp
Sie können heiss, lauwarm oder im
Sommer auch kalt genossen werden.
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Käse-Birnen-Terrine
im Pain d’épices
Ein Hochgenuss als Vorspeise oder Dessert.
ZUTATEN für 4 Personen ZUBEREITUNG
600 g KALTBACH Reibkäse Birnen schälen und in Scheiben von 1 cm
2 grosse Birnen (Williams, Dicke schneiden, mit Honig kurz kochen.
Kaiser Alexander oder Birnen herausnehmen. Pain d’épice längs
Dose) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im
400 g Gewürzbrot/Lebkuchen Honig wenden.
(Pain d’épices)
Eine Terrinen- oder Cakeform damit
1,25 dl Crème fraiche
auslegen. Reibkäse, Crème fraiche und
30 g Walnusskerne, Walnüsse gut vermischen. Boden mit einer
grob gehackt
Schicht dieser Masse bestreichen, mit
4 EL Portwein Birnen belegen, wieder eine Schicht Masse
80 g Akazienhonig darauflegen, den Abschluss bildet wieder
50 g Rohrzucker eine Schicht Pain d’épices.
Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Zucker mit Portwein aufkochen und
über die Terrine giessen. In Tranchen
schneiden und servieren.
18 19Willkommen bei den
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Unsere Plattform «Friends of KALTBACH» umfasst einen Kreis von
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Tischkultur verschrieben haben.
Die Mitgliedschaft ist kostenlos und ohne Verpflichtungen. Mehr Infor-
mationen und Anmeldung unter www.emmi-kaltbach.ch oder via
Gratisnummer 0800 57 07 57.
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www.emmi-kaltbach.chSie können auch lesen
