Unsere Speisen Terroir - beurteilt den Charakter, die Eigenheit und den Wert, der einem bestimmten Gebiet und seinen kulinarischen Erzeugnissen ...
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Unsere
Speisen
Terroir
beurteilt den Charakter, die Eigenheit und den Wert,
der einem bestimmten Gebiet und seinen kulinarischen
Erzeugnissen zugeschrieben wird.
(Harald Irka)
Unser Genuss-Konzept im Scalottas Terroir Vergessen Sie für einmal Vorspeise, Hauptgang & Dessert. Stellen Sie sich Ihr eigenes Menu frei zusammen und kombi- nieren Sie nach Lust und Laune. Damit Sie mehrere Gerichte ausprobieren können, bereiten wir kleine Portionen zu. Wir pflegen eine Terroir-Küche mit alpinen Produkten aus naturnaher Produktion. Unsere Zutaten beziehen wir bei Lieferanten, die unsere Nachhaltigkeits-Philosophie teilen. Wir kennen die Menschen, die unsere Lebensmittel herstellen, wissen genau, wie die Tiere gehalten werden und wo das Gemüse wächst. 2 Teller 61.00 3 Teller 84.00 4 Teller 107.00 jeder weitere Teller + 23.00 Für den normalen Hunger empfehlen wir 3 - 5 Teller.
Bild: Salz&Pfeffer Edition Hansjörg Ladurner René Bissig
Zwei wilde Bündner 1,3,7
Wildterrine l Wildbeerensauce
Trockenfleisch vom Steinbock
Birnenbrotbuchtel
Büffel & Tomate 1,3,7
Büffelfrischkäseschaum l eingelegte Tomaten
Basilikum-Sorbet l Knusperbrot
Apfel & Arve 1,3,7,8
Apfelraviolo l Preiselbeeren
Quitte & Rauchkastanie 1,3,7
Würziges Quitteneis l Rauchkastanienschaum
Rosmarinchip
VegetarischHerbstTraum 1,3,7 Rauchkastanienraviolo l Holunder-Rotkohl l Quitte Marroni l Kohlsprossen l Bergwacholderschaum BergAckerRoggen 1,3,7 Nudeln vom BergAckerRoggen l Bergheujus Brennessel l Schwarzkiefer l Sauerteigcrunch BergFisch 1,7 Wurst & Rogen von Heidseefischen Tatar vom Lostallolachs BergAckerKartoffel l marinierter Fenchel Meerretticheis Hack vom Yak 1,3,7 Burger vom Yak l Salat Hartweizenbrötchen l Ei vom SchweizerHuhn Sauerrahm l SüssSaure Zwiebeln l kandierter Knoblauch
Sufner Yak & Ingwer 7 Ragout vom SufnerYak l Riso «Loto» Muldainer Rhabarber l Züri-Ingwer Ochsehochzwei 3 Medaillon vom Ochsen Ochsenbrust-Knusperkrokette l Gewürzzwetschge Peperonata l Zucchetti Heider Reh 1,3,7 Medaillon & Wurst vom Heidner Reh Holunder-Rotkohl l Wasserbirne l Marroni Dörrzwetschgentoast Bündner Gämse 1,3,7 Pfeffer von der Bündner Gämse l Hagebutte Hartweizenspätzli l Wirsing l Kohlsprossen Boskoopapfel
Zwetschge & Quark 3,7 Quarksouflée l Zwetschgenröster l ScalottasHonigeis Baumnuss & Himbeere 3,7,8 Baumnuss-Schaumtörtchen l Himbeere Himbeersorbet Baum & Strauch 3,7,8 Joghurt l Heidelbeere l Arveneis l Arven-Merengue Alpenrosenstaub Sauerrahm & Süsswein 1,3,7 Sauerrahmeis l Süssweinschaum l Bretzeli Zwei süsse Bündner 1,3,7,8 Birnenbroteis l Nusstorteneis l Rötelikirschen Alpenrosensorbet mit Ivalikör Marillensorbet mit Marillenbrand
Dreierlei Eis 18.00 Nusstorteneis 1,3,7 l Sauerrahmeis 7 l Birnbroteis 1,3,7 Arveneis 1,3,7,8 l ScalottasHonigeis 3,7 Himbeersorbet l Quittensorbet l Marillensorbet Eine Kugel Eis 6.00 Dreierlei Käse 1,3,7 ScalottasBergArve exklusiv - Braunviehrohmilch [Rotschmier] Andeerer Blüemli - Kuhrohmilch [Weich] Jersey-Blue - Jerseyrohmilch [Blauschimmel] Vivienne - thermisierte Schafsmilch [Weich-cremig] Sufner Crestawald - Kuhrohmilch [Halbhart] Andeerer Traum - Kuhrohmilch [Halbhart] Andeerer Granit - Kuhrohmilch [Hart] GeissAlpKäse «Alp Pail» - Geissrohmilch [Halbhart] Eine Sorte Käse 10.00 Jede weitere Sorte 7.00 Zum Käse servieren wir Früchtebrot l Birnenbrot l Pfefferzwetschge l Tessiner Feigensenf l Arvenhonig
Unsere BergAckerPartner Marcel Heinrich, Filisur Landwirtschaftlicher Berater und Organisator. Andrea Parpan, Lain Stellt den Boden zur Verfügung und hilft tatkräftig mit. Bruno Hassler, Zorten Pflügt mit seinen Pferden den Acker. René Bissig, Scalottas Unser Sous-Chef und BergAcker-Fotograf. Hilft bei allen Arbeiten.
Marcel Heinrich Bruno Hassler Bild: René Bissig
Produzenten & Lieferanten
Die Natur liegt uns am Herzen. Für unsere Rezepte verwenden wir deshalb
regionale Produkte, die nachhaltig hergestellt werden. Bei der Auswahl unserer
Lieferanten achten wir auf eine sorgfältige Verarbeitung der Rohstoffe und eine
tiergerechte Haltung.
Petra Hartmann, Muldain - pflegt Agnes & Stephan Müller, Steinmaur -
unsere Schweizerhühner. Magerwiesen- Bio-Ingwer
bergheu von Proscheli, Nusstorte.
Irene Parpan, Lain- GranAlpin-Brot aus
Regula Mani, Zorten - betreut unsere dem alten Holzofen in Zorten.
Bienen und schleudert den
ScalottasHonig. Sandro Sutter, Vaz/Obervaz - Heidner
Arvenöl.
Sabina & Marcel Heinrich, Filisur -
Filisurer Bio-Bergkartoffeln, Maria Egenolf - GranAlpin, Tiefencastel
Ackerbohnenmehl. - Bio-Mehl, Getreideprodukte.
Julia & Christoph Good, Mels - Salat, Terreni alla Maggia, Tessin - Riso «Loto»
Gemüse, Süsskartoffeln.
Swisslachs, Lostallo GR - Alpenlachs.
Heidi & Marco Giovanoli, Bergell -
Rauchkastanien , Kastanienmehl. Beat Kilgus, Lenzerheide -
Heidseefisch
Claudia & Georg Blunier, Biohof Dusch
Paspels - Berglinsen, Hartweizenmehl,
Knoblauch.Marlène & Jörg Brügger, Parpan - Beatrix & Willi Schmid, Lichtensteig
Trocknen für uns das Schwarze - ScalottasBergArve, Jersey-Blue, Vivi-
Alpenschwein, Yak und Anderes, enne,
Urbündnerfleisch,marmoriertes Büffelfrischkäse.
Bündnerfleisch.
Annemarie & Alois Schuler,
Tona Steier, Lenzerheide - Alp Galtenebnet - Alpbutter.
Unser «Hausmetzger» - zerlegt
unsere Tiere, wurstet, reift das Vreni & Dionis Zinsli, Sufers -
Ochsenentrecote, besorgt das Wild. Crestawaldkäse.
Tamara & Urs Heinz, Sufers - Bündner Jolanda & Adrian Hager,
Yak. Niederurner - Quitten.
Bruno Hassler, Zorten - Pflegt unsere Andreas Züllig, Lenzerheide -
Turopoljeschweine, Pfauenziegen. Von Hochstammäpfel, Kirschen, Zwetsch-
seinen Ziegen stammt der gen und gute Ideen.
GeissAlpKäse «Alp Pail».
Unser Greenegg beheizen wir mit
Maria Meyer & Martin (Floh) Schweizer Kohle aus Romoos.
Bienerth, Andeer - Andeerer Traum,
Andeerer Granit, Blüemli, Molkereipro-
dukteAllergene: 1 Glutenhaltiges Getreide l 2 Krebstiere l 3 Eier l 4 Fische l 5 Erdnüsse 6 Soja l 7 Milch l 8 Schalenfrüchte l 9 Sellerie l 10 Senf l 11 Sesam 12 Schwefeldioxid & Sulphite l 13 Lupinen l 14 Weichtiere Bitte informieren Sie unsere Mitarbeiter über allfällige Lebensmittelaversionen und Unverträglichkeiten.
s i n c e 1 9 04 L E N Z E R H E I D E
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