L'oiseau - Verleihung von Auszeichnungen der Sortenorganisation Gruyère - der Sortenorganisat - Le Gruyère AOP
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F a c h z e i t s c h r i f t d e r S o r t e n o r g a n i s a t i o n G r u y è r e
l’oiseau
Nr. 48 - November 2019
Verleihung von Auszeichnungen
der Sortenorganisation Gruyère
© Luis Vega
INHALT
03 EDITORIAL 14 EIN QUALITATIV AUSGEGLICHENER
GRUYÈRE D’ALPAGE AOP IN EINEM SICH
04 EXZELLENZ KOMMT ZU EHREN WANDELNDEN UMFELD
06 DER WETTBEWERB IN KÜRZE 18 LE GRUYÈRE AOP BETEILIGT SICH AN
GROSSEN VERANSTALTUNGEN
07 LISTE DER AUSZEICHNUNGEN
20 REZEPTE
10 VERDIENTE GOLDMEDAILLE FÜR EINEN
PASSIONIERTEN KÄSER
Titelbild
2 Martial Rod und Didier Bovet, Goldmedaillengewinner
www.gruyere.com
Impressum
Herausgeber: Interprofession du Gruyère Redaktion : Übersetzung : Grafische Gestaltung :
Place de la gare, Postfach 12, CH - 1663 Pringy Interprofession du Gruyère Trait d’Union Effet-i-media bepbep@bluewin.ch
interprofession@gruyere.com Auflage : 2’800 Exemplare 3000 Bern Fotos : Dany Schaer und Luis Vega
www.gruyere.com www.traitdunion.ch Gedruckt in der Schweiz
Editorial
Am 2. Oktober 2019 feierte die Sortenorganisation Dies verdanken wir der gesamten Wertschöpfungskette und
Gruyère die Auszeichnungen der besten Käser, den handwerklichen Produzenten, die dieses edle Qualitäts-
u n d a m Wo ch e n e n d e d a r a u f ga b s i ch d i e produkt täglich herstellen.
Lebensmittelbranche ein Stelldichein an der Anuga
Eine weitere positive Nachricht ist, dass die eidgenössi-
in Köln, um sich ein Bild von den aktuellen Trends
schen Räte an der letzten Sitzung der Legislaturperiode die
auf dem Markt zu machen.
Motion von Frau Géraldine Savary, Staatsrätin und
Der Wettbewerb zwischen Herstellern von Präsidentin der Schweizerischen Vereinigung
Gruyère AOP und Gruyère d’Alpage AOP AOP-IGP, angenommen haben. Damit
war von einem für die gesamte Wert- werden nun auch private Kontrollbeauf-
schöpfungskette gesunden Ehrgeiz tragte gegen Betrugsfälle im Bereich
geprägt. Die Verleihung der Diplo- der geschützten Bezeichnungen
me und Medaillen ist die höchste landwirtschaftlicher Erzeugnisse
Anerkennung und erlaubt es, Käse vorgehen und somit verhindern
in Topqualität auf dem Markt zu können, dass «Trittbrettfahrer»
positionieren. von der Qualitätsarbeit der ganzen
Wertschöpfungskette profitieren.
Dieser brancheninterne Wettstreit
ist aber nur dann von Nutzen, Mit Stolz konnten wir aus den
wenn er beim Konsumenten auch obengenannten Gründen am 2.
auf reges Interesse stösst. Aktuelle Oktober 2019 die Übergabe der
Verkaufszahlen und die jüngsten Um- Auszeichnungen feiern. Sie bestär-
fragen zeigen, dass der Gruyère AOP ken die Sortenorganisation darin, den in
punkto Geschmack, Qualität und einer ge- den vergangenen 20 Jahren beschrittenen
wissen Produktvielfalt dem Markttrend folgt. Weg konsequent weiterzuverfolgen.
Dies wurde auch in Köln deutlich: Um präsent zu
bleiben oder neue Geschäftsfelder zu erschliessen, ist es Philippe Bardet
wichtig, sich von den übrigen Produkten abzuheben und Direktor der IPG
gleichzeitig auf eine nachhaltige Produktion zu setzen. Mit
seiner langen Geschichte und seinem handwerklichen Know- 3
how gelingt es dem Gruyère AOP, sich in der Masse der
ausgestellten Produkte zu behaupten.
Marc Gendre, Vizedirektor der Sortenorganisation Gruyère,
und das Servicepersonal
Nemo’s Quintet Der Chor der Confrérie du Gruyère
Exzellenz kommt zu Ehren
Am 2. Oktober 2019 wurden die besten Hersteller Verfechter des Handwerks war.
von Gruyère AOP und Gruyère d’Alpage AOP
An dieser Veranstaltung war auch Staatsrat Didier
der letzten 5 Jahre durch die Sortenorganisation
Castella, Direktor der Institutionen und der Land- und
Gruyère (IPG) im Bildungszentrum von
Forstwirtschaft des Kantons Freiburg (ILFD), zugegen, der
Grangeneuve ausgezeichnet.
auf die Bedeutung der geschützten Ursprungsbezeichnung
Die Zeremonie begann schwungvoll mit Oscar Morets (Appellation d’Origine Protégée/AOP) hinwies.
«Compagnon du Gruyère», gesungen vom Chor der
Eine AOP oder eine IGP ist ein unbestreitbares Plus
Confrérie du Gruyère, begleitet durch das Nemo's Quintet.
für eine Branche. Diese Qualitätszeichen stärken
Marc Gendre, Vizedirektor und Leiter des Bereichs Qualität
das Vertrauensverhältnis zwischen Produzenten und
der Sortenorganisation Gruyère begrüsste anschliessend
Konsumenten. Wer ein solches Produkt kauft, weiss, wie,
die rund 360 Gäste.
wo und mit welchen Zutaten es produziert wur-
Pascal Toffel, Direktor des Landwirtschaftlichen de. Die geschützte Ursprungsbezeichnung
Instituts Grangeneuve, ergriff anschlies- AOP verleiht einem Produkt nicht nur
send das Wort, und erinnerte daran, Visibilität, sie stabilisiert und struktu-
dass die Zukunft des Berufs in der riert eine ganze Branche. Die AOP
Ausbildung liege. Mit Sicherheit sei schützt vor Nachahmungen. Dank
die stetige Qualitätsverbesserung den Pflichtenheften ermöglicht sie
des Produkts auch das Ergebnis des die Erhaltung eines kulinarischen
Erlernens eines ganz besonderen und kulturellen Erbes. Sie bringt die
Berufes. Philippe Bardet, Direktor Arbeit von Frauen und Männern zu
der Sortenorganisation Gruyère, Geltung, die überliefertes Handwerk
stimmte dem zu und fügte bei, dass fortbestehen lassen und es an zukünf-
ein solches Ergebnis nicht von ungefähr tige Generationen weitergeben. Die
komme, sondern die Frucht einer enormen geschützte Ursprungsbezeichnung schafft
und vor allem langfristigen Arbeit sei, und einen starken Zusammenhalt zwischen ei-
dass der Mensch kontinuierlich im Mittelpunkt nem Land, den Menschen, die es gestalten
der Herstellung des Gruyère AOP und des Gruyère und jenen, die davon leben. Sie schweisst unsere
d'Alpage AOP stehen müsse. Oswald Kessler, Präsident Gesellschaft rund um ihr Erbe und ihre Werte zusammen.
der Sortenorganisation Gruyère, schloss das Thema ab
Didier Bovet, der Gewinner der Kategorie «Le Gruyère
4 mit einer Würdigung von Thomas Raemy, ehemaliger
AOP», beendete die Zeremonie schliesslich mit einer in-
Verantwortlicher für die milchwirtschaftliche Ausbildung in
spirierenden Rede über die fundamentale Bedeutung des
Grangeneuve, ehemaliger Direktor der Fromage Gruyère SA,
Handwerks.
und Gründungsmitglied der Sortenorganisation Gruyère, der
während seiner gesamten Karriere ein grosser
Pascal Toffel, Direktor von Landwirtschaftliches Didier Bovet, Goldmedaillengewinner Didier Castella, Staatsrat des Kantons
Institut Grangeneuve Freiburg
Entdecken Sie die Fotos der Veranstaltung unter www.gruyere.com/distinctions
Die Tradition will, dass der Erstplatzierte eine Rede hält. Ich komme im Leitfaden der guten Herstellungspraxis zu begrenzen gäl-
dieser Aufforderung gerne nach. te, habe ich den Eindruck, dass alles daran gesetzt wird, um den
Milchproduzenten vom Melken und den Käser von seinem Kessi fern-
Sehr geehrte Damen und Herren, liebe Gäste, liebe Kolleginnen und zuhalten. Papier hat aber noch nie einen Käse hergestellt… Denken
Kollegen der Wertschöpfungskette wir an den Planeten, so dass wir konzentriert und entspannt und nicht
angespannt und unkonzentriert arbeiten können.
Wir sind heute hier an diesem wichtigen Ort der milch- und land-
wirtschaftlichen Ausbildung versammelt, um das Know-how und die Präsenz und gesunder Menschenverstand des Patrons erscheinen mir
Exzellenz unseres Gruyère AOP zu feiern. sowohl bei der Milchproduktion als auch der Käseherstellung unerläs-
slich. Ja, Analysen sollen helfen, aber es ist die Erfahrung, die durch
Nutzen wir diese Gelegenheit, um uns zu fragen, was wir der näch-
lang eingeübte Handgriffe und fortwährende Gewissenhaftigkeit er-
sten Generation mitgeben müssen, damit dieses edle Produkt auch
worben wird, die es erlaubt, die richtigen Entscheidungen zu treffen.
in Zukunft sein Spitzenniveau halten kann. Wir müssen ihr beibringen,
Seien wir stolz auf unseren Beruf mit seinen vielfältigen Facetten.
worin der Unterschied liegt zwischen dem Melken einer Kuh und der
Milchproduktion für den Gruyère AOP, zwischen der Produktion von Fünf Jahre, sechzig Taxationen liegen hinter uns. Ich denke heute an
Käse und der Herstellung des Gruyère AOP, zwischen dem Einreiben meine Kollegen, die keine Gelegenheit haben, hier zu sein, die aber
von Käse und der Affinage eines Gruyère AOP. Wir müssen Gruyère- wichtige Glieder in dieser Wertschöpfungskette sind.
AOP-Spezialisten ausbilden und keine Käse-Generalisten. Wir müssen
unsere Passion, unser Know-how, unsere Sorgfalt und vor allem Mein besonderer Dank gilt der Sortenorganisation für die Organisation
unseren gesunden Menschenverstand weitergeben, die bei den dieses Anlasses zur Übergabe der Qualitätsauszeichnungen und für
verschiedenen Herstellungsetappen unerlässlich sind. Und denken ihr ständiges Bestreben, die hohe Qualität zu erhalten.
wir stets daran, dass es sich um ein Handwerk handelt. Was heisst
das konkret? Handwerk steht für die Verarbeitung von Produkten dank Ich beziehe in diese Feier der Qualität die Milchproduzenten mit
eines ganz besonderen Know-hows und ausserhalb des industriellen ein, die eine Schlüsselrolle bei der Lieferung des Rohstoffs und
Kontextes. Der handwerkliche Produzent verantwortet in der Regel bei der Wartung und Instandhaltung der technischen Anlagen spie-
alle Stufen der Verarbeitung und der Vermarktung selbst. len. Ebenso die Affineure, die mit ihrem Wissen und ihrer Arbeit
die Kontinuität unseres handwerklichen Schaffens sicherstellen.
Wie es die Werbung besagt: Besinnen wir uns auf die Einzigartigkeit Setzen wir unsere Arbeit im gegenseitigen Respekt und im Sinne
bzw. auf den einzigartigen Geschmack und vergessen wir dabei nicht der Entscheidungen der Sortenorganisation Gruyère fort und lassen
die Schritte, die in Händen der handwerklichen Produzenten bleiben Sie uns diese Kollegialität zum Wohle des Gruyère AOP erhalten.
müssen, damit unser Gruyère AOP mit seiner über 900-jährigen
Geschichte fortbestehen kann und als einzigartiger Käse erhalten Auch unsere Angestellten, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie
bleibt. unsere Familien sind an diesem Erfolg beteiligt. Ein besonderer Dank
gilt unseren Ehefrauen, die den Mann, aber nicht zwingend den Beruf
Der Beruf, den wir gewählt haben, ist ein schöner, aber anspruchs- gewählt haben, und die viele Aufgaben oft in seinem Schatten über-
voller Beruf. Wir müssen uns konstant dem Rohstoff anpassen. nehmen. Lassen Sie uns dafür sorgen, dass die handwerklichen
Heute unterscheiden sich die Faktoren von jenen, die wir in unserer Käsereien als Familienunternehmen bestehen bleiben.
Ausbildung gelernt haben. Sie unterliegen einem ständigen Wandel
und wir müssen uns ununterbrochen auf die neuen Technologien Ich schliesse mit einem Zitat des griechischen Philosophen
einstellen. Dies sowohl bezüglich der Milchproduktion als auch der Aristoteles, das mich beeindruckt hat: «Exzellenz ist eine Kunst, die
Anlagen unserer Käsereien. Vergessen wir nicht, dass die Technologie nur durch ständige Bewegung erreicht werden kann. Wir sind das,
den Menschen unterstützen, das Produkt aber nicht beeinträchtigen was wir immer wieder tun. Exzellenz ist daher keine Handlung, son-
soll. Seit einigen Jahren stellen wir auch fest, dass die klimatischen dern eine Gewohnheit.»
Faktoren die Zusammensetzung der Milch erheblich beeinflussen. Ich danke Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit und wünsche Ihnen einen
Dennoch ist es unsere Aufgabe, dieses edle Produkt, den Gruyère schönen Abend.
AOP, jeden Tag aus unseren Kessi zu heben. Er erfüllt uns mit Stolz 5
und Zufriedenheit und unsere Anstrengungen werden heute dafür Es lebe der Gruyère AOP!
belohnt.
Didier Bovet, Goldmedaillengewinner «Le Gruyère AOP»
In einer Zeit, in der die administrativen Vorschriften (Audit, Kontrollen
und andere QR-Codes) exponentiell zunehmen, und die es auch
Der Wettbewerb in Kürze
Zum vierten Mal hat die Sortenorganisation Gruyère • Lochung und Haltbarkeit
den Herstellern von Gruyère AOP und Gruyère • Struktur und Weichheit des Teigs
d’Alpage AOP Auszeichnungen für die besten
• Geschmack und Aromen
Taxationsergebnisse der letzten fünf Jahre verlie-
hen. An der offiziellen Feier vom 2. Oktober 2019 im • Einheitlich bräunliche, mängelfreie Rinde
Landwirtschaftlichen Institut in Grangeneuve wur- Für jedes einzelne Kriterium wird eine Note zwischen 1
den 38 Gold-, Silber- und Bronzemedaillen sowie und 5 verliehen, was zu einem Ergebnis von maximal 20
30 Diplome verliehen. Punkten führt. Um die Ursprungsbezeichnung zu erhalten,
bedarf es mindestens der Note 16.5, wobei im Minimum 4
Der Vorläufer dieses Wettbewerbs wurde von der
Punkte für den Geschmack erzielt werden müssen.
Schweizerischen Käseunion (SKU) organisiert, welche
die Qualität der Schweizer Käse auszeichnete. Vergabe von Medaillen und Diplomen
Die Sortenorganisation Gruyère hat beschlos-
sen, diese Tradition aufrechtzuerhalten, Der Wettbewerb stützt sich auf den gewich-
welche die konstante Verbesserung teten Durchschnitt der Ergebnisse des
der Qualität des Gruyère AOP und Qualitätskontrollsystems. Seit 1999 um-
des Gruyère d’Alpage AOP auf lan- fasst Letzteres sämtliche Ergebnisse
ge Sicht fördert und unterstützt. der Käser und Alpbestösser über
Mehrere aktuelle Umfragen über fünf Jahre hinweg. Diese Ausgabe
die Attraktivität des Produkts und bezog sich auf die Periode vom 1.
den Bekanntheitsgrad der Marke Januar 2014 bis zum 31. Dezember
«Le Gruyère AOP Switzerland» bele- 2018 und betraf 160 Käsereien und 55
gen, dass der untrügliche Geschmack Alpen. Die Ergebnisse werden in die
und die unvergleichliche Qualität des Kategorien «Le Gruyère AOP» und «Le
handwerklich hergestellten Käses stets Gruyère d’Alpage AOP» unterteilt.
im Fokus stehen. Es werden vier verschiedene Arten von
Auszeichnungen vergeben: Gold-, Silber- und
Taxation = Qualitätsgarantie Bronzemedaillen werden proportional an 15 % der
Jeder Gruyère AOP und jeder Gruyère d’Alpage AOP Hersteller vergeben. Zur Würdigung der Arbeit und der her-
muss die Taxation erfolgreich durchlaufen haben, da- vorragenden Qualität werden jenen Herstellern Diplome
mit die Ursprungsbezeichnung von der Interkantonalen verliehen, die den ausgezeichneten Durchschnittswert
Zertifizierungsstelle (OIC) bestätigt wird. Alle nach dem von mindestens 19 von 20 Punkten erreicht haben. Dieses
Pflichtenheft des Gruyère AOP hergestellten Chargen Jahr wurden den Käsern neun Gold-, neun Silber- und elf
von Käselaiben müssen sich der Taxation nach 4,5 Bronzemedaillen sowie 20 Diplome, also insgesamt 49
6 Monaten unterziehen. Die Taxierer, die Angestellter der Auszeichnungen verliehen. Zudem gingen drei Gold-, drei
Sortenorganisation Gruyère, und die Co-Taxierer aus dem Silber-, drei Bronzemedaillen und zehn Diplome, also total
Kreise der Käser beurteilen die Käse anhand von vier sehr 19 Auszeichnungen, an Alpbewirtschafter.
präzisen Kriterien:
Liste der Auszeichnungen
Gruyère AOP-Käser
Goldmedaillen Silbermedaillen
Didier Bovet (19.87) Käserei Corcelles-le-Jorat affiniert Christian Blaise (19.37) Käserei La Joux-du-Plâne affiniert
durch Mifroma SA durch Fromco SA
Frédéric Pasquier (19.69) Käserei Echarlens affiniert durch Adrien Pagnier (19.36) Käserei Bayards affiniert durch
Mifroma SA Fromco SA
Alexandre Guex (19.65) Käserei Châtonnaye affiniert durch Benoît Déforel (19.36) Käserei Sâles affiniert durch
Cremo Von-Mühlenen AG Mifroma SA
Frédéric Pasquier (19.55) Käserei Echarlens BIO affiniert Gilbert Golay (19.33) Käserei Penthéréaz affiniert durch
durch Mifroma SA Margot Fromages SA
Jean-Marie Dunand (19.51) Käserei Le Crêt affiniert durch Jean-Jacques Clément (19.32) Käserei Moudon und
Fromage Gruyère SA Käserei Jaun affiniert durch Fromco SA und Fromage
Gruyère SA
Pierre Reist (19.44) Käserei Lugnorre affiniert durch Milka
AG und Emmi AG Erich Hunkeler (19.31) Käserei Sommentier affiniert durch
Fromage Gruyère SA
Gaël Niquille (19.42) Käserei Grangeneuve affiniert durch
Fromage Gruyère SA Bernard Oberson (19.29) Käserei Billens affiniert durch
Mifroma SA
Etienne Aebischer (19.41) Käserei Montricher affiniert
durch Fromco SA Pierre-Alain Uldry (19.29) Käserei Pont-la-Ville affiniert
durch Mifroma SA
René Pernet (19.39) Käserei Peney-le-Jorat affiniert durch
Fromco SA Vincent Gapany (19.29) Käserei Rueyres-Treyfayes affi-
niert durch Fromage Gruyère SA
Die Käser und Vertreter der Genossenschaften, die eine Die Käser und Vertreter der Genossenschaften, die eine
7
Goldmedaille gewonnen haben Silbermedaille gewonnen haben
Bronzemedaillen Dominique Caille (19.15) Käserei Romanens affiniert
durch Mifroma SA
Emmanuel Piller (19.28) Käserei Semsales affiniert durch Jean-Daniel Jaeggi (19.11) Käserei Grandcour affiniert
Fromage Gruyère SA durch Fromco SA
Philippe Dénervaud (19.28) Käserei Villaz-St-Pierre affi- Olivier Philipona (19.10) Käserei Vuadens affiniert durch
niert durch Fromco SA Mifroma SA
Jean-Claude Carrel (19.27) Käserei Villargiroud affiniert Vincent Tyrode (19.09) Käserei L’Auberson affiniert durch
durch Fromage Gruyère SA Margot Fromages SA
Olivier Habegger (19.23) Käserei Brenles-Chesalles- Stéphane Menoud (19.09) Käserei Les Chaux affiniert
Sarzens affiniert durch Fromco SA durch Mifroma SA
Nicolas Schmoutz (19.23) Käserei Mézières affiniert durch Nicolas Charrière (19.08) Käserei Vuisternens-en-Ogoz
Fromco SA affiniert durch Mifroma SA
Benoît Kolly (19.23) Käserei Le Mouret affiniert durch Franz Jungo (19.08) Käserei Strauss affiniert durch Cremo
Milka AG und Emmi AG Von-Mühlenen AG
Alain Cardinaux (19.22) Käserei Aeschlenberg affiniert Silvio Kaeser (19.05) Käserei Charmey affiniert durch
durch Fromage Gruyère SA Lustenberg & Dürst AG
Jean-Paul Favre (19.22) Käserei La Sionge affiniert durch Philippe Favre (19.05) Käserei Vaulruz affiniert durch
Fromage Gruyère SA Fromage Gruyère SA
Gérard Equey (19.20) Käserei Vuisternens-devant-Romont Alexandre Schaller (19.04) Käserei Villarimboud affiniert
affiniert durch Mifroma SA durch Fromco SA
Gérald Raboud (19.20) Käserei Courgenay affiniert durch Dominique Descloux (19.02) Käserei Cottens affiniert
Fromco SA durch Mifroma SA
Gérald Clément (19.20) Käserei Praroman und Käserei Daniel Maurer (19.02) Käserei Chézard-St-Martin BIO
Prez-vers-Noréaz affiniert durch Fromage Gruyère SA und affiniert durch Milka AG und Emmi AG
Intercheese AG
Michel Grossrieder (19.02) Käserei Moléson SA
Orsonnens affiniert durch Fromage Gruyère SA
Jérôme Raemy (19.02) Käserei Autigny affiniert durch
Fromage Gruyère SA
Daniel Rohrbach (19.01) Käserei Develier BIO affiniert
durch Emmi AG
Yvan Dénervaud (19.01) Käserei Villarzel affiniert durch
Fromco SA
Charles Magne (19.01) Käserei Vuarrens affiniert durch
Die Käser und Vertreter der Genossenschaften, die eine
Bronzemedaille gewonnen haben Fromco SA
Diplome
Claude Kolly (19.18) Käserei Rossens affiniert durch
Mifroma SA
Marc-André Girardin (19.17) Käserei Bière affiniert durch
8 Fromco SA
Serge Jeanmonod (19.17) Käserei La Côte-aux-Fées affi-
Die Käser und Vertreter der Genossenschaften, die ein
niert durch Margot Fromages SA Diplom gewonnen haben
Gruyère d’Alpage AOP-Käser
Goldmedaillen
Martial Rod (19.63) Alp La Moësettaz affiniert durch
Fromage Gruyère SA
Marcel Progin (19.54) Alp Gros-Plané affiniert durch
Mifroma SA
Pierre & Yvan Brodard (19.49) Alp Grenerêts-Carra-
Tioleyre affiniert durch Mifroma SA
Die Produzenten von Gruyère d’Alpage AOP, die eine
Auszeichnung gewonnen haben
Silbermedaillen
Diplome
Christophe Esseiva (19.39) Alp Brenleires-Crosets affiniert
Christian Bourquenoud (19.22) Alp Le Creux affiniert
durch Fromage Gruyère SA
durch Coopérative fribourgeoise des producteurs de
Jacques Ruffieux (19.37) Alp Tissiniva affiniert durch fromages d'Alpage
Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages
Christian & Pierre Boschung (19.21) Alp En Chenau affi-
d'Alpage
niert durch Fromage Gruyère SA
Nicolas Brodard (19.30) Alp La Guignarde affiniert durch
Société Menoud-Mesot-Vial (19.21) Alp Le Grand
Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages
Boutavent affiniert durch Fromco SA
d'Alpage
Freddy & Stéphane Charrière (19.16) Alp Parc-es-Fayes
affiniert durch Fromage Gruyère SA
Maurice Bapst (19.16) Alp Vacheresse-Liti affiniert durch
Bronzemedaillen Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages
d'Alpage
Cédric & Hugo Pradervand (19.29) Alp La Givrine affiniert
durch Fromage Gruyère SA Nicolas Remy (19.10) Alp Les 2ème Groins affiniert durch
Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages
Daniel Bühler (19.25) Alp Twanbergli affiniert durch d'Alpage
Milka AG und Emmi AG
Philippe & Michaël Ruffieux (19.05) Alp Varvalanna affi-
Samuel & Philippe Dupasquier (19.24) Alp Le Lity affi- niert durch Coopérative fribourgeoise des producteurs de
niert durch Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d'Alpage
fromages d'Alpage
Hans Koenig (19.03) Alp La Vatia d’Avau affiniert durch
Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages
d'Alpage
Béat Piller (19.01) Alp Vounetz affiniert durch Coopérative
fribourgeoise des producteurs de fromages d'Alpage
Emmanuel et Patrick Mauron (19.01) Alp Gros Caudon
Les Guedères affiniert durch Fromage Gruyère SA
9
Didier, seine Frau Valérie und sein Team
Oswald Kessler, Didier Bovet, Jean-David Chevalley und Philippe Bardet
Verdiente Goldmedaille für einen
passionierten Käser
Der Käser Didier Bovet aus Corcelles-le-Jorat hat Käser seit jeher
bei der Übergabe der Qualitätsauszeichnungen Auf unsere Frage, warum er Käser geworden sei, antwor-
der Sortenorganisation Gruyère mit dem hervor- tet Didier spontan: «Ich wusste schon von klein auf, dass
ragenden Ergebnis von 19.87 von 20 Punkten den ich diesen Beruf erlernen wollte.» Die Entscheidung war
ersten Platz erzielt. Er erhielt in den vergangenen eigentlich klar. «Meine Eltern waren Milchwäger und mein
fünf Jahren bei insgesamt 44 von 60 Taxationen Onkel war Käser. Bei ihm habe ich die Ferien verbracht
die Maximalzahl von 20 Punkten. und meine Begeisterung für diesen Beruf entdeckt.» Der
In Corcelles-le-Jorat hat uns Didier die Türen seiner Käserei Käser absolvierte zwei seiner Lehrjahre in Ursy und eines
geöffnet und uns in seine Produktionsgeheimnisse einge- in Rechtalten. In Esmonts schloss er die Ausbildung zum
weiht. Wobei: Geheimnisse gibt es nicht wirklich. Vielmehr Käsermeister ab. Anschliessend arbeitete er während fünf
ist bei der Herstellung eines solch perfekten Gruyère Jahren als Käser in Villaranon bei Siviriez, bevor er sich im
AOP äusserste Sorgfalt gefragt. Vor Ort sind seine drei Mai 2000 in der Gemeinde Corcelles-le-Jorat niederliess.
Angestellten Nexhi, Marcel und Diogo bereits seit fünf Didiers Herz schlägt für den Gruyère AOP. Was er an
Uhr morgens an der Arbeit. Jeder weiss, was er zu tun hat. seinem Beruf besonders liebt, ist die Herstellung, insbe-
10 Zu viert stellen sie jährlich 230 Tonnen Gruyère AOP – das sondere aber das Vorkäsen. «An diesem Punkt entscheidet
entspricht 6500 Laiben – her. Diese werden bei Mifroma sich alles.» Damit er sich voll und ganz dem Käse widmen
gereift und anschliessend in der Molkerei von Corcelles-le- kann, überlässt er die Herstellung der anderen Produkte
Jorat, aber auch bei Migros und weltweit verkauft. wie Butter und Jogurt im Allgemeinen seinen Angestellten.Ziel erreicht David Chevalley, Präsident der Käsereigenossenschaft von
Als wir ihn fragen, was er nach dieser tollen Corcelles-le-Jorat, überrascht das Ergebnis nicht.
Auszeichnung empfindet, antwortet er bloss: «Wir waren alle sehr glücklich und stolz.»
«Das Ziel ist erreicht», und fügt hinzu: «Ich
wollte immer gewinnen, aber der Käse Starkes Team
kommt vor der Medaille. Es ist vor al- Didier ist zwar ein Meister der
lem die Qualität des Gruyère AOP, die Herstellung von Gruyère AOP, aber er
ich herstelle, die mir Freude bereitet. bleibt bescheiden und spricht mit viel
Das Wichtigste bei all dem bleibt aber Respekt von den Akteuren, die ihm
die Zufriedenheit meiner Kunden.» geholfen haben, diese Auszeichnung
Diese Passion für den Gruyère AOP zu erhalten». «Ich bin ja nicht alleine
wird ihm in den kommenden Jahren dafür zuständig! Meine Frau, Valérie,
von Nutzen sein. «Ich denke, es hilft mir viel im Laden und bei admini-
wird schwierig, nochmals derart hohe strativen Arbeiten. Mein Angestellter,
Ergebnisse zu erzielen. Aber wir haben Nexhi, arbeitet bereits seit acht Jahren
das Gleiche vor fünf Jahren gesagt, und des- für mich und unterstützt mich sehr. Sind
halb werden wir nichts unversucht lassen.» die Gruyère-AOP-Laibe hergestellt, dann ist
natürlich auch der Affineur ein wichtiger Akteur in 11
Der Käser schätzt die Bedeutung dieses Wettbewerbs
dieser Herstellungskette. Und vergessen wir nicht die elf
sehr. «Letzterer berücksichtigt unsere Arbeit über die
Milchproduzenten der Region, ohne die nichts möglich
letzten fünf Jahre und die gesamte Produktion.» Jean-wäre.» Er schätzt sich glücklich, in der Person von Jean- männische Ausbildung hilft ihr, die Geschäfte der Käserei
David einen guten Präsidenten der Käsereigenossenschaft reibungslos zu führen. Sie kümmert sich zudem um den
zu haben und mit allen Landwirten, denen er die Milch Laden, den sie nach ihrem Geschmack gestalten konnte.
abkauft, ein sehr gutes Verhältnis zu pflegen. «Die «Das war eine tolle Erfahrung. Was gegeben war, war ein-
Genossenschaft hat mich immer begleitet und mir ihr zig die Grösse des Raums. Ich genoss das totale Vertrauen
Vertrauen geschenkt. Als wir die Käserei er- der gesamten Käsereigenossenschaft.» Natürlich
neuern wollten, liess sie mir freie Hand. Es findet die Kundschaft im Laden Gruyère
gab keine Probleme und es gibt sie auch AOP, aber auch ein breites Angebot an
heute nicht. Das ist entscheidend, um anderen Käsen und Jogurt, zahlreichen
unter guten Bedingungen arbeiten zu lokalen und handwerklich hergestell-
können.» ten Produkten wie zum Beispiel
Biskuits der Briceletière, Aufbackbrot
Jean-David stimmt Didier zu und
aus Mézières/VD», Bier aus dem
beschreibt seine Rolle als Präsident
Jorat oder Kräutertees der Drogerie
mit Humor: «Natürlich muss ich den
Roggen, die nach einem Fondue ver-
Käser im Auge behalten!» Dann
dauungsfördernd wirken.»
erklärt er uns, dass er sich ganz beson-
ders um die Konformität der Anlagen Die grösste Schwierigkeit für Didier
und deren Erneuerung kümmert. Er liegt in der Suche nach gutem Personal,
verfolgt sämtliche Entwicklungen in der das ebenso sorgfältig arbeitet wie er. Zum
Käserei mit grossem Interesse. «Sehr wichtig Glück hat er in Nexhi, seiner rechten Hand,
ist es, gute Beziehungen zu haben. Deshalb führen einen ausgezeichneten Mitarbeiter gefunden. «Er
wir alle unsere Vorstandssitzungen mit dem Käser durch.» ist wie ein Computer, dem ich meine Diskette anvertraut
12 habe», erzählt Didier und lacht dabei. Er fügt hinzu, dass es
Didiers Frau Valérie ist seit jeher an seiner Seite. Ihre kauf-
nicht immer leicht ist, jemanden zu finden, der solch gros-Die Produzenten und ihre Familien, die die Milch an Didier Bovet liefern
se Gewissenhaftigkeit an den Tag legt.
Der Mensch hinter dem Käser
U m d e r a r t i g e g u t e Ta x a t i o n s
ergebnisse zu er zielen, kostet
Didier mehrere Male pro Tag seinen
Gruyère AOP. Der Käse kommt je-
den Morgen und häufig auch abends
auf den Tisch. «Und wenn wir Glück
haben, dann gibt’s auch noch Fondue
zum Mittagessen», fügt er lachend
hinzu. Sein beliebtester Reifegrad?
«10-monatiger Gruyère AOP ist top»,
antwortet er, ohne zu zögern.
Obschon die Arbeitstage in der Käserei lange
und anstrengend sind, findet Didier Zeit, um sich
einem geliebten Hobby zu widmen: dem Turnen. Er
trainiert drei Mal wöchentlich Kinder und Jugendliche in
Ursy. Als wir ihm verwundert die Frage stellen, wann er
denn die nötige Zeit dazu finde, antwortet er lachend: «in
der Nacht.»
13Martial, seine Frau Sandra und sein Sohn Gilles
Oswald Kessler, Martial Rod und Philippe Bardet
Ein qualitativ ausgeglichener Gruyère d’Alpage AOP
in einem sich wandelnden Umfeld
Der 45-jährige Älpler Martial Rod belegt den er- Käseharfe von Hand schwingen. Gilles, sein 14-jähriger
sten Platz und gewinnt die Goldmedaille an Sohn, steht ihm bei diesem Ritual mit der Kelle zur Seite.
der Übergabe der Qualitätsauszeichnungen der
Sortenorganisation Gruyère. Er erreicht den her- Ein Leben auf der Alp
vorragenden Taxationsdurchschnitt von 19.63 von Immer mit einem wachsamen Auge auf seinem Käse emp-
maximal 20 Punkten. Im Winter ist er Landwirt in fängt uns Martial und erklärt, woher seine Leidenschaft
Bière. Im Sommer stellt er auf der Alp La Moësettaz für den Gruyère d’Alpage AOP kommt: «Ich bin sozusagen
in Le Brassus Gruyère d’Alpage AOP her. im Kessi geboren, denn ich war gerade einmal zweijährig,
Es ist erst sechs Uhr morgens und auf der Alp Moësettaz als mein Vater, Frédéric, Alpkäser in La Meylande-Dessus
herrscht schon Betrieb. Im Stall fressen rund 50 Kühe. wurde». Seit 1997 stellt Martial in La Moësettaz zusammen
Sie sind bereits gemolken und bereiten sich nun auf den mit Jean-Louis Pittet Käse her. Schon damals war er kein
Gang ins Freie vor. Martial, der Chef hier oben, hat ge- Anfänger mehr. Der Älpler hatte bereits zwei Saisons vor-
rade seinen ersten Kaffee getrunken, um auf Touren zu her in Pré de Bière an den Hängen des Col du Marchairuz
kommen. Er bereitet sich auf den wichtigsten Schritt bei sowie zwei Saisons in La Meylande-Dessus mit seinem
der Käseherstellung vor: das Vorkäsen. Das Kessi hängt Vater Käse hergestellt.
14 über dem knisternden Feuer. Lab und Kulturen sind der La Moësettaz ist auch eine Familiengeschichte. Auch
Milch des Vorabends und des heutigen Morgens schon wenn zwei von drei Kindern in der Lehre sind, sind sie am
beigefügt worden. Mit präzisen Handgriffen lässt er die Wochenende gerne hier oben bei den Tieren und packenim Betrieb mit an. Die 20-jährige Sheila hat sich nach ihrer können. Trotzdem möchte er den Keller in La Moësettaz abgeschlossenen Lehre als Köchin der Landwirtschaft zu- im Laufe des Jahres vergrössern. Auf diese Weise könnte gewandt. Der 17-jährige Yannik steckt mitten in seiner Lehre er die Reifung seines Käses eigenverantwortlich begleiten. als Landwirt und möchte später Käser werden. Gilles geht Martial langweilt sich nicht. Seine Tage beginnen um 3 Uhr noch zur Schule, aber auch er träumt von einem Leben auf 30 und enden, sofern alles gut läuft, erst gegen 18 Uhr. «Es dem Hof. Sandra, Martials Ehefrau, trägt zum reibungslo- sind arbeitsintensive Tage. Sie erscheinen lange, aber die sen Betrieb auf der Alp bei und bringt dabei Alpleben Zeit vergeht wie im Fluge». und ihren Beruf als Coiffeuse unter einen Hut. Einige Tage pro Woche geht sie ins Tal und Hinter der Medaille steckt grosse Kunst kümmert sich um ihre Kunden. S p r e ch e n w i r m i t M a r t i a l ü b e r Für Martial sind die Momente in La seinen ersten Platz bei den Qualitäts Moësettaz wichtig: «Sie bedeuten a u s z e i ch n u n g e n , s o b l e i b t e r Freiheit». Er liebt die Vielfalt sei- bescheiden. In seinen Augen macht nes Berufs, der für ihn eine echte sich aber ein kleiner Funken Stolz Berufung darstellt. «Ich liebe die bemerkbar. Er erinnert sich an seine Abwechslung». Der Älpler kümmert Silbermedaille vor fünf Jahren, wo er sich liebevoll um sein Vieh und mit einen beachtenswerten Durchschnitt Leidenschaft um seinen Käse. «Alles, von 19.35 von maximal 20 Punkten was ich mache – die Herstellung und erreichte. Danach verfolgte er seine die Reifung meiner Käse – liegt mir am Taxationen ganz genau. «Ich habe gedacht, Herzen». Martial stellt anfangs Saison täglich dass ich Chancen habe, und ich steckte mir sechs Gruyère d’Alpage AOP her und reduziert ein Ziel für die folgenden vier Jahre». Dieser die Produktion dann schrittweise auf drei Laibe. Er Wettbewerb ist für ihn wichtig, denn es geht um die 15 pflegt diese Laibe zunächst in seinem Keller und bringt Taxationsergebnisse der Sortenorganisation Gruyère über sie anschliessend nach Meylande-Dessus, damit sie min- fünf Jahre. Das Resultat ist Ausdruck der Qualität seiner destens drei Monate im selben Gebiet gereift werden Arbeit über eine längere Dauer. Der Älpler ist sich aber
bewusst, dass nichts im Vornherein entschieden ist, und klar. Er ist stolz auf alles, was er bisher erreicht hat. Sein
dass eine kleine Abweichung seinen Durchschnitt merklich grösster Wunsch ist, dass seine Kinder in diesem Bereich
senken kann. eine Zukunft haben. «Auch wenn die Latte heute sehr hoch
liegt, so müssen sie die Sache unbeschwert ange-
«Dies kann aufgrund der Anlagen oder von
hen, auch wenn sie etwas bescheidener starten
Hygieneproblemen der Fall sein. Aber auch
müssen. Man verbessert sich stets und man
der Käser kann einen kleinen Fehler be-
muss beim Umgang mit der Milch beharr-
gehen. Bei der Taxation unserer Laibe
lich sein». Der Schlüssel zum Erfolg für
kann beispielsweise moniert werden,
den Älpler heisst Ausgeglichenheit.
der Teig sei zu fein. Natürlich wollen
«Wir erwachen am Morgen auch nicht
wir den Fehler beheben, aber wir
immer gleich. Manchmal fühlen wir
können dann sehr schnell ins an-
uns gut, manchmal weniger. Um aus-
dere Extrem verfallen. Deshalb ist
geglichen zu sein, muss man jeden
es sehr wichtig, beim Vorkäsen auf-
Morgen gleich aufstehen und immer
merksam zu sein, denn dieser Schritt
gleich arbeiten».
ist für die Teigbeschaffenheit des
Gruyère d’Alpage AOP entscheidend.
Schlüsselmomente
Die Konsistenz der Käsekörner muss sehr
sorgfältig kontrolliert werden, sonst sind sie Der Alpaufzug und der Alpabzug nehmen ei-
wie Sägemehl. Es ist ein sehr subtiles Handwerk nen besonderen Platz im Herzen von Martial ein.
und die Analysen müssen gut integriert werden, damit Die 82 Glocken, die an der Wand seiner Alphütte hän-
bestmöglich produziert werden kann. Dann kann es auch gen, werden die Hälse der Kühe seiner Herde schmücken.
sogenannt «trockene» Perioden geben, in denen die Kühe Gerührt schildert er die 22 Kilometer lange Route, die sie
rasch höhere Zellwerte erreichen, was die Käseherstellung ausschliesslich zu Fuss von Bière nach La Moësettaz zu-
erschwert. Die Milch reagiert dann nicht wie gewohnt und rücklegen. Dies entspricht einem sechsstündigen Marsch,
16 den sie als einige der wenigen noch zu Fuss bewältigen.
die Erträge sind tiefer. Heute zum Beispiel ist es gewittrig.
Die Milch reagiert viel schneller». Martial legt die Strecke seit seiner Kindheit zu Fuss zurück.
«Für mich ist es wichtig. Und meine Kinder lieben es noch
Martial wird weiterhin sein Bestes geben, das ist für ihn mehr als ich».Martial und sein Sohn Gilles
Das Gras für die Kühe und das Know-how des Käsers sind dann schmeckt ein Stück Käse zu einem Stück Brot immer
bei der Herstellung des Gruyère d'Alpage AOP von zentraler gut», sagt Martial. Natürlich ist ein Fondue von Zeit zu Zeit
Bedeutung. Martial setzt sich für die Erhaltung der kleinen immer willkommen, ganz zu schweigen von den köstlichen
Alpen ein, die diese Vielfalt ermöglichen. «Der Gruyère Käseschnitten seiner Frau. Für Pastagerichte verwendet
d'Alpage AOP bietet Vielfalt innerhalb der Gruyère-AOP- die Familie Rod selbstverständlich keinen Parmesan. «Wir
Familie. Er trägt dazu bei, dass die unterschiedlichsten ver wenden dazu Gruyère d’Alpage AOP, denn damit
Vorlieben der Kunden erfüllt werden können». schmecken Pastagerichte noch viel besser».
Die Reifung ist für Martial eine sehr erfül-
Und wie steht es um die Zukunft?
lende Etappe. Er liebt es, alle seine Käse
in den grossen Kellern der Fromage Martial ist zuversichtlich. Er verlässt sich
Gruyère SA in Bulle aneinanderge- auf die Sortenorganisation Gruyère,
reiht zu sehen. «Wenn sie diese die sich mit Überzeugung bei den
bräunliche Farbe haben und wenn Konsumenten für das Produkt ein-
sie gut aussehen, dann freut mich setzt: «Früher wollte man grosse
dies sehr. Man sieht dann auch die- Molkereien bauen, aber heute wol-
se Markierung des Gruyère d’Alpage len die Menschen zurück in die
AOP an der Järbseite, die mit der Zeit Vergangenheit. Sie gehen auf Märkte
immer ausgeprägter wird. Das ist ein- und wollen lokale oder regionale
fach grossartig!» Produkte». Für ihn ist die der Gruyère
d'Alpage AOP ein begehrtes handwerk-
Der Gruyère d'Alpage AOP nimmt bei allen liches Produkt, das genau diese Nachfrage
Mahlzeiten in La Moësettaz, vom Frühstück bis erfüllt.
zum Abendessen, einen prominenten Platz ein. Er wird
natürlich in Stücken gegessen, vorzugsweise nach einer
Reifungszeit von 10 bis 12 Monaten. Aber der Älpler lässt 17
es sich nicht entgehen, schon bei Saisonbeginn seine erste
Serie der jungen Käse zu probieren. «Wenn es heiss ist,Le Gruyère AOP beteiligt sich an
grossen Veranstaltungen
Oktober bis Dezember 2019 Langlauf-Weltcup
29. November 2019 bis 23. März 2020
Fribourg Gottéron Le Gruyère AOP ist Sponsor des Langlauf-Weltcups, der von
Während der ganzen Wintersaison sind die Farben von Ende November bis Mitte März ausgetragen wird. Die «Tour
Le Gruyère AOP auf den Trikots des HC Gottéron sowie auf de Ski» macht zwischen dem 28. Dezember 2019 und dem
den Banden rund um das Eisfeld zu sehen. 5. Januar 2020 halt in der Schweiz und Italien.
www.gotteron.ch www.fis-ski.com/cross-country
Messe «Goûts et Terroirs» Weihnachtsdorf in Lüttich
Besuchen Sie den Gruyère AOP an der Schweizer Vom 29. November bis 30. Dezember 2019 finden Sie Le
Gastromesse «Goûts et Terroirs» in Bulle vom 30. Oktober Gruyère AOP und den Zauber des Weihnachtsfestes im
bis 3. November 2019. Weihnachtsdorf von Lüttich.
www.gouts-et-terroirs.ch www.villagedenoel.be
Vully Blues Festival Tchiiz – Offene Keller im Gruyère
Am 8. und 9. November 2019 können die Festivalbesucher Le Gruyère AOP empfiehlt Ihnen, die Genüsse der
in den Weinkellern von Praz den Klängen der verschiedenen Greyerzerregion zu entdecken. Besuchen Sie die Käsekeller
Bands bei einem guten Glas Wein aus dem Vully folgen. und Produktionsstätten am Tchiiz-Festival vom 30. November
http://www.vullybluesclub.ch bis 1. Dezember 2019.
www.tchiiz.ch
Les Automnales
Vom 8. bis 17. November 2019 findet im Genfer Palexpo die «Pintes Ouvertes» im Kanton Waadt
Herbstmesse «Les Automnales» mit Teilnahme des Gruyère Geniessen Sie anlässlich der «Pintes Ouvertes» im Kanton
AOP statt. Waadt vom 5. bis 7. Dezember 2019 ein reines Gruyère-
www.automnales.ch Fondue begleitet von verschiedenen Produkten aus dem
Freiburgerland.
Le Gruyère AOP European Curling Championships www.pintesouvertes.ch
Le Gruyère AOP ist Sponsor der Curling-Europameisterschaft,
die dieses Jahr vom 16. bis 23. November 2019 im schwedi- SPAR European Cross Country Championships
schen Helsingborg stattfindet. I m Ra h m e n d e s S p o n s o r i n g s d e r Le i ch t a t h l e t i k -
https://worldcurling.org/events/ecc2019 Europameisterschaften unterstützt der Gruyère AOP auch
die Cross-Country-Wettkämpfe. Die Athleten messen sich
Die Fondue-Weltmeisterschaft dieses Jahr am 8. Dezember in Lissabon, Portugal.
Versuchen Sie anlässlich der Fondue-Weltmeisterschaft vom https://lisboa2019.pt
15. bis 17. November 2019 in Tartegnin das beste Fondue mit
Gruyère AOP zuzubereiten. Das ganze Jahr über
www.mondialfondue.com Werbung auf allen Elektrobussen in Zermatt
Food Expo 2019
Vom 29. November bis 1. Dezember 2019 ist der Gruyère
18 AOP an der Food Expo in Bern vertreten. Erleben Sie diese
Genusstage mit zahlreichen lokalen, regionalen
und internationalen Anbietern.
www.foodexpo.ch19
Rezepte
Wald-Croustillant mit Marroni und Suppe aus roten Linsen mit Minze
Gruyère AOP-Würfel und Gruyère AOP-Spänen
Zubereitungszeit: 30 Min. Zubereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 20 Min. Backzeit: 20 Min.
Zutaten für 4 Personen: Zutaten für 4 Personen:
8 Blätter Filo-Teig (Frühlingsrollen-Teig) 1 l Gemüsebouillon
100 g gemischte Pilze 300 g rote Linsen
1 Zwiebel 2 Zwiebeln
250 g frischer Spinat 1 Knoblauchzehe
100 g Gruyère AOP 2 Tomaten
50 g Marroni 100 g Gruyère AOP
Salz, Pfeffer 20 g Minze
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zubereitung:
• Zwiebeln fein schneiden und im Butter andünsten. • Zwiebeln und Tomatenwürfel in einer grossen Pfanne
• Pilze dazugeben. während 5 Minuten andünsten.
• 3 Minuten weiter dünsten. • Vorgängig eingeweichte Linsen ohne den Einweichsaft
dazugeben.
• Spinat und Marroni hinzufügen.
• Während 15 Minuten in 1 Liter Gemüsebouillon kochen
• Sobald Spinat gar gekocht ist, Masse abkühlen lassen.
Knoblauch dazugeben. Nochmals 5 Minuten kochen.
• Gruyère AOP-Würfel dazugeben.
• Alles fein pürieren, salzen, pfeffern.
• Masse auf Filo-Teig legen und kleine Zylinder zum Braten
• Suppe anrichten und Gruyère AOP-Spänen sowie fein
bilden.
gehackte Minze darüber streuen.
• Croustillant in einer Bratpfanne mit heissem Öl goldig
anbraten.
• Croustillant auf Ihren Salat anrichten oder als Beilage zu
einer Gemüsesuppe verwenden.
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