V Lago in die Lagune - Prosecco.it
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Auf Entdeckungsreise durchs Veneto
V Lago in
die Lagune
Wir entführen Sie in acht Etappen
auf eine Reise vom Lago di Garda
bis in die Lagune von Venedig – hier
findet man nicht nur einzigartige
Kunstschätze, sondern auch gross-
Etappe 1 | Gardasee | Seite 56 artige Weine: Einige besondere
Etappe 2 | Lugana | Seite 58
Spezialitäten und die dazu passen-
Etappe 3 | Valpolicella | Seite 60
Etappe 4 | Soave | Seite 62 de Küche haben wir für Sie aus-
Etappe 5 | Die Mitte | Seite 64 gewählt. Text: Christian Eder
Etappe 6 | Valdobbiadene | Seite 68
Etappe 7 | Lagune von Venedig | Seite 70
Foto: Christian Eder
Etappe 8 | Der wilde Osten | Seite 72
Consorzio Tutela Lugana DOC
Parco Catullo 4
37019 - Peschiera del Garda VR
tel 045 9233070
fax 045
www.consorziolugana.it
info@consorziolugana.it
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Consorzio Tutela Lugana DOC
@VinoLuganaDoc
@consorziolugana
Die Etaen der Entdeckungsreise
Conegliano
Piave
Ba
cc
h igl
Malcesine ion
e
Breganze
San Donà
di Piave
Brenta
Bardolino Vicenza
Gardasee Grezzana
Soave Lido di Jesolo
Sirmione
Verona Venedig
Monteforte d’Alpone
Padua
Custozza
Etsch
Valeggio Sul Mincio Legende
Cinto Euganeo Etappe 1 Etappe 5
Etappe 2 Etappe 6
Etappe 3 Etappe 7
cio
Etappe 4 Etappe 8
Min
Z
wischen den Ufern des Gardasees ser wird aus denselben Trauben wie der mehr als 100 Jahren im Veneto heimisch
und den Monti Lessini, zwischen Recioto gewonnen, aber zu Ende vergo- sind und – nicht zu vergessen – die weis-
der Adriaküste und den steilen ren, und wird deshalb trocken und amaro, sen Rebsorten Pinot Grigio, Chardonnay
Hängen des Etschtals prägen zahlreiche bitter. Lange Jahre stand er im Schatten und Sauvignon Blanc.
Rebberge das Landschaftsbild. Ob ein seines süssen Verwandten, bis vor weni-
charmanter Lessini-Durello oder ein Pro- gen Jahrzehnten sein Siegeszug begann.
secco Superiore di Conegliano Valdob-
biadene als Aperitif, ein blumiger Soave
Einfache, klare und fruchtige Rotwei-
ne aus Corvina, Rondinella und Molinara
Das Veneto
zur Pasta, fruchtiger Valpolicella zum findet man dafür im nahen Bardolino am Im Norden umrahmt vom Alpenbogen
Gegrillten oder ein süsser Recioto zum Gardasee. Hier ist auch die Heimat des und den Dolomiten, im Süden die aus-
Dessert: Alle diese Weine kommen aus Bardolino Chiaretto, eines Rosé-Weins, gedehnte Poebene, im Osten die Adria-
dieser einzigartigen Region Italiens. der hervorragend zur Fischküche des küste, im Westen der Gardasee: Das
Der Weinbau im Gebiet hat eine Jahr- Gardasees passt. Und zeigt, wie wand- Veneto ist eine vielschichtige Region mit
tausende alte Geschichte: Schon die lungsfähig die wohl wichtigste Trauben- unterschiedlichsten Bodenformen und
Römer haben die Weine aus dem Raeti- cuvée Italiens ist. Dieselben Trauben- Mikroklimata, in dem weisse und rote
cum getrunken, die süss vergoren und sorten wie in Bardolino harmonieren im Rebsorten gleichermassen gedeihen.
daher transport- und lagerfähig waren. Valpolicella-Gebiet perfekt mit der dorti- Insgesamt werden im Veneto auf
Im 4. Jahrhundert beschreibt Cassiodo- gen Küche, mit gekochtem Rindfleisch, 77 000 Hektar Rebfläche pro Jahr rund
rus, ein Minister des Gotenkönigs Theo- Pilzen und Trüffeln. 10 Millionen Hektoliter Wein erzeugt.
derich, einen durch Austrocknung der Immer bedeutender werden auch die Rund die Hälfte davon sind DOC- oder
Trauben gewonnenen Wein aus Valpoli- Weissweine: Das beginnt beim minerali- DOCG-Weine, Weine mit kontrollierter
cella (übersetzt: das Tal der vielzähligen schen Lugana oder der fruchtig-frischen Ursprungsbezeichnung: 28 DOC- und
Keller) als Acinaico. Seit damals hat dieser Traubencuvée des Custoza im Süden des 14 DOCG-Konsortien in allen Landes-
Wein, der Recioto, einen legendären Ruf. Gardasees und führt über die vor allem teilen sorgen dafür, dass eine gleichblei-
Er galt lange als Inbegriff der hohen Kunst aus Garganega gekelterten Weine des bende Qualität erzeugt und die Typi-
des Kelterns. Soave-Gebietes. Die Schaumwein-Perlen zität bewahrt wird. Grosse Tradition
Den Recioto gibt es heute noch: Er wird sind inzwischen ein Aushängeschild der haben neben den autochthonen roten
im Valpolicella-Gebiet im Norden von Ve- Region: Während der Prosecco Superiore Rebsorten Corvina und Rondinella –
rona in einer roten Version gekeltert und DOCG in einem klar abgegrenzten Gebiet die Basis von Amarone, Valpolicella oder
etwas weiter östlich, rund um die Städte rund um die Gemeinden Valdobbiadene Bardolino – die roten Bordelaiser Varie-
Soave und Gambellara, in einer weissen und Conegliano in der Provinz Treviso täten, die zum Teil schon seit mehr
Variante. Der Recioto zählt zur Familie produziert wird, erstreckt sich das Gebiet als 100 Jahren im Veneto heimisch sind.
der Passiti, der Weine aus angetrockne- des Prosecco DOC über weite Teile des Mehr als die Hälfte der Weinproduktion
ten Trauben, und im Spätherbst sind die nordöstlichen Italiens – das historische des Veneto ist heute noch den weissen
frutaii – die Fruchtlager – der Täler rund Gebiet, in dem die Glera-Traube, die Ba- Trauben vorbehalten: von der Glera,
um Verona gefüllt mit Kisten von antrock- sis des Prosecco, seit Jahrhunderten hei- der Basis der Prosecco-DOC- und Pro-
nenden Trauben. Heute dienen aber viele misch ist. Eine lange Tradition im Veneto secco-Superiore-DOCG-Schaumweine,
davon nicht mehr der Produktion eines haben auch die roten Bordelaiser Merlot über die Garganega (Basis des Soave)
Recioto, sondern der des Amarone: Die- und Cabernet, die zum Teil schon seit bis zur Turbiana (des Lugana).
DEZEMBER 2017
ENTDECKUNGSREISE VENETO
Etappe 1
Dce Vita am
Lago di Garda
Am Gardasee tummeln sich Cabrio-Fahrer ebenso wie Gourmets und Windsurfer. Leicht
wie das Lebensgefühl sind auch die Weine: Weisse Lugana und Custoza passen ebenso zur
lokalen Fischküche wie ein nach Rosen duftender Bardolino oder Valtènesi Chiaretto.
N
euester Trend am grössten See «Vecchia Malcesine», einem der renom- leichte, fruchtige Rotweine. Eine beson-
Italiens ist ein Garda DOC: ein miertesten Lokale am See: Er serviert dere Spielart ist der Chiaretto, die Rosé-
Schaumwein, der dieses Lebens- einen Garda DOC zum Lavarello, einem version, die man zu Fleisch und Fisch
gefühl in Weiss oder Rosé auf den Tisch typischen Seefisch, den er mit Knob- gleichermassen geniessen kann. Je nach
bringen soll. «Ein Garda DOC kann in den lauch, Olivenöl und Peperoncino zube- seinem Ursprung stammt er aus den Hü-
Rebbergen des Soave-Gebietes ebenso reitet. Der feine Geschmack des Lava- geln im Südosten (als Bardolino Chiaret-
hergestellt werden wie in Custoza, in rello harmoniert bestens mit der feinen to) oder im Südwesten des Lago di Garda
Bardolino oder im Valtènesi», erklärt Car- Fruchtigkeit des Schaumweines. (als Valtènesi Chiaretto).
lo Alberto Panont, Direktor des Konsor- Aber natürlich ist der Gardasee auch Der weisse Custoza kommt hingegen
tiums Garda DOC. «Er soll ein Lebensge- wegen seiner anderen Weine bekannt. nur aus den Moränenhügeln im Südos-
fühl symbolisieren, das Leichtigkeit, Stil Wie des Bardolinos, dessen Trauben auf ten des Sees. Das Dörfchen Custoza ist
und Schönheit kombiniert.» Ein Garda den Moränenhügeln rund um die gleich- der Kern des Anbaugebietes. Und obwohl
DOC eignet sich als Aperitif gleichwohl namige Stadt gedeihen: Hier ergeben sich die Zone über neun Gemeinden er-
wie als Begleiter für Fischgerichte. Das dieselben Rebsorten wie im Valpolicella – streckt, liegen einige der schönsten Reb-
beweist auch Leandro Luppi, Patron im Corvina, Rondinella oder Molinara – berge rund um dieses geschichtsträchtige
56 VINUM DEZEMBER 2017
Dorf. Hier haben sich zwei entscheiden-
de Schlachten in den Zeiten der italieni-
schen Unabhängigkeitsbewegung (1848
und 1866) abgespielt, und noch immer
ranken sich eine Reihe von Legenden
um die Kämpfe, die zwischen Österrei-
chern und Italienern ausgefochten wur-
den (und die beide Male die Österreicher
gewannen): So zum Beispiel die des
Tamburino Sardo, des Trommlers eines
sardischen Bataillons, der, auch als er
bereits schwer verletzt war, immer noch
die Nachrichten zwischen den einzelnen
Bataillonen überbrachte.
An die Kriege erinnern auch zahlreiche
Monumente: Das imposanteste ist das
Ossario, das sich mit seinem Turm über
Custoza erhebt: Hier sind die sterblichen
Überreste von Soldaten aller Herren Län-
der aufgebahrt, Knochen und Schädel zu
einem schaurig-ergreifenden Mahnmal
gegen den Krieg aufgetürmt, der so nie-
Gaumenfreude
mals wieder in Europa stattfinden soll- Vecchia Malcesine
te. Unweit des Ossario hat sich eine der Via Pisort 6
blutigsten Kriegsschlachten zugetragen: I-37018 Malcesine
Wo sich einst die Leichen türmten, lie- Tel. +39 045 740 04 69
gen heute die Rebberge von Cavalchina, www.vecchiamalcesine.com
dem Weingut der Familie Piona, das mit Grandiose Seeküche mit Blick über den
dem Custoza Superiore Amedeo einen See und auf die Bergwelt dahinter: eines
der schönsten Weine des Anbaugebietes der besten Restaurants am gesamten
keltert. Aber den Custoza an sich gibt es Lago di Garda, versteckt in einer kleinen
nicht, weiss Luciano Piona: «Fast jeder Gasse neben der Kirche. Reservieren
Winzer keltert seine eigene Interpreta- Sie einen der Panoramaplätze am Fens-
tion eines Custoza. Die Weine leben von ter und lassen Sie sich den Lavarello
dieser Cuvée unterschiedlicher Rebsor- con Aglio, Olio e Peperoncino servieren,
ten: Garganega, Trebbiano, Trebbianello, am besten mit einem Glas Garda DOC.
Fernanda und auch internationale Reb-
sorten. Die einzelnen Trauben gehen
eine Liaison ein, verbinden Mineralität
mit Charakter, Eleganz mit Fruchtigkeit.»
In Dörfern wie Malcesine wird
die klassische Seeküche
Der Wein
mit lokalen Weinen kombiniert. Cavalchina
Custoza DOC Superiore Amedeo 2015
17.5 Punkte | 2019 bis 2024
Perfekt getunte Cuvée aus Garganega,
Fotos: Consorzio Tutela Vino Bardolino, Christian Eder
Fernanda, Trebbianello und Trebbiano,
fermentiert in slawonischer Eiche: ein-
ladendes Bouquet, perfekt ausbalanciert
am Gaumen, hervorragende belebende
Säure, mit viel Eleganz und Schliff im
Finale. Luciano Piona gelingt es, einen
Custoza zu kreieren, der Riesling-
Charakter mit mediterranem Flair ver-
bindet. Hervorragend ist das Alterungs-
potenzial: Wir haben auch 2006 und
2009 probiert, beide sind zeitlos frisch,
mit viel Mineralität und überraschender
Komplexität.
VINUM 57
Etappe 2
Lugana – minerali-
scher Bianco v S
Das milde Klima am Südufer des Sees lässt nicht nur Weinreben reifen, sondern auch
Oliven, Zitronen, Zedern, Mandeln, Agaven und Palmen. Das hat schon vor Jahr-
tausenden Geniesser angezogen: Der römische Dichter Catull zum Beispiel hat sich auf
der Halbinsel von Sirmione niedergelassen, ebenso wie später Maria Callas.
A
m ganzen Südufer des Sees fin- gionen Lombardei und Veneto behei- vinorum historia» von Andrea Bacci 1595.
det man den Lugana DOC, ei- matet, das Anbaugebiet erstreckt sich «Turbiana ist eine vielschichtige Traube»,
nen der weltweit erfolgreichsten zwischen Desenzano im Westen und erzählt Carlo Veronese, der Direktor des
Weissweine Italiens. Das Lugana-Gebiet Peschiera del Garda im Osten. Konsortiums der Lugana-Produzenten,
wurde von der letzten Eiszeit geprägt: Die Lugana DOC wird vorwiegend aus «man kann junge, aromastarke Weine
Gletscher, die einst von den Alpen hier- einer Rebsorte gekeltert: Trebbiano di ebenso daraus kreieren wie Spätlesen
her vorstiessen, haben ein Gebiet hinter- Lugana oder Turbiana. Zumindest zu oder Schaumweine.» Die spät reifende
lassen, das reich ist an Kalk, an Stein und 90 Prozent muss der Lugana aus Turbi- Traube hat dabei im Lugana-Gebiet ein
Mineralsalzen in der Tiefe sowie einer ana bestehen, als Komplementärtrauben einzigartiges Terroir vorgefunden, meint
Schicht von Kalk und vor allem an Lehm sind eine Reihe von weissen Rebsorten Veronese: Vor allem eine dicke Lehm-
an der Oberfläche. Diese Komponenten erlaubt. Die meisten Winzer setzen al- schicht, die sich vom Seeufer bis zu den
sorgen dafür, dass man frischfruchtige, lerdings auf reinsortige Weine. Turbiana ersten Moränenhügeln erstreckt, sorgt für
angenehm mineralische Weine erhält, ist seit langer Zeit im Gebiet südlich des die Komplexität der Weine.
hin und wieder sogar mit einer salzigen Gardasees heimisch, erstmals urkundlich Die verstorbene italienische Journalis-
Note – dem Urmeer sei Dank. Der knackig- erwähnt wurden die Trauben als «ausge- tenlegende Luigi Veronelli war davon
frische Weisswein ist zwischen den Re- zeichnete Tribulani» im Werk «De naturali überzeugt, dass ein Lugana auch hervor-
58 VINUM DEZEMBER 2017
ENTDECKUNGSREISE VENETO
Der Lugana und sein Gebiet
Das Consorzio per la Tutela del Lugana küm-
mert sich seit 1990 um den gleichnamigen Wein.
Seit 2012 ist es nicht nur für seine Mitglieder
zuständig, sondern für alle Betriebe, die Lugana
produzieren. Bereits seit Anfang 2012 tragen alle
Peschiera del Garda liegt im Flaschen Lugana die Prüfplakette des Staates.
Kerngebiet des Lugana im Veneto. Auf bald 2000 Hektar werden rund 17 Millionen
Flaschen produziert, Tendenz steigend.
70 Prozent der Flaschen gehen in den Export,
Hauptabnehmer ist Deutschland.
ragend altern kann. Viele sind dieser Mei- Alte Jahrgänge (wie dieser 2007)
nung: Ende November 2017 – leider nach demonstrieren das Reifepotenzial
Redaktionsschluss – findet in Desenzano des Lugana.
eine Verkostung von mehr als 60 Wei-
nen alter Jahrgänge statt, veranstaltet
vom Konsortium zum 50-Jahr-Jubiläum
der Verleihung des DOC. Carlo Verone-
se: «Es ist eine einzigartige Degustation.
Alte Jahrgänge überzeugen mit Eleganz,
mit Tertiäraromen, die auch manchem
Weisswein aus Österreich und Deutsch-
Fotos: Consorzio Tutela Lugana DOC, Christian Eder
land nicht nachstehen. Aber das sollte
jeder selbst entdecken.» Als kleinen Vor-
geschmack haben wir vom Weingut Cà
Majol der Familie Provenza den Lugana
DOC Molin 2007 verkostet – ein Wein, der
eigentlich in Jahresfrist getrunken hätte
werden sollen, aber auch nach zehn Jah-
ren noch zeigt, welches Potenzial er hat:
verführerisch komplex und fruchtig die
Nase, auch feine Tertiäraromen, minerali-
sche Komponenten, vife Säure und voller
Eleganz, ist er nur eines der Beispiele für
das Alterungspotenzial eines Lugana.
Gaumenfreude Der Wein
Ristorante Alla Borsa Cà Lojera
Via Goito 2 | I-37067 Valeggio sul Mincio Lugana DOC Riserva
Tel. +39 045 795 00 93 | www.ristoranteborsa.it del Lupo 2012
Ein Lugana passt nicht nur zur Fischküche vom See, sondern 17 Punkte | 2018 bis 2021
auch zu Tortellini. Diese haben im nahen Dörfchen Valeggio Zurückhaltende feine
sul Mincio ihren Ursprung: Und dort – im «Alla Borsa», dem wohl Fruchtnase, auch Lindenblü-
renommiertesten Tortellini-Restaurant des Sees, sollten Sie tennoten; im Mund saftig,
das Tris aus drei Arten Tortellini probieren. Gefüllt mit Fleisch, die Säure perfekt eingebun-
mit Spinat (oder saisonal mit Wildspargel) und mit Kürbis: den, schöner Schmelz, Saft,
schwer zu sagen, welches die beste Variante ist. Die klassische grosse Länge. Gefällt mit
mit Fleisch heisst übrigens Nodi d’amore und soll dem Bauch- seiner wunderbaren Eleganz
nabel der Göttin Venus nachempfunden worden sein. und seinem Schliff.
ENTDECKUNGSREISE VENETO
Etappe 3
Jubiläum
im Valpicela
Die Weine des Valpolicella
Im Anbaugebiet im Norden von Verona werden
heute vier DOC- und DOCG-Weine gekeltert:
Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC,
Amarone della Valpolicella DOCG und Recioto
della Valpolicella DOCG. Basis eines Weines aus
dem Valpolicella ist immer eine Traubencuvée:
Dominant ist meist Corvina, die Rebsorte, die
dem Wein seine charakteristischen Kirscharo-
men und seine Struktur verleiht. Dazu kommen
dann noch Corvinone, Rondinella oder auch
Oseletta, die den Wein mit Frische, Säure und
Aromatik komplettieren. Ein Valpolicella Supe-
riore (oder Classico Superiore) hat mindestens
ein Jahr Reife hinter sich. Ein Amarone muss
Der Amarone hat eine der Erfolgsgeschichten des mindestens drei Jahre lagern, seine Trauben für
drei bis vier Monate in speziellen Trockenräumen
italienischen Weines geschrieben. Seine Heimat antrocknen, bevor sie abgepresst werden dür-
ist das Valpolicella im Norden von Verona, in dem fen. 2018 begeht das Valpolicella ein besonde-
res Jubiläum: 50 Jahre DOC. Die Feierlichkeiten
aber aus denselben Rebsorten noch andere beginnen während der Anteprima Amarone
Kreszenzen entstehen: der fruchtige Valpolicella, Ende Januar / Anfang Februar in Verona.
Weitere Infos: www.valpolicella.it
der kernige Ripasso und der süsse Recioto.
60 VINUM DEZEMBER 2017
grosse Jahrgänge des Amarone: 2008 und
der 50 Jahre ältere Jahrgang 1958. 2008
ist dabei der Rookie, jung, rassig, frisch,
kombiniert er reine reife Fruchtaromatik
mit viel Eleganz und hat ein enormes
Alterungspotenzial. Der Jubiläumswein
von 1967 hingegen ist geschliffen, mit
eleganten Sherrynoten und auch balsa-
mischen Aromen, hervorragend gealtert.
Unschlagbar ist aber der Jahrgang 1958,
damals noch Reciotto Secco Amarone
Vino della Valpolicella genannt: verfüh-
rerisch nach Kirschen, Gewürzen und
Gaumenfreude
Blüten duftend, vereint er am Gaumen Antica Offelleria Perbellini
Schmelz, Frische und Komplexität. Ele- Via Vittorio Veneto, 46
ganz pur! I-37051 Bovolone
Gekeltert wird der Amarone von Berta- Tel. +39 045 710 05 99
ni wie alle Weine im Valpolicella aus einer www.perbellini.com
Cuvée autochthoner Rebsorten, allen vo- Kaum ein Produkt der italienischen Pas-
ran Corvina, Corvinone und Rondinella. ticceria passt besser zu einem Recioto
Die Trauben für den Amarone werden als eine Offella. Eine der besten dieser
120 Tage angetrocknet. Anders als ande- Art entsteht in Bovolone, im Süden
re Weingüter verzichtet Bertani aber auf von Verona, und das seit dem Jahr 1900.
Ventilatoren in hermetisch abgeschlosse- Pierluigi Perbellini leitet heute den
In den Rebbergen von nen Fruttaii und bevorzugt hingegen die Familienbetrieb, in dem neben Offella
Bertani wachsen die Durchlüftung und die natürlichen Tem- natürlich auch Panettone, Colomba
Trauben für Amarone&Co. peraturen eines offenen Trocknungsrau- und andere Köstlichkeiten entstehen.
mes. «Für uns sind daher die Herbst- und Aber gerade die Weihnachtsspezialität
Wintertage die wichtigsten des gesamten Offella, die mit viel Butter und Zucker
Herstellungsprozesses», sagt Andrea Lo- produziert wird, ist die Spezialität des
nardi, «in diesen vier Monaten entschei- Hauses: Weich und fluffig ist sie perfekt
det sich die Qualität des Weines.» ausbalanciert und zergeht am Gaumen.
D
ie ersten Spuren der Vitis vinifera Heimat des Amarone von Bertani ist Gegessen werden sollte sie innerhalb
sativa – und damit des Weinbaus – die Classico-Zone im Norden von Vero- von 75 Tagen nach der Produktion.
stammen im Valpolicella aus der na: Sie erstreckt sich über fünf Täler, die
Zeit zwischen dem 7. und 5. Jahrhundert Unterzone Valpantena liegt östlich davon
vor Christus. Zur Römerzeit hiess der und reicht bis an die Vororte von Verona.
Wein aus dem Valpolicella Retico und Die Böden im Valpolicella variieren von
war süss. Aber es dauerte noch bis ins kalkhaltigen Sedimentböden bis hin zu
20. Jahrhundert, bis das Valpolicella eine lehmigen Böden mit sandigen Kompo-
der wichtigsten Weinbauregionen Italiens nenten und liegen in einer Meereshöhe
wurde. Verantwortlich dafür ist der Ama- zwischen 70 und 450 Metern. Einerseits
rone: Sein Siegeszug begann erst vor
knapp 60 Jahren, als man begann, den
wird das Klima vom nahen Gardasee
geprägt, andererseits von den Lessiner
Der Wein
süssen Recioto zu Ende zu vergären, bis Bergen und den Dolomiten mit ihren Romano dal Forno
er herb – amaro – wurde. kühlen Fallwinden im Norden. Im Herbst Veneto IGT Passito Rosso
Fotos: Consorzio Tutela Vini Valpolicella, Bertani, Perbellini, Christian Eder
Passiert ist das unter anderem in den tritt oft Nebel auf, der die Antrocknung Vigna Seré 2004
Kellern von Bertani, einem der histori- der Trauben für den Amarone beeinflusst. 19 Punkte | 2018 bis 2030
schen Güter des Anbaugebietes. Bertani 2004 war der letzte Jahrgang, in dem
hat 2017 besonderen Grund zum Feiern: Romano dal Forno seinen Passito im
1967 – vor 50 Jahren – wurde der erste Stile eines klassischen Recioto produ-
Amarone DOC von Bertani produziert. ziert hat – eine von nur sieben Lesen
Grund genug für das 1857 gegründete Oseletta, eine der Grund- in 32 Jahren Weingutsgeschichte.
Weingut, nochmals 500 Flaschen dieses trauben des Amarone, 7000 Halbliterflaschen wurden damals
Jahrgangs in einer Sonderedition auf den in der ersten Phase des von diesem Wein produziert, noch
Markt zu bringen. Und Grund genug auch Appassimento. immer sind einige davon käuflich zu
für uns, das Jubiläum in einer kleinen erwerben. Der Recioto ist der Urvater
Minivertikale zu begehen. Mit dabei: Emi- aller Valpolicella-Weine, sagt Dal Forno:
lio Pedron, Geschäftsführer der Bertani Amarenanoten, Beerenconfit, Würze
Domains, und Andrea Lonardi, Önologe dominieren die facettenreiche Nase;
und operativer Geschäftsführer des Gu- kompakt, Tannine, Säure und der Rest-
tes. Stattgefunden hat es in den Kellern zucker (120 g) in perfekter Balance,
von Bertani in Grezzana, und dem Jahr- ellenlang und bei aller Komplexität vol-
gang 1967 zur Seite standen zwei andere ler Finesse. Grosser Wein!
DEZEMBER 2017 VINUM 61
Etappe 4
In den Hügeln
des Soave
Einer der bekanntesten Weissweine Italiens trägt
den Namen des Städtchens Soave im Veneto.
7000 Hektar sind auf den vulkanischen Hügeln mit
den autochthonen Rebsorten Garganega und
Trebbiano di Soave bepflanzt.
D
as Soave-Gebiet im Osten von
Verona gleicht einem einzigen
grossen, zusammenhängenden
Rebberg. Hier liegt die Heimat von au-
tochthonen Rebsorten, allen voran der
Garganega, die zu einem fruchtig-elegan-
ten und sehr oft langlebigen Weisswein
gekeltert werden. Soave-Weine sind Aus-
druck des einzigartigen Terroirs, geprägt
von vulkanischen und kalkhaltigen Bö-
den und den Einflüssen von Alpen und
Meer.
«Diese Vielfalt an Einflüssen macht den
Charakter unserer Weine aus», sagt Sand-
ro Gini. Sandro ist der Önologe des Wein-
gutes Gini, eines der geschichtsträchtigs-
ten Güter des Anbaugebietes, und seine
Lagenweine Contrada Salvarenza und
Froscà sind ein Musterbeispiel für den
langlebigen Charakter des Soave. «Das
verdanken die Weine dem besonderen
Das Soave und seine Weine
Die Unterzone Soave Classico nimmt die Hügel der Gemeinden Soave
und Monteforte d’Alpone für sich ein. Die umliegenden Täler bilden die
Unterzone Colli Scaligeri. Das Gebiet des Soave DOC umfasst die Hügel
der Täler von Alpone, Tramigna, Illasi und Mezzane, die erweiterte Zone
des Anbaugebiets über den Classico-Bereich hinaus.
Basis der Produktion ist die Garganega-Traube, die zu mindestens
70 Prozent in einem Soave vertreten sein muss, inzwischen aber auch
sehr oft reinsortig verwendet wird. Die Trauben – neben Garganega
findet man auch noch Trebbiano in den Rebbergen – wachsen traditio-
nell auf der Pergola, die gerade in heissen Jahrgängen für harmo-
nische Weissweine sorgt. Gelesen werden die Trauben im September
bzw. oft auch erst im Oktober.
DEZEMBER 2017ENTDECKUNGSREISE VENETO
besondere Qualitäten liefern, wo man am
besten Garganega pflanzt, wo Trebbiano
di Soave oder eine andere im Soave er-
laubte Rebsorte besser gedeihen. Und
für den Weinfreund ist es natürlich ein
besonderes Vergnügen, die Unterschiede
einzelner Crus zu erkosten.
Das Soave nennt übrigens eine DOC-
und eine DOCG-Bezeichnung sein Eigen.
Die DOC-Bezeichnung umfasst den gröss-
ten Teil der Produktion und umfasst die
Hügel der Täler von Alpone, Tramigna,
Illasi und Mezzane. Dazu kommen zwei
Unterzonen: Das Soave Classico erstreckt
sich nur über die Hügel der Gemeinden
Soave und Monteforte d’Alpone zu Füs-
sen der Alpen, die umliegenden Täler
bilden die Unterzone Colli Scaligeri. Das
Die Trauben für den Soave DOCG dürfen hingegen nur Soave-Supe-
Classico wachsen in Hügellagen – riore-Weine tragen: Sie können erst ein
wie hier bei Castelcerino. Jahr nach der Lese auf den Markt kom-
men, eine Riserva sogar erst nach zwei
Jahren.
Terroir und der Qualität der Garganega- Markt zum Synonym für einen italieni-
Traube», erzählt Gini. Die Trauben wach- schen Bianco wurde.
sen in einem natürlichen Amphitheater 7000 Hektar sind rund um die vulkani- Vollreife Garganega-
in den Hügeln nahe Monteforte d’Alpone, schen Hügel mit Reben bepflanzt. Einige Trauben: Sie geben
wo auch das Weingut liegt. Ebenso auf der davon haben das Potenzial für Grand- dem Soave Struktur.
Contrada Salvarenza dominieren Böden Cru-Lagen. Lange Zeit war allerdings der
vulkanischen Ursprungs, die zur Minera- süsse Recioto aus angetrockneten Gar-
lität und Langlebigkeit der Weine beitra- ganega-Trauben das Aushängeschild der
gen. «Das Terroir ähnelt dabei stark den Produktion. Erst im 20. Jahrhundert wur-
Grand-Cru-Lagen des Burgund», meint de die Produktion eines trinkigen, säure-
Gini. «Daher haben unsere Weine auch armen Weissweines aus Soave der Motor
dieses Alterungspotenzial, das sehr lange des lokalen Weinbaus. Inzwischen setzen
unterschätzt wurde.» die Winzer immer mehr auf Einzellagen-
Dabei reicht die Geschichte des Wein- weine. Dem liegt eine wissenschaftliche
baus im Gebiet rund um die Orte Soave Arbeit zugrunde: Um die Besonderheiten
und Monteforte d’Alpone weit zurück: der einzelnen Rebberge herauszuarbei-
Fotos: Christian Eder
Bereits in römischer Zeit wurden hier ten, wurde das Gebiet in den vergange-
Trauben kultiviert. Aber die Erfolgsstory nen Jahren umfassend untersucht und
des nach der Stadt benannten Weisswei- kartografiert. Das Ergebnis ist eine Zona-
nes begann erst im frühen 20. Jahrhun- tion der besten Soave-Lagen. So kann der
dert, als Soave auf dem internationalen Winzer entscheiden, welche Rebberge
Gaumenfreude Der Wein
Trattoria Al Pozzo Gini Soave DOC
Via XX Settembre, 13 Classico Contrada Salvarenza 2003
I-37032 Monteforte d’Alpone 17 Punkte | 2018 bis 2020
Tel. +39 045 761 36 48 Das warme Jahr 2003 hat einen etwas
In dieser kleinen Trattoria in atypischen Salvarenza hervorge-
Monteforte d’Alpone wird bracht, der aber durch seine Komple-
der traditionellen Küche gehul- xität überzeugt. Exotische Frucht-
digt: Baccalà im Stile des aromen und Noten von Akazienblüten
Alpone-Tales (mit rosafarbener zeichnen diesen gereiften Wein aus;
Polenta), Kutteln oder ein Am Gaumen ist er sehr rund und ge-
Bistecca vom Pferd stehen auf schmeidig und endet lang auf Noten
der Karte. von Nüssen, Kräutern und Honig.
DEZEMBER 2017 VINUM 63ENTDECKUNGSREISE VENETO
Etappe 5
V den Le iner
Bergen in die Euga-
neischen Hügel –
Veneto für Entdecker
Ob man die Basilika von Padua besucht, um den Unterkiefer, die Zunge und andere
Reliquien des heiligen Antonius zu betrachten, ob man die Palladio-Villen von Vicenza
entdeckt, oder in Euganeischen Hügeln wandert und in Thermalwasser planscht:
Zum Wein ist es nie weit.
F
ür Franco Zanovello ist Mosca- Süden von Padua. Die Hügel sind vulka-
to eine Leidenschaft: Ob weisse nischen Ursprungs, berühmt sind sie vor
oder rote, goldene oder gelbe, die allem, weil das Wasser der Alpen 200 Kilo-
Rebsorte hat es ihm angetan. In seinen meter weiter nördlich in der Erde ver-
25 Hektar Rebbergen des Weingutes Cá schwindet und hier – angereichert mit
Lustra in den Hügeln der Colli Euganei gesundheitsfördernden Mineralien und
kultiviert er daher auch Moscato in ver- dampfend – wieder an die Oberfläche
schiedenen Versionen: von der Moscato tritt. Deshalb kommen Touristen aus der
Giallo – unserem Goldmuskateller – bis ganzen Welt in Kurorte wie Abano Terme
zum Moscato Rosso, den er Nero Musqué und in die Nachbarorte.
Fotos: Christian Eder
nennt. Und natürlich produziert er die Davon merkt man allerdings wenig,
wohl eigenständigste Version, den Fior wenn man sich im Hinterland bei Cinto
d’Arancio aus den Colli Euganei – als Spu- Euganeo befindet, wo Franco Zanovello
mante und als Passito. Der Fior d’Arancio seine Trauben kultiviert. Eine grüne Land-
ist eine Eigenheit der Colli Euganei im schaft mit Wäldern, kleinen Dörfern und
64 VINUM DEZEMBER 2017In der Basilika im Herzen
von Padua werden die
Reliquien des heiligen
Antonius verwahrt.
Der Wein
Cà Lustra Zanovello
Colli Euganei Fior d’Arancio
DOCG Passito 2015
18 Punkte | 2018 bis 2025
Der «Fior d’Arancio ist dreimal so
aromatisch wie Moscato», sagt Franco
Zanovello, «deshalb ist ein Passito aus
dieser Traube etwas ganz Besonderes.»
Das beweist er mit seinem Jahrgang
einem Naturpark, eingesprenkelt immer tigen Landschaft im Herzen des Veneto. 2015, aus Trauben gekeltert, die zuvor
wieder Rebberge. Ihre schönste Zeit erle- Das Veneto ist in seiner Mitte reich an vier Monate angetrocknet sind: Der
ben diese Rebberge im Herbst, wenn sich einzigartigen Weinen. Die Palette reicht Wein duftet nach Nüssen und Orangen,
nicht nur die Blätter verfärben, sondern von den Schaumweinen von Lessini Du- am Gaumen ist er geschliffen, die Süsse
auch die Trauben des Fior d’Arancio die rello über die Rotweine aus Gambellara und die Säure sind perfekt ausbalan-
goldgelbe Farbe ihrer Vollreife angenom- und Breganze bis in die Euganeischen ciert, auch die feinen Gerbstoffe geben
men haben. Gelesen werden die Trauben Hügel mit ihren Süss-, Schaum- und Still- den 240 Gramm Restzucker Kontra.
erst in diesem Augenblick und sind dann weinen: ein Teil des Veneto, den es zu Schwierig als Speisenbegleiter, aber als
– als Wein – ein Ausdruck dieser einzigar- entdecken lohnt. Meditationswein grandios.
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Interview
«Man mu in
der Sprache der
Nahrung lesen»
Massimiliano «Max» Alajmo ist der Padovaner in der kleinen, aber feinen Gruppe der italieni-
schen Drei-Sterne-Köche. Im Interview erzählt uns der Küchenchef des «Le Calandre» von
seinen ersten Geschmackserfahrungen und spricht über die Beziehung von Milch und Tastsinn.
Signore Alajmo, wie wichtig ist Ihnen die ich gerne als «primo gusto» bezeichne: mit blauem Dekor serviert. Die Düfte und
die Küchentradition des Padovano und Man geht von der scheinbar banalen Erfah- die Erinnerungen an die Cremigkeit und die
des Veneto? rung aus, dass die Milch die erste Nahrung Intensität des Geschmacks dieser Zuppa sind
Sehr wichtig, denn sie repräsentiert unsere darstellt; die Muttermilch ernährt das Klein- unauslöschlich.
Historie, die uns zeigt, woher wir kommen, kind, bewirkt eine Beziehung zwischen Ge-
und die es uns erlaubt, mit Sicherheit und schmack und Tastsinn und schafft es, Emo- Wie wichtig ist für Sie die Beziehung
Offenheit in die Zukunft zu blicken. Meine tionen und Informationen zu liefern, die das zwischen Essen und Wein?
Beziehung mit der Tradition ist gierig, neu- ganze Leben in Erinnerung bleiben. In diesem Sehr wichtig, deshalb vertraue ich meinen
gierig, unersättlich. Die Küche des Veneto ist Sinne ist dieses Milchige und Tastende eines Sommeliers.
reich und vielfältig, die Nähe zu Venedig hat Gerichts eine wichtige Zutat, um eine Art Si-
ihr noch einen zusätzlichen mediterranen cherheit und Schutz zu schaffen, die jeder
Aspekt hinzugefügt. Mensch in seinem Innersten sucht. Wie könn-
te man sonst den Erfolg eines Dolce wie des
Die Alajmo-Welt Fotos: Alajmo / Lido Vannuchi, Alajmo / Sergio Coimbra, Christian Eder
Wann hat sich aus diesen Einflüssen Tiramisu oder des Caprese oder eines einfa- Das Restaurantimperium von Max
die Küchenphilosophie des Max Alajmo chen Cappuccino erklären? Die Mutter und Alajmo umfasst das Drei-Sterne-
entwickelt? die Erde geben uns ständig eine Reihe von Michelin-Lokal «Le Calandre» in
Als meine Eltern 1994 beschlossen haben, mir Möglichkeiten, in der Sprache der Nahrung Sarmeola di Rubano nahe Padova,
die Küche des «Le Calandre» anzuvertrauen, zu lesen und uns selbst zu suchen. das «Montecchia» ebenfalls nahe
war das sicherlich ein wichtiger Schritt: Mit den Colli Euganei und das «Quadri»
gerade mal 20 Jahren sollte ich auf einmal Und was mögen Sie als Gast am liebsten? am Markusplatz in Venedig. Ein
erwachsen sein. Mein Zugang zur Küche war Wenn Sie mich nach meinem Lieblingsessen Tipp, wenn Sie gut und (relativ)
immer von Neugier und Spielerischem ge- fragen, dann ist das die Zuppa Padovana, ein günstig essen wollen, ist das
prägt, schon als Kind zog ich es vor, meiner Gericht aus Gerste und Bohnen mit Fleisch, «Bistrot Calandrino» gleich neben
Mutter in der Küche zu helfen und nicht mit das mit Äpfeln, Paprika, Rotwein und Bier dem «Le Calandre»: hervorragende
den anderen Kindern zu spielen. gekocht wird und das von meinem Onkel Küche mit saisonalen Gerichten
kreiert wurde und schon vor Jahrzehnten im aus Max Alajmos Fundus, mit per-
Haben Sie als Koch ein Lieblingsgericht? «Aurora» – dem heutigen «Le Calandre» – auf fektem Service und grandioser
Meine Lieblingsgerichte als Chef sind jene, die der Karte stand. Ich erinnere mich: Das Ge- Weinauswahl – vieles davon glas-
eine starke milchig-taktile Sensation haben, richt wurde immer kochend heiss in Geschirr weise. www.alajmo.it
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Etappe 6
Die Perlen
des Cegliano
Valdo iadene
Die Kunst der Perlenproduktion wird in den Hügeln von Conegliano Valdobbiadene
von Generation zu Generation weitervererbt. Das Produktionsgebiet umfasst 15 Gemeinden
und rund 7500 Hektar Rebberge. Ab 2018 wird das Gebiet UNESCO-Weltkulturerbe.
M
it Stillweinen hat Franco Adami bis zu 60 Grundweine verkostet, um den der Provinz Treviso ihre Rebberge mit der
nichts am Hut. Seinen letzten – idealen Prosecco Superiore DOCG her- autochthonen Glera-Traube pflegen, fast
einen Prosecco Fermo – hat auszudestillieren. 180 Schaumweinkellereien produzieren
er vor zwei Jahren aus dem Programm Was sind die Grundvoraussetzun- daraus ihre Weine. Aufgrund der Schön-
genommen. Seitdem sind nur mehr gen für die Produktion eines Coneglia- heit der Landschaft, ihrer Steillagen und
Schaum- und Perlweine seine Welt. Ei- no Valdobbiadene Prosecco Superiore der einzigartigen Symbiose von Natur-
nige davon – wie die Einzellage Vigneto DOCG? Da wäre zuerst einmal das Klima – und Kulturlandschaft wird die Zone im
Giardino oder der Col Credas – zählen ausgewogen, mit kalten Wintern und Osten des Veneto im Jahr 2018 auch
zum Besten, was das Anbaugebiet zu warmen, aber nicht übertrieben heissen UNESCO-Weltkulturerbe.
bieten hat: elegante, feinziselierte Spu- Sommern. Zutat Nummer zwei sind die Der Grundstein für die heutige Bedeu-
mante mit dem Goût de Terroir. Aber die Böden, verschiedenartig, teilweise vulka- tung der Metodo di Spumantizzazione
wahre Leidenschaft von Franco ist der nischen Ursprungs, andere dagegen Mo- Conegliano Valdobbiadene wurde 1876
Blend: das Zusammenspiel einer Reihe ränenreste oder Schwemmlandböden. von Antonio Carpené in der Weinbau-
von Grundweinen aus verschiedenen Und natürlich sind es die Winzer, die das schule Conegliano gelegt. Die sogenann-
Rebbergen, die dann zu einem fertigen Gebiet so einzigartig machen: Tausende te Metodo italiano sieht vor, dass nach
Produkt verbunden werden. Oft werden Weinbauern sind es, die in 15 Gemeinden einer sanften Abpressung und einer Vini-
68 VINUM DEZEMBER 2017Die Welt des Conegliano
Valdobbiadene
Den Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore DOCG gibt es in drei Versionen,
die sich durch ihren Restzuckergehalt unter-
scheiden: Brut, die trockenste Version (von
0 bis 12 g/l), Extra Dry, die traditionellste
Version (von 12 bis 17 g/l) und Dry, mit dem
höchsten Restzuckerwert (von 17 bis 32 g/l).
Der Spumante kann den Jahrgang am Etikett
Auf den Steillagen des Anbaugebietes gedeiht tragen (Millesimato) und sich auch durch
vor allem die Glera-Traube, die Basis des Conegliano seine Herkunft unterscheiden: Ein Rive wird
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. aus Trauben hergestellt, die aus einer ein-
zigen Gemeinde oder sogar nur aus einem
Teil derselben stammen. Im Gebiet von
Conegliano Valdobbiadene sind 43 Rive ein-
getragen. In einer nur 107 Hektar grossen
fikation in Stahl eine zweite Vergärung in im Programm haben: den in der Flasche Unterzone von Valdobbiadene wird darüber
Tanks stattfindet: Sie dauert mindestens fermentierten Frizzante, den Vorgänger hinaus der Superiore di Cartizze produziert,
30 Tage. Nach weiteren 30 bis 40 Tagen der heutigen Charmat-Schaumweine. Sul eine besonders eigenständige Variante
kann der Wein in den Verkauf kommen. Lievito nennt er diesen Perlwein, mit dem des Prosecco Superiore DOCG: Er wird fast
Franco Adami ist übrigens auch einer er den vielen Facetten des Conegliano ausschliesslich als Dry ausgebaut und kom-
von nur 13 Produzenten, die noch den Valdobbiadene noch eine weitere – und biniert Finesse und Fülle.
Tradizione, den traditionellen Prosecco, eine sehr eigenständige – hinzufügt.
Gaumenfreude
Trattoria Alla Cima
Via Cima, 13, I-31049 Valdobbiadene, fraz. San Pietro di Barbozza
Tel. +39 042 397 27 11 | www.trattoriacima.it
Isidoro Rebuli hat den Weitblick. Von der Terrasse seiner Trattoria Alla Cima blickt
er über die hügeligen Rebberge des Prosecco-Gebiets und die fruchtbare Ebene
fast bis nach Venedig. «Es ist ein wunderschönes Gebiet, das wir auch touristisch
noch attraktiver machen können», sagt Rebuli. Deshalb ist er auch Präsident
der Strada del Prosecco, die Conegliano mit Valdobbiadene verbindet, und damit
Fotos: Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Christian Eder
die beiden Hauptorte des Gebietes. Eine 40 Kilometer lange Strasse mit fresken-
geschmückten romanischen Kirchen, alten Klöstern, kleinen Dörfern und natürlich
Der Wein
vielen, vielen steilen Rebbergen. Isidoro Rebuli pflegt die traditionelle Küche Adami
der Region, die einerseits vom gebirgigen Hinterland beeinflusst ist, andererseits Valdobbiadene Prosecco DOCG
von der ebenfalls nahen Adria. Verwendet werden fast nur saisonale Produkte – Frizzante Sul Lievito 2016
Pilze, Kürbisse, natürlich Wild im Herbst. Vieles davon lässt sich mit einem Glas 16 Punkte | 2018 bis 2020
Conegliano Valdobbiadene verbinden. Wie eine von Isidoros Lieblingsspeisen: «Die Frische und die Säure sind sehr typisch
Die Tortelli di Casatella trevigiana su salsa di Parmigiano, die zu einem Conegliano für das Terroir», sagt Franco Adami. Beides
Valdobbiadene Extra Dry hervorragend passen. findet man in seinem Perlwein Sul Lievito in
perfekter Balance. Die zweite Gärung erfolgt
im Frühjahr spontan in der Flasche, in der
eine Auswahl gezüchteter Hefen zugesetzt wird,
die als ein natürliches Konservierungsmittel
dienen und den Prosecco besonders leicht ver-
daulich machen. Dazu trägt auch die Umwand-
lung des gesamten Zuckers bei (Restzucker:
0 g/l). Der Jahrgang 2016 duftet nach frischen
Äpfeln und Pfirsichen und kombiniert am Gau-
men Säure und Knackigkeit. Ideal als Aperitif,
aber auch ein guter Begleiter zu einer Merenda
mit Salami und Käse.
VINUM 69Etappe 7
Die Preziosen
der Lagune
Es ist nicht gerade einfach, einen Bellini zu bekommen:
Meist sind die Tische in «Harry’s Bar» nahe dem
Markusplatz in Venedig alle besetzt, und vor der Theke
drängeln sich bereits die Gäste in Dreierreihen.
Aber jeder ist glücklich, auch wenn er die 21 Euro für
ein (zugegeben: gutes) Gläschen des Mix-Getränkes
aus Pfirsich-Sirup und Prosecco berappen muss. Burano ist nur eines der vie-
len Eilande in der Lagune von
Venedig. Auf einigen davon
wird inzwischen wieder Wein-
bau betrieben.
D
abei gibt es in Venedig und seiner
Lagune auch noch viele andere
Möglichkeiten, um gut zu trinken.
So haben sich die Trauben ein kleines,
aber feines Terroir zurückerobert, das sie
einst, zu Zeiten der Dogen, schon einmal
okkupiert hatten: Auf der Insel Mazzorbo
im Norden der Lagune hat die Familie
Bisol 2002 begonnen, wieder einen Lagu-
nenwein zu produzieren. 2005 wurden
die ersten Reben gepflanzt, inzwischen
ist der Jahrgang 2013 auf dem Markt.
Basis des Weines ist die Dorona-Traube,
Fotos: Venissa / Paolo Spigariol, Venissa / Mattia Mionetto, Christian Eder
eine weisse Rebsorte, die auf wenigen
Rebstöcken die Jahrhunderte überdau-
ert hat. Sie fanden sich auf Mazzorbo, die
über eine Brücke mit der Nachbarinsel
Burano verbunden ist. Beide sind Teil des
Naturparks der Laguna di Venezia, in der
das Land nur acht Prozent der Fläche ein-
nimmt, der Rest ist Wasser. Inzwischen
sind es 4000 Stöcke, die auf 0,8 Hektar
Fläche ausgepflanzt wurden, zum Teil
noch als Direktträger. 38 Doppelzentner
Trauben werden so gelesen. Die Trauben
wachsen in einer Meereshöhe von knapp
drei Metern. Das Problem ist dadurch
natürlich das Salzwasser: Bei Überflutun-
gen im Winter herrscht bei den Pflanzen
Land unter. Aber Dorona zeigte sich über-
raschend resistent dagegen.
DEZEMBER 2017ENTDECKUNGSREISE VENETO
Das Mittelmeer ist nahe: Wenn der Markusplatz über-
schwemmt ist, stehen auch die Reben auf Mazzorbo unter
Wasser.
Gaumenfreude Der Wein
Al Notturno Venissa
Via di Lio Piccolo, 24, I-30013 Cavallino-Treporti, Tel. +39 335 687 40 54 Dorona Veneto IGT Venissa 2013
Die einzige Wahl, die einem im «Al Notturno» bleibt, ist, einen Tisch zu reservieren 17.5 Punkte | 2019 bis 2023
oder nicht. Der Rest wird von Patron Luca entschieden. Das Essen ist dann nämlich Rund 4000 Flaschen werden pro Jahr vom
ein fixes (Überraschungs-)Menü – meist Fisch, manchmal Wildgeflügel mit Zutaten, Dorona produziert, die Halbliterflasche ist
die die Lagune von Venedig an diesem Tag hergibt –, das persönlich von Luca in einer Holzkiste verpackt, das Etikett besteht
selektioniert wird: Darunter einzigartige kulinarische Lagunengerichte wie Masanete aus einer Goldfolie, um den Ursprung des
(Lagunenkrebse) auf Polenta oder die Moleche: Jedes Jahr von April bis Mai Namens Dorona zu symbolisieren. Im Duft ist
werfen die Krebse, von den Venezianern Moleche genannt, ihre Panzer ab, um zu der Wein komplex, vereint exotische Frucht-
wachsen. Dann sind die Tiere für kurze Zeit so weich, dass man sie im Ganzen aromen mit Blütennoten, am Gaumen frisch und
essen kann. Das Ergebnis kommt im «Al Notturno» mit einem flaschenvergorenen facettenreich und mit einer charakteristischen
Perlwein oder einem fruchtigen Roten auf den Tisch. Das rustikale Restaurant Salzigkeit.
inmitten der Lagune erreicht man vom Lido di Jesolo und über Cavallino in Richtung
Lio Piccolo auf einem kleinen Strassenstreifen zwischen dem Lagunenwasser.
Da ist die Anfahrt schon Teil des späteren kulinarischen Abenteuers . . .
VINUM 71ENTDECKUNGSREISE VENETO
Etappe 8
Der wilde Osten
Im Osten des Veneto liegen die DOCG-Zonen Lison und Malanotte und die DOC-Gebiete
Venezia, Lison-Pramaggiore und Piave. Im Consorzio Vini Venezia DOC – zu dem das Piave
DOC gehört – sind rund 4500 Produzenten mit knapp 3000 Hektar Rebbergen organisiert.
E
ntstanden in der letzten Eiszeit, Ebene, die von den Colli Trevigiani bis förmig gezogen. Gerade die spät reifende
haben die Flüsse Piave, Livenza zum Fluss Piave und im Osten bis zum Raboso-Traube gedeiht hervorragend auf
und Tagliamento die Mineralien Adriatischen Meer und zum Fluss Taglia- der Bellussera. Raboso wird erst Ende
für die Böden transportiert, die man auch mento reicht, der östlichen Grenze der Oktober, zum Teil auch erst im Novem-
in den Weinen der Zone wiederfindet. Provinz Venezia. Simone Cecchetto kulti- ber gelesen.
Der Schutz der Berge im Norden und die viert hier einen Teil seiner Reben auf der Aber der Osten des Veneto ist nicht
sanften Meeresbrisen sorgen gerade im Bellussera, einem alten Rebziehungssys- nur mit Raboso bepflanzt: Internatio-
Piave-Gebiet für ein ausgewogenes, für tem, das im Veneto seinen Ursprung hat. nale Rebsorten wie Cabernet, Carmenère
verschiedenste Rebsorten ideales Klima. Benannt ist es nach den Gebrüdern Bel- oder Merlot haben eine gleich lange Tra-
Knapp 20 Jahre war Simone Cecchetto lussi aus Tezze di Piave, die es Ende des dition wie der Taj (so heisst der ehemalige
alt, als er 2005 sein Weingut Cà del Rajo 19. Jahrhunderts eingeführt haben, um Tocai Friulano hier) oder auch der Re-
gegründet hat. Inzwischen ist es eines die Reblaus zu bekämpfen. Das System – fosco. Immer bedeutender wird auch
der Aushängeschilder des Piave-Gebie- auch a raggi, strahlenförmig, genannt – ist die Glera-Traube, die Basis des Prosecco
tes und Referenz für die bedeutendste mit Draht auf vier Meter hohen Holzpfei- DOC, die hier ebenso wie im Friaul weiter
Rebsorte dieser Zone: die rote Raboso. lern befestigt, an jedem Pfeiler werden die östlich in den vergangenen Jahren ver-
Das Weingut liegt in einer ausgedehnten Reben auf rund 2,5 Meter Höhe strahlen- mehrt angepflanzt wurde.
72 VINUM DEZEMBER 2017Gaumenfreude
Capannina Beach
Piazza Giuseppe Mazzini, 9
I-30016 Lido di Jesolo
Tel. +39 042 137 20 24
www.capanninabeach.it
Vom Weinberg ans Meer: Der Piave-
In der Schwemmlandebene des Fluss mündet bei Jesolo ins Mittelmeer,
Piave im Osten des Veneto reifen und an den Badestränden des Lido
die Trauben unter anderem auf di Jesolo ist zwar im Winter tote Hose,
der strahlenförmigen Bellusera. aber im Sommer die Hölle los. Für
Gerade die tanninreiche Raboso- Nachtschwärmer ein heisser Tipp ist
Traube sorgt dort für langlebige das «Capannina Beach». Als Sundowner
Weine. kann man dann einen Cocktail direkt
am kilometerlangen Strand geniessen:
Mojito und Caipirinha zählen zum Bes-
ten, was man am Lido di Jesolo finden
kann. Aber auch ein Glas Spumante
oder Bianco ist empfehlenswert. Natür-
lich aus dem Veneto!
Der Wein
Cà di Rajo
Raboso Piave DOC Riserva
Notti di Luna Piena 2008
17 Punkte | 2019 bis 2024
Charaktervoller, reinsortiger Raboso
von mehr als 50 Jahre alten Reben:
70 Prozent der Trauben werden Ende
Oktober spätgelesen, 30 Prozent wer-
den in Trocknungsräumen für 40 Tage
angetrocknet. Der Wein aus den spät-
gelesenen Trauben kommt anschlies-
Fotos: Cà di Rajo, Christian Eder
send für 36 Monate in 12-Hektoliter-
Fässer, der aus angetrockneten Trauben
für 24 Monate in Barriques. Noch
jugendlich, fast wild im Auftreten, kom-
biniert der Jahrgang 2008 ein viel-
schichtiges Bouquet mit Charakter
und Eleganz. Auf ähnlichem Niveau:
der Jahrgang 2007.Sie können auch lesen
