Wein & Olive Vielfalt - Reise-Magazine.com
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ISSN 1847-7682
G EN US S U N D LI F E ST YLE AN D ER K R OATIS CH E N AD R I A
2022
Wein & Olive
Vielfalt
Outdoor
Insider-News
Erprobte Adressen
Hide für Liebhaber
away
ganz
nah
ISTRIEN POREČ, RABAC, FUNTANA, VRSAR, PULA
Willkommen...
IM PARADIES! Tatsächlich wird Auch die Qualität der Infrastruktur, der Beherber-
Istrien oft so bezeichnet, und als gungsbetriebe und der touristischen Dienstleis-
FOTO: Blaha
Touristiker freut uns das natürlich. tungen wächst kontinuierlich – an der Küste und
Aber was wäre dieses »Paradies« im Hinterland. Ab 2022 werden wir uns noch stär-
ohne Besucher? Ohne Menschen, ker auf »Green Deals«, nachhaltige Entwicklung
die unsere von Klima und Natur so bevorzugte und Kreislaufwirtschaft konzentrieren. Das »para-
Halbinsel schätzen, sie genießen und dabei neue diesische« an unserer Heimat verpflichtet, Na-
Energie tanken? Die sich monatelang vorfreuen, turgeschenke wollen bewahrt werden, und ganz
immer wieder gerne kommen und inzwischen zu sicher können wir für Einwohner und Besucher
Freunden geworden sind? noch einiges verbessern.
HVAL A LIJEPA! – Danke an alle, die uns auch Die Arbeitswelt hat sich verändert. Reisen wird
in pandemiebedingt schwierigen Zeiten die Treue immer mehr zum intimen Luxus – einem Aus-
gehalten haben. Ich hoffe, der »Istrian way of life«, bruch aus der Routine, und einem Weg, die Ver-
das gesunde Meeresklima und unsere Bemühun- bindung zu sich selbst, zur Familie und zur Natur
gen um Sicherheit und Freiraum haben Sie in Ihrer neu zu spüren.
Urlaubswahl bestätigt und überzeugt!
EIN ANGEBOT: Nehmen Sie sich Zeit, tau-
Mehr als die Hälfte unserer Gäste reist aus dem chen Sie in authentische, echte Erlebnisse ein,
deutschsprachigen Raum an (DE 43 % + A 12 %), lassen Sie sich von Ihrem Umfeld inspirieren und
immer öfter auch im Frühling und im Herbst, wo scheuen Sie nicht davor zurück, sich im Moment
neben den milden Temperaturen und unzähligen »zu verlieren«. Wenn Sie im unverwechselbaren
Möglichkeiten zur Ausübung von Outdoor-Aktivi- »Mikrokosmos Istrien« neue Lebensqualität ent-
täten vor allem die vielfältigen kulturellen und kuli- decken, ist unser Ziel erreicht.
narischen Angebote überzeugen.
DOBRO DOŠLI!
Wir Istrier sind ein Volk der Genießer! Unsere
Landwirte, Weinbauern, Olivenölproduzenten und
Trüffelmanufakturen, unsere Gastronomen und Kö-
che engagieren sich außerordentlich für hochwer-
Denis Ivošević / General-Manager TVB Istrien
tige Lebens- und Genussmittel. Wie schön, dass
dieses ehrgeizige Qualitätsdenken Jahr für Jahr Tourismusverband Istrien
durch zahlreiche, auch internationale, Auszeich- HR-52440 Poreč · Pionirska 1
nungen bestätigt wird (S. 26–32). www.istra.hr
JEDER TAG EIN Sind Sie auf der Suche nach einem idealen Familienurlaub?
Einer romantischen Reise mit Abendessen bei AUSZEICHNUNGEN
PERFEKTER Sonnenuntergang? Oder einem luxuriösen Sommerreiseziel?
Stehen Sie auf Aktivurlaub und Radfahren, Tennisspielen
URLAUB oder Sporttauchen?
Oder wollen Sie einfach am Strand faulenzen und die Weltbeste Olivenöl-Region: Die nächsten
Natur genießen? Mit unserer einzigartigen V-Service-Kultur 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016 großen Ziele 2018 Best in Travel 2021 TOP 10 TOP 12
Zweitbeste Olivenöl-Region der Welt: 8 Plätze abseits Gewinner der Leserwahl Destination in Europa Destination der Welt
gestalten unsere Mitarbeiter für Sie einen Traumurlaub! 2010 bis 2015 der Massen »Choice for Community« Lonely Planet 2019 2020
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3
INHALT
Umag: »Tor zur Adria«, Tennismekka und Familienhit.
Mikrokosmos
28 –32 Aussichtsreiche Kontraste: Auf der Stadtmauer
von Motovun und am Kap Kamenjak.
der Vi elfal t
Top News
für Feinschmecker
auf Reisen 6 Insider-Tipps 30 Wein & Kulinarik
Wo Bosiljka und Duilio Belić Moderne Ölwelt, Weine wie im
gerne einkehren. Burgund und ein Winzer-Bistro.
8 Für immer Istrien 32 Olivenöl
539 Küstenkilometer, endlose 99 von 100 Punkten im Guide
Möglichkeiten, unvergessliche »Flos Olei« und mehr Neues von
Urlaubserlebnisse. Istriens Olivenölproduzenten.
18 Magie über den Wolken 34 Hotels
Vom Burgenstädtchen Motovun Schöne neue Urlaubswelt.
und dem stillen Zauber des
36 Weinzeit am Meer
wiedererweckten Hinterlandes.
Weine und Weingüter von
20 Schatzkammer der Genüsse klassisch bis topmodern.
Interessantes aus einer
38 Malvazija
der kulinarisch spannendsten
Zurück zum Ursprung. Eine
Regionen Europas.
Winzer-Reportage von Autor und
25 Vielfalt im Fischernetz Fotoreporter Georges Desrues.
FOTOS: ©Aquarius - stock.adobe.com (1), Haslinger (1), Heuer (2), TVB Rabac Labin (1)
Skampi oder Garnele? Krake,
40 Sportlich betrachtet
Oktopus oder Calamari? Was ist
Eine (kleine) Auswahl aus Ist-
was und wann zu genießen?
riens unzähligen Outdoor-Sport-
27 Große Kochkunst angeboten zu jeder Jahreszeit.
Istriens top Präsenz in den
42 We are Family
Restaurantführern Michelin
Perfekte Ferien für Klein & Groß.
TITEL: VRSAR und Guide Gault Millau.
Ausgehend vom Hafen klettert GENUSS-ADRESSEN
44
die malerische Altstadt von Vrsar TOP NEWS! Erprobte Agrotourismen, Kono-
terrassenförmig einen Hügel hinauf
28 Gastro-Szene bas, Restaurants, Weinbauern,
und findet ihren Abschluss in der
Pfarrkirche St. Martin mit separat Von der Adria-Thunfisch-Bar Olivenölproduzenten, Käsereien,
stehendem Glockenturm (54 m). über »Fische für Arme« bis zum Manufakturen und mehr.
TIPP: Café L‘Angélique im Altstadt- steirischen Spitzenkoch Tom
zentrum: Köstliche Kuchen und Riederer mit Domizil und Pop- 50 Infos, Buchtipps,
istrische Snacks, top Weine.
up-Kochkunst in neuer Heimat. Impressum
Foto: © Aquarius – stock.adobe.com
4 ISTRIEN
INSIDER-
TIPPS VON
BOSILIJKA UND
DUILIO BELIĆ
Die promovierte Botanikerin und der
Bankmanager haben sich mit ihren Olivenölen
längst an der Weltspitze etabliert. Für uns
verraten sie einige Lieblings-Genussadressen
in Rabac und Labin an Istriens Ostküste.
Unbedingt vorbeischauen: in der Oleoteca
von Familie Belić (oleabb.hr) in Rabac Text: Wolfgang Neuhuber
(Creska ul. 34). Öffnungszeiten: Mo. bis Fr.
9–16 und Sa. 9–14 Uhr. Online bestellen
kann man die Öle in Deutschland und
Österreich auch bei Wein & Co, weinco.at.
Prämiertes Flaschendesign und fantas- 4 PIZZERIA RUMORE Unvergessliche
tische 98 von 100 Punkten für den Inhalt
(Flos Olei): In den Orten Fažana, Galižana
Warum nicht mal Pizza in Istrien? Vor
allem wenn sie so gut schmeckt wie hier.
Ferien in der Villa
und Peroj kultiviert Familie Belić ihre
Olivenhaine und produziert unter der
Mit fluffigem Teig nach original neapoli-
tanischem Rezept direkt aus dem Ofen.
Lea bei Poreč
Marke »Oleum Viride Belić« 14 reinsortige Den Adria-Blick über die Altstadtmauer
Olivenöle sowie die »Selektion Belic« – gibt’s als Draufgabe.
ein großartiger Blend. instagram.com/pizzeriarumore
1 RESTAURANT DUE FRATELLI 5 WEINGUT FUHTAR
In rustikalem Ambiente kommen Fisch, Die noch wenig bekannten Weine Ostis-
Scampi und Meeresfrüchte, frisch ge- triens sind im Kommen. So eroberte das
fangen mit dem eigenen Fischerboot, Weingut Fuhtar beim Decanter 2021 in
auf den Tisch. Wer Fleischgerichte be- London mit dem »Vrulja Malvazija 2018«
1 Bronze. de-de.facebook.com/vinafuhtar
vorzugt, bestellt Steaks von der offenen
Feuerstelle. Sehr gute Weine.
restaurantduefratelli.com 6+7 KÄSEREIEN
Mit einem kleinen, feinen Sortiment an
2 RESTAURANT KVARNER regionalen Milchprodukten und Käse-
Unbedingt auf der Terrasse reservieren. sorten gelten die beiden Manufakturen
FOTOS: Blaha (1), Fabijanić (1), Fajman (1), Fuhtar (1), Restaurant Markus (1), Pizzeria Rumore (1), Zlata (1)
Toller Meerblick bis zur Insel Cres. Klas- Zlata (6) und Fajman (7) noch als Ge-
sisch istrische Küche, manches vom Grill. heimtipps. Verkauf ab Hof oder auf den
Hausspezialität sind Labiner Krafi, eine regionalen Märkten. domocedoma.lag-
Art Ravioli (ohne Foto). kvarnerlabin.com istocnaistra.hr/sirana-zlata // domoce-
doma.lag-istocnaistra.hr/sirana-fajman
3 RESTAURANT MARKUS
Ländliche Idylle auf einem malerischen
Hügel inmitten von Weingärten, 2 km INDIVIDUELLE URLAUBSFREIHEIT IN EINER DESIGN-VILLA MIT GARTENPOOL. In Vabriga zwischen Novigrad und
außerhalb von Labin. Mediterrane Fisch- 5 Poreč ermöglicht die ruhige Wohnsiedlung »Borghetto San Antonio« herrlich entspannte Urlaubstage – nur zehn
3 küche und hausgemachte Pasta, Peka
Fahrradminuten vom Meer entfernt. Unsere elegante Villa Lea eignet sich perfekt für Familien und Freunde: Je
und saftige Steaks vom Feuer. markus.hr
4 Schlaf- und Badezimmer, eine voll ausgestattete Küche und ein gemütliches Wohnzimmer bieten auch indivi-
duelle Rückzugsmöglichkeiten. Der gepflegte Garten mit Pool und überdachter Sommerküche macht einfach
Einige Adressen Spaß, und nur wenige Meter entfernt haben wir 120 Olivenbäume ausgepflanzt. – Neben diesem Domizil sind
zu den Empfeh-
noch weitere Pool-Villen verfügbar: Für richtig schöne Ferien ohne die Einschränkungen eines Hotels, aber mit
lungen auf dieser 6 7
Seite und viele exklusiven Service-Angeboten, wie Miet-Koch, Fahrradservice, Ausflugsprogrammen und Degustationen.
weitere finden Sie
auf den Seiten
44 bis 49.
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Für immer
Istrien
K L I N G E N D E S K U LT U R G U T
Die klassischen Konzerte in der Euphrasius-
Basilika von Poreč (rechts) sind auch wegen
der außerordentlichen Akustik der UNESCO-
Weltkulturerbestätte ein Hochgenuss.
Im benachbarten Lapidarium kommen Jazz-
fans auf ihre Kosten und im Museum klingt
eine großartige Geschichte nach. TIPP: Den
Glockenturm besteigen! Wertvoll: Das Fischmosaik
Infos und Termine: myporec.com entstand im 4. Jhdt. – rund 300 Jahre vor
Fertigstellung der chinesischen Mauer!
Zu bestaunen im Museum neben der
Euphrasius-Basilika.
Eine
wie keine
K
eine andere Region dieser Welt ist
Auf einer schmalen mit Kroatiens nördlichster Halbinsel
Landzunge ragt die Altstadt von
Istrien vergleichbar. Nahezu alles,
Poreč in die Adria – gesäumt
von einer Promenade. Ideal zum was einen gelungenen Urlaub ausmacht, ist
Bummeln, Schiffe schauen, hier in Hülle und Fülle vorhanden: Gast-
Genießen. freundliche Menschen, 540 traumhafte
Küstenkilometer und ein ebenso idyllisches
wie fruchtbares Hinterland mit Weingärten,
Trüffelwäldern, silbern in der Sonne glän-
zenden Olivenhainen und mittelalterlichen
Burgenstädtchen (...). Ein Mikrokosmos an
FOTOS: Heuer (1), Hauenstein (1), TVB Istrien (1)
Natur- und Kulturlandschaften, die sich
gegenseitig beflügeln. Eine vom Klima
begünstigte Region voller Angebote und
Möglichkeiten. Europas Tennisdestination
Nr. 1, Segel-, und Feinschmeckerparadies –
die Superlative gehen den Liebhabern der
Region nicht aus. Und alle sind verdient!
8 ISTRIEN 9
NUR ZWEI AUTOSTUNDEN VON DER
ÖSTERREICHISCHEN GRENZE ENTFERNT,
VERSCHMELZEN MITTELEUROPA UND MITTEL-
MEER UNTER SÜDLICHER SONNE ZUR »TERRA
MAGICA« – DIE ALTEN RÖMER WUSSTEN,
WARUM SIE ISTRIEN SO NANNTEN.
E
s ist immer wieder fantastisch: Man setzt sich
morgens ins Auto, nicht selten bei nasskaltem
Schmuddelwetter, und ist wenige Stunden
später in einer anderen Welt.
Nicht ganz fremd, aber andersartig genug,
um »den Schalter sofort umzudrehen« und
zu entspannen. Ist es das duftende Potpourri aus salzigem
Meer, süßen Akazienblüten, harzigen Pinien und würzi-
gen Kräutern? Das Türkisblau der blitzsauberen Adria oder
das selbstverständliche Nebeneinander von jahrhunderte-
alten Kulturgütern und modernem Leben? Sind es die chilligen
Bars direkt am Meer, die kulinarischen Highlights oder spielt
das milde Klima dabei eine Rolle, das vom frühen Frühling bis
in den Winter unzählige Outdoor-Aktivitäten ermöglicht, weil
Alpen, Karawanken und Učkagebirge vor kalten Nordwin-
den schützen und die Sonne im Süden halten? Egal warum.
Hauptsache die Verflüchtigung des Alltags funktioniert.
Novigrad – Fisch, Fischer & Fischrestaurants
Neu und alt verschmilzt im Hafenstädtchen Novigrad zu einer 1
lebendigen Cuvée. Hier die ins Meer ragende Halbinsel mit 3
ihrer verwinkelten Altstadt, der mächtigen, von Zinnen ge-
krönten Wehrmauer, und »Mandrač« dem jahrhundertealten 1 Die bunten Schirme sind
ein Kunstwerk und schützen
Bootshafen, in dem die Fischer bis heute ihren Fang sor-
eher vor Sonne als vor Regen.
tieren und Netze reparieren. – Dort neue Wohnsiedlungen 2 Anstelle von Brot wird im
und eine hochmoderne Marina mit blitzenden Yachten, die Restaurant Tri Palme leckere
vor Wind und Wellen gut geschützt in einem der sichersten 2 Focaccia serviert.
Häfen der Adria schaukeln.
Mit einigen der besten Fischrestaurants Istriens und
Festivals für Seezunge und Co. verbindet Novigrad seine
jahrhundertealte Fischertradition mit feiner Kulinarik.
Die Feinschmecker freut‘s.
Traditionelle Mittelmeergerichte, herzhafte Konoba-Kost und
Novigrad 2 TR I PALM E
Seit 2020 unter neuer
Führung, werden hier auf der
Spitzenküche sind gleichermaßen beheimatet, letztere in ge- 4 G ALLE R I O N Halbinsel Karpinjan gegenüber
der Altstadt sehr gute traditio-
ballter Präsenz, was die Gourmet-Guides Gault Millau und Interessant für Groß und Klein,
nelle Fisch- und Fleischgerichte
Michelin Jahr für Jahr bestätigen. Einige davon, wie die Kono- erzählt das vielfältig bestückte
und köstliche Desserts serviert. FOTOS: Heuer (2), Tri Palme (1), Vogl-Perspektive.at (2)
bas Čok, Damir e Ornela oder das Restaurant Marina, setzen Marinemuseum spannende
Geschichte(n) aus einer Zeit, als Tipp: Dry-aged-Steaks! 5
ausschließlich und konsequent auf fangfrischen Adriafisch. +385 (0)52 / 75 70 81
Österreich noch über eine starke
Auch im Sommer, wenn die Nachfrage das lokale Angebot Marine verfügte, deren Macht- facebook.com/TriPalmeNovigrad
weit übersteigt. arm bis nach Dubrovnik reichte. I M PR E S SI ON EN AUS NOVI G R AD
4
Seinen Namen erhielt Novigrad vor langer Zeit, als die ur- Detailgetreue Schiffsmodelle 3 AMO R E B AR 3 Romantiker werden die Sonnenuntergänge an der Hafeneinfahrt
sprüngliche Fischer- und Seefahrersiedlung von den Römern bilden eine Hauptattraktion des Traumposition an der Hafen- von Novigrad lieben. Auch in der kühleren Jahreszeit. Im Sommer
sehenswerten Museums. sollte man sich rechtzeitig einen Platz sichern! 4 Sergio Gobbo in
zum Schutz gegen Plünderer auf ein vorgelagertes Inselchen einfahrt, super Cocktails und
seinem Marinemuseum. 5 Fast wie Meditation: Im alten Hafen kann
umgesiedelt und von Stadtmauern umgeben wurde. Erst im Novigrad (Altstadt) tolle Sonnenuntergänge.
man den Fischern beim Sortieren des Fangs und Flicken der Netze
kuk-marine-museum.com Ein romantischer Sundowner
18. Jhdt. wurde eine Verbindung mit dem Festland hergestellt. zusehen. Ein harter Job.
geht nicht besser.
Die heutige Altstadt war also ursprünglich eine Insel.
10 ISTRIEN 11
1
1
6
MADE IN CROATIA 2
SONNE SHOPPEN 6 Als schönster Meeresarm Istriens schneidet sich der
Limski-Kanal zwischen Vrsar und Rovinj 11 km ins Landes-
Der Designer-Brand-Store
innere. Das Naturschutzgebiet bietet beste Umweltbe-
»Sole Luna« in Poreč (Neu: 2 Eine spannende Mischung! In der Altstadt von Poreč herrscht lebendiges Treiben
zwischen jahrhundertealten Mauern. 3 Eiscreme gibt‘s an jeder Ecke, auch Café- 5 dingungen für Fisch- und Muschelzucht. Es gibt mehrere
Zagrebacka 2) bietet ein
bars und Restaurants. 4 Besonders schön ist die zerklüftete Küste mit ihren vorgela- Restaurants vor Ort; wir empfehlen das »Viking«.
kleines, aber sehr feines
Sortiment an kroatischer gerten Inselchen aus der Vogelperspektive. 5 Luxuriöses Refugium mit Infinity-Pool
Künstlerware: etwa Mode und Gourmetrestaurant: Miramare auf der Insel Sv. Nikola (Isabella Island).
von Stardesigner Ivan Alduc,
Sonnenbrillen, trendigen Eine nach dem anderen – alle bezaubernd
Schmuck, schicke
Lederwaren aus eigener
Die Küstenstraße, die im Nordwesten bei Savudrija und
Umag beginnt, reiht bis zum unteren Zipfel der Halbinsel
S tr ä n d e
Produktion und fröhliche
ein historisches Hafenstädtchen ans andere.
Keramik (Foto). 1
Südlich von Novigrad wird auf einem Meeresdamm das
Naturschutzgebiet des Mirna-Deltas gequert. Nur we-
nige Kilometer entfernt wartet Poreč mit seiner von der RIVIERA
UNESCO zum Weltkulturerbe geadelten Euphrasius-Ba- VO N
POREČ
silika und einer Altstadt, die sich auf mehrfache Weise
»erbummeln« lässt: Ein gewichtiges Stück Geschichte
entdecken oder einfach die Leichtigkeit des Südens ge-
nießen und an der Uferpromenade in eine Bar, ein Café
7
oder ein Restaurant einkehren. Von der Dachterrasse
der Café- und Cocktailbar »Torre Rotonda« im romani- 7 Die Hafenstadt Vrsar
3 schen Turm aus dem 15. Jhdt. lässt sich erahnen, war- punktet mit ihrer erhabe-
nen Altstadt. 8 Sehens-
um die Stadt bei Eroberern schon immer heiß begehrt
wert für Groß und Klein
FOTOS: fotolia/Matyáš (1), Hauenstein (1), Heuer (4), Sanisio (1), Skulpturenpark Vrsar (1), TZ Poreč (1)
war. Ein jeder hinterließ seine Spuren: Die Flaniermeile ist der etwa 1 km nördlich
Decumanus mit dem Restaurantturm Peterokutna Kula 8 von Vrsar (Valkanela 5) ge-
LOST-PL ACE-FEELING (kula-porec.com.hr) entstammt dem Reißbrett der Römer, legene Skulpturenpark von
U N D PA N O R A M A F L Ü G E Dušan Džamonja.
viele Hausfassaden tragen venezianische Handschrift
Der Aeropark Vrsar begeistert Fans
und die farbenprächtigen Mosaike in der Basilika ent-
mit einem skurrilen Freilichtmuseum
und Oldtimern der Lüfte, vom legen- springen feinster byzantinischer Handwerkskunst, die UNIK ATE
dären Militärjet bis zum Sportflug- es zum Zeitpunkt ihrer Anfertigung im heutigen Europa EDLES HOLZ
zeug. In einige davon darf die ganze noch nirgendwo gab. Mit ausgewählten Künstlern fer-
Familie einsteigen (interessante tigt der istrische Bildhauer und
Führungen). Wer das nicht prickelnd
Istrien beheimatet fast die Hälfte der für Sauberkeit
Designer Saša Matjašić Möbel,
genug findet, bucht einen Rund- und Qualität »ausgezeichneten« Strände Kroatiens.
Gefäße, Skulpturen und Schmuck
flug 4 im kleinen Sportflugzeug, Sie verbinden die historischen Küstenorte mal weit- aus lokal wachsendem Holz (z.
etwa vom Typ Cessna, oder einen läufig und belebt, mal still und romantisch. B. Olivenholz). Je nach Jahreszeit
Tandemsprung aus 3.000 Metern findet man die Kunstwerke an
Flughöhe. Ab Poreč südwärts geht es vorbei am Wasserpark Aqua-
verschiedenen Orten; einen fixen
colors und dem Feriendörfchen Funtana nach Vrsar, das Shop gibt‘s in der Altstadt von
Öffnungszeiten:
Aeropark von Mai bis November, dank Casanova in die Weltliteratur Einzug hielt. Vom Alt- Fažana (Put sv. Elizeja 60).
Panoramaflüge ganzjährig stadthügel eröffnet sich eine wunderschöne Aussicht Nach Absprache führt der Künstler Interessierte persönlich
+385 98 233 676 über den Hafen und sagenhafte 18 kleine, unbewohnte durch sein Atelier außerhalb des Ortes.
Inselchen. +385 98 335 220, sanisio.com
12 ISTRIEN
4 13
Z AU B E R H A F T E S I N R OV I N J
Lebendiger Lifestyle zwischen venezianischen
Palästen, Designerhotels, Hafenromantik,
Künstlerateliers und traumhaften Stränden –
das alles und noch viel mehr macht Rovinj zu
einer der meistbesuchten Städte Istriens.
Infos und Termine: rovinj-tourism.com
1
Spannende
Kontraste prägen
die Stadt: Junges
Leben in uralten
Mauern.
2 FAMILIENSPASS
A M P H I T H E AT E R
R
K A R I B I K- F E E L I N G Gut möglich, dass sich Besucher ganz
AM KAP KAMENJAK klein fühlen, wenn sie sich zwischen
ovinj! Fast zu schön um wahr zu sein ist
Der unbebaute Südzipfel Istriens steht den riesigen Mauern des Bauwerks auf
diese Hafenstadt, deren historische Pati-
unter Naturschutz und bildet das per- die Zuschauertribüne setzen. Es gibt
na einem so charmant um den Finger wi- ein interessantes kleines Museum, und
fekte »Versteck« für traumhafte Buchten
ckelt. In den engen, kopfsteingepflasterten und die Safari-Bar (3), in deren Schilf- bei Konzerten oder Festivals ist die
Gässchen geht man vor lauter Staunen und Schauen schatten man Snacks und Getränke Atmosphäre unvergleichlich. 1
schon mal so lange unbemerkt im Kreis, bis sich auf genießen kann. Kinder freuen sich an
den von Haus zu Haus gezogenen Wäscheleinen ein Spielgeräten, die aus Fred Feuersteins R Ö M E R & G L A D I AT O R E N
T-Shirt als altbekannter Kumpel erweist. Oder die ge- Werkstatt stammen könnten. Wenige Mit »Brot und Spielen« hielten die
Meter entfernt lässt sich der Mut von alten Römer das Volk einst bei Laune.
tigerte Katze auf der Fensterbank, der Riesenkaktus,
Designer-Souvenirs
Felsenspringern bestaunen. 3+4 Daran erinnern historische Veranstal-
die witzige Galerie, oder, oder (...)
Obwohl die Altstadt durch ihre Lage, die venezia- tungen, wie etwa Gladiatorenkämpfe
M E G A G R O S S E F U S S S TA P F E N oder die »Tage der Antike« in Pulas
nisch geprägte Architektur und den großen Hafen
Einen Badetag am Kap Kamenjak kann Amphitheater und in der Altstadt.
N O B L E K U LT - S U N N I E S 7. N I T – A U S E R S T E R H A N D per se eigentlich der größte Luxus ist: Die Präsenz
FOTOS: Blaha (1), Heuer (4), Sheriff & Cherry (1), Concept-Store (1), Neuhuber (1), Standl (3), Pula Superiorum (1)
man auch sehr gut mit dem Ausflug Zum Glück ohne Blutvergießen. 2
Handgemacht, aber noch leistbar In einer äußerlich unscheinbaren gleich mehrerer 5-Sterne-Hotels färbt auch auf das zum Dinosaurierpfad verbinden. Der pulainfo.hr/de
1 (ab € 125,–); retro, aber zukunfts- Boutique der Einkaufsstraße (Carrera 59) Angebot ab, stellenweise wird‘s richtig nobel. Die so Pfad führt zur Felsküste, wo die jahr-
weisend in Sachen Material und verkauft die Modedesignerin Ivana Tomic entstandenen Kontraste sind äußerst reizvoll. Wo tausendealten Fußabdrücke echter
Qualität schmücken die Brillen der ihre Kreationen, unprätentiös luxuriös und Dinosaurier besichtigt werden können.
man seinen Espresso genießt bleibt jedem selbst
Manufaktur SHERIFF & CHERRY von nachhaltig produziert. 3 Auf mehrsprachigen Tafeln werden die
Mode- und Produktdesigner Mauro
überlassen: am schiefen Tischchen neben einheimi-
ivanatomic.com verschiedenen Stationen anhand von
Massarotto aus Rovinj auch Holly- schen Kartenspielern, die sich stundenlang bestens
Dino-Modellen auf einer Länge von
wood-Stars. Erhältlich sind die Brillen ALLES LUXUS via Gedankenübertragung unterhalten, oder im schi-
etwa 600 Metern erklärt. kamenjak.hr
an verschiedenen Orten in ausge- Der schicke Concept-Store im 5-Sterne- cken Ambiente einer Bar am Yachthafen...
wählten Shops und online. 1 Hotel Park führt ausgewählte Design- Hier & heute und das Erbe der Römer
sheriffandcherry.com Produkte, die es nach eigener Angabe
Das antike römische Amphitheater von Pula bildet 3
2 3 an keinem anderen Ort in Kroatien gibt:
BÜHNE FÜR DESIGN Haushaltsprodukte, Elektronik, Parfums,
eine unvergleichliche Bühne für Veranstaltungen.
Ausschließlich authentische kroati- Bücher und Zeitschriften. 4 Nach langer Bauzeit wurde das gigantische Bauwerk
sche Lifestyle-Produkte dürfen sich maistra.com/de/grand-park-hotel-rovinj im Jahr 80 n. Chr. eingeweiht und eröffnet einen Rei-
im Design-Store PROSTOR präsen- gen antiker Sehenswürdigkeiten, die sich unweit des
tieren, der im Hotel Lone die perfekte MARE E SALE größten Hafens von Kroatien aneinanderreihen und
Heimat gefunden hat. Ob Schmuck, Der hübsche Shop führt das hochwertige, wie selbstverständlich mit dem Hier und Heute ver-
Kleidung, Gebrauchswaren oder ursprungsgeschützte Salz aus den Salinen schmelzen. Hippe Streetdancer vor der Kulisse des
Deko – ein charmantes Augenzwin- von Piran, Fleur de Sel und Accessoires
Augustustempels, das sehenswerte Aquarium hinter
kern prägt das komplette Sorti- (im Winter geschlossen). 5
4 5 ment. 2 prostoreshop.com Garibaldi 6
dicken Festungsmauern, schicke Shops und Kult-
Food neben jahrhundertealten Ausgrabungen.
14 ISTRIEN
4 15
MAI ST RA
HOSPITALITY
GROUP
Labins Geschichte reicht bis ins 4. Jhdt. vor
Christus zurück, als auf dem Stadthügel eine erste
Siedlung entstand. Farbenfrohe Gebäude prägen
die sehenswerte Altstadt.
Das mittelalterliche Burgenstädtchen Labin thront weithin sichtbar auf einem Hügel. Im rechten
Bildabschnitt ist der Hafenort Rabac zu sehen, der terrassenförmig den Hang hinauf wächst.
H
öchst reizvoll präsentiert sich Istriens
Osten durch seine Gegensätze: Da die
flach in eine blitzsaubere Adria mün-
dende Küste, besonders geschätzt von
Familien mit kleinen Kindern. Dort die schroff ins
Meer abfallenden Felsen, ein Abenteuer für Kletterer
und Taucher. Da der romantische Hafen von Rabac,
dort die erhaben über dem naturgewaltigen Hinter-
land thronende Altstadt von Labin.
Labin & Rabac – (fast) alles ist möglich
Im Frühling und im Herbst, oft auch im Winter gilt
die Region unter aktiven Naturliebhabern noch als
Geheimtipp: Taucher erwartet eine faszinierende Kristallklar präsentiert sich die Adria vor der zerklüfteten Ostküste. Rund um den Familien-
Unterwasserwelt mit mystischen Schiffswracks und urlaubsort Rabac finden sich unzählige Strände und (auch versteckte) wilde Buchten.
farbenprächtig bewachsenen Steilwänden. An Land
eröffnen beschilderte Wander- und Radwege vielfäl-
tige Touren und schöne Panoramablicke. Das lokale
Meerklima tut in dieser Zeit auch der Gesundheit gut: MEHR ERLEBEN
Ein gemütlicher Spaziergang auf der kilometerlangen
ABENTEUER
Uferpromenade genügt, um Energie zu tanken.
GESCHICHTE
Im Sommer verwandelt sich vor allem die Küste in
5 km von Labin entfernt, erzählt
ein Ferienparadies für Familien. Auf den Straßen und
Raša als jüngste Stadt Istriens eine
Plätzen des Fischerdorfes Rabac wird zwei Monate einzigartige Bergbaugeschichte.
lang das Leben gefeiert (rabacopenair.com). Gleich- Mitte des 20. Jhdts. von den Wir möchten, dass Sie, endlich an Ihrem Ziel angekommen, denken: Das ist der Ort. Hier werde ich die besten
zeitig ermöglicht die wunderschön zerklüftete Küste Italienern in nur 547 Tagen für ihre Tage meines Lebens verbringen. Im magischen Rovinj oder in Vrsar, in den Hotels, Resorts und Camps von Maistra fühlen Sie
unzählige Bademöglichkeiten und ist nicht zuletzt we- Arbeiterfamilien erbaut, ist die ca. sich wie zu Hause. Luxuriöse Erholung von Körper, Geist und Seele? Maistra Collection ist Ihr eigener Concierge. Sie sind auf der
Suche nach Spaß und neuen, aufregenden Erlebnissen? Lassen Sie sich von Maistra Select begleiten. Und wenn Sie sich an Ihrem
FOTOS: Heuer (3), TVB Rabac Labin (1)
gen ihrer vielen kleinen Buchten beliebt. 3000-Einwohner-Stadt heute zum
Teil eine Art Freilicht-Denkmal. In eigenen Stück unberührter Küste entspannen möchten, ist Maistra Camping die richtige Wahl. Dies ist der Ort.
Auch die Altstadt des 7 km entfernten Burgenstädt- Der Ort an dem Sie sich wirklich neugeboren fühlen werden.
jedem Fall lohnt sich der Besuch
chens Labin mit seinen kopfsteingepflasterten Gäss-
des Museums »Bergmannshaus
chen, Renaissancepalästen, Galerien und Cafés wird Arsia«. Begehbare Geleise, tech-
von Sommerkonzerten belebt. TIPP: Der Labiner nische Effekte und Videos lassen Die Kirche der hl. Barbara, Schutz- BOOKING&INFO:
Glockenturm kann gegen geringe Gebühr bestiegen dort die Bergwerks-Atmosphäre heilige der Bergleute, erzählt viel von der T +385 (0)52 800 250
werden und bietet eine großartige Aussicht. von einst aufleben. tz-rasa.hr einst bedeutenden Stadt Raša.
M hello@maistra.hr
w maistra.com MAISTRA I c,� #FeelReborn
16 ISTRIEN 17
für Trips im
grünen Istrien
BALE
Rund um den Renaissancepalast
windet sich eine kleine, ver-
träumte Altstadt, im Sommer
Bühne eines renommierten Jazz- Lustige Zeitreise
Festivals. Einkehren: Restaurant
im Boutiquehotel La Grisa mit Nicht auf einem Hügel gelegen, aber Garant
beschaulichem Innenhof. für Mittelalterfeeling: Life und virtuell punk-
tet Svetvinčenat bei der ganzen Familie!
VODNJAN
Die Altstadtfassaden als Open- Svetvinčenat punktet mit einem der schönsten Re-
Air-Galerie mit mehr als 40 Mu- naissance-Stadtplätze des Landes, im Volksmund
rals von internationalen Graffiti- »Placa« genannt, und bildet eine stimmungsvolle
künstlern. Ein wenig gruselig: Kulisse für einen bunten Veranstaltungsreigen,
Die Wallfahrtskirche Sv. Blaž mit etwa die Wahl der schönsten Ziege Istriens, das
ihrer Reliquiensammlung und
Ethno-Jazz-Festival, Mittelalterfeste und kulinari-
Mumien in gläsernen Särgen.
sche Präsentationen. Für Kunstinteressierte sind
Einkehren: Wirtshaus Vodnjanka
mit top Trüffelgerichten. die Kirchen der hl. Katharina und des hl. Vinzenz Auf dem 35 km langen Rätselparcours „Dinneridi-
mit ihren Fresken interessant. Spielerisch und ac- trail“ lernt man beim Rätselspiel auf örtlichen Bau-
BUZET tionreich lässt sich der Ort dank Virtual-Reality- ernhöfen heimische Produkte, wie Eselsmilch,
Sehenswerte Trüffelstadt am Lavendel, Schafskäse und Olivenöl kennen. Ein
Magie über den WOLKEN
Brille entdecken, im mächtigen venezianischen
nördlichen Eingang zum Mirna- Fürstenpalast Morosini-Grimani warten spannen- Highlight für Kinder ist der 3 km von Svetvinčenat
tal. Probieren: Brände und mehr de Escape-Rooms auf abenteuerlustige Entschlüs- entfernte Mittelalterpark Sanc. Michael in Rapanji.
bei Aura, Trüffelhäppchen bei
selungsmeister und das virtuelle Bogenschießen. tz-svetvincenat.hr // grimanicastle.com
Pietro&Pietro natura tartufi.
Einkehren: Konoba Toklarija im
Nur wenige Kilometer abseits der Küste thronen pittoreske
Örtchen Sovinjsko Polje, 9 km
von Buje im landschaftlichen Grožnjan – kleine große Stadt der Künste
Nirgendwo (nur mit Reservie- Auch wenn sich in den letzten Jahren so mancher Souvenirshop unter die
Miniaturstädte und -dörfer auf unzähligen grünen Hügeln. Eines rung, +385 (0)91/926 67 69).
Ateliers und Studios geschwindelt hat, ist der Zauber des Ortes ungebrochen.
dieser romantischen Juwele ist das Burgstädtchen Motovun.
OPRTALJ Zu verdanken ist dies dem Bildhauer Alexsandar kunstvoll belebt und mit Blumen bepflanzt und bil-
E
Charmante Mini-Altstadt mit
Rukavina, der in den 1960er-Jahren so lange beim det heute mit seinen verwinkelten Gassen eines
Galerien und einer veneziani-
in wenig schief und rissig wirkt hundertelanger venezianischer Herrschaft schen Loggia mit Blick übers
jugoslawischen Staat intervenierte, bis das dem der zauberhaftesten Ausflugsziele Istriens. Hinter
der uralte Burgfried von Moto- geprägt, präsentiert sich diese bestens er- Hinterland bis zur Adria. Verfall preisgegebene, einstige venezianische Ver- jeder einladend geöffneten Tür, hinter jedem
vun. Nicht, weil er schlampig halten und zur Gänze von einem doppelten Probieren: Weinbar mit Shop waltungsstädtchen kostenlos von Künstlern be- Schaufenster gibt es etwas zu entdecken. Im Som-
gebaut worden wär, nein! Der Mauerring mit Wehrtürmen und Stadttoren von Familie Ipša; Einkehren: wohnt werden durfte. So wurde es restauriert, mer wird der Ort außerdem zum stimmungsvollen
Riese Veli Jože, ein Freund der umgeben. Ein Spaziergang auf dem begeh- rustikal-gemütliche Konoba Klangkörper, wenn beim Jazz-Festival oder der
Filmreifes Panorama präsentiert sich in Motovun
Bevölkerung, soll ihn einst aus Wut über ei- baren Bollwerk eröffnet fantastische Aus- Oprtalji mit offener Feuerstelle. Akademie der »Jeunesses Musicales« Musiker aus
Fotos: Brönner (1), Heuer (2), TV Svetvinčenat (1), Neuhuber (1), Standl (1)
an jeder Ecke, wie hier beim Gastgarten der Kono-
ba Pod Voltom (Trüffelpasta probieren!) zwischen nen ungerechten Lehnsherrn kräftig durch- sichten ins Tal, wo der Fluss Mirna fließt, aller Welt im wahrsten Sinn des Wortes den Ton
ŽMINJ
dem äußeren Stadttor und der Oberstadt. geschüttelt haben. gesäumt von Äckern, Schafweiden, Eichen- angeben.
Das idyllische Dörfchen ist nur
Kaum anderswo finden Sagen ein passen- wäldern, Olivenhainen und Weingärten. 6 km von Svetvinčenat entfernt. Wohntipps: B&B Artegnana 1798 oder Villa San
deres Umfeld als hier, und bis heute ist der Neben Cafés, Lokalen und Trüffelshops Vom einstigen Festungsboll- Canzian Residence Grožnjan; Einkehren: Taverna
TIPP: gutmütige Gigant präsent: als Namensge- birgt die Altstadt in ihrem Kern auch die werk blieb ein Turm erhalten, Bastia (Trüffelsteaks!) im Dorfzentrum.
Zu Füßen von Motovun beheimatet das sehenswert sind die Kirchen-
ber von Lokalen und Festen sowie in Form kunsthistorisch bedeutende Pfarrkirche Sv.
unscheinbare Trüffeldorf Livade das Gour- fresken. Probieren: Käserei
metrestaurant samt Enoteka von Familie verschiedener Kunstwerke. Stjepan, im frühen 17. Jhdt. nach den Plänen
Latus (mljekaralatus.hr), Pršut-
Zigante, die neben Trüffelprodukten auch 277 Meter erhebt sich der Altstadthügel mit des berühmten venezianischen Architekten
Manufaktur Jelenić (7 km ent-
exzellentes Olivenöl und Wein herstellt. seinen bunt verschachtelten Häuschen über Andrea Palladio erbaut.
fernt, Sveti Petar u Šumi,
Die Hausnummer Livade 9 führt zum Ho- dem Mirnatal. Besucher müssen sich etwas Wer die Atmosphäre des viel besuchten Slavčići 177) und die Konditorei
nig-Shop der Imkerei Jankovic, und bei Zeit nehmen, denn die autofreie Oberstadt Städtchens einmal in aller Stille genießen Erman (Eis & Süßes; Industrijska
Mila Kreativa (Livade 12 a) gibt‘s niedli- erreicht man vom Parkplatz aus nur zu Fuß, möchte, bezieht am besten vor Ort ein ulica 6). Einkehren: Konoba
chen Haarschmuck für Kids. Puli Pineta (Karlov Vrt 1).
per Bike oder mit dem Shuttlebus. Von jahr- Quartier, etwa das Boutiquehotel Kaštel.
18 ISTRIEN 19Schatz- Jakobsmuscheln,
kammer
in Ton und Salz,
ISTRIEN IST STOLZ AUF SEINEN RUF gebackene Kohlrabi-
ALS EINE DER KULINARISCH SPANNENDSTEN blätter, Forellen-
kaviar – ahhh!
REGIONEN EUROPAS – UND DAS ZU RECHT.
GRÜNDE DAFÜR GIBT ES VIELE.
der Genüsse D
ie unmittelbare Nähe von Gebirgen, Flüs-
sen, Seen, Wäldern, Küste, Meer und Inseln
füllt die Speisekammern der Halbinsel un-
gemein großzügig. Immer mehr Produzen-
ten und kleine Manufakturen setzen auf Handarbeit und
Bioprodukte, und viele Köche verbinden Altüberliefertes
und Zeitgeist auf spannende Weise miteinander. Gault-
DIESER TELLER IN DER KONOBA Millau-Hauben und Michelin-Sterne bezeugen die hohe
Qualität. Folgen Sie uns auf eine Reise durch die Vielfalt
ČOK SPRICHT BÄNDE: FRISCHKÄSE VOM SCHAF
der regionalen Gastronomie.
UND SCHWARZE TRÜFFEL AUS DEM NAHEN
Vom Land in den Mund
HINTERLAND. ADRIA-RIESENGARNELEN UND
Der Begriff »Agroturismus« kennzeichnet die vielleicht
ROTE BEETE AUS NACHBARS GARTEN ... authentischsten Adressen. Hier servieren Familien in ge-
mütlicher Atmosphäre, was sie selbst anbauen (Gemüse, ISTRIENS GR ANDIOSE KULINARISCHE VIELFALT
Olivenöl, Wein), was sie finden (Trüffel, Waldpilze, Kräu- Mediterrane Frischeküche, traditionelle bäuerliche Hinterlandgerichte,
ter), herstellen (Schinken, Würste, Pasta) und züchten kreative Kochkunst – manchmal sogar alles auf einem Teller.
(Schwein, Huhn, Rind). Und zwar so, wie sie es selbst am Zweimal Jakobsmuschel – zweimal anders: Oben: Fine-Dining im Cap Aureo,
liebsten essen. Und sehr oft von Natur aus bio. Hotel Park, Rovinj. Unten: Soulfood in der Konoba Astarea, Brtonigla.
Echte Landgasthöfe mit viel Seele
Für Istrienkenner der Wohlfühlort schlechthin, ist das Jakobsmuscheln
Wort »Konoba« eigentlich die kroatische Bezeichnung vom Grill der
für Keller. Und dort liegt auch der Ursprung dieser Famili- offenen Feuer-
enbetriebe, im privaten Weinkeller, wo der Pršut reift und stelle.
eine offene Feuerstelle nicht fehlen darf. Über Jahrzehnte
nutzte Mann seine Konoba exklusiv, um gemeinsam mit
Freunden und Söhnen den Hauswein zu »pflegen« und
zu philosophieren. Irgendwann war bei Feierlichkeiten die
ganze Familie willkommen, später wurden auch Besucher
bewirtet. – Eine Bastion des traditionellen Geschmacks
war geboren. Liebhaber von bodenständigen Traditions-
gerichten finden hier Meeresfrüchte und Fische von der
nahen Küste und all das, was Istriens Felder, Wälder und
Weingärten bergen – von Pilz bis Wild. Der herzhafte
Gemüseeintopf Maneštra und würzige
Ragouts duften hier ebenso, wie das haus-
gebackene Brot, oft ist auch die Pasta
selbst gemacht und noch öfter prägt eine
wärmende Feuerstelle den Raum. Kenner
finden auf Konoba-Speisekarten außer-
dem auch nicht selten die »heilige Kuh«
der Istrianer: Ein Ochse namens Boškarin,
FOTOS: Heuer (1), Standl (3)
der bis vor einhundert Jahren als Arbeits-
tier unentbehrlich war. Heute hat man sein UROCHSE »AS ITS BEST«
Das Restaurant La Grisa im gleich-
kerniges, aromatisches Fleisch neu ent-
namigen Altstadthotel von Bale hat
deckt und rettet die urtümliche Rasse da-
immer ein Boškarin-Gericht auf
mit vor dem Aussterben. seiner Speisekarte (links).
20 ISTRIEN 21T er m in e
ESSEN
TRINKEN
FEIERN
Naturprodukte vom Hinterland
Während Mitteleuropa in seinen Agrarflächen
zwischen 1960 und 1980 alles chemisch bekämpf-
te, was sich der Massenproduktion in den Weg
1 stellte, blieb Istriens Hügelland davon weitge-
1 2
hend verschont. Dafür ließen fehlende finanziel-
1 Trüffeljäger Ivan Karlić mit seinen Trüffelhunden. 2 Edle Pasta mit le Mittel und Landflucht die Gegend vielerorts 1 Olivenölverkos-
weißen Trüffeln im Restaurant Zigante. 3 Die Konoba Stari Podrum bei veröden. Inzwischen wurden Äcker, Olivenhaine tung bei Familie Ipša
Momjan ist bekannt für Gerichte mit Pilzen aus dem nahen Wald.
sowie Obst- und Weingärten revitalisiert und SIEBEN MAL IN in Ipši. 2 Istriens
4 Die Einheimischen lieben Ragouts. Hier mit hausgemachten Ravioli im »Flüssiges Gold«
Agroturismo Tončić.
neu ausgepflanzt. In Verbindung mit modernen, FOLGE WURDE DIE frisch aus der Presse.
nachhaltigen Produktionsmethoden ermöglichen
OLIVENÖLREGION 3 Chef, Trüffel und
sie nicht nur das Bewahren von geschmackvollen »Violine« im Agrotu-
2 alten Sorten, sondern auch die Produktion hoch- ISTRIEN IN DEN rismo Tončić. 4 Peka
Kleine mediterrane Trattorias wertiger, gesunder Lebensmittel. So können Pilze im Alla Beccaccia.
LETZTEN JAHREN
Darf´s ein bisschen Meer sein? Der niedrige Salz- aus den Wäldern, rare Kartoffelsorten, Wild, Läm-
gehalt, zahlreiche Süßwasserquellen, das blitz- mer und Ziegen, Gemüse und Salate selbst einfa- ZUR NUMMER EINS
saubere Wasser der Felsküsten sowie dessen che Gerichte zu etwas Besonderem machen. Die WELTWEIT GEKÜRT.
moderate Temperatur sind für Istriens Meeres- Grünmärkte sind daher prall gefüllte Fundgruben, GLÜCK AUS DER ASCHE
bewohner perfekt. Deutlichstes Zeichen: Viele in denen sich u. a. auch Honig, Käse und Wurst- Das Garen unter der Asche, eine uralte,
Gewässer werden seit eh und je als Laichplatz Motovun, im Tal des Flusses Mirna, ge- Fuuschi), die prominentesten Nudeln waren kleiner Hersteller finden. revitalisierte Zubereitungsart, bringt
genutzt. Krustentiere, Kopffüßler sowie eine Viel- funden. Dort bieten die grauen, fetten Istriens, die im Duett mit sämiger Trüffel- Lammfleisch, Kalbshaxen, Oktopus und
zahl an Muschel- und Fischarten genießen die Lehmböden der Eichenwälder am glei- sauce einfach zum Niederknien gut sind.
Weltklasse-Auszeichnung für Olivenöl Fisch auf unvergleichliche Weise auf den
Wer liebe Daheimgebliebene oder sich Mehr als 1,6 Millionen Olivenbäume liefern ihre Tisch. Dazu werden Fisch oder Fleisch mit
natürliche lokale Lebensqualität. chen Breitengrad wie Alba im Piemont
Früchte für die (Zitat) „besten Olivenöle der Welt“. Zwiebeln, Erdäpfeln und Gemüse in einen
Kein Wunder, dass entlang der Küste viele Fami- ideale Bedingungen. selbst damit beglücken will, kann Fuži in
Und das behaupten nicht die Kroaten selbst! Ton- oder Eisentopf geschichtet, der in
lienbetriebe auf diese Schätze des Meeres setzen. Unter den sieben schwarzen Trüffelsor- istrischen Supermärkten und Spezialitä- Kroatien Peka (oder Crpnja) genannt wird,
Die istrischen Fisch-Konobas genießen nicht zu- ten ist die »Schwarze Winter-Edeltrüffel« tenshops kaufen, etwa von der regiona- Davon ist der Italiener Marco Oreggia als He-
gibt Kräuter, etwas Wein, Olivenöl, Salz
letzt bei den italienischen Nachbarn einen fan- die begehrteste. Ihre Stärke: relativ güns- len Manufaktur Klara Marić (Foto S. 24). rausgeber des international führenden Oliven- und Pfeffer dazu und setzt einen speziell
tastischen Ruf – und die müssen es wissen: Von tiger Preis, komplexer Duft und feiner Ge- Egal ob traditionell geraspelt, wie in den öl-Guides »Flos Olei« überzeugt. Jedes Jahr geformten Deckel auf. So wandert die
feinsten rohen Fischspezialitäten mit Olivenöl bis schmack. Allerdings muss man sie erwär- meisten ländlichen Betrieben, oder ele- wird das, gerne als »Olivenölbibel« bezeichnete 3 Peka in einen Gluthaufen an der offenen
gant gehobelt: Trüffelgerichte sind ein Druckwerk der internationalen Presse in Rom Feuerstelle, wo die Aromen beim Schmo-
zur Goldbrasse im Salzmantel, von Risotto Nero men, also mitkochen, damit sie ihr Aroma
präsentiert. Sieben Mal in Folge konnte Istrien als ren wunderbar miteinander verschmelzen.
bis zu Scampi aus der nahen Kvarner Bucht – fri- entfaltet, während ihre weiße Schwester Markenzeichen Istriens und die Krönung
seiner Küche, die aus einem beneidens- Nummer eins aller Anbauregionen punkten. VIOLINE PIKANT
scher und besser wird man all diese Spezialitäten unbedingt roh zu verwenden ist. Was zu
anderswo so leicht nicht bekommen. jeder Trüffelart passt, sind Fuži (sprich: werten Fundus schöpfen kann. Und das kommt nicht von ungefähr: Schon vor »Vijulin« (Violine) nennen die Istrier ih-
2000 Jahren war das lokale Olivenöl als Gold- ren Rohschinken Pršut gerne liebevoll
FOTOS: Blaha (1), Heuer (1), Karlić (1), Neuhuber (1), Standl (3), Zigante (1)
Tartufi – Edelknolle aus den Wäldern standard der damals bekannten Welt berühmt. – wegen seiner Form, und weil Würze,
Reife und Schmelz bestenfalls »Musik
Dass sich Istrien international unter Feinschme- Ein Standard für das perfekte Produkt, an dem
am Gaumen« erzeugen. Oft zusammen
ckern einen Namen gemacht hat, ist nicht zuletzt alle anderen Olivenöle des Römischen Reichs ge-
mit Käse serviert, gilt der am Knochen
dem wertvollsten Edelpilz der Welt zu verdanken, messen wurden. Heute ist man dort längst wieder gereifte Hinterschinken vom Schwein
denn die Adria-Halbinsel zählt zu den wichtigsten angekommen, wobei die Qualität mit Sicherheit traditionell als Willkommensgabe für
Trüffel-Fundgebieten Europas. Die begehrteste, weitaus besser ist. Die historisch gewachsene Freunde. Verständlich, dass es sich bei
die weiße Trüffel, gedeiht von Mitte September große Sortenvielfalt ermöglicht unzählige Aroma- dem Duett auch um eine der beliebtes-
bis Ende Januar und erreicht ihren geschmack- spiele, die vergleichsweise kühle Lage auf dem ten Vorspeisen in der Gastronomie
handelt. Aus Bauernhand schmeckt
lichen Höhepunkt in den Monaten November 45. Breitengrad sorgt für Fruchtigkeit, perfektio-
Pršut übrigens am besten. Im Gegen-
und Dezember. Das Trüffelgebiet erstreckt sich nierte Anbau-, Ernte- und Produktionsmethoden
satz zu den Italienern schneiden ihn
von Buzet im Nordosten der Halbinsel entlang garantieren erstklassige Qualität. Ausschließlich die Einheimischen gerne etwas dicker
des Flusses Raša bis nach Pazin im Süden. Die die höchste Güteklasse »Extra Vergine« wird in von Hand und verehren lange Schei-
3 4
meisten Edelpilze werden allerdings im Wald von den modernen Mühlen vorort produziert. ben als Gipfel des Genusses.
4
22 ISTRIEN 231
Die neuen Meister in Fine-Dining
Gar nicht so still und leise, sondern mit kräfti-
gem Applaus der Restauranttester von Gault Mil-
lau und Michelin hat sich eine bemerkenswerte
Dichte an Gourmetrestaurants etabliert. Junge
2
Köche und Köchinnen, die es verstehen, Boden-
ständiges mit frechen neuen Ideen zu kombi-
nieren, nutzen das beinahe unerschöpfliche Re-
servoir an großartigen Produkten aus Meer und
Land für ihre kreative Adriaküche. Mit Fabricio
Keine Verwirrung im Fischernetz
MÄRZ
APRIL
Saisonkalender
SEPT.
AUG.
NOV.
JUNI
DEZ.
JAN.
OKT.
FEB.
MAI
JULI
Vežnaver (Pergola, Savudrija), Teo Fernetich (San
Rocco, Brtoniglia), Ivan Badurina (Badi, Umag), Rund 400 Fischarten und viele tragen unbewusst noch dazu bei, Austern / kamenica
Marina Gaši (Marina, Novigrad), Antonella Zi- weitere Meerestiere leben in der indem sie Sardinen »srdela« und Calamari / lignja
gante (Zigante, Livade) und dem Michelin-Stern Adria. Damit das so bleibt, gewin- Sardellen »inćun« oder »sardoni«
Drachenkopf / škrpina
gekrönten Danijel Dekić (Monte, Rovinj) haben nen streng geregelte Fangpau- nennen oder italienische Begriffe
sen und sanfte Fangmethoden verwenden. Auch kommen als Forelle / pastrva (Süßwasser)
nicht weniger als sechs Köche und Gastronomen
die Aufnahme in den elitären Kreis der europäi- immer mehr an Bedeutung, und »Tintenfisch« gleich drei Spezies Garnele / kozica
»Klasse statt Masse« punktet auf den Tisch. Ist nun Krake, Ok- Goldbrasse / orada, komarča
schen Spitzengastronomie-Vereinigung Jeunes
3 als nachhaltiges Genussrezept. topus oder Calamari gemeint?
Restaurateurs (jre.eu) geschafft. Sie sind die Spitze Hummer / hlap
Was den meisten Küstenbewoh- Sind die ausgelösten Krustentiere
einer wachsenden kulinarischen Szene mit immer in der duftenden Pasta Garnelen Kaisergranat / škamp
ner hinsichtlich der Bezeichnung
wieder neuen Adressen. 1 Marinierte Scampi, floral präsentiert im Restaurant Spinnaker, Poreč. 2 Exquisite Küche in der von Meeresgetier klar ist, kann für oder Scampi? Wer es genau wis- Knurrhahn / kokot
ebensolchen Villa Dante, bespielt von dem Wahlistrier Tom Riederer, der in seiner steirischen Hei- »Stadt- und Landmenschen« ver- sen will besucht einen Fischmarkt, Jakobsmuscheln / Jakobove kapice
Fangfrisch aus der Adria auf den Teller mat bereits 3 Hauben erkocht hat. 3 Maritime Vorspeise in Novigrads Kultkonoba Damir e Ornella. wirrend sein – die Einheimischen das macht Appetit – und schlau!
Makrele / skusa
Rund 400 Fischarten leben in der Adria, fixe
Miesmuscheln / dagnje
Fangpausen regeln den Bestand. Weil jede Art
ihre Saison hat, sind Fische und Krustentiere aus Tintenfisch o. Oktopus / lignja
GESCHMACKVOLLES FÜR ZUHAUSE
Wildfang mengenmäßig begrenzt, das schützt ihr Petersfisch / kovač
Souvenirs für Vitrine und Staubtuch? – Nicht in Istrien! Schließlich gibt
Überleben und macht ihren Genuss wertvoll. Wer Rochen / raža
es hier ein riesiges Angebot an Mitbringseln, über die sich jeder freut, oft Scampi,
bei der Bestellung fragt, was die lokalen Fischer auch mit pfiffiger Verpackung. Fruchtaufstriche, Lavendel- und Aronia- Kaisergranat Rotbarbe / trlja
aktuell gerade an Land ziehen, genießt mit wert- produkte, Schokoladen, hausgemachte Pasta, originelles Craft-Beer Erstklassiges Krusten- Sardelle / inćun
(etwa Trüffelbier!), Hochprozentiges, wie etwa der beliebten Mistel- tier mit Scheren und
schätzender Kompetenz. Und das fangfrisch! breitem Schwanzende. Sardine / srdela
FOTOS: Heuer (2), Standl (2), Produzenten (7) / GRAFIK: Hauenstein
Besonders bei der hohen Nachfrage im Sommer schnaps Biska (bestenfalls aus weiß blühenden Misteln destilliert), spe- Calamari Oktopus Seehecht / oslić, mol
zieller Essig, Obstbrände oder Gin. Qualitätswein und Sekt gibt’s direkt Tintenfisch mit Tintenfisch mit
sorgen regionale Aquakulturen für gute Alterna- Seespinne / rakovica
vom Winzer, eine Vielfalt an Trüffelprodukten vom lizenzierten Händler, 10 Fangarmen, 8 Fangarmen, wird
tiven. Das saubere Meer vor der Halbinsel und Olivenöl und Käse direkt vom Produzenten. 2 davon sind oft auch Krake Seeteufel / grdobina
die Mischung aus Süß- und Salzwasser in den Garnele besonders lang. genannt.
Lebt in freiem Seezunge / list
Meeresarmen Lim und Raša bieten dafür hervor- Krustentier mit
Fühlern und spitzem Gewässer. Kleine Pilgermuschel / kanaštelle
ragende Bedingungen. Austern, verschiedene
Schwanzende. Steinbutt / iver
Muschelarten und Fische wie Wolfsbarsch (Bran-
cin, Branzino) und Goldbrasse sind so fast ganz- Thunfisch / tuna
Sepia
jährig verfügbar. Ebenso natürlich die traditionell Wolfsbarsch / luben, brancin
Sardine Tintenfisch mit
in Salz eingelegten Sardinen und Sardellen, die Sardelle 10 Fangarmen Zahnbrasse / zubatac
Schlanker silbriger Bauchiger silbriger
nicht nur richtig gesund sind, sondern auch super Blaufisch; bis zu rund ums Maul.
Blaufisch; bis zu Lebt in Meeres-
schmecken. 20 cm groß. 26 cm groß.
bodennähe. Wildfang Marikultur Angaben ohne Gewähr. Danke an Fischer Aldo.
24 ISTRIEN 25 e
Große
TOP SHOPS
S terne, Hauben,
Kochkunst Plates und mehr FEINSTE ISTRISCHE
TRÜFFELPRODUKTE, DELIKATESSEN
UND WEINE
des Jahres« gewürdigt wird. Das Lokal
im Nordwesten von Istrien verbindet den
DIE PRÄSENZ IM WELTWEIT Charme eines kleinen Familienbetriebes
mit ebenso raffinierter wie exzellenter
BEDEUTENDSTEN RESTAURANTFÜHRER
Fischküche.
MICHELIN UND IM GUIDE GAULT MILLAU
Alles, was die Adria so an Köstlichkeiten
UNTERSTREICHT ISTRIENS BELIEBTHEIT zu bieten hat, serviert Marina Gaši all-
BEI FEINSCHMECKERN. abendlich als Menü in ihrem Restaurant
Marina (3 Hauben) in Novigrad – der
T
Titel »Great Chef of Tomorrow« ist ein we-
oller Istrien-Einstand für Emanuele nig irreführend, denn die Autodidaktin ist
Scarello: Bereits nach der ersten Sai- bereits jetzt exzellent.
son leuchtete ein Michelin-Stern über Mitten an der trubeligen Hafenpromenade u
von Rovinj galt das Rio (2 Hauben) schon wine
seinem Restaurant Agli Amici am
Yachthafen von Rovinj. Das von Architekt Piero immer als Einkehr-Geheimtipp. Nun wur- your personal successline
Lissoni designte Lokal (früher Bitinada) beim lu- de das Lokal mit seinen raffinierten klei-
ONLINE-SHOP VON SUWI ZLATIC
xuriösen Grand Park Hotel Rovinj bietet neben nen Gerichten mit dem »Service Award«
Österreichischer Sommelier-Staatmeister 2021
Sterneküche auch einen spektakulären Blick auf geehrt. Platz 3 bei der Sommelier-Europameisterschaft 2021
die ACI Marina, die Insel Katarina und die unver-
GENIUS TARTUFI
gleichliche Altstadt. In der grenzüberschreiten- Weitere Restaurants mit 3 Gault-Millau- Garantiert beste Qualität und 24-Stunden-
den Küche von Scarello und Lorenzo Lai spiegelt Hauben: Badi (Umag), San Rocco und Lieferung in speziell entwickelten Trüffelboxen
sich die historisch kulinarische Verbundenheit Morgan (beide Brtoniglia), Cap Aureo und
zwischen Friaul, Julisch Venetien und der istri- Wine Vault (beide im Grand Park Hotel W W W. S U W I N E . AT
schen Halbinsel. Kleine Manufakturen, bäuer- Rovinj), Damir & Ornella (Novigrad), Pe- Fabricio Vežnaver // Marina Gaši mit
liche Produzenten und Fischer erhalten in drei teani (Labin) und Meneghetti (Bale). Partner Davor Bursić // Gastgeber in der
Degustationsmenüs ihre eindrucksvolle Bühne. Konoba Malo Selo (von oben).
Dabei setzt das friulanisch-istrische Team auf
Klassiker aus Scarellos Stammhaus nahe Udine,
istrianische Spezialitäten sowie Fisch- und Mee-
resfrüchte aus Rovinj.
Dreimal Agli Amici: Neuer Kulinarik-Hotspot mit Michelin-Stern: das
Einmal mehr mit einem Stern ausgezeichnet Agli Amici von Emanuele Scarello (unten rechts) am Yachthafen von guide.
Rovinj, dem auch der Restaurantführer Falstaff 95 Punkte verlieh. // michelin.com/en/
wurde das zur internationalen Spitzenköche-Ver-
Huhn mit Scampi – hinter der schlichten Bezeichnung des Gerichts hr/restaurants MEINE FRAU
einigung JRE gehörende Restaurant Monte . verbirgt sich ein Gaumenfeuerwerk.
Versteckt in der Altstadt von Rovinj sind Patron hr.gaultmillau.com
TJITSKE UND ICH
und Küchenchef Danijel Đekić und seine aus SIND DAS BEST-
den Niederlanden stammende Frau Tjitske seit
53
MÖGLICHE TEAM.
FOTOS: A.R.T. (1), Agli Amici (2), Duboković (1), Marina (1), Neuhuber (1), Standl (1)
vielen Jahren Trendsetter einer kreativ-verspiel-
ten istrischen Küche. Groß im Kommen ist auch Den begehrten »BIB-Gourmand« für Gault-Millau-Hauben UNSER BEIDER ZIEL
Jeffrey Vella, der dem spektakulär im Penthouse gute Qualität und ein ebensolches Preis- Der besonders bei deutsch-
des Grand Park Hotels Rovinj angesiedelten Cap Leistungs-Verhältnis erhielten im aktuel-
IST DAS ULTIMATIVE
sprachigen Gästen beliebte
Aureo ein »Plate« für sehr gute Küche erkochte. len Michelin-Guide drei Restaurants, da- Guide Gault Millau lässt Istrien schon KULINARISCHE
runter wieder die exzellente Fischkonoba lange von seinen Testern besuchen. ERLEBNIS UNSERER
Neu gelistet unter den 15 mit Michelin-Plates Batelina in Banjole. Neu in diesem Kreis Umso erfreulicher, dass in der neuesten
ausgezeichneten Restaurants ist das Luciano im finden sich die unter anderem für ihre Kroatien-Ausgabe bereits 35 Restau- GÄSTE – IMMER
Pekagerichte bekannte Konoba Alla Besucht uns und holt
San Canzian Village Resort bei Buje: Das 5-Ster- rants und Konobas mindestens eine der MIT VIEL LIEBE
ne-Boutiquehotel inmitten von Wein- und Oliven- Beccaccia zwischen Pula und Fažana begehrten Hauben tragen. An der Spitze Euch Kroatiens feine Welt
gärten verbindet den Charme eines historischen sowie das urig-nostalgische Malo Selo liegt auch in diesem Guide das Monte
GEWÜRZT... nach Hause.
Miniatur-Dorfes mit Kunst, Design und einer ge- in Fratrija bei Buje, wo die Tester von den in Rovinj, dicht gefolgt vom ebenfalls mit
Danijel Đekić,
hörigen Portion Luxus. Ebenfalls eine »Plate-Ent- Fleischgerichten, der hausgemachten vier Hauben ausgezeichneten Pergola in
Chef, Monte
deckung«: das Restaurant Ribarska Koliba in Pasta, dem Dessert Gibanica und der Savudrija, wo Küchenchef und Patron Fa-
der Marina Verudela bei Pula. familiären Atmosphäre schwärmen. bricio Vežnaver heuer als Kroatiens »Koch
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