Am Tisch der Kulturen - Köstliches auf dem Bananenblatt im Himalaya Genussvolles in Brasilien + Waltraud und ihre Wildkräuter - Pallottiner
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Ausgabe 01 | Januar 2022 | 129. Jahrgang
Am Tisch
der Kulturen
+ Köstliches auf dem Bananenblatt im Himalaya
+ Genussvolles in Brasilien
+ Waltraud und ihre Wildkräuter
D 11 901
01. 2022
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GERTRUD BREM
Teilhaben
Zu Tisch zu sitzen bedeutet mehr als
nur ein Essen zu bekommen, um satt zu
werden. Die Tischordnung spiegelt auch
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Gesellschaftsordnung wider. Jesus setzte ANDREAS STEIDEL
hier deutliche Zeichen der Veränderung.
Ganz nah an der Natur
Wenn Familie Bühler sich zu Tisch setzt, dann weiß sie,
JOHANNES ZANG
14 wo das Essen herstammt. Die Bühlers sind Vollerwerbs-
landwirte. Sie haben einen Milchviehbetrieb mit 80 Tieren,
Hühnern und einem großen Gemüsegarten.
Hoffnungsort
Küche P. ALEXANDER HOLZBACH 20
Wer zusammen kocht, möchte ein gutes Es geht um Gemeinschaft
Essen zaubern. Da hat Streit erstmal kei-
nen Platz. In Ost-Jerusalem gibt daher ein Tischgemeinschaft ist immer etwas Besonderes und
Hotel, in dem Gala-Dinner für Feinschme- Persönliches. In einem Heim, einer Reha, während einer
cker angeboten werden, zubereitet von Gruppenreise oder bei einer Feier einen Platz und eine Tisch-
den »Chefköchen für den Frieden«, einem gemeinschaft zugewiesen zu bekommen, ist daher immer
Juden, einem Christen und einem Moslem. eine Herausforderung, ein Wagnis.
Ich klopfe an ....................................................................................... 4
Michael Lehmler
Köstliches auf dem Bananenblatt im Himalaya ........................... 8 2022
P. Markus Hau
Pizza, Pasta oder was? .................................................................... 10
Vera Novelli
Genussvolles in Brasilien................................................................ 12
P. Jak Wasensteiner IM NÄCHSTEN HEFT:
Einkehr bei Winzern ........................................................................ 16 Worte
Claudia Nietsch-Ochs wirken
Der Tisch stiftet Gemeinschaft...................................................... 22
Herma Brandenburger
Du formst mein Denken.................................................................. 24 MÄRZ 2022
Michael Lehmler Beichte -
Das Zeichen des Monats................................................................. 30 Sakrament der
Brot
Versöhnung
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Ganz auf Liebe eingestellt
»Liebe geht durch den Magen«. So simpel Gastfreundschaft in diesem Land bedeu-
formuliert es eine alte Spruchweisheit, was tet zum Beispiel, wie viel Bedeutung dem
wir hier in diesem Heft versuchen zu ent- gemeinsamen Genießen eingeräumt wird.
falten. Keine Sorge, wir stellen Ihnen keine Und welchen Stellenwert die Beziehung
Rezepte für gelungene Beziehungen vor. unter den Menschen hat.
Aber die Ahnung, was es an Beziehungs-
qualität bedeutet, miteinander zu essen, Gott jedenfalls ist auch jemand, der uns
das wollen wir gerne ins Bewusstsein rü- immer wieder einlädt, bei ihm zu Tisch zu
cken. So ganz nebenbei rückt dabei auch sitzen. Dort, wo er das Mahl bereitet, wo
eine Erkenntnis in den Vordergrund, die Milch und Honig fließen, wo Beziehung
auch Vinzenz Pallotti immer betont hat: gepflegt wird, und wo der Mensch erfährt,
nämlich dass Gott Beziehung ist. Er sucht dass er geliebt ist. Weil Liebe eben doch
die Beziehung zu uns Menschen, weil er auch durch den Magen geht.
auch in sich selbst Beziehung ist: Gott Va-
ter, Sohn und Heiliger Geist sitzen quasi Ihr
immer an einem Tisch – Ein Gott in drei
Personen – das ist für uns eine schwieri-
ge Vorstellung. Aber das Bild drückt ganz
simpel aus, dass Gott auf Beziehung ange-
legt ist. Durch und durch. Und wir auch.
Mit Leib und Seele.
Mahl zu halten ist im Christentum daher
ein ganz bedeutendes Element unserer
Spiritualität. An ihr lässt sich viel ablesen,
auch jenseits der eucharistischen Tisch-
gemeinschaft. Gerade wer zu Gast bei
fremden Nationen und Kulturen ist, kann Alexander Schweda
an Speis und Trank vieles ablesen. Was chefredakteur
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Friede am Herd
Im Heiligen Land existieren zwei
Hoffnungsorte, auf die man nicht so schnell
kommt: Krankenhäuser und Küchen.
In ersteren, etwa in der Universitätsklinik Hadassah sind mit ›Jerusalem – Das Kochbuch‹ international
in West-Jerusalem, behandeln jüdische Ärzte paläs- bekannt geworden. Ersterer kreiert Neues, probiert
tinensische Kranke und Verletzte. Palästinensische aus, verkostet. Der andere, Chefkoch seit dem ersten
Ärzte, Apotheker und Krankenschwestern versor- Tag der Zusammenarbeit, behält die Nerven in der
gen ihrerseits jüdische und andere Patienten. Ein buchstäblichen Hitze der Küche, setzt Ottolenghis
anderer Ort, an dem Palästinenser und Israelis seit Ideen stilvoll und gekonnt um, lässt eigene einflie-
Jahr und Tag vertrauensvoll zusammenarbeiten, ßen und erweist sich als Visionär. Seit 2002 koope-
sind Kantinen und Küchen. Juden, Christen, Musli- rieren die beiden, ergänzt durch die aus der Schweiz
me, Drusen und solche ohne Bekenntnis beweisen stammende Managerin Cornelia Stäubli.
auch dort: Das Mit-
einander ist mög- Chefköche für
lich! Wir kommen den Frieden
miteinander klar
und gut aus. Bereits ein Jahr zu-
vor, mitten in der
Einmal fragte ich zweiten Intifada,
den Küchenchef im dem Volksaufstand
israelischen Kib- der Palästinenser
buzferiendorf Ein gegen die Besat-
Gev am Ostufer des zungsmacht Isra-
Sees Genesareth, ob el, gründete der
er als Muslim denn Armenier Kevork
alle Tätigkeiten in Alemian, Maitre
der jüdisch-kosche- d’Hotel im legen-
ren Küche verrich- dären American
ten dürfe? Antwort: Colony-Hotel in
»Alles bis auf eines: Ost-Jerusalem, die
den Herd anschalten muss ein Jude.« Chefs for Peace – Chefköche für Frieden. Seitdem
kochen sie Galadinner für Feinschmecker. Alles be-
Das multi-religiöse und bi-nationale Miteinander gann in Italien. Dort hatte Alemian andere Chefkö-
bereichert nicht nur an diesem bei Pilgern belieb- che aus der Heimat kennengelernt: einen jüdischen
ten Übernachtungsort die Küche und zeitigt immer Israeli, einen christlich-arabischen Israeli und ei-
wieder neue Rezepte. Die in England lebenden Yo- nen muslimischen Palästinenser. Da erst, bei einem
ram Ottolenghi und Sami Tamimi, der eine Israe- Kochfestival in der Fremde, merkten die vier, wie
li und Jude, der andere Palästinenser und Muslim, viel sie voneinander lernen, wie sie sich gegenseitig
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bereichern konnten. Vor genau 20 Jahren begannen Staatsangehörigkeit Muzna Bishara verbinden tra-
sie, »kulturelle Identität, Verschiedenartigkeit und ditionelle palästinensische Küche mit zeitgenös-
Ko-Existenz über Lebensmittel zu erforschen.« Da- sischer jüdischer und laden zu ihren Abendessen
bei spielt Politik, Religion oder Hautfarbe gar keine Menschen ein, die sich sonst nicht treffen würden.
Rolle. Gemeinsam Gerichte zuzubereiten, mitein- Beide erzählen dann nicht nur von den Rezepten
ander zu teilen und zu genießen verstehen sie als ihrer Mütter und Großmütter, sondern auch die Ge-
»effektives Mittel, um Verbindung und Verbunden- schichte ihres jeweiligen Volkes. Erfahrungsgemäß
heit herzustellen.« Ziel bei alledem ist es, Menschen sind die Dinner des jüdisch-muslimischen Duos
zusammenzubringen. Und da seien Lebens- und schnell ausgebucht, das bis zu zwei Dutzend Gäste
Nahrungsmittel ein »mächtiges Werkzeug und eine in privater Atmosphäre bekocht. »Ich hoffe sehr,
Brücke hin zu gegenseitiger Akzeptanz.« Die Köche dass unsere Gäste hier weggehen und dem Gegen-
sehen im Frieden nichts weniger als eine »leckere über positiver eingestellt sind als vorher«, sagt Muz-
Möglichkeit und Chance«. na Bishara im Film ›Mein Nachbar, mein Feind?‹
der deutschen Regisseurin Katrin Sandmann. Sie
Porträtiert hat die Friedensköche der israelisch- sollen im besten Fall einen anderen Blick auf ihre
deutsch-jüdische Filmemacher Uri Schneider. Über Nachbarn bekommen, fügt Kollegin Dafi an und
dessen Film kam der Gourmet-Report zu diesem »die andere Welt über das Essen verstehen«. Dieses
Urteil: »Das Ergebnis ist ein Film, der zeigt, dass vie- Anliegen wollen die beiden Köchinnen zukünftig
le Israelis und Palästinenser zusammenleben wol- landesweit bekanntmachen.
len und können, wenn sie sich darauf besinnen, was
sie verbindet.« Entstanden ist die Initiative der beiden Freundin-
nen »aus einem starken Bedürfnis, aus dem besten
Topf für den Frieden beider Traditionen eine neue, reiche, ganz lokale
Küche« zu schaffen. Ihre Messlatte haben sie sich
Realität ist aber auch: Die Mehrheit bleibt in ihrer hochgelegt, haben sie doch den Anspruch, »Töpfe
eigenen Welt. Das Heilige Land ist daher ein Kos- und Herzen zu öffnen und das Essen zuzubereiten,
mos der Religionen, Sprachen und letztlich Paral- das Frieden bringen wird«.
lelwelten. Ein erst zwei Jahre altes Projekt in Sachen
Kochen im Heiligen Land will dem entgegenwir- Johannes Zang
ken. Es nennt sich Sir Lasalam und heißt wörtlich Johannes Zang hat fast zehn Jahre im Heiligen Land
Topf für den Frieden, sinngemäß jedoch Friede be- gelebt und ist Autor des soeben erschienenen Buches
ginnt im Kochtopf. »Erlebnisse im Heiligen Land«. 77 Geschichten aus Isra-
el und Palästina, von Ausgangssperre bis Zugvögel
Die israelische Jüdin Daphne (genannt Dafi) Kremer (ProMedia, Wien).
und die palästinensische Muslima mit israelischer
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Namenstage im Januar | Kalendarium 2022
1 Sa Neujahr, Fest d. Gottesmutter, 11 Di Paulin v. Aquileja, Johannes, 21 Fr Meinrad, Agnes, Agatha
Maria, Manuela, Wilhelm Tasso 22 Sa Vinzenz Pallotti, Walter, Anastasi-
12 Mi Tatjana, Hilda, Ernst us, Dietlinde, Helena, Elke
2 So 2. So. n. Weihnachten, Gregor, 13 Do Hilarius, Gottfried, Hildemar, 23 So 3. So. i. Jahreskr., Hartmut,
Basilius, Dietmar Remigius, Jutta Eugen, Guido
3 Mo Odilo, Genoveva, Irma 14 Fr Helga, Felix, Reiner 24 Mo Franz, Vera, Bernd
4 Di Angela, Angelika, Marius, Roger, 15 Sa Arnold, Kuno, Konrad, Anton, 25 Di Bekehrung des Apostel Paulus,
Christiane Gabriel Tim, Paula, Eberhard
5 Mi Eduard, Emilie, Gerlach 16 So 2. So. i. Jahreskr., Ulrich, Marcel, 26 Mi Timotheus, Titus, Robert,
6 Do Erscheinung des Herrn, Theobald, Tillmann, Udo Stephan, Albert
Dreikönig 17 Mo Antonius, Beatrix, Leonie, Beate 27 Do Angela Merici, Julian, Gerhard
7 Fr Raimund, Sigrid, Valentin, 18 Di Regina, Ursula, Odilio, 28 Fr Thomas v. Aquin, Karl, Manfred,
Knud, Reinhold Wunibald Josef, Karoline
8 Sa Erhard, Severin, Gundula 19 Mi Heinrich, Marius, Agritius, 29 Sa Valerius, Sabine, Aquilin
9 So Taufe des Herrn, Julian, Martha, Heinz 30 So 4. So. i. Jahreskr., Martina,
Basilissa, Eberhard 20 Do Fabian, Sebastian, Elisabeth, Serena, Adelgunde, Maria
10 Mo Gregor, Paulus, Wilhelm Ursula, Jakob 31 Mo Johannes, Bosco, Hemma, Wolf
»Ich möchte Speise für
Hungernde sein, Kleidung für
Nackte, Trank für Dürstende,
Stärkung für Schwache,
weiche Federn der Ruhestatt
für Ermattete, Arznei und
Gesundheit für Kranke und
Lahme und Verstümmelte
und Taube und Stumme.«
Vinzenz Pallotti
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